Combinacin Apropiada de los Alimentos

Hace medio ao escrib un artculo acerca de Cmo Mejorar la Digestin (ver el

artculo). Es un tema muy familiar para m, por mi diagnstico (colitis ulcerativa) y por
mi experiencia, ya que llevo ms de un ao y medio manejando muy bien esta
enfermedad, sin necesidad de medicamentos y sobre todo sin recadas.

Despus de escribir el artculo varias personas me preguntaron si les poda dar ms
consejos acerca de la combinacin apropiada de alimentos. Hoy voy a tratar de explicar
este tema con ms detalle.

Lamentablemente es un tema del que no se habla mucho, aunque es muy importante. Y
no solamente para las personas, que igual que yo, tienen problemas o enfermedades
digestivas.


Veamos cuales son las combinaciones NO ADECUADAS ms comunes y por qu no
son adecuadas?

PROTENAS + CARBOHIDRATOS:
Protenas (alimentos con alta concentracin de protenas): carne, pollo, pescado, huevos,
lcteos
Carbohidratos (alimentos con alta concentracin en carbohidratos): arroz, pan, arepa,
papa, yuca
Ejemplo: Arroz con carne, arepa con huevo, pan con queso...

La carne requiere cido clorhdrico (un ambiente cido) para empezar el proceso
digestivo de la protena. El almidn (arroz) necesita un ambiente alcalino para
completar la digestin. Si comemos a la vez esta combinacin de alimentos, creamos un
conflicto en el estmago. Estos dos alimentos requieren dos ambientes diferentes,
enzimas especficas para la digestin. Estos dos ambientes son incompatibles, por lo
cual la digestin buena es imposible, o por lo menos es imperfecta. Y el resultado? Los
cidos destruyen las enzimas digestivas alcalinas necesarias para la digestin de
almidones. Los almidones no digeridos empiezan a fermentarse, lo cual produce
alcoholes, dixido de carbono y cido actico. Uno de los problemas cuando los
alcoholes y los cidos acticos se producen es que interfieren con la produccin del
cido clorhdrico necesario para la digestin de las protenas de la carne. Entonces al
final, no solamente los almidones, sino tampoco las protenas estn correctamente
digeridas. Esto destruye los nutrientes que de esta manera no pueden llegar a las clulas
del cuerpo. Adems de esta manera se produce acidosis, la cual debilita el cuerpo y
causa muchos problemas de salud.

QU ES LA ACIDOSIS?
La sangre humana necesita mantener su pH adecuado, ligeramente alcalino, que es de
7,35 7,4 en la escala de PH que va de 0 a 14. El cuerpo hace todo lo posible para
mantenerla en ese rango, ya que si este pH sube o baja, esto significa un riesgo para la
salud. Si el pH de la sangre baja por debajo de 6,8 o sube por encima de 8,0, la persona
no sobrevive ms que un par de horas.
ACIDOSIS ocurre cuando el pH de la sangre baja por debajo de 7,35. Esto ocurre
cuando la persona consume algo que produce o contiene mucho cido o cuando los
pulmones no son capaces de expulsar suficiente dixido de carbono.

GRASAS + OTROS ALIMENTOS (menos verdura baja en almidn):
La regla bsica es: utiliza las grasas con mucha moderacin (ver el artculo "Cuntas
grasas necesitamos?")
La grasa requiere mucho tiempo para la digestin, por lo cual retrasa la digestin de
otros alimentos. Las grasas inhiben la digestin de los jugos gstricos, tambin inhiben
la actividad fsica del estmago.
La nica excepcin es la VERDURA BAJA EN ALMIDN (lechuga, espinaca,
acelgas, pepino, frjoles verdes, pimentn, zucchini, esprragos, brcoli, apio,
repollo), la cual s se puede combinar con grasas.

AZCAR + GRASAS:
Azcar: fruta, mermeladas, miel
Grasas (alimentos concentrados en grasas): aceite, mantequilla, semillas, nueces
Ejemplo: granola de fruta deshidratada con nueces

En la dieta alta de grasa el azcar queda atrapado en la sangre, ya que una capa de
grasa cubre las paredes del vaso sanguneo, los receptores de insulina, las molculas de
azcar y tambin a la insulina. Esto inhibe la actividad metablica normal del azcar y
resulta en un aumento general del azcar en la sangre.
Nota: el problema llega no solamente comiendo fruta y grasa a la vez, sino tambin
comiendo grasa ANTES de la fruta (incluso horas antes el metabolismo de las grasas
es mucho ms lento y el azcar de la fruta que se metaboliza rpido muchas veces
alcanza la grasa que se comi horas antes).

PROTENAS + GRASAS:
Protenas: carne, huevo, queso
Grasas: mantequilla, aceite, semillas, aguacate
Las grasas reducen la accin de las glndulas gstricas e inhiben la produccin de los
jugos gstricos apropiados para la digestin de protenas, la cantidad de la pepsina
(enzima digestiva necesaria para la digestin de las protenas) y del cido clorhdrico.

AZCAR + ALMIDONES:
Azcar: fruta, mermeladas, miel
Almidones: pan, papas, pasta, frjoles, bananos, pltanos, arroz

Ejemplo: pan con mermelada,
Cuando el almidn se combina con el azcar, no se produce ptialina, necesaria para la
digestin de los almidones. Esto resulta en la fermentacin de los azcares en el
estmago. Una de las consecuencias es la acidez estomacal.


CIDOS + ALMIDONES:
cidos: frutas ctricas, tomates, pias u otras frutas cidas
Almidones: pan, papas, pasta, frjoles, bananos, pltanos, arroz

Ejemplo: Pasta con salsa de tomate.
Ptialina / amilasa es la enzima que se encuentra en la boca y se encarga de digerir el
almidn para formar azcares simples. Esta enzima acta solamente en un entorno
alcalino y se destruye por un cido suave. Los cidos de las frutas no solamente evitan
la digestin de los almidones, sino que tambin favorecen a su fermentacin.

CIDOS + PROTENAS:
cidos: frutas ctricas, tomates, pias u otras frutas cidas
Protenas: carne, pollo, pescado, huevo, lcteos
Ejemplo: Desayuno con jugo de naranja y huevos.
Las frutas cidas inhiben el flujo de los jugos gstricos lo cual disminuye la digestin de
las protenas, lo cual resulta en la putrefaccin de estas.

Tambin es bueno tener cuidado con estas combinaciones:
PROTENAS + PROTENAS
No consumir dos alimentos diferentes concentrados en protenas en una misma comida.
Cada tipo de protena necesita diferentes jugos gstricos para su digestin.
ALMIDN + ALMIDN
No consumir dos alimentos diferentes concentrados en almidones en una misma
comida. Cada tipo de almidn necesita diferentes jugos gstricos para su digestin.
Segn algunas fuentes esta combinacin no causa tantos problemas graves.
AZCAR + AZCAR
Sobretodo en lo que respecta a las frutas, cada una necesita de un tiempo de digestin
diferente y si una fruta (dulce, por ejemplo) necesita un tiempo prolongado (hasta 3
horas) y otra necesita un tiempo reducido (la fruta cida necesita una hora), entonces
una fruta retiene la otra en el estmago y esta comenzar a fermentarse.
En este caso no se recomienda combinar frutas cidas con frutas dulces.

Seguro muchos de los que leen esto, al final se preguntan: Entonces que voy a
comer?? Tal vez le parezca muy difcil. Pero si hay problemas de salud, indigestin,
vale la pena el esfuerzo. Y seguro despus de un tiempo se dar cuenta que en realidad
no es tan difcil, que solamente es una COSTUMBRE.


Ya comprende por qu despus de una comida como esta
se siente mal?

Y por qu es importante adquirir buenas costumbres alimenticias?

EL RESULTADO DE LA COMBINACIN NO ADECUADA DE LOS
ALIMENTOS:
- digestin no adecuada de los alimentos fermentacin y putrefaccin
(descomposicin) subproductos txicos que gastan la fuerza vital del cuerpo y sus
reservas
- acidez estomacal, estreimiento, gases
- disbiosis intestinal (desequilibrio de la flora intestinal)
- enfermedades gstricas y digestivas
- La digestin no puede ser buena mientras haya descomposicin bacterial de los
alimentos!
- La nutricin no puede ser buena sin una buena digestin!


Entonces cuales son las reglas para las COMBINACIONES ADECUADAS?


1. Un plato simple es ms fcil de digerir. S, nuestra alimentacin debe ser variada,
pero eso no tiene que ser as en cada plato. Un tipo de fruta, una ensalada sencilla de
lechuga y tomate no hay nada malo en platos sencillos.
Si miramos los animales salvajes, nos damos cuenta que su comida siempre es sencilla.
No necesitan platos con combinaciones de varios alimentos para estar bien nutridos,
para tener suficientes protenas, o todas las vitaminas. Y si comparamos la salud de
ellos y la de los humanos, nos damos cuenta que algo est mal con nosotros.
2. VERDURA BAJA EN ALMIDN (lechuga, espinaca, acelgas, pepino, frjoles
verdes, pimentn, zucchini, esprragos, brcoli, apio, repollo) se pueden combinar
prcticamente con todo!

3. FRUTA siempre mejor comerla sola, con el estmago vaco. NO comerla de postre!
Lo ideal es combinar mximo 2 tipos de fruta y nunca fruta cida con fruta dulce (no
naranjas + bananos).
La excepcin es FRUTA + VERDURA VERDE BAJA EN ALMIDN esta es una
combinacin perfecta.
4. PROTENAS
Carnes, huevos, nueces, lcteos se pueden comer con verdura. Si come carne,
prubela con ensalada. Queda deliciosa y mucho ms fcil de digerir.
5. CARBOHIDRATOS
Panes, arepas, arroz, papa. Que tal para acompaar las verduras?
6. Comer solamente un tipo de alimento concentrado en PROTENAS a la vez (NO
carne + huevo)
7. Comer solamente un tipo de alimento concentrado en ALMIDONES a la vez (NO
pan + pasta)


NOTA: Toda la informacin est extrada de los principios de Higiene Natural
(Natural Higiene) de las siguientes fuentes:
- libro The AAA Diet de Paul Fanny, Ph.D.
- libro The 80/10/10 Diet de Dr. Douglas N. Graham