Recetario

para
Celacos
y
Vegetarianos
NDICE
TIPS
HARINAS
MASAS
SALSAS
SOPAS
COCINA FCIL
PASTAS
ARROZ
VERDURAS
POSTRES
TIPS
RECETARIO: sabemos lo complicao !"e es come# pa#a $oso%#os& Po# es%o' les
aco$se(o !"e aem)s e p#epa#a# las #ece%as' las pase$ a la *amilia& Po#!"e si
bie$ "$o p"ee a$a# co$ s" +ia$i%a' $o es%) mal !"e e +e, e$ c"a$o al-"ie$
coci$e pa#a $oso%#os&
PREMEZCLAS: ob+iame$%e' so$ ca#as' pe#o a$ #es"l%ao& Pa#a m.' las me(o#es
so$ las e ma#ca /apa0&
1OMA 2NTICA: se p"ee comp#a# e$ las ie%3%icas& Si#+e pa#a !"e %oos los
pa$i*icaos $o se !"ieb#e$' bas%a co$ "$a o os c"c4a#i%as&
SEMILLAS DE CH5A: $o %ie$e$ -"s%o a $aa' po# lo !"e se las p"ee a-#e-a# a
c"al!"ie# p#epa#aci6$& So$ #icas e$ calcio 7 #e"ce$ $o%ableme$%e el coles%e#ol&
SEMILLAS DE 8UINOA: es #ica e$ +i%ami$as el comple(o 9' +i%ami$a C' E'
%iami$a' #i+o*la+i$a' 7 %ie$e "$ al%o co$%e$io e mi$e#ales' %ales como *6s*o#o'
po%asio' ma-$esio 7 calcio' ome-a : 7 ;& Tambi3$ #e"ce el coles%e#ol& Se coci$a
e$ <= a >?@&
SEMILLAS DE SASAMO: $os p#o+ee$ calcio' 4ie##o' ,i$c' *6s*o#o 7 +i%ami$as 9: 7
E' !"e so$ a$%ioBia$%es $a%"#ales& Tambi3$ so$ #icas e$ *ib#a& La ca$%ia
aco$se(aa es e > c"c4a#aas sope#as ia#ias e semillas i$%e-#ales molias& S"
acei%e es%) co$%#ai$icao "#a$%e el emba#a,o&
SAL DE MAR: %ie$e "$ co$%e$io e soio m"c4o me$o# !"e la sal comC$ 7 el
sabo# $o es %a$ is%i$%o&
CE9OLLAS: al #e4o-a#las' se le p"ee a-#e-a# "$ po!"i%o e +e#m"%&
REEMPLAZOS: las me,clas e 4a#i$a' como %oo' se p"ee$ #eempla,a#& Po#
e(emplo' la 4a#i$a e ma$ioca %ie$e emasiao -"s%o a ma$ioca pa#a m.'
e$%o$ces la #eempla,o po# 4a#i$a e a##o,&
HARINAS
MEZCLA SIN TACC DE > HARINAS p& D
MEZCLA SIN TACC DE : HARINAS p& D
MASAS
MASA PARA PAN8UE8UES p& D
MASA PARA TARTA DULCE p& =
MASA PARA TARTAEEMPANADA p& =
PANIFICADOS
CHIPA p& =
EMPANADAS DE ESPINACA F SALSA 9LANCA p& ;
EMPANADAS DE VERDURA F RICOTA p& ;
FAIN p& ;
PANCITOS DE LECHE p& G
PAN DE 8UESO p& G
PAN DE 8UINOA p& H
PAN LACTAL p& H
PIZZETAS p& I
PLETZALEJ p& I
TARTA PASCUALINA DE ESPINACA O ACEL1A p& <?
SALSAS
SALSA 9LANCA p& <?
SALSA CESARINA p& <<
SALSA CREMA DE 9RKCOLI p& <<
SALSA CREMOSA DE CHAMPILONES p& <<
SALSA DE CHAMPILKN p& <>
SALSA DE ORA1ANO p& <>
SALSA DE ZUCCHINIS p& <>
SALSA HORTELANA p& <:
SALSA MEDITERRNEA p& <:
SALSA ROMANA p& <:
SALSA ROSA p& <D
TOMATICN p& <D
SOPAS
SOPA CREMA DE ARVEJAS p& <D
SOPA CREMA DE PUERROS p& <=
SOPA CREMA DE ZAPALLO p& <=
SOPA DE CE9OLLAS p& <=
SOPA DE VERDURAS p& <;
COCINA FCIL
ENSALADA DE ARROZ' LENTEJAS F HUEVO p& <;
ENSALADA DE RMCULA p& <;
HAM9UR1UESAS DE 8UINOA p& <G
/NISHES DE PAPA F CE9OLLA p& <G
OMELETTE DE CHAMPILONES p& <H
REVUELTO DE ZUCCHINIS p& <H
1
1
TORTILLA DE PAPAS p& <H
PASTAS
LO8UIS DE PAPA p& <I
SORRENTINOS DE VERDURA p& <I
TALLARINES 9LANCOS p& >?
ARROZ
ARROZ A LA MILANESA p& >?
CHON FAN OO MIENP p& ><
RISOTTO DE CHAMPI1NONES p& ><
VERDURAS
9ERENJENAS RELLENAS p& >>
CALA9AZAS RELLENAS p& >>
CAR9ONADA CON ARROZ p& >:
CRO8UETAS DE ACEL1A OO ESPINACAP p& >:
1AR9ANZOS CON ESPINACA p& >D
1UISO DE LENTEJAS p& >D
LENTEJAS A LA CREMA p& >=
REDONDITOS DE 9ERENJENA p& >=
ZAPALLITOS RELLENOS CON ARROZ p& >=
POSTRES
ALFAJORCITOS DE MAICENA p& >;
ALFAJORES DE CHOCOLATE p& >;
9IZCOCHUELO DE VAINILLA p& >G
9RAZO DE 1ITANO O PIONONO P p& >G
9RONNIES p& >G
9UD5N IN1LAS p& >H
LEICAJ p& >H
LEMON PIE p& >I
MA1DALENAS p& >I
TIRAMISM p& >I
TORTA 9RONNIE p& :?
TORTA DE 8UESO p& :?
2
3
HARINAS
MEZCLA SIN TACC DE 2 HARINAS
Reempla,a < 0- e 4a#i$a e %#i-o
I$-#eie$%es
;?? - e 4a#i$a e ma$ioca
D?? - e 4a#i$a e a##o,
< c"c4a#aa e -oma B)$%ica
Tami,a# caa 4a#i$a po# sepa#ao' os +eces& Me,cla# %oas las 4a#i$as 7 la -oma
B)$%ica 7 e$+asa# la me,cla e$ *#ascos 4e#m3%icos o e$ bolsas pa#a -"a#a# alime$%os&
Co$se#+a# e$ l"-a# seco 7 *#esco' co$ *ec4a 7 $omb#e&
MEZCLA SIN TACC DE 3 HARINAS
Reempla,a < 0- e 4a#i$a e %#i-o
I$-#eie$%es
:?? - e 4a#i$a e ma$ioca
:?? - e 4a#i$a e a##o,
D??- e maice$a
< c"c4a#ai%a e -oma B)$%ica
Tami,a# caa 4a#i$a po# sepa#ao' os +eces& Me,cla# %oas las 4a#i$as 7 la -oma
B)$%ica 7 e$+asa# la me,cla e$ *#ascos 4e#m3%icos o e$ bolsas pa#a -"a#a# alime$%os&
Co$se#+a# e$ l"-a# seco 7 *#esco' co$ *ec4a 7 $omb#e&
MASAS
MASA PARA PANQUEQUES
Si#+e pa#a ca$elo$es' pa$!"e!"es salaos 7 "lces
I$-#eie$%es
< %a,a e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
> %a,as e lec4e
> 4"e+os
> c"c4a#aas e acei%e
9a%i# la lec4e co$ los 4"e+os& A-#e-a# el acei%e 7 l"e-o la 4a#i$a& P#epa#a# como e
cos%"mb#e' e$ "$a sa#%3$ e %e*l6$ o pa$!"e!"e#a' +e#%ie$o < o > c"c4a#aas e la
me,cla&
4
MASA PARA TARTA DULCE
I$-#eie$%es
> %a,as e maice$a
< %a,a e 4a#i$a e ma$ioca
: c"c4a#aas e lec4e e$ pol+o
>?? - e ma$%eca
: 4"e+os
< %a,a e a,Cca#
< c"c4a#ai%a e le"a$%e si$
TACC
#alla"#a e Q lim6$
Q +aso e ("-o e lim6$
< c"c4a#ai%a e -oma B)$%ica
Me,cla# las 4a#i$as' el le"a$%e 7 la lec4e 7 %ami,a#&
U$i# la ma$%eca co$ las 4a#i$as' co$ las ma$os' 4as%a *o#ma# "$ -#a$"lao pe$as
4Cmeos&
E$ o%#o #ecipie$%e' ba%i# los 4"e+os co$ el a,Cca# "#a$%e :@& A-#e-a# la #alla"#a e lim6$
7 el Q +aso e ("-o e lim6$ Oopcio$alP&
U$i# los 4"e+os a la p#epa#aci6$ 7 amasa# =@& A-#e-a# m)s maice$a si *"e#a $ecesa#io&
Pa#a co$se#+a#la' e$+ol+e#la e$ papel *ilm 7 -"a#a#la e$ el *#ee,e#& Meia 4o#a a$%es e
"%ili,a#' lle+a# a la 4elae#a pa#a esco$-ela#la&
MASA PARA TARTA/ EMPANADAS
I$-#eie$%es
< %a,a e 4a#i$a e ma$ioca
< %a,a e maice$a
Q %a,a e lec4e e$ pol+o
<?? - e ma$%eca
> c"c4a#ai%as e le"a$%e si$
TACC
< 4"e+o
< c"c4a#ai%a e sal
< c"c4a#ai%a e -oma B)$%ica
Tami,a# la 4a#i$a 7 la maice$a ("$%o co$ la sal' el le"a$%e 7 la lec4e e$ pol+o&
Coloca# %oo e$ "$ #ecipie$%e 4o$o 7 me,cla# co$ el 4"e+o 7 la ma$%eca&
Me,cla# 4as%a !"e se *o#me "$a masa lisa 7 *)cil e es%i#a#&
PANIFICADOS
CHIPA
I$-#eie$%es
G=? - e 4a#i$a e ma$ioca
>=? - e !"eso %ipo ma# el pla%a
#allao
<?? - e ma$%eca
D 4"e+os
< %a,a e lec4e
< c"c4a#ai%a e sal
E$ "$ #ecipie$%e e boca a$c4a' me,cla# %oos los i$-#eie$%esR p#ime#o co$ "$a c"c4a#a
7 l"e-o amasa#' 4as%a lo-#a# "$ bollo 4omo-3$eo& Di+ii# el bollo e$ po#cio$es pe!"eSas
7 *o#ma# co$ caa "$a "$ pa$ci%o o+alao& Ho#$ea# a %empe#a%"#a moe#aa e <? a <=@'
4as%a !"e es%3$ %os%aos
5
5
EMPANADAS DE ESPINACA Y SALSA BLANCA
Ri$e <> empa$aas ap#oB&
I$-#eie$%es
masa pa#a empa$aas
< 7 Q %a,as e espi$acas cocias'
esc"##ias 7 picaas
: c"c4a#aas e !"eso #allao
=? - e acei%"$as picaas
T %a,a e salsa bla$ca espesa
O+e# SALSASP
> 4"e+os "#os picaos
sal
pimie$%a
$"e, moscaa
Po$e# e$ "$ %a,6$ %oos los i$-#eie$%es el #elle$o 7 #e+ol+e# 4as%a !"e es%3 %oo
me,clao& Lle+a# a la 4elae#a 4as%a !"e es%3 bie$ *#.o 7 se p"ea %#aba(a# me(o#&
Es%i#a# la masa e()$ola m)s bie$ *i$a 7 co#%a# los iscos e empa$aa&
Po$e#' e$ el ce$%#o e caa "$o' "$a po#ci6$ e #elle$o 7 ce##a# la empa$aa 4aci3$ole
"$ #ep"l-"e o simpleme$%e pis)$ola co$ "$ %e$eo#&
EMPANADAS DE VERDURA Y RICOTA
Ri$e <> empa$aas ap#oB&
I$-#eie$%es
masa pa#a empa$aas
< pa!"e%e -e& espi$acas 4e#+ias
7 picaas
D?? - e #ico%a
<=?U>?? - e mo,,a#ella picai%a
: 4"e+os
!"eso #allao a -"s%o
Po$e# e$ "$ %a,6$ %oos los i$-#eie$%es el #elle$o 7 #e+ol+e# 4as%a !"e es%3 %oo
me,clao& Lle+a# a la 4elae#a 4as%a !"e es%3 bie$ *#.o 7 se p"ea %#aba(a# me(o#&
Es%i#a# la masa e()$ola m)s bie$ *i$a 7 co#%a# los iscos e empa$aa&
Po$e#' e$ el ce$%#o e caa "$o' "$a po#ci6$ e #elle$o 7 ce##a# la empa$aa 4aci3$ole
"$ #ep"l-"e o simpleme$%e pis)$ola co$ "$ %e$eo#&
FAIN
I$-#eie$%es
> %a,as e 4a#i$a e -a#ba$,os
D %a,as e a-"a
< ie$%e e a(o picao
: c"c4a#aas e pe#e(il picao
> c"c4a#aas e acei%e
sal
o#3-a$o
!"eso #allao
Disol+e# la 4a#i$a e -a#ba$,os e$ el a-"a %ibia& A-#e-a# el a(o' el pe#e(il 7 los
co$ime$%os& Me,cla# bie$&
Rocia# co$ acei%e la asae#a 7 p#ecale$%a#la e$ el 4o#$o "$os mi$"%os&
Volca# la me,cla sob#e la asae#a bie$ calie$%e 7 po$e# e $"e+o e$ el 4o#$o >?@ o 4as%a
!"e la *ai$) es%3 bie$ o#aa&
6
PANCITOS DE LECHE
I$-#eie$%es
<? c"c4a#aas e maice$a
= c"c4a#aas e lec4e e$ pol+o
< c"c4a#ai%a e bica#bo$a%o
Q c"c4a#ai%a e sal
> c"c4a#aas e acei%e e ma.,
a-"a
< c"c4a#aa e -oma B)$%ica
ma$%eca pa#a el mole
E$ "$ #ecipie$%e 4o$o' me,cla# la maice$a' la -oma B)$%ica' la lec4e' el bica#bo$a%o 7 la
sal&
A-#e-a# el acei%e 7 el a-"a' pa"la%i$ame$%e' amasa# co$ las ma$os' 4as%a ob%e$e# "$a
masa s"a+e 7 li+ia$a&
Fo#ma# los bolli%os e masa 7 coloca#los e$ "$a placa pa#a 4o#$o e$ma$%ecaa&
Ho#$ea# $o m)s e <?@' e$ 4o#$o p#e+iame$%e cale$%ao a %empe#a%"#a moe#aa' 4as%a
!"e los pa$ci%os es%3$ o#aos&
PAN DE QUESO
I$-#eie$%es
<>? ml e acei%e e oli+a o
ma$%eca
H? ml e a-"a
H? ml e lec4e
; - e sal
>G? - e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
; - e a(o picao
== - e !"eso pa#mesa$o #allao
> 4"e+os ba%ios
P#ecale$%a# el 4o#$o a <I?V&
Ve#%e# el acei%e e oli+a' el a-"a' la lec4e 7 la sal e$ "$a olla -#a$e' 7 coloca# a *"e-o
*"e#%e& C"a$o la me,cla empiece a 4e#+i#' #e%i#a# el *"e-o i$meia%ame$%e 7 a-#e-a# la
4a#i$a si$ TACC 7 el a(o 4as%a !"e es%3 bla$o 7 s"a+e& De(a# #eposa# e <? a <=@&
A-#e-a# el !"eso pa#mesa$o 7 el 4"e+o a la me,cla e 4a#i$a 4as%a !"e es%3 bie$ e$sa&
Ma$%e$e#lo e$ *o#ma%o #eo$o' e$ W %a,a el %amaSo e "$a bola& Coloca la# me,cla
pa#a acaba# e 4ace# el pa$ sob#e "$a l)mi$a pa#a 4o#$ea# si$ e$-#asa#&
Ho#$ea# e$ 4o#$o p#ecale$%ao 4as%a !"e la pa#%e s"pe#io# el es%3 li-e#ame$%e o#aa'
e "$os <= a >?@&
7
PAN DE QUINOA
I$-#eie$%es
D?? - e maice$a
<?? - e 4a#i$a e !"i$oa
>?? - e pole$%a
D? - e le+a"#a si$ TACC
<= - e ma$%eca
< +aso e a-"a
< c"c4a#aa e sal
< c"c4a#aa e -oma B)$%ica
Acei%e
E$%ibia# el a-"a 7 esme$",a# e$%#o la le+a"#a& De(a# #eposa# "#a$%e <?@&
E$ "$ #ecipie$%e 4o$o' me,cla# la pole$%a' la maice$a' la !"i$oa' la -oma B)$%ica 7 la
sal& A-#e-a# la ma$%eca co#%aa e$ %#oci%os 7 amasa# co$ los eos 4as%a !"e %oo es%3
"$io&
Coloca# la masa e$ *o#ma e co#o$a sob#e "$a mesaa li-e#ame$%e espol+o#eaa co$
maice$a& Ve#%e# la le+a"#a il"ia e$ a-"a e$ el ce$%#o e la co#o$a 7 co$ las ma$os
*o#ma# "$a masa 4omo-3$ea&
Coloca# el bollo e masa e$ "$ #ecipie$%e a %empe#a%"#a ambie$%e' %apa# 7 #ese#+a# e$ "$
l"-a# c)lio "#a$%e < 4o#a& Vol+e# a espol+o#ea# co$ maice$a la mesaa 7 coloca#
e$cima la masa& Amasa# "#a$%e =@ 7 *o#ma# pa$ci%os #eo$os el %amaSo e "$ p"So&
L"b#ica# co$ acei%e la asae#a 7 coloca# los pa$ci%os& C"b#i# la asae#a co$ "$ paSo limpio
7 e(a# $"e+ame$%e e$ #eposo e$ "$ l"-a# c)lio "#a$%e meia 4o#a&
Ho#$ea# a *"e-o meio "#a$%e <?@&
PAN LACTAL
I$-#eie$%es
<?? - e ma$%eca
=? - e le+a"#a si$ TACC
< c"c4a#aa e a,Cca#
< c"c4a#aa e sal
=?? - e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
:?? cm
:
e a-"a %ibia
: c"c4a#aas e lec4e e$ pol+o
> 4"e+os
Me,cla# <E: el a-"a co$ el a,Cca# 7 isol+e# la le+a"#a e$%#o& Rese#+a# "#a$%e <?@&
Mie$%#as' me,cla# la 4a#i$a co$ la lec4e e$ pol+o&
Coloca# e$ "$ #ecipie$%e el #es%o el a-"a' ("$%o co$ la ma$%eca' la le+a"#a *e#me$%aa 7
la 4a#i$a& Me,cla# %oo 7 a-#e-a# la sal&
Amasa# "#a$%e <?@ 4as%a !"e !"ee "$a masa 4omo-3$ea pe#o al-o bla$a&
E$ma$%eca# "$ mole #ec%a$-"la# 7 +olca# la masa&
Ho#$ea# "#a$%e :?@ a *"e-o m.$imo&
8
PIZZETAS
I$-#eie$%es
<?? - e ma$%eca abla$aa
=?? - e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
> c"c4a#aas e a,Cca#
< +aso e lec4e
=? - e le+a"#a si$ TACC
< c"c4a#ai%a e sal
Salsa e %oma%es
9a%i# la sal' el a,Cca# 7 la lec4e& A-#e-a# la mi%a e la 4a#i$a' e$ *o#ma -#a"al' 7 la
le+a"#a& Me,cla#& I$co#po#a# el #es%o e la 4a#i$a 7 la ma$%eca& Amasa# 4as%a *o#ma# "$
bollo& Tapa# 7 e(a# le+a# po# D=@&
A#ma# las pi,,e%as' *o#ma$o pe!"eSos bolli%os 7 aplas%)$olos& Coloca#los e$ "$a
pi,,e#a p#e+iame$%e acei%aa& De(a# le+a# $"e+ame$%e' %apaos' "#a$%e D=@&
Ho#$ea# a %empe#a%"#a moe#aa "#a$%e <=@& Re%i#a# el 4o#$o 7 c"b#i# co$ los
i$-#eie$%es ele-ios& Pa#a co$se#+a#las' e(a# e$*#ia# 7 e$+ol+e#las e$ papel *ilm&
1"a#a# e$ el *#ee,e# 4as%a "%ili,a#la&
PLETZALEJ
Ri$e >= pa$ci%os
I$-#eie$%es
< 4"e+o
< Fema e 4"e+o
< c"c4a#ai%a e a,Cca#
D?? - e 4a#i$a O+e# HARINASP
< c"c4a#aa e le"a$%e Oe$
pol+oP
< c"c4a#ai%a e -oma B)$%ica
< cebolla picaa
<ED l e a-"a calie$%e
< c"c4a#ai%a e sal
semillas e amapola
< c4o##i%o e acei%e
Coloca# la 4a#i$a e$ *o#ma e co#o$a' l"e-o a-#e-a# la le+a"#a' la -oma B)$%ica 7 "$
4"e+o& ASai# el #es%o e los i$-#eie$%es 7 amasa# bie$&
Coloca# la masa e$ "$ bol' p#e+iame$%e acei%ao& De(a# le+a# "#a$%e < <E> 4o#a& U$a +e,
le+ao' 4ace# los bolli%os 7 e(a#los le+a# "$ po!"i%o m)s&
Aplas%a# caa "$o co$ la ma$o 7 l"e-o 4ace#les "$ 4"e!"i%o e$ el meio& Pi$%a#los co$
7ema e 4"e+o' e i$co#po#a# la cebolla c#"a picaa c4i!"i%a 7 las semillas e amapola&
Coci$a# a 4o#$o *"e#%e "#a$%e <?X&
9
TARTA PASCUALINA DE ESPINACA O ACELGA
I$-#eie$%es
> masas pa#a %a#%as O+e# MASASP
> %a,as e espi$aca o acel-a
cocia 7 picaa
< cebolla picaa
<? - e ma$%eca
: 4"e+os ba%ios
> c"c4a#aas e maice$a
Q +aso e lec4e
Q %a,a e !"eso #allao
$"e, moscaa Osi es espi$acaP
sal
pimie$%a
Re4o-a# la cebolla e$ la ma$%eca <@ o 4as%a !"e es%3 %#a$spa#e$%e& A-#e-a# la espi$aca o
acel-a' me,cla# bie$ 7 aSai# la maice$a& Coci$a# >@ 7 a-#e-a# la lec4e& Si$ e(a# e
#e+ol+e#' coci$a# "#a$%e =@ a *"e-o m.$imo&
Re%i#a# el *"e-o 7 pasa# la me,cla a "$ #ecipie$%e 4o$o& A-#e-a# los 4"e+os ba%ios' el
!"eso #allao' sal' pimie$%a 7 $"e, moscaa Osi la %a#%a es e espi$acaP& Rese#+a# "$
po!"i%o e !"eso&
L"b#ica# co$ "$a -o%i%a e acei%e "$ mole pa#a %a#%as 7 es%i#a# "$a %apa all.& Ve#%e# el
#elle$o sob#e la masa 7 espol+o#ee el !"eso #allao #ese#+ao& C"b#i# co$ la se-"$a %apa
7 #ep"l-a#&
Ho#$ea# "#a$%e D?@ a *"e-o ba(o&
SALSAS
SALSA BLANCA
Pa#a "$a salsa semiUespesa
I$-#eie$%es
D c"c4a#aas e acei%e
: c"c4a#aas al #as e maice$a
> %a,as e lec4e
Sal
N"e, moscaa
Dil"i# la maice$a e$ "$a pa#%e e lec4e& Debe !"ea# "$ l.!"io s"a+e 7 4omo-3$eo&
Cale$%a# la lec4e si$ !"e 4ie#+a 7 a-#e-a# la maice$a is"el%a e$ *o#ma e 4ilo& Re+ol+e#
co$s%a$%eme$%e mie$%#as se espesa& Coci$a# a *"e-o meio e > a :@ o 4as%a lo-#a# el
espeso# eseao& Re%i#a# el *"e-o 7 a-#e-a# el acei%e si$ e(a# e #e+ol+e#& U%ili,a# e$ el
mome$%o&
10
10
SALSA CESARINA
I$-#eie$%es
; 4o(as e alba4aca
Q 0- e %oma%es bie$ ma"#os
pelaos
> ie$%es e a(o pelaos e$%e#os
Q c"c4a#aa e a(. molio
sal
pimie$%a
> c"c4a#aas e acei%e e oli+a
< pi,ca e a,Cca#
Pica# *i$ame$%e la alba4aca 7 co#%a# los %oma%es e$ c"a#i%os& E$ la olla' cale$%a# el acei%e
a *"e-o meioEal%o 7 o#a# los ie$%es e a(o 7 el a(. molio' me,cla$o e +e, e$ c"a$o
co$ la c"c4a#a e mae#a' pa#a !"e se 4a-a$ pa#e(o&
ASai# los %oma%es' la pi,ca e a,Cca# 7 la alba4aca&
Sa,o$a# co$ sal 7 pimie$%a' a -"s%o' ba(a# a *"e-o a le$%o' %apa# la olla 7 e(a# coci$a#
"$os <?@& Des%apa#' pa#a !"e la salsa espese' 7 co$%i$"a# la cocci6$ "$os =@& Ec4a# la
pas%a o el a##o,' me,cla$o bie$ pa#a !"e se imp#e-$e e$ la salsa& Re%i#a#' po$e# e$ la
*"e$%e 7 se#+i#' bie$ calie$%e& Si#+a espol+o#eaos o acompaSaos co$ !"eso pa#mesa$o
o ma$c4e-o #allao&
SALSA CREMA DE BRCOLI
I$-#eie$%es
< b#6coli
< cebolla
calo
ma$%eca
> 7emas
c#ema e lec4e
< papa
;? - +i$o bla$co
sal
pimie$%a
acei%e
La+a# 7 co#%a# el b#6coli e$ #ami%os& L"e-o sepa#a# la mi%a 7 #ese#+a#& Pela# la papa'
co#%a# e$ c"bi%os 7 pica# la cebolla bie$ c4i!"i%a&
Po$e# e$ "$a olla < c"c4a#aa e acei%e 7 < c"c4a#aa e ma$%eca& Re4o-a# la cebolla 7
c"a$o es%) %#a$spa#e$%e a-#e-a# la mi%a el b#6coli 7 la papa co#%aa& Coci$a =X 7
a-#e-a# el calo' el +i$o' la sal' la pimie$%a 7 coci$a# :?X&
Apa-a# el *"e-o 7 e(a# !"e la salsa se e$*#.e& Po$e#la e$ la lic"ao#a 7 4ace# "$a c#ema&
A co$%i$"aci6$ po$e# e$ "$a olla las 7emas 7 la c#ema' 7 ba%i#& A-#e-a# la salsa e la
lic"ao#a 7 el b#6coli #ese#+ao& Coci$a# "$os mi$"%os 7 se#+i#&
SALSA CREMOSA DE CHAMPIONES
I$-#eie$%es
:?? - e c4ampiSo$es co#%aos e$
%a(aas *i$as
>=? ml e lec4e
> c"c4a#aas e acei%e
D 4"e+os
<?? - e !"eso P#o+olo$e #allao
>?? - e c#ema
sal
pimie$%a
E$ la olli%a' coloca# los 4o$-os' +e#%e# la lec4e 7 lle+a# a *"e-o *"e#%e po# :@& L"e-o' co$ la
esp"mae#a' #e%i#a# los c4ampiSo$es' esc"##i3$olos 7 coloca# e$ el pla%o& Tambi3$'
#ese#+a# la mi%a e la lec4e&
E$ "$ bol' ba%a los 4"e+os' c#ema 7 lec4e #ese#+aa' 4as%a %e$e# "$a p#epa#aci6$
4omo-3$ea& E$%o$ces' i$co#po#e el !"eso #allao& L"e-o' e$ la ca,"ela' a *"e-o meio'
e##e%i# la ma$%eca' aSai# la pas%a o el a##o, a la p#epa#aci6$ a$%e#io#' ba(a# el *"e-o a
11
le$%o' 7' siemp#e me,cla$o co$ la c"c4a#a e mae#a' coci$a# "$os D@& Po# Cl%imo' aSai#
los 4o$-os' #e+ol+e# bie$' #e%i#a# el *"e-o 7 se#+i#&
SALSA DE CHAMPIN
I$-#eie$%es
< la%a e c4ampiSo$es
< +aso el l.!"io e los
c4ampiSo$es
< +aso e +i$o bla$co
< +aso e calo e +e#"#as
<?? - e ma$%eca
< po%e e c#ema
< cebolla
> c"c4a#ai%as e maice$a
pimie$%a
sal
a-"a
Saca# la c#ema e la 4elae#a' pa#a !"e !"ee a %empe#a%"#a ambie$%e&
Co#%a# los c4ampiSo$es e$ mi%aes' si so$ m"7 -#a$es&
A *"e-o le$%o' sal%ea# la cebolla picaa co$ "$ poco e sal 7 pimie$%a& C"a$o es%3$
%#a$spa#e$%es' a-#e-a# los c4ampiSo$es 7 #e+ol+e#& ASai# el l.!"io e los c4ampiSo$es'
el +i$o 7 el calo& Re+ol+e# e +e, e$ c"a$o 4as%a !"e se #e",ca el l.!"io 7 saca# el
*"e-o 4as%a !"e es%3 %ibio& Mie$%#as' e$ "$ +aso' isol+e# la maice$a e$ "$ po!"i%o e
a-"a *#.a& A-#e-a# la c#ema a los c4ampiSo$es 7 +ol+e# a po$e# a *"e-o ba(o&&& E$ *o#ma
e 4ilo' a-#e-a# la maice$a 7 $o e(a# e #e+ol+e#' 4as%a lo-#a# la co$sis%e$cia eseaa&
SALSA DE ORGANO
I$-#eie$%es
= c"c4a#aas e acei%e e oli+a
< Q c"c4a#ai%a e o#3-a$o seco
> ie$%es e a(o picaos *i$ame$%e
W c"c4a#ai%a e a(. molio
sal
pimie$%a
!"eso #allao
E$ la sa#%3$ calie$%e' e$ el acei%e a *"e-o meioEal%o 7 #e4o-a# "$os D@ el a(o 7 el a(.&
Volca# sob#e la pas%a o el a##o, calie$%e 7 me,cla# bie$ pa#a !"e se imp#e-$e& Salpime$%a#
a -"s%o 7 e$cima espol+o#ea# co$ el o#3-a$o& Se#+i# i$meia%ame$%e&
Se p"ee #eempla,a# el o#3-a$o po# #ome#o&
SALSA DE ZUCCHINIS
I$-#eie$%es
Q 0- e ,"cc4i$is %ie#$os' la+aos
sal -#"esa pa#a espol+o#ea#
< ie$%e e a(o pelao' mac4acao
W e %a,a e acei%e e oli+a +i#-e$
!"eso Pa#mesa$o #allao a -"s%o
=? - e ma$%eca
pimie$%a $e-#a' #eci3$ molia me(o#
Co#%a# los ,"cc4i$is e$ #eba$aas lo$-i%"i$ales 7' l"e-o' e$ bas%o$es *i$os& Desp"3s'
coloca#los' mie$%#as los espol+o#ea co$ sal -#"esa' e$ el colao# 7 e(a# esc"##i# "#a$%e <
4& Pasao ese %iempo' +e#%e# ab"$a$%e a-"a e$ la olla 7 lle+a#' a *"e-o *"e#%e' 4as%a !"e
4ie#+a& E$%o$ces' aSai# la pas%a o el a##o, 7 coci$a# 4as%a !"e es%3$ a p"$%o& L"e-o'
coloca# e$ la *"e$%e p#ecale$%aa&
Mie$%#as se 4ace la pas%a o el a##o,' #e%i#a# los bas%o$es e ,"cc4i$i el colao# 7 seca#los
e$ el paSo& L"e-o' e$ la sa#%3$' a *"e-o meioEal%o' cale$%a# la ma$%eca co$ el acei%e&
E$%o$ces' i$co#po#a# los ,"cc4i$is 7 sal%ea# "#a$%e "$os D@ o 4as%a !"e es%3$ %ie#$os'
pe#o c#"(ie$%es&
E$ ese mome$%o' aSai# el a(o' me,cla$o bie$ 7 sal%ea# <@ m)s& L"e-o' is%#ib"i# la
p#epa#aci6$ sob#e la pas%a o el a##o, calie$%e' espol+o#ea# co$ pimie$%a 7 po# Cl%imo co$
ab"$a$%e !"eso #allao& Se#+i# i$meia%ame$%e&
SALSA HORTELANA
I$-#eie$%es
= c"c4a#aas e acei%e e oli+a
> cebolla -#a$es
D %oma%es -#a$es ma"#os
> mo##o$es +e#es meia$os
> be#e$(e$as meia$as
<? 4o(as e alba4aca la+aas 7
picaas
sal
pimie$%a
Co#%a# las be#e$(e$as e$ %#oci%os 7 e(a#las e$ "$ bol co$ a-"a *#.a 7 sal "#a$%e "$a 4o#a
pa#a !"e pie#a$ el sabo# ama#-o' l"e-o e$("a-a#las 7 seca#las co$ papel e coci$a&
Co#%a# e$ %#oci%os pe!"eSos los %oma%es 7 los pimie$%os 7 pica# *i$ame$%e la cebolla&
E$ "$a olla meia$a po$e# D c"c4a#aas e acei%e' a *"e-o meio 7 c"a$o es%3 calie$%e
#e4o-a# la cebolla' "$os D@& C"a$o comie$ce a po$e#se %#a$spa#e$%e' aSai# las
+e#"#as' p#ime#o los %oma%es' esp"3s las be#e$(e$as 7 los mo##o$es&
Tapa# 7 coci$a# "#a$%e <=@' #e+ol+ie$o e +e, e$ c"a$o& Rec%i*ica# sal 7 pimie$%a' si es
$ecesa#io& Rese#+a# calie$%e' ce#ca e e la 4o#$alla e$ce$ia 7 "$a +e, cocia la salsa
co$ime$%e co$ ella la pas%a o el a##o,& S.#+ala espol+o#ea$o la s"pe#*icie co$ alba4aca
picaa&
SALSA MEDITERRNEA
I$-#eie$%es
:?? - e p"#3 e %oma%es
< ie$%e e a(o picao
< c"c4a#ai%a e o#3-a$o
H 4o(as e alba4aca *#esca co#%aa e$
%i#i%as
<E: %a,a e acei%e e oli+a +i#-e$
sal
pimie$%a $e-#a pa#a mole#
!"eso Pa#mesa$o #allao pa#a
espol+o#ea# Oo P#o+olo$eP
E$ la olli%a +e#%e# el p"#3 e %oma%es 7 lle+a# a *"e-o meioEal%o' 4as%a !"e comie$ce a
4e#+i#& E$%o$ces' aSai# el #es%o el acei%e' el a(o' el o#3-a$o 7 sal' a -"s%o&
Coci$a# "$os <=@& L"e-o e +e#%e#la sob#e la pas%a o el a##o,' is%#ib"7a la alba4aca'
m"ela pimie$%a sob#e %oa la s"pe#*icie 7 *i$alme$%e espol+o#ee co$ ab"$a$%e !"eso
#allao& Si#+a' i$meia%ame$%e& P"ee #eempla,a# la alba4aca po# pe#e(il picao&
SALSA ROMANA
I$-#eie$%es
< cebolla meia$a
<?? - e c4ampiSo$es co#%aos e$
%a(aas
D?? - e %oma%e pelaos' si$ las
semilla' e$ c"bi%os
ma$%eca <?? -
D c"c4a#aas e +i$o bla$co seco
< %a,a e calo
!"eso #allao
sal
pimie$%a
< ie$%e e a(o pelao
Co#%a# la cebolla e$ a#os *i$os 7' l"e-o e$ c"a#i%os& Coloca#los e$ "$a sa#%3$ co$
ma$%eca a *"e-o meioEal%o' 4as%a !"e comie$ce a o#a#se& ASai# el a(o' e(a# coci$a#
4as%a !"e el a(o comie$ce a o#a#se& Re%i#a# el a(o 7 aSai# los %oma%es 7 los
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c4ampiSo$es' me,cla# 7 salpime$%a#' a -"s%o& ASai# el +i$o 7 el calo& C"a$o empiece a
4e#+i#' ba(a# al m.$imo& Coci$a# <=@ m)s& L"e-o' ba(a# el *"e-o a m.$imo 7 e(a# coci$a#
4as%a !"e es%3 espesa' m)s o me$os >?@&
AcompaSa# co$ !"eso #allao' p#e*e#e$%eme$%e Pa#mesa$o o P#o+olo$e&
SALSA ROS
I$-#eie$%es
> c"c4a#aas e acei%e e oli+a
< cebolla picaa
< ie$%e e a(o picao
< la%a Oe D?? -P e %oma%es
picaos' si$ esc"##i#
< c"c4a#aa e alba4aca
W e c"c4a#ai%a e o#3-a$o
W e c"c4a#ai%a e sal
< pi,ca e pimie$%a $e-#a
Q %a,a O<>= mlP e c#ema
< c"c4a#aa e ma$%eca
E$ "$a sa#%3$ a *"e-o meio' #e4o-a# la cebolla 7 el a(o e$ acei%e e oli+a' c"ia$o !"e
$o se !"eme$& A-#e-a# los %oma%es' la alba4aca' el o#3-a$o' la sal 7 la pimie$%a& De(a#
!"e 4ie#+a& U$a +e, !"e alca$,6 el 4e#+o#' coci$a# po# o%#os =X 4as%a !"e la ma7o#.a el
l.!"io se e+apo#e& 9a(a# el *"e-o e i$co#po#a# la c#ema 7 la ma$%eca' ba(a# la %empe#a%"#a
7 coci$a# "$os =X m)s&
TOMATICN
El %oma%ic)$ es b)sicame$%e "$a salsa %"co co$ 4"e+os 7 !"ea como "$ #e+"el%o& E$
-e$e#al se come co$ a##o, bla$co&
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< cebolla
Q ,a$a4o#ia #allaa
Q la%a e p"#3 e %oma%es
> 4"e+os
o#3-a$o
pime$%6$
a(. molio
acei%e
sal
a,Cca#
Po$e# a 4e#+i# a-"a e$ la pa+a&
E$ "$a olla co$ el acei%e calie$%e' po$e# la cebolla picaa 7 la ,a$a4o#ia #allaa& ASai#
"$a pi,ca e sal 7 a(. molio& C"a$o la cebolla es%) %#a$spa#e$%e' a-#e-a# el p"#3 e
%oma%e' el o#3-a$o 7 el pime$%6$& Re+ol+e#& ASai# a-"a 4i#+ie$o 7 "$a pi,ca e a,Cca#&
De +e, e$ c"a$o' a-#e-a# "$ poco e a-"a calie$%e& C"a$o el %"co es%3 lis%o' a-#e-a# >
4"e+os 7 #e+ol+e# 4as%a !"e el 4"e+o c"a(e 7 !"ee co$ la co$sis%e$cia eseao Om)s
c#"oUme$os c#"oP&
SOPAS
SOPA CREMA DE ARVEJAS
I$-#eie$%es
< %a,a e lec4e O>=? cc&P
> c"c4a#aas e almi6$ e ma.,
Oo *3c"laP
< l e calo e +e#"#as
< %a,a e a#+e(as *#escas o
e$+asaas
!"eso #allao
sal a -"s%o
13
Disol+e# el almi6$ e ma., e$ la lec4e *#.a&
Lic"a# las a#+e(as co$ el calo' po$e# sob#e el *"e-o 7 c"a$o comie$ce a 4e#+i# a-#e-a#le
e a poco la lec4e co$ el almi6$ e ma.,&
Coci$a# "#a$%e <? mi$"%os 7 se#+i# calie$%e co$ !"eso #allao 7 sal a -"s%o&
SOPA CREMA DE PUERROS
I$-#eie$%es
> p"e##os co#%aos e$ #oa(as
<c"c4a#aa e acei%e e oli+a
> c"c4a#aas e maice$a
Q li%#o e calo e +e#"#as
case#o Oo $oP
Re4o-a# los p"e##os e$ el acei%e <@& A-#e-a# la maice$a 7 coci$a# <@ m)s& ASai# el calo
e +e#"#as 7 coci$a# =@&
SOPA CREMA DE ZAPALLO
I$-#eie$%es
< c"c4a#aa e acei%e e oli+a
< %a,a e ,apallo co#%ao e$
ai%os
> c"c4a#aas e maice$a
Q li%#o e calo e +e#"#as
Co$ la sa#%3$ %apaa 7 a *"e-o m.$imo' o#a# el ,apallo e$ el acei%e "#a$%e :@& A-#e-a# la
maice$a % #e+ol+e# po# <@& I$co#po#a# el calo 7 coci$a# "#a$%e =@ m)s& Re+ol+e# e +e, e$
c"a$o' pa#a !"e la maice$a $o !"eme el *o$o e la sa#%3$&
SOPA DE CEBOLLAS
I$-#eie$%es
: cebollas
<=? -#& e acei%e Oo =? e acei%e 7
<?? e ma$%ecaP
< ie$%e e a(o
<>= -#& e !"eso #allao !"e *"$a
bie$
; #eba$aas e pa$ Oopcio$alP
< c"c4a#aa e 4a#i$a e a##o,
< li%#o e a-"a
Opcio$al: sal' especias o "$a papa
e$ %a!"i%os
Po$e# el acei%e O7 la ma$%eca' si se "saP e$ "$a olla' 7 aSai# el a(o 7 la cebolla picaos e$
%#o,os pe!"eSos& La cebolla p"ee %ambi3$ aSai#se e$ #oa(as m"7 *i$as& Re4o-a# la
cebolla "$os <?@ co$ el acei%e m"7 calie$%e 7 #emo+ie$o pa#a e+i%a# !"e se !"eme& La
cebolla $o ebe %os%a#se& Re4o-a# %ambi3$ "$ #a%o los %#oci%os e papa Osi se "sa$P&
Se aSae la 4a#i$a e a##o, 7 se #em"e+e %oo ("$%o&
Se aSae el a-"a' las especias eseaas' la sal' 7 se e(a cale$%a# "$os <=U>?@
#emo+ie$o li-e#ame$%e O4as%a !"e la cebolla es%3 al p"$%o eseaoP&
ASai# "$as os c"c4a#aas e !"eso #allao' 7 p#oba# po# si se esea aSai# m)s a-"a'
o sal& ASai# o%#as especias' como la pimie$%a 7 el pime$%6$& Remo+e# %oo "$os >@ m)s&
Po# Cl%imo' po$e# e$ caa pla%o "$a #eba$aa e pa$' co$ !"eso #allao po# e$cima& Se
p"ee -#a%i$a# ("s%o a$%es e se#+i#&
14
15
SOPA DE VERDURAS
I$-#eie$%es
< c"c4a#a -e& e ma$%eca
< c"c4a#a e acei%e e oli+a
Q calaba,a e$ c"a#ai%os
Q apio
< p"e##o
4o(as e acel-a
< ,a$a4o#ia #allaa
> %oma%es
< c4o##i%o e +i$o bla$co
a(. molio
pime$%6$
sal
pimie$%a
!"eso #allao
a-"a
E$ la olla co$ ma$%eca 7 oli+a' so*#i%a# la cebolla' el p"e##o 7 el apio picaos& A-#e-a# la
calaba,a& L"e-o' las 4o(as e acel-a picaas 7 la ,a$a4o#ia& Salpime$%a#& Re+ol+e#& ASai#
los %oma%es picaos e$ c"a#ai%os& A-#e-a# > li%#os e a-"a 7 el c4o##i%o e +i$o bla$co&
L"e-o el a(. 7 el pime$%6$& Al 4e#+i#' sepa#a# e$ os pa#%es& U$a se lic"a 7 se a-#e-a a la
o%#a& Se-"i# coci$a$o 4as%a !"e %e$-a b"e$a co$sis%e$cia& Opcio$al: !"eso #allao&
COCINA FCIL
ENSALADA DE ARROZ! LENTEJAS Y HUEVO
Ri$e > po#cio$es
I$-#eie$%es
>?? - e le$%e(as
>?? - e a##o,
> 4"e+os
lim6$
pime$%6$
acei%e
sal
He#+i# las le$%e(as co$ los 4"e+os' 4as%a !"e es%3$ %ie#$as& Po# o%#o lao' 4e#+i# el a##o, al
e$%e& Cola# las le$%e(as 7 el a##o, 7 po$e# e$ "$a e$salae#a& A-#e-a# los 4"e+os
picaos' el pime$%6$' la sal' el lim6$ 7 el acei%e& Re+ol+e#&
ENSALADA DE R"CULA
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< pa!"e%e e #Cc"la
W e !"eso pa#mesa$o #allao
> %oma%es e$ c"bi%os Oo c4e##iesP
< c"c4a#a e miel Oil"i#la e$
mic#oo$asP
< c"c4a#a e ace%o bals)mico Oo
+i$a-#eP
< c"c4a#a e acei%e e oli+a
sal
pimie$%a
La+a# las 4o(as e #Cc"la 7 los %oma%es& Po$e# e$ "$ bol& A-#e-a# el !"eso 7 me,cla#& E$
o%#o bol o e$ "$ +aso' po$e# la miel' el ace%o' el acei%e 7 me,cla#& Ve#%e# el aliSo sob#e la
e$salaa 7 salpime$%a#&
HAMBURGUESAS DE QUINOA
Ri$e <D 4amb"#-"esas ap#oB&
I$-#eie$%es
W 0- e semillas e !"i$oa
a-"a
< 4"e+o
Q %a,a e !"eso pa#mesa$o
< cebolla picaa
Q a(. o pimie$%o #o(o e$
c"a#ai%os
< c"c4a#ai%a e sal
pa$ #allao
< c"c4a#aa e acei%e
ma$%eca o *#i%olim
placa pa#a 4o#$o Osi es e silico$a'
me(o#P
Coci$a# la !"i$oa a *"e-o le$%o: < %a,a e !"i$oa po# : %a,as e a-"a& Ap#oB& >?@& Cola#&
8"ea#) co$ "$a co$sis%e$cia pas%osa& De(a# e$*#ia# e$ "$ bol& A-#e-a# el pa$ #allao' el
!"eso 7 el 4"e+o& L"e-o el acei%e' la cebolla 7 el pimie$%o& Amasa# Osi *al%a' a-#e-a# m)s
pa$ #allaoP& A#ma# las 4amb"#-"esas& Po$e#las e$ "$a placa e$ma$%ecaa co$ ma$%eca
o *#i%olim& Si %e$3s "$a placa e silico$a' me(o#& Po$e#las al 4o#$o meio <?@ ap#oB&
#NISHES DE PAPA Y CEBOLLA
I$-#eie$%es
Pa#a la masa
>?? - e almi6$ e ma.,
<=? - e 4a#i$a e a##o,
<=? - e *3c"la e ma$ioca
<? - e -oma B)$%ica
: c"c4a#aas e acei%e
< c"c4a#ai%a e sal
>= - e ma$%eca
>?? cc e a-"a %ibia
Pa#a el #elle$o
D papas
< cebolla
:? - e ma$%eca
> c"c4a#aas e acei%e
Sal
E$ "$ bol po$e# la me,cla e 4a#i$as 7 la -oma B)$%ica' 4ace# "$ 4"eco e$ el meio 7
+olca# la ma$%eca e##e%ia' el acei%e 7 la sal& U$i# los i$-#eie$%es co$ "$a c"c4a#a e
mae#a' a-#e-a# e a poco el a-"a 7 amasa# 4as%a lo-#a# "$a masa bla$a !"e se
espe-a e los eos& L"e-o amasa# -olpea$o el bollo sob#e la mesaa& De(a# #eposa#
co$ poco acei%e 7 c"bie#%a co$ "$ papel *ilm po# :?X&
Mie$%#as %a$%o' po$e# las papas pelaas co$ a-"a *#.a' 4e#+i#las 7 pisa#las co$ la ma$%eca&
E$ "$a sa#%3$' po$e# la cebolla picaa 7 #e4o-a#la co$ "$ poco e acei%e 4as%a !"e es%3
o#aa& U$i# el so*#i%o e cebolla al p"#3' me,cla# bie$ 7 e(a# e$*#ia#&
Es%i#a# la masa e los 0$is4es co$ "$ palo%e sob#e "$a s"pe#*icie e$4a#i$aa co$ la
me,cla e 4a#i$as& La masa ebe se# m"7 s"%il' lo mas s"%il !"e p"ea$& U$a +e, !"e
4a7a$ es%i#ao la masa' co#%a#la co$ "$ a#o co#%aUpas%a' 7 esp"3s es%i#a#la o%#a +e, co$
la ma$o pa#a !"e sea %oa+.a m)s s"%il' sob#e %oo e$ los bo#es& Po$e# "$ poco e la
me,cla e papa e$ el ce$%#o el c.#c"lo e masa 7 "$i# los bo#es e$ el meioR esp"3s
es%i#a# la masa 4as%a el ce$%#o )$ole pe!"eSos -i#os& P#)c%icame$%e pa#ece#) "$a
ma$,a$i%a co$ "$ pe!"eSo #abi%o %o#cio e masa& A4o#a si$ piea' aplas%a# el #abi%o
4acia el ce$%#o el 0$is4e& C"ia# !"e los 0$is4es $o eBplo%e$&
Coci$a# e$ 4o#$o p#ecale$%ao *"e#%e O>??VP sob#e "$a placa e$ma$%ecaa e <= a >?X'
4as%a !"e la masa se coci$e pe#o $o se o#e emasiao&
16
Los 0$is4es se p"ee$ #elle$a# co$ !"eso' +e#"#as' e%c& Se los p"ee *#ee,a# 7 l"e-o
#ecale$%a#los e$ el 4o#$o&
OMELETTE DE CHAMPIONES
I$-#eie$%es
: 4"e+os
W la%a e
c4ampiSo$es
Q cebolla
<EH e !"eso
ma$%ecoso
sal
pimie$%a
acei%e
Co#%a# los c4ampiSo$es e$ #oa(as 7 el !"eso e$ c"bi%os pe!"eSos&
9a%i# los 4"e+os co$ la sal 7 la pimie$%a&
E$ "$a sa#%3$ Ome(o# e %e*l6$P ec4a# "$ po!"i%o e acei%e' e(a# !"e calie$%e "$ poco 7
+e#%e# los 4"e+os& De(a# !"e c"a(e e i# mo+ie$o la sa#%3$' pa#a !"e $o se pe-"e& ASai#
los c4ampiSo$es 7 el !"eso sob#e "$a e las mi%aes el omele%%e& C"a$o el !"eso es%3
m)s o me$os e##e%io' obla# la mi%a el omele%%e sob#e la o%#a& Coci$a# "$os mi$"%os
e ese lao 7 l"e-o a#lo +"el%a co$ "$a esp)%"la Op"ee *alla#P 7 coci$a# el o%#o lao'
4as%a !"e es%3 o#ao&
REVUELTO DE ZUCCHINIS
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
> c"c4a#aas e acei%e e oli+a
< cebolla -#a$e' picaa *i$ame$%e
: ,"cc4i$is pe!"eSos' co#%aos e$
#oa(as
< mo##6$ +e#e pe!"eSo' e$ c"a#i%os
> %oma%es -#a$es ma"#os' pelaos
7 %#o,aos
; 4"e+os
W c"c4a#ai%a e pimie$%a
E$ la olla -#a$e cale$%a# el acei%e a *"e-o meio' e$%o$ces a-#e-a# la cebolla 7 coci$a#'
#e+ol+ie$o e +e, e$ c"a$o co$ la c"c4a#a e mae#a' 4as%a !"e la cebolla se o#e'
"$os = a G@& A-#e-a# el ,"cc4i$i 7 el mo##6$ 7 coci$a# "#a$%e :@' a *"e-o meio' i$co#po#a#
los %oma%es 7 sal%ea# %oo "$os =@&
Po$e# los 4"e+os co$ la pimie$%a e$ el bol' 7 ba%i# 4as%a !"e es%3$ bie$ me,claos& Ve#%e#
la me,cla sob#e la p#epa#aci6$ a$%e#io# 7 co$%i$"a# la cocci6$ 4as%a !"e el 4"e+o c"a(e'
#e+ol+ie$o e +e, e$ c"a$o' %a#a "$os D@& Se#+i# i$meia%ame$%e& Se acos%"mb#a
acompaSa# es%e pla%o co$ pa$ %os%ao o a##o, bla$co&
TORTILLA DE PAPAS
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< 0- e papas
< cebolla bla$ca
< cebolla #o(a
Q pimie$%o +e#e
Q pimie$%o #o(o
H 4"e+os
< ie$%e e a(o
pimie$%a
pe#e(il picao
sal
acei%e
Co#%a# las papas bie$ *i$i%as o #alla#las co$ "$o e esos #allao#es -#"esos& E$ "$a sa#%3$
e %e*l6$' po$e# "$ poco e acei%e 7 *#i%a# las cebollas co#%aas e$ #oa(as& C"a$o es%3$
"$ poco bla$as' a-#e-a# las papas 7 sal& Tapa# la sa#%3$ pa#a !"e se coci$e$ co$ s"
p#opio +apo#& Re+ol+e# e +e, e$ c"a$o pa#a !"e las cebollas $o se !"eme$&
17
Po# o%#o lao' ba%i# los 4"e+os e$ "$ bol co$ "$ poco e sal 7 pimie$%a& C"a$o las papas
es%3$ lis%as' e(a#las e$*#ia# "$ #a%o 7 l"e-o a-#e-a#las al bol co$ los 4"e+os& Limpia# la
sa#%3$ 7 po$e#le m"7 poco acei%e& Ve#%e# la me,cla 7 come$,a# a mo+e# la sa#%3$' pa#a
!"e $o se pe-"e& C"a$o se o#e' a#la +"el%a co$ a7"a e "$ pla%o o %apa e olla&
Coci$a# e ese lao& Deco#a# co$ pe#e(il picao&
PASTAS
OQUIS DE PAPA
I$-#eie$%es
Q 0- e papas cocias 7 pelaas
< %a,a e 4a#i$a e a##o,
Q %a,a e maice$a
< 4"e+o
<? - e ma$%eca
< c"c4a#aa e -oma B)$%ica
Sal
Coloca# las papas e$ "$ #ecipie$%e 4o$o 7 pisa#las co$ "$ %e$eo# o "$ pisaUp"#3&
A-#e-a# la 4a#i$a' la maice$a' el 4"e+o' la ma$%eca' la sal 7 la -oma B)$%ica& Amasa#
"#a$%e =@' 4as%a !"e se *o#me "$a masa 4omo-3$ea&
Espol+o#ea# "$ po!"i%o e maice$a sob#e la mesaa 7 apo7a# el bollo&
Di+ii# la masa e$ %#o,os' *o#ma# %i#i%as co$ caa %#o,o 7 co#%a# ai%os e masa pa#a
*o#ma# los So!"is& Tambi3$ se p"ee "sa# el "%e$silio e mae#a pa#a 4ace# So!"is&
Coloca# ab"$a$%e a-"a e$ "$a olla 7 al 4e#+i# +e#%e# los So!"is& Al-"$a -e$%e los c"ela
esp"3s e "$os :@Y Pe#o es p#e*e#ible saca#los co$ "$a esp"mae#a c"a$o s"be$ a la
s"pe#*icie' po#!"e si $o' se es4ace$&
Dispo$e#los e$ "$a *"e$%e 7 me,cla#los co$ la ma$%eca& L"e-o' aSai# la salsa eseaa&
SORRENTINOS DE VERDURA
I$-#eie$%es
Pa#a la masa
< %a,a e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
Q %a,a e lec4e e$ pol+o
< 7ema ba%ia
Sal
a-"a
Pa#a el #elle$o
< pa!"e%e -e& espi$acas 4e#+ias
7 picaas
D?? - e #ico%a
<=?U>?? - e mo,,a#ella picai%a
: 4"e+os
!"eso #allao a -"s%o
Po$e# e$ "$ %a,6$ %oos los i$-#eie$%es el #elle$o 7 #e+ol+e# 4as%a !"e es%3 %oo
me,clao& Lle+a# a la 4elae#a 4as%a !"e es%3 bie$ *#.o 7 se p"ea %#aba(a# me(o#&
Coloca# los i$-#eie$%es e la masa Ome$os la 7ema 7 el a-"aP e$ "$ #ecipie$%e 4o$o'
me,cla# bie$ 7 %ami,a#& Po$e# la 4a#i$a e$ la mesaa e i$co#po#a# el a-"a calie$%e&
Amasa# 4as%a *o#ma# "$ bollo el)s%ico "$io& De(a# e$*#ia# 7 l"e-o es%i#a# 4as%a !"e !"ee
lo m)s *i$a posible&
U%ili,a# "$ mole el %amaSo e la boca e "$ +aso pa#a co#%a# la masa 7 coloca# e$ el
ce$%#o "$a c"c4a#aa el #elle$o& Pi$%a# co$ la 7ema ba%ia los bo#es e %oos los
so##e$%i$os 7 "%ili,a# o%#a %api%a pa#a c"b#i#los& Ap#e%a# los bo#es pa#a !"e las %api%as se
"$a$&
18
E$ "$a olla -#a$e co$ ab"$a$%e a-"a 4i#+ie$o' ec4a# los so##e$%i$os c"iaosame$%e&
Saca#los co$ "$a esp"mae#a ape$as s"ba$ a la s"pe#*icie O>@ apoBP& L"e-o' se#+i# co$ la
salsa ele-ia&
19
TALLARINES BLANCOS
I$-#eie$%es
>=? - e maice$a
D 4"e+os e$%e#os
< cla#a
< c"c4a#ai%a e sal
a-"a
< c"c4a#ai%a e acei%e e oli+a
<?? - e 4a#i$a e ma., Opole$%aP
-oma B)$%ica
Tami,a# la 4a#i$a e ma.,' la maice$a' la -oma B)$%ica 7 la sal 7 coloca#las e$ "$
#ecipie$%e 4o$o&
9a%i# los 4"e+os "#a$%e :@ 7 a-#e-a#los a las 4a#i$as' ("$%o co$ el acei%e&
I$co#po#a# la cla#a le+eme$%e ba%ia 7 +ol+e# a me,cla# la masa 4as%a *o#ma# "$ bollo
espeso pe#o el)s%ico&
Espol+o#ea# maice$a e$ la mesaa 7 pasa# el bollo pa#a amasa#lo "#a$%e <?@&
E$+ol+e# la masa e$ papel *ilm 7 e$*#ia# <?@ e$ la 4elae#a& Vol+e# a espol+o#ea# maice$a
sob#e la mesaa' 7 co$ "$ #oillo es%i#a# la masa *#.a& Da#le *o#ma #ec%a$-"la#& Co#%a# la
masa e$ %i#as *i$i%as pa#a *o#ma# los %alla#i$es& Coloca#los e$ "$a olla co$ a-"a 4i#+ie$o 7
cola# ape$as s"ba$ a la s"pe#*icie&
Se p"ee$ co$se#+a# e$ el *#ee,e# 4as%a "$ mes& Ha7 !"e espol+o#ea#los co$ maice$a 7
-"a#a#los e$ "$a bolsa pa#a *#ee,e#&
ARROZ
ARROZ A LA MILANESA
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
:?? - e a##o,
> cebolli%as e +e#eo
>?? - e a#+e(as
< pimie$%o #o(o
: ie$%es e a(o
<?? - e !"eso ma$%ecoso
< %oma%e
acei%e
sal
a-"a
o#3-a$o 7 co$ime$%o pa#a a##o,
Oopcio$alP
Po$e# "$ poco e acei%e e$ "$a olla' #e4o-a# las cebolli%as e +e#eo' el %oma%e' el
pimie$%o 7 los ie$%es e a(o picaos& C"a$o es%3$ o#aos' i$co#po#a# las a#+e(as&
A-#e-a# el a##o, 7 #e4o-a# bie$& Sa,o$a# co$ o#3-a$o 7 co$ime$%o pa#a a##o, Oopcio$alP&
Ec4a#le "$ poco m)s el oble e a-"a 4i#+ie$o& Coci$a# <?@& L"e-o aSai# el !"eso e$
%#oci%os 7 #e+ol+e#& Coci$a# "$os mi$"%os m)s 4as%a lo-#a# la co$sis%e$cia eseaa&
20
CHO$ FAN %O MEIN&
Ri$e > po#cio$es -#a$es Opa#a el C4oZ Mei$ #eempla,a# el a##o, po# *ieos e a##o,P
I$-#eie$%es
>=? - e A##o,
<?? - e 4o$-os *#escos
< ,a$a4o#ia
<E> mo##6$ #o(o
< cebolla
< cebolla e +e#eo
> 4"e+os
Acei%e
Salsa e so(a
Sal
Pimie$%a
Po$e# a coci$a# el a##o, 7 e(a#lo al e$%e' cola# 7 #ese#+a#& Pica# e$ %i#as *i$as la
,a$a4o#ia' los 4o$-os' el mo##6$R 7 la cebolla 7 la cebolla e +e#eo e$ b#"$oise&
E$ "$a sa#%3$ p#epa#a# "$ omele%%e co$ > 4"e+os& U$a +e, lis%o co#%a# e$ %i#i%as&
Cale$%a# acei%e e$ "$ Zo0 " olla 7 a-#e-a# las cebollas' cebollas e +e#eo 7 ,a$a4o#ias&
De(a# coci$a# <@ 7 a-#e-a# el mo##6$ 7 los 4o$-os& Coci$a# e : a =@&
Po$e# el a##o, *#.o' el 4"e+o 7 me,cla#& Salpime$%a# 7 #ocia# co$ salsa e so(a si$ TACC
Opo# e(emplo la Tama#iP&
RISOTTO DE CHAMPIGNONES
Ri$e > po#cio$es
I$-#eie$%es
< l e calo
:=? - e c4ampiSo$es
:?? - e a##o, ca#$a#oli
< cebolla
> ie$%es e a(o
G= - e ma$%eca
Acei%e e oli+a
G= - e pa#mesa$o #allao
Sal
Ralla# la cebolla 7 los a(os' 7 e(a# !"e se #e4o-"e$ a *"e-o meio co$ ma$%eca si$ !"e
se o#e$& ASai# los c4ampiSo$es la+aos 7 co#%aos e$ l)mi$as' 7 coci$a# 4as%a !"e
4a7a$ sol%ao %oa el a-"a& Sala# li-e#ame$%e& S"ma# el a##o, me,cl)$olo co$ el #es%o
e i$-#eie$%es si$ !"e se %"es%e& ASai# el +i$o calie$%e Opa#a !"e el -#a$o $o !"ee "#o
po# e$%#o co$ la i*e#e$cia e %empe#a%"#aP' !"e se e+apo#a#) #)piame$%e&
Co$ el calo p#epa#ao 7 bie$ calie$%e Oo(o co$ la salP' ba(a# el *"e-o 7 ec4a# la ca$%ia
pa#a !"e c"b#a al #as el a##o,& Remo+e# s"a+eme$%e e +e, e$ c"a$o co$ "$a c"c4a#a
e mae#a mie$%#as el calo se co$s"me& U$a +e, e+apo#aa la p#ime#a %a$a' aSai#
pa#a la si-"ie$%e la p#opo#ci6$ e calo $ecesa#ia pa#a !"e lo c"b#a 7 se-"i# #emo+ie$o
#e-"la#me$%e& Repe%i# el p#oceso "#a$%e los >=U:?@ !"e s"ele "#a# la cocci6$' a"$!"e el
%iempo epe$e#) el a##o, "sao& C"a$o comie$ce a %e$e# "$ aspec%o a%e#ciopelao 7
c#emoso' p#oba# los -#a$os 7 apa-a# el *"e-o c"a$o es%3$ al e$%e Obla$os po# *"e#a 7
co$ la "#e,a ("s%a po# e$%#oP& I$co#po#a# el #es%o e la ma$%eca 7 espol+o#ea# el
pa#mesa$o #allao' 7 #emo+e# bie$ pa#a !"e se me,cle& Rec%i*ica# la sal si es $ecesa#io&
Tapa# la ca,"ela 7 e(a #eposa# "$os mi$"%os& La c#emosia la o%o#-a el almi6$ el
a##o,' $o es $ecesa#io a-#e-a#le $aa&
VERDURAS
BERENJENAS RELLENAS
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
D be#e$(e$as
=?? - e a##o,
< cebolla
>=? - e c4ampiSo$es
>?? ml& e %oma%e *#i%o
acei%e e oli+a
pimie$%a $e-#a
sal
La+a# bie$ las be#e$(e$as' pa#%i#las po# la mi%a lo$-i%"i$alme$%e' 7 #e%i#a# la p"lpa co$
a7"a e "$a c"c4a#a& Rese#+a# las c)sca#as +aciaas pa#a p#ese$%a# el pla%o&
Ec4a# el a##o, e$ el a-"a' c"a$o 4ie#+a a-#e-a# "$a c"c4a#ai%a e sal 7 e(a# !"e se
coci$e "#a$%e "$os <=@&
Pica# m"7 *i$a la cebolla& T#ocea# la p"lpa e la be#e$(e$a 7 los c4ampiSo$es&
E$ "$a sa#%3$' *#e.# la cebolla e$ acei%e a *"e-o meio 4as%a !"e es%3 %#a$spa#e$%e' aSai#
los c4ampiSo$es 7 la be#e$(e$a 7 e(a# !"e se #e4o-"e "#a$%e "$os mi$"%os' 4as%a !"e
se #ebla$e,ca 7 pie#a el a-"a&
Esc"##i# el a##o, 7 a-#e-a#lo a la sa#%3$& Ve#%e# el %oma%e *#i%o po# e$cima' aSai# "$ poco
e pimie$%a 7 sal& De(a# coci$a# "#a$%e "$ pa# e mi$"%os& Mie$%#as' p#ecale$%a# el 4o#$o
a >??VC
Relle$a# las be#e$(e$as co$ la me,cla& Po$e#las e$ "$a *"e$%e e 4o#$o "#a$%e "$os <?@
a >??VC& Se p"ee po$e# "$ poco e !"eso #allao pa#a -#a%i$a# po# e$cima a$%es e
me%e#las e$ el 4o#$o&
CALABAZAS RELLENAS
I$-#eie$%es
< c4oclo
> cebollas e +e#eo' e$ #oa(i%as
> p"e##os' e$ #oa(i%as
< mo##6$ #o(o' co#%ao e$
pe!"eSos c"bi%os
> calaba,as meia$as
> cebollas -#a$es picaas
> %a,as e a##o, 4e#+io
sal ma#i$a
pimie$%a o (e$-ib#e molio
!"eso pa#a -#a%i$a#
La+a# m"7 bie$ las calaba,as' co#%a#las al meio lo$-i%"i$alme$%e' saca#le las semillas 7
a4"eca# el sec%o# !"e %ie$e p"lpa&
Mie$%#as %a$%o po$e# a 4e#+i# las calaba,as 7 los c4oclos Oes-#a$aosP&
E$ "$a sa#%3$' #e4o-a# las cebollas' las cebollas e +e#eo' el p"e##o 7 el mo##6$&
C"a$o es%3$ o#aos' a-#e-a#le el a##o, Op#e+iame$%e 4e#+ioP me,clao co$ el c4oclo&
Co$ime$%a# co$ sal 7 pimie$%a o (e$-ib#e a -"s%o 7 #e+ol+e# %oo& Co$ es%e p#epa#ao
#elle$a# las calaba,as&
Lle+a# a 4o#$o p#ecale$%ao po# =X 7 a-#e-a#le %#o,os e !"eso pa#a -#a%i$a# Oopcio$alP&
21
22
CARBONADA CON ARROZ
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< %a,a e a##o,
< Q %a,a e calo e +e#"#as
Q calaba,a pelaa 7 co#%aa e$
c"bos
<? - e ma$%eca
< cebolla
Q mo##6$ #o(o
D %oma%es
< c4oclo
< papa
< ba%a%a
< ,a$a4o#ia e$ c"bos pe!"eSos
pime$%6$
sal
Do#a# la cebolla picaa e$ la ma$%eca co$ el mo##6$&
L"e-o a-#e-a# la ,a$a4o#ia 7 los %oma%es Op#e+iame$%e pelaos 7 co#%aos e$ c"bi%osP 7
#e4o-a# =X& ASai# la calaba,a' la papa' la ba%a%a' 7 el c4oclo' 7 me,cla#& A-#e-a# pime$%6$
7 sal 7 c"b#i# %oo co$ el calo&
Coci$a# <=X 7 l"e-o a-#e-a# el a##o,' #e-"la$o co$ el a-#e-ao e calo& Co$%i$"a# la
cocci6$ 4as%a !"e el a##o, es%3 casi a p"$%o& Apa-a# el *"e-o 7 co$ la olla %apaa e(a#
"$os mi$"%os 4as%a !"e se comple%e la cocci6$ el a##o,& Se#+i#&
CROQUETAS DE ACELGA %O ESPINACA&
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< pa!"e%e e acel-a Oo > e
espi$acaP
< %a,a e 4a#i$a e a##o,
Q %a,a e !"eso pa#mesa$o
#allao
Q +aso e lec4e
< 4"e+o
Sal
Pimie$%a
N"e, moscaa
Acei%e
La+a# 7 po$e# la acel-a e$ "$a olla co$ a-"a 4i#+ie$o "#a$%e :@& Cola#las 7 esc"##i#las
pa#a pica#las& Rese#+a#&
E$ "$ bol' me,cla# la 4a#i$a e a##o,' el !"eso pa#mesa$o' la lec4e 7 el 4"e+o 7 #e+ol+e#&
ASai# la espi$aca a es%a me,cla& A-#e-a# sal' pimie$%a 7 $"e, moscaa& La me,cla $o
ebe !"ea# espesa&
E$ "$a sa#%3$' po$e# a cale$%a# acei%e' 7 l"e-o co$ "$ c"c4a#6$' +e#%e# la me,cla e$ el
acei%e' *o#ma$o las c#o!"e%as& Coci$a# =@ e "$a lao' o 4as%a !"e es%3$ o#aas 7
a#las +"el%as pa#a e(a#las o%#os =@& Al saca#las' po$e#las e$ papel e coci$a' pa#a !"e
abso#ba el acei%e&
23
GARBANZOS CON ESPINACA
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
Q 0- e -a#ba$,os
>?? - e espi$aca
> ,a$a4o#ias
> p"e##os
< pimie$%o #o(o
< pimie$%o ama#illo
< cebolla
pe#e(il picao
la"#el %#i%"#ao
acei%e
a-"a
sal
La $oc4e a$%e#io#' po$e# los -a#ba$,os e$ #emo(o&
Po$e# a coci$a# los -a#ba$,os e$ "$a olla co$ a-"a& Pica# las +e#"#as 7 a-#e-a#las a los
-a#ba$,os& A-#e-a# "$ poco e acei%e' sa,o$a# 7 co$ime$%a# co$ la"#el %#i%"#ao OpocoP&
Desesp"ma#& Sal%ea# e$ "$a olla la cebolla picaa' los pimie$%os picaos 7 las espi$acas
limpias 7 %#oceaas& A-#e-a# los -a#ba$,os 7 se-"i# coci$a$o& Espol+o#ea# co$ pe#e(il&
GUISO DE LENTEJAS
Ri$e D po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
:?? - e le$%e(as
>=? - e ,apallo
< ,a$a4o#ia
Q a(. mo##6$
> %allos e p"e##os
> cebolli%as e +e#eo
< cebolla c4ica
> ie$%es e a(o
pe#e(il picao
< l e calo e +e#"#as
< la%a e %oma%es
< c"c4a#i%a e a,Cca#
: c"c4a#aas e acei%e e oli+a
o#3-a$o
$"e, moscaa
comi$o
c"##7
S"me#-i# las le$%e(as e$ "$ #ecipie$%e co$ a-"a& Re+ol+e# co$ la ma$o 7 %i#a# el a-"a&
Limpia# el ,apallo' saca# las semillas& L"e-o' coloca#lo ("$%o co$ las le$%e(as e$ "$a olla
pe!"eSa co$ < li%#o e calo e +e#"#as o a-"a& Coci$a# al#eeo# e :?X si$ %apa#' pa#a
!"e se #e",ca& Mie$%#as se coci$a$ las le$%e(as' co#%a# los +e-e%ales pe!"eSos&
E$ "$a sa#%3$ p#o*"$a' sal%a# el mo##6$' la ,a$a4o#ia' la cebolla' el +e#eo' los p"e##os 7
el a(o co$ acei%e e oli+a& A-#e-a# "$ poco e $"e, moscaa& L"e-o e "$ pa# e
mi$"%os' a-#e-a# los %oma%es co#%aos& ASai# pime$%6$ "lce 7 o#3-a$o& Tambi3$ "$a
pi,ca e comi$o 7 "$ po!"i%o e c"##7& Si les -"s%a pica$%e' %ambi3$ a-#e-a#le a(. molio&
Fi$alme$%e a-#e-a# "$a c"c4a#ai%a e a,Cca#' pa#a co$%#a##es%a# el )cio el %oma%e&
Pasaos >?X #e%i#a# el ,apallo' e(a$o !"e las le$%e(as se si-a$ coci$a$o po# <?X m)s'
4as%a !"e es%3$ %ie#$as&
Co$ "$a c"c4a#a sepa#a# la c)sca#a el ,apallo 7 a-#e-a#lo a la p#epa#aci6$& As%e se
isol+e#) )$ole co$sis%e$cia a $"es%#o -"iso&
L"e-o e :?X 7a %e$#.a$ !"e es%a# lis%as las le$%e(as& A-#e-a#las a la p#epa#aci6$' ("$%o
co$ el a-"a e cocci6$& Fi$alme$%e' e(amos !"e #e",ca "$ poco el l.!"io&
Al lo-#a# la co$sis%e$cia eseaa' se apa-a el *"e-o 7 se a-#e-a el pe#e(il picao& Tapa# la
olla po# =X pa#a lo-#a# !"e %oos los sabo#es se co$ce$%#e$&
24
LENTEJAS A LA CREMA
Ri$e > po#cio$es
I$-#eie$%es
>=? - e le$%e(as O#emo(aas e la
$oc4e a$%e#io#P
> c"c4a#aas e pe#e(il picao
> +asos e calo e +e#"#as
> ie$%es e a(o
< +aso e c#ema
< cebolla
> l e a-"a
sal
pimie$%a
E$ "$ (a##i%o o e$ la sa#%3$' po$e# la cebolla co#%aa e$ -a(os' los a(os picaos 7 <
c"c4a#aa e pe#e(il& Coci$a# "#a$%e <?@ 7 esc"##i#& E$ "$a olla e ace#o' coloca# el a-"a'
el calo 7 las +e#"#as cocias& Coci$a# 4as%a !"e 4ie#+a& A-#e-a# las le$%e(as 7 coci$a#
D=@& Saca# el *"e-o 7 p#ocesa# la p#epa#aci6$& ASai# la c#ema' la sal' la pimie$%a 7
coci$a# <?@ m)s a *"e-o m.$imo& Espol+o#ea# el pe#e(il 7 se#+i# bie$ calie$%e&
REDONDITOS DE BERENJENA
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
< be#e$(e$a -#a$e Osi es ala#-aa
me(o#P
> 4"e+os
Pa$ #allao si$ TACC
Vi$a-#e
mos%a,a
Sal
Pimie$%a
Co#%a# la be#e$(e$a e$ #oa(as e <cm& Po$e#las e$ "$ bol co$ sal 7 +i$a-#e "#a$%e >?@
pa#a saca#les el sabo# ama#-o& Esc"##i#los 7 seca#los e$ "$ paSo o co$ papel e coci$a&
El #es%o el p#oceimie$%o es el mismo !"e pa#a 4ace# mila$esas& E$ "$ bol' me,cla# los
4"e+os co$ sal' pimie$%a 7 "$a c"c4a#aa e mos%a,a& E$ o%#o #ecipie$%e' po$e# el pa$
#allao& Pasa# los #eo$i%os po# el 4"e+o 7 l"e-o po# el pa$ #allao O"sa# "$a ma$o pa#a
caa #ecipie$%eP& Se p"ee #epe%i# es%e paso "$a +e, m)s' pa#a !"e sal-a$ m)s -o#i%os 7
c#oca$%es& Coloca# los #eo$i%os e$ "$a placa pa#a 4o#$o 7 coci$a#los Oe$ el 4o#$o
p#ecale$%aoP "#a$%e <=@& Se p"ee 4ace# e$ ca$%iaes impo#%a$%es 7 *#i,a#los&
ZAPALLITOS RELLENOS CON ARROZ
Ri$e > po#cio$es ap#oB&
I$-#eie$%es
: ,apalli%os
< cebolla -#a$e
< p"e##o
<=? - e a##o,
8"eso ma$%ecoso
Pime$%6$
Pimie$%a
Acei%e
Sal
A-"a
Co#%a# los ,apalli%os e$ mi%aes 7 a4"eca#los& Rese#+a# la p"lpa& Po$e# a 4e#+i# los
,apalli%os "$os =@ pa#a !"e $o !"ee$ m"7 bla$os& Re%i#a#los co$ "$a esp"mae#a 7
#ese#+a#& E$ o%#a olla' 4e#+i# el a##o, al e$%e&
E$ "$a sa#%3$' po$e# "$ poco e acei%e 7 #e4o-a# la cebolla 7 la p"lpa e los ,apalli%os
co$ "$ poco e sal& A-#e-a# el a##o, 7 sa,o$a# co$ pimie$%a 7 pime$%6$& Co$ es%a me,cla'
#elle$a# los ,apalli%os& Po$e#les "$ peaci%o e !"eso a caa "$o 7 -#a%i$a#los e$ el 4o#$o
"$os =@&
25
POSTRES
ALFAJORCITOS DE MAICENA
I$-#eie$%es
>?? - e maice$a
>?? - e 4a#i$a e a##o,
Q %a,a e cacao e$ pol+o
<?? - e a,Cca#
<>= - e ma$%eca
< 4"e+o
< copi%a e opo#%o
"lce e lec4e
< c"c4a#ai%a e ese$cia e
alme$#as
< c"c4a#ai%a e le"a$%e si$
TACC
cobe#%"#a e c4ocola%e Oopcio$alP
Me,cla# la maice$a' la 4a#i$a e a##o,' el cacao' el a,Cca# 7 el le"a$%e&
E$ o%#o #ecipie$%e' me,cla# el 4"e+o' el opo#%o 7 la ese$cia e alme$#as&
Volca# la me,cla seca sob#e la mesaa 7 a-#e-a# la ma$%eca Op#e+iame$%e abla$aaP&
Amasa# 4as%a lo-#a# !"e la ma$%eca !"ee %o%alme$%e i$co#po#aa a la me,cla seca&
L"e-o' *o#ma# "$a co#o$a 7 +e#%e# e$ el ce$%#o el ba%io e l.!"ios&
Fo#ma# "$ bollo %ie#$o 7 4Cmeo' i$%e-#a$o s"a+eme$%e los i$-#eie$%es "#a$%e =@&
Es%i#a# la masa co$ "$ #oillo 4as%a !"e %e$-a "$ espeso# e Q cm& Co#%a# c.#c"los e
masa co$ "$ mole 7 coloca#los e$ "$a placa e #epos%e#.a&
P#ecale$%a# el 4o#$o 7 coci$a# "#a$%e G@ a *"e-o m)Bimo&
Al #e%i#a# el 4o#$o' espe#a# a !"e las %apas es%3$ *#.as Osi se !"ie#e' se p"ee$ baSa# e$
c4ocola%eP& U$i# os %apas co$ "lce e lec4e&
ALFAJORES DE CHOCOLATE
I$-#eie$%es
=? - e *3c"la e ma$ioca
=? - e almi6$ e ma.,
=? - e lec4e e$ pol+o
< c"c4a#ai%a e bica#bo$a%o e
soio
> c"c4a#aas e cacao ama#-o
W c"c4a#ai%a e sal
< c"c4a#aa e -oma B)$%ica
<G= - e c4ocola%e semiama#-o
<?? - e ma$%eca
<<= - e a,Cca#
> 4"e+os
<?? - e c4ocola%e ama#-o
> c"c4a#aas e c#ema
Me,cla# los secos co$ la -oma B)$%ica 7 #ese#+a#&
De##e%i# el c4ocola%e a 9aSo Ma#.a ("$%o co$ la ma$%eca 7' "$a +e, is"el%o' #e%i#a# 7
me,cla# co$ el a,Cca#&
L"e-o' i$co#po#a# los 4"e+os e a "$oR 7' co$ mo+imie$%os e$+ol+e$%es' los secos
ce#$ios& De(a# %apao po# >?@e$ 4elae#a&
Toma# po#cio$es e masa 7 co$ la palma e las ma$os *o#ma# boli%as el %amaSo e "$a
$"e, 7 is%#ib"i#las sob#e "$a placa *o##aa co$ papel ma$%eca&
Ho#$ea# a <=?V o a %empe#a%"#a s"a+e po# <=@ e$ la #e(illa el meio 7' po# eba(o' coloca#
"$a *"e$%e co$ a-"a pa#a -e$e#a# 4"mea&
Coci$a# 4as%a !"e las %api%as 4a-a$ base 7 la masa !"ee *i#me&
Pa#a el #elle$o' e##e%i# el c4ocola%e a 9aSo Ma#.a' me,cla#lo co$ la c#ema 7 e(a# e$*#ia#
"$a 4o#a e$ 4elae#a&
BIZCOCHUELO DE VAINILLA
26
I$-#eie$%es
; 4"e+os
T %a,a e a,Cca#
< Q %a,a e maice$a
-oma B)$%ica
ese$cia e +ai$illa
9a%i# los 4"e+os' el a,Cca# 7 la +ai$illa "#a$%e :@' 4as%a espesa#&
Tami,a# la maice$a co$ la -oma B)$%ica 7 a-#e-a#las a la me,cla' e$ *o#ma e ll"+ia 7 si$
e(a# e ba%i#& Pasa# el ba%io a "$ mole p#e+iame$%e e$ma$%ecao 7 e$4a#i$ao o
*o##ao co$ papel ma$%eca&
P#ecale$%a# el 4o#$o 7 coci$a# "#a$%e D?@ a %empe#a%"#a m.$ima& De(a# e$*#ia# 7
esmola#&
BRAZO DE GITANO %PIONONO&
I$-#eie$%es pa#a la masa
: 4"e+os
: c"c4a#as e a,Cca#
almi6$ e ma., %ami,ao
ma$%eca
papel ma$%eca
placa $V; OD? B :?P
Me,cla# los 4"e+os 7 el a,Cca#& 9a%i# <?@ 4as%a esp"ma#& A-#e-a# : c"c4a#as e almi6$
e ma., 7 amasa#& Po$e# el papel ma$%eca sob#e la placa 7 e$ma$%eca# 7 e$4a#i$a# co$
almi6$ e ma.,& Es%i#a# la masa e$ la placa& Po$e# e$ 4o#$o *"e#%e G@&
I$-#eie$%es pa#a el #elle$o
"lce e lec4e #epos%e#o
"#a,$os e$ alm.ba# O#ese#+a#
alm.ba#P
c#ema Ome(o# ba%i#la co$ a,Cca#
impalpableP
c4ocola%e pa#a c"b#i#
Sob#e la masa' em"lsio$a#la co$ alm.ba#' l"e-o es%i#a# el "lce e lec4e #epos%e#o
Op#e+iame$%e po$e#lo "$os se-"$os e$ el mic#oo$asP 7 la c#ema& E$#olla#' a7")$ose
co$ el papel ma$%eca& Pa#a eco#a#' c"b#i# co$ c#ema 7 c4ocola%e Oco$ "$a ma$-a' si se
p"eeP&
BRO$NIES
I$-#eie$%es
> 4"e+os
T %a,a e a,Cca#
<?? - e ma$%eca
D ba##as e c4ocola%e pa#a %a,a
semiama#-o
Q %a,a e 4a#i$a si$ TACC O+e#
HARINASP
9a%i# los 4"e+os co$ el a,Cca# "#a$%e :@' 4as%a !"e espese$&
De##e%i# a 9aSo Ma#.a el c4ocola%e ("$%o co$ la ma$%eca& U$a +e, *#.o' a-#e-a# los 4"e+os
7 ba%i# e$3#-icame$%e o co$ ba%io#a O=@ a ma$o' <@ co$ ba%io#aP& I$co#po#a# la 4a#i$a 7
li-a# bie$ %oos los i$-#eie$%es&
Dis%#ib"i# la me,cla co$ "$ espeso# e Q cm sob#e "$a placa e #epos%e#.a e$ma$%ecaa
7 e$4a#i$aa&
Coci$a# a *"e-o moe#ao po# >?@& Re%i#a# c"a$o sob#e la s"pe#*icie e la me,cla se
*o#me "$a cos%#a&
De(a# e$*#ia# 7 co#%a# c"a#aos e D cm po# lao&
27
BUDN INGLS
I$-#eie$%es
>?? - e ma$%eca
>>= - e a,Cca# molia
D 4"e+os
>>= - e 4a#i$a
< c"c4a#ai%a colmaa e pol+o pa#a
4o#$ea#
Q %a,a e $"eces
> c"c4a#aas e coSac
9a%i# e$ "$ bol la ma$%eca ("$%o co$ el a,Cca# 4as%a *o#ma# "$a c#ema bie$ lisa&
I$co#po#a# "$o a "$o los 4"e+os si$ e(a# e ba%i#& Tami,a# la 4a#i$a ("$%o co$ el pol+o
pa#a 4o#$ea# 7 aSai# al ba%io e ma$%eca poco a poco& Me,cla# las *#"%as picaas'
i$co#po#a# a la p#epa#aci6$ a$%e#io# 7 pe#*"ma# co$ el coSac& Dis%#ib"i# e$ "$ mole pa#a
b".$ i$-l3s e$ma$%ecao 7 e$4a#i$ao& Lle+a# a 4o#$o moe#ao "#a$%e =? mi$"%os&
Re%i#a' e(a# e$*#ia#' esmola# 7 se#+i# p#e*e#e$%eme$%e al .a si-"ie$%e&
LEICAJ
I$-#eie$%es
<<? - e *3c"la e ma.,
G? - e *3c"la e ma$ioca
G? - e lec4e esc#emaa
< c"c4a#ai%a e -oma B)$%ica
< c"c4a#ai%a e bica#bo$a%o e
soio
< c"c4a#ai%a e pol+o e 4o#$ea#
Q %a,a e $"eces picaas
Q %a,a e alme$#as picaas
= H"e+os
<=? - e a,Cca#
T %a,as e miel
T %a,as e acei%e e Ma.,
< c"c4a#ai%a e ese$cia e
+ai$illa
< c"c4a#ai%a e ca$ela
> c"c4a#ai%as e ca*3 i$s%a$%)$eo
< c"c4a#ai%a e cacao Oama#-o
me(o#P
a,Cca# impalpable
Po$e# = cla#as e$ "$ bol 7 = 7emas e$ o%#o& A-#e-a# G= - e a,Cca# a las cla#as 7 G= - e
a,Cca# a las 7emas& I$co#po#a# a las 7emas la miel' el acei%e' la ese$cia e +ai$illa' la
ca$ela' el ca*3 i$s%a$%)$eo 7 el cacao& 9a%i# m"7 bie$ es%os i$-#eie$%es&
Me,cla# la *3c"la e ma.,' la e ma$ioca 7 la lec4e esc#emaa co$ el bica#bo$a%o e
soio 7 el pol+o pa#a 4o#$ea#& Tami,a# la me,cla&
9a%i# las cla#as 4as%a !"e es%3$ *i#mes& Me,cla# el ba%io e 7emas co$ la 4a#i$a %ami,aa
al%e#$a$o co$ el me#e$-"e& U$i# s"a+eme$%e& A-#e-a# las $"eces 7 las alme$#as&
Vol+e# a "$i# s"a+eme$%e& Ho#$ea# e$ "$ mole sa+a#.$' e$ma$%ecao 7 e$4a#i$ao' a
*"e-o le$%o' "#a$%e D=@& Re%i#a#' e(a# e$*#ia# 7 espol+o#ea# co$ a,Cca# impalpable&
28
LEMON PIE
I$-#eie$%es
< masa pa#a %a#%a "lce O+e#
MASASP
Q l e a-"a
< +aso e ("-o e lim6$
>?? - e a,Cca#
: 7emas
; c"c4a#aas e maice$a
Pa#a el me#e$-"e
: cla#as
I c"c4a#aas e a,Cca#
P#ecale$%a# el 4o#$o& C"b#i# el mole e %a#%a Op#e+iame$%e e$ma$%ecao 7 e$4a#i$aoP
co$ la masa base 7 coci$a# e$ el 4o#$o po# <?@& Debe !"ea# ape$as cocia& Re%i#a# 7
#ese#+a# mie$%#as se e$*#.a& Coloca# e$ "$a olla el a-"a' el ("-o e lim6$ 7 el a,Cca#&
Lle+a# a eb"llici6$&
Mie$%#as' il"i# la maice$a e$ la me$o# ca$%ia posible e a-"a 7 ba%i# las 7emas "#a$%e
>@& A-#e-a# las 7emas 7 la maice$a e$ la olla 7 #e+ol+e# 4as%a !"e la me,cla espese&
C"b#i# la masa base co$ el p#epa#ao calie$%e& 9a%i# las cla#as co$ el a,Cca# 4as%a lo-#a#
"$ p"$%o $ie+e bie$ co$sis%e$%e 7 co$ "$a ma$-a eco#a# la %a#%a& Ho#$ea# el Lemon Pie
po# >?@ o 4as%a !"e el me#e$-"e e cla#as es%3 bie$ o#ao&
MAGDALENAS
I$-#eie$%es
>?? - e maice$a
=? - e 4a#i$a e ma$ioca
>?? - e a,Cca#
>?? - e ma$%eca
D 4"e+os Ocla#as 7 7emas
sepa#aasP
> c"c4a#ai%as e bica#bo$a%o e
soio
-oma B)$%ica
pilo%i$es Omoles e papelP o
mole e silico$a
9a%i# las cla#as a p"$%o $ie+e Oa ma$o =@' co$ ba%io#a >@P& 9a%i# las 7emas le+eme$%e e
i$co#po#a#las a las cla#as& A-#e-a# el a,Cca# 7 el acei%e&
E$ o%#o #ecipie$%e' me,cla# la maice$a' la 4a#i$a' el bica#bo$a%o 7 la -oma B)$%ica& L"e-o
%ami,a# 7 a-#e-a# es%a p#epa#aci6$ al #es%o e los i$-#eie$%es& Coloca# e$ "$a placa pa#a
4o#$o los pilo%i$es' #elle$os 4as%a la mi%a& P#ecale$%a# el 4o#$o 7 ma$%e$e#lo a
%empe#a%"#a moe#aa& Coci$a# las ma-ale$as "#a$%e >?@& De(a# e$*#ia# 7 se#+i#&
TIRAMIS"
I$-#eie$%es
:?? - e Masca#po$e Oo !"eso c#ema
e$%e#o U p4ilaelp4iaP
= 7emas
Q %a,a e a,Cca# molia bie$ *i$o
>?? - e c#ema ba%ia espesa
D? Vai$illas
D c"c4a#aas e c#ema mo0a Oo lico#
e ca*3P
Q %a,a e ca*3 bie$ *"e#%e
cacao ama#-o Oo c4ocola%e pa#a %a,aP
E$ "$ bol ba%i# las 7emas co$ el a,Cca#' )-ilme$%e "#a$%e "$os =@ o 4as%a !"e es%3$
c#emosas 7 e colo# bla$c",co& Desp"3s i$co#po#a#' co$ mo+imie$%os e$+ol+e$%es' e
aba(o 4acia a##iba' el !"eso 7 la c#ema& Rese#+a#& E$ el o%#o bol' me,cla# el lico# co$ el
ca*3 7 pasa# las +ai$illas pa#a #emo(a#las& Re%i#a#las 7 *o##a# co$ la mi%a el *o$o e la
*"e$%e& E$cima' +e#%e# la mi%a e la c#ema 7 espa#ci# pa#e(o& Fo#ma# o%#o piso e +ai$illas
7 c"b#i# co$ el #es%o e la c#ema& Espol+o#ea# el cacao o el c4ocola%e #allao 7 lle+a# a la
4elae#a' m.$imo : 4& Debe #eposa#' a %empe#a%"#a ambie$%e' po# lo me$os >?@ pa#a !"e
$o es%3 emasiao *#.o&
TORTA BRO$NIE
29
I$-#eie$%es
>?? - e ma$%eca
D?? - e a,Cca#
D 4"e+os
<>?- e c4ocola%e cobe#%"#a ama#-o
<>? - e 4a#i$a
<=? - e a+ella$as %os%aas
> #alla"#as e $a#a$(a
+ai$illa
9a%i# el a,Cca# co$ los 4"e+os 4as%a !"e %ome$ c"e#po& A-#e-a#le el c4ocola%e e##e%io
co$ la ma$%eca& Me,cla# ambas p#epa#acio$es& Po# Cl%imo i$co#po#a# la 4a#i$a' la
#alla"#a 7 las a+ella$as& Coloca# e$ "$ mole c"a#ao e$ma$%ecao& Ho#$ea# po# >=@ a
4o#$o moe#ao&
TORTA DE QUESO
I$-#eie$%es
>=? - e !"eso c#ema
>=? - e a,Cca#
W %a,a e acei%e e ma., o -i#asol
: 4"e+os
= c"c4a#aas e maice$a
< c"c4a#ai%a e pol+o e 4o#$ea#
< c"c4a#ai%a e ca$ela
Q c"c4a#ai%a e eB%#ac%o e +ai$illa
-oma B)$%ica
P#ecale$%a# el 4o#$o a :=?V& E$ma$%eca# "$ mole pe!"eSo Osi#+e el e pa$P' c"b#i# co$
papel ma$%eca' 7 +ol+e# a coloca# ma$%eca e$cima&
9a%i# las cla#as a p"$%o e $ie+e' l"e-o las 7emas "$ poco ba%ias' 7 esp"3s a-#e-a# el
#es%o e los i$-#eie$%es co$ "$a esp)%"la' e *o#ma e$+ol+e$%e&
Ve#%e# la me,cla e$ el mole 7 coci$a# po# "$os :?X a :=?V& Desmola# 7 espe#a# a !"e
e$*#.e pa#a co#%a# 7 se#+i#&
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