Meriendas de vacaciones

Julio 2014
25
Viernes
Clsico pan
de carne
bien
hmedo
Pg. 5
Mermelada
casera
de
mandarinas
Pg. 6
Paso a paso Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Guiso de
mondongo poco
calrico
Pg. 7
Saludable
Exquisito
risotto de
hongos
Pg. 4
Platos antifro
Preparacin
1. En un bol, mezcl los secos:
harina, avena, polvo para
hornear y sal. Reserv.
2. Por otro lado, bat la
manteca pomada (ablandada
a temperatura ambiente) con
el azcar. Aad la miel y segu
batiendo. Agreg el huevo, la
leche y la esencia.
3. Incorpor los secos y
las pasas a la preparacin
anterior. Con una esptula,
mezcl lentamente. Te va a
quedar una masa hmeda, no
una masa que se pueda estirar.
4. Enmantec una placa para horno.
En ella, dispon cucharadas de la
mezcla formando crculos de unos
3 cm de dimetro, bien separados
entre s, ya que en el horno tienden
a extenderse bastante.
5. En el horno precalentado, cocin
a temperatura media por unos 12
minutos, hasta que los bordes se
empiecen a poner marroncitos.
6. Sacalas de la placa cuando
todava estn calientes. Dej enfriar
sobre una rejilla para que queden
crocantes.
CONOCIENDO LAS FRUTAS: EL KIWI

Es una gran fuente de vitaminas C y B, necesarias
para mejorar la absorcin del hierro y prevenir la
anemia. Contiene antioxidantes, que previenen el
envejecimiento celular. Por su gran contenido en
cido flico, es ideal para embarazadas y nios en
desarrollo. Posee buena cantidad de potasio, es baja
en caloras y rica en bras. A comer kiwis!
Quetomarlalecheseaunafiesta!
CROCANTES
GALLETITAS
DE AVENA Y
PASAS
Ingredientes
HARINA 0000, 150 G
AVENA ARROLLADA, 100 G
POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.
SAL, 1/2 CDTA.
MANTECA POMADA, 100 G
AZUCAR INTEGRAL, 150 G
MIEL, 2 CDAS.
HUEVO, 1
LECHE, 1 CDA.
ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA.
PASAS DE UVA RUBIAS O
NEGRAS, 200 G
DE HORNOS Y PRECALENTAMIENTOS
En la mayor parte de las recetas se indica
precalentar el horno antes de introducir el alimento
que se desea cocinar. Siempre lo conveniente es
encenderlo en cuanto se comienzan a preparar
los ingredientes de modo que, al momento de la
coccin, el horno ya haya alcanzado la temperatura
adecuada.
Datos
prcticos
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
SI QUERES QUE LAS
GALLETAS SEAN
MAS SALUDABLES
TODAVIA, PODES
USAR MITAD DE
HARINA 0000 Y
MITAD INTEGRAL
PARA QUE TENGAN
MAS FIBRAS.
} Ideas para
dar variedad a
los desayunos
y meriendas
de los chicos
(y de los grandes
tambin!)
Pods guardarlas en un
recipiente hermtico hasta
por una semana.
ideas
SALEN 12-15
GALLETAS
GRANDES
SUPLEMENTOCocina Popular 3
Ingredientes
BANANAS, 2
HUEVOS, 2
LECHE, 150 CC
MANTECA, DERRETIDA, 80 G
MIEL, 80 G
HARINA LEUDANTE, 340 G
SAL, 1 CDTA.
AZUCAR BLANCA O INTEGRAL, 140 G
Preparacin
1. Pis la banana hasta obtener un
pur.
2. Mezcl sin batir los huevos, la
leche, la manteca, la miel y el pur
de banana.
3. En otro bol, mezcl los secos:
harina, azcar, sal.
4. Integr las dos preparaciones
suavemente hasta obtener una
masa apenas unida. No hay que
batir.
5. Prepar una muffinera con
pirotines. Vert en ellos la
preparacin. Si quers muffins bien
grandes, llen los pirotines hasta el
borde.
6. Cocin en horno precalentado
a temperatura media por 20-25
minutos.
MUFFINS DE
BANANA Y
MIEL BIEN
ESPONJOSOS
MAS LICUADOS NUTRITIVOS PARA LA MERIENDA
El kiwi es ideal para prevenir enfermedades del invierno,
ya que los nutrientes que contiene refuerzan el sistema
inmunolgico. Prob este otro licuado:
1. Retir la pulpa de 2 kiwis y pisala.
2. Mezclala con medio vaso de yogur y 1 cucharada de miel.
3. Con una licuadora o mixer, licualo bien y servilo inmedia-
tamente.
Mini
recetas
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
LICUADOS NUTRITIVOS Y SABROSOS
LICUADO DE BANANA Y NARANJA BATIDO DE PERA, KIWI Y YOGUR
Ingredientes
NARANJA, 1
BANANA, 1
YOGUR NATURAL, 1 CDA.
MIEL, 1 CDA.
Preparacin
1. Pel las frutas. Cort la banana en rodajas.
Retir las semillas a la naranja y cortala en
gajos.
2. Licu las frutas en la licuadora junto con el
yogur y la miel.
Ingredientes
MANZANAS VERDES, 2
PERAS, 2
KIWIS, 2
YOGUR NATURAL, 120 CC
LECHE, C/N
AZUCAR O EDULCORANTE, C/N
(OPCIONAL)
Preparacin
1. Pel las frutas y cortalas en
cubos chicos.
2. Licu todos los
ingredientes y serv.
* SI LO QUERES MENOS ESPESO, AGREGALE UN POCO DE LECHE.
* CONSUMILO EN EL MOMENTO.
Preparalo en el
momento de tomarlo.
Pods reemplazar
la naranja con
mandarina.
Si te gusta con
leche, tambin pods
agregarle.
ideas
Ingredientes
ACEITE DE OLIVA, C/N
MANTECA FRIA, EN CUBOS, 80 G
AJO PICADO, 2 DIENTES
ARROZ CARNAROLI, 320-400 G
CEBOLLA PICADA, 1
CHAMPIONES, EN CUARTOS, 20
HONGOS PORTOBELLO, EN
CUARTOS, 10
HONGOS SECOS, HIDRATADOS EN
AGUA O TE, 15
CALDO DE POLLO, 1 L
VINO BLANCO, 1/2 BOTELLA
QUESO RALLADO, 2 PUADOS
SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y
PEREJIL PICADO, A GUSTO
Preparacin
1. En una sartn o cacerola de fondo
bajo, con un poco de aceite de oliva
y manteca, transparent la cebolla.
Agreg el ajo y el arroz. Nacar el
arroz, es decir, cocinalo a fuego bajo
hasta que se transparente y tome un
color similar al ncar.
2. En otra sartn bien caliente,
con un poco de aceite, cocin los
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
}El risotto es el
plato que ms me
gusta cocinar. Lo
pods hacer con
lo que se te ocurra
y el resultado
es siempre
gratificante.
PLATOS ANTIFRIO
Exquisitorisottodehongos
RINDE
PARA 4
PORCIONES.
championes y los portobellos hasta
dorarlos. Reservalos.
3. Cuando el arroz est nacarado,
incorpor el vino blanco. Cocin
hasta que se evapore el alcohol.
4. Aad 2-3 cucharones de caldo
(bien caliente, para que no se corte
la coccin), lo suficiente para cubrir
el arroz. Revolv un poco para que
el arroz vaya soltando el almidn
(asegurate de sumergir en el caldo
el arroz que quede pegado a los
bordes de la sartn para evitar
cocciones desparejas).
5. Incorpor los hongos salteados y
los secos.
6. Segu cocinando a fuego medio,
revolviendo de vez en cuando,
hasta que el arroz absorba casi
todo el lquido. Cuando esto suceda,
incorpor 2 cucharones ms de
caldo. En la segunda mitad de la
coccin (luego de 10 minutos),
salpiment.
7. Repet la operacin hasta que el
arroz est al dente. Dependiendo
del arroz, esto puede llevar 18-22
minutos. En ese momento, retir del
fuego y agreg abundante perejil,
la manteca y el queso rallado.
Agit con energa para lograr que
emulsione y quede bien cremoso.
UN GRAN SECRETO DEL RISOTTO, Y DE
MUCHAS OTRAS PREPARACIONES, ES
EL CALDO QUE SE LE AGREGA: ES MUY
IMPORTANTE PREPARARLO BIEN SABROSO.
Qu pods incorporar en ese caldo?
Si lo hacs solo de verdura: trozos de cebolla,
puerro, apio, zanahoria y cualquier otro vegetal
que tengas en casa, adems de laurel y ajo.
Aprovech los restos de verduras que te van
quedando cuando prepars otros platos.
Si lo hacs de pollo o de pescado: a las
verduras elegidas, agregales carcaza de pollo
(previamente dorada) o la cabeza del pescado.
Cmo prepararlo?
No lo sales mucho, apenas una pizca.
Hervilo por lo menos durante 50 minutos y,
cada tanto, quitale la espuma que se forma en
la superficie.
Adems, optimiz el tiempo
Prepar una buena cantidad de caldo, ms de
la que necesites.
Freez lo que te sobre en recipientes
hermticos. Pods hacerlo en porciones
grandes y/o pequeas, para descongelar solo
lo que necesites en cada ocasin.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
Para determinar la
cantidad de arroz para el
risotto, calcul entre 80 y
100 g por porcin.
dato
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Clsicopande
carnebienhmedo
Ingredientes:
ZANAHORIA, 1 APIO, 1 RAMA
CEBOLLA, 1 JAMON COCIDO, 100 G
ACEITUNAS VERDES O NEGRAS, 100 G
MIGA DE PAN, 4 RODAJAS
CARNE PICADA, 1 KG
QUESO RALLADO, 3 CDAS.
MOSTAZA, 1 CDA. HUEVOS, 2
PURE DE TOMATE, 3 CDAS.
PEREJIL, C/N
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Picbienchiquitalazanahoria,elapioylacebolla.
3. Enunbol,coloclacarnepicada,losvegetales,eljamn,
lasaceitunas,lamigadepanyelquesorallado.Salpiment.
2. Proceslamigadepan.Cortenrueditasfinaslas
aceitunasypicbienchicoeljamn.
4.Mezclbien,amasandoconlasmanos;cuantomsamases,
mejorconservarlaforma.Agreglamostaza,loshuevos,el
perejilyelpurdetomate.Amasunpocoms,integrando.
Dejreposarmediahoraenlaheladera.
7. Cerrel
papelde
aluminio
envolviendo
bienlacarne,
paraqueno
seseque.
Hornea
temperatura
mediapor40
minutos.En
esemomento,
abrelpapel
dealuminio
ycocinpor
unos20-40
minutosms.
5.Forrlabaseylosbordesdeunabudineraconpapelde
aluminioyuntaloconunpocodeaceite.Sinotensbudinera,
usunaasadera.
6.Coloclapreparacinenlabudinera,moldendolacon
formadecilindro.
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Elsabor
perfecto
paratu
almuerzo!
Ingredientes
MANDARINAS, 1 KG
AZUCAR, 700 G
JUGO DE 1 LIMON
AGUA, 1/2 TAZA
Preparacin
1. Rall la piel de las mandarinas
y conservala. Pelalas, separ los
gajos y quitales el hollejo blanco, los
lamentos y las semillas. Conserv el
jugo que caiga.
2. En un bol, mezcl los gajos limpios,
la ralladura y el azcar. Dej reposar en
la heladera hasta el da siguiente.
3. Una vez reposado, mezcl bien
con una cuchara de madera. Volc
la preparacin en una olla y cocin
a fuego medio, mientras segus
Increblemermelada
caserademandarinas
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
QUE NUTRIENTES APORTAN LAS MANDARINAS?
Contienen vitamina C, cido flico y betacarotenos
(protegen contra ciertos tipos de cncer). Aunque su
aporte es menor que en otros ctricos, son una buena
fuente de esos nutrientes. Adems, tienen minerales
como potasio y magnesio. Su contenido en bra ayuda
a reducir el nivel de colesterol y no contienen grasas.
Son muy fciles de comer, ideales para las colaciones.
COMO SE ESTERILIZAN LOS FRASCOS?
En el fondo de una olla, pon un repasador. Encima,
los frascos. Cubrilos con agua y herv por 30 minutos.
Retiralos con una pinza, escurrilos y secalos en el
horno por 3 minutos en horno muy bajo. Llenalos con
el producto antes de que pierdan calor. A las tapas
(nuevas) pasales alcohol al 70 % (7 partes de alcohol
etlico y 3 partes de agua). Dej secar y cerr.
Datos
tiles
BIEN DULCE
}Para el desayuno y merienda, no hay comparacin con las compradas. A reciclar frascos... vamooooos!
Las cacerolas de doble fondo
son aquellas cuya base tiene dos
capas de acero superpuestas.
Tambin existen las de triple
fondo, que tienen una capa de
acero, otra de aluminio y otra de
acero.
Cuanto ms gruesa es una olla,
mejor distribuye el calor, ya que
lo hace uniformemente por toda
la supercie.
No son econmicas, por lo que es
til conocer una alternativa para
cuando prepars mermeladas:
Utensilios
del cocinero
CACEROLAS PARA
PREPARAR MERMELADAS
SI NO TENES UNA CACEROLA DE
DOBLE O TRIPLE FONDO, PODES
COLOCAR UNA TOSTADORA
O DIFUSOR DEBAJO.
revolviendo, hasta que los gajitos se
deshagan.
4. Cuando empiece a espesar, agreg el
jugo de limn, previamente disuelto en
media taza de agua. Segu cocinando
hasta lograr el punto de la mermelada.
5. Conserv la mermelada en frascos
bien esterilizados.
RINDE PARA
2 FRASCOS
MEDIANOS.
Para comprobar el punto
de una mermelada, coloc un
poco de la preparacin en un
plato playo, dej que se enfre
y hacele un surco en el medio;
si queda separado y no se
vuelve a juntar, el punto est
logrado.
dato
Para preparar mermeladas
siempre es recomendable
utilizar ollas gruesas o de
doble fondo.
Ingredientes
MONDONGO, BIEN LAVADO, 500 G
PIMIENTA NEGRA EN GRANO, C/N
LAUREL, 2 HOJAS
GARBANZOS, HIDRATADOS, 400 G
LOMITO AHUMADO, EN CUBITOS, 200 G
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
CEBOLLA, PICADA O EN CUBITOS, 1
MORRON ROJO, PICADO O EN CUBITOS, 1
PUERRO, PICADO O EN CUBITOS,
3 RAMAS
ZANAHORIA, PICADA O EN CUBITOS, 1
CALABAZA, EN CUBITOS, 1/2
AJO, PICADO, 4 DIENTES
AJI MOLIDO, A GUSTO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
VINO BLANCO, 1 VASO
TOMATE TRITURADO, 500 CC
CALDO DE VERDURA, C/N
PEREJIL PICADO, A GUSTO
Preparacin
1. En una olla con abundante agua, herv
el mondongo (puede ser entero) por unas
2 horas junto a la pimienta en grano y una
hoja de laurel.
2. Herv los garbanzos (previamente
hidratados) hasta que estn tiernos.
3. Aparte, rehog en aceite de oliva el
lomito ahumado en cubitos. Agreg los
vegetales, el ajo y una hoja de laurel.
Aad aj molido y pimienta.
4. Desglas con vino blanco.
Guisodemondongosaludable
Cuando cocins, es clave que les des sabor a tus preparaciones. Sabemos que la grasa es uno de los
elementos que otorga sabor, pero no es el nico. Hay maneras mucho ms saludables de hacerlo.
Por ejemplo, dorando bien las carnes y los vegetales. Tambin pods recurrir al ajo, el jengibre,
las hierbas aromticas (albahaca, perejil, tomillo, romero, organo, menta...), las especias
(pimientas, aj molido, curry, comino, nuez moscada...).
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
c
l
a
v
e
s
s
a
l
u
d
a
b
l
e
s
Combina
hidratos,
protenas y
vegetales.
Muchos
nutricionistas
plantean hoy
que el plato
ideal contiene 1/4 de hidratos de
carbono, 1/4 de protenas y 1/ 2
plato de vegetales. En este guiso,
las protenas estn en el mondongo
y el lomito; los hidratos, en los
garbanzos y la calabaza; todo el
resto es vegetales.
La variedad de colores de los
vegetales garantiza la presencia
de diferentes nutrientes.
Para darle
un toque
ahumado, se
reemplaza la
panceta por
lomito.
Entre los
ambres, los ms magros son el
jamn cocido, el lomito ahumado y
el pastrn.
Se utiliza muy poco aceite.
Qu es lo que hace a
este guiso de mondongo
ms saludable?
} Probalo y comprob que en invierno se puede comer algo caliente sin que sea calrico.
* PARA HIDRATAR
LOS GARBANZOS,
DEJALOS EN REMOJO
DURANTE UNAS 8 HORAS.
LUEGO, DESECHA EL AGUA Y
HERVILOS. EN LO POSIBLE,
NO ELIJAS GARBANZOS DE
LATA, YA QUE TIENEN ALTO
CONTENIDO EN SODIO.
* LA CALABAZA PODES
AGREGARLA AL PRINCIPIO,
PARA QUE SE DESHAGA, O
AL FINAL, PARA QUE QUEDE
ENTERA.
* EL MONDONGO DEBE ESTAR
BIEN TIERNO, COCINALO EL
TIEMPO NECESARIO HASTA
LOGRARLO.
5. Cuando se haya evaporado el alcohol
del vino, vert el tomate triturado y el
caldo. Mezcl bien y dej reducir.
6. Cort el mondongo en cubitos y sumalo
al guiso. Cocin por unos 40 minutos ms.
Si es necesario, agreg caldo.
7. Pasados los 40 minutos, incorpor los
garbanzos. Revis si es necesario agregar
sal. Cocin por otros 15 minutos. Serv con
un poco de perejil por encima.
Buenos Aires, viernes 25 de julio de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Pato Portela: Tacos mexicanos!! Carne, cebolla, morrn, chile, salsa tabasco, pimentn!!
Jos Miguel Facal: Acaraj, de Baha, Brasil.
Walter Mdq: Per, la jalea de pescado y mariscos.
Paola Prez Malsenido: Boliviana a full!!! Yuca, zonzo, cuap, picante, majao... todo delicioso!
Ana Elizabeth Cubilla: Los pizzocheri. Son una especie de deos hechos con una salsa de papas, queso y
manteca. Es una comida tpica del Norte de italia, en especial de la montaa, ya que tiene muchas caloras y
es especial para comerla en invierno!!! Se las recomiendo.
Naym Mejas Ramrez: Pastel de choclo de Chile, tiene choclo y pollo. Y las empanadas de queso y
camarn, tambin de Chile.
Leonardo Villena: Hummus! Es de medio Oriente... (consiste en una pasta a base de garbanzos, ajo y ssamo).
Sonja Angelozzi Vitulic: Fu i i Kapuci, de Istria, Croacia!!! Es chucrut con carne de cerdo y deos fusili,
caseros obvio, con tuco. Se sirven las dos cosas juntas en un mismo plato! Imperdible!!!
CUAL ES LA COMIDA TIPICA DE OTRO PAIS QUE
PROBASTE Y TE GUSTO MAS? DE QUE ORIGEN ES?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el absenta
Qu lleva?
ABSENTA, 1 PARTE (1 CHORRITO)
GIN, 1 CHORRITO
VERMOUTH SECO, 1 CHORRITO
LICOR DE MENTA, 1 CHORRITO
JUGO DE NARANJA, 1 CHORRITO
HIELO, C/N
GAJOS DE LIMON, C/N
Cmo se hace?
1. Coloc todos los ingredientes en una cocterlera y bat bien.
2. Serv y beb a la vez que coms un gajo de limn.
El absenta no debe
beberse de manera
directa y hay que
colocar muy poco, ya
que tiene 70 grados de
alcohol.
dato
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
Ingredientes
(Para 10 personas que
comen muy bien)
250 G DE POROTOS
250 G DE GARBANZOS
250 G DE LENTEJAS
350 G DE MAIZ BLANCO
750 G DE CEBOLLA
1 AJI
300 G DE PANCETA
1 CALABAZA
500 G DE MONDONGO
(PREVIAMENTE HERVIDO)
500 G DE OSOBUCO SIN HUESO
500 G DE CUERITOS DE CERDO
(PREVIAMENTE HERVIDOS)
6 PATITAS DE CERDO (C/U
CORTADA EN CUATRO)
C/N DE SAL, PIMIENTA,
PIMENTN DULCE, OREGANO
4 CUBITOS SABOR CUATRO
QUESOS
C/N DE AGUA
3 CHORIZOS COLORADOS
(PASADOS POR AGUA CALIENTE
UNOS MINUTOS PARA
DESGRASARLOS)
3 BATATAS
3 PAPAS
Preparacin
1. Remojar los porotos, los
garbanzos, las lentejas y el maz
blanco 12 horas antes.
2. En una cacerola, saltear la cebolla
y el aj.
3. Una vez dorados, agregar la
panceta y la calabaza cortadas en
cubos y saltear durante 10 minutos.
4. Colocar el mondongo, el osobuco,
los cueritos, las patitas de cerdo, los
porotos, el maz blanco, lentejas y
garbanzos, la sal y los condimentos,
los cubitos de sabor cuatro quesos y
el agua. Cocinar durante una hora y
media revolviendo cada 15 minutos
y vericando la cantidad de agua
(que no se evapore).
5. Agregar el chorizo, las batatas y
las papas en cubitos. Cocinar por 45
minutos ms.
Locro para pasar el invierno
La receta de la gente
Hoy cocina: Nora Lizzie Crivelli
Vivo en San Andrs de Giles (Prov. de Bs. As.) y soy profesora de Biologa
y de Salud y Adolescencia en una escuela, donde tambin soy secretaria.
Me encanta cocinar pero con la cantidad de horas que trabajo por da no
me es tan fcil poder hacerlo a diario. Esta es mi receta favorita, la que
ms me gusta hacer y, segn dicen, la mejor que hago.