You are on page 1of 411

Hflll! '\l!le t. c;.-.;,11-.

,
l'r.!J:K"'dJIC1UI
ln thallt-..'
I'Rnrm I( .. '""'c
de I" tnn
li"t

a Ia campagne.
(
(
(
Traducerea de fa
se bazeaz ediia francez a crii,
publicat de Edita Lausanne.
Prima ediie a crii
a fost publicat n limba englez
n anul 1976.
B
i
b
l
i
o
e
c
a

d
e

A
G
R
I
C
U
L
T
U
R


S
U
S
T
E
N
A
B
I
L

John
Seymour
ntoarcerea
la obrie
Cartea complet a auto-suficienei
#19
C

i


d
i
n
Crile traduse gratuit de
1. Sepp Holzer, Permacultura. Ghid practic pentru agricultura la scar
mic [Permacultur]
2. Edward Faulkner, Nebunia aratului [Agricultur sustenabil]
3. Masanobu Fukuoka, Revoluie ntr-un spic [Agricultur sustenabil]
4. Ianto Evans, Leslie Jackson, nclzitoare cu mas termic
[Tehnici i meteuguri]
5. E.F. Schumacher, Mic nseamn frumos [Economie alternativ]
6. Tony Dutzik, Elisabeth Ridlington, John Rumpler, Adevratul pre al gazelor
de ist [Postcapitalism]
7. Jol Carbonnel, Gestul corect [Agricultur sustenabil]
8. Ianto Evans, Michael G. Smith, Leslie Jackson, Casa la nde-Mn. Un ghid
practic i flosofc pentru construcia casei din cob [Arhitectur verde]
9. David R. Montgomery, rn. Cum se fac praf civilizaiile [Pedologie]
10. Joseph A. Coccanouer, Buruienile, protectoarele solului
[Agricultur sustenabil]
11. Rolfe Cobleigh, Ferma oamenilor. Facerea uneltelor [Tehnici i meteuguri]
12. J. H. Kunstler, ndelungata Criz. Cum s supravieuim catastrofelor
convergente ale secolului XXI [Postcapitalism]
13. Becky Bee, Crticica meterului cobar [Arhitectur verde]
14. G. K. Chesterton, Regulile normalitii [Economie alternativ]
15. Ariane van Buren (ed.), Manualul chinezesc al biogazului
[Tehnici i meteuguri]
16. Coline Serreau, Soluii locale pentru o dezordine global
[Agricultur sustenabil]
17. Charles Eisenstein, Economia sacr. Banii, darul i societatea n epoca
tranziiei [Economie alternativ]
18. Hugh Piggott, Cum s ne construim un motor eolian [Tehnici i meteuguri]
Urmtoarele lucrri
traduse gratuit de
Masanobu Fukuoka Kaki Hunter, Donald Kifmeyer
Agricultura natural.
Teoria i practica flosofei verzi
Construcia cu saci de pmnt.
Tehnici, trucuri i unelte
Traduceri Ecologice Independente
2014
Ediia I n limba romn
john
SEYMOUR
NTOARCEREA
LA OBRIE
Cartea complet a auto-suficienei
John Seymour (1914 - 2004) - scriitor-pionier extrem de prolifc
al micrii autosufcienei (self-suffciency movement). Scriitor, realizator de
emisiuni de radio, cercettor al mediului, agrarian, mic proprietar i activist.
Revoltat mpotriva consumerismului, industrializrii, organismelor modifcate
genetic, oraelor i automobilelor; aprtor al autarhiei, responsabilitii
personale, traiului vesel (mncare, butur, dans i cntece), grdinritului,
grijii pentru planet i pentru sol.
Aprecierile cititorilor
Aceste tehnici pot face din oricine un fermier cu mai mult sau mai
puin succes. Te pot ajuta s-i aduci viaa mai aproape de agricultur,
dac vrei asta. Unele aspecte ale crii sunt dure, precum sacrifcarea
anumitor animale domestice, dar altele sunt att de simple nct copiii
mei se distreaz cu ele. E o chestiune de mentalitate i de ct de departe
vrei s ajungi. Aproape toate aspectele vieii sunt tratate n aceast carte
fundamental. De la ap la energie, de la cai la porci, de la construcia
unei case la tierea copacilor. Cartea are tiina gospodririi din vremurile
preindustriale. Triete dup modelul ei, i Mall-ul va deveni un mare
mister pe care nu-l vei vizita niciodat.
Ar f foarte difcil s mbunteti sau mcar s mai adaugi ceva la o carte
care acoper att de multe aspecte nu numai n privina auto-sufcienei,
dar i n privina principiilor bunei gospodriri. Tot ce ai vrea s tii
despre cum s gospodreti o proprietate ntre 0,5 i 2,5 hectare se af
aici. Gestionarea micii proprieti este o slujb pe via. Toate sfaturile
despre cum s faci acest lucru sunt coninute n aceast carte. Eu triesc
pe o suprafa de 3,5 hectare, iar cartea aceasta este de cpti. Este, de
asemenea, o lectur interesant chiar dac nu poi f auto-sufcient.
Am citit aceast carte de cteva ori i este o carte fantastic despre
autarhie, dei nvturile lui Seymour pe acest subiect nu se aplic n
toate rile i situaiile. Dac eti interesat de propria ta experien auto-
sustenabil, recomand aceast carte.
entru orice om lucid, este evident c Romnia de astzi se af n
pragul colapsului, mpreun cu sistemul global n care este angrenat.
Dac ar f doar s enumerm problemele pe care le avem, dimensiunile
acestui cuvnt-nainte ar atinge cote nepermise. De la economie la cultur, de la
agricultur la demografe, de la politic la ecologie, de la sntate la nvmnt,
practic nu exist domeniu n care s nu fe evident dezastrul n care ne afm fe
c vorbim, n particular, de exodul creierelor, de jaful politic generalizat, de raptul
bancar, de rezultatele catastrofale la examenele de capacitate sau bacalaureat sau
de calitatea precar a alimentelor pe care le consumm; de febra consumerist
ntreinut permanent de marile corporaii, de pmntul fertil vndut pe nimic, pe
cale s fe otrvit cu insecticide i pesticide, de izolarea profesionitilor n favoarea
incompetenilor sau de profunda decdere moral. Problemele pe care le avem sunt
att de complexe i de interdependente nct a crede c exist remedii globale pentru
ele nseamn o naivitate vecin cu orbirea.
Noi, cei din , considerm c nu exist dect soluii la frul ierbii
soluii demarate i ntreinute de oameni care nu ateapt subvenii de la guvern i
sponsorizri de la corporaii pentru a face binele. Oameni lucizi i integri, care ridic
semne de ntrebare asupra direciei n care se ndreapt lumea, cu noi cu tot.
Graba n care suntem silii s trim ne-a confscat timpul de gndire nu
avem timp s discernem ntre bine i ru, ntre adevr i simulacru, ntre informaie
i minciun. Iar graba noastr i dezinformarea sunt extrem de proftabile pentru cei
care ne repet zilnic, fr ncetare, c soluiile unice de supravieuire n ziua de astzi
sunt: job-urile epuizante, creditele pe zeci de ani pentru autoturisme sau locuine
scumpe i inefciente i consumul dus la maxim.
s-a nscut pentru a face accesibile informaiile care dinamiteaz acest
mod de gndire. Crile traduse de noi demonstreaz fr gre c suntem, zi de zi, captivi
ai unei imense iluzii aceea c nu putem tri dect aa cum trim acum: stresai, obosii,
vlguii de via, nstrinai de valorile fundamentale care ne ndreptesc s ne numim
oameni.
n contra unui Sistem al crui mod de funcionare implic inundarea constant
cu false informaii, ne propunem s oferim publicului acele cunotine folositoare,
Cine sunTem i Cui ne Adresm
P
ignorate n mod sistematic de mainstream din simplul motiv c de pe urma lor au de
ctigat numai oamenii, nu i corporaiile i guvernele. n loc de reziduuri de gndire
ambalate iptor, oferim acces la cunoaterea practic. Complet gratuit, dar din dar,
fr pretenii, fr trufe i fr clauze ascunse. O bibliotec a independenei reale
fa de Sistemul absurd n care am fost aruncai n ultimile decade. O serie de cri
care, ndjduim, vor f paaportul de independen n gndire i n fapte al fecruia
dintre noi.
Aadar, cui se adreseaz n principal crile traduse de ?
Oamenilor care tiu c venicia nu s-a nscut la sat ca s moar la ora. Celor care
s-au sturat de asfalt, de blocuri, de rate i de credite i care caut s ias din acest
angrenaj ct mai repede, dar nc nu au curaj, pentru c nu tiu c se poate i nc
nu tiu cum se face. Celor care vor s acumuleze cunotine solide de agricultur
sustenabil, permacultur, arhitectur ecologic, energii alternative, tehnici i
tehnologii domestice i meteuguri. Celor care simt ubrezenia sistemului i
naufragiul global ctre care ne ndreptm, oamenilor care au redus sau se pregtesc
s reduc turaia motoarelor, pentru c tiu c viteza nu va face dect s grbeasc i
s amplifce impactul inevitabil cu zidul. Celor care tiu c revoluiile ncep din pragul
propriei case i tot acolo se termin. ranilor nescrbii de sat i nc nedescurajai,
dar i orenilor care nc stpnesc mai bine tastatura dect grebla. n fne, tuturor
celor care tiu c orice bucat de pmnt vine la pachet cu fia nemrginit de Cer
de deasupra ei.
aprilie 2014
AjuT-ne s AjuTm!
artea pe care o ii acum n mini sau o citeti pe ecran este rezultatul a
sute de ore de munc migloas traducere, verifcare terminologic,
adaptare, corectur, editare, punere n pagin i design. Nenumrate
e-mailuri i mii de corecturi. Nici un membru al grupului fe el
traductor profesionist sau amator nu este pltit pentru munca sa;
tot ceea ce facem, facem gratuit, fr s cerem sponsorizri la Monsanto i fr s
ateptm medalii, diplome i, eventual, statui n faa ministerului agriculturii. Unii
pot numi asta sacrifciu, alii civism, alii tmpenie cras i pierdere de timp.
Nu suntem sprijinii de nici un partid politic sau ONG, nici unul dintre noi nu
are de gnd s candideze la preedinie la urmtoarele alegeri, nici unul dintre noi nu
are fabric de produs insecticide. Dar asta nu nseamn c nu avem i noi, la rndul
nostru, nevoie de ajutor. n schimbul faptului c, prin intermediul nostru, ai acces
gratuit n limba romn la cri de importan fundamental, pe care nici o editur
din Romnia nu a avut puterea sau curajul s le traduc, te rugm s ne dai o mn de
ajutor. Dac te simi stpn pe orice limb de circulaie internaional i
i poi sacrifca cteva ore lunar pentru a traduce 1020 pagini mpreun
cu noi, d-ne de tire la adresa de mail: carti.din.tei@gmail.com. Cu ct
vom f mai muli, cu att vom putea traduce mai multe volume ntr-un timp din ce n
ce mai scurt performan pe care nici o editur, din strintate sau din Romnia,
probabil c n-a atins-o vreodat.
i chiar dac nu eti att de deprins cu o limb strin, tot ne poi f de mare
folos d mai departe cartea de fa i celelalte cri din colecia , anun-i
prietenii, recomand-o, tiprete-o, f-o cadou, urmrete-ne pe Facebook, pe Scribd
i oriunde vom mai aprea. Poi chiar s-i enervezi socrii dndu-le din cnd n cnd
citate din crile traduse i publicate de noi, promitem c nu ne suprm. Suntem
siguri c, pe msur ce crete numrul oamenilor care tiu despre , citesc i
aplic cele scrise n crile noastre, vom f o ar din ce n ce mai greu de minit, de
controlat i de cumprat. i mulumim!
C
Pentru nscrieri, sugestii, recomandri, propuneri etc.:
carti.din.tei@gmail.com
TEI Traduceri Ecologice Independente
scribd.com/tei_independente
CUPRINS
i
Cuvnt nainte ............................................................................................................... 8
1 Marile principii ale autarhiei
Lanul trofc ................................................................................................................. 15
Solul .............................................................................................................................. 17
Adaosuri ....................................................................................................................... 21
O gospodrie cu adevrat ecologic .......................................................................... 22
Anotimpurile............................................................................................................... 24
Vegetarian sau nonvegetarian .....................................................................................27
Gospodria de o jumtate de hectar ...........................................................................27
Gospodria de o jumtate de hectar, cu o vac .......................................................... 31
Gospodria de dou hectare i jumtate ....................................................................35
Defriarea terenului .................................................................................................... 39
2 Roadele cmpului
Porcii i caprele ........................................................................................................... 40
Defriarea unei pduri ............................................................................................... 40
nlturarea pietrelor .................................................................................................... 41
ii
Spargerea pietrelor ....................................................................................................... 41
Asanarea pmntului ................................................................................................. 42
Irigarea pmntului .................................................................................................... 45
Irigaia prin stropire .......................................................................................... 45
Irigaia prin inundare ........................................................................................ 46
Exploatarea pdurii .................................................................................................... 47
Lemn de esen tare sau moale ......................................................................... 47
Lemnul de foc ................................................................................................... 48
Plantarea copacilor ........................................................................................... 49
Uscarea lemnului .............................................................................................. 50
Garduri vii i mprejmuiri ........................................................................................... 51
Gard viu din tufe de rozacee .............................................................................. 51
Tunderea gardului viu ....................................................................................... 51
Gard din zidrie uscat ..................................................................................... 52
Gard viu n zid ................................................................................................. 52
Gard de nuiele .................................................................................................... 52
Gard cu stinghii transversale de lemn ...............................................................53
Srma de oel .................................................................................................... 54
Cal sau cal-putere ....................................................................................................... 56
Calul de traciune ....................................................................................................... 59
Hrana .................................................................................................................. 59
Grajdul ................................................................................................................ 61
Reproducerea ...................................................................................................... 61
Dresarea cailor tineri ......................................................................................... 62
Potcovitul ........................................................................................................... 64
Pregtirea i nsmnarea pmntului .................................................................... 64
Fr arat sau spat ........................................................................................... 65
Aratul ................................................................................................................. 65
Utilizarea plugului nereversibil ...................................................................... 67
Plug reversibil ................................................................................................... 69
Recoltarea ..................................................................................................................... 71
iii
Snopi ...................................................................................................................73
Cpie ..................................................................................................................73
Cli ......................................................................................................................73
ire ......................................................................................................................75
Treieratul ...........................................................................................................75
Cerealele .......................................................................................................................75
Grul ................................................................................................................... 77
Gru tare i gru moale .......................................................................... 77
Semnarea ............................................................................................... 77
ngrijirea culturii n cretere .................................................................... 80
Mcinarea grului .................................................................................... 80
Pinea de cas ............................................................................................ 81
Drojdia ...................................................................................................... 81
Frmntatul ............................................................................................ 83
Conservarea ............................................................................................ 83
Pine din diferite finuri .......................................................................... 84
Pinea fr drojdie .................................................................................... 85
Ovzul i secara ................................................................................................. 89
Ovzul ................................................................................................................ 89
Orzul .................................................................................................................. 92
Fabricarea malului de orz ....................................................................... 94
Fabricarea berii ......................................................................................... 96
Bere slab ................................................................................................ 98
Porumbul ...........................................................................................................101
Orezul ............................................................................................................... 103
Cum se gtete orezul ............................................................................ 104
Sorgul i arahidele ............................................................................................ 105
Sorgul ....................................................................................................... 105
Arahidele ..................................................................................................106
Fabricarea uleiului ..................................................................................................... 107
Extragerea uleiului ..........................................................................................108
Iarba i fnul ..............................................................................................................108
Exploatarea unei puni ..................................................................................110
Ameliorarea unor puni vechi .........................................................................111
iv
Fnul ................................................................................................................... 112
Cultivarea rdcinoaselor ........................................................................................... 115
Napii i rutabaga ................................................................................................ 115
Mangoldul ..........................................................................................................118
Morcovii .............................................................................................................118
Varza crea ........................................................................................................119
Rapia .................................................................................................................119
Varza de cpn ..............................................................................................119
Mutarul ............................................................................................................ 120
Culturi de curare ........................................................................................... 120
Cartofi .............................................................................................................. 120
Napii porceti .................................................................................................... 124
Fasolea ............................................................................................................... 125
Bobul ................................................................................................................. 125
Soia .................................................................................................................... 126
3 Hrana de origine animal
Ferma vie .................................................................................................................... 127
Vaca ............................................................................................................................ 129
Ce ras? ........................................................................................................... 129
Cumprarea vacii ............................................................................................ 130
Alimentaie ..................................................................................................... 132
Raia de ntreinere ......................................................................................... 132
Alimentaia pe timpul verii .............................................................................133
Mulsul ..............................................................................................................133
Staulul ............................................................................................................. 134
mperecherea .................................................................................................. 135
Ftarea ............................................................................................................. 137
Producerea untului i a smntnii ................................................................... 138
Igiena laptelui ........................................................................................ 139
Echipamente ........................................................................................... 139
Smntna ..................................................................................................141
v
Untul .........................................................................................................141
Ghee ......................................................................................................... 143
Iaurtul ...................................................................................................... 144
ngheata .................................................................................................. 144
Producerea brnzei ........................................................................................... 145
Brnz de consisten moale .................................................................. 145
Brnz de consisten tare ...................................................................... 146
Brnz de consisten semitare .............................................................. 148
Fantezii gurmande ................................................................................... 149
Carnea de vit ................................................................................................... 150
Capra .......................................................................................................................... 154
Garduri i rui .............................................................................................. 155
Alimentaia ..................................................................................................... 155
Grajdul ............................................................................................................ 156
Hrnirea orfanilor ........................................................................................... 156
Iezii .................................................................................................................. 156
Porcul ......................................................................................................................... 157
Alimentaie ..................................................................................................... 158
Gleata pentru porci ....................................................................................... 159
Coteul i ftarea ............................................................................................160
Sacrifcarea porcului .......................................................................................160
Raderea porcului ............................................................................................ 163
Atrnarea ........................................................................................................ 164
Jambon i bacon ...............................................................................................166
Conservarea prin uscare .................................................................................166
Conservarea n saramur ................................................................................ 167
Afumarea .........................................................................................................168
Piftie ................................................................................................................169
Crnai .............................................................................................................169
Oaia ............................................................................................................................ 170
Alimentaie ..................................................................................................... 172
Monta .............................................................................................................. 172
Ftarea ............................................................................................................. 173
Adopia ............................................................................................................ 173
vi
Orfanii ............................................................................................................. 173
Tunsul oilor ..................................................................................................... 174
Boli .................................................................................................................. 174
Carnea de oaie i de miel ................................................................................ 176
Iepurele ....................................................................................................................... 177
Psrile de curte ......................................................................................................... 179
Ginile ............................................................................................................... 179
Curcile ...............................................................................................................186
Gtele ............................................................................................................... 187
Raele .................................................................................................................188
Porumbeii .........................................................................................................189
Albinele i mierea ......................................................................................................190
4 Roadele grdinii
Grdina hrnitoare .................................................................................................... 195
Adaosul de var ................................................................................................. 195
ngrarea ........................................................................................................196
Mulcirea ..........................................................................................................196
Grdinritul biologic ......................................................................................196
Obinerea compostului ..................................................................................198
ngrmnt verde ......................................................................................... 200
Folosirea buruienilor ..................................................................................... 200
Plantarea de ngrmnt verde ................................................................... 200
Semnarea i plantarea ............................................................................................. 204
Ghivece de turb ............................................................................................ 205
Pmntul rsadniei ...................................................................................... 205
Transplantarea ............................................................................................... 207
Plantarea defnitiv ........................................................................................ 207
Sere reci .......................................................................................................... 208
Sere calde ....................................................................................................... 208
Clopote ........................................................................................................... 209
Rsadnie electrice .......................................................................................... 210
CUPRINS
vii
vii
Pesticide chimice ..................................................................................................... 212
Lupta biologic mpotriva paraziilor ..................................................................... 213
Legumele .................................................................................................................... 214
Andive ............................................................................................................... 214
Anghinare ......................................................................................................... 214
Ardei .................................................................................................................. 215
Bob ..................................................................................................................... 215
Broccoli ............................................................................................................. 216
Broccoli cu buchete verzi sau violete............................................................... 216
Cartof ............................................................................................................... 217
Castravei i cornioni ...................................................................................... 218
Ceap ................................................................................................................. 218
Cicoare ............................................................................................................. 220
Conopid .......................................................................................................... 220
Dovlecei, bostani i dovleci .............................................................................. 221
Fasole urctoare ................................................................................................222
Fasole verde i fasole uscat .............................................................................222
Mazre ...............................................................................................................223
Morcovi ............................................................................................................ 224
Nsturel .............................................................................................................225
Pepeni ................................................................................................................225
Porumb dulce ....................................................................................................225
Praz ................................................................................................................... 226
Revent ...............................................................................................................227
Ridichi ...............................................................................................................227
Roii .................................................................................................................. 228
Rutabaga i napi .............................................................................................. 229
Salat verde ......................................................................................................230
Sfecl ................................................................................................................. 231
Soia .................................................................................................................... 231
Spanac ...............................................................................................................232
Sparanghel ........................................................................................................232
elin ................................................................................................................. 233
Varz ..................................................................................................................234
Varz de Bruxelles .............................................................................................236
viii
Vinete ................................................................................................................237
Ierburi aromatice .......................................................................................................237
Anason ..............................................................................................................238
Angelic ............................................................................................................ 239
Busuioc ............................................................................................................. 239
Ceap de tuns ................................................................................................... 240
Cebare .............................................................................................................. 240
Cimbru de var ................................................................................................ 240
Cimbru de iarn ................................................................................................ 241
Cimbru de cmp ............................................................................................... 241
Condurelul doamnei ....................................................................................... 242
Coriandru ......................................................................................................... 242
Dafn ..................................................................................................................243
Hasmauchi.......................................................................................................243
Hrean ................................................................................................................ 244
Mcri ............................................................................................................... 244
Mghiran dulce ................................................................................................ 244
Mghiran de grdin ........................................................................................245
Mghiran slbatic sau oregano ........................................................................245
Mrar ................................................................................................................ 246
Melis ............................................................................................................... 246
Ment ............................................................................................................... 247
Molur .............................................................................................................. 247
Mueel ............................................................................................................. 248
Ptrunjel ........................................................................................................... 248
Rozmarin .......................................................................................................... 249
Salvie ................................................................................................................ 249
Tarhon .............................................................................................................. 250
Usturoi ............................................................................................................. 250
Legumele de-a lungul anului .................................................................................... 251
Iarna ................................................................................................................. 254
Primvara ......................................................................................................... 258
nceputul verii................................................................................................... 261
Sfritul verii .................................................................................................... 264
Toamna ............................................................................................................. 268
CUPRINS
ix
Sera ............................................................................................................................. 271
Arbuti fructiferi ........................................................................................................274
Afnul .................................................................................................................275
Agriul ...............................................................................................................275
Cpunul .......................................................................................................... 276
Coaczul negru .................................................................................................277
Coaczul rou i coaczul alb ......................................................................... 278
Meriorul ......................................................................................................... 278
Murul ................................................................................................................ 279
Via de vie ......................................................................................................... 279
Zmeurul i LoganBerry .................................................................................. 280
Pomi fructiferi ............................................................................................................ 281
Cireul i viinul ............................................................................................... 281
Citricele ............................................................................................................ 282
Mrul .................................................................................................................283
Mslinul ........................................................................................................... 285
Prul ................................................................................................................. 286
Piersicul i caisul ............................................................................................. 286
Prunul .............................................................................................................. 287
Smochinul ........................................................................................................ 288
ngrijirea pomilor fructiferi ...................................................................................... 288
Pstrarea fructelor i a legumelor ............................................................................. 291
Conservarea ..................................................................................................... 294
Punerea la borcan ............................................................................................ 296
Prepararea gemurilor i a siropurilor ...............................................................303
Gem de prune .......................................................................................... 304
Dulcea de zmeur ................................................................................ 304
Crem de lmie ......................................................................................305
Marmelad de lmie i morcov .............................................................305
Peltele de fructe ..................................................................................... 306
Siropuri de fructe .................................................................................. 307
Producerea vinului .................................................................................................... 307
Vin de struguri ................................................................................................. 308
x
Vinuri de ar .................................................................................................... 310
Vinuri din fori ................................................................................................. 311
ampanie din fori de soc (socat) ................................................................ 314
Prepararea cidrului i a oetului ............................................................................... 314
5 Roadele slbticiei
Vntoarea ................................................................................................................. 317
Armele ............................................................................................................... 317
Iepurii de vizuin ............................................................................................ 319
Iepurii de cmp ...............................................................................................322
Psrile slbatice .............................................................................................322
Vnatul mare ...................................................................................................323
Peti i fructe de mare .............................................................................................. 324
Plante, nuci i fructe slbatice .................................................................................. 333
6 Energii naturale
Economisirea energiei ............................................................................................... 335
Energie hidraulic ............................................................................................338
Energie solar ................................................................................................... 342
Energie eolian .................................................................................................343
Combustibil din deeuri.................................................................................. 346
7 Arte i meteuguri
mpletituri de nuiele................................................................................................. 348
Olritul ...................................................................................................................... 349
Torsul lnii i al bumbacului .....................................................................................356
CUPRINS
xi
Vopsitul i esutul ......................................................................................................359
Torsul inului ...............................................................................................................362
Conservarea i tbcirea pieilor ............................................................................... 364
Fabricarea crmizilor i a iglelor ........................................................................... 366
Prelucrarea pietrei .................................................................................................... 369
Prelucrarea metalului ................................................................................................373
Construciile i acoperiul de paie ............................................................................377
Prelucrarea lemnului ................................................................................................ 380
Construirea unui butoi .................................................................................. 380
Construirea unei scri ...................................................................................... 381
Fabricarea unui strung .....................................................................................382
Puuri, iazuri i cresctorii de peti ..........................................................................383
Articole de menaj ...................................................................................................... 387
Soba universal .......................................................................................................... 391
John Seymour - ntoarcerea la obrie
8
V
vei ntreba n primul rnd ce vrea s spun titlul acestei cri. Ce
nseamn ntoarcerea la obrie? nseamn s trieti pur i simplu
bazndu-te doar pe Natur i pe tine nsui, ncercnd s ajungi, n cea
mai mare msur, la autarhie.
Iat un cuvnt foarte terfelit, care aprinde adesea o scnteie de nencredere n
ochii interlocutorilor, att de obinuii cu modul lor de via, nct au ajuns s nu mai
cunoasc adevrata culoare a slninii, adevrata arom a pinii, i care consider c
aerul de la ar pute ru, dei nu crcnesc la duhorile din orele de vrf de la metrou
sau la chimicalele pe care le conine hrana lor zilnic.
S ne nelegem, autarhia nu nseamn nicidecum idealizarea unui trecut n
care oamenii se chinuiau, cu unelte arhaice, s obin o hran de subzisten, iar
pe vecinii antipatici i ardeau pe rug, acuzndu-i de vrjitorie. Autarhia nu este o
ntoarcere napoi, ci un pas nainte, spre o via nou, mai bun, care v va scoate
din munca arhispecializat din birouri i fabrici, v va permite s dai dovad de
iniiativ, v va confrunta cu o diversitate i cu provocri imense i v va face s
plngei adesea de bucurie, iar uneori de disperare.
Autarhia nu nseamn acceptarea unui nivel de trai inferior doar dac nu
cumva v evaluai nivelul de trai dup numrul de cilindri ai mainii, dup cte
costume sau rochii avei n ifonier sau dup suprafaa locuinei. Din contr, autarhia
nseamn o via mai sntoas, ntr-un mediu mai natural, n care v gsii pacea
interioar i v renvie corpul, care va trebui s se obinuiasc din nou cu mncrurile
proaspete i organice, i muchii, care vor f nevoii s reziste la munci grele n aer
liber. Cci, dei autarhia este posibil, nimeni nu a pretins vreodat sau nu ar trebui
s pretind c este foare la ureche. Dimpotriv, vei munci din zori i pn-n noapte;
v vei ctiga pinea cu sudoarea frunii; dar vei redescoperi satisfacia muncii bine
fcute, farmecul mncrurilor naturale i durerea unei oboseli sntoase. i mcar
pentru asta, jocul merit toi banii. Dar poate c de altfel vom f chiar obligai s
CUVNT NAINTE
Cuvnt nainte
9
ajungem aici. Cci, n ziua n care vom f extras tot, sau aproape tot petrolul de pe
planet, va trebui s ne revizuim atitudinea fa de singura i adevrata noastr
avuie durabil: Pmntul nsui. Dac va mai f posibil, va trebui atunci s ne
extragem toate mijloacele de subzisten din tot ceea ce poate produce pmntul,
fr ajutorul produselor chimice derivate din petrol. Poate c atunci nu vom mai
ine neaprat s depindem de mainrii complicate i scumpe, dar ntotdeauna vom
dori s ne satisfacem ct mai bine nevoile de baz: hran, mbrcminte, adpost,
sntate, fericire i relaii interumane. Pmntul ne poate furniza aceste lucruri i o
poate face fr chimicale i ngrminte artifciale i fr maini sofsticate. Dar cine
are o bucat de pmnt trebuie s o lucreze cu nelepciune i ct mai intensiv posibil.
Cei care triesc ntr-o aa-numit autarhie, flozofnd cu senintate printre urzici i
ciulini, ar face mai bine s revin la ora. Ei nu fac dect s ocupe degeaba un teren
care ar trebui folosit de cineva care tie cu adevrat s l exploateze.
ns a exploata nu trebuie neles ca a scoate proft cu orice pre. Omul
trebuie s fe gospodar, nu exploatator, trebuie s respecte toate formele de via.
Asta pentru binele su. Exterminarea tuturor speciilor, mai puin a celor care ne sunt
utile n mod direct, este imoral i contribuie n fnal la propria noastr distrugere.
Agricultura diversifcat i raional pe care o pune n practic cel ce triete n
autarhie va ncuraja dezvoltarea a numeroase forme de via, iar fecare ar trebui s
se strduiasc s lase pe proprietatea sa i o parcel de pmnt cu adevrat slbatic,
unde vegetaia i animalele s poat crete n pace i fr piedici.
i apoi, mai este aspectul relaiilor pe care le avem cu ceilali. Muli oameni
se ntorc la ar pentru c n marile orae se simt singuri, chiar dac sunt nconjurai
de o mulime de oameni. i cel care triete la ar, nconjurat de imense ferme
industriale va f, de asemenea, tot singur. Dar, dac se va stabili ntr-o regiune unde
mai sunt i ali adepi ai autarhiei, va deveni n curnd membru al unei mari familii
unde prietenia nu este doar un simplu cuvnt. Ca s nu mai spunem de ntrajutorare:
munca n comun la cmp, mulsul i hrnirea vitelor unui vecin plecat n concediu,
supravegherea, pe rnd, a copiilor, o mn de ajutor pentru construcia unui hambar
sau cnd vreunul dintre vecini taie un animal. Pe scurt, se redescoper adevrata
via social, care deja exist n unele regiuni din Europa i din America de Nord,
unde asemenea comuniti nu mai sunt rare.
Conteaz i relaiile cu ranii din partea locului. La mine n localitate, ranii
btrni sunt foarte calzi fa de nou-venii. Se bucur s ne vad c nviem i
pstrm vechile ndeletniciri din tinereea lor i le place s ne dea sfaturi. Le sticlesc
ochii cnd vd buci de unc i slnin atrnate la afumat pe coul meu. Asta-i
John Seymour - ntoarcerea la obrie
10
unc adevrat!, zic ei. Mai bun dect ce se gsete n magazine. Mama fcea aa
ceva cnd eram copil pe atunci ne fceam n cas toat mncarea. Pi i acum de
ce nu o mai facei?, ntreb eu. Eh, s-au schimbat vremurile. Ei bine, se pot schimba
nc o dat.
Dar autarhia nu este rezervat numai celui care dispune de cteva hectare. i
acela care, n plin centrul oraului, i repar singur pantofi sau i face pinea cu
grul cumprat de la un ran practic deja, ntr-o oarecare msur, autarhia. n felul
acesta, nu numai c economisete bani, dar obine i satisfacii personale. Omul nu
este o roti a unei mainrii, Natura l-a predestinat s fe polivalent, s nu i pun
la treab doar cunotinele sau doar minile, ci pe amndou.
Deci, mult noroc i mult curaj dac vei ncerca experiena de a v ntoarce
la obrie. Iar de va f s descoperii n aceste pagini ceva util, ceva ce nu cunoteai
sau nu tiai unde s gsii, atunci eu nsumi i toi cei care am colaborat la aceast
lucrare vom simi c munca noastr nu a fost n zadar.
Cuvnt nainte
11
John Seymour - ntoarcerea la obrie
12
Adevratul gospodar se va strdui
s i menajeze pmntul, i nu s
l exploateze. Va cuta s menin
i sporeasc fertilitatea solului.
Observnd natura, va nva c
semnarea unei singure culturi
vegetale sau creterea unei sin-
gure specii de animale pe aceeai
bucic de pmnt nu este n or-
dinea natural a lucrurilor. Se va
strdui deci s protejeze un numr
ct mai mare posibil de specii veg-
etale i de animale; va nelege i va
ncuraja interaciunea dintre ele.
O parte dintre pmnturi le va lsa
chiar necultivate, pentru ca acolo
s se poat dezvolta forme de via
slbatice. Se va gndi nencetat la
nevoile gliei sale, analiznd fec-
are plant i fecare animal dup
consecinele benefce pe care le-ar
putea avea pentru sol. i, mai ales,
va f pe deplin contient c, dac
intervine n lanul trofc el nsui
find doar o verig a acestuia , o
face pe riscul su, cci asta va strica
echilibrul natural al lucrurilor i al
vieii.
Omul i mediul su nconjurtor
Marile principii ale autarhiei
13
John Seymour - ntoarcerea la obrie
14
Singurul mod de a v cultiva corect i intensiv pmntul este s aplicai o variant a
ceea ce practicau strmoii notri n Europa secolului trecut. Aceti precursori ajunseser
pe atunci s obin un echilibru minuios ntre animale i plante, fecare hrnindu-le pe
celelalte. Plantele hrneau direct animalele; acestea hrneau solul cu excrementele lor, iar
solul hrnea plantele. Mai apoi, animalele i plantele erau puse n alternan pe pmnturile
cultivate, pentru ca fecare specie s poat lua de acolo ceea ce i era necesar i s redea, la
rndul ei, ce avea de dat.
Dac vei planta la nesfrit aceeai cultur agricol pe acelai teren, vectorii bolilor se
vor dezvolta pn ce vor deveni de necontrolat. Cci Naturii i este groaz de monocultur;
privii n jurul dvs. i vei constata c orice mediu natural este alctuit dintr-o mare varietate
de specii. n cazul n care o specie devine predominant, apare n mod iremediabil vreun
fagel sau vreo boal pentru a o distruge sau o aduce la proporii mai normale. Astzi ns,
omul a reuit s contracareze aceast lege, exercitnd presiuni chimice din ce n ce mai
puternice asupra Naturii; ns paraziii (mai cu seam virusurile) se adapteaz foarte repede
la oricare dintre noile chimicale, iar savanii au doar un mic avans asupra bolilor.
Cine se ntoarce la obrie va nlocui deci produsele chimice i mainriile sofsticate
cu munca minilor sale. i va trebui s i pun n funcie toat materia cenuie i toat
ndemnarea pentru a i chivernisi efortul fzic. De exemplu, dac i las animalele s pasc
o anumit cultur, nu va mai trebui s culeag el recolta i s o transporte; n plus, nu va mai
avea nici de scos i de mprtiat gunoiul de grajd. Deci ducei animalele la cmp, nu aducei
cmpul n iesle. i apoi gndii-v i la alte tipuri de servicii pe care vi le pot aduce unele
animale; de exemplu, porcii sunt, de la sine putere, cei mai buni pentru arat pmntul. V
cur terenul, l ar, l ngra, l discuiesc i vi-l las practic gata de nsmnare; tot ce v
rmne de fcut este s le mutai, din cnd n cnd, arcul electric.
Dar, aa cum am vzut, un agricultor bun nu va lsa mult timp pe un cmp aceeai
specie de animale, la fel cum nu va cultiva n acelai loc aceeai plant mai muli ani la rnd.
Cci toate animalele, de exemplu, au parazii, iar dac lsai o specie un timp prea ndelungat
n acelai loc, paraziii i vectorii bolilor se vor dezvolta. Dar s-a observat c paraziii unei
specii animale nu afecteaz o alt specie; astfel, animalele dvs. risc mai puin s fe infectate
dac schimbai tipul eptelului de pe cmp.
De asemenea, un gospodar adevrat i va da curnd seama c fecare activitate din
1
mArile prinCipii Ale AuTArhiei
Marile principii ale autarhiei
15
ferma sa are o infuen salutar asupra celorlalte. Vacile dau ngrminte pentru pmntul
din care se obine hran nu numai pentru vaci, ci i pentru oameni sau pentru porci: produsele
derivate din laptele de vac (lapte smntnit i zer) sunt un aliment complet foarte bun
pentru porci i psri de curte. Excrementele porcilor i ale psrilor ajut la rndul lor s
creasc iarba pentru vite. Iar mai apoi ginile vor scurma excrementele altor animale i vor
recupera seminele de cereale nedigerate.
n plus, toate resturile recoltelor vor contribui la hrana unora dintre animale. Pn
i resturile pe care le refuz chiar i porcii vor f ngropate tot de porci apoi datorit
excrementelor lor, se vor transforma ntr-un compost dintre cele mai fne, fr ca fermierul
s f micat vreun deget. Nimic nu trebuie pierdut sau irosit la ferma celui care vrea s
triasc n autarhie; acesta nu are nevoie de pubele sau de gunoieri. Chiar i ziarele vechi
pot f folosite drept aternut pentru porci sau pot f puse n compost. Iar din tot ce poate f
ars, pmntul i va extrage potas.
Dar nainte de a reveni la obrie i de a porni pe calea unei agriculturi autentice,
candidaii ar trebui s se familiarizeze cu unele dintre legile fundamentale ale Naturii, pentru
a nelege mai bine de ce se vor ntmpla unele lucruri, iar altele nu.
lanul trofc
Viaa de pe aceast planet a fost comparat cu o piramid: o piramid cu o baz
incredibil de mare i cu un vrf foarte ascuit.
Orice form de via are nevoie de azot, de aceea acest gaz este o component esenial
a materiei vii; ns majoritatea finelor vii nu pot ntrebuina direct azotul afat n stare
liber n atmosfer. Prin urmare, baza piramidei noastre biotice este alctuit din bacterii
care triesc n sol, uneori n simbioz cu unele plante, i care pot s capteze azotul din
atmosfer. Numrul acestor microorganisme este inimaginabil de mare: s spunem doar c
sunt milioane ntr-o bucic de pmnt de dimensiunea unei gmlii de ac.
Cu o treapt mai sus triesc o mulime de animale microscopice, o form de via
fundamental i esenial. Urcnd piramida sau lanul trofc dac vrem s-i spunem aa
putem observa c fecare strat este mult mai redus dect cel de pe urma cruia proft.
Erbivorele pasc iarb. Fiecare antilop de exemplu trebuie s aib la dispoziie milioane de
fre de iarb pentru a se hrni. Carnivorele se hrnesc cu erbivore. Astfel, fecare leu trebuie
s dispun, pentru a supravieui, de sute de antilope. Adevratele carnivore sunt situate
exact n vrful acestei piramide. Omul este undeva aproape de vrf, dar nu pe culme, findc
este omnivor. Este unul dintre acele animale fericite care pot tri cu o hran foarte variat:
att vegetal, ct i animal.
De-a lungul lanului trofc, sau de-a lungul diferitelor trepte ale piramidei, exist
interdependene complexe. De exemplu, exist microorganisme exclusiv carnivore. Exist
organisme parazite sau saprofte de tot felul: primele triesc pe seama organismelor-gazd,
John Seymour - ntoarcerea la obrie
16
spndu-le forele, a doua categorie triete n simbioz, sau cooperare amical, cu alte
organisme, animale ori vegetale. Am spus deja c n vrful lanului trofc se af carnivorele.
Dar unde se af puricele care i duce zilele pe spinarea unui leu? Dar parazitul din intestinele
leului?
Ca s nu mai spunem despre bacteria (i putem paria c exist aa ceva) care nu triete
dect n corpul puricelui leului! Este poate mai uor s nelegem un sistem att de complex
cu ajutorul acestei faimoase expresii, care l simplifc la extrem:
Puricii mici duc n spinare purici mai mici, care-i pic,
Iar puricii mai mici duc i ei n spinare purici i mai mici,
i aa mai departe, la infnit.
1
Aceste versuri se refer exclusiv la parazitism, dar trebuie subliniat c din vrf i pn
jos, la baza piramidei trofce, orice organism este, n cele din urm, consumat de un altul.
Inclusiv noi nine, doar dac nu rupem noi lanul trofc, prin sistemul absolut distructiv al
incinerrii.
Omul, aceast maimu gnditoare, intervine i n acest sistem (din care nu trebuie s
uite c i el face parte!), dar o face pe riscul su. Dac, dintre marile mamifere, eliminm un
mare numr de carnivore, erbivorele cu care se hrneau acestea vor deveni prea multe, vor
rade prea mult iarb i vor crea deerturi. Dac, pe de alt parte, vom elimina prea multe
erbivore, iarba va crete nalt i deas, n mod necontrolat; punile bune se vor transforma
n hiuri i nu vor mai putea hrni multe erbivore, dect dac sunt curate. Dac eliminm
toate speciile erbivore, cu excepia uneia, punile vor f pstorite mai puin efcient. Cci,
dac oile pasc foarte aproape de sol (taie iarba cu dinii din fa), vacile, care smulg iarba
nconjurndu-o cu limba, prefer iarba nalt. Punile dau cele mai multe i mai bune ovine
dac vacile pasc n acelai loc. Trebuie ca Atotputernicul Agricultor s mediteze cu mare
atenie i s acioneze foarte prudent nainte de a i exercita puterea de intervenie asupra
restului piramidei.
n mediul natural, plantele sunt de asemenea n numeroase varieti, iar asta din mai
multe motive. Fiecare plant extrage din sol diferite materii i cedeaz, la rndul ei, alte
materii. Plantele din familia leguminoaselor, de exemplu, au n nodozitile rdcinilor
bacterii care rein azotul. Astfel ele pot fxa direct din sol azotul necesar. Dar trifoiul poate
f eliminat de pe o pajite prin aplicarea de azot artifcial. i nu pentru c trifoiului nu i-ar
plcea azotul artifcial, ci pentru c i luai injustul privilegiu pe care acesta l avea asupra
ierbii (care nu poate asimila azotul), aducndu-i acesteia azot la discreie; iar iarba, find n
mod natural mai robust dect trifoiul, l va face s dispar.
Studiind Natura, se observ imediat c monocultura nu intr n ordinea natural a
lucrurilor. Nu este posibil meninerea unui sistem unic de cultur dect adunnd ntr-un
sac de ngrminte toate substanele de care are nevoie plantaia i distrugnd cu ajutorul
1 orig.: Little bugs have lesser bugs upon their backs to bite 'em, And lesser bugs have lesser bugs and so ad infnitum!
variant a unor versuri atribuite matematicianului scoian din sec. al XIX-lea August de Morgan TEI
Marile principii ale autarhiei
17
produselor chimice toi dumanii i rivalii acestei culturi. Dac vrem s respectm legile i
obiceiurile Naturii, va trebui s diversifcm, ct mai mult posibil, att fora ct i fauna.
Solul
La baza oricrei forme de via de pe Terra st, n mod evident, solul. Dar solul din care
noi, animalele terestre, trebuie s ne extragem hrana este aceast stnc fcut praf care,
din fericire pentru noi, ocup o mare parte a globului. O parte din acest praf sau pmnt
a fost produs pe loc, de stncile de dedesubt, o alta a fost adus de ape, o alta (cum ar f
faimosul loess din America de Nord i din China) a fost purtat de vnt i n sfrit, altele au
fost transportate pn la locul lor actual de ctre gheari, n timpul diverselor ere glaciare.
Dar oricare ar f modul n care solul a ajuns acolo unde se af n prezent, la originea sa el a
fost transformat din piatr n praf din cauza intemperiilor. Gerul, precum i alternana ntre
frig i cald, crap pietrele, apa le sfrm, vntul le erodeaz i este deja dovedit c sunt
mncate de unele alge i bacterii; dac ajunge la suprafaa solului, piatra cea mai tare din
lume va f, n cele din urm, atacat i erodat.
Un sol nou creat va conine n mod sigur toate elemente minerale ce se afau iniial n
roc, dar i va lipsi complet un element esenial: humusul. Iar humus nu va exista pn nu
l va crea viaa nsi, adic organismele care au trit, au murit i se af n descompunere.
Numai atunci va deveni un sol cu adevrat complet, n care s poat crete vegetaia care
susine toate speciile animale de pe pmnt.
Dat find c solul este format din numeroase tipuri de piatr, exist multe soluri distincte.
Iar cum nu este ntotdeauna posibil s dispunem de solul pe care l dorim, gospodarul
trebuie s nvee s foloseasc la maximum solul de care dispune. n funcie de mrimea
particulelor din care sunt compuse, solurile se mpart n soluri uoare i soluri grele, cu
un evantai nelimitat de categorii intermediare. Un sol uor desemneaz un sol compus din
particule mari. Un sol greu conine particule mici. Nu prea putem numi pietriul sol, dar
nisipul da, iar nisipul pur este solul cel mai uor din lume. Solul cel mai greu este argila
compus din particule foarte mici. n acest context, termenii uor i greu nu au nimic
de-a face cu greutatea, ci se refer doar la uurina de a munci pmntul. Putei scurma sau
prelucra nisipul ct i cum vrei, orict de ud ar f, nu i va schimba deloc consistena. n
schimb argila grea este foarte difcil de arat sau de spat, findc se transform foarte repede
ntr-un material moale i lipicios, care se sparge foarte uor dac este prelucrat cnd e umed.
Ceea ce noi numim sol are n general o grosime care se msoar mai degrab n
centimetri dect n metri. El se amestec cu subsolul, care nu conine aproape deloc humus,
dar poate f bogat n substane minerale de care au nevoie plantele. Plantele care au rdcini
de mare adncime, cum ar f unii copaci, lucerna, ttneasa i multe ierburi, i extrag hrana
direct din subsol. Compoziia subsolului este foarte important din cauza infuenei pe care
o are asupra drenajului. Dac este alctuit din argil grea, de exemplu, drenajul va f prost,
iar cmpul mbibat de ap. Dac este alctuit din nisip, pietri, cret sau calcar, probabil c
John Seymour - ntoarcerea la obrie
18
Culturi slbatice
Albine Vaci Porci
Gini Oi
Fructe i nuci
Iarb Gru
Ovz
Orz
Ciclul natural
Gunoi de grajd / Compost
Marile principii ale autarhiei
19
Gini
Principiul de baz pentru a tri n autarhie este s nelegei Ciclul Virtuos:
adic solul hrnete plantele, plantele hrnesc animalele, animalele ngra
pmntul, ngrmintele hrnesc solul, solul hrnete plantele etc.
Adevratul gospodar va respecta acest ciclu i va trebui ca el nsui s i se
integreze. Dat find c el mnnc i plante, i carne, risc s rup lanul
dac nu respect n permanen Legea Restituiei. Acest lucru nseamn c
toate resturile (vegetale, animale i umane) trebuie restituite solului, prin
mormanul de compost, prin intestinele animalelor, prin mprtierea cu
plugul sau prin ngroparea lor direct n sol de ctre animale. Ceea ce nu
poate f redat Pmntului sau reutilizat ntr-o form sau alta trebuie ars;
astfel i se va da Pmntului potas. ntr-o gospodrie organizat autarhic,
nimic nu trebuie risipit.
Ciclul de producie a hranei
Ciclul deeurilor
In Secar Cartof Crucifere Legume Rdcinoase
Cai
Plug
Ciclul de producie a hranei
John Seymour - ntoarcerea la obrie
20
n acest caz cmpul va f uscat. Sub stratul de subsol exist roc, iar aceasta continu pn
spre centrul Pmntului. i roca poate infuena drenajul. Creta, calcarul, gresia i celelalte
roci permeabile sunt excelente; argila (geologii o consider ca find roc), ardezia, argilitul,
unele isturi, granitul i alte roci vulcanice duc, n general, la un drenaj prost. Aceste terenuri
pot f drenate artifcial, cu condiia s investii ndeajuns de mult munc i capital.
S examinm n continuare diferitele tipuri de sol.
Argila grea Dac este bine drenat i lucrat cu atenie i cu experien, aceasta poate
deveni un sol foarte fertil, cel puin pentru unele culturi. Grul, stejarul, bobul, cartoful
i multe alte culturi vor crete foarte bine n argila bine ntreinut. ranii o consider
adesea un sol dur. Dar trebuie mult experien pentru a o cultiva n mod efcient. Argila are
tendina de a focula, adic particulele microscopice din care este alctuit se coaguleaz
i formeaz particule mai mari. Cnd se produce acest fenomen, argila poate f prelucrat
mai uor, se dreneaz mai bine, face posibil ptrunderea aerului n sol (o condiie esenial
pentru creterea plantelor) i permite rdcinilor plantelor s ptrund mai adnc. ntr-
un cuvnt, devine un sol bun. Cnd se produce fenomenul invers, argila se compacteaz,
adic se transform ntr-o mas cleioas, asemntoare cu lutul pe care l folosesc meterii
olari; argila este atunci aproape imposibil de cultivat, iar cnd se usuc devine la fel de tare
ca o crmid. Solul este presrat de crpturi i nu poate f folosit.
Factorii care provoac focularea argilei sunt: alcalinitatea (mai degrab dect
aciditatea), expunerea la aer i la ger, ncorporarea de humus i un drenaj bun. Aciditatea
compacteaz argila, la fel ca i prelucrarea ei cu mainrii grele sau atunci cnd este ud.
Argila trebuie spat sau arat numai cnd se prezint n bune condiii de umiditate i nu
trebuie atins dac e ud.
Putem totui ameliora calitatea argilei adugnd humus (compost, excremente sau
blegar, mrani din frunze moarte, ngrmnt verde: tot felul de resturi vegetale i
animale), drennd, arnd la timpul potrivit i lsnd aerul i frigul s ptrund n sol (gerul
separ particulele), stropind cu var dac solul e prea acid i chiar n cazuri extreme
adugnd nisip. Solul argilos este un sol trziu, adic nu va produce nimic la nceputul
anului. Este un teren difcil. Dar nu e un sol lacom, iar dac i adugai humus, va ine
mult. Acest sol tinde s fe bogat n potas, iar adesea este alcalin de la natur, deci nu mai
are nevoie de var.
Huma Huma se situeaz ntre argil i nisip, i prezint mai multe grade n funcie de
dimensiunea particulelor. Exist hum foarte uoar i hum foarte grea. Huma medie
este probabil cel mai adecvat sol pentru majoritatea culturilor. Aproape toate humele sunt
formate dintr-un amestec de argil i de nisip, cu toate c unele dintre ele conin particule de
aceeai mrime. Dac huma (sau orice alt sol) st pe o roc de calcar, va f probabil alcalin
i nu va f nevoie de stropire cu var, cu toate c nu este o regul absolut: este surprinztor,
dar exist i soluri calcaroase care trebuie stropite cu var. Ca i celelalte soluri, huma proft
de pe urma aportului de humus.
Nisipul Solul nisipos cel mai uor dintre toate solurile este n general bine drenat
Marile principii ale autarhiei
21
i adesea acid (caz n care trebuie stropit cu var); de multe ori i lipsesc potasa i fosfatul.
Este un sol timpuriu, adic se nclzete foarte repede la sfritul iernii i d rod foarte
devreme n cursul anului. Este de asemenea un sol lacom: cnd i adugai humus, acesta
nu rmne mult timp. Adevrul este c, pentru a face productiv un sol nisipos, trebuie
administrate din plin ngrminte organice (cele anorganice sunt foarte repede risipite).
Terenurile nisipoase sunt foarte bune pentru culturi de zarzavaturi, find timpurii i uor
de lucrat, plus c reacioneaz foarte bine la cantiti generoase de ngrminte naturale.
Sunt foarte bune pentru a f pscute n alternan de oi, porci sau alte animale. Sunt foarte
potrivite i pentru pstoritul bovinelor n timpul iernii, cci nu sunt mltinoase, ca solurile
grele (adic nu se transform n mocirle dac sunt clcate n picioare). Dac sunt plantate cu
iarb i clcate n picioare, i revin foarte repede. ns nu produc o recolt la fel de bun de
iarb sau de alte culturi ca un pmnt mai greu. Aceste soluri seac mai repede i sufer mai
mult n urma secetei dect solurile argiloase.
Turba Solurile de turb sunt un tip deosebit, dar, din nefericire, destul de rare. Turba este
format din substane vegetale compactate n condiii anaerobe (de exemplu, sub ap) i
deci neputrezite. Turba acid i umed nu este prea bun pentru culturi agricole, cu toate c,
dac o drenm, permite cultivarea cartofului, a ovzului, a elinei i a altor ctorva plante.
Dar solurile de turb cu un bun drenaj natural sunt pur i simplu cele mai bune soluri din
lume. Ele fac s creasc orice, i nc mai bine dect oricare alt sol. Nu au nevoie de compost,
sunt ele nsele compost. Fericit va f cel ce va stpni un asemenea teren, cci nu va risca
niciun eec.
Adaosuri
Plantele au nevoie de aproape toate elementele, dar n principal de azot, fosfor, potasiu
i calciu.
Azotul Cum am vzut mai sus, poate f luat direct din atmosfer de bacteriile care fxeaz
azotul, iar dac practicai o agricultur organic, nu ar trebui s ducei lips de aa ceva. ns
pentru a asigura o aprovizionare cu adevrat satisfctoare, trebuie mprtiat pe sol gunoi
de grajd care, prin putrezire, va elibera azot.
Fosforul Probabil c este deja prezent n sol, dar poate c nu se degaj n cantitate
sufcient. Dac analizele arat o lips important de fosfat, trebuie adugat fosfor. Uneori o
dovad a lipsei de fosfor poate f decolorarea violacee a rsadurilor, urmat de o nglbenire
pe msur ce plantele cresc, o cretere debilitat i o ntrziere n maturizare. Zgura
bazic e un ngrmnt fosforic curent: este un reziduu frmiat provenit de la topirea
minereurilor metalice, deci un sub-produs al industriei oelului. Termenul bazic nseamn
aici alcalin. Acest sortiment de ngrminte contribuie la scderea aciditii solului, la fel
ca varul. Din nefericire, noile tehnici de fabricare a oelului fac s scad producia de zgur.
Fosfatul mineral acioneaz mai lent dect zgura, dar efectul su dureaz mai mult, iar muli
agricultori organici l consider mai bun. Superfosfatul este un fosfat mineral (sau fosfat din
John Seymour - ntoarcerea la obrie
22
oase) care a fost dizolvat n acid sulfuric; acioneaz repede, dar este scump i poate srci
solul de microorganisme.
Potasiul O lips de potasiu se poate manifesta printr-o nglbenire a extremitii frunzelor
i printr-o rezisten sczut a paielor cerealelor, care se culc la cea mai mic adiere de vnt
sau la civa stropi de ploaie. n lume exist muni de potasiu mineral i pn ce acetia vor
f epuizai, pot f folosii pentru a contracara lipsa de potasiu. Pmntul argilos este rareori
lipsit de potasiu.
Calciul Insufciena calciului provoac o aciditate n sol i poate duce la anumite malformaii
ale plantelor. n orice caz, la un sol acid fermierul va trebui s adauge var, sub orice form,
ceea ce previne defciena de calciu. Varul poate f administrat sub form de buci de calcar
sau cret (aciune foarte lent), praf (aciune destul de lent), var nestins (aciune rapid)
sau var stins (aciune rapid). ns varul nestins arde plantele i microorganismele, n vreme
ce varul stins este inofensiv.
Pmntului dvs. i pot lipsi i alte substane. Dac, n ciuda adaosului elementelor sus-
citate, observai c plantele i animalele par bolnvicioase, putei presupune c sufer de
lips de bor sau de aa-numitele oligoelemente; n acest caz, trebuie s cerei sfatul unui
expert.
ns dac pmntul dvs. a primit adaosurile adecvate de compost, de ngrminte, de
excremente animale, sau de alge marine (care conin toate elementele), este puin probabil
ca solului s i mai lipseasc ceva. Dac, atunci cnd v stabilii acolo, facei o analiz a
terenului i, n funcie de rezultate adugai o dat pentru totdeauna toate substanele care
lipsesc, iar dup aceea practicai o agricultur profund organic, atunci rodnicia arinei dvs.
ar trebui s creasc pn la cel mai de sus prag. Nu ar trebui s fe nevoie s mai cheltuii
bani pentru ngrminte. Iar, adesea, dac pmntul este virgin sau dac a fost corect
cultivat, probabil c nu va mai f nevoie nici s i facei analize.
O gospodrie cu adevrat ecologic
Una dintre particularitile sistemului de cultur agricol din Anglia secolului al XVIII-
lea era asolamentul cvadrienal. Era un sistem de exploatare agricol foarte ecologic i care
servete, inclusiv n zilele noastre, drept model pentru exploatarea productiv a anumitor
culturi, la scar mai mic sau mai larg. Asolamentul cvadrienal funcioneaz astfel:
1. Sol iniial Sola iniial era o nsmnare provizorie de iarb i trifoi. Amestecul era
pscut de vite, scopul principal find de a crete fertilitatea solului, datorit azotului fxat n
nodozitile radiculare ale trifoiului, datorit excrementelor de la animalele care pasc i, n
sfrit, datorit masei vegetale ngropat sub pmnt cnd sola este arat.
2. Sol de rdcinoase Se cultivau probabil napi sau rutabaga cu care se hrneau vacile,
oile sau porcii; cartof, destinai mai ales hranei oamenilor, sfecl furajer pentru vite,
Marile principii ale autarhiei
23
precum i diferite soiuri de varz (aceasta din urm nu este cu adevrat o rdcinoas, dar
ndeplinea acelai rol ca i rdcinoasele). Efectele acestei sole erau de a spori fertilitatea
pmntului cci cea mai mare parte a gunoiului de grajd de la ferm era mprtiat pe
aceste culturi i de a cura solul (ndeprtnd buruienile). Rdcinoasele sunt ntr-
adevr culturi de curare, deoarece sunt plantate n linie i trebuie plivite adesea. Un al
treilea avantaj al acestei etape era producia de culturi care puteau f depozitate vara pentru
a f mncate n iarn.
3. Sol de cereale de toamn Era vorba de gru, fasole, orz, ovz, sau secar semnate
toamna. Astfel se putea exploata fertilitatea pmntului obinut n urma primelor dou
sole, benefciind i de pmntul curat rmas dup sola de rdcinoase; era de asemenea
pentru fermier o cultur de bancnote, cea din care ctiga bani. De notat faptul c fasolea
era folosit pentru hrana cailor i a vitelor.
4. Sol de cereale de primvar Acum se cultiva probabil gru de primvar, dar mai
ales orz. Dup ce se semna orzul, era mprtiat pe acelai teren i un amestec furajer, de
iarb i trifoi. Iarba i trifoiul creteau n acelai timp cu orzul, iar dup seceriul orzului
rmnea o recolt important de amestec furajer, ce putea f pscut n primvara sau n
vara urmtoare, sau putea f tiat i fcut fn, iar apoi pscut i n iarn. Orzul se folosea ca
hran pentru animale, dar cel mai bun era transformat n mal pentru a fabrica berea. Paiele
de orz i de ovz se ddeau ca furaj vitelor; paiele de gru se foloseau ca aternut n vederea
obinerii unei mari cantiti de gunoi de grajd (cel mai bun compost inventat vreodat);
din paiele de secar se fceau acoperiuri; rdcinile se ddeau drept hran vitelor i oilor;
iar fina, malul, carnea de vit i lna erau vndute orenilor. Spre sfritul secolului al
XVIII-lea i n secolul al XIX-lea un teren astfel exploatat producea dou tone de gru la o
jumtate de hectar, fr niciun fel de produse chimice derivate din petrol. Acestea nici nu
existau.
Este foarte posibil s imitm acest sistem ecologic, modifcndu-l pentru a l face
s corespund nevoilor noastre contemporane, care sunt diferite. Probabil c nu ne vom
mulumi cu hrana de baz a unui ran din secolul al XVIII-lea: pine, carne de vit i bere.
Vom dori poate o mai mare diversitate de produse lactate: unt, brnz i lapte, mai multe
legume, ntr-un cuvnt, o mai mare varietate de alimente. Astzi dispunem de nouti
tehnice: culturi noi de napi porceti, ridichi i sfecl furajere, porumb (n climatele nordice)
i instalaii foarte recente, cum ar f arcurile electrifcate, care ne diversifc alternativele.
Dac vrei s trii n autarhie, indiferent c avei doar o grdin n spatele casei, un
lot la periferia oraului, sau o exploatare agricol de vreo 50 de hectare, sau c facei parte
dintr-o comunitate care posed 500 de hectare, principiile care trebuie respectate sunt
aceleai. Trebuie s v strduii s muncii n alian cu Natura, i nu contra ei; continund
s v urmrii propriile scopuri, trebuie s ncercai s imitai pe ct posibil Natura. Iar dac
vrei s sporii i s meninei fertilitatea pmntului dvs., va trebui s nu uitai:
1. s renunai la monocultur, adic la cultivarea an dup an a acelorai plante pe
acelai teren. Vectorii bolilor specifce fecrei culturi agricole se dezvolt mereu pe terenurile
John Seymour - ntoarcerea la obrie
24
Anotimpurile
nceputul primverii
Arai-v pmntul dup ce l-au
afnat gerurile iernii. Pregtii
cmpurile pentru semnturile
de primvar trecnd pe
deasupra o grap cu discuri sau
cu epi i adugai, dac este
nevoie, var sau fosfat. Mergei la
vntoare nainte de nchiderea
sezonului. Fii gata de ftarea
oilor, nceputul primverii find
o epoc ideal pentru acest
lucru, cci mieii se vor putea
hrni atunci cu iarb.
Sfritul primverii
Semnai cu mna sau cu o
semntoare i pregtii-v
s luptai contra buruienilor,
care vor ataca imediat tinerii
lstari, pentru a i gsi un
loc sub soare. Plantai cartofi
noi n sere pentru a le grbi
maturizarea i folosii clopote
de sticl pentru a proteja de
gerurile tardive pepenii i alte
cucurbitacee. Este momentul
potrivit pentru brasarea berii, ca
s avem cu ce ne potoli setea mai
trziu, cnd vom f istovii de
la tunsul oilor sau de la cosirea
fnului. Mcinai cte puin
gru n fecare lun, de-a lungul
ntregului an, ca s avei mereu
fin proaspt.
nceputul verii
La nceputul verii trebuie
s ndeplinii o sarcin
ncnttoare: tunsul oilor. Lna
a cinci dintre ele va f sufcient
pentru a mbrca o familie
numeroas. Odat cu creterea
ierbii, vaca dvs. va da din nou
mult lapte i ar trebui s facei
unt aproape n fecare zi. Ca s
v putei bucura de binefacerile
laptelui i peste iarn, facei
mult brnz. La mijlocul verii e
momentul producerii fnului: o
treab extenuant, dar care v va
aduce multe satisfacii. Vei avea
nevoie de ajutorul prietenilor i
al vecinilor, dar i de mult bere
fcut n cas.
Marile principii ale autarhiei
25
Sfritul verii
Seceriul grului de la sfritul
verii este ncununarea muncii
de peste an. Vei avea iari
nevoie de prieteni i vei
srbtori din nou faptul c
dispunei de provizii de pine
pentru tot anul. Fructe din
livad, fructe de pdure, nuci,
ciuperci i bace sunt strnse
i puse la borcan sau n oet
spre a f conservate pentru
iarn. Tot acum se face i vinul,
iar din gogonelele rmase se
poate face chutney (condiment
dulce-acrior tipic buctriei
indiene, obinut dintr-un
amestec de mirodenii, fructe i
legume - TEI).
Toamna
Toamna vine vremea culegerii
rdcinoaselor, care vor f
depozitate n bordeie sau
n beciuri. Plantai grul de
toamn i bobul. Seva nu mai
urc foarte sus n copaci, ceea
ce nseamn c este momentul
potrivit s fe dobori cei
ajuni la maturitate. n acelai
timp strngei lemnele uscate,
pn nu se umezesc, i folosii-
le ca lemne de foc. La sfritul
toamnei orzul este gata pentru
brasaj i ar trebui de asemenea
s v facei timp s toarcei
lna, precum i recolta anual
de in.
Iarna
n mijlocul iernii, cnd
frunzele au czut din copaci,
putei construi noi garduri
vii, sau le putei repara pe
cele vechi; putei confeciona
sau repara arcurile, porile
i barierele; putei ascui sau
repara uneltele agricole. Va f
sufcient de frig ca s putei
tia bovinele sau oile, iar
nceputul anului este cea mai
bun perioad pentru pomana
porcului. unca i slnina pot
f pstrate n saramur sau pot
f srate i puse la afumat. ns,
mai presus de toate, iarna este
perioada cnd v vei bucura de
roadele muncii dvs.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
26
unde se cultiv acelai lucru ani de zile. Pe de alt parte, fecare cultur ia elemente diferite
din sol, iar reziduurile pe care le las n acest sol sunt i ele diferite.
2. s evitai creterea unei singure specii de animale pe un anumit teren, din motive
foarte asemntoare cu argumentele contra monoculturii. Strmoii notri spuneau c
bogia unui ran se msoar n nlimea mormanului su de blegar. Cu alte cuvinte,
excrementele de animale sunt foarte bune pentru pmnt. Un eptel diversifcat este de
preferat unuia mono-specie, iar punatul pe sole este cel mai bun dintre toate: rotaia unei
specii de animale pe diferitele parcele ale unui teren, astfel nct animalele s i lase n
urm dejeciile (i n acelai timp inevitabilele ou de parazii), rupnd astfel ciclul de via
al paraziilor. n plus, peste tot trebuie lsat s se succead o specie dup o alta ntr-o astfel
de rotaie.
3. s cultivai amestecuri furajere, s le dai la pscut, apoi s le ngropai.
4. s facei ngrminte verzi. Adic dac nu vrei s lsai o cultur s creasc i s
o dai la pscut animalelor, cultivai-o totui i ngropai-o, sau, mai bine, arai pmntul cu
discuri sau cu alte instrumente.
5. s evitai aratul prea des i prea adnc. Nu este bine s arai n profunzime, cci
se aduce prea mult subsol la suprafa. n schimb plugurile cultivatoare care fac tieturi
orizontale n sol cu ajutorul unor cuite nu rstoarn pmntul, ajut drenarea, sparg
vasele de pmnt (straturi dure ale subsolului) i nu pot f dect benefce.
6. s nu permitei ca terenul s rmn neacoperit i expus la intemperii mai mult
dect necesar. Acoperit de vegetaie, chiar i de buruieni, pmntul nu se erodeaz, nu se
deterioreaz. Dar dac l lsm gol, sigur se va distruge. O cultur n plin cretere asimileaz
azot i alte elemente din sol, pe care le va degaja cnd va ncepe s putrezeasc. Pe un sol
neacoperit, majoritatea nutrienilor solubili pentru plante sunt luai de ap.
7. s fi atent la drenaj. Un pmnt mbibat cu ap nu este bun pentru agricultur i se
va deteriora, cu excepia cazului n care cultivai orez sau cretei bivoli de ap.
8. s respectai mereu Legea Restituiei. Toate reziduurile culturilor i animalelor trebuie
restituite solului. Dac luai ceva de pe pmntul dvs., trebuie s aducei napoi altceva, cu
aceeai valoare fertilizant. Legea Restituiei trebuie aplicat i pentru excrementele umane.
Iar dac Legea Restituiei este respectat cu strictee, teoretic este posibil s meninei
i chiar s sporii fertilitatea unui lot chiar i fr animale. Resturile vegetale trebuie
transformate cu grij n compost, ns trebuie remarcat i c n fermele fr animale, dar
unde exist totui un grad mare de fertilitate, a existat ntotdeauna un aport exterior de
substane vegetale, sau chiar de alte substane cu nalt coninut energetic, de exemplu
activatori de compost. Algele marine, mrania obinut din frunzele copacilor, frunzele
moarte adunate de serviciile publice de ntreinere, legumele perimate de la supermarket,
paiele sau fnul mucegit, urzicile sau ferigile adunate de pe drumurile publice, de pe
terenuri necultivate sau de pe la vecini: toate aceste resturi vegetale sunt accesibile i permit
meninerea fertilitii unui teren fr a f nevoie de animale. E greu de neles de ce este
Marile principii ale autarhiei
27
preferabil ca elementele vegetale s treac prin aparatul digestiv al animalelor, care le redau
pmntului sub form de excremente, dect ca aceste vegetale s fe rspndite direct pe
sol. i totui nu mai ncape ndoial c aa este. Orice gospodar cu un pic de experien tie
c exist o magie formidabil care transform reziduurile vegetalelor n ngrminte cu o
valoare extraordinar, la trecerea prin intestinele unui animal. Dar dac ne reamintim c
animalele i plantele au evoluat mpreun pe aceast planet, poate c nu mai este chiar att
de surprinztor. Se pare c n Natur nu exist niciun mediu vegetal lipsit de animale. Chiar
i gazele inspirate i expirate de aceste dou forme diferite de via par a f complementare:
plantele inspir bioxid de carbon i expir oxigen, iar animalele fac invers.
Vegetarian sau nonvegetarian
A f sau a nu f vegetarian: iat dilema care ar putea (dar nu ar trebui) s i dezbine pe
adepii Micrii Organice. Nu exist niciun motiv pentru care vegetarienii i non-vegetarienii
s nu poat tri alturi ntr-o perfect armonie. Pe de o parte, vegetarienii argumenteaz c
un animal trebuie hrnit cu multe uniti de proteine vegetale pentru a produce o unitate
de protein sub form de carne. Ar f deci preferabil, pentru oameni, s nu se hrneasc cu
animale, ci s mnnce direct proteine vegetale. Non-vegetarienii, la rndul lor, semnaleaz
c unitile de proteine care nu sunt direct transformate n carne nu se pierd: ele sunt redate
solului sub o alt form, pentru a i spori fertilitatea i a face s creasc mai multe culturi.
Vegetarienii spun c sacrifcarea animalelor este o cruzime. Non-vegetarienii le rspund
c este oricum necesar un element care s limiteze creterea populaiei din fecare specie:
aici intr epidemiile, foametea sau prdtorii (ntre care se numr i non-vegetarienii!),
iar dintre toate aceste elemente, este posibil ca tocmai prdtorii s fe cei mai puin
cruzi. Vegetarianismul apare ca un fenomen aproape exclusiv urban i se datoreaz poate
faptului c orenii au pierdut de atta vreme contactul cu animalele, nct au tendina
s le antropomorfzeze. Non-vegetarienii blnzi (printre care m numr i eu) afrm c
animalele trebuie s triasc n condiii ct mai asemntoare cu mediul lor natural, s fe
tratate uman, s nu fe deloc chinuite, iar cnd le vine ceasul s fe sacrifcate repede, fr
s ndure un drum lung pn la abator sau la blci. ntr-o ferm organizat autarhic, acest
lucru este posibil, iar animalele nu vor simi niciodat c li se va ntmpla ceva ru.
Acestea find spuse, sunt de acord c se poate tri foarte bine n autarhie i fr animale
i c se poate duce o via foarte sntoas urmnd un regim fr carne. Cu toate acestea, se
poate de asemenea face contrariul.
Gospodria de o jumtate de hectar
Fiecare va aborda n mod absolut diferit cultura terenului su i este puin probabil ca
dou proprieti mici, fecare de o jumtate de hectar, s adopte acelai plan de exploatare
John Seymour - ntoarcerea la obrie
28
Gospodria de o jumtate de hectar
Dac avei o jumtate de hectar de pmnt bun, bine
drenat, poate c vei dori s l folosii n ntregime pen-
tru a cultiva fructe i legume. n ce m privete, l-a
mpri n dou i a crete iarb pe o jumtate de teren,
ca s pot ine o vac, i poate o capr, care s mi dea
lapte n scurtele perioade cnd vaca nu mai are, o scroaf
pentru reproducere i vreo duzin de gini. Probabil c
ar trebui s cumpr nutre din exterior pentru a hrni
toate aceste animale peste iarn, dar e mai bine dect
cealalt variant, i anume s cumpr produsele lactate
i carnea. A mpri cealalt jumtate de teren n patru
sferturi, n vederea producerii intensive de legume, i a
cultiva de fecare dat cartof, leguminoase (mazre i fa-
sole), crucifere (familia verzei) i respectiv rdcinoase.
A mpri i punea n patru sferturi i a roti toate cul-
turile n fecare an. Cu alte cuvinte, a planta n fecare an
un sfert cu iarb, i l-a lsa aa timp de patru ani, dup
care l-a ara. A construi un grajd pentru vac, pentru c
iarba nu va f de ajuns ca s o las afar tot anul. A mai
avea o ser de roii, stupi de albine i o parcel plantat
cu legume strict pentru mncare, ierburi aromatice i
fructe de pdure.
Leguminoase
Cultivai cel puin trei feluri de fasole, de ex-
emplu fasole verde, urctoare i bob, precum
i mult mazre. Anul urmtor, plantai cru-
ciferele pe aceast parcel.
Cartof
Plantai n fecare an cartofi pe
parcela de iarb proaspt arat.
Crucifere
Aici cultivai pentru propriul
consum diverse soiuri de varz,
conopid, broccoli i varz de
Bruxelles. Pentru animale, plantai
varz crea, napi i rutabaga
(acestea sunt rdcinoase, dar i
crucifere). Anul urmtor, punei
aici rdcinoasele.
Varz
Albine
Vac legat la ru
Porci n arc mobil
Broccoli
Varz crea
Varz de Bruxelles
Conopid
Rutabaga
Fasole verde
Bob
Marile principii ale autarhiei
29
Pune
Vaca se va hrni toat vara cu iar-
ba de aici. Lsai ginile libere i
instalai-le un cote mobil. Cnd
vrei s arai, aducei porcii i
lsai-i pe ei s v fac treaba.
Rdcinoase
n locul unde ai avut crucifere
cu un an nainte, plantai acum
rdcinoase, mai ales sfecl
furajer i mangold, cu care
se vor hrni animalele iarna.
n anul urmtor, plantai aici
iarb.
Parcela cu legume
n parcela cu legume de mncare, cultivai
doar legume rezervate propriului con-
sum: spanac, morcovi, salat, elin, praz
i ceap, care, mpreun cu varza, legumi-
noasele i cartofi, v vor permite s avei
meniuri variate. Lng buctrie, plantai
ierburi aromatice i foarea-soarelui, din
care vei face ulei.
Cuc mobil pentru gini
Ser
Magazie
Ser rece
Grajd
Morcovi
Spanac
Pomi fructiferi
Ceap
Praz
Salat
Mangold
Compost
Cartof
Floarea-soarelui
Ierburi aromatice
Cpuni
Coacze
Zmeur
Revent
Sfecl de consum
John Seymour - ntoarcerea la obrie
30
agricol sau aceleai metode. Unora le plac vacile, altora le este team de ele. Unora le plac
caprele, alii nu reuesc s le in departe de grdina de zarzavat (este de altfel i cazul meu i
nu cunosc prea muli care s reueasc). Unii nu vor s i sacrifce animalele, astfel c sunt
obligai s le vnd pe cele de care nu au nevoie unor oameni care oricum le vor sacrifca,
iar alii nu vor s le vnd tocmai pentru c tiu prea bine c animalele le vor f sacrifcate.
Unora le place s aib mai multe animale dect poate hrni pmntul lor i cumpr furaj
din exterior, n vreme ce alii consider acest lucru contrar principiilor autarhiei.
n ceea ce m privete, dac a avea o jumtate de hectar de pmnt bun, bine drenat,
cred c mi-a cumpra o vac, o capr, civa porci i poate vreo duzin de gini. Capra
mi-ar da lapte cnd vaca nu va mai avea. De fapt, poate c a lua chiar o capr sau dou n
plus. Vaca (de rasa Jersey) a ine-o ca s am lapte pentru mine i pentru porci, dar mai
ales pentru c mi va da tone peste tone de ngrminte extraordinare. Cci, dac ar f s
triesc din aceast jumtate de hectar, orice a face, dac nu vreau s folosesc muni de
ngrminte artifciale, va trebui s l tratez din plin cu blegar.
Bineneles, dintr-o jumtate de hectar nu a putea dect s mi hrnesc vaca, i att.
De aceea, eu a prefera, fr pic de ruine, s cumpr din afar cea mai mare parte a furajelor
pentru vac. A cumpra tot fnul, multe paie (dac nu cumva reuesc s strng ferigi
de pe domeniul public), toat fina de orz, puin fin de gru, i poate cteva proteine
concentrate sub form de fin de fasole sau de pete (cu toate c a face tot posibilul s
cultiv eu nsumi puin fasole).
Se va spune c este ridicol s pretinzi a tri n autarhie cnd trebuie s cumperi atta
hran. Cam aa este! E drept c a cultiva cea mai mare parte din hrana pentru vaci, porci i
psri: sfecl furajer, mangold, varz crea, cartof furajeri, ttneas, lucern, plus toate
produsele din grdina de zarzavat pe care nu le mnnc oamenii. Dar ar trebui totui s
cumpr n fecare an cam o ton sau o ton i jumtate de fn, o ton de diverse cereale,
inclusiv grul pentru pine, plus una sau dou tone de paie. Cci, pe o parcel aa de mic,
de doar o jumtate de hectar, nu a cultiva gru sau orz, ci a prefera s cultiv produse care
valoreaz mai mult dect cerealele, precum i produse a cror prospeime este esenial.
Oricum, pe un teren mic, cultura cerealelor este adesea imposibil, din cauza pagubelor
provocate de psri, dei eu am cultivat cu succes gru chiar i la scara unui grdini.
Marea ntrebare aici este: cu sau fr vac? Argumentele pro i contra sunt numeroase
i diverse. Principalul argument pro este faptul c nimic nu e mai bun dect o vac pentru a
menine la un nivel aa de ridicat sntatea familiei i a gospodriei n general. Dac dvs. i
copiii dvs. avei la dispoziie mult lapte pur, proaspt i nepasteurizat, plus unt, smntn,
brnz moale sau tare, iaurt, lapte acru sau zer, vei f pur i simplu o familie sntoas, ceea
ce este un motiv sufcient pentru a crete o vac! Vaca va sta la baza sntii dvs. Iar dac
porcinele i psrile din ograd vor primi i ele partea lor de produse lactate, vor f la rndul
lor sntoase i se vor dezvolta bine. Dac grdina primete blegar de vac din belug, va f
i ea sntoas i foarte roditoare. Astfel, vaca va f cheia sntii i a bunstrii dvs.
Pe de alt parte, hrana pe care o vei cumpra pentru vac v va costa n jur de dou
Marile principii ale autarhiei
31
sute de lire pe an.
2
Dar putei compara aceast sum cu ct ai cheltui dvs. i familia pe
produse lactate de-a lungul anului (dac vei face totalul vei vedea c i aceast sum este
destul de important). La aceasta se mai adaug plusvaloarea oulor, a crnii de pasre i
a celei de porc de care dispunei (ca valoare, putei f sigur c un sfert din carnea de porc se
datoreaz vacii), plus fertilitatea mereu crescnd a pmntului dvs.
Dar unul dintre cele mai serioase argumente contra este faptul c vaca trebuie muls.
Mai exact, va trebui s o mulgei de dou ori pe zi, cel puin zece luni din an. Mulsul unei
vaci nu ia prea mult timp (circa 8 minute) i este foarte plcut dac tii cum s procedai i
dac vaca este blnd; dar trebuie fcut. Prin urmare, achiziia unei vaci este o decizie foarte
important i ar f mai bine s nu o luai dac urmeaz s lipsii des, sau dac nu avei pe
cineva care s o mulg n locul dvs. i la urma-urmei, chiar dac ai avea doar un papagal,
tot ai avea nevoie de cineva care s l hrneasc atunci cnd lipsii.
S vedem n continuare cum ne-am putea organiza gospodria, pornind de la premisa
c avem o vac.
Gospodria de o jumtate de hectar, cu o vac
O jumtate din teren va f plantat cu iarb, iar cealalt jumtate va f pstrat ca teren
arabil (nu includ aici terenul ocupat de locuin i dependine). Partea cu iarb poate foarte
bine s rmn mereu n stadiul de pune i s nu fe niciodat arat, sau poate f arat prin
rotaie, de exemplu o dat la patru ani. n cazul acesta, este mai bine s arai anual cte un
sfert din suprafaa punii. Deci n fecare an vei planta cu iarb o optime din teren. Astfel, n
fecare an vei avea puin iarb proaspt plantat, puin iarb semnat de doi ani, puin
de trei ani i puin de patru ani. Urmnd acest ciclu de patru ani, pmntul dvs. va f mult
mai productiv. Terenul va f deci mprit n dou: jumtate grdin de zarzavat i jumtate
pune. La nceput arai cu plugul sau lsai porcii s scurme pmntul (ngrdindu-i ntr-
un arc electric) sau trecei cu freza de pmnt peste aceast jumtate a gospodriei. Aici vei
planta un amestec de iarb, trifoi i lucern. Dac semnai toamna, vei ine vaca nuntru
peste iarn, cu fn cumprat, i o vei lsa la pscut abia n anul urmtor. Dac avei timp
s semnai primvara, iar climatul este destul de umed, o vei putea lsa deja la pscut
n var. ns cnd semnai primvara este mai bine s nu facei fn n var; prin urmare,
lsai vaca s pasc puin, dar, la primele semne de tasare (distrugerea ierbii prin clcarea n
picioare), ndeprtai-o. De altfel, este preferabil s legai vaca sau s i delimitai cteva fii
de pune printr-un gard electric. Facei n aa fel nct vaca s nu dispun dect de cel mult
o esime din iarb. Lsai-o n acel loc n jur de o sptmn, apoi mutai-o pe o alt fie de
pune. Simul practic v va spune cam ct trebuie s rmn vaca pe o fie (i trebuie s
v dezvoltai acest sim, dac vrei s trii n autarhie). Se recomand mprirea punii n
fii, pentru c iarba se dezvolt mai bine i produce mai mult dac o lsm s creasc ct
mai mult timp posibil nainte de a f pscut sau cosit, apoi o dm la pscut sau o tundem
2 Preurile corespund Angliei anilor 70, deci estimarea nu este tocmai relevant pentru zilele noastre. - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
32
complet, iar apoi din nou o lsm deoparte. Dac este pscut continuu, nu mai ajunge
niciodat s i dezvolte sistemul radicular. ns dac intenionm s exploatm gospodria
att de intensiv, este esenial s organizm punatul cu cea mai mare grij.
Pe o suprafa att de mic, este probabil de preferat s legai vaca la ru dect s
folosii arcuri electrice. O vcu de ras Jersey se obinuiete foarte repede cu ruul, de
altfel aa au fost crescute iniial pe insula Jersey, unde a aprut aceast ras. De aceea v
recomand cu cldur o vcu Jersey dac avei o jumtate de hectar, pentru c sunt convins
c este fr egal n asemenea condiii. Am fcut ncercri, fr niciun succes, cu vaci de tipul
Dexter. Dac tii dvs. o vac Dexter care s dea o cantitate rezonabil de lapte (cele dou ale
mele ddeau mai puin dect o capr), i care s fe linitit i asculttoare, atunci nu avei
dect s cumprai o vac Dexter, v doresc noroc. Dar nu uitai c o vac Jersey de ras
bun d mult lapte, un lapte care pur i simplu este cel mai gras din lume; n plus, este o vac
micu i att de blnd, c v vine s o luai n cas cu dvs., nu e foarte lacom la mncare,
este drgu, simpatic, sntoas i foarte rezistent.
O dat crescut iarba, bucata de pune ar trebui s i procure vcuei toat hrana de
care are nevoie pe timpul verii. Nu vei putea ns s obinei i fn, dect poate foarte puin,
dac vedei c vaca nu a reuit s mnnce toat iarba.
Cealalt jumtate a gospodriei partea arabil va f exploatat ct mai intens ca
grdin de legume. Soluia ideal const n a mpri terenul n patru parcele ptrate, unde
culturile dorite n fecare an se vor succeda ntr-o rotaie strict (voi expune detaliat aceast
rotaie n capitolul Roadele grdinii, pag. 254-271). Singura modifcare pe care o vei face
acestui sistem este c n fecare an o parcel trebuie plantat cu iarb i, cum am vzut, un
sfert din pune trebuie arat. V sftuiesc s plantai cartof pe terenul pe care tocmai l-ai
arat. Prin urmare rotaia va f urmtoarea: iarb (timp de patru ani) cartof leguminoase
crucifere rdcinoase din nou iarb (timp de patru ani).
Pentru a semna iarba de toamn, trebuie s recoltai rdcinoasele destul de devreme.
ntr-un climat temperat, este destul de uor; n regiunile unde iernile sunt mai aspre va
trebui probabil s ateptai primvara urmtoare pentru a semna. Iar n zonele cu veri
uscate, dac nu dispunei de un sistem de irigaii, va f probabil mai bine s semnai toamna.
n fne, n unele zone climatice (cu veri secetoase i ierni friguroase) poate ar f de preferat
s semnai iarba la sfritul verii, dup leguminoase, n loc s o facei dup rdcinoase,
cci leguminoasele ajung la maturitate naintea rdcinoaselor. Dup iarb e mai avantajos
s punei cartofi, iar atunci rotaia va f urmtoarea: iarb (timp de patru ani) cartof
crucifere rdcinoase leguminoase iarb (timp de patru ani).
Unul dintre inconvenientele acestei metode este c, dup ce ai recoltat cartofi toamna,
va trebui probabil s ateptai vara urmtoare pentru a planta cruciferele. Atunci cnd acestea
sunt plantate dup leguminoase, cresc imediat, cci rsadurile au fost ngrijite n sere i
avei timp s le plantai n var, dup recoltarea leguminoaselor. ns cultura principal de
cartof nu poate f recoltat nainte de toamn, iar atunci este prea trziu pentru crucifere.
n acest regim ai putea planta numai cteva crucifere n var, dup cartofi noi. Poate le
vei planta pe toate dac intenionai s cultivai numai cartof noi. O soluie pentru a planta
Marile principii ale autarhiei
33
cruciferele imediat dup cartof (astfel ctignd un an) este s recoltai foarte devreme o
parte din cartofi noi i s plantai imediat dup aceea cele mai timpurii crucifere; continuai
plantatul dup fecare serie de cartof recoltai. La sfrit, plantai varza de primvar dup
ce ai recoltat cultura principal de cartof. ns asta nu este posibil dect ntr-un climat
foarte blnd.
Toate aceste lucruri pot prea foarte complicate, dar n realitate sunt mai uor de fcut
dect de zis. Gndii-v puin la avantajele unei asemenea rotaii. Pe de o parte, un sfert din
pmntul arabil este n fecare an proaspt arat dup ce a fost lsat ca pune timp de patru
ani; este deci foarte fertil, datorit ntregii bogii nmagazinate n iarba care a fost ngropat
i care va putrezi, fr a pune la socoteal i balega pe care a lsat-o vaca acolo timp de patru
veri. De asemenea, vaca st iarna nuntru, pe un aternut de paie cumprate; aceste paie,
clcate n picioare i amestecate cu excrementele vacii, se vor transforma ntr-o cantitate
enorm de ngrmnt extraordinar, pe care l vei putea mprtia pe terenul arabil. n plus,
toate resturile din recoltele pe care nu le consumai vor servi drept alimentaie suplimentar
pentru vac, sau pentru porci, sau pentru psri. Tare m-a mira dac, dup ce vei f urmat
aceast metod timp de civa ani, nu vei constata c fertilitatea terenului dvs. a crescut
enorm i c aceast jumtate de hectar produce mai mult hran dect multe gospodrii de
cinci hectare exploatate dup principiile comerciale obinuite.
Poate v vei plnge c, avnd jumtate din teren necultivat, v rmne doar o bucic
de pmnt pentru grdina de legume. De fapt nu este chiar o bucic, iar dac aceast
grdin este cu adevrat bine ntreinut, v va da mai mult hran dect v-ar f dat ntreg
terenul, cultivat ntr-un mod dezorganizat. Iar faptul c va f, jumtate din timp, lsat
necultivat, pscut i ngrat, i va crete enorm fertilitatea. Sunt sigur c vei face s creasc
acolo mai multe legume dect ai f crescut pe terenul ntreg, fr vac i fr pune.
n alte capitole ale acestei cri vom discuta despre ntreinerea diverselor culturi i
specii de animale, dar acum trebuie s facem cteva remarci generale asupra acestei situaii
particulare. Mai nti, vaca nu va putea rmne afar ntregul an. Ar transforma foarte rapid
n mlatin o suprafa att de mic. Va trebui deci ca vaca s petreac cea mai mare parte a
iernii n grajd, ieind numai pentru a face un pic de micare i a respira aer curat, n timpul
zilei i pe vreme uscat. Chiar dac se obinuiete cu statul afar, unei vaci nu i merge
bine dac rmne n aer liber toat iarna. i place mai mult n interior, unde va produce un
ngrmnt minunat, i unde oricum va avea ce mnca: toat verdeaa i toate cruciferele
pe care le-ai cultivat pentru ea n grdin. Vara o vei lsa afar, zi i noapte, ct timp
considerai c rezist punea. Putei ine vaca i pe un aternut gros de paie, peste care
ea i las excrementele i pe care l transform n gunoi de grajd; n fecare zi trebuie s
adugai paie proaspete. Ani de zile am muls vacile n aceste condiii, iar laptele era de foarte
bun calitate i se pstra foarte bine.
Putei, de asemenea, s v inei vaca pe o podea de ciment (izolat, dac se poate),
i s i punei un aternut bun de paie n fecare zi, nlturnd paiele murdrite n ajun i
punndu-le cu grij peste maldrul de blegar, aceast min de fertilitate pentru terenul dvs.
Vei descoperi probabil c vaca nu are deloc nevoie de fn vara, dar c este total dependent
John Seymour - ntoarcerea la obrie
34
de el iarna, astfel c va trebui s avei n vedere s i cumprai cel puin o ton. Dac vei
dori s cretei i vielul pe care l va fta n fecare an, pn ce atinge o anumit valoare, vei
avea nevoie de nc vreo 500 kg de fn.
Trebuie s putei nchide porcii ntr-o cldire, cel puin o parte din an (iar n acest caz
vei avea nevoie de paie), cci nu dispunei de sufcient pmnt proaspt pentru a i menine
sntoi. Pentru ei, cel mai bine ar f s dispunei de arcuri mobile, cu o barier solid la
exterior; dar i un arc fx v-ar putea f util. ns porcii vor avea multe de fcut pe afar:
vor putea scurma optimea de teren unde aveai pune; vor putea clca n picioare parcela
de cartof dup recoltare; vor putea cura pmntul dup recoltarea rdcinoaselor i, n
general, dup fecare recolt. Dar nu vor putea face toate acestea dect dac avei sufcient
timp s i lsai; se poate uneori s v grbii s semnai recolta viitoare, iar porcii s nu
apuce s i termine treaba. n ceea ce privete hrana lor, va trebui probabil s cumprai
nite cereale, orz sau porumb. La acestea se adaug laptele smntnit i zerul de la vac, plus
unele legume din grdin i cerealele furajere pe care le cultivai special pentru ei. Hrnii
astfel, porcii vor f foarte sntoi. Dac avei vreun vecin care s v poate pune la dispoziie
un vier, v sftuiesc s v luai o scroaf i s o mperecheai. Sunt anse mari s v dea 20
de purcei pe an. Punei doi-trei la ngrat, ca s v facei provizii de unc i de slnin, i
vindei-i pe ceilali ca purcei de lapte (de la 8 pn la 12 sptmni, dup cum se cere pe
piaa din zona dvs); vei obine n mod sigur destui bani pentru a putea plti suplimentul de
hran pe care trebuie s o cumprai pentru ei, pentru psri i poate chiar pentru vac. Dac
nu gsii un vier, cumprai dvs. purceii de lapte strict ci v trebuie pentru consumul
propriu i punei-i la ngrat.
Psrile le putei crete dup metoda Balfour (descris la pagina 184), iar n acest
caz vor rmne ani n ir n acelai col de grdin. Dar, dup prerea mea, ar f mai bine
s le inei n cuti mobile. n felul acesta le putei muta de-a lungul punii; scurmatul i
excrementele lor vor face mult bine pmntului. Nu inei multe gini. O duzin sunt de
ajuns ca s dea ou pentru o familie mic, ba chiar, vara, vei putea i vinde sau drui cteva.
Trebuie s le cumprai puine grune i un supliment proteic iarna, n caz c nu avei
sufcient fasole. Putei de asemenea ncerca s cultivai, special pentru ele, foarea-soarelui,
hric sau alte furaje. n lunile reci ale anului ar f bine s le adpostii ntr-un cote mic, fx,
cu lumin electric seara, ca s le facei s cread c e vremea de ouat i s obinei astfel mai
multe ou peste iarn.
De cultivat, cultivai toate plantele obinuite dintr-o grdin de legume, plus ct de
multe culturi furajere v permite spaiul. Dar nu uitai c tot ce ai cultivat pentru dvs. este
la fel de bun i pentru animale i c ele pot mnca tot ce v rmne dvs. Astfel, nu vei mai
avea nevoie de groap de compost. Animalele vor ndeplini rolul compostului.
Dac v hotri s inei capre n loc de vac (i cine sunt eu s v spun c nu e o
soluie neleapt?), v putei organiza aproape n acelai fel. Capra va produce mai puin
gunoi de grajd, dar nu va mai f nevoie s cumprai dect puine paie i fn, sau chiar deloc.
Nu vei avea nici atta zer, nici atta lapte smntnit pentru a hrni porcii, iar fertilitatea
Marile principii ale autarhiei
35
pmntului dvs nu va crete la fel de repede ca n cazul n care avei o vac.
Dac nu inei deloc animale, sau dac avei doar cteva gini, putei exploata jumtate
din teren ca grdin de legume, iar pe cealalt jumtate putei cultiva gru. Vei aplica rotaia
culturilor aa cum am artat mai sus, dar vei nlocui iarba cu gru. Este o soluie bun,
mai ales dac suntei vegetarian. Dar s nu v nchipuii c fertilitatea i productivitatea
terenului vor crete la fel de bine cum s-ar f ntmplat dac aveai animale.
Gospodri de dou hetare i jumtate
Principiile pe care le-am expus pentru exploatarea unui teren de o jumtate de hectar
se aplic, n mare msur, i n cazul unei suprafee mai extinse, principala diferen find c
din dou hectare i jumtate de pmnt de o calitate medie, ntr-un climat temperat i dac
deinei cunotinele necesare, putei obine toat hrana necesar unei familii numeroase,
cu excepia, bineneles, a ceaiului i a cafelei, care cresc doar n rile calde. Dar, la urma-
urmei, v putei lipsi de acestea. Vei cultiva gru pentru pine, orz pentru bere, diverse
legume; vei obine ou, miere i tot felul de sortimente de carne.
Aa cum oamenii sunt diferii unii de alii, tot astfel fecare teren este unic; iat totui
ca exemplu un model realizabil.
Considernd c o jumtate de hectar este rezervat pentru cas, dependine, livad
i grdina de zarzavat, restul terenului poate f divizat n opt pri egale. Parcelele trebuie
delimitate n mod permanent, de exemplu cu un gard electric. Sau putei s v lipsii de
garduri, dac suntei adeptul pscutului la ru i preferai s legai vacile, porcii sau
caprele. Eu am legat odat un berbec de ru; sracul a murit de inim rea, de aceea nu v
sftuiesc s facei asta.
Rotaia solelor s-ar putea face astfel: iarb (timp de trei ani) gru rdcinoase
cartof leguminoase orz amestecat cu iarb i trifoi iarb (timp de trei ani).
Vei mai rmne doar cu circa 6000 m2 de pune, dar care va f extrem de productiv.
Recolta ntr-un an rodnic se poate ridica la o ton de gru, 20 tone de rdcinoase, 4 tone
de cartof, 500 kg de leguminoase i 750 kg de orz. Din pune poate vei reui s obinei
2 tone de fn, plus ndeajuns de mult otav (iarb care crete dup cositul fnului) ct s
poat pate vacile pn toamna trziu.
Bineneles, pot exista mii de variaiuni ale acestui plan. Adaptarea este esena nsi
a unei bune agriculturi. De exemplu, putei s punei cartofi dup ce ai arat punea i
de-abia dup aceea s semnai grul. Putei cultiva ovz alturi de orz sau alturi de gru.
Putei planta secar, ceea ce este foarte indicat dac avei un sol uor i uscat, dac vrei
paie bune pentru acoperiuri sau dac v place pinea de secar. Putei cultiva mai puine
leguminoase. Putei ncerca s mprii culturile numai pe patru parcele n loc de cinci, ca
s avei un hectar ntreg de pune. Vei vedea c vei gsi locuri de pscut pentru animale
John Seymour - ntoarcerea la obrie
36
Gospodria de dou hectare i jumtate
Dac avei dou hectare i jumtate de pmnt de bun
calitate i bine drenat, putei ntreine o familie de circa ase
persoane, iar uneori vei mai avea i un surplus pe care l
putei vinde. Desigur, nu exist dou terenuri la fel, dar ca
regul general eu a pstra jumtate de hectar pentru cas,
dependine, grdina de zarzavat i livad, iar restul de dou
hectare le-a mpri n opt pri egale. Pe trei dintre ele a
planta n fecare an iarb pentru animale: a ine dou vaci
pentru produsele lactate, patru scroafe, un vier, cteva oi
i cteva gte pentru carne, precum i cteva gini pentru
ou. n afar de acestea, a mai strecura pe oriunde mai e
loc i nite rae, iepuri, porumbei i albine. Pe celelalte cinci
pri, a semna: gru; rdcinoase; napi porceti sau cartof;
mazre i fasole; respectiv ovz i orz amestecate cu iarb
i trifoi. A alterna culturile n fecare an, aa nct pe nicio
parcel s nu creasc acelai lucru doi ani la rnd, n afar de
iarb. Loturile cu iarb le-a lsa trei ani pn s le ar.
Pune
Punea poate avea cam 6000 m2. Aici putei
ine vacile, oile, gtele i ginile; cnd vrei
s arai o parte din pune, aducei porcii din
pdure i lsai-i s scurme, bucat cu bucat,
folosind un arc mobil. n captul terenului
urmeaz s cosii fnul.
Culturi de primvar
Primvara semnai o parcel cu mazre i
fasole i o alta cu orz i ovz, pentru o recolt
trzie. Amestecai orzul cu iarb i trifoi,
care vor f pscute dup recolt.
Mazre
Fn
Pune cu iarb nalt
Pune cu iarb mic
Padoc
Padoc de rezerv
Iarb de smn
Orz
Ovz
Fasole urctoare
Fasole verde
Marile principii ale autarhiei
37
Morcovi
Ferm i dependine
Cote de rae
Livad
Gru
Sfecl
furajer
Lemn
pentru
construcii
Varz
crea
Cartof
Mangold
Sfecl
Rdcinoase
mprii parcela rezervat rdcinoaselor n
mai multe loturi mici i cultivai diverse specii
cu care vei hrni animalele pe timpul iernii.
Dup ce le-ai recoltat i le-ai depozitat
n bordeie sau n pivni, aducei porcii s
scurme.
Pdure
Dac avei o mic pdure, exploatai-o
pentru cherestea i lemne de foc, la
fel cum exploatai restul proprietii.
n fecare an tiai copacii btrni
i putrezi i punei porcii s curee
pmntul. Plantai copaci tineri, de
exemplu frasini, zade, castani i molizi.
Casa i dependinele
Aici este inima gospodriei. n jurul
curii se af casa, hambarul, grajdul
i brnzria. Putei ine un cal ntr-un
padoc, rae pe iaz i albine n livad,
dar asigurai-v c avei sufcient loc
pentru culturile, eseniale de altfel, de
zarzavaturi i de fructe de pdure.
Culturi de iarn
Semnai gru i cartof sau napi porceti, pentru recolte timpurii.
Dup ce ai cules cartofi sau napii porceti, aducei aici porcii i
lsai-i s dezgroape resturile rdcinilor, s ngrae pmntul i s l
scurme, pregtindu-l pentru cultivarea leguminoaselor din anul urmtor.
Plantaie de puiei de molid
Roat hidraulic i moar
Zarzavaturi de var
Napi porceti
Porci
Ser
John Seymour - ntoarcerea la obrie
38
i n zona rezervat cldirilor sau n livad de exemplu, dac pomii sunt destul de nali
ct s nu fe stricai de vite. Bineneles, dac locuii ntr-o zon cu porumb, vei cultiva cu
siguran porumb n loc de orz i poate chiar i n loc de rdcinoase sau de cartof. Cel mai
bine este s i ntrebai pe vecinii agricultori ce culturi cresc cel mai bine n zon.
Ct despre animale, putei cumpra un cal ca s v ajute la muncile cmpului, doar
dac nu preferai poate s folosii un motocultor. Porcii se vor ocupa cu aratul. Iar la dou
hectare i jumtat, ar f bine s avei destule scroafe ct s merite ntreinerea unui vier.
Patru scroafe ar f probabil un minim: noi am avut ani de zile ase scroafe i un vier i au fost
extraordinar de rentabili. Ba chiar, fe c recoltele erau bune sau rele, porcii au fost mereu cei
care ne-au pltit toate facturile; de altfel, irlandezii spun, i pe bun dreptate, c porcul este
domnul care pltete chiria. Dar porcii nu sunt prea rentabili dac nu le producei chiar
dvs. cea mai mare parte din hran. Turma de porci, fe mare, fe mic, poate f asemnat cu
trupele de geniu: porcii vor ara punea n fecare an, vor dezmiriti ogorul dup seceri, vor
cura pmntul unde au fost cartofi sau rdcinoasele i se vor comporta ca nite adevrai
muncitori care smulg rdcinile i cur gunoaiele.
i psrile trebuie s alterneze ct mai des posibil terenul. Pe cmpurile de gru sau
de orz proaspt secerate, ele se vor hrni un timp cu grunele mprtiate i n plus vor
face mult bine scurmnd i mncnd viermi-srm i tot felul de larve. Dac lsai ginile
pe un lot de pmnt recent arat de porci, ele vor mnca insectele i buruienile. Vei avea
destul hran i sufcient loc pentru a crete i rae, gte, curci, iepuri, porumbei: toate
aceste animale vor contribui la diversifcarea alimentaiei dvs.
V-a sftui s inei dou vaci, astfel vei dispune de sufcient de mult lapte pentru tot
anul: vara vei avea destul ct s facei o brnz bun, tare, care s in ntreaga iarn, i
vei avea de asemenea destul zer i lapte smntnit pentru a mbunti meniul de zi cu zi
al porcilor i al psrilor. Dac vacile fat cte un viel n fecare an, pstrai-l ntre 18 luni
i 2 ani, apoi tiai-l: vei obine destul carne de vit pentru a v hrni ntreaga familie, cu
condiia s avei un congelator bun, desigur. Dac ns nu avei, va trebui s vindei vieii
i s v cumprai carnea de la mcelrie. O variant mai bun este s v nelegei cu micii
fermieri din vecintate ca s tiai vitele pe rnd i s mprii carnea ntre dvs., astfel nct
s poat f consumat proaspt. ntr-o iarn geroas, carnea de vit rezist cel puin o lun.
Pe o suprafa att de mic, oile sunt o afacere cam ndoielnic, pentru c au nevoie
de arcuri foarte rezistente i, de asemenea, pentru c nu este rentabil s inei un berbec
pentru mai puin de ase oi. Dar putei s inei cteva oi, s le mperecheai cu berbecul unui
vecin, s cretei mieii i s pstrai carnea de oaie i lna.
Cele de mai sus sunt doar o introducere despre cum se poate organiza exploatarea unei
proprieti de dou hectare i jumtate dup principiile autarhiei. Fiecare va trebui ns s
adapteze aceste recomandri la propria sa situaie, la mrimea familiei sau a comunitii
sale i la natura terenului. Scopul esenial al acestei cri este de a i da celui care dorete
s triasc n autarhie ct mai multe sfaturi practice, pentru a-l ajuta s-i aleag i s-i
exploateze terenul, culturile i eptelul astfel nct s aib o via mai bun.
Roadele cmpului
39
rOAdele Cmpului
Acela care poate face s creasc dou spice de gru sau dou
fre de iarb pe un petic de pmnt unde mai nainte cretea
numai unul este vrednic de recunotina omenirii.
JONATHAN SWIFT
defriarea terenului
Exceptnd cazul n care dispunei de un teren spaios i intenionai s exploatai doar
o parte din el, dup principiul pieii de leopard, o prim prioritate ar f aceea de a examina
dac putei ctiga ceva teren defrind spaiile acoperite de hiuri i mrcini. Dac nu
sunt n pant abrupt, sau cu o mlatin imposibil de asanat, sau acoperite cu pietre, aceste
spaii merit defriate. Defriarea este o munc difcil, dar merit fcut, chiar dac ia mult
timp i poate f foarte costisitoare.
Unelte
n caz c nu dispunei de porci sau de mainrii
pentru defriarea terenului, o putei face manual,
dar v sunt necesare unelte adecvate.
Cazma
Cosoare
Topor
Rang
Roab
Mnui
Trncop
Ferstru cu arc
Burghiu
2
John Seymour - ntoarcerea la obrie
40
Porcii i caprele
Porcul este unealta cea mai bun pentru defriat. Dac lsai nite porci pe un teren
mrcinos, l vor cura fr ca dvs. s micai un deget. Evident c nu vor putea tia copacii,
dar murii, drobiele i mrcinii vor ceda aproape ntotdeauna sub rtul lor, iar n acelai
timp pmntul va f ngrat. Aruncai cteva grne n desiurile greu de strpuns, iar porcii
le vor termina.
Caprele vor distruge arbutii i puieii, ba chiar i copacii mari, dac sunt numeroase,
curndu-i de scoar. n plus, i vor mpiedica s creasc la loc; dar evident, la fel ca porcii,
nu pot smulge copacii din pmnt. Acest lucru va trebui s-l facei dvs.
Defriarea unei pduri
Scoaterea din rdcini a cioturilor de copac risc s v coste mai mult dect cumprarea
unui nou teren, exceptnd cazul n care guvernul din ara dvs. subvenioneaz astfel de
lucrri. Este ns foarte ludabil crearea unui teren fertil ntr-un loc care nainte era
necultivabil. Oricum, nainte de toate gndii-v bine dac nu cumva e mai convenabil s
plantai copaci tineri n locul celor btrni i s exploatai pdurea.
Metoda cea mai scump pentru a scoate din rdcini cioturile este nchirierea unui
excavator. O astfel de mainrie, plus oferul, cost mult, dar putei f sigur c va efectua
o treab formidabil ntr-o or. Copacii smuli din rdcini vor f depozitai unul peste
altul. Va trebui apoi s ntreprindei o munc enorm pentru a debita cheresteaua i a arde
ramurile rmase dup tiere. Nici nu v imaginai ct este de greu de fcut acest lucru, mai
ales dac lemnul este nc verde, dar trebuie fcut dac vrei s cultivai acest pmnt.
E mai ieftin extragerea cioturilor cu un vinci sau cu un troliu. Aceste aparate pot f
nchiriate sau mprumutate, iar n cazul n care avei suprafee mari de defriat putei s
cumprai unul, dar asta v poate costa cteva sute de lire. Exist diferite modele. Evident,
ai putea scoate cioturile i cu cazmaua i trncopul, dar e foarte laborios. Ai putea de
asemenea s le aruncai n aer cu praf de puc, gelinit sau alt exploziv. Pentru aceasta
trebuie spat o groap ct mai adnc sub ciot i depozitat ncrctura n fundul gropii.
Cel mai indicat este s utilizai un exploziv industrial; praful de puc este bun doar dac l
folosii din abunden. Amonalul este excelent, ca de altfel toate celelalte explozive de mare
putere. Este preferabil utilizarea gelinitei sub cerul liber n locul gelinitei obinuite, care
se folosete la spargerea rocilor. n ce privete cantitile, va trebui s le estimai singur,
prin ncercri repetate. 1 kg de amonal ar trebui s fe destul pentru a extrage un stejar
mare; iar dac folosii praf de puc, vei avea nevoie de 4-5 kg pentru acelai rezultat. n
orice caz, este important s cerei ajutorul cuiva care a mai lucrat cu explozive.
Cloratul de sodiu este mult mai accesibil pentru cei mai muli dintre noi; este un erbicid
curent, foarte utilizat de teroriti pentru fabricarea dispozitivelor lor infernale. Facei guri
n cioturile de copac, umplei-le cu clorat de sodiu, punei ceva deasupra, care s mpiedice
Roadele cmpului
41
ptrunderea ploii i ateptai o lun. Aprindei
focul deasupra buturugii i ea va arde complet.
nlturarea pietrelor
Pietrele pot f un adevrat obstacol, mai
ales pe terenurile eratice sau glaciare, unde
bolovani mari au fost lsai la voia ntmplrii
dup retragerea ghearilor. n acest caz, dac
nu sunt totui foarte mari, pot f scoi cu
excavatorul i transportai fr probleme la
marginea cmpului.
ns chiar i dvs. putei ridica bolovani
destul de mari de o ton sau i mai mult cu
ajutorul prghiilor. Spai n jurul bolovanului,
pe o latur, stabilii un punct de susinere solid
o travers de cale ferat ar f bun, iar dac
nu, o alt piatr apoi plasai o brn lung
sau o bar de fer o bucat de in de tren ar f
ideal i ridicai aceast parte a bolovanului
cu civa centimetri. Punei apoi cteva pietre
sub bolovan, reaezai-l i instalai prghia de
cealalt parte. Repetai operaiunea de mai
multe ori. Continuai astfel de jur-mprejurul
bolovanului, ridicndu-l de fecare dat puin
cte puin, cu jocul de civa centimetri pe
care vi-l permite prghia; umplei apoi acest
spaiu cu pietre. n fnal, vei aduce bolovanul
la nivelul solului.
O dat ce ai extras un astfel de bolovan,
vei reui poate, tot cu ajutorul unei prghii, s
l rostogolii pn la marginea cmpului. Dac
este greu, ncercai s aprindei un foc mare
la baza lui pentru a l nclzi, apoi turnai ap
rece peste el. n felul acesta ar trebui s crape.
Spargerea pietrelor
Ca s spargei pietrele, cel mai simplu este
s le aruncai n aer. Cele mai bune explozive
Utilizarea troliului
Folosii trunchiul altui copac drept punct de sprijin i fxai
coarda ct mai sus posibil n copacul pe care vrei s l
scoatei. Tiai ct de multe rdcini putei, apoi extragei
copacul.
Explodarea unui ciot
Punei ncrctura ntr-o
groap adnc sub buturug
i adpostii-v.
Arderea unui ciot
Facei guri, umplei-le cu
clorat de sodiu i acoperii
ciotul. Ateptai o lun, apoi
facei un foc pe buturug.
Ridicarea
unui bolovan
Utilizai o bucat de lemn
sau o piatr ca punct de
sprijin. Introducei o prgie.
Ridicai bolovanul ct mai
sus posibil. Punei pietre sub
el. Aezai prghia i obiect-
ul de sprijin de cealalt parte
a bolovanului.
Repetai operaiunea de mai
multe ori; vei ctiga de fec-
are dat civa centimetri.
O dat ce a ieit bolovanul,
rostogolii-l manual sau cu
prghii pn la marginea
cmpului.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
42
sunt cele plastice, dar este bun i gelinita cu combustie rapid. Perforai o gaur n piatr
i punei explozivul. Vreo 30 g de gelinit sunt sufciente pentru o stnc mare. Putei face
gaura fe cu un ciocan pneumatic, fe manual, cu o rang o bar de oel asemntoare cu o
dalt lung i un ciocan greu. Batei ranga n pietroi cu ajutorul ciocanului, rotind-o dup
fecare lovitur de ciocan i punnd din cnd n cnd ap n gaura fcut. nfurai o crp
n jurul rngii ca s nu fi lovit de bucele de piatr. Dar, repet, v recomand insistent ca, la
prima tentativ, s apelai la cineva care are deja experien n domeniu.
Asanarea pmntului
Poate avei norocul ca pmntul s nu aib deloc nevoie de asanare. Multe terenuri
conin un subsol poros i pe alocuri roc prin care apa se poate infltra, sau se af ntr-o
pant lin, iar pmntul este evident uscat. ns terenurile cu un subsol impermeabil,
solurile foarte grele, terenurile att de plate nct apa nu se poate scurge sau cele de unde
se formeaz izvoare - toate acestea trebuie drenate. Un teren prost drenat este un teren
ntrziat, adic nu va produce nimic la nceput de an. Este un pmnt rece i greu de lucrat.
Nu l putei cultiva atta timp ct e umed, mai ales dac este argilos. n concluzie, nu va
produce recolte bune.
Putei determina umiditatea unui pmnt chiar pe perioada unei veri secetoase, n
funcie de plantele care cresc pe acest pmnt. Plante precum irisul de mlatin, trestia,
stuful sau papura confrm c, dei pmntul este uscat pe timp de var, el va f umed i
mbibat de ap iarna, prin urmare trebuie drenat.
Fose de asanare Deseori, pe un teren n pant lin este sufcient s spai un an n susul
cmpului (vezi desenul). Aceast fos de asanare va reine i va evacua apa care se infltreaz
de mai de sus. Nu apa de ploaie mbib cmpul, ci apa care se scurge dintr-un punct mai
nalt.
Izvoare Putei drena izvoarele legndu-le prin anuri sau cu un drenaj (vezi desenul) la
un pru. Putei detecta izvoarele dac vedei plante de ap sau poriuni de pmnt care
bltesc. Dac sunt suprafee mari mbibate cu ap n jurul izvorului, simul practic v va
dicta s facei o groap mare la intrarea conductei, groap pe care o umplei cu pietre.
Drenaje Un teren plan se poate drena reducnd nivelul pnzei freatice, adic nivelul atins
de apa subteran. Acesta va f mai nalt iarna dect vara, iar n cazuri grave el se poate
situa chiar deasupra nivelului solului. Pentru a l scdea, se sap anuri sau se pun drenuri
n pmnt pentru evacuarea apei. Este valabil chiar i pentru terenurile afate sub nivelul
mrii; pentru acestea, pompai apa din anul cel mai adnc spre mare sau ntr-un canal care
se vars n mare.
Evident, solurile grele (adic solurile care conin mult argil) necesit un drenaj mai
intens dect cele uoare; totui, chiar i nisipul cel mai uor dintre soluri poate f mbibat
de ap i nu va produce nimic pn nu este drenat. Cu ct solul e mai greu, cu att drenurile
Roadele cmpului
43
trebuie s fe mai numeroase i mai apropiate, deoarece i apa se infltreaz pe o distan
mai mic. Sunt sufciente foarte puine drenuri pentru asanarea unui sol uor sau nisipos.
Dac nu avei deloc experien n acest domeniu, ar f bine s apelai la experi: de exemplu,
n anumite ri exist agenii guvernamentale specializate n drenarea terenurilor. Deseori
se acord chiar i subvenii importante pentru drenaj.
Drenarea se poate face n trei feluri: prin anuri n aer liber, prin drenuri subterane i
prin decompactarea solului.
anurile n aer liber sunt exact ce indic denumirea. Spai manual sau cu o main
agricol un an cu margini nclinate. Pentru un pmnt uor (sol nisipos), marginile trebuie
s fe mult mai puin abrupte dect pentru un sol greu, cci acesta din urm ine mai bine.
Vei aprecia din ochi ct s fe nclinarea. Dac marginile anului se surp, nseamn c sunt
prea abrupte.
i adncimea anurilor rmne la aprecierea dvs. Dac anul duce la scderea
sufcient a nivelului apei i permite buna germinare a culturilor, nseamn c e sufcient
de adnc. Evident c nu dorii s avei ap care stagneaz n sol la mai puin de 50 cm de
suprafa: e chiar mai bine dac putei reduce nivelul acesteia la 1 m. Dac suntei nevoit
s spai anul manual, ar f bine s nu l facei prea adnc. n plus, nu uitai c un an n
A. Apa curge de-a lungul pantei traversnd un sol poros
sau infltrndu-se printre roci, apoi se lovete de un strat
impermeabil. Acest lucru o silete s urce, de obicei prin
lateral, ctre suprafa, unde nete sub form de izvor. B.
Un subsol impermeabil mpiedic scurgerea apei de ploaie.
C. Terenul este perfect plan, fr nicio pant ce ar permite
drenajul natural.
Plantele din dreapta sunt mrturia sigur c terenul este
mbibat cu ap: (de la stnga la dreapta) orhidee de mlatin,
violet de mlatin, stnjenel, calcea-calului, diverse soiuri
de trestie, stuf i papur.
C
B
A
Cele trei situaii n care vei avea nevoie de drenaj
Roc poroas
Mlatin
Roc poroas
saturat Roc impermeabil Izvor Stratul de suprafa al solului
Nivelul pnzei
freatice
John Seymour - ntoarcerea la obrie
44
aer liber trebuie s fe dezerbifcat (adic s
se elimine mrciniul i buruienile) o dat la
unul sau doi ani, precum i curat cu lopata
la fecare cinci pn la zece ani. Trebuie de
asemenea ngrdit.
Exist o multitudine de drenuri
subterane (vezi fgurile). Atta timp ct sunt
sufcient de adnci ct s nu f atinse de plug
sau de alte maini agricole i atta timp ct
panta lor este constant, ca s mpiedice
nnmolirea, ele nu necesit nicio ngrijire i
ar trebui s in cteva secole.
n schimb, drenajul prin decompactare
nu ine mai mult de cinci pn la zece ani,
sau chiar mai puin dac solul este nisipos.
Drenajul ine i de capacitatea dvs. de
observaie. Imaginai-v ce se ntmpl
dedesubt. Spai gropi de prob pentru a
vedea la ce adncime se af nivelul apei i
unde sunt izvoarele. ncercai s drenai
aceast ap spre un torent sau spre prul
cel mai apropiat, sau putei chiar lsa s se
Decompactarea
O pies ascuit de metal, afat n captul unui
lame nguste, este trt prin sol. Fanta subire
fcut de lam se va umple de pmnt, dar drenul
rmne. Dureaz un timp mai ndelungat n argil
dect n soluri nisipoase.
Plugul cultivator
Plugul cultivator sap n sol o serie de brazde
adnci i distanate regulat. Rezultatele sunt
foarte bune n cazul argilei, unde brazdele rezist
mult timp i permit un drenaj natural.
Utilizarea drenurilor i a anurilor
O fos de asanare colecteaz apa care se infltreaz de sus i o
conduce de-a lungul cmpului, spre un colector. Un dren subteran
poate f utilizat pentru ghidarea unui izvor iar o serie de drenuri
ideal ar f o dispoziie n os de hering pot evacua destul ap,
scznd astfel nivelul pnzei freatice. Scopul ar f de a aduce nivelul
la minim 50 cm sub nivelul de suprafa; la 1 m ar f ideal.
Drenarea unui izvor
Spai pn dai de izvor. Instalai
o eav sau spai un an pentru
evacuarea apei. Dac izvorul este
ntins pe o suprafa mai mare,
punei pietre n jurul evii.
Drenuri subterane
Drenurile acoperite cu piatr i cele din igl sunt
de natur poroas. Drenurile de plastic au fante
mici, care las apa s treac. Jgheaburile romane din
crengi pur i simplu ramuri acoperite cu pmnt
pot f ntrite cu buci de tabl ondulat.
Fos de
asanare
Dren
de plastic
Jgheab
de piatr
Jgheab
din crengi
Dren
semicircular
de igl
Drenuri subterane
care reduc nivelul
apei
Drenuri subterane
care colecteaz
apa de izvor
Colector
Roadele cmpului
45
reverse drenul spre un teren necultivat, departe de al dvs. Numai astfel vei avea un pmnt
bine drenat i productiv.
irigarea pmntului
Indiferent unde locuii, irigaia le face bine culturilor, iar n unele regiuni nici nu s-ar
putea dezvolta fr aceasta. Cei mai fericii rani sunt aceia care triesc ntr-un climat cald
i uscat, dar dispun de mult ap pentru irigare. Ei au astfel un control mai bun asupra
culturilor dect cei care triesc n regiuni cu ploi puternice. Ei nu au problema buruienilor,
le strpesc simplu, oprind apa, atunci cnd terenul este necultivat. Au posibilitatea s fac
nsmnarea ntr-un pmnt uscat, nainte de a da drumul la ap, iar apoi s inunde cmpul,
pentru ca seminele s germineze. Ei pot s le dea culturilor exact cantitatea de ap pe care
o necesit pentru dezvoltare, apoi s opreasc apa pe perioada recoltei, astfel ca recolta s
aib loc n condiii ideale. Pentru ei agricultura e foare la ureche.
Putem ns i noi, ceilali, s proftm de pe urma irigaiei. Este necesar o cantitate
exact de 120 m3 de ap pentru a acoperi o jumtate de hectar pn la o adncime de 2,5 cm.
Dac nu plou n anotimpurile ploioase, este bine s se rspndeasc aceti 120 m3 de ap
o dat pe sptmn, n perioada de plin cretere a culturilor. n climatele temperate cu o
cantitate considerabil de ploaie, cum ar f n nordul Europei, un aport de 5 pn la 15 cm de
ap pe durata maturaiei este probabil sufcient. Mai bine mai puin dect deloc.
Dac avei noroc i exist un ru aproape de terenul pe care dorii s l irigai, putei lua
ap de acolo, aducnd-o printr-o conduct; dar nu va avea o presiune mare dect dac rul
se af mult deasupra terenului. ns, dei muli cred altfel, nu e nevoie de presiune mare, ci
doar de ap. Este de ajuns i dac aezai un furtun de irigare pe sol i l deplasai din cnd
n cnd, pe msur ce se mbib terenul de ap. Iar dac lsai apa s curg ntre brazde i
deplasai furtunul de fecare dat cnd apa a atins o extremitate, este i mai bine.
Irigaia prin stropire
Exist dou mari tipuri de irigaii: irigaia prin stropire i irigaia prin inundare. Fermierii
europeni au mai degrab tendina s aplice prima metod. Ei folosesc pompe i aspersoare
rotative sau instalaii cu rampe oscilante, care necesit o presiune considerabil pentru a
funciona. Dac v permitei s cumprai echipamentele necesare, ct i combustibilul, i
dac dispunei de o surs de ap care nu mai e nevoie s se afe deasupra cmpului, e perfect.
Dar toate aceste instalaii sunt scumpe i nu sunt la ndemna oricui. Personal nu am neles
niciodat ce rost are s cheltui bani pentru a face apa s neasc n aer, pentru ca imediat
s cad napoi pe pmnt; astfel c am folosit ntotdeauna irigaia prin inundare.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
46
Irigaia prin inundare
n rile unde exist o tradiie a irigaiei i anume acolo unde ea este de-a dreptul
indispensabil se utilizeaz irigaia prin inundare. Dac dispunei de un pru care curge
n apropierea cmpului, nu este greu s v procurai o pomp de benzin i un furtun i s
deplasai pompa de-a lungul prului, pe msur ce se irig terenul. Sau poate avei norocul
s dispunei de un pru care curge la un nivel mai ridicat dect cel al cmpului.
Ideal ar f ca terenul s conin parcele perfect plane sau, n cazul unui cmp n pant
lin, acesta s fe nivelat n mai multe parcele n pant, cu diguri de separare (ridicturi de
pmnt cu o nlime de maxim 30 cm). Putei lsa s creasc iarb pe aceste diguri, iar
atunci vor f permanente, sau putei s le drmai n fecare an i s le reconstruii apoi.
Dac lucrai cu tractorul, probabil le vei drma, pentru a avea mai mult spaiu de manevr.
n vrful acestor parcele n pant se af un canal. Pentru irigare, cu ajutorul unei lopei facei
n acest canal un mic baraj de cel mult 30 cm nlime, la nivelul primei parcele, apoi, tot cu
lopata, gurii digul care separ canalul de parcel. Aezai-v apoi prin apropiere, la soare,
i admirai futurii, pn cnd vedei c apa a erpuit de-a lungul parcelei, a umplut-o de ap
i a ajuns pn la baz. Dac parcela nu este nivelat total i nu are nimic cultivat, putei
folosi lopata pentru a o nivela i a uniformiza apa. Cnd e cldur mare, e o ndeletnicire
foarte plcut.
Construii astfel de mici baraje n dreptul fecrei parcele. Cnd prima parcel este
irigat, refacei digul de separare, sfrmai barajul, facei o bre n digul celei de-a doua
parcele i aezai-v din nou la soare, lsnd apa s iroiasc pe cmp i aa mai departe.
Sigur, pentru asta se presupune c apa din canal este mai sus dect parcelele. Ce e
de fcut dac ea se af mai jos? Acelai lucru pe care l fac chinezii sau egiptenii: ridicai
apa cu civa centimetri. O putei face, cu mare greutate, cu ajutorul unei glei, sau putei
descoperi o metod mai ingenioas, de exemplu o mic pomp de benzin sau o moar de
vnt.
Dac panta terenului este prea
abrupt, e clar c parcelele nclinate nu
se vor preta la irigarea prin inundare.
n acest caz este necesar construcia
de terase. Avei nevoie de pietre sau
cel puin de turb pentru a fxa zidurile
i este o munc foarte grea. Iar dac
terenul este foarte mare, sunt necesare
dou canale sau mai multe, cu trasee
diferite, cci apa nu va putea erpui
pn jos de la nlimea fecrei parcele.
Irigaia prin inundare
Parcelele, nivelate n prealabil i avnd n captul de sus un
canal, sunt separate prin mici diguri de pmnt. Facei un
baraj n canal n dreptul primei parcele, spargei digul dintre
parcel i canal, refacei digul dup ce parcela s-a umplut cu
ap, drmai barajul i repetai operaiunea.
Roadele cmpului
47
exploatarea pdurii
Pentru cine triete n autarhie, copacii cei mai folositori sunt, n ordinea importanei:
castanul comestibil (cel mai bun pentru lemn de construcii), stejarul, frasinul i zada. n
America de Nord se mai adaug hicori, ararul i cireul slbatic. Dac dispunei de un
ferstru potrivit, v poate f util orice lemn de esen tare i chiar i lemnul de esen moale.
Lemn de esen tare sau moale
Dac avei de gnd s utilizai lemnul n alte scopuri dect pentru foc, ar trebui s
fi atent la proprietile urmtoare: coefcientul de cretere rapid, duritatea, rezistena la
putrezire, precum i ceea ce eu numesc capacitatea de a se despica i capacitatea de a
se fragmenta. Pentru majoritatea lucrrilor de pe la ferme i exploatri agricole, este de
preferat s despicai lemnul n loc s l tiai cu ferstrul de-a lungul fbrei. Despicarea este
mai rapid, mai ieftin, iar lemnul rmne mai solid i dureaz un timp mai ndelungat.
De ce? Pentru c atunci cnd folosii ferstrul tiai o parte din fbra lemnului. Dar cnd
despicai lemnul, deschiztura se face ntre fbre, care rmn astfel neatinse i rezist mai
bine la intemperii.
Castanul comestibil se despic foarte bine. El crete repede i drept, este solid i rezist
la putrezeal mai bine ca oricare alt copac. Stejarul se las i el uor despicat, dar nu la fel de
uor. Inima stejarului este de asemenea foarte rezistent i are o mare longevitate, n schimb
Topor de tiat lemne
Cuitoaie
Pan
Pislog
Baros
Tesl
Topor de despicat lemne
Joagr
Uneltele de baz ale pdurarului
Tiai copacul cu toporul i ferstrul. Folosii barosul i pana, sau pislogul i toporul
de despicat, pentru a l crpa. Tesla i cuitoaia cur lemnul de scoar i i dau form.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
48
alburnul, mai ales la stejarii tineri, nu este utilizabil. Stejarul crete foarte ncet i are nevoie
de un sol bun pentru a se dezvolta. Frasinul este rezistent i fexibil, dar putrezete n pmnt.
Este drept, crete repede i se despic uor. Utilizat la suprafa, chiar i expus intemperiilor,
va rezista mult, cu condiia s l ungei din cnd n cnd cu ulei sau cu creozot. Este indicat
pentru pori i bariere. Zada e un copac aparte, deoarece este conifer, ns toamna i cad
acele. Crete foarte repede i dac i dai cu creozot rezist n pmnt cel mai bine dintre
toate coniferele. Toate celelalte conifere i lemne cu esen moale sunt inutilizabile n sol
dac nu au fost tratate n prealabil cu creozot sub presiune; i, chiar aa, ele nu rezist foarte
mult.
Cireul, ca de altfel toi pomii fructiferi, are o esen tare i este foarte bun ca lemn de
foc. Toi pomii fructiferi sunt indicai pentru fabricarea obiectelor rezistente, de exemplu
paletele roilor pentru morile de ap. E pcat s i irosii folosindu-i ca rui. Lemnul de
hicori este cel mai bun pentru mnerele uneltelor. Acesta nu crete n Europa (nu tiu de
ce), deci trebuie importat sau nlocuit cu frasin, care e un substitut destul de bun. Ulmul, din
pcate decimat n ziua de azi din cauza unui virus, este foarte bun pentru obiectele care nu
trebuie s crape uor, cum ar f osiile de la roi, butucii de tiat i plana de mcelar. Rezist
fantastic sub ap. Ararul i sicomorul se prelucreaz uor i sunt buni pentru sculptat.
Regele lemnului rmne ns nucul; el nu trebuie tiat nainte de 150 de ani, ba chiar ar f
mai bine s ateptai 350 de ani, dac avei rbdare!
Lemnul de foc
Lemnele reprezint sursa de combustibil cea mai la ndemn. Chiar dac nu avei
dect un hectar sau o jumtate de hectar de pdure, vei observa curnd c, dac o ngrijii
bine, copacii vor crete mai repede dect apucai s i tiai pentru lemne de foc. O bucat
de pdure este cel mai efcient colector de cldur solar din lume. Frasinul este cel mai
bun lemn de foc. Englezii spun despre el c i verde, i putred, e bun i pentru o regin.
Crengile frasinului sunt excelente. Ele ard la fel de bine i verzi, i uscate. Stejarul uscat este
foarte bun ca lemn de foc i arde timp ndelungat, dar crete prea ncet pentru a f plantat n
Iat civa dintre copacii cei
mai folositori pe care i-ai
putea planta pe terenul dvs.:
1 Frasin 2 Zad 3 Mesteacn
alb 4 Ulm 5 Nuc 6 Castan
comestibil 7 Hicori 8 Stejar.
Copaci de
plantat
1
2 3 4
Roadele cmpului
49
acest scop. Mesteacnul alb este bun doar ca lemn de foc, nu i pentru altceva. Degaj mult
cldur cnd e uscat i crete repede. Coniferele nu sunt foarte bune. Las multe achii i se
consum repede; dar n rile nordice, unde nu cresc ali copaci, oamenii sunt nevoii s le
foloseasc pentru a se nclzi. Mesteacnul este mai bun i crete cel mai la nord dintre toate
foioasele. Arbutii slbatici, cum ar f arinul sau salcia cpreasc, sunt foarte fecii cnd
sunt verzi dar pot f ari cnd sunt uscai, dei nici atunci nu ard bine i nu degaj cldur
prea mult timp. Dar ce altceva putem face cu ei?
Toate lemnele din lume ard. Dac totui plantai copaci special pentru lemn de foc,
atunci punei frasini. Iar ca s v exploatai bucica de pdure la maximum, retezai frasinii
cnd ating un diametru de 25 cm i lsai-i s creasc la loc. Din fecare trunchi retezat vor
crete mai muli lstari. Tiai-i i pe acetia dup 12 ani, apoi lsai-i din nou s creasc.
Dac sunt tiai astfel din 12 n 12 ani, copacii pot rezista sute de ani.
Plantarea copacilor
Plantai puieii foarte aproape unul de cellalt, cam la 1,5 m, astfel vor crete drepi
i nali. Cnd ncep s devin nghesuii, scoatei civa dintre ei, obinnd astfel prima
recolt. Iarna, plantai copaci de cel puin trei ani. Putei s i cumprai dintr-o pepinier
sau dintr-un ocol silvic sau putei s i cretei chiar dvs., din semine. Pentru a nu se sufoca,
smulgei buruienile care cresc la baza lor n primii trei sau patru ani. Dac tiai crengile
joase ale copacilor tineri, vei avea un lemn curat i fr noduri. Blegarul sau compostul fac
copacii s creasc mai repede. Iar dac este necesar turnai n sol un adaos de fosfat, potas
sau var.
n pdurile deja existente, scoatei arbutii slbatici (arin, salcie cpreasc, mrcini)
pentru ca ceilali s triasc mai bine. Arbutii ador pmntul mltinos, deci drenai-l.
inei oile, caprele i vacile departe ca s poat crete puieii. Dac avei timp, tiai tufele
sau lsai porcii prin pdure. Acetia o vor cura, vor ngra pmntul i nici nu vor distruge
copacii mari. De asemenea, toamna vor rezista luni de zile mncnd numai ghinde i jir.
5
8 7
6
John Seymour - ntoarcerea la obrie
50
Tierea unui copac
ndeprtai rdcinile i
lstarii cu toporul. Apoi, tot
cu toporul, facei o cresttur
n form de V n partea spre
care dorii s cad copacul.
ncepei s tiai cu ferstrul
din cealalt parte, la civa
centimetri deasupra locului
unde cresttura e cea mai
adnc. Cnd se blocheaz
ferstrul, luai un baros i
nfgei o pan n mijloc, n
spatele ferstrului. Tiai
n continuare cu ferstrul
pn ce ajungei aproape de
cresttur, iar copacul e gata
s cad. Retragei ferstrul i
batei pana pn ce cade cop-
Spargerea lemnului cu
pene i baros
Penele i barosul sunt cele
mai bune unelte pentru a de-
spica buteni mari. Folosii
barosul pentru a introduce o
pan n fbr, la extremitatea
trunchiului. Apoi nfgei i
alte pene pn ce buteanul
se crap pe toat lungimea
lui. Nu folosii toporul pe
post de pan, pentru c i va
ceda coada.
Spargerea lemnului
cu pislog i topor de
despicat
Unealta ideal pentru a
sparge buci mai mici de
lemn este toporul de despi-
cat. nfgei lama, btnd-o
cu un pislog sau un mai.
Avansai, micnd mnerul
lateral. Nu va dura mult pn
ce lemnul se va despica pe
toat lungimea lui. Este mult
mai rapid dect dac folosii
pene.
Debitarea scndurilor
Joagrul este unealta
consacrat pentru debita-
rea butenilor n scnduri. O
persoan se sprijin de trun-
chi i alta st dedesubtul lui,
strduindu-se s nu se umple
de rumegu. Utilizarea unui
ferstru cu band sau a unui
ferstru circular este mult
mai simpl, dar mai costisi-
toare.
Uscarea scndurilor
Depozitai scndurile una
peste alta, n ordinea n care
au fost debitate din trun-
chi, lsnd un spaiu ntre
ele pentru circulaia aerului.
Pstrai-le astfel cel puin 18
luni.
acul. Buci de fbr lemnoas
vor rmne n relief pe trunchi
i pe buturug. ndeprtai-le
cu toporul.
Uscarea lemnului
Aezai una peste alta scndurile pe msur ce sunt debitate din trunchi, lsnd ntre
ele distaniere de lemn ca s treac aerul. Putei usca lemnul repede bgndu-l la cuptor,
dar e preferabil s l lsai s se usuce de la sine. Unele lemne (cum ar f cele de frasin)
pot f bgate pentru cteva sptmni ntr-un ru pentru a stimula ieirea sevei. Astfel se
accelereaz uscarea, dar anumii copaci se usuc de tot de-abia dup civa ani. Dac avei
nevoie de lemn pentru mobil, de exemplu, desigur c acesta nu mai trebuie s fe fexibil.
Pentru lucrri mai puin rafnate ns, cum ar f o poart sau chiar construcia anumitor
Roadele cmpului
51
cldiri, conteaz mai puin dac lemnul e uscat.
Nu uitai niciodat c pdurea trebuie privit ca orice alt cultur. Nu ezitai s tiai
copacii aduli cnd e nevoie, dar plantai ntotdeauna mai muli dect tiai.
Garduri vii i mprejmuiri
Animalele domestice pot f inute n turm: altfel spus, supravegheate de un om pe
terenul afectat lor. Dar cine triete n autarhie este n mod sigur foarte ocupat. Gardurile nu
doar c l vor scuti pe el, pe soia i pe copiii lui de supravegherea turmei, care consum foarte
mult timp, ci vor f i o unealt indispensabil pentru expolatarea mai bun a terenului. Fr
garduri nu putei lsa oile sau vacile s pasc parcelele cu culturi furajere; nu putei aduce
porcii pe cmp; nu putei nici mcar mpiedica ginile sau caprele s intre n grdin.
Gard viu din tufe de rozacee
Gardul viu este bariera cea mai natural i mai ieftin pe care o putei construi. Se
cheam viu, deoarece este verde i se obine prin plantarea de tufe spinoase, n general de
pducel, unele lng altele. Puieii, de circa 15 cm nlime, pot f pui pe dou rnduri,
decalai, avnd circa 25 cm ntre cele dou rnduri, dar 50 cm ntre puiei.
Aceti arbuti pot f cumprai din pepinier sau crescui din semine. ns gardul
viu trebuie protejat de animale cel puin n primii patru ani, de aceea e greu de amenajat.
Animalele, cu precdere oile, dar mai ales caprele, mnnc tufele tinere. Prin urmare, e
nevoie de o alt mprejmuire, probabil de srm ghimpat, de o parte i de alta a gardului
viu, ceea ce e prea puin rentabil.
Tunderea gardului viu Odat ce gardul viu exist, dac l ngrijii, va rezista timp de
sute de ani. ngrijirea se face prin tundere, adic o dat la cinci ani se taie mai toate crengile
de la jumtate i se nclin. Crengile trebuie nclinate n aceeai direcie mereu n susul
pantei. Aplecai-le una peste alta sau, dac este posibil, mpletii-le i meninei-le la unghiul
potrivit prin bee de susinere. Uneori, putei ntreese vrfurile tijelor cu nuiele de alun
sau de rchit, ca la mpletiturile de couri. Cu timpul, mpletiturile i beele de susinere
putrezesc i dispar, dar gardul viu va da lstari noi i va f destul de rezistent la aciunea
animalelor.
Este mult de lucru la un gard viu, dar munca nu e n zadar, cci acest gard dureaz
la infnit. n plus, este frumos, ine de adpost pentru psri i alte animale mici i apr
i mpotriva vntului, ceea ce e foarte important n regiunile cu vnt puternic. Odinioar,
era o surs continu de lemnioare pentru cuptorul de pine, fr s necesite niciun efort
suplimentar; ca s nu mai vorbim de murele ce pot f culese. Putei repara uor un gard viu
mbtrnit, dac l tundei sau dac replantai unde este cazul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
52
Gard din zidrie uscat
Dac exist pietre de construcie n regiunea dvs., probabil c exist i garduri din
zidrie uscat. n acest context, uscat nseamn fr mortar. Dac avei asemenea ziduri,
ele trebuie ntreinute. Dac nu avei, dar gsii pietre, putei s le construii. V vei rupe
spinarea, dar nu v cost niciun ban. Vei avea nevoie de tone de pietre mult mai multe
dect v imaginai. Spai pentru nceput un an pentru fundaie. Apoi aezai pietrele cu
grij, alternnd mbinrile, pstrnd laturile verticale i lsnd ct mai puin spaiu ntre ele.
Zidria uscat e destul de efcient pentru a ngrdi animalele. Necesit ns un efort imens
i e nevoie de reparaii din cnd n cnd.
Gard viu n zid
Se poate face un compromis ntre zidul de piatr i gardul viu. Vei vedea asemenea
garduri n provinciile unde se gsesc pietre naturale rotunjite sau pietre de ru, nu pietre
dreptunghiulare ca n regiunile calcaroase. Se ridic dou ziduri de piatr avnd o nclinare
destul de pronunat unul spre cellalt. Golurile dintre pietre se umplu cu turb, iar spaiul
dintre ziduri cu pmnt. n vrf se planteaz un arbust spinos. Dup un an sau doi, din
pmnt i turb vor crete iarba, buruienile i tufele. Zidul arat destul de bine, dar, sincer
s fu, nu prea face fa animalelor. Dac v uitai la o sut de astfel de ziduri, v garantez
c vei gsi de-a lungul a 90 dintre ele cteva fre de srm ghimpat, sau chiar plas pentru
oi. Aceste ziduri nu sunt tocmai efcace, deci dac dispunei de aa ceva, ntrii-le cu srm
ghimpat.
Gard de nuiele
Dac putei face rui din propria pdure, un gard din mpletitur de nuiele nu v va
costa nimic, n afar de munc; se construiete repede, dar nu dureaz prea mult. nfgei n
pmnt rui ascuii, la un interval de circa 25 de centimetri, apoi mpletii printre ei nuiele
de rchit, alun, ieder, mur sau orice alt plant crtoare, n aa fel nct s rezulte o
fie continu. mpletitura se usuc repede, se crap, putrezete i trebuie nlocuit; ruii
putrezesc i ei i se rup n civa ani, n afar de aceia din lemn de castan, stejar sau alt lemn
tare. Prin urmare, n zonele n care ruii sau aracii sunt scumpi sau greu de gsit, nu se
prea ntlnete acest tip de gard.
Gard cu stinghii transversale de lemn
Un gard fcut din stinghii transversale de lemn este mai solid i, dac avei propria
surs de lemn, mai economic. Acesta este alctuit din rui solizi, fe din lemn tare, fe din
lemn moale impregnat cu creozot, bine nfpi n pmnt i legai ntre ei prin stinghii de
Roadele cmpului
53
lemn btute n cuie. Se spune c Abraham Lincoln, fostul preedinte al Statelor Unite, se
ocupa n tineree cu tiatul lemnelor pentru stinghii. Acestea erau fr ndoial destinate
gardurilor, cci la vremea aceea, srma, aceast invenie minunat, nu era nc rspndit,
iar emigranii ce se stabileau n America de Nord aveau nevoie de garduri n cantitate mare.
Stinghiile de lemn au fost soluia lor la vremea respectiv. Exista i varianta gardului cu
stinghii dispuse n zigzag. Acesta oferea o soliditate lateral mai mare, dar, desigur, consuma
mai mult lemn.
Srma de oel
Soluia de vis a proprietarilor de garduri a fost invenia srmei de oel galvanizat.
Poate f sub form de srm simpl de oel (de obicei foarte rezistent la ntindere), srm
Construirea sau repararea unui gard viu
Tiai gardul viu, nelsnd dect arbuti solizi, la intervale
de circa 30 cm. Punei-v o mnu de piele n mna stng.
ndoii fecare trunchi rmas i, cu ajutorul unui cosor,
crestai-l pe jumtate, lng baz. ndoii trunchiul crestat
aproape de orizontal i ncercai s aducei captul lui sub
trunchiul vecinului, pentru a l fxa n aceast poziie. Atenie
s nu l rupei complet. Fixai n pmnt crengile pe care toc-
mai le-ai tiat, trecndu-le aproape perpendicular prin ram-
urile fecrui arbust. La extremitile acestor rui, mpletii
nuiele fexibile, de alun sau de rchit. Cnd ruii vor pu-
trezi, va rmne un gard viu solid.
Rareferea gardului viu
Tufele prea dense pot f fa-
sonate cu ajutorul unui co-
sor (vezi stnga). Curai
mrciniul cu o secer (vezi
sus), dar n mna stng inei
un baston, altfel riscai s v
pierdei un deget.
Folosirea pietrelor
Un zid de piatr bine ntreinut este mai
efcient pentru ngrdirea animalelor
dect un gard viu. Avei nevoie de pi-
etre destul de netede i uniforme. Spai
un an pentru fundaie, de circa 25 cm
adncime. Aezai pietrele ct mai strns
i cu grij. Asigurai-v c laturile sunt
verticale, iar mbinrile alternate. Dac
dispunei de pietre mari, rotunde, putei
construi un fel de barier de piatr. Cldii
dou ziduri, la o distan de aproximativ
30 cm, dar nclinate unul spre cellalt.
Astupai spaiile dintre pietre cu turb,
iar ntre ziduri punei pmnt i plantai
un arbust n vrf. Vei observa c oile sar
peste zid, cel puin pn crete arbustul.
Deci pentru a mpiedica animalele s
ias, este necesar s ntrii ngrditura
cu srm ghimpat.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
54
ghimpat sau plas. Srma simpl nu este efcient dect dac este bine ntins. Srma
ghimpat este mai bun dac e tensionat, dar de multe ori se ntmpl ca ntre animale i o
cultur valoroas s nu existe dect unul sau dou fre de srm ghimpat, fxate i ele la voia
ntmplrii, pe un gard viu rahitic. Plasa de srm e foarte efcient, dar a devenit scump
n zilele noastre. Pentru o situaie permanent, plasa de srm cu ochiuri dreptunghiulare
este mai rezistent, dar mai incomod, dac trebuie deplasat frecvent; n schimb, plasa cu
ochiuri rombice este mai puin rezistent, dar poate f rulat i mutat des; de aceea, este
soluia ideal pentru rotaia oilor pe sole.
Ancorarea dubl
Un gard nu este solid dect dac srma este ntins, iar n
acest caz ea poate exercita o tensiune de dou tone. Cinci sau
ase srme sunt de ajuns ca s smulg ruii din pmnt,
dac acetia nu sunt bine ancorai. Soluia cea mai bun este
ancorarea cu o piatr ngropat. Aceasta este legat de al doi-
lea ru cu o srm solid dar fexibil (n general de 3 mm).
O travers nfpt n lemnul lor susine cei doi rui, de care
sunt fxate srmele.
Zece ancorri pe cmp
Fiecare seciune de gard de
srm necesit o ancorare, iar
aceasta nu suport traciune
dect ntr-un sens. Deci este
nevoie de ancorri la fecare
col al cmpului, precum i de
o parte i de alta a porii.
Roadele cmpului
55
O poart de ferm
O poart de pune sau de curte
de ferm va f mai solid dac
este din lemn de frasin sau de cas-
tan. Prindei n buloane cele pa-
tru piese de lemn care formeaz
cadrul; la fel i balamalele. Pentru
celelalte mbinri, folosii nituri
de 15 cm. Perforai toate gurile cu
bormaina i ungei-le cu creozot.
Dac gsii o bucat de lemn care
se termin n furc, o putei folosi
drept balama la baz; dar e necesar
un bulon la capul furcii, ca s nu se
crape. Scndurile puse n diagonal
sunt elemente de rezisten care
menin forma gardului, astfel c ar
trebui fxate ca n desen.
Barierele
Barierele sunt mprejmuiri
detaabile pe care le putei fab-
rica uor, din orice fel de lemn
uor de spart. Facei guri pentru
a fxa traversele n ruii verticali.
Asigurai-v c traversele exercit
o presiune vertical, i nu lateral,
n guri. Altfel ruii verticali se
vor crpa. Pentru a menine racor-
durile putei folosi cuie groase sau
ipci de lemn, trecute prin guri.
Batei n cuie stinghiile diagonale.
Perforai toate gurile nainte de
a bate cuiele, altfel lemnul se va
despica. Pentru a ridica gardul,
nfgei ruii n pmnt i legai
barierele de ei cu o sfoar.
Bariere mpletite
Barierele mpletite pot f din nuiele
de alun sau de rchit. Aezai o
brn pe pmnt i facei guri n
ea pentru a susine cadrul barierei
pe msur ce mpletii.
Gard cu stinghii
transversale
ruii verticali trebuie s fe sol-
izi i bine nfpi n pmnt. Batei
cuiele pn strpungei ruii,
apoi nituii-le.
Plas metalic
Plasa metalic este foarte util,
dar adesea foarte scump. Plasa cu
ochiuri dreptunghiulare (dreapta)
e foarte bun pentru garduri per-
manente, iar dac o consolidai
printr-un rnd de srm ghimpat,
este complet impenetrabil pentru
animale. Plasa cu ochiuri rombice
(jos) este mai puin rezistent, dar
poate f demontat i rulat; de
aceea, este ideal pentru rotaia
oilor pe sole.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
56
Cal sau cal-putere
Exist trei variante de propulsare a mainilor de care avei nevoie n gospodrie:
tractoare agricole, motocultoare i animale.
Tractoarele agricole sunt foarte mari, ngrozitor de scumpe cu excepia celor foarte
vechi costisitor de ntreinut i neadaptate terenurilor mici sau grdinilor de legume, cci,
dac facei manevre pe spaii mici, roile lor compacteaz solul, distrugndu-l. n anumite
situaii am fost nevoit s folosesc tractorul agricol n grdin, iar de fecare dat am regretat.
Un motocultor este cu totul altceva. E uor, mai uor dect un cal, putei chiar s l
transportai manual dac nu e prea mare; nu taseaz pmntul i cost destul de puin s l
cumprai, dar i s l ntreinei. Trece foarte bine prin coluri i printre brazdele cultivate.
Poate f utilizat de asemenea pentru multe alte lucruri: un model obinuit tunde gazonul
cu o lam culisant sau circular, taie lemne, tracteaz tot felul de mici mainrii agricole,
frezeaz, ar (nu foarte bine i cam lent), grpeaz terenul n linie, remorcheaz o cru
mic i nltur zpada din grdin. Putei ns executa i manual aproape toate aceste
Tractoare agricole i motocultoare
n caz c nu dispunei de cai, un tractor agricol este indispensabil pentru un
teren de mai mult de 5 hectare. Iar un motocultor v va uura considerabil
munca n grdin, indiferent de mrimea acesteia. Exist dou modele, cele
care avanseaz pe roi i cele care se propulseaz cu ajutorul dinilor. Ambele
fac treab bun, dar dac e mult de lucru, primul este mai rapid i are multe
utilizri.
Roadele cmpului
57
lucrri, deseori la fel de repede i uneori chiar mai repede. Iar n comparaie cu un tractor
agricol sau cu un cal, motocultoarele sunt extrem de lente.
Cu un tractor mic putei ara 1,5 hectare pe zi, fa de 2,5 hectare cu un tractor mare, iar
asta indiferent de duritatea solului. Cu un cal vei ajunge poate pn la 0,25 ha i la 0,5 ha
cu doi cai. Dar un singur cal nu trage dect un plug mic i nu poate ara dect terenul arabil.
V trebuie doi cai pentru a ara o pune. Cu un motocultor, v va lua cteva zile s arai 0,5
ha i vei nnebuni de plictiseal i de la zgomotul motorului. Putei s i frezai cu el, dar v
va lua foarte mult timp.
Tractoarele i motocultoarele au dou avantaje principale: ele nu mnnc i nu beau
cnd nu sunt folosite i nu trebuie s v ocupai pmntul cultivnd furaje pentru ele. Trebuie
totui s cheltuii bani pentru a le alimenta, chiar dac motocultoarele consum foarte
puin. Pe de alt parte, calul cel mai bun exemplu de traciune animal nu are nevoie
de carburant cumprat din afara fermei: l putei hrni din culturile dvs. Mai are nc un
avantaj: poate da natere unui alt cal. Este puin probabil s se inventeze vreodat un tractor
n stare s se reproduc. E drept ns c un tractor agricol poate nvrti ntr-un mod foarte
efcient un ferstru circular sau orice alt main agricol (moar, toctor de paie etc.); i se
poate conecta un troliu puternic pentru doborrea sau dezrdcinarea copacilor; poate trage
o remorc mare sau o cru, poate spa gropi pentru stlpi i poate opera o lopat mecanic
pentru a spa anuri (cu mare greutate ns). Este deci o mainrie polivalent.
Putem ncerca s rezumm aceast problem complicat n felul urmtor: dac nu
avei dect o grdin, un motocultor v-ar f de mare ajutor mai ales dac vrei s fi scutit
Traciunea Extraordinar Slab Bun Satisfctoare Slab Bun
Viteza de
lucru
Foarte rapid Foarte lent Rapid Rapid Lent Lent
Uurina de
manevrare
Oarecare
pricepere
Puin
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Mult
pricepere
Carburant Mult
motorin
Puin benzin Deloc Deloc Deloc Deloc
Poate f hrnit
cu produsele
fermei?
Nu Nu Da, dar de
bun calitate
Da, inclusiv
de calitate
mediocr
Da, inclusiv
de calitate
mediocr
Da, cu iarb
Produce gunoi
de grajd?
Nu Nu Da Da Da Da
Se poate
reproduce?
Nu Nu Da Nu Da Da
Sperana de
via
20 de ani, dac
avei noroc
10 ani, dac
avei noroc
15 ani 10-15 ani 10-15 ani 3 ani
Costul de
achiziie
Enorm, cu
excepia celor
foarte vechi
Scump Scump Destul de
scump
Ieftin Destul de
ieftin
John Seymour - ntoarcerea la obrie
58
de anumite munci, pe care de altfel le-ai putea face manual dac ai avea timp. S nu credei
ns c motocultorul v face ntotdeauna munca mai uoar unele sunt chiar greu de
manevrat.
n cazul n care avei mai mult de 2 hectare i v plac caii, un cal mic ar f foarte potrivit.
Dac pmntul a fost afnat de porci sau de un tractor mprumutat, un cal mic va f capabil
s l ntrein, s l curee i s v aduc i mult bucurie. Bineneles, un model mare de
motocultor ar lucra la fel de bine, chiar dac nu la fel de plcut. O jumtate de hectar de
pmnt foarte bun este de ajuns pentru a asigura hrana anual a unui cal, iar dac pmntul
este mai srac, trebuie un hectar i ceva. Nu v lsai descurajai de cei care susin c un
cal nu transform n energie dect un anumit procent din ce consum. Calul nu risipete
niciun gram din hran: ceea ce nu transform n energie, napoiaz pmntului sub forma
unui ngrmnt excepional. Calul este de folos chiar i ntr-o ferm foarte mic; n acest
caz va trebui s i cumprai fn i ovz sau porumb. E ca i cum ai cumpra din exterior
ngrmnt pentru pmntul dvs.
Dac dispunei de 5-7 hectare sau chiar mai mult, i dac gsii un tractor de ocazie n
stare bun, nu prea scump i dac tii s l ntreinei dvs. niv vei f scutit de mult
munc. Doi cai buni vor face acelai lucru, dar ntr-un timp de trei ori mai lung.
Alte animale de traciune sunt boii, catrii, mgarii, elefanii, bivolii, lamele, iacii,
cmilele i renii. Le-am ncercat pe toate, cel puin o dat cu excepia iacilor i a renilor
dar singurii care l vor interesa pe cel care vrea s triasc n autarhie n Europa sau n
America de Nord sunt boii, catrii i, poate, mgarii.
Boii sunt foarte buni ca animale de traciune. Sunt mult mai leni dect caii, dar exercit
o traciune foarte mare i constant. Unii cai au tendina s smuceasc greutile mari,
provocnd pagube, ns am vzut boi care cdeau n genunchi trgnd o cru grea blocat
n noroi, dar continuau s exercite o traciune formidabil. Dup o via de tras la jug, boii
se transform n carne, caii ns i pierd valoarea; dar trebuie dou persoane pentru a mna
boii i una singur pentru cai. Iar pentru a face o comparaie mai exact, doi boi fac munca
pe care o face un cal: trag un plug monobrzdar, o grap sau o cru mic; ns patru boi
vor face acest lucru mult mai bine.
Catrii sunt foarte rezisteni, bine adaptai la clima cald i uscat (detest noroiul i
umiditatea constant). Merg repede, trag tare, se mulumesc cu o hran de calitate mai slab
dect a calului, dar mie mi se par antipatici. Trag mai slab dect un cal greu, obinuiesc s se
smuceasc, s dea cu copita, s mute i n general, sunt ndrtnici. Sper s nu m trezesc
cu sute de scrisori de la amatorii de catri.
Asinii, sau mgarii, sunt n stare s exercite ceva traciune, dar nainteaz foarte lent
i se las extrem de greu convini s o ia la trap. Pot f folosii (la fel ca poneii i catrii) ca
animale de povar pe terenuri prea abrupte pentru o cru. Mgarul nu poate ns trage
mare lucru, poate doar o grap mic. Am fcut cteva sute de kilometri cu mgari, iar prerea
mea este c mai bine m lipsesc de ei, chiar dac recunosc c sunt i ei de o oarecare utilitate.
Roadele cmpului
59
Calul de traciune
Calul de traciune este un animal foarte nobil i foarte frumos. Dac avei de arat
jumtate de hectar pe zi, lun de lun, v trebuie cai grei, cum ar f cei de ras Ardenez,
Bulonez, Shire sau Percheron: sunt cai mari, cntresc peste 500 kg, consum cantiti
imense de ovz i trebuie bine ngrijii. Dar dvs., findc trii n autarhie, mai mult ca sigur
c nu avei de arat o jumtate de hectar pe zi dect din cnd n cnd. n schimb dorii poate
s mergei la pia cu crua, s mai facei cte o plimbare pe cal i s v nvai copiii s
clreasc. n acest caz ar f mai convenabil un cal de ras Camargue sau o ras danez ori
belgian. Iar dac nu avei dect foarte puine lucrri grele de fcut de exemplu, doar s
tragei o pritoare sau un plug pe un teren uor, atunci ar f sufcient un cal mai mic un
Hafinger sau un ponei. Pe acetia e o plcere s i clreti, s i mni, dar i s i rsfei.
Hrana
Ca toate celelalte erbivore, caii trebuie hrnii des: cel puin de trei ori pe zi cnd
muncesc, lsndu-i de fecare dat cel puin o or s mnnce. Dac rmn n grajd peste
noapte, ar trebui s aib i fn pentru mestecat; dac nu, trebuie lsai pe o pajite noaptea.
Pentru caii de traciune, nimic nu e mai bun pe lume dect fnul nmiresmat, cum
spunea Fundulea n Visul unei nopi de var. ns trebuie neaprat un fn de calitate: fnul
prfuit i face s i piard sufarea, cel mucegit i mbolnvete, iar prea mult trifoi proaspt
le provoac diaree.
Vara, cnd iarba este bun, caii se pot hrni doar cu iarb. O pasc aproape de sol, de
aceea trebuie dui pe puni de-abia dup ce au mncat vacile iarba lung; dac nu, atenie
s nu i lsai mult vreme la iarb nalt. Nu v ateptai ca un cal hrnit doar cu iarb s
poat munci din greu sau s devin rezistent, cci iarba i ngra i i ubrezete. Pentru
fecare jumtate de zi de lucru, un cal hrnit cu iarb trebuie s primeasc n plus aproape 3
kg de ovz pe zi.
Scoaterea unei potcoave
Pentru nceput calmai cal-
ul, dndu-i ceva de mncare.
ntoarcei-v cu spatele la el i
mngiai-l uor pe picior, apoi
luai copita n mna stng. Cu
un ciocan, introducei o pan
sub potcoav, pentru a da un
joc cuielor i a le putea scoate.
Curai copita cu o scobitoare
de copite. Dup aceea, cu aju-
torul unui clete, ridicai cte
puin potcoava de jur-mpreju-
rul copitei, apoi scoatei-o com-
plet.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
60
Roadele cmpului
61
Iarna, sau dac nu este prea mult iarb, calul se simte mai bine n grajd. El va mnca
7 kg de fn, 5-6 kg de ovz i poate nite rutabaga sau morcovi i chiar sfecl furajer, dac
muncete puin. Un cal mare, care face munci foarte grele, are nevoie de mai mult ovz,
cam 9 kg, plus 9 kg de fn. Dar atenie, nu i dai niciodat calului prea mult mncare. i
poate f fatal. Un cal mare nu ar trebui s primeasc raia zilnic ntreag dac muncete
doar o jumtate de zi. Fnul nu i face ru, ns cerealele, da. Calul se poate mbolnvi de
hemoglobinurie (urineaz snge) dac nu l mai punei la munc, dar continuai s l hrnii
ca nainte. Conform unei metode folosite nc din strbuni, vinerea seara, nainte de zilele
de odihn, putei hrni calul cu tre ude (trele sunt resturile de la mcinatul grului,
provenind din nveliul grunelor) n loc de cereale, iar apoi, la sfritul sptmnii, nu
i mai dai dect fn din belug: dac l hrnii cu cereale cnd nu muncete, riscai s l
omori. De asemenea, nu este corect s punei un cal slbit de exemplu un cal care s-a
hrnit numai cu iarb cteva sptmni la munci grele de pe o zi pe alta. Dac ncercai,
vei vedea c transpir, pufie i nu se simte bine. Punei-l s munceasc n fecare zi cte
puin i cretei-i raia de cereale; astfel se va ntri progresiv.
Caii pot f hrnii i cu fasole, dar nu mai mult de o esime din raia de cereale. Ar f
foarte bine dac le putei da pleav (paie tocate) amestecat cu cerealele.
Grajdul
ntr-un climat temperat putei lsa calul afar tot anul. Va trebui totui s l adpostii
cnd este foarte frig, sau ca s l hrnii sau s l ngrijii. Grajdul ideal conine cte o box
pentru fecare cal. Astfel el va sta separat de ceilali cai, dar i de locul unde pstrai hamurile,
echipamentele de ngrijire i hrana pentru el.
Reproducerea
Iepele tinere pot f duse la armsar de la vrsta de doi-trei ani, iar armsarul poate
fecunda o iap de la doi ani. Gestaia dureaz unsprezece luni i ceva. Iapa poate munci
normal n primele ase sau apte luni de gestaie, apoi poate face o munc mai uoar, la
lanuri (poate aciona un mecanism trgnd de lanuri) pn ce fat. Nu ar trebui s lucreze
nhmat la oiti dac gestaia este avansat, cci presiunea oitii poate s i fac ru. Iapa
va fta mai uor dac o punei la munc n timpul gestaiei, cci astfel va f mai rezistent.
Iarna, dac iapa nu mnnc dect iarb i nu muncete, ar trebui hrnit n plus cu o mic
raie de fn, puin ovz (nu mai mult de 2 kg pe zi) i iarb de iarn. Vara ar trebui s i
ajung iarba.
Trebuie ateptat cel puin ase sptmni pn ce putei pune din nou la munc o
iap care tocmai a ftat: i ajunge c i alpteaz mnzul. Poate ar rezista la o munc foarte
uoar dup ase sptmni. Ateptai ns mcar patru luni mai degrab ase nainte de
a nrca mnzul. Odat ce e nrcat separat de mam i ndeprtat pentru ca ea s nu-l
John Seymour - ntoarcerea la obrie
62
aud iapa trebuie pus la munc imediat,
pentru a opri secreia laptelui. Dac nu
dorii s punei iapa la munc, i putei
lsa mnzul ct de mult vrei. Dac totui l
nrcai, hrnii-l cu vreo 2 kg de ovz i 2
kg de fn pe zi.
Dresarea cailor tineri
Mnjii trebuie castrai la vrsta de
un an de ctre un veterinar, dar nu vara
(din cauza mutelor) i nici cnd e foarte
frig. Crlanul poate f dresat de la doi ani i
jumtate. ns putei s i punei un cpstru
ct mai devreme (chiar din prima zi), pentru
a l nva s mearg cu el. Crlanii au un
sim al umorului foarte dezvoltat i pot f
foarte simpatici. Dac suntei foarte atent
cu ei i reuii s-i mblnzii, va f mult mai
uor s-i dresai. i nu uitai s le ridicai
des picioarele, pentru a-i nva cu acest
gest indispensabil.
Pentru a dresa un crlan, punei-i o
zbal i conducei-l n faa dvs. cu un bici i
cu huri lungi. Dup cteva lecii, punei-i
un gtar. Cnd ajunge s se obinuiasc,
nhmai-l la un obiect nu foarte greu, un
trunchi de lemn sau o grap, i ndemnai-l
s trag. Punei-l apoi n faa unui plug,
lng un cal mai btrn. Ateptai ns s
fe ct de ct calm nainte de a l pune ntre
oiti; e riscul s nu suporte s fe dintr-odat
legat ntre oiti, avnd n spate o cru care
se blngne.
Blndeea, fermitatea i nelepciunea
sunt calitile indispensabile pentru a
dresa un cal; i, mai ales, e esenial s nu
v fe fric de el; n caz contrar, el i va da
seama imediat i nu vei reui niciodat s
l dresai. Dac avei difculti cu un cal,
ncercai s l punei timp de o sptmn
nhmarea unui cal
1 Aducei calul de cpstru acolo
unde l nhmai, apoi scoatei-i
cpstrul.
2 inei la ndemn gtarul
i luai frul pe braul stng.
inei calul de nri i trecei-i
gtarul peste cap, cu fundul n
sus. Fixai apoi curelele jugului
(benzi de metal sau de lemn
care suport tensiunea) de
gtar. Strngei-le n sus.
Roadele cmpului
63
3 Punei-i frul. Pentru a
pune zbala va trebui poate
s i deschidei gura bgnd
degetul prin partea lateral a
botului. Acest lucru cere ns
ndemnare.
4 Punei aua sau trgtoarea i strngei
cureaua chingii, dar nu prea tare, ca s nu
i fe greu calului s respire. Uneori, opri-
toarele hamului sunt legate de ching.
5 Aici, opritoarele sunt puse separat. Pofl-
ul, o curea de piele care trece pe sub coad,
trebuie aezat exact n spatele opritoare-
lor. Astfel el poate aluneca i poate f legat
uor de a, dac nu a fost deja fxat.
Calul nhmat
Calul este condus acum spre
cru sau spre unealta agricol
i legat la oiti. Adic l facem
s dea napoi printre oiti, pen-
tru ca hurile s fe ataate de
ham. Apoi se fxeaz centura de
la a care susine oitile, la fel i
curelele opritoarelor. Hurile
trag crua nainte. Curelele de
la opritoare o rein cnd prinde
vitez prea mare. O ching
trece de la o oite la alta pe sub
cal, pentru a evita ca oitile s
se ridice cnd crua este prea
ncrcat n spate.
Verifcai nainte de a pleca dac
toate se af la locul lor. Oitile
nu trebuie s strng calul, opri-
toarele trebuie s poat suporta
greutatea cruei la coborre, iar
traciunea n fa asupra oitilor
trebuie realizat prin huri i
nu prin cureaua de la a.
Trgtoare
Curea de recul
a
Pofl
Pofl
Opritor
de ham
Ching
Curea de la ching
Oiti
Jug
John Seymour - ntoarcerea la obrie
64
sau mai mult ntr-o box (unde nu este legat), desprit de ceilali, i petrecei n fecare
zi un moment cu el, vorbindu-i i dndu-i de mncare, mngindu-l i nvndu-l s v
cunoasc. Astfel se va obinui cu dvs.
Potcovitul
n cazul n care un cal muncete din greu, trebuie potcovit la fecare ase sptmni.
Copitele cresc sub potcoave. Dac acestea nu sunt foarte uzate, ele pot f scoase i puse la loc
dup ce s-a netezit cutia de corn. Potcovitul este o munc delicat, dar orice clre trebuie
s o cunoasc. ns numai o persoan experimentat poate nfge cuiele: este foarte uor s
schilodeti un cal poate chiar pentru toat viaa btnd un cui ntr-un loc greit.
pregtirea i nsmnarea pmntului
Dac aruncai cteva semine pe iarb sau ntr-o pdure, singurul lucru care se va
ntmpla va f c le vor mnca psrile. De aceea, pentru a semna ceva cu o oarecare ans
de succes, trebuie s facei dou lucruri: s eliminai concurena i s rsturnai suprafaa
pmntului, pentru ca seminele s poat intra n el. De fapt, dac este posibil, e mai bine s
ngropai seminele, dar, bineneles, nu prea adnc.
Pentru a pregti de nsmnare o pune sau un teren cu vegetaie slbatic, cea
mai rspndit metod sunt aratul sau spatul. Dar dac deinei porci, folosii-i. i vor
face treaba chiar mai bine dect un plug. Eu, dac am de arat o pune pentru a planta
cereale, o ar n aa fel nct pmntul s fe complet rsturnat, dar s formeze brazde. Apoi
discuiesc de dou-trei ori, dar n sensul brazdelor, pentru a nu le strica. n acel moment,
adaug ngrmntul var sau fosfat de care poate avea nevoie pmntul. Apoi discuiesc
iari, dar de-a curmeziul brazdelor. Folosesc grapa cu discuri pentru c ea mrunete toi
bulgrii de pmnt rmai, n timp ce o grap cu dini i-ar trage dup ea.
Dac trec o dat sau de dou ori cu grapa cu dini, pmntul se transform ntr-un pat
de semine foarte fn. Totui, el nu trebuie s fe prea fn pentru seminele de gru de iarn,
nici pentru seminele de primvar, dac este vorba despre gru sau ovz. Orzul necesit
ns o artur mult mai fn dect alte culturi. Apoi semn boabele prin mprtiere, cu
mna, dar dac a avea o semntoare a folosi-o. Nu uitai c dac punei smna prea
adnc i va epuiza forele nainte ca lstarii si s ajung la suprafa i va muri. Deci, cu ct
e mai mic smna, cu att trebuie s fe pus mai aproape de suprafa. Dac semnai la
o adncime de trei ori ct diametrul seminei, este sufcient. Eu mai trec apoi nc o dat cu
grapa. n sfrit, o trecere cu un tvlug pune capt procesului de nsmnare. Mai trecei
i cu pritoarea cnd plantele au n jur de 15 centimetri nlime i ai terminat treaba pn
la seceri.
Roadele cmpului
65
Fr arat sau spat
Teoria care spune s nu arm
i s nu spm este din nou la mod.
Adepii si afrm c pmntul nu ar
trebui niciodat arat, pentru c nu este
bine ca solul s fe rsturnat. Acest lucru
duneaz vieii subterane, deoarece
ngroap att de adnc bacteriile de
suprafa nct acestea mor i aduce la
suprafa microorganisme care nu sunt
fcute pentru asta i mor i ele.
Cei care nu ar reuesc dac dispun
de o mare cantitate de compost sau de
blegar. Grnele sunt atunci practic
semnate sub un strat de blegar.
Din experiena mea personal,
pentru a transforma o pune ntr-o
cultur, plugul sau rtul porcilor este
indispensabil. Dar n anul urmtor, dac
pstrai acest teren arabil, va f sufcient
s semnai direct, sau s trecei cu o
simpl grap sau o alt unealt care
lucreaz superfcial. Ideea de a mprtia
cantiti mari de compost este foarte bun
cu condiia s l avei. Problema este
c un teren dat nu va produce niciodat
destul materie vegetal pentru a face
compost care s acopere sufcient de
bine tot terenul; iat de ce, n acest caz,
va trebui s v procurai materii vegetale
din afara proprietii dvs.
Aratul
Plugul, pe care omul occidental l
folosete nc din Epoca Fierului, are trei
elemente principale: ferul, brzdarul
i cormana sau rsturntoarea (vezi
ilustraia). n Africa, Australia i n
anumite regiuni din America se utilizeaz
1 Folosii porcii sau un plug
Pentru a transforma o pune n
pmnt cultivabil, rtul porcilor
este imbatabil. n plus, un porc
face ceva ce nu poate face niciun
plug: ngra pmntul n timp
ce l scurm. Dac nu avei porci,
atunci arai.
2 Trecei apoi cu grapa
Mai nti folosii o grap cu
discuri n sensul brazdelor,
apoi de-a curmeziul lor.
Pe urm trecei cu o grap
cu dini, pentru a forma un
strat bun de nsmnare
pentru grne.
3 Semnai
Semnarea prin mprtiere
nseamn pur i simplu s
aruncai seminele pe sol, cu
un gest biblic. Semntoarea
n schimb afund smna
n pmnt; astfel, aceasta
va f ngropat i ferit de
psri.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
66
4 Grpai din nou
De aceast dat, nu grpai
dect uor, doar pentru a aco-
peri seminele. Folosii o grap
cu discuri dac ai semnat prin
mprtiere, sau o grap cu dini
dac ai utilizat o semntoare.
5 Trecei cu tvlugul
Tvlugul face ca seminele
s intre n contact direct cu
pmntul i mbuntete
ntreptrunderea capilar,
care atrage umiditatea din
subsol.
6 Prii plantele
Pritul distruge buruienile
i formeaz n jurul plante-
lor tinere un strat de pmnt
afnat care pstreaz umidi-
tatea.
7 nchidei poarta
De-acum, cerealele vor crete att de
dese nct vor sufoca toate buruienile.
Astfel c putei s nchidei poarta, s
mergei acas i s ateptai seceriul.
Roadele cmpului
67
foarte des un plug aproape identic, plugul cu discuri. Nu trebuie confundat cu grapa cu
discuri. Este vorba despre un disc mare de oel, foarte bombat i nclinat la un anumit unghi,
care va f trt n sol. Unghiul este de aa natur nct marginea din fa a discului acioneaz
ca un fer de plug, marginea inferioar ca un brzdar, iar umftura discului ca o corman.
Este un plug foarte bun pentru pmnturile grosiere.
Utilizarea plugului nereversibil
Dac v imaginai ce se va ntmpla cnd vei merge la cmp pentru a ara cu un plug
nereversibil, v vei da seama c nu este chiar att de simplu. S presupunem c mergei
de-a lungul unei laturi a cmpului i c arai o brazd. Ce facei cnd ajungei n captul
cmpului? Dac v ntoarcei calul sau tractorul i pornii n sens opus, fe pur i simplu
vei arunca la loc n brazd pmntul pe care tocmai l-ai arat i e ca i cum n-ai f fcut
nimic fe vei ara de cealalt parte a brazdei i vei forma o creast alctuit din dou fii
de pmnt sprijinite una de alta, iar sub aceast creast va rmne pmnt nearat.
1 2 5
3
4
6 7
Plugul nereversibil tras de cal sau de boi
Este plugul clasic, iar celelalte modele nu sunt dect variante ale acestuia. El-
ementele sale de baz sunt: ferul, care este un cuit vertical sau uor nclinat
ce intr primul n sol i efectueaz o tietur vertical; brzdarul, o lam
care taie o fie orizontal sub brazd; i cormana sau rsturntoarea, o lam
curbat, de lemn sau de metal, care ia frumos pmntul tiat de celelalte dou
elemente, l rstoarn i l depune ntr-o parte, lipit de brazda precedent.
Roata cea mare a plugului trece prin brazd, iar cea mic st pe pmntul nc
nearat. Cele dou manete se folosesc pentru reglarea adncimii i a traciunii.
Cteodat, ferul este nlocuit printr-un disc de oel; alteori, la plugurile pen-
tru sol frmicios, nu exist deloc fer. Unele pluguri au o antetrupi, un
tip de plug n miniatur, care trece n faa ferului i rstoarn vegetaia de la
suprafa.
Cum taie un plug
Dup cum se vede la dreapta, un plug bine reglat taie o fie de pmnt aprox-
imativ dreptunghiular i o rstoarn aproape de tot, aa nct ea se aaz
peste precedenta.
1 Corman
2 Brzdar
3 Fier
4 Roat de pmnt
5 Roat de brazd
6 Regulator de dimensiune
7 Regulator de traciune
John Seymour - ntoarcerea la obrie
68
Ca s nu rmnei cu aceast fie de teren nearat, trebuie s arai prima brazd, apoi
s v ntoarcei i s o arai din nou, cu pmntul care se af dedesubt. ntoarcei-v din nou
i trasai brazda urmtoare lng primele dou. n centru se va forma o creast de pmnt.
Continuai atunci s arai n jurul acestei creste, arnd de fecare dat brazda nspre creast.
Fcnd acest lucru, vei constata c v ndeprtai tot mai mult de creast i c, de fecare
dat, trebuie s ocolii brazdele deja fcute. i v vei da seama foarte repede c trebuie s
parcurgei kilometri de-a lungul cmpului pentru a ajunge n locul unde ncepe urmtoarea
brazd. Care ar f soluia?
Ei bine, mergei puin mai departe pe marginea cmpului, trasai o alt msur, cum
se numete prima brazd, i refacei o creast. Apoi arai n jurul ei. Cnd sosii la ultima
brazd din jurul primei creste, mergei i mai departe de a doua creast i facei o a treia. i
tot aa. Aceste creste se af, n general, la o distan de aproximativ 20 m unele de altele.
Ne dm seama c, la sfrit, se obine un cmp cu brazde paralele, iar ntre ele, creste
Plugul reversibil Brabant
Plugul reversibil Brabant rmne
cel mai bun plug cu traciune
animal inventat vreodat. Dac
este bine reglat, cel care ar nu
are nevoie nici mcar s l in:
friele pot f trecute prin inelul
metalic din partea de sus a plu-
gului. Marele avantaj al acestui
plug i al tuturor modelelor re-
versibile este c au dou lame.
Una rstoarn brazda spre
dreapta, cealalt spre stnga.
Tragei o brazd, facei dreapta-
mprejur, inversai lamele, iar
brazda urmtoare va f n acelai
sens cu prima. Toate problemele
cu crestele i diferenele de nivel
sunt astfel evitate.
Aratul cu plugul nereversibil i cu plugul reversibil
Cu un plug nereversibil (sus stnga), tragei prima brazd, facei
dreapta-mprejur i revenii pe unde ai fost, arnd solul care
se af sub prima fie de pmnt arat. Astfel vei rsturna din
nou prima brazd, a doua afndu-se deasupra ei. Facei din nou
dreapta-mprejur i arai fia situat de cealalt parte a spturii
primei brazde, rsturnnd pmntul peste creasta format de
primele dou arturi. Arai apoi n jurul acestei creste, astfel
nct brazdele s fe toate orientate nspre creast, sprijinindu-
se una de alta. Facei o nou creast la o distan sufcient de
prima cam la 20 m i luai-o de la capt. Plugul reversibil (sus
dreapta) evit aceste complicaii. Inversnd lamele atunci cnd
ajungei la captul cmpului, putei pur i simplu s pornii cu
aratul n sens opus; n acest mod, arai dintr-un capt n cellalt
al cmpului i toate brazdele se vor sprijini unele pe altele, n
acelai sens.
Roadele cmpului
69
paralele. Cu alte cuvinte, ai luat pmntul din brazde i l-ai depozitat n creste. Dac repetai
aceast operaiune an de an, vei ajunge cu un teren vlurit, ca n zona Midlands din Anglia.
Cu un pmnt greu i umed, acest gen de cmp are un avantaj: brazdele, care sunt trasate
n sensul pantei, permit o bun evacuare a apei de suprafa, iar culturile de pe creste sunt
deasupra nivelului apei. ns mai peste tot n Europa de sud i n America ar f neadecvat s
arai n sensul pantei. Aceasta ar duce la eroziune prin iroire.
Plug reversibil
Dac vrei s v simplifcai viaa i s nu avei cmpuri pline de creste, exist un alt
plug care va rspunde nevoilor dvs., i anume plugul reversibil. El are dou brzdare: unul
st n sol, iar cellalt n aer. Unul ntoarce brazda spre dreapta, cellalt o ntoarce spre stnga.
Astfel c tragei pur i simplu o brazd, facei dreapta-mprejur, ntoarcei brzdarul i arai
din nou n cealalt direcie. De aceast dat, cele dou brazde vor f n acelai sens. Evitai
Grapa cu dini fexibili
Grapa cu dini fexibili este o
unealt agricol excelent. Putei
regla adncimea la care se afund
dinii n sol. Astfel, pmntul va
f afnat ct de adnc dorii, iar
vegetaia ngropat de plug va
rmne n sol.
Grapa cu discuri
Discurile ascuite de oel mrunesc
mult mai bine dect dinii solul plin de
bulgri de pmnt. Putei astfel obine
un pat fn de semine, fr ca vegetaia
i deeurile s urce la suprafa.
Grapa cu dini
Primele grape artau ca
nite tufe spinoase trase pe
sol, probabil de ctre fe-
mei. Urmaa lor modern
este de oel i poate f tras
de un cal sau de un tractor.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
70
astfel toate complicaiile cu crestele, cu diferenele de nivel i aa mai departe, iar cnd ai
terminat de arat, cmpul dvs. este practic plat. n zilele noastre, majoritatea plugurilor de
tractor sunt de acest tip, iar faimosul plug Brabant, foarte folosit n Europa i tractat de cai
sau de boi, este i el reversibil. Am i eu un astfel de plug mic, tras de cal, i valoreaz ct
greutatea sa n aur.
Apropo, vechea dogm care spune c trebuie rsturnat solul n profunzime pentru a
ngropa toate reziduurile cade din ce n ce mai mult n desuetudine. Adepii agriculturii
organice, chiar i n Marea Britanie sau n Statele Unite, prefer s i lase compostul sau
ngrmntul pe sol n loc s l ngroape. i este lucru tiut c enorma populaie de rme,
pe care o gsim n pmnturile care au fost exploatate organic ctva timp, va duce toate
elementele vegetale n sol, fr ajutorul dvs. Cu excepia cmpurilor de cartof, eu nsumi
prefer din ce n ce mai des s las ngrmntul la suprafa i s rstorn pmntul ct mai
superfcial posibil. Dar oricare ar f teoriile sale n aceast privin, agricultorul este uneori
obligat s are sau s sape pmntul.
Co cu semine sau semntoare
Semntoarea seamn grnele la distane
regulate i le ngroap. Dac semnai prin
mprtiere manual, dintr-un sac sau dintr-
un co, vei avea nevoie de nc o jumtate din
cantitatea de semine, pentru c psrile vor
mnca diferena.
Pritoare cu traciune animal
Este mult mai efcient dect pritul sau plivi-
tul manual i extrem de util pentru a trece
printre brazde. Pritoarea ucide buruienile
i afneaz suprafaa pmntului, permind
aerului i ploii s intre i s formeze astfel un
mulci umed.
Tvlug Cambridge
sau tvlug inelar
Pentru spargerea bulgrilor de
pmnt i consolidarea unui pat de
semine, tvlugul inelar este mult
mai practic dect un tvlug simplu.
Inelele se cumpr separat, aadar
putei hotr ce lime dorii.
Roadele cmpului
71
recoltarea
Culesul recoltei este ncununarea muncii
din timpul anului, iar cine nu gsete nicio
plcere n asta probabil c nu este capabil s
aprecieze nimic. Omul asud i muncete din
greu alturi de prietenii i vecinii si pentru
a pune la adpost rodul unui an de munc.
Strnsul recoltei este istovitor, cldura
nbuitoare, atmosfera cteodat glgioas,
dar ntotdeauna vesel, iar cteva cni de
bere fcut n cas ar trebui s fe recompensa
fecrei zile de munc.
Toate cerealele cu excepia porumbului
se recolteaz exact la fel. Atunci cnd spicele
sunt coapte, dar nu ntr-att nct s cad
prematur boabele, secerai tulpinile. Putei face
acest lucru cu secera, cu coasa, cu secertoarea,
cu o secertoare-legtoare sau cu o combin.
Este extrem de anevoios s tiai un cmp
de cereale cu secera. Un om cu experien poate
cosi n jur de 8000 m2 pe zi, iar dac fxai un
suport de lemn pe coas (vezi ilustraia), ea va
aeza pe pmnt cerealele tiate n grmezi de
mrimea unor snopi. Ascuii din cnd n cnd
lama cu o piatr de ascuit.
O secertoare tras de un cal sau de un
tractor va secera cmpul destul de repede,
lsnd n urm ce a tiat. Trebuie ca mai apoi s
strngei dvs. cerealele n snopi. O secertoare-
legtoare va face aceast operaiune n locul
dvs., dar este o main foarte mare i greoaie,
care necesit nu mai puin de trei cai pentru a
o urni chiar i pentru un timp scurt. n cazul
n care cultivai cereale doar pentru consumul
propriu, atunci probabil c nu vei avea nevoie
s plantai mai mult de o jumtate de hectar.
Iar la o suprafa att de mic nu are rost s
v cumprai o secertoare-legtoare i nici
mcar s mprumutai una nu prea merit.
1. Tiai spicele de cereale
Dac le tiai manual, utilizai mai
degrab coasa dect secera, va f mai
rapid i mai uor.
2. Legai spicele n snopi
Luai un bra de spice i legai-le cu o
sfoar sau cu o mn de alte spice.
3. Strngei snopii
n cpie
Strngei laolalt ntre
ase i opt snopi pentru
a forma o cpi. Lsai-o
s se usuce cel puin o
sptmn.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
72
4. Construii o ir
nainte s vin vremea rea,
strngei cerealele n ire cir-
culare sau dreptunghiulare.
Acoperii irele cu paie sau cu
o prelat, pentru a le proteja de
ploaie.
5. Treierai cerealele
Manual, cel mai bine este s
folosii un mblciu, adic dou
bee de lungimi diferite legate
printr-o bucic de piele. Dar
putei de asemenea s lovii
spicele de orice suprafa dur
pentru a face boabele s ias.
6. Vnturai boabele
Pentru a separa boabele de
pleav, putei folosi metoda
ancestral a aruncrii boabe-
lor n btaia vntului. Pleava e
mai uoar dect boabele i va f
luat de vnt.
7. Depozitai cerealele
Putei pstra cerealele n saci, n
lzi, n vase sau ntr-o magazie;
oriunde, numai s fe la adpost
de umezeal i de roztoare.
Roadele cmpului
73
Snopi
Snopii sunt mnunchiuri de spice, de o mrime care le face uor de manevrat,
strnse la mijloc cu o sfoar sau cu o mn de spice. Pentru a lega un snop n felul acesta,
frecai cele dou extremiti ale spicelor alese pentru a le face mai fexibile, nfurai-le
n jurul mnunchiului, pe care l inei strns ntre picioare, rsucii cu putere cele dou
capete laolalt, apoi ndoii captul nfurat ntre snop i aceast sfoar improvizat (vezi
ilustraia). Bineneles, secertoarea-legtoare leag singur snopii cu sfoar.
Cpie
Plimbai-v apoi pe tot cmpul i strngei snopii n cpie. n mod normal intr ntre
ase i opt snopi ntr-o cpi. Luai doi snopi i lipii-i unul de cellalt la un anumit unghi
pentru a v asigura c nu vor cdea. Apoi mai
punei patru sau cinci lng primii doi. Nu v
mai atingei de ei o sptmn sau dou, timp
n care boabele s se usuce n soare i vnt i
s devin perfect coapte.
Cli
n climatele umede se fac de obicei
cli, o etap intermediar ntre cpie i
ire. Pentru a face o claie, formai un cerc
solid din vreo douzeci de snopi pe care i
Coas
mblciu
Furc
Secer
Grebl
Co
Fra
de vnturat
Lopic
pentru boabe
John Seymour - ntoarcerea la obrie
74
sprijinii unii de alii. Apoi plecnd din mijloc, construii un al doilea cerc deasupra primului.
Putei construi claia n spiral dac dorii. Aezai snopii din acest al doilea cerc aproape la
orizontal, cu spicele spre interior. Pentru a le mpiedica s alunece, trecei cteva fre pe sub
sfoara snopului de alturi.
Facei n aa fel nct centrul clii s fe ntotdeauna mai ridicat dect marginile sale
exterioare. Stivuii straturile unele peste altele nclinndu-le ntotdeauna un pic spre interior,
pn se formeaz un vrf ascuit. n felul acesta, claia va f ncoronat de vreo patru snopi,
cu spicele futurnd n vnt ca nite drapele. Foarte frumos. Iar ploaia va curge spre pmnt
de-a lungul paielor nclinate.
Claia
Dup ce ai lsat snopii s se
usuce n cpie, putei face o
claie. Clile sunt rapid de con-
struit, sigure i impermeabile.
Cpia
Strngei rapid snopii
n cpie, altfel boabele
vor ncoli i vor putrezi.
Aezai cte doi snopi
unul contra celuilalt, cu
capetele ntreptrunse
ca s in bine i s nu fe
rsturnate de vnt.
O ir acoperit
cu paie
Dac ira dvs. se af n
aer liber, un acoperi de
paie este cea mai bun
nvelitoare pe care i-o
putei face. Un acoperi
de paie trainic va rez-
ista cu uurin o iarn
ntreag, pe cnd o fo-
lie de plastic, orict de
solid ar f, risc s fe
rupt de vnt.
O ir circular
La baz punei snopi cu spicele ori-
entate ctre interior, apoi stivuii ali
snopi deasupra, pstrnd ntotdeauna
centrul irei puin mai ridicat dect
marginile ei. Lsai puin spre exterior
snopii de deasupra, ca s se poat scurge
apa de ploaie. Ridicai ira pe picioare
de piatr, punnd-o astfel la adpost de
obolani, dar i de umezeal.
Roadele cmpului
75
ire
Dar nainte s vin viscolele iernii, ar trebui s luai cerealele din cli i s le punei
la adpost n ire n curtea fermei dvs. Dac avei puin spaiu, atunci sunt mai practice
irele circulare. Punei snopii n cerc pe orizontal, cu spicele spre interior, strat dup strat;
pe msur ce urcai, centrul trebuie s rmn stabil i puin mai nlat dect marginea
exterioar. De data aceasta ncepei din centrul irei spre exterior i nu tragei snopii n sus
aa cum ai face n cazul clii, cel puin nu nainte de a ajunge la vrf. Iar cnd ajungei la vrf
nclinai mai mult snopii pentru a obine un vrf ascuit. Pe urm trebuie s acoperii ira
cu paie (vezi pag. 383) sau cu o nvelitoare impermeabil. ntr-o ir bine fcut, cerealele
rezist ani ntregi, atta timp ct nu ajung obolanii la ele. Pentru a ine obolanii la distan,
construii ira pe o platform ridicat pe picioare de piatr.
Cerealele dispuse n cpie, cli i ire continu s se coac n mod natural, uscndu-
se ncetul cu ncetul, aa c obinem nite cereale de mai bun calitate dect cele secerate i
treierate cu o combin.
Treieratul
n continuare trebuie s treierai cerealele. Prin asta se nelege scoaterea grunelor
din spice. Putei realiza acest lucru lovind spicele de sptarul unui scaun, trecndu-le printr-o
batoz, btndu-le cu un mblciu sau punnd caii i vitele s le calce n picioare. n Sri
Lanka, adesea oamenii sunt cei care calc n picioare orezul; se in toi de o bar de suport i
cnt ct i ine gura n timp ce l strivesc.
Batoza const ntr-un cilindru care se rotete n jurul axului su, separnd grunele de
spice prin fora centrifug. mblciul este alctuit din dou bee legate unul de cellalt: bul
mai lung, cel pe care l inei n mn, poate f din orice lemn cel de frasin sau de hicori
e foarte bun iar bul mai mic, cel cu care lovii grunele, este adesea din lemn de ilex.
Pentru a lega cele dou bee putei folosi o bucic de piele; pe vremuri, aceast legtur
era fcut din piele de anghil, ntr-att era de rezistent. (De altfel pielea de anghil este
excelent i pentru a face balamale din piele.) Lovii apoi ct mai tare spicele cu bul scurt.
Cerealele
Cerealele stau la baza subzistenei pentru aproape ntreaga umanitate. Chiar i laptele
i carnea se datoreaz n mare parte cerealelor. Acestea sunt graminee care au fost cultivate
i nmulite de ctre om pn ce bobul a devenit destul de mare i de hrnitor. Cu excepia
anumitor zone tropicale, n care principala surs de carbohidrai sunt rdcinile de tapioca
i de ignam, sau a anumitor regiuni reci i umede n care acest rol este jucat de ctre cartof,
culturile care ne in n via sunt grul, orzul, ovzul, secara, orezul, porumbul i sorgul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
76
Toate cerealele au fost reproduse
pornind de la ierburi slbatice, dar sunt att
de diferite n prezent de plantele de origine
nct formeaz specii distincte. Ba chiar este
adesea destul de greu de ghicit din ce soi
de buruian slbatic a derivat o anumit
cereal, iar n anumite cazuri, cum ar f spre
exemplu porumbul, specia slbatic probabil
c a i disprut.
Era inevitabil ca seminele ierburilor
s devin principala hran a speciei umane.
La urma-urmei, iarba este planta cu cea
mai mare rspndire din lume i abund
n semine extrem de hrnitoare i uor
de stocat. Cnd un boiman din Kalahari
descoper semine de iarb pstrate ca o
comoar ntr-un muuroi de furnici, le fur,
le prjete pe o piatr ncins i le mnnc
el nsui. n epoca de piatr strmoii notri
fceau cu siguran acelai lucru. Nu a mai
fost dect un pas pn ce omul a nceput
s culeag singur iarba i s o bat pn i
ies seminele. Apoi a descoperit c dac
pune cteva semine n pmnt, n anumite
condiii, ele cresc unde vrea el. Aa a luat
natere agricultura i o dat cu ea civilizaia,
graie capacitii omului de a cultiva i de a
depozita hrana pe care a plantat-o sistematic.
Muli dintre micii exploatatori se
gndesc c nu merit s cultive cereale: e
nevoie de maini costisitoare, este o munc
difcil i nu poate f practicat efcient la scar
mic. Nu e adevrat. Oricine poate cultiva
cereale, indiferent de mrimea terenului, cu
condiia s le poat proteja de psri. Recolta
poate f strns destul de simplu cu o secer
sau chiar cu un cuit obinuit. Spicele pot f
btute de sptarul unui scaun i vnturate
afar, n btaia vntului. Grunele pot f
mcinate manual, cu o rni de cafea. Iar
coacerea se poate face n orice cuptor de
Sorg
Orez
Porumb
Roadele cmpului
77
buctrie. Este extraordinar satisfacia de a mnca o pine fcut n cas, din grul pe care
l-ai cultivat i l-ai mcinat chiar dvs.
Cnd armatele romane au invadat Britania, au ateptat mai nti s se fac vremea
recoltei, pur i simplu pentru ca soldaii s poat mpnzi cmpurile, s fure grul btinailor,
s l aduc n taberele lor i s fac pine. Iar dac legionarii romani fceau asta cu atta
nonalan, nu avem niciun motiv s nu facem i noi acelai lucru.
Avem noroc c iarba este att de rspndit: crete practic n orice climat de pe pmnt,
de aceea omul a reuit s adapteze cte un soi aparte pentru fecare regiune. Astfel, dac
trim n zonele umede de la tropice, avem orez; n zonele tropicale uscate, avem sorg; pe un
pmnt greu, temperat, gru; pe un pmnt temperat dar uscat i nisipos, secar; ntr-o ar
rece i ploioas, ovz; ntr-o zon temperat cu un sol uor, orz; i aa mai departe. Exist
cte o cereal pentru aproape orice regiune i clim unde poate tri omul.
Grul
nc din Epoca de piatr, omul a descoperit c putea zdrobi ntre dou pietre i mnca
seminele adunate de furnici; de atunci, cerealele au fost nelipsite din alimentaia sa; iar
dintre cereale, oriunde crete grul, acesta este preferat.
Gru tare i gru moale
Grul tare nu crete dect n climate destul de calde i uscate, dar exist unele varieti
care sunt destul de tari chiar dac sunt cultivate n climate mai reci. Acest gru este foarte
folosit de brutriile industriale, pentru c din el se face o pine spongioas i plin de guri.
Reine apa mai bine dect grul moale, i astfel dintr-un sac de gru tare va iei mai mult
pine. n climatele temperate, grul moale crete mai uor i d o pine minunat: compact,
fr guri imense, fr s fe jumtate ap i aer, o pine ca aceea care a permis victoria de
la Azincourt.
Semnarea
Grul crete cel mai bine ntr-un pmnt greu, lutos, sau chiar n argil. Putei s l
semnai i ntr-un pmnt uor, unde vei avea grne de bun calitate, dar un randament
slab. Va crete de asemenea i ntr-un pmnt gras, dar doar dac acesta este foarte fertil.
n climate temperate, grul una dintre varietile sale, numit gru de iarn este
adesea semnat toamna. Acest gru crete destul de repede toamna, n solul nclzit de razele
soarelui de var, amorete apoi n timpul iernii, dar crete rapid primvara i d o recolt
timpurie. n ri precum Canada, unde iernile sunt foarte dure, se cultiv gru de primvar
John Seymour - ntoarcerea la obrie
78
Orz
Secar
Gru
Gru tare
Ovz
Roadele cmpului
79
care se seamn tot primvara. Acesta are nevoie de veri foarte calde pentru a se coace i va
f recoltat mult mai trziu dect grul de iarn. Dac putei cultiva gru de iarn, facei-o.
Vei avea recolte mai bogate i mai timpurii.
Eu prefer s semn grul de iarn foarte devreme: n Marea Britanie, chiar la nceputul
lui septembrie, pentru c ncolete foarte repede, scap de ciori (ciorile ador seminele de
gru i le mnnc pn la ultima boab dac pot) i se dezvolt nainte de primele ngheuri.
ngheul poate distruge grul foarte tnr, crpnd pmntul din jurul rdcinilor sale. Dac
acest gru semnat timpuriu este prea frumos pentru iarn, cum zic ranii atunci cnd
este prea nalt, dai-l spre punare oilor, fe n noiembrie, fe n februarie sau martie. Va f
bun pentru oi i astfel grul va da lstari, obinndu-se astfel o recolt mai bogat. Putei de
asemenea semna grul de iarn n octombrie i uneori n noiembrie. Dar cu ct semnai
mai trziu, cu att vei avea nevoie de mai multe semine.
Grul de primvar trebuie semnat imediat ce ai pregtit solul i v-ai asigurat c
acesta este destul de cald. Eu a zice nu nainte de nceputul lunii martie, chiar dac unii
seamn nc din februarie. Cu ct l semnai mai devreme, cu att ciorile vor face mai
multe pagube, findc nu gsesc prea mult hran n perioada respectiv a anului, astfel c
grului i va trebui mai mult timp s creasc. Grul are ns nevoie de un timp de maturare
destul de lung, aadar cu ct l semnai mai devreme, cu att mai bine. Cu alte cuvinte,
dac nu dorii o recolt foarte trzie, trebuie, ca ntotdeauna n agricultur, s gsii un
compromis ntre alternative delicate.
Grul prefer un pat de semine destul de grosier, adic este mai bine s avei mici
bulgri de pmnt, nu o pudr fn. Pentru grul semnat toamna, stratul trebuie s fe i
mai grosier dect pentru grul de primvar, pentru c bulgrii de pmnt vor devia ploaia
i nu vor lsa seminele s fe luate de ape i pmntul s devin noroios.
Prin urmare, arai dac trebuie s arai, ns nu prea adnc i nu prea fn. Adic nu
discuii i nu grpai prea mult. ncercai s avei un sol cu bulgri de mrimea unui pumn
de copil. Dac plantai grul pe o fost pune, lucrai-o cu grij pentru a ntoarce complet
bucile de iarb, pe ct posibil, i a nu le mai aduce la suprafa. Discuii, dac putei,
sau folosii o grap cu dini fexibili, iar dac nu avei aa ceva, o grap obinuit. Dar nu
grpai prea mult. Apoi semnai. Cu ct trece mai mult timp de cnd arai pmntul i pn
semnai grul, cu att mai bine: i dai astfel pmntului timpul de a se tasa.
Putei semna mecanic grul, punnd vreo 250 kg de semine la hectar, sau prin
mprtiere manual, punnd 350 kg la hectar. Oricum ai face, este bine s grpai i s
trecei cu tvlugul dup ce ai semnat, cu condiia ca tvlugul s nu sfrme prea tare
bulgrii de pmnt. Dac terenul este umed, nu trecei cu tvlugul. Dup ce ai semnat
prin mprtiere, este bine s discuii, ns doar o singur dat dac discuii de dou ori,
vei aduce seminele la suprafa.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
80
ngrijirea culturii n cretere
Atunci cnd cultura ncepe s creasc, dar nu
depete 15 cm, putei s grpai destul de puternic.
Apoi vei avea impresia c ai devastat grul, dar nu e
adevrat. Vei f strpit multe buruieni, dar nu i grul,
iar grparea este bun, pentru c deschide solul. Dac
vi se pare c stratul de suprafa al solului s-a ridicat la
nceputul primverii, din cauza ngheului, putei trece
cu tvlugul, de preferin cu un tvlug inelar, dar
numai dac pmntul e destul de uscat.
Jethro Tull a inventat o semntoare mecanic i
a pus la punct o pritoare tras de cal. Ideea lui era
de a semna grul i alte cereale n rnduri afate la 30
cm distan (s-au fcut multiple ncercri n privina
distanei) i de a folosi foarte des pritoarea cu cal
printre rnduri. Se obineau astfel rezultate foarte
bune. Aceast metod a czut n desuetudine, pentru
c progresul n agricultur le-a permis fermierilor
s-i curee pmnturile, adic s elimine buruienile
mai temeinic. De aceea nu mai este necesar s plivim
grul. n orice caz, un gru bun, care se prinde rapid,
va sufoca singur majoritatea buruienilor, dac solul e relativ curat. La fermele industriale se
utilizeaz desigur produse chimice selective pentru a ucide buruienile. Eu nu le-am folosit
dect o dat, dar nu am avut nicio recolt de cereale care s f suferit prea mult din cauza
buruienilor. Erbicidele selective nu sunt utile dect pentru a ascunde consecinele unui
agriculturi defcitare.
Recoltarea grului se face dup cum am artat la paginile 71-72.
Mcinarea grului
Metoda industrial de mcinare din ziua de azi este extrem de complicat i are ca scop
s extrag din fina destinat pinii absolut toate elementele, cu excepia amidonului pur.
Pe de alt parte, obinerea finii integrale este foarte simpl: trebuie doar s mcinai grul,
fr s scoatei sau s adugai nimic. Fina integral conine aadar mai multe elemente
Aceast moar manual cu caneluri este
sufcient pentru o familie mic i pro-
duce o fin fn. O moar cu pietre poate
f ceva mai bun, dar v trebuie mai mult
ndemnare pentru a o monta i a o utiliza.
Proteine Lipide Carbohidrai Calciu Fier Vitamina
B1
Ribofavin
(B2)
Niacin (B3)
Fin alb 2,3 0,2 15,6 4 0,2 0,01 0,01 0,2
Fin
integral
3,1 0,6 11,2 7 0,9 0,09 0.05 0,6
Roadele cmpului
81
benefce dect fina alb, n afar de amidon pur (carbohidrat). Iar pinea integral este mult
mai bun pentru digestie dect cea alb, pentru c are fbre. Iat o comparaie n procente:
Exist patru tipuri de mori pentru a mcina grunele. Dou dintre acestea nu prea
i sunt utile celui care triete n autarhie: moara cu ciocnele, care sfrm tot, chiar i
penele, dar care nu d o fin foarte bun; i moara cu valuri, care este folosit n industrie
i conine tamburi de oel care se nvrt unul lipit de cellalt, n timp ce boabele trec printre
ei. Celelalte dou tipuri moara cu pietre i cea cu caneluri se potrivesc foarte bine celor
care vor s-i fac pinea singuri.
Pinea de cas
Exist pine alb i pine integral, iar ntre cele dou sunt numeroase varieti; exist
pine dospit i nedospit, i din nou mai multe varieti intermediare. Exist pine dospit
cu drojdie i pine dospit cu bicarbonat de sodiu, pine n form de franzel i pine plat,
sau lipie. ns singurul lucru pe care trebuie s l rein cel care triete n autarhie este
c, oricare ar f tipul de cereale pe care l folosete i oricare ar f tipul de pine pe care l
face, procedeul este simplu. n plus, este amuzant i chiar i cel mai nendemnatic buctar
amator va face pinea cu plcere i va f mndru de rezultate.
Fr ndoial c primele pini de pe lume nu erau dospite i, tot fr ndoial, prima
persoan care a descoperit drojdia a fcut-o din ntmplare. Dac facei un aluat cu fin
i ap, fr s adugai drojdie sau praf de copt, i l coacei, vei obine ceva asemntor
cu o crmid. Pentru a putea mnca aceast pine, oamenii ntind aluatul foarte subire
i coc foile. (Chiar i n zilele noastre la Bagdad, de exemplu, vei vedea brutari bgnd n
cuptoare imense, cilindrice, foi foarte subiri de aluat, mari ct o cuvertur.) ns probabil
c ntr-o zi cineva a preparat un aluat i nu l-a copt imediat, iar apoi a constatat c acesta a
nceput s fermenteze. Adevrul este c drojdia slbatic a penetrat aluatul i a transformat
zahrul (din fin) n alcool i n acid carbonic. Alcoolul s-a evaporat, dar dioxidul de carbon
a umfat aluatul, formnd bule. Acest ilustru necunoscut i-a luat aluatul plin de bule, l-a pus
pe pietre ncinse sau poate ntr-un mic cuptor spat n piatr i a fcut, fr s tie, prima
pine dospit.
S-a descoperit astfel c se poate face pine nu doar n foi subiri, ci i n jimble groase,
la fel de bune de mncat. Mai mult dect att, s-a descoperit c pinea dospit i pstreaz
un gust plcut mai mult timp dect cea nedospit: o pine integral bun, fcut n cas, va
f gustoas cel puin cinci zile, n timp ce pinea nedospit devine insipid dac nu o mncai
ct este foarte proaspt.
Drojdia
Nu vom ti niciodat de ct timp au avut nevoie oamenii pentru a descoperi adevratele
proprieti ale acestei minunate substane care este drojdia. Trebuie s i f dat ns seama
John Seymour - ntoarcerea la obrie
82
Brutria la domiciliu
Pregtirea pinii este una dintre ocupaiile care ofer cele mai multe satisfacii n
viaa n autarhie. Nu vei avea nevoie dect de ingrediente simple, de ustensile
obinuite i de un pic de intuiie.
Roadele cmpului
83
c, dac aveau norocul de a obine o cultur bun de drojdie slbatic n aluatul pentru
pine, puteau s o nmuleasc punnd pur i simplu deoparte, nainte de fecare coacere,
un pic de aluat crud, pe care s l amestece apoi cu urmtorul aluat pe care l fceau. Chiar i
astzi, oamenii care nu au la ndemn o brutrie sau care nu se pot aproviziona cu drojdie
din comer i fac pine cu aluat acru (vezi pag. 86).
Dac locuii ns lng un brutar, cumprai mereu drojdie proaspt. Aceasta trebuie
s aib o culoare untoas, de hrtie ud, s fe rece i uor de rupt i s degaje un miros
frumos de ferment. Nu cumprai niciodat drojdie sfrmicioas sau care are pete nchise.
ntr-un borcan nchis ermetic, se va conserva o sptmn sau zece zile la frigider. Putei
i s o tiai n cuburi de 3 cm i s o congelai. Drojdia i pinea se congeleaz foarte bine.
Dac nu gsii drojdie proaspt, putei s facei pine bun i cu drojdie uscat. Se
gsete la pachete aproape peste tot i rezist aproape trei luni. ns dac o avei de mult
timp, ar f bine s o testai nainte de a o folosi. Punei cteva frimituri n puin aluat lichid;
dac drojdia este nc vie, va face spum n mai puin de zece minute.
Dac folosii drojdie proaspt ntr-o reet n care se cere drojdie uscat, dublai
ntotdeauna cantitile indicate. Sau din contr, reducei-le la jumtate dac reeta v cere
drojdie proaspt i nu avei dect uscat.
Drojdia se dezvolt bine la cldur, la o temperatur ntre 9 i 35C, dar o cldur
prea mare peste 60C o va omor. Lsai aluatul la dospit ntr-un loc cald: deasupra
cuptorului, pe plita sobei sau chiar sub plapuma de pe pat.
Dac facei bere, putei folosi drojdia de bere pentru a face pine. Invers, putei folosi
drojdia de pine pentru bere. ns nu este chiar ideal, pentru c sunt dou tipuri diferite
de drojdie; noi ns am fcut adesea acest lucru i, n mod surprinztor, am obinut mereu
pine bun i bere bun.
Frmntatul
Doar un lucru am s v spun despre frmntat. Frmntatul este foarte important,
pentru c elibereaz glutenul i repartizeaz n mod egal drojdia n aluat. Nu v fe fric
s maltratai aluatul cnd frmntai. mpingei i tragei pn ce ncepe s prind via
i devine mtsos i elastic. Punei-l apoi undeva la dospit. Cnd este sufcient de crescut,
trebuie s i recapete forma singur dac l apsai cu un deget.
Conservarea
Dac nu avei congelator, pstrai pinea ntr-un co uscat, ntr-un loc rece i bine
aerisit. Nu o punei ntr-o cutie etan, pentru c va mucegi. nainte de a o depozita,
asigurai-v c pinea s-a rcit, altfel aburii o vor ncruzi. Fina trebuie pstrat ntr-un
dulap uscat, ntunecos i rece.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
84
Exist multe alte feluri de pine pe lng cea alb sau cea integral, i ar trebui s fm
recunosctori pentru asta. Putem face pine din soia, secar, gru, porumb, sorg sau ovz.
Dac diversifcai cerealele, diversifcai i pinea. Este att de simplu. Facei pine dospit
sau nedospit, simpl sau cu mirodenii, sau ncercai un amestec de finuri. Dup cum am
vzut, pinea de baz este alctuit doar din drojdie, fin, sare i ap. Adugai lapte, unt,
ou, zahr, miere, banane, morcovi, nuci sau coacze i vei mbogi pinea, modifcndu-i
savoarea i textura. Tvlii-o prin boabe de gru ntreg sau semine de mac, susan, mrar,
elin, chimen, foarea-soarelui sau anason, dup gust; ungei-o cu lapte sau cu glbenu de
ou; lcuii cu sirop pinea cu coacze; ndoii-o, rsucii-o, mpletii-o. Facei experimente i
vei vedea c a f propriul brutar este una dintre cele mai mari bucurii ale vieii n autarhie.
V prezint n continuare cteva reete de pine pe care le putei face n cas.
Pine din diferite finuri
Pentru cei ce cultiv secar, orz, ovz, porumb, orez, sorg sau altele, este util i
interesant s ncerce s fac pine din fina acestor cereale sau s o amestece cu fin de
gru. Nu trebuie uitat c dintre toate cerealele, doar grul conine destul gluten pentru a
reine sufcient gaz degajat de maia, proces indispensabil pentru ca pinea s fe uoar i s
creasc bine.
Putei face ncercri amestecnd dou sau trei finuri diferite, dar n general merit s
adugai i fin de gru. i ntotdeauna sare. Uleiul, untul, untura sau margarina contribuie
la meninerea umiditii pinii. Absorbia apei depinde de fin. Iat o scurt descriere a
diferitor finuri:
Fina de gru Este bogat n gluten, care face aluatul elastic, iar la coacere l fxeaz ferm
n jurul bulelor aprute n timpul dospirii.
Fina de secar Rezult o pine cu un gust uor acid; fina de secar o putem folosi i
singur, ns pinea va f mai uoar dac 1/2 sau 1/3 din fin este de gru. Meslinul, o fin
fcut din secar i gru cultivate i mcinate mpreun, era fina cea mai ntlnit n Anglia
n Evul Mediu. n acea perioad, doar cei bogai mncau pine alb din fin pur de gru.
Fina de orz Folosit singur, rezult o pine foarte dulce. Vei avea o pine bun dac
amestecai 1/3 fin de orz i 2/3 fin de gru. i vei avea o pine i mai bun dac n
prealabil coacei fina de orz.
Fina de ovz Este de asemenea dulce i d o pine moale i umed cu care v putei
stura bine. Cel mai bun amestec este: jumtate ovz, jumtate gru.
Fina de porumb Pinea fcut doar din porumb este sfrmicioas. ncercai un amestec
cu jumtate fin de porumb i jumtate fin de gru.
Orezul mcinat Pinea de orez mcinat va f mult mai bun dac orezul este amestecat n
pri egale cu fin de gru.
Roadele cmpului
85
Orezul brun prjit La fel ca toate cerealele prjite, orezul brun poate f amestecat cu fin
de gru i va rezulta o pine neobinuit.
Sorgul Din fina de sorg (sau de mei) singur, iese o pine foarte uscat. Adugai-i fin
de gru i vei obine o pine plcut crocant.
Fina de soia i aceasta este mai bun amestecat cu fin de gru. Fina de soia e foarte
nutritiv.
Pinea fr drojdie
O pine fr drojdie este foarte consistent, spre deosebire de pinea dospit, care este
pe jumtate aer. Dup prerea mea, nu poate f mncat dect tiat n felii foarte subiri.
Pentru a nmuia amidonul coninut de fin, folosii ap cald sau chiar fart. Frmntatul
ajut glutenul s ias. Dac lsai aluatul fr drojdie s se odihneasc peste noapte, pinea
va f mai uoar, pentru c amidonul se va nmuia puin i va ncepe o uoar fermentaie.
Dioxidul de carbon care se va degaja va crea cteva bule de aer.
Pentru pinea fr drojdie v sugerez s pstrai aceleai proporii de finuri ca i la
pinea cu drojdie. Nu adugai niciun alt ingredient n afar de sare i ap precum i un
pic de ulei cu care s ungei franzelele pe deasupra. Frmntai bine i lsai aluatul peste
noapte.
O pine fr drojdie va trebui s stea mai mult la copt i la un foc mai mic. Vei avea
nevoie de asemenea i de dini buni.
Iat n continuare cteva reete de pine:
Pine standard integral
Personal, nu cntresc niciodat fina, pentru c singurul lu-
cru important este ca aluatul s capete consistena potrivit,
iar fina absoarbe mai mult sau mai puin ap n funcie
de calitatea ei, de ct de fn este etc. Dar dac vrei cantiti
exacte, iat ce folosete un brutar profesionist:
1 kg de fin integral
25 g de sare
15 g de drojdie uscat
2 lingurie de zahr brun
600 ml de ap
Punei fina i sarea ntr-o copaie. Amestecai drojdia cu
zahrul i cu un pic de ap cald ntr-un castron; lsai-o la
cldur s se umfe.
Atunci cnd drojdia fermenteaz bine, turnai-o peste fin
i nglobai restul apei, frmntnd pn obinei un aluat
moale i mtsos. Lsai-l n copaie s dospeasc la cldur
pn ce i dubleaz volumul. Frmntai-l din nou cteva
minute i mprii-l n franzele. Punei franzelele n forme
unse, tapetate i nclzite, iar dac ai folosit fin de gru
moale, lsai-le s creasc cinci minute. Pentru fin de gru
tare, ateptai mai mult, pn la 20 de minute. Punei pinea
la cuptor la 220C timp de 45 de minute.
Pine de porumb
Este o pine foarte bun, crocant, i ar trebui s aib o crust
brun. Avei nevoie de:
900 ml de ap clocotit
1 kg de fin de porumb
2 lingurie de praf de copt
3 ou (facultativ)
300 ml de lapte btut (facultativ)
Amestecai fina de porumb cu praful de copt i apoi turnai
apa clocotit. Pinea va f mai bun dac adugai ou i/sau
lapte btut. Coacei ntr-o tav uns, la 205C, timp de 40 de
minute.
Pine de sorg
Este o pine destul de uscat care nu merit fcut dect dac
nu dispunei de nicio alt cereal. Sorgul este mult mai bun
amestecat cu fin de gru. Vei avea nevoie de:
350 g de fin de sorg
1 linguri de praf de copt
1 linguri de sare
Amestecai ingredientele i adugai ap cald pn obinei
un aluat destul de tare. Coacei 50 de minute ntr-un cuptor
cu foc mediu, la aproximativ 175C.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
86
Pine de ovz
n regiunile foarte umede din lume unde nu crete nimic alt-
ceva, pinea de ovz este foarte des ntlnit. E destul de grea
i dulceag. Vei avea nevoie de urmtoarele ingrediente:
500 g de fin de ovz
90 g de zahr sau miere
1 lingur de sare
125 g de unt
500 ml de ap clocotit (un pic mai puin dac folosii miere)
30 g de drojdie sau 15 g de drojdie uscat
Amestecai bine ingredientele uscate, nglobai untul i
adugai apa clocotit. Dizolvai drojdia n puin ap
cldu, iar cnd ncepe s fac spum, amestecai-o bine
cu celelalte ingrediente. Lsai s dospeasc timp de cteva
ore. Apoi punei aluatul pe o mas unde ai mprtiat puin
fin i frmntai zece minute. Tiai aluatul i formai pini
rotunde, apoi lsai-le la cldur ntr-o tav de copt timp de o
or, ca s mai creasc puin. Coacei-le ntr-un cuptor ncins
la 230C timp de 45 de minute. Ca de obicei, pentru a vedea
dac sunt coapte, batei uor pe fundul pinilor ar trebui
s sune a gol. Lsai pinile s se rceasc pe un grtar, ca s
poat circula aerul printre ele.
Pine de secar
Pinea de secar care este de fapt pine neagr este bun
dac v obinuii cu ea, dar e destul de tare. Vei avea nevoie
de:
1,5 kg de fin de secar
25 g de drojdie proaspt (sau jumtate dac folosii drojdie
uscat)
1 lingur de zahr
1 lingur de unt topit
2 lingurie de sare
800 ml de ap cald
Amestecai fina, zahrul i sarea. Adugai drojdia i un-
tul topit n ap, apoi nglobai-o n fin. Frmntai bine.
Acoperii cu o pnz i lsai aluatul s se odihneasc la
cldur timp de 8 ore. Formai apoi pinile i lsai-le s
creasc pn i dubleaz volumul. Coacei la cuptor la 175C
timp de o or i jumtate.
Pine din aluat acru
Aluatul acru este un sistem prin care nu va mai f nevoie
s cumprai drojdie. ns trebuie s facei pine o dat pe
sptmn, pentru a menine viu aluatul acru. n acest fel,
pionierii i cuttorii de aur din Vestul Slbatic reueau s
aib n fecare zi pine dospit proaspt, fr a avea drojdie
la dispoziie.
Fina de secar se preteaz foarte bine pentru acest gen de
pine, n primul rnd pentru c este n mod natural puin
acid i apoi pentru c bacteriile de care avei nevoie pentru
a face aluat acru se dezvolt foarte bine n secar. Folosii
aadar fin de secar, sau fin de gru, sau un amestec ntre
fina de secar sau orice alt fin i fina de gru.
ncepei prin a pune deoparte un pumn de aluat de pine
obinuit. Acoperii-l cu o pnz i lsai-l trei sau patru zile
la cldur. Dup aceea va degaja un miros plcut, dar acru.
Apoi amestecai acest aluat cu 500 g de fin (unul dintre sor-
timentele descrise mai sus) i 450 ml de ap cald. Vei obine
un aluat destul de moale. Lsai-l n castron s se odihneasc
peste noapte, nvelit cu o pnz i ntr-un loc cald. A doua zi
dimineaa va f plin de bule. n acest moment, dac avei de
gnd s mai facei astfel de pine n curnd, punei deoparte
o bucat din aluat, ct s umplei un borcan de dulcea de
exemplu. Pstrai borcanul bine nchis, ntr-un loc rcoros.
Va rezista cel puin o sptmn.
Pentru a face pine din restul aluatului, adugai:
3 linguri de miere
2 lingurie de sare
300 ml de lapte (acru dac avei)
900 g de fin (de secar sau alt fin)
Frmntai pn ce aluatul devine neted i elastic. Formai
dou pini i punei-le pe o tav de copt; ungei-le cu ulei i
lsai-le s creasc pn i dubleaz volumul. Drojdia find
slbatic, acest proces va dura mai mult timp dect n cazul
aluatului obinuit. nclzii cuptorul la 205C i coacei timp
de 30 de minute, apoi reducei cldura la 190C pn ce pinea
este coapt.
Pine dospit cu bicarbonat
Este un alt soi de pine pentru care nu avei nevoie de drojdie;
n plus, nu mai trebuie s ateptai s creasc, pentru c va
crete n cuptor.
500 g de fin
1 linguri ras de bicarbonat de sodiu
2 lingurie rase de bitartrat de potasiu sau 15 g de praf de copt
1 cub de unt sau de margarin
300 ml de lapte acru, lapte btut sau lapte dulce
o jumtate de linguri de sare
Amestecai ingredientele uscate, nglobai untul i turnai
laptele, amestecnd ncet cu un cuit pn obinei un aluat
tare i sfrmicios. Punei-l ntr-o form tapetat cu fin.
Ungei-l cu lapte i facei o cresttur n form de cruce dea-
supra. Lsai pinea la cuptor timp de 20-30 de minute la
205C.
Pentru o variant mai sofsticat, mai putei aduga n lapte
1-2 lingurie de zahr i 1-2 ou btute.
Lipie norvegian
Este o combinaie ntre chipsuri i o turt indian. E destul
de bun la gust. Din cantitile urmtoare putei face 12 lipii
mari:
1,5 kg de cartof
0,5 kg de fin de secar
nainte de a merge la culcare, ferbei cartofi i facei-i piure.
Apoi amestecai i frmntai fina de secar i piureul cald,
pentru a face un aluat destul de moale. Ducei-v la culcare. A
doua zi dimineaa, frmntai din nou, adugnd fin dac
aluatul este lipicios. Apoi, cu un sucitor de patiserie, ntindei
aluatul n cercuri rotunde i ct mai subiri, care s ncap
ntr-o tigaie mare. Coacei-le la foc mic i ntoarcei-le de
mai multe ori, pn ce sunt destul de uscate. Lsai-le s se
rceasc pe o hrtie. Vor f foarte crocante.
Pine Graham
Un cetean american a dat, n 1840, numele acestei pini
fcute dintr-un amestec de finuri de cereale. Este un aliment
predilect al vegetarienilor. Avei nevoie de:
250 g de fin
15 g de drojdie
1,750 kg de fin integral
40 g de sare
1,4 l de lapte
1 pumn de crupe de ovz
Amestecai fina, drojdia i 0,25 l de lapte, apoi lsai aluatul
Roadele cmpului
87
Pinea fcut n cas
Dac tii s ferbei un ou,
atunci putei i s facei pine.
Este foarte uor. Pentru a face
ase pini medii, luai 2,5 litri
de ap nclzit la 40C, 60 g
de sare, 60 g de zahr brun,
1 lingur de drojdie proaspt
(sau jumtate, dac folosii
drojdie uscat). Putei folosi
chiar i drojdia de pe fundul
butoiului de bere.
Punei toate ingredientele
ntr-o copaie mare. Atun-
ci cnd drojdia este bine
dizolvat, adugai ct fin
trebuie pentru a obine un
aluat consistent. Amestecai
bine cu o lingur de lemn,
pn cnd aceasta st singur
n poziie vertical.
Acoperii cu o pnz i lsai
aluatul s se odihneasc
peste noapte ntr-un loc cald
i ferit de curent.
A doua zi, aluatul va f att
de umfat, nct va deborda.
mprtiai un pic de fin
pe o mas i punei aluatul n
mijloc.
Presrai un pic de fin
peste aluat i ncepei s
frmntai, nglobnd fina
n aluat.
Obiectivul este s facei un
aluat destul de tare i uscat
la exterior. Vei reui acest lu-
cru apsnd aluatul cu palma
(ca mai sus) i trgndu-l
spre dumneavoastr (ca
mai jos). Aa se frmnt
aluatul, care va f foarte lipi-
cios. Atunci cnd aluatul se
lipete de mini i se va lipi
adugai fin. Presrai
fin ori de cte ori simii
c este lipicios. mpingei,
tragei i presrai fin pn
ce obinei o minge uscat,
nici prea moale, nici prea
tare. Rostogolii-o ntr-o
parte i n cealalt. n gen-
eral, distracia dureaz cam
10 minute, dup care aluatul
este aproape gata de coacere.
mprii aluatul n ase
pri egale i formai pinile.
Ungei formele i punei al-
uatul, aa nct s nu umple
mai mult de trei sferturi din
form. Desenai modele cu
cuitul i lsai formele aco-
perite timp de o or ntr-un
loc cald.
Dac vrei s fi mai cre-
ativ, facei o pine mpletit.
mprii aluatul n trei,
rulai fecare parte ntr-
un baton lung i mpletii.
Putei de asemenea s ungei
pinea pe deasupra cu lapte,
ca s strluceasc, i s
presrai semine de mac.
Din aluatul care rmne,
facei chife mici. Aezai-le
pe o tav i lsai-le deasu-
pra cuptorului ca s creasc.
Apoi, dup o jumtate de or,
punei-le la cuptor la 230C,
iar n zece minute vei avea
nite pinici superbe pentru
micul dejun.
Apoi, luai cu mare grij
formele de pine. Dac le
zguduii, aluatul se va lsa i
vei obine o pine compact,
deci punei-le foarte uor
n cuptorul ncins, la o
temperatur de 220C. Dup
o jumtate de or, uitai-
v la ele, s vedei dac se
coc uniform; dac e nevoie,
ntoarcei-le. Dup nc 15
minute, ar trebuie s fe co-
apte.
Pentru a verifca, ciocnii
fundul pinii. Dac sun a
gol, sunt coapte. Sau nfgei
o scobitoare ar trebui s fe
curat cnd o scoatei. Dac
nu, nu este o tragedie; mai
lsai pinile la cuptor timp
de cteva minute.
Cnd suntei sigur c pinea
este bine coapt, scoatei-o
din cuptor i punei-o per-
pendicular pe form, ca s se
aeriseasc.
Pinea dospete (iar drojdia
fermenteaz) cel mai bine la
o temperatur de 27C. Droj-
dia moare la temperaturi de
peste 35C i nu se nmulete
la mai puin de 9C. Aadar,
alegei bine locul unde
punei pinea la crescut. n
general, deasupra unui cup-
tor ferbinte este ideal.
Fr a pune la socoteal tim-
pul de ateptare, probabil
c nu vei munci mai mult
de jumtate de or pentru a
obine ase pini integrale
superbe.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
88
s se odihneasc peste noapte ntr-un loc cald.
A doua zi dimineaa, amestecai celelalte ingrediente i
frmntai. Apoi formai baghete din aluat sau punei-l n
forme dreptunghiulare bine unse cu unt. Lsai s creasc,
apoi coacei timp de o or sau o or i jumtate ntr-un cuptor,
la foc mediu. nainte de coacere, umezii suprafaa aluatului
i presrai crupe de ovz din belug.
Pit (lipie) greceasc
Aceasta este lipia care vi se servete n restaurantele greceti i
care, nfurat, seamn cu un papuc.
Folosii un aluat obinuit, din fin de gru, ap, sare i
drojdie, i nglobai puin ulei dac vrei ca lipia s fe
mai moale. Cnd aluatul i-a dublat volumul dup prima
frmntare, mprii-l n buci de mrimea unei mingi de
tenis. Dai-le o form de bil neted, apoi presrai fin pe
mas i, cu sucitorul sau cu o sticl veche ntindei fecare
bil, dar numai ntr-o direcie, astfel nct s ia o form oval,
de 2-3 cm grosime.
Lsai-le s creasc din nou, inndu-le ntr-un loc cald, cu
cte o pnz dat cu fin ntre ele. nclzii cuptorul i cteva
tvi unse pn la 230C. Apoi stropii fecare lipie cu ap rece,
chiar nainte de a o pune la cuptor. Lsai-le la cuptor 5-10
minute, pn capt un pic de culoare i se umf puin. Nu
le lsai s se rumeneasc prea mult, findc astfel vor f prea
tari.
Rcii-le i nfurai-le n pnze ca s rmn moi. nclzii-le
din nou la cuptor cnd vrei s le mncai. n mod tradiional,
se servesc cu kebab, humus i salat de tarama, dar sunt la fel
de bune i cu rollmops (vezi pag. 332), cepe murate (vezi pag.
300), sau pur i simplu cu unt (vezi pag. 142) i cu gem (vezi
pag. 303).
Gogoi
Nu v vei mai atinge de gogoile din comer dup ce mncai
una de cas. Problema este c v trebuie mult ulei proaspt.
Se fac dintr-un aluat obinuit de pine, la care se adaug
urmtoarele ingrediente:
60 g de unt topit
1 ou
60 g de zahr
lapte n loc de ap
un vrf de cuit de sare
500 g de fin
30 g de drojdie sau 15 g de drojdie uscat
Aluatul trebuie s fe neted i moale, dar nu lipicios. Iniial
nu e nevoie s fe frmntat. Lsai-l timp de o or s creasc,
acoperit cu o pnz i ntr-un loc cald.
Apoi frmntai-l cu putere, pn simii c e gata (vreo 4-5
minute). Rupei-l n bucele de mrimea unei nuci, sau
ntindei-l pe o planet tapetat cu fin i tiai inele, fo-
losind un pahar mare pentru exterior i un dop de sticl pen-
tru interior. Nu v facei griji dac par prea mici, se vor dubla
cnd le prjii. Lsai-le nc o dat la cldur s creasc timp
de 20 de minute. Acoperii-le cu o pnz, ca s intre aerul
cald, dar nu i praful.
Prjii fecare gogoa pe ambele pri ntr-o tigaie adnc, cu
mult ulei. Scurgei-le de ulei, apoi tvlii-le prin zahr pudr.
Mncai-le imediat. Pentru un plus de savoare, le putei
umple cu gem.
Paste fcute n cas
Am vzut ntr-o carte o list cu nu mai puin de 68 de feluri
diferite de paste (pe care eu le-a numi, pur i simplu, spa-
ghete), ce purtau nume splendide: amorini (mici cupidoni),
agnolotti (mieluei grai), mostaccioli (mustcioare rsucite)
i vermicelli, care nseamn, ce oroare, viermiori. Dar n
fond, toate sunt acelai lucru: fin alb de gru, preferabil de
varietatea durum, un gru tare care crete n Italia i n Amer-
ica de Nord. Aceast fin este frmntat pn ce formeaz
un aluat foarte tare, care se trece printr-o main de paste sau
se ntinde cu un sucitor n foi foarte subiri i se taie manual,
apoi se usuc, devenind astfel bun pentru a f gtit. Pastele din
comer sunt uscate nti cu un ventilator, apoi ntr-un cuptor.
Putei s facei paste foarte bune dac frmntai bine un alu-
at pietros, din fin alb i un pic de ap. Apoi, cu un sucitor,
ntindei o foaie foarte subire, adugnd fin ori de cte ori
se lipete aluatul. Rulai foaia cu grij i tiai-o n felii foarte
subiri. Uscai-le ncet ntr-un cuptor la foc foarte mic, apoi
gtii-le exact ca pe spaghetele cumprate din magazin.
Chapati (pine indian)
Chapati este o foaie subire de pine nedospit, o mncare de
baz pentru majoritatea populaiei din vestul Pakistanului i
din nordul Indiei. Ne face chiar s ne ntrebm dac folosirea
drojdiei este o idee att de bun. Aceast lipie e delicioas,
iar, mai mult dect att, nu uitai c oamenii cei mai sntoi
i mai longevivi de pe pmnt se hrnesc exclusiv cu pine
integral nedospit, iaurt, bere, legume, condimente i
puin carne. Chapati merge foarte bine cu mncruri iui sau
foarte condimentate, dar e bun i mncat ca atare, uns cu
puin unt ct e cald. Singurul argument mpotriva ei este c
trebuie fcut proaspt nainte de fecare mas, i este un pic
complicat. Dac suntei ns obinuit i avei tot ce v trebuie
la ndemn, vei vedea c va merge foarte repede.
V trebuie fin de gru integral, sare, ap, un foc deschis,
un sucitor sau o sticl veche i o tabl de font. n lips de
altceva, e bun i un capac de roat de main; de aceea puine
maini mai au capace la roi n nordul Indiei. n anumite regi-
uni din India, lipiile chapati se fac i cu alte finuri dect cea
de gru. Adesea se folosesc finuri de mei, de orz i de nut,
care au arome foarte interesante.
Roadele cmpului
89
Ovzul i secara
Ovzul
Ovzul crete ntr-un climat mai umed dect cel al grului sau al orzului i pe un
sol mai buretos i mai acid. n America de Nord i n Europa exist tendina de a cultiva
ovzul n locuri mai reci i mai umede i adesea chiar n zone glaciale, unde pmntul este
mai tot timpul greu, acid i prost drenat. Ovzul i cartofi le-au permis unor populaii s
supravieuiasc n regiuni unde nimic altceva nu ar f crescut.
Semnarea n regiunile foarte umede, se seamn n general ovzul de primvar; n zone
Tiei cu ou
Tieii cu ou sunt un gen de
paste mai grase, dar mai uor
de fcut. Facei o adncitur
ntr-un muuroi de fin i
spargei unul sau mai multe
ou nuntru. Proporia
obinuit este de un ou la 250
g de fin.
Adugai un pic de ulei de
msline i acoperii oul cu
fin.
Apoi frmntai cu mna,
adugnd un pic de ap sau
nc un ou dac aluatul este
prea uscat.
Presrai bine cu fin. Cu un
sucitor, facei o foaie foarte
subire, adugnd fin dac
aluatul e lipicios. Ca i pentru
pastele obinuite, rulai foaia
i tiai fii foarte subiri.
Atrnai-le la uscat.
Varieti de paste
Putei bineneles s facei
paste n ce form dorii i
nu toate se mnnc ferte.
Putei s le tiai n buci
mici i s le punei n sup;
putei s le tiai n fii
lungi i late i s le gtii la
cuptor cu tot felul de sosuri
aromate; sau putei s facei
mici recipiente din paste, pe
care s le umplei cu carne,
brnz, pete, legume sau tot
ce vrei.
Chapati
Amestecai 30 g de sare cu 2
kg de fin. Facei un aluat
tare i mprii-l n buci
de mrimea unui ou; luai
cte una i, cu ajutorul unui
sucitor, facei o lipie rotund
foarte subire. Indienii (i
dumneavoastr, cnd vei
avea experien) o ntind fr
sucitor: pur i simplu strivesc
aluatul ntre palme.
Cnd ai terminat de ntins
foile, punei cte o lipie pe
o tabl ferbinte, destul de
ferbinte ct s sfrie dac o
stropii cu ap, dar nu roie.
ntoarcei lipia atunci cnd
partea de jos este maro. Cnd
s-a rumenit i pe cealalt par-
te, aruncai lipia pe jeratic,
cu partea pe care ai copt-o
prima n jos. Se va umfa ca
un balon.
ntoarcei-o repede i
lsai-o cteva secunde; apoi
ridicai-o i dezumfai-o
apsnd pe partea din sus.
Ungei-o cu puin unt sau
ghee (unt clarifcat, se obine
prin ferberea untului pn
se separ grsimile de prile
solide, care se caramelizeaz)
i mncai-o rapid.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
90
Turti de ovz
Turtiele de ovz sunt biscuii subiri, foarte buni i dac sunt
mncai simpli, dar nemaipomenit de gustoi cu brnz sau
cu unc de cas. Avei nevoie de:
120 g de fin de ovz mcinat fn sau mediu
1 linguri de grsime de la friptur
1/2 linguri de sare
1/2 linguri de bicarbonat de sodiu
ap ferbinte
Amestecai fina de ovz, bicarbonatul i sarea. Facei o gaur
n mijlocul finii i punei grsimea cu atta ap cald ct s
obinei un amestec moale. Rsturnai totul pe o planet
tapetat cu fin i formai o minge. Apoi frmntai, iar din
aluatul obinut ntindei o foaie ct mai subire. Pudrai pe
deasupra cu fin pentru a obine nite turte mai albe. Punei
foaia pe o plac nclzit sau ntr-o tav uns i decupai n
patru sau n opt buci. Coacei la 180C, pn cnd marginile
ncep s se ridice. Lsai-o apoi sub grtar pn se rumenete.
Terci de ovz
Iarna, este cel mai bun mic dejun: revigorant, cald, hrnitor i
uor de preparat. Pentru dou sau trei persoane:
150 g de fulgi de ovz speciali pentru terci (dac folosii fulgi
obinuii, nmuiai-i n ap o noapte ntreag)
500 ml de ap cald sau de lapte amestecat cu ap
sare dup gust.
Punei ntr-o crati apa sau, i mai bine, laptele amestecat cu
ap, apoi adugai ovzul i sarea. Lsai s farb n clocot 3-4
minute amestecnd continuu. Din aceste cantiti vei obine
cam dou porii.
Msli
Acestea se pot adapta gusturilor oricui. Amestecai fulgi de
ovz, sau de oricare alt cereal, cu nuci, zahr i fructele
de care dispunei n acel moment. Unii prefer s le lase la
nmuiat n lapte toat noaptea. Mie personal mi plac msli
proaspete, crocante i acoperite cu smntn dulce.
Biscuii cu ap
Totdeauna mi s-au prut cam insipizi aceti biscuii, dar n
familia mea persoanele de sex feminin par s i aprecieze, plus
c se pare c sunt sntoi. V trebuie:
fin de ovz (sau orice alt fin, dar cea de ovz este mai
bun)
sare dup gust
ap
Amestecai ingredientele ct s obinei un aluat destul de
tare. ntindei-l ntr-o foaie subiric 0,5 cm grosime i
decupai n ptrate sau n cercuri de dimensiunea dorit.
Decorai biscuiii pe deasupra i coacei-i la cuptor n tvi
unse, la 180C, pn cnd devin crocani.
Cltite
Cltitele de ovz sunt foarte bune, dar putei s facei cltite
din orice alt fin sau din fulgi de cereale. Procedeul este
acelai. Pentru a face o duzin de cltite de ovz, vei avea ne-
voie de:
250 g de fin de ovz
2 ou
500 ml de ap cu lapte
sare sau zahr
un pic de unt sau de ulei
Facei un aluat cremos din fin, ou, lapte i ap. Adugai
sare sau zahr, dup cum preferai, apoi lsai aluatul s se
odihneasc vreo dou ore. Ungei cu grsime o tigaie i
ncingei-o bine. Turnai aluat ct s acopere fundul tigii i
lsai s se coac pn cnd suprafaa cltitei nu mai lucete.
Apoi ntoarcei cltita pe partea cealalt cu ajutorul unei
spatule sau, dac suntei mai curajos, dintr-o micare scurt
a ncheieturii. Lsai-o s se coac i pe partea cealalt. Nu
dureaz dect cteva minute.
Servii cltitele umplute cu carne tocat, cu pete, cu legume,
cu dulcea sau simple cu suc de lmie i/sau zahr.
Dac adugai i un pic de drojdie i lsai coca s dospeasc
puin, vei obine un aluat mai pufos. Se poate folosi i bere
pe post de lichid.
Chec de ovz
Pentru vegetarieni acesta este echivalentul unui drob de miel
i constituie o mas complet. Consumai-l cald, cu un sos de
soia ngroat cu fin de gru sau de soia. Altfel, e foarte bun
i cu un sos condimentat de roii sau ca garnitur la o tocni
de carne. Pentru 4-5 persoane v trebuie:
250 g de fulgi de ovz (putei s folosii i fulgi de orz sau de
mei)
250 ml de ap
1-2 cepe i/sau fre de praz tiate mrunt
1 cel de usturoi
ptrunjel tocat
ulei i sare
Clii ceapa, prazul i usturoiul n ulei vegetal, pn se
rumenesc. Luai-le de pe foc i prjii fulgii ntr-un pic de ulei.
Nu i lsai prea mult. Cnd fulgii sunt mbibai bine cu ulei,
adugai apa. Srai i lsai s farb la foc mediu pn cnd
amestecul se ngroa i devine destul de vrtos. Adugai
ceapa i prazul, apoi vrsai compoziia ntr-o form din lut
ars uns bine cu grsime. Turnai un pic de ap deasupra i
lsai la cuptor o or la temperatura de 205C. Checul trebuie
s fe uor rumenit deasupra, iar la interior moale i umed.
Pine prjit de secar
Excelent pentru aperitive cu brnz, pete marinat, castravei
murai etc. V trebuie:
1 pine de secar
unt
zeam de lmie
verdea
Tiai felii subiri de pine i coacei-le la cuptor la 120C pn
cnd devin uscate i crocante. Asta dureaz cam o or. n acest
timp tocai mrunt verdeaa i amestecai-o cu untul topit i
cu zeama de lmie. Cu o pensul de patiserie, ungei bucile
de pine cu acest amestec. (Putei face o pensul de patiserie
dintr-o bucat de lemn, peri de porc i o fie de bumbac.)
Punei iar pinea la cuptor timp de zece minute, pentru ca
amestecul de verdeuri i unt s intre n pine.
Putei pstra feliile mai multe zile ntr-un loc rcoros i uscat;
apoi, cnd dorii s le mncai, nu trebuie dect s le nclzii
la cuptor.
Biscuii de secar cu miere
i putei face subiri i crocani sau groi i moi. Sunt buni n
ambele variante. Vei avea nevoie de:
230 g de fin de secar
2 linguri de miere
ap
30 g de drojdie proaspt sau
15 g de drojdie uscat
Dizolvai drojdia n ap. Adugai apoi acest lichid la fina cu
miere pentru a obine o coc vrtoas. Lsai la dospit peste
noapte. A doua zi ntindei aluatul i decupai biscuiii. Pent-
ru a obine biscuii bine crescui, coacei-i la cuptor 15 minute
la 220C. Dac i preferai subiri i crocani, ntindei o foaie
mai subire i coacei-i pe un grtar.
Roadele cmpului
91
Fulgi prjii
Reeta este valabil pentru fulgii tuturor cerealelor. Se folosesc
mai des fulgii de ovz, de orz i de mei. Este foarte uor. V
trebuie numai o surs de foc i o tigaie curat i uscat. Punei
fulgii n tigaie i lsai-i s se prjeasc pn i schimb cu-
loarea. Vor deveni crocani i sunt delicioi cu un magiun de
fructe i cu smntn.
Secar cu legume
Dac putei, inei boabele de secar la nmuiat peste no-
apte, sau cel puin dou ore nainte de a le coace. Dac nu
putei, nu e grav, doar c ferberea lor va dura mai mult timp.
Fierbei boabele ntr-un volum de ap de cel puin 4 ori mai
mare dect volumul lor. Lsai-le pe foc pn cnd ajung att
de umfate nct stau s pocneasc. Scurgei apa care a rmas
cu ea vei putea face o sup bun i amestecai boabele
de secar cu legume sotate: morcovi, ceap, gulie, varz etc.
Adugai sare, dar numai la sfrit, nu nainte. Dac suntei
vegetarian, acesta poate f un fel de mncare foarte bun, iar
dac nu, atunci poate f o garnitur pentru carne.
mai calde i mai uscate, se prefer ovzul de iarn, care d recolte mai bune i rezist mai
bine la daunele provocate de Oscinella frit, o musc gsit frecvent n culturile de porumb i
de ovz. Singurul neajuns al culturilor de ovz de iarn este c risc s ajung hran pentru
psri. Ovzul va avea anse mai mari de supravieuire dac l putei semna n momentul
n care vecinii dvs. i recolteaz culturile plantate primvara, pentru c atunci psrile vor
f ispitite de alte grune. Ovzul se seamn la fel ca grul (vezi pag. 77).
Recoltarea n timp ce orzul trebuie s fe cu adevrat copt i uscat nainte de a f recoltat,
cu ovzul nu e cazul, tijele sale trebuie s fe nc un pic verzi. Este preferabil s se taie ovzul
cu secera, cu coasa, cu secertoarea sau cu o secertoare-legtoare i apoi s se lege n snopi,
dect s se foloseasc o combin, cu care ai pierde multe grune. Apoi, dup ce ovzul este
tiat i legat, ar trebui s stea trei sptmni n cpie pe cmp, pentru ca paiele i iarba, care
sunt amestecate, s se usuce cum trebuie i mai ales, desigur, pentru ca bobul s fe la rndul
su complet uscat i s nu rite s mucegiasc odat pus n ir.
Muli fermieri tradiionali printre care m numr i eu i hrnesc caii i vitele
cu snopi de ovz. Adic nu se ostenesc s-l treiere, ci las snopii ntregi. Un snop pe cap
de animal i un pic de iarb n fecare zi vor f de ajuns pe timpul iernii pentru a menine
sntoi boii i vacile care nu dau lapte. Animalele vor mnca i paiele i restul. Iar paiele de
ovz, treierate sau nu, constituie unul dintre cele mai bune furaje: nite paie bune de ovz
sunt preferabile unui fn de calitate slab. Bineneles c un cal care muncete ar trebui s
primeasc i grune. Vei gsi mai multe detalii despre cum trebuie hrnii caii la pagina 59.
Mcinarea Scoienii i ali oameni nelepi i macin ovzul n felul urmtor. Mai nti
usuc boabele punndu-le ntr-un fel de cuptor (vezi pag. 95) la o temperatur destul de
ridicat; boabele trebuie uscate complet, astfel c temperatura este elementul cel mai
important al operaiunii. Apoi trec boabele printre dou pietre de moar nu foarte apropiate,
ceea ce permite spargerea cu blndee a nveliului ovzului. Dup aceea vntur ovzul
(vezi pag. 78), ca s nlture cojile. n sfrit, trec iar boabele printre pietrele de moar care
sunt de data aceasta mai apropiate, dar nu foarte mult, astfel nct s ias un fel de tre.
Cu aceste tre se poate face terci de ovz n dou feluri foarte diferite, dar la fel de
efciente. Primul const n a pune trele n ap fart, dup care se amestec puin cte
puin pn cnd terciul ajunge de consistena dorit; n acel moment se ia de pe foc i se
mnnc. Pentru a doua variant, facei exact aceleai operaiuni, dar n loc s l mncai
imediat, punei oala acoperit cu capac ntr-o cutie umplut cu fn i lsai-o peste noapte.
(Dac punei n fn oala cu terciul ferbinte, va mocni toat noaptea.) Mncai-l a doua zi
John Seymour - ntoarcerea la obrie
92
de diminea. Mncai terciul cu lapte sau cu smntn i sare; niciodat cu zahr, este un
obicei detestabil care nu are nimic de-a face cu adevratul terci de ovz.
Secara
Secara este cereala specifc zonelor uscate i friguroase i a solurilor uoare i nisipoase.
Ea crete pe pmnturi mult mai srace i mai uoare dect celelalte cereale, iar dac locuii
ntr-o regiune de step sau ntr-o zon mpnzit de buruieni, secara va f probabil singurul
dumneavoastr loz ctigtor. Aceasta suport ierni mai friguroase i tolereaz foarte bine
aciditatea.
Vei cultiva poate secar pentru a o amesteca cu grul i a face pine: din amestecul
secar-gru se obine o pine foarte bun. Dac folosii numai secar, vei obine o pine
compact, nchis la culoare, uor amar i foarte nutritiv; aceast pine este foarte
rspndit n Europa de Est i pare s fe sntoas.
Semnarea Putei semna secara exact la fel cum facei i cu celelalte cereale (vezi pagina
77). Dac o punei toamna i crete repede ceea ce se ntmpl adeseori este o idee foarte
bun s o dai la pscut oilor i vacilor iarna, cnd celelalte furaje sunt rare. Secara va crete
la loc foarte repede i tot vei obine o recolt bun. i totui, oricte eforturi vei depune,
producia de secar nu se va compara niciodat cu cea de gru. Adesea se pune secar
numai pentru a f pscut de oi i de vite. De asemenea poate f o cultur rapid, semnat
de exemplu dup ce se scot toamna cartofi. Se las animalelor la punat cnd este nc
verde, primvara, n perioada neproductiv, cnd un pic de verdea este foarte binevenit.
Dup aceea pmntul este arat i semnat cu o cultur de primvar. Se folosete astfel
la maximum proprietatea secarei de a crete rapid n timpul iernii. Apoi, un alt avantaj al
secarei de iarn este acela c psrilor nu li se pare la fel de apetisant ca alte cereale, cum
ar f grul sau ovzul.
Recoltarea Secara se coace mai repede dect celelalte cereale. Tiai-o cnd este perfect
coapt i nu vei pierde prea multe grune. Paiele sunt bune ca aternut pentru vite i se
potrivesc bine si pentru confecionarea acoperiurilor. Anul acesta am plantat secar numai
n acest scop.
Orzul
Orzul este folosit n special n dou feluri: ca hran pentru animale i la fabricarea
berii. Din el nu iese o pine bun, pentru c proteinele pe care le conine sunt solubile n ap
i nu se gsesc sub form de gluten ca la gru. Prin urmare fina nu reine gazele degajate la
fermentarea drojdiei i atunci coca nu crete. Cu toate acestea putei face o pine interesant
amestecnd orz cu gru, de exemplu o msur de orz la trei msuri de gru.
Roadele cmpului
93
Orzul crete n soluri mult mai uoare i mai srace dect grul i suport un climat mai
friguros i mai umed; ns orzul destinat fabricrii berii este n general cultivat n regiuni
mai degrab uscate.
Semnarea O zical englezeasc spune c grul trebuie semnat n noroi, iar orzul n praf.
Vecinul meu povestete c, pe vremuri, argaii de la ferm obinuiau s-i spun tatlui su:
Jupne, trebuie s semnm orzul, ranul de peste drum s-a apucat deja de semnat.
Vedei ce cai folosete?, rspundea tatl, care nu mai vedea bine. Un cal maro i unul gri,
spunea cte un lucrtor. Atunci nseamn c nu seamn orzul, zicea btrnul. Cteva
zile mai trziu conversaia se repeta, dar cnd erau ntrebai ce cai folosea vecinul, argaii
rspundeau: Nu se vd din cauza prafului. Atunci dai-i drumul, semnai orzul, le
rspundea tatl.
Nu luai anecdota asta ca liter de lege, dar de regul orzul are nevoie de un pat de
semine mult mai fn dect grul. Exist un soi de orz care se seamn toamna, dar n general
el se pune primvara, pentru c orzul crete mult mai repede dect grul. Crete att de rapid
nct vei avea o recolt chiar dac nu l-ai semnat dect la sfritul lui mai; dar, fr a se
ajunge pn acolo, putei semna oricnd de la nceputul lui martie, cu condiia ca pmntul
s fe cald i destul de uscat.
Aa cum am mai spus, cunosc un ran care obinuiete s-i scoat pantalonii i s
se aeze pe pmnt pentru a vedea dac este destul de cald i de uscat ca s poat semna
orzul. Iar aici unde locuiesc eu, avem o srbtoare n sat care se numete smbta orzului;
este ultima smbt din aprilie i se presupune c toi ranii i-au semnat deja orzul. Cu
aceast ocazie are loc o serbare mare, o deflare a armsarilor i toate crciumile din sat
rmn deschise toat ziua.
1
Orzul, i mai ales cel folosit la fabricarea berii, nu necesit prea mult azot, n schimb
are nevoie de mult fosfat, potas i var. Eu semn manual, mprtiind aproximativ 100
kg pe jumtate de hectar. Cu semntoarea, e nevoie de mai puine semine: numai 75 kg.
E mai bine cu semntoarea, dar noi nu avem aa ceva i totui am avut rezultate bune i
semnnd manual. Bineneles c dup ce semnai, manual sau cu semntoarea, trebuie
s trecei cu grapa i cu tvlugul, la fel ca la gru. i, n afara faptului c patul de semine
trebuie s fe mai fn, etapele sunt aceleai ca la gru, chiar dac exist tendina de a semna
orzul n terenuri mai puin fertile.
Recoltarea Recoltarea se deruleaz la fel ca la gru (vezi paginile 71-72). Dar dac recoltai
cu combina, ateptai pn cnd orzul este bine copt. Pe la noi se spune c atunci cnd
credei c orzul este copt bine, trebuie s l mai lsai nc vreo dou sptmni. Dup o
metod veche, putei secera normal, apoi ns facei cu orzul aa cum facei cu fnul; adic
nu l legai n snopi, ci lsai-l pe loc, nvrtindu-l pn se usuc bine de tot. Dup aceea
culegei-l i depozitai-l ca pe fn; mai trziu nu avei dect s-l punei n batoz cu furca.
Dac l strngei totui n snopi, pstrai snopii pui grmad mcar o sptmn.
1 Nota traductorului francez: n Marea Britanie crciumile sau cafenelele nu sunt n general deschise dect cteva ore pe
zi, dimineaa i seara.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
94
ns oricare ar f metoda utilizat, nu tiai orzul nainte ca toate spicele s se ndoaie,
boabele s fe tari, de culoare galben pal i s v cad cu uurin n palm, iar tulpina s fe
complet uscat. Putei apoi s construii cli (vezi pagina 73) i s dai paiele de mncare
animalelor. Sunt mai bune dect paiele de gru, dar nu la fel de bune ca acelea de ovz.
Paiele de orz nu pot f folosite pentru acoperiuri i nu sunt aa de potrivite ca paiele de gru
pentru aternuturile animalelor.
Prin excelen, boabele orzului sunt folosite pentru fabricarea berii, dar i pentru a
hrni porcii i vitele. Se poate mcina (pentru porci) sau se poate frmia (pentru vite).
Dac nu avei moar, lsai orzul s se nmoaie n ap timp de 24 de ore. Iar dac vrei s l
consumai chiar dvs., atunci ncercai urmtoarele reete:
Fabricarea malului de orz
De-a lungul vremurilor, un element esenial care i-a ajutat pe oameni s rmn
umani, chiar dac le-a mai dat i dureri de cap cteodat, a fost inventarea malului. Ne
putem imagina uor c la scurt timp dup descoperirea cerealelor, oamenii au descoperit
i c dac le lai un timp n ap, ele ncep s fermenteze, iar dac bei o anumit cantitate
din acest lichid, te mbei. Adevrul este c se poate face bere din orice cereal finoas. n
timpul rzboiului, fecare companie din regimentul Kings African Rifes
2
avea propriul
su fabricant de bere. Acesta fcea bere o dat pe sptmn, din absolut orice fel de boabe
avea la ndemn. De cele mai multe ori ieea o butur cu gust oribil, dar cu toate astea ne
ajuta s nu ne pierdem minile.
Apoi, la scurt timp dup prima descoperire, un geniu i-o f dat seama c dac se lsau
mai nti boabele s germineze, berea era mai bun i te mbta mai tare. Pe atunci nu prea
se tia de ce se ntmpl asta, ns astzi avem o explicaie. Se ntmpl din cauz c alcoolul
se face din zahr. Drojdia, care este un mucegai sau o ciuperc microscopic, mnnc
zahrul i l transform n alcool. Acelai lucru se poate ntmpla dar ntr-o proporie
mult mai redus cu amidonul. Iar cum cerealele se compun mai ales din amidon i din
2 regiment al coloniilor britanice din Africa; John Seymour a fost nrolat n acest regiment n timpul celui de-al doilea
rzboi mondial - TEI
Sup de orz
Nu este o sup obinuit, ci e una dintre mncrurile de baz
ale celui care triete n autarhie, find foarte hrnitoare.
Putei s variai legumele n funcie de ceea ce avei la
ndemn; de exemplu adugai mai muli morcovi dac nu
avei napi i tot aa. V trebuie:
60 g de orz splat i decorticat
500 g de carne de oaie pentru fert
2,3 l de ap
1 linguri de sare
3-4 morcovi
2-3 fre de praz
3-4 cepe
1 nap mare sau
1 rutabaga mare
Punei totul ntr-o oal. Asezonai uor, acoperii i lsai s
farb la foc mic timp de trei ore. Amestecai din cnd n cnd
pentru a v asigura c nu se lipete nimic de fundul oalei.
Dup ce s-a fert, scoatei carnea, dezosai-o i tiai-o n cu-
buri mici. Punei carnea la loc n sup i, dac avei, adugai
ptrunjel tocat.
Turte de orz
Dac nu avei congelator, aceste turte vor rezista mult mai
mult timp dect pinea. Ele seamn cu nite biscuii mari i
groi i sunt o gustare excelent ntre mese. V trebuie:
500 g de fin de orz
1 linguri de sare
1/2 linguri de bicarbonat de sodiu
1/2 linguri de bitartrat de potasiu
300 ml de zar sau de lapte degresat
Turnai toate ingredientele ntr-un vas de mixer i amestecai
pn facei o coc maleabil. Formai bile i presai-le pn
au aproximativ 25 cm diametru i 2 cm grosime. Coacei-le
la cuptor pe un grtar i, de ndat ce se rumenesc bine pe
o parte, ntoarcei-le i pe cealalt parte i rumenii-le la fel.
Servii turta rece, tiat n buci unse cu unt.
Roadele cmpului
95
carbohidrat, este foarte posibil s facei o
bere de calitate slab fr a lsa boabele
s germineze, dar adugnd drojdie. Dac
lsai ns boabele s germineze, adic
s ncoleasc, amidonul, fermentnd,
se va transforma n zahr sub aciunea
anumitor enzime. n acest caz vei obine
o bere mult mai bun i ntr-un timp mult
mai scurt. De aceea noi, oamenii civilizai
de astzi, lsm orzul s ncoleasc i
abia apoi l punem la fermentat. Acest
procedeu se numete malifcare, pentru
c boabele ncolite poart numele de
mal. Putei malifca orice cereal, dar
orzul, care este cel mai bogat n amidon,
va da malul cel mai bun.
Malifcarea orzului Lsai orzul la
nmuiat n ap cldu timp de patru zile,
dup ce n prealabil l-ai nchis ntr-un
sac permeabil. Punei apoi orzul ntr-o
grmad pe jos i luai-i n fecare zi
temperatura; dac ea coboar sub 17C, facei o grmad mai strns. Dac temperatura
crete peste 20C, rsfrai grmada i amestecai-o din cnd n cnd, ca s se rceasc orzul.
Stropii-l uor cu ap cldu, n aa fel nct s fe n permanen umed, dar s nu blteasc.
Dup vreo zece zile, germenii boabelor (nu i rdcinile, care au crescut de asemenea) vor
ajunge cam la 2/3 din lungimea bobului. i vei vedea crescnd sub coaja bobului. Atunci
cnd estimai c au ajuns la lungimea dorit, strngei boabele n grmad i mai lsai-le
nc 12 ore.
Coacerea malului Urmtoarea etap este uscarea orzului. Adic aducerea lui la o
temperatur de 50C, inndu-l deasupra unui foc sau ntr-un cuptor cu ua deschis, pentru
a permite aerului cald s circule printre boabe. Amestecai ncontinuu pn cnd boabele
sunt uscate n totalitate.
Coacerea malului n funcie de tipul de bere Natura i culoarea unei beri pot f
modifcate n funcie de durata uscrii. Uscarea sau coacerea malului este indispensabil
pentru omorrea bobului i stoparea germinaiei. Dac nu o facei, germenii vor crete n
continuare. Uscarea permite de asemenea conservarea orzului, i de multe ori vei f nevoit
s l pstrai un timp nainte de a l folosi. Dac l-ai pune pur i simplu ntr-un sac, umed
i n plin germinare, ar mucegi imediat; nu numai c ar deveni inutilizabil, dar ar mai i
mirosi urt.
Malifcarea orzului
nmuiai boabele timp de patru zile. Punei-le ntr-o grmad pe
jos i meninei o temperatur ntre 17C i 20C prin rsfrarea sau
adunarea grmezii. Trebuie s facei asta timp de zece zile, pn
cnd sub coaj se vede un mugure de o lungime egal cu 2/3 din
lungimea bobului. Uscai boabele ntr-un cuptor (jos dreapta),
mcinai-le i ai obinut malul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
96
O uscare uoar va da un mal pal i o bere de asemenea de culoare pal, pe cnd o
uscare mai intens va da un mal mai nchis i o bere mai brun. Dac dorii bere blond,
meninei temperatura sub 50C; iar pentru o bere mai brun urcai temperatura pn la
60C, dar nu mai sus de att. De ce nu mai sus de att? Pentru c altfel putei ucide i
enzimele care trebuie s transforme amidonul n zahr n timpul brasajului.
Cnd uscai malul, nu trebuie s l scpai deloc din ochi; ntoarcei-l ncontinuu
n timpul coacerii i scoatei-l din cuptor n momentul n care culoarea corespunde exact
genului de bere pe care intenionai s o facei. Putei opri uscarea atunci cnd boabele devin
crocante, dar dac vrei o bere mai nchis la culoare, lsai-le pn cnd ajung mai brune.
Iar dac preferai bere brun, uscai-le pn ajung aproape negre dar pstrnd mereu
temperatura sub 60C.
Cnd s-a ncheiat uscarea, trecei boabele printr-o moar, dar nu le mcinai prea fn.
n acest moment ai obinut malul i suntei gata s trecei la operaia urmtoare: brasajul.
Fabricarea berii
nainte de epoca dinastiei Tudor, nu exista hamei n Marea Britanie, iar oamenii
beau mal fermentat, care n englez se numea pe atunci ale. n acea perioad a fost adus
hameiul din Europa i a fost utilizat pentru a parfuma i a conserva aceast ale, creia i s-a
dat ulterior numele de bere. Berea este un pic mai amar dect ale i e mai bun la gust
dup ce v-ai obinuit cu ea. n zilele noastre terminologia nu mai este att de precis i nu
prea se mai face diferena ntre bere i ale. Cu toate acestea, merit efortul s v cultivai
propriul hamei i s v facei bere adevrat, nu ca berea care v este servit n cafenele.
Pmntul pentru hamei Hameiului i place un pmnt greu, bine drenat i adnc i are
nevoie de mult gunoi de grajd. Dar va crete mai mult sau mai puin bine n orice fel de teren,
cu condiia s fe bine ngrat i s nu fe inundat; oricum, dac nu cultivai hamei dect
pentru consumul propriu de bere, nu vei avea nevoie de tone, ci numai de cteva kilograme.
Plantarea hameiului Mai nti curai bine pmntul; asigurai-v c ai scos toate
buruienile i iarba. Pe urm cerei, mprumutai sau furai o duzin de buci de rdcin
de hamei. Bucile de aproximativ 30 cm sunt perfecte. Hameiul produce n fecare an o
cantitate enorm de rdcini i nu va suferi din cauza nlturrii ctorva centimetri de
rdcini.
Plantai aceste rdcini la intervale de 60 cm, adugnd mult blegar sau compost.
Punei dou sau trei fre de srm orizontale, la distane diferite, unul aproape de sol, celelalte
mai sus; apoi, lng fecare plant de hamei, trei sau patru fre verticale de srm pentru ca
hameiul s se poat aga. De cum vor ncepe s creasc, tulpinile vor ni ca ntr-o curs
de-a lungul frelor i putei chiar paria cu membrii familiei care tulpin va ctiga cursa;
ntr-adevr, hameiul crete aa de repede nct aproape l vedei cu ochiul liber cum urc.
Fii atent la afde. Dac plantele se contamineaz, stropii-le cu nicotin, extract de spilcu
sau orice alt insecticid nepersistent.
Roadele cmpului
97
Recoltarea hameiului Culegei forile
atunci cnd sunt n plin perioad de
nforire i cnd sunt ncrcate de acea
pudr galben i uor amar care este chiar
esena hameiului. Lsai forile s se usuce
ncet. La fel de bine putei s le punei pe un
grilaj, pe o srm sau pe o plac perforat
deasupra unui cuptor. Atunci cnd sunt
uscate, este de preferat s le punei ntr-un
sac de pnz.
Aceste indicaii i se adreseaz unui
amator care nu i propune dect s creasc
un pic de hamei pentru a-i face bere; nu
l intereseaz pe cultivatorul profesionist
de hamei. Cultivarea la scar comercial a
hameiului este foarte diferit: e o meserie
foarte specializat.
Malul i extrasul de mal Putei s fabricai bere pornind de la extrasul de mal pe care
l gsii n comer. Aceast bere va f (poate) tare i (poate) bun, dar nu va f comparabil n
niciun fel cu o bere adevrat, fcut din mal adevrat. Cea mai bun bere este cea fcut
din malul pe care l-ai preparat dvs. niv. Dar la fel de bine putei s cumprai mal la sac,
ceea ce e oricum mai bine dect s cumprai extras de mal. ntre o bere fcut din mal i
una fcut din extras de mal diferena este imens i nu poate nela pe nimeni. Iar dac
vei cpta obinuina de a bea bere fabricat din mal, atunci nu vei mai simi nicio plcere
dac vei bea bere pe baz de extras de mal sau dac vei ngurgita acel lichid numit bere
care se servete prin baruri.
Fabricarea berii ntr-o sear, nainte de a v culca, ferbei 50 de litri de ap. Ct timp
aceasta se nclzete, pregtii o sit pentru butoiul sau cuva de brasaj, adic un recipient
deschis cu o capacitate de vreo sut de litri. Putei foarte bine s facei sita formnd un fel
de mpletitur din paie, fn sau frunze de arbuti i sfoar. Punei mpletitura pe fundul
butoiului. Dup ce a fert apa, lsai-o s se rceasc pn la 65C, apoi turnai n ea 25 kg de
mal mcinat i amestecai pn ce malul este bine impregnat de ap. Este foarte important
ca temperatura apei s nu depeasc 65C, altfel toate enzimele vor pieri i amidonul nu se
va mai transforma n zahr. Acoperii cuva cu o ptur, apoi mergei la culcare.
A doua zi diminea trecei prin sit mustul aa se numete acest decoct i
turnai-l n glei. Vrsai apoi gleile ntr-un cazan, adugnd 500 g de hamei uscat, nchis
ntr-o fa de pern, apoi ferbei totul. Cnd scoatei mustul din butoiul n care a stat peste
noapte, stropii-l cu ap ferbinte din ceainic (acum nu v mai facei griji pentru enzime,
pentru c ele i-au fcut deja datoria i au transformat amidonul n zahr). Turnai ap
ferbinte pn cnd vei recupera 50 de litri de lichid. Cea mai mare parte a primilor 50 de
litri a fost absorbit de mal.
Cultivai-v singur hameiul
Dac vrei s avei o recolt bun,
trebuie ca hameiul s se poat
cra de-a lungul frelor de srm.
Fixai pe stlpi de lemn cteva
srme orizontale, apoi n drep-
tul fecrei plante punei fre pe
vertical. Hameiul se va ocupa
singur de restul. Atenie la afde.
Recoltai atunci cnd hameiul este
n plin foare. n interior forile
vor f pline cu o pudr galben i
un pic amar: pentru un berar seri-
os, acesta este cel mai dulce nectar.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
98
Dup aceea ferbei deci timp de o or aceti 50 de litri mpreun cu sculeul cu hamei.
Dac dorii s avei o bere foarte tare, adugai 3 kg de zahr sau de miere dac avei destul.
Putei s i triai punnd n loc de zahr 3 kg de extract de mal. Dar putei s nu mai
adugai nimic; vei avea oricum o bere destul de tare.
Splai resturile de must din butoi i pstrai-le pentru porci sau pentru vaci. Curai
butoiul i punei la loc mustul, care acum este fert. Apoi luai o crati de must din butoi
i punei-o n ap rece, s se rceasc. n momentul n care temperatura a sczut la 16C,
adugai drojdia. Putei folosi drojdia de la o fermentare anterioar sau drojdie de bere
pe care ai cumprat-o. Este bun i dospeala de pine, dar drojdia de bere este cea mai
indicat, pentru c dospeala va fermenta la fundul butoiului, pe cnd drojdia de bere o va
face la suprafaa lui, ceea ce este de preferat.
Acum, cu ct mustul se va rci mai repede, cu att mai bine. Putei folosi aparatul de
rcire a laptelui, dac avei aa ceva, dar putei la fel de bine s l rcii scufundnd n must
cteva glei cu ap rece; dar trebuie s fi foarte ateni s nu vrsai deloc ap n must, iar
gleile trebuie s fe foarte curate la exterior. O rcire rapid nu va lsa timp germenilor de
boal s intre n aciune pn ce mustul e destul de rece pentru a i se aduga drojdia.
n momentul n care temperatura mustului atinge 16C, turnai peste el cratia cu
drojdie i amestecai. Acum e momentul s spunei o rugciune. Acoperii butoiul cu grij,
ca nu cumva s intre praf sau vreo musc beiv.
Nu mai umblai la butoi timp de cel puin trei zile. Apoi nlturai drojdia care plutete
la suprafa, altfel ea se va duce la fund, ceea ce n-ar f bine deloc. Pe urm, dup ce s-a
terminat fermentaia, adic dup 5 pn la 8 zile, tragei la sticle cu grij, fr a mica
sedimentele de pe fundul butoiului, apoi nchidei sticlele ermetic. Din acest moment, berea
nu trebuie s mai intre n contact cu aerul. Gata, ai fcut bere! Cnd vei f la coas, ntr-o zi
cu soare arztor, i v vei muia buzele n ea, v vei da seama c a meritat toat osteneala.
Putei s folosii i butoaie de plastic n locul celor de lemn, dar mie nu mi plac deloc.
Oricum, dac folosii butoaie de lemn, ele trebuie s fe perfect curate.
Dac dorii o bere uoar, ca aceea servit n cafenele, atunci imediat nainte de
terminarea fermentrii, punei-o n sticle nchise ermetic prin nurubare sau cu capace
capsulate.
Bere slab
Cnd citim c strmoii notri beau totdeauna bere la micul dejun i mai beau linitit
de-a lungul ntregii zile, nu trebuie s uitm c este vorba de o bere slab i nicidecum de
butura a crei fabricare tocmai am explicat-o. Aceast bere slab este o butur pe baz de
mal, puin alcoolizat, dar plcut. Nimeni nu se va mbta cu ea, dar este foarte bun; n
plus, este un subprodus natural al berii obinuite.
Fabricarea berii slabe Facei berea aa cum s-a artat mai sus, dar nu turnai ap fart
Roadele cmpului
99
Ustensile pentru brasaj
Munca n agricultur v ofer o scuz pentru a coleciona o mulime de ustensile
minunate. Pentru conservarea berii, nimic nu este mai potrivit dect butoaiele
i carafele de piatr, iar pe post de cuv de brasaj este ideal un butoi fr capac.
Hameiul este indispensabil, cu excepia cazului n care vrei s facei ale. V
trebuie de asemenea un termometru, un cntar i un ceainic.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
100
Fabricarea berii
Ca s fi sigur c vei obine o
bere bun, trebuie s folosii
numai recipiente i butoaie
perfect curate. Trebuie ca n
prealabil s le frecai, s le
oprii i s le uscai la vnt
i la soare. n cursul unei seri
linitite, punei la fert 50 de
litri de ap n cazan.
Ct timp apa ferbe, facei o
sit pentru butoi. Cu o sfoar,
legai mpreun drobi, fn
sau paie, punei totul pe fun-
dul butoiului, trecei sfoara
prin orifciul robinetului i
tragei cu putere; dup aceea
punei la loc robinetul.
Cnd ferbe apa, lsai-o s
se rceasc pn la 65C i
vrsai jumtate din ea n bu-
toi.
Punei 25 kg de mal i restul
de ap ferbinte i amestecai
bine.
Lsai butoiul acoperit cu o
pnz curat i cu o ptur
peste noapte. Apa i enzimele
malului vor extrage zahrul
din mal.
A doua zi de diminea,
deschidei robinetul i lsai
mustul (lichidul) s se scurg
n glei, de preferin de
lemn.
Vrsai ceainice ntregi de ap
ferbinte peste mal pentru a
scoate tot zahrul din acesta
pn ce vei recupera 50 de
litri de must. Dup aceea
punei lichidul iar pe foc.
Introducei aprox. 500 g de
hamei ntr-o fa de pern i
punei-o n must. Dac vrei
s triai, adugai acum
zahr, miere sau extract de
mal (3 kg la 50 l de must).
Fierbei totul cel puin o or.
ntre timp curai butoiul.
Malul rmas va f o mas
foarte bun pentru porci sau
pentru vaci.
Luai o crati de must
ferbinte i rcii-l rapid,
scufundndu-l n ap rece. n
momentul n care tempera-
tura a sczut la 16C, adugai
drojdia: fe n jur de 30 g de
drojdie de bere, fe cteva
linguri de drojdie luate de la
precedenta operaie de fabri-
care a berii n cas i pstrate
la rece. Apoi punei restul de
must n butoi.
Rcii mustul ct mai repede
posibil, scufundnd glei de
ap rece n butoi, dar avei
grij s nu se verse nici mcar
o pictur de ap n must,
dac vrei ca berea s fe bun
de but.
Imediat ce temperatura mus-
tului atinge 16C, adugai
coninutul cratiei cu drojdie
i amestecai. Acoperii bu-
toiul cu pturi pentru a l pro-
teja de insecte i lsai-l aa
timp de 3 zile.
Apoi nlturai spuma
drojdiei. Iar atunci cnd se
termin fermentaia peste 5
pn la 8 zile tragei la sti-
cle, fr a mica sedimentele
depuse pe fundul butoiului, i
nchidei-le ermetic.
Roadele cmpului
101
pe malul nmuiat din butoi. Recuperai ct de mult must putei ca s v facei berea, apoi
vrsai 50 de litri de ap peste mal i uitai de el pn cnd ai terminat de preparat berea
adevrat.
Evident, v dai seama c vei avea nevoie de dou butoaie, primul find ocupat de
malul cu ap. Cnd ai terminat de fcut berea adevrat, tragei i cea de-a doua ap din
butoi i ferbei-o la fel, cu sculeul de hamei, timp de o or. Ct timp ferbe, curai butoiul.
Punei n el mustul berii slabe, lsai-l s se rceasc, iar ca s fermenteze turnai peste el un
pahar sau dou de must de bere adevrat. Acoperii butoiul i lsai-l s fermenteze.
Dar nu uitai c aceast bere nu va rezista la fel de mult ca berea adevrat. Alcoolul
este cel care ajut la conservarea berii, iar berea slab nu prea are deloc alcool. Va trebui s
o bei n cel mult dou sptmni, dar o putei bea n cantiti mari i, dac e nevoie, vecinii
v vor ajuta fr s-i rugai.
Distilarea Dac punei pe foc un cazan mare, umplut pe jumtate cu bere, iar n cazan lsai
s pluteasc la suprafaa berii un lighean, i acoperii apoi cazanul cu o farfurie mai mare
dect el, vei obine whisky. Alcoolul se va evapora din bere, va condensa pe farfurie i se va
scurge de-a lungul acesteia cu condiia s nu fe perfect plat ajungnd apoi n lighean.
Ideal ar f s trecei continuu ap rece prin farfurie, ca s o rcii, accelernd condensarea.
Iar dac acolo unde locuii distilarea este ilegal i dac vreun curios apare la orizont,
cteva secunde sunt de ajuns ca s v prefacei c ferbei rufe n cazan, c amestecai un
terci de ovz n lighean sau c mbiai bebeluul n farfurie. Ce-ar putea f de reproat
acestor activiti nevinovate? Fii totui atent, poate c acestui curios i se va prea c baia
bebeluului miroase ciudat sau c apa de splat are o culoare dubioas!
porumbul
Alturi de cartof i de oribilul tutun, porumbul este contribuia cea mai important a
Lumii Noi n Lumea Veche.
Exist mai multe motive pentru a cultiva porumb. n primul rnd, dac este recoltat
cnd e bine copt i apoi mcinat, poate intra n alimentaia oamenilor i a animalelor. n al
doilea rnd, dac este recoltat nainte de coacerea complet a boabelor, poate f fert, boabele
de pe coceni find apoi mncate cu unt. n coceanul neajuns nc la maturitate, bobul este
fraged i conine mult zahr, pentru c acesta nu a fost transformat nc n amidon i se
gsete sub form lichid, ceea ce i permite s se deplaseze n interiorul plantei. n al treilea
rnd, porumbul se cultiv, ca i iarba, pentru a f mncat de animale pe perioada verii, cu
mult nainte ca boabele s se coac. n al patrulea rnd, porumbul este cultivat pentru a l
transforma n nutre prin ansilaj. Se recolteaz atunci cnd bobul este destul de finos i
trebuie ca tulpina s fe bine tiat sau strivit, pentru ca porumbul s poat f tasat n mod
corespunztor.
n regiunile mai friguroase, porumbul va crete pn la stadiul n care se poate mnca
John Seymour - ntoarcerea la obrie
102
de pe cocean, dar nu se va putea coace pn ntr-att nct bobul s ajung tare ca piatra
dect n regiunile mai calde. Este plantat totdeauna primvara i i plac verile clduroase,
dar nu foarte secetoase. Cu toate acestea, porumbul suport foarte bine seceta i, cu ct este
mai cald, cu att i este mai bine. Totui, n zonele cu adevrat uscate, va avea nevoie de
puin ploaie sau de irigaii.
Semnarea Porumbului i plac solurile fertile, dar uoare: nu sunt indicate terenurile
argiloase. Trebuie semnat dup ce nu mai exist niciun risc de ger, pentru c nu este prea
rezistent la frigurile mari. Prin urmare, ateptai nc o sptmn sau dou dup ultimele
geruri. Vei avea nevoie de vreo 15-20 kg de boabe la o jumtate de hectar i le vei semna
la 8 cm adncime. Distana dintre rnduri poate varia ntre 35 i 75 cm: facei la fel cum fac
i vecinii dvs., astfel nu vei risca s v nelai.
ntreinerea Psrile sunt o calamitate, mai ales ciorile care, dac nu intervenii, vor face
orice pentru a scoate boabele din pmnt. Sfoara prins de pari i ntins la 1,20 m nlime
de sol le poate ncurca (dar v va ncurca i pe dvs. cnd vrei s prii), iar dac n plus
reuii s mpucai una sau dou i s le rspndii penele pe cmp, atunci vei scpa de ele
pentru o vreme. Ciorile sunt un adevrat fagel i sunt foarte numeroase; ideea rspndit
de iubitorii de ciori cum c ele nu vor boabe, ci doar viermiori, este un nonsens; e de ajuns
s v uitai o dat n gua unei ciori moarte i v vei convinge!
Recoltarea Adunarea tiuleilor unul cte unul cu mna, cum face probabil cel care
triete n autarhie, este o adevrat plcere. V plimbai n lungul rndurilor, unul alturi
de cellalt dac suntei mai muli, rupei tiuletele i l aruncai n traista pe care o inei pe
umr. Apoi punei la pmnt i clcai n picioare tulpinile pentru a ti pe unde ai trecut (de
altfel plantele sunt la fel de nalte ca dvs.). Dac vi se face foame, aprindei un foc cu tulpini
de porumb sau cu cteva bee i punei pe foc coceni ntregi, fr a le scoate pnuile care i
protejeaz; cnd boabele sunt uor arse i nnegrite, mncai-le pe loc. Este la fel de bun ca
porumbul fert i este un deliciu pentru culegtorul nfometat, cu condiia s aib dini buni.
Porumbul n grdin n regiunile friguroase, putei cultiva porumbul n grdin, pentru
a obine porumb de fert. Plantai-l sub clopote de sticl sau la interior n ghivece cu turb pe
care le vei transplanta afar cu grij dup ultimele geruri. Putei de asemenea s l plantai
direct afar dup ultimele geruri, semnnd cte dou boabe n acelai timp, fecare grup
find separat de 30 cm, cu rndurile la distan de 60 cm. Plantai n careu mai degrab dect
n rnduri, pentru a facilita polenizarea.
Porumbului i place pmntul bine ngrat cu gunoi de grajd. Udai dac vremea este
deosebit de secetoas. Recoltai atunci cnd mtasea de pe cocean trece din auriu n maroniu.
Cum se gtete porumbul Fierbei cocenii cu tot cu pnui (cel puin eu aa fac)
aproximativ un sfert de or. Mncai boabele direct de pe coceanul dat cu sare i cu mult
unt. Nu cred c exist cineva care se poate stura de mncarea asta. De-a lungul anilor, eu i
familia mea am mncat n felul sta sute de kilograme de porumb. Toamna, porumbul fert
era practic felul nostru de mncare principal. Aceast cultur trebuie ntr-adevr consumat
ct mai repede posibil dup ce a fost recoltat: dac pstrai porumbul prea mult timp,
Roadele cmpului
103
Mmliga
Se poate face din mlai de porumb sau din sorg mcinat. Este
o mncare originar din nordul Italiei; simpl, e destul de
greoaie, dar cu unt i brnz, e delicioas. Pentru ase per-
soane v trebuie:
230 g de mlai
2 lingurie de sare
1,5 l de ap
3 lingurie de brnz ras i de unt
ntr-o crati, aducei la ferbere apa cu sarea. Apoi adugai
treptat mlaiul, amestecnd continuu pentru a nu se face
cocoloae. ntr-o jumtate de or, compoziia ar trebui s fe
foarte ngroat. Avei grij s nu se ard pe fund. Luai-o de
pe foc i rsturnai-o pe o farfurie. Punei unt i brnz ras
i lsai-o pe grtarul cuptorului cteva minute. Va f foarte
gustoas, dar e i mai bun alturi de nite crnai italieneti
picani, stropit cu suc de roii din belug.
Gnocchi din mmlig
Facei mmliga ca n reeta de mai sus, dar nainte de a o pune
la cuptor amestecai-o cu dou ou btute i brnz ras, iar
dac vrei s fi un pic mai extravagant, punei i 100 g de
bucele de jambon. Rsturnai totul pe o planet umed i
ntindei ntr-un strat de 1 cm grosime.
A doua zi tiai aluatul n ptrate, romburi sau cercuri de
aproximativ 4 cm diametru. Punei-le unele peste altele ntr-o
tav termorezistent uns bine cu unt i bgai-le la cuptor
sau la grtar; servii cu brnz ras.
zahrul se va ntri i se va transforma n amidon, fcnd astfel s dispar parfumul acestor
boabe suculente.
Orezul
nainte de a f mcinat, orezul este numit paddy de ctre anglofonii din Asia. Pe de
alt parte se disting dou feluri de orez, orezul umed, care crete n ap, i orezul de
munte. Acesta din urm crete pe platouri nalte, dar numai n regiunile unde plou mult,
de exemplu n Birmania. Orezul obinuit, adic orezul umed, este cultivat pe scar larg
n Statele Unite i n sudul Europei i fr ndoial c s-ar putea cultiva i mult mai spre
nord. Orezul crete n regiuni unde temperatura atinge vara cel puin 20C, dar aceast
temperatur trebuie s se menin pe tot timpul celor patru sau cinci luni ct i trebuie
orezului s se coac.
Pe de alt parte este posibil ca i anumite soiuri de orez de munte s creasc mai la
nord, dar cum noi suntem consumatori nrii de gru i ne putem lipsi de orez fr nicio
problem, nu am avut niciodat vreo tentativ serioas de a l cultiva n aceste locuri. n
India, consumatorii de gru au un puternic sentiment de superioritate fa de compatrioii
lor mnctori de orez, pe care i consider practic bolnavi!
Semnarea Cea mai bun metod de cultivare a orezului la scar mic este s l semnai
prin mprtiere pe un sol uscat i deja nclzit de soarele primverii; dup aceea greblai
bine i inundai parcela, dar nu prea mult. n momentul n care ncolete orezul, ncercai
s meninei nivelul apei imediat sub vrful plantei. Orezul poate supravieui n ap datorit
tijei sale scobite, care distribuie oxigen ntregii plante.
Cnd tulpinile ajung la 20 cm nlime, scoatei-le i transplantai-le ntr-un cmp
irigat, dar unde apa este destul de joas i de nivel constant. nfgei pur i simplu fecare
plant n ml, cam la 10 cm una de alta. n fecare an, n India i n China, miliarde de
rsaduri de orez sunt transplantate n felul acesta. Fii atent ca parcela dvs. s fe mereu
inundat (nu o lsai s se usuce) pn cnd orezul mai are 15 zile nainte s se coac. n
acest moment lsai apa s se scurg, iar orezul se va coace pe un sol uscat.
Recoltarea Recoltai cu secera, treierai orezul ca pe celelalte cereale (vezi pag. 71-72),
John Seymour - ntoarcerea la obrie
104
apoi separai boabele de nveliul lor, trecnd orezul printr-o moar cu pietre sau cu plci,
dar care s nu fe prea apropiate, astfel nct bobul s ias decorticat, dar nu spart; acesta
este faimosul orez integral sau orez brun, o hran magic i perfect pentru adepii yin-
yang. ntr-adevr este un bob foarte bun, foarte bogat n amidon dar mai srac n proteine i
n alte elemente fa de gru.
Dac mcinai orezul i mai fn, vei obine ceea ce n mod eronat se numete orez alb.
Practic este amidon pur i, prin urmare, un aliment incomplet, mai puin nutritiv i dect
fina alb de gru, ceea ce spune multe. Adevratul orez alb se obine prin alt procedeu.
ns dac nu consumai dect orez alb, v vei mbolnvi de beri-beri. Prin urmare, dac nu
dispunei dect de orez, atunci mncai orez integral i nu v ostenii s nlturai partea lui
cea mai nutritiv ca s o dai porcilor.
Cum se gtete orezul
Spre deosebire de celelalte cereale, orezul nu trebuie mcinat nainte de a f gtit.
Pentru orezul pe care l cultivai dvs. niv, modalitatea occidental de preparare este s
splai bine boabele cu ap rece, s le scurgei ntr-o sit, iar apoi s punei la fert 700 ml
de ap cu o linguri de sare, iar cnd clocotete s adugai 200 g de orez. Lsai din nou s
clocoteasc, apoi reducei facra i lsai la fert. Acoperii cratia i lsai-o la foc mic cam
un sfert de or. Cnd se nmoaie orezul, aezai-v la mas; pn atunci va f absorbit toat
apa.
Eu personal aplic metoda indian: ferbei n clocot o cantitate de ap mult mai mare
dect cea necesar, adugai orezul, lsai din nou s clocoteasc, apoi ferbei la foc mic n
jur de un sfert de or, pn ce orezul se nmoaie (dar nu pn ajunge terci, care e oribil!);
dup aceea ndeprtai excesul de ap cu ajutorul unei site, scuturai de mai multe ori orezul
i mncai-l. Dac facei corect toate aceste operaiuni, boabele ar trebui s fe separate unele
de altele, iar orezul ar trebui s fe perfect.
Risotto
Dup cum arat i numele, este o mncare pe baz de orez,
dar poate f preparat la fel de bine cu mei integral sau cu orz.
V trebuie:
1 can de boabe (500 g sunt de ajuns pentru 8-10 persoane)
2 cni cu ap cald sau cu sup limpede
un pic de ulei, sare i piper
diferite legume, cum ar f: ceap, ardei gras, mazre, morcovi
etc.
Folosii o crati groas cu capac (un vas de lut este foarte
bun); tiai legumele i clii-le n puin ulei. n momentul n
care se nmoaie i se rumenesc, scoatei-le alturi pe o farfurie.
Adugai un pic de ulei n crati i punei orezul. Amestecai
pn cnd boabele sunt bine mbibate cu ulei i ncep s
prind culoare.
Punei legumele napoi n crati i acoperii-le cu jumtate
din cantitatea de ap sau de sup cald. Condimentai bine.
Punei capacul i lsai focul mic, sau punei vasul la cuptor
la foc mediu, timp de 15-30 de minute. Apoi adugai restul de
lichid, amestecai i lsai pe foc nc 15-30 de minute, pn
cnd toat apa este absorbit de orez, care va deveni moale,
dar nelipicios. Timpul de ferbere variaz n funcie de duri-
tatea boabelor.
Turtie de orez
Este o modalitate bun de a folosi resturile de orez fert.
250 ml de lapte
100 g de orez fert i cald
1 lingur de unt topit sau de ulei
2 ou
100 g de fin de patiserie i un vrf de cuit de sare
Amestecai laptele, orezul i sarea. Adugai glbenuurile de
ou, untul i fina, iar la fnal albuurile btute spum. nclzii
o plan la cuptor i turnai pe ea cu lingura buci din aluat, la
distan unele de altele. Coacei pe ambele pri.
Roadele cmpului
105
Putei s colorai i s parfumai orezul adugnd puin ofran n timpul ferberii.
Orezul integral ferbe n aproximativ 40-50 de minute.
Orezul indian Orezul slbatic din America de Nord (Zizania aquatica), numit orez indian,
poate f recoltat cnd este copt i se usuc la soare, ntr-un cuptor sau deasupra unui foc.
Poate f fert sau nbuit i se mnnc de preferin cu carne. Este foarte nutritiv, dar se
culege greu.
sorgul i arahidele
Sorgul
Sorgul este o cultur complicat: exist mai multe soiuri, hibrizi i cel puin patru specii.
Principalele varieti sunt: sorgul zaharat, care poate atinge o nlime de 4 metri i care
este folosit la obinerea zahrului, la fel ca trestia de zahr; apoi sorgul furajer, care poate f
pscut sau folosit pentru ansilaj, fn etc.; sorgul pentru boabe, cultivat pentru boabele sale;
i n sfrit sorgul tehnic, care este folosit la fabricarea mturilor.
Sorgul pentru boabe i sorgul furajer sunt cultivate pe scar larg n Statele Unite n
zona Marilor Cmpii; sunt utilizate n industrie i ca furaj pentru animale. Nu sunt culturi
foarte des ntlnite la cei care triesc n autarhie, dar ar putea f; sorgul pentru boabe,
netreierat, este o hran fantastic pentru psri. Stenii africani l folosesc cteodat n acest
scop, aruncnd spicele unele peste altele n ograda psrilor. n plus, toi cei care au trit n
Africa central pot spune c terciul de sorg este mult mai bun dect mealie pap sau cum s-o
numi pe acolo acel terci de mei care este mncarea de baz a multor africani.
Sorgul pentru boabe este foarte sntos, iar muli oameni cred c africanii care mnnc
sorg sunt mai sntoi dect cei care mnnc porumb; i totui, peste tot unde crete
porumbul, acesta este cultivat n detrimentul sorgului, deoarece porumbul e mai productiv.
n plus, acolo unde cresc lucerna, trifoiul i alte ierburi, nu se mai cultiv sorgul ca furaj.
Semnarea sorgului pentru boabe Patul de semine trebuie s fe destul de fn, fr
buruieni i nu prea srac. n regiunile foarte ploioase, n general se ar pmntul toamna,
apoi primvara urmtoare se discuiete i se grpeaz. n regiunile mai uscate se limiteaz
la minimum lucrrile de primvar, pentru a evita pierderea apei din sol. Pentru producia
de boabe se seamn n rnduri afate la o distan de 50-100 cm, distanele mai mari find
caracteristice zonelor mai secetoase. Se seamn cam la dou sptmni dup porumb.
Sorgului i place cldura. Prin urmare este inutil s ncercai s l cultivai n regiunile
reci, pentru c nu ncolete deloc la temperaturi sub 7C i nu crete cum trebuie dect la
temperaturi de cel puin 16C. Pentru el, temperatura ideal este ntre 24 i 27C. n aceste
condiii este o cultur rezistent, mai rezistent la lcuste i la alte insecte dect celelalte
cereale.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
106
n regiunile uscate, semnai 3 kg de boabe la hectar, iar n regiunile mai umede putei
ajunge pn la 5 kg.
Semnarea sorgului furajer Dac vrei s cultivai sorg furajer, semnai 40 kg la hectar
i vei obine un fn de bun calitate.
ntreinerea Cnd semnai sorgul n rnduri, trebuie s l prii pentru a ndeprta
buruienile. n momentul n care planta este mare i plin de frunze, ea se va apra singur
de buruieni.
Recoltarea Nu recoltai dect atunci cnd sorgul este copt bine de tot (putei s l lsai pe
cmp pn la primele ngheuri). Treierai-l i vnturai-l ca pe orice alt cereal.
Animalele care pasc sorg furajer se pot intoxica cu acid prusic, aa c nu le lsai s l
pasc pn cnd planta nu a depit 50 cm nlime, deoarece atunci coninutul de acid va f
mai sczut. Iar dup un ger, ateptai trei zile nainte de a lsa animalele s pasc sorg.
Arahidele
Arahidele sunt o leguminoas tropical american; cu toate acestea, ele cresc i mai
la nord. Arahida este o plant comestibil valoroas, deoarece conine multe vitamine din
grupa B, care sunt greu de gsit n legume. Este de asemenea bogat n ulei i se cultiv n
acest scop la scar larg n America, n China i n Africa.
Arahidele au nevoie de un sezon de cretere de cel puin patru luni, cu vreme cald i
50 cm de ploaie uniform repartizat pe aceast perioad. Le trebuie un sol acid i nisipos, o
combinaie frecventa. Nu adugai niciodat var la culturile de arahide.
Semnarea Seminele de plante care au crescut ntr-un climat rece dau rezultate mai bune
dect seminele plantelor de la tropice; muli cultivatori i pstreaz o parte din recolt
pentru smn. Putei planta arahidele n coaj sau decojite.
Dac le plantai cu tot cu coaj, punei-le la 20 cm una de alta, n rnduri afate la o
distan de 75 cm. n zonele mai reci din nord, punei seminele la 5 cm adncime, iar n
sud la 10 cm. n regiunile friguroase, plantai n perioada ultimelor ngheuri, pentru a i da
plantei timpul de cretere cel mai lung posibil; n general, asta ar f cam ntre 10 aprilie i 10
mai. Este o cultur greu de ntreinut, aa c plivii buruienile ct mai des.
Recoltarea Culegei nainte ca primele geruri s omoare plantele, dar dup ce frunzele au
nceput s se nglbeneasc, iar interiorul cojilor s-a colorat. Uscai-le atrnnd plantele pe
srme sau ntr-un adpost ventilat.
Pstrai seminele celor mai bune plante. Desprindei alunele, dar nu le decojii. inei-
le n bidoane vechi de ulei crora le-ai fcut cteva guri pentru ventilare.
Untul de arahide Putei face unt de arahide dac le prjii la temperaturi ntre 150 i 165C
timp de douzeci de minute, amestecnd din cnd n cnd. Trecei-le apoi printr-o main
Roadele cmpului
107
Presarea uleiului
Strivii seminele i nfurai-le ntr-o bucat de stof bine
strns. Punei n pres pachetele unele peste altele i presai.
de tocat carne sau pisai-le. Va trebui probabil s le dai de mai multe ori prin main.
Depinde de gustul dvs., dac dorii un unt mai fn sau mai crocant. Adugai un pic de sare
i o linguri de miere la 500 g de arahide. Amestecai apoi cu ulei de arahide (sau cu un alt
ulei vegetal) pn cnd untul ajunge la consistena dorit.
Fabricarea uleiului
Dac avei o bucic de pmnt pe care nu punei legume de mncare, merit s
plantai o cultur din care s putei face ulei vegetal.
Rapia Rapia crete n zonele temperate. Plantai-o ca pe varza crea (vezi pagina 119)
i recoltai-o ct este nc verde. Smulgei-o, uscai-o n grmezi, treierai-o i apoi strivii-i
seminele pentru a extrage uleiul. Resturile pot f mncate de animale, dar n cantiti mici
pentru a nu le irita stomacul.
Inul Smna de in este foarte bogat n ulei i constituie o hran foarte bun pentru
animale. Are multe proteine i lipide. Dac strivii seminele ntr-o moar sau dac le oprii
n ap fart, vei obine o hran excelent pentru viei; aceasta nlocuiete foarte bine laptele.
Inul este bun i pentru majoritatea animalelor bolnave, pentru c are proprieti laxative.
Seminele de in amestecate cu gru sau cu
alte cereale sunt excelente pentru gini.
Iar findc putei scoate n jur de o ton la
hectar, inul merit cultivat. Seminele pot
f presate pentru a obine ulei, dar acesta
nu are gust prea bun; este utilizat mai mult
pentru fabricarea unor produse cum ar f
spunul, vopseaua i cerneala de tipografe.
Din fbra de in se pot face esturi (vezi
pagina 363).
Floarea soarelui Seminele de foarea-
soarelui conin n proporie de 35% un
ulei comestibil, care poate f utilizat pentru
a face margarin dac inei cu tot
dinadinsul sau ca ulei de gtit. Semnai-
le cu o sptmn nainte de ultimul nghe
previzibil. Punei o smn la 30 cm, cu 90
cm distan ntre rnduri. Recoltai atunci
cnd jumtate dintre petalele galbene ale
forii au czut. Tiai forile lsndu-le 30
cm din tulpin i agai-le n buchet sub
acoperi.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
108
Pentru a obine ulei, va trebui s pisai seminele. Dar la fel de bine putei s mncai
chiar dvs. seminele decojite, sau s le dai cu tot cu coaj ginilor, cam 30-60 g pe zi; sunt
foarte bune pentru ele. Nici nu mai trebuie s desfacei seminele din foare; dai-le foarea
ntreag.
Macul Macul poate f cultivat pentru a face ulei, dar i n scopuri mai puin nobile. Vei
obine pn la 360 l de ulei la hectar i este foarte bun pentru gtit; de asemenea, lmpile
cu ulei de mac au o facr frumoas i limpede i nu fumeg, iar reziduurile obinute dup
extragerea uleiului constituie o hran foare bun pentru animale.
n zonele temperate, semnai n aprilie pe un pat de semine foarte fn. Semnai
cu zgrcenie s zicem, o smn la 8 cm, cu o distan ntre rnduri de 30 cm. Recoltai
plimbndu-v cu o cuvertur pe care o ntindei pe jos nainte de a scutura planta. Repetai
operaiunea o sptmn mai trziu. Dar putei i s batei macul acas cu un bici. Odat
am plantat dou rnduri lungi de maci i am obinut un hrdu de semine, pe care mi le-
au devorat copiii! ns n-a putea spune exact dac s-au drogat; ei oricum par tot timpul
surescitai, chiar i fr semine de mac!
Putei de asemenea s facei un ulei foarte bun din msline i nuci. Vei gsi mai multe
detalii despre cultivarea mslinelor la pag. 285.
Extragerea uleiului
Una dintre metodele folosite de ctre popoarele primitive din regiunile calde pentru
a extrage uleiul din msline, din palmieri sau din alte oleaginoase const n a pune fructele
unele peste altele pe o bucat de pnz buretoas expus la soare. Uleiul este absorbit de
estur, care apoi se stoarce. Procedeul nu pare a f prea igienic, ns funcioneaz foarte
bine.
Cealalt metod netehnologic este presarea. nainte de a f presat, smna trebuie
strivit fe ntr-o moar, fe cu o piatr sau cu un pislog. Bgai apoi seminele strivite n
saci de pnz, pe care i punei unii peste alii ntr-o pres. Acionai presa i se va scurge
uleiul. Dac nu avei pres, putei s v construii una cu ajutorul unui cric de main. Dac
presai seminele la rece, uleiul este de mai bun calitate dect atunci cnd le-ai nclzit n
prealabil; dar la rece vei obine ceva mai puin ulei. Reziduurile obinute dup presare pot
f date animalelor.
iarba i fnul
Cultura care este de departe cea mai important i cea mai rspndit n lume este iarba.
Omniprezena ei este surprinztoare: crete peste tot, din tundra ngheat pn la tropice,
de la mlatinile cele mai umede pn la solurile cele mai aride, cu excepia deerturilor cu
adevrat uscate. n regiunile unde nu plou dect o dat la cinci sau la zece ani, iarba rsare
Roadele cmpului
109
Punea echilibrat
ntr-o pune echilibrat, vei gsi cu siguran unele dintre aceste
plante. De la stnga la dreapta, sus: piu de cmp (Festuca praten-
sis); raigras englezesc (Lolium perenne); golom (Dactylis glomerata);
timoftic (Phleum pratense); raigras aristat (Lolium multiforum). Jos:
sorbestrea (Sanguisorba ofcinalis); lucern (Medicago sativa); trifoi
rou (Trifolium pratense); ptlagin ngust (Plantago lanceolata).
John Seymour - ntoarcerea la obrie
110
la cteva zile dup averse i un pmnt aparent dezolant i arid devine subit verde. Iat de
ce iarba a fost denumit binecuvntarea naturii.
Bineneles c i cerealele sunt ierburi: ierburi simple care au fost reproduse i cultivate
pentru seminele lor. i trestia de zahr este o plant ierboas, ca i bambusul; dar cnd un
ran vorbete despre iarb la modul general, se refer la iarba care crete pe puni, pe care
o pasc animalele i care poate f conservat sub form de fn sau prin ansilaj.
Pe tema aceasta exist o confuzie, pentru c ceea ce ranii numesc iarb este de
fapt un amestec de mai multe soiuri de plante, printre care se numr i iarba propriu-zis.
Trifoiul este cea mai frecvent ntlnit i cea mai important dintre aceste plante; cam toate
punile sunt alctuite dintr-un amestec de trifoi cu iarb; ba chiar, foarte adesea, trifoiul
este cel care predomin. De aceea, atunci cnd scriu iarb, l rog pe cititor s neleag c
m refer la iarb i trifoi. De altfel, nici iarba nsi nu este pur i simplu iarb. Sunt multe
specii de iarb i multe varieti n cadrul fecrei specii; este deci foarte important s alegei
bine ce anume vrei s cultivai.
Exploatarea unei puni
Avei multe posibiliti de a infuena concentraia ierbii i a trifoiului de pe pajitea
dvs. Putei, de exemplu, s arai pmntul i s semnai un nou amestec de iarb i trifoi,
dar aceasta nu va avea o infuen permanent asupra punii. n funcie de modul n care o
exploatai, anumite specii vor disprea, altele vor prolifera, iar aa-numita iarba nedorit
adic iarba slbatic venit din exterior se va implanta i va coloniza punea. Aa c
modalitatea n care vei exploata aceast pune este principalul factor care va determina
speciile predominante.
Dac v tratai masiv punea cu azot, se va dezvolta iarba n detrimentul trifoiului. Iar
dac facei asta pe o perioad mai ndelungat, vei sfri prin a distruge complet trifoiul.
De ce? Pentru c n perioade normale, trifoiul supravieuiete numai datorit faptului c
are un avantaj nedrept asupra ierbii: acest avantaj vine din faptul c trifoiul are nodoziti
radiculare cu bacterii capabile s fxeze azotul direct din atmosfer i, prin urmare, se poate
aproviziona singur cu azot. Iarba nu poate. Deci, ntr-o pune srac n azot, trifoiul are
tendina s predomine. Dac aplicai un adaos masiv de azot, iarba va prolifera, ajungnd
s sufoce trifoiul. Pe de alt parte, dac adugai mult fosfat n pmnt, favorizai trifoiul n
dauna ierbii. Trifoiul are nevoie de fosfat, ns iarba nu prea. O pune bogat n trifoi este
foarte bun i, n plus, degaj azot gratuit.
Dac de-a lungul anilor cosii o pune pentru a face fn i nu lsai la pscut dect
otava ceea ce rmne dup ce ai strns fnul vei favoriza dezvoltarea ierburilor mari,
grosiere i rezistente, cum ar f raigrasul peren i golomul, iar n fnal vei elimina complet
iarba mai fn i trifoiul, pentru c ierburile acestea mari le vor face umbr. Pe de alt parte,
dac lsai mult animalele la punat, vei favoriza trifoiul i iarba scurt i moale. Dac avei
Roadele cmpului
111
un pmnt acid, v vei pricopsi cu ierburi precum bucelul, poica sau piuul, care au o
valoare nutritiv sczut. Punei n pmnt un adaos serios de var i de fosfat i de asemenea
cteva semine noi: astfel v vei debarasa de aceast iarb srac i vei obine una de mai
bun calitate. Dac pmntul este umed, vei avea pi stufos, papur i rogoz. Drenai i
tratai cu var pentru a scpa de acestea. n plus, dac grpai bine, se mbuntete calitatea
ierbii. Este bine s facei asta n fecare an.
Ameliorarea unor puni vechi
Vei moteni probabil iarb sub forma unui islaz permanent care a servit drept loc de
punat din timpuri imemoriale. Adesea, aceste puni sunt foarte productive i ar f mare
pcat s le arai. Dar de cele mai multe ori, putei s ameliorai acest gen de pune dac o
tratai cu var sau cu fosfat, i adugai elementele care par s i lipseasc, o grpai energic
(mrunind toi bulgrii cu o grap grea cu dini), decompactai terenul, drenai dac e
cazul, l dai la pscut excesiv i apoi l lsai s se odihneasc total, deci alternai punatul
cu fnul i tot aa.
Bineneles c dac ai motenit o pune veche abandonat sau o pune foarte puin
productiv pentru c a fost prost exploatat n trecut, cel mai bine ar f s o arai i s o
nsmnai din nou. Putei face asta n mai multe moduri. De exemplu s o rensmnai
direct, adic s arai pregtind un pat fn de semine, apoi s presrai un amestec de iarb
i trifoi, s grpai, s netezii cu tvlugul i s lsai s creasc. n funcie de climatul
regiunii dvs., putei face asta primvara, vara sau toamna. V trebuie doar o vreme rcoroas
i umed pentru ca seminele s ncoleasc, iar rsadurile s prind bine rdcini. La fel de
bine putei s arai terenul, s semnai o cultur de protecie i s punei iarba odat cu
Cpie cu trepied
O cpi (n dreapta imaginii) este o
grmad de fn tasat bine, dar nu foarte
bine, astfel nct aerul s poat circula.
Pentru uscarea fnului, trepiedul este
foarte util, mai ales n rile cu climat
umed. Luai trei pari subiri de aproxi-
mativ 2 m i legai-i pe toi laolalt cu o
sfoar nu prea strns, aproape de unul
dintre capete. Punei-i n picioare i
deprtai-i pentru a forma un trepied.
Dup aceea nconjurai-i n dou sau
trei locuri cu sfoar sau srm, care
s in fnul. ngrmdii fnul n ju-
rul lor fcnd nti o baz circular;
ncercai apoi s urcai cu el ct mai
drept posibil; ngropai trepiedul n
fn; odat ajuns sus, rotunjii-i vrful.
Pentru a lsa la baz o intrare pentru
aer, folosii tabl ondulat. Trebuie cel
puin un orifciu pentru aer pe partea
de unde suf vntul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
112
aceasta. Pe post de cultur de protecie putei s punei orice cereale sau, n anumite cazuri,
rapi. Iar atunci cnd vei recolta cerealele v va rmne i un strat bun de iarb i de trifoi.
Amestecul de specii Pentru a ti ce amestec s folosii, fe pentru o sol anual, fe pentru
o pune permanent, mergei la vecini i vedei ce au ei. Facei n aa fel nct s avei un
amestec ct mai variat posibil i, orice ar zice vecinii sau sftuitorii dvs., adugai i ierburi cu
rdcini adnci: pieptnari, ptlagin, cicoare, coada-oricelului, lucern sau sorbestrea.
Putei f sigur c aceste plante vor ajunge s caute elementele fertile pn n subsol, pentru a
le da animalelor mineralele i vitaminele de care au nevoie i pentru a le hrni n perioadele
de secet, atunci cnd iarba i trifoiul, care au rdcini puin adnci, nu mai cresc deloc. Pe un
pmnt adnc i uor, lucerna, singur sau amestecat cu trifoi i cu iarb, este formidabil
pentru c are rdcini care coboar adnc n sol. Nu are importan c moare dup civa
ani! Ea i-a ndeplinit sarcina, ridicnd nutrienii din subsol, deschiznd i aernd solul cu
rdcinile ei.
Fnul
Pe perioada primelor luni de var, iarba crete foarte viguros, face semine dac nu
este pscut sau cosit apoi moare i devine inutilizabil. n regiunile nordice, iarba nu
crete deloc iarna. Dar n climatele mai temperate, crete cteodat la fel de bine n zece din
cele dousprezece luni ale anului, cu condiia s nu o lsai s fac semine.
Sunt dou feluri de a reaciona la aceast dezlnuire de energie estival: putei s v
lsai animalele la pune s mnnce tot sau putei s cosii iarba i s o conservai, adic
s facei fn, sau s punei iarba la macerat n siloz. Astfel vei putea s o folosii iarna pentru
a v hrni animalele.
Fnul este soluia cea mai practic pentru cei care triesc n autarhie. n general se
obin cam patru tone de fn de calitate de pe un hectar de pune bun. Pentru a face fn,
tiai iarba tnr; vei avea mai puin, dar va f de mai bun calitate. Eu fac fnul naintea
vecinilor mei: obin mai puin, le dau mai puin fn de mncare animalelor, dar ele proft
mai mult de pe urma lui. n Frana i n regiunile unde se practic o agricultur intensiv
i de mare productivitate, iarba este tiat foarte tnr, apoi cosit iar un pic mai trziu,
uneori chiar de trei sau patru ori pe sezon. Fnul astfel obinut este nemaipomenit, mai bun
dect orice nutre siloz, dar necesit mult munc.
Obinerea fnului Pentru a obine fn, cosii iarba nainte sau imediat dup nforire.
Dac s-au format deja seminele, vei obine un fn de calitate inferioar. Dup cosire,
ntindei-o. Scuturai-o i nvrtii-o fr oprire. Lsai-o n btaia vntului i a soarelui.
Dac avei noroc, n trei zile fnul va f destul de uscat pentru a putea f balotat sau, dac l
pstrai n vrac, pentru a face cpie. Strngei-l deci n baloi sau n cpie i mulumii-i
lui Dumnezeu. n regiunile cu climat instabil, sunt mari anse s plou peste el, ceea ce
este totdeauna ru pentru fn i vei avea i mai mult de lucru, pentru c va trebui s l
ntoarcei iar, pn se usuc din nou. ntr-un an ru, e posibil s fi nevoit s facei asta
Roadele cmpului
113
sptmni ntregi, iar cnd vei ajunge n sfrit s-l adunai, fnul va f practic inutilizabil
pentru animale.
Cpia de fn O cpi de fn este o movil care se construiete cu furca. Fnul este destul
de bine protejat de ploaie, iar partea interioar se va usca aa cum trebuie; dar dac iarba
este prea verde, sau se ud totui de la ploaie, va trebui probabil s drmai cpia i s
ntindei din nou iarba la uscat. Apoi, dac vine ploaia, va trebui s refacei repede cpia.
Dac vi se pare c fnul e prea umed nuntrul cpiei, bgai mna adnc n ea: dac simii
c fnul e foarte cald, sau dac pare ud, trebuie s l ntindei din nou la uscat. Nu vei putea
s l depozitai n ire dect atunci cnd nu va mai avea culoarea verde deschis i cnd va f
complet uscat la atingere.
Baloii Un balot este un pachet compact de fn care a fost strns i legat cu sfoar cu
ajutorul unei maini de balotat. Nu trebuie s balotai niciodat fnul nainte de a f sigur c
este complet uscat. Dac l balotai cnd nc nu s-a uscat, fnul se va nclzi i se va strica.
Odat fnul balotat, nu mai avei ce-i face dect s-l luai de pe cmp ct mai repede: baloii
suport o ploaie uoar, dar dac umiditatea ajunge n interior, s-a terminat, fnul e stricat
Exist un ntreg arsenal de maini care se ocup de fn, cu traciune mecanic sau
animal. Exist maini pentru etalare (mprtierea fnului), pentru a face brazde (adunarea
fnului n iruri lungi), pentru ntoarcerea irurilor i pentru greblare. Dar dac nu avei prea
mult fn sau dac dispunei de mn de lucru sufcient, v trebuie doar nite greble de lemn
i nite furci. Acestea sunt de ajuns ca s facei cel mai bun fn din lume. mprtiai fnul
cu furca i facei iruri cu grebla; apoi, tot cu grebla, adunai dou sau trei iruri mpreun,
facei cpie cu ajutorul furcii, apoi ncrcai-le n car i depozitai fnul n ire. Acolo unde
verile sunt ploioase, producerea fnului este un joc de noroc: un mare succes cnd ctigai
i o nenorocire cnd pierdei.
Silozul
Verdeaa comprimat ntr-o grmad
etan, atta vreme ct coninutul de
zahr va f destul de mare, nu va pu-
trezi, ci va fermenta i se va transforma
n furaj siloz, o hran foarte nutritiv
pentru animale. Este mai bine s
facei silozuri mari, deoarece cu ct
suprafaa exterioar este mai mic n
raport cu volumul, cu att vor exista
mai puine stricciuni. Este de pref-
erat s nsilozai iarba tnr, dar de
fapt e bun orice cultur verde. Facei
o grmad la adpostul a trei perei i,
dac este posibil, i cu un acoperi. De
fecare dat cnd adugai cte ceva n
grmad, tasai-o, trecnd pe deasu-
pra cu un tractor sau cu un cal. Cnd
grmada s-a umplut, acoperii-o cu
un plastic, punei greuti deasupra i
uitai de ea pn n iarna urmtoare,
cnd vei hrni animalele din siloz,
desfcndu-l pe o latur.
Compactai verdeaa
Asigurai-v c totul este
bine presat, pentru ca ae-
rul s ias din siloz.
Acoperii i punei
greuti
Pentru a proteja de ploaie
i de aer, punei obiecte
grele pe plasticul care
acoper grmada.
Deschidei silozul pen-
tru a hrni animalele
Deschidei o latur a silozu-
lui, ca s ptrund animalele,
dar montai un dispozitiv
care s nu le permit s-i ia
dect raia unei zile.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
114
Trepiedul n regiunile umede, trepiedul (vezi ilustraia) este o construcie foarte util
pentru uscarea fnului. Se poate pune iarba pe el la dou sau trei zile dup tiere, chiar dac
este nc verde, pentru c trepiedul permite circulaia aerului. Am vzut fnul stnd aa pe
trepied chiar i o lun, pe vreme rea; dar nu nseamn neaprat c se va obine un fn bun
n felul acesta.
Ansilajul Dac depozitai undeva iarb, trifoi, lucern, porumb verde strivit, varz sau alte
legume i le presai bine, ca s ias aerul, nu vor putrezi, n ciuda a ce v-ai putea imagina,
ci vor fermenta i se vor transforma ntr-un furaj foarte hrnitor pentru animale. A putea
chiar spune c un bun nutre siloz este la fel de sntos ca fnul de cea mai bun calitate.
i bineneles c, din moment ce v putei recolta culturile n orice moment al maturrii
lor, putei s le tiai cnd sunt tinere i au cel mai ridicat coninut n proteine, aa nct s
obinei un furaj foarte bun. Putei de asemenea s cosii iarba de mai multe ori de-a lungul
verii, n loc s ateptai pn crete complet, aa cum fac de obicei aceia care strng fn.
Producerea furajului siloz Pentru ansilaj, v trebuie cteva mainrii. Cel puin o
cositoare i o main de greblat. Cosii iarba ct este nc tnr i verde, adunai-o cu
maina de greblat, ncrcai-o ntr-o cru sau ntr-o remorc i aducei-o s o descrcai
n siloz. Evident, ideal ar f s avei o cositoare care i recolteaz furajul; aceasta, tras de
un tractor, taie iarba i o suf direct ntr-un car tras de alt tractor (deci v trebuie dou
tractoare). Ducei apoi iarba direct n siloz. ns probabil c majoritatea celor care triesc n
autarhie prefer s nu recurg la ansilaj, pentru c este o soluie rentabil mai ales la scar
larg. n plus, cu ct silozul este mai mare, cu att suprafaa expus aerului este mai mic
n raport cu volumul, deci cu att mai puin furaj siloz se va strica. Dac vrei totui s facei
furaj siloz la scar mic, el trebuie nconjurat de perei pe tot perimetrul i trebuie s aib i
un acoperi deasupra, findc aerul l face s se strice.
Compactai grmada de fecare dat cnd adugai cte ceva, trecnd pe deasupra cu
un tractor sau cu un cal, iar la sfrit acoperii-l cu o folie de plastic, peste care punei ca
greuti o mulime de baloi de paie sau pneuri vechi de main. Dac este posibil, amenajai
silozul la interior pentru a l proteja de ploaie. Dar putei bineneles s l facei i afar:
punei iarba i celelalte furaje ntr-un sac de plastic un fel de balon uria i tot aa, punei
deasupra pneuri uzate ca s l preseze. Putei de asemenea obine un furaj nemaipomenit
ngrmdind gazonul tuns n saci vechi de ngrminte, nchizndu-le ermetic i lsndu-le
s fermenteze ceva timp.
Utilizarea furajului siloz Cnd vine iarna, deschidei silozul pe o parte i lsai animalele
s mnnce. Va trebui s le supravegheai, ca nu cumva s calce furajul n picioare; putei
instala un ir de pari sau un grilaj mobil prin care s nu le intre dect capul; putei s punei
i o mprejmuire electric. Astfel le putei da cte o porie de furaj siloz n fecare zi. Evident,
nu se poate spune c silozul e o capodoper estetic, dar vacilor le place..
Roadele cmpului
115
n Europa Evului Mediu, n fecare toamn
avea loc un holocaust al animalelor. Erau
imposibil de hrnit toate animalele pe perioada
iernii, aa c cele mai multe erau ucise pentru a f
consumate proaspete sau puse la srat. De altfel,
carnea srat era singura carne de care dispunea
omul medieval iarna i pn cel puin la nceputul
verii, cnd se puteau tia primii miei. n plus,
iarna i producia de lapte era minim.
Apariia napilor a schimbat totul. Cine
cultiva napi pe o parte din teren, putea s i
hrneasc i s i ngrae animalele i pe perioada
iernii i astfel s pstreze la acelai nivel producia
de lapte a vacilor. Iar napilor le-au urmat toate
celelalte culturi de rdcinoase.
Printre rdcinoase eu numr i toate
aa-numitele culturi furajere, cum ar f varza
crea, varza i gulia, nu doar plantele a cror
rdcin este singura parte consumat de om sau
de animale. Simplifcarea se justifc prin faptul
c toate aceste culturi pot ocupa acelai loc n
asolamentul nostru i pot f utilizate n acelai
scop, adic acela de a hrni animalele iarna,
atunci cnd nu mai este aproape deloc iarb. i,
evident, putem s le mncm i noi.
Toate aceste plante au un lucru n comun:
depoziteaz energie n timpul verii, hiberneaz
iarna, apoi folosesc aceast energie la nceputul
primverii, pentru a nfori i a produce semine
naintea plantelor anuale. Cci acestea sunt
bienale. Iar noi proftm de nutrienii stocai de
ele pentru a ne hrni n timpul iernii.
Napii i rutabaga
Rutabaga are un guler colorat; este mai
rezistent la nghe dect napii i se conserv mai
Morcovi
Sfecl
furajer
Mangold
Cultivarea rdcinoaselor
John Seymour - ntoarcerea la obrie
116
bine, find mai puin predispus la boli. Napii sunt un pic mai productivi. Aceste dou plante,
care sunt foarte apropiate una de alta, fac parte din familia cruciferelor i sunt atacate de
hernia rdcinilor, un fel de micoz. Este o boal devastatoare care v poate decima sau
chiar distruge total recolta. Prin urmare, dac pmntul este infectat, nu plantai nici napi,
nici rutabaga.
Semnarea Napii i rutabaga se seamn destul de trziu: rutabaga n mai, iar napii la dou
sptmni dup aceea. n regiunile foarte secetoase i calde, este preferabil s i semnai
chiar mai trziu pentru c acolo au tendina de a o terge englezete. Adic planta sare
un an, trece imediat la producerea de semine i astfel devine inutil. Dar oricum, napii i
rutabaga sunt potrivii mai ales regiunilor umede i reci.
Seminele lor sunt mici i au prin urmare nevoie de un pat germinativ fn. Pentru a l
obine, arai toamna, apoi arai din nou primvara ct mai devreme, dar n sens ncruciat.
Dac nu putei ara toamna, arai prima oar primvara, iar imediat dup aceea, arai din
nou sau trecei cu freza de pmnt sau cu cultivatorul i frmntai pmntul cu o grap, cu
discuri sau, n fne, cu ce avei sau cu ce putei mprumuta. Apoi semnai n rnduri, dac
este posibil cu o semntoare de precizie: un aparat care s lase seminele s cad una cte
una, la un interval fx. Ar f perfect dac putei semna circa 1 kg la hectar, dar trebuie atunci
s folosii semine selecionate. Le putei cumpra de la vnztori specializai: sunt mult mai
scumpe dect seminele pe care le producei singur, dar findc randamentul este mai bun,
n esen, v cost mai puin. n regiunile umede este mai bine s semnai n vrful unor
movilie de pmnt pe care le putei face cu un plug de muuroit cu discuri.
Rrirea plantelor Dac nu avei o semntoare de precizie, semnai cu mna, n rnduri,
ct mai rar posibil, iar n momentul cnd plantele au rsrit, le putei rri. Rrirea nseamn
s tiai cu spliga toate plantele, lsnd numai una la fecare 20-25 cm. Bineneles c nu
vei face aceast operaiune cu metrul n mn i, cum plantele cresc la toate intervalele
posibile, vei avea unele fre mai apropiate, iar altele mai deprtate, dar la urma urmei nu
este att de important. Evident, pe lng plantele care sunt n plus, vei tia i buruienile.
Mai trziu va trebui s plivii buruienile, o dat sau chiar de dou ori, dac se poate. E foarte
uor s scoatei buruienile cu o pritoare tras de un tractor sau de un cal, dar o dat tot va
trebui s le plivii manual, pentru c pritoarea nu poate smulge buruienile dintre plante.
Recoltarea Putei lsa napii i rutabaga n pmnt pn dup Crciun dac vrei, cu
excepia rilor unde sunt geruri frecvente i mult zpad. Putei lsa oile s mnnce napii
direct de pe cmp, dar ngrdii-le n spatele unor garduri de nuiele sau de metal, ca s nu i
ia dect poria zilnic. Totui va trebui s facei i dvs. ceva nainte sau dup trecerea oilor,
i anume s scoatei napii din pmnt cu o splig. Asta pentru c oile nu mnnc dect
partea superioar a plantei, iar cealalt jumtate rmne n pmnt i se stric.
Napii se scot din pmnt apucndu-i de partea de la suprafa i rsucind. Dup aceea
i putei depozita ntr-un bordei (vezi pag. 293) sau ntr-o pivni adecvat. Rutabaga este
mai hrnitore dect napul; dup prerea mea este mai bine s plantai rutabaga dect napi.
De altfel e i mai dulce i mai plcut la gust.
Roadele cmpului
117
Varz
Gulie
Bob
Nap porcesc
Cartof
Mutar
alb
Varz crea
John Seymour - ntoarcerea la obrie
118
Mangoldul
Mangoldul seamn cu o sfecl uria, iar recoltele de 100 de tone la hectar nu sunt
deloc rare. Oamenii de tiin susin c practic, mangoldul nu conine dect ap. La care
un bun fermier va rspunde: Da, dar ce mai ap! Pentru c el tie foarte bine c imediat
ce i dai unei vaci s mnnce mangold, producia ei de lapte va crete. Oamenii nu pot s l
mnnce, dar pot s fac din el un alcool destul de bun. Se cultiv n regiuni mai calde i mai
secetoase dect napii, dar cu toate astea e o plant foarte rezistent.
Semnarea Este preferabil s arai nc din toamna precedent, mai ales solurile grele. n
primvara urmtoare, lucrai pmntul pentru a face un bun pat de semine, apoi, ct mai
aproape de 1 aprilie, semnai ntr-o proporie de 10 kg de boabe la hectar. Dac este un an
friguros i umed, probabil c nu vei putea pregti pmntul nainte de luna mai, ns nu
prea are rost s semnai mangoldul dup sfritul lunii mai; n acest caz, mai bine punei
napi n locul lui. Plantai rndurile la 60 cm distan i rrii-le, pstrnd o plant la 25 de
cm. Plivii i prii, la fel ca la napi.
Recoltarea Smulgei mangoldul toamna nainte de sosirea gerurilor mari, rupei-i vrful,
apoi adunai-l la un loc acoperindu-l cu propriile frunze i lsai-l n grmezi mici pn
putei s l transportai i s l depozitai. Pe vremuri, ranii feliau mangoldul la main, dar
noi tim astzi c vacile l pot tia foarte bine cu dinii. Nu folosii mangoldul prea devreme:
niciodat nainte de Anul Nou. Este uor toxic dac nu e bine copt.
Sfecla furajer Sfecla furajer seamn foarte bine cu mangoldul, doar c este mai mic i
mult mai hrnitoare. Este bogat n proteine i excelent pentru porci, vaci i chiar cai. Eu,
personal, cred c este o cultur mai bun dect mangoldul. Semnai i rrii ca i la mangold,
dar la un interval de 20 cm. Pentru a recolta, scoatei rdcina pivotant cu ajutorul unei
maini de recoltat sfecl sau eliberai-o cu o furc i smulgei-o manual. Curai sfeclele de
frunze cu un cuit, facei grmezi mici, acoperii-le cu frunze pentru a le proteja de nghe i
transportai-le n locul unde le vei depozita.
Morcovii
Semnarea Ca i napii, morcovii au nevoie de un pat de semine destul de fn i nu le
place prea mult blegar proaspt: acesta i face s bifurce. Morcovii nu se vor dezvolta bine
ntr-un sol acid, aa c va trebui probabil s l tratai cu var. Semnai ct mai rar, pstrnd
o distan ntre rnduri de 30 cm sau de 50 cm dac avei de gnd s i plivii mai mult
mecanizat. Poate c aa nu va mai f nevoie s i rrii, dar aceast cultur trebuie totui
plivit manual foarte des, deoarece crete foarte ncet, mult mai ncet dect buruienile.
Recoltarea n regiunile cu ierni blnde, putei s i lsai n pmnt ct timp dorii, dar
dac v este team de nghe, smulgei-i, degajnd un pic pmntul din jur cu furca, apoi
trgndu-i cu mna. Tragei rsucind partea de sus a morcovilor; niciodat s nu i tiai.
Apoi depozitai-i n bordeie sau n nisip. Este prea laborios s cultivai morcovi pentru hrana
Roadele cmpului
119
animalelor, dar morcovul e totui un nutre foarte bun, mai ales pentru porci. Putei s v
ngrai porcii numai cu morcovi cruzi i cu cteva suplimente bogate n proteine; porcii vor
f foarte mulumii. i, bineneles, morcovii sunt o hran excelent i pentru oameni: sunt
foarte bogai n vitamina A.
Varza crea
Exist nenumrate varieti de varz fr cpn i cu frunze cree, printre care se
numr i gulia. i mai exist mii de alte soiuri, unele mai ciudate dect altele, n diverse
pri ale lumii.
Semnarea Semnai n rnduri afate la distan de 50 cm; putei semna mecanizat sau
manual, dar semntoarea v va da o producie mai mare, iar o semntoare de precizie v
permite s economisii seminele. Semnai 2-4 kg la hectar. Cele mai multe soiuri de varz
crea se seamn ncepnd cu luna aprilie. Rrii i prii ntre rnduri i vei avea recolte
bogate. Varza crea are nevoie de mult blegar.
Recoltarea Iarna putei duce cirezile pe cmpul cu varz crea. Este mai bine s ducei
vacile dect oile de altfel este un furaj de iarn excelent pentru vacile de lapte. Lsai vacile
pe o poriune de teren nconjurat de gard electric. Putei de asemenea s tiai verzele cu
o secer i s le aducei n ieslea vacilor. Dup ce ai recoltat verzele sau ai lsat animalele
s le mnnce, aducei porcii pe acea suprafa de teren; le place foarte mult s dezgroape
rdcinile. Dac nu, atunci arai.
Rapia
Rapia seamn un pic cu rutabaga, dar nu are form de bec. Este un furaj bun pentru
oi i pentru vacile de lapte. Se seamn (n general manual, nu cu semntoarea) n luna
aprilie, pentru a f pscut n august; la fel de bine poate f o cultur rapid, semnat dup
o recolt timpurie de cereale; n acest caz, o vei folosi pe timpul iernii, dar nu va f o recolt
bogat. Rapia este prea iute pentru papilele omului, astfel c nu poate f mncat ca legum;
dar dac punei puin ntr-o tocni, i va da o arom foarte plcut.
Varza de cpn
Seamn mult cu varza obinuit. Plantai-o ca pe varza crea sau, dac avei mult
mn de lucru disponibil, putei mai nti s o cretei n rsadni, apoi, vara, s o
transplantai afar. Avantajul acestei metode este c putei s o punei dup mazre, fasole
sau cartof noi i c vei avea astfel dou recolte ntr-un an pe aceeai suprafa de teren:
deloc de neglijat pentru un mic proprietar. Este destul de uor s obinei recolte mari, dar
nu uitai c varza are nevoie de pmnt bun i de mult blegar.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
120
Putei depozita varza n bordeie. Toate cruciferele de care am vorbit pot f atacate
de hernia rdcinilor, astfel c nu trebuie cultivate des n acelai loc. Varza de cpn
constituie de asemenea o hran foarte bun pentru oameni i se poate mura (vezi pag. 299).
Mutarul
Exist dou soiuri: Brassica alba i Brassica juncea, mutarul alb i cel negru. Mutarul
poate f plantat mpreun cu rapia pentru a f apoi pscut de oi; poate f plantat singur n
acelai scop; poate f cultivat ca ngrmnt verde i ngropat n benefciul pmntului; sau
poate f recoltat pentru boabele lui, pe care putei s le mcinai i s le amestecai cu un pic
de fin de gru i cu ap n proporiile dorite, pentru a obine acel mutar care merge att
de bine cu crnaii.
Dar nu uitai c mutarul face parte din familia verzei i deci nu este indicat s fe pus
dac vrei s scpai de hernia rdcinilor. Din acest motiv eu nu cultiv niciodat mutar ca
ngrmnt verde. n plus, nu este prea rezistent la ger.
Culturi de curare
Trebuie s nelegem c toate aceste culturi n afar de rapi i de mutar atunci
cnd sunt semnate prin mprtiere manual i nu n rnduri sunt culturi de curare i
au prin urmare o valoare important n agricultur. Dac le plantai n rnduri, putei s le
prii mecanic sau manual, ceea ce v permite s scpai de buruieni. i atunci, chiar dac
v gndii c aceste culturi cer mult munc, amintii-v c este o munc de pe urma creia
vor profta toate celelalte culturi; iar eu v sftuiesc s plantai o astfel de cultur n fecare
dintre rotaiile cvadrienale.
Cartofi
Acolo unde cartofi cresc bine, ei pot constitui, alturi de gru, un aliment de baz din
meniul dvs. i, atta timp ct i vei avea, nu vei muri niciodat de foame. Cartoful este
principala dvs. surs de vitamina C; dar, cum cea mai mare parte a vitaminelor se af n
coaj, nu i curai. De altfel, putei s i facei i piure fr s i curai.
Cartofi de smn Din motive practice, atta timp ct nu ne propunem s producem un
soi nou de cartof din semine, cartofi se cultiv mereu pornind de la ali cartof. Mai exact, se
planteaz pur i simplu nite cartof. Asta se numete reproducere vegetativ, iar toi cartofi
de acelai soi din lume sunt de fapt una i aceeai plant. Nu sunt doar similari: sunt acelai
lucru.
Roadele cmpului
121
Iat de ce putei s v pstrai propriile semine de la un an la altul. Dar atenie,
pentru c exist totui o capcan: cartoful este originar din Anzi, iar dac este cultivat la
nivelul mrii ntr-un climat temperat, este atacat de diverse boli virale provocate de insecte.
Iar dac, an dup an, v plantai propriile semine (cartof de smn), vei observa
rapid o dezvoltare a infeciilor, iar cartofi i vor pierde din vigoare. Prin urmare trebuie
s cumprai cartof de smn de la persoane care i cultiv la altitudine, sau pe o insul
mturat de vnturi, sau n alte locuri, unde nu pot tri afdele care transmit aceste boli.
n Europa, o altitudine de 250 m este sufcient pentru a cultiva cartof de smn;
n India, acetia provin aproape toi din Himachal Pradesh, de la peste 1830 m. Cartofi de
smn cost foarte mult i toi cei care au pmnt la peste 250 m altitudine ar f bine s
foloseasc un pic din el pentru a crete cartof de smn. Oricum, noi toi am face bine dac
am pstra n fecare an cei mai mici cartof pentru a-i folosi nc o dat sau de dou ori pe
post de cartof de smn. Dar o dat la trei ani, e probabil mult mai rentabil s cumprai
cartofi de smn dect s riscai extinderea epidemiilor.
Cartofi noi Cartofi care cresc foarte devreme sunt consumai imediat, nu sunt depozitai;
ei se numesc cartof noi. nainte de a i planta, trebuie mai nti s i punem la ncolit.
Depozitai-i n cutii puin adnci, n penumbr (dar n niciun caz n ntuneric total, pentru
c asta duce la muguri bolnavi), la o temperatur ntre 4 i 10C. O ser rece este n general
foarte bun. Este bine s le dai un pic de lumin artifcial pentru a le prelungi zilele pn
la 16 ore din 24. Mugurii vor rmne astfel verzi i puternici i nu se vor mai rupe att de
uor cnd i vei planta.
Plantarea Atenie s nu i plantai prea devreme, pentru c nu sunt prea rezisteni la ger i,
dac ies din pmnt nainte de ultimele geruri, vor degera. ntr-o grdin mic, putei s i
protejai acoperindu-i cu paie, gunoi de grajd, compost sau clopote de sticl. Dac nghea
ntr-o noapte, nlturai gheaa stropindu-i cu ap rece. Adesea e sufcient pentru a i salva.
Plantai cartofi noi spnd anuri la distan de 60 cm i adnci de 25 cm; punei n
ele gunoi de grajd, compost sau ngrmnt verde. Punei cartofi de smn deasupra, la
30 cm distan, apoi acoperii-i cu pmnt.
Adevrul e c vei obine cartofi cei mai noi posibil punnd pur i simplu cartofi de
smn pe sol i acoperindu-i cu cte o movili de pmnt (o nlime de 10-15 cm este
ideal). Dar nu putei face asta i cu recolta principal de cartof, pentru c aceti cartof
de smn cresc att de repede i att de muli nct ies din pmnt i nverzesc. Cartofi
de smn se nverzesc dac sunt expui la lumin mai mult de o zi sau dou; n acest caz
ei devin toxici: n niciun caz nu trebuie mncai i nici dai animalelor. Fructul i frunzele
plantei de cartof sunt otrvitoare, deoarece conin mult acid prusic.
n general cartofi se planteaz ngropndu-i pur i simplu ntr-un strat de gunoi de
grajd. Dar, din ce n ce mai des, oamenii ngroap blegarul nc din toamna precedent.
40 de tone de blegar la hectar nici nu este mult. i nu uitai: cartoflor le place mult potasa.
Cei care nu fac agricultur organic folosesc potas artifcial, iar ceilali compost, alge
marine sau un strat gros de frunze de ttneas. Punei cartofi de smn pe frunze i, cnd
John Seymour - ntoarcerea la obrie
122
acestea putrezesc, cartofi vor asimila potasa din ele.
Recoltarea Nu vei obine dect o modest cantitate de 10 tone de cartof noi la hectar,
cantitate care va crete cu ct i vei lsa mai mult timp n pmnt; dac ns dorii s i
vindei, cu ct i scoatei mai devreme, cu att mai bine. Putei s i scoatei cu furca, cu
plugul sau cu o main de recoltat cartof.
Cultura principal de cartof
Planta de cartof are un sezon de cretere limitat, iar atunci cnd acesta ia sfrit, se
oprete i creterea. Prin urmare este preferabil s lsai cartofi s creasc n perioada cea
mai favorabil a anului, adic vara. Nu se recomand s i plantai prea devreme. Dac i
plantai n aprilie, e bine. n Anglia n mod tradiional se planteaz n preajma Patelui.
Plantarea Dac folosii cartof de smn cumprai, vei economisi un pic la cantitate:
putei pune cam o ton la hectar. Dac sunt cartofi dvs. de smn, atunci punei o ton i
jumtate. Plantai cartofi la 35-40 cm, cu 70 cm distan ntre rnduri, presupunnd c un
cartof de smn cntrete 70 g. Dac sunt mai mici, plantai-i mai apropiai; dac sunt
mai mari, mai deprtai. Oricum, vei obine aceeai producie. Dac plantai manual, putei
s o facei cu destul precizie. Un cartof de smn perfect ar trebui s aib un diametru de
5 cm. Tot ce are un diametru mai mic de 4 cm trebuie dat porcilor.
Dac avei un plug de muuroit, cu traciune mecanic sau animal, muuroii
pmntul. Punei gunoi de grajd sau compost ntre muuroaie, dei ar f i mai bine dac ai
mprtiat deja ngrmntul din toamna precedent. Punei manual cartofi de smn
n brazde; dac nu avei plug de muuroit sau dac nu suntei prea priceput i ntr-adevr
trebuie mult pricepere nu disperai. Grpai sau pur i simplu trecei cu tvlugul. Astfel
vor f ngropai cartofi. Dup dou sptmni muuroii din nou, dar de data aceasta n
locul unde se gseau muuroaiele nainte s grpai. Cu alte cuvinte vei transforma fostele
muuroaie n brazde, iar fostele brazde n muuroaie.
Dac nu avei plug de muuroit, folosii un plug obinuit. Facei o brazd, trasai o alta
alturi de ea i punei cartofi de smn. Tragei o alt brazd care i va acoperi cu pmnt;
apoi facei nc una i punei ali cartof. Cu alte cuvinte, semnai o dat la dou brazde. i
nu v facei prea mari griji dac brazdele nsmnate nu sunt la exact 70 cm una de alta.
Cartofi nu tiu aritmetic.
ntreinerea culturii Trecei nc o dat sau de dou ori cu plugul de muuroit atunci
cnd apar buruienile. Astfel, nu numai c vei smulge buruienile, dar vei ngropa i mai
bine cartofi semnai, dndu-le mai mult pmnt ca s se dezvolte i evitnd expunerea lor
la aer, care duce la nverzire. Dac nu avei plug de muuroit, dar suntei priceput, putei s
ncercai cu un plug monobrzdar.
Pentru a smulge buruienile de pe rnduri, prii manual cel puin o dat; dar fcnd
aceast operaiune, vei distruge muuroaiele, deci va trebui s le refacei. Pn la zece de
Roadele cmpului
123
zile de la plantare este bine s grpai; dar dup aceea, fi foarte atent, deoarece riscai s
rupei mugurii fragili ai cartoflor nsmnai. Totul trebuie fcut cu grij. Scopul dvs. este
s nlturai buruienile i s protejai cartofi. Din momentul n care cartofi au ieit din
pmnt, se vor apra ei singuri de buruieni i vei putea s v odihnii. Dar nu prea mult,
pentru c v vei teme de man.
Mana Mana este boala care, amplifcat de gestionarea defectuoas a agriculturii, a ucis 2
milioane de irlandezi n 1846; orict de organice ar f culturile dvs., dac este un an cu man,
vei avea i dvs. man. n acest caz nu disperai: vei obine totui o recolt. Tulpina ciupercii
care i-a ucis pe irlandezi, distrugndu-le singura surs de hran, este astzi disprut. Totui
recolta dvs. nu va f la fel de bogat ca de obicei.
V vei da seama c avei man dac descoperii pete de culoare verde nchis i mbibate
de ap n vrful sau pe marginile frunzelor. n acest caz, stropii-le imediat: chiar dac nu este
posibil s vindecai culturile de man, vei evita mcar infectarea plantelor nc sntoase.
Aceste pete vor deveni n curnd maro nchis i se vor mri; apoi va aprea un mucegai alb.
Iar dac nu facei nimic, n dou sptmni tot cmpul va f atins de man, iar frunzele pur
i simplu vor muri. ns cu ct vei face muuroaiele mai mari, cu att mai puini cartof vor
f atini, pentru c mana nu coboar la cartof prin plant, ci se infltreaz n pmnt odat
cu ploaia.
La fermele industriale, mana se trateaz cu 65 l de acid sulfuric amestecai cu 400
l de ap, sau cu vreun produs chimic mai nou. Acest tratament are ca efect arderea prii
superioare a plantei, mpiedicnd astfel sporii manei s se infltreze pn la cartof. n ceea
ce m privete, eu tai partea aerian a plantei cu o secer foarte ascuit (extrem de ascuit,
altfel vei scoate cartoful din pmnt cnd vrei s tiai planta) i ard tot ce am tiat. Dup
ce tiai planta, ateptai dou sptmni pentru a scoate cartofi din pmnt. n acest fel
cartofi nu vor f n contact cu un sol infestat de man.
Dar bineneles c dvs. nu vei avea niciodat man, pentru c vei stropi plantele
de cartof (tulpina i frunzele) cu zeam bordelez sau de Burgundia, sau cu unul dintre
echivalentele moderne ale lor, nainte ca primii spori de man s apar pe cmp. Nu-i aa?
Pentru a face o zeam bordelez, ntr-un butoi de lemn sau ntr-o pubel de plastic dizolvai
2 kg de sulfat de cupru n 175 l de ap, ntr-un butoi de lemn sau de plastic. Apoi amestecai
uor cu ap 1 kg de var nestins proaspt pn obinei 25 l de lapte de var. i tot ncet,
vrsai printr-o sit acest lapte n soluia de sulfat de cupru. Asigurai-v c tot cuprul s-a
precipitat bine, introducnd n acest amestec o lam de cuit. Dac lama iese acoperit de un
strat fn de cupru, trebuie s mai adugai var.
Zeama de Burgundia este mai puternic i mai efcace. Ea are aceeai compoziie ca
i precedenta, doar c se pun 6 kg de carbonat de sodiu n locul varului. Aceste amestecuri
trebuie folosite proaspete, pentru c nu se conserv mult timp. Pulverizai cu grij cu ajutorul
unui vermorel fn. Stropii i faa i dosul frunzelor. Tot ce face aceast pulverizare este
s mpiedice mana s ptrund n plant. Stropii chiar nainte ca vrfurile a dou plante
alturate s se ntlneasc i nc o dat dup o sptmn. Un alt tratament const n
John Seymour - ntoarcerea la obrie
124
pudrarea cu var i cupru atunci cnd este rou pe plante.
Atacul manei poate s se produc n momente foarte diferite: i trebuie cldur,
umiditate i o vreme nchis; n anumite ri autoritile ofciale din agricultur emit la radio
atenionri de man. Dac n momentul n care cartofi sunt destul de mari ncepe s fe
vreme urt i umed, stropii-i preventiv. Altfel, riscai s obinei o recolt de dou ori mai
slab. Putei s contribuii la evitarea manei dac nu lsai n pmnt cartofi vagabonzi:
adic, atunci cnd scoatei cartofi, scoatei-i absolut pe toi, pentru c vagabonzii pe care
i uitai sunt tocmai cei n care se depoziteaz mana. Porcii vor face toat treaba n locul dvs.;
le place foarte mult s scurme dup cartof i n acelai timp fertilizeaz pmntul.
Recoltarea Recoltai ct mai trziu posibil, nainte de primele geruri, dar ncercai s o
facei pe vreme bun. Scoatei-i din pmnt prin orice mijloc, furc, plug sau main de
recoltat cartofi. Lsai-i apoi o jumtate de zi sau o zi la soare, ca s se formeze coaja. Dar
nu i lsai mai mult de o zi i jumtate, pentru c vor ncepe s se nverzeasc.
Depozitarea n bordeie (vezi pag. 293) este foarte bine. Dar i ntr-un hangar sau ntr-o
pivni ntunecoas este bine. Avantajul bordeielor este c n cazul n care cartofi sunt atini
de man sau de orice alt boal, ea nu se va ntinde aa cum s-ar ntmpla ntr-o cldire
solid. Luai-v dup vecini. Probabil c nu vei putea pune cartofi n bordeie dac avei
ierni foarte friguroase: niciun bordei nu oprete gerul, iar cartoflor nu le place prea mult
frigul, care i face s putrezeasc. Pe de alt parte, dac este prea cald, cartofi vor ncoli. Pe
ct se poate, ei prefer o temperatur puin peste 0C.
Napii porceti
Cum numai cteva tufe sunt sufciente ca s obinei mai muli tuberculi dect putei
mnca, napii porceti nu se prea cultiv la cmp, poate numai de civa nelepi care o fac
pentru a lsa porcii s dezgroape tuberculii i s i mnnce. Porcii sunt foarte talentai
pentru treaba asta i, dac gsesc napi n cantitate sufcient, se vor mulumi cu aceti
tuberculi i cu puin lapte degresat. Napi porceti pe sturate i 200 g de concentrat pe zi
sunt de ajuns pentru o scroaf care nu alpteaz.
Plantarea Punei-i n brazde la 30 cm, brazdele find la o distan de 90 cm. i putei
planta oricnd de la Crciun, dac pmntul nu este ngheat i nu este prea umed, i pn
n aprilie. Adevrul e c data nu este foarte important. Oricum, nu vor ncoli nainte de
sezonul cald, iar atunci vor crete ca nebunii. Vor extermina toate buruienile imaginabile,
iar dup trecerea porcilor, pmntul va f bine curat i ngrat. Dar atenie, porcii nu i vor
mnca pe toi, iar vara urmtoare vei avea destui vagabonzi. Iar dac nu i deranjai, din
acetia vei avea iar o recolt la fel de important ca n anul precedent. Fac i eu asta uneori,
dar niciodat mai mult de doi ani la rnd. Napii porceti cresc practic n orice sol i nu au
nevoie de niciun tratament special. Iar dac i punei n pmnt, vor crete singuri.
Roadele cmpului
125
Fasolea
Fasolea se deosebete de mazre i de alte leguminoase printr-o tulpin plat, goal la
interior. n lume exist sute de soiuri de fasole. Diferitele varieti de fasole urctoare, fasole
alb, fasole verde, fasole roie, fasole chinezeasc etc., sunt rareori cultivate la cmp; voi
vorbi despre ele n capitolul destinat legumelor de grdin (vezi pag. 224).
Bobul
n Europa i n America de Nord, cultura care le-a asigurat animalelor timp de secole
i care ar mai trebui s-o fac i n zilele noastre marea parte a proteinelor vegetale este
bobul, sau mzrichea: Vicia vulgaris. Este o cultur foarte valoroas, iar dac e neglijat
astzi, asta se ntmpl numai pentru c din lumea a treia ne-au npdit cantiti imense de
proteine foarte ieftine. Dar, atunci cnd populaiile din rile n curs de dezvoltare vor hotr
s foloseasc ele nsele aceste proteine, de care au atta nevoie din pcate, ranii din zonele
temperate vor redescoperi strvechiul bob.
Bobul produce cantiti mari de grune de foarte bun calitate i mbogete solul
n dou feluri: este o leguminoas care ia azotul direct din atmosfer i este o plant cu
rdcini pivotante care ptrund destul de adnc n pmnt i trag elementele nutritive n sus;
rdcinile nsele, cnd putrezesc, constituie un humus minunat. Este o cultur avantajoas,
benefc pentru pmnt i care d o producie excelent de boabe cu mare coninut de
proteine.
Ca i la celelalte cereale, exist dou soiuri de bob de primvar i de iarn.
Solul Bobul nu are nevoie de azot, dar ar profta din plin de un strat bun de gunoi de grajd
ngropat n brazd imediat dup recolta precedent. n pmnturile foarte fertile, crete i
fr gunoi de grajd. Ca toate leguminoasele, are totui nevoie de calciu, iar dac pmntului
i lipsete, atunci trebuie s adugai var. Are de asemenea nevoie enorm de potas i, ntr-o
mai mic msur, de fosfat. La fermele industriale se adaug adesea 80 de uniti de fosfor
i 60 de uniti de potasiu, dar noi ne bazm mai mult pe o agricultur sntoas i pe mult
gunoi de grajd.
Patul de semine nu trebuie s fe prea fn, mai ales la bobul semnat iarna. De fapt,
iarna este chiar indicat s avei un pat de semine mai grosier, pentru c bulgrii de pmnt
protejeaz rsadurile de vnt. ntr-un climat foarte friguros, nu vei putea semna bobul
iarna, pentru c nu suport gerurile mari. Recoltele de iarn vor f mai mari dect cele de
primvar, vei avea mai puine probleme cu afdele un duntor foarte ntlnit , dar vor
f probabil mai multe putregaiuri infecii parazitare foarte urte, provocate de ciuperci.
Semnarea Putei folosi o semntoare mecanic, dac avei una adaptat la boabe aa
de mari, altfel putei semna prin mprtiere n spatele plugului. Arai la mic adncime
(10 cm) i punei boabele o brazd da, una nu, permind celei de-a doua brazde s acopere
John Seymour - ntoarcerea la obrie
126
boabele din prima. Cred c aceast metod este foarte bun, cu condiia ca boaba s fe pus
destul de adnc n pmnt, astfel nct s nu ajung psrile la ea. Gaiele, spre exemplu, fac
ravagii pe cmp pur i simplu smulgnd plantele tinere din pmnt.
ntreinerea culturii Este obligatoriu s plivii bobul. Putei trece cu pritoarea, dar
ncercai, dac putei, s plivii manual mcar o dat printre rnduri. Este o cultur care se
umple uor de buruieni.
Recoltarea Ateptai pn cnd cad frunzele, iar punctul de prindere al pstii de plant
se nnegrete. Tiai i legai tulpinile cu o combin de recoltat, dac avei aa ceva. Dac nu,
tiai cu o secer i prindei n mnunchiuri. Trebuie s v luai sfoar, pentru c este foarte
greu de legat snopii cu paiele de bob. Facei grmezi i ateptai s se usuce bine de tot (o
sptmn sau dou). Facei apoi cpie i acoperii-le imediat cu stuf sau cu o prelat. O
cpi neacoperit nu este impermeabil, iar dac umiditatea se infltreaz n bob, nu l vei
mai putea folosi.
Treieratul Lsai bobul n cpi cel puin patru luni nainte de a l treiera. Muli rani
prefer chiar s pstreze cpiele pn n iarna urmtoare, pentru c bobul se conserv mai
bine cnd are deja un an vechime. Treierai-l la fel ca pe gru.
Furajarea Pentru a putea f mncat de animale, bobul trebuie mcinat sau strivit. Adugai
bob n fecare zi n raia animalelor, pentru c este un element bogat n proteine. Caii,
vacile, porcii, oile, psrile, toate vor profta din plin de pe urma bobului. Vacile mnnc
de asemenea i puine paie de bob. Restul este bun ca aternut de grajd i n plus face un
blegar excelent.
Soia
Soia, sau mazrea chinezeasc, este cultivat la scar larg la latitudini mai clduroase,
n China i n Statele Unite. Aa cum s-a observat acum civa ani, soia nu crete prea bine
n climatul englezesc i va trebui s ateptm s se descopere o specie mai rezistent.
1
[] n
climatul n care se poate cultiva, semnai cu mult timp dup ultimul nghe, la o adncime de
2-3 cm, cu 25 cm ntre semine, n linii afate la 90 cm distan. La nceput, plivii buruienile
cu grij, pentru c soia crete foarte ncet. n funcie de climat, timpul de maturare poate s
varieze ntre trei i cinci luni. La nevoie, putei prelungi sezonul acoperind plantele cu sticl
sau plastic. Dac le culegei tinere, putei mnca toat pstaia. Dac nu, desfacei pstile i
vei gsi trei sau patru boabe n interior.
1 ntre timp s-a obinut o varietate de soia Ustie care ntr-adevr rezist la clima englezeasc. - TEI
Hrana de origine animal
127
hrAnA de OriGine AnimAl
Cteva felii de slnin calmeaz imediat spiritele i contribuie
la crearea unei armonii domestice.
WILLIAM COBBETT
Ferma vie
La fel cum am pledat mpotriva monoculturii, v rog
insistent s nu v specializai pe o singur specie animal, ci
s cretei mai multe. Numai aa vei putea folosi la maximum
resursele terenului de care dispunei, animalele ajutndu-se
unele pe altele. Astfel, vaca pate iarba nalt, apoi caii, oile i
gtele rad iarba scurt. Pe urm, porcii mnnc rdcinile
scurmnd pmntul, care rmne astfel gata pentru
nsmnarea cerealelor, cu care se vor hrni toate animalele
dar mai ales ginile. Desigur, porcii pot f hrnii i cu zerul
rmas dup ce ai fcut brnz, iar din laptele de vac se pot
hrni mnjii sau mieii orfani. n plus, animalele se protejeaz
unele pe altele mpotriva bolilor, deoarece microorganismele
care duc la apariia bolilor la o specie mor dac sunt absorbite
de alt specie.
Rumegtoarele vacile, oile i caprele sunt
cele mai potrivite pentru a transforma iar-
ba vzut ca o materie prim n hran,
sub form de carne i de lapte. Caii sper c
nu vor f exploatai pentru carne i lapte, ci
pentru capacitatea lor unic de a transforma
verdeaa n energie. Animalele acestea i
mpart hrana ntre ele ntr-un mod foarte
efcient, fecare ajutndu-le pe celelalte. O
herghelie de cai nu se dezvolt bine dac
este singur pe o pune; ns i merge foarte
bine alturi de alte animale. Se spune c dac
inei 20 de vaci pe un ima, putei la fel de
bine s inei 20 de vaci i 20 de oi. Vacile
pasc iarba nalt i groas; oile i caii cur
imaul ronind iarba joas, la care nu se
uit vacile. Caprele, care prefer mai degrab
tufurile dect iarba, sunt folositoare deo-
arece mnnc scoar, frunze, mrcini i
arbuti, iar dac dorii s defriai o poriune
de teren, v pot f de mare ajutor.
3
John Seymour - ntoarcerea la obrie
128
Gtele
Gtele concureaz cu
rumegtoarele pentru iarb i,
la fel ca rumegtoarele, dei
ntr-un mod mai puin ef-
cient, transform iarba n hran
sub form de carne. n acelai
timp, ele mbuntesc i cali-
tatea punii. Merit s avei
cteva gte, deoarece cu ct
diversifcai mai mult speciile
care pasc, cu att este mai bine.
Raele
Raele se hrnesc cu tot felul de lucruri care oricum nu v
folosesc la nimic: plante de ap, broate i ali mici amf-
bieni. n plus, v supravegheaz grdina, mncnd melcii,
care sunt o adevrat pacoste.
Porcii
Porcul este un animal minunat i un adevrat pion-
ier al fermei. El mnnc orice, iar n timp ce caut
hran, scurm pmntul, cur terenul de burui-
eni i nghite toate resturile din gospodrie, chiar
i lturile. William Cobbett, expert n agricultur,
spunea: Fr porci, nu se poate face agricultur i
nici nu a existat vreodat n lume agricultur fr
ei. Ei sunt piatra de temelie a unei ferme. Ocup
puin spaiu, ns joac un rol esenial; nu ies n
eviden, ca turmele i hergheliile; dar fr ei, cul-
tivarea pmntului ar f un efort zadarnic.
Ginile
Ginile sunt cu precdere erbivore, prefernd cere-
alele. Dup secerat, ele caut boabele risipite pe cm-
puri, le mnnc pe acelea care sunt prea mici pentru
a f mcinate i nu refuz nici seminele buruienilor. Se
in dup porcii care scurm pmntul i mnnc toate
rmele, viermii-srm, larvele de nari i alte insecte
pe care le gsesc. i silesc pe obolani s plece, ciugulind
boabele risipite n preajma morilor.
Hrana de origine animal
129
Vaca
Exist patru tipuri de rase de vaci: rase de lapte, rase de carne, rase mixte i rase
simple. Acum cincizeci de ani, n Europa i n Statele Unite existau mai multe rase mixte
extraordinare, ns circumstanele economice au dus la dispariia lor, n favoarea raselor de
lapte i a celor de carne. Este un lucru trist, mai ales pentru cei care triesc n autarhie, ns
nu numai pentru ei, deoarece carnea ar trebui s fe un produs derivat al vacilor de lapte, i
nu un scop n sine.
Vaca d natere unui viel n fecare an. Trebuie s l fete, dac vrei s aib lapte. Vaca
de carne nu poate dect s i alpteze vielul pn la vrsta nrcatului. Dar o vac bun
de ras mixt poate fta un viel bun de carne, i poate da lapte sufcient i i va mai rmne
destul lapte i pentru dvs. Iar dac vaca este de lapte, va fta cte un viel n fecare an, i va
da lapte destul i i va mai rmne mai mult dec sufcient lapte pentru dvs., ns vielul nu
va f de calitatea nti pentru carne.
Vieii vor f jumtate masculi, iar dintre femele vei avea nevoie doar de jumtate pentru
a nlocui vacile btrne. n fnal, orice ai face, cele trei sferturi dintre viei pe care nu le vei
putea pstra va trebui s le vindei pentru carne sau s le tiai chiar dvs. Altfel, eptelul de
vaci va crete ntr-att nct nu va mai avea loc n ferm.
Ce ras?
i vacile de lapte pot f mncate de altfel, asta se practic n mod curent. n Marea
Britanie, carnea de vit provine n mare parte de la vacile de ras Friz, n alte ri numite
Holstein. Acestea sunt mari, osoase i dau lapte mult, dar slab, cu un procent de grsime
redus. Sunt vaci rezistente i, dei este o ras de lapte, vieii lor dau carne bun.
Rasa Friz
Arhetipul vacilor de lapte. De talie mare, d
lapte mult, este rezistent, iar cu taurul potri-
vit va da natere unor viei buni pentru carne.
Rasa Jersey
Clasica vac domestic. Blnd, rezistent,
d laptele cel mai gras dintre toate; nu este
ns foarte bun pentru carne.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
130
La polul opus se af rasele din Insulele Canalului, dintre care rasa Jersey d cele mai
bune vaci domestice. Acestea sunt mici, nu dau atta lapte ct o Friz, ns laptele lor e cum
nu se poate mai gras. Vieii lor nu sunt foarte buni de carne, deci practic nu pot f vndui;
dar sunt totui comestibili.
Dac reuii s dai peste o vac de ras veche, mixt, trebuie neaprat s o luai: rasa
Roie Danez, Blata Romneasc sau rasa mixt Shorthorn
1
sunt foarte bune. Cu ele vei
avea i lapte bun, i carne bun. Dar adevrul este c nu exist vac mai docil i mai demn
de afeciune dect micua Jersey, pe care v-o recomand cu cldur dac vrei o prieten, nu
doar o surs de lapte.
Cumprarea vacii
Cum se cumpr o vac pentru prima oar? Este foarte greu. Dac proprietarul unei
cirezi vrea s vnd o vac, putei f sigur de un lucru: e cea mai proast vac din ciread.
Poate c ranul vrea s vnd una sau dou vaci pentru c are prea multe i vrea s i
reduc cireada; ns chiar i aa, chiar dac are o ciread bun, putei f sigur c vaca pe care
o va vinde e cea mai proast. n general, cnd un fermier vinde o vac, nseamn c e ceva
n neregul cu ea.
Exist ns i cteva excepii de la aceast regul paradoxal. De exemplu, ranul care,
dintr-un motiv sau altul (cum ar f trecerea sa n lumea de dincolo), vinde totul. Toat cireada
va f atunci vndut la licitaie, vacile bune alturi de cele proaste. Sau, o alt excepie, o
persoan (poate un obsedat dup autarhie) care a crescut cteva juninci pentru a le vinde
imediat ce au ftat, adic atunci cnd au foarte mult lapte. n acest caz, putei cumpra o
1 n acest capitol, pentru fecare animal domestic pe care l descrie, autorul prezint adesea cteva rase tipice Angliei sale
natale. Ne-am permis uneori s nlocuim aceste rase cu unele mai cunoscute de ctre publicul romn. - TEI
Rasa Blat Romneasc
O ras mixt remarcabil,
rezistent la condiii grele de
via. Produce mult lapte, iar
carnea este comparabil cu a bo-
vinelor pentru carne.
Hrana de origine animal
131
vcu care a ftat pentru prima dat, va f la fel de bun ca oricare alta, deoarece proprietarul
nu o vinde din motivul obinuit pentru c ar f proast ci pentru c a crescut-o tocmai
pentru a o vinde.
n afar de examinarea atent a junincii pe care dorii s o cumprai, cercetai-o i
pe mama acesteia. ntotdeauna se recomand s v studiai viitoarea soacr nainte de a i
cere fica n cstorie. Astfel v putei face o idee despre cum va evolua iubita dvs. cnd va
mbtrni. Acelai principiu se aplic i la juninci.
Exist un dezavantaj la cumprarea de juninci, mai ales dac nu v pricepei la vaci.
Amndoi vei f nceptori. Ea va f speriat i nrva i v va lovi probabil cu copita. Dvs.
vei f la fel de zpcit. Mameloanele ei vor f foarte mici i este posibil s nu v nelegei
bine.
Dac suntei nceptor, este poate mai bine s v gsii o mndree de vac btrn, cu
mameloanele ct sticlele de ampanie, ochii blnzi i frea docil. i ce dac nu e campioana
mondial a vacilor de lapte? Ce conteaz c nu are dect trei sferturi bune? (Prin fecare
mamelon curge laptele dintr-un sfert de uger.) Atta timp ct proprietarul este cinstit, dac
v spune c vaca e sntoas i c nu lovete, nseamn c este potrivit pentru dvs.
Iat acum cteva aspecte de care s inei seama cnd cumprai o vac:
1 Palpai ugerul cu grij, iar dac simii o umftur tare, nu cumprai vaca, findc
nseamn c are cu siguran sau a avut, i risc s mai aib mastit. Este o boal
foarte ntlnit. Unul sau mai multe mameloane au o obstrucie, iar laptele este inutilizabil.
Dar dac vaca este foarte ieftin doar pentru c un sfert de uger e nefuncional, e altceva.
Important e s fi informat.
2 Asigurai-v c vaca a fost vaccinat mpotriva tuberculozei i c testul de bruceloz
a ieit negativ. n multe ri, aceste dou examinri medicale sunt obligatorii i este ilegal
vnzarea laptelui provenit de la vaci care sufer de aceste boli. n orice caz, chiar i dac nu
e ilegal, este o nesocotin.
3 Dac vaca are lapte n uger, ncercai s o mulgei. Testai cu grij fecare mamelon.
Asigurai-v c nu d cu copita cnd o mulgei sau cnd o atingei, chiar dac se nelege de
la sine c va f mai nervoas dect de obicei, pentru c suntei strin i pentru c poate a fost
transportat fr s vrea ntr-o pia necunoscut sau la un blci. Verifcai dac are lapte n
fecare sfert. Dac o cumprai din grajdul ei, cerei-i proprietarului s v lase s o mulgei
complet. Astfel l vei scuti de o munc i vei ti i ct lapte d vaca.
4 Examinai-i dinii ca s vedei ce vrst are.
5 Avei grij s fe sufcient de calm i de blnd ct s v lase s o luai de gt i s o
scrpinai dup urechi.
6 Asigurai-v c nu i lipsete aura de sntate, care e greu de defnit, i totui exist.
7 Dac suntei cu adevrat nceptor, rugai un vecin amabil i priceput s v nsoeasc
John Seymour - ntoarcerea la obrie
132
i s v dea sfaturi. Dac chiar are experien cu vacile, facei cum v spune el.
Gata, ai cumprat vaca, aducei-o acas i instalai-o confortabil. Rsfai-o un pic.
Legai-o n grajd, dai-i fn de bun calitate, puin orz, ovz, sau biscuii pentru vaci; lsai-o
un timp s se liniteasc. Seara mulgei-o.
Alimentaie
Agronomii stabilesc alimentaia vacilor pornind de la premisa c o vac are nevoie
de o anumit cantitate de hran drept raie de ntreinere i de o alt cantitate de hran
drept raie de producie. Cu alte cuvinte, calculm ct hran i trebuie unei vaci pentru
a rmne sntoas dac nu d lapte, apoi adugm o cantitate proporional cu laptele pe
care l d.
Raia de ntreinere
n timpul iernii, o vac mare are nevoie de vreo 10 kg de fn de bun calitate. O vac
mai mic, de exemplu de rasa Jersey, se va mulumi cu 5-6 kg. Dac nu i mai dai altceva n
afar de fn, de-a lungul iernii vei avea nevoie de 1700 kg pentru o vac mare Friz, sau de
1200 kg pentru o vcu Jersey. Dac vrei s o hrnii i cu altceva, iat echivalenele:
O ton de fn de calitate medie este echivalent cu:
750 kg de fn de bun calitate
4 t de varz crea sau alte legume
5 t de mangold
3 t de sfecl furajer
Raia de producie Pentru a da suplimentul necesar raiei de ntreinere, cantitatea de
fn pentru iarn se ridic la 2300 kg pentru o Friz i 1700 kg pentru o vac Jersey. Astfel,
raia zilnic urc la echivalentul a 13 kg de fn pentru o Friz i 9 kg pentru o Jersey.
Pe de alt parte, este sufcient dac i dai 1,8 kg de furaj concentrat pentru fecare 5 l de
lapte produi fr a ine cont de primii 5 l. Furajul concentrat poate f fcut din:
2 pri orz (decorticat)
1 parte ovz (decorticat)
1 parte fasole furajer (concasat sau pisat)
Dac este nevoie, la fecare ton de concentrat putei aduga:
10 kg de calcar
10 kg de fin de oase
Hrana de origine animal
133
10 kg de sare
Dac sunt hrnite cu fn i inute n mod natural pe puni exploatate organic, riscul
ca vacile s sufere de defciene minerale este redus; ns dac se ntmpl s sufere de
tetanie de iarb, hipomagneziemie sau orice alt boal despre care veterinarul spune c e
provocat de defciene minerale, trebuie s adugai elementele lips n alimentaia vacilor
sau pe pune. Fina de alge marine este o surs excelent de minerale. Putei foarte uor
s presrai din cnd n cnd puine alge pe pune i s lsai vacile s le mnnce sau s le
ling. Astfel nu vor suferi de lips de minerale.
n concluzie, ntr-o iarn obinuit, dac hrnii zilnic vaca cu 14 kg de varz crea sau
alte legume i 5-6 kg de fn pentru ntreinere, plus 1,8 kg din concentratul indicat mai sus
pentru fecare 5 l de lapte produi peste primii 5 l totul va f n regul. Dar este important
s folosii nutreul pe care l avei la ndemn. Folosii-v intuiia i urmrii gleata de
lapte: dac producia scade, dai-i vacii mai mult mncare i totul va f bine.
Alimentaia pe timpul verii
Vara, dac avei mult iarb de bun calitate, iarba singur ar trebui s fe de ajuns pentru
ntreinere plus 20 litri de lapte pe zi. Dac vaca produce mai mult, trebuie s primeasc 1,8
kg de furaj concentrat pentru fecare 5 l de lapte produi peste primii 20 litri; dar sper c nu
dorii o asemenea vac. Nu vei avea ce face cu atta lapte, plus c marile productoare de
lapte au adesea nevoie de veterinar; trebuie ngrijite ca nite invalide. Trebuie inut cont i
de faptul c valoarea nutritiv a ierbii variaz enorm, iar dac observai c producia de lapte
scade brusc, adugai puin concentrat (fe i numai 500 g sau 1 kg) i vedei ce se ntmpl.
Alimentaia animalelor domestice trebuie supravegheat constant i cu discernmnt.
Observai-v animalele: nvai ce nseamn aura de sntate. Studiai-le forma. Se
ngra, slbesc? Controlai-le producia de lapte, vedei dac par nfometate. Nu toat
lumea are talent nnscut n domeniu, ns ochiul se poate forma.
Mulsul
Mulgei vaca de dou ori pe zi; ideal ar f la un interval de dousprezece ore. Splai
ugerul i mameloanele cu ap cldu. Splai-v bine i pe mini. Apoi tergei totul cu
o crp. Cu ct masai mai mult ugerul cnd l splai, cu att mai bine. Curai i partea
din spate a vacii, ca nu cumva s cad mizerie sau balig n gleat. Dai-i vacii ceva bun
de mncare. Apoi aezai-v pe un taburet lng ea i luai n mini cele dou mameloane
din fa. Sau, dac nu v pricepei deloc, luai un singur mamelon ntr-o mn. Presai
mamelonul ntre degetul mare i arttor, ct mai sus, astfel nct laptele din mamelon s
nu urce napoi n uger. Intuiia v va spune ct de tare trebuie s apsai. Apoi, n timp ce
strngei mamelonul ntre degetul mare i arttor, apsai-l succesiv cu celelalte trei degete,
de sus n jos, ca s curg laptele. Dai drumul mamelonului, apoi repetai operaiunea. Pare
John Seymour - ntoarcerea la obrie
134
uor, dar n realitate nu este.
Pentru a gsi ritmul potrivit, v putei antrena cu o tetin de cauciuc. V trebuie o
sptmn ca s nvai s mulgei. Este mai bine s ncercai cu o vac btrn, care e
obinuit cu mulsul i nu se va supra dac suntei nendemnatic.
Staulul
Grajdul modern este o cldire cu podea de ciment amenajat n aa fel nct vaca s
poat f legat de un stlp vertical. Acesta este prevzut cu o verig culisant, pentru ca vaca
s se poat culca dac vrea. Nevoile i le va face n rigola amenajat, pe care trebuie s o
curai n fecare zi.
ns dup prerea mea, n felul acesta sacrifcm prea multe n faa zeului igien. Dac
inei vaca temporar sau permanent ntr-un grajd i dac i aducei n fecare zi o cantitate
sufcient de paie proaspete, de ferig sau alt aternut de plante, excrementele se vor aduna
i vei obine un blegar excelent. Desigur, inspectorul sanitar local v va excomunica dac
mulgei vaca n asemenea condiii i fr ndoial c n rile aa-zis civilizate nu vei avea
voie s vindei laptele sau vreun alt produs lactat; dar de fapt, dac respectai celelalte reguli
de igien, laptele obinut de la o vac ntr-un asemenea aternut va f la fel de curat ca orice
alt lapte. Opt ani de zile am muls vacile n felul acesta, scond blegarul o dat pe an i
innd vacile nuntru noaptea pe timp de iarn. Iar laptele, untul i brnza obinute erau
perfecte.
O variant mai bun const n a avea un staul rezervat special mulsului i altul n care
vacile s doarm, s mnnce i s se odihneasc. Acesta din urm poate f curat des, sau
putei s punei paie noi n fecare zi i s lsai baliga cteva luni. Acest staul va f mai cald
i mai confortabil dect cel pentru muls i nu va f nevoie s legai vaca. Iar dac avei i un
siloz pentru ansilaj (vezi pagina 113), latura deschis a silozului poate constitui un perete al
staulului; n acest fel, vaca se va hrni singur.
n ce privete timpul ct trebuie s stea vacile n grajd, ale noastre nu intr n grajd
Mulsul vacii
Aezai-v la dreapta vacii;
inei gleata nclinat ntre
picioare i apucai cu minile
cele dou mameloane din fa.
Strngei partea de sus a mam-
elonului ntre degetul mare i
arttor, pentru ca laptele s nu
urce napoi n uger, apoi, pen-
tru a l face s curg, strngei
progresiv de sus n jos cu cele-
lalte degete.
Hrana de origine animal
135
dect pentru muls i ca s i termine fnul. Att iarna ct i vara, zi i noapte stau afar pe
dealuri. Vin la grajd doar cte o or dimineaa i seara, la muls i la mncare. Oricum, vara
nici nu vor s intre n grajd. Prefer s stea afar i s pasc iarb. De altfel, vara noi nici nu
le hrnim le dm cel mult 500 g sau 1 kg de orz decorticat, ca s fe mulumite. Dac e iarb
sufcient, le ajunge. Nu inem neaprat s avem producie mare de lapte, iar cine triete n
autarhie ar trebui s ne urmeze exemplul.
Iarna, vacile vin de la pscut ceva mai nfometate, pentru c iarba are o valoare nutritiv
sczut. Cnd e urt afar, prefer s le las toat noaptea n staul, iar dac vremea e de-a
dreptul execrabil, nu le las s ias deloc cteva zile. Dar pentru asta mi trebuie desigur
enorm de multe paie. n climatele foarte reci, vacile trebuie s rmn nuntru toat iarna.
Urmai exemplul vecinilor. Dar dac v inei vacile nuntru o jumtate de iarn, nu le
scoatei apoi brusc afar. Chiar i cnd vine primvara, scoatei-le cu pruden. Ateptai
s fe vremea bun i scoatei-le mai nti pentru o scurt perioad. Prea mult iarb le va
obosi stomacul, care nu mai e obinuit, iar o expunere brusc la intemperii le poate provoca
rceli. ns dac vedei c unii dintre vecini i in vacile afar toat iarna, putei i dvs. s
facei asta; e mult mai simplu.
mperecherea
O vac mai micu se poate mperechea nc de la vrsta de un an i trei luni, iar una
mare de la un an i opt luni. Vaca nu va accepta taurul sau inseminarea artifcial dect
dac este n perioada de rut. Aceasta se produce la intervale de 21 de zile la juninci i la vaci
negestante i dureaz de fecare dat 18 ore. Trebuie deci s fi atent i s tii cnd intr
vaca n clduri, ca s o ducei la taur sau la inseminare chiar n ziua respectiv, sau cel trziu
a doua zi.
Semnele care arat c vaca este n clduri: ncalec alte vaci, sau ele o ncalec pe ea;
st nemicat, muge i privete gale; vulva i se umf uor; v las s v sprijinii din toat
puterea de spatele ei i pare s i plac. Dup ftare, este de preferat s lsai s treac un
Cum s nvai vielul
s bea
Dac ncercai s mulgei vaca la
concuren cu vielul, o s ctige
vielul. De aceea muli prefer
s mulg vaca singuri i s i dea
vielului s bea dintr-o gleat. Ca
s nvai vielul s bea, punei-i
dou degete n gur. Lsai-l cte-
va clipe s sug, apoi cobori ncet
mna i boticul lui n gleata cu
lapte. Poate se va neca, dar poate
i va plcea i va ncepe s bea cu
poft. Dac bea, scoatei uor de-
getele dup cteva clipe i lsai-l
s bea lapte. Operaiunea necesit
foarte mult rbdare.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
136
Grajdul
Grajdul modern conine o iesle de ciment n faa vacii, un spaiu
de beton unde s poat sta vaca n picioare sau culcat, iar, n
spatele ei, o rigol pentru excremente. n rigol trebuie s existe
undeva o gur de scurgere pentru evacuarea lichidului. Iar n ca-
zul n care vaca rupe frnghia cu care este legat, toate rezervele
de nutre trebuie bine nchise.
Hrana de origine animal
137
ciclu, ca vaca s i revin, dar nu ratai al doilea ciclu.
Dac alturi de vaci avei i un taur n libertate, e simplu. El tie ce trebuie s fac i
cnd s o fac. Dac nu avei taur, atunci trebuie doar s fi foarte atent. Apoi, la momentul
potrivit, ducei vaca la taurul vecinului, sau aducei taurul la ea, sau dac exist aa ceva n
ara dvs. sunai la serviciile de inseminare artifcial.
Ftarea
Lsai vaca singur n aer liber, iar ntr-o diminea o vei gsi lingnd un vielu care
tocmai s-a nscut destul de uor pe cale natural. Vacile inute n aer liber se ntmpl foarte
rar s aib probleme la ftat. Stai cu ochii pe mam i pui n primele cteva ore, pn v
asigurai c vielul se ine pe picioare i suge. Dac dup o or tot nu suge, e grav. inei-l n
picioare i punei-l s sug; dac e nevoie, legai vaca.
Vacile pot foarte bine s fete i iarna, la munte, ntr-un climat foarte aspru, i s i
creasc vielul pe zpad fr probleme. Dac vielul st afar cu mama lui, dac ea are
sufcient mncare i dac vremea nu este totui excesiv de rea, totul va merge ca pe roate.
Dar dac aducei vaca nuntru i va trebui s o aducei dac vrei s o mulgei tulburai
procesul natural i va trebui s inei vielul la cldur i la adpost de curenii de aer. Vielul
trebuie neaprat s sug de la vac n primele trei zile de via, deoarece primul lapte conine
colostru, un amestec de produse chimice, microorganisme i anticorpi eseniali pentru
sntatea, ba chiar pentru supravieuirea vielului.
Pe urm putei separa vielul de mam, ducndu-l sufcient de departe ct s nu l mai
aud, sau mcar ntr-o alt cldire. Sau l putei lsa lng mam, de exemplu legat lng
capul ei, ca s l vad cnd o mulgei. Ca s avei lapte, cel mai simplu e s ndeprtai vielul
ct mai repede i s mulgei vaca singur; aceasta va mugi o noapte ntreag dup viel, dar
n fnal se va mpca cu situaia. Nu este o fin uman, are memorie scurt i v va accepta
foarte repede ca substitut pentru viel. De multe ori mi s-a ntmplat s termin mulsul cu
cmaa leoarc, pentru c o vac btrn m lingea ntruna!
Dar ntre timp cu ce hrnii vielul? Dac avei lapte sufcient, pregtii-i lapte de la
mama lui ntr-o proporie de 10% fa de greutate (adic dac vielul cntrete 25 kg, i vei
da 2,5 l de lapte) amestecat cu ap cald (o parte de ap la 3 pri de lapte). Dai-i asta de
dou ori pe zi ntr-o gleat (vezi ilustraia de mai sus), la temperatura corpului uman.
Dup o sptmn-dou, lsai la ndemna vielului nite fn de foarte bun calitate,
ca s ronie dac vrea. Iar dup o lun ncercai s i dai biscuii, orz decorticat sau alte
furaje concentrate, i avei grij s aib mereu ap proaspt la ndemn. Dup patru luni
nrcai-l complet i dai-i 2 kg de fn i 1,5 kg de concentrat, sau lsai-l la pscut. La
ase luni, ar trebui s primeasc 2,7 kg de fn i 1,5 kg de concentrat, dac nu cumva are la
dispoziie o pune foarte bun.
Bronita verminoas este o boal care face ravagii, dar dac vielul a crescut n aer liber
John Seymour - ntoarcerea la obrie
138
alturi de mama lui, va f imunizat
natural. Un viel crescut n interior va
trebui ns vaccinat nainte de a f scos
afar; l putei vaccina singur cu un
ser special, cumprat de la veterinar.
Hrnii-l apoi cu fn, concentrate
i iarb, pn cnd se imunizeaz
singur mpotriva acestei boli. Nu lsai
niciodat un viel orfan singur afar pe
timp de iarn.
Exist i alte modaliti de a
crete un viel i de a avea i lapte
sufcient pentru familie. Dac avei
noroc, vei mai gsi o vac ce tocmai a
ftat un viel i o vei face s cread c a avut gemeni. n acest caz, vei putea lsa pe aceeai
pune vaca i cei doi viei. Este desigur o soluie ideal, deoarece nu vei mai avea nicio grij
cu vielul dvs., iar acesta se va dezvolta foarte bine. Din pcate ns, asemenea vaci sunt rare.
O alt soluie ar f s gsii o vac pe post de doic, pe care s o legai de dou ori pe zi i s o
obligai s i dea s sug att vielului ei, ct i vielului dvs. Multe vaci accept cu uurin,
dar altele se zbat ca nite diavolie. Iar dac vaca nu este de acord, trebuie s o legai de
picioare, ca s nu loveasc vielul. Pentru a face un viel s sug, punei-i dou degete n gur
i tragei-l ncet nspre mamelon. Nu ncercai s l mpingei, e n zadar.
O alt variant prin care vei avea lapte pentru dvs. i vei face i vielul fericit e s
mulgei vaca puin i s lsai vielul s sug restul. Sau putei s lsai vielul lng mama
lui n timpul zilei, s i desprii noaptea i s mulgei vaca dimineaa. Exist multe astfel
de variaiuni pe aceeai tem.
Toat povestea creterii vacilor poate prea foarte complicat pentru un nceptor.
Ei bine, chiar este complicat, iar cea mai bun soluie este s v mprietenii cu oameni
care se pricep i s le cerei sfatul. n ce privete bolile, sunt multe i variate, iar dac vi se
mbolnvete vaca, trebuie s chemai veterinarul. ns vacile care nu produc exagerat de
mult lapte i care sunt inute ntr-un mediu natural (cu mncare nici prea mult, dar nici
prea puin, i lsate afar ct de mult permite vremea) nu se vor mbolnvi dect foarte rar.
producerea untului i a smntnii
Brnzria, adic ncperea unde se proceseaz laptele, este separat de locul unde se
mulge vaca. Majoritatea micilor fermieri nu au la dispoziie dect propria buctrie. Noi am
fcut timp de douzeci de ani unt, brnz, iaurturi etc. n buctria noastr cu destul succes.
ns prelucrarea laptelui n buctrie este grea i face mult mizerie, astfel c o camer
special amenajat e foarte practic.
Dentiia vacii i arat vrsta
O vac adult are 32 de dini,
dintre care 8 incisivi. Acetia opt
sunt dispui pe maxilarul infe-
rior i apas pe un strat dur al
palatului, numit lam cornoas.
La o lun de la natere, vielul va
avea opt incisivi provizorii, ce vor
f nlocuii treptat pn la vrsta
de 5 ani. Se poate deci afa vrsta
unei vaci n funcie de ci incisivi
provizorii i permaneni are. Pen-
tru vacile de peste 5 ani, vrsta se
poate estima dup uzura dinilor
(la 12 ani nu le mai rmn dect
nite cioturi) i dup rugozitatea
coarnelor. Avei ns grij, deo-
arece unii vnztori de bovine le
lefuiesc coarnele cu glaspapir
pentru a le face s par mai tinere.
1 lun
2 ani
3 ani
4 ani
5 ani
Hrana de origine animal
139
Brnzria trebuie s fe ct mai rcoroas i bine aerisit. Spaiul de lucru ar trebui
acoperit cu marmur, gresie sau panouri de lemn. Ideal ar f ca podeaua brnzriei s fe
de ciment sau de gresie, cu o gur de scurgere pentru ap. Trebuie s o putei spla cu ap
rece din belug, care s aib pe unde s se scurg. Cimentul folosit trebuie s fe foarte fn.
Folosii patru pri de nisip la una de ciment pentru podea, i cinci la una pentru perei.
Netezii bine cimentul cu o mistrie de metal. E de preferat ca pereii s nu fe vruii sau
zugrvii. Iar tavanul nu trebuie s aib fsuri, ca nu cumva s intre praful.
Trebuie s avei ap rece i ap cald, chiar clocotit, deoarece sterilizarea este
esenial. Este nevoie i de o chiuvet mare, iar eu prefer un scurgtor de lemn, din scnduri
nerindeluite. Astfel, apa se scurge direct pe podea prin interstiiile scndurilor, iar aerul
ptrunde din jos nspre ustensile cnd le punei la uscat.
Igiena laptelui
Degeaba facei eforturi s avei lapte, dac acesta se stric din lips de igien. Evitai
ntotdeauna s aducei n brnzrie obiecte inutile, deoarece orice lucru absoarbe sau reine
praful. Cnd lucrai, purtai o salopet alb curat. Celelalte reguli sunt simple i se aplic
tuturor recipientelor pentru lapte:
1 Curai bine, cu ap i cu o perie, orice rest de smntn, lapte, mizerie etc. lipit de
interiorul sau de exteriorul recipientelor. Nu conteaz dac apa este rece sau cald.
2 Oprii recipientele cu ap fart.
3 Pe urm cltii-le cu ap rece, ca s se rceasc.
4 Aezai recipientele cu gura n jos, undeva unde s se poat scurge i s poat ptrunde
aerul n interior.
5 Lsai-le cu gura n jos pn cnd avei nevoie iari de ele. Nu tergei niciodat vreo
ustensil din brnzrie cu o crp sau o bucat de stof, chiar dac vi se pare c e curat.
Splai mereu recipientele de ndat ce s-au golit; dac nu avei timp s le splai
imediat, umplei-le cu ap rece. Nu lsai niciodat resturi de lapte ntr-un recipient. Nu
uitai c laptele este alimentul ideal pentru viei, pentru bebelui, dar i pentru bacterii!
Imediat ce iese din mamela vacii, laptele este atacat de bacterii i ncepe s se acreasc.
Exist bacterii necesare (mai cu seam Bacillus lacticus), care se dezvolt n mod natural n
orice produs lactat. ns dac laptele intr n contact cu bacterii nepotrivite, se poate strica.
Dac laptele acru nc mai este comestibil, laptele stricat are un gust groaznic.
Echipamente
Este foarte util s avei o centrifug sau un vas de decantare. Instalai centrifuga pe un
suport solid. Vei mai avea nevoie de un putinei (un dispozitiv n care se bate smntna) i de
John Seymour - ntoarcerea la obrie
140
un malaxor pentru unt (vezi pagina alturat), sau de o mas plat, foarte curat, preferabil
acoperit cu marmur sau ardezie, pentru prelucrarea untului.
Fierbtorul dublu pentru brnz este un aparat care v va scuti de foarte mult munc.
E alctuit dintr-o cutie dreptunghiular cptuit cu un manon de rcire din inox. Astfel se
poate nclzi sau rci brnza, fcnd s circule ap cald, respectiv rece prin manon. La una
dintre extremiti trebuie s existe un robinet, iar vasul trebuie s poat f ridicat cu uurin
pentru a evacua zerul format la producerea brnzei.
Dac intenionai s facei i brnz presat, vei avea nevoie i de o pres, alctuit
5 8 9
7
6
1
3 4
2
Brnzria
Untul i brnza se pot face n
buctrie, dar dac avei o camer
sau o magazie exterioar, merit s
o transformai n brnzrie. Podeaua
ar f bine s fe de gresie sau de beton,
cu o scurgere pentru ap. Instalai
multe robinete pentru ap cald i
rece i un scurgtor mare de lemn.
Ustensilele
1 Fierbtor dublu pentru brnz
2 Rcitor
3 Putinei pentru lapte
4 Pres de brnz
5 Putinei pentru unt
6 Centrifug
7 Malaxor pentru unt
8 Cuit vertical de brnz
9 Cuit orizontal de brnz
Hrana de origine animal
141
dintr-un cilindru plin de guri, prin care s poat iei zerul, i dintr-un piston care se apas
n cilindru, presnd astfel brnza. Presa n sine mai conine i o combinaie complicat
de greuti, prghii i angrenaje care exercit o presiune asupra pistonului, i deci asupra
brnzei care se af n cilindru.
n ziua de azi e destul de greu de gsit o pres de brnz. Dar o putei improviza. Facei
cteva guri pe fundul unei cutii de conserve sau al unui bidon de ulei, i gata cilindrul.
Decupai un disc de metal care s intre n acest recipient, i gata pistonul. Iar pentru presare
putei folosi orice fel de greuti crmizi, pietre, enciclopedii.
n sfrit, v trebuie un dulap complet lipsit de praf n care s pstrai termometrele,
un acidimetru i o lad n care s nu intre mutele i n care s inei untul, smntna i
brnza. Brnzeturile tari nu ar trebui depozitate n brnzrie, deoarece ele trebuie pstrate
o vreme ndelungat i v-ar ncurca.
Smntna
Dac lsai laptele ntr-un vas, dup un timp smntna va urca la suprafa i o vei
putea culege cu o lingur de lemn sau cu o spumier un disc de metal uor bombat, prevzut
cu gurele prin care se va scurge laptele, dar nu i smntna. Sau, dac turnai laptele ntr-
un vas nu foarte adnc, cu un dop la mijloc, putei lsa s se scurg laptele, iar smntna va
rmne lipit de vas.
Putei folosi i o centrifug: un cilindru care se nvrte i separ laptele mai greu de
smntna mai uoar. Smntna trecut prin centrifug are 35% grsime (cu 15% mai mult
dect smntna culeas manual). Laptele trebuie pus cald n centrifug.
Cu ct laptele e mai rece, cu att smntna se ridic mai repede la suprafa. Este oricum
recomandat s rcii laptele de cum l-ai muls de la vac. Temperatura sczut ncetinete
aciunea microorganismelor care acresc laptele. Evident, cu ct recipientul n care inei
laptele e mai ntins i mai puin adnc, cu att i smntna se va forma mai repede.
Smntn groas Lsai laptele proaspt s stea 12 ore, apoi nclzii-l la 90 C i rcii-l
imediat. Lsai-l iari, de data asta 24 de ore, apoi smntnii-l. Va f o smntn groas.
Untul
Untul se face btnd smntna. Dar pentru asta e nevoie ca smntna s f fermentat
puin, adic bacteriile lactice s f transformat o parte din lactoz, glucidul laptelui, n acid
lactic.
n industrie, smntna este nti pasteurizat pentru a ucide toate bacteriile, inclusiv
cele lactice, apoi i se injecteaz bacterii pure de cultur. Noi nu putem i nici nu vrem s
fm att de riguroi, dar facem un unt la fel de bun innd smntna cel puin 24 de ore.
De fapt ea poate f pstrat nc pe att, cu condiia ca ustensilele s fe extrem de curate.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
142
Producerea untului
Untul se face btnd smnt-
na fermentat. V trebuie
deci un putinei. Pentru a
modela untul fcut, folosii
dou palete de lemn sau, i
mai bine, o form de unt cum
se gseau pe vremuri.
Eu folosesc un putinei cu
manivel. Umplei recipien-
tul cu smntn i nvrtii
manivela.
Cnd se coaguleaz untul,
scurgei zara.
Rsturnai untul pe o leas fo-
arte curat sau ntr-un malax-
or pentru unt.
Splai bine untul turnnd de
mai multe ori ap rece peste
el i storcndu-l.
Presai, malaxai, stoarcei
pn dispare toat apa i orice
urm de zar.
Adugai puin sare ca s i
dea gust, sau mult sare dac
vrei s l pstrai un timp n-
delungat.
Amestecai pn ptrunde
sarea. Dac ai pus prea
mult, putei s mai splai
untul o dat.
Dai-i untului o form cu
paletele de lemn i asigurai-
v pentru ultima dat c
a disprut toat apa. Se-
cretul unui unt bun este
ndeprtarea tuturor urmelor
de ap i de zar.

Exist multe forme drgue
sau tipare din lemn gravat cu
care putei da untului o form
fnal, cu un model imprimat.
ndesai untul ntr-o astfel de
form, apsnd foarte tare, ca
s ias tot aerul.
E posibil apoi s fe nevoie de
dou persoane ca s scoatei
untul din form pe o hrtie
de copt.
Un desen va f imprimat pe
unt. Exist tipare cu foricele,
vaci, spice de gru i multe
alte modele.
Hrana de origine animal
143
Dup fecare muls, mai adugm puin smntn, la o temperatur medie de 20 C. Apoi
ateptm cel puin 12 ore de cnd am adugat ultima smntn i pn ncepem s o batem.
Modelul cel mai rspndit de putinei const ntr-un butoia simplu n care smntna
se nvrte n continuu, cade dintr-o parte n alta i se bate singur. Dar exist i dispozitive
cu manivel, n care smntna e btut de nite pale. Pentru cantiti mici, putei face unt
btnd smntna cu o lingur de lemn, cu un polonic, cu un b ntr-un cilindru sau cu un
mixer. Practic, cu orice instrument care v permite s batei bine smntna. Dac aceasta
are nivelul potrivit de aciditate i temperatura adecvat, globulele de unt se vor separa
dintr-odat de lichid, n dou-trei minute. Dac nu iese untul nici n zece minute, msurai
temperatura i aducei-o la 20 C, apoi batei din nou.
Cnd batei, nu conteaz gradul de aciditate al smntnii, cu condiia s nu fe stricat.
Gustai-o. Dac e stricat, nu o mai putei folosi. Cnd a ieit untul, scurgei zara. (Dac
ai pstrat smntna n condiii bune, zara va f cea mai gustoas butur din lume.) Apoi
trebuie s splai untul. Splai-l pn cnd au disprut toate urmele de smntn, zar sau
ap.
Exist o invenie foarte bun numit malaxor pentru unt. Este un fcle dinat de
lemn, ce culiseaz peste un vas plat, tot de lemn, i scoate apa din unt prin presare. Turnai
ap rece i curat i presai pn cnd apa iese absolut limpede, fr nicio urm de lapte.
Untul va f gata de-abia dup ce a ieit i ultima pictur de ap limpede. Din acel moment,
nu mai inei untul prea mult la lumin sau la aer, ci ambalai-l, ca s reziste mai mult.
Dac vrei unt srat, facei ultima splare cu saramur, sau presrai sare fn i
amestecai bine. Gustai i, dac vi se pare prea srat, mai splai-l o dat.
Nu disperai dac nu avei malaxor pentru unt. Splai untul i presai-l cu palete
speciale, sau cu planete de lemn. Majoritatea nceptorilor nu spal untul sufcient, astfel c
dup o sptmn sau dou, miroase a rnced. n concluzie, presai, presai i iari presai.
Pentru a conserva untul, adugai sare ct 2,5% din greutatea lui n felul urmtor:
oprii un ulcior, un vas de lut sau un butoia. Uscai-l n aer liber, la soare. Punei o mn
de unt n vas i tasai cu pumnul ct de tare putei, ca s ias tot aerul. Punei n continuare
unt, presrnd sare dup fecare strat de unt i presnd mereu cu pumnul ca s ias aerul.
Cnd s-a umplut vasul sau cnd ai terminat untul, mai presrai un strat de sare i acoperii
cu hrtie de copt sau alt fel de capac. Untul va rezista astfel luni de zile. Dac e prea srat,
putei pur i simplu s l splai nainte de a l mnca. Va f la fel de bun ca untul proaspt.
Dar nu uitai c este esenial s fe foarte bine splat cnd l facei.
Ghee
n India, ghee este un aliment de baz. Punei unt ntr-o tigaie i lsai-l s farb timp
de o or la foc mic. ndeprtai spuma pe msur ce se formeaz. Turnai untul topit ntr-
un recipient sterilizat, acoperii-l i va rezista cteva luni. Nu va mai avea gust de unt, ci un
John Seymour - ntoarcerea la obrie
144
gust specifc de ghee. Este foarte bun pentru gtit i contribuie la aroma tipic mncrurilor
curry.
Iaurtul
Iaurtul este un lapte acrit de ctre bacteriile Bacillus bulgaricus i nu Bacillus lacticus,
care sunt mai rspndite. Pentru 1 litru de iaurt, punei 1 litru de lapte ntr-un vas. Aceast
bacterie are nevoie de un mediu destul de cald. Dac este prea frig pentru ea, nclzii puin
laptele. Apoi adugai dou linguri de iaurt cumprat de la magazinul de la col; tot acum
putei aduga fructe sau nuci, n funcie de aroma dorit, dei dup prerea mea cel mai bun
e iaurtul natur servit cu o lingur mare de miere.
Acoperii amestecul i inei-l dou-trei zile la temperatura corpului uman. Pentru a l
ine la cldur, este foarte efcient s l ngropai n paie. Cnd se ngroa, s-a fcut iaurt.
Luai n fecare zi ct v trebuie din vas i adugai o cantitate echivalent de lapte
proaspt; procesul va continua. ns laptele trebuie s fe foarte curat i foarte proaspt,
iar recipientul steril i acoperit. Poate c dup un timp se va strica. Atunci o putei lua de la
capt.
Lapte prins Dac lsai laptele ntr-un recipient vara, se va prinde. Laptele prins are un
gust uor acru i este foarte bun de but. Adugai scorioar sau puin sare.
ngheata
ngheata fcut din smntn este foarte diferit de cea din comer i merit mncat.
Smntna natur ngheat este insipid. ngheata propriu-zis trebuie s fe dulce i
aromat; pentru a lega mai bine compoziia, putem aduga albu de ou, gelatin i chiar i
glbenu de ou. Iat o reet: 500 g de cpune, 115 g de zahr, 200 ml de ap, 400 ml de
smntn obinuit sau 300 ml de smntn dubl. Preparai dup cum urmeaz:
Facei un sirop din ap i zahr. Strivii cpunele dup ce le-ai ndeprtat codiele;
apoi, cnd s-a rcit siropul, amestecai-l cu piureul de cpune. Adugai smntna obinuit,
iar dac folosii smntn dubl, batei-o nainte de a o aduga. Pe urm punei amestecul
la ngheat.
Putei folosi un congelator, un frigider, sau pur i simplu ghea. Dac folosii ghea,
amestecai-o cu sare, ca s fe i mai rece. Proporia trebuie s fe de 1 kg de ghea la 0,5
kg de sare. William Cobbett scria cum lumea pstra gheaa toat vara, depozitnd-o ntr-
un adpost semi-subteran; izolaia se fcea cu multe paie i exista un dispozitiv pentru
evacuarea apei rezultate din topire.
Pentru a rci ngheata cu ghea, v trebuie un recipient de metal cu un capac etan
i un dispozitiv care s v permit s amestecai ngheata dinuntru. Punei acest recipient
ntr-un altul, mai mare, umplut cu amestecul de ghea i sare. Acest al doilea recipient
Hrana de origine animal
145
trebuie s aib o foarte bun izolaie exterioar.
Dac punei ngheata la frigider, reglai-l pe poziia cea mai rece i depozitai ngheata
n compartimentul cu ghea. Din cnd n cnd, deschidei frigiderul i amestecai ngheata,
pentru a preveni apariia cristalelor de ghea. La fel trebuie s facei i dac folosii un
congelator.
producerea brnzei
O jumtate de kilogram de brnz conine 2000 de calorii. O bucat de carne de vit
dintr-o ciozvrt din fa nu conine dect 1100. Iar brnza, dac are o consisten tare, e
uor de conservat, ba chiar, ntr-o oarecare msur, devine mai bun cu trecerea timpului.
Brnza se face dintr-un lapte a crui aciditate a crescut fe datorit unui aditiv, fe n mod
natural, pentru c a fost inut la cldur. Suplimentul de acid duce la formarea de lapte prins
i de zer. Din laptele prins se face brnza, iar zerul poate f scurs i dat porcilor.
Brnz de consisten moale
Brnza moale se face lsnd laptele s se prind, fe n mod natural, ceea ce se ntmpl
oricum vara, fe prin adugarea de cheag. Cheagul este o substan chimic din stomacul
vieilor, care are proprietatea de a face laptele s se prind. Din laptele prins cu cheag se
poate face un desert delicios. Din laptele prins n mod natural se obine lapte btut i zer.
Dac turnai laptele prins ntr-un tifon de bumbac i l agai undeva s se scurg
zerul, laptele prins se va transforma n brnz proaspt de vaci. Aceasta nu are niciun gust,
dar este delicioas dac o condimentai cu sare, ierburi aromatice, usturoi sau ceap verde.
Mncai-o destul de repede, findc nu rezist mult; de aceea, nu este o soluie pentru a
pstra peste iarn excesul de lapte din timpul verii.
Crema de brnz Este o brnz moale, fcut din smntn nchegat, nu din lapte
nchegat. Ca urmare, este mai moale, mai gras i mai onctuoas.
Brnza sracului Se numete astfel pentru c se poate face din laptele de la o singur
vac. Era un aliment foarte des ntlnit n Evul Mediu.
nclzii puin laptele la foc mic i lsai-l s se prind. Nu v mai atingei de el peste
noapte; a doua zi dimineaa, scurgei zerul. Apoi tiai buci laptele brnzit, srai-l,
strngei-l tare ntr-un tifon i lsai-l atrnat la scurs toat ziua. Seara strngei tifonul i
mai tare i lsai-l atrnat timp de o lun. La sfritul lunii putei mnca brnza, dar va f i
mai bun dac adugai puin unt peste laptele prins i l lsai la maturat trei sau patru luni.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
146
Brnz de consisten tare
Brnzeturile tari joac un rol important deoarece sunt o modalitate de a pstra peste
iarn excesul de lapte din timpul verii; n plus, sunt o surs foarte valoroas de proteine i
un aliment minunat. Toat lumea are nevoie de brnz, iar pentru lacto-vegetarieni este
esenial. Brnzeturile tari sunt destul de greu de fcut, iar cele mai bune se fac din lapte
provenit de la mai multe vaci, nu de la una singur. Asta deoarece, din motive bacteriologice,
cea mai bun brnz se face numai din laptele de la dou mulsuri: mulsul de seara i cel de a
doua zi dimineaa. Dac, pentru a strnge lapte sufcient, mulgei o vac de mai mult de dou
ori, cu siguran vei avea probleme, de exemplu cu aciditatea prea mare sau cu mirosuri
neplcute, iar brnza va f foarte rea la gust.
1
3
4
5
6
5
8
2
Echipamente pentru
producerea brnzei
Iat toate ustensilele simple, man-
uale, de care vei avea nevoie pen-
tru a face acest minunat produs
natural brnza. Aparatele mai
mari, cum ar f ferbtorul dublu
sau presa de brnz, sunt instalate
n brnzrie.
1 Cheag
2 Spumier
3 Cuit de brnz
4 Termometru
5 Cilindru
6 Piston
7 Tifon
8 Form
9 Cazan
10 Leas de nuiele
11 Vas de decantare
9 10 11
Hrana de origine animal
147
Brnza cheddar Dac facei brnz n cantiti destul de mari, de exemplu din laptele de
la ase sau apte vaci, trebuie s dispunei de anumite aparate i s putei lucra dup metoda
tiinifc. ns la pagina 149 voi descrie o modalitate mai puin tiinifc de a face brnz
tare din cca. 22 de litri de lapte obinui de la dou mulsuri. Astfel se poate obine o brnz
cheddar foarte bun, dar e nevoie i de un dram de noroc, ndemnare i pricepere. Dac nu
reuii s facei o brnz bun dup aceast metod, atunci putei folosi metoda culturilor
lactice.
Culturile lactice O cultur lactic este un lapte bogat n bacteriile acidului lactic; se poate
gsi n comer, dar o putei face i n cas.
Luai 1 litru de lapte de la o vac bun i lsai-l s se acreasc ntr-un loc curat i bine
aerisit. Nu folosii primul lapte care iese din uger. Asigurai-v c ugerul e curat i splai-
v i dvs. bine nainte de muls. Turnai laptele direct din gleata de muls ntr-un recipient
sterilizat. Apoi lsai laptele n brnzrie timp de 24 de ore. Dac temperatura ambiant din
brnzrie e n jur de 21C, e perfect. Laptele se va transforma ntr-o cultur aproape pur de
Bacillus lacticus.
Pe urm punei puin lapte proaspt n centrifug, dac avei aa ceva (dac nu, nu
e o tragedie). nclzii acest lapte la exact 85C, apoi rcii-l repede pn la 21C. Astfel
va f pasteurizat. Culegei grsimea de la suprafaa primului litru de lapte, cel care s-a
acrit, i dai-o pisicii. Apoi amestecai restul de lapte acrit cu laptele nou pasteurizat. Acest
lapte inoculat trebuie acoperit cu o pnz i inut 24 de ore la 21C. Iat cultura lactic.
Dac adugai n fecare zi jumtate de litru din acest amestec peste nite lapte proaspt
pasteurizat, putei prelungi cultura luni de zile.
Cnd facei brnz, vei avea rezultate mai bune dac folosii cultur lactic, deoarece
astfel bacteriile acidului lactic acioneaz mult mai repede i pot nvinge concurena din
partea altor microorganisme care nu v intereseaz. Cu toate acestea, dup cteva sptmni,
e de preferat s le dai porcilor amestecul actual i s facei alt cultur dup aceeai metod,
deoarece ntre timp va f infestat de prea multe alte bacterii.
Brnz de consisten semitare
Brnza de consisten semitare este foarte diferit de brnzeturile tari, iar din cte tiu
i are originile n Europa continental. Brnza Pont-l'vque este una dintre cele mai bune.
Pentru prepararea ei, v trebuie 3,5 l de lapte muls n urm cu 12 ore. nclzii-l la 32C, apoi
adugai o linguri de cheag diluat n trei lingurie de ap. Lsai-l jumtate de or, s se
nchege. Cnd s-a nchegat bine, adic atunci cnd se desprinde uor de marginea vasului,
luai un cuit cu lam lung i tiai masa de lapte brnzit n fii, apoi n cubulee. ntindei
un tifon de brnz peste un scurgtor de lemn i turnai cu polonicul laptele brnzit n tifon.
Prindei colurile tifonului i strngei uor. Presai din ce n ce mai tare, pn iese zerul.
Pe o mpletitur de paie aezat peste un scurgtor de lemn, aezai o form ptrat cu
John Seymour - ntoarcerea la obrie
148
latura de cca. 15 cm i nlimea de 4 cm (n mod tradiional, Pont-l'vque este de form
ptrat, dar la urma urmei putei alege orice form). Dup ce s-a scurs zerul din tifon timp
de o or, mrunii bucelele de lapte prins i aezai-le n form n trei straturi, cu cte un
strat de sare ntre ele. La 3,5 l de lapte v trebuie 60 g de sare. ndesai bine laptele prins.
Cnd s-a umplut forma, ntoarcei-o cu gura n jos pe o alt mpletitur de paie, aezat
pe un alt scurgtor. mpletiturile i scurgtoarele trebuie s f fost splate n prealabil cu ap
oprit. ntoarcei brnza din nou la fecare zece minute timp de o or.
Pe urm ntoarcei-o o dat pe zi timp de trei zile. Apoi scoatei brnza din form i
rzuii-o cu grij la suprafa cu un cuit.
O putei mnca aa, dar e mult mai bun dac o inei timp de dou sptmni la o
temperatur de cca. 15C, ntorcnd-o n fecare zi pe o mpletitur de paie curat. Exteriorul
brnzei se va acoperi de mucegai.
nfurai brnza n hrtie cerat i mai pstrai-o nc o lun, ntorcnd-o n fecare zi.
nainte de a o mnca sau de a o vinde, rzuii mucegaiul de la suprafa. La exterior, brnza
va f destul de tare, ns la interior va f moale, cremoas i de-a dreptul delicioas.
Fantezii gurmande
O felie de pine proaspt cu unt i cu o bucat de brnz este un deliciu. i totui, de
ce s lsai brnzeturile n rolul de fgurant, cnd ele singure pot alctui o mas excelent?
Iat cteva reete. n primul rnd, desigur, faimoasa:
Fondue Trebuie 200 g de brnz de persoan, din care dou treimi brnz gruyere i o
treime alt brnz tare, de exemplu emmental. Frecai vasul ceramic special cu un cel
de usturoi, sau, dac v place usturoiul, putei chiar s mrunii celul i s l lsai n
vas. Turnai apoi brnza ras i adugai 2-3 lingurie de fin sau de amidon de cartof.
nainte de a aprinde focul, mai turnai i 100 ml de vin alb sec pentru fecare porie de 200
g de brnz, i puin zeam de lmie. Punei vasul pe foc mare pn ferbe i amestecai
continuu (este foarte important). Cnd s-a topit brnza i vedei c e omogen i clocotete,
adugai puin kirch sau rachiu de prune. Punei piper dup gust i mai lsai pe foc 1-2
minute. ntre timp toat lumea trebuie s fe aezat la mas, n jurul unui reou cu facr
reglabil, cci vasul de fondue trebuie s rmn la foc mic i n timpul mesei. Ca s rmn
compoziia omogen, nu uitai s amestecai bine de fecare dat cnd nmuiai n brnza
topit furculia n care ai nfpt o bucic de pine. Trebuie cam 150 g de pine de persoan.
Sufeu de brnz cu praz Pentru patru persoane, curai trei sau patru fre de praz,
splai-le i tiai-le n buci de un centimetru lungime. nbuii-le ntr-o lingur de unt.
Punei sare i adugai 150 g de jambon tiat cubulee, apoi rsturnai totul ntr-un vas nalt
de sticl sau de lut, uns n prealabil cu unt.
Pregtii un sos alb gros din 50 g de unt, 60 g de fin, 0,4 l de lapte, sare, piper i
nucoar. Apoi luai cratia de pe foc i adugai 150 g de brnz tare, preferabil gruyere, i
Hrana de origine animal
149
Brnza de consisten
tare
Punei laptele de la mulsul de
sear ntr-un vas de decantare
i lsai-l ntr-un loc cldu
peste noapte. Dimineaa
culegei smntna cu o
spumier i nclzii-o la 30C,
pe urm turnai-o napoi
peste lapte i amestecai bine.
Adugai `apoi laptele de la
mulsul de diminea i even-
tual cultura lactic, dac
avei. nclzii uor laptele la
32C.
Diluai o linguri de cheag
ntr-o ceac de ap rece i
turnai amestecul peste lapte.
Amestecai cu mna timp
de 5 minute. Oprii-v cnd
simii c laptele vi se lipete
de degete.
Apoi batei uor suprafaa
laptelui cu spumiera, pentru
ca smntna s nu poat urca
la suprafa. 5 minute sunt
de ajuns, pn atunci laptele
se va prinde sufcient ct s
rein smntna.
Cnd laptele prins este su-
fcient de tare (la 50 min-
ute dup ce ai ncetat s
mai batei), luai un cuit
de brnz sau un cuit de
buctrie cu lama lung i
tiai-l n fii, apoi n cuburi
de 1,5 cm.
nclzii laptele prins foarte
ncet (cu un grad la 5 min-
ute) pn la 38C. Dac nu
avei ferbtor pentru brnz,
umplei o crticioar cu
zer, nclzii-l separat, apoi
turnai-l foarte ncet peste re-
stul, amestecnd ct se poate
de uor cu mna.
Controlai frecvent aciditatea.
Dac nu avei acidimetru,
facei testul ferului de clcat.
Luai un pic de lapte prins,
lipii-l de ferul cald i tragei.
Dac frul are mai puin de
1,5 cm lungime cnd se rupe,
nseamn c aciditatea este
insufcient i trebuie s mai
lsai laptele prins s stea n
zer. Dac ns frul are fx 1,5
cm, este perfect, putei scurge
zerul.
Exist un aparat alctuit din
dou sucitoare cu dini, care
frmieaz laptele prins.
Dac nu avei aa ceva, va tre-
bui s facei de mn aceast
munc laborioas, pn cnd
rmn doar bucele ct o
nuc. Adugai 30 g de sare la
fecare 2 kg de lapte prins.
Punei o pnz de cnep
n cilindru, apoi turnai
bucelele de lapte prins,
introducei pistonul i
presai.
Dac dispunei de o pres de
brnz, folosii-o, iar dac nu,
improvizai (cu un bidon de
metal gurit, de exemplu).
n primele 6 ore, aplicai o
presiune ntre 9 i 14 kg, apoi
scoatei brnza, splai pn-
za n ap cald, stoarcei-o,
nfurai brnza i bgai-o
napoi n pres, dar cu fundul
n sus. Aplicai o presiune de
25 kg. A doua zi, ntoarcei
brnza. Iar n ziua urmtoare,
ntoarcei-o din nou i aplicai
500 kg de presiune timp de
dou zile, ntorcnd-o o dat.
Acoperii brnza cu un
amestec de ap i fin i
mbrcai-o ntr-o pnz.
Depozitai-o la o temperatur
de 13-16C. ntoarcei-o
n fecare zi timp de o
sptmn, apoi de dou
ori pe sptmn. Lsai-o
la maturat ntre 4 i 6
sptmni.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
150
trei glbenuuri de ou. Batei albuurile spum i nglobai-le ncet n compoziie. Turnai-o
peste praz i bgai totul la cuptor la 180C timp de 30-35 de minute. Servii imediat dup
ce ai scos vasul din cuptor.
Tart cu brnz i ceap Tot pentru patru persoane, dizolvai 10 g de drojdie n 100
ml de ap cald, apoi adugai 250 g de fin de patiserie, un ou, 60 g de unt pe care l-ai
nmuiat nclzindu-l puin i o jumtate de linguri de sare. Frmntai. Aluatul trebuie s
fe foarte omogen. Lsai-l la dospit pn i dubleaz volumul. Apoi ntindei aluatul pe o
plan astfel nct s aib 4-5 cm grosime. Deasupra presrai 250 g de ceap tiat rondele,
clit uor i condimentat cu un pic de sare i piper, 250 g de brnz tare tiat n feliue
subiri i 100 g de slnin tiat cubulee. Bgai la cuptor la 200-220C timp de 35-40 de
minute.
Cartof rneti
ntr-o tav de gratinat uns cu unt ntindei 800 g de cartof feri, curai de coaj i
tiai pe lungime. Acoperii-i cu 300 g de brnz tare sau semitare tiat n felii de 3-4 cm
grosime. inei tava la cuptor la 180-200C pn cnd se topete brnza de tot. Servii cu o
salat sau cu castraveciori murai.
Carnea de vit
Dac avei un congelator mare, putei tia o vit pe care s o congelai i s o mncai
ncetul cu ncetul. Dar nu facei greeala de a pune toat carnea la congelator. Pstrai o
parte ca s o consumai proaspt. Vita o vei tia doar toamna sau iarna; vara sunt prea
multe mute. nainte de a o consuma, carnea de vit trebuie lsat cel puin o sptmn
(iar dac e frig, dou sptmni) atrnat ntr-o cmar rcoroas i bine aerisit, ca s se
matureze. Deci nu punei prea mult carne la congelator. Dac nu avei congelator, exist
alte posibiliti.
Cnd tiai un viel, s zicem de 6 luni (ar f o enorm pierdere de resurse s tiai viei
mai mici de att), obinei o carne de mini-vit: tnr, dar foarte fraged i delicioas.
Dac vremea e destul de rece cnd l tiai i dac avei o familie sufcient de numeroas, l
vei putea mnca pe tot. Iar dac mai locuiete prin apropriere nc un adept al autarhiei,
problema e rezolvat. Dai-i lui jumtate de viel i v va da i el jumtate din vielul lui peste
trei luni. Este ns mai avantajos s pstrai vieii pn la vrsta de trei ani, deoarece vei
obine mai mult carne, comparativ cu ct hran le-ai dat.
Ce putei face ns dac tiai o vit adult i nici nu avei congelator, nici nu locuii
ntr-o comunitate? Ei bine, o putei pune pe toat ntr-o putin la srat, pstrnd doar atta
carne ct vrei s consumai proaspt. Carnea de vit srat era un aliment predilect
al marinarilor. Este de altfel delicioas. Un rasol de exemplu, fert i servit cu morcovi,
pstrnac i alte legume, este inegalabil. Dar nici mcar srat, o vit nu e uor de consumat
n ntregime. ns exist i n acest caz mai multe soluii.
Hrana de origine animal
151
O variant este s cretei vielul i s l ngrai, ca apoi s l vindei. O alt posibilitate
este s l cretei pn la maturitate dar fr a l ngra destul i s l vindei cuiva care
s l ngrae pn la capt. Cu banii obinui, putei cumpra carne de la mcelar cnd avei
poft. Dar vei observa n scurt timp c pltii cel puin de dou ori mai mult dect ai primit,
i vei vedea atunci cine face bani din agricultur. O alt variant este s fi dvs. niv
mcelar. Tiai-v singur vita, sau ducei-o la abator, i vindei-le vecinilor cte o ciozvrt.
Sacrifcarea vitei
nainte de a sacrifca o vit, ar f bine s o inei nemncat timp de 12 ore, dar nu este o
catastrof dac nu facei asta. Aducei vita n linite n locul unde o vei sacrifca. Apoi tragei
cu un pistol de calibru mic (de obicei un 22) sau cu un pistol cu glon captiv. Dac o asomai
cu gloane, i va pierde cunotina imediat, fr s tie ce se petrece. intii ctre punctul
imaginar n care se ntlnesc cele dou diagonale care unesc coarnele i ochii.
Vita va cdea imediat, prbuindu-se pe o parte. Atenie! Toate animalele au convulsii
violente cnd mor, iar copitele lor pot f periculoase. Imediat ce animalul a czut la pmnt,
punei un picior sub brbia lui i mpingei n sus, ca s i ridicai capul; cellalt picior punei-l
peste labele lui din fa. Astfel, dac ncepe s dea din picioare, nu v va putea lovi.
Acum c are gtul ntins, nfgei n piele la nivelul sternului un cuit foarte ascuit i
facei o cresttur de vreo 30 cm, pentru a degaja traheea. Apoi nfgei din nou cuitul lng
stern, dar nclinndu-l la 45C ctre spatele animalului. Tiai adnc nspre fa, fcnd o
Ciozvrta de vit
Vrbioar
Excelent pentru o friptur mare
sau biftecuri de calitatea nti.
File
De aici se fac fripturile
T-bone i fripturile de
cotlet.
Fleic
Bun pentru tocnie
i carne tocat.
Spat
Pentru ciorb
i tocan.
Rasol din fa
Pentru ciorb i
tocan.
Piept
Poate f dezosat i
rulat pentru ferturi.
Antricot
Bun pentru fripturi de
cotlet, sau poate f dezo-
sat, umplut i rulat.
Linie de demarcare
Sferturile din fa sunt separate de
cele din spate de-a lungul acestei
linii. Se taie ntre a dousprezecea
i a treisprezecea coast.
Ceaf
Carne de calitate inferioar,
pentru tocnie, ciorbe i
carne tocat.
Chiulot
Bun pentru friptur
sau biftecuri la grtar.
Picior
Carne tare, bun
pentru ciorbe sau
pentru cine.
Rasol din spate
Destul de tare, este bun
srat. Din bucata afat
imediat dedesubt se pot
face fripturi foarte bune.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
152
incizie la fel de lung ca prima. Cuitul va merge de-a lungul traheii. Aceast incizie va tia
mai multe vene i artere majore, iar animalul se va goli de snge. Dac avei un scripete,
ar f bine s ridicai animalul de picioarele din spate, pentru a nlesni scurgerea sngelui.
Strngei sngele, iar dac nu v plac sngereii, dai-l porcilor sau vrsai-l n groapa cu
compost.
Jupuirea vitei
Jupuirea este de departe partea cea mai complicat i vei regreta dac nu ai luat
niciodat lecii de la un specialist.
Cobori animalul la pmnt i jupuii-i nti capul. Va f mai uor dac facei o gaur
prin nri, introducei un crlig prin aceast gaur i ridicai capul la civa centimetri cu
ajutorul scripetelui. Facei o incizie din spatele capului pn la o nar, trecnd printr-un
ochi i nlturai complet pielea. Nu spun c e simplu, i cu att mai puin plcut, dar n
cpn sunt multe lucruri bune de mncat i nu are sens s o aruncai.
Dup ce ai scos toat pielea de pe cap, apucai maxilarul inferior i nfgei cuitul n
gt, lng cap. Tiai nti chiar n spatele maxilarului, apoi dezarticulai prima vertebr
cervical, atlas, numit astfel pentru c susine toat greutatea capului, la fel cum susinea
Atlas cerul, apoi desprindei capul.
Pe urm fxai carcasa pe spate cu ajutorul unor pene. Tiai tendoanele membrelor
anterioare, n spate, chiar sub pinten. Din acest punct, spintecai pielea piciorului pn
deasupra genunchiului. Jupuii tibia. Tiai articulaia cea mai de jos, sau dac nu o gsii,
tiai osul cu un ferstru. Jupuii toat pulpa, pn la jumtatea corpului. Apoi crestai
pielea chiar sub burt i jupuii ct de mult piele putei. Luai un cuit foarte bine ascuit,
dar cu captul rotunjit i nclinai lama aa nct tiul s fe lipit de piele i nu de carne.
inei pielea ct mai ntins. Jupuii ct de mult putei din ambele pri.
Acum despicai burta, nfgnd cuitul chiar n spatele sternului i dirijndu-l atent cu
mna ca s nu gurii abdomenul. Spintecai peretele abdominal n linie dreapt, pn la
scrot sau la uger. Atenie s nu gurii abdomenul. Apoi spintecai de-a lungul sternului i,
cu ferstrul, tiai la un capt sternul, iar la cellalt, bazinul.
Pe urm tiai tendoanele membrelor posterioare i osul genunchiului; facei bucle
din tendoane i trecei prin ele o bar de lemn sau de metal, care s le in la distan. Cu
scripetele ridicai partea din spate a animalului.
Despicai pielea lng partea inferioar a cozii, tiai coada lng fund i smulgei-o
din piele. Putei face sup din coad. Acum jupuii crupa. Uor de zis, dar greu de fcut. Nu
uitai c nu trebuie nici s nfgei cuitul n carne, nici s crestai pielea. i carnea i pielea
sunt valoroase. Nu desprindei membrana care se af ntre piele i carne, deoarece aceasta
protejeaz carnea. Nu va f uor. Ridicai partea din spate ct de sus avei nevoie. ncercai
pe ct posibil s jupuii pielea, evitnd cuitul.
Hrana de origine animal
153
Eviscerarea vitei
Cu un cuit ascuit, tiai de jur-mprejurul rectului (intestinul gros) pentru a l separa
de restul corpului. Imediat ce l-ai desprins, legai-l cu o sfoar, sufcient de tare ct s nu
curg nimic din el. Apoi dezlipii-l complet de coloana vertebral. Ridicai animalul ct putei
de sus i tragei de rect i de celelalte intestine n fa i n jos pn cad. Luai cu grij fcatul
i nlturai vezica biliar. Prindei fcatul de un crlig, splai-l i atrnai-l ntr-o cmar.
Scoatei mruntaiele, adic plmnii, stomacul i celelalte organe, i lsai-le s cad
ntr-un vas mare. Stomacul, splat bine n saramur, poate f folosit la ciorba de burt.
Intestinele sunt un nveli excelent pentru crnai. Nu mncai ns reeaua (reticulum),
numit astfel pentru c la interior seamn cu un fagure de miere.
Acum cobori carcasa pn aproape de sol. Tiai diafragma, peretele dintre piept i
abdomen. Scoatei inima i plmnii i agai-i de un crlig. Plmnii sunt pentru cine,
inima pentru dvs.
Jupuii pielea de deasuprea umerilor i turnai cteva glei de ap rece peste carcas.
Osptai-v bine cu fcat fript i mergei la culcare; oricum deocamdat doar mruntaiele
sunt comestibile. A doua zi dimineaa, tiai carcasa n dou de-a lungul coloanei vertebrale,
cu satrul dac avei ncredere n dvs., iar dac nu, cu ferstrul. Splai bine cele dou
jumti cu ap cldu i curai-le de resturi.
Cnd ai ajuns aici, sfatul meu este s apelai la un mcelar. Tranarea crnii este o
operaiune complicat i cel mai bine e s o lsai pe seama unui specialist. Desigur, dac
avei de gnd s pstrai toat carnea, nu s o vindei, ai putea spune c nu prea conteaz n
ce fel e tranat. Pe de alt parte ns, vrei s tragei ct mai multe foloase din acest animal,
pe care l-ai ngrat timp de trei sau patru ani n ateptarea acestei zile. Nu mai ncape
ndoial c nu avei cum s v descurcai mai bine dect un mcelar.
Srarea vitei
Putina tradiional pentru srare conine un panou rotund detaabil i plin de guri,
afat sub carne, i un alt panou asemntor deasupra crnii. Pentru a presa carnea, putei
pune o piatr pe panoul de sus, dar s nu cumva s folosii o greutate de metal.
Pentru saramur, ferbei ap srat i lsai-o s se rceasc. Controlai concentraia
saramurii; dac nu plutete un cartof n ea, mai adugai sare, pn cnd plutete.
Rasolul de vit trebuie nepat cu un ac pe toat suprafaa, frecat cu zahr brun i cu
salpetru
2
i lsat la maturat 24 de ore. De-abia apoi se pune la srat timp de opt-zece zile.
Limba de vit o putei marina ntr-o saramur condimentat, de exemplu cu ptrunjel,
cimbru, elin, cuioare, o lmie i vreo dou cepe. Lsai limba la marinat o sptmn.
2 salpetrul despre care vorbete Seymour pe tot parcursul volumului poart i denumirea de nitrat de potasiu - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
154
Capra
n anumite regiuni uscate, capra este numit mama deertului, findc distruge
tufurile existente i nu le las s mai creasc. Dar dac este supravegheat, capra joac un
rol important i poate f foarte util dac, de exemplu, dorii s mpiedicai o rempdurire. De
asemenea, ntr-o pdure defriat, capra poate f pionierul care exploreaz terenul naintea
celorlalte animale, elimin desiurile i tufele, previne creterea arbutilor i deschide
drumul pentru porci, care vor veni s termine pregtirea fostei pduri pentru agricultur.
Caprele se simt foarte bine n pdurile de foioase (este sufcient o capr la o jumtate
de hectar) i dau mult lapte; ns, credei-m, mpiedic nmulirea copacilor. n pdurile
de conifere nu vor gsi prea mult de mncare, dar pe versanii muntoi acoperii de iarb-
neagr i de drobi, le va merge excelent. n asemenea locuri, nu mai ncape ndoial c o
turm de capre i una de oi vor trage mai multe foloase de pe urma punii dect oile singure.
Caprele cur pmntul de multe buruieni, i mnnc vegetaia care nu le place oilor.
Pentru cine triete n autarhie la o scar modest, capra poate f sursa perfect de
lapte. Iar pentru cine nu are dect o grdin, capra este chiar singura surs de lapte posibil.
Caprele transform ntr-adevr ntr-un mod foarte efcient blriile n lapte i carne. Iar
laptele de capr nu numai c este la fel de bun ca cel de vac, ba chiar muli spun c este i
mai bun. Este mult mai potrivit pentru cei alergici la laptele de vac; e foarte bun pentru
copii; din el se poate face o brnz excelent, pentru c globulele sale de grsime sunt mult
mai mici dect acelea din laptele de vac, astfel c se ridic la suprafa mult mai ncet i
se amestec n zer. Untul e mai greu de fcut, tocmai pentru c smntna se ridic mai
ncet, dar dac avei centrifug putei obine un unt excelent. Pe de alt parte, mulsul este
mai complicat dect la vac i este de asemenea mai greu s inei caprele n turm sau
mprejmuite de un gard.
Toggenbourg
O capr elveian de talie destul de mic.
Are o productivitate bun i se poate
hrni cu iarb.
Carpatin
O ras de talie medie,
cu pr lung. Rezistent
i nepretenioas, d un
lapte gras, dar cantiti
relativ sczute.
Saanen
O capr de talie mare, de
origine elveian. Poate
avea o productivitate
foarte ridicat dac dis-
pune de puni bune.
Hrana de origine animal
155
Garduri i rui
Grija principal a unui pstor de capre
este ca acestea s nu fug; tim cu toii cte
un proprietar de capre care se ocup i cu
grdinritul i care se plnge adesea cum
caprele lui din nou s-au strecurat n
grdin i au devastat-o n cteva ore. Pomii
fructiferi tineri care creteau de ani de zile
au murit i toate legumele au disprut.
ns adevratul cprar nu se las nvins de
acest ghinion aproape anual. Anul urmtor
sper c el va f cel care va ctiga btlia
pentru grdina sa. Dar n optimismul su
uit un lucru: spre deosebire de el, capra
dispune de 24 de ore pe zi pentru a gsi o
modalitate de a ptrunde n grdin.
Pentru a ine caprele ntr-un arc, v
trebuie trei rnduri de gard electric cu fre
la 40, 70 i 100 de cm, sau un gard de srm de 1,2 m nlime, avnd n plus un fr de sprijin
la 1,4 m i un altul mai jos. O simpl plas metalic nu le va descuraja pe capre.
O alt soluie este s le legai de un ru cnd pasc. Dac putei lega capra pe un
spaiu verde, sau pe un teren public etc., i astfel s proftai de o pune ieftin, cu att mai
bine. Dar nu este corect s legai animalele de un ru dac nu le mutai des; de asemenea,
este important s ateptai destul de mult nainte s le punei ntr-un loc unde au mai fost.
Caprele, ca i oile, se pot infecta foarte repede cu parazii interni dac sunt lsate prea mult
timp n acelai loc. Legndu-le, le mpiedicai s exploreze i s i gseasc un loc de punat
curat, fr parazii. Pscutul la ru este anevoios, dar pentru un mic fermier cu cteva capre
i mult timp liber, este evident o soluie la ndemn pentru a dispune de puni gratuite.
Lesa culisant este o alt form de pscut la ru. ntindei o srm ntre doi rui, iar
lesa va culisa de-a lungul srmei. Este un mijloc foarte simplu pentru a rade iarba n benzi i
v permite i s scpai de buruienile pe care nu le vor celelalte animale.
Alimentaia
Iedul ar trebui hrnit cu 1 litru de lapte pe zi timp de cel puin dou luni; dar cnd nu
mai este foarte mic, o parte din lapte poate f degresat. O capr obinuit ar trebui s dea n
jur de 2-3 litri de lapte pe zi. Iarna, o capr care d lapte ar trebui s primeasc zilnic 1 kg de
fn de foarte bun calitate (avei nevoie de cca. 1000 m2 ca s producei aceast cantitate,
adic n jur de 340 kg pe an), 0,5-1 kg de rdcinoase sau alte plante zemoase i 0,5-1 kg de
Mulsul caprei
Capra poate f muls la fel ca vaca (vezi pag. 94). ns
caprele find mult mai mici, o platform poate f util.
Atragei capra n aceast poziie momind-o cu puin fn
sau cereale.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
156
cereale, n funcie de producia sa de lapte. Ar trebui s aib n permanen i un bolovan
de sare de lins. Cine crede c o capr poate da mult lapte dac e hrnit exclusiv cu iarb
se nal: caprele care dau lapte au nevoie de o hran foarte bun. Le merge foarte bine de
exemplu cu furajul siloz obinut din iarb depozitat n saci ermetici de plastic (vezi pag.
111). Ct despre cereale, dai-le un amestec bun, cum le dai vacilor de lapte. Desigur, putei
cumpra din comer biscuii i granule (dar va trebui s le pltii). Caprelor le mai putei
da i resturi de legume i zarzavaturi, dar e bine s strivii nti tulpinile mai tari. i mai ales
s le dai concentratele individual, findc altfel i vor fura mncarea.
Grajdul
Caprele nu sunt la fel de rezistente ca vacile, iar n Europa sau n America de Nord nu
le putei lsa afar toat iarna i s sperai c vor mai da i lapte. Caprelor nu le place frigul
i detest ploaia. Cele cu productivitate foarte mare (pe care eu le evit) au nevoie de mult
mncare i de un grajd clduros, dar celelalte se mulumesc cu un adpost de ploaie i un
staul uscat i aerisit, dar fr curent, unde s doarm. Pentru a evita umiditatea, ar f bine
s le punei o msu de lemn pe care s se caere. Iar dac totui este curent, ncercai s
potrivii ventilaia, sau s instalai un acoperi fals din scnduri deasupra msuei.
n rest, de muls le putei mulge ca pe vaci. Mulsul trebuie oprit cu opt sptmni nainte
de ftare, ns capra va da lapte timp de doi-trei ani dup ce fat, fr a f nevoie de o nou
gestaie.
Hrnirea orfanilor
Caprele pot f folosite cu succes pentru a hrni tot felul de animale orfane. Sunt foarte
bune pentru alptat alte animale: vieii se dezvolt mai bine cu lapte de capr dect cu laptele
propriei lor mame, iar dac avei cteva vaci i o prloag, ar f foarte bine s inei i cteva
capre, s le lsai la pscut pe prloag i s le folosii pentru alptarea vieilor, ceea ce v va
permite s mulgei n continuare vacile. Printre alte caliti, laptele de capr este foarte uor
de digerat, iar purceii orfani de exemplu, crora nu prea le place laptele de vac, se dezvolt
foarte bine cu lapte de capr. Vieii sug direct de la capr. i mieii pot suge, dar nu-i lsai,
pentru c risc s rneasc mameloanele caprei i s o mbolnveasc de mastit. Mulgei-o
dvs. i hrnii mieii dintr-o gleat. E valabil i pentru purcei, pe care ns va trebui s i
hrnii cu biberonul. i mnzul poate f hrnit cu lapte de capr. Ba chiar s-a vehiculat la
un moment dat ideea c un om i poate ctiga existena (sau mcar pe jumtate) dac
deschide un orfelinat cu capre, nu pentru iezi, ci pentru alte animale. Vecinii af repede
acest gen de lucruri, iar mieii orfani sunt nenumrai n perioada de ftare la oi, plus c se
ntmpl de multe ori ca o scroaf s fac prea muli purcei.
Hrana de origine animal
157
Iezii
Orice ai face, capra va avea i pui de sex masculin, astfel c va trebui s le gsii o
utilizare. Putei de exemplu s i castrai i s i mncai. Cea mai uman modalitate de
a castra un ied i de altfel orice animal const n folosirea unor elastice speciale de
cauciuc, pe care le gsii n comer. Iedul devine cu adevrat mascul ncepnd de la 3 luni, n
timp ce mieii nu i dezvolt caracteristicile specifc masculine dect dup 6 luni. De aceea,
majoritatea celor care ngra miei nu se obosesc s i castreze, ns iedul trebuie castrat
dac nu l tiai nainte s mplineasc trei luni, altfel va avea un gust foarte puternic. Dup
prerea mea, iedul castrat e la fel de bun la gust ca oaia, mai ales dac mpnai carnea
cu slnin, sau dac o marinai n ulei i oet, sau ulei i vin, deoarece este mult mai slab
dect carnea de oaie. Pn la ase luni, este foarte bun la grtar cu mirodenii i sosuri
condimentate. Dac iedul nu a fost castrat, carnea va avea un gust pronunat de vnat i este
de preferat s o lsai la marinat cel puin trei zile n vin i oet, apoi s o punei la tocni.
Aa va f foarte gustoas. ns, ca o regul general, este mai bine s castrai iezii, dac
intenionai s i mncai.
porcul
Porcul este att de bine adaptat gospodririi celor care triesc n autarhie nct pare s
f fost creat tocmai pentru asta. El este probabil cel mai omnivor animal de pe lume, pentru
c mnnc practic de toate. Este chiar mai omnivor dect oamenii pentru c el poate iar
noi nu s mnnce i s digere iarb. Porcul nu se va mulumi numai cu iarb, dar aceasta
poate s constituie o parte substanial a meniului su. Iar el va transforma n carne bun
de mncat aproape tot ceea ce cultivai sau producei n ferma dvs. Aruncai-i porcului orice
Landrace
Porc de talie mjlocie spre mare, docil i
foarte prolifc. Carne excelent, cu un
coninut redus de grsime.
Marele alb
Porc de talie mare i deosebit de rez-
istent, se acomodeaz bine cu viaa n
aer liber. Foarte prolifc.
Mangalia
Porc de talie mare, cu pr lung i cre.
Excelent pentru slnin i pentru fab-
ricarea salamurilor, dar cu prolifcitate
sczut.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
158
legum sau orice alt plant cultivat, iar el fe o va mnca, transformnd-o n cteva ore
ntr-o carne nemaipomenit sau ntr-un blegar de prim calitate, fe o va ngropa i i va
face nevoile deasupra, transformnd-o n compost. Lsai un porc ntr-o prloag sau ntr-
un tufri pe care dorii s l pregtii pentru agricultur i acesta le va ara pentru dvs., le va
defria, le va ngra n mod natural, toate acestea n timp ce i asigur i hrana.
Alimentaie
Cel care triete n autarhie ar trebui s i fxeze ca scop s produc n ferma sa toat
hrana de care are nevoie pentru porci: orz, porumb, cartof, napi porceti, morcovi, sfecl
furajer, pstrnac, napi sau rutabaga. Toate aceste culturi pot f plantate pentru a hrni un
porc, iar dac mai completai cu un pic de lapte degresat sau cu zer, i vei asigura n fnal
o alimentaie destul de bun. Eu am ngrat porcii foarte bine cu cartof feri i cu lapte
degresat, dar la fel de bine mnnc i cartof cruzi. I-am ngrat de asemenea cu morcovi
i cu zer. Rmiele grului, cum ar f trele i sprtura de gru, sunt bune i ele, dar dac
vrei s ngrai porcii, nimic nu se compar cu fina de orz sau cu mlaiul de porumb. Dar
Coteul porcilor
Coteul porcilor trebuie s fe foarte solid, mobil sau uor de demontat i apoi de
remontat, iar dac este posibil, s nu fe nchis. Eu fac coteele din buci de tabl
ondulat btute n cuie pe rui de lemn. Pereii i acoperiul pot f formai din plci
duble de tabl avnd ntre ele o izolaie (hrtii vechi sau ferigi de exemplu). Imediat
ce purceii au trei sptmni, facei o deschiztur mic n gard pentru ca acetia s
poat trece, dar scroafa nu; astfel purceii vor putea mnca orict concentrat doresc.
Balustrad de protecie
Purceii sunt cteodat strivii de ctre
mama lor. Dar dac punei o balustrad
de protecie la 25 cm de sol i la 10 cm
de perei, ei vor putea s se culce dede-
subt i vor f astfel la adpost.
Bariere
Dou bariere de lemn fxate mpreun,
acoperite cu plas metalic i avnd
ntre ele paie, vor forma nite perei
foarte buni pentru coteul porcilor.
Hrana de origine animal
159
i n acest caz ei vor avea nevoie de un complement de proteine zer, lapte degresat sau alte
alimente bogate n proteine: pateu de carne sau de pete, carne sau pete fert, bob fert sau
alte cereale bogate n proteine. Soia este excelent pentru porci. Dac inei porcii afar, nu
vor mai avea nevoie de alte minerale. Dac au verdea proaspt, produse lactate i resturi
menajere, nu va f necesar s le mai dai vitamine. Dac nu alpteaz, lsai-v scroafele libere
n spaii largi; vara ele i vor lua din iarb aproape jumtate din hrana necesar. Scroafele
cu purcei pot f lsate pe culturile de napi porceti sau acolo unde tocmai ai recoltat cartofi
sau alte culturi, i i vor gsi acolo jumtate din hrana necesar.
Proteinele sunt ns eseniale pentru scroafele care alpteaz sau care vor fta n curnd,
pentru c este singura lor surs de vitamina B12. Pentru scroafele gestante, care triesc n
aer liber i care primesc resturi, deeuri de legume etc., regula este de a le da 1 kg pe zi de
concentrat, cum ar f sprtur de orz i cteva proteine; dar, dup ftare, mrii cantitatea
la 2,5-3 kg pe zi. Iar dac sunt inute tot timpul nuntru i nu primesc dect concentrate,
putei dubla aceste cantiti. n momentul n care purceii mplinesc trei sptmni, putei s
ncepei s i hrnii n permanen: adic s i lsai s mnnce concentrat att ct vor,
permindu-le s treac prin gard, prin guri fcute special pentru ei, dar prea mici pentru
scroaf. Cnd vrei s v ngrai porcii, putei s le dai orice pot ei s nghit, pn cnd
ajung s cntreasc vreo 50 kg. n acest moment trebuie s ncepei s le limitai hrana,
altfel se vor face prea grai. Dai-le numai ceea ce pot s mnnce ntr-un sfert de or. Dac
le ia mai mult timp, atunci a doua zi reducei-le raia; dac nfulec totul n cinci minute i
apoi mai cer cu guituri zgomotoase, mrii-le raia. Hrnii-i n acest mod de dou ori pe zi.
Nu le limitai raia de rdcinoase, legume i alte verdeuri; limitai-le numai concentratele.
i observai-i: dac par prea slabi sau nfometai, dai-le un pic mai mult de mncare.
Eu am crescut porci foarte bine timp de douzeci de ani, dndu-le numai orz, lapte
degresat, poate uneori fin de pete, ceva tre de gru, precum i rdcinoase, legume i
resturi din belug.
Gleata pentru porci
Trebuie s v vorbesc un pic i despre marea art a gleii pentru porci. Aceast teorie
nu se aplic celui care are mii de porci, ns este valabil pentru familia care are n gospodrie
unul sau doi porci de carne, sau vreo dou scroafe btrne care aproape c fac parte din
familie.
Nimic nu trebuie s se piard n ferma organizat n autarhie. Gunoierii nu ar trebui
s v bat niciodat la poart. Sub chiuveta din buctrie trebuie s avei o gleat, n care
s adunai toate resturile menajere, cu excepia celor destinate cinilor sau pisicilor. Iar
atunci cnd splai vasele, trebuie s nvai tehnica gleii pentru porci. Asta nseamn
s vrsai toate resturile din farfurii n cinstita gleat; apoi s cltii fecare farfurie cu ap
cldu i s o frecai cu o perie, astfel nct apa s duc toat grsimea i celelalte resturi de
John Seymour - ntoarcerea la obrie
160
mncare ntr-un lighean. Vrsai n gleata pentru porci aceste lturi bogate i concentrate.
Apoi terminai de splat vasele oricum preferai i lsai a doua ap s se scurg. Dar apa
concentrat de la prima splare este o hran excelent i nu trebuie niciodat irosit.
Coteul i ftarea
n afar de perioada n care sunt gestante i se pregtesc s fete sau imediat dup
ftare, scroafele pot tri n condiii foarte primitive. Dac au o grmad bun de paie sau de
frunze de ferig i dac locul este uscat, fr cureni de aer i, n regiunile friguroase, dac
stau la adpostul unor perei i al unui acoperi bine izolat, ele se vor simi foarte bine. Iar
n general, mai multe scroafe care stau mpreun sunt mai fericite dect una singur.
Cu toate acestea, atunci cnd o scroaf urmeaz s fete, ea trebuie s aib un loc numai
al ei. Acest loc trebuie s fe destul de mare nct ea s se poat ntoarce fr greutate de pe
o parte pe alta. Dac dorii, putei s instalai o balustrad de protecie care o va mpiedica
s se culce peste pui; ns noi am avut ase scroafe n opt ani i am pierdut doar doi pui
din cauz c au fost strivii de mama lor. Lucrrile de specialitate spun c la scroafele care
se pregtesc s fete nu trebuie pus pe jos un aternut absorbant. Tot ce pot s spun este c
noi ne-am lsat ntotdeauna scroafele s stea pe cte paie au vrut ele. Este o plcere s te
uii cum i face o scroaf culcuul i fr nicio ndoial i va f mai uor s fete dac poate
nti s urmeze toate rnduielile rasei sale i apoi s stea linitit, fr a avea lng ea alt
porc care s o mbrnceasc sau un proprietar prea ngrijorat care s o cocoloeasc prea
mult. Scroafele care i mnnc puii sau i strivesc sunt n general rezultatul unui sistem
organizat contra naturii. Dac zdrobii lanul instinctului, o facei pe riscul dvs.
La fel ca vacile, scroafele intr n clduri la un interval de douzeci i una de zile. Mie
nu-mi place s duc scroafa la vier pn nu a mplinit un an. O gestaie dureaz 116 zile. Dar
unde se gsete un vier? Dac avei cel puin ase scroafe, atunci v putei permite s inei
i un vier; dac nu avei attea scroafe, ducei-le la vierul vecinului.
Scroafa poate fta ntre ase i douzeci de pui o dat: media este de zece; ns atunci
cnd ineam porcii afar, noi eram obisnuii s avem cu o regularitate deja monoton
cte doisprezece purcei la un ftat (i i creteam pe toi). Dup o ntrerupere de zece ani,
timp n care am preferat s cumprm de la vecini pui nrcai (purcei de 8-12 sptmni),
astzi avem din nou purcei din propria ferm. Dac alegei s cumprai purcei nrcai,
nu mai avei nevoie s inei o scroaf. De obicei noi cumpram i ngram trei purcei;
vindeam unul i i mncam pe ceilali doi; banii de pe cel vndut acopereau costurile pentru
ceilali doi.
Sacrifcarea porcului
Procedeul tradiional de a sacrifca un porc const n a i tia gtul, dar eu nu recomand
nimnui aceast metod. Dei nu m opun sacrifcrii animalelor pentru carne, nu sunt
Hrana de origine animal
161
de acord ca ele s sufere n vreun fel.
Dac trebuie s omorm un animal, s o
facem repede, ca el s nu i dea seama
ce i se va ntmpla.
Aducei porcul n locul unde vrei
s l sacrifcai, punei-i un pic de hran
pe jos, apoi mpucai-l n cap cu o arm
de calibru 22. Putei folosi i un pistol
cu glon captiv, dar atunci trebuie s
fi foarte rapid i foarte precis, pentru
c acest gen de pistol trebuie s fe n
contact cu capul porcului n momentul
n care tragei, iar porcul risc s se
mite i probabil c o va face. Cu o
puc, putei s stai un pic mai n spate,
s ochii bine creierul, iar animalul va f
deja mort pn s i dea seama ce i se
ntmpl.
Imediat ce a czut, tiai-i gtul.
Lsai-v pe vine n faa lui n timp ce
altcineva l ine de spate i nfgei-i
cuitul exact n faa sternului; cnd
ajungei la os, trecei cu cuitul pe sub
el. Apoi nfgei-l mai adnc cu civa
centimetri i tiai spre nainte, cu vrful
cuitului nclinat spre cap. n felul acesta
vei trana traheea. Dar fi atent! Se va
produce o reacie nervoas. Porcul va
prea c renvie i va ncepe s dea din
picioare, aa c avei grij s nu v tiai
cu cuitul. Va trebui s v micai repede
dac vrei s recuperai sngele pentru a
face sngerete. Dup ce sacrifc porcul,
unii i leag picioarele din spate cu o
funie i l ridic folosind un scripete
nainte de a i tia gtul. n felul acesta
sngele se recupereaz mai uor i
porcul se golete mai bine. Mie nu prea
mi plac sngereii, aa c las sngele s
curg peste un maldr de paie sau de fn
stricat, pe care l duc apoi n grmada de
Sacrifcarea unui porc
1 Atragei-l cu hran n locul n care
vrei s l sacrifcai. n timp ce e
ocupat cu mncarea, mpucai-l n
cap cu un pistol cu glon captiv sau
cu un revolver de calibrul 22. Ime-
diat ce a murit, tiai-i gtul. Acum
e momentul s i recuperai sngele
dac v plac sngereii. Oprii por-
cul scufundndu-l n ap cald la
65C sau vrsnd apa peste el. Atunci
cnd perii se desprind cu uurin,
radei-l cu capacul unei cutii vechi de
conserve sau cu lama unei spligi.
n acelai timp, nmuiai fecare
picior ntr-o gleat cu ap cald i
ndeprtai-i partea cornoas a copi-
tei cu un crlig ascuit.
2 Facei incizii verticale
de fecare parte a tendo-
anelor de la picioarele din
spate pentru a putea in-
troduce un crlig.
3 Despicai sternul. Deschidei
mai nti pn la os cu aju-
torul unui cuit, apoi tiai cu
ferstrul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
162
4 Atrnai-l cu ajutorul crligului.
5 Tiai-i capul pentru a
seciona traheea i esofagul.
6 Tiai de jur-mprejurul rect-
ului i prindei-l cu sfoar ca s
nu se goleasc.
8 Scoatei-i toate organele
interne. Punei de-o parte
fcatul, inima, pancreasul i
plmnii. Cltii interiorul
carcasei cu o gleat de ap
rece.
9 Secionai porcul n dou
tindu-l cu ferstrul de-a lungul
coloanei vertebrale. Lsai-l toat
noaptea atrnat ntr-un loc bine
aerisit.
7 Tiai de-a lungul abdomen-
ului dar fr s atingei intes-
tinele. Punei pe jos un lighean
mare.
Hrana de origine animal
163
compost. Astfel nu se irosete nimic, iar
sngele este un foarte bun activator de
compost.
Raderea porcului
Acum trebuie s radei porcul.
Pentru a face acest lucru, trebuie mai
nti s l oprii cu ap fart, iar asta
este o operaiune delicat. Putei fe s
l scufundai cu totul n ap ferbinte,
fe s l ntindei pe jos sau pe o mas
i s turnai ap ferbinte peste el. Dac
l scufundai de tot n ap, lsai-l cinci
minute la 65C apoi atrnai-l pentru a
l cura de pr. Dar asta nu este posibil
dect dac suntei sigur c apa va rmne
(aproape exact) la aceeai temperatur.
Dac apa este mai rece cu cteva grade,
perii nu se vor putea cura. Iar dac apa
este prea cald, se vor contracta porii i
va f foarte greu s i nlturai prul.
Singurul mod de a vedea dac apa este
la temperatura adecvat i dac baia a
durat destul este s tragei din cnd n
cnd de peri: dac acetia se scot uor,
este timpul s ncepei s l radei.
Cealalt metod, pe care o folosim
noi, pentru c nu avem o cad destul de
mare pentru a pune n ea un porc ntreg, const n a culca porcul pe o parte i a vrsa ncet
peste el ap ferbinte. Apa trebuie s aib 65C cnd este turnat peste porc, deci trebuie
s aib un pic mai mult cnd este pus n oal. Turnai ap ncontinuu i tragei de peri din
cnd n cnd. n momentul n care ies uor, putei ncepe s radei. Radei-l bine de tot de
peri. E mai bine s nu folosii cuitul. Lama unei spligi sau capacul unei cutii metalice sunt
foarte bune. Perii vor f ndeprtai, la fel i stratul exterior al pielii, i, indiferent ce culoare
a avut porcul dvs., va ajunge alb ca zpada.
Continuai pn cnd porcul este absolut curat. Punei-i picioarele n oala cu ap,
apoi scoatei-le i nlturai partea cornoas a copitelor cu ajutorul unui crlig. Vei avea
cu siguran nevoie de ajutorul a doi sau trei brbai voinici pentru a rade un porc mare,
plus un biat care s v aduc apa ferbinte i nc unul care s vin cu berea de cas (foarte
important). Capul este greu de ras. La nevoie, aprindei nite paie stropite cu alcool i inei
Ciozvrtele porcului
Antricot
La un porc mare,
antricotul poate
f srat i se poate
face costi din el.
La un porc mai
mic din el se vor
face cotlete. La un
porc foarte mare
de carne, din el se
vor putea tia nite
fripturi bune.
Copite
Din copite se poate
face piftie sau pot f
ferte separat pentru
ciorbe.
Pulp
Pulpa d o cantitate
mare de carne de
friptur de calitatea
nti, sau la fel de
bine poate f srat
sau afumat.
Piept
Tot pieptul unui porc
ngrat poate f pus la
srat pentru a face ba-
con. Extremitatea cea mai
fn este uneori pus la
saramur. Extremitatea cea
mai groas d un bacon fo-
arte bun. De la un purcel,
din piept se pot tia cotlete.
Spat
Din ea se pot face
fripturi sau carne
tocat pentru umplu-
tura de crnai.
Coaste
Coastele rmase
pot f prjite sau
decupate n cotlete.
Umrul d carne de
friptur sau poate
f srat, pentru a
obine o unc de
calitatea a doua.
Flci
Se folosesc ca
umplutur pentru
crnai.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
164
capul porcului deasupra fcrilor pentru a l prli uor, apoi frecai-l cu o perie de srm.
Cnd ai terminat, cltii-l cu ap rece pentru a cura toat pielea de la suprafa, plin de
peri i de snge.
Atrnarea
Apoi atrnai porcul. La patru sau cinci centimetri deasupra copitei, pe dosul picioarelor
din spate, exist un tendon. Tiai de fecare parte a acestuia fcnd o cresttur vertical
n piele i scoatei tendonul cu degetele. Nu tiai piciorul deasupra scobiturii genunchiului,
aa cum fac nceptorii; n primul rnd este barbar i-apoi irosii o carne bun. Introducei
cte un crlig (vezi ilustraia) sub fecare tendon.
Nu atrnai porcul nainte de a-i tia sternul. Folosii un cuit foarte curat cu care tiai
pielea pn la stern, iar pe acesta tiai-l cu ferstrul chiar pe mijloc. Dac ncercai s
facei asta dup ce ai atrnat porcul, toate intestinele se vor prvli n afar i operaiunea
va f mult mai laborioas. Dup aceea, instalai scripetele i tragei. Gata, ai atrnat porcul.
Acum tiai-i capul. Tiai-l imediat dup urechi, la nivelul primei vertebre (atlas); nu ar
trebui s avei nevoie de ferstru. Punei imediat capul n saramur (ap cu sare).
nainte de a ridica porcul prea sus, facei o incizie n jurul anusului. Facei-o astfel
nct s putei desprinde anusul de corp, dar cu grij pentru a nu nepa rectul. Strngei-l
cu o sfoar pentru a mpiedica excrementele s ias afar. Acum putei s urcai porcul la
nlimea care v convine i s i facei o mic incizie ntre jamboane (pulpele din spate)
pn la tietura pe care i-ai fcut-o la gt. Nu perforai peretele abdominal. Tiai chiar pe
dedesubt, deprtnd cu minile intestinele i stomacul, ca nu cumva s le gurii. Separai
osul n form de H care leag cele dou pulpe; dac e nevoie folosii un ferstru, dar atenie
s nu spargei vezica. Pe urm ndeprtai uor rectul, penisul dac porcul e mascul, vezica,
toate intestinele i punei-le pe toate ntr-un lighean mare. Putei s aruncai penisul i
rectul, sau s le dai cinilor, dar celelalte organe sunt comestibile sau folositoare.
Nu aruncai maele. Splai-le bine de tot, apoi ntoarcei-le pe dos. Putei face asta cu
un b de bambus sau cu o alt bucat de lemn. Dup aceea ndeprtai stratul de mucoziti
innd maele pe o planet i frecndu-le cu dosul cuitului pn cnd ajung curate i
transparente. Punei-le apoi n sare i le vei putea folosi ca membran pentru crnai. Vezica
o putei umple cu untur topit, care se va solidifca i se va conserva luni ntregi.
Ca i intestinele, stomacul este i el comestibil; din el se face toba, care este destul de
bun. ntoarcei pe dos stomacul, curai-l i inei-l n sare pn cnd vei avea nevoie de
el. Nu irosii nici capul i copitele, pentru c din ele putei face o piftie foarte bun (vezi pag.
169).
Scoatei fcatul pe care putei s l mncai chiar n seara respectiv i nlturai
vezica biliar pe care o putei arunca. Inima ar trebui s ias odat cu plmnii. Atrnai-i de
un crlig. Scoatei cu grij prapurul adic membrana care nvelete stomacul i punei-o
laolalt cu inima. Plmnii vor f o mas pe cinste pentru cini, n timp ce dvs. putei mnca
Hrana de origine animal
165
Tranarea porcului
Porcul este prea mare pentru
a i putea mnca toat carnea
n stare proaspt. De aceea,
cea mai mare parte a crnii
va f srat i conservat sub
form de unc, slnin,
crnai etc. Bineneles c
vei pstra cteva buci pen-
tru a le mnca proaspete, sau
chair mai mult dac avei un
congelator. Dar nu uitai c
porcul adult ngrat este un
animal foarte gras, iar car-
nea lui nu este la fel de bun
proaspt ca aceea a unui
purcel.
Tiai carcasa de-a lungul co-
loanei vertebrale. Mcelarul
folosete un satr, dar pen-
tru amatori e mai bun un
ferstru.
Stratul de grsime se
ndeprteaz foarte uor. De
aici vei obine cea mai bun
i cea mai pur slnin. Dup
aceea scoatei rinichii.
Muchiul fle se af n ap-
ropierea coloanei vertebrale.
Este nemaipomenit de gustos
dac i se face o umplutur,
apoi este nfurat n prapur
i pus la cuptor. Prapurul este
acea membran alb i gras
care ine laolalt intestinele.
Separai pulpa din spate.
Apoi scoatei osul n form
de H care face parte dintr-o
articulaie sferoidal pen-
tru a rmne cu o articulaie
curat i netiat.
Pulpa trebuie curat ast-
fel nct s aib o suprafa
neted i s poat ptrunde
sarea nuntru. Este foarte
important s se introduc
sare n fecare cavitate.
Piciorul se taie la nivelul rotu-
lei. Putei apoi s tiai osul
cu ferstrul chiar dedesubt
pentru a avea o extremitate i
mai neted atunci cnd l vei
pune la sare.
Tiai ntre a cincea i a asea
coast pentru a desprinde
umrul. Acesta poate f srat
n ntregime sau dezosat i fo-
losit la crnai.
Apoi tiai cu ferstrul spin-
area sau coloana vertebral i
desprindei-o.
Putei lsa coastele pe antri-
cot. Eu prefer s le scot i s
le pun la ciorb. Restul antri-
cotului se poate sra i trans-
forma n bacon.
Putei s srai ntreg umrul
sau s l tiai n dou. Facei o
friptur cu partea superioar,
iar restul punei-l la sare.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
166
inima. Aruncai mai multe glei de ap peste carcas i nuntrul ei, inei burta deschis cu
ajutorul unor buci de lemn, mncai puin fcat fript, terminai-v berea de cas i mergei
la culcare.
A doua zi de diminea, carcasa va f tare (rigid), dac peste noapte a fost frig (iar
dac nu a fost, nseamn c oricum nu trebuia s sacrifcai porcul n acel moment); putei
acum s o despicai complet n dou de-a lungul coloanei vertebrale. Mcelarul face asta cu
satrul; dac suntei nceptor, luai mai degrab un ferstru. Punei fecare jumtate pe o
mas i tranai-o dup cum v arat ilustraiile.
n Statele Unite mai des dect n Europa, oamenii traneaz porcul n aceeai zi n
care l-au sacrifcat: desfac carcasa n dou i ct vreme porcul este cald, nltur stratul
de grsime de sub burt i chiar destul de mult din grsimea pulpelor. Se spune c aa el se
rcete mai repede. Eu cred c n clima noastr carcasa se rcete oricum destul de repede i
c e mai uor de manevrat atunci cnd este rigid.
Jambon i bacon
Cea mai mare parte a crnii de porc trebuie transformat n jambon i bacon, pentru
c, pe acest pmnt, asta este cea mai bun metod de conservare a cantitilor mari de
carne. Jambonul se obine din partea groas a picioarelor din spate, adic din chiulot.
Carnea afat pe prile laterale este bun pentru bacon. Spetele sau pulpele din fa pot
de asemenea s fe afumate, sau din ele se poate face friptur sau crnai. Dar bucile care
de departe au cea mai mare valoare sunt cele dou pulpe din spate.
Exist dou metode principale de conservare a crnii de porc: metoda saramurii i cea
a uscrii.
Conservarea prin uscare
Noi folosim o metod rapid: presrm un vrf de cuit de salpetru peste carne, apoi o
frecm cu sare i cu zahr, iar n cele din urm o cufundm n sare i o lsm acolo timp de
dou sptmni pentru bacon i trei sptmni pentru jambon. Totui este de preferat ca
aceast operaiune s se fac un pic mai tiinifc; astfel, n primul rnd vei economisi sarea
i n al doilea rnd carnea nu va f aa de srat cnd o vei mnca. Noi rezolvm problema
excesului de sare tind felii subiri de bacon i nmuindu-le zece minute n ap cald nainte
de a le prji.
Dar metoda corect const n utilizarea amestecului urmtor, la fecare 50 kg de carne:
4 kg de sare
1 kg de zahr
60 g de salpetru
Hrana de origine animal
167
Preparai amestecul cu grij. mprii-l apoi n dou i punei jumtate deoparte. Cu
cealalt jumtate frecai bine carnea pe toate prile. nfgei bine sarea n guri, pe pulpe
i pe spete, n locurile pe unde ies oasele i n general n toate cavitile. Trebuie neaprat
ca sarea s intre rapid n carne: este o curs contra cronometru ntre sare i bacterii. Dac
bacteriile sunt cele care ctig, va trebui s aruncai o mare cantitate de carne valoroas.
Dar, exceptnd cazul n care vremea este prea cald (temperatura ideal este de 2C; avei
grij s nu lsai carnea s nghee), bacteriile nu vor ctiga dac urmai aceste instruciuni.
Acoperii toate suprafeele cu sare, apoi lsai carnea s stea un timp pe o planet, pe un raft
sau ntr-o cutie (dar trebuie ca aceast cutie s fe gurit, pentru a lsa s se scurg sucul
care va iei din carne sub efectul srii); punei ciozvrtele de carne unele peste altele. Pentru
acest prim srare, avei grij s punei o cantitate adecvat de sare pe fecare bucat: nu
prea mult pe bucile subiri de bacon, dar foarte mult pe pulpele groase.
Trei zile mai trziu, luai jumtate din cantitatea de sare rmas (deci un sfert din
amestecul iniial) i aplicai nc un strat gros peste toate bucile. Punei carnea la loc n alt
ordine dect cea iniial, pentru a asigura o repartizare egal a srii. Dup nc o sptmn,
aplicai un ultim strat cu restul de sare i punei carnea la locul ei. Lsai-o n sare o perioad
socotit astfel: dou zile la 500 g pentru bucile groase, cum este pulpa, i 1,5 zile la 500
g pentru bucile mai mici de bacon. Asta nseamn cu aproximaie vreo dou sptmni
pentru o bucat mare de bacon i trei sptmni pentru o pulp groas.
Dup aceast perioad, luai bucile de carne, splai-le uor cu ap cald pentru
a ndeprta sarea care a mai rmas, legai-le cu sfori i atrnai-le o sptmn sau dou
ntr-un loc rece i uscat. Apoi, dup cum v place, putei s le afumai sau nu. Jambonul
i baconul sunt foarte gustoase i neafumate (crude); eu le prefer ns afumate. Dar este
numai o chestiune de gust.
Conservarea n saramur
La fecare 50 de kilograme de carne va trebui s amestecai:
4 kg de sare
1 kg de zahr
60 g de salpetru
25 l de ap fart i rcit
n principiu, ciozvrtele groase ar trebui puse ntr-o saramur mai concentrat
amestecul de mai sus, dar numai cu 20 l de ap iar bucile mai subiri, cum ar f baconul
i flcile porcului, ar trebui puse ntr-un amestec mai diluat, cu 30 l de ap. Punei carnea n
saramur asigurndu-v c nu rmn pungi de aer; acoperii-o cu o planet bine splat i
punei o piatr deasupra pentru a ine carnea n saramur (nu folosii niciodat o greutate
din fer); lsai bucile nuntru timp de patru zile pentru fecare 500 g de carne. Ar trebui
deci s cntrii fecare bucat nainte de a o pune n saramur i s le scoatei una dup alta
John Seymour - ntoarcerea la obrie
168
la momentul optim. Pentru bacon i pentru bucile mici, socotii numai dou zile la 500 g.
ntoarcei bucile o dat la cinci zile. Dac vremea este mai clduroas, saramura va deveni
un pic grsoas (adic va f vscoas dac o lsai s v curg un pic pe mn); n acest caz
scoatei carnea, splai-o n ap curat i punei-o ntr-o saramur nou.
Cnd este timpul s scoatei o bucat, splai-o n ap rece i atrnai-o timp de o
sptmn ntr-un loc uscat i rece, ca s se usuce, apoi, dac v place mai mult aa,
afumai-o. Dar putei s v mncai carnea i crud, adic neafumat deloc. n principiu
ea ar trebui s reziste orict de mult, dar consumai mai nti bucile mai mici i baconul,
naintea jambonului. Jambonul este cu att mai bun cu ct este mai vechi: l-am pstrat i doi
ani i era delicios. Baconul, n schimb, este mai bun dac e consumat rapid, n cteva luni.
Jamboanele i spetele ar trebui s fe ambalate cu atenie n hrtie de copt i cusute n
tifon, apoi atrnate ntr-un loc uscat i rcoros, dac este posibil la o temperatur constant.
De altfel este i mai bine dac ungei exteriorul tifonului cu un strat gros de var i ap.
Jamboanele vor rezista astfel un an sau doi; se vor mbunti chiar, ajungnd s aib un
gust excelent. Baconul l putei atrna aa cum este, dar trebuie consumat n cteva luni.
Lumina l rncezete, aa c inei-l ntr-un loc ntunecat. Toat carnea uscat ar trebui de
altfel s fe la adpost de mute sau alte insecte. Unii rani i nvelesc cu grij jambonul i
baconul i le ngroap n tre, ovz sau cenu, toate acestea mpiedicnd uscarea excesiv
a crnii i mbuntindu-i gustul.
Afumarea
Afumarea contribuie la conservarea crnii, o usuc mai bine i probabil c accelereaz
i maturarea ei. n plus, este un procedeu mult mai simplu dect i-l imagineaz unii. Dac
avei un co de sob mare i deschis, agai pur i simplu carnea sus pe co, astfel nct s
nu fe atins de fcri i lsai-o timp de o sptmn, ntreinnd continuu un foc de lemne.
Exist tot felul de teorii cu privire la ce lemn trebuie folosit: americanii prefer lemnul de
hicori, britanicii nu vor s aud de nimic n afar de stejar. Dup prerea mea nu este chiar
aa de important, cu condiia s folosii ntotdeauna un lemn de esen tare i niciodat
lemn de pin.
Oricare ar f lemnul pe care l ardei, nu lsai temperatura s depeasc 50C; 39-
43C e perfect. Pentru a construi o afumtoare, v trebuie pricepere i un pic de ingeniozitate.
Ani de-a rndul noi am folosit un closet de crmid din fundul grdinii (evident c nu i
mai ndeplinea scopul iniial). La exterior aveam un cuptor pe lemne cu combustie lent,
cu un capt al coului care traversa peretele closetului; atrnam carnea sub acoperi. Este
ns pcat s nu folosii cldura generat de arderea lemnelor; astfel, fr ndoial c e de
preferat s inei cuptorul n interiorul unei cldiri, chiar dac afumtoarea este afar. Asta
pentru c un cuptor pe lemne poate nclzi cu uurin o cas; n felul acesta, cu aceeai
cantitate de lemne vei putea i s afumai tot ce dorii.
Afumarea se poate face n dou feluri: la rece sau la cald. Afumarea la cald se practic
Hrana de origine animal
169
mai ales n America i n Germania. Const n afumarea crnii la o temperatur mai ridicat,
ntre 65C i 90C, astfel nct carnea s fe i coapt, nu numai afumat. Carnea afumat
la cald trebuie mncat n cteva zile, pentru c nu rezist la fel de bine ca aceea afumat la
rece.
Piftie
Ce vei face cu capul, cu picioarele i cu toate prile astea curioase cum ar f limba
i flcile, dac nu le afumai? Rspunsul este piftia. Punei pur i simplu ntr-o oal toat
carnea cu tot cu oase, piele etc. (ns n-ar f ru s punei bucile de piele ntr-un tifon ca
s le putei scoate, odat ce a ieit tot era bun din ele) apoi ferbei, ferbei i iar ferbei.
Lsai s se rceasc, rupei carnea n buci mici, ferbei-o din nou i adugai sare, piper
i toate condimentele care v plac (oregano, coriandru, ienibahar, cuioare, chimen, toate
sunt foarte bune). Fierbei piftia nc o dat i, ct este cald, vrsai-o n forme de patiserie.
Pe msur ce se va rci, grsimea va urca la suprafa i va forma un strat protector, care i
va permite piftiei s reziste mai mult timp. Tiai-o felii i mncai-o rece. Bineneles, dac
o punei la congelator, se va conserva la nesfrit. De altfel putei s o turnai direct n pungi
de plastic nainte de a o congela.
Crnai
Crnaii care se mnnc proaspei au i ei locul lor n crile de bucate. Cu toate astea,
pe cel care triete n autarhie l intereseaz mai mult crnaii care se pot conserva.
Luai dou pri de carne slab (s zicem c de porc, dar la fel de bine poate f jumtate
carne de porc i jumtate carne de vit) i o parte de grsime de porc. Putei chiar s folosii
slnin afumat. Tocai foarte mrunt carnea i tiai grsimea n bucele. Apoi, dac dorii,
lsai-le la marinat o noapte n vin sau n oet. La un amestec de 1,5 kg adugai:
30 g de sare
2 lingurie de piper
3 cei de usturoi zdrobii
condimentele pe care le dorii (v sugerez boia de ardei dulce i iute)
un vrf de cuit de salpetru
un pahar de vin rou sau de oet (dac nu ai marinat carnea)
Amestecai bine totul i umplei maele (intestine de porc sau de vit pe care le-ai
curat, sau orice alte membrane cumprate de la mcelrie). Dup prerea mea, cu ct
maele sunt mai groase, cu att mai bine. Dup aceea atrnai crnaii ntr-un loc uscat
i rece, iar dac vrei s i afumai, lsai-i n jur de dousprezece ore pe coul sobei sau
n afumtoare, dar asta nu este neaprat necesar. Pe urm atrnai-i din nou ntr-un loc
John Seymour - ntoarcerea la obrie
170
uscat i rece o temperatur de 16C este ideal, dar nu depii niciodat 21C i se vor
conseva timp de luni de zile. Mncai-i cruzi, tiai felii. Vor f mult mai buni dac au apucat
s se usuce timp de o lun sau chiar dou; bineneles c putei s i mncai i proaspei, dar
nu vor f la fel de buni. Nu v facei griji c mncai carne crud: toate tipurile de salam i
de crnai pe care le cumprai sunt tot carne crud.
Exist sute de reete ca aceasta pentru a face crnai care s reziste. Principiul este
totdeauna acelai. Respectai-l i vei avea mereu parte de crnai buni. Exist totui un
inconvenient major: se spune c putei s i consevai, dar nu vei reui: toat lumea i
consider att de buni, nct i mnnc foarte repede.
Oaia
Oaia este foarte proftabil pentru cel care triete n autarhie i nu are congelator. Pe
timpul iernii, o familie poate s consume cu uurin un miel gras sau o oaie mai mic pn
s ajung s se strice carnea. Nu pentru c aceasta s-ar pstra mai bine dect altele, ci pentru
c animalul este mai mic i l vei da gata mai repede. Odat am reuit totui s pstrez carnea
de oaie timp de o lun ntr-o regiune unde, pe timpul zilei, temperatura ajungea la 39C la
umbr. Cu toate acestea, zilele erau uscate, iar nopile reci. n timpul nopii atrnam carnea
afar ntr-un copac evident c la adpost de patrupede iar dimineaa, foarte devreme, o
aduceam nuntru i o nveleam n mai multe foi de ziar, pentru a o apra de cldur. Carnea
era foarte bun. Putei face la fel n orice climat unde nopile sunt destul de reci, iar zilele nu
sunt prea umede i asta cu orice carne, nu numai cu cea de oaie.
Oile au alte dou avantaje: dau ln i cteodat i lapte. Am muls adesea oi, este o
treab foarte delicat. Laptele nu este nici mai bun, nici mai ru dect cel de vac sau de
capr.
Dar problema cea mai important, atunci cnd cretei oi la scar mic, este monta.
urcan
Ras mixt, foarte rezistent i
adaptabil la condiii grele.
Merinos precoce
Ras de ln, orientat spre producia
de carne datorit bunei conformaii.
Rezistent.
Southdown
O oaie foarte mic, perfect
pentru familiile restrnse.
Hrana de origine animal
171
Ftarea
n mod normal, nu ar trebui
s fe necesar intervenia
oierului, dar dac ftarea
ntrzie prea mult, oaia i
mielul risc s moar. Un
oier vigilent va trebui atunci
s acioneze, pentru a evita
aceste neplceri.
Punei oaia pe spate, de pref-
erat sprijinit de un balot
mare de paie.
Splai-v pe mini i curai
partea din spate a oii. Ungei-
v pe mini i masai vulva oii
cu ulei de in fert sau cu ulei
carbolic.
Dac apar picioarele din fa
ale mielului, dar n decurs de
o or oaia nu a reuit s l fete,
legai o sfoar moale n ju-
rul acestor picioare i tragei
uor n momentul cnd oaia
mpinge.
Dac nu vedei nimic, nfgei
uor mna n interior, cnd
oaia nu are contracii.
Dac poziia mielului este
normal, scoatei picioarele
din fa i tragei mielul cu
mare atenie.
Tragei din ce n ce mai tare
atunci cnd oaia mpinge,
dar nu mai tragei cnd ea se
oprete din mpins.
Atunci cnd apare corpul
mielului, inei-l cu mna
pe care o avei liber. Iar
cnd este pe jumtate afar,
rsucii-l uor pentru a dimi-
nua presiunea.
tergei-i nrile nou-ns-
cutului de mucus i lsai-l cu
mama lui, ca s l ling.
Poziii anormale
Sunt mai multe tipuri de
poziii anormale. Oierul tre-
buie s simt cu mna n ce
poziie se af mielul. n cazul
gemenilor care ncearc s
ias amndoi deodat, tre-
buie s l mping uor napoi
pe unul dintre ei. Uneori,
chiar i n cazul unui singur
miel, trebuie s l mping
uor napoi i s pun la locul
lor picioarele i capul. Totul
ine de judecata fecruia i
de compasiunea pentru miel
i pentru mama lui. Mielul
sau gemenii trebuie aezai n
aa fel nct capul s fe drept,
iar picioarele s nu fe pliate.
Asta pentru c nu merit s hrnii un berbec dac nu avei cel puin vreo ase oi. Dac vei
cumpra un berbec pentru a v mperechea oile, v va costa foarte mult, iar cnd l vei vinde
dup mont sau n anul urmtor, nu vei mai lua pe el dect preul de mcelrie, adic
foarte puin. Iar dac l vei mnca, vei vedea c este o carne destul de tare. tiu ce vorbesc,
pentru c tocmai am mncat un berbec de trei ani.
Dar v rmn totui dou soluii. Putei ine cteva oi, pe care s le ducei toamna la
mont la berbecul unui ran de treab, sau poate vei reui s mprumutai berbecul cteva
zile. Dac legai de pieptul berbecului o perni sau o crp mbibat ntr-un lichid colorat,
sau dup metoda din btrni dac i frecai burta cu ocru rou (sau cu orice alt argil
sau substan colorat), vei vedea foarte bine cnd toate oile s-au mperecheat i atunci
vei putea napoia berbecul proprietarului. Cealalt variant este s cumprai miei pentru
ngrare. Majoritatea ranilor de la deal nu reuesc s i ngrae sufcient mieii ntr-o
Gemeni
Cu capul nainte
Cu capul i picioarele pliate
John Seymour - ntoarcerea la obrie
172
singur var astfel nct s poat f vndui, prin urmare i vnd nu pentru a f tiai, ci
pentru ngrare. Dac toamna cumprai vreo douzeci de miei i i hrnii cu iarb de
iarn sau cu rapi, cu napi sau cu alte culturi furajere de iarn, socotind un hectar la vreo
zece miei, atunci vei observa c vei avea carne de miel pe gratis i c n plus vei i iei n
ctig. Pentru asta, tiai cte un miel de fecare dat cnd avei poft de carne de miel, apoi,
la nceputul primverii, vindei-i pe cei pe care nu i-ai sacrifcat. Iar dac le vei da un pic de
concentrat (500 g de sprtur de orz sau de ovz, sau 1 kg de porumb i de fn pe zi), se vor
ngra foarte repede.
Alimentaie
Pentru ca oile s fe sntoase, le trebuie o pune unde s nu f fost alte oi timp de cel
puin ase luni, pentru c astfel iarba nu va conine niciun parazit. Cinci oi mnnc tot atta
iarb ct un bou; vara, o jumtate de hectar cu iarb bun va ajunge cu prisosin pentru
cinci oi, dar iarna turma va trebui redus considerabil, pentru c iarba nu mai crete. Oile fac
mult bine ierbii pe perioada iernii o cur dup ce toat vara au pscut-o vacile, pentru
c ele pasc mult mai aproape de sol dect vacile. De asemenea, dac nu avei nevoie de aceste
furaje pentru vaci, putei lsa oile s mnnce o cultur rapid de napi, rapi sau legume de
iarn, plantate dup recoltarea unei alte culturi la nceputul verii.
Este surprinztor, dar iarna oile gestante nu au nevoie dect de puin hran i, dac
avei un pic de iarb, ar trebui s se mulumeasc cu aceasta. Bineneles c n regiunile
foarte reci, le trebuie fn i, pe ct posibil, i cereale. n rile reci, pe perioada iernii, muli
oameni in oile gestante n grajd i le hrnesc numai cu fn, cereale i rdcinoase. n acest
caz i dac nu au iarb dai-le 2 kg de fn pe zi i nimic altceva sau 200-500 g de fn
plus 7-9 kg de rdcinoase. Astfel vor f sntoase chiar dac nu le dai nici cereale, nici
concentrate. Oaia gestant nu trebuie s fe prea gras, altfel va avea difculti la ftare; dar
nici nu trebuie s fe aproape moart de foame.
Primvara, imediat ce mioarele au ftat, ducei-le la cea mai bun pune pe care o
avei i, de preferin, la iarb curat, adic iarb care s nu f fost pscut de alte oi un
anumit timp. n aceast perioad a anului, iarba este foarte hrnitoare, iar mieii ar trebui s
se dezvolte i s creasc foarte rapid. Dup patru luni, majoritatea dintre ei ar trebui s fe
destul de grai pentru a putea f mncai sau vndui mcelarului.
Monta
n rile friguroase, monta (sau goana) se face n general toamna. Dac avei o turm
de oi, este preferabil s le triai nainte de a le duce la mont, adic s ndeprtai din turm
toate animalele btrne, care nu mai au dini. O oaie care are toi dinii, adic opt incisivi,
are vrsta de patru ani i trebuie deci s f ftat deja trei miei. Poate c va mai fta un an sau
doi, n funcie de uzura dinilor.
Hrana de origine animal
173
nainte de a lsa berbecul s intre la oi, trebuie s nclzii turma, adic s inei
oile timp de cteva sptmni pe o pune foarte srac, iar apoi s le trecei pe o pune
foarte bun. n acel moment lsai i berbecul s intre. Oile l vor accepta imediat. n timpul
perioadei de mont, un berbec se poate mperechea cu pn la 60 de oi. Gestaia dureaz
147 de zile. Unii cresctori doresc s aib miei foarte devreme, pentru a profta de pe urma
vnzrii lor nc de la deschiderea sezonului; dar eu nu recomand acest lucru, dect dac
vrei ca oile s fete nuntru i dispunei de cantiti mari de hran. Mie mi place s vd
mieii nscui la sfritul lui februarie sau la nceputul lui martie. De altfel, de multe ori
acetia i ajung din urm i chiar i depesc pe bieii miei ftai n toiul iernii.
Ftarea
Observai atent oile atunci cnd ncep s fete. Lsai-le singure: n general se descurc
foarte bine. Dar dac o oaie este n travaliu de mai bine de o or i vedei c nu reuete
deloc s scoat afar mielul, atunci ajutai-o. Ducei-o ntr-un loc ngrdit unde putei s
o prindei. Culcai-o (dac nu este deja culcat). Splai-v bine pe mini cu ulei carbolic
sau cu ulei de in fert i rcit. Uitai-v dac au ieit picioarele mielului. Dac da, scoatei-le
trgnd uor n momentul n care oaia mpinge. Picioarele sunt foarte alunecoase, aa c
prindei-le cu o sfoar moale o batist sau o cravat sunt foarte bune i tragei uor n jos
atunci cnd oaia mpinge. Dac nu se ntmpl nimic, introducei ncet mna n vagin, de-a
lungul picioarelor, i verifcai dac nu cumva capul mielului este rsucit spre spate. Dac
da, mpingei mielul la loc n burt i ncercai s-i tragei mai nti capul. Ar trebui s ias.
Poziia ideal a mielului este cu picioarele din fa nainte, apoi botul. Dar sunt posibile
multe poziii greite, care se complic i mai mult dac avei de-a face cu gemeni; cu experiena
vei nva ce se petrece n corpul oii. Putei foarte bine s introducei mna i s palpai, dar
este difcil, pentru c uterul exercit o presiune destul de mare asupra braului dvs.
Dac nu avei dect cteva oi i acestea sunt sntoase, cel mai probabil nu va f nevoie
deloc s intervenii.
Adopia
Dac v moare unul dintre miei i dac o oaie a ftat gemeni, este foarte bine dac
trecei unul dintre gemeni la oaia care i-a pierdut puiul. Punei-o ntr-un arc mic, frecai-l
pe unul dintre gemeni cu corpul mielului mort i vedei dac mama l accept pe nou-venit.
Dac nu, jupuii blana de pe mielul mort i nfurai-l cu ea pe geamnul care dorii s fe
adoptat. n felul acesta, mama adoptiv l accept aproape de fecare dat. Avantajul este
c mama gemenilor va putea hrni mai bine un singur miel fa de doi, iar oaia care i-a
pierdut puiul nu va face mastit i nu va avea nicio problem cnd i va veni laptele. n felul
acesta, ea este fericit, mieii sunt fericii, mama gemenilor este i ea fericit, iar dvs. vei f
de asemenea fericit.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
174
Orfanii
Pentru micul fermier, mieii orfani pot reprezenta o afacere bun. Adesea ranii v vor
da mieii orfani pe nimica toat i vei putea s i hrnii cu biberonul. Le putei da lapte cald
de vac, la nceput diluat cu puin ap, iar apoi integral. Laptele de capr este mai bun, dar
nu lsai mielueii s sug direct de la capr; trebuie s o mulgei dvs. i apoi s le dai laptele
cu biberonul. inei-i la cldur i vor crete imaginndu-i c sunt oameni.
Tunsul oilor
Eu m apuc de tuns oile la nceputul lui iulie, dar mai n sud oamenii ncep mai devreme.
Urmai exemplul vecinilor. Majoritatea ranilor nu tund mieii tineri, ci numai berbecul,
oile i batalii (berbecii castrai) rmai din anul precedent.
Dac tundei manual, vei vedea c este mai practic s aezai oaia pe o lavi sau pe o
lad mare. inei-o cu spatele la dvs., strngnd-o bine ntre genunchi, ca s avei minile
libere. Tiai-i lna de pe burt. Apoi urcai spre gt i tiai smoc cu smoc pe partea stng,
pe umeri, n lateral, ct de jos ajungei. Cnd nu mai ajungei, ntoarcei oaia pe partea
cealalt i tiai pe partea dreapt ncercnd s ajungei i aici la nivelul la care ai ajuns pe
partea stng. Pentru a tunde ce a mai rmas, va trebui s ntoarcei aproape complet oaia,
ceea ce v va permite s tundei aproape de coad i n jurul acesteia. Pe urm dai drumul
oii, care se va elibera dintr-o sritur, lsndu-i toat blana ntr-o bucat.
Aternei lna pe o pnz curat sau pe duumea, cu partea care a fost spre corp n jos,
i ndeprtai toate smocurile murdare de excremente. Pliai marginile spre interior, apoi
rulai ncepnd dinspre cap; rsucii coada pentru a face o frnghie, nfurai-o n jurul
lnii i strngei-o trecnd coada pe sub ea nsi. Dac lna este destinat vnzrii, punei-o
ntr-un sac mare. Adunai smocurile murdare ntr-un alt sac, pe care scriei de aruncat.
Cine v spune c e uor s tunzi o oaie e un mincinos. Este extenuant, v va durea mna
de la foarfec i e un lucru foarte greu de fcut. Asigurai-v c foarfeca este foarte bine
ascuit i tundei ct mai din scurt, dar fr a ciupi pielea oii. Dac rnii oaia, punei-i un
pic de dezinfectant pe ran. Fii atent la mamele. Evident, o main de tuns electric va face
operaiunea mult mai rapid, dei la fel de difcil. Cu toate acestea, este plcut s tundei
oile; dac suntei mai muli, vei vedea c se va lega o mare prietenie ntre toi i vei simi
o mare satisfacie cnd vei ncepe s cptai ndemnare. La nceput vi se va prea c este
foarte greu, dar nu v dai btut, perseverai. Iar, dac nu v njunghiai oaia, vei reui pn
la urm s o tundei corect. Berea fcut n cas v va ajuta mult.
Boli
n afar de zona de munte, peste tot oile sunt atacate de o musc de carne, de culoare
verde deschis, numit stomoxys, care le decimeaz depunndu-i oule pe ele, mai ales
Hrana de origine animal
175
Tunderea oilor
Oile se tund vara, atunci cnd
e vreme bun i animalelor nu
le este frig.
Apucai oaia de blan din
pri, nu din spate. Prindei-o
i aezai-o jos, pentru c asta
v va uura munca.
Tiai lna de pe burt pn
ajungei la mamele. Atenie
s nu tiai mamelele oii sau
penisul berbecului.
nlturai lna de pe gt i
ncepei s tundei partea
lateral stng de la gt la cap.
Continuai tot pe partea
stng, de-a lungul umrului
i pe lateral, ct de jos putei
s ajungei din poziia n care
v afai. Dac reuii s inei
oaia ntre picioare, vei avea
ambele mini libere. ntindei
pielea cu mna stng. Tiai
ct mai din scurt cu cealalt
mn.
ntoarcei oaia pe cealalt par-
te i tundei partea dreapt.
Blana ar trebui s stea ntr-o
singur bucat, n afar de cea
din zona cozii.
Punei oaia pe pmnt i
trecei-v piciorul stng peste
ea pentru a o putea ine ntre
picioare. Tundei lna din ju-
rul cozii.
La sfrit, pentru aspect,
tundei separat, dar n mod
egal, lna de pe coad i de pe
picioarele din spate. Pstrai
separat aceast ln.
Rularea lnii
Pentru a rula lna unei oi,
punei-o pe o suprafa
curat, cu partea dinspre piele
n jos. Curai-o de toate
crenguele sau paiele prinse
n ea. Rulai-o ncepnd cu
coada. Facei o coard din
lna de la gt. Legai restul
lnii cu ea.
mbierea oilor
La dou sptmni dup tun-
dere, oile trebuie mbiate
sau stropite cu un produs
adecvat. Baia este mai bun,
pentru c substana poate
cu adevrat s ptrund n
piele. n rile n care exist
rie, acest lucru este adesea
obligatoriu, dar i n alte pri
baia este o necesitate, pentru
a proteja oile de infeciile cau-
zate de mutele de carne. Baia
omoar de asemenea i ali
parazii.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
176
n locurile pline de murdrie. Prin urmare, nainte de a tunde oaia, este bine s tiai lna
murdar. Dar, dac la dou sptmni dup tuns, stropii sau mbiai oile ntr-un lichid de
deparazitare, le vei proteja de mute pentru cel puin dou-trei luni, adic pn la nceputul
perioadei reci, cnd oricum vor disprea mutele. Dac nu facei acest lucru, larvele vor intra
n carnea oilor, iar n fnal le vor ucide n modul cel mai dezagreabil cu putin.
Mai exist nc dou alte boli foarte ntlnite la oi. Una dintre ele este glbeaza. Atunci
cnd oile pasc n locuri umede, pot s capete viermi, transmii de anumii melci de ap
dulce. Viermii se instaleaz n canalul biliar al fcatului. Din aceast cauz este bine s v
drenai terenurile sau s nu lsai oile s pasc pe puni umede. Exist un vaccin mpotriva
glbezei. Vei ti dac oile sunt bolnave de glbeaz dac tiai una i i gsii fcatul plin de
viermi. Cealalt boal este dermatita: un fagel foarte rspndit tot n cmpiile umede; la
munte se ntlnete rar. Pentru a v proteja oile de dermatit, tiai-le copitele din cnd n
cnd (mai degrab cu cleti speciali dect cu cuitul), pentru a ndeprta surplusul de corn.
Dar dac oile dvs. au totui dermatit, cel mai bun tratament const n a le face o baie la
picioare cu formol.
Carnea de oaie i de miel
Oaia se taie prin introducerea unui cuit pe partea lateral a gtului, ct mai aproape
de coloana vertebral i de cap. Apoi se trage cuitul spre gt, ndeprtnd tiul de coloan;
asta duce la secionarea tuturor venelor i arterelor de la gt, precum i a traheii. Dar eu nu
a face niciodat aa ceva fr s omor mai nti oaia cu un revolver sau cu un pistol cu glon
captiv, sau s o asomez cu o lovitur de mciuc n ceaf.
Jupuirea
Punei oaia pe jos sau pe o lavi i decupai o fie subire de piele n faa picioarelor
anterioare i una la fel n spatele celor posterioare. Strngei ntre genunchi picioarele din
fa ale oii i tragei de banda de piele pn la nivelul pieptului. Lipii cuitul mai degrab de
piele, nu de carne, pentru a nu o tia. inei bucata de piele n mna stng. Facei acelai
lucru cu picioarele posterioare (trgnd prin spatele picioarelor) pn la anus. Apoi scoatei
pielea de pe picioare innd fecare picior ntre genunchi. Atenie s nu rupei i nici s nu
crestai carnea. Tiai picioarele de la nivelul celei mai de jos articulaii i scoatei tendoanele
picioarelor din spate pentru a fxa un crlig prin ele. Jupuii ct de mult piele putei, trgnd
de bucata pe care ai decupat-o ntre picioarele din spate.
Apoi nlturai pielea de pe burt, bgnd un pumn pe sub piele. Folosii-v ct
mai puin posibil de cuit. Splai-v bine pe mini i nu murdrii carnea. De asemenea,
asigurai-v c nu jupuii cealalt piele, adic membrana subire care acoper carnea. Este
inutil dac o smulgei odat cu pielea, ns dac rmne pe carne, este un nveli protector
foarte folositor. Jupuii ct de mult piele putei de la cele dou extremiti i de pe piept.
Hrana de origine animal
177
Apoi introducei crligele prin tendoane
i atrnai oaia.
Despicai pielea n lungul ab-
domenului. Apoi jupuii-o. Vei n-
tmpina cteva difculti pe crup,
dar folosii-v ct mai mult de pumn i
evitai utilizarea cuitului. La un miel
foarte gras, pielea se va desprinde cu
uurin, dar la o oaie btrn i osoas
sau un berbec btrn i tare, sigur vei
avea probleme. Desfacei pielea de la
anus i de pe coad cu ajutorul unui
cuit. Dup aceea tragei pielea pn la
umeri, ca i cum ai scoate un pulover.
Scoatei pielea de pe cap cu cuitul. Apoi
tiai capul la nivelul vertebrei atlas
imediat dup cutia cranian.
Spintecarea
Tiai de jur-mprejurul anusului.
Tragei anusul afar civa centimetri
i legai-l strns cu sfoar, apoi punei-l
la loc. Pe urm spintecai burta la fel ca
la o vit sau la un porc (vezi pag. 162).
Protejai vrful cuitului cu degetele pentru a evita perforarea intestinelor sau a abdomenului.
Scoatei rectul odat cu intestinele. nlturai vezica fr a-i vrsa coninutul i desprindei
uor burta, adic ce a mai rmas din intestine i mruntaie. Apoi scoatei cu grij fcatul
din spatele acestora i scuturai uor carcasa pentru a v asigura c totul s-a desprins de pe
aceasta. nainte de a scoate organele, va trebui s tiai esofagul i este bine s l legai i pe
el cu sfoar deasupra locului n care l vei tia, ca s nu ias mncarea care se mai af n
interior. Punei intestinele ntr-o copaie. Le putei cura n ntregime, iar toate camerele
stomacului mai puin foiosul pot f folosite la ciorba de burt.
Tiai sternul. La un miel putei s facei asta cu un cuit; dac e vorba ns de o oaie
adult, probabil c va trebui s folosii ferstrul. Scoatei inima i plmnii i agai-i de
un crlig. La sfrit splai bine carcasa cu ap rece i mergei la culcare.
A doua zi, dis-de-diminea, tranai carcasa i porionai-o. Putei s folosii intestinele
ca membran pentru crnai.
Tranarea unei oi
Exist mai multe modaliti de tranare a carcasei, dar oricum ai
proceda, rezultatul este acelai: la sfrit vei obine carne. Prin ur-
mare, metoda folosit nu este aa de important, ct vreme tiai
corect.
Piept
Folosit pentru
tocni.
Sfertul din fa
Poate f lsat ntr-o
singur bucat sau
decupat ca n desen,
pentru a obine nite
buci mai mici.
Carnea este fraged,
dar mai greu de tiat
dect cea de la spate.
Gtul se folosete
la tocni sau la
ciorb.
Pulp
Cel mai bine este s fe fript,
pentru c este o bucat de
prim calitate, din care se pot
hrni destule persoane.
File
Carne foarte bun
i excelent pentru
fripturi mici.
Antricot
De aici se pot obine cot-
lete, sau poate f dezosat,
umplut i rulat.
Coaste
Se folosesc mai
mereu pentru a
face cotlete.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
178
iepurele
Iepurii sunt animale foarte potrivite pentru o familie care triete n autarhie. Pot f
hrnii n mare parte cu buruieni care altfel nu ar folosi la nimic, iar carnea de iepure este o
hran excelent.
Rase Neozeelandezii albi sunt o ras foarte bun pentru c, odat tratat, blana lor este
foarte frumoas; ct despre carne, are un gust excelent. Californienii sunt de asemenea
nite iepuri foarte buni. Aceast ras medie este fr ndoial mai economic dect rasele de
iepuri mari, cum ar f Uriaul de Flandra, care mnnc enorm de mult, dar nu furnizeaz
carne n aceeai msur. Dac deinei un mascul i dou femele, vei obine peste o sut de
kilograme de carne pe an.
Cuca Vara, dac i punei n cuti mobile sau n incinte nchise crora le schimbai locul
din cnd n cnd, iepurii se vor mulumi numai cu iarb. Plasa cu care i mprejmuii
trebuie s intre n pmnt cel puin 15 cm pentru a mpiedica iepurii s i sape tuneluri; de
asemenea, dac sunt vulpi prin preajm, vei avea probleme. Putei la fel de bine s i lsai
tot anul n cuc; suport frigul, dar nu umezeala, nu le place prea tare cldura i trebuie s
i construiasc un culcu confortabil pentru a fta.
Reproducerea Putei lsa iepuraii cu mama lor timp de opt sptmni, dup care pot
f sacrifcai. Dac facei aa, luai mama de lng pui i punei-o laolalt cu masculul la
ase sptmni de la ftare. Imediat dup mont, punei-o la loc cu puii. Luai puii cnd
mplinesc vrsta de opt sptmni, iar mama va fta din nou dup 17 zile, pentru c durata
gestaiei este de 30 de zile.
Dac pstrai iepuraii pentru a v ntineri efectivul, va trebui s separai masculii de
femele la vrsta de trei luni. Este uor s determinai sexul iepurilor: punei-i pe spate, cu
capul spre dvs., apoi apsai ncetior cu degetele acolo unde par s se gseasc organele lor
Uriaul de Flandra
Este un iepure prea mare
pentru producia de
carne, dar foarte potrivit
pentru mbuntirea al-
tor rase prin reproducere.
Californianul
Este un iepure bun de
mas, putnd cntri
pn la 4,5 kg. Are o
constituie bun i este
uor de crescut.
Albul de Noua
Zeeland
Tot un iepure bun de
mas, foarte popu-
lar printre cresctori,
pentru c blana lui se
vopsete foarte uor.
Hrana de origine animal
179
reproductive, ceea ce le va face s ias n eviden. La femel este un orifciu, iar la mascul o
protuberan uor rotunjit. n momentul n care o iepuroaic neozeelandez alb este bun
de mont, ea trebuie s cntreasc n jur de 3,5 kg; nu o lsai s se ngrae mai mult, pentru
c risc s nu mai poat face pui. Ducei mereu femela la mascul, niciodat invers, altfel se
vor bate; aducei mereu iepuroaica napoi n cuca ei, s stea singur nainte de ftare. n
general la o ftare se nasc ntre 7 i 9 pui; dac sunt peste 12, e mai bine s omori unii
dintre pui, sau s i dai unei alte iepuroaice, care a ftat mai puini pui. n acest caz, nainte
de a i duce mamei adoptive, frecai iepuraii cu urina i excrementele acesteia, pentru a i
nela mirosul.
Hrana Iepurii mnnc tot felul de verdeuri sau de rdcini comestibile. Le place s
primeasc un supliment de fin: oricare cereal mcinat e bun, dar o iepuroaic gestant
nu trebuie s primeasc mai mult de 100 g pe zi, altfel se va ngra. Dac iepurii dvs. nu
mnnc iarb i nu le dai prea mult verdea, ar trebui s le dai 85 g de concentrate pe zi
i ct de mult fn doresc, ncepnd cu vrsta de opt sptmni. Dup optsprezece zile de la
ftare, iepuroaica nu ar trebui s mai primeasc fn, ci numai concentrate. Asta pn la opt
sptmni, cnd i se vor lua puii; n acest moment vei putea s i dai 230 g de concentrate
pe zi. Iepurii pot primi hran din a doua sptmn de via.
Sacrifcarea Pentru a sacrifca un iepure, inei-l cu mna stng de labele din spate,
luai-i capul n mna dreapt i tragei-l spre spate; n acelai timp mpingei-v mna n jos
pentru a exercita o presiune asupra gtului. Osul gtului se va rupe imediat i moartea va f
instantanee. nainte de a se rci, facei nite crestturi n picioarele din spate, chiar deasupra
labelor, i atrnai iepurele de crlige. La interiorul fecrui picior din spate facei o cresttur
uoar chiar deasupra ncheieturii genunchiului i tiai pn la anus. Desprindei pielea de
pe labele din spate, apoi tragei-o pur i simplu de pe tot corpul. Despicai burta i aruncai
toate mruntaiele, n afar de fcat i rinichi. ndeprtai ns vezica biliar de pe fcat.
psrile de curte
Ginile
Toate ginile ar trebui s triasc n aer liber, mai puin iarna n zonele foarte reci.
Nu numai c este inuman ca ginile s fe inute tot timpul nuntru, dar asta provoac i
o mulime de boli, de care sufer n ziua de azi ginile din cresctoriile comerciale. Unii
cresctori duc cruzimea pn ntr-acolo nct in ginile nchise n cuti pe toat durata
vieii. Ca i pentru noi toi, pentru gini soarele este cea mai important surs de vitamina
D. Ginile au evoluat n aa fel nct trebuie s scurme pmntul pentru a i gsi hrana i
este o cruzime s le mpiedicm s fac acest lucru. n iarba proaspt ele vor gsi pn la un
sfert din hrana necesar, precum i toate proteinele de care au nevoie; n plus, le face foarte
bine s alerge prin pdure sau prin locuri mai slbatice. Le mai trebuie i aceasta este chiar
John Seymour - ntoarcerea la obrie
180
o necesitate bi de praf, n care s se lfie i s se tvleasc pentru a scpa de purici. De
douzeci de ani cresc gini n libertate i de-abia acum a trebuit s caut ntr-o carte care sunt
bolile psrilor de curte, excepie fcnd histomonoza curcilor. An de an, btrnele noastre
gini ne fac ou, pn n ziua n care m satur s o mai vd pe vreuna dintre ele i o bag la
ceaun.
Hrana
Ginile care pot s alerge n libertate pe-afar i s mnnce iarb vor f foarte sntoase
peste var dac le dai n fecare zi un pic de grune. Iarna, atunci cnd iarba nu mai crete,
vor avea nevoie de un supliment de proteine. Putei s cumprai proteine din comer sau
la fel de bine le putei da fin de pete, fin de oase, de soia sau de fasole, ori resturi de
pete. V recomand mai ales fina de soia, pentru c soia este cea mai echilibrat dintre
toate proteinele vegetale.
Dar soia trebuie fart, pentru c n stare crud ea conine o substan uor otrvitoare.
Floarea-soarelui este de asemenea foarte bun, mai ales dac avei timp s decorticai
seminele i s le mcinai; dar ginile vor f fericite i dac le dai aa cum sunt, nemcinate.
Putei s le mai dai i semine de lupin (mcinate sau ntregi), de rapi (dar nu foarte
multe), de in, arahide mcinate sau semine de bumbac (dar acestea trebuie mai nti
coapte), mazre sau bob, strivite sau mcinate, lucern sau fin de lucern. Toate acestea
conin proteine. nc din a zecea zi de via, puiorii ar trebui s aib verdea proaspt pe
sturate, cu att mai mult cu ct o putem cultiva singuri. i dac alearg prin iarb, i dac
Rasele de gini
Dac trii n autarhie, v-ar f bune ginile acelea de pe vremuri care cloceau, dar n zilele noastre sunt destul de greu de gsit,
pentru c azi cresctorii nu se mai ocup dect de animalele hibride pentru producia de ou i nimic altceva. Prin urmare va
trebui s cutai gini care s aparin acestor minunate rase tradiionale, gini care triesc n aer liber, fac o mulime de ou,
i clocesc oule pn la ieirea puilor din goace, i cresc puii i pot f i excelente surse de carne de consum. V-ar trebui gini
de rasa Rhode Island Rou, potrivite pentru dou ntrebuinri, adic dau multe ou i sunt i o surs bun de carne; la fel de
bun ar f rasa uoar Sussex, tot o ras mixt; sau rasa Leghorn, care face foarte multe ou, de bun calitate, dar nu prea este
bun pentru carne.
Rhode Island Rou
Leghorn
Sussex
Hrana de origine animal
181
Este confecionat din scn-
duri de lemn care au fost date
cu grij cu creozot; trebuie s
aib un adpost pentru noapte
cu prjini de lemn ridicate la
un anumit nivel, un rnd de
cuiburi de ouat, accesibile din
exterior printr-o u, precum
i un acoperi nclinat. Coteul
este o construcie solid, dar
care poate f deplasat cu
uurin, cu ajutorul mnere-
lor situate la fecare extremi-
tate.
Coteul pentru cloc
Orice gin care clocete
ar trebui s aib un cote
propriu. Acesta trebuie
s aib o podea rezistent
la obolani i un grilaj n
fa pentru ca, la nevoie,
s poat iei puii, dar nu i
cloca.
Coteul de psri improvizat
Cel care triete n autarhie ar trebui s ncerce s construiasc
singur coteul fr s umble la pung, folosind de exemplu
nite saci vechi de ngrminte, care nu cost nimic. Noi am
construit acest cote fr s cheltuim niciun bnu. Un acoperi
de paie ar merge la fel de bine i ar arta mult mai frumos.
Dispozitiv pentru hran
Putei cumpra din comer dispozitive pentru hran fcute din tabl galvanizat, dar
la fel de bine putei s le fabricai chiar dvs. fr s cheltuii mai nimic: atrnai un
bidon vechi de ulei n care ai fcut guri la baz, pentru ca ginile s i poat lua
hrana i, imediat dedesubt, agai fundul unui alt bidon de ulei, un pic mai mare,
ca nu cumva s cad grunele pe jos. Atrnai dispozitivul sufcient de sus ct s nu
poat ajunge obolanii la el.
Coteul fcut din saci de plastic
O plas metalic va mpiedica sacii s se legene n vnt. Fixai sacii cu nu-
iele de alun, de rchit etc. prinse pe orizontal la intervale regulate. Ua
prin care intrai la cuiburi poate f fcut atrnnd saci de plastic lestai la
unul din capete cu ajutorul unui lemn greu.
Coteul de psri tradiional
John Seymour - ntoarcerea la obrie
182
nu, dai-le ct mai multe legume. Eu hrnesc ginile dup metoda urmtoare: le las afar i
le dau n fecare diminea cte un pumn de grune sau de orice alimente bogate n proteine
pe care le am la ndemn, iar seara o mn de grune integrale. Cele mai bune boabe sunt
cele de gru sau rotul de porumb. Orzul este i el foarte bun, ns ar trebui btut pn cnd
se sparg vrfurile. O metod la fel de bun este s lsai ginile s i ia proteinele i grunele
dintr-un distribuitor de hran. Acesta trebuie pus astfel nct s nu ajung obolanii la el.
Dac v lsai ginile s alerge i s aib acces la o hran ct mai variat, ele i vor
stabili singure raia i nu vor mnca nicio grun n plus fa de ct au nevoie. Dar dac
ginile sunt nchise nuntru, putei s le preparai amestecul urmtor:
Hrana de baz
50 kg de fin de gru
50 kg de mlai (mai degrab de porumb galben)
50 kg de fin de alte cereale (ovz, orz sau secar)
50 kg de fin de pete
15 kg de lapte praf
10 kg de scoici zdrobite
2,5 kg de sare
Lsai-le acces liber la acest amestec i dai-i n plus fecreia cte un pumn de grune
pe care s l gseasc scurmnd n aternutul de paie sau de alte materii vegetale.
Hrana de ngrare pentru cocoii tineri sau pentru claponi
Cel mai bun aliment pentru ngrarea psrilor este fina de orz, dar o putei nlocui
cu cartof feri. Laptele degresat este la fel de bun. Dai-le ct vor din acest amestec:
150 kg de fin de orz
50 kg de fin de gru
25 kg de fin de pete sau de oase
15 kg de lapte praf
plus un pic de calciu (scoici zdrobite) i sare
Hrana pentru puiori
15 kg de fin (preferabil dintr-un amestec de gru, porumb i ovz)
Hrana de origine animal
183
6 kg de fin de pete sau de oase
6 kg de fin de lucern
1 kg de scoici zdrobite
0,5 kg de ulei din fcat de cod
0,5 kg de sare
plus cteva cereale zdrobite fn pe care s le scurme.
Dac le dai lapte din belug (laptele degresat este aproape la fel de bun), nu vor mai
avea nevoie de celelalte alimente, n afar de puin ulei de fcat de cod, fina de lucern i
jumtate sau chiar toat fina de pete sau de oase. Dar dac avei la dispoziie un aliment
care nu v cost nimic sau un produs derivat din orice altceva, este mai bine s l utilizai
(chiar dac n cri scrie c nu e cel mai potrivit) n loc s cheltuii bani pe alte alimente. Eu
sunt adeptul hotrt al ideii c trebuie s proftm la maximum de ceea ce avem.
Libertate total
Dac n timpul zilei lsai ginile n libertate total, adesea este preferabil s le inei
n cote pn la amiaz. Asta deoarece de obicei ele se ou pe la amiaz i astfel vei gsi
oule cu uurin, n loc s fe rspndite pe cmp sau pe sub tufuri, acolo unde pot ajunge
obolanii. Dac nu sunt prea numeroase i dac le schimbai din cnd n cnd amplasarea
coteului mobil, ginile vor face mult bine punilor dvs. Gina este o pasre de pdure i i
place mult n codru, cu condiia s nu o prind vulpea. Avei grij s nu intre n grdina de
legume. n schimb, este desigur foarte convenabil s lsai psrile pe miriti.
Libertate supravegheat
Nu lsai mai mult de o sut de gini pe o jumtate de hectar de pune, dect dac
intenionai s le mutai la fecare ase luni. Dac sunt prea multe gini, riscai s v stricai
punea, iar ele se vor trezi cu mai muli parazii. Ar f foarte bine s v putei mpri punea
n dou (avnd, spre exemplu, cte o jumtate de o parte i de alta a coteului) i s v lsai
ginile cnd pe o parte, cnd pe cealalt. Imediat ce ginile au ras iarba de pe o parte, lsai-
le n partea cealalt. Vara, cnd iarba crete aa de repede, nct ele nu i fac fa, lsai-le
mai mult pe o parte i facei fn din iarba de pe partea cealalt. Putei de asemenea s v
lsai ginile n alternan cu oile, caprele, porcii sau gtele. Psrile mnnc orice iarb,
cu condiia s fe scurt, dar ideal este iarba fraged, aa cum e timoftica sau raigrasul. Nu
este un inconvenient dac avei i trifoi, dei ginile asigur necesarul de azot al pmntului
cu ginaul lor.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
184
Metoda Balfour
Este o metod ct se poate de adecvat pentru adepii micului cote din spatele casei,
sau pentru cei care nu dispun dect de o grdin mic sau de un spaiu limitat. n jurul
coteului trebuie s facei un arc n care s punei multe paie, ferigi sau orice alt vegetaie
vei gsi. Apoi mai trebuie s avei nc dou arcuri (chiar i trei dac avei spaiul necesar)
unde s creasc iarba i unde ginile s poat ajunge din primul arc, cel cu paie. Ginile vor
scurma prin paie i i vor satisface astfel instinctul lsnd iarba n pace. Apoi deschidei
poarta i lsai-le s mearg ntr-un arc cu iarb. Schimbai arcul dup dou sau trei
sptmni. Ele vor avea din nou iarb proaspt, iar cea din primul arc se va putea odihni
i va crete la loc. arcul cu paie v va furniza n fecare an peste 100 kg de blegar bun, pe
cap de gin. Vechiul cote din spatele casei, afat pe un teren viran, cu urzici imense, cu
guri de obolani i cu cutii vechi de conserve nu este potrivit pentru a v ine ginile i de
altfel niciun alt animal.
Coteul de psri
Coteele pe care le putei gsi n comer sunt foarte bune, cu condiia s fe mobile.
Dac folosii coteul cu metoda Balfour sau n libertate supravegheat, nici nu mai e nevoie
s fe mobil, dect dac dorii din cnd n cnd s l mutai pe alt cmp. Coteul poate f foarte
rudimentar. Ginile nu au nevoie dect de un adpost mpotriva vntului i a ploii, un pic de
izolaie n regiunile friguroase i nite prjini pe care s stea cocoate. Fii atent ca prjinile
s nu fe prea aproape de acoperi i s fe astfel dispuse nct excrementele psrilor s cad
pe jos. Locurile pentru ouat trebuie s fe ntunecate i s aib o form care s descurajeze
ginile care ar vrea s se instaleze acolo peste noapte, precum i un soi de acoperi, ca s
nu cad ginaul nuntru. Ar trebui s avei acces uor la ele pentru a culege oule. Exist
cuiburi pentru ouat brevetate, care las oule s cad direct n alt compartiment. Cred c
este o invenie foarte bun; n felul acesta nu vei mai avea ou murdare. n prezent noi avem
cotee mobile (vezi ilustraiile). Douzeci i cinci de gini au loc ntr-un asemenea cote i
nu cost practic nimic dect poate un pumn de cuie, nite resturi de plas de srm i civa
saci vechi de plastic.
n rile unde ninge mult iarna, va trebui s inei ginile nchise pe perioada cu vreme
urt. i nu e o idee rea s le inei ntr-un cote iluminat electric, dac vrei s avei ou i
iarna. Dai-le dousprezece ore de lumin pe zi, iar ele i vor imagina c este var i v vor
face o mulime de ou; altfel vor nceta s ou n momentul n care zilele ncep s se scurteze.
nmulirea
Totdeauna este o idee bun s avei un coco n curte, i nu numai pentru a v trezi
dimineaa. Fr coco, ginile vor oua la fel de mult, dar oule vor rmne sterile. n plus,
Hrana de origine animal
185
Sacrifcarea
i prepararea unui pui
Prindei-i picioarele cu mna
stng i gtul cu mna
dreapt, astfel nct acesta s
v treac printre cele dou de-
gete din mijloc, iar capul s v
stea n palm. mpingei mna
dreapt n jos i rsucii-o ast-
fel nct capul puiului s se
ndoaie spre spate. Oprii-v
imediat ce simii c s-a rupt
coloana vertebral, altfel i
vei smulge capul.
Jumulirea
ncepei imediat s l jumulii,
ct puiul nc este cald; cnd
s-a rcit, penele sunt mai greu
de smuls. Avei grij s nu
crestai pielea.
Eviscerarea
nfgei cuitul sub piele la
extremitatea gtului i tiai
nspre cap.
Secionai gtul cu o foarfec
de grdin sau cu un cuit.
Dai la o parte gtul. In-
tro ducei arttorul minii
drepte i facei un cerc n
interior pentru a desprinde
mruntaiele.
Tiai ntre anus i coad,
cu atenie, s nu strpungei
rectul.
Tiai n jurul anusului ca i
cum ai vrea s l separai de
corp.
Scoatei ncet anusul
mpreun cu intestinele de
care este legat.
Pipota, plmnii i inima vor
urma imediat dup intestine.
La extremitatea gtului,
scoatei gua.
Legarea membrelor
Dac punei acum pas\rea
la cuptor i o coacei, va avea
acelai gust ca i atunci cnd
este legat. Dar pentru a face
treaba cum se cuvine, ca un
profesionist, este mai bine s
i legm membrele
Luai un ac mare cu a groas,
mpingei picioarele puiului
n fa, apoi introducei acul
destul de jos n corp.
Trecei acul prin arip i prin
pielea gtului.
Trecei prin cealalt arip i
legai laolalt capetele frului.
Punei un alt fr de a n ac
i trecei-l pe deasupra picio-
rului, pe sub piept i apoi n
jurul celuilalt picior.
ncruciai capetele frului n
spatele pulpelor i legai-le n
jurul trtiei.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
186
dac fecare grup de gini are cte un coco care s fac un pic de militrie i s le in grupate
cnd sunt pe-afar, atunci acestora le va merge mai bine i li se vor ntmpla mai puine rele.
Dac lsai n pace o gin i dac nu o mnnc vulpea, vei vedea ntr-o zi cum dispare
sub un tuf i apoi revine peste cteva sptmni cotcodcind, cu vreo zece puiori piuind
dup ea. Aceti puiori, care au venit pe lume n modul cel mai natural cu putin, vor f cei
mai sntoi puiori pe care i vei vedea vreodat. Altfel, cealalt soluie este s stai cu ochii
pe gin, ca s vedei cnd vrea s cad cloc. V putei da seama c o gin a czut cloc
dac se aaz pe ou i cotcodcete ciudat cnd ncercai s o luai de acolo. Ajutai-o s
cloceasc punnd-o ntr-un cote mai mic, cu grilaj n fa, prin care s poat trece puii, dar
nu i mama lor. Dai-i fn moale sau orice altceva din care ea s-i fac un cuib i aezai-o
pe dousprezece ou fecundate. (Oule pot f ale oricrei psri de curte). Avei grij s aib
mereu la ndemn ap proaspt i hran (va mnca foarte puin). O dat pe zi lsai-o s
fac o mic plimbare, dar nu mai mult de o jumtate de or, altfel se vor rci oule. Peste
douzeci i una de zile, ar trebui s ias puiorii. Imediat ce puii au cteva zile, putei lsa
cloca s ias din cote; ea va duce puii primprejur, nvndu-i s i caute hran. Aceasta
este de departe cea mai bun metod de cretere a ginilor, cu mult mai bun dect orice
clocitoare artifcial. Dac suntei nceptor, putei comanda puiori de o zi sau gini gata
de ouat, adic puicue care tocmai au ajuns la vrsta ouatului. n prima lor zi de via,
puiorii nu au nevoie s mnnce; pot f deci ambalai n cutii de carton i transportai fr
s peasc nimic. Dar dup o zi sau dou, nu vor mai suporta cltoria.
Pstrai ginile tinere pentru a v rennoi efectivul de psri i ngrai cocoii, ca s
fe buni de mncat. Hrnii puiorii cu alimente bogate n proteine i cu fin mcinat fn.
n primele zile dai-le de asemenea ou ferte tari i apoi zdrobite, precum i produse lactate.
Vei obine un aliment perfect dac amestecai fin de gru cu un pic de lapte. Avei grij
ca ginile s aib mereu destul calciu, poate sub form de scoici zdrobite, precum i nisip
insolubil. Ginile crescute n libertate nu prea au nevoie de hran artifcial.
ntre sptmna a opta i sptmna a dousprezecea, puii ar trebui s cntreasc 1-1,5
kg. Psrile ngrate special pentru carne vor cntri un pic mai mult. La 12-14 sptmni
ar trebui s ating 1,5-2 kg. La vrsta de ase sau nou luni sunt deja buni de sup de gin.
Dar i ginile btrne, care nu mai fac ou, pot constitui o mas foarte bun.
Ginile bune outoare, cnd sunt pe cale de a oua, ar trebui s aib caracteristicile
urmtoare: ochi strlucitori, creast mare i gu de un rou aprins, o centur pelvian bine
deprtat (pentru ca oule s poat iei uor) i un orifciu anal alb, umed i destul de mare.
Dac nu au aceste caracteristici, sucii-le gtul. Nu v vor da niciodat multe ou i nu ar
trebui s pstrai oule lor pentru nmulire. n schimb, nu mpiedicai niciodat s cloceasc
o gin care a czut cloc.
Oule
Oule sunt mai bune dac le mncai proaspete; de altfel este posibil s avei ou pe
Hrana de origine animal
187
toat durata anului. Dac vrei totui s conservai oule, splai-le bine i scufundai-le
ntr-o soluie de silicat de sodiu pe care o putei cumpra din farmacii.
Curcile
n comparaie cu alte psri de curte, curcile sunt foarte sensibile. Dac le punei laolalt
cu ginile, vor lua o boal mortal numit histomonoz, asta dac nu le-ai dat medicamente
n ap sau n mncare. Dac vrei totui s avei curci fr s le dai medicamente, atunci
inei-le separat de gini i avei grij s v schimbai pantofi i s v dezinfectai atunci
cnd trecei dintr-un cote ntr-altul. Totui nu prea merit osteneala. Aceste psri nu
par s fe prea bine adaptate pentru o ferm organizat n autarhie, dect dac vrei s le
comercializai. n acest caz va trebui s le cretei intensiv n clocitori artifciale, sau s
cumprai pui de curc de la un alt cresctor.
Gtele
Pentru cel care triete n autarhie, gsca este cea mai bun pasre domestic. Este
foarte rezistent, se hrnete numai cu iarb i este o mam foarte bun. Cea mai bun
metod de a ncepe s cretei gte este s cumprai ou i s le punei la clocit sub o gin.
Gina poate cloci cinci sau ase ou de gsc, dar, atunci cnd punei oule sub ea, asigurai-
v c nu clocete deja de mult timp, pentru c perioada de clocire a oulor de gsc este mai
lung dect cea a oulor de gin (cel puin 30 de zile, uneori chiar mai mult). ncepnd cu
ultima sptmn, scoatei zilnic fecare ou i nmuiai-l n ap cldu (gtele se umezesc
atunci cnd clocesc, ginile nu). Unele persoane iau primii pui de sub cloc, pentru ca nu
cumva ea s cread c i-a terminat treaba, apoi, dup ce a eclozat i ultimul ou, i dau napoi
toi puii. Eu nu am intervenit niciodat astfel i am avut rezultate foarte bune de fecare dat.
n primele dou sau trei sptmni, hrnii boboceii cu pine nmuiat n lapte (sau n
lapte degresat). Dac sunt n siguran, lsai-i s umble cu cloca. Atunci cnd bobocii nu
vor mai avea nevoie de mama lor adoptiv, aceasta i va prsi i va ncepe din nou s ou.
Cu toate c sunt psri falnice i puternice, gtele se tem de doi dumani: obolanul
i vulpea. obolanii fur oule de sub gsca sau gina care clocete i, dac pot, ucid i puii.
Otrvii-i, mpiedicai-i s i fac vizuine, gazai-le gurile: facei orice pentru a scpa de ei.
obolanii sunt principalul inamic al fermei dvs.
n ceea ce privete vulpile, ele ador pur i simplu gtele. i, de fecare dat cnd
pot, vin s nhae psrile care clocesc. Prin urmare, nu pot coexista n niciun fel cu un bun
gospodar. Omori-le noaptea cu o puc sau cu un revolver de calibru 22. nchidei gtele
care clocesc n locuri sigure. n general, gtele adulte lsate n libertate se descurc destul
de bine singure cnd au de-a face cu vulpea, dar vei mai pierde totui cteva.
Devenite adulte, gtele nu au nevoie de niciun aliment special, iarba le este de ajuns,
John Seymour - ntoarcerea la obrie
188
dar nu ar f o idee rea s le dai un pic de grune n ianuarie i februarie, ca pe urm s fac
multe ou. Cu trei sptmni nainte de a sacrifca o gsc (n general pentru Crciun), ar
trebui s o izolai i s o hrnii cu fin de orz, mlai i lapte. Astfel se va ngra foarte bine
i va constitui cea mai bun mas de Crciun din lume.
Gtele sunt monogame, aa c prefer s am o gsc i un gscan, chiar dac mult
lume ine un gscan i dou sau trei gte. Gtele ou foarte devreme: nc din februarie
sau martie. Dac le lsai n pace, vor cloci fr probleme o duzin de ou pn la ecloziune,
dar putei s le mai furai din ou i s le punei sub o cloc gin. ns gina nu cade cloc
att de devreme ca gsca.
Sacrifcarea unei curci sau a unei gte Prindei pasrea de picioare cu amndou
minile. inei-o cu faa spre dvs. Aezai-i capul pe pmnt i gsii pe cineva care s i
pun o coad de mtur peste gt, imediat dup cap. Clcai coada mturii de fecare parte
a capului psrii i tragei-o de picioare n sus pn simii c i s-a frnt gtul. Dac o inei
i de picioare, i de aripi, pasrea nu se va mai putea mica deloc. Dup aceea, procedai la
fel ca la gini.
Raele
Este o absurditate s pretindem c raele nu au nevoie de ap. Apa le este indispensabil
i cu siguran c nu sunt fericite dac trebuie s se lipseasc de ea. Este inuman s inei
animalele n condiii foarte diferite de acelea pentru care Natura le-a conceput. Aa c lsai-
v raele s mearg la ap, dar nu i bobocii care se af n primele 10 sau 15 zile de via;
adic nu nainte de apariia proteciei lor naturale (uleiul de pe pene). Totui, n acest timp
trebuie s le dai ap de but.
Este de preferat ca apa raelor s fe curgtoare i s se primeneasc singur. Un iaz cu
Raa Pekin
Este o ras asiatic, rezistent
la temperaturi extreme. Raele
sunt albe i dau o carne de cali-
tate superioar, dar i cantiti
mulumitoare de ou.
Gsca Emden
Este o gsc foarte bun pen-
tru carne. Penele i puful su
sunt albe ca zpada i ideale
pentru perne i plpumi.
Curcanul alb
Poate ajunge pn la greutatea de 17 kg.
Exist o varietate a acestei rase, de talie
mai mic i cu cretere rapid, denumit
Beltsville White.
Hrana de origine animal
189
ap stttoare este mai puin salubru. Multe dintre ou sunt depuse n ap sau pe maluri i,
dac iazul este murdar, ar f periculos s consumai aceste ou, pentru c au coaja poroas
i se pot infesta. Nu mncai n niciun caz oule care au stat n ap murdar, chiar dac le-
ai curat bine la exterior. Iar dac nu exist niciun izvor pe terenul pe care l deinei, v
sftuiesc s renunai la rae. Bineneles c putei s v amenajai un iaz artifcial, din ciment,
din lut sau ngropnd o folie de plastic, dar atunci asigurai-v c apa este remprosptat
periodic.
Un roi se va ocupa, chiar cu mare plcere, de vreo ase rae, dar acestea sunt mame
jalnice. Dac le lsai s cloceasc, trebuie neaprat s le nchidei ntr-un arc, altfel vor
omor bobocii trndu-i peste tot dup ele. Ginile sunt mame mult mai bune dect raele.
Oule de ra eclozeaz n 28 de zile.
Bobocii au nevoie de o hran supravegheat cu mare grij. Din prima zi pn ntr-a
zecea sptmn, dai-le orz din belug i alte cereale mcinate i adugai i lapte dac
avei. Hrnii-v raele la fel ca pe ginile pe care nu dorii s le ngrai. Raa nu mnnc
atta iarb ct gsca, dar i va gsi singur o bun parte din hran dac poate s stea n ap
i n ml. Ea este parial carnivor i mnnc limaci, melci, broate, rme i insecte. Nu v
lsai raele s se ngrae prea tare dac vrei ca oule s poat f fecundate. La micul dejun,
raele prefer s primeasc un amestec de legume ferte, fulgi de ovz, fin de mazre sau
de fasole, fin de gru i un pic de fin de orz. Dai-le cte o jumtate de mn dimineaa i
alt jumtate de mn de cereale seara. Dac vi se pare c se ngra prea tare, diminuai-le
raia. Dac vi se pare c slbesc, mrii-o.
Raele tinere ar trebui sacrifcate cnd au exact zece sptmni. Dup aceast vrst,
pielea lor se va umple de peri aspri i oricum nu vor mai lua n greutate. Evident, dac nu v
las inima, putei mnca raele btrne, dar acestea au carnea mai tare i mai gras.
Coteul raelor poate f extrem de simplu, ceea ce nu nseamn totui c le putei lsa la
voia ntmplrii. Le plac adposturile uscate, fr cureni de aer, dar bine aerisite. Dac este
un cote mobil, cu att mai bine, pentru c altfel n jurul lui va f plin de noroi. De asemenea,
adpostul trebuie s fe rezistent la vulpi i la obolani.
Porumbeii
n America, puii de porumbei tiai la o lun sunt o delicates. Prinii lor sunt crescui
intensiv, nchii n cuti speciale de plas, prin care pot zbura. inui astfel, porumbeii
trebuie hrnii cu cereale, plus ceva mazre, deoarece au nevoie de proteine. O pereche de
porumbei mnnc n jur de 50 kg de cereale pe an i de la ei se obin pn la paisprezece
pui. Deci dac inei vreo 20 de porumbei, vei putea mnca pui pe sturate. Dac i inei
astfel nchii, trebuie s le dai nisip, precum i ap de but i de splat, i trebuie s le
meninei igiena schimbndu-le periodic aternutul de pe fundul cutii.
n ce m privete, eu a lsa porumbeii s zboare liber. Construii-v o hulubrie i
John Seymour - ntoarcerea la obrie
190
luai de la cineva cteva perechi de porumbei aduli (care sunt deja cupluri); nainte de a i
lsa complet liberi, punei-i timp de trei sptmni n hulubrie ntr-un fel de cuc, astfel
nct s poat vedea afar (este foarte important). Apoi scoatei-i afar, dai-le un pic de
grune n fecare zi i lsai-i s se descurce singuri. n acest fel nu va trebui s depunei
nicio munc pentru ei, nu v vor costa niciun ban i nu vor face dect nite pagube minore
culturilor, chiar dac dvs. sperai n secret s mnnce numai din recolta vecinilor, nu i din
cea proprie. i chiar dac unii vecini vor mai omor civa porumbei, nu vei ajunge n sap
de lemn din atta lucru. Puii de porumbel pot f sacrifcai atunci cnd pe dosul aripilor sunt
numai pene. Ucidei-i, jumulii-i, eviscerai-i i legai-i ca pe puii de gin (vezi pag. 185).
Albinele i mierea
Albinele pot nlocui tot zahrul de care avei nevoie i, findc trii n autarhie, nu vei
avea nevoie de prea mult. Un pic de zahr (sau mai bine de miere) mbuntete berea i,
dac dorii s facei vin de ar (dup cum voi arta la pag. 310), v trebuie de asemenea
puin zahr. Dar, n general, rolul zahrului n alimentaie este total nefast pentru sntate.
Este o surs de energie aa de uor disponibil nct noi ne satisfacem nevoile mult prea
simplu i tindem s renunm la alte alimente mult mai sntoase. Cantitatea ideal de
zahr rafnat n alimentaie este: zero.
Adevrul este c mierea ndeplinete aceleai funcii ca i zahrul i le ndeplinete
chiar mai bine. n plus, nu numai c este o hran mai sntoas, dar este i gratuit pentru
cel care are albine. Mierea este mai dulce dect zahrul i, dac o folosii la buctrie sau
pentru a face vin, v trebuie cu o treime mai puin.
nainte ca rile productoare de trestie de zahr s se deschid spre occident, mierea
era singurul nostru ndulcitor; timp de mai muli ani am trit n Africa Central i nu am
mncat deloc zahr, n afara celui produs de albine. Evident, era vorba de albine slbatice;
toi africanii tiu cum s fac o gaur cu maceta ntr-un copac scorburos, unde albinele i-
au fcut cas, i s i ia miere. Tot aa, muli oameni atrn cutii n copaci mici, spernd
adesea pe bun dreptate ca albinele s vin i s se instaleze acolo.
Albinele sunt ntr-adevr un mijloc de a obine ceva fr nicio cheltuial. Este o
modalitate de a face agricultur fr pmnt sau cel puin pe pmntul altora. Este posibil
s cretei albine la periferia unui ora mare sau chiar n plin centru, i v vor da cantiti
mari de miere bun.
Stupul medieval n Evul Mediu, albinele se creteau n stupi din paie. Se mpleteau sfori
din paie sau alte fbre, apoi cu acestea se forma o spiral, prinznd fecare etaj de urmtorul,
pn cnd se forma un stup conic. Pe urm, acesta se amplasa ntr-o gaur din zid pentru
a nu f luat de vnt sau inundat de ploaie. Toamna, cnd trebuia s se colecteze mierea, se
ardea o bucat de sulf sub stup pentru a decima albinele, sau, ca s fe cruate albinele, se
rsturna complet stupul i se punea unul gol deasupra lui: albinele care se afau n primul
Hrana de origine animal
191
1
3
4
5
7
8 9 10
6
2
Stupul
1 Acoperi impermeabil
2 Orifciu de aerisire i de
ieire
3 Rame pentru corpurile
nlate
4 Corpurile nlate
5 Grilaj pentru izolarea mtcii
6 Camera mtcii (botc)
7 Cadre pentru botc
8 Intrare (urdini)
9 Plac de unde albinele i
iau zborul
10 Suporturi
Stupul tradiional
Stupul tradiional este
fcut din paie sau din nu-
iele mpletite n form de
con. Dac folosii un astfel
de stup, mierea dvs. va f
plin de larve i de albine
tinere, pentru c matca
poate s i depun oule
n toate celulele. Nu exist
perei despritori ca n stu-
pii moderni. Bineneles c
putei s scoatei albinele ti-
nere, dar vei i omor multe
dintre ele. De asemenea, in-
spectorului i va f imposibil
s verifce dac albinele dvs.
sunt sntoase sau nu.
Desfacerea stupului
Dac rspndii fum cu aju-
torul unui afumtor, albinele
se vor liniti, vor produce
miere i, prin urmare, vor
nepa mai puin. Folosii o
urubelni pentru a desface
corpurile superioare.
Extragerea mierii
Luai un corp ai crui
faguri sunt plini de miere
i ndeprtai albinele, scu-
turnd sau periind fecare
fagure n parte. Sau, n alt
mod, cu o zi nainte punei
un panou izgonitor sub cor-
pul sau corpurile pe care
vrei s le scoatei pentru a
lua mierea. n momentul n
care vei scoate corpurile, n
ele nu vor mai f albine.
Descpcirea
Pentru a lua mierea, tiai
ceara de pe faguri cu un
cuit a crui lam este cald.
Folosii dou cuite: nclzii
unul n timp ce l folosii pe
al doilea.
Extragerea
Punei n extractor ramele
descpcite. nvrtii-l fo-
arte repede pn ce a ieit
toat mierea de pe o parte,
apoi ntoarcei rama i
repetai operaiunea.
Rezervorul de miere
Este foarte util dac avei
multe albine. Trecei mierea
printr-o sit i lsai-o s se
matureze nainte de a o pune
n borcane sau n alte recipi-
ente.
Hrnirea
Dac la sfritul toamnei
scoatei toat mierea din stup,
va trebui s hrnii albinele cu
zahr sau cu sirop. Un dispoz-
itiv de hrnire le va permite
albinelor s sug siropul fr
riscul de a se neca.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
192
stup puteau astfel s se duc n cel gol. Sau, i mai simplu, se punea un stup gol peste primul,
cruia i se decupa o mic gaur n vrf prin care albinele puteau trece n cel gol. n felul acesta
se puteau lua fagurii i se extrgea mierea cu un fel de ciur (sau cu un tifon de muselin),
presnd fagurii i lsnd mierea s se scurg.
Metoda care const n rsturnarea stupilor e destul de bun, pentru c nu omoar
albinele. Nu v trebuie niciun echipament, numai ceva paie, o masc, mnui i un afumtor.
Bineneles c dintr-un stup din acesta de paie nu vei obine tot atta miere ct dintr-un
stup modern, dar nu v-ar costa cine tie ce s facei vreo duzin, n timp ce un stup modern
chiar i cel mai simplu este o investiie deloc neglijabil. Pe vremuri, cnd erau sute de
persoane care creteau albine n stupi din paie i cnd fecare ferm avea mcar cinci-ase
stupi, existau mult mai multe albine la ar, iar roiurile erau mult mai rspndite dect n
zilele noastre. Prin urmare era uor s gseti un roi de albine pe atunci i nu era nevoie s
l pstrezi cu orice pre pe cel pe care l aveai.
Metoda Langstroth n 1851, n Philadelphia, un anume Langstroth descoperea secretul
albinelor, ceea ce el a numit spaiul albinelor. Acesta este spaiul precis dintre dou planuri
verticale pe care albinele i construiesc fagurii i care rmne neobturat, pentru ca ele s
poat circula ntre cele dou planuri. Aceast descoperire a dat natere unei metode total
diferite de cretere a albinelor, transformnd apicultura dintr-o vntoare, aa cum era ea
pe vremuri, ntr-o veritabil exploatare.
Metoda pe care a conceput-o Langstroth consta n suspendarea vertical a unor foi
de cear, respectndu-se distana adecvat. Astfel, n loc s i construiasc fagurii oriunde
apucau, albinele i construiau pe foile de cear. Apoi, odat cu inventarea foii de metal cu
guri exact att de mari ct s lase s treac albinele dar nu i matca, a fost posibil izolarea
mtcii ntr-o camer special (botc); n acest fel matca nu mai putea s i depun oule
n celulele de deasupra, care astfel nu mai conineau dect miere, fr nicio larv. Se putea
astfel scoate ramele (cum sunt numite foile de cear) i extrage mierea fr a omor nici
albinele, nici larvele, apoi se puteau pune la loc ramele goale pentru ca albinele s renceap
s construiasc fagurii i s i umple.
Stupul modern Descoperirea lui Langstroth a avut o infuen mare asupra construciei
stupilor moderni. Acetia conin o plac pe post de baz i o mic zon de aterizare prevzut
cu o gaur pe unde intr albinele. Deasupra acestei plci se af botca cu ramele sale
suspendate vertical. Aceste rame din lemn seamn cu ramele unei pnze de pictat. n loc
de pnz, se af o foaie de cear pe care a fost gravat cu un aparat structura fagurilor.
Deasupra acestei camere se af alta, mai mic. Peretele care izoleaz matca delimiteaz cele
dou camere. Este foarte posibil s se pun peste botc dou sau trei corpuri pline de rame
verticale. Sus de tot se af acoperiul, prevzut cu un orifciu prin care albinele pot s ias,
dar nu i s intre. Mai trebuie i un panou izgonitor prin care albinele s nu poat trece
dect ntr-un singur sens. n fne, n ceea ce v privete, v trebuie o masc special pentru
apicultori, mnui, un afumtor i un extractor pentru miere, pe care putei foarte bine s l
Hrana de origine animal
193
mprumutai de la cineva. Acest aparat este un fel de centrifug. Punei n el ramele pline cu
miere i rotii-l cu vitez mare, ceea ce va face ca mierea s ias din faguri. Ea se va scurge de
pe pereii extractorului i va putea astfel s fe recuperat.
Capturarea unui roi Dac avei noroc, poate c vei gsi un roi adic o grmad de
albine de mrimea unei mingi de fotbal atrnat ntr-un copac sau pe un suport echivalent.
Dac este ntr-un copac, punei dedesubtul lui o cutie mare de carton, goal, apoi scuturai
creanga cu putere, iar roiul va cdea n cutie. ntoarcei cutia invers, punei ntr-o parte un
b, pentru a lsa un mic spaiu ntre sol i cutie, i nu mai umblai la ea pn la lsarea
serii. n felul acesta, albinele cercetae, care plecaser n cutarea unui nou loc de adpost,
se vor putea ntoarce la roi. Unii, mai fr mil, iau roiul imediat. Nu riscai prea mult s fi
nepat de albinele din roi, pentru c acestea sunt ncrcate de miere i nu le place s nepe
n aceast situaie. Dar nici nu pot pretinde c nu v vor nepa deloc.
Pentru a convinge roiul s intre n stupul dvs., punei o foaie alb nclinat spre intrarea
n stup i aplecai roiul astfel nct s cad pe acest foaie. Albinele vor aluneca n stup.
Asigurai-v c matca, adic cea mai mare dintre toate, a intrat i ea n stup: fr matc, nu
vei avea albine.
Colonia de albine D-l Marais, un cunoscut om de tiin sud-african, a demonstrat c
n orice privin colonia de albine formeaz un tot unitar. Exceptnd matca, albinele sunt
mai degrab celulele unui organism dect fine independente. O colonie se unete cu alta
i d natere unui roi, echivalentul unui copil n lumea albinelor. Matca depune oule i are
o mare infuen asupra coloniei; dac o omori, colonia pur i simplu va muri, exceptnd
cazul n care lucrtoarele reuesc s creeze rapid o nou matc dintre larvele existente. La
fel ca i spermatozoizii, albinele masculi nu sunt folosite dect o dat, apoi mor. Masculii
vor ncerca s se mpreuneze cu o matc tnr dintr-o alt colonie; i, fe c mpreunarea a
fost ncununat de succes sau nu, masculul este ucis de ctre lucrtoare, pentru c nu mai
folosete la nimic. ntr-o colonie matur pot exista pn la 20.000 de albine lucrtoare,
care i petrec ntreaga via muncind: strng nectar, construiesc faguri pentru a depozita
mierea, hrnesc matca, se ocup de puiet, aerisesc i cur stupul, l apr, ntr-un cuvnt
fac tot ceea ce este de fcut. Dac o albin lucrtoare v neap, atunci ea va muri. Moartea
sa nu are importan, pentru c ea nu este o fin independent, ci mai degrab o celul.
Sacrifciul ei este nensemnat.
Fiecare astfel de celul individual contribuie la supravieuirea organismului, aa c,
dac putei captura un roi, lsai albinele s se descurce i ele se vor instala singure.
Un roi n martie face ct un car cu fn,
Un roi n iunie face ct o lingur de argint,
Un roi n iulie nu face nici ct o ceap degerat.
3

Cu alte cuvinte, n iulie roiul de albine nu va produce prea mult miere; ns nu este
3 original: A swarm of bees in May is worth a load of hay, / A swarm of bees in June is worth a silver spoon, / A swarm of
bees in July is not worth a fy. - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
194
totui de dispreuit; luai-l, instalai-l ntr-un stup i vei avea miere anul urmtor.
Cumprarea i ngrijirea unui stup Dac nu gsii un roi, putei cumpra un stup de
la un apicultor sau din comer; n acest ultim caz, urmai instruciunile pe care le vei gsi
n ambalaj. Va trebui s hrnii albinele un timp. Le putei da dou pri de zahr i una de
ap cu ajutorul unui dispozitiv de hrnire pe care l vei cumpra i l vei dispune deasupra
botcii. La nceput de tot nu supranlai stupul, lsai albinele n lada de baz pn cnd
aceasta este plin de miere i de larve i abia atunci adugai nc un corp.
Recoltarea mierii n momentul n care fagurii se umplu de miere, iar camerele de larve,
putei aduga un corp suplimentar, apoi un al doilea i atunci putei hotr s recoltai un
pic de miere. Pentru asta, ridicai un corp, punei sub el un panou izgonitor i punei corpul
la loc. A doua zi ridicai corpul. Ar trebui s fe plin de miere i fr albine. Punei ramele
n extractor. Dar mai nti, cu ajutorul unui cuit cu lama cald, va trebui s tiai capacele
fagurilor. Ramele trebuie puse n extractor de dou ori, pentru a putea scoate mierea de
pe ambele pri. Dup aceea, punei la loc n stup ramele goale i lsai albinele s i reia
munca.
Atunci cnd lucrai cu albinele trebuie s fi mereu calm i linitit. Pentru a nva
ce avei de fcut, singura soluie este s v nscriei ntr-un grup de apicultori sau s v
mprietenii cu cineva care se pricepe la aa ceva.
Pe perioada iernii ar trebui s lsai cel puin 15 kg de miere n stup. Eu personal nu iau
mierea de la gura albinelor dect o dat pe an: la sfritul lui august. Dup aceea le las s se
descurce singure cu un corp de stup gol, iar ele produc destul miere ct s se hrneasc pe
perioada iernii. Dintr-un stup obin ntre 10 i 20 kg de miere pe an. n cazul meu, mierea
trzie pe care o las albinelor este miere de iarb-neagr i nu a putea oricum s o scot
cu un extractor: fagurii ar trebui presai. Cei care le iau albinelor toat mierea trebuie s
le hrneasc pe perioada iernii cu sirop sau cu zahr candel. Iar de fapt, n zilele noastre,
anumite tipuri de miere comercial nu sunt dect zahr transformat n miere de ctre albine.
Mierea de la micii apicultori este ns miere din fori, prin urmare este mult mai bun.
Ceara Stratul pe care l tiai de pe faguri este ceara de albine, o materie foarte util: din ea
se pot face lumnrile (cele mai bune) i ceara de lustruit. De asemenea, este perfect pentru
ceruirea obiectelor din piele. nclzii uor ceara i lsai-o s curg pe un plan uor nclinat
ntr-un recipient n care ea va ajunge limpezit de cea mai mare parte a impuritilor pe
care le conine. Cldura poate f furnizat de soare printr-o plac de sticl. Se spune c n
Evul Mediu clugrii erau att de beivani numai din cauz c erau obligai s creasc multe
albine pentru a recolta sufcient cear pentru lumnri; c doar ce puteau s fac din atta
miere dac nu hidromel?
4

4 butur alcoolic obinut din fermentaia mierii; mied - TEI
Roadele grdinii
195
Grdina hrnitoare
n copilria mea, grdinile ranilor erau un amestec de legume, fori, fructe de pdure,
pomi fructiferi (ah, ce renglote!), printre care miunau adesea iepuri domestici, aproape
ntotdeauna cteva gini, uneori porumbei i cteodat chiar i dihori. Era ntr-adevr un loc
fermector. Astzi, din pcate, acesta a disprut, find nlocuit de inutilul gazon catifelat, de
idioatele straturi de fori i de plante decorative perene; dar evident c proprietarul trebuie
s ia exemplul vecinilor!
Cum s reconstruim astzi grdina de ar de pe vremuri, care era unul dintre cele mai
fertile locuri de pe acest pmnt?
Cel mai bine este s ne mprim grdina n ase pri, sau apte dac inem neaprat
s avem i o fie de gazon unde s ne putem aeza printre fori.
Vom pstra o parte pentru plantele perene, acele plante care reapar an de an, cum
ar f sparanghelul, anghinarea, hreanul, hameiul (care are nevoie de mult ngrmnt i
umbr), ttneasa i diferitele ierburi aromatice. O alt parte va f rezervat fructelor de
pdure, arbutilor i pomilor fructiferi (nu uitai ns c un pom fructifer ine mult umbr
i face neproductiv o bucat destul de mare de pmnt).
Vom diviza apoi restul grdinii n patru pri care vor f cultivate urmrind o rotaie
cvadrienal.
Fiecare cultur anual de pe o anumit parcel se numete sol. Cele patru sole vor f,
n linii mari: leguminoasele (mazrea i fasolea); cruciferele (brassica) incluznd rutabaga i
napii; rdcinoasele, adic morcovii, pstrnacul, ceapa, sfecla etc.; i n sfrit cartofi. Vei
gsi mai multe detalii despre rotaia acestor patru sole la pagina 251.
Adaosul de var
Dac terenul dvs. este acid, e necesar un adaos de var. Putei verifca uor aciditatea
solului ntrebndu-v vecinii sau cumprnd de la un horticultor un test foarte simplu
rOAdele Grdinii
Adesea m-am gndit c dac dumnezeu m-ar f lsat s
hotrsc unde i cum s triesc, a f ales un petic de pmnt
foarte bogat, bine irigat, lng o pia cu vad mare pentru
roadele grdinii. nicio ndeletnicire nu mi-e mai drag dect
cultivarea pmntului.
ThOmAs jeFFersOn
4
John Seymour - ntoarcerea la obrie
196
de efectuat. Ar trebui s aplicai soluia de var nainte de sola leguminoaselor. Laptele de
var este foarte benefc pentru mazre i fasole, iar varza care le va urma va profta i ea
din plin de ceea ce rmne. Iar astfel varul va avea mult mai mult timp pentru a combate
hernia rdcinilor de varz dac se af n pmnt timp de cteva luni nainte s fe plantate
cruciferele.
ngrarea
Dac avei blegar (gunoi de grajd) i sper c avei sau compost, mprtiai-l
abundent pe cartof. Acetia vor avea mult de ctigat. De fapt, fr blegar recolta dvs.
de cartof va f destul de slab. n plus, este de preferat s nu punei blegar pe solul unde
cresc rdcinoase, pentru c mai ales morcovii i napii au tendina s se bifurce n blegarul
proaspt. Ar f de asemenea bine s nu adugai blegar nici pe solul unde cresc mazrea i
fasolea, pentru c aici deja ai dat cu var, iar varul i blegarul nu merg bine mpreun n
acelai an.
Mulcirea
Este destul de bine s punei un strat gros de paie, fn sau alte vegetale pe solul dintre
rndurile de varz, dar numai dup ce ai plivit de dou-trei ori, pentru a nltura buruienile.
Dac aplicai mulciul nainte de a smulge buruienile, acestea l vor strpunge pur si simplu
i va f mai greu s le plivii apoi.
Grdinritul biologic
Scopul grdinritului biologic ar trebui s fe rspndirea a ct mai mult humus pe sol:
gunoi de grajd, compost, alge, frunze moarte, excremente umane, fn putred, urzici, ierburi
culese de pe marginea drumului, tot ce este de origine animal sau vegetal. Transformai
aceste materii n compost (vezi pag. 199) nainte de a le mprtia pe sol, sau mprtiai-
le aa cum sunt. Dac le ngropai, trebuie s le ngropai bine. Dac le lsai la suprafa,
rmele vor face treaba n locul dvs.
Dac nu avei animale, dar vrei un sol cu adevrat fertil, trebuie s v procurai din
exterior materii organice, sau ngrminte chimice, dac nu inei neaprat s practicai o
agricultur n totalitate organic. Personal, mi ntrein grdina cu blegarul animalelor din
curte, care se hrnesc cu iarb, fn i alte culturi ce cresc pe restul terenului. Anumii aa-
zii adepi ai agriculturii organice afrm sus i tare c o grdin poate produce singur tot
compostul de care are nevoie. Foarte bine, i nvit s ncerce! Dai-le o bucat de pmnt,
lsai-i s cultive ce vor i vedei apoi ct compost rezult. Adevrul e c nu prea mult.
Roadele grdinii
197
Organizarea grdinii de legume
ca pe vremea bunicilor
Orict de limitat ar f spaiul de care
dispunei, e de ajuns s avei voina de a
renuna la gazon i la forile inutile pen-
tru a practica o rotaie neleapt a cul-
turilor pe fecare centimetru al grdinii
dvs., care va deveni astfel productiv.
Vei economisi bani, vei avea mereu
legume proaspete, iar grdina dvs. va f
cel mai bun exemplar al unei specii pe
cale de dispariie: grdina de pe vremea
bunicilor.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
198
Azot Fosfor Potasiu Calciu
Gunoi de grajd obinuit 0,64 0,23 0,32 inexistent
Excremente pure de porc 0,48 0,58 0,36 inexistent
Excremente pure de vac 0,44 0,12 0,04 inexistent
Compost 0,50 0,27 0,81 inexistent
Aternut de grajd din turb 4,40 1,90 1,90 2,20
Aternut de grajd din paie 0,80 0,55 0,48 inexistent
Gina proaspt de la psrile de curte 1,66 0,91 0,48 inexistent
Gina de porumbei 5,84 2,10 1,77 inexistent
*cu excepia cazului n care s-a adugat var
Valori procentuale pentru ngrmintele organice
Este adevrat c plantele cu rdcini adnci, ca lucerna sau ttneasa, fac foarte bine
solului, aducnd la suprafa minerale, dar i fosfai sau potasiu. Copacii ndeplinesc acest
rol i mai bine. ns punea cu ttneas sau livada nu pot f utilizate pentru grdinrit.
Evident, dac reeaua dvs. de canalizare se vars ntr-o form sau alta pe solul grdinii,
vei aproviziona astfel o mare parte din plante cu elemente nutritive. Altdat, lturile
fermelor ajungeau mereu n grdin; ele erau depozitate ntr-o gleat, al crei coninut era
ngropat n grdin. Dac se lsa un timp n repaus pmntul n care se ngropau lturile, toi
microbii duntori mureau de la sine. Fertilitatea incredibil a acestor grdini de pe vremuri
se datora faptului c oamenii mncau propriile legume, dar consumau i alte alimente pe
care i le procurau din afara fermei, iar ntr-un fnal toate ajungeau sub form de excremente
n solul din grdin.
ns, dac n fecare an obinei multe produse de pe un teren, pe care le vindei sau
le mncai fr s facei nimic cu deeurile, i dac nu cumprai niciun fel de ngrmnt
artifcial sau organic pentru sol, acesta va f epuizat rapid.
Este foarte important ca grdina dvs. s fe bine drenat i este preferabil ca pmntul
din jur s nu fe foarte greu. Un sol moderat de gras i bine drenat este ideal, dar solul nisipos
este de asemenea foarte bun, cu condiia s aplicai ngrminte din abunden. Terenul
argilos este difcil de lucrat, dar s-ar preta bine la cultura cruciferelor. Oricare ar f compoziia
solului dvs., niciodat nu va strica s i adugai gunoi de grajd, turb sau alte materii care
formeaz humusul.
Obinerea compostului
Dac facei o grmad din materii vegetale, acestea vor putrezi i se vor transforma n
compost. ns asta nu e de ajuns pentru a avea un compost de calitate i pentru a l obine
rapid.
Vei obine cel mai bun compost din lume n dousprezece ore dac lsai vegetalele
s treac prin tubul digestiv al unui animal. Pentru a obine acelai rezultat, dar ntr-un alt
mod, vei avea nevoie de cteva luni. Principiul compostului este urmtorul: materia vegetal
Roadele grdinii
199
trebuie descompus de microorganisme aerobe, adic ciuperci i bacterii care au nevoie de
oxigen pentru a supravieui. Bacteriile care descompun celuloza plantelor au nevoie pentru
aceasta de azot. Dac au sufcient azot la dispoziie, descompunerea va f foarte rapid i
va produce o cldur destul de mare. Aceast cldur distruge seminele buruienilor i
microorganismele bolilor. Dac nu exist destul de mult azot disponibil, descompunerea
va f foarte lent. Aadar, pentru a accelera procesul ct mai mult, trebuie s ncercai s le
furnizai micoorganismelor elementele de care au nevoie, adic: aer, umiditate i azot.
Pentru circulaia aerului, putei plasa sub compost crmizi distanate sau putei
lsa n maldrul de compost piloni verticali de lemn, pe care i vei scoate atunci cnd vei
termina de introdus materia vegetal, rmnnd astfel un fel de couri de aerisire. Pentru
umiditate, fe lsai ploaia s curg peste compost, fe l udai din cnd n cnd. n ceea ce
privete azotul, l vei obine adugnd blegar, urin, fin de pete, azot artifcial, snge,
fin de snge sau orice altceva gsii care s fe bogat n azot.
n mod natural i tradiional, compostul se face folosind materiile vegetale (n general
paie) din aternutul animalelor, vaci sau porci, dac acestea sunt inute n grajd. Azotul
din excrementele i urina animalelor activeaz compostul. De asemenea, urina furnizeaz
umiditate, iar prin paie va ptrunde o cantitate de aer sufcient. Dup o lun sau dou,
scoatei maldrul i depozitai-l afar, unde aerul i va accelera descompunerea. Apoi, dup
alte cteva luni, mprtiai-l n grdin.
Dac ns nu avei animale, cel mai bine este s construii nti o lad, amplasnd
pe pmnt un rnd de crmizi sau de blocuri de ciment distanate, pe care le acoperii cu
crengi pentru a lsa aerul s ptrund. Adugai apoi mai multe straturi de materie vegetal,
presrate cu materii bogate n azot. Ideal este s avei douzeci de centimetri de vegetale,
apoi civa centimetri de gina sau un strat substanial de ngrmnt artifcial bogat n
azot. Unii alterneaz azotul cu varul. Pentru ca marginile s rmn verticale, construii
perei de lemn, de crmid sau de beton; asigurai-v de asemenea c grmada de compost
este mereu umed, dar nu bltete. Atunci cnd ncepe s se degaje cldur, ferii compostul
de ploaie, acoperind grmada cu covoare vechi sau construind un acoperi. Dup o lun sau
dou, ntoarcei-l, punnd n centru materia care se afa deasupra i pe margini. Iar dup
Dac avei destul loc, facei compostul n aer liber. Cu
ct grmada va f mai mare, cu att mai bine, pentru
c se va pierde mai puin cldur. Probabil c este
ns mai practic s i facei o mprejmuire cu o baz
format din crmizi i crengi mici, peste care vei de-
pozita materiile vegetale i animale. Menineti com-
postul tot timpul umed i distanai crmizile de la
baz, pentru a lsa aerul s circule.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
200
nc o lun sau dou, va f gata de mprtiat n grdin. Toate deeurile imaginabile de
origine vegetal sau animal ar trebui transformate n compost.
ngrmnt verde
Numim ngrmnt verde procedeul care presupune creterea unei culturi care va
f apoi ngropat prin ararea pmntului, sau va f secerat i lsat la suprafaa terenului.
Aceast ultim metod este numit i mulcire. Cultura va putrezi, iar neobositele rme o vor
ngropa n pmnt. Dac ngropai o cultur, trebuie s o facei cel trziu cu trei sptmni
nainte de a semna urmtoarea cultur deasupra. Altfel, singura modalitate este de a aduga
azot pentru a ajuta ngrmntul verde s se descompun fr a srci solul.
ngrmntul verde amelioreaz calitatea solului, pentru c vegetalele se transform
n humus. Cantitatea de humus produs de o cultur destul de mare de ngrmnt verde
este mult mai mic dect v-ai putea nchipui, dar marele avantaj al acestor culturi este
c folosesc azotul disponibil n sol. Un teren arid i pierde azotul n atmosfer, n timp
ce ngrmntul verde reine azotul i nu l elibereaz dect atunci cnd se descompune,
moment n care cultura urmtoare este pregtit s profte de el.
Un bun grdinar ar trebui s i propun s dein un teren acoperit ntr-o msur ct
mai mare de vegetaie. Necultivarea solului este de neconceput, cu excepia cazului n care e
provizorie i dintr-un motiv ntemeiat.
Folosirea buruienilor
Chiar i buruienile pot f utilizate ca ngrmnt verde. Dac avei buruieni, smulgei-
le i lsai-le s putrezeasc, fe la suprafa, fe n pmnt. ns nu le lsai s produc
semine, pentru c, dup cum spune un proverb englez, un an de semine nseamn apte
ani de buruieni. Apoi, mai exist un motiv: toate culturile de ngrmnt verde trebuie
tiate sau smulse n timpul nforirii sau chiar nainte, cnd plantele sunt tinere, fragede i
bogate n proteine. Atunci ele conin sufcient azot ct s le asigure descompunerea.
Aadar, buruienile v pot f prietene, cu condiia s le putei ine sub control. Cu toate
acestea, nu trebuie s tolerai sub niciun chip ierburile perene (care triesc mai mult de doi
ani). Acestea aduc numai probleme i vor invada grdina dac nu le exterminai. A face o
excepie cu urzicile i ferigile. Pe acestea putei chiar s le cultivai pe o bucat de teren care
nu v este necesar, s le tiai i s le adugai la compost. Vor mbunti considerabil
compostul, pentru c au rdcini lungi, pline de substane pe care le-au tras din subsol.
Plantarea de ngrmnt verde
Culturile de ngrmnt verde se mpart n culturi de iarn i culturi de var, dar i
Roadele grdinii
201
n culturi de leguminoase i culturi de ne-leguminoase. Aceia care au doar o mic grdin
prefer culturile de iarn, pentru simplul motiv c vara folosesc fecare bucat de pmnt
pentru a cultiva legume comestibile. n sfrit, leguminoasele sunt un ngrmnt verde
mai bun, pentru c rdcinile lor conin bacterii care fxeaz azotul din aer, azot care va
rmne n sol dup ce acestea se vor f descompus.
Secara
Secara este fr ndoial cea mai bun cultur de ngrmnt verde de iarn. O putei
semna dup ce ai recoltat cartofi noi, ntr-o cantitate de 70 g pe metru ptrat. Acoperii
seminele cu pmnt cu ajutorul unei greble, lsai-le s creasc toat iarna, iar primvara
ngropai-le. Secara pentru ngrmnt verde poate f semnat i mai trziu, pn n
octombrie, numai c, evident, n acest caz recolta nu va f att de bogat.
Ttneasa
Ttneasa este o plant peren ideal pentru ngrmnt verde sau pentru compost.
Primvara, plantai buci de rdcin de ttneas la intervale de 60 cm pe un teren foarte
curat i lsai-le s creasc. Rdcinile vor crete n sol ct de adnc vor putea i vor rmne
acolo vreo zece ani, producnd o mare cantitate de materie vegetal bogat n azot, potasiu,
fosfat i alte minerale. S-au putut obine 120 de tone de ngrmnt verde la hectar, dar
probabil dup o fertilizare intensiv. Chiar dac nu ajungei la acest record, vei obine n
mod sigur 80 de tone la hectar, ceea ce nseamn opt tone de compost bun.
Alte culturi pentru ngrmnt verde sau compost
Bobul are o dubl valoare, pentru c este att o leguminoas ct i o cultur de iarn.
Poate f semnat ntre august i octombrie i ngropat n primvara urmtoare. Pentru
cultura de var, poate f semnat oricnd n timpul primverii i ngropat atunci cnd e n
foare. Mutarul este folosit foarte mult ca ngrmnt verde; se seamn dup recoltarea
cartoflor noi. Greblai bine solul, semnai prin mprtiere i acoperii cu pmnt. ngropai
plantele de cum apar primele fori. Seminele de trifoi rou sunt destul de scumpe, ns
aceasta este o leguminoas foarte bogat n azot, pe care o putem semna dup cartofi noi,
ngropnd-o n toamn. Iar dac o plantai primvara pentru semine, nu vei mai avea
nevoie s le cumprai. Lupinul este o leguminoas foarte mare. Semnai la un interval de
15 cm, fe primvara, fe la nceputul verii. i n acest caz putei pstra propriile semine.
Tagetes minuta
1
este un soi de cri uria, interesant de cultivat pentru compost. Aceasta
atinge pn la 3 m nlime i are dou efecte minunate: anihileaz viermii albi i extermin
socul i volbura. ntr-o anumit msur, ea va elimina i pirul, care invadeaz multe grdini.
1 plant aromatic sudamerican, numit huacatay sau ment neagr peruvian TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
202
Este prea mare pentru a f ngropat ntreag,
trebuie deci tiat i pus n compost. Floarea-
soarelui furnizeaz o cantitate mare de compost.
Se seamn primvara la 1 cm adncime i la un
interval de 30 cm; se taie atunci cnd e n foare.
Uneltele grdinarului
Cazmaua O cazma bun, bine ntreinut,
curat i pus la loc dup folosire este o unealt
indispensabil pentru rsturnarea pmntului i
ngroparea blegarului.
Furca Furca de grdinrit este o unealt
minunat, iar muli grdinari experimentai
folosesc mai degrab furca dect cazmaua.
Aceasta permite netezirea foarte rapid a
pmntului fr a l rsturna, ngroparea la
mic adncime a blegarului sau a compostului
i extragerea rdcinilor de buruieni, cum ar f
pirul. Este de asemenea o unealt indispensabil
pentru recoltarea cartoflor.
Sapa Exist dou tipuri de sape: sapa
obinuit i plivitorul olandez. Prima se folosete
trgnd-o n sol, al doilea este mpins n sol. Sapa
obinuit este mai rapid, ptrunde mai adnc
i poate scoate buruieni mai mari. Avantajul
plivitorului este c l folosii mergnd cu spatele,
ceea ce nseamn c nu vei lsa urme pe pmnt.
Dac ns avei de spat serios, v recomand sapa
obinuit.
Grebla O grebl, de preferin destul de
mare i de oel, este indispensabil pentru a
face paturi fne de semine i pentru a acoperi
seminele.
Roaba Roaba este o necesitate n toate
gospodriile, n afar de grdinile foarte mici de
ora. Vechea roab cu o roat de lemn i o lad
demontabil n care se puteau cra ncrcturi
uoare, dar voluminoase era o unealt formidabil
1
2
3
4
5
6
Roadele grdinii
203
i n orice caz mult mai practic dect roaba foarte
joas de oel pe care o gsim peste tot astzi.
Stropitoarea Facei rost de o stropitoare
mare de fer galvanizat, e mult mai bun dect
stropitorile micue de plastic din comer, care nu
rezist nici cinci minute.
Lopica Vei avea nevoie de o lopic
pentru rsaduri.
Plantatorul Putei improviza unul dac
ascuii un mner rupt sau o creang ndoit. Vei
avea nevoie de el pentru a repica rsadurile.
Foarfeca de grdin Foarte util pentru
curarea copacilor. Pentru rsaduri, este mult
mai rapid i mai blnd dect un cuit i o vei
folosi i pentru tierea psrilor.
Sfoara de grdinrit Este o sfoar
subire, mai degrab dect o a (care se ncurc
uor), nvrtit pe o bobin de lemn sau de fer.
Poate prea un lux, dar este foarte util pentru a
obine rnduri de legume perfect drepte.
Sapa cu roi Micile aparate cu roi sunt
uneori foarte practice. Sapa cu roi este printre
cele mai utile; aceasta corespunde plugului
de spat cu traciune animal pentru cmp. O
trecei printre brazde, ns tot va trebui s plivii
manual printre rsaduri. Exist totui o tehnic
prin care se planteaz varza, cartofi i porumbul
n form de ptrat, n aa fel nct s putei trece
cu sapa cu roi n ambele direcii, n unghi drept.
Nu facei greeala de a crede c vei putea ara cu
adevrat pmntul cu plugul pe care l vei gsi
printre accesoriile acestei sape. E drept c este
un accesoriu foarte util, dar care permite doar
trasarea de mici anuri pentru introducerea
seminelor.
Semntoarea Pe pia se gsesc
o multitudine de mici semntori cu roi.
Majoritatea nu fac dect s nvrt seminele i s
le lase s cad printr-un tub imediat sub nivelul
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Unelte de grdinrit
1 Plivitor olandez
2 Sap
3 Splig
4 Cazma
5 Furc
6 Pulverizator portabil
7 Foarfec de grdin
8 Lopic
9 Cuit de copilit
10 Plantator
11 Semntoare de precizie
12 Bobin
13 Sfoar de grdinrit
14 Stropitoare
15 Grebl
John Seymour - ntoarcerea la obrie
204
solului. Dar exist i semntori de
precizie care iau seminele una cte una
i le poziioneaz exact la intervalul dorit.
Preul acestora este ridicat i un astfel
de instrument nu se justifc la o grdin
mic; totui, pentru cei care cultiv
legume pentru vnzare, o semntoare
de precizie este avantajoas. Astfel
se economisesc semine i timp. ns
aceast semntoare nu poate f folosit
cu orice fel de semine: anumite specii
trebuie n prealabil nvelite n pelei.
Putei cumpra seminele direct sub
form de pelei, care s poat trece prin
mecanismul separator al semntorii de
precizie. Astfel de semine sunt scumpe,
dar vor f rentabile dac folosii multe.
Semnarea i plantarea
Englezii spun despre anumite
persoane c au degete verzi, ceea ce
nseamn c tot ce planteaz ele crete.
Eu am mai degrab impresia c aceast
misterioas putere nu este dect o
combinaie de nelepciune i simpatie.
Simpatie pentru aceast nou via pe
care o ajutai s ia natere. Pentru c, la
urma urmei, de ce are nevoie o smn?
De umiditate, cldur i un sol sufcient
de friabil pentru ca lstarii s poat crete n sus, iar rdcinile n jos. Solul trebuie s fe
n contact strns cu smna i nu trebuie s existe o distan prea mare ntre smn
i lumin, deoarece creterea plantei depinde de energia solar acumulat de frunze prin
fotosintez. Aceast energie intervine atunci cnd se epuizeaz cea nmagazinat n smn
i contribuie la protejarea plantei mpotriva inamicilor.
Plantele au necesiti variate, desigur, dar fr a intra n detalii, exist dou modaliti
de a planta legume. Prima const n semnarea seminei direct n pmnt, n locul destinat
culturii respective. A doua const n semnarea seminei n alt parte i transplantarea ei
mai trziu. Exist i cazuri cnd mutm un rsad din locul n care am pus smna ntr-un
alt pat de semine i l lsm s creasc nc puin nainte de a l transplanta n sfrit n locul
su defnitiv. Acest procedeu aparent laborios i lung se justifc din dou motive.
Cum se sap cu cazmaua
Spai o brazd ntr-una dintre extremitile careului, umplei-o
cu pmntul din brazda pe care o vei spa n continuare i aa
mai departe pn la sfrit. Umplei ultima brazd cu pmntul
din prima. Sau, ca s nu crai pmntul, mprii suprafaa n
dou pri i spai o jumtate ntr-un sens i cealalt jumtate n
sens invers; astfel, pmntul din prima brazd va f la ndemn
cnd vei ajunge s umplei ultima brazd.
nainte de a ncepe, marcai
bine cu o sfoar de grdinrit
partea pe care vrei s o spai.
Trasai o mic brazd de-a
lungul sforii, apoi spai ct
de adnc v permite cazmaua,
pe o lime de 30 cm.
Nu este de ajuns s rsturnai
un strat superfcial de pmnt,
ci trebuie s i mrunii
bulgrii. nfgei bine cazmaua
apsnd-o cu piciorul i punei
pmntul n brazda precedent
ntorcnd cazmaua.
Roadele grdinii
205
n primul rnd, dac punei seminele s germineze n rsadnie, terenul unde vor f
amplasate mai trziu rmne disponibil pentru culturi precoce. Astfel, practic toate cruciferele
(familia verzei), prazul i alte plante care cresc toamna i uneori o parte din iarn nu ocup
dect foarte puin pmnt n prima jumtate a verii. Nu le vom pune n pmnt dect atunci
cnd locul a fost eliberat de culturi precoce, precum cartofi noi sau mazrea, i astfel vom
obine dou recolte pe an pe acelai teren. Al doilea motiv n favoarea transplantrii este c
seminele vor crete mai bine. Asta se ntmpl dac sunt semnate ntr-un pat germinativ,
sub sticl sau plastic. n felul acesta, noi, cei care trim n climate temperate, le putem planta
mai devreme i le putem da un imbold iniial, reuind astfel s obinem o recolt, dei avem
verile scurte. Cci nu uitai c majoritatea legumelor noastre au evoluat n climate mai calde
dect cele n care le cultivm noi.
Ghivece de turb
Anumite culturi se dezvolt mult mai bine dac, nainte de a le transplanta, le punem
n ghivece de turb, nu n rsadni. E vorba de culturi ale cror rdcini prefer izolarea.
Atunci cnd plantai ghiveciul de turb n pmnt, rdcinile rsadurilor i vor croi drum
prin turb fr niciun inconvenient pentru plant. Aceast metod este potrivit n mod
special pentru porumb, pepeni, dovlecei i alte plante cu rezisten medie.
Pmntul rsadniei
Tipul de pmnt pe care l punei n ldie, rsadnie sau ghivece este foarte important.
Dac folosii pmnt obinuit, acesta va avea tendina s se crape, s se usuce i va conine
Semnarea
ntoarcei pmntul cu fur-
ca. Marcai fecare linie i
ntindei o sfoar de-a lungul
fecreia. Spai un nule
potrivit de adnc cu sapa.
Presrai seminele mici, dar
nu din abunden; cele mai
mari cum ar f mazrea i fa-
solea se seamn la intervale
regulate, de obicei indicate pe
ambalaj. Udai-le puin.
Cnd ai terminat, greblai
toat suprafaa pn cnd
devine uniform. Acest
strat superior de pmnt
friabil este foarte impor-
tant.
Cnd ai terminat, greblai
toat suprafaa pn cnd
devine uniform. Acest strat
superior de pmnt friabil
este foarte important.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
206
n mod sigur insecte i germeni de boli care risc s se multiplice n atmosfera cald a serei.
Astfel c nu vei obine rezultate bune.
Aadar, dac gsii i dac v permitei, cumprai compost pentru rsadni.
Rezultatele merit cheltuiala. Aceste composturi sunt perfect echilibrate i sterilizate. Dac
nu putei sau nu dorii s cumprai, va trebui s le pregtii dvs.
Ingredientele de baz ale unui astfel de amestec sunt n general pmntul de fori,
turba i nisipul. Putei s facei pmnt de fori decupnd buci de pmnt de calitate din
puni, stivuindu-le cu iarba n jos i punnd ntre straturi un compost bun sau blegar.
Facei grmezi cu cte 6 straturi de 30 cm fecare i lsai-le aa ntre ase luni i un an.
Trebuie apoi s sterilizai pmntul. Cel mai bine este s l trecei sub abur. Punei pmntul
de fori ntr-un recipient cu guri pe fund i plasai recipientul deasupra unui bazin cu ap
clocotit. Aburii l vor steriliza.
Turba o putei cumpra sau o putei lua dintr-o mlatin. Pentru a o steriliza, e sufcient
s o ferbei.
Proporiile unui pmnt standard pentru paturi germinative sau rsadnie sunt (n
volum): dou pri pmnt de fori sterilizat, o parte turb sterilizat i o parte nisip destul
de grosier. Pentru fecare 25 kg de astfel de amestec adugai 40 g de superfosfat de var i 20
g de cret pisat sau de piatr de var mcinat.
Amestec standard pentru ghivece (n volum): apte pri de pmnt de fori sterilizat,
trei pri de turb sterilizat, dou pri de nisip destul de grosier. Pentru fecare 25 kg
adugai 110 g de ngrmnt de baz (vezi mai jos) i 20 g de cret pisat sau de piatr de
var mcinat.
Proporiile pentru ngrmntul de baz (n greutate): dou pri fin de copite i de
coarne, dou pri superfosfat de var, o parte sulfat de potasiu.
Plantarea
Punei seminele ntr-o
rsadni, ceea ce v va per-
mite s cultivai altceva pe
pmntul unde le vei planta
mai trziu.
Putei de asemenea s le
semnai n ghivece. Atunci
cnd rsadurile cresc, rrii-
le, pentru ca rdcinile s
aib loc s creasc.
Cnd rsadurile din pri-
ma rsadni sunt foarte
ngrmdite, repicai-le; adic
rrii-le i transplantai-le ntr-
o alt ldi sau pe un pat ger-
minativ unde au mai mult loc.
Dai-le seminelor un im-
bold de cretere, punnd
ghivecele sau ldiele sub
sticl. Creterea lor va f mai
rapid dect n aer liber.
Roadele grdinii
207
Transplantarea
La fel ca semnarea, transplantarea cere simpatie i nelepciune. Imaginai-v ce
traumatism poate f o transplantare pentru o plant care, n mod natural, era destinat s
creasc toat viaa n acelai loc. Este smuls din sol i cea mai mare parte din solul bun
cu care se obinuise este ndeprtat de pe rdcinile ei nc fragile, care, inevitabil, sunt la
rndul lor rnite grav. Apoi, planta este nfpt brutal ntr-un sol strin unde, n general, cele
mai multe dintre rdcinile ei nu sunt n contact strns cu solul, sau sunt rsucite i strivite.
Este uimitor c dup un astfel de chin plantele supravieuiesc aproape ntotdeauna i se
dezvolt normal.
Aadar, smulgei plantele cu blndee, asigurndu-v c rmne mult pmnt pe
rdcinile lor. Transplantai-le ct mai delicat posibil, ntr-un sol friabil, avnd grij s
rsfrai bine rdcinile. Asigurai-v c solul este bine tasat, dar nu foarte strivit, pentru a
nu distruge rdcinile mai fragile. Pe urm udai-le bine. E foarte bine chiar s inundai
plantele mutate (adic s le saturai cu ap), findc de multe ori ele mor tocmai din lipsa
apei. Evident, dac trebuie s transplantai sute de verze, este imposibil s v ocupai cu
mare atenie de fecare n parte. Suntei presat de timp i nevoit s le bgai n pmnt rapid,
dar chiar i aa, este surprinztor cum unor grdinari le cresc 100% din rsaduri, n timp ce
alii eueaz.
Plantarea defnitiv
Plantai dac este posibil atunci cnd plou sau imediat nainte s plou. Pentru
plantele mari, utilizai o lopic, dar pentru cele mici, e de ajuns un plantator adic o
simpl bucat de lemn ascuit la vrf. Muncitorii agricoli care transplanteaz mii de verze
merg n pas lent, nfgnd plantatorul lng rsad i mpingndu-l nspre acesta, pentru a
tasa pmntul n jurul rdcinilor. Dac tragei uor de tije sau de frunze, iar planta nu se
smulge din pmnt, nseamn c e bine plantat.
n cazul plantelor mai mari sau mai delicate, cum sunt roiile sau fasolea, dac trebuie
neaprat s le transplantai, lsai mult pmnt n jurul rdcinilor i bgai-le cu mare grij
n gurile pe care le-ai spat cu lopica. Apoi tasai pmntul de jur-mprejurul lor. Dac
le-ai cultivat n ghivece, luai ghivecele cu dvs. pe teren. Udai-le bine i scoatei planta din
ghiveci chiar nainte de a o pune n pmnt.
Cultivarea n ser
Putei s v cumprai o ser aproape la fel de sofsticat ca o rachet spaial care se
ndreapt spre Lun, prevzut cu termostat, cu rsadnie electrice, cu afumtoare electrice
i Dumnezeu tie ce alt aparatur. Dar cu banii cheltuii pe achiziionarea unui astfel de
echipament, ai putea timp de zeci de ani s v cumprai din pia toate legumele de care
John Seymour - ntoarcerea la obrie
208
avei nevoie n afara sezonului.
Pe de alt parte ns, folosirea serelor i a clopotelor de sticl pentru producia de
legume destinate vnzrii este ntr-adevr un mijloc foarte inteligent i foarte efcient de
a v procura suma de bani de care oricine triete n autarhie trebuie s dispun pentru a
duce la bun sfrit relaiile comerciale e drept c foarte limitate cu restul societii. n
ce m privete, eu scriu cri, vecinul meu d lecii de pian, un altul sculpteaz obiecte din
lemn. Dac dvs. dorii s ctigai bani din legumele cultivate n ser, trebuie s facei rost
de lucrri de specialitate foarte bune, care s abordeze acest subiect extrem de complex, ce
necesit multe cunotine i experien. De acest lucru atrn succesul, sau eecul lamentabil
i foarte costisitor.
Dar pentru aceia care nu doresc s fac din producia n ser principala
lor activitate
lucrativ, destinat comerului exterior, va f de ajuns o ser rudimentar, eventual cu cteva
spaii reci, cteva spaii nclzite i
cteva clopote. Putei s montai o ser
gata fcut sau putei s o construii
dvs. Adesea, cea mai bun soluie este
s cumprai cadre cu geamuri pentru
c putei s construii sera dvs. niv.
Gsii detalii la paginile 271-272.
Sere reci
Dac ridicai patru perei mici
i punei deasupra o bucat de sticl
nclinat spre soare, avei o ser. Pereii
pot f din lemn, crmid, beton sau
pmnt. Sticla trebuie plasat ntr-un
cadru de lemn n aa fel nct s poat f
ridicat sau cobort uor. Aceste sere
sunt foarte bune pentru a grbi creterea
salatei verzi i a verzei timpurii, pentru
a cultiva castravei spre sfritul verii,
pentru pepeni i multe altele. Pentru
roii ns, majoritatea serelor de acest
fel sunt prea joase.
Sere calde
Foarte utilizate de legumicultorii
francezi, aceste sere sunt un mijloc
Sera cald
Un strat gros de compost sau de gunoi de grajd n descompunere aco-
perit de pmnt va degaja sufcient cldur de la sfritul iernii pn
la sfritul primverii.
Cutia de carton
O cutie de carton vopsit n ne-
gru absoarbe cldura soarelui i
favorizeaz germinarea.
Foliile de plastic
O folie de plastic transparent
ajut germinarea i grbete
creterea.
Roadele grdinii
209
inteligent i economic de a accelera creterea plantelor, dar e nevoie de mult pricepere.
n primul rnd trebuie s facei un pat de semine cald. Acesta este un strat de gunoi de
grajd sau de compost parial descompus. Cel mai bun este alctuit din excremente de cal
amestecate cu paie i combinate apoi cu o cantitate echivalent de frunze moarte sau de
compost, pentru a nu se nclzi prea tare. ntoarcei-l de mai mult ori pn cnd se degaj
primul val intens de cldur de fermentaie, precum i mirosul puternic de amoniac; apoi
ntindei-l sub cadrul de sticl, cu un strat subire de pmnt deasupra. Este perfect dac avei
75 cm de gunoi de grajd acoperit cu 30 cm de pmnt. Semnai atunci cnd temperatura a
cobort la 27C. Putei de asemenea transplanta rsaduri ntr-o astfel de ser. Evident, vei
face acest lucru la sfritul iernii sau la nceputul primverii: astfel, pe msur ce sera se va
rci, primvara va avansa, iar cldura soarelui va nlocui puin cte puin cldura gunoiului
de grajd; cnd acesta se va rci de tot, nici nu vei mai avea nevoie de el. Vei rmne atunci
cu un ngrmnt bun din gunoi de grajd putrezit.
Cultura n ser cald nu este att de simpl precum pare, dar dac procedai cum
trebuie, este foarte efcient. Pcat c nu este rspndit mai mult. Poate c vom reveni
ns la acest gen de sere, dat find c e din ce n ce mai scump s nclzim serele cu benzin
sau electricitate. Desigur, n primul rnd v trebuie un cal. Dar n lipsa acestuia, e bun i un
compost de calitate.
Clopote
Primele clopote erau pur i simplu castroane de sticl n form de clopot, folosite
foarte frecvent n Frana. Acestea erau aezate deasupra plantelor a cror cretere se dorea
a f accelerat. Au fost nlocuite de corturi sau de elemeni de sticl pui cap la cap pentru
a forma tuneluri lungi. Aceste sisteme cost mult mai puin, ceea ce e un avantaj deloc
neglijabil, pentru c dac suntei la fel de nendemnatic ca mine, cariera dvs. de exploatator
de culturi sub clopot va f presrat de clinchetul drgla de sticl spart. Mie mi este de
ajuns s m uit la un clopot de sticl pentru ca acesta s se sparg, iar dac v gndii c va
trebui s plivii, s prii, s udai (ceea ce este indispensabil, pentru c plantele sunt ferite
de ploaie), s rrii, s inspectai i s recoltai i c de fecare dat vei f nevoit s mutai
clopotul, vei nelege c rata mortalitii clopotelor poate f foarte ridicat.
Urmtoarea invenie a fost tunelul de polietilen susinut de o tij de fer n form de
U inversat. Aceste tuneluri nu se sparg, dar sunt uor luate de vnt, care le dezmembreaz.
Cu toate acestea, sunt funcionale i muli le folosesc, iar legumicultorii specializai acoper
cmpuri ntregi cu ele. Montarea i demontarea lor presupun o munc considerabil, dar
posibilitatea de a recolta cu dou sptmni mai devreme face adesea diferena ntre proft
i pierdere. Adevrul este c PVC-ul conserv mai bine cldura dect polietilena, ns cost
mai mult. Iar, la urma urmei, nici simplul borcan de dulcea nu e de lepdat! Un borcan
de dulcea, ntors peste o smn precoce sau peste o plant dintr-o specie fragil, le va
proteja la fel de bine ca orice clopot de sticl. De asemenea, o folie din orice fel de plastic
transparent, aezat pe sol i meninut cu puin pmnt pe margini, va f foarte binevenit
John Seymour - ntoarcerea la obrie
210
pentru a stimula creterea cartoflor noi, de exemplu. ns trebuie s avei grij s clii
plantele treptat cnd vrei s scoatei protecia.
Rsadnie electrice
Putei utiliza o rsadni electric pentru semine foarte precoce. Este vorba despre o
cutie de sticl care conine pmnt nclzit cu ajutorul unor rezistene electrice. Acestea in
de cald la rdcin, dar la suprafa rmne un aer rece, pe care multe plante l ndrgesc. n
climatele temperate putem semna astfel roiile ncepnd cu luna ianuarie, ns n rsadni
aerul trebuie s aib o temperatur de minim 7C, n timp ce pmntul trebuie s fe cald.
Rsadnia electric poate f o investiie util dac avei electricitate i ndemnarea de
a cultiva roii plecnd de la propriile semine.
Clopote i sere reci
Patru perei acoperii cu o plac de sticl constituie o ser rece (dreapta sus).
Clopotele se deplaseaz uor i exist numeroase modele: (de la stnga la
dreapta) clopot de plastic rigid; clopot tip lad de sticl; tunel din folii de plas-
tic; clopot de plastic ondulat; clopot tip cort de sticl.
Roadele grdinii
211
Lupta contra paraziilor
Buruienile care cresc din abunden n grdini, n ciuda tuturor eforturilor noastre
de a le ndeprta, sunt organisme foarte rezistente i bine pregtite s se apere singure de
parazii i de boli. Altfel nu ar mai putea exista. ns culturile noastre au evoluat progresiv,
ca urmare a unor selecii artifciale menite s le fac fragede, bune de mncat i foarte
productive. Rezultatul este c rezistena lor natural i imunitatea n faa paraziilor i a
bolilor au fost sacrifcate n favoarea altor caliti. Din acest motiv, trebuie s le protejm
noi. ns evitarea bolilor i a paraziilor nu este o treab uoar, dimpotriv.
Vei scpa multe probleme dac respectai principiile unei agriculturi bune, ngrnd
pmntul cu mult gunoi de grajd i compost i practicnd o rotaie strict a culturilor (nu
cultivai niciodat aceeai cultur doi ani la rnd pe acelai teren, ci lsai un interval ct
mai mare ntre dou culturi de acelai fel). Vei avea n continuare boli i parazii, dar acetia
Lucrai mpreun cu natura, nu mpotriva ei
Condurul doamnei ndeprteaz
afdele castraveilor i ale fasolei.
Broatele mnnc parazii
precum melcii, afdele i narii.
Sturzii mnnc melcii,
care altfel ar face ravagii
n culturile dvs.
Aricii mnnc parazii,
inclusiv miriapodele care
ador cartofi.
Menta ndeprteaz
mutele fasolei.
Crisopa comun i larvele
sale distrug afdele.
Scolopendrele se hrnesc cu
ou de melci. Sunt prietenele
grdinarului.
Grgriele nu numai c sunt
drgue, ci consum i mii de
afde.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
212
nu vor lua proporii ngrijortoare. Cunosc un adept al agriculturii organice care cultiv 50
de hectare fr un gram de produs chimic, cu o producie la hectar pentru toate culturile
ce depete mediile naionale i care afrm c poate s v arate pe grul lui toate bolile
posibile ale grului, dar c niciuna nu s-a dezvoltat n aa msur nct s infueneze ctui
de puin producia.
Un mediu n care fora i fauna sunt foarte variate contribuie la un mai bun echilibru
ntre specii: numeroi prdtori de toate felurile vor elimina paraziii nainte ca acetia s
devin o problem. Dac ns distrugei toate formele de via cu produse chimice, vei
distruge i prdtorii, astfel c nu va mai exista un control natural al duntorilor, iar cnd
acetia vor ataca recoltele, vei f nevoit
s apelai din nou la chimicale.
Totui se poate ntmpla chiar
dac practicai o agricultur organic
foarte riguroas s fi invadat de
parazii sau s ia amploare o boal,
iar n acest caz trebuie s facei ceva
dac nu vrei s v pierdei n totalitate
recolta.
Pesticide chimice
Grdinarii tradiionali v-ar sftui
s folosii otrav. Putei foarte bine s
o utilizai, ba chiar uneori va f necesar,
dar n-ar merita mai bine s v protejai
culturile fr otrav? Orice netiutor
poate ndeprta bolile i paraziii
stropind plantele cu produse chimice,
dar cum rmne cu consecinele
acestora asupra celorlalte forme de
via? Dac un produs chimic este
otrvitor pentru un organism, putei f
sigur c este i pentru altele, inclusiv
pentru noi: chiar dac nu e mortal, tot
va provoca daune.
Singurele produse chimice pe care
le folosesc sunt zeama bordelez (vezi
pagina 123) mpotriva manei cartofului,
diverse momeli otrvite pentru melci i
piretru mpotriva omizilor, a mutelor
Metode simple de protecie
Rsadurile i arbutii trebuie protejai mpotriva psrilor. Patru
rui i o plas subire formeaz o cuc bun pentru un arbust.
Rsadurile acoperii-le cu un grilaj metalic arcuit sau cu o construcie
tip pnz de pianjen alctuit din sfoar i beioare de lemn.
Intercalai culturile, vei f ui-
mit de rezultate; de exemplu,
morcovii ndeprteaz inamicii
cepei i vice-versa.
O bucat de revent sub un rsad
de crucifere previne hernia
rdcinilor.
O band de nisip mbibat cu
parafn printre rndurile de
cepe va alunga mutele.
Melcii ador berea. Pentru a-i
prinde, introducei n pmnt
un castron plin cu bere.
Roadele grdinii
213
verzi sau negre. Piretrul este derivat din plante, nu este persistent i e inofensiv pentru non-
insecte. Am ncercat i clorura de mercur mpotriva herniei rdcinilor de varz, dar nu a
avut efect.
Lupta biologic mpotriva paraziilor
Pn n prezent s-au realizat prea puine cercetri asupra metodelor de aprare naturale
sau biologice, pentru simplul motiv c nu se poate ctiga niciun ban n acest domeniu. Nicio
ntreprindere mare nu va f interesat de o metod de a combate bolile sau paraziii care nu
i va aduce niciun proft, ba chiar risc s le reduc pe cele obinute de pe urma pesticidelor
chimice pe care aceeai companie le comercializeaz.
Lawrence D. Hills de la Asociaia Henry Doubleday din regiunea Essex din Anglia, cu
ajutorul unor asisteni voluntari din ntreaga lume, a realizat studii asupra metodelor de
lupt natural mpotriva bolilor plantelor i a paraziilor. Rezultatele acestora adesea nu fac
dect s confrme unele metode tradiionale, pe care ranii le folosesc de sute de ani; s-au
descoperit ns i metode noi. Iat cteva idei de lupt natural:
La sfritul verii, nfurai hrtie de ambalat sau carton ondulat n jurul pomilor
fructiferi, apoi ardei-o i vei scpa de gndaci, de moliile mrului i de alte gze.
Ca pe vremuri, punei o band de grsime n jurul trunchiurilor de copaci, pentru a
mpiedica insectele s le escaladeze. Dar majoritatea prdtorilor zboar.
La nceputul verii, tiai toate crengile moarte ale pomilor cu fructe smburoase i
ardei-le, pentru a preveni boala plumbului i putrezirea rdcinilor.
Iarna stropii-v pomii cu o soluie special, dar numai dac e absolut necesar, pentru
c astfel vei ucide i insectele utile.
Adugai foarte mult potasiu pentru a preveni nnegrirea fasolei. Pentru a evita musca
neagr, cultivai fasole de iarn, nu de primvar. Tiai fasolea din vrf (i mncai-o) de
cum vedei c au aprut primele afde.
Scpai de musca morcovului alternnd morcovii cu ceapa. Se spune c mirosul unuia
l completeaz pe al celeilalte, astfel nct vei scpa n acelai timp i de mutele morcovului,
i de mutele cepei. Ca msur preventiv, probabil c e i mai efcient s mprtiai nisip
mbibat cu parafn ntre straturile de morcovi i de ceap. Cepele din arpagic atrag mai
puine mute dect cele cultivate din smn.
Smulgei cu grij buruienile crucifere, cum ar f mutarul de cmp i traista-ciobanului,
pentru a preveni apariia herniei rdcinilor de varz.
nainte de a planta crucifere, punei o bucic de revent pe fundul fecrei gropi sau, i
mai bine, udai paturile de semine i rsadurile cu un decoct de revent. Mirosul reventului
se spune c previne hernia rdcinilor de varz. E o metod veche, dei eu nu am ncercat-o
niciodat.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
214
Lsai n pmnt recipiente umplute cu bere pentru a captura melcii. Sau, ca s nu
irosii berea, o putei nlocui cu lapte diluat cu ap.
Potrivit experienei mele n materie de parazii i boli, cred c, n afar de mana
cartofului dac nu o tratai i de invaziile ocazionale de omizi sau de mute verzi ori
negre, nu avei niciun motiv de ngrijorare atta timp ct urmai legile unei bune agriculturi
organice, adic de fapt legile naturii. Civa parazii pe culturi sntoase nu fac foarte ru,
cel puin nu ntr-att nct s v alarmai.
legumele
Dac vei cultiva mcar o parte dintre legumele enumerate mai jos, vei putea mnca
legume proaspete de la nceputul primverii pn la sfritul toamnei. Iar dac alegei
nelept plantele pe care le cultivai i dac le depozitai corect (vezi pagina 290) sau dac v
construii o ser (vedei pagina 271), vei dispune tot anul de legume proaspete i nu va mai
trebui s cumprai niciodat salate oflite sau roii insipide.
Andive
Utilizare Andivele sunt legume ce pot f mncate iarna n loc de salat
verde, sau vara alturi de aceasta.
Semnare Semnai la mijlocul verii i acoperii plantele cu clopote
la sfritul verii. V trebuie clopote opace: astfel andivele se vor albi
i vor deveni mai puin amare. Pentru andive de var, semnai n aer
liber ncepnd de primvara i mncai-le crude n salat.
Anghinare
Utilizare Anghinarea este o plant peren i presupune deci un
angajament pe termen lung. Nu a recomanda-o drept o cultur ideal
pentru a eradica foametea din lume, dar scopul celui care triete n
autarhie trebuie s fe acela de a duce o via bogat i variat, ceea ce
nseamn i o diet bogat i variat. La baz, anghinarea e un scaiete
gigant, iar noi i mncm doar capitulul. De fapt nici pe acesta nu l
mncm pe tot, ci doar o mic bucat de la baza petalelor, precum
i inima, afat sub mnunchiul de epi, care sunt petale n formare.
Fierbei toat foarea i mncai-o cu unt sau ulei i oet.
Semnare Plantai lstari primvara, pornind de la o plant existent i pstrnd o bucat
de tij. Plantai-i la o adncime de 10 cm i la intervale de 90 cm, ntr-un teren bine ngrat
i drenat.
Roadele grdinii
215
ntreinere Spai frecvent.
Recoltare Nu facei nimic n primul an, dar ncepnd cu al doilea an tiai capetele anual.
Dup cinci sau ase ani, scoatei-le i plantai un nou rnd n alt parte. Dac n fecare
an scoatei rndul cel mai vechi i plantai unul nou, nu vei avea niciodat ntreruperi de
recolt. Adugai n fecare an ngrmnt din abunden, iar iarna acoperii plantele cu un
strat consistent de paie.
Ardei
Utilizare Ardeiul pe care l cultivm noi, numit i paprica, sau piper, nu
are nicio legtur cu piperul negru din Malabar, cultivat i comercializat
doar de ctre evreii albi, un popor pe cale de dispariie.
1
[]
Semnare i plantare La nceputul primverii, semnai n
rsadni; transplantai apoi n aer liber pe un teren bine ngrat, la
cel puin dou sptmni dup ultimele ngheuri, sau sub clopote dac
avei aa ceva i dac e foarte frig. Plantai la un interval de 60 cm n
rnduri afate la o distan de 90 cm. Mulcii imediat ce s-a nclzit solul. Ardeii au nevoie
de umiditate, dar nu foarte mult, altfel nu vor supravieui. Aadar, n regiunile umede,
plantai-i n vrful unor muuroaie.
Recoltare Culegei-i cnd sunt verzi, sau lsai-i s devin roii.
Bob
Utilizare Putei culege i gti vrfurile bobului semnat toamna. Dar,
n general, boabele se mnnc atunci cnd sunt verzi. Este de asemenea
posibil s le uscai pentru iarn. n acest caz, este preferabil s le scoatei
din teci: boabele vor f mai fragede.
Sol Crete n aproape orice sol.
ngrijire La fel ca pentru mazre (vezi mai jos). Mulcii abundent i adugai var.
Semnare Eu prefer s semn bobul la sfritul toamnei, dar trebuie spus c benefciez de
un climat destul de moderat. Dac iernile dvs. sunt foarte dure, sau dac, dintr-un alt motiv,
nu ai putut semna toamna, putei s o facei la nceputul primverii, ntr-un sol uor, dar
bine drenat. Cu ct semnai mai trziu, cu att mai mult vei risca s avei probleme cu
musca neagr. Semnai la 8 cm adncime, fecare smn la 20 cm distan de cealalt, n
cte dou rnduri afate la o distan de 20 cm unul de altul. Intuiia v va spune s decalai
seminele n cele dou rnduri. Fiecare pereche de rnduri trebuie s fe la 80 cm distan
1 n sec. XVI o mic populaie evreiasc s-a stabilit n regiunea Malabar din sudul Indiei, de unde este originar piperul ne-
gru; venind din Europa, acetia au fost supranumii evreii albi, spre a i deosebi de o alt comunitate evreiasc afat de
mai multe secole n aceeai regiune evreii negri. n zilele noastre, ambele comuniti sunt aproape disprute, majori-
tatea evreilor emigrnd n Israel. - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
216
una de alta.
ntreinere Primvara, de cnd ncep s atace primele afde este inevitabil culegei
vrfurile i mncai-le. Nu uitai s prii.
Recoltare Culegei pstile cnd sunt coapte. Dac v rmn, uscai-le pentru iarn.
Broccoli
Broccoli cu cpn compact
Utilizare Broccoli este ca un fel de conopid. E foarte bun iarna i
constituie o legum de salvare la nceputul primverii, iar dac l semnai
progresiv i folosii diferite varieti, l putei recolta de la sfritul verii
pn la nceputul verii urmtoare.
Sol Prefer un sol greu, dar crete aproape oriunde atta timp ct
pmntul este bine ngrat.
ngrijire Ca toate celelalte crucifere, broccoli are nevoie de calciu i nu
tolereaz prea bine solurile acide. Prefer un sol ferm, arat n profunzime.
Semnare ncepei s semnai spre sfritul primverii n rsadnie i
continuai timp de 4-5 sptmni.
Plantare Transplantai-l cnd avei loc i cnd rsadurile sunt pregtite.
Adic atunci cnd au civa centimetri nlime i cel puin patru frunze.
Plasai-le la intervale de 60 cm n rnduri afate la o distan de 75 cm.
ntreinere Prii regulat pn toamna, cnd buruienile nceteaz s
mai creasc.
Recoltare Varietile de toamn pot f recoltate n septembrie sau octombrie; varietile
de iarn, din ianuarie pn n martie, iar cele de primvar, pn n aprilie. Pentru a obine
o recolt i mai trzie, protejai cpna alb care seamn cu o conopid, acoperind-o
cu frunze. Tiai cpnile de broccoli doar atunci cnd sunt mature i nu le ferbei, ci
nbuii-le uor, ct s se nmoaie puin (nu le gtii sub nicio form la foc mare, cum se
face n buctriile spitalelor sau ale colilor; n felul acesta se distrug toate lucrurile bune pe
care le conin).
Broccoli cu buchete verzi sau violete
Utilizare E destul de diferit de cellalt soi de broccoli. Cel violet este foarte rezistent i v
va f de mare ajutor la sfritul iernii i la nceputul primverii, cnd nu prea sunt multe alte
lucruri de mncat. Soiul verde sau Calabrese este delicios toamna.
ngrijire La fel ca la cellalt tip de broccoli (vezi mai sus), doar c soiul Calabrese se
Roadele grdinii
217
planteaz la mijlocul verii. Recoltai lstarii verzi sau violei imediat cum apar. Lsai
frunzele pe plant pn la sfrit, apoi mncai-le i pe ele.
Cartof
Utilizare Se poate chiar tri mncnd numai cartof. Sunt una dintre
cele mai bune surse de energie conservabil i sunt principala noastr
surs de vitamina C n timpul iernii.
Sol Cartoflor le place pmntul greu. Cresc ntr-un sol gras i argilos,
ador turba i sunt una dintre puinele culturi care, nu numai c tolereaz,
dar chiar prefer pmntul acid. Vor f minusculi dac adugai var
nainte de a i planta. Au nevoie de mult ngrmnt.
ngrijire E mai bine s spai adnc toamna i apoi din nou primvara, formnd brazde.
Nu au nevoie de un pat germinativ foarte fn, ci mai degrab de unul adnc. Punei ct mai
mult gunoi de grajd sau compost n brazde i plantai tuberculii chiar peste el.
Plantare Plantai soiurile de cartof noi n acelai timp cu vecinii, sau cu dou sptmni
nainte, sub clopote sau folii de plastic. Pn i cel mai scurt nghe distruge frunzele ntr-att
nct trebuie s reia creterea de la zero. Dac vrei cartof noi, lsai tuberculii de smn
la ncolit, adic punei-i pe rafturi, etajere sau n cofraje vechi de ou, la lumin, dar nu
la ger. ntre 5 i 10C e perfect. Atunci cnd i plantai avei grij s nu rupei mugurii;
fecare tubercul trebuie s aib cel puin doi. Nu lsai la ncolit tuberculii pentru recolta
principal. Punei-i direct n pmnt la sfritul primverii, nu nainte. Plantai cartofi noi
la vreo 8 cm adncime, la un interval de 30 cm, n brazde afate la 50 cm. Pentru recolta
principal, punei-i la 50 cm unul de altul, n brazde afate tot la o distan de 50 cm, dar la
vreo 15 cm adncime.
ntreinere Muuroii de cum apar primele frunze. Mai exact, punei puin pmnt
deasupra cartoflor. Muuroii-i din nou peste trei sptmni, iar pentru recolta principal
nc o dat dup alte dou sptmni. Prii ntre brazde. Dac vremea devine cald i
umed, stropii cu zeam bordelez (vezi pagina 123) pentru a preveni mana.
Recoltare Dac avei muli cartof noi, nu v privai de plcerea de a i mnca atunci cnd
sunt foarte mici. Scoatei n continuare cartofi noi pn se termin. Dup aceea, pentru
consumul imediat putei ncepe s scoatei cartof din recolta principal, dar nu i scoatei pe
toi pn nu se usuc frunzele complet. Dezgropai-i apoi cu furca i lsai-i pe loc o zi sau
dou, pentru a li se ntri coaja (dar nu mai mult de dou zile, altfel vor ncepe s nverzeasc,
ceea ce i face toxici). Apoi punei-i n bordeie sau pstrai-i ntr-un loc ntunecat i rece. Nu
i lsai s nghee, altfel se vor strica.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
218
Castravei i cornioni
Utilizare Castraveii i cornionii care sunt exceleni n oet se pot
cultiva n aer liber. Aceia cultivai n rsadni sau sub clopot au un aspect
i un gust mai bun cnd sunt proaspei. O ser nclzit ar f i mai bun,
pentru c astfel recolta va f mai timpurie.
Sol Castraveii cresc ntr-un sol uor, dac acesta conine mult
ngrmnt. Au nevoie de mult umiditate i nu tolereaz deloc solurile
acide.
ngrijire ngropai grmezi de gunoi de grajd n toamna precedent.
Semnare n rsadni, castraveii pot f semnai la nceputul
primverii. Este i mai bine dac i putei bga de la nceput ntr-o ser
nclzit la o temperatur de 16C. Soiurile care cresc n aer liber pot f plantate la nceputul
verii i chiar mai devreme, ns numai dac le acoperii pe parcursul primelor sptmni.
Pentru aceste varieti, dac trii ntr-un climat umed, punei 6 semine pe o mic movil
nalt de 10 cm, iar mai trziu rrii, pstrnd cele mai bune trei rsaduri. ntr-un climat
uscat, utilizai aceeai tehnic, dar plantai ntr-o groap care a fost umplut cu gunoi de
grajd sau cu compost n toamna precedent.
Plantarea Semnai n aer liber, castraveii vor crete acolo unde i-ai plantat. Cei din
rsadni pot f transplantai la nceputul verii; ct despre castraveii de ser, punei-i n
ghivece de turb cnd mai cresc, apoi transplantai-i cu tot cu turb n pmntul din ser
cnd nu mai ncap n ghiveci. Udai-i zilnic cu ap cldu i meninei sera umed i bine
aerisit.
ntreinere Trebuie s aib mereu mult ap, nu i lsai s se usuce. E bine s dizolvai
blegar n apa pe care le-o dai. Trebuie tot timpul s culegei forile masculine ale castraveilor
crescui n aer liber, pentru ca foarea feminin s nu fe fertilizat. Altfel, castraveii vor
f amari. De asemenea, trebuie ciupit vrful plantei dup ce apar apte frunze pe tulpina
principal.
Recoltare Culegei-i regulat cnd sunt tineri i vor continua s creasc. Recoltai ultimii
castravei nainte de primele ngheuri.
Ceap
Utilizare O mncare bun este de neconceput fr ceap.
Sol Prefer un sol mediu argilos, bine drenat, arat adnc i bogat n compost. Este o plant
exigent.
ngrijire Pmntul nu trebuie s fe prea acid, aadar, dac trebuie, adugai var toamna.
Tot atunci spai adnc i ngropai cantiti mari de ngrmnt sau compost. Primvara
facei un pat subire de semine, apoi tasai bine pmntul, ntruct cepele au nevoie de un
Roadele grdinii
219
sol foarte compact.
Semnare Putei s le semnai la mijlocul verii i s le lsai n
patul de semine pn primvara. Putei de asemenea s le semnai la
nceputul primverii, de ndat ce pmntul este destul de uscat ct s
nu se rup sub paii dvs. Semnai foarte rar, n rnduri afate la 25 cm,
dac intenionai s le lsai s creasc acolo i s le rrii. Dac avei
de gnd s le transplantai, putei s le semnai mult mai des. Greblai
uor dup semnare i tasai cu dosul greblei.
Plantare Plantai ntr-un sol foarte compact, dar nu prea adnc.
Transplantai rsadurile semnate vara la nceputul primverii, imediat
ce solul este destul de uscat. Se spune c dac semnai ceapa printre
morcovi, musca cepei va f alungat, ns eu cred c e i mai bine s
alternm ceapa cu ptrunjelul.
ntreinere Cnd cultivai ceap, trebuie s luptai mpotriva
buruienilor; spre deosebire de alte culturi, ceapa nu are multe frunze, pentru a face umbr
i deci a se proteja de buruieni. tiu c unii afrm c ceapa crete foarte bine i n mijlocul
buruienilor, dar din experiena mea e mai bine totui s eliminai buruienile n primele luni
dup semnare. Este adevrat c putei obine cepe foarte bune chiar dac n ultima lun
de via sunt invadate de buruieni. Eu ns prefer s ndeprtez buruienile tot timpul, iar
spre sfrit le mulcesc chiar cu buruienile pe care le-am smuls. Dac lsai cepele s creasc
direct n patul de semine, rrii-le la 10 cm una de alta. Dac ai semnat la distan mare
nu vei avea nevoie s rrii. Vei avea mai multe cepe mici, dar acestea se vor conserva mai
bine.
Recoltare Cnd vrfurile ncep s atrne, culcai-le la pmnt. Se spune c acest lucru
face cepele s se coac i le mpiedic s mai creasc i s produc semine. Peste cteva
zile, smulgei cepele i punei-le pe pmnt sau, mai bine, pe un grtar metalic. ntoarcei-le
din cnd n cnd. Cu ct vor sta mai mult la soare, cu att mai bine. nainte s vin toamna,
mpletii-le i agai funiile, sau atrnai cepele ntr-o plas, sau punei-le pe un grtar
metalic ntr-un loc rece i aerisit. Aerul trebuie s poate circula liber printre ele. Un pic de
ger nu le duneaz, dar nu vor suporta lipsa curentului de aer.
Ceap de Egipt
Aceast ceap e peren: odat ce ai plantat-o, va produce n fecare an mici cepe
la extremitile tijelor. Cnd se ntmpl acest lucru, trebuie s susinei planta cu bee.
Plantai la 15 cm distan, n rnduri afate la o deprtare de 50 cm. Putei folosi toate
cepele: att cele care cresc pe tije ct i bulbii din pmnt.
Ceap mic
Prefer un sol srac. mprtiai seminele primvara i acoperii-le cu pmnt cu o
John Seymour - ntoarcerea la obrie
220
grebl. Smulgei buruienile cu mna, dar nu rrii. Recoltai cepoarele i punei-le la murat
cnd sunt gata.
Ceap verde
Semnai-o ca pe ceapa obinuit la sfritul verii i de asemenea, dac vrei, la
nceputul primverii. Nu e nevoie s o rrii. Culegei-o cnd avei nevoie.
Arpagic
Cultivarea cepei din arpagic este o metod bun pentru lenei. Arpagicul este un bulb
neajuns nc la maturitate i a crui cretere a fost oprit printr-un tratament cu cldur.
Plantai arpagicul la nceputul primverii i plantai din nou toi bulbii scoi de psri din
pmnt. Apoi ngrijii-l ca pe ceapa obinuit. Este mult mai uor de cultivat.
Ham (Ealot)
Spre sfritul iernii plantai bulbi, iar vara urmtoare vei avea multe cepe mici care
vor crete n jur. Putei s le culegei pn toamna. Nu uitai s pstrai civa bulbi pentru
anul urmtor.
Cicoare
Utilizare Excelent iarna pentru salat.
Semnare Varietatea de cicoare Witloof se seamn la nceputul verii
ntr-un sol fn, la un interval de 30 cm n brazde afate la o distan de
50 cm.
ntreinere Tundei cicoarea n noiembrie, chiar deasupra calotei. Scoatei-o i
transplantai-o n ghivece, pe care le vei pstra la ntuneric, la o temperatur de aproximativ
10C. Astfel vor ncoli.
Recolt Tiai lstarii pe msur ce avei nevoie de ei. Vor crete din nou n aproximativ
patru sptmni.
Conopid
Utilizare Se mnnc vara i toamna; broccoli va prelua tafeta iarna.
Conopida d recolte bogate dac tii cum s o ngrijii i dac i dai un
teren bun. Nu este o cultur pentru nceptori.
Sol Are nevoie de un pmnt adnc, bine drenat, bine ngrat i bine
Roadele grdinii
221
udat. Crete ru ntr-un sol srac sau n condiii neprielnice.
ngrijire La fel ca toate cruciferele, nu tolereaz solul acid. Aadar adugai var dac este
nevoie. Cu vreo dou sptmni nainte de a planta, ngropai cu sapa sau cu un plug un strat
consistent de ngrmnt pe baz de pete sau ceva similar. E nevoie i de puin potasiu.
Semnare Putei s semnai sub sticl n septembrie, sau ntr-o ser nclzit n ianuarie
sau n februarie, sau afar spre sfritul primverii. Semnai la un interval de 60 cm, cu o
distan de 75 cm ntre brazde.
Plantare Transplantai lstarii de toamn i iarn primvara iar pe cei de primvar, vara.
ntreinere Evident, trebuie s prii. Asigurai-v c pmntul este mereu puin umed,
ntruct conopida nu suport solul uscat. Adugai puin azot dac avei la dispoziie.
Recoltare Tiai conopida cnd e coapt, pe ct posibil dimineaa devreme. Nu o ferbei
prea mult la foc mare. Dup ce s-a fert, rumenii-o un pic n unt, apoi servii-o rece.
Dovlecei, bostani i dovleci
Utilizare Se conserv foarte bine iarna, sunt bogai n vitamine i
foarte nutritivi.
Sol Cel mai bine este s i cultivai pe o fost grmad de blegar, noi
asta facem de obicei. Le merge foarte bine ntr-un sol greu.
ngrijire Dac nu i semnai pe o grmad de blegar, atunci
ngropai toamna o cantitate mare de gunoi de grajd sau de compost.
Semnare Semnai direct n aer liber spre sfritul primverii i
acoperii cu clopote sau i mai bine, cu borcane vechi de dulcea.
Sau semnai n pmnt de fori sau n ghivece de turb, sub sticl.
De la nceputul verii, clii progresiv plantele, spre exemplu scond
borcanul de dulcea n timpul zilei i aezndu-l la loc noaptea. Peste
cteva sptmni, nlturai de tot borcanele, sau transplantai rsadurile n aer liber. Punei
cte trei semine la un loc, cu o distan de aproape 2 m ntre grupuri, pentru c aceste
plante ador s se mprtie.
ntreinere Prii, evident, i udai; mulcii dac e posibil i fi atent la melci.
Recoltare Dac i culegei ncontinuu cnd sunt tineri i fragezi, vei avea mai muli. Mai
ales dovleceii tineri sunt foarte gustoi. Spre sfritul verii, lsai civa s se coac bine i
pstrai-i ntr-un loc rcoros la adpost de nghe, de preferin atrnai ntr-o plas. n
partea de sud a Africii, unde nu nghea practic niciodat, dovlecii se las pur i simplu pe
timpul iernii pe acoperiurile de tabl ondulat ale caselor. Soarele i usuc i devin delicioi;
de altfel, n aceast regiune, sunt principala legum de iarn.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
222
Fasole urctoare
Utilizare Ajunge la maturitate mai trziu dect fasolea uscat de care voi
vorbi mai jos. D recolte foarte bune, este mai rezistent i, dup prerea
mea, are un gust mai bun i mai pronunat. Are nevoie de mai mult
ngrijire i trebuie susinut cu un arac. Srat, constituie o conserv bun
pentru iarn.
Sol Prefer un sol bogat i adnc.
ngrijire Primvara, spai anuri duble i punei mult gunoi de grajd
i compost. Dac avei frunze de ttneas, ngropai-le, pentru c sunt
foarte bogate n potasiu, pe care fasolea l ador. Dac ai alternat culturile
cum trebuie, atunci ai dat deja cu var n toamna precedent.
Semnare Semnai la nceputul verii, ntr-un an destul de larg, dar
puin adnc, nu mai adnc de 5 cm. Punei seminele la 25 cm distan
una de alta, n rnduri duble. Lsai cel puin 1,5 metri ntre dou perechi
de rnduri. Pentru ca fasolea s creasc bine nc de la nceput, punei-i araci destul de
devreme. Putei de asemenea s i tiai vrfurile i s lsai fasolea s se trasc pe jos,
dar nu vei avea recolte att de bune, iar dup prerea mea e pcat s cultivai aa aceste
minunate plante crtoare, care pot f elementul cel mai aspectuos i mai productiv al
grdinii dvs.
ntreinere Prii, e de la sine neles, i udai bine pe timp uscat. Asigurai-v c are
destul ap atunci cnd ncepe s nforeasc. Mulcii cu compost dac putei i stropii
forile cu ap dac nu a plouat de ceva timp.
Recoltare Recoltai progresiv, iar dac nu reuii s consumai fasolea crud i cel mai
probabil nu vei reui, pentru c producia este enorm punei-o la murat dup ce ai
tiat-o n buci mici (vezi pagina 290). Dect s o lsai s mbtrneasc i s devin tare,
o putei da porcilor. Nu uitai s pstrai cteva psti de smn pentru anul urmtor.
Fasole verde i fasole uscat
Utilizare Dup ce se coace, fasolea verde poate f uscat, pentru a
f consumat iarna. Fasolea alb sau fasolea de Lima sunt soiuri care
se mnnc uscate iarna. Pentru vegetarieni, fasolea este o legum
indispensabil, pentru c este aproape unica surs de proteine iarna.
Fasolea verde se mnnc proaspt, cu tot cu pstaia, ca fasolea urctoare.
Sol Prefer un sol uor, bine drenat i cald. Degeaba ncercai s o cultivai
n argil grea, sau pe un teren acid.
ngrijire Ca toate legumele, fasolea crete cel mai bine dup o cultur
care a fost bine ngrat. Adugai var dac este nevoie.
Roadele grdinii
223
Semnare n climate temperate, semnai la nceputul verii. Fasolea nu tolereaz gerul i
nu se va dezvolta dac o punei ntr-un sol rece i umed. Semnai cu semntoarea, la 5 cm
adncime, n rnd dublu, n aa fel nct plantele s fe la 15 cm distan.
ntreinere Prii bine i muuroii uor n jurul plantelor. Soiurile pitice nu au nevoie
de araci, dar pentru celelalte trebuie s punei; sau utilizai srm sau sfoar pentru a le fxa
de rui.
Recoltare Dac avei intenia s uscai boabele, lsai-le s se maturizeze sufcient, apoi
scoatei planta cu totul i atrnai-o cu susul n jos de acoperiul unei magazii bine aerisite.
Scoatei boabele din psti pe msur ce le consumai. Dac mncai fasolea verde, culegei-o
ct mai des. De altfel, secretul recoltelor bogate de fasole verde este s fe culeas ncontinuu.
Mazre
Utilizare Mncat proaspt, mazrea este excelent i foarte nutritiv.
Uscat, putei s o conservai toat iarna i s o gtii ca pe linte. Eu
cred c e mult mai bine s o mncai proaspt, numai i numai cnd e
sezonul ei; astfel o vei redescoperi n fecare an i v vei delecta palatul,
care nu mai e obinuit cu ea. Nu e deloc interesant s o congelai.
Sol Prefer un sol puin argilos, dar crete peste tot. Ca toate
leguminoasele (i cruciferele), nu tolereaz solurile acide. Umiditatea i
place foarte mult.
ngrijire Dac vrei s avei o recolt record, spai un an toamna,
umplei-l cu blegar, compost, sau orice alte materii organice, i acoperii
cu pmnt. Adugai var din belug. Plantai aici primvara. Evident, este destul de laborios.
Dac punei mazrea dup cartof, solul va f deja bine ngrat.
Semnare Eu o semn destul de strns ntr-un an de 8 cm adncime, pe care l fac cu
sapa. Punei fecare bob de mazre la 5-8 cm de vecinul su. Acoperii i tasai pmntul.
Putei accelera creterea dac, nainte de a le semna, scufundai boabele n ap dou-trei
zile, pn ncolesc. De asemenea, pentru a ine oarecii departe, scufundai-le n parafn.
i psrile sunt un pericol, protejai mazrea cu un grtar de srm sau cu o pisic bun.
Putei ncepe s semnai n noiembrie ntr-un climat blnd, apoi continuai n februarie
dac pmntul este uor i uscat. Evident, e mai bine dac acoperii mazrea cu clopote. Vei
avea astfel o recolt destul de precoce. Dar pentru recolta principal, semnai progresiv,
de la mijlocul lui martie pn n iulie. Paradoxal, la ultimele semnturi punei o varietate
timpurie. Se va coace foarte repede, pn nu vin primele geruri s o distrug.
ntreinere Prii pn cnd vrejul se dezvolt sufcient ct s sufoce singur buruienile.
Mulcirea face minuni, ntruct ine pmntul rece i umed, exact cum i convine mazrii.
Recoltare Culegei mazrea tnr pentru a o mnca crud n salate, iar cnd boabele sunt
bine formate, pentru a o gti. Luai ct putei, iar dac avei prea mult, lsai-o s se coac
John Seymour - ntoarcerea la obrie
224
pe vrej. Apoi culegei tot inclusiv vrejul cnd s-a copt bine (dar nainte de a veni toamna)
i atrnai-o ntr-un loc aerisit dar ferit de ploaie. Cnd avei nevoie, scoatei boabele din
psti, conservai-le n borcane i punei-le n ciorbe.
Morcovi
Utilizare Morcovii conin mai mult vitamin A dect orice altceva ai
putea cultiva. n cel de-al Doilea Rzboi Mondial se spunea c numeroasele
succese ale piloilor de noapte britanici se datorau faptului c mncau
cantiti enorme de morcovi, ceea ce le permitea s vad mai bine pe
ntuneric. De fapt, radarele erau cele care vedeau mai bine, dar pe atunci
nemii nu tiau de existena acestora. Morcovii se conserv bine pe tot
parcursul iernii i sunt un aliment excelent. Putem s i mncm cruzi n
salat, sau feri, ca garnitur la toate felurile de mncare.
Sol Morcovii prefer un sol argilos, nisipos, arat n profunzime. Cresc minunat ntr-un sol
foarte uor, aproape ca un nisip.
ngrijire La fel ca majoritatea rdcinoaselor, morcovii se bifurc dac i plantm pe un
sol care a fost recent ngrat din abunden, dar se pare c nu le face ru compostul bine
descompus. Shakespeare compara oamenii cu morcovi bifurcai. Aadar, nu i plantai dup
ce ai mprtiat blegar proaspt. Nu agreeaz nici solurile acide (le trebuie un pH n jur de
6). Pmntul trebuie arat bine i patul de semine trebuie s fe fn.
Semnare Nu are sens s semnai morcovi nainte ca solul s fe uscat i cald, adic
spre sfritul primverii. Semnai foarte rar i tasai brazdele cu dosul greblei. Pentru a
ti unde se af rndurile, unii planteaz n acelai timp ridichi, care cresc mai repede dect
morcovii. Apoi, desigur, ridichile coapte pot f scoase i mncate. Alii intercaleaz ceapa
printre morcovi, spernd c mirosul cepei va ine la distan musca morcovului i invers.
ntreinere Dac semnai pe timp uscat, este bine s udai, pentru a stimula germinarea.
Spai frecvent, cu atenie ca s nu tiai morcovii; smulgei buruienile cu mna. Nu trebuie
s lsai niciuna printre morcovi. Pentru a avea recolte bogate, rrii plantele, lsnd cte
una la fecare 8 cm, apoi culegei morcovii din doi n doi, aa nct cei rmai s fe la un
interval de 15 cm: este o metod foarte bun pentru a avea morcovi mari i rezisteni, pe care
s i putei conserva toat iarna. ns dac mncai morcovii vara i toamna, nu avei nevoie
s i rrii. Dac trebuie totui s i rrii, facei acest lucru cnd plou (pentru a ncurca
mutele). Dup aceea, trebuie s tasai bine solul n jurul plantelor care rmn i s umplei
bine gurile de unde ai scos morcovii, pentru ca mirosul s nu atrag mutele.
Recoltare Culegei-i fragezi i tineri, oricnd dorii. Scoatei recolta principal cu o furc
nainte de marile ngheuri i conservai-o n nisip, ntr-un loc rece. Putei de asemenea s i
depozitai n bordeie (vezi pagina 293), dar n acest caz morcovii putrezesc uneori. Morcovul
splat nu rezist sub nicio form, orice ai face: va putrezi aproape imediat.
Roadele grdinii
225
Nsturel
Utilizare Este una dintre cele mai bogate surse de vitamina C pe care le
vei gsi. Este excelent n salate, sau l putei mnca i gtit.
Semnare Punei semine sau tulpini tiate ntr-un mediu umbrit i
umed, la sfritul primverii sau nceputul verii. Spai adnc i adugai
turb dac avei. Greblai, inundai terenul i semnai foarte strns dup
ce s-a scurs apa. Putei de asemenea s cultivai nsturelul de-a lungul
unui ru nepoluat (dac gsii vreunul!)
Pepeni
Utilizare Pepenii cresc n aer liber n rile calde, dar pot f de
asemenea cultivai n climatele reci dac avei grij s i semnai sub
clopote, dup ultimele ngheuri. ns n zonele mai reci este mai bine
s i cultivai n sere.
ngrijire ngrijii-i la fel ca pe castravei, dar fr s rupei forile
masculine. Plantai-i pe mici movile la vreo 2 m unul de altul.
Porumb dulce
Utilizare Porumbul dulce este porumbul consumat nainte de a se coace.
Boabele sunt atunci nc destul de moi i lptoase, iar carbohidraii sunt
n mare parte sub form de zahr, care este solubil i circul de-a lungul
tulpinii. Pe msur ce tiuleii se maturizeaz, zahrul se transform n
amidon. Porumbul crete la fel de bine n regiunile foarte calde i n
climatele temperate, n funcie de varietatea pe care o alegei.
Sol Crete aproape n toate solurile bine drenate, dar este foarte lacom
n privina ngrmntului i prefer un pH de 6,5.
Semnare Are nevoie de o perioad lung pentru a ajunge la maturitate,
dar nu suport ngheul, aadar este de preferat s l semnai la o
sptmn-dou nainte de ultimele ngheuri, avnd grij s l protejai cu borcane vechi de
dulcea, folii de plastic sau clopote. n climatele calde putei s l semnai direct n aer liber
la nceputul verii, dar dac vara se las ateptat, ar f mai bine s l semnai n ghivece de
turb, n interior, la sfritul primverii, i s l transplantai ulterior. Punei o boab la 30
cm, la o adncime de 2-3 cm, n rnduri afate la o distan de 75 cm. ncercai s semnai
n grup compact, minim patru rnduri, pentru c porumbul este o plant cu polenizare prin
vnt, iar dac facei rnduri lungi i deprtate, multe plante nu vor f fecundate.
Plantare Dac l-ai plantat n ghiveci, transplantai-l cu mult grij, pentru c nu i
John Seymour - ntoarcerea la obrie
226
place aceast operaiune. Transplantai-l cnd atinge 15 cm nlime i, pe ct posibil, cu
tot cu turba din ghiveci; udai abundent. Dar este mult mai bine s l semnai direct n
amplasamentul su fnal.
ntreinere Prii, iar dac pmntul nu este foarte bogat, aplicai azot la o lun dup ce
ai semnat. Se pare c amerindienii aveau obiceiul s ngroape un pete sub fecare plant.
Este o idee foarte bun, pentru c astfel azotul se degaj chiar n momentul n care planta
are nevoie de el. Cunosc un veterinar care i face cadou unui prieten pomicultor toi cinii pe
care trebuie s i eutanasieze; acesta i ngroap sub pomii tineri, din aceleai motive.
Recoltare Rupei tiuleii atunci cnd mtasea ncepe s se usuce i s devin maro.
Pentru a verifca, putei s nfgei o unghie n boabe dup ce ai ndeprtat pnuile de
pe un tiulete; boabele ar trebui s fe lptoase. Se spune c poi merge n tihn la cules de
porumb, dar la ntoarcere trebuie s fugi, pentru c porumbul trebuie s fe foarte proaspt
cnd l ferbi. Asta pentru c imediat ce ai cules tiuletele, zahrul ncepe s se transforme
n amidon, iar porumbul i pierde din savoare. Dac avei prea muli tiulei, putei s i
uscai dup metoda descris la pagina 290. Paiele rmase sunt bune ca furaj pentru vaci,
aternuturi pentru porci sau materie pentru compost; chiar i numai din acest motiv este o
cultur valoroas.
Praz
Utilizare Este o legum foarte util n regiunile reci i umede, pentru
c suport foarte bine iarna i este un aliment bun i plin de vitamine
ntr-o perioad n care, n afar de varza crea, puine alte plante
mai supravieuiesc. nlocuiete cu uurin ceapa, care este mai greu
de cultivat i de conservat. Galezii au fost nelepi cnd i-au ales ca
emblem prazul, nu o foare necomestibil i stupid sau un ciulin
afurisit.
2

Sol Crete destul de bine aproape n orice sol, cu condiia s nu blteasc
de ap.
ngrijire Se recomand mult ngrmnt. Cei mai muli planteaz
prazul dup cartofi noi, ntr-un sol care a fost ngrat din abunden.
ns dac nu putei scoate cartofi nainte de mijlocul verii, va f prea trziu i va trebui s
gsii un alt teren, pe care s l arai bine i s l ngrai.
Semnare Semnai primvara, ntr-o rsadni obinuit, la o adncime de 2 cm, n
rnduri afate la o distan de 30 cm.
Plantare n mod tradiional, se taie vrfurile rdcinilor i ale frunzelor, apoi se pun
rsadurile n gropi mici. n felul acesta se poate obine praz, totui eu am ajuns la concluzia
c este stupid i c e mai bine s nu mutilezi rsadurile, ci s le plantezi normal. Nu ar f bine
2 aluzie la emblema Angliei un trandafr, respectiv a Scoiei un ciulin - TEI
Roadele grdinii
227
s ncercai ambele metode, pentru a compara rezultatele? Spai anuri de 8 cm adncime,
cu sapa obinuit sau cu o sap cu roi, i punei prazul la 15 cm unul de altul. Facei o groap
destul de mare pentru fecare fr de praz i avei grij ca rdcinile s nu se ndoaie. Nu tasai
pmntul cum ai face pentru ceap. E de ajuns s udai frele, iar apa va aduna pmntul n
groap n jurul rdcinilor.
ntreinere Prii, desigur, i muuroii; ridicai muuroaiele din cnd n cnd, pentru ca
partea inferioar a tulpinii s se albeasc.
Recoltare Lsai prazul n pmnt pn cnd avei nevoie de el, apoi, spre sfritul iernii,
dezgropai-l i stratifcai-l n pmnt, n alt loc dect acela n care a crescut. Asta nseamn
s spai o groap mare cu cazmaua, s bgai prazul destul de strns i s acoperii din nou
rdcinile cu pmnt. n felul acesta nu va mai crete, dar va rmne n via i proaspt
pn n ziua n care l vei mnca. Prazul este foarte rezistent i nu se teme de nghe.
Revent
Utilizare Reventul este o plant peren i o dat ce ai plantat-o sau ai
primit-o drept motenire pe terenul dvs., o vei avea mereu.
Sol Practic orice sol i convine.
ngrijire ngrai din abunden.
Plantare Cumprai sau obinei la schimb tulpini de revent i plantai-
le la sfritul toamnei. Lsai 90 cm ntre plante i 1,2 m ntre rnduri;
acoperii cu un ngrmnt bogat n azot, pentru a obine un compost
care se descompune singur. Primvara, pentru a accelera creterea,
acoperii unele plante cu borcane sau glei vechi.
ntreinere Toamna mulcii cu un strat gros de paie.
Recoltare Tiai ct de mult dorii din tulpin, cnd este groas i nalt. Intuiia v va
spune ct s lsai pentru ca planta s poat supravieui.
Ridichi
Utilizare Ridichile cresc peste tot. Sunt bune n salate, deoarece sunt
crocante i dau un plus de gust i de culoare.
Semnare Punei seminele mari n linie i recoltai ridichile cnd sunt
coapte, adic dup vreo ase sptmni. Sunt crucifere, dar creterea lor
este aa de rapid, nct nu risc s se aleag cu hernii sau s le transmit.
Semnai progresiv de-a lungul primverii i al verii, pentru a avea tot
timpul la dispoziie ridichi proaspete i fragede. Nu le lsai s fac
semine.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
228
Roii
Roii de aer liber
Utilizare Este un adevrat joc de noroc s cultivai roii n zonele reci
i umede. Pentru a ajunge la maturitate, au nevoie de un sezon cald i
uscat la sfritul verii, ceea ce nu prea se ntmpl unde locuiesc eu. Dar
i din gogonele se pot face multe lucruri (de exemplu Chutney), iar dac
le depozitai corect, uneori se coc i dup recoltare, dei nu vor avea
niciodat gustul unei roii coapte la soare, pe care o savurai imediat dup
ce ai cules-o. ns dac putei s le cultivai, roiile sunt foarte valoroase,
deoarece, puse la borcan, v menin familia sntoas n timpul zilelor
ntunecoase de iarn. Roiile sunt o adevrat porie de soare la sticl.
Sol Pmntul trebuie s fe bine drenat i situat ntr-un loc nsorit, dar ferit n cazul
climatelor reci.
ngrijire Eu sap anuri toamna, la nceputul primverii le umplu cu compost bine
descompus sau blegar, apoi ntorc pmntul nc o dat i plantez roiile n noile brazde.
Semnare Cele mai frumoase roii pe care le-am vzut creteau n apropierea unei staii
de epurare a apelor, ceea ce m face s cred c poate ar f mai bine s mncm seminele
nainte de a le planta. ns cum acest lucru nu este posibil, semnai judicios sub sticl ntr-
un amestec standard de compost cumprat sau fabricat chiar de dvs. Dac semnai spre
sfritul primverii ntr-un climat temperat, plantele vor crete chiar dac nu dispunei de o
ser nclzit, dar este evident mult mai bine s le dai puin cldur. n lips de nclzire,
acoperii rsadurile pe timpul nopii cu un strat gros din hrtie de ziar. Este perfect dac
reuii s meninei o temperatur de 12C. Udai des cu ap cldu, dar nu necai plantele.
n regiunile mai calde putei semna direct n aer liber cu o sptmn sau dou mai trziu,
dar sub clopot. Iar dac e foarte cald, atunci v putei lipsi de clopote.
Plantare De obicei roiile se transplanteaz de dou ori. Prima dat, cnd rsadurile au
trei-patru frunze, punei-le n ghivece de turb sau n ghivece de fori umplute cu compost.
Acestea pot f puse ntr-o ser rece, iar plantele vor deveni din ce n ce mai rezistente. Apoi,
la nceputul verii, cnd se face frumos i cald, transplantai-le afar. Efectuai aceast
operaiune cu mare grij, lsnd ct mai mult compost pe rdcini i punnd planta puin
mai adnc n pmnt dect era n ghiveci. Plantai n brazdele umplute cu blegar pe care
le-am descris mai sus. Apoi, cnd plantele cresc mai mari i mai grele, punei-i cte un arac
nalt fecreia.
ntreinere Este bine s prii i s mulcii consistent; intuiia v va spune s mprtiai
pe pmnt un strat de paie proaspete pentru a proteja plantele de talie mic. ndeprtai
toi copilii. Acetia sunt mici lstari care cresc ntre ramurile cu fructe i tulpina principal.
Roiile trebuie rsfate foarte mult. Udai-le ori de cte ori au nevoie. Muli grdinari
amestec apa cu blegar i astfel hrnesc plantele n timp ce le ud. Pe msur ce cresc, legai
tulpinile de arac cu rafe sau cu sfoar. Stropii-le cu zeam bordelez pentru a le proteja
Roadele grdinii
229
de mana cartofului (roia este foarte asemntoare cu cartoful; sunt dou plante aproape
identice). Nu le atingei dac minile au fost n contact cu tutunul, pentru c riscai s le
transmitei virusul tutunului (i tutunul cel otrvitor este strns nrudit cu roia). Lsai-le
s fac vreo patru ciorchini de fructe. n regiunile puin nsorite este adesea mai avantajos
s lsai planta s se ntind pe o saltea de paie i s o acoperii cu clopote. Unii smulg i
frunzele pentru ca soarele s ajung mai uor la roii. Nu cred c merit.
Recoltare Roiile crescute n grdin sunt att de bune (incomparabile cu cele din magazine,
care sunt fcute s reziste mult, nu s fe gustoase) nct nu v vei putea abine s le mncai
pe msur ce se coc. ncercai totui s punei i la borcan ct de multe putei. Vara, este uor
s ne umplem de vitamine; pentru iarn ns trebuie s facem provizii.
Roii de ser
Utilizare Dac avei o ser nclzit, putei semna la nceputul iernii pentru a avea roii
coapte primvara. Dac nu vrei s le mncai pe toate, putei s le vindei.
Semnare Dac sera este ntr-adevr bine nclzit, semnai n noiembrie la o temperatur
de 21C. Pe parcursul iernii nu lsai niciodat temperatura s scad sub 16C. Dac nu putei
ajunge la o temperatur de 21C, atunci semnai n februarie i meninei temperatura la
16C. Semnai ntr-un compost format din dou pri pmnt fertil cernut i o parte frunze
descompuse i un pic de nisip. Acoperii cu sticl pentru a mpiedica evaporarea. Pstrai
umiditatea.
Plantare Cnd plantele au dou frunze, punei-le separat n ghivece cu diametrul de 15 cm.
Folosii acelai compost ca nainte, dar adugai-i i blegar bine descompus. De cum apar
forile, mutai din nou plantele, de aceast dat n ghivece mult mai mari (n jur de 30 cm
diametru) sau direct n solul serei.
ntreinere ngrijii-le la fel ca pe roiile de aer liber, dar le putei lsa s fac zece ciorchini.
Recoltare Culegei-le de ndat ce s-au fcut roii. Vor f mult mai timpurii dect roiile
crescute n aer liber.
Rutabaga i napi
Utilizare Putem mnca rutabaga i napi vara sau toamna, cnd sunt
proaspei i fragezi, sau putem s i pstrm n bordeie pentru iarn.
n climatele temperate napii pot rmne n pmnt pn la apariia
primelor ngheuri serioase, uneori pn la Crciun. Rutabaga este mult
mai rezistent i poate rmne n pmnt toat iarna. Dar din nou, este
mult mai practic s o scoatei i s o pstrai ntr-un bordei, astfel va
f mereu la ndemn cnd avei nevoie. Sunt crucifere i pot f deci
afectate de hernia rdcinilor. Din acest motiv trebuie s fac parte din
John Seymour - ntoarcerea la obrie
230
sola cruciferelor, pentru a evita extinderea bolii. Avei grij s lsai un interval ct mai mare
posibil ntre culturile vizate de aceast boal. Gulia seamn mult cu napul i se cultiv n
acelai mod.
Sol Cel mai bun este un sol fertil uor. Drenai bine, fr a usca prea tare pmntul. ns
napii din cultura principal, destinai depozitrii, vor crete aproape peste tot.
ngrijire n regiunile foarte ploioase, unde cad peste 90 cm de precipitaii pe an, este
bine s plantai rutabaga i napii n vrful unor mici muuroaie, pentru a facilita scurgerea
apei. Aadar, muuroii pmntul cu o cazma sau cu un plug de muuroit i semnai n
muuroaie. Dac vrei s plantai pe un teren plat, procedai ca pentru varza de primvar
(vezi pagina 234).
Semnare Putei semna foarte devreme, la nceputul primverii, sau cu o sptmn
sau dou nainte de ultimele ngheuri probabile, dar este de asemenea posibil s semnai
pn n august. Semnai nu foarte adnc, n rnduri afate la vreo 25 cm. Acoperii i tasai
pmntul.
ntreinere Avei grij la gndacii de frunze, acele insecte mici care fac gurele n frunze.
Putei s le eliminai cu un insecticid sau s le prindei cu un dispozitiv special montat pe roi:
o plac acoperit cu un produs adeziv trece pe deasupra plantei, n timp ce o perie metalic
trece peste frunze; gndacii sar i se lipesc de plac. Pare de necrezut, dar funcioneaz
foarte bine. Rrii la 10 cm cnd plantele sunt nc mici. Prii apoi de cel puin dou ori.
Recoltare Mncai-i cnd s-au copt (dup aproximativ dou luni) sau lsai-i n pmnt
pn la nceputul iernii, apoi scoatei-i, rupei-le frunzele i depozitai-i n bordeie.
Salat verde
Utilizare Salata verde este ingredientul de baz al tuturor salatelor de
pe tot parcursul sezonului cald. Dac o protejm cu un mic clopot de
sticl, putem chiar s avem salat tot anul dac inem neaprat. Nu este
o crucifer, deci nu va suferi de hernia rdcinilor. ncercai s cultivai
diferite soiuri de salat verde, unele sunt mai crocante.
Sol Prefer un sol fertil, dar crete n orice fel de sol, mai ales dac este
bine ngrat. i place vremea rcoroas i rezist la umbr, dar nu crete
bine prea aproape de copaci. Un climat umed le convine foarte bine.
ntreinere Pentru salata verde de var, ngropai n sol blegar bine putrezit sau compost,
ns nu i pentru cea de iarn, deoarece aceasta nu tolereaz prea mult ngrmnt proaspt:
risc s fac putregai cenuiu. Are nevoie de un pat fn de semine.
Salat verde de iarn
Semnare i plantare Semnai salata spre sfritul verii, la 2 cm adncime, i pregtii-
Roadele grdinii
231
v s o protejai cu clopote n timpul iernii. Evident, nu se poate cultiva salat verde de
iarn n climate foarte reci. ns o putei semna n rsadnie, urmnd s o transplantai
n exterior la nceputul primverii, i vei obine astfel o recolt precoce. Bineneles, putei
avea salat verde pe tot parcursul iernii dac dispunei de o ser nclzit.
Salat verde de var
Semnare i plantare Semnai rar, ncepnd de primvara i pstrnd vreo 50 cm ntre
rnduri. Rrii apoi rsadurile, lsnd 30 cm ntre salate, i plantai n alt parte tot ce e n
plus; salata verde se transplanteaz uor. Nu semnai mult deodat, ci progresiv, pe toat
durata verii.
ntreinere Prii, prii i iar prii; udai cnd e nevoie. Nu uitai s o i mncai.
Sfecl
Utilizare Sfecla este o surs foarte bogat de vitamine B. De aceea e
foarte sntos s mncai sfecl ras crud, n salat de exemplu; mie mi
se pare ns c are un gust mai bun gtit.
Sol Sfecla prefer un sol calcaros, uor i adnc, dar de fapt crete
aproape oriunde. Nu agreeaz solul proaspt ngrat i necesit un pat
de semine fn.
Semnare Cultura principal se seamn la nceputul verii, dar foarte cumptat: numai
cte dou semine la 15 cm. Sunt semine multiple i va trebui oricum s le rrii. Punei-le
n linie la 2-3 cm adncime, cu o distan de 30 cm ntre rnduri.
ntreinere Rrii i prii. Putei mnca n salat micii lstari pe care i smulgei cnd
rrii.
Recolt Putei lsa sfecla n pmnt ct avei nevoie, sau cel trziu pn la apariia
ngheurilor mari, dar putei i s o recoltai toamna. Rupei frunzele (nu le tiai), dar nu
prea aproape de sfecl, altfel i va iei sucul. Depozitai sfeclele ntr-un bordei sau inei-le
n nisip ntr-o pivni rece.
Soia
Utilizare Soia este cultivat n Asia de secole. Apariia acesteia n
Occident dateaz de mai puin de 200 de ani, ns acum se dovedete a
f o cultur foarte potrivit n regiunile mai calde, pentru c este foarte
bogat n proteine. Creterea sa necesit o perioad lung i cald, de
cel puin 100 de zile. Putem mnca soia crud, ca mazrea, sau putem s
o lsm s se coac i s o uscm pentru iarn. Boabele pot f mcinate
John Seymour - ntoarcerea la obrie
232
pentru a obine fin.
Pregtire Spai pmntul toamna i adugai var din belug.
Semnare Semnai la sfritul primverii, la 2-3 cm adncime, la un interval de 8 cm, cu
60 cm distan ntre rnduri.
Recoltare Dac vrei s o consumai proaspt, culegei boabele cnd sunt crude, mai ales
nainte de a se nglbeni. Este mai uor s scoatei boabele din psti dac le ferbei cteva
minute mai nti. Dac vrei s uscai boabele sau s facei fin, lsai-le s se coac pe
plant, dar culegei-le pn nu se crap pstile. V putei ghida dup culoarea tulpinii, care
trebuie s fe nc verde.
Spanac
Utilizare Exist diferite varieti de spanac, dar toate se cultiv la fel.
Sol La fel ca mai toate legumele, spanacul prefer un sol gras, destul de
bogat: aadar dai-i mult ngrmnt. Crete destul de bine n argil, dar
risc s fac semine ntr-un teren nisipos, dac nu l ngrai abundent.
Semnare Semnai la 2-3 cm adncime n rnduri afate la o distan
de 30 cm. Apoi, mai trziu, rrii rndurile la 15 cm.
ntreinere Prii, mulcii i udai vara.
Recoltare Culegei frunzele cnd sunt nc verzi i tinere, dar lsai
cteva pe fecare plant. Nu ferbei spanacul. Gtii-l la abur dup ce ai
splat frunzele.
Sparanghel
Utilizare Sparanghelul este o plant peren, nu putei deci s i schimbai
locul n fecare an. Are nevoie de trei ani pentru a se dezvolta, dar ateptarea
merit. Se maturizeaz foarte devreme, exact cnd avei nevoie de el, este
delicios i foarte hrnitor, probabil una dintre culturile cele mai nutritive
pe care putei s le plantai. Nu v lsai infuenai de prejudecata ridicol
cum c sparanghelul este o legum de lux, pe care e pcat s o cultivai.
Repet, sparanghelul este foarte hrnitor i delicios, plus c se recolteaz
ntr-o perioad a anului cnd nu vei avea nimic altceva n grdin.
Sol Prefer un teren fertil, uor, adnc i gras, ns cel mai important este s fe bine drenat.
Va crete n solurile nisipoase cu condiia s dispun de mult ngrmnt. Asigurai-v
c nu exist nicio buruian peren n viitoarea parcel de sparanghel; pirul sau socul vor
devasta zona pentru c nu le vei mai putea smulge odat ce sparanghelul a nceput s
creasc. Rdcinile formeaz noduri inextricabile. Dintotdeauna sparanghelul a fost plantat
Roadele grdinii
233
sub biloane, ns astzi unii l planteaz n rnduri simple sau duble. Nu conteaz prea mult.
Personal, prefer biloanele cu trei rnduri, care de-a lungul anilor devin din ce n ce mai nalte,
pentru c pun o mulime de lucruri deasupra. Este o idee foarte bun s le acoperii cu alge
toamna. Dac acestea nu se descompun complet pn primvara, adugai-le la compost.
Semnare Toamna ngrai intens pmntul. Primvara cumprai sau mprumutai
plante de trei ani i plantai-le la un interval de 50 cm, distan pe care o msurai de la
mijlocul plantei, care seamn cu un pianjen mare. Nu le lsai s se usuce nainte de a le
planta i este foarte important s le acoperii cu civa centimetri de pmnt. Nu lsai nici
pmntul s se usuce. Avei grij s nu creasc nicio buruian.
ngrijire Nu tiai niciun sparanghel n primul an, absolut niciunul. Spre sfritul toamnei,
tiai plantele la nivelul solului i adugai-le o cantitate consistent de ngrmnt. n
primvara urmtoare putei s adugai fin de pete, gina, alge sau sare (da, sare!
sparanghelul este o plant marin) i s plivii nc o dat. De-a lungul celui de-al doilea an,
i vei aduga nc puin ngrmnt i nu l vei cura nainte de luna iunie. ngrai din
nou solul spre sfritul toamnei i adugai elemente nutritive primvara.
Recoltare n sfrit, n al treilea an, cnd lstarii vor semna a sparanghel, tiai-i chiar la
nivelul solului. Vei putea tia noi lstari proaspei de sparanghel la fecare dou sau trei zile.
Vor crete la loc foarte repede i vei putea continua s i tiai pn n a treia sptmn din
iunie. De atunci ncolo, gata, s-a terminat. Dar la momentul acela vei avea multe alte legume
la dispoziie. Lsai s creasc tijele pn toamna, apoi tiai-le, vei distruge astfel oule
gndacului de sparanghel. ngrai apoi din nou solul, sau adugai elemente nutritive, sau
i mai bine, facei ambele lucruri, ntruct sparanghelul este o plant avid de calcar i de
fosfat i ador humusul.
elin
Tulpini
Utilizare Se spune c primul nghe face mai bune tulpinile de elin.
Dac avei noroc, le vei recolta chiar la cteva sptmni dup Crciun,
cu condiia s le muuroii bine. elina este una dintre cele mai gustoase
i mai utile legume de iarn; putei mnca tijele crude, iar frunzele ferte
n ciorbe.
Sol Prefer un sol fertil, umed dar nu bltind de ap. Cele mai bune eline
cresc ntr-un sol bogat n materii organice, care poate pstra umiditatea.
Nu lsai solul s se usuce.
ngrijire elinele prefer un sol acid, nu alcalin, de aceea, nu le dai
niciodat var. Au nevoie de mult humus, aadar ngropai gunoi de grajd sau compost bine
descompus.
Semnare Semnai toamna, sub sticl, la o temperatur situat ntre 16-19C, sau
John Seymour - ntoarcerea la obrie
234
cumprai rsadurile. Plantele tinere trebuie s fe mereu umede; stropii-le cu ap de cel
puin dou ori pe zi.
Plantare Transplantarea se face n general la nceputul verii. Avei grij s le plantai la 30
cm distan, n brazde care conin mult ngrmnt. Udai abundent.
ntreinere Putei utiliza spaiul dintre straturi pentru a planta salat sau ridichi. Dup
ce ai recoltat aceste culturi rapide, muuroii elinele i tiai lstarii laterali. Apoi legai
frunzele mpreun i acoperii-le cu pmnt n aa fel nct numai captul lor s ias la
suprafa. Pmntul trebuie s fe mereu umed. Pentru a evita mana, stropii o dat sau de
dou ori la fel ca la cartof cu zeam bordelez (vezi pagina 123). Dac dorii s pstrai
elina i pentru iarn, protejai plantele cu paie, ferigi sau clopote. Dac v temei de nghe,
putei muuroi elinele cu pmnt uscat, dar acest lucru va complica recoltarea.
Recolt Scoatei-le din pmnt oricnd dorii i consumai-le proaspete.
Rdcin
Utilizare Putei s rzuii aceste rdcini groase i s le mncai crude.
Putei s le curai de coaj i s le ferbei, sau s le ferbei i s le prjii.
Semnare Semnai, repicai, transplantai la fel ca la elinele cultivate
pentru tulpin.
ntreinere Atunci cnd prii, ndeprtai pmntul de pe plante, n loc
s le muuroii ca la elina cultivat pentru tulpin.
Recolta ncepei culesul toamna. La mijlocul lui noiembrie, acoperii-le
cu un strat subire de pmnt, pentru a le proteja mpotriva ngheului.
Varz
Utilizare Varza este crucifera cea mai efcient dintre toate. Nu este
exigent nici n privina ngrijirii, nici a calitii solului, are un randament
foarte ridicat i, n funcie de varieti, se poate conserva n bordei, n
pivni sau ntr-un butoi cu varz murat. Nu tiu ce ne-am face fr varz.
Exist soiuri de varz de primvar, de var, de toamn i de iarn.
Varza de primvar
Sol Ideal ar f un sol uor.
ngrijire Prefer un sol fertil, neacid, i care nu trebuie s fe foarte tare.
Semnare n rsadni pe parcursul verii.
Plantare Transplantai toamna, cte un rsad la 30 cm, cu o distan de
Roadele grdinii
235
50 cm ntre brazde.
ntreinere Prii regulat i aplicai puin azot.
Recolt Utilizai-le ca legume de primvar n timpul perioadei srace sfrit de iarn,
nceput de primvar sau lsai-le s creasc, pentru a le mnca la sfritul primverii sau
la nceputul verii.
Varza de var i de toamn
Sol Nu sunt foarte exigente.
ngrijire La fel ca varza de primvar.
Semnare Semnai ntr-o ser rece spre sfritul iernii, sau afar, primvara.
Plantare Plantai cteva la nceputul verii, pe unde avei loc.
ntreinere La fel ca varza de primvar.
Recolt Nu prea avei nevoie de varz vara, dar o putei consuma pentru a varia meniul.
Varza de iarn
Sol Prefer pmntul foarte argilos.
ngrijire La fel ca varza de primvar.
Semnare n rsadnie, n aprilie i mai.
Plantare n mijlocul verii, plantai-le la 60 cm distan una de alta, n brazde afate la un
interval de 60 cm.
ntreinere Prii regulat i nu v temei s mprtiai gunoi de grajd la suprafa.
Recolt Dac v permite climatul, lsai-le n pmnt pn cnd avei nevoie de ele. Dac
avei mult zpad i ngheuri, tiai-le toamna i depozitai-le n bordeie, sau facei varz
murat.
Varza roie
Se cultiv la fel ca varza de iarn. Este bun murat sau marinat n ulei i oet cu condimente.
Trebuie fart un timp ndelungat, pentru c este tare.
Varz crea
Utilizare Varza crea este foarte rezistent i constituie deci un supliment excelent iarna.
Crete n climate umede i reci, unde nu prea exist alte verdeuri iarna sau la nceputul
primverii. n Scoia de exemplu, pn nu demult, brazda de varz crea era singura surs
de verdea de-a lungul ntregii ierni.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
236
Sol Varza crea nu este pretenioas, dar, evident, cu ct solul este mai bogat, cu att
recolta este mai abundent.
ngrijire La fel ca varza de primvar.
Semnare Semnai spre sfritul lunii aprilie i nceputul lunii mai n zonele reci, sau la
nceputul lui aprilie acolo unde este mai cald.
Plantare E o idee bun s o semnai direct n locul ei defnitiv, s nu o transplantai, ci
mai degrab s o rrii. Dac avei nevoie de terenul respectiv, atunci putei bineneles s o
i transplantai.
ntreinere La fel ca varza de primvar.
Recoltare Lsai-o n pace pn cnd avei ntr-adevr nevoie de ea; adic pn atunci
cnd varza de Bruxelles a putrezit, celelalte tipuri de varz s-au terminat, melcii au ras ce mai
rmsese din elin, iar pmntul este acoperit de 50 cm de zpad; n acest moment, numai
varza crea se va mai ridica deasupra oceanului alb, ca un catarg de corabie naufragiat.
Varz de Bruxelles
Utilizare Varza de Bruxelles este leguma cea mai util i mai gustoas
care exist n timpul iernii. Nu v vei stura niciodat de ea.
Sol Varza de Bruxelles prefer pmntul argilos, arat n profunzime, dar
crete aproape n toate solurile bine arate, dar foarte tari.
ngrijire mprtiai compost sau gunoi de grajd pe pmnt n toamna
precedent, sau plantai imediat dup o cultur pe care ai ngrat-o din
abunden. Dac solului i lipsete calcarul, plantai dup o cultur pe
care ai hrnit-o cu var.
Semnare Semnai n aer liber n paturi de semine, iar dac vrei o
recolt tardiv, semnai din nou peste cteva sptmni.
Plantare Transplantai la nceputul verii, cte un rsad la 90 cm, cu o distan de 90 cm
ntre brazde. Ar putea f util, mai ales n zonele vntoase, s punei un arac de susinere
pentru fecare plant.
ntreinere Prii. Pentru a utiliza spaiile goale, intercalai salat verde sau o alt cultur
care crete repede. Vnai melcii i omizile. Dac nu ai pus araci, muuroii tulpinile toamna,
astfel vor f susinute i se va favoriza creterea de noi rdcini.
Recolt Varza precoce va f gata la sfritul verii, dar considerai-o ca o rezerv pentru
iarn dac trii ntr-un climat temperat. Nu ne-am putea imagina un Crciun fr varz de
Bruxelles, nu-i aa? Vei avea destul pn primvara. Nu ndeprtai frunzele dect cnd
s-au nglbenit. Mncai vrfurile plantei numai dup ce ai cules varza.
Roadele grdinii
237
Vinete
Utilizare Vinetele sunt din ce n ce mai populare i sunt un ingredient
de baz pentru musaca sau ratatouille.
3
Semnare La nceputul primverii punei seminele ntr-o rsadni
inut n interior. Semnai-le n compost i ncercai s meninei
temperatura n jur de 16C. Dup o lun, punei-le n ghivece de turb
sau n pmnt de fori.
Plantare Transplantai-le afar la nceputul verii. n climatele reci, protejai-le cu clopote.
Ciupii vrfurile rsadurilor, ca s le stimulai creterea. Putei s le semnai direct n
grdin la sfritul primverii, sub clopote, i vei avea o recolt trzie.
Recolt Adunai-le atunci cnd sunt de un violet nchis i strlucesc, dar nainte de primele
ngheuri.
ierburi aromatice
Ierburile aromatice reprezint un mijloc simplu i ieftin de a mbunti gustul
mncrurilor; n plus, le fac mai digerabile i sunt, prin urmare, benefce pentru sntate.
Pe vremuri, aceste ierburi erau apreciate att pentru importana lor culinar, ct i pentru
proprietile lor medicinale. ns dezvoltarea societii industriale a dus la declinul
ierburilor, astfel c, pn de curnd, n buctria englezeasc i american nu se foloseau
dect ptrunjelul, menta i, n cercuri mai rafnate, hreanul. Astzi, buctriile tradiionale
sunt din nou la loc de cinste i oamenii au devenit dornici de a experimenta noi arome. Din
acest motiv, din ce n ce mai muli sunt interesai de cultivarea ierburilor aromatice, care fac
mncrurile mai gustoase ntr-un mod ct mai natural. Chiar i cei care nu au grdini le pot
cultiva n ghivece.
Un ghiveci cu cimbru sau cu limba-mielului arat superb la fereastra unei buctrii. Nu
vd de ce ierburile aromatice nu ar lua locul forilor necomestibile n straturile de lng cas,
n loc s fe exilate n fundul grdinii, n coluri inaccesibile. ns, dac nu avei intenia de
a deveni comerciant de plante, e bine mai degrab s v limitai la cteva ierburi aromatice,
care s v fe utile, n loc s plantai foarte multe specii, cu care apoi s nu avei ce face.
n mare, putem mpri ierburile aromatice n dou categorii: perene i anuale, evident
cu excepia ctorva plante bienale, care complic puin lucrurile. Majoritatea ierburilor
prefer un sol uor, bine drenat i mult soare, dei sunt i unele care prefer umbra. Le
putei culege pe toate n mod continuu.
3 mncare tipic zonei mediteraneene, un fel de ghiveci de vinete, dovlecei, ardei i roii - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
238
Uscarea ierburilor
Ierburile aromatice se usuc pentru a le pstra culoarea i aroma chiar i atunci cnd
nu mai sunt proaspete. Este o operaie delicat, care trebuie fcut repede i cu grij, dar
aproape toate ierburile pot f uscate.
Ca regul general, frunzele i tijele trebuie culese chiar nainte ca planta s nforeasc,
n dimineaa unei zile care se anun frumoas, dup ce se ridic roua. Dac vrei s le
conservai, punei imediat plantele la uscat. Nu le mnuii prea mult. Sunt fragile i pierd,
cu fecare clip, o parte din esenele lor volatile. Tocmai aceste esene le confer ierburilor
parfumul i calitatea.
Legai ierburile n buchete mici i agai-le ntr-un loc bine aerisit. Ideal ar f ca
temperatura s fe de 21-27C i s existe un curent de aer foarte puternic. Putei lsa ierburile
agate un timp ndelungat, dar se vor prfui. Prin urmare, este de preferat, cnd sunt destul
de uscate i fragile (dar totui nc verzi) s ndeprtai frunzele de pe tulpini, s le frmiai
i s le punei n borcane nchise ermetic sau n ghivece de lut. Dac aerul este prea umed i
plantele nu se usuc bine, punei-le o noapte n sob, pe o foaie de hrtie i la o temperatur
care s nu depeasc 45C. Sau putei s le atrnai ntr-un usctor solar (vezi pag. 340)
care este aparatul ideal pentru a usca ierburile; n acest caz avei nevoie de un termometru
pentru a urmri temperatura.
n continuare voi descrie cteva ierburi care i vor f poate utile celui ce triete n
autarhie, pentru asezonarea mncrurilor, pentru fortifcarea spiritului, sau, de ce nu,
pentru vindecarea bolilor.
Anason
Pi mpi nella ani sum
Plant anual
Utilizare Anasonul are proprieti digestive preioase. Seminele
parfumate dau un uor gust de lemn-dulce pinii, brnzeturilor sau
budincilor.
Sol Cel mai potrivit este un sol nu prea bogat i destul de uscat.
Semnare Semnai anasonul direct n grdin la sfritul primverii i rrii mai trziu,
pstrnd o distan de 20 cm. Avei mare grij cnd rrii, deoarece planta este foarte fragil.
Recoltare n primul an, seminele vor f coapte n 120 de zile, cu condiia s fe expuse n
mod continuu la soare. Strngei vrfurile cnd capt o culoare gri-brun i batei-le dup
ce s-au uscat foarte bine.
Roadele grdinii
239
Angelic
Angeli ca ar changeli ca
Plant bienal
Utilizare Pe vremuri, se credea c angelica poate vindeca ciuma. Din
frunzele ei parfumate se poate face o infuzie foarte bun. Rdcinile i
tulpinile pot f nvelite n zahr cristalizat.
Sol Angelica are nevoie de un sol bogat i umed amplasat ntr-un loc
umbros.
Semnare Seminele trebuie s fe proaspete, altfel nu germineaz.
Plantai-le n rnd la 2,5 cm adncime, la mijlocul verii.
Plantare Transplantai rsadurile toamna i rrii-le la 15 cm n primul an, la 60 cm n al
doilea an i la 1,5 m n al treilea an. Cresc foarte nalte i devin destul de stufoase.
Recoltare Trebuie s tiai frunzele la nceputul verii, cnd nc au o culoare vie. Dac
dorii s nvelii tijele i frunzele n zahr cristalizat, recoltai-le la sfritul primverii, altfel
devin foarte tari. n ce privete rdcinile, smulgei-le toamna, n primul an, altfel vor f prea
lemnoase. Splai-le cu grij, mpletii-le i uscai-le ct mai repede posibil.
Busuioc
Oci mum basi li cum
Plant anual
Utilizare Cu gustul su puternic, busuiocul este delicios n crnai,
spaghete i roii umplute (i lista poate continua).
Sol Planta are nevoie de un sol uscat, uor i bine drenat, dar i de o
amplasare adpostit i nsorit.
Semnare Plant peren foarte rezistent n rile calde, busuiocul este mai delicat n
regiunile reci, unde trebuie semnat n fecare an. Semnai busuiocul n ser la nceputul
verii.
Plantare Rsadurile nu trebuie plantate pn nu este pmntul cald. Aezai plantele la
cte 20 cm, n rnduri afate la o distan de 30 cm.
Recoltare Pentru ca frunzele s rmn suculente, busuiocul are nevoie de mult ap.
Frunzele se pot rupe imediat ce s-au desfcut. Pentru a le usca, tiai-le la sfritul verii
sau la nceputul toamnei. Busuiocul necesit mai mult timp de uscare fa de majoritatea
plantelor aromatice; de asemenea, este sensibil la lumin i la cldur i se rupe foarte uor;
prin urmare, nu l mnuii prea mult.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
240
Ceap de tuns
Alli um Schoenopr asum
Plant peren
Utilizare Ceapa de tuns d un gust de ceap i o anumit prospeime
salatelor, ciorbelor i altor feluri de mncare. ncercai-o i n omlet sau
cu crem de brnz. Bulbii se pot mura ca ceapa mic.
Sol Ceapa de tuns prefer locurile clduroase i umbroase i crete n
aproape toate tipurile de sol. Are ns nevoie de umiditate, prin urmare
plantai-o lng un iaz sau un rezervor de ap, dac putei.
Semnare Semnai-o primvara n rnduri afate la o distan de 30 cm. Se dezvolt
foarte bine pe humus concentrat i are nevoie s fe udat frecvent.
Recoltare Putei tunde ceapa dup cinci sptmni de la semntura de primvar.
Plantele crescute sub ser, iarna, la o temperatur de 27C, vor f bune de recoltat dup dou
sptmni. Tiai aproape de nivelul solului.
Cebare
Poter i um sangui sor ba
Plant peren
Utilizare Frunzele fragede ale cebrii dau un gust de castravete salatelor
i buturilor reci. Ele sunt condimentul perfect pentru brnza de vaci sau
pentru crema de brnz. Iar din frunzele uscate se poate face un bun oet
aromat.
Sol Cebarea crete foarte bine ntr-un sol uor, uscat i cu adaos de var.
Semnare Putei s semnai la nceputul primverii i s rrii apoi la distana de 30 cm.
Dar putei nmuli planta i prin butai. Important este s aib cldur solar, iar dac vrei
s avei cebare n permanen, trebuie s o semnai n fecare an.
Recoltare Planta este destul de rezistent. Culegei frecvent frunzele tinere pentru salat
sau pentru a le usca.
Cimbru de var
Satur ej a hor tensi s
Plant anual
Utilizare Cimbrul este cunoscut i cu denumirea de iarba fasolei, deoarece accentueaz
savoarea tuturor soiurilor de fasole.
Roadele grdinii
241
Sol Cimbrul este o plant stufoas, care poate atinge 30 cm nlime; se dezvolt bine ntr-
un sol bogat i umed, dar fr compost.
Semnare La sfritul primverii sau la nceputul verii, semnai n rnd, la un interval de
30 cm. Rrii la 15 cm. Vei avea atunci dou recolte, una la mijlocul verii i alta, mai puin
bogat, toamna.
Recoltare Pentru a l usca, tiai cimbrul imediat nainte de nforire, adic ntre jumtatea
verii i toamn. Recoltai smna din momentul n care devine brun.
Cimbru de iarn
Satur ej a montana
Plant peren
Utilizare Cimbrul de iarn are un parfum foarte pronunat i nsoete foarte bine crnaii,
petele la cuptor sau carnea de miel.
Sol Cimbrul de iarn formeaz un gard viu ideal pentru colul de grdin unde se af
ierburile aromatice. Prefer un sol calcaros bine drenat i mult soare.
Semnare Lumina declaneaz germinaia, prin urmare nu acoperii seminele. Semnai
la sfritul verii, la o distan de 30-40 cm, sau prelevai butai primvara i rsdii-i la
distana de 60 cm. Cimbrul de iarn va crete ani la rnd n acelai loc.
Recoltare Tiai lstarii i vrfurile ncepnd cu al doilea an, la nceputul verii. Tiai
nainte de nforire, cnd esenele sunt n cea mai mare concentraie.
Cimbru de cmp
Thymus vulgar i s
Plant peren
Utilizare Cimbrul de cmp se potrivete de minune pentru
aromatizarea fripturilor, a tocnielor sau a umpluturilor. Nu l
folosii n cantitate prea mare, deoarece poate eclipsa celelalte
arome ale mncrii.
Sol Cimbrul de cmp crete ntr-un sol uor, bine drenat i uscat.
Plantare Putei pune seminele la sfritul primverii la 2-3 cm adncime i la un interval
de 60 cm. Dar n general se folosete nmulirea prin butai prelevai la nceputul verii.
Lstarii pot f tiai primvara. Plantai butaii sau lstarii la 30 cm distan, n rnduri
afate la o distan de 60 cm. Plivii i udai frecvent.
Recoltare n primul an, nu recoltai dect o dat. ncepnd cu al doilea an, putei recolta
de dou ori, o dat la nceputul verii, chiar nainte de nforire, i a doua oar la mijlocul
John Seymour - ntoarcerea la obrie
242
verii. Nu tiai planta prea aproape de sol; luai mldie de circa 15 cm lungime. Tundei
planta dup nforire, ca s nu creasc excesiv.
Condurelul doamnei
Tr opaeolum maj us sau mi nus
Plant anual
Utilizare Frunzele rotunde i iui sunt delicioase n salata de
orez. Acestea sunt un nlocuitor sntos al piperului pentru cei
care prefer mncarea condimentat. Florile sunt foarte bune n crema de brnz. Seminele
nc verzi pot f murate i folosite ca boabele caperului. Sunt un condiment delicios pentru
friptura de oaie.
Sol Dac i se ofer un sol uor i nisipos i mult soare, condurul-doamnei va crete peste tot.
Plantele cultivate pentru frunze au nevoie de un pmnt bogat n compost.
Semnare Semnai condurul-doamnei n cmp deschis pe la sfritul primverii. Se
spune c protejeaz celelalte plante de parazii.
Recoltare n frunze, chiar nainte de nforire, pe la mijlocul verii, se regsete cea mai
mare cantitate de vitamine; este, prin urmare, perioada ideal pentru recoltare. Frunzele se
usuc bine, dar forile ar trebui consumate proaspete.
Coriandru
Cor i andr um sati vum
Plant anual
Utilizare Ingredient important n buctria indian, coriandrul se
cultiv foarte bine n regiunile reci. Putei aduga seminele mcinate
sau ntregi la curry sau la legume umplute; de asemenea, le putei
aduga n gemuri, pentru o arom exotic. Putei chiar nmuia boabele
n sirop de zahr, pentru a le mnca pe post de dulciuri.
Sol Coriandrul are nevoie de un amplasament nsorit i bine drenat, pe un sol destul de
bogat.
Semnare Semnai la sfritul primverii, n rnduri afate la 30 cm distan, apoi rrii
la 15 cm. Plantele vor atinge repede o nlime de 60 cm.
Recoltare Tiai vrfurile nforite cnd mciuliile sunt coapte i lsai boabele s se usuce
bine deoarece, atunci cnd sunt verzi, au gustul amar. Scuturai boabele i conservai-le
normal.
Roadele grdinii
243
Dafn
Laur us nobi li s
Plant cu frunze persistente
Utilizare Folosite de ctre vechii greci pentru a ncorona poeii, frunzele de
dafn sfresc astzi cel mai adesea pe fundul oalelor.
Sol Dafnul crete aproape peste tot. Ferii-l de vntul puternic. Crete i la
umbr, chiar dac prefer soarele. Nu suport gerul nprasnic, iar n regiunile
friguroase se cultiv n general n ghivece, ca s poat f pus la adpost pe
timpul iernii.
Plantare Se nmulete rapid din butai tiai din lstarii pe jumtate crescui. Nu l lsai
s se usuce; mprtiai blegar din cnd n cnd.
Recoltare Uscai frunzele (la o temperatur destul de sczut, ceea ce va permite pstrarea
culorii naturale), sau recoltai-le proaspete pe tot parcursul anului.
Hasmauchi
Anthr i cus cer efoli um
Plant bienal
Utilizare Hasmauchi este recunoscut pentru aroma pe care o d
supelor i sosurilor. De aceea merit cultivat. Folosii-l drept condiment
sau facei o mncare clasic: ciorba de hasmauchi.
Sol Hasmauchi crete mai peste tot, dar nu se dezvolt bine ntr-un sol
argilos i prost drenat.
Semnare Semnai hasmauchi n aer liber, la nceputul primverii, i
iarna, n ser, la o temperatur de peste 7C. Semnarea se face n rnduri
cu o distan de 30 cm ntre ele. Mai apoi, planta se va reproduce singur. Hasmauchi nu
suport foarte bine transplantarea, de aceea semnai-l n locul n care va rmne defnitiv.
Rrii cnd planta atinge nlimea de 5-8 cm. Plivii i avei grij ca pmntul s fe mereu
umed.
Recoltare Dup 6-8 sptmni de la semnare, hasmauchi poate f consumat. Rupei
mereu frunzele care se gsesc la exterior, pentru a permite creterea frunzelor afate lng
tij. Nu lsai planta s nforeasc, deoarece va pierde din arom. Hasmauchi este o plant
greu de uscat, deoarece are nevoie pentru asta de o temperatur destul de sczut; dar asta
nu e o problem, avnd n vedere c l putei culege proaspt tot anul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
244
Hrean
Cochlear i a ar mor aci a
Plant peren
Utilizare Tocai-l mrunt i folosii-l ca atare, sau facei o past, fe cu
ulei i oet, fe cu mere rase i smntn. Pentru britanici, sosul de hrean
este garnitura tradiional pentru rosbif; de asemenea, este foarte bun cu
unc sau cu pstrv afumat.
Sol Hreanul are nevoie de un sol bogat, umed i de un loc destul de umbros.
Semnare Hreanul devine destul de stufos i dezvolt rdcini pivotante mari; prin urmare,
lsai-i loc sufcient. Plantai rdcinile la nceputul primverii. Facei anuri cu adncimea
de 60-90 cm, punei un strat de 40 cm de pmnt afnat, apoi un strat de compost de bun
calitate, iar n fnal acoperii anul cu pmnt. Luai buci de rdcin de 8 cm i plantai-le
la un interval de 30 cm. Nu uitai s ndeprtai buruienile. Putei de asemenea s semnai
hreanul la nceputul primverii i s rrii plantele pn rmn la distana de 30 cm.
Recoltare Rdcinile se pot recolta dup 9 sptmni de la plantare. Pstrai rdcinile
mari pentru consum, iar pe cele mici plantai-le.
Mcri
Rumex acetosa
Plant peren
Utilizare Recoltai frunzele tinere i consumai-le crude sau ferte ca
spanacul. Gustul uor acid al mcriului se potrivete foarte bine cu
tocniele sau cu petele. Supa de mcri este o specialitate franuzeasc.
Sol Mcriul are nevoie de un sol bogat i uor, ntr-un loc adpostit, dar nsorit.
Plantare Cea mai bun modalitate de a nmuli mcriul este divizarea rdcinilor
primvara sau toamna. Plantai-le la fecare 40 cm. Cnd planta nforete la nceputul verii,
tiai-o ca s nu dea smn.
Recoltare Recoltai la 3-4 luni de la plantare, cnd planta are 4 sau 5 frunze. Pentru uscare,
tiai vrfurile i lstarii la nceputul verii, nainte s nceap nforirea.
Mghiran dulce
Or i ganum maj or ana
Plant anual
Utilizare Mghiranul d gust picant crnailor i umpluturilor pe baz de pui sau de vnat.
Roadele grdinii
245
Sol Mghiranul are nevoie de un sol destul de bogat, de mult compost
i de un amplasament cald i adpostit.
Semnare Semnai sub sticl, n ghivece, la nceputul primverii, i
rsdii n grdin la o distan de 30 cm, la nceputul verii.
Recoltare Cea mai bun perioad pentru culesul frunzelor i al forilor
este sfritul verii, chiar nainte de deschiderea mugurilor. Uscai planta
n straturi destul de subiri, la o temperatur ce nu trebuie s depeasc 38C.
Mghiran de grdin
Or i ganum oni tes
Plant peren
Utilizare Mghiranul de grdin este mai puin aromat dect cel
dulce; folosii-l pentru a condimenta crnaii i umpluturile.
Sol Prefer un sol uor i uscat i are nevoie de soare.
Semnare Punei seminele primvara n anuri de 1 cm adncime, la un interval de 20
cm. Cnd plantele sunt destul de mari pentru a le rsdi, punei-le la 30 cm una de alta.
O alt variant este s le cretei n solar, din butai tineri prelevai la nceputul verii, iar
mai trziu s le transplantai n aer liber, pstrnd o distan de 60 cm ntre plante i ntre
rnduri.
Recoltare Se culege la fel ca mghiranul dulce. Seminele vor f coapte la sfritul verii sau
la nceputul toamnei. Mghiranul de grdin rezist mai muli ani.
Mghiran slbatic sau oregano
Or i ganum vulgar e
Plant peren
Utilizare Mghiranul slbatic (oregano) este folosit la numeroase
mncruri picante, datorit aromei sale puternice. La mncrurile mai puin condimentate
trebuie folosit cu moderaie.
Sol Oregano crete n locurile calde i secetoase i prefer un sol calcaros sau pietros.
Semnare Semnai la nceputul primverii. Distana dintre plante trebuie s fe n jur de
50 cm, dac semnai n rnduri, rrii-le apoi la 20-30 cm. La fel ca mghiranul de grdin,
acest soi se poate nmuli prin butai.
Recoltare La fel ca la mghiranul dulce. Seminele se coc la nceputul toamnei.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
246
Mrar
Anethum gr aveolens
Plant anual
Utilizare n englez, numele mrarului, dill, provine din limba nordic
veche, n care dilla nsemna a legna; iar pe vremuri, n rile anglo-
saxone, oamenii obinuiau s ia cu ei la biseric semine de mrar, pe
care le molfiau n timpul interminabilelor slujbe. n timp ce smna
de mrar are un rol somnifer n remediile mpotriva colicilor, frunzele dau un gust mai bun
mncrurilor. Mrarul merge foarte bine cu pete, friptur de pui, pete, mncare de legume,
la fel cum se poate toca i n salate sau sosuri.
Sol Mrarul are nevoie de un sol mediu, bine drenat, ntr-un loc nsorit.
Semnare Semnai ealonat de la sfritul primverii pn la jumtatea verii, n rnduri
afate la o distan de 30 cm; mai trziu, rrii la vreo 20 cm. Udai frecvent.
Recoltare Frunzele de mrar se pot folosi dup 6 sptmni, pn la 2 luni de la plantare.
Dac dorii s le uscai, tiai plantele cnd ajung la nlimea de 30 cm, dar nainte de
perioada nforirii. Pentru semine de pus la murturi, tiai plantele de mrar atunci cnd
vrfurile sunt pline cu fori i semine. Dac dorii seminele pentru nmulire sau drept
condiment, ateptai mai mult timp, pn cnd capt culoarea maro nchis. Lsai vrfurile
s se usuce i apoi scuturai-le. Nu uscai niciodat plantele la o temperatur mai mare de
37C, deoarece i pierd aroma persistent.
Melis
Melissa offcinalis
Plant peren
Utilizare Frunzele dau un gust rcoritor de lmie supelor i buturilor
de var.
Sol Melisa cere un sol destul de bogat i umed, ntr-un loc nsorit i
adpostit. Prea mult umbr va reduce aroma, iar prea mult secet va nglbeni frunzele.
Semnare Melisa poate ncoli i din semine czute singure din plant. Putei semna
primvara sau la nceputul verii, ntr-o ser rece. Seminele ar trebui s germineze dup
3 sau 4 sptmni. Mutai plantele n grdin cnd ating nlimea de 10 cm. Putei, de
asemenea, s semnai direct n grdin la mijlocul verii, pentru ca mai apoi s rsdii
lstarii la nceputul verii urmtoare.
Plantare Plantai la fecare 30 cm, n rnduri afate la 25 cm distan. Melisa nu suport
gerul, de aceea protejai-o iarna, acoperind-o cu pmnt sau cu un strat subire de blegar,
turb sau mrani.
Roadele grdinii
247
Recoltare Nu sperai la o producie mare n primul an. Recoltai chiar nainte ca mugurii
s nforeasc, apoi nc o dat toamna. Melisa se oflete foarte repede, aa c atingei-o ct
mai puin posibil. Uscai planta la ntuneric, ntr-un loc bine aerisit, apoi conservai-o ntr-
un loc ntunecos, n recipiente nchise ermetic. Temperatura nu trebuie s depeasc 38C,
altfel melisa i pierde parfumul.
Ment
Mentha
Plant peren
Utilizare Exist mai multe soiuri de ment, care au diferite
proprieti i parfumuri, dar le includem pe toate n aceeai categorie. Dac dorii s facei
un sos de ment mai puternic, folosii mai degrab ment-ananas, dect menta de grdin.
Cteva frunze de izm-bun sunt excelente n infuzie. Iar dac o adugai n mncrurile sau
buturile pe baz de fructe, menta d o arom specifc.
Sol Menta are rdcini trtoare, prin urmare este de preferat s o inei departe de celelalte
ierburi aromatice. Plantai-o la soare i va avea un gust mai puternic, dar are nevoie de un
sol bogat, umed i de mult ap.
Semnare Toamna i primvara, plantai rdcini sau lstari de ment; punei-i orizontal,
la un interval de 30 cm, n rnduri cu adncimea de 5 cm. Pe parcursul primei sptmni,
plivii des i adugai compost din belug.
Recoltare Dac vrei s uscai menta, recoltai-o la nceputul perioadei de nforire, adic
spre mijlocul verii, ns frunze verzi putei folosi oricnd. Ruperea frecvent a frunzelor
contribuie chiar la creterea plantei. Dac uscai menta, nu o culegei n zilele ploioase,
deoarece frunzele se vor nnegri i vor putrezi. Pentru infuzii, pstrai frunzele de izm-bun
ntregi; dac le sfrmai, vor avea un cu totul alt gust.
Molur
Foeni culum vulgar e
Plant peren
Utilizare Gustul dulce-acrior al molurei este foarte potrivit pentru
a nsoi petele de mare foarte gras. Tocai frunzele n sosuri, salate i
marinate. Partea crnoas a tulpinii poate f tiat rondele n salat sau
fart cu un sos pe baz de brnz. n ceea ce privete seminele, putei
s le punei n crnai, pine sau tart de mere.
Sol Molura are nevoie de soare, de un pmnt bogat i calcaros i de mult umiditate.
Semnare Semnai primvara cte 3-4 semine la un interval de vreo 50 cm. Dac dorii
John Seymour - ntoarcerea la obrie
248
s obinei semine, trebuie s semnai planta mai devreme, ntr-o ser nclzit. Dac vrei
s o nmulii prin divizarea tufei, scoatei rdcinile primvara, divizai-le i apoi plantai-le
din nou la un interval de 30 cm, n rnduri afate la 40 cm distan.
Recoltare Putei rupe frunzele pe parcursul verii, iar toamna recoltai vrfurile pentru a
le usca. Adunai seminele cnd sunt nc verzi i uscai-le la temperatur sczut, fr a le
expune la soare. ntindei-le n straturi subiri i ntoarcei-le din cnd n cnd, deoarece
transpir. Apoi smulgei planta cu totul cnd capt culoarea gri-brun.
Mueel
Matr i car i a Chamomi lla
Plant anual
Utilizare Adesea semnat de-a lungul rzoarelor, mueelul este cultivat mai ales pentru
proprietile medicinale. Ceaiul de mueel ajut digestia, iar o infuzie fcut din dou
lingurie de fori ntr-o can de ap ferbinte este excelent pentru gargar i calmeaz
durerile de dini.
Sol Orice sol de grdin i se potrivete mueelului foarte bine, cu condiia s fe la soare.
Semnare Semnai boabele minuscule amestecate cu nisip sau cu rumegu ntr-o zi
ploioas, la nceputul primverii. Rrii apoi la distana de 20 cm. Planta se nmulete
singur, dar trebuie udat n perioada germinrii.
Recoltare La opt sptmni dup semnare, apar forile i pot f culese imediat. Recoltai
forile n mod repetat, dar numai pe vreme nsorit, cnd cantitatea de uleiuri din fori este
n proporia cea mai mare. Evitai, pe ct posibil, s atingei forile.
Ptrunjel
Car um petr oseli num
Plant bienal
Utilizare Exist mai multe soiuri de ptrunjel, dar toate sunt bogate n vitamina C, fer i
sruri organice. Tiai ptrunjelul foarte fn i folosii-l din belug ca garnitur.
Sol Ptrunjelul are nevoie de un sol bogat, cu un pat fn de semine.
Semnare Deoarece ptrunjelul d smn, semnai-l n fecare an de la nceputul
primverii pn la mijlocul verii, la o distan de 20-30 cm, n rnduri cu adncimea de 1
cm. mprtiai uor seminele i udai des, mai ales n perioada de germinaie care dureaz
de la 5 pn la 8 sptmni. Cnd plantele ating nlimea de 3 cm, rrii-le la distana de 8
cm i apoi la 20 cm, cnd ajung la maturitate. Terenul trebuie s fe n permanen umed.
Ptrunjelul cre poate f semnat i de trei ori pe an: la nceputul primverii n rsadni, n
Roadele grdinii
249
aer liber la nceputul verii i ntr-un loc adpostit, la mijlocul verii.
Recoltare Nu culegei dect cteva frunze o dat. Evitai s culegei buchete de ptrunjel
nainte ca planta s ating nlimea de 20 cm. Dac vrei s uscai ptrunjelul, recoltai-l
la mijlocul verii i uscai-l rapid. Ptrunjelul este singurul care are nevoie de o temperatur
destul de ridicat pentru a se usca; trebuie s fe sfrmicios nainte s l putei folosi.
Rozmarin
Rosmarinus offcinalis
Plant peren
Utilizare Vechii greci credeau c acest tuf venic verde era un
stimulent pentru minte; noi folosim rozmarinul pentru a stimula
carnea de vit, de pete sau de vnat.
Sol Rozmarinul atinge uor o nlime de peste 1,5 m. Prefer solul uor i uscat, o amplasare
adpostit i un adaos consistent de var.
Semnare La nceputul primverii, semnai la mic adncime, la un interval de 15 cm.
Cnd plantele tinere au civa centimetri, transplantai-le ntr-un solar, tot la distana de
15 cm; n sfrit, rsdii-le n aer liber la un interval de 90 cm. Tiai planta pe la mijlocul
verii, astfel nct lstarii s se poat ntri naintea iernii. Apoi acoperii solul de deasupra
rdcinilor cu mrani i cu o prelat peste iarn.
Recoltare ncepnd cu al doilea an, putei culege frunze n orice moment, dei sfritul
verii este cea mai bun perioad, dac intenionai s le uscai. Culegei forile de rozmarin
chiar nainte s nforeasc.
Salvie
Salvia offcinalis
Plant peren
Utilizare Folosit azi mai ales n umpluturi, salvia a fost considerat
secole la rnd un leac universal. Salvia cu frunze nguste este mai potrivit pentru gtit, n
timp ce salvia cu frunze late este mai bun de uscat.
Sol Salvia poate atinge 60 cm nlime i prefer un sol uor, uscat i calcaros. Iubete
soarele i poate f folosit ca gard viu.
Semnare
Salvia cu frunze nguste Semnai-o la sfritul primverii n sol umed i acoperii-o cu
un strat subire de pmnt. Germinaia va dura 10-14 zile. La nceputul verii, transplantai
rsadurile lsnd o distan de 40-50 cm ntre ele.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
250
Salvia cu frunze late Se nmulete prin butai prelevai la sfritul primverii. Cnd
ncep s prind rdcini, rsdii la distana de 40-50 cm, n rnduri afate la 60 cm distan.
Recoltare n al doilea an, plantele sunt mai bogate n esene i vei avea o recolt mai bun.
Cea mai bun perioad de recoltare pentru salvia cu frunze late este mijlocul verii; o putei
recolta din nou dup o lun, pentru a o mpiedica s devin prea lemnoas. Nu v ateptai
s nforeasc ntr-un climat temperat. Tiai salvia cu frunze nguste la nceputul toamnei.
Frunzele de salvie sunt foarte rezistente i se usuc mai lent dect celelalte ierburi aromatice.
Tarhon
Ar temi si a dr acunculus
Plant peren
Utilizare O plant aromatic important, folosit de obicei pentru
asezonarea fructelor de mare, dar la fel de delicioas alturi de carnea
de pui sau de legume sotate (mai ales dovlecei). Frunzele tinere merg
foarte bine n salate.
Sol Drenajul este foarte important. Un sol puin nclinat i pietros este ideal.
Plantare i tarhonul ador soarele, iar rdcinile sale se vor ntinde pe o raz de peste
un metru, de aceea lsai-i spaiu. Cel mai bine este ca la nceput s v procurai plantele
dintr-o pepinier i s le plantai la o distan de 60 cm dup ultimele ngheuri. La sfritul
primverii, smulgei lstarii de pe rdcini i transplantai-i.
Recoltare Putei culege frunzele proaspete pe tot parcursul verii, stimulnd astfel creterea
noilor frunze. Pentru a le usca, culegei frunzele la nceputul perioadei de nforire.
Usturoi
Alli um sati vum
Plant peren
Utilizare Usturoiul este de baz pentru a v menine sntatea i
pentru a face mncruri bune. Pcat c nu crete peste tot. Folosii-l fr
reinere, ct mai des. n niciun caz s nu v luai dup sfatul prostesc
conform cruia trebuie s ne mulumim doar s frecm salatiera cu o
bucat de usturoi. Tocai un cel de usturoi sau doi i punei-i n salat.
Sol Usturoiului i trebuie un sol bogat, mult soare i destul umiditate.
Dac solul este uor, ngrai-l cu blegar.
Plantare La fel ca n cazul cepei, plantai primvara cte un cel de usturoi la o adncime
de 5 cm i la o distan de 15 cm. Putei recolta usturoiul toamna. Plantai din nou dup
Roadele grdinii
251
recoltare i vei avea usturoi tot anul.
Recoltare De cum s-au uscat frunzele, putei smulge planta. Lsai-o s se usuce cteva
zile la soare. mpletii apoi cozile i agai funiile ntr-o camer uscat, dar aerisit.
legumele de-a lungul anului
Principiul rotaiei culturilor, folosit la producia de la cmp, se aplic n acelai mod
i n grdina de legume, cu precizarea c, pentru grdin, trebuie s inei cont de dou
elemente importante: s avei mereu un interval ct mai mare posibil, de cel puin trei ani,
ntre culturile de crucifere de pe acelai teren, pentru a evita propagarea herniei rdcinilor
de varz; la fel trebuie procedat i cu cartofi, pentru a i proteja mpotriva viermilor. De
asemenea, trebuie s inei cont i de faptul c adaosul de var este potrivit pentru mazre
i fasole, dar nu i pentru cartof. Cruciferele prefer solul dat cu var, cu condiia ca varul
s f stat deja n sol de cteva luni. n ceea ce privete rdcinoasele, ele nu prea tolereaz
blegarul proaspt.
Dar putei satisface perfect exigenele tuturor acestor plante dac adoptai o rotaie de
patru ani asemntoare cu cea propus mai jos:
ngrai solul cu gunoi de grajd din belug i plantai cartof. Dup ce i-ai recoltat,
adugai var, iar n anul urmtor plantai mazre i fasole. Apoi, dup recoltarea acestora,
rsdii imediat cruciferele pe care le-ai pstrat n rsadni sau pe poziia de ateptare
(vezi mai jos). n primvara urmtoare, dup ce toat varza va f consumat, este momentul
potrivit pentru ceea ce eu numesc cultur mixt. Adic ceap, roii, salat verde, ridichi,
porumb dulce i toat subfamilia de cucurbitacee (dovleci, dovlecei, bostani, pepeni,
castravei). Acestea vor f urmate de rdcinoase precum morcovi, pstrnac, sfecl i elin.
(De fapt, cultura mixt i rdcinoasele pot f schimbate ntre ele.) Dar nu includei sub nicio
form napii i rutabaga, care pot f de asemenea contaminate cu hernia rdcinilor i deci
trebuie cultivate n sola cruciferelor, asta n cazul n care nu le cultivai deja la o scar mai
mare la cmp, ceea ce le convine mai bine. Apoi, urmeaz din nou cartofi i ciclul se reia.
Aceast rotaie e potrivit dac grdina dvs. este ntr-un climat temperat, unde iernile
nu sunt foarte grele. Zpada nu face prea multe pagube, dac stratul nu este prea mare, ns
dac sunt geruri puternice, nu vei putea cultiva mai nimic n grdin. Probabil c nimeni nu
va lua acest model de rotaie drept liter de lege. tiu c poart amprenta preferinelor mele
personale, dar tiu i c funcioneaz.

Calendarul legumelor
Tabelul v arat perioadele n care semnai, rsdii, prii i recoltai legumele
ntr-un climat temperat. Dar ntrebai-v nti vecinii, deoarece n funcie de cli-
matul specifc locului, pot exista diferene de mai multe sptmni.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
252
Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai Iunie
Anghinare
Plantai buci de rdcin
Acoperii
Nap porcesc
Sparanghel Pentru anul urmtor Tiai pn pe 21
n rsadni
Bob Semntur de primvar
Fasole verde Acoperii
Semnai i recoltai aproape tot anul
Fasole uscat
Fasole urctoare
Sfecl
Rrii Plivii Plivii Plivii
Broccoli
Varz de Bruxelles
Varz de primvar
Varz de var Acoperii
Semnai i recoltai
Varz de iarn
Semnai i recoltai tot anul
Morcovi
Acoperii
Conopid La cldur
Roadele grdinii
253
Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai Iunie
Anghinare
Plantai buci de rdcin
Acoperii
Nap porcesc
Sparanghel Pentru anul urmtor Tiai pn pe 21
n rsadni
Bob Semntur de primvar
Fasole verde Acoperii
Semnai i recoltai aproape tot anul
Fasole uscat
Fasole urctoare
Sfecl
Rrii Plivii Plivii Plivii
Broccoli
Varz de Bruxelles
Varz de primvar
Varz de var Acoperii
Semnai i recoltai
Varz de iarn
Semnai i recoltai tot anul
Morcovi
Acoperii
Conopid La cldur
Iulie August Septembrie Octombrie Noiembrie Decembrie
Protejai cu paie
elin
Muuroii Muuroii
Muuroii Muuroii
Castravei
Tiai vrfurile
Varz crea
Curai Semntur de iarn
Praz
Salat verde
Semnai n ser iarna
Porumb dulce
Dovleac
Depozitai
Ceap Plivii
Pstrnac
Mazre
Cartof Stropii
Ridichi ncontinuu
Spanac
Plivii
Roii
Acoperii
Napi i rutabaga
Semnare Rsdire Prire Recoltare
Legend:
John Seymour - ntoarcerea la obrie
254
De exemplu, eu nghesui cruciferele dup mazre i fasole i le recoltez n primvara
urmtoare. Astfel obin dou recolte ntr-un singur an. Pentru a face asta (ceea ce v
recomand), trebuie nti s semnai cruciferele n rsadni. Cnd nu mai au loc, rsdii-le
afar, dar preferabil nu pe cele patru parcele principale, ci pe o a cincea, de exemplu alturi
de ierburile perene. Aici vor f n poziia de ateptare. Astfel vor avea loc s creasc pn
la sfritul verii, cci de-abia atunci le vei putea muta pe parcela unde tocmai ai cules
mazrea i fasolea. Dac le lsai nghesuite n rsadni pn atunci, vor muri sufocate. Prin
urmare, avei nevoie de un spaiu pentru poziia de ateptare.
De asemenea, culturile rapide, cum sunt ridichile, salata verde i mazrea timpurie
(care de fapt e mai bine s fe cultivat trziu) pot f strecurate oriunde rmne un petic de
pmnt liber.
Credei poate c ridichile, find crucifere, nu trebuie plantate dect n sola cruciferelor?
Adevrul e c noi scoatem i mncm ridichile att de tinere, nct nu mai au timp s capete
sau s transmit hernia rdcinilor. Dar nu trebuie lsate s mbtrneasc sau s fac
smn.
Exist bineneles o mulime de rotaii posibile; ce e important s reinei este c trebuie
s respectai intervalul de trei ani ntre dou culturi de crucifere.
Climatul este, fr ndoial, de o importan capital; pentru planul expus n paginile
urmtoare am pornit de la un climat temperat, care permite creterea cruciferelor n
exterior iarna, dar nu permite cultivarea n aer liber a plantelor subtropicale i nici chiar a
celor mediteraneene. ntr-un climat care nu cunoate gerurile iernii, am putea bineneles
obine trei sau patru recolte principale pe an, cu condiia s fe sufciente ploi sau ap pentru
irigaii. n regiunile prea reci pentru cultivarea legumelor iarna, n aer liber, este necesar ca
vara s se pstreze o parcel de pmnt cu crucifere, care s fe stocate pentru iarn. Desigur,
cititorul va trebui s in cont de variaiile climatice.
Iarna
Iarna este momentul s construii i s reparai, s tiai copacii i s prelucrai lemnul,
s facei garduri de nuiele, s spai drenuri i anuri, s construii arcuri i ziduri de piatr
etc. Dac pmntul grdinii de legume este greu i argilos, ar f bine s nu v atingei de el
pe timpul iernii deoarece i vei face mai mult ru dect bine. Nu este ns valabil i pentru
solurile uoare. n regiunile reci, oricum pmntul va f probabil acoperit de o ptur groas
de zpad, iar recolta va f pus la adpost n bordeie sau n pivni, n sticle sau n borcane,
n lzi sau n butoaie. Un bun gospodar ar trebui s intre n lunile de iarn cu sentimentul
c munca sa i-a permis s pun deoparte o cantitate de hran variat i sufcient pentru
a asigura traiul familiei sale pe tot parcursul acestei perioade grele i pentru a i trata cu
ospitalitate prietenii. Deci pentru cel care triete n autarhie, iarna este i un anotimp de
srbtoare.
Roadele grdinii
255
Sere i plante perene
n ser, acum este momentul s culegei salata de iarn, s crai n grdin pmntul
bogat n care au crescut roiile i s aducei n locul lui pmnt proaspt amestecat cu
compost. ntr-o ser nclzit, acum se seamn roiile i castraveii. Iar n serele reci
putei face straturi calde.
4
Acoperii cu compost pmntul unde vei cultiva cartofi. Dac
v rmne compost, punei-l ntr-un co s se aeriseasc i ncepei o nou grmad de
compost. Plantele perene, acoperite de paie i de alge marine, pentru a le proteja de frig, se
odihnesc i se pregtesc pentru a crete din nou primvara.
Parcela A
Pe aceast parcel ai mprtiat blegar din belug toamna, dup recoltarea cartoflor.
Dac iarna este blnd, putei semna anul acesta civa bobi. Pe restul parcelei punei
secar sau alt cultur de iarn, care va mpiedica pierderea azotului i care va f ngropat
primvara, imediat ce pmntul va f destul de uscat pentru a putea f arat. Ai adugat i
var n toamn, tot dup recoltarea cartoflor, iar asta va f de folos pentru mazrea i fasolea
care vor urma, dar i pentru cruciferele care vor veni dup ele. Pe o mic parte din parcel
ai plantat n toamn varz de primvar, i va mai f i o brazd de praz care ar trebui s fe
deja gata de smuls.
Parcela B
Aici ar trebui s fe plin de crucifere: varz de Bruxelles, broccoli, varz mare de iarn,
varz crea, varz roie i orice alt crucifer care rezist iarna. Putei avea i cteva rnduri
de rutabaga, dac nu le-ai recoltat deja. Napii ar trebui s fe deja n bordeie sau n pivni,
deoarece nu rezist la ger la fel de bine ca rutabaga. Acestea, mpreun cu prazul din parcela
A, vor f cam toate verdeurile pe care le vei avea la dispoziie n timpul iernii. Astfel, n
climatele temperate, nu va mai f nevoie s facei attea conserve i murturi. Putei planta
de acum hama, deoarece aici vei pune cultura mixt n vara urmtoare.
Parcela C
Aici cresc culturi care vor deveni ngrmnt verde, cum ar f secara, sau alte plante de
iarn. Anul precedent, aici au fost plantate diversele recolte rapide. De ndat ce pmntul
este sufcient de uscat pentru a f arat, ngropai ngrmntul verde, pentru a se putea
descompune. Nu e nicio grab, deoarece aici vor crete anul acesta rdcinoasele, iar
majoritatea dintre ele nu au nevoie s fe plantate foarte devreme.
4 straturi de materie organic descompus i fermentat, care menin n ser o temperatur mai ridicat, pentru a ajuta
germinaia TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
256
Parcela D
Acest teren este lsat prloag sau cultivat cu ngrmnt verde, dei, dac ai
recoltat rdcinoasele destul de trziu anul trecut, poate c nu ai avut timp s semnai
ngrmntul verde. Acum e momentul s crai cu roaba compost sau blegar pentru
viitoarea cultur de cartof. Dac solul este ngheat, mpingei roaba, este mult mai uor
dect s o tragei i, astfel, vei mai puine stricciuni pmntului. Poate mai avei i un rnd
de eline; dezgropai-le treptat, de-a lungul iernii.
Semnai
castraveii i roiile
Facei un strat cald
de compost
Pregtii o nou
grmad de compost
Scoatei prazul
Protejai plantele
perene acoperindu-le
cu paie sau alge marine
Mncai cartofi
din bordeie
Semnai bobii
Parcela A
Roadele grdinii
257
Parcela de fructe
Pomii fructiferi trebuie stropii iarna doar dac au fost atacai grav de duntori. Pe
vremuri, se stropeau cu 1 kg de sod caustic dizolvat n 40 l de ap, dar n ziua de azi
lumea prefer s cumpere soluii speciale. ncepnd cu jumtatea lunii februarie, trebuie s
curai de crengi uscate pomii fructiferi, tufele de agrie i ali arbuti. Coaczul negru se
poate cura nc de toamna. Luai din nou roaba i crai compost sau blegar la tulpina
arborilor i a arbutilor. Spai superfcial printre arbuti. Ardei toate crengile uscate.
Cultivai secar
de iarn ca
ngrmnt verde
Mncai elina
Stropii i curai pomii
fructiferi dac e nevoie
mprtiai blegar
Spre sfritul iernii, curai arbutii fructiferi
Ardei crengile tiate
Mncai cruciferele
Plantai bulbii de ham
Parcela B
Parcela C
Parcela
de fructe
John Seymour - ntoarcerea la obrie
258
primvara
Sunt attea lucruri de fcut primvara, nct cu greu le vei face fa. Pentru nceput,
ngropai ngrmntul verde (cu freza de pmnt e destul de uor), pregtii paturile de
semine i semnai. Dar nu v grbii s semnai, deoarece seminele nu vor germina dac
pmntul este nc ngheat, sau umed i rece. Mai bine ateptai nc o sptmn sau dou
i semnai ntr-un sol uscat i cald, dect s semnai foarte devreme ntr-un sol rece i
umed. Unele legume, cum e pstrnacul, au un ritm de cretere foarte lent i pot f semnate
destul de devreme. Pentru altele, este recomandat s fe semnate devreme, dar n rsadni.
n aceast perioad, clopotele sunt foarte utile pentru a nclzi pmntul. n martie, eu pun o
Semnai porumb dulce
i ardei gras n ghivece
cu turb sau n ldie
Semnai castraveii
n straturi calde
Terminai prazul
Recoltai varza de primvar
Semnai mazrea
Scoatei restul cruciferelor, zdrobii
tulpinile i punei-le n compost
Divizai i plantai din nou
ierburile aromatice perene
Grbii creterea
reventului
ndeprtai ptura de
alge de pe sparanghel
Semnai
crucifere i ceap
n rsadni
Rsdii napii timpurii,
rutabaga i soia
Roadele grdinii
259
folie mare de plastic transparent peste cartofi noi pe care i-am plantat n februarie. Sub ea,
solul va f cald la atingere, n timp ce n aer liber e rece ca gheaa.
Sere i plante perene
ntr-o ser nclzit, putei semna porumbul dulce n ghivece cu turb i ardeiul
gras n ldie. Din momentul n care rsadurile de roii i castravei sunt sufcient de mari,
mutai-le n ghivece sau n pmntul din ser. Putei s plantai castraveii ntr-o ser rece,
n strat cald de compost. n colul ierburilor aromatice, este momentul s culegei, s divizai
i s plantai din nou ierburile perene, cum ar f menta, cimbrul de cmp i salvia, dac este
Terminai cruciferele
Semnai pstrnacul,
morcovii i ceapa
Plantai i muuroii recolta
principal de cartof
Plantai cpunii noi
ngropai secara
de iarn
Cretei cartof noi
sub clopote protectoare
Tundei tufele
de coacz
Scoatei restul cruciferelor, zdrobii
tulpinile i punei-le n compost
John Seymour - ntoarcerea la obrie
260
nevoie. Ptura de alge care acoper sparanghelul poate f nlturat i pus pe grmada de
compost. Creterea reventului poate f grbit acoperind plantele cu vase opace. Anghinarea
ar trebui s fe n plin cretere. Semnai n rsadnie pentru a le transplanta afar mai
trziu ceap, broccoli, varz, varz crea, conopid, varz de Bruxelles i praz. Dac nu mai
avei loc n grdina de legume, i salata verde poate f pus n rsadnie i mutat pe urm
cnd e loc.
Parcela A
Stratul de praz se va rri pe msur ce l mncai de-a lungul primverii. Bobul semnat
iarna va f n plin cretere, iar dac vi se pare prea puin, semnai soiuri trzii la nceputul
primverii, odat cu mazrea timpurie. Pe urm, mazrea poate f semnat progresiv pn
n var. De mazre oricum nu v vei stura niciodat! Tot aici ar trebui s semnai napii
timpurii, soia i rutabaga, iar n iarna urmtoare parcela va f rezervat cruciferelor. Rndul
de varz de primvar va asigura verdeaa pentru aceast perioad a anului i va f eliberat
pn la sfritul primverii.
Parcela B
Primvara este i mai greu s gsii hran dect iarna, dar avei totui la dispoziie prazul
i varietile trzii i rezistente de varz pentru a depi acest moment difcil. Cruciferele
aproape s-au terminat, dar poate vei mai avea puin varz de Bruxelles, varz crea sau
broccoli. Pe msur ce le terminai, scoatei plantele din pmnt, strivii tulpinile i punei-
le pe grmada cu compost. Hama ar trebui s se dezvolte bine.
Parcela C
Acum trebuie s terminai de ngropat secara pe care ai plantat-o ca ngrmnt
verde anul precedent, ca s facei loc rdcinoaselor care vor f semnate mai trziu.
Singura rdcinoas pe care o putei semna destul de devreme este pstrnacul, iar, pe
msur ce primvara avanseaz, adugai seminele de ceap i morcovul. Este i perioada
transplantrii arpagicului i a cepei pe care ai semnat-o toamna. Dac nu avei usturoi n
colul cu ierburi aromatice, punei-l aici la nceputul primverii. Pe msur ce se apropie
vara, tot mai multe culturi vor f semnate pe aceast parcel de rdcinoase.
Parcela D
Ai putea avea cteva rnduri de cartof noi sub clopote sau sub folii de plastic. n clima
temperat, ai plantat aceti cartof la sfritul lui februarie, iar n regiunile mai reci, spre
Roadele grdinii
261
sfritul lunii martie. Cultura principal de cartof nu va f plantat dect la jumtatea lui
aprilie. Cartofi noi sunt pui n pmnt la o adncime mai mic, ns recolta principal este
plantat n brazde mai adnci; ambele tipuri de cartof au nevoie de mult blegar i compost.
Pe msur ce cresc, cartofi trebuie muuroii.
Parcela de fructe
Tiai tufele de agrie la nceputul primverii. Unii planteaz cpunii n martie sau
aprilie. Plivii i spai printre coaczi, agrii i zmeuri, ca s nu fe invadai de buruieni.
Prevenii i combatei insectele duntoare. De exemplu, putei mpiedica furnicile s urce
pe pomii fructiferi dac i nvelii cu o fie de grsime sau clei. Dar avei grij s nu stropii
pomii cu insecticid cnd sunt n foare, deoarece vei omor i binefctoarele albine.
nceputul verii
Trebuie s plantai succesiv i fr preget diferitele culturi pe parcursul lunilor aprilie,
mai i iunie. Vei avea permanent mazre, salat verde, ridichi i fasole verde dac semnai
des i n cantiti mici aceste plante cu cretere rapid. Ar trebui s dispunei i de napi
proaspei pe tot parcursul verii. Nu neglijai plivitul la nceputul verii, deoarece este perioada
cnd buruienile se zbat cel mai tare s ocupe un loc lng celelalte plante. Iar dac le lsai
s creasc, atunci culturile dvs. vor f slabe, ba chiar inexistente. Ceapa i morcovii trebuie
plivii de mn cu mare atenie. Iar dac alturi de pstrnac, ai semnat i ridichi, putei
spa printre straturi fr grij, deoarece ridichea crete mult mai repede dect pstrnacul
i v va arta unde se af rndurile.
Sere i plante perene
Cu acoperiul larg deschis n rsadni, castraveii se vor dezlnui. n ser, roiile,
castraveii i ardeii grai vor face roade i vor avea nevoie de ap i ngrmnt. Le mai
trebuie i o bun aerisire. Putei semna n rsadni varza timpurie de primvar. Plivii
sparanghelul i ierburile aromatice i tiai des reventul. Tot acum e timpul potrivit s
mncai i anghinarea; nu o neglijai, deoarece nu va mai produce alte fori dac nu i le tiai.
Totui, este frumos s lsai cteva s fac fori de un albastru strlucitor, care vor arta bine
n decor.
Parcela A
Udai mazrea i fasolea cnd au nevoie i stropii cu ap n fecare sear forile de
fasole urctoare. Recoltai acum mazrea, fasolea verde i fasolea urctoare. Napii ar trebui
John Seymour - ntoarcerea la obrie
262
s fe i ei copi. n momentul n care un rnd de legume a oferit tot ce se putea, smulgei tot,
eliberai terenul i punei imediat cruciferele crescute deja n poziia de ateptare. Recoltai
fasolea urctoare ncontinuu, nu o lsai s mbtrneasc i s devin tare. O mare parte
din fasole va f pus la sare, ca provizie pentru iarn. Adevratul ran se gndete tot timpul
la iarn; n iulie este oricum foarte uor s mnnci bine.
Meninei sera bine
aerisit i umed
Vruii
acoperiul serei
Aerisii rsadniele reci
Semnai fasolea urctoare
Rsdii cruciferele
Semnai mai muli napi i rutabaga
Semnai n
continuare mazre
Divizai i plantai din nou
ierburile aromatice perene
Grbii n continuare
creterea reventului
Recoltai bobii
Roadele grdinii
263
Parcela B
Tiai toate tulpinile trtoare ale pepenilor galbeni, ale dovlecilor i ale bostanilor albi.
Punei araci roiilor, copilii-le i tiai-le vrfurile dup ce fac patru ciorchini. Dac vremea
este uscat, udai-le din plin. n regiunile mai puin calde, este o idee bun s ntindei pe
pmnt tulpinile roiilor la sfritul lui august i s le acoperii cu clopote de protecie, ca
s se poat coace mai multe. Adunai castraveii ct mai des, ca s nu creasc prea mult i
s devin amari. Rupei-le forile masculine. Mncai salata verde pe msur ce se coace; nu
Plivii i udai
Rrii i plivii
pstrnacul i ceapa
Semnai andive
i sfecl roie
Muuroii cartofi
Rsdii
elina
Semnai napii
Transplantai prazul
Culegei agriele
Protejai fructele cu plas
Acoperii plantele fragile
cu clopote dac vremea este rece
John Seymour - ntoarcerea la obrie
264
o lsai s fac smn. Plantai n continuare salat verde i ridichi. Porumbul este acum
destul de nalt; este cultivat ntr-un ptrat, pentru a facilita polenizarea prin vnt. Hama
poate f recoltat.
Parcela C
Nu vei avea mare lucru de fcut aici, doar s prii rdcinoasele, s nlturai
buruienile i s eliminai melcii. De fapt, este perioada cea mai bun din an pentru a cura
buruienile din toat grdina. Muuroii elina i stropii-o cu zeam bordelez ca s nu se
mbolnveasc frunzele. ncepei s recoltai ceapa.
Parcela D
Nu vei mai avea aproape deloc cartof noi, aa c vei ncepe s mncai din recolta
principal. Nu i scoatei nc pe toi, dar putei s i stropii de dou ori cu zeam bordelez,
dac v temei de man. Marele duman este vremea cald i umed. Muuroii cu atenie
recolta principal; cnd frunzele se vor uni deasupra brazdelor, nu vei mai putea i nici nu
va mai f nevoie s prii, ns tot va trebui s smulgei buruienile mari, anuale. Napii i
prazul ar trebui s fe n cretere.
Parcela de fructe
Tiai toate ramurile inutile de pe tulpina tufelor de zmeur. Scuturai de pe copac
merele nc necoapte (dac nu au czut deja singure); unii pomi, mai ales cei n form de
fus sau de spalier, au nevoie de o tiere de var. Mncai prunele i fructele de pdure acum,
cnd psrile mnnc cireele. n august putei planta noi tufe de cpuni, aa c mai nti
lsai lstarii s fac rdcini n ghivece mici. Spai n continuare ntre arbutii fructiferi; n
felul acesta iarba rmne scurt, iar psrile au ocazia s prind insectele.
sfritul verii
Munca dvs. de pn acum ncepe s dea roade, la propriu. Vei avea o bogie
extraordinar de recolte i va trebui s v gndii cui s oferii sau s vindei surplusul
multor culturi. Dac avei prea mult fasole verde sau urctoare, o putei pune n saramur,
iar mazrea i bobii pot f uscai. Imediat ce ai recoltat mazrea i fasolea i ai curat locul,
punei acolo cruciferele deja crescute. Aceast recolt dubl pe acelai teren nu este posibil
dect dac dispunei de un spaiu n care s inei cruciferele n aa-numita poziie de
ateptare. Se pare c dubla rsdire este chiar benefc pentru crucifere. Smulgei ncontinuu
buruienile, pn nu fac smn: un an de semine nseamn apte ani de buruieni.
Roadele grdinii
265
Sere i plante perene
Cu acoperiul larg deschis n rsadni, castraveii se vor dezlnui. n ser, roiile,
castraveii i ardeii grai vor face roade i vor avea nevoie de ap i ngrmnt. Le mai
trebuie i o bun aerisire. Putei semna n rsadni varza timpurie de primvar. Plivii
sparanghelul i ierburile aromatice i tiai des reventul. Tot acum e timpul potrivit s
mncai i anghinarea; nu o neglijai, deoarece nu va mai produce alte fori dac nu i le tiai.
Totui, este frumos s lsai cteva s fac fori de un albastru strlucitor, care vor arta bine
n decor.
Parcela A
Udai mazrea i fasolea cnd au nevoie i stropii cu ap n fecare sear forile de
fasole urctoare. Recoltai acum mazrea, fasolea verde i fasolea urctoare. Napii ar trebui
s fe i ei copi. n momentul n care un rnd de legume a oferit tot ce se putea, smulgei tot,
eliberai terenul i punei imediat cruciferele crescute deja n poziia de ateptare. Recoltai
fasolea urctoare ncontinuu, nu o lsai s mbtrneasc i s devin tare. O mare parte
din fasole va f pus la sare, ca provizie pentru iarn. Adevratul ran se gndete tot timpul
la iarn; n iulie este oricum foarte uor s mnnci bine.
Parcela B
Tiai toate tulpinile trtoare ale pepenilor galbeni, ale dovlecilor i ale bostanilor albi.
Punei araci roiilor, copilii-le i tiai-le vrfurile dup ce fac patru ciorchini. Dac vremea
este uscat, udai-le din plin. n regiunile mai puin calde, este o idee bun s ntindei pe
pmnt tulpinile roiilor la sfritul lui august i s le acoperii cu clopote de protecie, ca
s se poat coace mai multe. Adunai castraveii ct mai des, ca s nu creasc prea mult i
s devin amari. Rupei-le forile masculine. Mncai salata verde pe msur ce se coace; nu
o lsai s fac smn. Plantai n continuare salat verde i ridichi. Porumbul este acum
destul de nalt; este cultivat ntr-un ptrat, pentru a facilita polenizarea prin vnt. Hama
poate f recoltat.
Parcela C
Nu vei avea mare lucru de fcut aici, doar s prii rdcinoasele, s nlturai
buruienile i s eliminai melcii. De fapt, este perioada cea mai bun din an pentru a cura
buruienile din toat grdina. Muuroii elina i stropii-o cu zeam bordelez ca s nu se
mbolnveasc frunzele. ncepei s recoltai ceapa.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
266
Parcela D
Nu vei mai avea aproape deloc cartof noi, aa c vei ncepe s mncai din recolta
principal. Nu i scoatei nc pe toi, dar putei s i stropii de dou ori cu zeam bordelez,
dac v temei de man. Marele duman este vremea cald i umed. Muuroii cu atenie
recolta principal; cnd frunzele se vor uni deasupra brazdelor, nu vei mai putea i nici nu
va mai f nevoie s prii, ns tot va trebui s smulgei buruienile mari, anuale. Napii i
prazul ar trebui s fe n cretere.
Aerisii sera
Udai i ngrai
plantele care rodesc
Deschidei capacul
rsadniei reci
Mncai anghinarea
Stropii fasolea cu ap
ca s nforeasc
Mncai mazrea,
fasolea i napii
Recoltai reventul
Semnai varza
timpurie de primvar
Recoltai bobii
Udai fasolea verde
Roadele grdinii
267
Punei araci roiilor
i copilii-le
ncepei s recoltai
ceapa
Prii rdcinoasele
Stimulai
coacerea roiilor
acoperindu-le
cu clopote
Scuturai merii
Rupei ramurile inutile
ale tufelor de zmeur
Muuroii elina
Stropii cartofi
cu zeam bordelez
Recoltai fructele
de pdure
mpiedicai ntinderea castraveilor
Recoltai pepenii i castraveii
Parcela de fructe
Tiai toate ramurile inutile de pe tulpina tufelor de zmeur. Scuturai de pe copac
merele nc necoapte (dac nu au czut deja singure); unii pomi, mai ales cei n form de
fus sau de spalier, au nevoie de o tiere de var. Mncai prunele i fructele de pdure acum,
cnd psrile mnnc cireele. n august putei planta noi tufe de cpuni, aa c mai nti
lsai lstarii s fac rdcini n ghivece mici. Spai n continuare ntre arbutii fructiferi; n
felul acesta iarba rmne scurt, iar psrile au ocazia s prind insectele.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
268
Toamna
Keats spunea c toamna-i un rstimp de cei, bogat n roade-n prg. Este vremea
recoltei, cnd va trebui s culegei toate culturile principale i s le punei la adpost pentru
iarn. Un bun grdinar va face tot posibilul s semene ngrmnt verde oriunde e loc,
dei, cnd solul este foarte greu, grdinarii de mod veche prefer s lase solul arat adnc,
ca s poat ptrunde gerul n el. Eu prefer ngrmntul verde. Dup primele geruri, putei
mnca elina i pstrnacul i putei face vin de pstrnac pentru iarn.
Semnai n ser i n rsadni
cruciferele pentru anul urmtor
Terminai de recoltat
anghinarea
Plantai cruciferele
de iarn i de primvar
Tiai vrfurile sparanghelului
i punei-le n compost
Adugai ngrmnt
plantelor perene
Depozitai cartofi
n bordeie
Mulcii bine solul
cruciferelor
Roadele grdinii
269
Sere i plante perene
n rsadnie i n ser putei semna salat verde de iarn, varz de primvar i
conopid de var. Ultimele dou vor f transplantate afar n primvara urmtoare. Tiai
vrfurile sparanghelului i punei-le n compost, pentru a preveni rspndirea gndacului
de sparanghel. Cartofi pot f depozitai n bordeie aproape de cas sau n beci (sau n orice
loc rcoros, ntunecat i ferit de ger). Tiai ct de mult putei din anghinare. Apoi lsai
planta n pace, acoperind-o cu paie, ca s o protejai de ger. Este o idee bun s acoperii
sparanghelul cu alge marine, cu gunoi de grajd sau cu ambele n acelai timp. Toate plantele
perene vor ngrmnt din belug.
Pregtii pmntul
pentru secara de iarn
Scoatei sfecla roie
ncepei s mprtiai
ngrmnt
Scoatei principala recolt de cartof
Acoperii cpunii cu
blegar sau cu compost
Muuroii elina
Plantai bobul
Muuroii prazul
Plantai noi pomi fructiferi
Curai zmeurii Semnai secara de iarn
John Seymour - ntoarcerea la obrie
270
Parcela A
E timpul s recoltai mazrea, bobii, soia i celelalte plante destinate uscrii pentru
iarn. Se vor planta n loc varieti de crucifere de iarn i de primvar; este trziu s le
plantai acum, dar nu e o catastrof, deoarece ele au crescut pn acum foarte bine n poziia
de ateptare. Verzele vor profta de varul rmas de la mazre i fasole, precum i de resturile
grmezilor de blegar mprtiat cnd ai cultivat cartofi. Dup ce smulgei toate buruienile,
este o idee bun s mulcii solul cruciferelor cu compost, dar nu uitai s inei melcii sub
control.
Parcela B
Toate plantele de pe acest teren au cretere rapid i vor f deja recoltate. Dup ce vei
cura pmntul, arai-l superfcial i semnai secar de iarn ca ngrmnt verde. Din
pcate, nu merit osteneala s ncercai s punei trifoi deoarece este prea trziu; doar o
cultur de iarn, cum e secara, va da rezultate bune.
Parcela C
Pstrnacul poate s rmn n pmnt la nesfrit. i elina va trece cu bine peste iarn
dac e bine muuroit. Celelalte rdcinoase sunt recoltate n septembrie i puse la adpost
pentru iarn. Sfecla roie trebuie scoas cu grij deoarece iese sucul din rdcin dac i se
taie coaja. Dup ce curai pmntul, putei semna secar cel puin pn la sfritul lui
septembrie. De asemenea, putei ncepe s fertilizai solul, deoarece aici vei pune cartof
anul urmtor.
Parcela D
Cartofi trebuie scoi destul de trziu, chiar nainte de primele geruri. n felul acesta,
tuberculii se vor ntri n pmnt i se vor conserva mai bine; iar dac mana e prezent, e mai
mic riscul s existe spori la suprafa care s infecteze tuberculii cnd i scoatei. Ar f mai
bine s i lsai o zi sau dou s se usuce pe pmnt, pentru a li se ntri coaja. Apoi punei-i
n beci sau ntr-un bordei. Muuroii prazul, care va f un aliment important pe timpul iernii.
De vreme ce n anul urmtor aici vei planta mazrea i fasolea, putei deja s plantai aici
bobul n octombrie, sau n septembrie, dac iernile sunt foarte reci.
Parcela de fructe
Tiai toi lstarii cpunilor, curai terenul i acoperii arbutii cu blegar sau cu
compost. Recoltai fructele cnd sunt coapte i depozitai merele i perele astfel nct s nu
Roadele grdinii
271
se ating, ntr-un loc aerisit i rcoros, dar ferit de ger. Tiai ramurile cu fructe ale zmeurilor,
lsnd doar ramurile tinerele, i curai coaczul negru n noiembrie sau n decembrie.
Dac pmntul nu este prea umed, putei planta noi pomi fructiferi n noiembrie. Cnd
cad frunzele moarte, strngei-le cu grebla i punei-le n compost, deoarece ele adpostesc
anumii parazii.
Sera
Sera poate f o construcie foarte rudimentar; ea poate f alctuit, de exemplu, dintr-o
fundaie de 90 cm de crmid, beton sau piatr, un cadru de lemn cu geamuri (sticla groas
este mai bun), o u i patru guri de aerisire (cte dou la fecare extremitate a serei, una
sus i cealalt jos). La interior, v trebuie etajere pentru a aeza ldiele cu semine; ar trebui
s putei deplasa etajerele uor, pentru ca vara s plantai roii n locul lor.
Ser nenclzit
n regiunile n care strugurii i roiile cresc relativ bine n grdin, nu a cheltui banii pe
o ser, ci i-a pstra pentru altceva. n regiunile mai reci n schimb, o ser chiar nenclzit
este aproape indispensabil pentru ncolirea unor culturi cum ar f elina, porumbul, varza
timpurie de var i toate celelalte plante, pe care le vei muta la soare din momentul n care
s-au terminat gerurile. Apoi, putei folosi sera n timpul verii pentru a crete roii. Roiile
sunt una dintre culturile cele mai preioase pentru cel care triete n autarhie. Sunt scumpe,
dar uor de cultivat; se conserv foarte bine n borcane i, iarna, vor face diferena ntre
un meniu destul de insipid i la dolce vita: vreo douzeci de borcane umplute cu roii
frumoase sunt o ncntare pentru ochi toamna i ne dau speran pentru viitor.
Vara, tot n sera rece putei crete legumele de lux, cum ar f vinetele, pepenii, ardeiul
gras verde care va deveni rou dac l lsai s se coac mai mult timp, i bineneles castraveii.
Castraveii de ser sunt mult mai buni la gust dect cei cultivai n rsadni sau n aer liber.
Putei avea i salat proaspt tot anul dac o cultivai n ser. Totui, sera nenclzit nu v
va f de prea mare ajutor iarna; nu vei putea cultiva aici dect cteva verze timpurii, salat
verde de iarn sau alte legume foarte rezistente deoarece, n zilele fr soare, temperatura n
interiorul serei poate cobor sub zero grade. Nu v ateptai deci ca sera s fac minuni. Nu
uitai c are limitele ei.
Ser nclzit
Dac dispunei de orice mijloace de nclzire, cum ar f pcura sau electricitatea,
lemnul sau crbunele, pentru a menine temperatura ambiant a serei peste zero grade pe
tot parcursul iernii, iar sera este destul de mare, atunci putei avea n fecare an, indiferent
John Seymour - ntoarcerea la obrie
272
de clim, piersici, pere, nectarine, struguri i majoritatea fructelor mediteraneene.
Putei nclzi sera instalnd evi cu ap cald n interior. evile ar trebui s urce n
pant dinspre rezervorul de ap cald pn n punctul cel mai de sus, deoarece, dup cum se
tie, apa cald are tendina s urce, iar cea rece s coboare. n punctul cel mai nalt al evilor,
trebuie s instalai o valv de evacuare a aburului. Iar dac ai vopsit n negru zidria din
interiorul serei, peretele va absorbi cldura din timpul zilei i o va degaja noaptea, prevenind
ngheul.
Cel care triete n autarhie ar prefera
s i nclzeasc sera fr a cumpra
combustibil. Acest lucru este posibil cu
o sob Fachongle (vezi pag. 392) sau cu
energie eolian sau hidraulic, aceasta
din urm find, de obicei, mai sigur. n
ceea ce privete energia solar, folosit
cum trebuie, a fost dintotdeauna potrivit
pentru a nclzi sera n lunile mai calde ale
anului.
Temperatura serei
Iarna, n timpul nopii, temperatura
ar trebui s fe de 4C. n zilele frumoase,
soarele ar trebui s o ridice pn la 10C.
Nu lsai temperatura s creasc prea
mult n timpul zilei, dar nici nu ncercai
s o cobori lsnd s intre aer ngheat:
vei omor rsadurile. Pentru a mai rci
aerul, oprii nclzirea rezervorului cu ap,
dar nu uitai s facei din nou focul dup-
amiaza pentru a menine temperatura
constant noaptea. Pe timpul zilei de
iarn, deschidei uor aerisirea de sus
din partea opus vntului; apoi, o dat
cu sosirea primverii, deschidei mai larg
ambele ferestre de sus. Iar dac, puin mai
trziu, deschidei i una dintre aerisirile
inferioare, trebuie s avei grij ca aerul
rece care intr s treac peste evile cu ap
cald. Primvara i vara, stropii podeaua
cu ap din cnd n cnd, pentru a menine
umiditatea aerului. Ar f bine dac putei
O ser lipit de zidul casei
Aceast ser este foarte practic pentru a accelera creterea
lmilor, a ardeilor, a strugurilor i a roiilor ntr-un climat
temperat.
Roadele grdinii
273
recupera apa de ploaie de pe acoperiul casei direct ntr-un rezervor situat n interiorul serei.
Va f mai simplu dac sera are un acoperi oblic, lipit de zidul casei.
Solul din ser nclzit sau nu, sera este un spaiu costisitor i nu are sens s ngrmdim
aici orice tip de sol vechi. Cu ct pmntul serei e mai bun, cu att vei valorifca mai bine
acest spaiu. Pentru a obine un sol de calitate pentru ser amestecai compost, humus
i nisip n pri egale, apoi adugai o cantitate mic de roc fosfatic mcinat i de var.
Putei pune acest pmnt n rsadnie, sau pur i simplu deasupra solului existent n ser.
Apoi, cu ct diversifcai culturile, cu
att mai bine, dar dac suntei nevoit s
cultivai acelai lucru pe parcursul mai
multor ani, va trebui din cnd n cnd s
rennoii solul epuizat. Mai ales roiile
pot f atinse de boli dac le cultivm
mereu pe acelai pmnt.
Culturile din ser
Alegerea culturilor pe care le vei
planta n ser depinde de gusturile i de
posibilitile fecruia. O ser nenclzit
v permite s cultivai o gam ceva mai
larg de legume dect n aer liber, dar
mai ales s le cultivai n condiii mai
sigure. O ser nclzit v permite s
cultivai practic orice crete pe pmnt.
n ce m privete, eu cultiv n ser salat
verde de iarn i alte salate; semn, la
nceputul primverii, n rsadni sau
n ldie roii, elin, ardei gras, pepeni,
vinete, porumb i castravei; iar cultura
principal din ser este de roii, care
cresc acolo toat vara. tiu c ntr-un
climat temperat este posibil cultivarea
roiilor n aer liber, dar rezultatele nu
vor f foarte satisfctoare, n timp
ce o ser mic v va oferi o cantitate
impresionant de roii frumoase;
putei s le mncai proaspete pn v
sturai, apoi le putei pune n borcane
i vei dispune tot anul de aceste legume
minunate.
Gur de aerisire superioar
Perete vopsit n negru care ab-
soarbe cldura n timpul zilei i
o degaj n timpul nopii
Ap inut la temperatura
aerului din ser
Gur de aerisire inferioar
John Seymour - ntoarcerea la obrie
274
Castraveii cresc foarte bine i n aer liber, dar de ce s nu plantai civa i n ser,
printre roii? ns condiiile nu sunt ideale pentru ei, deoarece o ser cu castravei trebuie
s fe mult mai cald i mai umed dect cea cu roii. Eu v sftuiesc s meninei condiii
optime pentru roii i s lsai castraveii s se descurce cum pot.
Apoi, dac locuii prea la nord pentru a cultiva vi-de-vie n aer liber, nu avei de
ce s nu punei o bolt de vie pe peretele de nord al serei, pe care s o lsai s urce pn
la acoperi, astfel nct s se bucure de soare, fr ns a umbri valoroasele roii. Iar dac
sera este sufcient de mare, de ce s v lipsii de privilegiul de a avea un piersic cu coroan
evantai? n regiunile foarte reci, e bine s semnai n ser, nc de la nceputul primverii,
seminele unor legume specifce climatului temperat, cum ar f cruciferele.
Dar, orice s-ar ntmpla, nu aglomerai sera. Este mai bine s producei n cantitate
mare o singur cultur cu adevrat folositoare, cum ar f roiile, n timpul verii, i o alt
cultur folositoare, cum ar f salata verde, iarna, dect s v umplei sera cu nenumrate
fructe i legume exotice. De asemenea, nu neglijai, la exterior, folosirea intensiv a straturilor
calde n rsadni, a clopotelor de sticl, a borcanelor vechi de dulcea, a foliilor de plastic
transparent etc. (vezi pag. 208).
Arbuti fructiferi
Plantarea unui pom fructifer cere o doz bun de curaj, cci va trebui s ateptai muli
ani nainte de a putea culege primul fruct. Dar, n afar de cazul n care suntei deja cu un
picior n groap, nu avei nicio scuz s nu plantai arbuti fructiferi. Aceti arbuti intr
pe rod ntr-un rstimp destul de scurt: cpunii plantai ntr-o var vor da deja o producie
bogat n vara urmtoare, iar fructele de pdure vor f gata i ele la scurt vreme. Iar dincolo
de plcerea de a le mnca, vei gsi n fructele acestea o surs important de vitamine, uor
de conservat, ceea ce va asigura sntatea dvs. i a familiei dvs.
Dup prerea mea, cel mai bun arbust fructifer, din punctul de vedere al rentabilitii,
este de departe coaczul negru. Acesta este rezistent, prolifc, foarte hrnitor (coaczele
negre sunt fructele cele mai bogate n vitamina C pe care le putei cultiva) i se conserv cu
uurin. Cu civa coaczi negri n grdin, vei putea conta pe o rezerv mare de fructe
delicioase pentru ntreaga iarn. Conservate, coaczele negre sunt aproape la fel de bune ca
atunci cnd sunt proaspete, iar de douzeci de ani de cnd le cultiv, nu am avut niciodat
parte de o recolt proast.
Coaczul rou i cel alb nu dau niciodat recolte la fel de bogate. Din curiozitate, putei
s plantai cteva tufe, dar nu v vor f de mare ajutor pentru a alunga foamea n timpul
lunilor de iarn. Zmeurul, n schimb, e o cultur bun: poate f foarte prolifc i v permite s
preparai o dulcea gustoas. De asemenea, este foarte rezistent i crete chiar i n regiunile
ploioase i reci; e mult mai uor de cultivat dect cpunul i la fel de bun. Sezonul de recolt
e foarte lung i v putei ine copiii ocupai cu el.
Roadele grdinii
275
Afnele i alte fructe mici de acest gen sunt cultivate mai ales de gurmanzii ndrgostii
de gustul lor: este att de laborios s le culegei ntr-o cantitate rezonabil, nct pot f
considerate un lux. Sunt totui utile n regiunile reci, unde nu prea cresc specii mai rodnice.
Afnul
Utilizare Afnul nu crete prea bine n regiunile calde, ns ar trebui s
fe luat serios n considerare de ctre cei ce triesc n regiuni reci, deoarece
este, la baz, o specie de munte.
Plantare Afnul prefer un sol mai degrab acid dect
alcalin, aa c nu i administrai var. Suport foarte
bine frigul i i place un sol cu pnza freatic lng
suprafa, pentru ca rdcinile s fe aproape de ap.
Totui, nu va crete ntr-o zon mltinoas, dect pe
o movil. Cel mai bine i merge n regiunile montane
cu turb, unde solul este destul de acid (prefer un pH
de 4,5). Se nmulete prin butire; putei, de asemenea, s cumprai
arbuti de 3 ani, pe care i vei amplasa la 2 m distan unul de altul.
Tieri Cnd planta are 4 ani (deci n anul de dup plantarea arbutilor
de 3 ani), tiai cea mai mare parte a forilor, precum i lstarii ieii din
rdcini. Facei acest lucru vreme de 2 ani. Apoi lsai doi sau trei astfel
de drajoni la fecare tuf. Mai apoi va f sufcient s ndeprtai din cnd
n cnd lemnul mort. Nu culegei afnele dect atunci cnd se desprind
cu uurin, altminteri nu prea vor avea gust.
Agriul
Utilizare Agriul reprezint o surs destul de preioas de vitamine
pentru iarn; fructele pot f conservate cu uurin i sunt uor de gtit.
E bine s avei ct mai muli agrii; dup prerea mea, agriul, coaczul
negru i zmeurul sunt singurii arbuti fructiferi ce merit osteneala de a
i cultiva.
Sol Agriilor le trebuie un pmnt gras i destul de adnc, dar putei
i s ameliorai un sol argilos adugndu-i nisip i
viceversa; iar orice sol poate f mbuntit printr-
un aport consistent de ngrmnt.
nmulire ntocmai ca la coaczul negru (vezi mai jos), doar c
va trebui s ndeprtai cu mna toi mugurii inferiori ai butaului,
lsnd doar patru n vrf. Agriul se nmulete destul de bine i prin
nainte de tiere
Dup tiere
John Seymour - ntoarcerea la obrie
276
marcotaj: lipii o ramur de sol, fxnd-o cu o bucat de lemn, iar la contactul cu solul va
forma rdcini. Tiai-o i plantai-o n alt parte.
Tieri Tiai serios n primii doi ani, pentru a i da arbustului o form de cup (deschis la
mijloc, dar fr nicio ramur ndreptat n jos). Apoi, n fecare iarn, scurtai tijele la vreo
10 cm, tind totodat crengile btrne, care nu mai produc fructe. Asigurai-v c mijlocul
tufei e ntotdeauna degajat, astfel nct s v putei strecura mna ca s culegei fructele. Nu
tiai niciodat arbustul cnd vremea e foarte rece.
ntreinere Adugai compost sau blegar n fecare an. Iarna, dac i lsai, mugurarii
1

vor mnca toi mugurii, aa c poate ar trebui s construii un fel de cuc pentru agrii.
Lsai-o deschis vara, pn n momentul n care se formeaz fructele, pentru a permite
psrilor s mnnce insectele, dar nu uitai s o nchidei iarna, ca nu cumva s mnnce
mugurii. Mugurarii au proliferat n Anglia i n alte ri din cauza vntorilor, care au decimat
prdtorii de genul bufnielor i al oimilor, astfel c psrile mici au devenit un adevrat
fagel.
Boli O afd groaznic se instaleaz uneori n frunze i le deformeaz. Smulgei i ardei
aceste frunze. mpotriva finrilor putei lupta stropind cu o soluie de 50 g de sulfat de
potasiu diluat n 20 l de ap. Finarea se manifest prin formarea unui soi de vl alb, catifelat,
pe frunze i pe fructe.
Recoltare Culegei de ndat ce agriele sunt coapte. Vei vedea c se potrivesc de minune
pentru conservarea la borcan. Se poate face i vin de agrie.
Cpunul
Utilizare Cpunele sunt o foarte bun surs de vitamina C, de erupii
la unii copii mici, dar i de venituri pentru fermierii care li se consacr.
Necesit mult munc, dar sunt mai rentabile la metrul ptrat dect
orice alt cultur. Iar dac plantai varieti diferite de cpuni, vei avea
fructe toat vara.
Sol Cpunul este o plant de pdure, i trebuie deci ct mai mult
materie organic i un sol uor acid: n niciun caz nu
adugai var.
nmulire Cpunul produce stoloni care fac rdcini putei s i
dezgropai pe acetia, sau putei s punei la nrdcinat stolonii n
ghivece mici cu compost; cnd au fcut rdcini, scoatei-i din ghivece i
transplantai-i.
Plantare Plantai n luna august, apoi transplantai la un interval de 30
cm, n rnduri afate la 50 cm distan. Nu plantai cpunul prea adnc i
1 mugurar, cldrar, botro - Phyrrhula phyrrhula, pasre mic, cu cioc scurt i gros, pene roii pe piept, negre pe cap,
cenuii pe spate i albe spre coad, care se hrnete cu semine, muguri, bace i insecte - TEI
Roadele grdinii
277
nu i rsfrai prea tare rdcinile.
ntreinere Spai i plivii ncontinuu, altminteri parcela dvs. va ajunge o mic jungl;
mulcii cu turb din belug, dac avei, iar dac nu, cu compost. Atenie la limaci. Dac nu
avei turb, punei un strat de paie sub frunze, iar cpunele vor rmne curate. Tratai cu
foare de sulf dac plantele fac putregai cenuiu.
Recoltare Cel mai bine este s lsai cpunul s rodeasc trei ani, apoi s l scoatei. Dar,
pentru a avea mereu cpune la dispoziie, plantai cte un rnd nou n fecare an.
Coaczul negru
Utilizare Coaczul negru este, de departe, cel mai important arbust
fructifer pe care l putei cultiva; fructele sale sunt cele mai bogate n
vitamina C i din ele se obine un vin excelent.
Sol Coaczul crete bine ntr-un sol rece i mai degrab greu, chiar
foarte argilos.
Pregtirea solului Tratai solul cu var n toamna precedent nfinrii
culturii, dac are un pH mai mic de 6. Eliminai toate buruienile perene
i ngropai n sol blegar din belug.
Plantare La sfritul toamnei, tiai butai din arbutii existeni. Facei
asta n perioada de tiere a pomilor, folosind un
cuit foarte bine ascuit. Butaii trebuie s aib
o lungime de 25 cm, iar tietura din partea inferioar trebuie s fe
fcut imediat sub un nod. Facei o groap cu cazmaua, punei un pic
de nisip pe fund, iar dac suntei perfecionist, nfgei butaii la exact
30 cm unul de altul. n prima iarn, va trebui s i protejai mpotriva
frigului i a ngheului, acoperindu-i cu frunze uscate sau cu compost.
n regiunile reci, pepinieritii fac tierile n noiembrie, dar leag butaii
n snopi i i pstreaz pn n martie. De-abia atunci i planteaz cum
am artat mai sus. Un an mai trziu, n noiembrie, transplantai cu
grij tinerii arbuti la 30 cm unul de altul, n rnduri afate la vreo
50 cm distan. Iar la sfritul celui de-al doilea an, dezgropai-i i
plantai-i n locul defnitiv, nu foarte adnc i la o distan de 2 m.
Tieri Spre deosebire de coaczul rou sau alb, coaczul negru face fructe doar pe ramuri
nou-crescute; tiai deci toate crengile care au avut fructe n anul precedent. Dar se va
ntmpla destul de des s avei o ramur btrn la captul creia crete una nou, astfel c
va trebui atunci s pstrai totui unele ramuri vechi. Nu v facei griji, totul va f n regul.
ntreinere n fecare iarn dai-i o doz bun de blegar i curai solul de iarb i de
buruieni.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
278
Boli Cel mai ru lucru ce i se poate ntmpla coaczului negru este s aib muguri umfai.
Umfarea mugurilor este provocat de un acarian. ndeprtai aceti muguri i ardei-i.
Coaczul poate, de asemenea, s fe afectat de o boal care face ca frunzele s ia o form
ciudat, ca frunzele de urzic. n acest caz, smulgei plantele afectate i ardei-le, pentru a
mpiedica rspndirea bolii.
Recoltare Exist unii indivizi puturoi care, pentru a culege fructele, aplic o metod
atroce: taie pur i simplu ramurile cu fructe i le duc n cas. Cu siguran c e mult mai uor
s culegi boabele aezat la masa din buctrie dect s transpiri, aplecat sau ngenuncheat
n grdin; apoi, s-ar putea spune c se mpuc astfel doi iepuri deodat, pentru c oricum
ramurile respective trebuie tiate n iarn. Cunosc oameni care practic tehnica aceasta i
pare s funcioneze. Dar, n ce m privete, niciodat nu m-a lsat inima s fac aa ceva, cci
tiu c acele ramuri sunt nc pline de sev, care va cobor n rdcini la apropierea iernii; mi
se pare o crim s tai ramurile nainte de coborrea sevei, privnd astfel rdcinile de hran
n timpul iernii.
Coaczul rou i coaczul alb
Utilizare Aceti arbuti sunt mai puin utili dect coaczul negru, dar
eu i cultiv de plcere. Din fructe se poate face o peltea foarte gustoas.
Plantare nmulii prin butire, ntocmai ca la coaczul negru (vezi
mai sus).
Tieri Spre deosebire de coaczele negre, care cresc pe lstari, coaczele
roii i albe se formeaz pe ramurile principale, la fel ca merele. Prin
urmare, n primul an, tiai la jumtate primii lstari. n anii urmtori,
tiai aceste ramuri principale din nou pn la jumtate, iar pe toate
celelalte tiai-le pstrnd doar 1 cm. n concluzie, pstrai ct mai mult
posibil din ramurile vechi i tiai ct mai mult din cele noi.
ntreinere ngrijii-i ca pe coaczii negri. Coaczul rou i cel alb nu
risc ns s fac boala mugurilor umfai i a frunzelor deformate.
Meriorul
Utilizare n Marea Britanie i n America de Nord, fructele meriorului
se folosesc mai ales pentru a face sosul de merioare, care acompaniaz
n mod tradiional friptura de curcan. Meriorul este destul de pretenios,
de aceea este mai rar ntlnit n grdini.
Sol Prefer un sol foarte acid. Acesta trebuie bine drenat (ns bine
irigat) vara, iar apoi inundat iarna.
Roadele grdinii
279
Plantare Butaii pot f plantai primvara, ntr-un strat de 10 cm de nisip deasupra unui
sol de turb.
Recoltare Dup trei ani n care i curai de buruieni, i udai i i protejai, meriorii pot
ncepe s dea roade. Fructele trebuie culese cu mna.
Murul
Utilizare Eu triesc ntr-o zon invadat de rugi, ceea ce e destul
de enervant uneori, aa c nici nu m gndesc s i cultiv, cci putem
culege cu courile mure din rugii slbatici. Totui, e adevrat c murul
de cultur este foarte rezistent, d recolte mai abundente, iar fructele
sale sunt mai mari i mai dulci. De asemenea, murul poate f folosit ca
gard de protecie, dei, pentru a l recolta mai uor, poate vei prefera o
varietate fr spini.
Plantare Dac vrei un gard viu din muri,
asigurai-v mai nti c locul ales e lipsit de
buruieni perene, cum ar f pirul trtor. ngropai
n sol gunoi de grajd sau ngrmnt fosfatic, sau
ambele, i plantai lstarii la vreo 2 m distan.
Fiecare plant trebuie s aib o bucat de tulpin
i o poriune de rdcin, ce vor f scurtate fecare
la jumtate n momentul plantrii. Fixai un mic
spalier metalic, pe care plantele se vor cra. Vor crete cu o vitez
fantastic, aa c avei grij ncotro se vor ndrepta.
Tieri Dac motenii pe terenul dvs. rugi slbatici i dorii s le
mbuntii productivitatea, rrii-i i pstrai loturi ptrate de muri, fcnd crri printre
ele. Tiai apoi toate ramurile moarte, legai tijele pstrate de cte un arac i mprtiai-le
ngrmnt fosfatic, dac chiar vrei ca murele s v ajung pentru mai mult de un singur
desert.
ntreinere Plivii i curai mereu crrile dintre arbuti; vei crete astfel producia,
uurndu-v totodat munca n timpul culesului. Nu uitai s supravegheai creterea
lstarilor, care nu vor ntrzia s se ntind n toate direciile.
Via de vie
Utilizare Via-de-vie nu se teme de iernile aspre, cu condiia ca verile s fe calde i nsorite.
n Anglia crete pn la latitudinea regiunii Suffolk. Acolo am cultivat eu nsumi peste 90 de
butai, care au fcut o mulime de struguri. Mi i-au mncat fazanii pe toi i atunci, la rndul
meu, am mncat toi fazanii, astfel c echilibrul a fost restabilit.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
280
Sol Via-de-vie are nevoie de un sol foarte bine drenat, bogat n humus
i cald. i trebuie, de asemenea, mult soare i aer. Ideal ar f s fe pe un
deal orientat spre sud. Prefer un pH de 6, deci s-ar putea s fe nevoie s
adugai var. Putei, de asemenea, s o cultivai n ser, lsnd ramurile
s se caere pe perei.
nmulire Butirea d rezultate bune. n rile reci, butaii se
planteaz la vreo 2 m unul de altul; n regiunile cu clima mai blnd, pot
f mai spaiai. Via-de-vie rodete mai bine n climatele reci dac este
meninut mic i aproape de sol.
Tieri Fixai 2 fre metalice, unul la 30 cm de sol, cellalt la 75 cm.
Strugurii cresc doar pe ramurile noi, din anul n curs, deci putei tia
toate ramurile btrne, lsnd totui doi sau trei muguri care vor
produce lstarii din anul urmtor. n climatele reci i umede, nu fi
prea ambiios i lsai s creasc doar trei lstari: unul va f de rezerv n
caz c se ntmpl ceva cu vreunul din ceilali doi; dar cnd acetia sunt
deja bine formai, tiai-l pe cel de rezerv. Lstarii rmai dirijai-i n
aceeai direcie, legndu-i de srm. n regiunile mai calde, pstrai cinci
lstari: dirijai cte doi n fecare sens de-a lungul srmei i pstrai unul
de rezerv. Tiai ctre sfritul iernii. Scurtai lstarii dup ce au fcut vreo ase muguri.
ntreinere Mulcii n fecare an cu o porie bun de compost. Plivii buruienile, iar n luna
iunie, stropii cu zeam bordelez (vezi pag. 124).
Recoltare Tiai ciorchinii cu o foarfec de vie; niciodat s nu i smulgei.
Zmeurul i LoganBerry
2

Utilizare Ambele fructe sunt excelente cu fric proaspt i pot f
conservate foarte bine n dulcea.
Sol Le place un pmnt greu i umed, iar n regiunile reci din nord se
dezvolt mult mai bine dect majoritatea celorlali arbuti fructiferi.
Suport umbra i orientarea spre nord. ndeprtai
buruienile perene din jurul lor i ngrai abundent.
Ambii arbuti ador ngrmntul organic i, cu
ct vor primi mai mult, cu att le va merge mai bine.
nmulire Se face fe cumprnd arbuti tineri din pepinier, fe prin
marcotaj sau desprire de tufe.
Plantare Plantai-i destul de spaiat, la cel puin 60 cm unul de altul,
pe rnduri distanate la 1,5 m. Construii un suport pe care s se poat
cra, sau care s i ngrdeasc. n ce m privete, eu fxez dou serii
2 hibrid ntre zmeur i mur, cu fructe de forma murei, dar de culoare rou nchis - TEI
Roadele grdinii
281
de cte 3 fre metalice orizontale, asigurndu-m c plantele au sufcient spaiu de cretere
ntre ele. Unii leag arbutii de aceste srme, pentru a i susine i pentru le da un aspect mai
ordonat.
Tieri n primul an, lsai lstarii s creasc, dar nu i s nforeasc: tiai-i chiar nainte
de nforire. A doua generaie va da fructe. Tiai ramurile dup recoltare, pstrnd doar trei
ramuri noi pentru anul urmtor. Tiai toate ramurile fragile. Cu trecerea anilor, pstrai tot
mai multe ramuri, ajungnd n fnal pn la 12 pe o plant. Tiai lstarii, sau scoatei-i i
plantai-i n alt parte. Tiai vrfurile la diferite nlimi, cci fructele se fac n vrf i vei
dori s avei fructe la nlimi diferite.
pomi fructiferi
Fericit cel ce dobndete un teren plin cu pomi fructiferi gata crescui! Din pcate,
pmnturile care au fost date n arend nu prea au pomi. Cci de ce ar vrea cineva s planteze
pomi pe o proprietate ce nu i aparine? Astfel c, n majoritatea cazurilor, noul proprietar
nu va gsi niciun pom i va trebui s atepte cu rbdare ani de zile nainte de a putea culege
chiar i un mr. Prin urmare, singurul lucru de fcut este s plantai pomii fructiferi ct mai
repede cu putin.
Plantai civa pomi nali sau semi-nali; civa cu coroan tip palmet sau cordon
(mai ales dac nu avei prea mult spaiu), sau soiuri pitice, care, adesea, rodesc mai mult i
mai repede dect cele de talie normal; de asemenea, plantai i civa arbuti fructiferi, care
vor rodi deja dup trei ani, sau chiar mai repede dac plantai puiei de 2 ani. n ce privete
pomii nali, sau semi-nali, ei v vor da ntr-un trziu o cantitate enorm de fructe, ct s
v ajung probabil toat viaa. Prin urmare, cu ct i vei planta mai devreme, cu att mai
repede vei culege roadele muncii dvs.
Totui, dac nu avei dect o grdin mic, nu plantai prea muli pomi mari: acetia
ocup mult loc, iar solul din jurul lor va f steril, pentru c l vor usca, i vor lua elementele
nutritive i vor face umbr.
nainte de a v decide unde va f livada, controlai gradul de drenare a solului, deoarece
niciun pom nu va crete cu rdcinile n ap. Chestiunea curenilor de aer este de asemenea
foarte important. n general, gerul coboar de pe dealuri i stagneaz n zona de la poalele
lor. Prin urmare, dac livada este n pant, nu trebuie s avei un gard viu la baza ei, pentru
c acesta va mpiedica aerul rece s coboare mai departe, ceea ce va afecta calitatea solului.
Iar perii, merii, prunii i ceilali pomi fructiferi au nevoie de un sol cu adevrat bun.
Cireul i viinul
Utilizare Aceste dou specii nrudite (Prunus avium i Prunus cerasus) au dat natere
numeroaselor varieti cultivate astzi. Primul are fructe dulci, cellalt acre, dar speciile
John Seymour - ntoarcerea la obrie
282
hibride sunt foarte rspndite azi. Ambele fructe sunt bogate n vitamine.
Sucul lor se folosete pentru a calma durerile provocate de artrita acut.
Sol i climat Succesul culturii lor depinde nainte de toate de climat.
Un nghe trziu, neateptat, va distruge iremediabil recolta. Irigarea i
circulaia aerului sunt de asemenea foarte importante. ntr-un pmnt
bine drenat, ei i dezvolt rdcinile pn la 2 m adncime, ceea ce i
mpiedic s se usuce rapid. Cireul prefer pmntul gras, destul de
friabil, iar viinul prefer un sol argilos, care reine mai bine umiditatea.
Plantare E preferabil s i plantai toamna, ca primii boboci s apar deja n primvara
urmtoare. Protejai puieii cu un strat gros de blegar, mprtiat la scurt timp dup
plantare.
ntreinere Rodesc destul de devreme n an i un strat bun de mulci i va ajuta s profte
de ploile din sezonul rece i v va scuti de udare. Tiai puieii astfel nct ramurile s fe
ndreptate dinspre trunchi n sus, nu i lsai s fac o coroan n form de cup, findc n
acest caz rodesc mai puin. Dac i cretei n aer liber, psrile v vor mnca toate cireele:
o variant ar f s plantai cireul lng un zid, ceea ce v-ar permite s l acoperii cu o plas
protectoare. Sau gsii o soluie pentru a avea mai puine psri n preajm. Dac vedei
c ramurile ncep s se usuce de la vrfuri, tiai aceste ramuri i ardei-le. Iar dac sufer
de bicarea frunzelor, tratai-i cu zeam de Burgundia (vezi p. 87), primvara, nainte s
nfrunzeasc.
Recoltare Nu e uor s culegei cireele i viinele cu tot cu codi, cci pot f rnite ramurile
de rod.
3
Cine nu are dect un singur pom va prefera poate s le culeag fr codi, dar
atunci trebuie s le foloseasc rapid, nainte ca bacteriile s aib timp s ptrund prin locul
de prindere a codiei. Cu ct vei lsa mai mult vreme cireele coapte n pom, cu att vor f
mai dulci.
Citricele
Utilizare Dac nu a avea loc n ser dect pentru un singur pom din
familia citricelor, a opta cu siguran pentru lmi, pentru c acesta mi-
ar da sufciente lmi pentru ntreaga familie iar fr lmi nu exist
buctrie bun pe cnd, dac a avea un singur portocal, nu a obine
niciodat o cantitate semnifcativ de portocale. Desigur, putei crete lmi i portocali n
ciubere, pe care s le pstrai iarna n interior iar vara s le scoatei afar, dar cu aceast
metod vei avea foarte puine fructe.
Sol i climat n climate subtropicale, citricele cresc bine n aer liber. Lmii sunt uor mai
sensibili la nghe dect portocalii. O temperatur de -1C va distruge fructele tinere, iar la
-3C e foarte posibil s moar copcelul. Portocalii suport temperaturi cu 1-2C mai mici.
3 Se mai numesc ramuri buchet. Rnirea lor printr-un cules neatent v va diminua recolta din anul urmtor - TEI
Roadele grdinii
283
Pmntul gras, puin nisipos, cu un pH ntre 5,5 i 6,2 este cel mai potrivit, iar un drenaj bun
este esenial.
Plantare Ca la toi ceilali pomi fructiferi (vezi pag. 289).
ntreinere Dup plantare, meninei solul umed n jurul copacului vreme de cteva
sptmni. Dac irigai, citricele au avea nevoie, din cel de-al doilea an, de cel puin 90
litri de ap pe lun. Nu necesit multe tieri, cu excepia lstarilor i a crengilor rnite sau
bolnave. Citricele ador compostul, dar avei grij s nu l punei lipit de trunchi, cci riscai
ca acesta s putrezeasc.
Recoltare Citricele se culeg iarna, dar pot f lsate mai multe luni n copac. Prin urmare, este
desigur mai bine s le lsai n pom pn avei nevoie de ele i apoi s le culegei proaspete.
Mrul
Utilizare n toate climatele reci i temperate, mrul este cu adevrat
fructul cel mai practic. Plantnd att soiuri timpurii, ct i tardive,
precum i unele care se conserv mult vreme, vei avea mere proaspete
aproape tot anul, poate doar cu excepia unei mici pauze la mijlocul
verii, cnd oricum dispunei de multe alte fructe. Un mr proaspt pe zi
poate f unul dintre cele mai sntoase elemente ale dietei dvs.
Sol Mrului i place un sol gras i adnc, dar crete oriunde, dac i se d ngrmnt din
belug. Nu se dezvolt foarte bine n pmnturile acide, deci va trebui s le mbuntii
printr-un aport de var. Pmntul trebuie s fe de asemenea bine drenat i nu foarte expus
la ger.
Pregtirea solului Afnai bine solul, ndeprtai toate buruienile perene. Spai o groap
mai mare ca volumul rdcinilor pomului i adugai, dac avei la ndemn, sfrmtur
de calcar (de asemenea, dac avei un cadavru de cine, ngropai-l la baza pomului).
Plantare Cnd cumprai puieii dintr-o pepinier, cerei s le fe fcute tierile necesare
nainte de a v f livrai. n principiu, se cumpr puiei de 3 ani, dar dac suntei foarte atent
i grijuliu la plantare, putei cumpra pomi de 7 ani, nfinndu-v astfel o livad ce va intra
aproape imediat pe rod. La pagina 290 vom vedea n amnunt cum se planteaz un copac.
Soiuri Numai n Europa exist cel puin o mie de varieti de mr i de aceea mi este
imposibil s le trec aici n revist pe toate. Interesai-v care sunt soiurile care cresc cel mai
bine n regiunea dvs. i asigurai-v c varietile care se reproduc prin polenizare au destui
parteneri n preajm, altminteri vei avea doar fecioare pure i niciun singur mr.
Tieri Tierile sunt foarte importante dac dorii s obinei fructe mari. Dar nu tiai
niciodat nainte de jumtatea lui februarie, altfel sporii de putregai risc s intre prin rni.
Dac merii dvs. sunt din soiurile care rodesc la captul crengilor iar acest lucru trebuie s
l afai de la pepinier va f nevoie doar s tiai cteva ramuri principale i unele dintre
cele vechi, ca pomul s nu fe prea ncrcat.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
284
ns majoritatea celorlalte soiuri de meri au nevoie s fe tiai ceva mai
tiinifc. Tiai toi lstarii terminali (adic ramurile lungi ce trebuie
pstrate pentru a da natere unor noi crengi) pn rmn la o treime din
lungimea iniial; tierea trebuie fcut la aproximativ 2 cm deasupra unui
mugure orientat spre exterior. Asta deoarece mugurele se va transforma n
ramur n anul urmtor i e de dorit ca aceasta s creasc nspre exterior,
ndeprtndu-se de trunchi. De altfel, trebuie s ncercai s i dai pomului o form de cup,
adic s fe aerisit n centru, cu patru sau cinci ramuri principale orientate spre exterior,
formnd unghiuri de 45 cu trunchiul. Nu lsai mrul s dezvolte prea multe rmurele. n
primii doi ani, tiai toate crengile ce nu sunt indispensabile pentru forma fnal a copacului
tiai-le la 1 cm de trunchi.
Scopul dvs. trebuie apoi s fe de a obine ct mai muli muguri de rod i de a nu avea
prea multe ramuri fr fructe. Dac tiai lstarii tineri la aproximativ 1 cm de la baza lor,
e posibil s se dezvolte un mugure de rod n acel loc. Astfel, la orice ramur mic procedai
astfel: tiai ramura principal la jumtate i pe toate celelalte la 1 cm, ca s se formeze noi
muguri de rod.
La mijlocul verii, facei alte tieri, mai uoare. Nu mai tiai ramurile principale, ci toi
lstarii secundari din anul curent, la 10 cm de la baza lor.
Dup civa ani, vei avea probabil prea muli muguri de rod i va trebui deci s
renunai la o parte dintre ei. Iar dac, ntr-un an, un mr d foarte multe fructe mici, iar
n anul urmtor nu mai rodete deloc, atunci rrii forile. Dac observai c un mr e prea
ncrcat, nlturai o parte dintre merele mici, pentru ca celelalte s poat crete mai bine.
n orice caz, tierile sunt un lucru destul de complicat i v sugerez s gsii pe cineva
experimentat care s v sftuiasc n privina lor.
ntreinere Facei tot posibilul s curai pmntul de sub pom de iarb i buruieni i
mulcii n fecare an cu ce avei la ndemn: deeuri vegetale, blegar sau compost. Dar nu
punei prea mult compost cu coninut ridicat de azot. Excrementele de porumbei i de gini
sunt de evitat, deoarece provoac o cretere luxuriant a ramurilor, dar prea puine fructe.
Dac nu vrei s cultivai nimic ntre meri, semnai iarb, dar meninei-o tuns scurt toat
vara i lsai iarba tuns pe loc, ca s putrezeasc i s fe tras n sol de rme.
Nu stropii merii cu nimic pn nu dau semne de boal. Dac v luai dup unele cri,
v vei inunda pomii cu otrvuri mortale (unii merg pn la a i stropi de 12 ori pe an, necnd
astfel copacii, fructele i solul cu toxine persistente), i, pe lng insectele duntoare, vei
ucide totodat i prdtorii, adic pianjenii i gzele ce se hrnesc cu acestea. ns e foarte
posibil s obinei o recolt bun i fr s i stropii deloc.
n cazul antracnozelor (poriuni putrede pe crengi), tiai tot lemnul mort i badijonai
locurile afectate cu ceruz
4
. Dac observai gale (protuberane brune) pe mere, adunai toate
frunzele moarte i ramurile tiate i ardei-le n fecare an. Stropii cu zeam bordelez, dar
4 carbonat bazic de plumb, foarte otrvitor, utilizat n vopsele - TEI
Roadele grdinii
285
punei cu 50% mai mult ap dect n amestecul folosit pentru cartof. Pulverizai chiar
nainte de deschiderea bobocilor forali i nc o dat dup ce s-au scuturat petalele. n
fne, dac pomii sunt atacai de viespea merelor (ale crei larve intr n fructe), stropii-i cu
quassia
5
vei distruge astfel larvele, dar nu i prdtorii lor.
Benzile cu grsime sau cu clei sunt un bun remediu tradiional
mpotriva multor insecte foroase. Fixai pur i simplu o panglic
acoperit cu clei n jurul trunchiului pomului, chiar deasupra solului,
astfel nct toate afurisitele de insecte ce vor ncerca s urce n copac
s fe prinse n bariera de clei. Eu cred c e o idee bun s inei cteva
gini pe sub pomi, pentru c vor ciuguli multe insecte. Se spune, de
asemenea, c e bine s semnai hric lng meri, cci ea va atrage
sirfdele
6
. Dar poate vei observa, pur i simplu, c i fr toate aceste
msuri, tot vei obine mere bune.
Mslinul
Utilizare Acolo unde crete, mslinul este copacul cel mai preios
cu putin, pentru c, n afara fructului su delicios i foarte hrnitor,
produce pur i simplu cel mai bun ulei din lume. Se poate chiar tri
foarte bine doar cu pine, msline i vin aa cum muli au i fcut.
Mslinii i rocovii sunt printre cei mai buni copaci de cultivat, cci i caut hrana foarte
adnc n sol, permindu-v s plantai printre ei iarb sau alte plante mici. Iat adevrata
agricultur tridimensional, ce are toate ansele s devin agricultura de subzisten a
viitorului.
Sol i climat Mslinul sufer la -8C i nu prea supravieuiete la -12C. Nu este deci deloc
adaptat climatelor foarte reci. n schimb, nu se teme de ngheurile trzii care se menin
deasupra acestor niveluri de temperatur, cci nu nforete dect la sfritul primverii
sau la nceputul verii, cnd pericolul ngheurilor a trecut deja. Nu crete la peste 800 m
altitudine, dect n apropierea mrii, ns acolo risc s sufere de fumagin (un mucegai
asemntor cu funinginea). n asemenea condiii, punei mslinii n pant dac putei, cci
nu suport absolut deloc s aib rdcinile n ap stagnant. Dar pe de alt parte, trebuie
s recunoatem c mslinii cresc practic n orice sol. ntr-un climat semi-deertic i ntr-un
sol nisipos, supravieuiesc i cu 20 cm de ploi pe an. Mai la nord, n solurile argiloase, vor
avea nevoie de 50 cm de precipitaii sau chiar mai mult. Solul ideal este nisipos, intercalat
cu puin argil. Le trebuie ap vara, astfel c, dac nu plou, trebuie s irigai regulat i
abundent.
nmulire Putei obine copaci noi dac prelevai butai spre sfritul verii i i punei mai
5 copac tropical din America de Sud, din lemnul cruia se poate extrage un insecticid natural - TEI
6 mute nectarivore, foarte folositoare, deoarece polenizeaz plantele, iar larvele lor se hrnesc cu afde i alte insecte
duntoare - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
286
nti ntr-o rsadni electric. Exist trei metode: putei planta vertical n sol butaii de 2-4
cm diametru i 25-30 cm lungime; putei pune orizontal sub pmnt butai mai mari, de
4 cm diametru i 25 cm lungime i, n fne, putei planta butai de rdcin (luai de la un
copac cu propriile rdcini, nu de la unul altoit pe un soi slbatic), fe ntr-un pat de semine
protejat, fe direct n locul unde vrei s creasc n fnal mslinul.
Profesionitii cresc mslinul din smn, fcnd apoi altoiri pe soiurile slbatice. Este
ns destul de complicat. Dac vrei o cultur intensiv, ar trebui s plantai cam 500 de
copaci la un hectar de teren. Plantai-i oricnd ntre sfritul toamnei i nceputul primverii.
Mslinii intr pe rod dup 5 sau 6 ani, ating randamentul maxim la 10-15 ani i continu
s produc pn la 100 de ani. Un copac matur d anual ntre 40 i 70 kg de msline i
aproximativ 10 litri de ulei.
ntreinere Mslinii trebuie s fe tiai serios, dar aceasta este o sarcin difcil, care
trebuie neaprat nvat de la cineva cu experien. Putei desigur i s pltii un profesionist
care s fac tierile necesare.
Recoltare Recoltarea mslinelor se face de la sfritul lui noiembrie pe tot parcursul iernii.
Dac intenionai s mncai mslinele ca atare, trebuie s le culegei cu grij, manual. Dar
dac vrei s le presai pentru a obine ulei, putei s scuturai copacul, lsnd mslinele s
cad pe o prelat.
Prul
Prul se cultiv aproape la fel ca mrul. Totui, prefer locuri mai
adpostite i nu e la fel de rezistent. Plantai soiuri diferite, ngrai
abundent la suprafa, dar avei grij ca blegarul s nu ating tulpina,
altfel lstarii vor porni din trunchiul altoiului i nu din rdcina
portaltoiului. nc ceva, dac altoii un lstar de pr pe un arbust de
pducel slbatic, acesta va face pere! Nu uitai c perele nu rezist la fel
de mult timp ca merele.
Piersicul i caisul
Utilizare Paradoxal, piersicul i caisul sunt mai apreciai n climatele
temperate, n care e mai greu s fe cultivai. ns, cum aceste fructe se
gsesc din ce n ce mai mult congelate i conservate, eu cred c merit
osteneala s le avei i proaspete.
Sol i climat Un alt paradox: piersicul i caisul au nevoie att de cldur, ct i de frig.
Dac nu au parte de temperaturi sczute iarna, n jur de 4C sau chiar mai puin, nu vor
putea hiberna i se vor epuiza. n schimb, de ndat ce apar primele fori, cel mai uor nghe
va distruge recolta din acel an. Deci: frig iarna, cldur vara, soare i, ideal, un sol uor, cu
Roadele grdinii
287
nisip sau pietri.
Plantare Cel mai bine se face primvara, n afar de zonele n care iernile sunt deosebit de
blnde.
ntreinere Tiai imediat ce ai transplantat pomul. Tiai cu grij la nceputul creterii,
pentru a da form pomului i nlturai jumtate dintre fructe dac pomul e prea ncrcat.
Dac apare bicarea frunzelor la piersic, stropii primvara, nainte de umfarea mugurilor,
cu zeam de Burgundia.
Recoltare Piersicile i caisele sunt coapte atunci cnd ntreaga lor suprafa se nglbenete.
Avei grij s nu le zgriai coaja cnd le culegei, altfel se vor strica foarte repede. n cel mai
bun caz, fructele rezist cam dou sptmni.
Prunul
Utilizare Sunt cunoscute sub numele generic de prune fructele multor
specii diferite, de la prunele dulci, bune pentru prjituri, la acrioarele
prune de Damasc, folosite aproape exclusiv pentru magiun. Soiurile de
prune pentru uscat conin att de mult zahr natural nct, dac li se
pstreaz smburii, nu fermenteaz n timp ce se usuc.
Soiuri Prunii nu sunt ntotdeauna autopolenizatori, aa c asigurai-
v c soiurile pe care le plantai pot s se polenizeze ntre ele, altminteri
nu vei avea niciun fruct. Iar dac nu plantai dect un singur copac,
alegei un soi care s poat f polenizat de prunii vecinilor, dac au aa ceva.
Tieri Nu tiai niciodat prunul n timpul primilor trei ani de via, i nu l tiai niciodat
nainte de nceputul verii, pentru c risc s se mbolnveasc. Tiai toate ramurile prea
dese, iar dac pomul tot nu e sufcient de aerisit, tiai ramurile principale la 30 cm i lstarii
la 15 cm, ceea ce le va ncetini creterea i i va face s intre pe rod. Apoi, la nceputul verii,
tiai crengile uscate i dai cu puin vopsea pe tietur. Nu tiai
niciodat prunii iarna.
ntreinere Boala plumbului e destul de grav la pruni. Frunzele
devin argintii, iar rmurelele brune n interior. Tiai toate ramurile
pn dai de lemn sntos i, dup o metod tradiional, crestai
scoara cu un cuit, pornind de la ramura tiat i mergnd n jos de-a
lungul trunchiului, pn la sol. Evident, tot lemnul bolnav trebuie ars,
pentru a mpiedica rspndirea bolii.
Recoltare Dac vrei s conservai prunele, culegei-le de ndat ce apare pruina
7
pe coaj.
ns dac vrei s le mncai proaspete, lsai-le mai mult vreme n copac. Aroma lor e
perfect atunci cnd sunt foarte moi.
7 strat fn, cu aspect ceros, violaceu sau incolor, care acoper ca o brum suprafaa unor fructe sau frunze -TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
288
Smochinul
Utilizare Vechii greci numeau smochina fructul flozoflor; tot ce
putem spune e c flozofi aveau gusturi foarte bune, cci s mnnci o
smochin proaspt, nclzit de razele soarelui este o experien unic.
Sol i climat Smochinele sunt adevrate fructe mediteraneene, dar
vei obine recolte n aer liber i n climate mai reci, cum ar f Anglia
sau nordul SUA. n aceste zone, nu va crete dect soiul Brown Turkey.
E preferabil s plantai smochinul lng un zid cu expunere sudic, iar
dac solul e umed i fertil, e mai bine s i ngrdim creterea rdcinilor:
o cutie de 1 m, cu pereii din beton i fundul din pmnt acoperit cu piatr concasat ar
f o soluie bun. Dac lsai smochinul s creasc nelimitat ntr-un sol umed i fertil, i va
dezvolta prea mult ramurile i frunzele i va face prea puine fructe. Cunosc pe cineva mai
excentric, care i ngrdete smochinii cu vechi pietre funerare.
Smochinul crete bine n orice sol, dar se pare c un pmnt gras, uor sau puin
nisipos, e cel ideal. ns, smochinul este cultivat cu precdere n soluri srace.
Plantare Smochinul crete foarte bine din butai. Iarna, tiai o ramur de 2-3 ani, cu un
diametru de vreo 2 cm i o lungime de vreo 25 cm, ngropai-o aproape complet n pmnt
i udai mult i des. n condiii bune, smochinul poate crete pn la a ocupa un spaiu de 6
m2. n climate mai reci, lipii-l de un zid i dai-i coroanei o form de evantai.
ntreinere Smochinul nu are practic nevoie de tieri, n afar de cazul n care i dai form
de evantai. Dac nu i ngrdii rdcinile i dac face fructe foarte puine, tiai-i drastic din
rdcini. O particularitate interesant a smochinului, mai ales a soiului de Smirna, este c
nu poate f fertilizat dect de o viespe minuscul (Blastophaga psenes), care reuete s intre
n smochin. Cci smochina nu este un fruct, ci o tij goal, n interiorul creia se af foarea
masculin i cea feminin. Cnd au fost importai smochinii de Smirna n SUA, lumea nu
nelegea deloc la nceput de ce nu fceau fructe, pn s-a descoperit c era nevoie de aceast
viespe, care a fost atunci importat i ea. Soiul Brown Turkey, care crete, cum am spus, n
regiunile mai reci, nu are nevoie s fe fertilizat de Blastophaga.
Smochinele pot f uscate, find astfel un aliment foarte nutritiv i uor de conservat
pentru iarn.
ngrijirea pomilor fructiferi
Plantarea
Toi pomii fructiferi, indiferent de specie, se planteaz la fel. E preferabil ca plantarea
s se fac iarna, atunci cnd seva nu circul prin copac. n general pepinierele vnd puiei de
Roadele grdinii
289
trei ani; cerei s li se fac tierile necesare nainte de a v f livrai.
Dar dac avei foarte mare grij la plantare, v vei putea nfina o livad care s dea rod
aproape imediat, plantnd copcei de 7 ani. Desigur, acetia sunt mult mai scumpi i trebuie
neaprat s tii foarte bine ce s facei cnd i plantai. Va trebui s nvelii rdcinile ntr-
un sac, ca s rmn n contact cu solul pn le plantai. Spai gropi adnci i largi, plantai
cu mult grij i udai apoi regulat vreme de cel puin o lun. ns celor ce nu au nc prea
mult experien, eu le recomand s se mulumeasc cu puiei de 3 ani. Desenele de mai jos
ilustreaz felul n care se face plantarea.
Altoirea
Pomii cumprai dintr-o pepinier sunt gata altoii: asta nseamn c unele crengue
din specia dorit au fost altoite pe pomi din soiuri mai rezistente, uneori chiar pe varieti
aproape slbatice: de exemplu, mrul va f altoit pe mr pdure. n acest fel, pomul altoit
va avea, pentru rdcini i trunchi, caracteristicile soiului rezistent, iar pentru fructe,
caracteristicile unui soi de calitate, cu productivitate mare. Puini grdinari amatori se
aventureaz s altoiasc, dei nimic nu ar trebui s i mpiedice, altoirea find relativ uor de
fcut.
Plantarea unui copac
nainte de a planta un co-
pac sau un arbust, punei-
v n locul lui i ncercai s
v imaginai ocul la care
i sunt supuse rdcinile.
Contientizai c orice copac
e o fin delicat i tratai-l
ca atare. ncepei prin a spa
o groap cu mult mai mare
dect rdcinile.
nfgei un arac n fundul
gropii, apoi aezai puietul.
Acesta va crete legat de arac.
Tiai rdcinile rnite i pe
cele foarte lungi.
Desigur, nu vei planta copa-
cii dect iarna, n perioada
lor de repaus, dar chiar i aa,
fi ct mai delicat. Punei un
maldr de pmnt vegetal n
mijlocul gropii i etalai uni-
form rdcinile peste el. Avei
grij ca pomul s se afe n
fnal la aproximativ aceeai
adncime ca nainte de a f
mutat. Cu mna, mprtiai
cu grij pmnt peste rdcini
i frecai-le blnd. Umplei
apoi groapa, pn ce toate
rdcinile sunt n contact
strns cu solul.
n timpul creterii, pomul
va avea nevoie de multe el-
emente nutritive; de aceea,
pmntul de dedesubtul i
din jurul su trebuie s fe
compact. Dac solul se surp
sub rdcini i se formeaz
un gol, pomul va muri. Ca
s evitai acest lucru, dup
ce ai fxat bine rdcinile n
poziia fnal, tasai uor, dar
ferm, fecare strat de pmnt
adugat.
Nu presai ns prea tare, ca
s nu rnii rdcinile. Cnd
groapa s-a umplut de tot i
s-a fcut un muuroi n ju-
rul copacului, putei apsa
ceva mai tare. Aracul are ro-
lul de a mpiedica rdcinile
sau trunchiul s se mite n
momentul n care ncepe
creterea.
Un copac transplantat are
nevoie de umiditate. Udai-l
bine i mulcii apoi solul din
jur cu un strat gros de mate-
rie organic, pentru a pstra
umezeala n sol.
Fixai pomul de arac cu o
curea pe care o vei ajusta pe
msura ngrorii trunchi-
ului.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
290
Nu are niciun rost s altoii pe un copac btrn i bolnav sau pe unul predispus la
boli sau care a avut antracnoz (putrezirea scoarei sau a lemnului). Dar altoirea este foarte
folositoare atunci cnd e vorba de un pom dintr-un soi mai puin productiv, neglijat, prost
tiat, sau care rodete slab i are nevoie de o revitalizare. Pomul pe care altoii se numete
portaltoi, iar crengua pe care o grefai pe el este altoiul. Altoaiele pot f obinute din crengile
de la tierile de iarn. Stratifcai altoaiele
8
ntr-un loc rcoros, ca pe butaii obinuii, dup
ce le-ai recoltat de pe un pom tnr i sntos din soiul dorit. Apoi, primvara, tiai cu
ferstrul toate ramurile copacului pe care vrei s l ntinerii, pn ajung la 30 cm de
punctul de mbinare cu trunchiul. Cu un cuit bine ascuit netezii rnile, apoi fxai cte un
altoi pe fecare creang.
Altoirea se poate face n mai multe feluri, n funcie de tipul de ramur pe care altoii,
dar principiul este acelai: punei n contact strns cambiul (poriunea afat imediat sub
scoar) de la portaltoi cu altoiul. Acolo, imediat sub scoar, este locul unde va ncepe
creterea i unirea esuturilor.
Merii i perii se altoiesc uor. La pruni, operaiunea e mult mai delicat, deoarece poate
provoca boala plumbului. Nu altoii, deci, prunii, dect cu foarte mare grij i doar dac e cu
8 nfgei-le n straturi de pmnt ce alterneaz cu straturi de nisip, rumegu, turb, pentru a le asigura pstrarea sau
pentru a favoriza i stimula germinarea ori nrdcinarea - TEI
Forma pomilor
Le putei da pomilor tineri o
varietate de forme decorative
vei economisi astfel spaiu
i, uneori, le vei crete con-
siderabil randamentul.
Palmet (evantai)
Dirijai puietul de 1 an (care
nu are nc dect o singur
tij) n form de evantai etalat
pe un perete sau pe un spalier,
cu ajutorul unor bee fxate
de srme distanate la 15 cm
(sus).
Cordon oblic
Dirijai pomul n unghi
ascuit de-a lungul unui gard,
pstrnd doar o tij central i
ramuri laterale foarte scurte
(dreapta).
Spalier
ntindei cteva fre orizon-
tale de srm, distanate la 30
cm i legate de stlpi. Dirijai
trunchiul vertical, iar ramuri-
le laterale legai-le de srme,
nclinndu-le la 90.
Piramid pitic
Avantajul pomilor condui
n piramid este c ocup
mult mai puin spaiu, pro-
ductivitatea lor find ns de
obicei la fel de bun. Limitai
creterea puieilor la 2 m i
nu lsai ramurile laterale s
se lungeasc prea mult. Ase-
menea pomi intr pe rod mai
devreme, dar au o longevitate
mai sczut dect cei cu coro-
ane de dimensiuni normale.
Roadele grdinii
291
Altoire copulativ
(englezeasc)
Aceast metod se folosete
cnd portaltoiul i altoiul
sunt aproximativ de aceeai
mrime. Portaltoiul este ra-
mura pe care fxai altoiul, iar
acesta este un mic lstar pe
care l-ai tiat n iarn i l-ai
pstrat apoi, stratifcat, ntr-
un loc rcoros, n ateptarea
momentului optim pentru
altoire.
Pregtii altoiul fcnd o
cresttur de aproximativ
5 cm chiar dup un mu-
gure, la captul mai subire
al crenguei. Facei o alt
tietur mai mic n sus, la
captul primei tieturi, dar
fr s ndeprtai bucica
de lemn rmas, care va for-
ma astfel un fel de limbu.
Scurtai altoiul, lsnd doar
3-5 muguri. Facei apoi
tieturi corespondente pe
port-altoi.
Plasai altoiul pe portaltoi,
mbucnd cele dou limbi
una sub alta. Straturile de
cambiu trebuie s se ating.
Fixai cu rafe sau fr de bum-
bac i acoperii ciotul cu mas-
tic de altoit.
Altoirea n ochi
dormind
Metoda este mult folosit la
trandafri, dar poate f foarte
bine aplicat i la pomii fruc-
tiferi. Vara, recoltai un altoi
sntos de vreo 30 cm lun-
gime i punei-l n ap.
Facei pe portaltoi o tietur
n form de T.
Ridicai uor cele dou mar-
gini de scoar ale tieturii.
Scoatei rmurica altoi din
ap i decupai o poriune
mic de scoar ce cuprinde
un ochi.
Introducei acest ochi n
tietura n form de T; tiai
excedentul i acoperii apoi
cu scoara portaltoiului.
Legai cu rafe. Cnd ochiul
ncepe s creasc, putei tia
portaltoiul deasupra punctu-
lui de altoire.
adevrat indispensabil. Apropo, tiai c se poate altoi prul pe pducel, obinndu-se pere?
Ah! Dac am avea timp i energie, am face asta pe toate gardurile vii!
pstrarea fructelor i a legumelor
Legume
Bordeiul Depozitarea n bordeie nseamn s construii o piramid din cartof sau alte
legume, s aezai deasupra un strat bun de paie sau frunze de ferig i apoi s acoperii cu
un strat de aproximativ 15 cm de pmnt, care trebuie s fe bine bttorit, de exemplu cu
dosul unei cazmale. Pentru a permite circulaia aerului, facei mici tuneluri la baza piramidei,
unde paiele au fost lsate s strpung pmntul, i hornuri mici n vrf. n ce privete apa
de ploaie, ea va f evacuat printr-un an, de pild cel spat pentru a lua pmntul cu care
ai acoperit bordeiul. Avei mare grij la obolani, care pot face mari pagube.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
292
Rdcinoasele i cartofi pot f depozitai astfel. Unul dintre avantajele acestei metode este
c, n cazul unor boli cum ar f mana cartofului, nu riscai propagarea bolii, cum s-ar ntmpla
ntr-o cldire. n zonele foarte reci, cu ierni geroase, bordeiul nu este posibil, deoarece nu
poate opri ngheul, iar cartofi nu suport deloc gerul, care i face s putrezeasc. n aceste
condiii, va trebui s pstrai cartofi nuntru; cel mai bine ar f ntr-o pivni, dei orice
construcie n care sunt ferii de nghe e acceptabil.
Pstrarea legumelor n nisip n mod tradiional, morcovii se ngroap n nisip uscat,
fecare rdcin find separat de celelalte, i sunt desigur depozitai ntr-o ncpere ferit
de ger. Pot f inui i n bordeie, dar nu vor rezista prea mult. ncercai s nu rnii legumele
cnd le scoatei din pmnt. Dac avei nefericita idee de a i spla nainte de depozitare,
morcovii vor putrezi pur i simplu, fr s mai avei ce s le facei. Nimic nu e mai deprimant
dect s vezi kilograme ntregi de morcovi putrezi i vscoi. n acelai fel pot f pstrai i
cartofi dulci i sfecla.
Stratifcarea n general, napii porceti, elina i prazul se in n pmnt pn la folosire;
totui, dac v temei c ar putea nghea, punei aceste legume stratifcate n pmnt uscat,
n apropierea casei, ntr-un loc mai protejat de ger.
Atrnarea n plase Toate cucurbitaceele, cum ar f dovleceii sau dovlecii, trebuie puse
la pstrat ntr-un loc ferit de ger. Se vor conserva cel mai bine dac le atrnai n plase, dar
putei i s le aezai pe rafturi, cu condiia s le schimbai poziia din cnd n cnd.
mpletirea O idee foarte bun este s mpletii funii de ceap i s le agai n locuri
aerisite i rcoroase. De altfel, n multe sate, exist tradiia de a aga funiile n perete sub
streain. Ceapa nu se teme de ger, dar trebuie s fe bine uscat i ferit de cldur, care
ar face-o s ncoleasc. Uscai ceapa la soare, innd-o pe pmnt sau atrnnd-o n plase.
Dac vine ploaia, mutai-o la adpost, ntr-un loc aerisit.
Uscarea n fecare toamn, ar trebui s uscai ct mai mult mazre i fasole boabe, pe care
s le pstrai n borcane, ulcioare, butoaie etc., n orice caz bine ferite de oareci.
n principiu, putei pstra ciupercile la fel ca merele (vezi mai jos), dar e de preferat s
le uscai la 50C. Mcinai-le apoi i pstrai pudra obinut n recipiente nchise ermetic.
Praful de ciuperci d o arom excelent supelor, tocnielor etc.
Merit cu adevrat s ncercai i uscarea porumbului dulce, pentru c e delicios.
Fierbei-l cu tiulete cu tot, apoi lsai-l la uscat o noapte ntreag la foc mic, n cuptor.
Dezghiocai boabele i pstrai-le n recipiente bine nchise. Cnd vrei s mncai porumb,
ferbei pur i simplu boabele uscate.
Fructe
mpachetarea i depozitarea pe rafturi Ca regul general, varietile timpurii de
mere i pere se conserv prost; consumai-le, deci, pe msur ce se coc, i nu pstrai peste
iarn dect varietile trzii. Pe acestea lsai-le ct mai mult posibil n pom i nu le culegei
Roadele grdinii
293
Bordeiul
Depozitarea n bordei e o
metod bun de conservare
a rdcinoaselor la exterior,
acolo unde bolile nu se pot
rspndi la fel de uor ca ntr-
o pivni. Dar niciun bordei
nu mpiedic degerarea, aa
c n iernile foarte dure va
trebui s ducei recolta n in-
terior.
Dup ce culegei cartofi,
lsai-i la uscat vreme de
cteva ore. Pregtii bordeiul
punnd un strat de paie pe
sol.
Aezai cartofi (sau alte
rdcinoase) n form de
piramid, pentru ca apa de
ploaie s se poat scurge.
Deasupra cartoflor punei
nc un strat de paie sau de
frunze de ferig. Ateptai
o vreme nainte de a aeza
stratul de pmnt.
Acoperii paiele cu un strat
de 15 cm de pmnt. Tasai
laturile bordeiului cu dosul
unei cazmale.
Asigurai-v c, la baz, cte-
va paie strpung stratul de
pmnt, pentru ca aerul s
poat circula nuntru.
Funiile de ceap
Putei pstra ceapa pe o tav,
n plase de polietilen sau pe
scnduri de lemn, dar ideal
este s atrnai cepele, mple-
tite n funii, ntr-un loc aerisit
i rcoros. Nu uitai ns,
mai nti, s le uscai bine,
fe lsndu-le pe pmnt la
soare, fe n btaia vntului,
dar ntr-un loc acoperit dac
vremea e urt.
Avei grij ca toate cepele pe
care le mpletii s aib cozi
lungi. Mai nti luai patru
cepe i legai-le mpreun.
mpletii cozile de ceap n
jurul unei sfori lungi, n aa
fel nct cepele s fe toate
la acelai nivel cnd atrnai
sfoara.
Adugai alte cepe la
mpletitur i legai-le strns
de sfoar.
mpletii n continu-
are, adugnd alte cepe.
Asigurai-v c toate sunt
bine legate de sfoar i c fu-
nia e bine echilibrat.
Cnd considerai c funia e
sufcient de mare, agai un-
deva iragul. n felul acesta,
ceapa ar trebui s reziste
vreme ndelungat.
Alte metode de depozitare
Varietile trzii de mere se vor pstra toat iarna dac le
depozitai ntr-un loc ntunecos i rece; dar asigurai-v
c merele nu se ating ntre ele. Dac e posibil, mpachetai
fecare mr n hrtie. Agai dovlecii i dovleceii n plase.
Sfecla i morcovii ngropai-i n nisip aa nct s nu li se
ating rdcinile. Asigurai-v c toate sunt ferite de nghe.
Dac v temei c prazul, elina i anghinarea risc s degere,
stratifcai-le ntr-un loc uscat i adpostit.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
294
dect cnd sunt att de coapte, nct se desprind la atingere. Punei-le cu grij ntr-un co,
apoi aezai-le rsfrate ntr-un loc aerisit, ca s se usuce peste noapte. A doua zi, punei-le
ntr-o ncpere ntunecoas dar bine ventilat, la o temperatur de 2-4C. Perele prefer o
temperatur uor mai ridicat.
Ideal ar f ca fecare fruct s fe nvelit individual n hrtie, ca s fe izolat de bacterii i
mucegaiuri. Nu pstrai dect fructe perfecte; lsai deoparte fr mil toate fructele care
au pete, tieturi sau care nu mai au codi. E perfect dac pardoseala ncperii e din beton,
piatr sau pmnt btucit, ca s o putei stropi din cnd n cnd cu ap pentru a menine
umiditatea aerului. Dac pstrai fructele ntr-un pod cald i uscat, numai porcii vor alege
ceva din ele.
Merele se pot pstra destul de bine pn n primvara urmtoare. Perele trec printr-
un moment critic, cnd ating perfeciunea; asta dureaz cteva zile, iar dac nu le mncai
atunci, se vor feci i le vei putea da porcilor. Gurmandul trebuie s fe atent.
Uscarea Dac v temei c merele nu vor rezista prea bine, le putei usca. ndeprtai-le
cotorul, tiai-le n felii subiri pe care le nirai pe o sfoar, i atrnai sfoara deasupra
unei sobe sau ntr-un usctor solar (vezi pagina 340) vreme de 5 ore la o temperatur de
aproximativ 65C. Cnd sunt uscate i crocante, punei-le la pstrare ntr-un recipient
ermetic, ntr-un loc rcoros.
i prunele se pot usca, iar prunele uscate sunt bogate n vitamina A. Scufundai cteva
minute prunele ntr-o leie preparat din 30 g de sod caustic la 5 l de ap, pentru a le nmuia
coaja. Splai-le apoi foarte bine n ap rece. Uscai prunele pe o tav inut deasupra unei
sobe sau ntr-un usctor solar, mai nti la 50C, crescnd apoi treptat temperatura pn
la 70C. E absolut necesar s cretei temperatura treptat, cci altfel prunele vor exploda.
Lsai-le o zi sau dou la aceast temperatur. Cnd vrei s le mncai, nmuiai-le mai nti
n ap 12 ore.
Conservarea
Perioada de recolt a celor mai multe produse din grdin este scurt, cu toate c n
zonele cu clim temperat, este posibil recoltarea de legume proaspete practic pe toat
durata anului. Ar trebui totui s rezistm tentaiei de a prelungi artifcial viaa legumelor
prin congelare. Ce poate f mai plcut dect s mncm din nou mazre proaspt dup ce
am fost privai de ea timp de ase luni? Dac mncai toat iarna mazre congelat, papilele
stule i gustul alterat nu vor mai f n msur s aprecieze adevrata mazre proaspt.
Mazrea uscat ns, fart ntr-o sup sau o tocni, este cu totul altceva; este o modalitate
tradiional de a dispune de proteine iarna i chiar de vei mnca adesea mazre uscat,
papilele gustative vor aprecia totui prima mazre proaspt din iunie la adevrata sa valoare.
Pe de alt parte, n zilele ntunecate de iarn riscm s ne confruntm cu o lips de
vitamine, iar aceste zile ar trebui cu orice pre s fe nseninate de arome i parfumuri
Roadele grdinii
295
mbietoare, altele dect cele de unc afumat. Prin urmare, cel care triete n autarhie va
dori s conserve anumite alimente, preferabil printr-o metod care s le mbunteasc
aroma natural, cum ar f s le pun la borcan, s fac murturi, chutney sau vin; nimic nu
e mai plcut toamna dect s admirm rafturile ncrcate de borcane i sticle. E cea mai
bun modalitate de a v convinge c suntei gata s nfruntai iarna. Poate prea paradoxal,
dar nu este. Congelarea nu mbuntete deloc alimentele, ns legumele i fructele pot
deveni mai bune dac le transformai n dulceuri sau conserve. Congelarea crnii este cu
totul alt poveste, deoarece este imposibil s mncai o vit proaspt n ntregime, fr
s se altereze, dect dac avei un stomac de cpcun. Pe vremuri, cnd oamenii erau mai
nelepi, mpreau carnea ntre vecini. ns astzi aceast tradiie a czut n desuetudine,
iar gheaa congelatoarelor a nlocuit cldura relaiilor umane.
Vinul Ca i berea, vinul nseamn transformarea zahrului n alcool. Anumite fructe, cum
sunt strugurii, care cresc n zone mai calde, conin att de mult zahr natural, nct nu mai e
cazul s le ndulcim. Dar multe alte fructe sau legume, din care putei face suc fermentat sau
vin, au un coninut sczut de zahr; va trebui deci s adugai zahr dac dorii s obinei
un coninut decent de alcool. Nu uitai c vinurile foarte slabe nu rezist prea mult: se acresc.
Unele reete de vin de prin cri descriu practic o ap ndulcit fermentat i aromat cu
o anumit substan. De altfel cele mai multe vinuri din fori (vezi pag. 311) sunt fcute
astfel, iar unii produc chiar un alcool din fori de ceai, care nu conin absolut deloc zahr!
Vinul din fori conine puin zahr, dar de obicei nu ndeajuns, deci ar trebui s
mai adugai. Acelai lucru este valabil i pentru sucurile din rdcini. Cel mai bun este
pstrnacul, care are destul de mult zahr. Aceste vinuri i sucuri fermentate pstreaz
i uneori mbuntesc savoarea i mireasma alimentelor din care sunt fcute. Totodat v
nsenineaz zilele ntunecate de iarn i sunt foarte sntoase.
Chutney i murturi Att sosurile chutney, ct i murturile constau n
condimentarea unor legume i/sau fructe i apoi conservarea lor n oet. Cele dou metode
de conservare sunt totui foarte diferite (vezi pag. 300).
Pentru chutney, ferbei fructele sau legumele ntr-un oet de cele mai multe ori foarte
condimentat i ndulcit. Lsai-le pe foc pn cnd se evapor tot lichidul i rmne doar o
past groas, de consistena magiunului. Aceasta va avea un gust dulceag. Pentru murturi,
alimentele sunt scufundate n oet ntregi sau tiate buci, dar nu sunt ferte n el. Pentru
a putea f murate, acestea nu trebuie s conin prea mult ap; va trebui deci uneori s le
inei nti n sare, pentru a trage apa. Murturile au un gust acru puternic.
Iat deci dou modaliti excelente de conservare a alimentelor pentru iarn, totodat
ameliorndu-le gustul. Att chutney, ct i murturile sunt delicioase cu fripturi, dar i
pentru a mai atenua gustul foarte puternic al mncrurilor curry sau al unor brnzeturi.
Ketchupul i alte sosuri de acest gen sunt sucuri de fructe sau legume, condimentate
i ferte n oet. i aceasta este o bun modalitate de a da gust unor mncruri mai banale.
Conservarea la borcan Principiul punerii la borcan este foarte simplu. Umplei
borcanele cu preparatele dorite i ferbei-le sufcient de mult timp la o temperatur ce va
John Seymour - ntoarcerea la obrie
296
distruge bacteriile, mucegaiurile i virusurile. Apoi nchidei ermetic borcanele, pentru a
evita penetrarea altor microbi, i lsai-le s se rceasc. Astfel, coninutul borcanului este
sterilizat prin cldur, i deci protejat de agenii de putrefacie.
Acelai principiu se aplic produselor puse n conserve, cu singura diferen c
recipientul este o cutie de metal mai puin aspectuoas. Procedeul este evident puin mai
complicat dect punerea la borcan.
Fructele in foarte bine dac sunt puse la borcan, ns legumele mai puin, deoarece
acestea din urm nu conin att de mult acid; iar acidul este cel care faciliteaz conservarea
alimentelor. Aadar, dac m ntrebai pe mine, nu v-a sftui s punei legume la borcan.
Oricum vei avea fasole urctoare pus la srat, varz murat, rdcinoase sau crucifere
depozitate n bordeie sau n pivni, iar dac nu locuii ntr- zon cu climat siberian, vei mai
putea recolta i o serie de legume pe timpul iernii. Prin urmare, nu avei neaprat nevoie de
substana aceea vscoas i destul de insipid n care se transform legumele puse la borcan.
Pe de alt parte, roiile care nu sunt legume propriu-zise sunt excelente la borcan.
Sunt cele mai bune pentru asezonarea meniurilor plictisitoare de iarn, sunt foarte uor de
pus la borcan, dau recolte mult mai mari dect putei mnca n var, sunt bogate n vitamine
i au i un gust delicios.
punerea la borcan
Borcanele de sticl trebuie s aib un capac ermetic, capabil s suporte un vid de aer
i conceput astfel nct nicio parte metalic s nu intre n contact cu coninutul borcanului.
Aadar, examinai bine borcanele nainte s le cumprai, dar oricum, majoritatea celor din
comer corespund acestor exigene. O garnitur de cauciuc strns cu un capac cu flet metalic
formeaz o nchidere ermetic i doar interiorul capacului intr n contact cu coninutul
borcanului. Ar trebui s ungei cu vaselin partea metalic a borcanelor, pentru a preveni
rugina; pstrai garniturile de cauciuc la ntuneric, deoarece lumina deterioreaz cauciucul.
V trebuie i o oal n care s ferbei borcanele. Ideal ar f s aib fund dublu, aa nct
borcanele s nu fe prea aproape de sursa de cldur. Dac nu, atunci punei un capac de
lemn sau un prosop mpturit pe fundul oalei. Cnd umplei borcanele, ndesai fructele ct
mai bine. Batei uor fundul borcanului de mas, ca s se aeze fructele mai bine i s ias
bulele de aer.
Fructe la borcan
Metoda bain-marie la rece Punei fructele n borcane cu sirop sau saramur i aezai
borcanele n ap rece. Aducei temperatura apei la 55C ntr-o or; apoi n jumtate de or
aducei temperatura la valoarea indicat n tabelul de mai jos.
Roadele grdinii
297
Fructele anului
Este toamn i avei o recolt foarte bogat de fructe i legume, adunate de-a lun-
gul verii. Ce s facei cu ele, dac nu s le punei la borcan sau n oet i s le
conservai pentru zilele ntunecate ale iernii care se apropie?
John Seymour - ntoarcerea la obrie
298
Metoda cuptorului Umplei borcanele cu fructe, dar de data aceasta fr a aduga sirop
sau saramur, acoperind doar cu o farfurie. Punei-le n cuptor la 120C. Respectai timpul
indicat n tabelul de mai jos, apoi turnai coninutul dintr-un borcan n celelalte; completai
cu sirop sau saramur ferbinte, punei capacele i lsai borcanele s se rceasc.
Metoda bain-marie la cald Dac nu avei nici termometru, nici cuptor la ndemn,
aplicai metoda apei calde. Umplei borcanele, adugai sirop sau saramur ferbinte, punei
capacele, dar fr s le nchidei complet, apoi scufundai borcanele n ap cald i aducei
la ferbere. Lsai pe foc atta timp ct este indicat n tabel.
Pentru toate fructele, n afar de roii, putei folosi un sirop din ap i zahr. E de ajuns
i ap simpl, iar dac fructele sunt bine ndesate, nu va f nevoie de prea mult. Dar dac
fructele sunt acrioare, e mai bun un sirop slab.
Legume la borcan
Nu v recomand s punei legume la borcan, dar dac inei neaprat, atunci trebuie
s le ferbei ntr-o oal sub presiune, deoarece presiunea atmosferic nu este de ajuns ca s
le fac s reziste. Porumbul dulce poate f pus la borcan (dei eu prefer s l usuc la cuptor,
dup metoda descris la pagina 290): desfacei pnuile, nlturai mtasea, splai bine
coceanul i tiai boabele de pe el cu un cuit. Putei nfge coceanul ntr-un cui pe o scndur
inut oblic, ca s stea fx. n felul acesta va rmne pe cocean cte puin din fecare boab,
spre bucuria porcilor. ndesai boabele n borcan ct s rmn dou degete n partea de sus.
Adugai o linguri de sare la 1 l de porumb, umplei borcanul cu ap clocotit, pn mai
rmne un deget sus, punei capacul fr a l strnge i nclzii n oala sub presiune la 115C
timp de o or. Apoi scoatei borcanul i nchidei capacul ermetic.
Metoda de baz
Bain-marie la rece Bain-marie la cald Cuptor lent
Aducei apa rece la
temperatura necesar n
90 de minute. Apoi urmai
instruciunile de mai jos.
ncepei de la 40C i
aducei apa la 90C n
25-30 minute. Urmai apoi
instruciunile.
Prenclzii cuptorul la 120C.
Lsai borcanele n cuptor
conform timpului indicat mai
jos.
Lichidul din borcane Punei sirop sau ap rece
n borcane nainte de a
ncepe.
Punei n borcane lichid
adus n prealabil la o
temperatur de 60C. La
roii, lichidul este opional.
Adugai lichid ferbinte dup
ce scoatei borcanele de la
cuptor.
Fructe de pdure
(zmeur, mure, coacze etc.)
i felii de mere
Temperatur Durat Temperatur Durat Temperatur Durat
75C 10 min 90C 2 min 120C 45-55 min
Fructe cu smburi
(ciree, prune etc.) i citrice
85C 15 min 90C 10 min nclzii cuptorul
la 150C i adugai
siropul ferbinte
nainte de a pune
borcanele la cuptor
40-50 min
Roii 90C 30 min 90C 40 min 120C 80-100min
Piure de fructe Cretei durata cu 5-10 minute i temperatura cu cteva grade.
Roadele grdinii
299
Fasole urctoare srat V trebuie 1 kg de sare la 3 kg de fasole. Este mai bun sarea
grunjoas, dar putei folosi i sare rafnat. Punei un strat de sare pe fundul unui vas, apoi
un strat de psti de fasole tiate buci (fasolea verde fraged nu e nevoie s fe tiat, ns
Roii la borcan
Borcanele cu roii sunt o
ncntare pentru ochi iarna.
Roiile sunt destul de simplu
de pus la borcan i n plus asta
le i mbuntete savoarea.
nlturai codia verde a
roiilor i facei o scobitur n
pieli cu cuitul.
Aezai-le ntr-un bol i
oprii-le cu ap ferbinte.
Ateptai pn ce se nmoaie
pielia.
Scurgei apa cald i
nlocuii-o cu ap rece. ns
nu le lsai prea mult n ap,
altfel se vor feci.
nlturai pielia cu ajutorul
unui cuit ascuit. Avei grij
ca roiile s nu i piard for-
ma i sucul.
Facei o saramur ame-
stecnd 15 g de sare ntr-un
litru de ap.
ndesai bine roiile n bor-
can, ajutndu-v de coada
unei linguri de lemn.
Dac facei sterilizarea n ap,
atunci umplei borcanele cu
saramur, apoi punei ca-
pacele fr s le nchidei de
tot; dac facei sterilizarea n
cuptor, adugai saramura pe
urm.
Aezai borcanele ntr-o oal
plin cu ap sau pe ziare n
cuptor. Lsai-le s farb.
Dup ce se rcesc, ncercai s
ridicai borcanele inndu-le
numai de capac. Ar trebui s
in.
Tocai mrunt cpnile de
varz alb i msurai 30 g de
sare la 1 kg de varz.
Punei straturi de varz tocat
ntr-un vas de lut sau ntr-un
butoi de lemn i presrai sare
ntre ele.
Deasupra, punei o frunz
mare de varz, apoi acoperii
vasul cu o bucat de pnz i
cu o farfurie.
Presai capacul cu o greutate
i lsai vasul la cldur. Dup
trei sptmni, punei varza
n borcane i sterilizai dup
metodele de mai sus.
Varz murat
Desigur c varza recoltat toamna trziu poate f pstrat n bordeie, dar dac nu avei prea
multe legume pentru iarn, varza murat este o variant foarte bun.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
300
pstile lungi de fasole urctoare, da), nc un strat de sare i tot aa. ndesai bine. Adugai
alte straturi n fecare zi. Cnd s-a umplut vasul, sau s-a terminat fasolea, nchidei ermetic
vasul i lsai-l ntr-un loc rcoros. Fasolea se va mura n propriul suc, aa c nu l scurgei.
Cnd vrei s le mncai, splai cteva psti i lsai-le un timp n ap, dar nu mai mult de
dou ore.
prepararea murturilor i a sosurilor chutney
Murturile i sosurile chutney sunt o alt modalitate de a conserva produsele din
grdin. Ele adaug savoare mezelurilor, fripturilor, brnzeturilor i multor altor feluri de
mncare. Pentru ambele, principiul este acelai: fructele i legumele sunt condimentate i
puse n oet.
Ideal ar f ca oetul s fe fcut n cas. Voi explica la pagina 316 cum se face. Dar dac
nu putei i suntei nevoit s l cumprai, trebuie s tii c exist diferite tipuri de oet.
Oetul distilat este cel mai tare (dar i cel mai scump). Oetul de vin este cel mai puternic oet
natural i este mai scump dect oetul de mere sau de mal. Nu uitai c oetul i impregneaz
aroma att n chutney, ct mai ales n murturi, deci dac dorii ca acestea s fe de calitate,
nu v zgrcii la oet. Cel mai parfumat oet este cel de vin. Cu toate acestea, cnd facei
chutney o mare parte din lichid se evapor, aa c oetul de mal poate f mult mai economic.
Murturile
Pentru nceput, se asezoneaz oetul cu diverse condimente i uneori chiar se ferbe
cu zahr ca s i se dea o arom mai bun. Putei aduga orice condimente dorii, ns
condimentele pudr fac oetul tulbure; aadar utilizai condimente nemcinate dac dorii
ca murturile s fe uor de recunoscut i s arate bine.
Ideal ar f s marinai condimentele n oet rece timp de mai multe luni, ns asta nu
e ntotdeauna posibil. Iat o metod mai rapid. Pentru 1 litru de oet, luai 50-100 g de
condimente i nchidei-le ntr-un scule de muselin. Condimentele trebuie s conin:
un beior de scorioar
nucoar
puin ienibahar
6-7 cuioare
6-7 boabe de piper
1/2 linguri de boabe de mutar
Dac v place usturoiul sau vreo alt iarb aromatic, nu ezitai s o adugai. Dac
preferai gustul mai picant, adugai ardei iute, ghimbir sau mai mult mutar.
Roadele grdinii
301
Punei oetul i condimentele ntr-un vas termorezistent. Introducei vasul ntr-o oal
plin cu ap i acoperii-l cu un capac sau cu o farfurie. Aducei apa la ferbere, apoi luai
vasul de pe foc i lsai-l s se rceasc dou ore, timp n care condimentele vor aromatiza
oetul. Pe urm scoatei sculeul de muselin: oetul este gata.
Putei mura n oet pete, ou, fructe sau legume i le putei pune la murat ntregi sau
n buci. De regul, petele i legumele umede sunt inute mai nti n sare, pentru a scoate
apa din ele. Legumele crocante, cum sunt castraveii, sfecla, varza i ceapa, sunt puse direct
n oetul rece. Prunele, roiile i perele se ferb pn se nmoaie ntr-un oet aromat care se
va transforma ntr-un fel de sirop. Dac dorii s adugai zahr pentru a ndulci murturile,
folosii zahr alb; astfel murturile vor rmne limpezi. Borcanele de murturi trebuie
nchise ermetic pentru a mpiedica evaporarea, iar oetul nu trebuie s intre n contact direct
cu capacele metalice.
Ar f bine s consumai murturile n decurs de 6 luni, deoarece dup aceea ncep s se
nmoaie.
Ou murate Oule pe care dorii s le murai trebuie s fe proaspete. Fierbei-le tari
i curai-le de coaj. V trebuie 1 litru de oet la 12 ou. Punei oule ntr-un borcan i
acoperii-le cu oet condimentat. Dac v place, adugai i puin ardei iute. nchidei
borcanul ermetic i ateptai o lun nainte de a mnca oule.
Ceap murat Luai cepe micue. Nu le decojii de la nceput, ci mai nti scufundai-le
ntr-o saramur alctuit din 100 g sare la 1 litru de ap. Lsai cepele la macerat 12 ore
i de-abia apoi curai-le de coaj. Pe urm punei-le ntr-o saramur proaspt timp de
dou-trei zile, cu o farfurie deasupra aa nct s fe acoperite de lichid. Apoi strecurai-
le i punei-le n borcan mpreun cu oetul condimentat. Adugai puin zahr pentru a
mbunti aroma. Le putei mnca dup dou-trei luni.
Mere murate Sunt un tip de murturi dulci ce se prepar cu mere mici (cele pduree sunt
perfecte). La 1 kg de mere v trebuie 1 kg de zahr i 650 ml de oet condimentat. Fierbei
oetul cu zahrul pn cnd acesta din urm este complet dizolvat. Cu furculia, nepai
fecare mr n mai multe locuri. Dac merele sunt prea mari pentru borcanul dvs., tiai-le
n dou. Apoi punei-le la fert la foc mic n amestecul de oet i zahr, pn se nmoaie, dar
fr a se feci. Punei-le n borcane. Lsai siropul s se evapore prin ferbere pn rmn
vreo 300 ml. Apoi vrsai-l ferbinte peste mere, dar nu foarte ferbinte, c riscai s spargei
borcanele.
Chutney
Chutney se poate face din aproape orice fel de fructe sau legume, condimentate i ferte
n oet pn ajung la consistena unui gem. Fructele i legumele moi i foarte coapte sunt
cele mai potrivite deoarece, se fac repede piure.
Printre posibilele ingrediente se numr: dovleceii, bostanii, rutabaga, napii, sfecla,
John Seymour - ntoarcerea la obrie
302
ardeii, ceapa, morcovii, elina, vinetele, mangoul, roiile, merele, reventul, murele, perele,
piersicile, bananele, lmile, prunele, agriele, fructele uscate, fructele de soc, merioarele,
portocalele i grepfrutul.
Ct despre ierburi aromatice i condimente putei pune: frunze de dafn, ardei iute,
coriandru, chimion, scorioar, cardamom, cuioare, ghimbir, ienibahar, boabe de piper,
boabe de mutar, hrean, boia de ardei, ardei cayenne, usturoi sau ienupr.
Cel mai bine e s mrunii fructele i legumele, apoi s le lsai s farb mult, pn
se evapor lichidul. Zahrul joac un rol important. Majoritatea sosurilor chutney se nchid
la culoare n timpul preparrii. Dac dorii un chutney i mai nchis, folosii zahr brun.
Siropul organic de melas este o alt variant.
Chutney de roii
Secretul unui chutney bun
este s utilizai ingrediente de
natur foarte diferit. n cazul
de fa, condimentele i us-
turoiul compenseaz roiile
i mrul.
Avei nevoie de: 1 kg de roii,
2 cepe, 1 mr, stafde, 2 cei
de usturoi, 15 g de ghimbir
proaspt, 60 g de zahr brun,
350 ml de oet, sare i cteva
mirodenii.
Curai ceapa de coaj i
nlturai cotorul mrului.
Apoi tiai-le mrunt.
ntr-o crati mic, nbuii
ceapa n puin ap. Adugai
mrul i stafdele i lsai-le
s farb la foc mic pn se
nmoaie.
nlturai pielia roiilor i
tiai-le n buci nu foarte
mici.
Zdrobii usturoiul i ghim-
birul cu sare ntr-o piuli.
Dac utilizai ghimbir uscat,
adugai 10 g n sculeul cu
mirodenii.
mpachetai ntr-un scule
de muselin: 1 frunz de dafn
zdrobit, 2-3 ardei iui uscai
i zdrobii, 1/2 linguri de
boabe de mutar, 4-5 cuioare;
adugai scorioar, carda-
mom, coriandru i boabe de
piper dup gust.
Legai sculeul de muselin
de mnerul cratiei, ca s nu
se piard prin sos.
Adugai n crati toate in-
gredientele.
Fierbei la foc mic n jur de
o or, pn se ngroa ame-
stecul ntr-att nct s putei
vedea fundul cratiei atunci
cnd trecei lingura de lemn
prin el.
Umplei borcanele, care au
fost splate i nclzite n pre-
alabil. nchidei-le ermetic i
etichetai-le.
Roadele grdinii
303
Prepararea sosurilor chutney Nu utilizai dect vase de aluminiu, de inox sau emailate.
Evitai vasele de cupru, alam sau fer, deoarece oetul le atac.
Fierbei la foc mic ingredientele mai tari, cum ar f ceapa sau merele, nainte de a le
amesteca cu alte ingrediente mai moi, cum ar f dovleceii sau roiile i neaprat nainte de a
aduga sarea, zahrul i oetul, care au tendina de a ntri fructele i legumele.
mpachetai ierburile aromatice i mirodeniile ntregi ntr-un scule de muselin,
pe care l vei lega de mnerul cratiei. Dac preferai s folosii condimente sub form de
pudr, presrai-le ca atare peste celelalte ingrediente. Zdrobii usturoiul i ghimbirul ntr-o
piuli i nmuiai fructele uscate n ap nainte de a le aduga n sos.
Adugai atta oet ct este necesar ca fructele i legumele s fe bine acoperite. Lsai
amestecul s farb pn cnd ajunge la consistena unui gem gros i nu mai rmne deloc
lichid. Avei grij s nu se prind de crati spre sfrit. Amestecai bine ct timp e pe foc.
Turnai-l ct e ferbinte n borcane curate i nclzite, punei-le capacul, etichetai-le i
depozitai-le ntr-un loc ntunecat i rcoros.
Conservarea sosurilor chutney Chutney devine mai bun cu timpul. Pstrai-l n
borcane de sticl i asigurai-v c sunt nchise ermetic, altminteri oetul se va evapora i vei
rmne cu o past uscat, sczut i deloc mbietoare. Este deci exclus utilizarea celofanului
ca n cazul gemurilor. Eu folosesc capacele cu flet de la borcanele vechi de dulcea. Dar
atenie, metalul capacului trebuie s fe lcuit sau protejat cu carton cerat, altfel oetul l va
coroda. De asemenea putei utiliza pe post de capac piele sintetic sau hrtie cerat sub un
strat de hrtie de copt, iar pe deasupra o bucat de pnz cerat.
prepararea gemurilor i a siropurilor
Gemurile i dulceurile de toate felurile sunt modaliti foarte practice de conservare a
fructelor. De regul, fructele sunt mai nti ferte fr zahr, pentru a le nmuia i pentru a
elibera pectin, substana care ncheag gemul. Apoi se adaug zahrul i se ferbe la foc tare
pn se obine consistena dorit. Dac gemurile sunt fcute cum trebuie, inute n borcane
bine nchise i depozitate n spaii uscate i rcoroase, se vor pstra ani la rnd.
Este mai bine s folosii fructe sntoase i nu foarte coapte. Petele nu sunt o problem,
atta timp ct le ndeprtai. Este important s cntrii fructele nainte de a le ferbe, pentru
a ti ct zahr trebuie adugat. La ferbere nu punei mai mult ap dect strictul necesar.
Folosii zahr tos, acesta se dizolv mai repede. Putei folosi i zahr brun, dar nu uitai c el
va da propria sa arom gemurilor; n plus, anumite tipuri de zahr brun sunt umede, aadar
inei cont de acest lucru la cntrire.
Nu toate fructele conin la fel de mult acid i pectin. La unele fructe, va trebui s
adugai dvs. acid sau pectin (vezi mai jos).
Prepararea gemurilor se deruleaz, n general, n felul urmtor: curai, triai i
John Seymour - ntoarcerea la obrie
304
pregtii fructele. Cntrii-le. Punei-le la fert cu puin ap pentru a le nmuia. Punei
coninutul ntr-o oal mare i de ndat ce clocotete, adugai zahrul. Amestecai pn se
topete zahrul, apoi lsai s farb la foc tare fr s mai amestecai. Verifcai din cnd n
cnd consistena (vezi mai jos). Luai oala de pe foc cnd s-a ajuns la consistena dorit. Lsai
gemul s se rceasc puin, pentru ca bucile de fructe s se ridice la suprafaa borcanelor.
Turnai gemul n borcane curate, prenclzite, nchidei-le ermetic i etichetai-le.
Determinarea coninutului de pectin ntr-un pahar, punei o linguri de suc rece
strecurat din pasta de fructe ferte, nainte de a aduga zahrul. Adugai 3 lingurie de
alcool alimentar i amestecai. Ateptai un minut, apoi vrsai acest amestec n alt pahar.
Dac sucul formeaz o bul solid, coninutul de pectin e sufcient; dar dac sunt mai multe
bule, nseamn c nu este sufcient pectin i va trebui s adugai mai puin zahr. Iar dac
ntregul coninut este lichid, nseamn c trebuie s mai ferbei fructele; n cel mai ru caz
va trebui s adugai praf de pectin din comer.
Verifcarea consistenei Punei pe o lingur de lemn puin gem din crati i lsai-l s
se rceasc. Dac atunci cnd l atingei cu degetul, suprafaa lui se ncreete, atunci gemul
este gata. Examinai de asemenea i picturile ce se scurg din lingur: dac acestea curg
ntr-un ir continuu, nu e bine; trebuie s se formeze picturi mari i groase. Temperatura
de ferbere trebuie s fe de 105C. Eu v sftuiesc s facei toate aceste verifcri sau mcar
dou dintre ele pentru a v asigura c gemul dvs. este gata.
Compoturile i dulceurile se altereaz mai repede dect gemurile, dar avnd n vedere
c fructele sunt ferte mai puin timp, sunt mai aromate. La dulceuri nu conteaz att de
mult coninutul de pectin, deci le putei face i din fructe care nu au prea mult pectin,
cum ar f murele, cpunele, zmeura sau reventul. Mai trebuie s tii c n dulceuri se pune
mai mult zahr la kilogramul de fructe dect n gemuri.
Gem de prune
La prune, cea mai mare cantitate de pectin se af n smburi. Dac timpul v permite,
scoatei nti smburii, spargei-i i mpachetai miejii ntr-un scule. Dac vi se pare prea
complicat, putei s lsai prunele cu smburi; oricum n fnal acetia vor pluti la suprafa
i i vei putea nltura cu o spumier. Vei avea nevoie de:
3 kg de prune
3 kg de zahr
300 ml de ap
Splai prunele i tiai-le n dou. Lsai-le s farb la foc mic cu puin ap pn se
nmoaie. Adugai zahrul, amestecai pn se dizolv, apoi lsai s farb la foc puternic
pn cnd are consistena bun. nlturai smburii care plutesc sau sculeul cu mieji.
Lsai gemul s se rceasc puin, pentru ca prunele s nu se ridice la suprafa n borcane.
nchidei etan i etichetai.
Roadele grdinii
305
Dulcea de zmeur
2 kg de zmeur
2,5 kg de zahr
Putei folosi i fructe fecite, dar nu mucegite. nclzii lent zahrul ntr-un cuptor.
Ungei o oal mare cu unt, punei zmeura i lsai-o la foc foarte mic. Apoi cnd ncepe s i
lase zeama i s farb, adugai zahrul cald. Amestecai bine, pn cnd acesta se dizolv n
totalitate. Vei obine o past frumoas, deschis la culoare, i se va degaja o arom minunat
de zmeur proaspt. Ar trebui s aib o consisten destul de groas. Punei n borcane i
nchidei ermetic, ca de obicei, dar verifcai dup cteva luni s nu fac foare.
O alt variant este s punei ntr-un vas mare straturi de zahr alternnd cu cele de
zmeur. Lsai vasul aa peste noapte, apoi, a doua zi, nu mai trebuie dect s dai amestecul
ntr-un clocot nainte de a l pune n borcane.
Crem de lmie
Aceasta nu este un gem, dar e o modalitate bun de a utiliza surplusul de ou.
100 g de unt
400 g de zahr
4 ou
3 sau 4 lmi, n funcie de ct de mari i de suculente sunt
Rzuii lmile de coaj, apoi stoarcei-le. Punei coaja i sucul de lmie, untul i
zahrul ntr-o oal mic i nclzii-o pn se topete untul i se dizolv zahrul. Lsai la
rcit. Batei oule, apoi punei-le ntr-un bol inut deasupra unei oale cu ap clocotit i
turnai ncet amestecul rcit. Batei pn se ngroa crema. Punei-o n borcane i nchidei
ermetic.
Crema de lmie nu rezist prea mult timp, aadar mncai-o repede i nu preparai
cantiti foarte mari.
Putei face o crem mai gras utiliznd de exemplu opt glbenuuri de ou n loc de
patru ou. Putei de asemenea nlocui lmile cu portocale sau cu mandarine. Dac fructele
sunt mai dulci, punei mai puin zahr.
Marmelad de lmie i morcov
150 g de lmie tiat foarte fn
230 g de morcov ras
1 l de ap
John Seymour - ntoarcerea la obrie
306
500 g de zahr
Amestecai lmia cu morcovul i cu
apa. Acoperii i lsai s stea o noapte. Apoi
punei la fert ntr-o oal cu capac. Lsai s
clocoteasc la foc mic timp de o jumtate de
or, sau cel puin pn cnd tot amestecul
a devenit moale. Adugai apoi zahrul i
amestecai pn se dizolv. Lsai din nou s
farb pn se ngroa. Punei un strop pe o
farfurie rece, ca s vedei dac e gelatinos. Ar
trebui s fe gata n 15-30 de minute. Punei
amestecul n borcane curate, prenclzite, i
nchidei-le ermetic cu hrtie cerat.
Aroma de morcov i lmie este foarte
rcoritoare i uor dulceag. Marmelada
trebuie mncat n cel mult trei luni.
Peltele de fructe
Pelteaua este pur i simplu un gem
din care toate elementele solide au fost
strecurate. Cnd sucul rmas este fert cu
zahr, se transform n peltea, care practic
poate f folosit la fel ca gemul.
Peltea de mure i mr
Aceast reet se aplic tuturor
fructelor bogate n pectin, cum sunt merele
pduree, coaczele roii, citricele, gutuile,
agriele, porumbele, prunele de Damasc i
scoruele. Putei de asemenea ncerca s
amestecai mai multe fructe. Dac unele
dintre fructele utilizate trebuie s farb mai
mult timp, ferbei-le separat.
Luai o cantitate egal de mere i de
mure. Splai merele, dar nu v obosii s le
curai de coaj sau s le scoatei cotorul, ci
doar tiai-le n buci mari. Splai murele,
dac sunt prfuite. Punei toate fructele
Marmelad
din trei fructe
O marmelad de portocale,
lmi i grepfrut poate f la
fel de bun ca marmelada de
portocale amare.
Stoarcei 8 portocale, dou
lmi i dou grepfruturi.
Strecurai sucul i nlturai
smburii.
Tiai cojile n buci mai
mici sau mai mari, dup ct
de groas vrei s fe marme-
lada.
Punei smburii ntr-un
scule. Scufundai sculeul
timp de o zi n 6 litri de ap
amestecat cu sucul i cojile.
Fierbei amestecul timp de
dou ore.
Controlai coninutul de
pectin adugnd 3 lingurie
de alcool alimentar la un litru
de suc. Amestecai. Sucul ar
trebui s se solidifce.
Scoatei sculeul cu sm-
buri din crati. Punei la f-
ert amestecul adugnd 3 kg
de zahr. Amestecai pn
se dizolv zahrul i ferbei
pn se ngroa.
Lsai s curg puin
marmelad de pe o lingur
de lemn; dac se fac picturi
groase, nseamn c e gata.
Sau putei lsa puin
marmelad pe o farfurie.
Dac, atunci cnd o atingei,
suprafaa se ncreete,
nseamn c e gata.
Punei marmelada n bor-
cane curate, prenclzite,
acoperii-le cu hrtie de
copt i celofan i etichetai-
le. Mncai marmelada de
ndat ce avei poft.
Roadele grdinii
307
mpreun ntr-o oal, acoperii-le cu ap i lsai-le s farb, amestecnd din timp n timp,
pn cnd merele se nmoaie. Apoi separai fructele de suc, strecurndu-le printr-o pnz.
n niciun caz s nu cedai tentaiei de a grbi scurgerea sucului presnd fructele, cci astfel
pelteaua va iei tulbure. Adugai apoi 500 g de zahr la fecare 600 ml de suc. Punei iari
la fert, pn obinei o consisten bun. Punei n borcane i etichetai ca de obicei.
Dac suntei foarte econom, putei s scoatei mai mult suc dac turnai puin ap
peste fructele din pnz.
Siropuri de fructe
Siropurile se fac la fel ca pelteaua, ns nu va f nevoie s adugai atta zahr. Pentru a
evita fermentarea, trebuie s sterilizai siropurile i s le conservai n sticle nchise ermetic.
Din aceste siropuri vei putea face buturi i milkshake-uri foarte rcoritoare vara, sau le
vei putea folosi pentru a stropi budincile sau alte deserturi.
La fel ca la peltea, recuperai zeama din fructele ferte, iar de data aceasta putei presa
fructele din pnz. Adugai n jur de 500 g de zahr la 600 ml de suc. Lsai pe foc pn se
dizolv zahrul, dar nu mai mult, ca s nu se ngroae ca pelteaua. Lsai-l s se rceasc.
Sterilizai sticlele i capacele de preferat dopuri ce se nurubeaz scufundndu-le n ap
clocotit timp de un sfert de or. Scurgei sticlele de ap, apoi umplei-le cu sirop, lsnd un
spaiu de dou degete gol n vrful sticlei. Punei dopul i strngei-l foarte puternic, apoi
deurubai-l o dat, pentru ca siropul s se poat dilata n sticl.
Aezai sticlele ntr-o crati mare i umplei-o cu ap pn la gtul sticlelor. Folosii
o oal cu fund dublu, dac avei. Aducei apa lent la temperatura de ferbere i lsai-o s
clocoteasc timp de 20-30 de minute. Scoatei sticlele i nurubai dopurile la maxim de
ndat ce sunt sufcient de reci. Dac nu suntei sigur c dopurile s-au nchis etan, acoperii-
le cu cear topit.
producerea vinului
n ultimii ani, au aprut nenumrate cri, care mai de care mai tiinifce, despre cum
se face vinul n cas. De fapt, e de ajuns dac reinei cteva noiuni de baz:
- nu prea vei putea face s fermenteze mai mult de 1,5 kg de zahr n 5 litri de ap;
pstrai aceste proporii dac dorii un vin tare.
- toate ustensilele pentru producerea vinului trebuie s fe perfect curate. Splai-le cu
ap fart de cte ori avei ocazia.
- fermentarea trebuie s aib loc la temperatura cea mai potrivit pentru drojdie.
- trebuie s ajutai fermenii de cultur, n detrimentul altor fermeni, microbi sau
microorganisme, care risc s v strice vinul.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
308
- trebuie s v protejai vinul de duntori, i mai ales de musculiele de oet, aceste
insecte mici care se strng n jurul fructelor putrezite i care transmit bacteriile ce
transform vinul n oet.
- trebuie s decantai sau s extragei vinul, ca nu cumva tescovina i sedimentele s i
strice gustul.
- trebuie s lsai vinul s se limpezeasc la rece, dup ce fermenii i-au terminat treaba.
- n sfrit, dup ce l-ai tras n sticle, trebuie s v forai pe ct posibil s nu v atingei
de el timp de cel puin un an pentru vinul rou i trei luni pentru cel alb.
Pentru producerea vinului, este esenial o curenie impecabil, deoarece vinul este
fcut sub aciunea unor microorganisme vii (drojdia), iar dac exist un mediu propice
dezvoltrii altor microorganisme (fermeni naturali, mucegaiuri sau alte bacterii), atunci
fermenii buni nu vor putea s i fac treaba i vei obine o butur cu gust i miros groaznic
Echipamente Pentru fermentare, v trebuie damigene, butoaie de lemn sau ulcioare.
Vei avea de asemenea nevoie de o plnie de fermentare cu serpentin (dac gsii); acest
accesoriu ajut la eliberarea gazului produs de fermentaie, mpiedicnd ns intrarea
aerului purttor de germeni ct i a musculielor de oet. Multe vedre de vin bun au putut
f fcute fr nicio plnie cu serpentin, ci doar cu un dop de vat ndesat n gtul vasului;
dar e drept c multe alte vedre de vin s-au stricat din cauza asta. Aadar plnia de fermentare
este foarte util. Nici termometrul nu este de neglijat. V mai trebuie un furtun fexibil, de
cauciuc sau de plastic, pentru tragerea vinului; o plnie sau dou i sticle sau carafe goale
pentru depozitarea vinului n fnal. Un dispozitiv de pus dopurile de plut este foarte practic
pentru a mpinge dopurile ct mai adnc, nelsnd aerul s penetreze n sticle. Dopurile de
plastic cu flet pot nlocui destul de efcient dopurile de plut, dac nu dorii s investii ntr-
un asemenea dispozitiv.
Materii prime Vei avea nevoie de fermeni. Viticultorii tradiionali, inclusiv eu, am
ncercat tot felul de fermeni, drojdie de pine, drojdie de bere etc., dar evident, cel mai bun
ferment este drojdia de vin, pe care o gsii n magazine. Pentru rezultate mai bune i mai
sigure, unii folosesc i nutrieni pentru drojdie, tot din comer. E posibil s avei nevoie i
de acid. l putei obine din lmi, sau putei cumpra acid citric. Ct despre tanin, putei
desigur s l cumprai, dar l putei de asemenea nlocui cu ceai sau cu mere, mai ales mere
pduree. Cititorul va spune probabil c ne ndeprtm destul de mult de autarhie dac
trebuie s cumprm attea lucruri din magazine. E adevrat, ns a zice c o cheltuial
minor de acest gen este un ru necesar dac dorii cu adevrat s facei mult vin de calitate.
Vin de struguri
Niciun vin nu se compar cu vinul de struguri. Pentru a face vin rou, lsai s fermenteze
sucul de struguri mpreun cu tescovina. Iar pentru vinul alb, nlturai tescovina. Astfel,
uneori se poate face vin alb i din struguri roii, cu condiia s fe albi n interior. Este mai
Roadele grdinii
309
uor de fcut vinul rou sau roz dect vinul alb, deoarece taninul din boasc ajut mustul s
fermenteze mai bine; i cu ct fermenteaz mai repede, cu att sunt mai mici riscurile s se
dezvolte microorganisme nedorite.
Presarea Presai boabele de struguri cum dorii. Eu personal nu pot s beau vinul dac
am vzut pe cineva strivind strugurii cu picioarele goale; prefer s utilizez mai degrab un
zdrobitor. Dac dorii s facei vin alb, folosii un teasc (l putei improviza cu un cric de
main), dar mai nti nfurai strugurii ntr-o pnz rezistent de bumbac, pe care o
voi descrie la pagina 316. Pentru vinul rou sau roz, procedai la fel, dar dup ai presat
strugurii, adugai o parte din tescovin n zeam. Cu ct punei mai mult tescovin, cu att
vinul va f mai rou, ns, cel puin n regiunile friguroase, vinurile mai nchise la culoare e
posibil s conin prea mult tanin i pot f amare. n adevratele regiuni viticole (unde mai
1
2
3 4
5
6 8
9
10
11
12
13
7
Echipamente necesare pentru producerea vinului
Nu v apucai s facei vin pn nu v echipai cu o serie ntreag de recipiente de tot felul, n care s
inei mustul n diferite etape. Sticlele nu sunt dect etap fnal a unui lung proces de fermentaie, n
timpul cruia vei avea nevoie de ulcioare, carafe, damigene i butoaie.
Legend:
1 Dispozitiv de nfpt
dopurile de plut
2 Can gradat
3 Sticl
4 Strecurtoare
5 Perie de splat sticle
6 Plnie
7 Hidrometru
8 Cilindru gradat
9 Furtun de cauciuc
sau de plastic
10 Vas de lut
11 Butoi i canistr
12 Plnie de fermen-
tare cu serpentin
13 Dop de plut i dop
de plastic cu flet
John Seymour - ntoarcerea la obrie
310
mult ca sigur c nici nu vei citi indicaii de genul acesta, pentru c vei nva de la vecini),
nu e nevoie s adugai zahr. n climate mai puin nsorite, adugai 2-3 kg de zahr la
fecare 50 l de vin. Dac vara a fost foarte cald, iar strugurii sunt dulci, punei mai puin
zahr; dac vremea a fost urt, mai mult.
Fermentarea Lsai la fermentat sucul i tescovina ntr-un butoi. Pruina boabelor de
struguri (stratul fn ca o brum care acoper pielia) conine fermeni, dar este totui de
preferat s adugai drojdie de vin din comer dac gsii. nclzii o sticl de must la 24C,
adugai fermenii cumprai i aezai-o ntr-un loc destul de cald cu o bucat de vat pe
post de dop. ntre timp, ncercai s nclzii i restul mustului la o temperatur de 24C. De
ndat ce fermentul din sticl ncepe s glgie, turnai-l n butoi. Dac reuii s meninei
totul la 24C, fermentaia va f att de rapid nct nu va mai exista riscul ca aerul s penetreze
n must; dioxidul de carbon care se degaj l va mpiedica. Dar nu lsai temperatura s
creasc la 27C, caz n care unii dintre fermenii buni vor muri. Iar sub 21C, fermenii buni
vor adormi i se vor dezvolta germeni nocivi n locul lor. Tescovina se va ridica la suprafa;
amestecai-o des, ca s nu se formeze o crust uscat.
Extragerea mustului Dup ce s-a terminat prima fermentaie zgomotoas, extragei
mustul i nu uitai s presai i tescovina, pentru a nu pierde nimic. Vrsai mustul ntr-o
damigean sau un butoi care trebuie umplut la maxim, pentru ca aerul s nu intre n contact
cu mustul. Lsai s scad temperatura la 16C i cnd estimai c majoritatea sedimentelor
s-au depus la fundul vasului, tragei vinul ntr-un alt recipient. n acest stadiu, n climatele
temperate, muli oameni i pun vinul afar iarna, lsndu-l la o temperatur aproape de
nghe, deoarece frigul accelereaz decantarea sedimentelor. Extragei-l iari dup o lun
sau dou i punei-l n sticle dup cum voi prezenta n continuare.
Tragerea vinului la sticle Sticlele trebuie curate perfect i apoi sterilizate. Degeaba
sterilizai ceva murdar; trebuie mai nti s nlturai mizeria. Apoi sterilizai nclzind
sticlele ntr-un cuptor, ncet ca s nu se sparg; apoi umplei sticlele cu ap ferbinte, sau cu
ap rece pe care o aducei apoi ncet la ferbere, i lsai-le s clocoteasc 5 minute. Atrnai-
le cu fundul n sus ca s se scurg apa i s nu ptrund praful n interior. Dac nu le folosii
imediat ce se rcesc, nchidei-le cu dopuri de plut. Fierbei i dopurile nainte de a le folosi,
i punei-le la sticle cu un dispozitiv special. Odat pus n sticle, vinul trebuie inut orizontal,
pentru ca dopul s fe ntotdeauna umed. Dac dopul se usuc, se va strnge, iar aerul i
bacilii de oet se vor putea infltra n sticle. Depozitai sticlele ntr-un loc ntunecos i rcoros,
fr variaii de temperatur. O pivni este ideal.
Vinuri de ar
Vei gsi n continuare cteva reete de vinuri de ar, care dau rezultate foarte bune,
v spun din experiena mea! Nu a vrea s i descurajez pe cei care vor s urmeze metodele
tiinifce, dup care se pot obine vinuri bune, dar s tii c de sute de ani, n toat Europa
i n America de Nord, stenii au folosit reetele ce urmeaz s vi le prezint, i de cele mai
Roadele grdinii
311
multe ori cu succes; vinurile lor sunt chiar foarte bune. Un aspect important de menionat:
cu ct facei vin n cantitate mai mare, cu att avei mai multe anse de reuit. Am prieteni
vechi care fac mereu vin de revent vara i vin de pstrnac iarna, n butoaie mari de aproape
300 l i nu au dat niciodat rateuri. Soiile lor insist de ani de zile s mai planteze i altceva
n grdin, dar degeaba; ns alcoolul lor este ntotdeauna excelent!
Vinuri din fori
Turnai 5 litri de ap fart peste o cantitate echivalent din forile pe care dorii s
le utilizai. Lsai s se rceasc, apoi presai amestecul pentru a scurge apa. Adugai 2
kg de zahr, 250 grame de stafde (opional) i sucul de la 3 lmi. Cum forile nu conin
practic niciun element nutritiv pentru fermentare, i cum zahrul nu este de ajuns, adugai
nutrieni pentru drojdie dac avei: cte o lingur la 5 litri de vin. Apoi, dup ce temperatura
a sczut la 24C, punei drojdia. Cea mai bun este drojdia de vin cumprat. Punei vinul
ntr-o canistr cu o plnie de fermentare la gur i lsai-l s fermenteze. Scoatei vinul i
tragei-l la sticle cnd e gata. Dup aceast reet eu am fcut alcool din fori de mtur verde,
de drobi, de soc (rezultat formidabil), de ciuboica-cucului, de ppdie i de asemenea am
but un vin foarte bun din fori de trandafr.
Hidromel
V trebuie n jur de 1,5 kg de miere la 5 l de ap. Pentru a face rost de miere, putei
rzui partea de sus a fagurilor din stupi, putei lua faguri slbatici care nu pot f trecui prin
extractor, sau putei fura puin miere bun din rezerva dvs., cnd nu v vede soia. Topii
mierea n ap i lsai-o s fermenteze. Mierea nu conine aproape deloc acid, aadar la 5 l
adugai sucul de la dou-trei lmi sau un pic de acid citric. Este nevoie i de puin tanin
pentru a hrni fermenii, deci e bine s adugai cteva mere pduree zdrobite. Am auzit
c unii pun i ceai. Odat, ntr-un hidromel care nu prea fermenta, am adugat un sirop de
mcee care nu le mai plcea copiilor, i a nceput s fermenteze uimitor. n orice caz, nu
v grbii, deoarece hidromelul fermenteaz mult timp. Ar f bine dac ai putea chiar s l
lsai s mbtrneasc n sticle civa ani. Dar oare v putei abine?
Iat aici i alte reete cu care s experimentai:
Vin de revent
7,5 kg de revent
1,2 kg de zahr
John Seymour - ntoarcerea la obrie
312
5 l de ap
drojdie
Tiai reventul n buci, turnai ap fart peste el i facei piure. Nu l mai ferbei.
Lsai-l s se nmoaie pn a doua zi dimineaa, apoi recuperai sucul presnd reventul
ntr-o pnz, ca s nu risipii nimic. Dizolvai zahrul n suc i adugai drojdia. Lsai s
fermenteze, apoi strecurai-l i tragei-l n sticle.
Vin de urzici
2 kg de vrfuri de urzici
4-5 lmi
1 kg de zahr (de preferin brun)
30 g de bitartrat de potasiu
10 l de ap
1 lingur de fermeni uscai sau de drojdie de bere
Tiai lmile i ferbei-le mpreun cu urzicile timp de 20 de minute. Strecurai sucul
i adugai bitartratul de potasiu i zahrul. Dup ce se rcete tot amestecul, adugai
drojdia i punei recipientul ntr-un loc sufcient de cald timp de trei zile, ca s fermenteze.
Apoi lsai s stea cteva zile ntr-un loc mai rcoros i punei n sticle nfletate. Dup
o sptmn putei deja s l bei; nu se pstreaz prea mult timp. Este foarte plcut i
rcoritor. Va f i mai bun dac adugai puin ghimbir.
Vin de pstrnac
2 kg de pstrnac
1,5 kg de zahr
5 l de ap
cteva lmi sau acid citric
drojdie
Tiai pstrnacul i ferbei-l pn se neap uor cu furculia. Fierbei i cteva lmi
cu el, dac avei. Scurgei lichidul i, ct e ferbinte, dizolvai n el zahrul. Turnai sucul de
lmie sau acidul citric (pstrnacul nu prea are acid) i cteva stafde, dac dorii. Cnd
se mai rcete, adugai drojdia i punei vinul la fermentat, fe cu o plnie de fermentare,
fe cu un dop de vat, prin care s ias dioxidul de carbon fr a putea intra musculiele.
Strecurai-l de cteva ori i consumai-l ct de repede dorii.
Roadele grdinii
313
Prepararea
vinului de mcee
Oricare ar f ingredientele
folosite, paii pentru a face
vinul nu variaz prea mult.
Adugarea drojdiei de vin
face s demareze procesul de
fermentaie, care poate dura
pn la trei luni.
Luai aproape 4 kg de boabe
de mcee, curai-le i
tiai-le foarte mrunt. Apoi
zdrobii-le cu o lingur sau cu
un ciocan de lemn.
Punei mceele zdrobite n-
tr-un castron adnc i vrsai
7,5 litri de ap ferbinte peste
ele. Putei aduga de aseme-
nea sucul i coaja unei porto-
cale.
Adugai 1 kg de zahr i
nclzii pn la 24C.
Dizolvai o linguri de
drojdie proaspt, sau punei
mai nti s fermenteze droj-
dia ntr-o sticl cu puin
ap i nu adugai amestecul
peste mcee dect dup ce
a nceput deja fermentar-
ea. Punei i o linguri de
acid citric i o jumtate de
linguri de tanin.
Acoperii mustul, ca s nu
intre musculiele de oet sau
alte insecte. Lsai s stea 24
de ore.
Recuperai mustul trecndu-
l printr-o strecurtoare sau
printr-o pnz de muselin.
Dac dorii un must mai lim-
pede trecei-l prin ambele.
O alt variant este s trecei
mustul printr-un sac de bum-
bac atrnat ntre dou scaune.
Nu l presai, ca s nu avei un
vin tulbure.
Vrsai mustul n dami-
gene cu ajutorul unei plnii.
Depozitai la o temperatur
de 24C.
Plnia de fermentare
mpiedic aerul s ptrund,
ns permite gazelor s ias.
Dup ce fermentarea a luat
sfrit, extragei vinul i
punei-l n sticle, folosind un
furtun de plastic sau de cau-
ciuc.
Dac nu avei furtun, luai
o ulcic i o plnie. Cnd
umplei sticlele, lsai mcar
un spaiu de dou degete liber
pentru dop.
Un dispozitiv de pus dopu-
rile de plut ar f ideal, dar
v putei descurca i cu un
ciocnel de lemn. Datai,
etichetai i lsai vinul s
mbtrneasc un an.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
314
Vin de boabe de soc
3 kg de boabe de soc
1,5 kg de zahr
5 l de ap
60 g de acid citric sau suc de lmie
drojdie
Se spune c ar trebui s desprindei boabele de pe tij, dar eu le-am pus i cu totul i nu
s-a ntmplat nimic ru. Atunci de ce s nu evitm o munc suplimentar, n loc s urmm
orbete unele convenii? Vrsai apa ferbinte peste boabe i apoi pasai cu zdrobitorul de
fcut piure; acoperii i lsai s stea timp de 24 de ore. Apoi adugai zahrul i drojdia i
lsai s fermenteze. Cu ct fermenteaz mai mult, cu att mai bine. Cnd a terminat de
fermentat, extragei butura lsnd sedimentele pe fundul vasului i tragei-o n sticle; acest
procedeu se face pentru orice tip de vin.
Aceast reet se aplic la toate buturile din fructe de pdure.
ampanie din fori de soc (socat)
Desigur socata nu are nicio legtur cu ampania propriu-zis, dar este foarte rcoritoare
vara i nu trebuie s ateptai mult nainte de a o putea bea.
15 fori de soc (n plin foare, culese ntr-o zi foarte clduroas)
1 kg de zahr (pentru o butur att de rafnat este de preferat zahrul alb, nu cel
brun)
1-2 lmi
3 linguri de oet de vin
Punei forile ntr-un recipient mpreun cu sucul de lmie; adugai i coaja de lmie
rzuit (evident, fr pielia alb). Adugai zahrul, oetul i 5 l de ap, apoi lsai s stea
24 de ore. Strecurai sucul i punei-l n sticle cu dop de plut sau nurubat i lsai-l dou
sptmni. Nu mai adugai drojdie, cea din fori este sufcient. Bei socata n cel mult trei
sptmni.
Roadele grdinii
315
prepararea cidrului i a oetului
Cidrul
Cidrul ar trebui s fe fcut dintr-un amestec de mere. Amestecul ideal este bogat n
acid, tanin i zahr, deci combinaia perfect trebuie s conin mere foarte dulci i mere
foarte acre, i poate cteva mere pduree pentru coninutul lor bogat de tanin. Se poate
face cidru i cu mere mai crude, dar rezultatele nu sunt niciodat foarte bune. Ideal este
s culegei mere foarte coapte i s le lsai s stea n grmad dou sau trei zile, ca s se
nmoaie puin. Nu are nimic dac punei i cteva fructe ptate sau lovite. Coninutul de suc
din mere variaz enorm, deci este aproape imposibil s spunem cu exactitate ci litri de
cidru vei obine dintr-o anumit cantitate de mere. Cu aproximaie, ar f n jur de 5 litri de
cidru la 5-6 kg de mere.
Presarea Merele trebuie apoi presate. Altdat presarea era efectuat de un cal sau de un
bou care trgea o piatr rotund imens i o nvrtea ntr-o cuv tot din piatr. Putei folosi o
pres de cidru, care ns este foarte scump, dar putei utiliza i un obiect greu, cum ar f un
ciocan de lemn sau orice altceva, dar s nu fe din metal. Presarea este o munc laborioas.
Aveam un prieten care i pisa merele ntr-o pres de clcat rufe, ceea ce era destul de efcient.
Punei sucul ntr-un vas de fermentare, iar pulpa ntr-o bucat de cnep sau de pnz i mai
presai-o o dat pentru a extrage sucul. Aranjai pulpa rmas n pnz i presai-o nc o
dat. Pulpa care mai rmne poate f dat n cantiti mici porcilor sau bovinelor.
Fermentarea n mod tradiional, sucul se pune ntr-un rezervor mare de lemn. Rezervoarele
comerciale au o capacitate de mii de litri. Dar pentru cei care doresc s prepare doar vreo 50
de litri de cidru odat, un butoi mic de lemn sau un vas de lut poate f sufcient. Nu e nevoie
de fermeni sau de ali aditivi: cidrul fermenteaz foarte bine i singur. Se spune chiar c unii
rani puneau buci de carne de vit n suc, pentru a obine un cidru mai tare, iar carnea
disprea pur i simplu, consumat de cidru. Deoarece tot zahrul din mere se transform n
alcool, cidrul este nfortor de tare i doar butorii nrii l pot bea cu plcere fr s i ard
pe gt la fecare nghiitur.
Dac dorii s accelerai procesul de
fermentare, nu trebuie dect s adugai
o cultur de fermeni de vin dup ce
ai extras sucul din pulp. Acetia sunt
mai efcieni dect drojdia slbatic.
Dac dorii cidru dulce, separai cidrul
fermentat de sedimente i adugai
n jur de 3 kg de zahr la 50 l de cidru;
apoi lsai-l s fermenteze nc o dat i
extragei-l din nou peste o sptmn.
Dac dorii s-l punei n sticle i s avei
Prepararea oetului
Mai nti mbibai achiile de fag din
butoi ntr-un oet de felul aceluia pe
care dorii s l obinei. Punei peste
achii o plac de lemn perforat, cu
guri de mrimea unei gmlii de ac.
Turnai alcoolul peste placa de lemn.
Se va scurge foarte ncet prin butoi,
find bine expus att la aer, ct i la
bacteria oetului. Scoatei lichidul
prin robinet i inei-l o sptmn
ntr-un butoi deschis.
Dup acest timp, se va
transforma n oet.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
316
cidru spumant, e mai bine s facei proba nainte cu o cantitate mic. Umplei pe jumtate
o sticl cu flet, nurubai-i capacul i punei-o ntr-un loc cald. Dup ase ore, deschidei
sticla; dac este plin de sedimente i de gaze, atunci cidrul nu este nc gata s fe mbuteliat.
Ca s nu v explodeze sticlele, mbuteliai-l doar atunci cnd fsie un pic i i las foarte
puine sedimente.
Cidrul mai vechi e mai bun, aadar ar trebui s l pstrai mcar din toamn pn n
vara urmtoare nainte de a l bea.
Oetul
Oetul este vin, bere sau cidru din care alcoolul a fost transformat n acid acetic de
ctre o bacterie. Aceasta nu poate s acioneze dect n prezena oxigenului; de aceea, dac
nu vrei s vi se oeeasc vinul, berea sau cidrul, ferii-le de aer. Fermentarea degaj dioxid
de carbon n cantitate mare, iar acesta expulzeaz aerul din interiorul butoiului. ns drojdia
nu poate aciona dect pn la un anumit nivel de alcool; procesul se va opri n momentul n
care s-a transformat n alcool att de mult zahr, nct fermenii sunt distrui sau inhibai de
ctre propria lor aciune. n acel moment se activeaz bacteria oetului, Acetobacter, astfel
c atunci va trebui s v protejai ct mai efcient buturile mpotriva aerului i a bacteriilor.
Dar dac dorii s obinei oet, atunci expunei ct mai mult la aer vinul, berea sau
cidrul. Dac le lsai pur i simplu ntr-un butoi deschis, se vor oei n cteva sptmni.
Este de preferat ns accelerarea procesului, deoarece mirosurile din jur risc s altereze
gustul oetului, iar n acest timp se pot dezvolta i alte bacterii. Pentru a grbi oeirea, luai
un butoi plin cu achii de fag. Fagul se folosete n general, dar putei utiliza orice achii,
numai s nu provin de la rinoase. mbibai achiile ntr-un oet bun, de felul aceluia pe
care dorii s l facei. Apoi punei deasupra lor n butoi o plac de lemn gurit; turnai
vinul, berea sau cidrul pe aceast plac. Lichidul se va scurge astfel foarte lent prin guri,
care trebuie s fe foarte mici, ct o gmlie de ac. Dup ce va trece prin guri, lichidul se
va scurge la fel de ncet printre achii, find astfel expus i la aer, i la Acetobacter. Scoatei
lichidul printr-un robinet afat n partea de jos a butoiului. Lsai-l ntr-un butoi deschis i
se va transforma n oet ntr-o sptmn.
Roadele slbticiei
317
rOAdele slbTiCiei
un om poate pescui cu un vierme care a mncat dintr-un rege;
i poate mnca apoi din petele care s-a hrnit cu acel vierme
shAKespeAre
5
Vntoarea
Omul ar trebui s fe gospodar, nu tlhar. Nu avem dreptul s mcelrim alte vieti
doar de plcere sau pentru a ne potoli setea de snge. Nu avem nici dreptul de a decima o
anumit specie pn cnd ajunge pe cale de dispariie sau este chiar exterminat. Avem ns
un rol important n meninerea echilibrului natural, iar dac nu l jucm bine s-ar putea ca
ntr-o zi natura s se sature i s ne scoat din scen.
Dac omul colaboreaz cu natura cum trebuie, nu numai c ajut la pstrarea
echilibrului natural, dar i poate i diversifca meniul cu mncruri bune (carnea de vnat
este mult mai bogat n proteine dect carnea animalelor domestice) i i poate apra
recoltele. Adevratul gospodar este un om responsabil n aceast privin. Este de asemenea
responsabil i n ce privete modul n care vneaz. E de neiertat s rneti un animal, n loc
s l ucizi din prima. Prin urmare, nu mergei la vntoare cu puca pn nu tii foarte bine
s o mnuii i nu tragei niciodat dac nu suntei absolut sigur c animalul va muri pe loc.
Armele
Tradiionala puc de vntoare este o arm cu eav lis, care trage un cartu. Acesta
conine alice de plumb. Alicele se fac de obicei turnnd plumb topit printr-o sit n vrful
unui turn nalt. n cdere, picturile de plumb devin sferice, se solidifc, iar apoi aterizeaz
n ap, astfel nct s nu se deformeze. Cartuele se clasifc, dup metoda englezeasc, n
funcie de cte se pot face dintr-o uncie (28 g) de alice: astfel, cartuele de dimensiunea 1
sunt foarte mari (se folosesc, greit dup prerea mea, pentru cerbi), cele de dimensiunea 3
sunt potrivite pentru gtele slbatice, 5 pentru rae, 6 pentru fazani, iepuri i alte animale
mici, iar 8 i 9 pentru becae sau sitari.
Putile se clasifc dup diametrul evii. Dimensiunea putilor
1
este un numr
convenional ce reprezint cte bile de diametrul evii se pot face dintr-o livr de plumb (0,5
kg). Astfel, dac o puc are dimensiunea 12, nseamn c dintr-o livr de plumb ies 12 bile
1 impropriu denumit calibru; n realitate, calibrul este efectiv diametrul evii, msurat n milimetri sau oli - TEI
John Seymour - ntoarcerea la obrie
318
cu diametrul egal cu cel al evii. Putile de dimensiunea 12 sunt cele mai obinuite n ntreaga
lume i se pot folosi i n alte scopuri. i putile de dimensiunea 16 sau 20 sunt destul de des
ntlnite: mpuctura este la fel de violent ca la dimensiunea 12, dar distana de tragere
este mai mic. Acestea cntresc mai puin i sunt mai uor de mnuit, dar trebuie s fi bun
trgtor ca s le putei folosi. Calibrul de .410 oli este cel mai bun pentru nceptori. Putile
de dimensiunea 10 i 8 sunt arme grele, bune pentru stolurile de psri slbatice, mai ales
gte i rae. Armele de dimensiunea 4, aproape disprute n prezent, sunt foarte grele i
se folosesc pentru stolurile de psri din estuare; pe vremuri existau i unele puti imense,
fxate pe punile brcilor de pescuit i care puteau trage o ncrctur de aproape dou livre
(0,9 kg) o dat.
Astzi, n Europa, cea mai obinuit este puca de vntoare cu dou evi; n America
sunt frecvente putile semiautomate cu pomp sau putile automate cu autoncrcare.
Depinde de preferinele fecruia. Cartuele se cumpr umplute cu praf de puc, acesta
find mai sigur i nescond fum, ns unii prefer s i umple singuri cartuele de alam (cu
un aparat cumprat din magazinele de arme de foc), ceea ce e mult mai economic. Cartuele
moderne sunt detonate cu ajutorul unei amorse (o capsul mic de alam ce conine fulminat
de mercur) nfpte la baza cartuului.
Putile vechi, cu ncrcare pe la gura evii, care erau foarte bune, dar se ncrcau
mai ncet, aveau amorsa dispus ntr-o deschiztur din spatele evii, unde era lovit de
cocoul tip ciocnel. nainte de aceast invenie, se foloseau puti cu cremene: un coco
port-cremene lovea un amnar de oel, provocnd o scnteie care aprindea praful de puc i
detona ncrctura din eav. Detonarea nu era instantanee i exista riscul s nu se produc
deloc. ns acest gen de arme puteau totui f foarte efciente i poate c ntr-o zi vor reveni
la mod. Cu puca de vntoare se pot trage i proiectile sferice, dar e de la sine neles c
acestea trebuie s fe mai mici dect cea mai ngust parte a evii; altfel v vei mpuca
singur n loc s mpucai vnatul. ns aceste proiectile nu pot nimeri o int afat la peste
cteva zeci de metri. Pentru mai mult precizie la armele de foc, s-a constatat c e mai bine
Roadele slbticiei
319
ca proiectilul s se nvrt, pentru a l stabiliza i a i da un efect giroscopic. Exist i puti
ghintuite cu ncrcare pe la gura evii, dar dureaz mult pn se ncarc.
Puca ghintuit are o serie de anuri n spiral pe interiorul evii i un proiectil unic
fcut sau nvelit cu un metal maleabil. Cnd proiectilul este propulsat din camera cartuului
n eav, nveliul su de metal ia forma ghinturilor, imprimnd glonului o micare de
rotaie. Fr aceasta, glonul nu va avea o traiectorie precis, ci se va abate inevitabil ntr-o
parte sau alta. Putile de calibru 22 sunt utilizate pe scar larg n ntreaga lume i sunt
perfecte pentru animale mici, cum ar f iepurii, cprioarele mici sau psrile, sau duntori
cum ar f vulpile, ciorile etc. Muniia este ieftin, uoar i mic, iar distana de tragere poate
ajunge cu succes pn la cteva sute de metri. Eu am vnat diverse specii de antilope i alte
animale mari cu o puc 22 i niciodat nu mi s-a ntmplat s ratez inta sau s rnesc
animalul, fr a l ucide. E drept ns c nu a f folosit o asemenea puc dac nu eram foarte
aproape de int i dac nu eram sigur c o voi nimeri.
Pentru vnatul mare, sunt de preferat putile mai mari. Calibrul de 7 mm este foarte
frecvent folosit (dup prerea mea, putile Mauser de 7 mm au fost dintotdeauna cele mai
bune din lume pentru vntoare; putile Mannlicher de 6,5 mm sunt la fel de bune din punct
de vedere balistic, dar au un ncrctor mai mic). Calibrul de 9 mm este potrivit pentru
animalele cu pielea groas. n Africa am folosit o puc cu nchiztor culisant de calibru 404
oli; mi-a dat un sentiment de siguran cnd am fost fugrit de un bivol, dar avea un recul
groaznic.
Iepurii de vizuin
n prezent, populaia de iepuri de vizuin din Europa este meninut sub control de
mixomatoz, o boal originar din America, unde, dei este foarte rspndit la iepurele de
vizuin rsritean, nu are efecte foarte grave. n schimb, iepurele european nu are aproape
nicio rezisten la aceast boal. Deci, n momentul de fa, iepurii de vizuin ar trebui cruai
de vntori. ns cnd i vor reveni n for, nmulirea lor va trebui controlat; altfel, vor
ajunge din nou o mare ameninare, cum erau pe vremuri, cnd niciun pdurar nu putea sdi
vreun copac fr mari cheltuieli pentru exterminarea iepurilor i protecia mpotriva lor, i
cnd, n multe zone, un sfert din recolte ajungeau n burta iepurilor. n afar de asta, iepurii
sunt de asemenea foarte buni de mncat.
Cea mai omeneasc metod de a vna iepurii (precum i alte mamifere mici i psri)
este s i mpucai dimineaa foarte devreme cu o puc de vntoare, sau s i pndii cu o
puc ghintuit de calibru 22.
Pe locul doi ar f captura iepurilor cu plasa. Este o modalitate blnd, nezgomotoas,
ieftin (nu mai trebuie s dai bani pe cartue), iar dac este fcut corect, poate f foarte
efcient. Ziua, cnd avei timp, ntindei plasa ntre vizuinile iepurilor i locul unde vin ei
s mnnce iarb. inei plasa ridicat, aa nct iepurii s poat trece pe sub ea pn cnd
tragei de o sfoar care s fac plasa s cad. Venii apoi noaptea, cnd iepurii sunt pe cmp
John Seymour - ntoarcerea la obrie
320
s mnnce, iar plasa se af ntre ei i vizuini. Tragei de sfoar, iar plasa va cdea n poziie
vertical; complicele dvs. se furieaz n spatele iepurilor i face un zgomot; toi iepurii vor
fugi direct n plas i se vor ncurca n ea; atunci putei s i ucidei. Dac vnai pe un
teren unde e mai bine s rmnei nedetectat, furiai-v dup cderea nopii, mergei ntr-o
linite deplin ntre locul unde mnnc iepurii i vizuinile lor, instalai repede plasa (direct
n poziie vertical), apoi gonii iepurii nspre plas. Eu am fcut asta pe un teren foarte bine
pzit, cu un complice care era surd. Din cauza asta ne era foarte greu s comunicm fr s
trezim toat comunitatea. Am prins o duzin de iepuri ntr-o singur plas.
n lips de altceva, capcanele cu la sunt i ele o modalitate efcient de a prinde iepuri
pentru ceaun, dac avei neaprat nevoie, ns mie nu mi plac, pentru c presupun o
oarecare cruzime fa de animal, dei iepurii mor destul de repede spnzurai n la. Srma
de alam este bun pentru laurile de iepuri: desfurai-o i facei laul din trei fre de srm.
E mai bine s cumprai nti un la gata fcut pe care s l luai ca model. Cele mai bune
locuri pentru instalarea capcanelor cu la sunt pe drumurile iepurilor, la intrarea n vizuini
sau la gurile din garduri.
O alt modalitate de a ine sub control populaia de iepuri este s folosii dihorii. n
plus, este i amuzant. inei dihorii ntr-o cuc curat, hrnii-i cu carne crud n cantiti
limitate i punei mna pe ei ct mai des, ca s rmn blnzi. Facei micri ferme i
controlate cnd i atingei, pentru c s-ar putea uneori s v mute de mn, creznd c le-
ai dat o bucat de carne.
Pentru a vna cu dihori, i putei lsa liberi, sau i putei ine n les sau cu un clopoel
Dac populaia de iepuri de vizuin
este numeroas, acetia ar trebui s
ocupe un loc important n alimentaia
celui care triete n autarhie. Iepurii
de cmp sunt mai greu de gsit, dar
sunt exceleni de mncat iarna.
n cazul n care cprioarele
nu sunt protejate prin lege
n regiunea dvs., vnai-le
i vei tri din carnea lor
cte va sptmni.
Psri slbatice
n ziua de azi, majoritatea
psrilor mici sunt prote-
jate, dar v putei totui
mbogi meniul cotidian
cu rae slbatice, fazani
fripi i, eventual, cte o
gsc slbatic.
Iepuri de cmp i iepuri de vizuin
Cprioare
Roadele slbticiei
321
Jupuirea unui iepure
Dup ce ai vnat un iepure,
trebuie s l pregtii pentru
ceaun. nainte de a l jupui,
trebuie s i scoatei intes-
tinele. Jupuirea nu e grea; vei
vedea c pielea se desprinde
foarte uor de pe carne. Iar
dac tot v e sil, strngei din
dini i gndii-v la friptura
de iepure.
Prindei capul iepurelui ntre
picioare, aa nct coada s i
atrne liber iar burta s fe n
sus. Facei o gaur n burt.
Tragei de piele i introducei
dou degete n gaur.
Forai deschiderea burii
pn vedei toate intestinele,
apoi scoatei-le. Eviscerarea
este gata.
Tiai cele patru labe ale ie-
purelui cu un cuit ascuit.
Desprindei pielea mblnit
de pe carnea iepurelui la nive-
lul burii.
Tragei de piele pn jupuii
un picior din spate, apoi pe
cellalt.
Acum c ambele picioare pos-
terioare sunt jupuite, putei
tia coada.
inei picioarele posterioare
cu o mn i tragei de piele
pn ajungei la picioarele din
fa.
Jupuii picioarele din fa i
tiai ultimul tendon legat de
ele.
Tragei pielea peste gtul ie-
purelui i tiai-i capul.
Desprindei picioarele pos-
terioare de burt i tiai
rectul. Apoi ducei cuitul
n zona pieptului i scoatei
mruntaiele i inima. Trebuie
s nlturai i vezica biliar
de la fcat.
de gt. Nu lsai liberi dect dihorii bine domesticii; ceilali s-ar putea s ucid iepurele
n fundul vizuinii i s rmn acolo cu el. Dihorul inut n les are o zgard de care este
agat o sfoar foarte lung. Dezavantajul este c sfoara se poate ncurca printre rdcinile
unui copac ntr-o vizuin foarte adnc, i atunci va trebui s spai mult dup dihor. Noi
obinuiam s lsm dihorii liberi, cu excepia unuia de rezerv, care era inut n les. Dac
un dihor nu mai ieea dintr-o vizuin, l trimiteam pe cel n les dup el i spam de-a lungul
lesei pn ddeam de dihorul fugit. Rolul clopoelului este de a speria iepurii, pentru ca
dihorul s nu i poat ucide; n plus, dac dihorul nu mai vrea s ias dintr-o vizuin, vei
auzi clopoelul i l vei putea gsi. ns probabil cel mai bine e s lsai dihorii liberi i s
sperai c vei avea noroc.
Exist diverse modaliti de a recupera un dihor care nu mai vrea s ias dintr-o
John Seymour - ntoarcerea la obrie
322
vizuin. Cea mai bun este probabil folosirea unei cuti-capcan, cu un iepure mort nuntru
i cu o ui care s se nchid imediat ce intr dihorul. Cu puin ndemnare, oricine poate
improviza o asemenea capcan.
Iepurii fugrii de dihor sunt cel mai uor de prins cu plase tip pung. Acestea sunt
pur i simplu pungi mici de plas prinse cu rui la intrarea n vizuini. Putei mpuca
iepurii cnd fug, dar dezavantajul este c zgomotul mpucturii i va face pe iepurii rmai
n vizuin s nu mai ias. Plasele sunt de departe cea mai bun metod. La scar mai mare,
un teren cu mai multe vizuini poate f mprejmuit cu plase, iar iepurii scoi din vizuini de
ctre dihori pot f gonii n plase de ctre cini.
Dup ce ai prins iepurii, trebuie s i ucidei. Am descris deja la pagina 178 cum se face
acest lucru. De ndat ce i-ai prins, trebuie s le scoatei intestinele. Vntorii pot face asta
chiar i fr cuit, folosind ghearele ascuite ale iepurelui.
Iepurii de cmp
Putei prinde iepurii de cmp n la, dar v trebuie experien ca s tii unde s ntindei
laul. Dac cercetai traseul pe unde fug iepurii, vei vedea unde aterizeaz ei dup fecare
sritur. Punei laul chiar nainte de un asemenea loc. Putei ntinde plase dup deschizturi
de prin garduri pe unde tii c trec iepurii, iar apoi putei pune cinii s goneasc iepurii n
plasei. Un cine de vntoare poate fugri i ucide iepurele, dar trebuie s fe un cine bun,
pentru c iepurii fug cu o vitez foarte mare. Putei dresa cinii s se ascund i s nu se
apropie de dvs. n prezena unui strin.
Dup ce ai prins iepurii de cmp, inei-i atrnai cel puin o sptmn, deoarece,
spre deosebire de iepurii de vizuin, cei de cmp miros a vnat. De-abia dup ce i-ai inut
atrnai putei s le scoatei intestinele i s i jupuii. Va trebui s ndurai un miros groaznic,
dar nu v dai btut. Iepurii de cmp sunt foarte gustoi.
Psrile slbatice
n Anglia, fazanii i potrnichile pot f vnai legal pe terenul dvs., presupunnd c
fostul proprietar nu a pstrat pentru sine dreptul de vntoare cnd a vndut terenul. Iar
dac nu sunt fazani pe proprietatea dvs., nimic nu v mpiedic s momii fazanii de pe
terenul vecinului. Fazanii ador napii porceti, iar dac avei o parcel de 1000 m2 cu aa
ceva, vor veni stoluri ntregi de fazani din mprejurimi. Hrica i foarea-soarelui sunt de
asemenea excelente pentru a atrage fazanii. Porumbul i varza crea sunt bune i ele.
Desigur, este de neiertat s ucidei o pasre care i clocete oule. Dac din greeal
facei aa ceva, find vntor responsabil, ar trebui s luai oule i s le punei la clocit sub
o gin cloc. Ginilor nu prea le pas ale cui sunt oule pe care le clocesc.
Porumbeii sunt mai uor de vnat cu atrape, adic ppui n form de porumbei.
Roadele slbticiei
323
Punei-le ntr-un loc unde vin porumbeii s mnnce: ideal ar f sub un stejar din care cad
multe ghinde, dar putei folosi i rndurile dvs. cu varz. Ascundei-v bine porumbeii
au vederea foarte ascuit i mpucai-i pe msur ce se apropie. Dac nu avei atrape,
mpucai civa porumbei i fxai-i pe post de atrape cu beioare. Poziionai mereu
atrapele aa nct vntul s le duc mirosul nspre porumbei.
i raele slbatice pot f momite cu atrape. Sunt foarte gustoase, dar, spre deosebire
de raele domestice, trebuie atrnate ca orice vnat. Eu am renunat s mai vnez gte
slbatice cnd am afat c se mperecheaz pe via. Majoritatea celorlalte psri slbatice
sunt delicatese, ns n momentul de fa mai toate sunt protejate prin lege; cu ct sunt mai
rare, cu att sunt mai mici ansele s le putei mnca legal.
Vnatul mare
Cerbii, antilopele i alte animale mari sunt vnate adesea n Europa cu puca de
vntoare. Dup prerea mea, nu e bine, deoarece fr ndoial se ntmpl ca uneori cerbii
s supravieuiasc rnii de alice. Singura arm cu care pot f vnai cerbii fr cruzime este
puca ghintuit, cu excepia cazului n care suntei expert n mnuirea arbaletei sau a arcului
cu sgei. Cerbii i antilopele se vneaz cel mai efcient noaptea, cu o lumin balala. Balala
(termenul este african) e o lantern cu raz puternic pe care o fxai pe frunte cu curele.
Bateria este grea i se poart la old. Lanterna v ilumineaz att vnatul, ct i arma.
Vntoarea nocturn are avantajul c animalele pasc de obicei linitite, fr s se atepte
la vreun pericol, astfel c adesea v putei apropia foarte mult de ele; iar dac putei trage
la lumina unei lanterne, este aproape imposibil s ratai inta. Oricum vei trage de foarte
aproape. Eu am vnat astfel sute de antilope n Africa (erau singura noastr surs de carne)
i nu s-a ntmplat niciodat s ratez sau s rnesc vreun animal. Aceast metod este ilegal
n multe ri i va rmne aa atta timp ct vntoarea este considerat un sport. Cnd va
f considerat o meserie o modalitate legitim de a obine o recolt de carne aa cum ar
trebui de fapt s fe vzut, atunci asemenea legi ridicole vor f schimbate.
Dac vnai n timpul zilei, trebuie s mergei ct mai n linite, pe ct posibil mpotriva
vntului, pstrndu-v calmul, fr s gfii, uitndu-v cu atenie n jur i vznd animalul
nainte s v vad el. n pdurile nordice, pentru a mpuca un cerb sau un mistre, cel mai
bine e s stai la pnd urcat ntr-un copac de lng un lac sau o pajite unde ar putea veni
animalul.
Dac nu reuii s ucidei cerbul, ci doar s l rnii, aezai-v undeva i ateptai o
jumtate de or. Nu pornii imediat dup urmele de snge. Dac facei asta, animalul, care
acum e foarte atent, v va auzi nainte ca dvs. s l vedei i va fugi. Lsai-l o jumtate de or
i se va ntinde pe jos undeva, va nepeni n tot acest timp el pierde snge i probabil
va adormi. Pe urm cnd v apropiai tiptil de el, l vei vedea nainte s v observe el i l
vei putea mpuca din nou. Dac v luai imediat dup un cerb rnit, nu vei reui aproape
niciodat s l rpunei.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
324
Atrnarea vnatului
De cele mai multe ori, carnea de vnat trebuie atrnat un timp ntr-un loc aerisit
i rcoros nainte de a putea f mncat. Psrile slbatice trebuie atrnate de gt, nu de
picioare, ca psrile domestice, pentru ca mruntaiele s nu apese pe carnea de pe piept.
Nu eviscerai psrile de la nceput. Iarna, n climatele nordice, raele slbatice i fazanii
pot f inui atrnai timp de aproape zece zile. De-abia apoi putei s i curai de fulgi i
s le scoatei mruntaiele. Psrile slbatice atrnate cu tot cu pene arat bine, dar dac le-
ai vnat doar pentru a le mnca, e mai bine s le smulgei penele pe loc, imediat ce le-ai
mpucat (presupunnd bineneles c nu v afai pe terenul altcuiva), pentru c penele ies
mai uor cnd pasrea e cald.
peti i fructe de mare
Cine triete n autarhie trebuie s ncerce s profte de orice posibilitate de a i procura
hran, iar petelui i se cuvine un loc de frunte n alimentaia sa, care trebuie s fe sntoas,
natural i variat. Pescuitul ca sport este, dup prerea mea, o total pierdere de timp. S
prinzi un pete doar ca s l cntreti i s l arunci napoi n ap nu ajut la nimic. Muli
pescari consider, n mod greit, c petii de ap dulce sunt necomestibili sau ri la gust. Nu
e deloc adevrat, petii de ap dulce sunt foarte buni, iar oamenii ar trebui ncurajai s i
prind sau s i creasc pentru a i mnca. Metodele despre care voi vorbi n continuare nu
sunt neaprat legale n toate rile; nu pot s spun dect c ar trebui s fe.
Peti de ap dulce
Pstrv Mult lume prinde pstrvii cu mna prin gdilare. V ntindei pe malul apei
i introducei ncet mna ntr-o cavitate sub ap, micnd degetele ca i cum ai gdila pe
cineva. Dac simii un pete n vrful degetelor, gdilai-l pe burt n jur de un minut;
apoi prindei-l ncet i scoatei-l din ap. O alt metod este pipirea: naintai mpotriva
curentului unui ru de mic adncime i trecei mna pe sub bolovani, prinznd toi petii
pe care i gsii. Desigur, n cazul acesta este foarte posibil s v mute o anghil.
tiuc Cnd eram copil, pescuitul cu laul era foarte practicat n Anglia. Luai un b de
care atrn un la de srm; dac zrii n ap o tiuc nemicat, cum stau ele de obicei,
trecei ncet laul pe dup capul ei, iar cnd vedei c a ajuns la jumtatea tiucii, tragei brusc
i ai prins-o. Iar dac laul se atinge de tiuc n timp ce ncercai s o prindei, aceasta va
crede c e doar o bucat de lemn adus de curent.
Somon Somonul poate f destul de uor de prins cu cangea. Dar n primul rnd trebuie s
l gsii; de multe ori somonii se odihnesc n zone plate cu ap linitit sau sub un copac ce
umbrete rul. Scoatei din buzunar un crlig poate f un crlig mare pentru moruni apoi
tiai o ramur dintr-un arbust i prindei crligul de ea. V mai trebuie i o sfoar (o funie
Roadele slbticiei
325
mai subire) legat de captul cangei i pe care s o inei nfurat n mn. Ducei bul
nspre somon i lsai nuiaua pe ap. Sfoara vi se desfoar, find tras de nuiaua care se
ndeprteaz. Scoatei petele cu sfoara. Dac ncercai s-l scoatei trgnd de nuia, riscai
s v trag el n ap.
Anghil Oamenii nelepi, printre care i numr pe olandezi i pe danezi, sunt de prere
c anghila e cel mai bun pete de pe lume, iar dac ai mncat vreodat gerookte palling
2
n
Olanda, trebuie s le dai dreptate. Putei prinde anghile cu vre sau poaice de anghile;
sunt nite couri conice sau ptrate din rchit sau plas, ori rame mbrcate n srm, cu
gura rsfrnt n form de plnie, ca un foarte mic vintir pentru homari. Drept momeal,
folosii pete proaspt sau carne; nu v luai dup cei care spun c anghilele se mulumesc cu
pete stricat. Punei carne proaspt sau mae de pui ntr-un scule de iut nchis la gur,
lestat cu cteva pietricele, i vei prinde anghile.
Putei face i un ghem de rme; strngei rmele ntr-un ghemotoc de dimensiunea
pumnului, apoi nfurai un fr de ln n toate sensurile printre rme. Cobori ghemul
atrnat de o sfoar legat de un b n ap de mic adncime; dup un timp, ridicai ghemul
de rme i e posibil s gsii o anghil, cu dinii nfpi n frul de ln. Punei ghemul pe
fundul brcii sau pe mal i scuturai. n felul acesta eu am prins zeci de kilograme de anghil
ntr-o singur dup-amiaz.
Nu am vorbit despre pescuitul clasic, cu fr i undi, deoarece acesta se practic mai
2 anghil afumat - TEI
1 2 33
4
5
6
7 8
9
10
Crlige, linii i vintire
1. Vintir salon pentru langust. 2. Ghem sau minge de rme pentru anghil. 3. Pene, linie lestat cu
strune. 4. Pan (detaliu). 5. Dispozitiv pentru scoaterea crligelor. 6. Nluc, o bucat de piele foarte
subire. 7. Rm de pescuit. 8. Crlig triplu pentru tiuc. 9. Crlig pentru morun. 10. Crlig pentru calcan.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
326
mult pentru sport dect pentru procurarea hranei, dei sunt de acord c unii pescari buni
reuesc uneori s prind cu undia cantiti deloc neglijabile de hran. ns petii de ap dulce
ar trebui cultivai, la fel cum cultivm pmntul sau cum cretem animalele domestice. O
lume nfometat nu i poate permite luxul de a rezerva petele pentru un sport; petii ar
trebui crescui, recoltai, conservai i privii ca o surs excelent de hran. Iar dac, n plus,
pescuitul ne face i plcere, cu att mai bine. Despre cresctoriile de peti voi vorbi la pag.
385.
Peti de mare
Prinderea petilor pelagici Cine vrea s prind peti de mare trebuie s tie c ei se mpart
n dou categorii: pelagici i bentonici. Acetia din urm stau pe fundul mrii, n timp ce
primii noat liberi peste tot, dar nu pe fund. Bineneles c modalitile de a i pescui sunt
foarte diferite.
Crlige i pene Se poate s prindei zeci de kilograme de peti pelagici n cteva ore, doar
cu crlige. Asta se ntmpl mai ales la macrou, dei conform metodei clasice se folosete
de obicei i o nluc, adic se aga de crlig o bucat de 5 cm de piele jupuit din zona
cozii unui macrou prins anterior. n mod tradiional, linia cu nluc era tras n urma unei
brci pe o distan de 2 noduri. Apoi cineva a inventat penele. Astfel c acum putei folosi
o aparin cu vreo dousprezece crlige prinse de linii mai mici (strune), care sunt legate
de linia principal, lestat cu un plumb. De fecare crlig este prins cte o pan alb sau
colorat (n locul ei merge i o bucic de plastic sau de metal strlucitor). Aezai-v ntr-o
barc imobil, cobori linia la adncimea potrivit i imprimai liniei o micare de sus n jos
pentru a cltina penele.
Nu v pierdei timpul ncercnd s prindei macrouri dac nu sunt prin preajm.
Ateptai s v arate ali pescari un banc n larg i mergei atunci; ns inei-v de treab,
pentru c, dac o srai i o punei la butoi, carnea pescuit ntr-o zi v poate ajunge un an
ntreg. n restul timpului, facei altceva; timpul este primordial pentru cei care triesc n
autarhie, nu i pot permite s l iroseasc.
Voloc Heringii nu pot f prini cu crlige. Spre deosebire de macrou, heringul nu
vneaz ali peti, ci se hrnete cu plancton; are deci gura prea mic pentru un crlig. De
obicei heringul se pescuiete cu volocul. Este vorba de o plas fn, care atrn vertical n
ap, find meninut de un cablu i de fotori de plastic sau de plut. Putei cobor plasa
la adncimea dorit lungind sau scurtnd cablul, ns per total, volocul trebuie s aib
fotabilitate pozitiv. Vei avea mai mult succes noaptea; ideal ar f s fe o noapte frumoas
i senin. Aruncai plasa peste bord, legai cablul i lsai barca n deriv timp de o or sau
dou. Din cnd n cnd, ridicai un capt al plasei ca s vedei dac muc ceva, iar dac a
intrat vreun banc de peti nuntru, ridicai volocul. Nu ncercai s scoatei petii din plas
ct suntei n barc; punei volocul pe fundul brcii i ntoarcei-v n port. Descrcai acolo
plasa i scuturai-o peste o prelat ntins pe plaj. Astfel se pot prinde tot soiul de peti
pelagici, dac ochiurile plasei au dimensiunea potrivit: macrou, prot, sardin, somon,
Roadele slbticiei
327
pstrv de mare etc.
Prinderea petilor bentonici
Traul Petii care triesc pe fundul mrii se pescuiesc de obicei cu un traul. Exist dou
tipuri de traule: traulul lateral i traulul cu panouri. Primul este o plas n form de sac,
a crui gur este inut deschis de ctre o bar, prins de dou suporturi, ca tlpile unei
snii; al doilea prezint dou panouri de lemn de o parte i de alta a deschizturii, iar din
cauza micrii i a presiunii apei, acestea tind s se ndeprteze una de cealalt, ceea ce ine
plasa deschis. Muli nu sunt de acord, ns eu cred c pentru o barc mic, este de preferat
traulul lateral, deoarece trebuie o putere enorm pentru a remorca un traul cu panouri,
plus c este necesar atingerea unei anumite viteze pentru ca panourile s i ndeplineasc
rolul. n schimb, un traul lateral mic poate f tras i de o barc cu vele, mai ales dac v
ajut i mareea. De multe ori, mareea singur v va trage traulul. Tragei-l mereu n sensul
mareei, findc petii noat mpotriva ei. Dac plasa traulului are ochiuri mici, putei prinde
i crevei.
Plas de ncurcare O invenie recent, fabricat din fbre artifciale subiri i foarte
rezistente. Este o plas uoar, cu ochiuri mari, care coboar pe fundul mrii, unde o parte
din ea este susinut de un cablu de plut scufundat, iar restul zace pe fund ntr-un maldr.
Orice creatur care se apropie de ea va f prins i ncurcat fr scpare, iar dvs. v revine
minunata sarcin de a descurca plasa! Acesta e dezavantajul, plasa e un chin de descurcat,
plus c mai mereu se i rupe, astfel c trebuie reparat. Dar se prind muli peti n ea, iar pe
deasupra i crabi i homari.
Tifan nc o plas sub form de barier. Legai unul dintre capete pe plaj, iar cellalt de o
ambarcaiune care duce plasa n larg, apoi face un semicerc i revine ctre plaj. Tragei apoi
simultan de cele dou extremiti ale plasei, iar toi petii nconjurai de tifan vor ajunge pe
plaj.
Tifan de nailon Cu un tifan de nailon putei prinde i somoni, cnd acetia urc pe ruri
dinspre mare. V trebuie o plas monoflar verde, cu ase rnduri de ochiuri de cte 13
cm pentru petii de talie medie i de cte 14 cm pentru cei mari. Ochiurile de 10 cm sunt
potrivite pentru pstrvii de mare. Aceste plase sunt att de greu de vzut, nct le putei
folosi pentru somoni att ziua, ct i noaptea. Singura problem (n afar de vreun paznic
curios!) vor f focile, care se iau dup somoni, intr n plas i o fac buci.
Litoral
Nu este nevoie s avei o barc pentru a putea profta de bogiile mrii. O simpl
plimbare de-a lungul litoralului e de ajuns ca s gsii animale marine dintre cele mai
diverse. Evident, cine ia cu sine anumite instrumente se va descurca mai bine dect acela
care hoinrete cu minile n buzunare, ns cu ceva cunotine i un pic de ndemnare,
John Seymour - ntoarcerea la obrie
328
amndoi vor avea la sfrit ce pune pe mas, mcar la aperitive, dac nu la felul principal.
Fr barc, se poate pescui foarte efcient de pe plaj cu aparina. La refux, cobori
pn n captul plajei i ntindei o aparin (ca aceea descris mai sus) pe nisip, de-a lungul
mrii. Cnd urc mareea, vor veni i petii bentonici, n sperana de a gsi unele animale
mici care se afund n nisip cnd scade apa, dar ies la suprafa la fux. Astfel vei prinde
civa peti, chiar dac nu muli; cu mult noroc poate vei avea un pete la 20 de crlige; dar,
n fond, un pete nseamn o mas i tot e mai bine dect niciun pete. Dac vrei s fi mai
efcient, punei o mulime de crlige, o sut sau i mai multe.
aparina trebuie fxat la fecare capt cu o greutate destul de mare i legat de un
odgon terminat cu un fotor, ca s o gsii uor. Nu uitai c mareea nu este n fecare zi la fel.
n perioadele de lun plin i lun nou, mareea urc mai sus i se retrage mai jos dect la
ptrarele de lun. Nici atunci nu este mereu la fel. Vi se poate ntmpla deci s punei ntr-o
sear aparina la marginea plajei i s descoperii a doua zi dimineaa c apa nu a cobort
sufcient de mult ct s o descopere. Dac avei un fotor colorat, o vei gsi cu uurin.
Ct despre momeal, pe orice plaj nisipoas sunt viermui din belug. Dezgropai-i
cu o lopat cnd mareea este joas. Dar atenie! Exist un truc de care trebuie s inei cont,
altfel nu vei gsi prea muli viermui. Viermele face mici grmjoare de nisip, de forma
corpului su. Nu spai chiar sub ele, ci cutai o guric la vreo treizeci de centimetri mai
ncolo. Acolo este vizuina lui i acolo trebuie spat, dar repede dac vrei s dai de el.
Drept momeal mai putei utiliza scoici, midii, buci de hering sau de macrou, melci i
cozi de crab. Scoicile trebuie dezlipite de pe pietre cu un ciocnel care s le ia prin surprindere,
cci odat ce v-au descoperit inteniile criminale, se aga ca lipitorile i vei f nevoit s le
strivii ca s le desprindei. Midiile sunt cam moi, unii oameni le prind de crlig cu o bucat
de tifon.
Crustacee
Midii Culegei-le de pe pietre, mergnd ct mai n larg posibil, la refux, ba chiar dac apa
nu este foarte adnc dincolo de limita mareei. Trebuie culese vii; dac sunt strns lipite,
este semn c sunt vii. Nu adunai midii din ape unde exist risc de poluare prin deversarea
canalizrilor, deoarece midiile sunt fltre naturale, adic rein toate bacteriile n cochilia lor.
De obicei vi se spune s le ferbei pn n clipa cnd se deschid: dup prerea mea este foarte
periculos. Toate midiile ar trebui ferte sau nbuite timp de cel puin douzeci de minute
pentru a elimina orice risc de toxiinfecie alimentar. Pe urm le putei gti cum dorii.
Scoici mici Scoatei-le din nisip cu o grebl de metal. Le putei detecta uor observnd
nisipul, care e puin diferit dect n alte pri. Adesea este mai gri. Punei-le ntr-o saco
de plas i nlturai nisipul splndu-le n ap de mic adncime. Acest tip de scoici sunt
mult mai uor de cules cnd nisipul este acoperit de ap. Se nbu sau se ferb timp de 20
de minute.
Roadele slbticiei
329
Cuite-de-mare Se trdeaz singure prin mici jeturi de ap care nesc din gurile n
care triesc; acest fenomen are loc cnd mergei foarte aproape de ele. Triesc n partea
inferioar a plajei, acolo unde nisipul nu e descoperit dect n timpul celor mai joase maree.
Dac mergei cu spatele pe plaj, vei vedea foarte uor micile jeturi de ap care nesc
dup trecerea dvs. Pentru a le prinde, folosii o baghet de metal cu civa epi la un capt;
nfgei-o ncet n gaur, iar cuitul-de-mare se va prinde de ea. Mai putei i s vrsai o
mn de sare n gaur, iar cuitul-de-mare va iei la suprafa, unde l putei prinde.
Melci turtii comuni i acetia sunt comestibili. Dac suntei de-a dreptul nfometat,
putei s i mncai cruzi (dac suntei sigur c nu sunt poluai), dar sunt mult mai buni
gtii i se pot face supe excelente din ei.
Stridii Nici stridii nu trebuie s mncai crude dect dac suntei sigur c nu sunt poluate.
Fierte sunt la fel de delicioase, iar riscurile de intoxicaie sunt mult mai mici. Pentru a
deschide o stridie, inei-o ntr-un ervet n mna stng i nfgei un cuit cu lam scurt
lng articulaia care i permite s se nchid. V putei scuti de aceast munc dac punei
stridiile la cuptor timp de patru minute la 200C; ns dac vrei s le mncai crude, nu are
sens s le nclzii.
Scoici comune n Statele Unite, coacerea scoicilor direct pe plaj este o tradiie. Facei
1
2
3
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Plante i animale de pe litoral
1. Cuit-de-mare. 2. Melc-de-mare comun. 3. Melc turtit comun 4. Scoic mic comestibil. 5. Stridie
comun. 6. Midie comun. 7. Litorin comun. 8. Crab comestibil. 9. Homar. 10. Crevet gri. 11. Alg nori.
12. Lptuc-de-mare. 13. Alg comestibil dulse.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
330
o gaur n nisip, punei pietre mari pe fund i meninei un foc mare deasupra lor timp de
trei, patru ore. Peste pietre punei alge, apoi scoicile cu porumb dulce sau alte alimente care
v plac i acoperii-le cu un alt strat de alge. Apoi stropii peste ele puin ap de mare; n
sfrit, acoperii totul cu o prelat i ateptai pn ce scoicile ncep s se deschid.
Litorine Se gsesc n bli, printre stnci, la maree joas. Fierbei-le n ap un sfert de or.
Scoatei-le apoi din cochilie cu un ac, stropii-le cu oet i mncai-le cu pine i unt. Sunt
destul de fade la gust.
Melci-de-mare Sunt crustacee ce triesc n ap adnc i pot f prini ca i homarii, cu
vintire, ns mai mici. O bun momeal este heringul afumat sau macroul. Trebuie feri sau
nbuii o jumtate de or; ns tot vor avea un uor gust de piele ud.
Homari i crabi Sunt prini de obicei cu vintire, adic un fel de cuti cu o gur de intrare
tip plnie, pe unde trec animalele fr a mai putea iei. Vintirul poate f din rchit, din
srm sau din plas metalic. Exist i vintire salon, modele mai sofsticate i mai lungi
dect celelalte, deoarece conin un hol de intrare la fecare capt i un salon n mijloc. Sunt
foarte utile dac, din cauza vremii urte, suntei nevoit s lsai vintirele scufundate mai
mult timp; astfel, homarii prini n holul de la intrare ncearc s ias, dar ajung n salon,
unde nu le mai rmne dect s atepte. Iar n acest timp nu pot nici s mnnce momeala,
care va atrage ali homari.
Cu traulul putei prinde i paguri. Pescarii de obicei le iau cozile pentru a le folosi pe
post de momeal sau i arunc napoi n ap. Este o prostie, pentru c dac le ferbei cozile,
sunt foarte gustoase. Crabii-pianjeni sunt de asemenea delicioi.
Alge marine Multe alge sunt comestibile, ns dou specii sunt chiar excelente: alga nori
(Porphyra umbilicalis) i brnca (Salicornia europaea).
Alga nori are frunze subiri, purpurii i translucide i crete pe pietrele de pe plaj.
Pentru a o gti, nmuiai-o nti cteva ore n ap rece, apoi uscai-o la foc mic ntr-un
cuptor i frmiai-o ntr-o piuli. Pe urm ferbei-o timp de patru ore, n mai multe ape.
Stoarcei-o de ap, lsai-o la uscat i vei obine pinea de alge, un aliment pe care minerii
din ara Galilor l considerau benefc pentru plmni. Mncai-o la micul dejun, cu unc.
O variant mai simpl este s splai alga i s o lsai s farb cteva ore n bain-marie.
ndoii-o cu zeam de lmie sau de portocal i cu puin unt sau ulei, i vei avea un sos
excelent pentru friptura de miel.
Cealalt alg foarte bun, brnca, nu este de fapt o alg marin propriu-zis. Seamn
cu un cactus mic de tot i crete chiar sub limita superioar a mareei; o putei mnca pe loc,
crud (cu condiia ca plaja s nu fe poluat), dar putei i s o ferbei, urmnd s o servii
cu unt, ca pe sparanghel; ns nu vei putea mnca fbrele exterioare, care sunt destul de tari.
Brnca se poate i mura n oet sau cidru, cu boabe de piper i hrean ras dup gust.
Alga verde, sau lptuca-de-mare (Ulva lactuca) i alga comestibil dulse (Rhodymenia
palmata) pot f pregtite la fel ca alga nori.
i varza-de-mare este comestibil, dar aceasta este mai degrab o legum peren. Provine
Roadele slbticiei
331
de pe coastele nisipoase ale Mrii Nordului, ale Oceanului Atlantic i ale Mediteranei, ns o
putei cultiva foarte bine i n grdin, unde se comport ca reventul. Mugurii frunzelor sunt
albicioi i pot f mncai ca sparanghelul. Varza-de-mare se poate cultiva n orice climat
rece sau temperat care s semene ct de puin cu climatul litoralului su natal.
Afumarea i conservarea petelui
Anghil Scoatei mruntaiele anghilelor, dar nu le jupuii pielea. Splai-le bine i punei-
le n sare timp de 12 ore, apoi atrnai-le de un b i scufundai-le cteva secunde n ap
clocotit. Petii se vor crpa. Afumai-i la un foc deschis de 60C, timp de dou pn la patru
ore, n funcie de mrime. Mncai-i aa, fr s i coacei propriu-zis. Este probabil cea mai
bun mncare de pe lumea asta.
Somon Pentru a afuma somonul, tiai-l n fleuri i scoatei oasele. Nu e uor, dar putei
ntinde puin carnea, ca s ias la iveal oasele i s le putei prinde cu o penset. Trecei
o a pe dup umeri i strngei tare, ct s se fac o tietur n jurul capului, prin care s
poat ptrunde sarea. Punei petele pe o fie subire de sare i turnai peste el un strat de
1,5 cm de sare n zona cea mai groas, apoi un strat din ce n ce mai subire nspre coad.
Pentru un fle de 0,5-1 kg, lsai petele n sare timp de 12 ore; 18 ore pentru 1,5-2 kg i 24
de ore pentru un pete de peste 2 kg. Dac dup timpul normal de srare, carnea este nc
moale, lsai-o ceva mai mult la srat. Apoi splai petele de sare i afumai-l timp de 24
de ore la 21C cu un fum gros, sau timp de 12 ore la 27C cu un fum mai subire. Este o idee
bun s ungei carnea cu ulei de msline nainte de a o pune la afumat.
Anghilele i somonii afumai nu rezist la nesfrit. Congelarea lor este o greeal de
neiertat, dei putem accepta ca petele proaspt s fe congelat un timp, pentru ca mai apoi
s fe dezgheat i afumat. Muli ali peti devin i mai buni odat afumai.
Sardin afumat Spintecai petii pe spate, de-a lungul irei spinrii. nmuiai-i o or-
dou n saramur de 70-80%, apoi afumai-i timp de 6 ore la 30C. Cu ct i inei mai mult
la afumat, cu att vor rezista mai mult, dar oricum nu vor ine un timp prea ndelungat.
Heringul i macroul pot f afumai la fel.
Hering afumat Nu tiai capul, nu curai petele de mruntaie, ci lsai-l o noapte
acoperit de sare, apoi afumai-l 4 ore la 80C. De obicei, eu i las atrnai n emineul deschis
deasupra focului; iar dac ntr-o sear vin acas mort de foame, desprind unul sau doi, i las
cteva minute pe cenua ferbinte, apoi i mnnc.
Srarea petilor pelagici Pentru a sra heringi, macrouri, sardine i ali peti pelagici,
scoatei-le mruntaiele i ngropai-i n butoaie sau carafe pline cu sare. nainte de a i mnca,
nlturai sarea scufundndu-i n ap. Servii-i cu cartof feri, cum se obinuiete n satele
de pescari din Anglia. Dar atenie: cu ct au stat mai mult n sare, cu att trebuie scufundai
mai mult n ap; uneori e nevoie chiar de o baie de 48 de ore. Nici atunci nu sunt foarte
plcui la gust, mai ales pentru cei cu papile delicate. Heringul n oet e mult mai gustos.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
332
Hering n oet nlturai sarea de pe hering (sau macrou sau orice alt pete) inndu-l n
ap 24 de ore, apoi punei-l timp de cel puin o sptmn n oet cu ceap, boabe de piper,
unul sau doi ardei iui i orice alte condimente dorii. Este de preferat s jupuii nti petele.
Tiai-i capul i punei-l pe burt apsnd cu putere pe ira spinrii. Astfel vei desprinde
toate oasele i practic le vei putea scoate odat cu osul dorsal. Iar dac vrei s fi mai
sofsticat, atunci facei rollmops (vezi imaginea).
Srarea petilor bentonici Se pot sra i morunii, i ali peti cu carne alb. Spintecai
petii, scoatei-le ira spinrii, dar lsai-le coada, ca s i apucai de ea. Punei-i unul peste
altul, cu sare ntre ei. Lsai-i la srat 15 zile dac sunt mari, sau o sptmn dac sunt mici,
avnd grij s se scurg bine zeama. Punei-i apoi la uscat pe o leas de nuiele, la soare sau
cnd bate vntul, dar n niciun caz cnd plou.
Conservarea petilor mici Pentru a conserva sardelele, protul i ali peti mici, punei-i
nti 15 minute ntr-o saramur de 80%. nfgei apoi un beior prin branhii i atrnai-i
nc uzi la afumat timp de jumtate de or la 32C, apoi nc o or i jumtate la 85C. i
putei mnca aa sau i putei pune n borcane sterilizate, acoperii cu ulei de msline sau ulei
vegetal; sterilizai prin nclzire timp de jumtate de or, apoi nchidei ermetic borcanul. Se
Cum se prepar
rollmops
Rulourile de hering marinat
(rollmops) fcute n cas sunt
ieftine i foarte gustoase.
Scoatei heringii din sare,
tiai-le capul, curai-i de
mruntaie, apoi desrai-i
inndu-i n ap timp de 24
de ore.
Despicai cu grij petele de-a
lungul burii.
Punei-l pe burt i apsai
destul de tare de-a lungul irei
spinrii, pentru a desprinde
celelalte oase de carne i pen-
tru a turti carnea.
Scoatei ira spinrii i cele-
lalte oase. Vei avea probabil
nevoie de un cuit pentru
a desprinde ira spinrii de
coad.
Tiai petele n dou pe lun-
gime.
Punei una sau dou felii
de ceap n mijlocul unei
jumti de pete i rulai-o
destul de strns, ncepnd
cu captul mai mare. Dac
dorii, putei pune i boabe
de piper sau ardei iute.
Luai un chibrit ascuit sau o
scobitoare i nfgei-o trans-
versal, pentru a ine cepele n
loc.
Apoi ndesai rulourile ntr-
un borcan i umplei-l cu oet
condimentat. Apsai rulou-
rile de pe margini cu o lingur
de lemn, ca s ias bulele de
aer, apoi nchidei borcanul.
Roadele slbticiei
333
vor pstra destul de mult timp i sunt delicioi.
Dup reeta olandez de pregtire a heringilor afumai, petii se las n ap o noapte, apoi se
taie n felii subiri. Se pun n oet timp de o or, iar pe urm n coul sobei, cu un fum foarte
dens i cald; n sfrit, se acoper cu ulei de msline. n regiunile reci, rezist astfel mai
multe luni de zile i sunt extraordinar de gustoi.
Macrou la borcan n fecare an, n sezonul macroului, la fel ca pescarii din nord, proft de
ocazie pentru a mi nnoi rezervele de macrou la borcan. Tiai petele n felii de 5 cm lungime
i punei-le n oet cu ceap, condimente etc. Unul sau doi ardei iui nu stric niciodat, ca
i frunzele de dafn de care nu ne putem lipsi. Punei totul ntr-un vas de lut i lsai-l toat
noaptea la foc mic ntr-un cuptor. A doua zi dimineaa, acoperii vasul cu hrtie de copt sau
un alt material asemntor i depozitai-l ntr-un dulap destul de rcoros. Aceti peti la
borcan sunt ideali pentru serile cnd venii trziu acas de la crm i vrei o gustare rece
i rapid.
plante, nuci i fructe slbatice
Desigur, este foarte posibil s gsii nenumrate plante comestibile n pduri, pe cmp
sau n crnguri, dar v recomand insistent s v informai mai nti ce consum localnicii i
s adoptai obiceiurile lor. Se pot mnca foarte multe buruieni, aproape toate seminele,
precum i multe fructe slbatice, nuci i ciuperci.
La ciuperci trebuie neaprat s tii s le distingei pe cele care nu prezint niciun
pericol, iar pentru asta vei avea nevoie tot de sfaturile localnicilor sau ale unui prieten mai
priceput. n afar de ciupercile de cmp, mai exist unele uor de identifcat i n acelai
timp delicioase, cum ar f buretele erpesc (e foarte bun fert n lapte), pufaiul, focoelul,
nicoretele, mntarca, hribul (mai multe specii), zbrciogul i buretele-galben.
Majoritatea buruienilor sunt comestibile, ns numai unele sunt cu adevrat excelente;
printre acestea se numr urzicile, loboda i spanacul slbatic. Pregtii-le pe toate trei exact
ca pe spanac: culegei-le primvara cnd sunt fragede i ferbei-le ntr-o oal cu capac. Drept
nlocuitori pentru legume mai gsii traista-ciobanului, coada-oricelului, socul i mierea-
ursului. Nalba frmiat este foarte bun n supe; rcovina se ferbe ca spanacul, dar se
mnnc i n salate; ct despre usturoi, este un echivalent mai blnd al usturoiului. Cu
siguran c vei gsi multe alte ierburi prin zon, cum ar f ppdia, care este att de bun
n salate. Dar consumai-o cu moderaie.
Dintre fructele cu coaj tare, pe primul loc n regiunile temperate se af desigur nucile.
Dup ce le-ai cules, inei-le cteva sptmni, pn cnd nveliul verde se desprinde uor,
apoi mai inei-le nc pe att la uscat. Putei aduna i alune nc verzi, dar s le mncai
imediat, deoarece nu prea rezist; altfel, culegei-le cnd s-au copt bine i ngropai-le cu
coaj cu tot n sare. i castanele sunt foarte bune. Culegei-le toamna, desprindei nveliul
epos i punei-le ntr-un loc uscat. Bineneles, cel mai rafnat este s le mncai coapte pe
John Seymour - ntoarcerea la obrie
334
jar, dar crestai-le nti cu cuitul ca s nu explodeze. Crude sunt foarte amare, ns piureul
este excelent, iar curcanul fr umplutur de castane este de neconceput. Jirul e foarte bun
la gust, dar cam greu de mncat; cel mai bine e s l strivii, s l punei ntr-o pnz i s l
presai, deoarece conine un ulei foarte fn. Samarele de frasin sunt destul de bune murate;
ferbei-le bine i murai-le n oet.
Printre numeroasele fructe slbatice, boabele de soc ofer probabil cele mai multe
posibiliti. Le putei folosi ntr-o mie de feluri la buctrie: ferte mpreun cu alte fructe, le
dau o arom mai bun; ferte n oet condimentat, devin la rndul lor un condiment excelent
sau un sos care se va pstra mult vreme dac l turnai n sticle nchise ermetic ct e nc
ferbinte. Pe lng socata din fori, se poate face vin din boabe (vezi pag. 334), iar forile i
dau un gust bun gemului de agrie. Nici afnele nu sunt de lepdat, putei face prjituri foarte
bune cu ele. Dac gsii merioare, putei face dulcea, dar savoarea lor se pstreaz mai
bine n sos, nsoind vnatul de exemplu. Murele i scoruele sunt foarte bune n dulcea
i nu uitai de boabele de ienupr, care dau multor mncruri un gust acrior foarte plcut.
Din porumbe se poate face un rachiu minunat. Luai vreo 200 de grame de porumbe,
nepai-le cu o furculi i punei-le ntr-o sticl. Adugai aceeai cantitate de zahr, umplei
sticla cu gin, iar peste cteva luni vei avea un lichior excelent.
Merele pduree i porumbele i disput titlul de cel mai acru fruct slbatic. Acest lucru
se datoreaz n mare parte taninului pe care l conin, iar de aceea pot f adugate vinului
srac n tanin. De asemenea, hidromelul fermenteaz mai bine dac i adugai puin suc
de mere pduree. ns cel mai bun preparat din mere pduree este fr ndoial pelteaua.
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
1
3
5
7
6
4
2
Fructe
1 Boabe de soc
2 Boabe de ienupr
3 Porumbe
4 Scorue
5 Mure
6 Mr pdure
7 Afne
Nuci
8 Castan
9 Jir
10 Samare de frasin
11 Nuci
12 Alune de pdure
Ciuperci
13 Ciuperc de cmp
14 Burete-galben
15 Burete erpesc
Ierburi
16 Traista-ciobanului
17 Urzic
18 Ppdie
Energii naturale
335
enerGii nATurAle
ia seama, luminia ta, c tia nu-s uriai, ci mori de vnt.
CerVAnTes
6
economisirea energiei
Alternativele
De-a lungul acestei cri, am pledat pentru o concepie global asupra pmntului:
pentru ncurajarea unei interaciuni benefce ntre soluri, culturi i animale. i energia
trebuie privit din aceeai perspectiv. Trebuie s considerm c terenul nostru deine
un potenial energetic pe care l putem folosi pentru a ne satisface nevoile, iar obiectivul
nostru trebuie s fe s ajungem la o anumit autonomie n materie de energie, la fel cum
am fcut pentru hran. Este oarecum anormal s ardem crbune pentru a nclzi apa ntr-o
zi cald i nsorit; sau s ardem petrol pentru a nclzi o cas, dac prin mprejurimi curge
un ru destul de rapid; sau s folosim curent electric din reea pentru a pune n funciune o
moar sau un rzboi de esut, dac exist n zon posibilitatea de a folosi energie eolian sau
hidraulic.
Energia hidraulic se gsete ndeosebi n regiunile de deal i cu multe ploi, iar cea
eolian n zonele plate. ns nu folosii niciodat vntul acolo unde exist ap, pentru simplul
motiv c vntul este schimbtor, n timp ce apa este relativ sigur i constant. Iar acolo
unde strlucesc razele calde ale soarelui, este ridicol s nu le folosim. Nu mai ncape ndoial
c este neproductiv s transportai apa rece n boiler, cnd acoperiul dvs. de igl este att
de ferbinte nct nu l putei atinge.
O caracteristic a surselor naturale de energie este faptul c se adapteaz mult mai
bine la o exploatare mic dect la una pe scar larg. De exemplu, un ru poate produce
energie mult mai mult i mai ieftin dac este presrat cu o sut de baraje mici i mori de
ap, dect dac se construiete un singur baraj enorm, care s acioneze mai multe turbine
imense. La fel, se poate capta energia eolian, dar numai cu o puzderie de mici mori de
vnt: nu cu o moar uria comparabil cu o central electric. ntr-un ora, fecare cas ar
putea deine un acoperi cu panouri solare din care s i extrag o bun parte din energie;
ns un colector solar sufcient de mare ct s alimenteze un ora ntreg va rmne mereu
de domeniul fantasticului. Fermele rspndite la ar pot cu uurin s i produc singure
John Seymour - ntoarcerea la obrie
336
gazul metan; ns ar f ridicol i nerentabil s transportm blegarul de la sute de ferme
la o staie central care s produc gazul i s l redistribuie. Deci folosirea acestor surse
alternative de energie este potrivit mai ales pentru cei care triesc n autarhie.
Aproape ntotdeauna este de preferat s combinai mai multe surse de energie dect s
v concentrai pe una singur. Ai putea avea un cuptor mare cu lemne (vezi pag. 393) pentru
gtit i pentru nclzirea apei folosite la buctrie, la producerea lactatelor i a crnurilor, la
baie i la splatul rufelor. Dac, nainte de a intra n cuptor, apa este prenclzit cu ajutorul
unor panouri solare instalate pe acoperi, vei consuma mai puine lemne. Ar f perfect dac
ai avea i o instalaie care s produc gaz metan din excremente umane i animale pentru
a ferbe apa cald ce iese din cuptor; aceast ap fart o vei putea folosi la sterilizarea
ustensilelor pentru producerea lactatelor. Ai putea folosi i o pomp eolian pentru a aduce
n cas apa limpede i curat de la fntna din captul gospodriei, n loc s v mulumii
cu apa uor poluat ce coboar din dealuri. i cum vi se pare ideea de a v ilumina cldirile
utiliznd rul care curge prin mprejurimi pentru a aciona o mic turbin? Toate aceste
instalaii sunt posibile, relativ ieftine i rentabile, deoarece vei economisi bani cu care altfel
ai f cumprat energie.
4
3
1
2
5
1 2 3 4 5
Cldura
folosit
Pierderea de cldur
O cas construit n stil tradiional pierde o mare cantitate de cldur prin 1 acoperi, 2 ui, 3
ferestre, 4 podea, 5 pereii exteriori. Combinai mijloacele ilustrate i, dup cum arat grafcul
(vezi stnga), vei observa c putei economisi aproape dou treimi din consumul anual de
energie. Focul rmne mijlocul cel mai ieftin de a produce cldur oriunde i oricnd. ns
un foc deschis poate risipi pn la 90% din energia produs, deci izolaia este esenial.
Obloane izolate, nchise
noaptea pe vreme rea
Izolaie n podea
Zid dublu umplut cu silicon
sau izolaie exterioar pe un
zid solid de crmid
U i ferestre etane la aer
U impermeabil
Aerisirea schimbtorului
de cldur
Ferestre cu geam dublu
Izolaie n pod sau sub acoperi
Energii naturale
337
Economisirea energiei
nainte de a instala sisteme sofsticate
pentru a obine cldur din surse naturale,
trebuie s v asigurai c aceast cldur va
rmne n cas.
Pentru a conserva cldura, cele mai
bune sunt zidurile foarte groase, de chirpici,
de piatr, de vltuci sau de crmid, cu
ferestre mici i acoperi de paie. Zidurile
moderne, subiri, din crmid cu goluri
sau panouri de beton nu izoleaz bine dect
dac au n interior o spum poliuretanic sau
vreun alt material izolant; la fel se ntmpl i
cu acoperiul. Marile ferestre panoramice
pe care le ador arhitecii din ziua de azi
sunt ca nite guri negre care nghit cldura.
Geamurile duble ajut, dar sunt foarte
scumpe. ranul care muncete n aer liber
cea mai mare parte a zilei cum eram iniial
cu toii menii s facem vrea s se simt cu
adevrat la adpost cnd vine acas; are timp
destul s se bucure de panoram, din care
de altfel face i parte ct st afar. De aceea,
pentru casele de la ar, ferestrele mari sunt
o greeal.
emineurile imense, foarte romantice
i ideale dac am dispune de lemne uscate la
discreie, trimit cea mai mare parte din cldura
produs ctre cer; nu pot f justifcate n ziua
de azi, cnd combustibilul este pe terminate.
Casele foarte alungite risipesc i ele cldur.
O confguraie compact este clar de preferat.
Iar o cldire rotund irosete mai puin
cldur dect o construcie ptrat, deoarece
are o suprafa mai mic n comparaie cu
volumul. n sfrit, ntotdeauna este mai
avantajos ca sursa principal de cldur s se
afe n mijlocul casei i nu lipit de un perete
exterior.
n zilele noastre, izolaia se face cu
Recuperarea ziarelor vechi
Practic toate cuptoarele i sobele
cu lemne ard orice fel de materiale
combustibile. Putei transforma
ziarele vechi n adevrai butuci,
nfurndu-le foarte strns pe un
b i nmuind captul ruloului n
grsime veche sau n ulei. Lemnele
uscate i alte deeuri sunt un com-
bustibil complementar gratuit; ar
trebui puse deoparte vara i toam-
na, pentru a f arse iarna. Un aragaz
vechi de font poate produce cu
uurin toat cldura necesar
ntr-o cas, find n acelai timp fo-
losit pentru gtit. Putei s utilizai
de asemenea i gazul metan pro-
dus de un aparat pentru fermen-
tarea gunoaielor, dac instalai un
arztor de cupru sau de oel inoxid-
abil direct n vatra cuptorului.
Fabricarea unui schimbtor de cldur
Putei foarte bine s v construii singur un schimbtor de
cldur. De exemplu dac instalai un rezervor de ap n ju-
rul emineului, cum se vede n ilustraie. n plus, putei face
i o eav n form de serpentin, care s mreasc suprafaa
exterioar a emineului i astfel cldura transmis n camer.
Putei chiar s construii singur un cuptor. ns, un sfat impor-
tant: toate instalaiile care transport fum trebuie s fe perfect
etane, deoarece fumul conine monoxid de carbon i deci, n
anumite situaii, poate f mortal. De asemenea, instalaia tre-
buie s fe dintr-un oel destul de gros; metalul subire va f
corodat repede.
Conservarea cldurii
Majoritatea proiectelor prezentate aici pot f realizate practic
n orice cas tradiional. Dar dac v construii o cas nou,
gndii-v serios la posibilitatea de a instala rezervoare mari
destinate conservrii cldurii. nmagazinarea cldurii este
important mai ales dac sursa dvs. principal de energie este
un colector solar sau o moar de vnt. Ilustraia de mai sus
arat un colector solar combinat cu o rezerv de ap cald.
Instalaia conine bidoane vechi de benzin vopsite n ne-
gru i dispuse n spatele unui panou de sticl; bidoanele sunt
umplute cu ap. n timpul zilei, se desface un panou izolant
care s rsfrng razele soarelui pe sticl; noaptea panoul este
nchis, pentru a conserva cldura. Aceast instalaie formeaz
peretele sudic al casei. Putei utiliza i pietre pentru a nmaga-
zina cldur, fcnd s circule printre ele n timpul zilei aer
cald de la un colector solar, ca s le nclzeasc; apoi noaptea,
aerul din cas va circula printre pietrele calde, care vor degaja
cldura.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
338
ajutorul unor produse sofsticate i foarte costisitoare. Putem ns cuta materiale mai
naturale i mai ieftine. Iar pe unde crete stejarul de plut, ar trebui s l cultivm, findc
produce n cantiti mari un material izolant excelent.
Energie hidraulic
Parakrama Bahu, rege al Ceylanului, astzi numit Sri Lanka, a decretat n secolul al
VII-lea c nicio pictur de ap czut peste insula sa nu trebuie lsat s ajung n mare:
trebuie folosit n ntregime pentru agricultur. n climatele mai umide, unde irigaia
nu este indispensabil, locuitorii ar trebui s fac la fel, schimbnd un pic obiectivul i
transformndu-l astfel: Niciun fuviu, torent sau ru nu trebuie lsat s ajung n mare fr
Roile cu jgheaburi
Roata cu jgheaburi, una dintre
cele mai vechi metode de uti-
lizare a apei, are o efcacitate
de 70%. Apa sosete n partea
de sus i umple cupele. Ase-
menea roi se nvrt destul de
lent, ns dezvolt o putere
mare, ceea ce le permite mai
bine s acioneze rnie (cf.
ilustraie) sau alte mainrii
grele, dar cu vitez rotativ
mic. n funcie de debitul
cursului apei, aceast roat
produce ntre 5 i 20 CP (4-16
kW).
Roile cu palete plate
Roile cu palete plate sunt mai
puin efciente dect cele cu
jgheaburi; se folosesc atunci
cnd cderea de ap este prea
mic pentru ca apa s poate
trece pe deasupra roii. Pot
produce ntre 2 i 5 CP (1,5-3
kW).
Roile cu palete curbate
Efcacitatea unei roi cu palete
plate nu depete 30%; pal-
etele curbate ridic randa-
mentul la 60%. O asemenea
roat este deci de dou ori
mai puternic dect o roat cu
palete plate.
Energii naturale
339
Energie hidraulic
Pentru a calcula energia unei
ape curgtoare, msurai nti
debitul, apoi nmulii-l cu
densitatea (1000 kg/m3), cu
lungimea cderii de ap i cu
randamentul turbinei pe care
intenionai s o folosii; de ex-
emplu, ntr-o regiune de deal,
debitul va atinge poate 0,014 m3
pe secund. Acest debit cznd
de la o nlime de 12 m ntr-o
turbin Pelton cu un randament
de 80%, vei obine:
0,014 x 1000 x 12 x 80/100 = 135
kg x m/s
135/76 (1 CP) = 1,8 cai-putere.
Dac turbina este folosit pen-
tru a genera electricitate, numai
60% din puterea sa se va trans-
forma n putere electric: n
exemplul nostru, 60% din 1,8 =
1,08 CP, iar cum 1 CP = 746 wai,
turbina va produce 805 wai.
Pentru a amorsa i a con-
trola o cdere de ap, cel mai
adesea este indispensabil
construirea unui baraj sau
a unui deversor (sus), de
obicei acolo unde rul se
ngusteaz sau sunt cas-
cade. Un bief sau un canal
de aduciune spat de-a
lungul rului i va da apei
viteza i fora necesar pen-
tru a aciona o moar sau o
turbin. Barajul poate f con-
struit dintr-o suprapunere
de pietre, ns barajele din
lemn (dreapta jos) sau din
lemn i pmnt (dreapta)
sunt mai efciente.
Amplasare i tipuri de baraje
Energie hidroelectric
Dac avei norocul de a dispune de o ap curgtoare,
cel mai mare serviciu pe care vi-l poate aduce este
producia de energie gratuit i permanent. Nu este
indicat s folosii o roat cu palete pentru a aciona
un generator, deoarece ea se nvrte att de lent, nct
vei f nevoit s instalai o mulime de angrenaje de
demultiplicare, sau de scripei i curele pentru a
obine viteza necesitat de generator. Turbinele mici
se nvrt mult mai repede i nu necesit dect civa
scripei pentru a f conectate la un generator. Costul
lor de construcie este mai mic, deoarece nu conin
dect puin oel, i sunt ceva mai efciente dect roile
de moar. Exist mai multe tipuri de turbine. Turbina
Pelton (dreapta sus) este folosit pentru cderile de
ap mari de peste 12 m iar randamentul su ajunge
la 80%. Un scoc dirijeaz un jet de ap cu mare vitez
pe muchia median a dou semi-cupe plasate n ju-
rul roii. Turbina Banki (dreapta centru) este potrivit
pentru cderile de ap de 5 pn la 12 m; randamentul
su ajunge la 65%. i ea conine un scoc care dirijeaz
apa ctre o roat cu palete curbate. Turbina-elice
(dreapta jos), care poate avea un randament de 75%,
este folosit pentru cderile de ap mici de la 2 la
6 m. Este cel mai efcient nlocuitor pentru roile cu
palete ale morilor vechi. De obicei este alctuit dintr-
o simpl elice ntr-o conduct. Pentru ca turbina s fe
efcient, apa trebuie s se nvrt n sens opus fa de
elice. Cel mai simplu este ca apa s fe dirijat printr-o
spiral nainte de a intra n conducta cu elice.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
340
a i se f exploatat potenialul de energie.
Energia hidraulic este complet gratuit, total nepoluant i, n plus, inepuizabil. Spre
deosebire de vnt, apa are n general un debit constant i permanent, dei evident pot exista
variaii sezoniere, dar care la rndul lor tind s fe constante. Iar, ca i vntul, debitul apei
este de obicei cel mai ridicat n lunile mai reci ale anului; astfel, i atinge puterea maxim
tocmai atunci cnd avem mai mult nevoie de el.
Primitivele roi de moar cu palete, care au trecut cu succes testul timpului, i au nc
valoarea lor, deoarece de multe ori se dovedesc mai efciente dect unele mainrii sofsticate.
Roata cu palete plate este de exemplu foarte bine adaptat fuviilor lente dar cu debit mare.
Roata se va nvrti ncet, dar acesta nu este un inconvenient dac o folosii pentru a aciona
direct aparate cu vitez rotativ sczut, cum ar f o moar. Fanaticii energiei alternative
fac adesea greeala de a crede c orice energie trebuie nti transformat n electricitate, apoi
retransformat n energie. Procednd astfel, pierdei cantiti enorme de energie.
Poate c merit s avei totui o instalaie hidraulic mai sofsticat dect o roat de
Aer cald: zidul Trombe
Zidul Trombe, numit dup inventatorul su, profesorul Trombe,
este un mijloc inteligent de a utiliza energia solar iarna. Profe-
sorul i-a perfecionat zidul construit n Pirenei, unde soarele
strlucete adesea iarna, dei slab. O fereastr vertical cu geam
dublu (1) orientat spre sud i permite unui zid vopsit n neg-
ru (2) situat n spatele ei s rein i s capteze razele soarelui.
Dac vrei cldur n cas, deschidei obloanele de aerisire (3, 4),
care vor lsa aerul cald s circule ntre geam i zid. Un acoperi
ieit n afar (5) mpiedic soarele de var ajuns la zenit s bat
n geam i astfel s supranclzeasc locuina. O alternativ la
zidul Trombe este prelungirea casei cu sticl, construind un fel
de ser. Aceasta va nclzi casa, dac este corect ventilat.
1
1
1
2
2
2
3
3
3
3
4
4
4
5
5
Distilatorul solar
Acest bazin de mic adncime din
beton, vopsit n negru sau gudro-
nat (1), conine civa centimetri de
ap poluat. Un cort destul de gros
de polietilen (2) acoper bazinul,
iar condensul se scurge pe pereii
interiori ai cortului n dou jghea-
buri (3). Acest condens este de fapt
ap curat distilat, pe care o putei
recupera prin sifonare. Meninei
plasticul pe laturi cu stinghii de
lemn (4) i nchidei cele dou ca-
pete ale cortului cu plastic sau cu
pnz. Un furtun (5) va alimenta
bazinul cu ap poluat.
Usctorul solar
Un colector solar nclinat, fcut
din sticl, las aerul s circule
mulumit unui oblon reglabil (1).
Aerul se nclzete trecnd pe dea-
supra unei suprafee absorbante
negre (2), cldura find reinut
de panourile din sticl (3). Aerul
nclzit trece apoi printr-un strat
de pietre (4) i mai multe grilaje pe
care stau produsele la uscat. Un ob-
lon (5) situat sub acoperi permite
reglarea sau nchiderea complet a
fuxului de aer. nclzit n timpul
zilei, stratul de pietre va continua
s degaje cldur i dup apusul
soarelui, mpiedicnd astfel con-
densul. Instalaia conine o u n
partea din spate, pentru alimenta-
rea usctorului.
Energii naturale
341
Boiler solar
Pe o saltea de vat de sticl,
punei un calorifer (stnga) vo-
psit n negru i acoperii-l cu
un geam. Pentru a capta bine
razele soarelui, nclinai-l la un
unghi ntre 45 i 60. Racordai
caloriferul la circuitul de ap i
recuperai apa cald. O metod
i mai simpl (dreapta) este s
tiai fundul unor sticle vechi i
s le nirai pe un furtun care s
erpuiasc la soare. Avei grij
ca apa s curg foarte ncet prin
furtun.
nclzirea apei:
iroaie pe acoperi
Amenajai o suprafa mare de nclzire solar lsnd s iroiasc
apa pe un acoperi de aluminiu ondulat, sub panouri de sticl. O
izolaie fcut sub aluminiu mpiedic supranclzirea podului i
permite o mai mare concentrare a cldurii n ap. O mic pomp
face s circule apa n instalaie de ndat de un senzor detecteaz
o temperatur mai mare pe acoperi dect n colector. Acest sistem
nu este ideal, dar e sufcient de ieftin ct s merite aplicat pe toat
partea de sud a acoperiului.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
342
moar, mai ales dac dorii s producei electricitate; atunci trebuie ntr-adevr s avei
la dispoziie viteze mari, iar pentru asta sunt mai bine adaptate aparatele hidraulice mai
complexe. Pentru cderi de ap mici ntre 1 m i 6 m turbina cu elice de exemplu este
foarte convenabil. Iar pentru nlimi de peste 3,5 m, vei prefera poate turbina Banki.
Energie solar
Cel mai practic colector solar este pdurea, deoarece ea capteaz razele soarelui pe scar
larg i le transform n energie n mod permanent dac este bine exploatat; n schimb,
pentru a acoperi civa metri ptrai cu un colector solar fabricat de om, este nevoie de muli
bani i mult efort. Cu toate acestea, dac se poate colecta i nmagazina cldura solar relativ
uor i fr a cheltui prea muli bani cum se ntmpl de obicei cu cldura de pe acoperiul
sau zidurile unei case atunci merit s folosim energia solar pentru a completa alte surse
de energie. Inconvenientul principal este c, n climatele reci, dispunem de cldur solar
vara, ns avem nevoie de ea iarna! Putei totui pune la punct un sistem funcional dac
iarna avei la ndemn vnt sau ap (ambele atingndu-i de obicei maximul de efcien n
acest anotimp).
n climatele temperate, opiunile sunt urmtoarele:
1 nclzii apa lsnd-o s iroiasc pe un acoperi de tabl ondulat vopsit n negru i
acoperit cu un material transparent ce are ca efect transformarea acoperiului n colector
de cldur. Va trebui s cumprai materialul transparent, precum i o pomp care s fac
s circule apa. Dar vei putea profta de soare pe o suprafa destul de mare.
2 nclzii apa n evi vopsite n negru care erpuiesc sub un material transparent: acest
Energie solaire - Energie solar
Energia solar (1) este cea mai abundent n mijlocul verii, n timp ce
nevoile noastre de cldur (2) sunt mai mari iarna. Colectoarele so-
lare produc deci vara mai mult cldur dect ne trebuie (B), iar iarna
prea puin (A). Randamentul maxim al energiei solare (C) este atins
primvara i toamna. Energia captat zilnic pe m2 poate atinge, n cli-
matele temperate, 4-5 kW/h vara i 0,5-1 kW/h iarna.
Colector cu plci orizontale
Majoritatea colectoarelor solare sunt
alctuite dintr-o suprafa neagr (1)
care absoarbe razele soarelui i pro-
duce cldur. Pentru a transfera aceast
cldur ntr-un rezervor cu ap cald,
sau pentru a nclzi un spaiu, facei s
circule ap sau aer prin nite evi (2) dis-
puse n spatele suprafeei absorbante.
Un strat acoperitor din sticl sau plastic
(3) reduce pierderile de cldur deasu-
pra colectorului, n timp ce materialul
izolant (4) are acelai rol n partea de
jos, precum i pe laturile colectorului.
1
1
3
3
4 4
2 2
2
2
Energii naturale
343
sistem are avantajul de a nu duce la formarea de aburi i de a nu necesita o pomp, apa cald
urcnd singur. ns instalaia este scump dac vrei s acoperii o suprafa mare.
3 Distilatorul solar, o instalaie care folosete cldura soarelui pentru a distila apa sau alte
lichide.
4 Usctorul solar, ce poate f folosit pentru a usca fructe, cereale, legume, mal etc.
5 nclzirea solar cu aer cald, care produce cldur suplimentar pentru o ser.
6 Zidul solar, de exemplu zidul Trombe, care nmagazineaz cldur n timpul zilei i o
degaj noaptea.
Energie eolian
Turbina eolian pentru pompat apa, fabricat la scar industrial i pe care o ntlnim
cu miile n toate rile unde apa se af la mare adncime, este una dintre mainriile cele mai
efciente inventate vreodat de om. Sunt nenumrate pompele acestea vechi care se nvrt
de 30 sau 40 de ani, fr s f dat gre vreodat. Ele pompeaz cu uurin apa ngropat la
o adncime de 300 m i funcioneaz chiar i cnd e foarte puin vnt. Braele elicei sunt
montate pe un pivot i se pot ntoarce n lateral n caz de furtun.
Energia eolian a urmat acelai drum ca i cea hidraulic, n sensul c astzi se folosesc
aparate care se nvrt repede i nu necesit dect puin energie pentru a aciona dinamuri i
a produce astfel electricitate. ns, desigur, vntul este total imprevizibil i trebuie deci fe s
acceptai ideea c nu v putei utiliza instalaia cnd nu bate vntul sau cnd e furtun, fe s
v organizai n aa fel nct s putei nmagazina electricitatea, ceea este foarte scump. Cu
toate acestea, dac folosii energia cnd este disponibil, de pild pentru a mcina porumb,
sau o stocai, de exemplu sub form de cldur, energia eolian total disponibil ntr-o
perioad dat tinde s fe relativ constant.
Autonomia electric Energia eolian este greu de captat i de conservat, prin urmare ar
trebui s folosii cu moderaie electricitatea produs de vnt. S nu o folosii niciodat pentru
un dispozitiv de nclzire. Pentru ca exploatarea vntului s merite, acesta trebuie s aib o
vitez medie de cel puin 15 km/h fr perioade lungi de vreme calm; i chiar dac aceste
condiii sunt ndeplinite, trebuie s dispunei de baterii de rezerv pentru cca. douzeci de
zile de calm consecutive. n afar de turbina eolian, vei avea nevoie de un regulator de
tensiune i de un disjunctor pentru a evita orice suprancrcare a bateriilor. Capacitatea
lor de stocare trebuie s fe de 20 de ori media curentului necesar n amperi (wai mprii
la voli) nmulit cu numrul mediu de ore zilnice de utilizare. Instalaiile curente care
funcioneaz cu 220 de voli pot f alimentate cu o serie de baterii de 12 voli prin intermediul
unui transformator electronic. Aparatele de joas tensiune pot f alimentate direct. O turbin
eolian de 2 kW cum putei gsi n comer produce de obicei curent continuu de 110 voli i
ncarc baterii de joas tensiune montate n serie. Putei obine n jur de 5000 kW/h pe an
cu o asemenea turbin. 1 kW nseamn o unitate de electricitate.
John Seymour - ntoarcerea la obrie
344
Producei-v singur electricitatea
Modelul tipic de turbin eolian generatoare de
electricitate exist sub form de set de piese pe
care s le montai singur; putei de asemenea s nu
cumprai dect planurile. Palele de aluminiu sau
de fbr de sticl pivoteaz pe butucul central: fora
centrifug acioneaz asupra unor contragreuti
care ntind arcuri legate de arborele butucului;
astfel palele se ntorc automat n faa vntului dac
rotorul se nvrte prea repede. O curea de cauci-
uc dinat acioneaz un alternator de main ce
poate produce pn la 750 de wai. Energia este
transmis n jos prin interiorului turnului, fe prin-
tr-un inel de contact i o perie, fe printr-un cablu
ce poate f deconectat prin rsucire, avnd astfel
rolul de ntreruptor. Instalaii similare pot f im-
provizate, ns risc s nu aib