Cheesecake alle ciliegie

Categoria:Sapori dal Mondo - USA

Informazioni Generali


Nota Aggiuntiva: pi il tempo di raffreddamento della torta in frigo,
circa 4 ore

La cheesecake alle ciliegie un dolce fresco, ricco e
corposo dal sapore delicato e molto gustoso; quando
stagione le ciliegie fresche sono lideale per la preparazione
di questa cheesecake ; in alternativa, fuori stagione, si
potranno usare anche delle ciliegie sciroppate, anche se in
dose minore, in quanto molto zuccherate.
Per l a base
Per l a cr ema Per l a coper t ur a

Pr epar azi one
Come primo passo per realizzare la cheesecake bisogner preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer (1) e
tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile (2) ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso (3),

Preparazione:
40 min
Cottura:
10 min
Dosi per:
6 persone
Costo:
Medio
Difficolt:
Media
Biscotti Digestive
160 gr
Burro
70 gr
Sale
1 pizzico
Zucchero
di canna 2 cucchiai
Ciliegie
sciroppo 50 ml
Ciliegie
nere 20
Colla di pesce
8 gr
Philadelphia
250 gr
Ricotta
500 gr
Vanillina
1 bustina
Zucchero
a velo 1 cucchiaio
Ciliegie
nere 600 gr
Ciliegie
sciroppo 100 ml
Colla di pesce
8 gr
Zucchero
3 cucchiai

poi aggiungete lo zucchero di canna (4) e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il
fondo foderato di carta forno e con laiuto di un cucchiato (5) premete bene il composto sul fondo dello stampo cos da ottenere
una base compatta e liscia (6); ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.

Lavate e denocciolate tutte le ciliegie(7) quindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia
(8); azionatelo qualche istante cos che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il
tutto in una ciotola, unite lo zucchero a velo e la vanillina al composto di formaggi (9) quindi amalgamate il tutto con un
cucchiaio di legno (9) .

Mettete in ammollo (10) la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finch non diventer
morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce ormai a
mmorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di
formaggi (12-13) mescolando per amalgamarlo omogeneamente.

Incorporate anche le ciliegie tritate grossolanamente (14) e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai
rassodata (15).

Livellate bene la superficie con la crema (16) e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinch la crema si rassodi.
Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e
ponetele in una capiente padella antiaderente (17) aggiungetevi lo zucchero semolato (18) e fate cuocere 4-5 minuti affinch
quest'ultimo si sciolga.

Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo,
mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella (19) amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi
versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta (20) ricoprendola uniformemente (21). Ponete il cheesecake in frigo a
rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario,
sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.
Consiglio
Per profumare ulteriormente le ciliegie per la ricopertura, a seconda dei gusti, si pu aggiungere della scorza di arancia o limone
o anche polvere di cannella. Per ottenere uno sciroppo scuro sono necessarie delle ciliegie nere, poich i duroni nonostante la
buccia rossa e scura esterna, all'interno hanno polpa chiara che non rilascia un succo particolarmente rosso in cottura.
Le ciliegie nere, di contro, rilasciano un liquido piuttosto scuro, ottimo per creare lo sciroppo che servir sia per dare colore alla
crema al formaggio, sia per la copertura finale della cheesecake.