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FLEISCHATLAS

Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2014


NEUE THEMEN
IMPRESSUM
Der FLEISCHATLAS 2014 ist ein Kooperationsprojekt von
Heinrich-Bll-Stiftung, Bund fr Umwelt- und Naturschutz Deutschland
und Le Monde diplomatique.
Inhaltliche Leitung:
Christine Chemnitz
Reinhild Benning
Projektmanagement: Dietmar Bartz
Art Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar
bersetzungen: Bettina von Arps-Aubert
Textchen: Elisabeth Schmidt-Landenberger
Dokumentation und Schlussredaktion: Bernd Cornely, Stefan Mahlke
Mit Originalbeitrgen von Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer,
Stanka Becheva, Reinhild Benning, Stephan Brnecke, Christine Chemnitz,
Karen Hansen-Kuhn, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Evelyn Mathias,
Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian,
Shefali Sharma, Ruth Shave, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral
V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Bll-Stiftung
1. Auage, Januar 2014
Produktionsplanung:
Norman Nie, taz Verlags- und Vertriebs GmbH
Druck: mller druck, Ahrensfelde
Klimaneutral gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.
Dieses Werk steht unter der Creative-Commons-Lizenz Namensnennung
Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland (CC BY-SA 3.0 DE). Der Text
der Lizenz ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode
abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/ nachzulesen.
BESTELL- UND DOWNLOAD-ADRESSEN
Heinrich-Bll-Stiftung, Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de/eischatlas
Bund fr Umwelt- und Naturschutz Deutschland/Versand, Am Kllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
2014
FLEISCHATLAS 2014 4
INHALT
IMPRESSUM
VORWORTE
BER UNS
ELF KURZE LEKTIONEN
UNERSTTLICHER WELTMARKT
In Asien ndet im Schnelldurchgang ein
Wandel statt, den die Industrielnder
lngst hinter sich haben: Die Mittelschichten
lsen eine Nachfrage aus, die mit
dem Einsatz von Kapital und Technik bedient
wird. Doch fr Rinder ist jetzt weniger
Platz als fr Schweine und Hhner vor allem
aber boomen indische Bffel.
KONZENTRATION DIE ZUKUNFT
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE
Grenvorteile senken die Erzeugerpreise
und steigern den Umsatz. Mit Zukufen
von Unternehmen stoen die weltweit
aktiven Fleischkonzerne unter die Grten
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt
schlgt die Stunde der Banken, die auf
Rohstoffmrkten spekulieren, Kredite
anbieten und weitere Fusionen planen.
FREIHNDLER WITTERN
MORGENLUFT
USA und EU verhandeln ber ein neues
Handelsabkommen. Die Wunschliste
der Industriekonzerne ist lang. Amerikaner
mchten europische Schutzvorschriften
gegen Hormone, Antibiotika und
Genmanipulationen aushebeln, Europas
Fleischkonzerne hingegen endlich wieder
Rindeisch ber den Atlanik verkaufen.
ROSAROT IM KHLREGAL
Supermrkte mit Khltruhen und
Fast-Food-Ketten mit Qualittsversprechen
verndern das Einkaufen in den
Stdten der Boomlnder. Die Stdte wachsen
so schnell, dass kleine Lden die
Menschen nicht mehr versorgen knnen.
Diese Aufgabe bernehmen
kapitalstarke Lebensmittelketten.
IN DEN SCHLACHTHFEN DER WELT
Das Tten von Tieren zur Herstellung von
Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
Die Schlachthfe der globalen
Konzerne verfgen ber unvorstellbare
Kapazitten und liegen fern der Stdte
Konsumenten sehen keine Verbindung
mehr zwischen einem lebenden
Tier und einem eingeschweiten Filet.
DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Grobetriebe dominieren auch in
Deutschland die Schlachthofbranche.
Billiglhne fr die Leiharbeiter
aus dem Osten der EU begnstigen weitere
Investitionen der Konzerne. Doch
gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen
regt sich Widerstand.
TIERGENETIK: EINE HANDVOLL
ARTEN FR DIE GANZE WELT
Das Zuchtmaterial fr die meisten Tiere in
der industriellen Landwirtschaft
stammt von einigen wenigen Firmen. Sie
dominieren auch die Erforschung
neuer Hochleistungsrassen. Dabei macht die
zurckgehende genetische Vielfalt
die Nutztiere anflliger fr Schdlinge,
Krankheiten und Wetterextreme.
HORMONE DER KAMPF UM DAS NEIN
Hormoneisch und -milch sollen in Europa
wieder zugelassen werden darum bemhen
sich die USA seit mehr als 25 Jahren.
Dabei sind in der EU nur Wachstums-, nicht
aber Sexualhormone verboten.
TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
Drei Viertel aller agrarischen Nutzchen
werden heute in irgendeiner Weise
fr die Tierftterung beansprucht. Dabei
wren sie efzienter fr die Produktion
menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.
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5 FLEISCHATLAS 2014
SCHNITZEL, WRSTCHEN,
GLYPHOSAT
Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn
Fleisch, Milch und Eier Rckstnde von
Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten
enthalten, nehmen wir diese Stoffe
womglich auch zu uns. Zwar schtzen
Gesetze vor den gefhrlichsten Substanzen,
aber sie bieten auch Schlupcher
und ermglichen Grauzonen, wie das
Beispiel Glyphosat zeigt.
ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH
Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat
einen neuen Typ Farmer hervorgebracht
und der Regierung in Buenos Aires
enorme Steuereinnahmen verschafft. Der
Strukturwandel in der Landwirtschaft
hat soziale, kologische und gesundheitliche
Auswirkungen, die in der argentinischen
ffentlichkeit kaum diskutiert werden.
HHNER WELTWEITER
STEIGFLUG IN DIE FABRIK
In den Industrielndern, wo die
Gegelproduktion hoch industrialisiert
ist, wird mittlerweile mehr Hhner-
als Rindeisch konsumiert. In Asien wird
sich die Nachfrage vervielfachen.
Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten,
Hndler auf Fahrrdern und
Lebendvogelmrkte.
DIE ZWEIFEL DER REICHEN
In den Industrielndern scheint der
Hhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein.
Skandale haben die Konsumenten
verunsichert, Informationen ber die Folgen
der Massentierhaltung sind weithin
zugnglich. Aber Bioeisch bleibt fr viele
Menschen zu teuer, und neue
Gtesiegel verwirren die Interessenten.
DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE
VON RIO BIS SCHANGHAI
Brasilien, Russland, Indien, China und
Sdafrika woher die Tiere und ihr
Futter kommen sollen, um den knftigen
Fleischkonsum in den fnf Brics-Lndern
zu decken, wei heute noch niemand.
URBANE TIERHALTUNG
Tiere in der Stadt fr viele ein
Widerspruch in sich. Gehren sie nicht aufs
Land, jenseits von Lrm, Gestank und
Luftverschmutzung? Und doch sind gerade
sie fr viele rmere Stadtbewohner
eine wichtige Lebensgrundlage, denn
sie liefern preiswertere Nahrung
als ihre Artgenossen auf dem Lande.
PROTEIN AUS GRAS UND GESTRPP
Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das
fr Nutzpanzen ungeeignet ist. Sie
produzieren groe Mengen Nahrungsmittel
und tragen zum Schutz der Natur
bei. Aber sie erhalten zu wenig politische
und rechtliche Untersttzung.
Existenziell bedrohlich sind die
Beschrnkungen ihrer Wanderwirtschaft.
GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
Bewusste Verbraucher in der reichen
Welt erwarten Fleisch von hoher Qualitt
aus umweltfreundlicher, artgerechter
Produktion. Als bewusste Akteure
im Nahrungsmittelsystem knnen sie auch
solidarische Landwirtschaft treiben.
EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
MENSCHEN UND UMWELT SCHTZEN
Eine groe Zahl von Organisationen
und Netzwerken versucht naturgemere
Agrarsysteme durchzusetzen.
Individuelle Entscheidungen knnen
zu anderen Arten der Ernhrung fhren.
Am Ende entscheidet die Gesellschaft.
EINE SINNVOLLE
EU-AGRAR-POLITIK
Jahrzehntelang hat die Gemeinsame
Agrarpolitik (GAP) der Europischen
Union die landwirtschaftliche Produktion
verzerrt. Zu langsam wird sie
umweltbewusster. Aber es ist auch eine
GAP vorstellbar, die aktiv fr eine
sozial und kologisch vertretbare
Viehwirtschaft eintritt.
AUTOREN UND QUELLEN VON
TEXTEN, KARTEN UND DATEN
20 Themen
und 60 Graken
ber die Folgen
der industriellen
Tierhaltung
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FLEISCHATLAS 2014 6
VORWORTE
Anbau von Futtermitteln in den
Entwicklungslndern fr den
Fleischkonsum der reichen Staaten
immer weiter ausdehnen?
Globalisierte Agrarkonzerne auf
der Jagd nach Anbauchen
tragen dazu bei, dass Bauern von
ihrem Land vertrieben werden
und so die Grundlage ihrer
Ernhrungssicherheit verlieren.
W
ie soll auerdem das
weltweit vereinbarte Ziel
erreicht werden, den
Verlust der biologischen Vielfalt
bis zum Jahr 2020 zu bremsen? Die
agrarindustrielle Bewirtschaftung
verwandelt immer mehr artenreiche
Wiesen in Mais- oder Soja-
Monokulturen. Und die Glle aus
der Massentierhaltung trgt immer
weiter zur berdngung bei
und ist eine der Hauptursachen des
Artensterbens.
Die groen Agrarkonzerne
versuchen, die negativen Auswirkungen
der Fleischproduktion unter
den Teppich zu kehren. Ihre Werbe-
versprechen suggerieren den
Konsumenten das Bild einer
heimatverbundenen und intakten
buerlichen Tierhaltung die Leiden
der Tiere, kologische Schden
oder sozial negative Auswirkungen
F
ragen Sie sich auch manchmal,
woher die Steaks, Wrstchen
oder Burger kommen, die
Sie gelegentlich verspeisen? Und selbst
wenn Sie es wssten, knnten Sie
dann sagen, unter welchen Umstnden
und mit welchen Folgen das Fleisch
fr Ihre Mahlzeit produziert wurde?
Nein? Das verwundert nicht, denn
darber steht auch nichts auf den
Verpackungen von Wurst und Fleisch
in den Supermrkten.
Woher also sollen durchschnittlich
informierte Konsumentinnen
und Konsumenten wissen, dass ihr
Fleischkonsum Auswirkungen
rund um den Globus hat? Wer wei
schon, dass die massenhafte
und global organisierte
Fleischproduktion fr die Abholzung
des Amazonas-Regenwalds
unmittelbar verantwortlich ist?
Wer kennt die Auswirkungen
unserer Agrarexporte auf Armut und
Hunger in Lndern wie Kamerun
oder Ghana, auf Vertreibung
und Migration, auf Klimawandel und
Artenvielfalt?
Und wie kann das Menschenrecht
auf Nahrung, dem sich fast alle Lnder
der Welt verpichtet haben,
berhaupt umgesetzt werden,
wenn sich die Flchen fr den
Die Fleisch-
Industrie will die
negativen Seiten
ihrer Produktion
verbergen
7 FLEISCHATLAS 2014
werden hingegen verheimlicht.
Die Heinrich-Bll-Stiftung hat vor
einem Jahr zusammen mit dem
Bund fr Umwelt und Naturschutz
Deutschland (BUND) und
Le Monde diplomatique einen
Fleischatlas mit Daten und
Fakten verffentlicht, der die globalen
Zusammenhnge der Fleisch-
erzeugung durchleuchtete. Jetzt,
Anfang 2014, verffentlichen wir
eine Fortsetzung, die erneut
hinter die Kulissen der Schlachthfe
und der Fleischindustrie blickt.
D
er Einsatz von Hormonen, die
Rolle der Fast-Food-Ketten,
aber auch die neuen Fleisch-
grokonsumenten wie China
und Indien nehmen wir unter die Lupe.
Und wir stellen die Frage, welche
Auswirkungen das aktuell diskutierte
Freihandelsabkommen zwischen
den USA und der EU fr die Bauern,
ihre Produkte und ihre Tiere hat.
Weltweit haben es die
Verbraucherinnen und Verbraucher
satt, von der Agrarindustrie
fr dumm verkauft zu werden.
Anstatt wie in der EU und den USA
blich die Massentierhaltung
mit ffentlichen Geldern zu
frdern, verlangen sie vernnftige
politische Rahmenbedingungen
I
ch will mir mein saftiges Steak
nicht madig machen lassen!
Die Lebensmittelkonzerne diktieren
doch sowieso die internationale
Agrarpolitik! Mit derartigen Aussagen
schleichen wir uns aus der
Verantwortung und rechtfertigen den
gleichgltigen Konsum von
Tieren. Aber das Unbehagen bleibt.
Wir wollen es genauer wissen,
informieren uns, lesen kritische
Zeitungsartikel, erkennen
Zusammenhnge und engagieren uns
weil wir etwas verndern wollen.
Barbara Bauer
Le Monde diplomatique
fr eine kologische, soziale
und ethisch vertretbare
Landwirtschaft. Deshalb ist es der
Heinrich-Bll-Stiftung und
dem BUND so wichtig, ber die
negativen Auswirkungen
der Fleischproduktion zu informieren
und Alternativen aufzuzeigen.
Jede und jeder soll selbst entscheiden
knnen, was sie oder er essen
mchte. Konsum in Verantwortung
wird von immer mehr Menschen
gefordert. Dafr bentigen
sie umfangreiche Informationen.
Wir hoffen, dass wir mit diesem
Fleischatlas 2014 einen Beitrag
dazu leisten.
Barbara Unmig Hubert Weiger
Heinrich-Bll-Stiftung Bund fr Umwelt und
Naturschutz Deutschland
Soll Konsum
in Verantwortung
funktionieren,
bentigt er viel
Information
FLEISCHATLAS 2014 8
Die globale Mittelschicht isst zu viel Fleisch.
NICHT NUR IN AMERIKA UND
EUROPA, SONDERN ZUNEHMEND
AUCH IN CHINA, INDIEN und
anderen Boomlndern.
Der Konsum verndert sich. Vor allem
STDTER ESSEN IMMER MEHR
FLEISCH. Bevlkerungswachstum
spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
HOHER FLEISCHKONSUM
FHRT ZU EINER
INDUSTRIALISIERTEN
LANDWIRTSCHAFT.
Nur einige wenige
internationale
Konzerne protieren
von ihr und bauen
ihre Marktmacht
immer weiter aus.
Wasser, Wald, Landnutzung, Klima und Biodiversitt:
DIE UMWELT LIESSE SICH DURCH EINEN
GERINGEREN FLEISCHKONSUM UND EINE
ANDERE ART DER Produktion leicht schtzen.
ELF KURZE LEKTIONEN
BER FLEISCH UND DIE WELT
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5
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ERNHRUNG IST NICHT
NUR PRIVATSACHE. Sie hat ganz
konkrete Auswirkungen auf das
Leben der Menschen in allen Lndern,
an die wir hug nicht denken,
wenn wir ein Stck Fleisch essen. Auf
die Umwelt, die biologische
Vielfalt und das Klima. Auch bei uns.
9 FLEISCHATLAS 2014
WANDEL IST MGLICH.
Entgegen der Behauptung, dass
sich die Gewohnheiten beim
Fleischkonsum nicht ndern werden,
gibt es inzwischen viele Menschen,
die es nicht als Verzicht empnden,
kein oder wenig Fleisch zu essen,
und die eine gesunde Ernhrung
und einen verantwortungsvollen
Konsum als modernen Lebensstil
empnden.
Kein landwirtschaftlicher
Teilbereich ist so stark
international verochten,
produziert so massenhaft
und wchst gleichzeitig so stark
wie die Gegelproduktion
SEHR ZUM LEIDWESEN
DER TIERE, DER KLEINEN
PRODUZENTEN UND DER
UMWELT.
INTENSIVE FLEISCHPRODUKTION
KANN KRANK MACHEN nicht nur
durch den Gebrauch von Antibiotika und
Hormonen, sondern auch
durch den exzessiven
Einsatz von Panzen-
schutzmitteln in der
Futterproduktion.
FLEISCHKONSUM MUSS KEIN
KLIMA- UND UMWELTKILLER SEIN.
Im Gegenteil. Wenn Tiere auf Weiden
artgerecht und in passender Zahl
gehalten werden, kann das sogar vorteilhaft
fr Klima und Umwelt sein.
Alternativen gibt es: Viele
zertizierte Produktionen des
kologischen Landbaus zeigen, WIE EINE
ANDERE FLEISCHPRODUKTION
AUSSEHEN KNNTE, die die Umwelt
und die menschliche Gesundheit schtzt
und annehmbare Lebensbedingungen
fr Tiere garantiert.
Urbane und buerliche Tierhaltung
knnen ARMUT LINDERN, FR
GESCHLECHTERGERECHTIGKEIT
UND EINE GESUNDE ERNHRUNG
sorgen nicht nur im globalen Sden.
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FLEISCHATLAS 2014 10
D
ie weltweite Nachfrage nach Fleisch steigt
in den Regionen der Welt ganz unterschied-
lich. In Europa und den USA, den traditio-
nell groen Fleischproduzenten des 20. Jahrhun-
derts, nimmt der Konsum nur noch langsam zu
oder stagniert sogar. Auf die zumeist asiatischen
Boomlnder werden hingegen bis 2022 rund
80 Prozent des Wachstums im Fleischsektor ent-
fallen. Das grte Wachstum wird aufgrund der
immensen Nachfrage der neuen Mittelschichten
in China und Indien stattnden.
In China werden heute noch mehr als 50 Pro-
zent der Schweine in kleinbuerlichen Betrieben
produziert. Das wird ohne Gegensteuern nicht
mehr lange so bleiben. Die gleichen technik-
und kapitalintensiven Prozesse, die die Tier-
produktion des Nordens dominieren, wachsen
in die lukrativen Mrkte des Sdens hinein, zu-
gleich integriert in globale Wertschpfungsket-
ten. Dies bedeutet, dass bald auch in den Boom-
lndern, wenn ein Ferkel geboren wird, schon
feststeht, in welcher Stadt und in welchem Super-
markt mit welcher Werbung sechs Monate spter
die Filets zu kaufen sein werden.
Dabei sind die Rahmenbedingungen der Pro-
duktion heute grundlegend anders als frher.
Die industrielle Tierhaltung in Europa und den
USA hatte sich noch mit geringen Futterpreisen,
niedrigen Energiekosten und billigem Land eta-
bliert. Heute sind Agrarchen, Futter und Ener-
gie knapp und die Kosten hoch. Daher steigt die
Gesamtproduktion von Fleisch weniger stark als
noch in den letzten Dekaden. Nur bei Schweinen
und Gegel wchst der Markt. Beide Tierarten
verwerten das Futter gut und knnen auf engem
Raum gehalten werden. Damit befriedigen sie die
unersttliche Nachfrage nach billigem Fleisch.
Bis 2022 wird fast die Hlfte des zustzlich konsu-
mierten Fleischs Gegel sein.
Die Produktion von Rindeisch hingegen
wchst kaum. Die USA bleiben mit 11 Millionen
Tonnen der grte Rindeischproduzent der
Welt. Dennoch beschreibt die Fleischindustrie die
Lage als dramatisch schlecht. Fr 2013 rechnet sie
mit einem Rckgang von 4 bis 6 Prozent im Ver-
gleich zum Vorjahr und sieht diesen Trend auch
im Jahr 2014. In anderen traditionellen Erzeuger-
regionen Brasilien, Kanada, Europa stagniert
oder sinkt die Produktion.
Das Land der Stunde hingegen ist Indien dank
der Produktion von Bffeleisch. Dessen Wachs-
tum hat sich zwischen 2010 und 2013 fast verdop-
pelt, und Indien drngt damit auf den Weltmarkt:
25 Prozent des dort gehandelten Rindeisches
stammt inzwischen vom Subkontinent. Seit 2012
ist Indien knapp vor Brasilien der grte Expor-
teur von Rindeisch, wenn man Bffel darunter
mitversteht. Bffel sind kostengnstig zu halten,
weshalb der Kilopreis in der Erzeugung um mehr
als einen Dollar unter dem von Rindeisch liegt.
Zudem hat die indische Regierung viel Geld in
Schlachthuser investiert. Hinzu kommen die
hohen Preise fr Futtermittel; deren Erlse lassen
brasilianische Farmer von Rinder- auf Sojaproduk-
tion umsteigen. So werden, wenn auch noch auf
niedrigem Niveau, Marktanteile frei, die die indi-
schen Exporteure bernehmen.
In Afrika wird ebenfalls mehr Fleisch geges-
sen, wenn auch weder die Nachfrage noch das An-
gebot so wchst wie in anderen Teilen der Welt.
In Asien ndet im Schnelldurchgang ein Wandel statt, den die Industrielnder
lngst hinter sich haben: Die Mittelschichten lsen eine Nachfrage aus, die mit dem
Einsatz von Kapital und Technik bedient wird. Fr Rinder ist jetzt weniger Platz als
fr Schweine und Hhner vor allem aber boomen indische Bffel.
UNERSTTLICHER WELTMARKT
Exportieren
kann nur, wer die
Qualittsansprche
der Abnehmerlnder
erfllt
Verbrauch
Weltweit, pro Kopf, Prognose
2013, Kilogramm/Jahr
Handel
Weltweit, Prognose fr 2013,
in Millionen Tonnen
Handel
Weltweit, Prognose fr 2013,
in Prozent
Produktion
Weltweit, Prognose fr 2013,
in Millionen Tonnen
106,4
114,2
68,1
13,8
13,3
7,2
8,6
0,9
9,9
9,.1
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A
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308,2 30,2 100
79,3
33,3
43,1
Verbrauch im Inland
Export
entwickelte Lnder
Entwicklungslnder
weltweit Rind, Kalb
Gegel
andere Schwein
Schaf, Ziege
Rind, Kalb
Gegel
andere Schwein
Schaf, Ziege
11 FLEISCHATLAS 2014
Vielerorts hat in den letzten zehn Jahren die Pro-
duktion angezogen, berproportional in bevl-
kerungsreichen Lndern wie Sdafrika, gypten,
Nigeria, Marokko und thiopien. Pro Kopf liegt
der Kontinent mit 20 Kilogramm im Jahr unter
dem weltweiten Durchschnitt. Zugenommen hat
der Import von preiswerten Gegelteilen, oft auf
Kosten heimischer Erzeuger.
Der internationale Fleischhandel nimmt
schnell zu, allein in den letzten zehn Jahren um
40 Prozent. Heute dominieren noch die Industrie-
lnder den Weltmarkt, doch sein Wachstum wird
inzwischen von den Entwicklungs- und Schwel-
lenlndern bestimmt. Noch geht nur ein Zehntel
des Fleisches in den Handel. Denn exportieren
kann nur, wer den Qualittsansprchen in den
Abnehmerlndern entspricht und dies auch nach-
weisen kann. Die Angst vor Tierkrankheiten wie
BSE, Maul- und Klauenseuche oder Vogelgrippe
ist gro. Der zeitweilige Zusammenbruch der Ge-
gelmrkte in Sdostasien und der vollstndige
Kollaps der britischen Rindeischexporte haben
gezeigt, wie internationale Handelsstrme inner-
halb krzester Zeit versiegen knnen.
Kleinere Tiere, grere Mengen
Trends der Fleischerzeugung, in Millionen Tonnen
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Stabile Preise nur ohne Spekulanten
Reale Fleischpreise, 20052021, Dollar pro Tonne
1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
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2000
3000
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5000
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1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019
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2021
Globale Fleischproduktion
Millionen Tonnen, Durchschnitt 2010-
2012, Angaben fr 2012 sind geschtzt
F
A
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Rind, Kalb
Gegel
Schwein
Schaf, Ziege
Kanada
2,1
1,4
1,2 Russland
1,7
3,2
0,2
2,5
Ukraine
0,6
0,4
0,9
Neuseeland
0,6
0,2
0,5
Sdafrika
0,3
0,9
1,5
0,2
USA
11,4
19,2
0,1
10,2
Chile
0,5
0,2
0,6
Uruguay
0,5
gypten
0,7
0,8
0,1
Sdkorea
1,0
0,3
0,7
Saudi-Arabien
0,5
Indonesien
0,5
1,7
0,1
0,7
EU
8,1
12,4
1,0
23,0
Indien
2,9 2,9
0,9
0,3
Malaysia
1,5
0,2
Pakistan
1,5
0,8
0,5
Iran
1,7
0,5
0,4
Trkei
0,2
1,6
0,3
Algerien
0,1
0,3
0,2
Argentinien
2,6
1,8
0,1
0,3
Brasilien
9,7
13,1
0,1
3,3
Mexiko
1,8
2,8
0,1
1,2
Bangladesch
0,2
0,2
0,2
China
6,5
17,1
4,1
50,4
Australien
2,1
1,0
0,6
0,3
Japan
0,5
1,4
1,3
Rind, Kalb
Schwein
Gegel
Schaf, Ziege
Rind, Kalb
Gegel
Schwein
Schaf, Ziege
FLEISCHATLAS 2014 12
I
m September 2013 erwarb Shuanghui Inter-
national Holdings, Hauptaktionr von Chinas
grtem Fleischverarbeiter, den weltgrten
Schweineeischproduzenten: das US-amerika-
nische Unternehmen Smitheld Foods. Der Ge-
samtpreis der bernahme lag bei 7,1 Milliarden
Dollar, darunter 2,4 Milliarden Dollar Schulden.
Dieser Verkauf steht fr eine Umstrukturierung,
die sich weltweit ber Lndergrenzen hinweg
beobachten lsst. Investitionen sind keine Ein-
bahnstrae mehr. Firmenkufer kommen jetzt
auch aus dem globalen Sden und werden im
Norden fndig.
JBS, ein Rindeischunternehmen aus Brasi-
lien, wurde mit dem Kauf mehrerer Fleischun-
ternehmen in den USA, Australien und Europa
sowie im eigenen Land Ende der 2000er Jahre zum
weltweit grten Produzenten von Rindeisch.
Seit er im Sommer 2013 vom kleineren Konkur-
renten Marfrig, seinerseits mit 4,7 Milliarden
Dollar verschuldet, fr 2,5 bis 3 Milliarden Dollar
dessen Firmentochter Seara bernommen hat,
ist JBS auch der weltgrte Gegelproduzent.
Der weit verzweigte Konzern gehrt inzwischen
sogar zu den zehn fhrenden internationalen
Lebensmittel- und Getrnkekonzernen und setzt
mit Lebensmitteln mehr um als Unilever, Car-
gill und Danone. Nicht sinnlich vorstellbar sind
JBS Schlachtkapazitten: 85.000 Rinder, 70.000
Schweine und 12 Millionen Vgel und zwar tg-
lich. Sobald das Fleisch vom Knochen getrennt ist,
wird es in 150 Lnder ausgeliefert.
Da die Gewinnmargen in der Fleischindustrie
gering sind, jagen die Unternehmen Grenvor-
teilen hinterher: Sie versuchen die Produktion
durch mehr Efzienz und zu geringeren Kosten
zu steigern. Dies fhrt zu einer doppelten Konzen-
tration. Einerseits werden Unternehmen durch
Fusionen und bernahmen immer grer und
expandieren ber Grenzen und Arten hinweg.
Andererseits nimmt die Intensitt der Fleisch-
produktion zu, indem mehr Tiere gehalten und
schneller und mit weniger Abfall verarbeitet wer-
den. Einige Analysten weisen jedoch darauf hin,
dass das Fleischgeschft von Natur aus riskant ist:
Auch wenn man wei, wie Rinder gezchtet, ge-
schlachtet, verarbeitet und transportiert werden,
bedeutet das nicht automatisch, dass man auch
Gegelgrobetriebe fhren kann.
Schwankende Dnger- und Futtermittelpreise
verschrfen das nanzielle Risiko. Hherpreisige
Tierfuttermittel treiben die Produktionskosten
in die Hhe, senken die Gewinne und verschie-
ben die Nachfrage. Hinzu kommen spekulative
Marktmanipulationen, die zu Preissprngen
fhren. Zudem verknappt der Anbau von Pan-
zen, die zu Agrokraftstoffen verarbeitet werden,
das verfgbare Land. Insgesamt ein Geschft wie
Weltmarktpreise fr Fleischarten im Vergleich
Indizes, 20022004 = 100
F
A
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Milchprodukte werden teuer
Indizes, 20022004 = 100
F
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Die Grenvorteile der Fleischkonzerne senken die Erzeugerpreise und steigern
ihre Marktmacht. Mit Zukufen von Unternehmen stoen sie unter die Grten
der Lebenmittelbranche vor. Jetzt schlgt die Stunde der Banken, die auf
Rohstoffmrkten spekulieren, Kredite anbieten und weitere Fusionen planen.
KONZENTRATION DIE ZUKUNFT
DER GLOBALISIERTEN INDUSTRIE
Hohe Schulden
der Fleischkonzerne
sorgen fr immer
neue Eigentmer-
Wechsel
2007 2009 2010 2011 2012
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2008 2013 2006 2009 2010 2011 2012
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160
190
220
2008 2013
Rind, Kalb
Gegel
Schwein
Schaf, Ziege
Fleisch
Milchprodukte
Lebensmittel
13 FLEISCHATLAS 2014
geschaffen fr Investmentbanker. Tatschlich
hat die Wall-Street-Firma Goldman Sachs den
Shuanghui-Smitheld-Deal auf unterschiedliche
Art und Weise eingefdelt und abgewickelt. Es
wurde von Smitheld mit der Beratung ber po-
tenzielle Verkufer beauftragt, hlt selbst einen
fnfprozentigen Anteil an Shuanghui und ist
Grohndler von Rohstoffen: 2012 erwirtschafte-
te Goldman Sachs damit rund 1,25 Milliarden Dol-
lar, davon 400 Millionen im Food-Bereich.
Die doppelte Konzentration in der Fleisch-
industrie Expansion der Unternehmen, In-
tensivierung der Produktion lsst kleineren
Produzenten kaum eine berlebenschance. Die
multinationalen Strukturen vernichten eine
Einkommensquelle der Armen und schrnken
gleichzeitig die Produktauswahl fr die Verbrau-
cher ein. Die Grenvorteile versprechen Aktion-
ren und anderen Kapitalgebern hhere Gewinne.
Efzienz birgt aber auch Gefahren. Wo enden
die Grenvorteile, wenn heutzutage bereits bis
zu 100.000 Tiere zugleich gemstet werden kn-
nen? Solche Betriebsgren gibt es in den USA be-
reits. Die Logistik ist heute noch beherrschbar, je-
doch gilt: je grer das System, desto anflliger.
In der Intensivhaltung breiten sich Krankheits-
erreger schneller und leichter von einem Tier
auf das nchste aus, sowohl im Stall wie beim
Transport. Das Gleiche gilt fr die Schlachth-
fe, da die Geschwindigkeit der Verarbeitung
zunimmt. Auerdem funktioniert das System im
Falle einer Katastrophe, etwa einer weitchigen
berschwemmung, nicht mehr. Und wenn die
Verbrauchernachfrage sinkt, droht Unternehmen
mit knappen Reserven der Bankrott. Das wieder-
um macht Versicherungsunternehmen mit ma-
geschneiderten Risikobewertungen zu wichtigen
Spielern im modernen Fleischgeschft.
Je grer
das System der
Fleischerzeugung,
umso anflliger
wird es
Die Top 10 der Branche
Konzerne nach Lebensmittelumstzen (201113),
Milliarden Dollar
L
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A
T
H
E
R
H
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A
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/
E
T
C
33
Cargill
3
13
Vion
5
15
BRF
4
JBS
1
37
13
Nippon Meat Packers
6
13
Smitheld Foods
7
13
Marfrig
8
10
Danish Crown AmbA
9
8
Hormel Foods
10
JBS. Gegrndet 1953;
Umsatz 2012: 38,7 Milliarden
Dollar. Weltgrter Fleischverarbei-
ter, weltgrte Schlachtkapazitten.
bernahm krzlich von Smitheld
Foods die Rindeischsparte und
von Malfrig Gegel- und
Schweinebetriebe
1
BRF. 2009 als Brasil Foods
aus der Fusion von Sadia
und Perdigo entstanden.
Umsatz 2012: 14,9 Milliarden
Dollar. 60 Fabriken in
Brasilien, Vertretungen in
110 Lndern
4
Vion. 2003 aus mehreren
Fusionen entstanden.
Umsatz 2011:
13,2 Milliarden Dollar. Grter
Schweineeischverarbeiter
Europas, enormes Wachstum.
2002: 1 Milliarde Dollar
(Vorluferrmen)
5
TysonFood.
Gegrndet 1935; Umsatz
2012: 33,3 Milliarden Dollar.
Weltgrter Fleischhersteller
und zweitgrter Verarbeiter
von Hhnern, Rindern und
Schweinen
2
Hormel Foods.
Gegrndet 1891; Umsatz 2012:
8,2 Milliarden Dollar.
40 Betriebe und Verteilerzentren,
Ausrichtung auf ethnic food
(z. B. mexikanisch,
asiatisch)
10
Nippon Meat Packers.
Gegrndet 1949;
Umsatz 2013: 12,8 Milliarden
Dollar. Bekann als Nippon
Ham. Betriebe an 59 Stand-
orten in 12 Lndern, meist in
Asien und Australien
6
Danish Crown AmbA.
1998 aus mehreren Fusionen
entstanden. Umstze 2012:
10,3 Milliarden Dollar. Haupt-
niederlassungen in USA, Polen
und Schweden, Europas grter
Fleischproduzent, weltgrter
Schweineexporteur
9
Cargill. Gegrndet 1865,
Familienunternehmen.
Weltumsatz 2013: 32,5 Milliar-
den Dollar. Hlt in den USA einen
Marktanteil von 22 Prozent
bei Fleischprodukten, in
Argentinien grter
Exporteur
3
Smitheld Foods.
Gegrndet 1936; Umsatz 2012:
13,1 Milliarden Dollar. Grter
Produzent und Verarbeiter von
Schweineeisch in den USA.
Mit Milliardenschulden 2013 an
die halb so groe chinesische
Shuanghui-Gruppe
verkauft
7
33
Tyson Foods
2
Marfrig. 2000 aus mehreren
Fusionen entstanden.
Umsatz 2012: 12,8 Milliarden Dol-
lar. Niederlassungen in 22 Lndern.
Viertgrter Rindeischproduzent
der Welt. Verkaufte 2013
seine Gegel- und Schweinebe-
triebe an JBS
8
FLEISCHATLAS 2014 14
I
n der Europischen Union basieren die Vor-
schriften fr die Sicherheit von Nahrungsmit-
teln und Chemikalien auf dem Vorsorgeprin-
zip. Dieser Grundpfeiler europischen Rechts
ermglicht es der EU, alle Einfuhren, die ein po-
tenzielles Risiko fr Mensch oder Umwelt dar-
stellen, so lange zu beschrnken, bis gesicherte
wissenschaftliche Erkenntnisse vorliegen im-
portiert werden darf nur, was nachweisbar
ungefhrlich ist. In den Vereinigten Staaten
hingegen ist es umgekehrt exportiert werden
darf alles, was nicht nachweisbar gefhrlich ist.
Derartige Entscheidungen erfolgen mittels einer
Kosten-Nutzen-Analyse der Risiken und mit Da-
ten, die als belastbare wissenschaftliche Fakten
gelten und die etwa im Fall der Unbedenklich-
keitserklrung fr gentechnisch modizierte Or-
ganismen direkt von der Industrie kamen.
Ungeachtet solcher erheblichen Unterschiede
begannen EU und USA 2013 mit Verhandlungen
ber eine Transatlantische Handels- und Investi-
tionspartnerschaft (Transatlantic Trade and Invest-
ment Partnership, TTIP), mit der ein Transatlanti-
sches Freihandelsabkommen (Trans-Atlantic Free
Trade Agreement, TAFTA) entstehen soll. Als Ma-
nahme zur Sttzung der schwchelnden Wirt-
schaft beider Regionen gedacht, knnte dieser
Vertrag das grte bilaterale Freihandelsabkom-
men in der Geschichte werden. Auf beiden Seiten
des Atlantiks drngen jetzt einussreiche Inte-
ressengruppen, darunter der Landwirtschafts-,
Futtermittel- und Chemiesektor, auf ein Abkom-
men, das Handelsschranken fr landwirtschaftli-
che Erzeugnisse einschlielich Fleischprodukten
abbaut. Ein derartiger Vertrag knnte drastische
nderungen beim Einsatz von Antibiotika in der
Fleischproduktion, bei der Zulassung von ge-
netisch vernderten Organismen, fr den Tier-
schutz und andere Bereiche mit sich bringen. Die
Industrie wird bestrebt sein, im Interesse einer
Ausdehnung ihrer Mrkte die jeweils niedrigsten
Standards auch auf der Gegenseite zuzulassen.
Beispielhaft dafr ist Ractopamin, das in den
Vereinigten Staaten als Futterzusatz zur Steige-
rung der Produktion mageren Schweine- und
Rindeischs eingesetzt wird. Sein Einsatz ist in
160 Staaten, darunter auch der EU, verboten,
denn es gibt keine unabhngigen wissenschaft-
USA und EU verhandeln ber ein neues Handelsabkommen. Die Wunschliste der
Industriekonzerne ist lang. Amerikaner mchten europische Schutzvorschriften
gegen Hormone, Antibiotika und Genmanipulationen aushebeln, Europas
Fleischkonzerne hingegen wollen mehr Rindeisch ber den Atlantik verkaufen.
FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT
Beamte
verhandeln heimlich
ber neue Grenzwerte
fr Chemikalien
im Fleisch
Gewinner und Verlierer der transatlantischen Handelsgesprche
Mgliche Zu- und Abnahmen des realen Pro-Kopf-Einkommens durch strkeren Wettbewerb, in Prozent. Unterstellt ist der
Wegfall aller Zlle und Einfuhrverbote von EU und USA, ohne dass sich die Handelsvorschriften anderer Staaten anpassen.
I
F
O
-9,5 bis -6,1
-6,0 bis -3,1
-3,0 bis 0,0
0,1 bis 3,0
3,1 bis 6,0
6,1 bis 13,4
keine Angaben
13,4
USA
6,6
Spanien
6,2
Finnland
7,3
Schweden
-9,5
Kanada
-7,2
Mexiko
-7,4
Australien
6,9
Irland
9,7
GB
15 FLEISCHATLAS 2014
lichen Studien, die etwas ber die Folgen fr die
menschliche Gesundheit aussagen knnten. Den
USA ist es derzeit nicht gestattet, Fleisch von mit
Ractopamin behandeltem Vieh in die EU zu ex-
portieren. Amerikanische Agrarkonzerne und
eischverarbeitende Unternehmen fordern, dass
die EU dieses Verbot aufhebt und das Thema in
die TTIP-Verhandlungen aufnimmt.
Nach mehreren Jahren relativer Ruhe wurde
auch ein alter Handelsstreit neu belebt. Im Rah-
men des TTIP versuchen die USA jetzt wieder, eine
Zulassung von Peroxysure zu erhalten. Dieser
antimikrobiell wirksame Stoff wird in den USA
verbreitet zur Desinfektion von Rohgegel nach
dem Schlachten eingesetzt. Die EU, in der Ge-
gel ausschlielich mit heiem Wasser gereinigt
werden darf, betrachtet den Einsatz von Peroxy-
sure als Versto gegen das Konzept Vom Erzeu-
ger zum Verbraucher und vom damit verbunde-
nen mglichst geringen Einsatz von Chemikalien
in der Nahrungsmittelverarbeitung.
Darber hinaus bietet das TTIP multinationa-
len Konzernen die Mglichkeit, die EU-Verbote
von genetisch vernderten Nahrungsmitteln zu
unterlaufen, die in den USA als wettbewerbswid-
rige technische Handelsschranken gesehen
werden. Umwelt-, Verbraucher- und Tierschtzer
frchten nun, dass sich die EU bei den Verhand-
lungen hinter verschlossenen Tren eine Schw-
chung ihrer Schutzvorschriften abhandeln lsst.
Die EU ihrerseits versucht das Verbot von Rindei-
schimporten aus Europa in die USA zu kippen. Die
Vereinigten Staaten verbieten den Einsatz und
die Einfuhr von Futtermittelbestandteilen, die
nachweislich an der bertragung von BSE, dem
Rinderwahn, beteiligt sind. Die Verfechter von
Nahrungsmittelsicherheit in den USA sind be-
sorgt, dass die EU-Vorschriften ber den Einsatz
von aus Wiederkuern gewonnenen Futtermit-
telzustzen nicht ausreichen, um eine Kontami-
nation zu verhindern. Da die EU gegenwrtig so-
gar noch eine weitere Lockerung der Standards
fr diese Futtermittelzustze erwgt, nhme aus
US-Sicht das Risiko aufgrund des Handels mit BSE-
verseuchtem Rindeisch zu.
Darber hinaus gibt es noch den Mechanis-
mus zur Schlichtung von Streitigkeiten zwischen
Investoren und dem Staat. Mit dieser bereits in
vielen Handelsvertrgen enthaltenen Klausel
kann ein Unternehmen den Staat auf Schaden-
ersatz fr Vorschriften verklagen, die seine Ge-
winne beeintrchtigen. Mit dem TTIP wollen die
Agrarkonzerne nun diesen Mechanismus auch
auf die Standards zur Nahrungsmittelsicherheit
uneingeschrnkt anwenden. Mit anderen Wor-
ten: Da internationale Investoren durch diesen
Mechanismus einen Rechtsanspruch auf stabile
Investitionsbedingungen erhalten, wrden alle
Verschrfungen von Umwelt- oder Tierschutzge-
setzen erheblich erschwert.
So knnte es durch TTIP deutlich schwieriger
werden, nachteilige Umwelt-, Sozial- und Ge-
sundheitsfolgen der industriellen Tierproduktion
zu beseitigen. Statt die Standards weiter zu ver-
wssern, sollten die Verbraucher und Aktivisten
in den USA und der EU ihre Regierungen drngen,
mit dem TTIP die Standards auf beiden Seiten des
Atlantiks anzuheben. Oder sie sollten die Gespr-
che komplett abbrechen.
USA EU
Futtermittelhandel zwischen den USA und der EU
Im- und Exporte, Millionen Dollar
U
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Fleischhandel zwischen den USA und der EU
Im- und Exporte, Millionen Dollar
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Kse
Schwein
Gegel, Eier
Rind, Kalb
Gesamter
Fleischhandel
298 326 355
219 218 199
741 868 845
136 231 223
1.652 2.031 2.154
946 1.154 988
2010 2011 2012
USA EU
2010 2011 2012
217 270 265
38 239 1 Hirse
43 239 18 Mais
320 492 265
2.072 1.632 2.676
1 108 795 1 481
lsaaten
Soja
872 928 1.016
847 897 976
lsaaten
Olivenl
Futtermittel
Futtermittel
FLEISCHATLAS 2014 16
D
er Metzger, der im Hinterraum seines
Ladens fachgerecht halbe Rinder oder
Schweine zerlegt und vorne Fleisch und
Wurst an seine Kunden verkauft, ist in den Indus-
trielndern selten geworden. Heute werden diese
verderblichen Lebensmittel auf null bis vier Grad
heruntergekhlt, vom Grohndler oder gleich
vom Schlachthof in die Supermrkte geliefert.
Dort legen die Verkuferinnen das Fleisch nur
noch hinter die Scheiben des Verkaufstresens,
oder die Kunden holen sich die verpackte
Ware direkt aus der Truhe. Damit Selbstbe-
dienungsware tagelang appetitlich aussieht,
werden Hhnerbrste und Koteletts in einer
mglichst keimkontrollierten Umgebung vaku-
umverpackt und die Pckchen anschlieend mit
einem sauerstoffreichen Gas aufgeblasen. Das
sorgt bei Rind und Schwein fr eine rote Frbung
und suggeriert Frische auch wenn tatschlich
durch eine mehrtgige Lagerung schon Keime
entstanden sein knnen.
Fleisch, vielerorts noch vor zehn, zwanzig Jah-
ren ein Luxusgut, gehrt fr immer mehr Men-
schen auch in den Schwellenlndern zum festen
Bestandteil ihrer tglichen Ernhrung. Das Su-
permarktmodell kapitalkrftiger Einzelhandels-
ketten wie WalMart aus den USA, Carrefour aus
Frankreich, Tesco aus Grobritannien und Metro
aus Deutschland eroberte die Welt und lste auch
enorme Investitionen heimischer Konzerne aus.
Der Prozess ist gut untersucht: Die erste Welle
begann in den frhen 1990er Jahren in Sdame-
rika, in den ersten ostasiatischen Boomlndern
wie Korea und Taiwan sowie in Sdafrika; von
1990 bis um 2005 stieg der Marktanteil von Super-
mrkten von 10 auf bis zu 60 Prozent. Die zweite
Welle konnte Mitte bis Ende der Neunziger in Mit-
telamerika und sdostasiatischen Lndern beob-
achtet werden; hier lag der Marktanteil um 2005
bei 30 bis 50 Prozent. Die dritte Welle begann um
2000 in China sowie Indien und groen aufho-
lenden Volkswirtschaften wie Vietnam; nach we-
nigen Jahren wuchsen die Umstze um 30 bis 50
Prozent jhrlich.
Die Grnde dafr liegen nicht einfach in der
steigenden Kaufkraft der Mittelschichten, son-
dern in fundamentalen gesellschaftlichen Vern-
derungen. In Pakistan etwa schreitet die Urbani-
sierung sehr schnell voran, die Metropole Lahore
wchst um 300.000 Einwohner pro Jahr. Die Lie-
ferung von Fleisch und Milchprodukten kommt
auf den traditionellen Handelswegen nicht nach.
Der Mangel an Waren und ihre schlechte Qualitt
treibt den Mittelstand in die Supermrkte, wie die
Tageszeitung Express Tribune berichtet. Berufs-
ttige Frauen, weiterhin fr die Zubereitung der
Mahlzeiten zustndig, htten keine Zeit mehr,
von Laden zu Laden zu laufen, um die Qualitt des
empndlichen Fleisches zu prfen und mit den
Verkufern um Preise zu feilschen.
Supermrkte mit Khltruhen und Fast-Food-Ketten mit Qualittsversprechen
verndern das Einkaufen in den Stdten der Boomlnder. Die Stdte
wachsen so schnell, dass kleine Lden ihre Bedeutung verlieren. Deren Aufgabe
bernehmen kapitalstarke Lebensmittelketten.
ROSAROT IM KHLREGAL
Normierte
Waren erleichtern
Supermrkten
den massenhaften
Absatz
China: Schnellimbisse wachsen langsamer
Jhrliches Wachstum von Fast-Food-Geschften, 201014,
und Marktanteile, 2012, in Prozent
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Indien: Der Aufschwung geht weiter
Vorhandene und geplante Fastfood-Filialen
B
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S
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A
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A
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D
vorhanden, 2012/13
geplant, 2013/14
Dominos McDonalds Yum!*
602
+ 125
500
+ 250
166
+ 3850
Yum!*
McDonalds
Ting Hsin
andere Fast-Food-Ketten
unabhngige Fast-Food-Geschfte
Hua Lai Shi
Shigemitsu
Kungfu
84,1
6,5
2,3
1,5
4,3
0,6
0,4
0,3
*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2010 2011 2012 2013 2014
(geschtzt)
Unabhngige
Ketten
17 FLEISCHATLAS 2014
Groe Einkaufschen lohnen sich in Ein-
zugsgebieten mit mehreren tausend potenziellen
Kunden. In vielen Regionen mit hoher Mobilitt
in den autogerechten Vorstdten der USA etwa
knnen arme Leute deshalb heute keinen Le-
bensmittelladen mehr zu Fu erreichen, in dem
sie frische Produkte kaufen knnen, um sie selbst
zuzubereiten. Sie bekommen nur noch fertiges Es-
sen in Fast-Food-Ketten. Sozial- und Ernhrungs-
forscher bezeichnen solche Gegenden als Food
Deserts, Nahrungswsten.
Der Verkauf von normierten Produkten er-
leichtert den Lebensmittelketten nicht nur die
Werbung, sondern verschafft ihnen auch eine
enorme Marktmacht gegenber den Lieferanten,
denen sie die Preise diktieren und die sie jederzeit
wechseln knnen. Zugleich machen sich auch die
Supermarktkonzerne gegenseitig Konkurrenz. So
sind die Angebote billig und Produkte aus der Re-
gion knnen sich bestenfalls noch in Nischen hal-
ten. Mit der ffnung der globalen Mrkte haben
Millionen Kleinhndler ihre Existenzgrundlage
verloren, weil sie nicht umsatzstark genug waren
und nicht fr angemessene Lagerung und vor al-
lem fr die kontinuierliche Khlung von Fleisch,
Wurst, Eiern oder Frischmilch sorgen konnten.
Aufgrund des Dumpingwettbewerbs kommt
es immer wieder zu Skandalen mit Gammel- oder
verbotenem Hormoneisch sowie falschen De-
klarationen. So landete Esels- statt Rindeisch auf
den Tellern von Sdafrikanern, in Europa wurde
Pferdeeisch als Rind ausgegeben und in die Khl-
truhen der Supermrkte verteilt. Und in In dien
mag manches Stck abgepacktes Bffeleisch
tatschlich aus einer illegalen Rinderschlachterei
stammen.
In keinem anderen Land der Welt wird so viel
Fleisch produziert und gegessen wie in China.
Vor allem Schweineeisch ist dort uerst beliebt.
Die meisten im Land gezchteten Tiere kommen
bisher noch nicht aus Massenstllen. Vielerorts
gibt es zudem noch keine funktionierenden Khl-
ketten, und so wird ein Groteil des Fleisches ge-
schmort oder gekocht an die Endverbraucher ver-
kauft. Doch die Nachfrage nach Fleisch aus dem
Supermarkt wchst und macht inzwischen gut
10Prozent des Gesamtumsatzes aus.
Internationale Fast-Food-Ketten wie Kentucky
Fried Chicken (KFC) und McDonalds versprechen
ihrer Kundschaft, dass die Zulieferbetriebe zer-
tiziert sein mssen und immer wieder kontrol-
liert werden. Denn Lebensmittelskandale verder-
ben den Appetit und sind schlecht frs Geschft.
KFC hatte um die Jahreswende 2012/13 zweimal
Probleme mit antibiotikaverseuchtem Gegel-
eisch. Ihr Geschft ist daraufhin um 10 Prozent
eingebrochen und hat sich bis in den Herbst 2013
nicht erholt. McDo wurde in den Strudel mit hin-
eingezogen die Verkufe gingen hier ebenfalls
zurck.
Auch in China mssen die Endverkufer nun
die Endverbraucher frchten.
Der Umsatz kommt aus den Khltruhen
Verkufe im Einzelhandel, 2012/13, in Dollar
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Kse
IR
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US
AR
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GB
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FR
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Fertigmahlzeiten mit/ohne Fleisch
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GB
FR
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Milchprodukte
CN IR
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MX
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AU
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ZA
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Tiefgekhltes Gegel
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DE
FR
Tiefgekhlte Fleischwaren
CN
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AR
TR
Konservierte Fleischerzeugnisse
CN
US
GB
DE
KA
ber 600 Millionen
300599 Millionen
AR Argentinien
AU Australien
BR Brasilien
KA Kanada
CN China
DE Deutschland
AL Algerien
FR Frankreich
ID Indonesien
IN Indien
IR Iran
MX Mexiko
NG Nigeria
RU Russland
SA Saudi-Arabien
TR Trkei
UA Ukraine
GB Grobritannien
US USA
VE Venezuela
ZA Sdafrika
150299 Millionen
0,1149 Millionen
kein Wachstum
negatives Wachstum
MX
NG
FLEISCHATLAS 2014 18
D
as Chicago des beginnenden 20. Jahrhun-
derts gilt als die Wiege der industriellen
Schlachtung. Mit den Fliebndern, die hier
zum ersten Mal systematisch in den Fabriken ein-
gesetzt wurden, dauerte es insgesamt nur noch
15 Minuten, ein Rind zu tten und vollstndig zu
zerlegen. Bis auf zwlf Millionen im Jahr stieg so
die Zahl der hier geschlachteten Tiere, ein solcher
Efzienzsprung, dass Henry Ford das Verfahren
fr den Bau von Autos bernahm.
Mit der Industrialisierung des Schlachtpro-
zesses setzte auf der ganzen Welt die Zentralisie-
rung ein. In den USA bildeten sich bis zur Welt-
wirtschaftskrise zunchst marktbeherrschende
Konglomerate, gefolgt von einer langen Phase
der Entechtung. Doch ab den frhen 1970er
Jahren, als die Deregulierung begann und der
Brsenboom einsetzte, nahm die Konzentrati-
on schnell wieder zu. Zwischen 1967 und 2010
sank die Zahl der Schlachthfe in den USA
von fast 10.000 auf weniger als 3.000. Heute
schlachten dort zehn Konzerne 88 Prozent aller
Schweine. Die globalen Kapazitten der Firmen
erreichen Ausmae, die sinnlich nicht mehr nach-
vollziehbar sind: Die US-Gesellschaft Tyson Foods,
nach JBS aus Brasilien das zweitgrte Fleisch-
unternehmen der Welt, schlachtet 42 Millionen
Hhner, 170.000 Rinder und 350.000 Schweine
pro Woche.
Sie stammen meist aus eigener Aufzucht, wer-
den in eigenen Fabriken verarbeitet und unter
eigener Handelsbezeichnung vermarktet. Nach
dem Motto From farm to fork, Vom Hof bis auf
die Gabel, soll so ein mglichst groer Teil der
Wertschpfungskette ausgenutzt werden. Dies
ist auch erforderlich, um der starken Marktmacht
der Groabnehmer der internationalen Han-
delsketten und Groimporteure die eigene wirt-
schaftliche Strke entgegenzusetzen. Aber auch
Lohnschlachterei fr andere Hersteller ist mg-
lich, wenn zur Verfgung stehende Kapazitt und
Marktlage dies erlauben oder erzwingen.
Die Einfhrung von ffentlichen oder privaten
Schlachthfen war in den armen Lndern der ers-
te gezielte Schritt zur systematischen Hygiene in
der Tierverarbeitung. Am Ende der Entwicklung
stehen heute Hochleistungsfabriken in den Indus-
trieregionen, verbreitet inzwischen auch in den
Boomlndern. Vor allem die Lebensmittelskan-
dale fhrten zu strengeren, oft sehr kostspieligen
Auagen. Der Kampf um die niedrigsten Schlacht-
preise wird vor allem auf dem Rcken der Arbeiter
ausgetragen.
Weltweit arbeiten mehrere Millionen Men-
schen in Schlachthfen niemand wei, wie vie-
le es genau sind. Ihre Arbeit gilt als dirty work.
Vor allem in westlichen Industrienationen erfhrt
sie kaum soziale Anerkennung und ist kulturell
weitgehend gechtet. Dumpinglhne und ka-
tastrophale Arbeitsbedingungen sind die Regel.
Hohe Arbeitsgeschwindigkeit, die Monotonie der
immer gleichen Ablufe, die Unfallgefahr beim
Umgang mit gefhrlichen Werkzeugen und Che-
mikalien sowie die einseitige Beanspruchung von
Rcken und Gelenken diese Kombination ist
enorm belastend. Je nach Arbeitsplatz kommen
Hitze oder Klte, Lrm, ein erhhtes Risiko durch
Infektionskrankheiten sowie besonders frhe
oder spte Schichten hinzu. Zustzlich kann fr
Arbeitnehmer auch der Umgang mit und die T-
Das Tten von Tieren zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist hoch industrialisiert.
Die Schlachthfe der globalen Konzerne verfgen ber unvorstellbare
Kapazitten und liegen fern der Stdte Konsumenten sehen keine Verbindung
mehr zwischen einem lebenden Tier und einem eingeschweiten Filet.
IN DEN SCHLACHTHFEN DER WELT
Billigeisch
entsteht auch durch
die Dumpinglhne
der Schlachthof-
Arbeiter
Branchenkonzentration in den USA
Zahl der Schlachtanlagen
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Marktanteil der vier grten Schlachtrmen, in Prozent
1967 1977 1987 1997 2007
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
1965 1975 1985 1995 2005
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Rind
Schwein
19 FLEISCHATLAS 2014
tung von Tieren belastend sein. Viele Schlachter
nennen Hrte als Voraussetzung fr die Aus-
bung ihres Berufes.
Mit der Industrialisierung des Schlachtens be-
gann aber auch ein Prozess der Dequalizierung
und Mechanisierung der Arbeit. Heute brauchen
Schlachter die meisten traditionellen Fhigkeiten
und ein Handwerkswissen nicht mehr. Eingestellt
werden billige, immer huger nur angelernte
Arbeitskrfte. Die Arbeitsmigration aus Mexiko
nach Nordamerika oder von Ost- nach Westeuro-
pa und die kurze Verweildauer der Arbeiter fh-
ren zu Belegschaften, die den Anforderungen der
Unternehmen weitgehend schutzlos ausgesetzt
sind. Waren die Gewerkschaften auf den Schlacht-
hfen bis in die 1960er Jahre noch stark, ist ihre
Arbeit in den vergangenen beiden Jahrzehnten
deutlich schwieriger geworden. Und Tarifvertr-
ge sind weltweit berwiegend unbekannt.
In den meisten Industrielndern wurden die
Schlachthfe aus den urbanen Zentren in die ru-
rale Peripherie verlagert. Die Grausamkeit des
Schlachtens soll den Konsumenten verborgen
bleiben. Hier offenbart sich ein sozialer Prozess:
Sichtbare Gewalt wird aus dem ffentlichen
Raum verdrngt. Schlachtung und die Schlach-
ter wurden und sind fr die meisten Menschen
unsichtbar. Die Verbindung zwischen dem
einst lebenden Tier, das in Viehwaggons in die
Stadt gebracht wurde, dem frher sicht-, hr-
und riechbaren Tod im Schlachthof und dem
Fleischprodukt am Ende dieser Produktion
wurde gekappt. Die meisten Konsumenten se-
hen vom Tier heute nur noch ein eingeschweites
Erzeugnis im Supermarkt. Die Vermutung liegt
nahe, dass ein Besuch im Schlachthof, um diese
Anonymisierung zu durchbrechen, die Bereit-
schaft zum Fleischverzehr nicht erhht.
Die Gewalt der
Schlachthfe soll
nicht ins Bewusstsein
der ffentlichkeit
gelangen
Weltweite Schlachtungen: Milliarden Tiere im Jahr
Amtliche und amtlich geschtzte Zahlen, 2011
Schlachtungen in den vier wichtigsten Lndern,
2011, Kpfe
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A
T
273.080.000
China
84.110.000
Indien
38.600.000
Nigeria
28.980.000
Bangladesch
661.702.976
China
110.956.304
USA
59.735.680
Deutschland
44.270.000
Vietnam
46.193.000
China
39.100.000
Brasilien
35.108.100
USA
21.490.000
Indien 2.049.445.000
Indonesien
11.080.000.000
China
5.370.102.000
Brasilien
8.954.959.000
USA Rinder und
Gegel
Schweine Schafe und
296
000 000
Bffel
Rinder
Ziegen
Schafe
Schweine
Hhner
Enten
Truthhne
Gnse und
Perlhhner
1 383
000 000
430
000 000
654
000 000
649
000 000
2 817
000 000
517
000 000
58 110
000 000
24 000 000
Bffel
Ziegen
FLEISCHATLAS 2014 20
D
eutschland steht bei der Schweineschlach-
tung mit ber 58 Millionen getteten Tie-
ren pro Jahr auf Platz 1 der europischen
Spitzenproduzenten, beim Rindeisch auf Platz
2 hinter Frankreich. Auch bei Hhnern gehrt
Deutschland zu den Top 5. Bundesweit existieren
knapp 350 Schlachthfe mit jeweils ber 20 Be-
schftigten. Die meisten dieser Betriebe sind klein
bis mittelgro; Betriebe mit mehr als 500 Arbeit-
nehmern sind selten.
Dennoch ist der deutsche Schlachtmarkt
zentralisiert. Die vielen kleineren Unterneh-
men spielen in Bezug auf die absolute Menge
an geschlachteten Tieren nur eine geringe
Rolle. ber 55 Prozent des Schlachtwertes
entelen im Jahr 2012 auf die drei grten
Schweineschlachtkonzerne Tnnies, Vion und
Westeisch. Bei den Rindern teilen sich die fnf
grten Unternehmen etwa die Hlfte des Mark-
tes, der Branchenprimus Vion liegt dabei mit fast
25 Prozent deutlich vorn. Bei Gegel fhrt die
PHW Gruppe die Branche an, bekannt durch ihre
Handelsmarke Wiesenhof.
Jede Tierart erfordert ein anderes Schlachtsys-
tem, das sich an ihren Krpern orientiert. Rinder
werden meistens mit einem Bolzenschuss be-
tubt, Schweine mit Gas oder der Elektrozange.
Beide werden anschlieend mit einem Kehlen-
schnitt gettet, nach dem Entbluten in das Pro-
duktionsband eingehngt und von den Arbeitern
zerlegt. Wie die Bundesregierung 2012 auf eine
Kleine Anfrage der Grnen besttigte, ist die Be-
tubung bei 4 bis 9 Prozent der Rinder und bei
10 bis 12 Prozent der Schweine mangelhaft oder
fehlt sogar ganz. Die Schlachtung von Hhnern
ist strker automatisiert. Sie werden in ein elekt-
risch geladenes Wasserbecken getaucht und so
per Stromschlag betubt. Arbeiter hngen sie in
ein Schlachtband ein. Von hier an bernimmt
die Maschine die Zerlegung der Tierkrper. Die
Teile kommen in ein Khlhaus, bis sie zur Weiter-
verarbeitung transportiert werden.
2012 waren in Deutschland fast 28.000 Men-
schen im Bereich Schlachtung sozialversiche-
rungspichtig beschftigt. Die tatschlichen
Arbeitsverhltnisse und die enorme Fluktuation
erschweren przise Angaben. Durch die EU-Richt-
linie zur grenzberschreitenden Entsendung von
Arbeitnehmern ist Deutschland zu einem Billig-
lohnland geworden. In den Betrieben arbeiten
vor allem polnische, rumnische oder bulgari-
sche Leiharbeiter, angeworben von Unterneh-
men in ihren Heimatlndern, die sie dann nach
Deutschland schicken.
Ohne Mindestlohn oder chendeckende Ta-
rifvertrge sind Stundenlhne unter 5 Euro fr
Leiharbeiter keine Seltenheit. Untergebracht wer-
den sie in wenig attraktiven Sammelunterknf-
ten. Manche Schlachter arbeiten scheinselbstn-
dig, weil die Unternehmen die Lohnnebenkosten
senken wollen. Wenig verwunderlich, dass in den
letzten Jahren die Zahl der Auszubildenden stetig
abgenommen hat.
Die niedrigen Lhne in Deutschland fhren
dazu, dass Fleischkonzerne aus Nachbarlndern
ihre Tiere zur Schlachtung nach Deutschland
bringen. Der Grokonzern Danish Crown verla-
gerte tausende Arbeitspltze von Dnemark nach
Deutschland. Einige Staaten und Initiativen leg-
ten deshalb ofziell bei der Europischen Kom-
mission Beschwerde ein. Die belgische Regierung
sowie eine Initiative franzsischer Schlachtbe-
triebe sehen in den deutschen Dumpinglhnen
Wettbewerbsverzerrungen.
Die Gewerkschaften knnen in deutschen
Schlachthfen nicht allzu viel ausrichten. Die
Leiharbeiter sind ofziell bei den Subunterneh-
men in ihren Herkunftslndern angestellt, die
Schlachthfe gelten lediglich als Einsatzorte.
Die Gewerkschaft Nahrung, Genuss, Gaststtten
(NGG) verweist so auch darauf, dass auslndische
Gewerkschaften zustndig seien. Die meist kur-
zen Beschftigungsverhltnisse in Deutschland
und Sprachprobleme mit den Arbeitnehmeror-
ganisationen im Ausland erschweren jedoch eine
dauerhafte grenzberschreitende Zusammenar-
beit. Viele Arbeiter haben Angst, ihre Arbeit zu
verlieren, wenn sie Kritik uern.
Auch Tierschutzverbnde und Tierrechtsor-
ganisationen kritisieren die Schlachtbranche. Ers-
Grobetriebe dominieren auch in Deutschland die Schlachthofbranche. Billiglhne
fr die Leiharbeiter aus dem Osten der EU begnstigen weitere Investitionen der
Konzerne. Doch gegen noch mehr Mast- und Schlachtanlagen regt sich Widerstand.
DEUTSCHES DUMPING-SCHLACHTEN
Tierschtzer
kritisieren die
Qulerei des Ttens,
Tierrechtler das
Tten selbst
Fleischproduktion in Deutschland
Millionen Tonnen
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
1
2
3
4
5
6
D
E
S
T
A
T
I
S
Rind
Gegel
Schwein
Schaf
21 FLEISCHATLAS 2014
tere wollen die Behandlung der Tiere verbessern,
etwa durch krzere Schlachttransporte, bessere
Betubung und eine Abkehr von der industriel-
len Massentierhaltung. Der Deutsche Tierschutz-
bund entwickelt daher in Zusammenarbeit mit
der Fleischindustrie Gtesiegel fr Tiermast und
Tierschlachtung. Hingegen lehnen Tierrechts-
organisationen wie Animal Rights Watch oder
Die Tierbefreier die massenhafte Ttung von
Tieren prinzipiell ab und bewerben einen vega-
nen Lebensstil.
Demonstrationen und Protestcamps, Blocka-
den und Besetzungen sollen fr ffentlichkeit
sorgen. Besonders umstritten ist der Mega-Ge-
gelschlachthof im niederschischen Wietze, seit
2011 in Betrieb. Er gehrt dem Rothktter-Kon-
zern, der zweitgrten deutschen Gegelrma.
Nach Medienberichten sind 400 neue Mastanla-
gen 40.000 Hhnchen ntig, damit die Anlage
wirtschaftlich arbeitet. Im Vollbetrieb wird Wiet-
ze die grte Anlage ihrer Art in Europa sein mit
jhrlich 135 Millionen Schlachtungen.
Unsichtbares Geschft hinter Fabrikmauern, sichtbare Ergebnisse im Supermarkt
Geschlachtete Tiere in Deutschland, 2012, in Millionen pro Symbol
D
E
S
T
A
T
I
S
3.244.000 Rinder 1.085.000 Schafe 29.000 Ziegen
25.460.000 Enten
530.000 Gnse
37.700.000 Puten
58.350.000 Schweine 627.941.000 Hhner
FLEISCHATLAS 2014 22
D
er Mensch hat 30 Nutztierarten domesti-
ziert und nutzt dabei eine unglaubliche
Anzahl verschiedener Rassen; die UN-Orga-
nisation fr Ernhrung und Landwirtschaft (FAO)
hat bisher rund 8.000 dokumentiert. Viele dieser
Rassen werden von kleineren Viehzchtern ge-
halten, meist von Frauen, die fr einen Groteil
der weltweiten Fleischproduktion verantwort-
lich zeichnen und zugleich die Artenvielfalt
der Nutztiere bewahren. Fr viele arme Haus-
halte sind Tiere, insbesondere Hhner, Schafe
und Ziegen, eine wichtige Einkommensquelle.
Dabei werden einheimische Tiere zu verschiede-
nen Zwecken von der Fleischproduktion bis zur
Kapitalanlage gehalten und den exotischen oder
verbesserten Rassen vorgezogen, weil sie sich
den oft unwirtlichen Bedingungen vor Ort ange-
passt haben.
Die Fleischindustrie nutzt acht Tierarten in
groem Umfang: Rinder, Schweine, Schafe, Zie-
gen, Hhner, Truthhne, Enten und Hasen. Sie
entwickelt bestimmte Rassen dieser Arten weiter
und verndert sie so, dass sich einige sehr ertrag-
reiche Zuchtstmme herausbilden. Sie werden
miteinander gekreuzt, bis letztlich die Tiere ent-
stehen, die wir essen. Diese Form der Hybridzucht
ist vor allem bei Gegel und Schweinen verbrei-
tet und fhrt dazu, dass die genetische Vielfalt die-
ser Tiere weiter abnimmt.
Dieser Verlust begann in den 1950er Jahren
zeitgleich mit der industriellen Fleischproduk-
tion: Zuchtunternehmen konzentrierten sich auf
eine Maximierung der Produktion und auf kom-
merziell nutzbare Eigenschaften wie schnelles
Wachstum, efziente Futterverwertung und hohe
Ertrge. Das Ergebnis: leistungsstarke und gene-
tisch einheitliche Rassen, die ohne eiweireiche
Nahrung, kostspielige Pharmazeutika und eine
klimatisierte Umgebung nicht berleben knnen.
Heute liefert eine kleine Zahl transnationaler
Firmen wirtschaftlich nutzbare Rassen, die einen
immer greren Anteil der weltweiten Fleisch-
mrkte abdecken: Drei Unternehmen kontrol-
lieren 95 Prozent des Marktes fr Brathhnchen.
Zwei Unternehmen beherrschen 94 Prozent des
Zuchtbestandes an kommerziellen Legehennen.
Und in der Schweine- und Rinderindustrie ent-
fallen zwei Drittel der gesamten Forschung und
Entwicklung auf die vier fhrenden Betriebe.
Die Aquakultur macht zurzeit nur einen kleinen
Teil der Tierzucht aus, ist aber der Sektor, der am
schnellsten wchst. Auch hier experimentieren
viele Spitzenunternehmen in der Tiergenetik mit
nur einer Handvoll Arten, vor allem mit Atlan tik-
lachs, Regenbogenforelle, tropischen Garnelen
und Buntbarsch.
Die meisten globalen Lieferanten von Zucht-
material benden sich in privater Hand und verf-
fentlichen weder Statistiken ber ihre Einnahmen
und Investitionen noch ber rmeneigene Keim-
gewebe- oder Zuchttierbestnde. Offensichtlich
ist dieser Markt aber winzig im Vergleich zu sei-
nem Gegenstck im Getreidesektor, dem Markt
fr kommerziell genutztes Saatgut.
China ist zurzeit der weltweit grte Fleisch-
konsument. Schweineeisch ist dabei die belieb-
teste Eiweiquelle des Landes. Bisher bernehmen
noch grtenteils Hinterhof-Schweinezchter die
Versorgung. Doch die Politik zur Frderung der
Das Zuchtmaterial fr die meisten Tiere in der industriellen Landwirtschaft stammt
von einigen wenigen Firmen. Sie dominieren auch die Erforschung neuer
Hochleistungsrassen. Dabei macht die zurckgehende genetische Vielfalt die
Nutztiere anflliger fr Schdlinge, Krankheiten und Wetterextreme.
TIERGENETIK: EINE HANDVOLL
ARTEN FR DIE GANZE WELT
Zwei Gewinner der Globalisierung
Vorkommen der Holstein-Friesischen Milchkuh
F
A
O
Vorkommen der Schweinerasse Large White
Diese Tiere
berleben nur mit
Futterzustzen,
Medikamenten und
Klimaanlagen
23 FLEISCHATLAS 2014
vertikalen Integration eine Firma bernimmt
mehrere Produktionsschritte fhrt dazu, dass in
China im Jahr 2015 die Hlfte aller Schweine aus
Massenbetrieben stammen wird. Obwohl es in
China eine grere Vielfalt an Schweinearten gibt
als in jedem anderen Land, greifen die Grobetrie-
be des Landes auf importierte Zuchttierbestnde
zurck ein Trend, der sich noch beschleunigen
drfte, nachdem 2013 der grte chinesische
Fleischverarbeiter, Shuanghui International, fr
7,1 Milliarden US-Dollar den US-Konzern Smith-
eld Foods bernommen hat. Das Paket um-
fasst auch Smitheld Premium Genetics, die fr
Schweinezucht zustndige Tochterrma des Un-
ternehmens.
Der hart umkmpfte Besitz und die Kontrolle
von Zuchttierbestnden bedrohen Millionen von
Kleinbauern, Fischern und Viehhaltern. In Zei-
ten des Klimawandels knnen Rassen, die gegen
Drre, extreme Hitze und tropische Krankheiten
resistent sind, eine entscheidende Rolle als Quel-
le einzigartigen genetischen Materials fr Zucht-
programme spielen. Im Jahr 2007 unterzeichne-
ten 109 Staaten die Erklrung von Interlaken zu
tiergenetischen Ressourcen. Darin verpichteten
sich die Unterzeichnerstaaten, sicherzustellen,
dass die globale Tierartenvielfalt zur Frderung
der weltweiten Lebensmittelsicherheit eingesetzt
und fr zuknftige Generationen bewahrt wird.
Ein Viertel der 8.000 Nutztierrassen aber ist
derzeit vom Aussterben bedroht, was vor allem
auf die Zunahme der industriellen Tierzucht
zurckzufhren ist. Die mangelnde genetische
Vielfalt der kommerziell genutzten Tierrassen
macht diese anflliger fr Schdlinge und Krank-
heiten. Langfristig gefhrdet sie auch die Lebens-
mittelsicherheit, weil sie die Handlungsoptionen
bei knftigen Umweltproblemen, schwierigen
Marktsituationen und gesellschaftlichen Erfor-
dernissen einschrnkt und keiner dieser Fakto-
ren ist vorhersagbar.
Dominante Tierrassen in den USA
Marktanteil von Rassen fr die Milch-, Rindeisch- und Schweineeischproduktion,
in Prozent
M
E
D
I
L
L
60
Angus,
Hereford,
Simmental
75
aus drei Rassen
83
Holsteins
Die Top 7 der weltgrten Zuchtrmen
Konzerne und Prole
E
T
C

G
R
O
U
P
/
U
S
D
A
1
Charoen Pokphand Group
EW Group
2
Hendrix Genetics
5
Genus
3
Tyson Foods
Smitheld Foods
Groupe Grimaud
4
6
7
Charoen Pokphand Group.
Verkauft Masthhnchen, Schweine
und Produkte aus Aquakultur.
Konglomerat u. a. mit agroindustriellen
und Telekom-Firmen. Umsatz 2013:
33 Milliarden Dollar, davon
11,3 Milliarden mit feed, farm
and food-Produkten
einschlielich Tierzucht
1
Groupe Grimaud.
Verkauft Masthhnchen, Lege-
hennen und Schweine, betreibt
Aquakultur. In Privatbesitz;
Umsatz 330 Millionen Dollar
(2011), davon 75 Prozent
international
4
EW Group. Weltgrter
Anbieter in der industriellen
Gegelzucht. Verkauft Masthh-
nchen, Legehennen, Puten, Produkte
aus Aquakultur. Vormals Erich
Wesjohann Gruppe, in Privatbesitz,
verffentlicht keine Umstze;
5.600 Beschftigte
(2011)
2
Hendrix Genetics.
Verkauft Legehennen, Puten
und Schweine, Produkte aus
Aquakultur. In Privatbesitz;
2.400 Beschftigte (2012).
Gemeinsame Projekte mit Tyson
Foods Tochterrma
Cobb-Vantress
5
Genus. Verkauft Schweine,
Milchvieh und Rinder.
Umsatz 2012: 550 Millionen
Dollar. Mit 2.100 Beschftigten
in 30 Lndern aktiv;
40 weitere werden
beliefert
3
Tyson Foods.
Verkaufte 2012 Masthhnchen
im Wert von 33 Milliarden Dollar.
Die Tochterrma
Cobb-Vantress vertreibt
Hhnerbrut in ber
90 Lnder
7
0
2
4
6
8
10
Anzahl, 2013, nach der Roten Liste der bedrohten Nutztierrassen in Deutschland
Bedrohte Nutztierarten in Deutschland
G
E
H
extrem gefhrdet stark gefhrdet
Rinder Schweine Schafe Ziegen Hhner Enten Gnse Puten
5 5
2 2
44
6
4
6
2
3
2
3 3
4
3
2 2
1
5
1
10
9
gefhrdet Vorwarnstufe
Smithelds Foods.
Der weltgrte Produzent und Ver-
arbeiter von Schweinen (Umsatz
2012: 13 Milliarden Dollar) wurde
mitsamt Zuchtgeschft 2013 von
Shuanghui, dem grten Fleisch-
verarbeiter in China, aufgekauft.
Preis: 7,1 Milliarden
Dollar
6
FLEISCHATLAS 2014 24
N
eben Antibiotika werden in der Massen-
tierhaltung auch Hormone eingesetzt.
Whrend Antibiotika Krankheitserreger in
Schach halten sollen und nebenbei mastbeschleu-
nigend wirken, weil sie auch gesunde Darmbak-
terien und so deren Energieverbrauch reduzieren,
wirken Hormone anders: Sie beeinussen unmit-
telbar das Zellwachstum und die Gewichtszunah-
me. Damit knnen sie die Leistung von Milchk-
hen um 15 bis 30 Prozent, das Fleischwachstum
bei Rindern, Schweinen und Schafen um 8 bis
38 Prozent steigern. Bekannt sind viele Neben-
wirkungen fr die Tiere, darunter Hyperaktivi-
tt, Herzrasen, aber auch Spontantode. Wenn
Tiere mit Hormonen behandelt werden, erhal-
ten sie oft auch mehr Antibiotika. Mit Sexualhor-
monen steuern Tierhalter den Zyklus weiblicher
Tiere, sparen somit Arbeitskosten und steigern die
Nachkommenzahl.
Wachstumshormone wie Ractopamin sind
global umstritten. Sie erlangten traurige Be-
rhmtheit, als in China 2010 Mdchen im Sug-
lingsalter, die alle das gleiche Milchpulver er-
halten hatten, Brustwachstum aufwiesen. rzte
brachten Milchpulver von hormonbehandelten
Khen damit in Verbindung. Veterinrmediziner
und Krebsforscher warnen vor Wachstums- bzw.
Masthormonen, weil sie als krebsfrdernd und
erbgutschdigend gelten. Viele Regierungen ver-
bieten Ractopamin, darunter China, die EU, Russ-
land, Indien und die Trkei.
ber 60 Staaten sehen eher die Risiken der
Wachstumshormone. In den USA allerdings wer-
den sie in der Milch- und Fleischproduktion ein-
gesetzt. Dem Beispiel folgen 25 weitere Lnder,
darunter auch Brasilien. Die EU, Russland und
China haben lange Zeit den Einsatz im eigenen
Land und den Import von Hormoneisch unter-
sagt. Russland verweigert immer wieder Fleisch
mit Ractopaminrckstnden aus Kanada, Me-
xiko und den USA. Auf Drngen von Pharmar-
men und der US-Regierung wurden im Rahmen
der Freihandelsorganisation WTO jedoch 2012
Grenzwerte fr Hormonrckstnde in Fleisch und
Lebern festgeschrieben.
Der EU-Markt ist seit 1988 unzugnglich fr
Hormoneisch. Die USA haben darauf zunchst
mit Strafzllen auf EU-Waren reagiert. Um wie-
der Frieden zu schaffen, erlaubte die EU ab 2009
die zollfreie Einfuhr von rund 45.000 Tonnen
Rindeisch, fr das die USA Hormonfreiheit zu-
sichern mussten. Die USA beendeten umgekehrt
ihre Sanktionen gegen EU-Waren und damit den
Hormonstreit auch mit dem Ausblick auf die
im Jahr 2013 begonnenen TTIP-Freihandelsge-
sprche mit der EU-Kommission. US-Schweine-
Hormoneisch und -milch sollen in Europa wieder zugelassen werden darum
bemhen sich die USA seit mehr als 25 Jahren. Dabei sind in der EU nur Wachs-
tums-, nicht aber Sexualhormone verboten.
HORMONE DER KAMPF UM DAS NEIN
HORMONE
Wenn sie
Sexualhormone
erhalten, werfen
Sue oft 15 Ferkel
bei 14 Zitzen
Die Top 4 der Hersteller von Veterinrpharmaka und ihre Dachkonzerne
Umstze 2012, Milliarden Dollar
M
O
T
L
E
Y

F
O
O
L
/
P
H
A
R
M
A
B
I
Z
Zoetis*
Elanco 4,3
2,0
51,2
24,3
Pzer, USA
Merial
2,9
43,3
Sano, Frankreich
Merck MSD
3,4
40,6
Merck & Co, USA
Eli Lilly, USA
* ca. 80 Prozent, brsennotiert;
Rest Streubesitz
25 FLEISCHATLAS 2014
eischexporte in die EU seien auf einige wenige
US-Erzeuger ohne Hormoneinsatz begrenzt, so-
lange dieses Mittel verboten ist, klagte die US-Re-
gierung im Vorfeld der Verhandlungen.
Sowohl global agierende Pharmarmen als
auch amerikanische Fleischexportrmen wollen
Handelshemmnisse fr Hormoneisch abbauen.
Die Verhandlungen sind nicht ffentlich, daher
wissen Verbraucher in der EU aktuell nicht, was
die EU-Kommission den USA verspricht. Verbrau-
cher-, Umwelt- und Tierschutzorganisationen for-
dern den Stopp der Geheimverhandlungen und
eine verpichtende Kennzeichnung fr Fleisch
und alle anderen Lebensmittel vom Tier, also
letztlich Wahlfreiheit im Einzelhandel: Herkunft,
Hormoneinsatz, Gentechnik im Futter und die
Haltung der Tiere mssen eindeutig erkennbar
sein. Eine solche Kennzeichnung aber gilt Konzer-
nen gerade als zentrales Handelshemmnis, das
der TTIP-Vertrag beseitigen soll.
Erlaubt ist in der EU der Einsatz von Sexualhor-
monen. Sie werden Sauen im Stall gespritzt, damit
alle den gleichen Zyklus haben. Natrlicherweise
gebren Sauen ihre Ferkel, wenn die Tragzeit be-
endet ist, und werden erst wieder tragend, wenn
die Sugezeit nach etwa sechs Wochen zu Ende
geht. Industrielle Stlle mit zehntausenden Sauen
folgen einer anderen Logik. Ihre Architektur mit
tausenden von Eisengitter-Geburtsstnden gibt
vor, dass die exakt passende Anzahl Sauen zur
gleichen Zeit gebren. Nach kaum drei Wochen
Sugezeit soll die Sau mit Hilfe von weiteren Hor-
mongaben sofort wieder tragend werden; eine
leere Sau kostet nur. Sexualhormone sparen Ar-
beitskrfte bei Geburten am Flieband und brin-
gen mehr Ferkel, allerdings auch mehr tote. So
wird einkalkuliert, dass eine Sau mit Hormonbe-
handlung trotz ihrer maximal 14 Zitzen oft mehr
als 15 Ferkel pro Wurf gebiert. berzhlige Fer-
kel werden meist gettet.
Bisher sieht kein Staat systematische Rck-
standsuntersuchungen oder eine verpichtende
Kennzeichnung von Fleisch aus Hormonzucht
vor. ber die eingesetzten Hormonmengen gibt
keine Verbraucherschutzbehrde transparente
Auskunft. Nur Pharmarmen wissen, wo welche
Hormone eingesetzt und wie viel an Wirkstoffen
in welchem Land gekauft werden.
Nicht nur ber das Fleisch knnen die Hor-
mone Menschen erreichen. Tiere scheiden
85 Prozent der Wirkstoffe wieder aus. Sie ge-
langen mit der Glle in die Umwelt, vor allem
in die Gewsser. Mediziner fhren das Wachs-
tum einiger Krebsarten, zunehmende Unfrucht-
barkeitsprobleme bei Mnnern sowie eine immer
frher einsetzende Pubertt auf die allgemein
steigende Belastung der Natur mit hormonwirk-
samen Substanzen zurck. Welcher Anteil davon
auf die Tierzucht entfllt, ist bislang nicht unter-
sucht. Doch insbesondere im Kindesalter knnen
bereits sehr geringe Hormondosen zu Fehlbil-
dungen der Geschlechtsorgane und Geschlechts-
umwandlungen beitragen, zeigen Tierversuche
im Labor und bei Wildtieren in der Natur. Die
Technik bietet keine Hilfe: Klranlagen halten die
meisten Stoffe nicht auf.
HORMONE
Klranlagen
stoppen Hormone
aus den Arzneien
fr Mensch und
Tier nicht
Hormone im Wasser aus vielfltigen Quellen
Ergebnisse aus dem Flusssystem des US-Bundesstaates Pennsylvania, 200609, Auswahl
U
S
G
S

Fliegewsser Sediment
Beschreibung, Verwendung Nanogramm/Liter Milligramm/Kilogramm

4-Androsten-3,17-dion verbotenes Steroid
cis-Androsteron Testosteronprodukt, Abwehrmittel gegen Wildtiere
Epitosteron menschliches Steroid
11-Ketotestosteron Sexualhormon
Equilenin Hormonersatzstoff
Equilin Hormonersatzstoff
17-alpha-Ethynylestradiol Verhtungsmittel
Mestranol Verhtungsmittel
Progesteron menschliches Sexualhormon
Norethindron Verhtungsmittel
Cholesterol tierisches und panzliches Hormon
3-beta-Coprostanol Fkalhormon von Fleischfressern
0 0,5 1,0 1,5 2,0 0 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25
250
1.000
1.000
125
FLEISCHATLAS 2014 26
R
ind, Schaf und Ziege sind ideale Grasfresser.
Als Wiederkuer knnen sie auch noch sol-
che Kohlenhydrate ausbeuten, die fr an-
dere Tierarten und den Menschen unverdaulich
sind Zellulose zum Beispiel. Theoretisch konkur-
rieren Menschen und wiederkuende Nutztiere
nicht um ihre Nahrung hier das Korn frs Brot,
dort Gras und Klee fr die Kuh und ihre Milch.
Doch so funktioniert das schon lange nicht
mehr. Um aus den Tieren mehr herauszuho-
len, als mit der vergleichsweise energiearmen
Gras-, Silage- und Heuftterung mglich wre,
enthlt die tgliche Ration einen hohen Anteil an
eiweihaltigem Kraftfutter.
Daraus kann heute um die 20 und manchmal
bis zu 30 Prozent des Rinderfutters bestehen.
Schweine nden, genau ihrem Alter angepasst,
6 bis 25 Prozent Soja im Trog vor. Rund 40 Pro-
zent des Futters, auf alle Nutztierarten bezogen,
stammt aus Gras, Heu, Silage von den Wiesen oder
aus Silomais. Doch es gibt regional groe Unter-
schiede: Weltweit sind 57 Prozent der Gersten-,
Roggen-, Hirse-, Hafer- und Maisernte zum Tier-
futter bestimmt. Selbst in den USA, wo groe Men-
gen fr die Ethanolherstellung verwendet wer-
den, geht Mais zu 44 Prozent in die Trge, in der
EU 45 Prozent des Weizens. In Afrika, vor allem
sdlich der Sahara, wo das Hungerrisiko gro ist,
sind solche Zahlen undenkbar. Dort wird 80 Pro-
zent der Getreideernte von Menschen gegessen.
Die Tiere nden ihre Nahrung auf den Weiden.
Im globalen Mastab wandern von der jhrli-
chen Getreideernte an Weizen, Roggen, Hafer und
Mais ber 40 Prozent oder fast 800 Millionen Ton-
nen direkt in die Trge. Hinzu kommen 250 Millio-
nen Tonnen lschrote, vor allem aus Sojabohnen.
Sie sind wie andere Bohnen Leguminosen: Sie
entnehmen der Atmosphre Stickstoff, reichern
Die EU lsst wachsen Anbauchen, die im Ausland eingekauft werden
W
W
F
Drei Viertel aller agrarischen Nutzchen werden heute in irgendeiner Weise
fr die Tierftterung beansprucht. Dabei wren sie efzienter fr die Produktion
menschlicher Nahrungsmittel zu verwenden.
TIERFUTTER VERGEUDET ACKERLAND
Eine Milliarde
Tonnen lschrote
und Getreide
wandert im Jahr in
die Viehtrge
Naher Osten/
Nordafrika
+0,2
Subsahara-
Afrika
+0,1
GUS
-0,2
-0,9
-5,4
Sdamerika
-12,8
Asien
-2
Nordamerika
-1,6
Sojafelder fr das Vieh der EU, Millionen Hektar
0
8
10
12
2001 2005 2010
14
Ozeanien
0,0
Argentinien
Paraguay
-6,4
Brasilien
-0,1
Sonstige
16
Netto-Landhandel der EU, in Millionen Hektar, Durchschnitt 200810
negativer Wert: Exporte, positiver Wert: Importe
27 FLEISCHATLAS 2014
damit beim Unterpgen oder ber ihre Wurzeln
die Bden an und verbessern somit die Fruchtbar-
keit der Bden. Knapp ein Drittel der 14 Milliarden
Hektar kultivierten Landes unserer Erde dient dem
Anbau von Futtermitteln. Eine Rechnung der UN-
Agrarorganisation FAO fllt drastischer aus, wenn
die Nebenprodukte aus der landwirtschaftlichen
Erzeugung, die ins Futter gehen, ebenfalls berck-
sichtigt werden: Einschlielich Stroh, l kuchen
von Soja und Raps oder Trester dienen sogar drei
Viertel der cker in irgendeiner Weise der Tierft-
terung. Der UN-Weltagrarbericht schtzt, dass die
Nutztierhaltung heute 70 Prozent der globalen
cker und Weiden beansprucht.
Soja ist heute der wesentliche Eiweilieferant
im Tierfutter. Dabei knnte es durch heimische
Leguminosen wie Ackerbohnen, Erbsen, Luzerne
ersetzt werden. Die haben aber in der EU nur noch
einen Anteil von rund 20 Prozent an der Eiwei-
versorgung. Auch in den USA und einigen latein-
amerikanischen Lndern wie Mexiko, natrlich
in Europa und sogar in gypten wird Vieh nicht
unbedingt mit dem frher blichen Gras, sondern
lngst auch mit Mais, Weizen und Soja-Panzen
gefttert. Doch so geht ein Groteil der eingesetz-
ten Produkte verloren. Sie wren efzienter direkt
als Nahrung fr die Menschen zu verwenden.
Auerdem wird durch den Import von Fut-
termitteln die Futter- von der Fleischproduktion
getrennt; die Ernte muss auf weiten Wegen zum
Vieh transportiert werden. Zu den Folgen gehrt,
dass viele Fleischproduzenten ihre Glle nicht
ortsnah, umwelt- und vor allem grundwasser-
vertrglich in der Landschaft verteilen, sondern
kostenpichtig entsorgen mssen. Auf der ande-
ren Seite werden dort, wo das Futter herkommt, in
groen Mengen knstlicher Dnger und Pestizide
eingesetzt, weil die Glle fehlt.
Zudem steigt die Getreideproduktion nicht
mehr berall. Nach einem Bericht der Universi-
ty of Minnesota stagnieren die Ertrge in einem
Viertel bis einem Drittel der Ernteregionen, etwa
in Australien, Argentinien, Kenia oder den US-
Staaten Arkansas und Texas. In einigen Gegenden
Grobritanniens, einst Rekordhalter der Getreide-
produktion, sind die Ernten seit 20 Jahren sogar
gesunken. Britische Forscher meinen, dass dies
bei Weizen und Raps am Einsatz von Gromaschi-
nen liegt, der die Bden zerstrt.
Global betroffen von der annhernden Stag-
nation sind jene vier Hauptgetreidearten, die
fr zwei Drittel aller landwirtschaftlich pro-
duzierten Kalorien stehen: Mais, Reis, Wei-
zen und Soja. Ihre Ernte wchst weltweit um
nur noch 0,9 bis 1,6 Prozent pro Jahr. Es rcht
sich, meinen die Autoren der Studie aus Min-
nesota, dass sich die Agrarwirtschaft vorrangig
damit beschftigt habe, Futter fr Nutztiere und
Agrospritpanzen fr Autos zu produzieren. Die
Erforschung unterschiedlicher Panzen fr die
lokale Nahrungsproduktion hingegen kam ber
Jahrzehnte zu kurz. Und jetzt reicht das Wissen
ber die Alternativen nicht.
Landbedarf fr typische Gerichte, in m
2
/Person
Platz fr Mahlzeiten
W
W
F
in Prozent der natrlichen Bestnde Ackerland Weideland
Gier nach Nutzung: Aus Grnland werden Agrarchen
F
A
O
Afrika
Asien
(inkl. GUS)
Europa
Ozeanien
Nordamerika
Sdamerika
Industrielle
Tierhaltung fhrt
zu Glleberschuss,
der abtransportiert
werden muss
3,12
2,23
0,66
3,61
3,38
0,11
1,36
0,76
0,38
2,26
1,96
0,35
Schweinebraten Hamburger Curryhuhn Rostbratwurst
Landbedarf gesamt
Bedarf fr Fleisch-
bestandteile
Bedarf fr Soja
0 2 4 6 8 10 12
vorher Steppen
0 2 4 6 8 10 12
vorher Grasland oder Savannen
FLEISCHATLAS 2014 28
D
ie Massentierhaltung in der Europischen
Union basiert zu einem groen Teil auf
der Verftterung von Sojabohnen und vor
allem von genmanipuliertem Soja. Die einzige
positive Auswirkung dieses gentechnischen
Verfahrens besteht darin, dass es die Sojapanze
resistent gegen Glyphosat macht. Dies ist ein
Breitspektrum-Herbizid, das jede Panze auf
einem Feld ttet, die nicht durch Genmanipu-
lation immunisiert wurde.
Glyphosat ist weltweit das meistverkaufte
chemische Panzenvernichtungsmittel. In den
1970er Jahren vom US-Unternehmen Monsanto
zum Patent angemeldet, wird es unter dem Mar-
kennamen Roundup vermarktet. Monsanto, der
grte Saatguthersteller der Welt, erzeugt mehr
als die Hlfte des weltweit verwendeten Glypho-
sats. Im Jahr 2011 erwirtschaftete das Unterneh-
men mit dieser Substanz 27 Prozent seines Umsat-
zes. Nachdem 1991 das internationale Patent und
2000 das US-Patent ausgelaufen waren, musste
Monsanto eine neue Strategie entwickeln, um sei-
nen Marktanteil gegen konkurrierende Chemie-
unternehmen wie BASF, Syngenta und Bayer zu
verteidigen, die mittlerweile auch Herbizide mit
Glyphosat produzierten. Also fhrte Monsanto
Getreidesorten ein, die als Roundup Ready be-
zeichnet werden und mittels Gentechnik resistent
gegen Glyphosat gemacht worden waren. Mit
dem Versprechen eines einfachen Programms
zur Unkrautbekmpfung ermuntert Monsanto
nun die Landwirte, die Soja, Mais, Baumwolle und
Zuckerrben aus der Roundup-Ready-Produkt-
reihe anbauen, auch das dazugehrige Herbizid
vom selben Unternehmen zu kaufen.
Zurzeit sind rund 85 Prozent der weltweit
angebauten genmanipulierten Getreidearten
resistent gegen Herbizide, wie auch die meisten
Roundup-Ready-Panzen von Monsanto. 2012
machten Roundup-Ready-Sojabohnen weltweit
fast die Hlfte aller angebauten genmanipulier-
ten Getreidepanzen aus. In Nord- und Sdameri-
ka auf einer Gesamtche von rund 85 Millionen
Hektar geerntet, werden sie vor allem nach China
und in die EU exportiert und bei der Massenhal-
tung von Gegel, Schweinen und Rindern als
Futtermittel verwendet.
Zwar sind die Panzen resistent gegen Gly-
phosat, sie nehmen das Herbizid aber auf. Die
Rckstnde bleiben in Essen und Futter mindes-
tens ein Jahr lang stabil erhalten, selbst dann,
wenn die Nahrung gefroren oder getrocknet
wird. Nutztiere speichern die Chemikalie. Studi-
en haben ergeben, dass in Milch, Eiern, der Leber
und den Nieren auch dann geringfgige Rest-
mengen an Glyphosat nachweisbar sein knnen,
wenn die Tiere nur die zulssige Menge der Sub-
stanz mit der Nahrung aufgenommen haben. Die
Europische Behrde fr Lebensmittelsicherheit
(EFSA) will sich jetzt mit dem Thema befassen.
Was essen die Tiere, die wir essen? Wenn Fleisch, Milch und Eier Rckstnde
von Pestiziden, Herbiziden oder Medikamenten enthalten, nehmen wir
diese Stoffe womglich auch zu uns. Zwar schtzen Gesetze vor den gefhrlichsten
Substanzen, aber sie bieten auch Schlupcher und ermglichen
Grauzonen, wie das Beispiel Glyphosat zeigt.
SCHNITZEL, WRSTCHEN, GLYPHOSAT
Als das
genmanipulierte
Getreide kam,
stiegen auch die
Grenzwerte
Rapide Verbreitung von Glyphosat in den USA
Verteilung auf Feldbauprodukte,
Millionen Kilogramm
Glyphosat-resistente Feldfrchte
in Prozent des bebauten Landes
U
S
D
A

E
R
S
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
0 25 50 75 100
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Sojabohnen
Mais
Mais
Sojabohnen
Sonstige
29 FLEISCHATLAS 2014
Im Jahr 1996 erhhte die US-Umweltbehrde
EPA die gesetzlich festgeschriebene Hchstgren-
ze fr Glyphosat-Rckstnde in Sojabohnen von
0,1 auf 20 Milligramm/Kilogramm, was darauf-
hin auch international als zulssiger Hchstwert
anerkannt wurde. Dies geschah im selben Jahr, in
dem auch die ersten genmanipulierten Getreide-
arten angebaut wurden.
Es gibt Hinweise darauf, dass sich eine Woche
nachdem ein Mensch Glyphosat zu sich genom-
men hat, noch 1 Prozent der Substanz im Krper
bendet. Und da das Herbizid so breit angewen-
det wird, sind ihm die meisten Menschen regel-
mig ausgesetzt. Noch nie aber wurde unter-
sucht, wie viele Menschen welche Mengen ber
einen lngeren Zeitraum im alltglichen Leben
zu sich nehmen und was das bedeutet.
Auch aus anderen Grnden kann die Verwen-
dung der Substanz problematisch sein. Oft wird
sie aus Flugzeugen auf groe Felder gesprht,
ohne dass auf andere Getreidesorten und Pan-
zen in der Umgebung Rcksicht genommen
wrde. Dadurch nimmt die lokale Artenvielfalt
drastisch ab. Zudem kann die Chemikalie ins
Grundwasser sickern. Anwohner und Menschen,
die sich zufllig in der Gegend aufhalten oder
am Rand der Felder leben, knnen dem Herbizid
immer wieder ausgesetzt sein. Das kann schwer-
wiegende Konsequenzen haben. Es gibt Hinweise
darauf, dass Glyphosat das menschliche Hormon-
system beeinusst, was whrend der Schwanger-
schaft zu irreversiblen Schden fhren kann. Au-
erdem wurde nachgewiesen, dass Herbizide, die
Glyphosat enthalten, genotoxisch wirken das
heit, sie beeinussen die Fhigkeit einer Zelle,
die DNA korrekt zu kopieren und sich zu teilen,
was zu genetischen Mutationen und einem er-
hhten Krebsrisiko fhren kann.
In Ecuador und Kolumbien werden Herbizi-
de mit Glyphosat zur Bekmpfung der Kokain-
Produktion eingesetzt. Studien verzeichnen
genetische Schdigungen und Fehlgeburten
whrend der Zeit, in der das Herbizid gesprht
wurde. In allen sdamerikanischen Regionen,
in denen Soja produziert wird, kommt es ver-
mehrt zu Fehlbildungen bei Neugeborenen. Laut
einer Studie in Paraguay ist die Wahrscheinlich-
keit mehr als doppelt so hoch, wenn die Mutter
weniger als einen Kilometer von einem Feld ent-
fernt lebt, auf dem Glyphosat gesprht wird.
Pestizid-Einsatz in Argentinien
Verkufe in Millionen Kilogramm, meist Glyphosat enthaltend
R
E
D
U
A
S
/
C
A
S
A
F
E
Nie wurde
untersucht, welche
Langzeitwirkungen
Glyphosat haben
knnte
1997
2001
2005
2009
2013
0 50 100 150 200 250 300 350
Genmanipulierte Produkte Zustimmung und Ablehnung
Anbau von gentechnisch vernderten Panzen,
Flchen in Millionen Hektar, nach Lndern
ber 9
3 bis 9
1 bis 3
0,01 bis 1
0
F
A
O
,

c
e
n
t
e
r
f
o
r
f
o
o
d
s
a
f
e
t
y
.
o
r
g
Vorschriften fr genetisch
vernderte Lebensmittel
(nicht Tierfutter)
Verbot
Kennzeichnungspicht:
alle panzlichen Produkte, Ausnahme: wenn eine
Verunreinigung bis 0,9 Prozent zufllig oder
technisch unvermeidbar war. Keine Kennzeichnung
tierischer Erzeugnisse (Eier, Fleisch, Milch), wenn die
Tiere gentechnisch manipuliertes Futter erhielten
fr viele Produkte; bis 1 Prozent des
Gesamtprodukts ungekennzeichnet
fr wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen
Verbot von gentechnisch manipulierten
Panzen in europischen Lndern
FLEISCHATLAS 2014 30
D
er neue argentinische Landwirt arbeitet
wie ein internationaler Manager. Von sei-
nem klimatisierten Bro aus verfolgt er
die Preisentwicklung fr Soja an den weltweiten
Rohstoffbrsen und organisiert seine Produktion
per Laptop und Handy. Den Einkauf von Saatgut,
die Ausbringung als Direktsaat und den Einsatz
von Dnger, Herbiziden und Pestiziden hat er an
spezialisierte Dienstleister vergeben, ebenso Ern-
te und Abtransport. Praktischerweise erhlt er
auch Zulieferungen und Dienstleistungen aus
einer Hand: Internationale Konzerne liefern
Saatgut, das komplette Chemiepaket und zu-
nehmend auch die Vermarktungsstrukturen.
Der anhaltend hohe Preis fr die Tonne Soja
macht diese Art virtueller Landwirtschaft selbst
fr mittlere Betriebe in Argentinien ab 100 Hek-
tar rentabel. Der Landbesitzer kalkuliert Out-
sourcing-Kosten von 340 Dollar pro Hektar und
darf je nach Lage, Wetter und bei Mehrfachsaat
zwischen 2,5 und 4 Tonnen Soja Ertrag erwarten.
Selbst bei einem niedrigen Sojapreis von 330
Dollar pro Tonne bleiben ihm zwischen 485 und
980 Dollar pro Hektar im Jahr, bei hundert Hekt-
ar also grob 50.000 bis 100.000 US-Dollar. Selbst
nach Abzug von 40 Prozent Agrarsondersteuer
sowie Grund- und Einkommenssteuer hat er ge-
nug, um nicht selber Hand anlegen zu mssen.
Dieses Geschftsmodell fr Landbesitzer ist
seit etwa zehn Jahren verbreitet. Vorreiter waren
die Landpchter: Investoren schlossen sich in Ar-
gentinien in Saatpools zusammen und ber-
nahmen vom Staat oder von privaten Landbesit-
zern in groem Stil Anbauchen zur Nutzung.
Diese Investmentunternehmen operieren oft nur
von ein paar Brorumen in der Hauptstadt aus
und stellen in mehrfacher Hinsicht ein Problem
dar. Da sie grere Flchen bewirtschaften und
entsprechende Ertrge haben, knnen sie hhere
Pachtbetrge als mittlere und kleine Produzenten
zahlen. So verdrngen sie kleinere Produzenten
und treiben die Entvlkerung lndlicher Rume
voran. Auerdem fhren bestimmte Firmenkon-
struktionen fr Saatpools zu Steuerbefreiungen.
Bis zu 40 Prozent der Sojafelder werden inzwi-
schen von Saatpools bewirtschaftet. Bis zum Jahr
2012 zahlten sie als Pacht den Gegenwert von 1,8
bis 2,5 Tonnen Sojabohnen pro Hektar, also 594 bis
825 Dollar. Dies ermglicht grochige Mono-
kulturen ber zehntausende von Hektar hinweg,
die ganze Landstriche verden lassen. Mittlere
Saatpools bearbeiten Flchen zwischen 15.000
und 30.000 Hektar, groe bis zu 100.000 Hektar
und mehr. In den Jahren 2008 bis 2012 rechneten
Saatpools mit Renditen von 16 bis 21 Prozent, in
Einzelfllen deutlich mehr. Sie wurden mglich,
weil die Pools unter anderem das Wetterrisiko
minimierten, indem sie die gepachteten Flchen
geograsch breit streuten. Allerdings sind die
Renditen seit 2012 wegen neuer Bestimmungen
Die globale Nachfrage nach Tierfutter hat einen neuen Typ Farmer hervorgebracht
und der Regierung in Buenos Aires enorme Steuereinnahmen verschafft. Der
Strukturwandel in der Landwirtschaft hat soziale, kologische und gesundheitliche
Auswirkungen, die in der argentinischen ffentlichkeit kaum diskutiert werden.
ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH
Saatpools
verdrngen kleinere
Produzenten und
schaffen riesige
Monokulturen
Schlsselzahlen der Soja-konomie
Sojabohnen-Felder,
Millionen Hektar
0
5
10
15
20
25
4
9
19
1988 2000 2012
0
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30
40
50
10
20
52
1988 2000 2012
52 10
9
33
Sojabohnen-Ernte,
Millionen Tonnen
Sojaverbrauch und -export,
Millionen Tonnen, Prognose 2013
2
31 FLEISCHATLAS 2014
ber Exportgeschfte auf Dollarbasis auf 3,6 bis 5
Prozent gefallen. Manche Saatpools weichen nun
auf Paraguay, Brasilien und Uruguay aus oder
verhandeln in Argentinien um neue Pachtrege-
lungen.
Vor allem Kleinlandwirte sind Opfer des Soja-
booms. Zwischen 1988 und 2008 sank die Zahl der
Agrarbetriebe von 421.000 auf 270.000. Derzeit
verfgen 2 Prozent der Unternehmen ber mehr
als 50 Prozent der Nutzche, whrend 57Prozent
der Betriebe gerade 3 Prozent bearbeiten. Wegen
der inzwischen hohen Bodenpreise in der Zentral-
region gehen jetzt viele Grobetriebe an die Peri-
pherie des Landes und kaufen billiges Staatsland.
Immer wieder kommt es auch zur gewaltsamen
Vertreibung von Kleinbauern oder -pchtern; be-
waffnete Konikte hufen sich. Der Soja- und auch
der Maisanbau drngen zudem die Qualitts-
rinderzucht in die Randregionen und bewalde-
ten Gebiete ab, was wie auch in Paraguay den
Druck auf indigene Gemeinschaften erhht.
Die meisten Pools lassen nicht mehr pgen,
sondern das Saatgut direkt auf dem Boden kei-
men. Diese Direktsaat sorgt fr eine schnelle
Zweit- oder gar Drittsaat in einem Jahr. Zur ersten
Ernte sind Hektarertrge zwischen 2,5 und 3Ton-
nen mglich, bei der zweiten und dritten weni-
ger. Um mehrfach sen zu knnen, mssen die
Bden immer wieder mit Herbiziden, insbesonde-
re Glyphosat, panzenfrei gemacht werden; nur
das genvernderte Soja ist gegenber Glyphosat
resistent und wchst auf den gewaltigen Flchen.
Die Auswirkungen sind dramatisch. In lndli-
chen Gebieten ist die Zahl der Fehlgeburten und
Missbildungen bei Neugeborenen gestiegen.
Whrend im Landesdurchschnitt 19 Prozent der
Menschen an Krebs sterben, sind es in diesen
Gebieten mehr als 30 Prozent. Dieser Anstieg be-
gann im Jahr 2000 zeitgleich mit dem intensiven
Einsatz von Glyphosat.
U
S
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A
,

F
A
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T
A
T
,

I
N
D
E
C
Futtermittel aus Nordost
Einnahmen aus Sojaexporten,
nach Provinzen, 2010
I
N
D
E
C
2.300
100
3.600
300
150
Millionen Dollar
Dollar pro Einwohner
150
2.900
1.090
320
340
310
150
400
9.300
6
Sojaverbrauch und -export,
Millionen Tonnen, Prognose 2013
unverarbeitet nach China
Biodiesel und Sonstige
Futter
Anteil an den Ausfuhren
Argentiniens, Prozent, 2012
Steueranteil der Sojaexporte,
Prozent, 2011
Gesamteinnahmen
Lager
35
Entre Ros
Santa Fe
Provinz
Buenos Aires
La Pampa
Crdoba
Chaco
Santiago
del Estero
Buenos Aires
Anteil am Welthandel mit Soja,
Prozent, 2012
22
3
Soja
Rind und Gegel
Ausfuhrsteuern
auf Soja
24
Argentinien
Rest der Welt
FLEISCHATLAS 2014 32
HHNER
D
ie industrielle Massenproduktion von Ge-
gel ist das am schnellsten wachsende Seg-
ment einer hoch globalisierten Viehwirt-
schaft. Bis 2020 werden weltweit 124 Millionen
Tonnen Gegeleisch produziert, was einem
Anstieg von 25 Prozent innerhalb von nur zehn
Jahren entspricht. Der Produktionszuwachs wird
in China am grten sein: 37 Prozent im Vergleich
zu 2010, dicht gefolgt von Brasilien (28 Prozent).
Ein unterdurchschnittliches Wachstum wird fr
die USA (16 Prozent) und die EU (4 Prozent) voraus-
gesagt.
In Sdasien wird die Nachfrage bis 2050 um
mehr als das Siebenfache ansteigen, vorwiegend
durch den Bedarf in Indien, wo nahezu eine
Verzehnfachung zu erwarten ist: von ungefhr
1Million auf 9,9 Millionen Tonnen pro Jahr. Nach
Angaben der UN-Organisation fr Ernhrung
und Landwirtschaft (FAO) ist das vor allem dem
steigenden Pro-Kopf-Verbrauch und nicht so sehr
der wachsenden Bevlkerungszahl geschuldet.
Besonders in den stdtischen Ballungsgebieten
nimmt der Verbrauch zu dort ist er doppelt so
hoch ist wie in lndlichen Regionen.
Warum essen Menschen lieber Gegel als
anderes Fleisch? Ein Grund ist der Preis: Die Pro-
duktion von Gegel ist deutlich gnstiger.
Auch wenn die Kosten fr die Produktion stei-
gen werden, weil das Futter teurer wird: Hhner
sind efzientere Futtermittelverwerter als an-
dere Nutztiere. Auerdem gibt es im Gegensatz
zu Rind- und Schweineeisch beim Verzehr von
Hhnereisch nur wenig religise oder kulturelle
Einschrnkungen.
Viele Hhner werden heutzutage in engen
Hinterhfen gehalten. Doch die Zahl der Le-
bendvogelmrkte und Hndler auf Fahrrdern
nimmt ab. Die vielen Kleinschlachtereien und
Einzelhndler werden zunehmend durch einige
wenige groe Schlachthuser und Fabrik lden
ersetzt. So hat die Industrialisierung von Chinas
Gegelproduktion rasant Fahrt aufgenommen.
Die Expansion von Supermrkten und Fast-Food-
Ketten frdert die Nachfrage und beschleunigt
den bergang zur Massenproduktion. Millionen
buerlicher Gegelproduzenten sind bereits
verschwunden: zwischen 1985 und 2005 haben
70 Millionen den Sektor verlassen. Kleinfarmen
verlieren an Bedeutung. 1998 deckten Betriebe
mit weniger als 2.000 Vgeln rund 62 Prozent des
Hhnereischbedarfs eines Landes; 2009 produ-
zierten diese Betriebe nur noch 30 Prozent. Mitt-
lerweile ist der Marktanteil von Grobetrieben
mit einem jhrlichen Ertrag von mehr als 100
Millionen Tieren von 2Prozent im Jahre 1998 auf
ber 6Prozent im Jahre 2009 gestiegen.
In den Industrielndern, wo die Gegelproduktion hoch industrialisiert ist, wird
mittlerweile mehr Hhner- als Rindeisch konsumiert. In Asien wird sich die
Nachfrage vervielfachen. Hier endet die Zeit der Kleinproduzenten, Hndler auf
Fahrrdern und Lebendvogelmrkte.
HHNER WELTWEITER
STEIGFLUG IN DIE FABRIK
Gegel fr das Flieband
Zahlen und Anteile, 2005/2010*
F
A
O
* Einstufung der Lnder 2010, Daten von 2005, keine neueren Zahlen
1,2
5,3
7,3
2,3
1,0
0,8
1.1
0,9
4,0
0,6
4,7
5,8
1,5
0,6
0,1
0,3
0,3
3,5
48
79
90
64
57
30
29
16
86
5
46
38
12
5
3
2
1
28
Gesamtzahl Gegel
(Milliarden)
davon aus
Massenproduktion
(Milliarden)
Anteil der Massen-
produktion, in Prozent,
nach Lndern/Regionen
Anteil an der Massen-
produktion weltweit,
in Prozent
Ostasien und Pazik, davon China
Osteuropa und Zentralasien
Sdamerika und Karibik
Naher Osten und Nordafrika
Sdasien, davon Indien
Subsahara-Afrika
Lnder mit hohem Einkommen
33 FLEISCHATLAS 2014
Derartige Massen an Vgeln sind schwer ge-
sund zu halten. Viele Betriebe mischen Antibio-
tika und andere Zusatzstoffe in das Tierfutter,
um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhin-
dern und das Wachstum der Vgel zu beschleu-
nigen. Obgleich China eine lange Liste verbote-
ner Futtermittelzusatzstoffe aufgestellt hat (von
denen viele in den USA erlaubt sind), bleiben
berwachung und Umsetzung mangelhaft. Im
Dezember 2012 enthllte das chinesische Natio-
nalfernsehen den Liuhe-Hhnereischskandal.
Bis zu 18 verschiedene Antibiotika wurden in den
Cocktails gefunden, die den Futtermitteln des
Marktfhrers beigemischt worden waren, um das
Wachstum der Masthhnchen zu beschleunigen.
Diese Vgel nahmen innerhalb von nur 40 Tagen
von 30 Gramm auf 2,5 Kilogramm zu.
Liuhe ist einer der Hauptlieferanten von Ken-
tucky Fried Chicken. Der Umsatz der US-Kette
brach ein. KFC reagierte darauf mit verstrkten
Kontrollen seiner Lieferketten und gab den ber-
gang zu einem sogenannten Grow-out-System
bekannt. Bei diesem Modell gibt es keine unab-
hngigen Kleinproduzenten oder Vertragsbetrie-
be mehr, die typisch fr die vertikal integrierte
Gegelindustrie sind. Nun gehren dem eisch-
verarbeitenden Betrieb smtliche eingesetzten
Produktionsmittel; er kontrolliert das Land und
die Wasserressourcen und beschftigt die Ar-
beitskrfte, die das Gegel produzieren. So wan-
deln sich Betriebe letztlich in Fabriken.
Statt sich von einem derartigen Industriemo-
dell zu entfernen, intensiviert China seine Ge-
gelproduktion noch weiter. Und das trotz der
Vogelgrippe: Im Jahr 1996 wurde sie erstmals bei
Zuchtgnsen in Sdchina entdeckt und breitete
sich in 60 Lndern aus. Und seit 2004 berichtet
China jedes Jahr mit Ausnahme des Jahres 2011
ber neue Flle.
Die Entwicklung in China ist durchaus typisch
fr die weltweiten Trends der Gegelproduk-
tion. Mrkte und Verarbeitungsbetriebe wer-
den immer weiter in die Handelsketten integ-
riert, wobei die Kontrolle in den Hnden von
Grounternehmen liegen wird. Jeder, der
heutzutage seinen Lebensunterhalt mit Ge-
gel verdient, wird diese Entwicklung zu spren
bekommen, insbesondere Frauen, deren Zucht
in Hinterhfen und Kleinstbetrieben fr viele Fa-
milien unentbehrlich ist. Auerdem sinkt mit den
Fleischpreisen auch die Fleischqualitt.
HHNER
Huhn, global gegessen
D
S
W
,

F
A
O
USA
50,1
Brasilien
38,5
Kanada
36,5
Mexiko
31,0
Russland
25,3
Argentinien
38,6
Indonesien
7,3
Japan
19,1
Indien
2,4
China
14,0
Sdkorea
16,9
EU-27
23,6
Australien
50,5
Die Herde wchst unaufhaltsam
Milliarden Tiere
F
A
O
Hhner
Enten
0
5
10
15
20
2000 2002 2004 2006 2008 2010
Gnse und Perlhhner
Truthhne
Antibiotika:
In 40 Tagen nahmen
Masthhnchen von
30 Gramm auf 2,5
Kilogramm zu
Hhnereisch-Verbrauch
pro Kopf 2012, Schtzung,
in Kilogramm
Sdafrika
37,8
FLEISCHATLAS 2014 34
I
n den reichen Industrienationen haben sich
Produktion und Verbrauch in den vergange-
nen 50 Jahren betrchtlich verndert. Wh-
rend man in Grobritannien im Jahr 1950 im
Schnitt nur 20 Gramm Huhn, aber 250 Gramm
Rindeisch pro Woche konsumierte, so verzehren
Briten mittlerweile durchschnittlich 250 Gramm
Huhn und lediglich 120 Gramm Rindeisch pro
Woche. Allerdings scheint es in den meisten In-
dustrienationen eine gegenluge Bewegung
zu geben: Eine kleinere Anzahl von Menschen
isst inzwischen weniger Fleisch, eine gesunde,
eischarme Ernhrung liegt im Trend. Doch
viele andere haben keinen Zugang zu frischer,
hochwertiger Nahrung, aus Mangel an Wissen
kein Interesse und damit auch nicht die Wahl zwi-
schen eischhaltiger und eischloser Ernhrung.
Insgesamt ist in den Industrienationen ein
hoher, aber stagnierender Fleischverbrauch zu
verzeichnen. In einigen Lndern ist der Verzehr
sogar zum ersten Mal seit Jahrzehnten rcklug.
So zeigt sich die Fleischwirtschaft in den USA be-
sorgt, weil der Konsum zwischen 2007 und 2012
um 9 Prozent gesunken ist. Die Unternehmen se-
hen sich von einem Propagandafeldzug gegen
das Fleisch bedroht. In Deutschland nahm der
Fleischverbrauch allein im Jahr 2012 um 2 Kilo-
gramm pro Mensch und Jahr ab. Die Fleischwirt-
schaft fhrte dies umgehend darauf zurck, dass
durch den verregneten Sommer die Grillsaison
ausgefallen sei. Doch selbst dann neigen die Kon-
sumenten in den Industrienationen offenbar
dazu, auf die Qualitt der Produkte zu achten. Und
in den Artikeln der Lifestyle-Magazine wird eine
eischarme Ernhrung mittlerweile als gesund
und modern angepriesen.
Eine Ursache fr diesen Trend liegt in der lan-
gen Reihe von Fleischskandalen vom Gammel-
eisch ber Dioxin im Hhnerfutter bis hin zu
Pferdeeisch, das als Rindeisch verkauft wurde.
Zu solchen Verbrechen kommt es durch den zu-
nehmenden wirtschaftlichen Druck, aber auch
durch komplexe, dezentralisierte und globalisier-
te Produktionsketten. Die Verbraucher verstehen
die Struktur der Fleischindustrie nicht, sie stehen
den Kontrollmechanismen skeptisch gegenber,
und durch die Berichte in den Medien ignorieren
sie auch nicht lnger die negativen Auswirkungen
auf die Umwelt, die Gesundheit der Menschen
und das Wohlergehen der Tiere.
In den Industrielndern scheint der Hhepunkt des Fleischbooms vorbei zu sein.
Skandale haben die Konsumenten verunsichert, Informationen ber die Folgen
der Massentierhaltung sind weithin zugnglich. Aber Bioeisch bleibt fr viele
Menschen zu teuer, und neue Gtesiegel verwirren die Interessenten.
DIE ZWEIFEL DER REICHEN
Skeptischen
Verbrauchern ist
nicht klar, wie die
Fleischbranche
funktioniert
nur tierisch
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1963 1983 2003 2009
833
929
958
964
976
971
923 925
1.005
977
1.049 1.013
132 141
160
90
191
594
694
178
Industrielnder Europa jeweils rmste Lnder USA China
Panzliche und tierische Nahrung nach Lndergruppen
Kilokalorien pro Kopf und Tag
W
H
O
,

F
A
O
S
T
A
T
196466 197476 198486 199799 2015
geschtzt
2030
geschtzt
2.947 3.065 3.206 3.380 3.440 3.500
2.054 2.152 2.450 2.681 2.850 2.980
Industrielnder Entwicklungslnder Panzlich, tierisch
35 FLEISCHATLAS 2014
Als Reaktion auf den rcklugen Fleisch-
konsum haben die Unternehmen Gtesiegel ent-
wickelt, die den Konsumenten die Einhaltung
bestimmter Standards bezglich Tierschutz und
Lebensmittelsicherheit vermitteln sollen. Kritiker
warnen davor, dass diese Standards der Fleisch-
wirtschaft eher zur Verwirrung der Verbraucher
als zur Verbesserung der Fleischqualitt beitra-
gen. Sinnvoll sind stattdessen gesetzlich verpich-
tende Kennzeichnungsregeln fr Herkunft, Hal-
tungsform und Gentechnik im Futter.
Bioeisch ist eine Alternative, die der Skepsis
der Verbraucher Rechnung trgt. Dennoch stam-
men in den meisten Industrienationen weniger
als 2Prozent des verkauften Fleisches aus biologi-
scher Produktion. Ein Grund hierfr ist der Preis.
In Zeiten wachsender Armut und einer zuneh-
menden Kluft zwischen Arm und Reich ist es fr
viele Menschen schwierig, mehr Geld fr Nah-
rungsmittel auszugeben. Bioeisch ist fast dop-
pelt so teuer wie herkmmliches, weil die Kosten
der industriellen Produktion verdeckt und fr die
ffentlichkeit nicht sichtbar sind, etwa Steuerver-
gnstigungen, die Schden an der Natur oder die
Nachteile, die den Verbrauchern durch minder-
wertige Nahrung entstehen.
In Schulen und Kantinen gibt es jeden Tag
Fleisch und kaum vegetarische Gerichte. Wir
verlieren die Freude am Gemse; wir vergessen,
wie man es kocht, obwohl eine vegetarische oder
eisch arme Ernhrung preisgnstiger wre. Um
die Fleischproduktion nachhaltig zu gestalten,
mssen die reichen Verbraucher weniger essen.
Und sie mssen anders essen, das heit, den
Verzehr von Produkten aus intensiver Tierzucht
zurckschrauben und sich auf die Produktion
und den Konsum von Weidetieren konzentrieren.
Diese haben ein gesnderes Verhltnis von Fet-
ten und Mikronhrstoffen als Tiere, die mit Ge-
treide gefttert werden. Und sie verwandeln
Gras, ein Produkt, das wir nicht essen knnen,
in Milch und Fleisch.
USA: Talfahrt nach dem Gipfelsturm
Fleischverzehr pro Kopf, Kilogramm, ohne Abflle und
Haustiernahrung, 2013 und 2014 geschtzt
C
M
E
0
70
1966 1978 1990 2002 2014
75
80
85
Wir verlieren
die Freude am
Gemse und
vergessen, wie
man kocht
Die Nachfrage in der reichen Welt steigt nicht mehr
Fleischkonsum pro Kopf, in Kilogramm, Durchschnitt 201012 (geschtzt), und 2022 (Prognose)
O
E
C
D
/
F
A
O
Kanada
20,2
18,2
16,7
15,8
32,6
33,7
0.9
0.8
Australien
22,9
22,1
20,0
21,5
38,8
39,6
8,6
8,4
Japan
6,8
7,3
14,9
15,3
12,8
12,7
0,2
0,2
EU
11,1
11,0
32,3
31,7
20,8
21,2
2,0
1,7
Neuseeland
19,1
16,8
15,5
15,7
31,6
32,5
10,2
8,8
USA
26,5
24,7
21,1
20,8
44,4
45,6
0,4 0,3
Rind, Kalb
Schwein
Gegel
Schaf, Ziege
2010
2012 2022
FLEISCHATLAS 2014 36
BRICS
D
as Wirtschaftswachstum in den fnf Boom-
lndern, die nach ihren Anfangsbuchstaben
auch kurz BRICS genannt werden, drckt
sich auch im Fleischverbrauch aus. In Brasilien,
Russland, Indien, China und Sdafrika, die zusam-
men 40 Prozent der Weltbevlkerung reprsen-
tieren, nahm er von 2003 bis 2012 um 6,3Prozent
pro Jahr zu; von 2013 bis 2022 soll er noch einmal
jhrlich um 2,5 Prozent wachsen.
Neben Bevlkerungswachstum lsst auch
die Urbanisierung den Fleischverzehr steigen.
Stadtbewohner haben mehr Geld als Landbe-
wohner. Sie essen mehr, und sie essen anders
vor allem mehr tierische Produkte. Die chi-
nesischen Landbewohner aen im Jahr 2011 mit
26,1 Kilogramm Fleisch, Milch und Eier rund 12,4
Kilogramm mehr als 1990; bei den Stdtern stieg
der Fleischkonsum im selben Zeitraum um 19,1
Kilogramm auf 48,9 Kilogramm. Im Jahr 2050,
vermutet die UN-Welternhrungsorganisation
FAO, decken die Schwellenlnder nur noch 46Pro-
zent ihres Kalorienbedarfs mit Getreide, aber 29
Prozent mit Fleisch, Eiern, Milch und Kse.
Um bei dieser Nachfrage mithalten zu knnen,
werden die Bauern und Agrarbetriebe der Welt
die globale Fleischproduktion bis zum Jahr 2050
von heute 300 auf 470 Millionen Tonnen erhhen
mssen. berall entstehen Massentierhaltungs-
betriebe, wie es sie in den Industrienationen seit
den 1950er Jahren gibt. Wie all die Tiere knftig
ernhrt werden knnen, ist derzeit nicht abzuse-
hen. Da die Fleischproduktion ungeheure Men-
gen Getreide als Futtermittel verbraucht, wird sich
die Produktion von Sojabohnen von augenblick-
lich 260 auf weltweit 515 Millionen Tonnen fast
verdoppeln mssen. Dazu mssen die Ertrge pro
Hektar steigen oder die Agrarchen zunehmen
oder beides.
Die beiden bevlkerungsreichsten Lnder der
Welt unterscheiden sich allerdings stark in ihren
Kon sumstrukturen. In Indien hat die vegetarische
Lebensweise tiefe kulturelle und soziale Wurzeln.
Viele Hindus, aber auch die asketisch ausgerich-
teten Jains und Buddhisten verzichten aus reli-
gisen Grnden ganz auf den Konsum von Fleisch.
Bei Umfragen geben ein Viertel bis ein Drittel der
Inder an, Vegetarier zu sein. Die Zahl der Fleisch-
esser nimmt dennoch zu. Seit dem Beginn des
Wirtschaftsbooms Anfang der 1990er Jahre passt
eine neue breite Mittelschicht ihre Lebensweise
dem westlichen Vorbild an. Dazu gehrt auch der
Verzehr von Fleisch. Non-veg, wie es in Indien
heit, ist zumindest in Teilen der indischen Bevl-
kerung zum Statussymbol geworden. Dennoch
liegt der Pro-Kopf-Verbrauch in Indien bei nicht
einmal einem Zehntel des Niveaus in China.
In Russland, dem grten Rindeischimpor-
teur der Welt, hngt die Nachfrage vom Wohl-
Brasilien, Russland, Indien, China und Sdafrika woher die Tiere und ihr Futter
kommen sollen, um den knftigen Fleischkonsum in den fnf BRICS-Lndern zu
decken, wei heute noch niemand.
DIE NEUE HUNGRIGE MITTELKLASSE
VON RIO BIS SCHANGHAI
Non-veg
zu essen ist in
den Stdten Indiens
zum Statussymbol
geworden
Gegel in China und Indien: Nicht mehr der Bevlkerungszuwachs, sondern der Lifestyle sorgt fr die Nachfrage
Nachfrage nach Gegeleisch, 20002030, in Prozent, bei gleich gesetzter Bevlkerungszahl von 1,4 Milliarden
F
A
O
Pro-Kopf-Verbrauch
(Kilogramm/Jahr)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
China
11 11
78
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
0 2 4 6
Indien
68
27 5
in 2000 in 2030 dem Bevlkerungswachstum
zuzuschreiben
kombiniertes Wachstum
gendertem Lebensstil zuzuschreiben
Bevlkerung Bevlkerung
37 FLEISCHATLAS 2014
BRICS
stand durch die Einnahmen aus dem l- und
Gasexport ab. Der Beitritt zur Welthandelsor-
ganisation WTO im Jahr 2012 hat die Einfuhren
nicht belebt. Die strikte Einhaltung des Regel-
werks soll allerdings die bisher blichen sprung-
haften Wechsel von Lieferlndern, -mengen und
Fleischsorten dmpfen, heit es. Der Markt gilt
insgesamt als schwierig, weil die Angebote zu
langsam auf Trends reagieren.
Sdafrika und Brasilien hngen wirtschaftlich
ebenfalls von den Rohstoffpreisen des Weltmark-
tes ab. Anders als im stark industriell geprgten
Russland ist Viehhaltung in Sdafrika und Sd-
amerika nichts Ungewhnliches. Im Gegensatz
zu Brasilien mit seinen Klimavorteilen ist Fleisch
im nicht auf intensive Weidewirtschaft ausgerich-
teten Sdafrika allerdings teuer. Mehrere Wirt-
schaftskrisen haben dafr gesorgt, dass zumeist
billiges Gegel gegessen wird.
Angesichts der Folgen der Massentierhaltung
Vogelgrippe, vergiftete Milch, tote Schweine,
die in Flssen entsorgt werden entwickeln die
Verbraucher in weiten Teilen Asiens aber immer
mehr ein Bewusstsein, wie es auch in den Indu-
strie lndern entstanden ist. Und sie interessieren
sich fr kologisch erzeugte Lebensmittel. Vor
allem in den Metropolen entstehen neue Ketten
und Bio-Abteilungen in Supermrkten. Die Markt-
forscher unterscheiden zwar nicht nach panzli-
chen und tierischen Bioprodukten; daher verf-
fentlichen sie nur Gesamtzahlen. Aber allein in
Indien kalkulieren sie mit einer Verfnffachung
des Umsatzes, von 190 Millionen Dollar im Jahr
2012 auf 1 Milliarde Dollar im Jahr 2015. In Brasi-
lien waren es 2011 bereits 550 Millionen Dollar. In
China gelten seit 2012 Regeln fr Bioware, die zu
den weltweit strengsten gehren. Hier knnte der
Umsatz 2015 sogar bei 3,4 bis 9,4 Milliarden Dollar
liegen.
Russland: Konsum in der Krise
F
A
O
S
T
A
T
Ein Jahrzehnt in die Zukunft
Fleischverbrauch pro Kopf, Kilogramm, Durchschnitt 201012 (geschtzt)
und 2022 (Prognose), in den Brics-Staaten
O
E
C
D
/
F
A
O
Rind, Kalb
Schwein
Gegel
Schaf
2010
2012 2022
Russland
13,6
14,2
19,7
24,2
22,5
29,2
1,5
1,2
Indien
1,0 1,2
0,2 0,2
2,0
2,6
0,7 0,6
China
3,4
3,8
29,2
34,1
11,1
13,6
2,7 2,7
Brasilien
29,3
30,4
11,1
12,3
41,5
47,0
0,4 0,4
500
550
600
650
700
750
800
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
0
Die Hoch-
ination ver-
nichtet private
Ersparnisse;
Pleitewelle in
der Industrie
Eine Bankenkrise
vertreibt auslndische
Investoren; die Ina-
tion kehrt zurck
Einnahmen aus l
und Gas sanieren
die Staatsnan-
zen; Investitionen
und Konsum
steigen
Die globale
Finanzkrise
fhrt in die
Rezession
(bis 2011)
Sdafrika
12,6
14,4
5,8
32,2
45,2
3,4 3,2
5,4
Versorgung durch tierische Produkte einschl. Milch und Eiern,
Kilokalorien pro Kopf und Tag
FLEISCHATLAS 2014 38
I
n den Stdten vieler Entwicklungslnder wer-
den zahlreiche unterschiedliche Nutztiere
gehalten. Zu den Kleintieren gehren Hasen,
Meerschweinchen und Gegel. Sie dienen ge-
whnlich der Produktion von Fleisch und Eiern,
die von den Eigentmern entweder selbst geges-
sen oder weiterverkauft werden. Mittelgroe
Tiere wie Schafe, Ziegen und Schweine werden
zwischen Gebuden, auf Hinterhfen oder am
Straenrand gehalten. Sie dienen vorwiegend
der Fleischproduktion, obwohl Schafe und Zie-
gen auch gemolken werden knnen. Muslime
schlachten im Rahmen religiser Feierlichkeiten
Schafe bevorzugt Bcke als Opfergabe. Wenn
solche Feiertage nherrcken, steigen die Preise
fr Schafe drastisch an. Viele rmere Haushalte
kaufen sich schon mehrere Monate im Voraus ein
Tier, oft die einzige Mglichkeit, an religisen Fes-
ten teilhaben zu knnen.
In vielen afrikanischen und asiatischen Ln-
dern kann pasteurisierte Milch teuer und schwer
zu bekommen sein. Stadtbewohner halten des-
halb Rinder, Bffel und immer huger sogar Ka-
mele, um die Milch zu verkaufen oder sie selber
zu verbrauchen. rmere Stadtbewohner leisten
sich Pferde und Esel, um sie als Transportmittel zu
nutzen und sich so ihren Lebensunterhalt zu ver-
dienen. In kleineren Stdten, etwa in thiopien,
dienen Pferdekutschen als Taxis, und sogar in der
Hauptstadt Addis Abeba werden Esel benutzt, um
Materialien zu transportieren.
Die Art, wie Tiere in Stdten gehalten und ge-
fttert werden, kann sehr unterschiedlich sein:
Vieh, Schafe und Ziegen leben oft auf Hfen oder
leerstehenden Grundstcken und werden zum
Grasen an den Rand von Straen oder Eisenbahn-
schienen gefhrt. rmere Menschen lassen ihre
Hhner hug im Freien scharren oder stecken
Tiere in der Stadt fr viele ein Widerspruch in sich. Gehren sie nicht aufs Land,
jenseits von Lrm, Gestank und Luftverschmutzung? Und doch sind gerade sie
fr viele rmere Stadtbewohner eine wichtige Lebensgrundlage, denn sie liefern
preiswertere Nahrung als ihre Artgenossen auf dem Lande.
URBANE TIERHALTUNG
Die Haltung
von Tieren in
der Stadt ist
vielerorts ofziell
verboten
Entwicklungslnder: ein Panorama informeller Produktion
W
O
R
L
D

B
A
N
K
,

F
A
O Beispiele aus den Jahren
1985 bis 2008
Harare
Nairobi
Maputo
Havanna Mexiko-Stadt
La Paz
Lima
Cagayan de Oro
Dhaka
Kathmandu
Hubil-Dhawad
Montevideo
Daressalam
Mehr als ein Drittel der
Haushalte besitzt Tiere,
vor allem Hhner, aber
auch Kaninchen, Tauben,
Enten und Puten
Geschtzte 25.000
Rinder, 9.500
Schweine sowie
53.000 Schafe und
Ziegen leben in
der Stadt
16 Prozent des stdtischen
Milchverbrauchs stammen
aus der Produktion vor Ort,
44 Prozent aus dem Umland
29 Prozent der
Haushalte besitzen
Nutztiere
63.000 Schweine
leben in der Stadt
16.500 Rinder,
22.600 Schweine
sowie 19.300
Schafe und Ziegen
leben in den Metro-
polregionen
Bis zu 48 Prozent der
Haushalte in einigen
Slums betreiben
Landwirtschaft, die
meisten mit Kleinvieh
Bis zu 55 Prozent
der Haushalte zchten
Kleinvieh fr den
Eigenbedarf
15.000 bis 20.000
Schweine tragen
6 Prozent zur
nationalen Schweine-
eischproduktion bei
11 Prozent der Haushalte
besitzen Nutztiere
4.000 Rinder,
12.400 Schweine
und 3.250 Ziegen
leben in der Stadt
Mutmalich 80 Prozent
der Einwohner Dhakas
halten Tiere
6.500 Rinder und
Bffel, ofziell 3.700
Schweine (geschtzte
Anzahl: 120.000)
sowie 5.700 Schafe
und Ziegen
39 FLEISCHATLAS 2014
sie in Kge. Sowohl Weidetiere als auch Aasfres-
ser ernhren sich von Grnzeug auf leerstehen-
den Grundstcken sowie von Lebensmittelresten,
organischen Abfllen auf der Strae und, fr
die Gesundheit der Tiere und der Konsumenten
durchaus bedenklich, von Mll. Wenn Menschen
Hhnchen oder Milchkhe halten, um sie ofziell
oder auf dem Schwarzmarkt anzubieten, kaufen
sie oft Nahrungsergnzungsmittel oder mischen
sie zu Hause selbst zusammen.
Die Haltung ndet meist inofziell und oft ille-
gal statt. Eine Studie in der Republik Kongo ergab,
dass rund ein Drittel der Bewohner von Brazzaville
urbane Landwirtschaft betreiben. Nach der Studie
halten 9 Prozent aller Einwohner Nutztiere, vor
allem Gegel. In Kenia betrieben in den 1980er
Jahren fast 70 Prozent der Haushalte in Kibera,
dem grten Slum in Nairobi, urbane Landwirt-
schaft. Hierzu gehrte auch eine unbekannte An-
zahl von Tierhaltern. Zwanzig Jahre spter stan-
den die Huser so dicht beieinander, dass es fast
unmglich war, Getreide anzubauen. Doch noch
immer werden Gegel und Schweine selbst in
stark bervlkerten Stadtgebieten gehalten in
diesem Fall brauchen Tiere tatschlich weniger
Platz als Panzen.
Wenn Tiere und Menschen in Grostdten
auf engem Raum zusammenleben, besteht ein
erhhtes Krankheitsrisiko. Und das beschrnkt
sich nicht nur auf die Vogelgrippe. Viele Erkran-
kungen des Menschen Grippe, Pocken, Pest, Ma-
sern, Tuberkulose, Cholera entstanden im Laufe
der letzten 10.000 Jahre durch die Interaktion von
Mensch und Tier. Eine gute veterinrrztliche
berwachung verringert das Auftreten von Tier-
krankheiten und das Risiko einer bertragung auf
den Menschen.
In schwierigen Zeiten nimmt das Interesse
an urbaner Tierhaltung gewhnlich zu. In der
ugandischen Hauptstadt Kampala gab es wh-
rend jahrelanger politischer Unruhen deutlich
mehr Nutztiere. In Mittelasien ngen nach dem
Zusammenbruch der Sowjetunion mehr Stadtbe-
wohner an, Tiere zu halten. Wenn die Wirtschaft
sich erholt und das Einkommen der Haushalte
steigt, nimmt die Bedeutung der Nutztiere wieder
ab. Dies war nach dem Zweiten Weltkrieg auch in
europischen Grostdten zu beobachten. Wenn
also in den Stdten mehr Tiere gehalten werden,
so kann dies ein Anzeichen fr wirtschaftliche
Probleme oder politische Krisen sein.
Auch in den Industrienationen ndet urba-
ne Tierhaltung im weitesten Sinne statt Bienen
und Fische werden gezchtet, Regenwrmer zur
Erzeugung von Kompost eingesetzt. So werden
Einkommen und sinnvolle Ttigkeiten generiert.
Soziologen zufolge ermutigt dies auch junge
Menschen in den Slums der groen Metropolen
wie New York, zu lernen und zu arbeiten.
Warum sollte es erlaubt sein, Nutztiere in der
Stadt zu halten? Whrend einer Wirtschaftskri-
se ist es eine wichtige Anpassungsstrategie. Ab-
flle werden in wertvolle Produkte wie Fleisch,
Milch und Eier umgewandelt. rmere Menschen
gewinnen an Selbstachtung und Ansehen in
Gesellschaften, in denen Tiere eine bedeuten-
de kulturelle Rolle einnehmen. Und es ist ein
wichtiger Beitrag zur sozialen Absicherung
gefhrdeter Bevlkerungsgruppen, zum Bei-
spiel von Arbeitslosen, lteren Menschen und
Rentnern oder alleinerziehenden Frauen.
Stadt berholt Land und gibt den Lebensstil vor
In Zeiten
von Krieg und
Krisen steigt die
Zahl der Tiere in
den Stdten
Entwickelte Lnder: Das Vieh kehrt in die Stadt zurck
Ergebnisse einer Umfrage in den USA, 2011, 134 Antworten stdtischer Tierzchter
P
L
U
C
K
A
N
D
F
E
A
T
H
E
R
.
C
O
M
Grnde fr die Tierhaltung, Prozent Hugkeit des Fleischverzehrs, Prozent
besseres Essen
Erziehung
Sozialleben
Kosten
kologie
Kultur
weniger
unverndert
Bevlkerung in entwickelten und Entwicklungslndern,
in Millionen
W
O
R
L
D

B
A
N
K
,

F
A
O
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
4.000
5.000
lndlich, Entwicklungslnder stdtisch, Entwicklungslnder
lndlich, entwickelte Lnder stdtisch, entwickelte Lnder
32
13
4
2
2
1
44
44
12
Reaktionen der Nachbarn, Zahl der Antworten
0
5
10
15
20
positiv negativ
Sozialleben
Tiergerusche
generationenbergrei-
fendes Engagement
Erziehung
Tierlrm
Geruch
Angst vor Ver-
letzungen und
Krankheiten
seit dem Beginn der Tierhaltung
mehr
FLEISCHATLAS 2014 40

ber 40 Prozent der Erdoberche sind fr


Nutzpanzen zu trocken, zu steil, zu hei
oder zu kalt. In diesen Regionen haben Hal-
ter von Nutztieren einen existenziellen Vorteil,
weil ihre Tiere die lokale Vegetation in Nahrung
und Energie umwandeln. Sie halten nur bestimm-
te Rassen, kennen die Bedrfnisse dieser Tiere und
die Bedingungen fr eine artgerechte Haltung
vor Ort sehr gut. Deswegen sind diese Metho-
den nachhaltig.
Nomadische Hirten sind hierin Meister.
Sie sind mobile Viehbesitzer, die Rinder, Scha-
fe, Ziegen, Kamele, Rentiere, Yaks, Lamas und
Alpakas in groer Zahl auf Gemeinland halten.
ber die Jahrhunderte hinweg haben sich ihre
Herden bestens an die sprliche Vegetation in
Trockengebieten, am Wegesrand, auf abgeernte-
ten Feldern und an andere widrige Bedingungen
ihrer Umgebung angepasst.
Die Hirtennomaden, auch Pastoralisten ge-
nannt, lieen ihre Tiere in unterschiedlichen Ge-
bieten grasen und konnten so jahrhundertelang
in den unwirtlichsten Regionen berleben, ohne
ihre Ressourcen zu erschpfen. Weil sie sich im-
mer nur kurze Zeit an einem Ort aufhalten, kann
sich die Vegetation jedes Mal erholen. Fr den
Zugang zu Land und Wasser in Weidegebieten
gelten eigene Regelungen. So haben beispiels-
weise die Borana in Sdthiopien ein komplexes
Netz von Einrichtungen und Komitees geschaffen,
die die Herdenbewegungen berwachen und die
Nutzung der Ressourcen mit anderen Hirtengrup-
pen in der Region koordinieren.
Nomadische Herden knnen pro Hektar
grere Ertrge als Viehbetriebe erzielen und
protabler als andere intensivere Formen der
Landnutzung sein. Allerdings ist diese Form der
Viehhaltung bedroht, wenn das Herumziehen der
Nomaden eingeschrnkt wird durch die Aus-
dehnung des Ackerbaus, die Privatisierung und
Einzunung zuvor offenen Landes oder durch
staatliche Bestimmungen, die das Wandern der
Herden einschrnken.
Auf etwas ertragreicheren Bden halten
semi pastoralistische Kleinbauern ihr Vieh, bau-
en aber gleichzeitig Feldfrchte an. Sie besitzen
oder pachten Felder von einigen Hektar fr den
Ackerbau und weiden ihre Tiere auf Gemeinland.
Sie nutzen die natrlichen Ressourcen, kaufen
jedoch bei Bedarf Futter zu. Ihre Tiere kommen
aus der Gegend oder sind Kreuzungen mit er-
tragsstarken, neu eingefhrten Rassen. blich
sind die Freilandhaltung beispielsweise auf dem
Hhnerhof , das Weiden an Straenrndern oder
auf abgeernteten Feldern (Schafe, Ziegen, Rinder,
Bffel) oder die Stallhaltung und Ftterung mit
geerntetem Futter (Milchkhe und Bffel, Schafe
und Ziegen).
Kleinbauern recyceln Nhrstoffe auf ihren H-
fen, indem sie die Erntereste an ihr Vieh verfttern
und den Dung als Dnger oder Heizmaterial nut-
zen. Hierdurch und dank der Mitarbeit der Familie
sind sie in der Lage, ihre Kosten niedrig zu halten
und konomisch effektiv zu arbeiten. Und obwohl
ihre Kosten pro Nutzvieh niedriger sein knnen
als in Grobetrieben, verschlechtert sich ihre Po-
sition im Vergleich, weil sie weniger produzieren.
In ber 40 Lndern werden mehr als 45 de-
nierte Gruppen nomadischer Hirten gezhlt, doch
noch sind nicht alle erfasst. Internationale Organi-
sationen schtzen die Zahl der Pastoralisten welt-
weit auf 120 bis 200 Millionen, die von Kleinbau-
ern mit teilnomadischer Produktion auf bis zu 600
Millionen. Ihre wirtschaftliche Bedeutung kann
erheblich sein. In thiopien trugen Bauernnoma-
den 2006 rund 9 Prozent zum Bruttoinlandspro-
Nomaden halten ihr Vieh auf Land, das fr Nutzpanzen ungeeignet ist. Sie
produzieren groe Mengen Nahrungsmittel und tragen zum Schutz der Natur bei.
Aber sie erhalten zu wenig politische und rechtliche Untersttzung. Existenziell
bedrohlich sind die Beschrnkungen ihrer Wanderwirtschaft.
PROTEIN AUS GRAS UND GESTRPP
Bis zu
10 Prozent der
Wirtschaftsleistung
entfallen in Afrika
auf Nomaden
Fleisch und Milch von saisonalen Weiden
Anteil weltweit, in Prozent, 2000/2010*
I
L
R
I
/
H
E
R
R
E
R
O

* Angaben von 2000, Jahr der Verffentlichung: 2010.
Aktuellere Angaben nicht verfgbar
28
50
9
15
19
7
59
7
13
17
4
5
21
18
28
Agropastoral (halbnomadische
Produktion auf wechselnden Weiden)
Gemischt extensive Vieh- und
Weidewirtschaft
Gemischt intensive Vieh- und
Weidewirtschaft mit Bewsserung
Andere
entwickelte Lnder
Milch Rindeisch
Lammeisch
41 FLEISCHATLAS 2014
dukt (BIP) bei, in Uganda 8,5, in Mali 10 und in der
Mongolei rund 30 Prozent. Der Anteil der Bauern-
nomaden am landwirtschaftlichen BIP betrug im
Sudan, im Senegal und in Niger 80 Prozent. In Ke-
nia lag er bei 50 Prozent.
Bauernnomaden und Kleinbauern produzie-
ren nicht nur groe Mengen Nahrungsmittel, sie
tragen auch zum Schutz der Umwelt und zur Er-
haltung der Artenvielfalt bei. In Europa gehren
die von Wanderhirten genutzten traditionellen
Schafstriften zu den artenreichsten Gebieten des
Kontinents. In den Niederlanden sind Schafher-
den ein wichtier Teil des Deichschutzes, weil sie
die Grasnarbe kurz und dicht halten und den Bo-
den festtrampeln. Und in Deutschland sorgen
sie dafr, dass die touristisch reizvollen offenen
Landschaften nicht verwalden.
Bauernnomaden und Kleinbauern erfahren
nur manchmal die ntige Untersttzung. Sie
brauchen gesetzlichen Schutz, um ihre Tiere
von Ort zu Ort zu fhren, um Futter, Wasser
und Schutz vor Hitze und Klte zu nden, In-
formationen zu erhalten und Mrkte beschi-
cken zu knnen. Ihnen gebhrt eine angemes-
sene Entlohnung fr ihre Leistungen zum Schutz
von Landschaften und zum Erhalt der Artenviel-
falt. Nicht jeder Bauernnomade und Kleinbauer
will seine jetzige Lebensweise beibehalten. Doch
diejenigen, die dies wnschen, sollten auch die
Mglichkeit dazu haben.
An der
Nordseekste sind
Schafherden ein
wichtiger Teil des
Deichschutzes
Pastoralisten und ihr Vieh
Tierhaltung nach Lndern und hauptschlich genutzten Tierarten, Auswahl
F
A
O
Vicunja Lamas Rentiere Bffel Yaks Esel,
Pferde
Kamele Drome-
dare
Ziegen Schafe Rinder
FLEISCHATLAS 2014 42
I
m August 2013 wurde in London der erste
Labor-Burger serviert. Diese Substanz wird
produziert, indem man aus einzelnen, einem
lebenden Tier entnommenen Zellen Protein-
strnge in einer Petrischale zchtet. Es wird ein
groer Aufwand betrieben, um einen eischhn-
lichen Geruchs-, Farb- und Textureindruck zu
erreichen, der nach Aussagen der Hersteller
in Blindverkostungen nicht von dem echten
Fleisch zu unterscheiden ist. Der Grundgedan-
ke ist, dem Verbraucher das Protein zu bieten,
ohne Tier und Umwelt zu schdigen.
Von praktischen Fragen einmal abgesehen
(dieser erste Labor-Burger kostete in der Her-
stellung ca. 250.000 Dollar), bringt dieses Konzept
auch grundlegendere Probleme mit sich. Auch
wenn Geschmack und Textur weitgehend nach-
geahmt werden knnen, bleibt bei dem Fleisch
aus dem Labor auer Acht, dass Tiere eine komple-
xe und wichtige Funktion in unserem kosystem
wahrnehmen. So erreicht dieses Konzept einen
neuen Hhepunkt in der Entfremdung des Men-
schen von seinen Nahrungsquellen und den na-
trlichen Ablufen, deren Teil wir alle sind.
Eine kologisch vernnftige Landwirtschaft
wre eine bessere Alternative. Allerdings hat sie
es schwer, mit industriellen Groerzeugern zu
konkurrieren, die auf Geschwindigkeit und Men-
ge setzen. Etikettierungen allein helfen da nicht.
Labels, die den EU-Vorgaben fr die Erfllung
von Biostandards gengen, enthalten oftmals
nicht gengend Informationen, also zum Beispiel
ber Herkunft und Rasse des Tieres, Tierschutz,
Schlachtungs- und Verarbeitungsverfahren sowie
Angaben zur Lagerung und Zubereitung des Flei-
sches. Damit Produkte wettbewerbsfhig werden,
mssen sie sich von der Masse derjenigen abhe-
ben, bei denen grundlegende Fragen unbeant-
wortet bleiben. Die Produzenten mssen das In-
formationsbedrfnis ihrer Kunden ernst nehmen.
Bewusste Verbraucher in der reichen Welt erwarten Fleisch von hoher Qualitt
aus umweltfreundlicher, artgerechter Produktion. Als bewusste Akteure im
Nahrungsmittelsystem knnen sie auch solidarische Landwirtschaft treiben.
GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT
Laboreisch
entfernt die Tiere
aus dem kosystem
mit dem
Menschen
Zertizierte ko-Landwirtschaft
Anteil an der Agrarche, 2009, in Prozent
keine Angaben
bis 0,49 Prozent
0,49 bis 3 Prozent
ber 3 Prozent
F
A
O
Afrika Nord- und Sdamerika Asien Europa Pazik Welt
0.94 5.76 3.11 0.78 0.12 0.25
Viele Bauern weltweit produzieren kologisch, aber nicht zertiziert, weil sie nicht ber Kunstdnger verfgen.
43 FLEISCHATLAS 2014
Vor einigen Jahren wurde der Begriff des Mit-
produzenten geprgt, um die Macht des Ver-
brauchers ber eine rein passive Rolle hinaus zu
denieren und zugleich darauf hinzuweisen, dass
er ein aktiver und einussreicher Beteiligter am
Produktionsprozess sein kann. Der Mitproduzent
ist ein bewusster Akteur innerhalb des Nahrungs-
mittelsystems, der auf der Grundlage von Infor-
mationen, wer Lebensmittel wie produziert, seine
Entscheidungen trifft.
Dies wird mit dem Modell der solidarischen
Landwirtschaft in die Praxis umgesetzt. Diese
Idee, die in den USA als Community Supported
Agriculture (CSA) bekannt wurde und schnell
populr geworden ist, sichert den Landwirten ihr
Auskommen und untersttzt auf diese Weise ver-
antwortungsbewusste Praktiken, etwa extensive
Weidetierhaltung. Eine Gruppe von Menschen
garantiert dem Landwirt die Abnahme smtli-
cher zur Jahreszeit verfgbaren Erzeugnisse, sei es
Gemse und Fleisch, Milchprodukte oder Honig.
Darber hinaus teilen diese Menschen das Risiko
natrlicher Prozesse, etwa schlechter Ernten: Sie
zahlen im Voraus und tragen so zur Finanzierung
der Produktionskosten ber die gesamte Produk-
tionskette bei.
Dieses Modell gibt es bereits in mehreren
Lndern: in Deutschland unter der Bezeichnung
Solidarische Landwirtschaft, in Frankreich als
Association pour le maintien dune agriculture
paysanne und in Italien unter der Bezeichnung
gruppo di acquisto solidale. Das Ergebnis ist eine
Win-win-Situation fr alle Beteiligten. Der Kunde
bekommt gute, frische Erzeugnisse. Er kennt ihre
Herkunft und wei, wie sie produziert wurden.
Er lernt etwas ber die Lebensmittel, die er kon-
sumiert, und er erweitert sein soziales Netzwerk.
Der Landwirt bekommt nanzielle und praktische
Untersttzung und entwickelt eine Beziehung
zu seinen Abnehmern. Die Landwirtschaft wird
vor Marktschwankungen und der Ausbeutung
menschlicher, tierischer oder kologischer Res-
sourcen geschtzt, denn geeignete Praktiken
schtzen Wasser, Luft und Boden.
Eine nderung der Nahrungsmittelsyste-
me ist unerlsslich. Es sind dabei nicht allein
die Grounternehmen, die die Regeln fr den
Lebensmittelmarkt festlegen. Unabhngige Er-
zeuger und informierte Verbraucher sind dazu
ebenfalls in der Lage.
Schnelles Wachstum: Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften
Zahl der Farmen mit Community Supported Agriculture (CSA)
in den USA, Schtzungen
Im Vergleich: Haltungen gegenber Fleisch
Ansichten deutscher Konsumenten ber individuelle und ethische Aspekte des Fleischkonsums,
Umfrage 2011
K
A
Y
S
E
R

E
T

A
L
.
990 Teilnehmer, von denen 34 (3 Prozent) als Vegetarier unbercksichtigt blieben
Vorliebe fr Fleisch
Vertrauen in die Nahrungsmittelindustrie
Umweltbewusstsein
Gesundheitsbewusstsein
Auf die Figur achten
Bewusstes Essen von Tieren
Tierschutzbewusstsein
wenig durchschnittlich stark
7,12 19,00 38,31
Fleischverzehr der Teilnehmer, Prozent
Fleischanteil am Essen, Prozent
stark positiv
+16 bis +58 Indexpunkte
schwach negativ
-2 bis -15 Indexpunkte
stark negativ
-16 bis -40 Indexpunkte
Verbraucher
verlassen als
Mitproduzenten
ihre passive
Rolle
M
C
F
A
D
D
E
N
3.600
1.000
60
2
2013 6.0006.500
2009
2000
1990
1986
FLEISCHATLAS 2014 44
E
ine kleine, aber wachsende Zahl von Men-
schen in den Industrielndern bezieht Stel-
lung. Diese Verbraucher fordern Produkte,
die Umwelt- und Tierschutz respektieren. Sie es-
sen weniger Fleisch oder verzichten als Vegetarier
oder Veganer ganz auf tierische Produkte. Viele zi-
vilgesellschaftliche Organisationen und Bauern-
bewegungen fordern Agrarsysteme, die sowohl
den Menschen als auch die Natur achten. Zu-
sammen mit internationalen Organisationen
wie dem World Cancer Research Fund schla-
gen sie vor, weniger Fleischmahlzeiten auf die
Speiseplne von Krankenhusern oder Schulen
zu setzen und gesnderes Essen anzubieten. Die
Bewegung Meat Free Mondays existiert bereits in
29 Lndern.
Auerdem ndet der Tierschutz nicht nur
in westlichen Gesellschaften immer mehr Auf-
merksamkeit:
Die Eurogroup for Animals ist ein Zusammen-
schluss von 40 Organisationen aus ganz Europa,
der sich fr Tierschutz einsetzt.
People for the Ethical Treatment of Animals (Peta)
in den USA meint, dass es uns nicht zusteht, Tie-
re zu essen, zu tragen, fr Versuchs- oder Unter-
haltungszwecke zu nutzen oder anderweitig zu
missbrauchen, und weist mit spektakulren,
auch umstrittenen Aktionen darauf hin.
Das Chinese Animal Protection Network, das sich
aus mehr als 40 Gruppierungen zusammen-
setzt, mchte ethische Erwgungen und wissen-
schaftliche Erkenntnisse zur Grundlage seiner
Tierschutzaktivitten machen.
Der Animal Welfare Board of India hat bei der
indischen Regierung Beraterstatus und ist seit
mehr als 50 Jahren der bekannteste Teil der na-
tionalen Tierschutzbewegung.
Die Forderungen solcher Organisationen rich-
ten sich weltweit an die wohlhabenden Mittel-
schichtsverbraucher, nicht an die ungefhr eine
Milliarde Menschen einige von ihnen die rms-
ten der Welt , die als Viehhter leben oder in klei-
nen gemischten Betrieben auch Tiere zchten. Im
Gegenteil: Initiativen weltweit fordern, sich fr
die Erhaltung dieser buerlichen Landwirtschaft
einzusetzen.
Eine der grten Organisationen ist La Via Cam-
pesina, eine internationale Bewegung von Klein-
bauern, die inzwischen 164 regionale und natio-
nale Organisationen in 79 Lndern vereint. Sie
Eine groe Zahl von Organisationen und Netzwerken versucht naturgemere
Agrarsysteme durchzusetzen. Individuelle Entscheidungen knnen zu
anderen Arten der Ernhrung fhren. Am Ende entscheidet die Gesellschaft.
EINZELN UND GEMEINSAM TIERE,
MENSCHEN UND UMWELT SCHTZEN
Forderungen
richten sich an die
Konsumenten der
Mittelschicht, nicht
an die Armen
Via Campesina, eine internationale Bewegung von Kleinbauern
Mitgliedschaft, nach Lndern, 2013
164 Organisationen
in 79 Lndern
V
I
A

C
A
M
P
E
S
I
N
A
45 FLEISCHATLAS 2014
vertritt insgesamt ungefhr 200 Millionen Bau-
ern und verteidigt kleinbuerliche nachhaltige
Landwirtschaft als Weg zur Frderung sozialer
Gerechtigkeit und Wrde. Sie wehrt sich gegen
industrielle Landwirtschaft und transnationale
Betriebe, die gleichermaen den Menschen, Tie-
ren und der Natur schaden.
More and Better ist ein internationales Netz-
werk sozialer Bewegungen, Nichtregierungs-
organisationen und nationaler Kampagnen. Es
konzentriert sich auf die Frderung von Land-
wirtschaft und lndlicher Entwicklung in den
rmsten Lndern und will dort die Ernhrungs-
lage verbessern.
The Food Sovereignty Movement setzt sich dafr
ein, dass lokale Gemeinschaften die Kontrolle
ber ihre Lebensmittel bekommen. Die Bewe-
gung frdert die Vielfalt der Esskulturen, ins-
besondere den Konsum von hochqualitativen
einheimischen, saisonalen und nicht industriell
verarbeiteten Lebensmitteln.
Letztlich wird es eine Kombination aus Einzelent-
scheidungen sowie gesetzlichen und politischen
Vernderungen sein, die das Verhltnis der Ge-
sellschaft zum Thema Fleisch verndern wird. Fr
wohlhabende Gesellschaften ist es kein Problem,
sich gesunde Lebensmittel zu leisten, die arm an
tierischen Proteinen oder ganz frei davon sind,
und auf andere Proteinquellen umzusteigen.
Dazu gehren auch einige in bestimmten Regio-
nen der Erde verbreitete Alternativen, die anders-
wo zunchst exotisch wirken. Eine Mglichkeit
sind Mahlzeiten mit Wasserpanzen wie Seetang,
eine andere ist die Gewinnung aus Insekten. Viele
Konsumenten in den Industrielndern sind noch
weit davon entfernt, diese Tiere in ihren Speisen-
plan einzubeziehen. Allerdings loten einige neue
Unternehmen diese Mglichkeit gerade aus. In
London hebt die Firma Ento die Kulinarik mit
sushi artigen Insektenprodukten in neue Sph-
ren. In New York hat die Firma Exo einen Protein-
riegel entwickelt, der Grillenmehl enthlt. Grillen
emittieren 80 Prozent weniger Methan als Vieh
und enthalten prozentual doppelt so viel Protein
wie Hhnereisch und Steaks. Einzelne wie auch
Regierungen sollten sich bemhen, auch solchen
Alternativen Akzeptanz zu verschaffen.
Vertiefende Bcher, Filme und Webseiten auf S. 6465
Wasserpanzen als Protein-Alternativen
Produktion,
Millionen Tonnen
pro Jahr
Nahrung,
Kilogramm
pro Person
und Jahr
Proteine,
Gramm
pro Person
und Tag
F
A
O
S
T
A
T
Efziente Grillen
Essbarer Anteil des ganzen Tieres
F
A
O
Grille
80
Gegel
Schwein Rind
55
55
40
Essbare Insekten
Zahl der Arten, nach Lndern
F
A
O
1 bis 100
100 bis 200
200 bis 300
ber 300
Japan Sdkorea
1,6
16,5
China
7,9
10,8
0,8
0,2
0,2
1,3
0,6
FLEISCHATLAS 2014 46
D
ie Gemeinsame Agrarpolitik der Europ-
ischen Union ist ein wichtiger Motor der
Industrialisierung und Globalisierung der
Viehproduktion. Bis Anfang der 1990er Jahre ga-
rantierte die EU Viehpreise, die deutlich ber den
Weltmarktpreisen lagen, und schuf so fr euro-
pische Landwirte Anreize, ihre Produktion zu
steigern. Gleichzeitig garantierte die GAP auch
hohe Preise fr Getreide, ohne jedoch Frder-
mittel fr lsaaten zu gewhren. Die Handels-
politik ihrerseits untersttzte dieses System,
indem hohe Einfuhrzlle auf Vieh und Getrei-
de und geringe oder keine Zlle auf lsaaten
und Futtermittel erhoben wurden. Diese Politik
trieb die Intensivierung der Viehproduktion mit-
tels importierter Futtermittel voran zulasten der
Weidehaltung und der in den Mitgliedslndern
angebauten Futtermittel.
Schon vor Jahrzehnten wurde die EU zu einem
Nettoexporteur von Fleisch- und Molkereiproduk-
ten. Da die garantierten Binnenpreise ber den
Weltmarktpreisen lagen, waren Exporte meist
nur durch Erstattungen fr Exporteure mglich,
um die Differenz zwischen Binnen- und Export-
preisen auszugleichen. Diese Subventionierung
erwies sich im internationalen Handel als wesent-
licher Streitpunkt. Die Exporte der EU erweckten
den Eindruck, die EU produziere landwirtschaft-
liche berschsse. Bei dieser Diskussion wurde je-
doch weitgehend bersehen, dass die Exporte nur
aufgrund steigender Futtermittelimporte mg-
lich geworden waren.
In zwei Schritten, 2003 und 2005, erfolgte
die Abkehr von den Garantiezahlungen hin zu
Flchenzahlungen. Seither erhalten Bauern ihre
Zuschsse auf der Basis ihrer Felder, Wiesen und
Weiden. Dies gibt Anreize, weniger auf Menge zu
produzieren. Dennoch setzte sich der Trend der
Umwandlung von Weide- zu Ackerland fort teil-
weise aufgrund neuer Anreize fr den Anbau von
Mais fr Biogas. Die Reform von 2013 bringt prak-
tisch kaum Vernderungen. Exportsubventionen
sollen knftig durch Krisenzahlungen ergnzt
werden. Darber hinaus steht es den EU-Mitglied-
staaten und einzelnen Regionen frei, nachhalti-
ge Formen der Viehhaltung wie beispielsweise
Weidehaltung und Bioproduktion zustzlich zu
frdern und hierfr Mittel aus einem anderen EU-
Jahrzehntelang hat die Gemeinsame Agrarpolitik (GAP) der Europischen Union
die landwirtschaftliche Produktion verzerrt. Zu langsam wird sie umweltbewusster.
Aber es ist auch eine GAP vorstellbar, die aktiv fr eine sozial und kologisch
vertretbare Viehwirtschaft eintritt.
EINE SINNVOLLE EU-AGRARPOLITIK
Die EU muss
damit aufhren,
Gromastanlagen
nanziell
zu frdern
Im Schutz von Regulierung und Subventionen Europas Top 15 der Fleischindustrie
Fleischproduktion, in 1.000 Tonnen, 2010/11
G
I
R
A
Rind und Kalb
Schwein
Gegel
Schaf
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Vion Food Group, NL
Danish Crown AmbA, DK
Tnnies, DE
Bigard, FR
Westeisch, DE
LDC, FR
HKScan, FI
Gruppo Verones, IT
Cooperl, FR
Groupe Doux, FR
Plukon Food Group, NL
Terrena, FR
Irish Food Processors/ABP, IE
Moy Park (Marfrig), GB
2 Sisters Food Group, GB
2
2.040
7
497
8
487
355
14
13
362
353
15
11
416
1
2.525
727
5
3
1.546
410
558
4
941
10
450
9
12
6
470
47 FLEISCHATLAS 2014
Topf in Anspruch zu nehmen: dem Europischen
Landwirtschaftsfonds fr die Entwicklung des
lndlichen Raums.
Wie aber knnte eine Politik der Europischen
Union aussehen, die nachhaltige Viehhaltung
in den Mittelpunkt ihrer Bemhungen zur sozi-
al und kologisch vertrglichen Gestaltung der
Landwirtschaft stellt? Vier Schritte sind denkbar,
um die Fleischpolitik so umzugestalten, dass sie
nicht mehr Teil des Problems, sondern vielmehr
Teil der Lsung ist.
Erstens sollte die Europische Kommission ihre
Frderung fr den Bau von Intensivmastanla-
gen einstellen und stattdessen kleine und mit-
telstndische Unternehmen an benachteiligten
Standorten untersttzen, sofern diese ihr Vieh
einen groen Teil des Jahres weiden lassen.
Zweitens sollte die EU Landwirte verpichten,
mindestens die Hlfte ihrer Futtermittel auf ih-
rem eigenen Hof anzubauen, und hiermit den
Wnschen der europischen Verbraucher Rech-
nung tragen. Darber hinaus knnte die EU den
Einsatz genvernderter Futtermittel verbieten.
Eindeutige Regelungen fr die Beschaffung von
Futtermitteln wrden regionale und internatio-
nale Ungleichgewichte bei Nhrstoffen beseiti-
gen. Dung und Glle bruchten nicht mehr ber
groe Entfernungen hinweg transportiert, son-
dern knnten direkt auf dem jeweiligen Hof als
Dngemittel eingesetzt werden.
Drittens sollte der Einsatz von Antibiotika in Ft-
terungs- und Trnkanlagen verboten werden.
Auf diese Weise wrden die Tiere individuell
und entsprechend tierrztlicher Diagnose be-
handelt.
Viertens sollte der Schutz der Nutztiere deut-
lich ausgedehnt werden. Jede Nutztierart
muss artgerecht gehalten werden. Die EU
sollte zu diesem Zweck entsprechende Richt-
linien erlassen. So sollten Tiere in berschau-
baren Herden gehalten werden, in denen sie
ihre natrlichen Rang- und Sozialbeziehungen
entwickeln knnen. Das Vieh sollte sich frei
bewegen knnen, was eine Tierhaltung in Stl-
len ohne Tageslicht oder frische Luft verbieten
wrde.
Unrealistisch, blauugig? Dies sind lediglich Re-
geln, die viele Viehzchterverbnde seit Jahren
fr eine biologische Haltung befolgen. Eine Vor-
lage fr eine nachhaltige Viehwirtschaft existiert
also schon seit langem.
Viehhalter
sollten die Hlfte
ihrer Futtermittel
selbst anbauen
mssen
Viehbesatz in der Europischen Union
Tiere fr die Fleischerzeugung, 2011, je Hektar
Nutzche, in Grovieheinheiten
E
U
R
O
S
T
A
T
,

I
N
D
E
X

M
U
N
D
I
Beispiele fr die
Berechnung von
Grovieheinheiten:
0.4 Kalb
1.0 Milchkuh
0.1 Schaf
0.5 Zuchtsau
0.007 Masthahn
4,60
Belgien
0,35
Bulgarien
0,54
Tschechien
1,97
Dnemark
1,50
Deutschland
0,48
Estland
5,45
Irland
0,96
Griechenland
1,08
Spanien
1,23
Frankreich
1,46
Italien
2,42
Zypern
0,78
Lettland
2,71
Luxemburg
0,57
Ungarn
4,67
Malta
6,44
Niederlande
1,85
sterreich
0,94
Polen
2,02
Portugal
0,61
Rumnien
3,08
Slowenien
0,48
Slowakei
0,50
Finnland
0,67
Schweden
2,20
Grobritannien
0,41
Litauen
mehr als 3
2 bis 3
1 bis 2
0,5 bis 1
weniger als 0,5
Besatzdichte
Wenn Garantiepreise locken Rindeisch- und Butterberge
Einlagerung von berschssen,
Interventionsmengen in 1.000 Tonnen
E
U
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1983 1987 1991 1995 1999 2003 2007 2011 2013 1985 1989 1993 1997 2001 2005 2009
Butter
Rindeisch
FLEISCHATLAS 2014 48
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AUTOREN UND QUELLEN VON
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FLEISCHATLAS 2014 50
HEINRICH-BLL-STIFTUNG
LE MONDE DIPLOMATIQUE
BUND FR UMWELT UND NATURSCHUTZ
DEUTSCHLAND (BUND)
Demokratie und Menschenrechte durchsetzen,
gegen die Zerstrung unseres globalen kosys-
tems angehen, patriarchale Herrschaftsstruktu-
ren berwinden, in Krisenzonen prventiv den
Frieden sichern, die Freiheit des Individuums ge-
gen staatliche und wirtschaftliche bermacht ver-
teidigen das sind die Ziele, die das Handeln der
Heinrich-Bll-Stiftung bestimmen. Sie steht zwar
den Grnen nahe, ist aber unabhngig und geis-
tiger Offenheit verpichtet.
Mit derzeit 29 Auslandsbros verfgt sie ber
ein weltweites Netz fr ihr Engagement. Sie arbei-
tet mit ihren Landesstiftungen in allen deutschen
Bundeslndern zusammen, frdert begabte, ge-
sellschaftspolitisch engagierte Studierende und
Graduierte im In- und Ausland und erleichtert die
soziale und politische Teilhabe von Immigrantin-
nen und Immigranten.
Hinter dem Atlas der Globalisierung, der vor zehn
Jahren erstmals erschienen ist, steht die interna-
tionale Monatszeitung Le Monde diplomatique
(LMd). Ihre deutsche Ausgabe wird seit 1995 in
Berlin unter dem Dach der taz produziert.
LMd berichtet aus aller Welt, wird von Leuten
in aller Welt gemacht und auch in aller Welt ge-
lesen. Von den weltweit 1,5 Millionen Leserinnen
und Lesern haben manche die Zeitung auf Ara-
bisch vor Augen, andere lesen sie auf Japanisch,
Slowenisch, Norwegisch oder Farsi insgesamt
gibt es ber 60 Print- und Online-Ausgaben.
Wie in der globalisierten Welt alles mit allem
zusammenhngt, wird nicht zuletzt durch die
Karten und Graken verstndlich, die Philippe
Rekacewicz, der Initiator des Atlas der Globalisie-
rung, entwickelt hat. Seine engagierte Kartogra-
e ist das wichtigste Bindeglied zwischen der Mo-
natszeitung Le Monde diplomatique und dem Atlas
der Globalisierung.
Der BUND setzt sich ein fr den Schutz der Natur
und Umwelt damit die Erde fr alle, die auf ihr
leben, bewohnbar bleibt. Wir engagieren uns fr
eine buerlich-kologische Landwirtschaft, ge-
sunde Lebensmittel, fr den Schutz des Klimas,
der Wlder und des Wassers, fr den Ausbau rege-
nerativer Energien und fr bedrohte Arten.
Als einer der groen Umweltverbnde in
Deutschland verstehen wir uns als treibende ge-
sellschaftliche Kraft fr kologische Erneuerung
mit sozialer Gerechtigkeit. Unsere Vision ist ein
zukunftsfhiges Land in einer zukunftsfhigen
und friedfertigen Welt. Der BUND ist Mitglied
von Friends of the Earth International, dem welt-
grten Netzwerk unabhngiger Umweltgrup-
pen.
Bund fr Umwelt und Naturschutz Deutschland
Am Kllnischen Park 1, 10179 Berlin, www.bund.net
Le Monde diplomatique
Rudi-Dutschke-Str. 23, 10969 Berlin, www.monde-diplomatique.de
Heinrich-Bll-Stiftung
Schumannstr. 8, 10117 Berlin, www.boell.de
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2013
6. Auage
FLEISCHATLAS
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel 2014
NEUE THEMEN
MEAT ATLAS
Facts and gures about the animals we eat
ATLAS CARNE
Lorem ipsum sit dolor lorem ispum sit
DE
LA
FLEISCHATLAS
2013
FLEISCHATLAS
2014
MEAT ATLAS
2014
ATLAS DE LA CARNE
Februar 2014
Die App zum FLEISCHATLAS
www.boell.de/eischatlas
FLEISCHPLAKATE
Satz von acht Motiven, DIN A1
2013
FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
HHNER, DAS KAPITAL
AFRIKANISCHER FRAUEN
Zwischen Rechtlosigkeit und Marktbeherrschung
In Entwicklungslndern stammt viel
Gegeleisch aus Hinterhof- oder
kleinbuerlicher Haltung, oft nur fr
den Eigenbedarf.
In vielen Gesellschaften Afrikas ist die
Hhnerzucht Frauensache. Einnahmen
durch Eierhandel, Schlachtung und
Verkauf senken die Abhngigkeit vom
Ehemann. Als lebendige Sparkasse
dienen sie der Sicherheit in Notzeiten.
Brustlets von Hhnern und Puten
boomen. Andere Hhnerteile sind in
der EU kaumnoch verkuich und
werden zu Billigpreisen nach Afrika
exportiert. Mit schlimmen Folgen: Wo
die Tiefkhlschiffe anlegen, lschen
sie die einheimische Produktion aus.
Welt-Fleischpreise imVergleich
Indices, 20022004 = 100
2006 2009 2010 2011 2012
70
100
130
160
190
220
2008
Rindeisch
Gegeleisch
Schweineeisch
Schafeisch
FAO
FAO
13
53
27
7
8
18
74
Eigentuman Hhnern
Eigentuman Hhnern
Verkauf von Eiern Verzehr von Eiern 0
20
40
60
80
100 Entscheidungsndung
0
10
20
30
40
50
60
70
Stallbau Misten Fttern Trnken Verkauf von
Hhnern
Verkauf von
Eiern
Pege bei
Krankheit
Arbeitsteilige Hhnerwirtschaft
Driche Haushalte in Dodoma, Tansania
15 9
76
Kauf und Verkauf von Hhnern
Verteilung von Arbeit, Entscheidungen und
Eigentumsrechten an Hhnern in Afrika, nach
Geschlecht und Familienbeziehungen, in %
Driche Haushalte in der
Western Division, Gambia
Frauen
Mnner
Kinder
Familie
Frauen und Kinder
Frauen und Mnner
Grte afrikanische Importlnder fr Gegel
in 1.000 Tonnen, 2011 Schtzung, 2012 Prognose
thepoultrysite.com
2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
50
100
150
200
250
300
Angola Benin D. R. Kongo Ghana Sdafrika
259 513 612
680 705 763
995
1.233
1.300
alle Gegelimporte nach Afrika
Angola
Benin
D. R. Kongo
Ghana
Sdafrika
alle Gegel-
importe nach
Afrika
FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
Massentierhaltung verschwendet das
Regen- und Trinkwasser, berdngt die
Gewsser und emittiert Treibhausgase.
Aus Weiden, wichtigen CO2-Speichern,
werden cker fr den Futteranbau.
Rinder stoen den Klimakiller Methan
aus. Stimmen Futtermix, Dngung und
Bestandsdichte auf der Weide, kann die
kobilanz neutral werden. Und positiv,
falls die Weide frher ein Acker war.
WASSER, KLIMA, ARTENVIELFALT
Stickstoffbelastung
niedrig
mittel
hoch
sehr hoch
11
2
Belgien
17
1
Dnemark
56
12
Deutschland
2 5
Irland
35
6
Spanien
20
16
Frankreich
16
10
Italien
13
4
Niederlande
6 2
sterreich
18
4
Polen
8 9
Grobritannien
Produktion
in 100.000Tonnen, 2011
Rindeisch
Schweineeisch
Eurostat
Fleischerzeugung und Stickstoffbelastung in Europa
Emissionen durch tierische Nahrungsmittel in Deutschland
Direkte
Emissionen
in Prozent
und Kilogramm
CO2-quivalent
pro Person
und Jahr
WWF
Virtuelles Wasser
Zur Herstellung von 1 kg oder 1 L
wird an Wasser bentigt:
waterfootprint.org
Reis
Eier
Zucker
Weizen
Milch
pfel 700 L
Bier 300 L
Kartoffeln 255 L
Tomaten 184 L
Mhren 131 L
Kse
Rind-
eisch
3.400 L
3.300 L
1.500 L
1.300 L
1.000 L
15.455 L
5.000 L
1 Badewanne entspricht etwa 140 Liter Wasser.
435 kg
260 kg
82 kg
149 kg
29 kg
89 kg
Milchpulver
179 kg
Kse
Butter
Frischmilcherzeugnisse
Schweineeisch
Rind- und Kalbeisch
Gegeleisch
26 kg
Eier
40,7 %
23,6 %
1,3 %
Fleisch, Fleischerzeugnisse
panzlich
Milch, Milchprodukte
Eier, Eierwaren
Fisch
3,2 %
31,2 %
2.003 kg
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Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
Gentechnikprodukte und ihre Kritiker
Anbauchen mit gentechnisch vernderten Panzen, in Millionen Hektar
FUTTERMITTEL FR MILLIARDEN
Verbot
Kennzeichnungspicht
fr die meisten Produkte, bis
1 Prozent einer Zutat
ungekennzeichnet; in der EU
bis 0,9 Prozent, wenn
gentechnische Verunreinigung
zufllig oder technisch
unvermeidbar; die absichtliche
Zufgung ist verboten
fr viele Produkte, bis 1 Prozent
des Gesamtprodukts ungekennzeichnet
fr wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen
Regelungen fr
genmanipulierte
Nahrungsmittel
FAO, centerforfoodsafety.org
Millionen Tonnen, 2010
Produktion
Export
Import
Argentinien
14
53
Brasilien
26
69
China
15
57
Indien
13
USA
42
91
Kanada
3 4
EU-27
16
Sojabohnen Produktion und Welthandel Vieh ist hungrig. In Deutschland frisst es mehr als die Hlfte
der Ernte. Aber das reicht nicht: Zustzliches Kraftfutter soll
die Mast beschleunigen. Es wird aus bersee importiert.
In Lateinamerika wchst der Eiweilieferant Soja fr die EU-
Tierproduktion auf 17 Millionen Hektar so viel wie alle
Agrarchen Deutschlands. Das Soja ist meist gentechnisch
verndert. Aus Flugzeugen werden die Felder mit Pestiziden
besprht, die auch die Anwohner vergiften.
Der Soja-Anbau frdert das Abholzen: Auch der Verlust von
Weiden treibt Brasiliens Rinderzchter in den Regenwald.
Rinder drngen an den Amazonas
Rinder pro km2
0
1 300
> 300
historische Grenze
des Regenwaldes
FAO, WWF
FAOSTAT
ber 9
39
1 3
0,01 1
0
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Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
EINE FRAGE DER HALTUNG
Der lange Weg zu mehr Bewegung
Zentren der Massenhaltung von Schweinen
Immer resistenter, immer gefhrlicher
Huge Erreger und
die Anzahl der Anti-
biotika-Klassen, gegen
die sie resistent sind:
ber 4
3
2
1
Erreger sind noch
nicht resistent:
sensibel
Proben in Prozent
BVL
Je enger, desto protabler: Die industrielle Tierhaltung nimmt
zu, wenn Betriebe weniger fr Boden, Arbeit und Heizung
aufwenden wollen. Auch Tierschutz gilt als Kostenfaktor. Und
das lebensgefhrliche Geschft mit den Antibiotika boomt.
Vorschriften ber die Bedingungen in den Stllen der Fleisch-
industrie mssen nicht nur vorhanden sein, sondern auch
eingehalten und kontrolliert werden. Selbst dann kann von
artgerechter Haltung oft nicht die Rede sein. Hilfreich wre,
Fleisch so zu etikettieren, dass die Haltungsbedingungen des
Tieres daraus ersehen werden knnen.
0
20
40
60
80
100
Puteneisch Mastpute
(Halshaut)
Mastpute
(gesamt)
Masthhnchen Puteneisch Mastpute
(Halshaut)
Puteneisch Mastpute
(gesamt)
Masthhnchen Mastkalb
Salmonellen Campylobacter jejuni Escherichia coli
FAO
Entwicklung der Haltungschen von Hhnern in der EU, in cm2 pro Tier
BUND
Bodenhaltung
Kghaltung (bis 2009)
Kghaltung (bis 2003)
1.111
550
450
624
A4-Blatt (21,0 x 29,7 cm)
kohaltung
1.667
und 4 m2 Auslauf imFreien
kohaltung
Freilandhaltung
Bodenhaltung
Kghaltung
Eierstempelcodes
1
2
0
3
0
und 4 m2 Auslauf imFreien
Freilandhaltung
1.111
Kghaltung
800
900 cm2 bei
ber 2 kg Gewicht
1
3 2
100.000 Tiere
10 Millionen Tiere
Viele Erreger dieser Bakteriengruppen knnen bei Menschen zu schweren, auch tdlichen Durchfallerkrankungen fhren
FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/eischatlas
Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
Vegetarier relativ und absolut
Gallup, NVS, SNS, VEBU

USA
Deutschland
Indien
USA
Deutschland
Indien
15
4
7
2
1
2,2
0,1
31
Millionen Vegetarier
375
Mnner
Frauen
Mnner und Frauen
Veganer (Mnner und Frauen)
Selbst- oder Fremdbezeichnung als Vegetarier oder Veganer, in Prozent der Bevlkerung
INDIVIDUELLE ALTERNATIVEN
Die Biobauern kommen
Kaumeine Kantine oder Uni-Mensa verzichtet heute noch auf
eischlose Gerichte. In den Industrielndern ist es fr jngere
Leute nicht mehr ungewhnlich, vegetarisch oder vegan zu
leben. Produkte und Rezepte stehen reichlich zur Verfgung.
Fr den Verzicht auf jede Nutzung tierischer Produkte nennt
der Veganismus ethische, kologische und politische Grnde:
Tiere drfen nicht genutzt, ausgebeutet und gettet werden.
Wer weder auf Fleisch verzichten noch die Massentierhaltung
frdern und die Umwelt belasten will, ndet Angebote aus
regionaler, kologischer Haltung. Imstdtischen Umkreis sind
Erzeuger-/Kufergemeinschaften fr Fleisch eine Alternative.
April 2009 April 2010 April 2011 April 2012 April 2013
0
5
10
15
20
25
30
19.000
16.000
19.000
16.000
24.000
19.000
23.000
26.000
Zertizierte kolandwirtschaft, Anteil an der Gesamtanbauche
Neugier: Vegetarismus und Veganismus in der Wikipedia
stats.grok.se
Seitenaufrufe pro Monat
Vegetarismus Veganismus
8,5*
* 2012, lt. Vegetarierbund
FAO
31.000
21.000
35
ber 10 Prozent
5 10
1 5
0,5 1
weniger als 0,5
1,5 7*
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Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
SPEISEPLAN DER MITTELSCHICHT
Auf den Tellern der Welt
Fleischverbrauch pro Kopf
2012, Schtzung, in kg,
Karkassengewicht
(nach Ausweidung)
Verbrauch
Welt, Prognose 2012,
kg pro Kopf
Eigenverbrauch und Handel
Welt, Prognose 2012,
in Millionen Tonnen
Handel
Welt, Prognose 2012,
in Prozent
Produktion
Welt, Prognose 2012,
in Millionen Tonnen
Industrielnder
Welt (gewichteter Durchschnitt)
104,5
110,8
66,8
13,9
13,0
7,4
8,0
0,8
79,0
32,7
Verbrauch Export
10
90
FAO
42,5 301,8 29,4
Schweineeisch Gegeleisch
Rindeisch Schafeisch andere
Schweineeisch Gegeleisch
Rindeisch Schafeisch andere
100
Entwicklungs- und Schwellenlnder
Wo in den Schwellen- und Entwicklungslndern der Wohlstand
wchst, entstehen neue Mittelschichten. Sie orientieren sich
an den reichen Lndern. Fleisch gilt als Proteinlieferant und
Kraftspender, aber auch als Symbol fr Aufstieg und Luxus.
Daher steigt der weltweite Verbrauch. Anders ist die Lage in
den Industrielndern. Hier stagniert die Nachfrage, allerdings
auf viel zu hohemNiveau.
Das Schwein gilt in weiten Teilen Nordafrikas und Asiens als
unrein. Dennoch dominiert es die Teller der Welt. Bald wird es
vomHuhn bergelt, dembilligsten aller Fleischlieferanten.
Kleine Tiere in groen Massen Gegel boomt
Erzeugung, Trends und Prognosen, in Mio. Tonnen
Rindeisch
Schweineeisch
Gegeleisch
Schafeisch
OECD/FAO
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019
0
20
40
60
80
100
120
140
2021
FAO
FAO
FAO
Gegel
Schwein
Rind
38,7
23,0
50,5
Australien
31,0
17,0
14,9
Mexiko
27,6
36,8
50,1
USA
36,5
30,7
28,3
Kanada
Argentinien
38,6
59,7
8,1
38,5
40,7
13,3
Brasilien
37,8
18,6
6,9
Sdafrika
41,3
15,5 23,6
EU-27
17,9
24,1
25,3
Russland
38,8
5,0 14,0
China
20,0
9,8
19,1
Japan
7,3 7,8
2,9
Indonesien
32,7
12,7 16,9
Sdkorea
2,4
0,2
1,5
Indien
DSW, FAO
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Daten und Fakten ber Tiere als Nahrungsmittel
FLEISCHKONSUM IN DEUTSCHLAND
1094 Tiere auf demTeller Essverhalten nach Bundeslndern
Wort und Tat eine Systematik
NVS
Fleisch- und Wurstverzehr in Gramm/Tag
VEBU
Deutscher Durchschnittsverbrauch imLaufe des Lebens
46 Schweine
46 Puten
37 Enten
12 Gnse 4 Schafe 4 Rinder
945 Hhner
Frher galt Fleisch in Deutschland
als gesund und lebenswichtig. Heute
ist dieses Vertrauen verschwunden.
Nach den vielen Skandalen haben
die Fleischkonzerne ein schlechteres
Image als die Chemische Industrie.
Dennoch: Der Verzehr sinkt kaum. Die
meisten Deutschen essen tglich oder
fast tglich Fleisch und Wurst, Mnner
mehr als Frauen, Jngere mehr als Alte
und Ostler mehr als Westler. brigens
sind inzwischen rund zwei Drittel aller
Fleischeinkufe in Plastik abgepackt.
Traditionelle Supermrkte bieten noch
wenig Alternativen. Ob dort, beimko-
Metzger oder imBioladen: Wer Fleisch
aus Massentierhaltung meidet, frdert
nachhaltige Landwirtschaft.
Fleischverzehr und -skandale
Frauen
40 45
4650
51 55
ber 55
45
60
Mnner
9095
96100
101 105
ber 105
117
92
Verzehr in Deutschland pro Kopf, in Kilogramm
DPA, BVDF
2013
Die Vogelgrippe mit
Massenkeulungen in ganz
Deutschland aut ab
Schweineeisch aus Irland
ist mit Dioxin vergiftet
Eine neuer
Schweinegrippe-
Virus ngstigt
die Welt, ist dann
aber harmlos
2009
Dioxin in Bio-Mais
erschttert die Glaubwr-
digkeit der Bio-Hfe
TV-Berichte ber Klebe-
eisch aus Schinkenteilen
2010
Hygienemngel beim
Gegel-Marktfhrer
Wiesenhof
Gammeleischskandal
von 2006 vor Gericht
Pferdeeischskandal
mit europischen
Ausmaen
2008 2011
Ekeleischskandal
von 2007 vor Gericht
Dioxin in konventionel-
lemTierfutter von bis
zu 5.000 Hfen
2012
60,7 60,7 61,3 61 59,5
Rind, Kalb
Schwein
Gegel
Sonstiges
0
10
20
30
40
Gesamt Konsum/
Verbrauch
Verzehr
aufgenommene Nahrung
Schlachtung
Zubereitung
minus Knochen, Schwarten, Fett
und untaugliches Fleisch
minus Futter, Tierfertignahrung,
industrielle Weiterverarbeitung
insgesamt ca. minus 20 Prozent
minus Abflle bei der
Zubereitung und Speisereste
minus Haustier-Frischfutter
insgesamt ca. minus 5 Prozent
Deutschland ist Netto-Exporteur
von Fleisch und Fleischwaren.
Auch Zu- und Abnahmen von
Lagermengen werden bilanziert.
insgesamt ca. minus 10 Prozent
Produktion/
Erzeugung globaler Handel
Der Verbraucher erfhrt viel
zu wenig ber das Fleisch, das er kauft.
aus: GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT, Seite 43
Die weltweit hohe Nachfrage nach Hhnern liegt
am Anstieg der Kaufkraft, nicht am Bevlkerungszuwachs.
aus: WELTWEITER STEILFLUG IN DIE FABRIK, Seite 32
Das Transatlantische Handelsabkommen knnte zu mehr
Antibiotika im Fleisch und zu weniger Tierschutz fhren.
aus: FREIHNDLER WITTERN MORGENLUFT, Seite 14
Um mehrfach im Jahr sen zu knnen, macht
Glyphosat die Bden immer wieder panzenfrei.
aus: ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH, Seite 31
3 244 000 Rinder
25 460 000 Enten
530 000 Gnse
37 700 000 Puten
58 350 000 Schweine 627 941 000 Hhner
2006 2009 2010 2011 2012
70
100
130
160
190
220
2008 2013
2
8
487
355
13
362
353
15
11
416
1
2,525
727
5
3
1,546
410
558
4
941
10
450
9
12
6
470