Los Chochos de Shismay (Lupinus mutabilis Sweet)

El sper alimento de los Andes

Orden: Fabales
Familia: Fabceas
Gnero: Lupinus
Especie: Lupinus mutabilis
sweet.





Los chochos se han utilizado en la regin andina por miles de aos. Restos de sus semillas se han
encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.C.) en la costa del Per y en pinturas de
vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.C.) en la sierra sur. Al chocho tambin se
le conoce como tarwi en la costa del Per.
La primeras semillas silvestres encontradas en los Andes datan de 9010 a 8125 aos atrs pero la
primera semilla inequvocamente domesticada de L. mutabilis solo data 1800 aos atrs encontrada
en el valle del Mantaro. Esto deja una ventana de 5500 a 1800 aos para su domesticacin. El
gnero Lupinus lleg de Amrica del Norte, donde existen aproximadamente 100 especies, a finales
del Pleistoceno 2 a 4 millones de aos atrs, justo cuando la Cordillera de los Andes emergi. Colin
Hughes & Ruth Eastwood, calculan que esta planta se adapt rpidamente a los nuevos y variados
ecosistemas de los Andes y cada 320,000 aos gener una nueva especie. As tenemos las 81
especies que son endmicas de los Andes. Esta diversificacin se concentra por encima de los 3000
msnm, siendo este ndice de diversificacin la ms rpida y explosiva que se conoce hasta ahora, lo
que la convierte al Lupinus en la gran campeona en la carrera de la evolucin.
El origen de los chochos se remonta al principio de los tiempos de acuerdo con la mitologa andina
que cuenta de que antes que nazcan los runas (hombres), el Atsil-Yaya gran espritu vital universal
masculino, decidi venir a la tierra disfrazado de un hombre harapiento, hambriento y sucio. La
tierra ya estaba habitada por los Aya y los duendes. (Los aya son los espritus vitales presentes en todos los
seres de la Pacha-Mama incluso los del reino mineral; los duendes son seres pequeos dueos del kuri (oro), kullki (plata) y
otros minerales que viven dentro de la tierra,) quienes estaban muy enojados con Atsil-Yaya porque haba
permitido que el sol, la luna y las estrellas brillen en la oscuridad clareando todo lo que existe. Los
Aya y los duendes, acostumbrados a vivir en la oscuridad, trataron de matar al sol, pero el Inti, les
quem y los carboniz por lo que estos seres se introdujeron a las entraas de la tierra. Cuando
supieron que Atsil-Yaya caminaba sobre la tierra salieron a buscarle dispuestos a capturarlo y
matarlo. No tardaron en dar con l y le persiguieron sin descanso. Atsil-Yaya, sintindose casi
atrapado empez a ocultarse en distintos lugares, pero estos sitios no eran muy seguros. Muy cerca
vi varias plantas de chochos y decidi esconderse all, pero, cuando se intern los granos de
chochos que estaban secos en el interior de las vainas empezaron a sonar mucho y pronto los
perseguidores lo descubrieron. Ante esto Atsil-Yaya dijo a la planta de chochos: Ya que ustedes no
han podido estar callados y han ayudado a que me descubran, desde hoy su sabor ser amargo y
nadie podr comer de ustedes. Dicho esto continu con su huida a otros lugares.
Dicen que los chochos no eran amargos, pero desde aquella vez que Atsil-Yaya les destin as, son
amargos y muy difciles de comerlos.

La familia Fabaceae a la que el chocho
pertenece, es una de las ms numerosas entre
las familias de plantas superiores, agrupando a
distintos tipos de especies como rboles,
arbustos, lianas y plantas herbceas, de extensa
distribucin mundial. La familia fabacea tiene
476 gneros y 13.860 especies. Se extiende por
todos los continentes excepto en las regiones
rticas
Muchas de ellas tienen una gran significancia
econmica como alimento humano (arveja,
garbanzo, haba, lenteja, chocho, man, poroto y
soya). Tambin presenta importantes usos
forrajero (alfalfa, trboles), forestal (falsa
acacia), ornamental (seibos, lupino), medicinal
(culn) e industrial (man, soya).
Entre los gneros con mayor nmero de
especies est el lupinus.
De las 200 especies de lupinos 81 son nativas de
los andes. En Hunuco hay 11 especies
endmicas habiendo sido dos de ellas
colectadas por C. Ochoa en 1953 en los
alrededores de Shismay. Lupinus pachitensis;
Lupinus amboensis


Valores Nutritivos. El chocho contiene entre el 41 y 52% de protenas. Es el grano ms rico en este
micronutriente. La soya, que ha alcanzado fama mundial y se ha convertido en uno de los seis
alimentos de mayor consumo, contiene solo alrededor de 36%. Otros granos leguminosos como el
frjol, la lenteja y la arveja contienen entre el 18 y el 25%, mientras los cereales como el trigo, la
avena y el maz, alcanzan apenas 8 a 13%. Por el contenido en protenas del chocho puede
considerarse como la carne y la leche vegetal.
En cuanto a grasas o lpidos el man es el ms rico con el 45%, la leche de soya y el chocho entre el
18 al 22%. Los chochos contienen un 28% de cido lino-oleico (omega-6) y un 2% de lino-oleico
(omega-3). Adems el chocho es muy rico en lisina uno de los aminocidos esenciales. Los minerales
predominantes son el Ca y el hierro. La fibra alimentaria ubicada en la cascara del grano tiene un
10% de fibra que no se pueden digerir, dando la sensacin de llenura por lo que se utiliza para
reducir la obesidad.
El chocho tiene una cubierta suave por lo que es de fcil coccin. A pesar de sus grandes
propiedades alimenticias, su uso no es frecuente por su sabor amargo por el alto contenido de
alcaloides, pero estos son solubles en agua que hace fcil su extraccin.
Preparados de chocho.
Germinacin: Con la germinacin se mejora el valor nutritivo del chocho, expresado en la
biodisponibilidad de minerales, mejor digestibilidad y solubilidad de la protena. Durante este
proceso, las protenas se convierten en aminocidos, los carbohidratos en azcares simples las
grasas en cidos grasos, los minerales se liberan de la matrz de cido ftico y se sintetiza gran
cantidad de enzimas y vitaminas. El cido lino-oleico se eleva de 2 a 6.67% y mejora el balance de
cidos grasos 6/ 3 a razn de 4/1. Durante la germinacin disminuye sustancialmente el
contenido de oligosacridos.
Leche de chocho: Cuyo contenido nutricional es similar a la leche de vaca, de un kilo de chochos se
obtienen 2.5 litros de leche. La leche de chocho es antialrgica y libre de infecciones que se pueden
adquirir por la leche de vaca.
Yogurt de chocho. Que contiene 3.7 protenas, 2.2% de grasas y un 1.8% de cenizas y Ca 33gr/100ml.
La gastronoma del Per. Los chochos representaban el 5 % de la dieta incaica y hoy en da se
incluye en una infinidad de preparaciones.
La forma tpica de consumir los chochos
en Shismay es el famoso cebiche de
chochos, pero tambin se puede utilizar
en purs, salsas, sopas como la crema de
chochos; guisos como el pepin, postres
como la famosa mazamorras de chochos
con naranja y refrescos como el jugo de
papaya con harina de chochos
El chocho tiene un grano amargo debido a la presencia de alcaloides quinolizidinicos, para des-
amargar los chochos estos se tienen que cocinar y luego remojarlos en agua corriente por tres das.
Los alcaloides quinolisidinicos son txicos a dosis elevadas tanto en humanos como en animales
dosis comprendidas entre 11 a 25 mg/kilo de peso en nios y de 25 a46 mg/kg en adultos produce
graves intoxicaciones. Los sntomas de envenenamiento son midriasis, calambres, cianosis, parlisis
respiratoria, dolores estomacales, vomito e incluso coma.
De los alcaloides identificados en el extracto del grano tenemos la lupanina y la espartaina. La
lupanina es el mayor constituyente y tienen actividad antibacteriana sobre muchas sepas de
bacterias y accin antifngica. La lupanina se utiliza para el control del hongo Mycrosporum canis
causante de la tia y enfermedades de las uas.
En Shismay se utiliza el agua del chocho para lavarse el cabello as evitan la infeccin por piojos. Por
este efecto ya ha sido comercializado en la fabricacin de champ ecolgico anti-piojos muy popular
por su eficacia y su comprobada toxicidad cero.
En veterinaria: Desde el tiempo de incanato se usa como antihelmntico en las alpacas y llamas.
Recientemente en un estudio sobre parasitosis intestinal canina se prob su efectividad en la
eliminacin de scaris y anquilostomas.
En agricultura: El extracto del hervido de chocho controla al nematodo Meloidogyne ingognita que
afecta a los tomates de rbol y a las naranjillas. La infestacin de este nematodo permite la entrada
de hongos y bacterias a travs de las lesiones malogrando as el fruto. Los extractos de chocho al 2%
de alcaloides ocasionan la muerte de las larvas en un 96 %. En forma cacera el hervido del chocho
concentra en el agua estos alcaliodes y este extracto se utilizados como insecticida foliar.
Lo ms preciado en agricultura es que las races del chocho abren los tesoros escondidos de
nutrientes en las profundidades del suelo, ya que tiene un gran nmero de ndulos, con bacterias
llamadas Rhizobium lupini y Bradyrhizobium sp, que fijan nitrgeno del aire y aportan al suelo de 40
y 80 kg/ha de nitrgeno. En suelos arcillosos con poca aeracin y mal drenaje, la asociacin con
Rhizobium se reduce. Este nitrgeno lo aprovechan las siembras que siguen, como las papas.

Cultivo del chocho. El
cultivo el chocho tienen
como caractersticas
agronmicas, la rusticidad
y la capacidad de fijar
nitrgeno atmosfrico.
El chocho o tarwi es una
especie anual, de
crecimiento erecto y que
puede alcanzar desde
0.8m hasta ms dos metros.
Los chochos tienen adaptabilidad a la sequa y crece entre los 2800 y los 3600 msnm. Se planta solo
o con papa y maz; las hojas son digitadas, compuestas facioladas de 5 o ms foliolos y las flores
tienen la tpica forma de papilioncea, la corola est formada por 5 ptalos y la quilla envuelve al
pistilo y a los 10 estambres. El chocho es una especia de auto-gama y de colonizacin cruzada.
El fruto es una vaina alargada de 5 a 12 cm, pubescente y contiene de 3 a 8 granos, estos son
ovalados comprimidos en la superficie y con una amplia variabilidad en color el cual va desde blanco
al negro. Algunas semillas blancas tienen una pinta de otro color que puede tener forma de ceja,
bigote, creciente o media luna, hasta punteada.
A pesar de ser un alimento tan nutritivo, se siembra en parcelas muy pequeas y aisladas. Incluso en
muchos casos se siembra como borde de cultivos de maz, papa, quinua como un medio de
proteccin contra el ganado, ya que por el sabor amargo no es consumido y tiene un olor algo
repelente. El tarwi requiere poca atencin, salvo en las primeras semanas despus del brote, cuando
se beneficia con una labor de limpieza del terreno. La produccin de chochos puede llegar hasta las
4 toneladas por hectrea.
Los chochos son relativamente tolerante a enfermedades ocasionadas por hongos y plagas, sin
embargo en condiciones ambientales hmedas se pueden presentar problemas como la antracnosis.
Una vez completada la maduracin y cuando las vainas adquieren una coloracin amarillenta, las
plantas son arrancadas y colocadas en ramas con el fin de terminar el secado para extraer las
semillas.