PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
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COMISSO RESPONSVEL PELA ELABORAO DA PROPOSTA
Comisso Central
Elsio de Camargo Debortoli Eleane Ftima Cantele Biesek Loduvino Consalter Beltrame Vanderlei Rodrigo Bettiol Wagner Luiz Priamo Ricardo Toledo de Carvalho
Coordenao Geral
Elsio de Camargo Debortoli
Serto, Setembro de 2010
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3 1 DADOS DE IDENTIFICAO
1.1 - Dados Gerais
Tipo: Curso Superior de Tecnologia
Modalidade: Presencial
Denominao do Curso: Tecnologia em Alimentos
Habilitao: Tecnlogo em Alimentos
Local de Oferta: IFRS Campus Serto
Turno de Funcionamento: Noturno
Nmero de Vagas: 30 vagas
Periodicidade de Oferta: Ingresso anual
Mantida: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Carga Horria Total: 2.960 horas
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Coordenador do Curso: Wagner Luiz Priamo
CPF: 000.854.870-66
Titulao: Mestre em Engenharia de Alimentos
Regime de Trabalho: 40 horas Dedicao exclusiva
Email: wagner.priamo@sertao.ifrs.edu.br
Telefone: (54) 3345-8035
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5 CORPO DIRIGENTE DO CAMPUS
Reitora do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul Prof. Cludia Schiedeck Soares de Souza gabinete@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Pr-Reitor de Ensino Srgio Wortmann - proen@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Pr-Reitor de Extenso Lenir Antonio Hannecker - proex@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Pr-Reitor de Pesquisa e Inovao Alan Carlos Bueno da Rocha - propi@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Pr-Reitor de Desenvolvimento Institucional Jesus Borges - prodi@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Pr-Reitor de Administrao Giovani Petiz - giovanipetiz@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299
Diretor do Departamento de Desenvolvimento Educacional Prof. Odirce Teixeira Antunes - odirce.antunes@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8002
Diretor do Departamento de Administrao e Planejamento Fbio Franzon - fabio.franzon@sertao.ifrds.edu.br - (54) 3345-8003
Coordenador Geral de Ensino Prof. Odair J. Spenthof - odair.spenthof@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8011
Coordenador de Superviso de Ensino Prof. Josimar de A. Vieira - josimar.vieira@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8004
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2- SUMRIO
1 Dados de Identificao ............................................................................................................ 3 1.1 - Dados Gerais .................................................................................................................... 3 2- Sumrio ..................................................................................................................................... 6 3 Apresentao .......................................................................................................................... 8 4 Caracterizao do Campus ..................................................................................................... 8 5 Justificativa ............................................................................................................................ 10 6 Objetivos ................................................................................................................................ 11 6.1 Objetivo Geral ................................................................................................................ 11 6.2 Objetivos Especficos ..................................................................................................... 11 7 - Perfil Profissional Egresso .................................................................................................. 12 8 - Perfil do Curso ....................................................................................................................... 14 9 - Representao Grfica do Perfil de Formao...................................................................... 15 9.1 - Fluxograma ..................................................................................................................... 15 10 - Requisitos de Ingresso ......................................................................................................... 16 11 - Frequncia Mnima Obrigatria............................................................................................ 16 12 - Pressupostos da Organizao Curricular ............................................................................ 16 13 - Programas por Disciplina ..................................................................................................... 19 14 - Critrios de Aproveitamento de Estudos e Certificao de Conhecimentos Anteriores...... 59 15 - Avaliao da Aprendizagem ................................................................................................ 59 15.1 - Expresso dos Resultados ........................................................................................... 59 15.2 - Da Recuperao ........................................................................................................... 59 16 - Sistema de Avaliao do Projeto do Curso ......................................................................... 60 17 - Atividades Complementares ................................................................................................ 60 18 - Estgio Curricular ................................................................................................................. 62 19 - Trabalho de Concluso de Curso ........................................................................................ 64 20 - Instalaes, Equipamentos e Biblioteca .............................................................................. 64 20.1 - Laboratrios .................................................................................................................. 65 20.1.1 - Laboratrio de Bromatologia ................................................................................. 65 20.1.2 - Laboratrio de Microbiologia ................................................................................. 66 20.1.3 - Laboratrio de Microscopia ................................................................................... 67 20.1.4 - Laboratrio de Biotecnologia Vegetal ................................................................... 67 20.1.5 - Laboratrios de Informtica ................................................................................... 68 20.2 - Setores Produtivos ....................................................................................................... 68 20.2.1 - Setor de Agroindstria ........................................................................................... 68 20.2.1.1 - Laticnios ............................................................................................................ 68 20.2.2.2 - Frutas e Hortalias ............................................................................................. 68
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7 20.2.2.3 - Abatedouro de Animais de Mdio e Grande Porte ............................................ 69 20.2.2.4 - Abatedouro de Aves ........................................................................................... 69 20.2.2.5 - Processamento de Carnes ................................................................................. 70 20.2.3 - Setor de Bovinocultura de Leite ............................................................................ 70 20.2.4 - Setor de Ovinocultura ............................................................................................ 70 20.2.5 - Setor de Suinocultura ............................................................................................ 71 20.2.6 - Setor de Cunicultura .............................................................................................. 71 20.2.7 - Setor de Avicultura ................................................................................................ 71 20.2.8 - Setor de Culturas Anuais ...................................................................................... 72 20.2.9 - Setor de Olericultura ............................................................................................. 72 20.2.10 - Setor de Mecanizao Agrcola .......................................................................... 73 20.3 - Biblioteca ...................................................................................................................... 73 21 - Pessoal Docente e Tcnico Administrativo .......................................................................... 73 21.1 - Docentes ....................................................................................................................... 73 21.2 - Tcnicos Administrativos .............................................................................................. 78 22 - Certificados e Diplomas ....................................................................................................... 84 23 - Casos Omissos .................................................................................................................... 85
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8 3 APRESENTAO
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio grande do Sul (IFRS) Campus Serto busca atender o disposto no artigo 7 da Lei n 11.892, de 29 de dezembro de 2008, a qual institui os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia no pas. O plano de expanso da rede federal de educao tecnolgica, impulsionado a partir do ano de 2007, coloca as Instituies Federais que a compem frente ao desafio de ampliar a oferta de vagas e implantar novos cursos em sintonia com a vocao de cada campus. Neste sentido, o IFRS - Campus Serto, objetivando otimizar sua estrutura instalada no eixo tecnolgico Produo Alimentcia, optou pela construo do projeto pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos. De acordo com o artigo 1 da Resoluo CNE/CP 3 de 18 de dezembro de 2002, a educao profissional de nvel tecnolgico, integrada s diferentes formas de educao, ao trabalho, cincia e tecnologia, objetiva garantir aos cidados o direito aquisio de competncias profissionais que os tornem aptos para a insero em setores profissionais nos quais haja utilizao de tecnologias. O Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos resultado do planejamento conjunto e das diretrizes traadas pela Pr-reitoria de Ensino e pelo corpo dirigente dos campi Serto e Erechim do Instituto Federal do Rio Grande do Sul, em virtude da proximidade dos mesmos, adequando suas estruturas s necessidades e demandas identificadas na regio e s caractersticas de infraestrutura e pessoal docente j consolidadas em cada campus.
4 CARACTERIZAO DO CAMPUS
O IFRS Campus Serto iniciou sua trajetria com a criao, atravs da Lei n 3.215, de 19 de julho de 1957, da Escola Agrcola de Passo Fundo e iniciou seu efetivo funcionamento no ano de 1963. Atravs do Decreto Lei n53.558, de 13 de fevereiro de 1964, passou a denominar-se Ginsio Agrcola de Passo Fundo, com localizao em Passo Fundo RS, subordinado Superintendncia do Ensino Agrcola e Veterinrio, ligada ao Ministrio da Agricultura. Pelo Decreto n60.731, de 19 de maio de 1967 a instituio foi transferida, juntamente com outros rgos de Ensino, para o Ministrio da Educao e Cultura. O Decreto n62.178, de 25 de janeiro de 1968, aut orizou o Ginsio Agrcola de Passo Fundo a funcionar como Colgio Agrcola. A denominao Colgio Agrcola
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9 de Serto foi estabelecida pelo Decreto n62.519, de 09 de abril de 1968. A partir de ento ficou subordinada a Coordenao Nacional de Ensino Agrcola COAGRI, durante o perodo de 1973 at 1986. Pelo Decreto n83.935, de 04 de setembro de 1979 p assou a denominar-se Escola Agrotcnica Federal do Serto (EAFS), subordinada Secretaria de Educao de 1e 2Graus do Ministrio da Educao e Cultur a. Atravs da Portaria n 081, de 06 de setembro de 1980, da Secretaria do Ensino de 1 e 2 Graus, do Ministrio da Educao e Cultura, obteve declarao da regularidade de estudos. A Lei Federal n8.731, de 16 de novembro de 1993 t ransformou a EAFS em autarquia Federal, com autonomia administrativa e pedaggica. Com a Lei n. 11982 de 29 de dezembro de 2008, a EAFS passa a denominar-se Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul, assumindo ainda a designao de Campus Serto. Nesta condio passa a ter autonomia para criar e extinguir cursos, tanto na rea do ensino mdio como superior e em diferentes modalidades. O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Serto est situado no Distrito de Engenheiro Luiz Englert, municpio de Serto. Localiza-se a 30 Km de Passo Fundo e 48 km de Erechim pela RS-135 no Km 25, regio Norte do RS, em via inteiramente asfaltada, integrando a Rede Federal de Educao Tecnolgica, com Reitoria em Bento Gonalves/RS. O IFRS Campus Serto, integrado ao Plano de Expanso da educao profissional desempenha funo relevante na cooperao para o desenvolvimento scio-econmico regional, onde se destacam a produo familiar de gado leiteiro, avicultura e suinocultura e a produo de gros como soja, milho, trigo e aveia, alm de um elevado ndice de mecanizao agropecuria e das iniciativas de industrializao da produo agropecuria. So 48 anos de histria de formao de tcnicos em agropecuria com mais de 3.500 egressos, que no so somente profissionais, mas tambm lderes e cidados com destacada participao em todos os campos da ao humana. A atuao da instituio junto comunidade regional proporciona oportunidades de aperfeioamento, interno, do prprio quadro funcional, com investimentos que qualificam o trabalho docente, discente, garantindo a insero de bons profissionais no mercado de trabalho. Alm disso, a instituio atua, atravs dos cursos regulares, de atividades de formao, qualificao e requalificao de agricultores, via palestras e aes em de desenvolvimento regional em parceria com outras organizaes e instituies pblicas e privadas, a exemplo de municpios, empresas, cooperativas e outras instituies de ensino como Universidades e Sindicatos.
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10 medida que a Instituio conquistou o reconhecimento da comunidade regional, como centro de excelncia em educao profissional, passou tambm a considerar as demandas de novos cursos de nvel mdio e superior cuja viabilidade se comprova pela demanda e insero dos profissionais no mercado de trabalho. Assim, o Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Serto funciona em perodo integral, com aulas tericas e prticas nos perodos da manh, tarde e noite, e oferece, atualmente, os seguintes cursos: Tcnicos em Agropecuria, nas modalidades integrado e subsequente; Tcnico em Informtica na modalidade subsequente; Tcnico em Agroindstria na modalidade subsequente; PROEJA com formao tcnica em Comrcio; alm dos cursos superiores de Tecnologia em Agronegcio, Engenharia Agronmica, Tecnologia em Gesto Ambiental, Licenciatura em Cincias Agrcolas, Zootecnia e Formao Pedaggica de Docentes.
5 JUSTIFICATIVA
O IFRS - Campus Serto possui uma slida trajetria e um vasto conhecimento no campo da agropecuria, formando profissionais de nvel mdio com reconhecida qualidade, atuando em praticamente todo o pas, consagrando-se como centro de referncia da regio Sul do Brasil. A instituio oferece aos estudantes do ensino mdio o regime de internato escolar, visto que, as aulas ocorrem em tempo integral e a localizao do Campus rural. Nesse sentido, a industrializao de alimentos, em consonncia com os setores produtivos, est consolidada no que se refere ao processamento de lcteos e carnes, frutas e hortalias e abatedouro de aves e animais de mdio e grande porte para atender o refeitrio com capacidade de servir 600 refeies ao dia . Assim, pode-se concluir que o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos vir proporcionar regio a oferta de profissionais de nvel superior especializados no planejamento, gerenciamento, processamento e otimizao de recursos e processos no setor alimentcio, impulsionando ainda mais, o desenvolvimento da regio Norte do Estado do Rio Grande do Sul.
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11 6 OBJETIVOS
6.1 Objetivo Geral
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS Serto tem como objetivo formar profissionais e cidados competentes, conscientes e capacitados para planejar, elaborar, gerenciar e manter os processos relacionados ao beneficiamento, industrializao e conservao de alimentos, respeitando o ambiente e se inserindo no contexto social e humano como indivduos transformadores, atendendo s exigncias da Lei de Diretrizes e Base da Educao Nacional Lei n 9.394/96, o Decreto 5.154 e as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educao Profissional de Nvel Tecnolgico de 3 de dezembro de 2002. Alm disso, pretende formar Tecnlogos em Alimentos habilitados para o trabalho no processamento, superviso e otimizao dos processos industriais nas mais diversas reas da produo alimentcia, na coordenao de programas do setor, bem como em instituies de ensino e pesquisa na perspectiva de viabilidade econmica e preservao ambiental.
6.2 Objetivos Especficos
Considerando o Art. 5 das Diretrizes Curriculares Nacionais do MEC (Resoluo n 4, de 02/02/2006), o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos pretende desenvolver nos acadmicos: Capacidade para atuar em todas as fases de produo e distribuio de alimentos envolvendo: anlises e parmetros fsico-qumicos, microbiolgicos, sensoriais, bromatolgicos e toxicolgicos; Slida formao e conhecimentos cientficos no setor alimentcio para o reconhecimento de normas e controle de qualidade atravs das etapas de produo e comercializao, tcnicas e mtodos para determinao das condies de armazenamento e estocagem, distribuio e comercializao e, determinao de prazos de validades; Capacidade de comunicao e integrao com os vrios agentes que compem os complexos agroindustriais; Capacidade para atuar na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, processos e metodologias analticas na rea de alimentos;
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12 Raciocnio lgico, interpretativo e analtico para identificar e solucionar problemas em diferentes contextos, promovendo o desenvolvimento, bem estar e qualidade de vida dos cidados e comunidades; Flexibilidade, interdisciplinaridade, contextualizao e atualizao permanente dos cursos e seus currculos, garantindo a identidade do perfil profissional de concluso de curso e da respectiva organizao curricular.
7 PERFIL PROFISSIONAL EGRESSO
De acordo com o Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia do MEC/2010 e com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO MTE/2002, o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos deve assegurar a formao de profissionais com competncias especficas para: Supervisionar, orientar e controlar a seleo de matrias-primas para produo alimentcia, bem como o armazenamento da matria-prima e de produtos acabados; Acompanhar todas as fases de industrializao seja em laboratrio de controle de qualidade ou na prpria linha de processamento; Realizar o controle da qualidade fsico-qumica, microbiolgica, microscpica e sensorial das matrias-primas e produtos acabados; Supervisionar e controlar os processos de higienizao dos equipamentos industriais; Aplicar processos fsicos, qumicos, bioqumicos e microbiolgicos inerentes tecnologia de alimentos; Conhecer e aplicar a legislao reguladora das atividades e dos produtos para a aplicao metodolgica das normas de segurana, sade e qualidade; Planejar e racionalizar as operaes industriais correspondentes maximizao do rendimento e da qualidade, bem como acompanhar os projetos de produo e comercializao dos produtos alimentcios; Desenvolver, administrar e coordenar programas, projetos e atividades de ensino, pesquisa e extenso nos campos cientficos que permitem a formao profissional;
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13 Estimular a elaborao e execuo de projetos e pesquisas para o desenvolvimento e novos produtos e processos na rea de produo de alimentos, controlando sua qualidade; Identificar problemas e descrev-los claramente, tomar decises e formular possveis resolues; Coordenar equipes e prestar consultoria, assessoria e assistncia tcnica na rea de produo alimentcia; Aprimorar a capacidade de interpretao, reflexo e crtica acerca dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, bem como a integrao e sntese dos mesmos; Desenvolver comportamento tico e cidado como profissional em sua rea de trabalho; Atender s demandas da sociedade quanto excelncia na qualidade e segurana dos produtos alimentares, promovendo o bem-estar, a qualidade de vida e a sade pblica; Viabilizar sistemas alternativos de produo agroindustrial e comercializao de seus produtos, contribuindo ao atendimento dos anseios especficos de comunidades margem da economia de escala; Pensar os sistemas de produo agroindustrial contextualizados pela gesto dos recursos humanos e ambientais; Trabalhar em equipes multidisciplinares, visando desenvolver sua capacidade criativa em interao com outros profissionais; Possuir autonomia intelectual, liderana e esprito investigativo para compreender e solucionar conflitos, dentro dos limites ticos impostos pela sua capacidade e conscincia profissional; Desenvolver mtodos de estudo, tecnologias, conhecimentos cientficos, diagnsticos de sistemas produtivos e outras aes para promover o desenvolvimento cientfico e tecnolgico; Atuar com viso empreendedora e perfil pr-ativo, cumprindo o papel de agente empresarial, auxiliando e motivando a transformao social; e Conhecer, interagir e influenciar as decises de agentes e instituies na gesto de polticas setoriais ligadas ao seu campo de atuao.
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14 8 PERFIL DO CURSO
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS - Campus Serto ser ministrado em perodo noturno, com durao mnima de 3 e mxima de 5 anos. A integralizao dos crditos ocorrer pela oferta de disciplinas especficas do curso e de disciplinas de ncleo comum aos outros cursos ofertados pelo Campus. O aluno ter a oportunidade de participar de ncleos de estudos e pesquisa e dever desenvolver um trabalho de concluso, realizar o estgio curricular e atividades complementares. A matriz curricular sugerida segue as orientaes acerca da construo de Planos dos Cursos e/ou Projeto Pedaggico dos cursos da Pr-Reitoria de Ensino do Instituto Federal do Rio Grande do Sul, aprovadas pelo Comit de Ensino em 20/11/2009, bem como as diretrizes do Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia do MEC/2010 para o Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia.
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15 Cincias Qumicas e de Alimentos
Gesto na Indstria de Alimentos
Processos Tecnolgicos
9 REPRESENTAO GRFICA DO PERFIL DE FORMAO
9.1 - Fluxograma
Acesso ao Curso Introduo a Tecnologia de Alimentos Ncleo de Fundamentao Bsica Estgio Curricular Supervisionado TECNLOGO EM ALIMENTOS A T I V I D A D E S
C O M P L E M E N T A R E S Trabalho de Concluso do Curso
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16 10 - REQUISITOS DE INGRESSO
Para o ingresso nos Cursos Superiores oferecidos pelo IFRS Campus Serto, os interessados devero obedecer s determinaes do respectivo edital. No caso do nmero de candidatos classificados no preencher as vagas destinadas ao curso, conforme o edital, o IFRS Campus Serto poder publicar um edital complementar para preenchimento das vagas.
11 FREQUNCIA MNIMA OBRIGATRIA
Obedecendo legislao vigente, a frequncia mnima exigida para a aprovao do aluno de 75% da carga horria total de cada disciplina do curso. Ser considerado reprovado o aluno com frequncia inferior a 75% na disciplina, salvos casos previstos em Lei.
12 PRESSUPOSTOS DA ORGANIZAO CURRICULAR
Seguindo as orientaes do Parecer CES 277/2006 que trata da Organizao da Educao Profissional e Tecnolgica de graduao em consonncia com o Parecer CNE/CES n 436/2001 que trata de Cursos Superiores de Tecnologia Formao de Tecnlogos, a matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal do Rio Grande do Sul Campus Serto seguir a proposta apresentada no quadro 1:
Quadro 1. Matriz curricular proposta para o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS Campus Serto. CDIGO DISCIPLINA CARGA HORRIA SEMESTRE PR- REQUISITOS LCA-104 LNGUA PORTUGUESA I 40 1 TAL-101 FSICA 40 1 TAL-102 MATEMTICA APLICADA 60 1 EAG-105 QUMICA GERAL 60 1 AGR-104 INFORMTICA 60 1 MEA-103 BIOLOGIA GERAL 40 1 TAL-103 INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 60 1 EAG-109 DESENHO TCNICO 40 1 Total 400
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17 TAL-104 MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL 40 2 TAL-105 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 80 2 MEA-103 EAG-115 QUMICA ORGNICA 60 2 EAG-105 TAL-106 MATRIAS PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL 40 2 TAL-107 FSICO-QUMICA 60 2 TAL-108 PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 80 2 TAL-101 TAL-102 EAG-105 TAL-109 BIOQUMICA DE ALIMENTOS 40 2 MEA-103 Total 400 TAL-110 OPERAES UNITRIAS I 80 3 TAL-108 AGR-111 ESTATSTICA 60 3 TAL-102 TAL-111 NUTRIO HUMANA 40 3 EAG-114 QUMICA ANALTICA 60 3 EAG-115 TAL-112 HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS 80 3 TAL-105 TAL-113 CONTROLE DE QUALIDADE 40 3 OPTATIVA I 40 3 Total 400 TAL-114 ANLISE DE ALIMENTOS 80 4 EAG-114 TAL-115 OPERAES UNITRIAS II 80 4 TAL-108 TAL-116 ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS 80 4 TAL-117 TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS 80 4 TAL-110 TAL-118 TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS 80 4 TAL-110 Total 400 TAL-119 TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS 40 5 TAL-115 TAL-120 GESTO AGROINDUSTRIAL 40 5 TAL-121 TECNOLOGIA DE BEBIDAS 40 5 TAL-109 TAL-122 TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA 40 5 TAL-123 TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS 80 5 TAL-110 TAL-124 TICA E RELAES INTERPESSOAIS 40 5 TAL-125 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS 80 5 TAL-110 OPTATIVA II 40 5 Total 400 TAL-126 PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO 40 6 LCA-114 METODOLOGIA CIENTFICA 40 6 LCA-104 TAL-127 PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS 80 6 TAL-102 AGR-104 EAG-109 TAL-128 EMBALAGENS 80 6 TAL-129 ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS 40 6 TAL-130 INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS 40 6
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18 OPTATIVA III 40 6 OPTATIVA IV 40 6
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 60 6 Total 460
ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO 360 7 ATIVIDADES COMPLEMENTARES 140 7 CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO 2.960
O Decreto Federal n 2.406/97, que regulamenta a Lei Federal n 8.948/94 que trata de Centros de Educao Tecnolgica, prev em seu artigo 3 as caractersticas bsicas dos Centros de Educao Tecnolgica, tendo estes de levar em conta o avano do conhecimento tecnolgico e a incorporao crescente de novos mtodos e processos de produo e distribuio de bens e servio, alm de ofertar ensino superior tecnolgico diferenciado das demais formas de ensino superior e oferecer uma estrutura organizacional flexvel, racional e adequada s suas peculiaridades e aos objetivos e expectativas educacionais da sociedade e as tendncias do setor produtivo. Buscando a flexibilizao organizacional do curso, sero ofertadas 4 disciplinas optativas dentre as possibilidades descritas no quadro 02, sendo estas selecionadas e ofertadas por meio dos seguintes critrios: Disponibilidade de recursos fsicos e humanos no semestre a ser ofertada a disciplina; Percentual mnimo de alunos solicitantes (20%) em relao aos alunos regularmente matriculados no curso;
Quadro 2. Disciplinas Optativas do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS Campus Serto. CDIGO DISCIPLINA CARGA HORRIA TAL-131 MARKETING E COMERCIALIZAO 40 TAL-132 ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS 40 TAL-133 TECNOLOGIA DE CHOCOLATES, BALAS E CARAMELOS 40 TAL-134 PRINCPIOS DE ENOLOGIA 40 TAL-135 TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO 40 TAL-136 PRODUTOS ORGNICOS 40 TAL-137 CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS 40
O conjunto de Disciplinas Optativas proposto ser oferecido a partir do 3 semestre letivo do curso de Tecnologia em Alimentos e o aluno dever escolher, no decorrer do curso, 4 (quatro) disciplinas de 40 (quarenta) horas objetivando a complementao da carga horria total.
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19 13 PROGRAMAS POR DISCIPLINA
13.1 OBJETIVOS
LNGUA PORTUGUESA I Desenvolver a capacidade de ler e compreender textos, bem como conhecer a norma culta da lngua. Dominar as estratgias de elaborao de diferentes tipos de textos voltados para a rea de formao especfica, observando as normas tcnicas e a correo da linguagem.
FSICA Apresentar ao aluno uma viso dos principais conceitos sobre Fsica bsica preparando-o para as disciplinas aplicadas ao longo do curso.
MATEMTICA APLICADA Dominar as aplicaes dos clculos matemticos na resoluo de problemas relacionados s diversas reas de atuao do Tecnlogo em Alimentos.
QUMICA GERAL Proporcionar aos acadmicos a abordagem de conceitos fundamentais em Qumica Geral, Inorgnica, Analtica e Orgnica.
INFORMTICA Despertar o interesse e a curiosidade do aluno pela rea da informtica.
BIOLOGIA GERAL Proporcionar ao discente noes bsicas da vida dos vegetais e animais.
INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Dar uma viso geral sobre o profissional e a profisso de Tecnlogo de Alimentos, procurando inter-relacionar a formao com as responsabilidades e direitos profissionais.
DESENHO TCNICO Expressar e interpretar, graficamente, elementos de desenho projetivo, arquitetnico, topogrfico e cartogrfico.
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20 MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL Discutir as principais formas de obteno de matrias-primas de origem animal para seu posterior processamento na indstria de alimentos.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Destacar a importncia da microbiologia na soluo de problemas originrios da contaminao por microrganismos na fase de produo, industrializao, distribuio e armazenamento dos diversos tipos de alimentos.
QUMICA ORGNICA Fornecer aos alunos noes sobre a estrutura e estereoqumica dos compostos orgnicos, bem como conhecimentos de suas propriedades fsico-qumicas, mtodos de preparao e reatividade das principais funes orgnicas condizentes com as necessidades do curso.
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Mostrar e discutir como as matrias-primas vegetais variam e quais os fatores que influenciam na sua produo.
FSICO-QUMICA Fornecer ao aluno conhecimentos bsicos das leis da fsica, que se aplicam diretamente aos processos qumicos, bem como, inici-los em clculos e exerccios inerentes aos citados conhecimentos, que possibilitem a resoluo de problemas qumicos, tanto de ordem terica como os de aplicao industrial.
PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Apresentar noes dos princpios de conservao de massa e energia em processos industriais e propor a aplicao destes conhecimentos na resoluo de exemplos- problemas comumente encontrados na indstria de alimentos.
BIOQUMICA DE ALIMENTOS Fornecer ao aluno a base bioqumica para o entendimento das alteraes que ocorrem nos alimentos durante todas as etapas de industrializao.
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21 OPERAES UNITRIAS I Compreender a teoria das operaes unitrias para desenvolver habilidades no clculo e avaliao dos processos que envolvem a transferncia de calor e quantidade de movimento.
ESTATSTICA Desenvolver conhecimentos bsicos de estatstica e a sua respectiva aplicabilidade no agronegcio. Conhecer a linguagem estatstica. Conhecer diferentes delineamentos experimentais e suas aplicaes. Aplicar testes comparativos entre grupos. Efetuar comparaes entre medidas estatsticas utilizando nmeros. Identificar as tcnicas de amostragens e suas aplicaes.
NUTRIO HUMANA Proporcionar ao discente uma viso integrada sobre Nutrio humana abrangendo a caracterizao e importncia dos alimentos, dos nutrientes e componentes no nutrientes dos alimentos, capacitando-o a distinguir alimentao normal e especial.
QUMICA ANALTICA Familiarizar os alunos com as principais tcnicas e experimentos do laboratrio analtico visando utiliz-los na anlise de materiais de importncia comercial e industrial.
HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Aplicar os meios de preveno e minimizao de riscos das doenas veiculadas por alimentos a partir de conhecimentos da legislao vigente na rea.
CONTROLE DE QUALIDADE Conhecer e a aplicar as principais ferramentas de controle de qualidade relacionadas a indstria de alimentos.
ANLISE DE ALIMENTOS Transferir conhecimentos ao aluno sobre os fundamentos das anlises de alimentos, capacitando-o para atuar diretamente em aplicaes prtica na indstria de alimentos, quer seja para a resoluo de problemas ou no controle de qualidade.
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22 OPERAES UNITRIAS II Compreender a teoria das operaes unitrias para desenvolver habilidades no clculo e avaliao dos processos que envolvem a transferncia de calor e massa.
ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Apresentar ao discente as principais tcnicas de anlise sensorial bem como procedimentos utilizados para selecionar e treinar equipe de provadores.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS Apresentar as principais caractersticas dos produtos crneos e as etapas utilizadas no seu processamento.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS Apresentar as principais caractersticas dos produtos lcteos e as etapas utilizadas no seu processamento.
TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS Apresentar as principais matrias-primas oleaginosas utilizadas na alimentao humana, suas proriedades fsicas e qumicas bem como sua industrializao.
GESTO AGROINDUSTRIAL Discutir a sistematizao do conjunto de conhecimentos, tcnicas e princpios aplicados gerncia de relaes entre pessoas, estruturas, tarefas, e tecnologias utilizadas em uma organizao agroindustrial.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS Capacitao do discente na preparao de diferentes tipos de bebidas produzidas a partir de processos fermentativos, extrativos e de destilao.
TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA Promover o reconhecimento dos principais vetores de poluio provenientes da indstria alimentcia bem como as tcnicas de minimizao e quantificao destes poluentes.
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23 TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS Apresentar as diferentes tcnicas de armazenamento e beneficiamento de cereais e as tecnologias aplicadas a fabricao de seus derivados de consumo final.
TICA E RELAES INTERPESSOAIS Reconhecer a importncia das caractersticas de personalidade, comportamento, motivao, habilidades, aptides, interesse, diferenas individuais nas relaes interpessoais e profissionais.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS Aplicar as tcnicas adequadas para o armazenamento, conservao ps-colheita e processamento de frutas e hortalias, identificando e solucionando os problemas relativos higiene e controle de qualidade desses produtos.
PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO Executar de forma educacional os procedimentos tericos relativos higiene e sanitizao na indstria de alimentos.
METODOLOGIA CIENTFICA Iniciar o graduando em trabalho de pesquisa, estimulando sua capacidade investigativa, produtiva e contribuindo para sua formao profissional e cientfica.
PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Fornecer uma viso geral das instalaes, processos e composio de custos de produtos alimentcios.
EMBALAGENS Apresentar os diversos materiais empregados na confeco de embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos alimenticios.
ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Apresentar aos acadmicos informaes a respeito da utilizao dos mais diversos aditivos e coadjuvantes empregados no processamento de alimentos.
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24 INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS O academico, de posse dos conhecimentos adquiridos no decorrer do curso a respeito dos constituintes e do processo de industrializao dos alimentos, ser capaz de desenvolver e comercializar um novo produto sendo este analisado sob aspectos sensoriais e fsico-qumicos.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO Aprimorar o projeto profissional do formando em conjunto com uma perspectiva de inovao social.
ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO Proporcionar ao acadmico a oportunidade de consolidar as informaes e conceitos tericos vistos ao longo do curso com a experiencia prtica-profissional em uma indstria de alimentos.
ATIVIDADES COMPLEMENTARES Proporcionar ao acadmico a oportunidade de enriquecer seus conhecimentos em espaos diferenciados dos curriculares, possibilitando o contato com reas e disciplinas que possam apresentar ao aluno novos horizontes na sua formao.
MARKETING E COMERCIALIZAO Discutir as ferramentas utilizadas em marketing empresarial com foco em sistemas agroindustriais.
ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS Ser apresentado ao discente informaes concernentes aos alimentos que nutrem e que podem reduzir o risco de doenas bem como os possveis mecanismos de ao das substncias protetoras presentes nesses alimentos, com as doses recomendadas e a segurana de uso.
TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS Apresentar aos acadmicos a tecnologia de elaborao de balas, chocolates, caramelos e similares.
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25 PRINCPIOS DE ENOLOGIA Propiciar o conhecimento dos processos de fabricao, a importncia dos microorganismos para a produo e os mtodos de maturao e armazenamento dos vinhos.
TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO Apresentar os procedimentos e ferramentas empregados na indstria de alimentos com o objetivo de minimizar/reutilizar os resduos agroindustriais.
PRODUTOS ORGNICOS Discutir a comercializao de produtos cultivados na agricultura de forma orgnica.
CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS Estudar as tcnicas estatsticas grficas utilizadas como ferramentas que forneam as bases de avaliao precisas para o controle da qualidade de produtos na indstria de alimentos.
13.2 CARGA HORRIA
Os quadros 1 e 2 mostram as disciplinas (obrigatrias e optativas) que faro parte do curso e suas respectivas cargas horrias.
13.3 EMENTA
LNGUA PORTUGUESA I Organizao e caractersticas de diferentes gneros e tipos textuais. Leitura e interpretao textual. Informaes implcitas: pressupostos e subentendidos. Coeso e coerncia. Sintaxe da regncia e concordncia. Uso da crase. Pontuao. Problemas da norma culta.
FSICA Introduo Fsica. Cinemtica da partcula: movimento plano e espao. Vetores e cinemtica da rotao. Dinmica da partcula. Esttica da partcula e corpo rgido. Leis de Newton. Fludos: presso, fora e empuxo, fludos em repouso, fludos em movimento, capilaridade e viscosidade. Fenmenos Trmicos: dilatao, mudanas de estado fsico, estudo dos gases, transformaes termodinmicas, mquinas trmicas.
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26 Eletrosttica: circutos de corrente contnua, corrente alternada, indutncia e capacitncia. Fenmenos Ondulatrios. ptica geomtrica. ptica Fsica.
MATEMTICA APLICADA Unidades e dimenses. Consistncia dimensional e quantidades adimensionais. Converso de unidades. Sistemas de unidades. Matrizes e Sistemas Lineares. Funes. Derivadas, integrais e aplicaes. Equaes Diferenciais Ordinrias.
QUMICA GERAL Conceitos e medidas em qumica. Propriedades peridicas. Ligaes qumicas. Equilbrio qumico; Gases, slidos, lquidos e solues. Cintica e equilbrio. Reaes qumicas. Noes de funes inorgnicas e orgnicas; Eletroqumica; Noes gerais de qumica analtica.
INFORMTICA Noes bsicas de sistemas operacional. Noes bsicas de internet e endereos eletrnicos. Noes bsicas de editor de textos. Noes bsicas de editor de apresentaes. Noes bsicas de planilhas de clculos.
INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Definies, classificao, funes, importncia e disponibilidade dos alimentos. O carter interdisciplinar do currculo do Curso de Tecnologia de Alimentos. O papel do Tecnlogo de Alimentos na indstria e instituies de pesquisa. reas de atuao do Tecnlogo de Alimentos. Postura do Tecnlogo de Alimentos com relao sociedade e ao mercado de trabalho. Legislao do exerccio profissional.
DESENHO TCNICO Normas Tcnicas da ABNT, Sistemas de Projeo e Mtodos Projetivos, Desenho Cartogrfico, Instrumentos de desenho, Sistemas de Coordenadas, Escalas, Cotamento, Vistas Seccionais, Perspectiva, Letras e Algarismos. Desenho Arquitetnico, Desenho Topogrfico: Planimetria, Altimetria.
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27 MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL Obteno de matria-prima de origem animal. Controle da qualidade. Economia e planejamento da produo agropecuria. Morfologia e classificao comercial. Embalagem e transporte de matrias-primas. Propriedades fsicas de matrias-primas.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Importncia dos microrganismos nos alimentos. Grupos de bactrias importantes em bacteriologia de alimentos. Microrganismos indicadores e patognicos. Fatores intrnsecos e extrnsecos que controlam o desenvolvimento microbiano. Alteraes qumicas causadas por microrganismos. Princpios gerais dos mtodos de conservao dos alimentos. Deteriorao microbiana de alimentos. Critrios microbiolgicos para avaliao da qualidade de alimentos. Programas de controle de qualidade. Demonstraes prticas para as anlises: contagem total de microrganismos: NMP de coliformes totais e fecais: deteco de E. coli atravs de kits rpidos. Deteco de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella. Contagem de bolores e leveduras; deteco de bactrias esporuladas em alimentos: Bacillus stearothermophilus, Clostridium sulfito-redutores, anaerbios produtores de gs.
QUMICA ORGNICA Funes, nomenclatura e propriedades: alcanos, alcenos, alcinos, lcoois, teres, halognios de alquila, compostos de enxofre, aminas, aldedos, cetonas, cidos carboxlicos e steres e compostos aromticos. Estereoqumica: enantimeros, mistura racmica, quiralidade. Reaes de Alcenos, Alcinos, e Aromticos. A constituio dos compostos orgnicos. Teoria estrutural. Ligaes qumicas nos compostos de carbono: pontes de hidrognio, foras de Van der Waals, pontes de dissulfeto. Grupos funcionais e nomenclatura. cidos carboxlicos e derivados de cidos carboxlicos. Aminas e outras funes nitrogenadas. Compostos de carbono acclicos. Conjugao. Sistemas allicos. Dienos e polienos. Compostos carbonlicos insaturados. Compostos de carbono aromticos: Benzeno e o anel aromtico, fenis. Estereoqumica. Atividade tica: enantiomeros, configurao, propriedades fsicas e qumicas. Misturas racmicas. Exemplos de algumas reaes de compostos de carbono: eterificao, esterificao, oxidao, hidrlise. Aldedos, cetonas, lcoois, teres, lactonas e suas propriedades. Duplas ligaes em cadeias alifticas, ligaes de ster, estruturas isoprenides (tocoferol), terpenos, sesquiterpenos, epxidos. Ressonncia em anis aromticos.
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28 MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Conceito e qualidade. Origem e classificao das plantas cultivadas. Principais produtores de alimentos no mundo e no Brasil. Principais caractersticas, importncia econmica, cultivo, comercializao, botnica, composio qumica, propriedades fsicas, maturao, colheita e armazenamento. Aproveitamento de plantas alimentcias, extrativas, estimulantes, frutas e hortalias, plantas aromticas e condimentares. Outras matrias-primas vegetais.
PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Introduo aos clculos de processos utilizados em indstria de alimentos. Processos e variveis de processo. Definio de processo. Massa e Volume, Vazo, Composio Qumica, Presso e Temperatura. Fundamentos de balanos de massa. Classificao dos Processos industriais: contnuos, semi-contnuos, batelada/ permanente, transiente. Tipos de balanos: diferencial, integral. Resoluo de problemas sem reaes qumicas; - Subsistemas mltiplos, reciclo bypass e purga. Resoluo de problemas com reaes qumicas. Fundamentos de balanos de energia. Conceitos bsicos: energia interna, calor, trabalho. Princpio da conservao da energia. Soluo de balanos em sistemas fechados e abertos. Balanos energticos sem reaes qumicas. Balanos energticos com reaes qumicas. Soluo simultnea de balanos de massa e energia. Propriedades trmicas dos alimentos. Equaes preditivas do calor especfico, difusividade trmica, condutividade trmica e entalpia.
BIOQUMICA DE ALIMENTOS Estudo nos alimentos da atividade de gua, escurecimento no enzimtico e enzimtico, enzimas, oxidao lipdica, bioqumica da maturao das frutas, bioqumica da carne e sistema coloidal.
OPERAES UNITRIAS I Medidores de vazo. Equipamentos para deslocar fluidos. Agitao e mistura de fluidos. Centrifugao. Filtrao. Separao por membranas. Fundamentos de transferncia de calor. Trocadores de calor. Evaporadores. Microondas. Refrigerao. Congelamento.
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29 ESTATSTICA Conceitos fundamentais de estatstica. Teoria elementar de probabilidade. Delineamentos experimentais. Variveis e modelos de distribuio. Tcnicas de amostragens. Testes de hipteses paramtricos. Correlao e regresso. Anlise de varincias. Interpretao de dados estatsticos.
NUTRIO HUMANA A cincia dos alimentos e da nutrio. Carboidratos dos alimentos e sua importncia nutricional. Lipdeos dos alimentos e sua importncia nutricional. Protenas dos alimentos e sua importncia nutricional. Vitaminas. Minerais. Componentes intrnsecos dos alimentos e adicionados de interesse na nutrio. Interrelaes entre dieta, sade e doenas. Interaes de medicamentos com os nutrientes, os alimentos e o estado nutricional. Planejamento da rao alimentar: grficos de alimentao, quantidades, alternativas alimentares. Alimentao por faixa etria: necessidades nutricionais e regime alimentar, alimentos indicados para bebs, crianas, adolescentes, adultos e idosos. alimentao ideal nas doenas carenciais mais comuns na comunidade. Alimentos permitidos e proibidos nas doenas agudas e crnicas. Tpicos atuais em cincia dos alimentos e nutrio.
QUMICA ANALTICA Normas de trabalho e segurana em laboratrio; materiais de laboratrio; limpeza, desinfeco e esterilizao de materiais; preparo de solues qumicas; mtodos para determinar elementos e substncias em amostras.
HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Inocuidade de alimentos. Aspectos epidemiolgicos das doenas veiculadas por alimentos. Legislao na rea de Alimentos. Higienizao de instalaes, equipamentos e utenslios. Controle de insetos e roedores. Poltica de segurana do trabalho normas regulamentadoras relativas segurana do trabalho. Inspeo de segurana importncia, tipos, levantamentos dos riscos de acidentes, relatrio de inspeo e simulao de inspeo de segurana. Anlise dos acidentes. Primeiros socorros.
CONTROLE DE QUALIDADE Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade (CQ). Organizao do Sistema de Gesto da Qualidade na indstria de alimentos. Normas srie ISO.
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30 Ferramentas gerenciais da qualidade. Padres de identidade e qualidade de alimentos. Boas Prticas de Fabricao (BPF). Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC).
ANLISE DE ALIMENTOS Introduo aos mtodos de anlises e legislao brasileira. Composio centesimal dos alimentos. Determinaes analticas de produtos crneos. Determinaes analticas de produtos lcteos. Anlise de leos e gorduras. Determinaes analticas de cereais e leguminosas alimentcias. Determinaes analticas de produtos aucarados (mel, melado, etc). Determinaes analticas em produtos de frutas. Determinaes analticas em bebidas. Determinaes analticas em gua. Determinaes analticas: slidos solveis, slidos totais, acidez, determinao de acares redutores e no-redutores. Determinaes analticas dos principais aditivos utilizados nos alimentos.
OPERAES UNITRIAS II Umidificao. Secagem. Adsoro. Extrao (SL, LL, supercrtica). Fluidizao. Destilao. Cristalizao. Emulses alimentcias. Reduo mecnica de tamanho (triturao e moagem). Anlise granulomtrica.
ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Conceitos de anlise sensorial. Avaliao sensorial e os sentidos humanos. Montagem e organizao de laboratrio de anlise sensorial. Recrutamento, seleo e treinamento de julgadores. Mtodos discriminativos: testes triangular, duo-trio, pareado, similaridade, ordenao e diferena-do-controle. Mtodos descritivos: principais tcnicas descritivas, Anlise Descritiva Quantitativa (ADQ). Mtodos afetivos: testes de preferncia e aceitao. Correlao entre medidas objetivas e subjetivas.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS Manejo pr-abate. Tcnicas de abate. Corte e desossa de bovinos, sunos e ovinos. Avaliao e classificao de carcaas. Bioqumica da carne: composio, estrutura, transformao do msculo em carne e implicao tecnolgicas. Qualidade da carne para consumo e industrializao. Mtodos para determinao da qualidade da carne. Palatabilidade e formas de preparo de carnes. Causas de deteriorao e formas de
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31 conservao da carne e derivados. Operaes utilizadas no processamento da carne. Embutidos. Presunto. Produtos crneos fermentados curados e maturados.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS Composio e propriedades fsico-qumicas do leite. Caractersticas microbiolgicas do leite. Fatores relacionados produo que afetam a qualidade do leite. Estabelecimentos de leite e derivados e tipos de leites de consumo. Mtodos aplicados ao tratamento prvio do leite em indstrias. Emprego do calor na conservao do leite: pasteurizao e esterilizao industrial. Microbiologia dos cultivos iniciadores. Processamento tecnolgico de leites desidratados. Processamento tecnolgico de leites fermentados, queijos, iogurtes, sorvetes e sobremesas lcteas. Aditivos e coadjuvantes empregados na indstria de laticnios. Controle de qualidade de leite e derivados e aproveitamento de resduos.
TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS Matrias-primas oleaginosas. Qumica bsica de triglicerdeos e seus componentes minoritrios. Propriedades qumicas e fsicas das matrias graxas. Deteriorao oxidativa, antioxidantes. Industrializao das sementes oleaginosas. Produo de leos brutos. Refino. Cristalizao e fracionamento. Gorduras hidrogenadas. Produo de margarina e maionese. Outras aplicaes de leos e gorduras.
GESTO AGROINDUSTRIAL Cadeias produtivas: definies e correntes metodolgicas. Competitividade e globalizao. Gerenciamento de tecnologia e inovao. Logstica agro-industrial. Concorrncia no agronegcio. Gesto estratgica do comrcio varejista de alimentos. Agronegcio cooperativo.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS Produo de vinhos. Produo de vinhos espumantes, gaseificados e sidra. Produo de vinagre. Produo de sucos. Produo de bebidas carbonatadas. Produo de bebidas estimulantes. Produo de cervejas. Produo de aguardentes.
TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA Noes de anlises fsico-qumicas e biolgicas de efluentes. Caractersticas fsico- qumicas e biolgicas de efluentes. Tratamentos primrios, secundrios e tercirios de efluentes. Caracterizao, manejo e tratamento de resduos slidos e gasosos.
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32 Legislao e normalizao ambiental. Princpios de reaproveitamento e reciclagem de resduos e produtos.
TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS Processamento de gros. Ps-colheita e armazenamento de gros. Concentrados e isolados proticos. Produo de farinha de trigo. Avaliao da qualidade de cereais e farinhas. Processamento de biscoitos. Produo de pes. Massas alimentcias.
TICA E RELAES INTERPESSOAIS Conceitos de tica moral Profissional. tica e comunicao. Meios de comunicao. Legislao do exerccio profissional. tica e meio ambiente. Relaes humanas no trabalho.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS Colheita e armazenamento. Principais operaes utilizadas em tecnologia de frutas e hortalias. Conservao de frutas e hortalias. Doce em pasta e gelias. Processos de conservao de frutas e hortalias pelo uso de calor, desidratao e frio. Frutas em calda e cristalizadas. Tecnologia de frutas e hortalias minimamente processadas.
PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO Prticas de manipulao de alimentos. Treinamento de manipuladores acerca da utilizao de EPIs e EPCs. de alimentos. Higienizao de instalaes, equipamentos e utenslios constituintes da indstria de produtos crneos, lcteos e vegetais. Identificao e anlise da eficcia dos agentes de desinfeco e higienizao. Treinamento de primeiros socorros.
METODOLOGIA CIENTFICA Os tipos de conhecimento, os mtodos de pesquisa, os tipos de pesquisa, etapas bsicas da metodologia, o texto, normas tcnicas de apresentao conforme a ABNT, consideraes sobre projetos.
PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Generalidades sobre planejamento industrial e engenharia da produo. Custos industriais. Planejamento do produto e do processo. Localizao de instalaes industriais. Prdios industriais. Layout industrial.
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33 EMBALAGENS Conceitos e consideraes sobre as embalagens comumente utilizadas na indstria de alimentos. Embalagens de papel, metlicas, plsticas e de vidro. A embalagem e o processamento/estabilidade dos alimentos. Sistemas de acondicionamento. Embalagens e meio ambiente.
ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Conceitos e tipos de aditivos. Utilizao tecnolgica, funcional e nutricional dos aditivos no processamento de alimentos. Noes de legislao.
INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS Importncia do desenvolvimento de novos produtos. Interao entre consumidor- produto. Introduo ao mercado e o caminho de desenvolvimento do novo produto. Caracterizao do mercado. Estratgias de marketing: de produto, de preo, logsticas, de canal de promoo e propaganda, de gerenciamento, de vendas, internacional, de supermercado. Mensurao e previso de demanda. Registro de novos produtos.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO Reviso, aprofundamento, sistematizao e integrao de contedos e estudos vistos durante o curso, selecionando um tema-problema da realidade enfrentada na indstria de alimentos.
ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO Realizao de estgio desenvolvendo atividades prticas em indstrias do setor de alimentos ou em outros rgos credenciados pela Coordenao do Curso de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus Serto.
ATIVIDADES COMPLEMENTARES
MARKETING E COMERCIALIZAO Utilidade do marketing na viso dos sistemas agroalimentares e na rede da empresa. Network. Informaes no sistema agroindustrial. Anlise do comportamento do consumidor final e do consumidor industrial (intermedirio). Diferenciao de produtos e servios. Marketing e inovao. Estratgia no setor de alimentos.
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34 ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS Introduo e conceitos de alimentos funcionais e nutracuticos. Principais grupos de alimentos funcionais: isoflavonas, flavonides e demais compostos fenlicos, carotenides, mega 3 e 6, fitosteris, fibras, probiticos, prebiticos, simbiticos. Alimentos transgnicos. Legislao para alimentos funcionais e nutracuticos.
TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS Definio, classificao, caractersticas, formulaes, processo de obteno, embalagem e conservao de balas, chocolates, caramelos e similares. Controle de qualidade e legislao.
PRINCPIOS DE ENOLOGIA Mecanismos da fermentao alcolica e maloltica. Sistemas e procedimentos enolgicos de vinificao de vinhos brancos, rosados e tintos. Tratamentos de clarificao e estabilizao. Mtodos especiais de vinificao. Alteraes e defeitos nos vinhos. Operaes de acondicionamento dos vinhos e processos de maturao.
TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO Conceitos e procedimentos que permitam o emprego da Tecnologia Limpa como ferramenta para a minimizao de resduos. Gerao de novos produtos e valorizao de resduos agroindustriais. Anlise de ciclo de vida do produto. Processos ecologicamente corretos.
PRODUTOS ORGNICOS Agricultura orgnica. Comercializao de produtos orgnicos. Panorama atual de comercializao de hortcolas orgnicas no Brasil.
CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS Coleta de dados. Diagrama de pareto e de causa e efeito. Grfico de controle para atributos e variveis. Emprego dos grficos de controle. Interpretao dos resultados.
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35 13.4 BIBLIOGRAFIA
13.4.1 Bibliografia Bsica
LNGUA PORTUGUESA I FIORIN, Jos Lus e PLATO, Francisco. L. Para entender o texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1997. FARACO, Carlos Alberto, TEZZA, Cristvo. Prtica de texto lngua portuguesa para estudantes universitrios. Petrpolis: Vozes, 2001. MARTINS, Dileta Silveira e ZILBERKNOP, Lbia Scliar. Portugus instrumental: de acordo com as normas da ABNT. 28 So Paulo: Atlas, 2009.
FSICA HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica - Mecnica. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Ed. Ltda, 2009. vol.1. HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica - Eletromagnetismo. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Ed. Ltda, 2009. vol.3. HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica - Gravitao, Ondas e Termodinmica. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Ed. Ltda, 2009. vol.2. HUGH, D. Young; Sears & Zemansky. Fsica I - Mecnica. 12.ed. So Paulo: Pearson, 2009.
MATEMTICA APLICADA HARIKI, S; ABDOUNUR, O. J. Matemtica aplicada. So Paulo: Saraiva, 1999. FERREIRA, R. S. Matemtica aplicada s cincias agrrias: anlise de dados e modelos. Viosa/MG: UFV, 1999. ANTON, H. Clculo: um novo horizonte. So Paulo : Bookman, 2000, v.1.
QUMICA GERAL MAHAN, B. H.; MYERS, R. S. Qumica: um curso universitrio. 4 ed. So Paulo: Edgard Blucher, 2000. RUSSEL, J. B. Qumica geral. 2 ed. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1994. 2 vol.
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36 KOTZ, J. C.; TREICHED JR, P. Qumica e reaes qumicas. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC. 2002. 2v.
INFORMTICA ALCADE, E; GARCIA, M. e PENUELAS, S. Informtica Bsica. Editora Makron Books, 1991. BATTISTI, Julio. Windows Vista Curso Completo. Ed. Axcel Books, 2007. BATTISTI, Julio. Windows XP: Home & Professional para usurios e Administradores. Ed. Axcel Books, 2006.
BIOLOGIA GERAL SCHWARTZ, K. V. e MARGULIS, L. Cinco Reinos: um guia ilustrado dos filos da vida na terra. 1 ed, Rio de Janeiro, Editora Guanabara Koogan, 2001. JUNQUEIRA, L. C. V. e CARNEIRO J. Biologia Celular e Molecular. 1 ed. Rio de Janeiro Editora Guanabara Koogan, 2005. BARNES, R. D. Zoologia Geral. 6 ed. Editora Guanabara S. A, 1988.
INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998. EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998. BARBOSA, J. J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p.
DESENHO TCNICO OBERG, L. Desenho Arquitetnico. Rio de Janeiro: Ao Livro Tcnico, 1992. ESTEPHANIO, C. Desenho Tcnico: Uma Linguagem Bsica. Rio de Janeiro: Edio Independente, 1994. MELIGHENDLER, M. & Barragan, V. Desenho Tcnico Topogrfico. So Paulo: LEP, 1964.
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998. EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurana Alimentar. Ed. Artmed, 2002, 424p. FRANCO, B.D.G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1999, 182p. SILVA, N. da et al. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001, 316p.
QUMICA ORGNICA AMARAL, L.F.P.; SEOUD, O.E.; ALVARENGA, M.A.;VICENTINI, G; YOSHIDA, M.; LOPES FILHO, J.C.; DEL'AQUA, A. Fundamentos de Qumica Orgnica. Editora Edgard Blcher Ltda., 1980, 606p. HANSON, J.R. Functional Group Chemistry. Royal Society of Chemistry, 2001, 165p. SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C. B. Qumica Orgnica. 9. ed. Rio de Janeiro, Livro Tcnico e Cientfico Editora S/A., vol.1, 2009.
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL SIMO, S. Manual de Fruticultura. Editora Agronmica Ceres. So Paulo, 1971. 530p. FILGUEIRA, F.A.R. Manual de Olericultura. Editora Agronmica Ceres. So Paulo, 1972. 451p. GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos (Geral): So Paulo. Nobel. 242 p. 1998. EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.
FSICO-QUMICA ABBOTT, M.C; SMITH, J.M; VAN NESS, H.C. Introduo termodinmica da engenharia qumica. 5a ed.: LTC, Rio de Janeiro, 2000. SANDLER, S.I. Chemical and engineering thermodynamics. 2a ed.: John Wiley and Sons, NY, 1992. MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1981.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
38 PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS HIMMELBLAU, D.M. Engenharia Qumica Princpios e Clculos. Editora LTC. ABBOTT, MC; SMITH, JM; VAN NESS, H.C. Introduo termodinmica da engenharia qumica. 5a ed.: LTC, Rio de Janeiro, 2000. SANDLER, S.I. Chemical and engineering thermodynamics. 2a ed.: John Wiley and Sons, NY, 1992.
BIOQUMICA DE ALIMENTOS BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Qumica do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 2 ed., 1992. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H.; BESANSON, P. Introduction a la Bioqumica y Tecnologia de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, V.II 1977. ARAJO, J. M. Qumica de Alimentos. Editora UFV, 1995. FENNEMA, O.R. Qumica de los alimentos. Editora Acribia, Zaragoza, 1993.
OPERAES UNITRIAS I FOUST, A.S., WENZEL, L. A., CLUMP, C.W., MAUS, L., ANDERSEN, L.B. Princpio das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois, 1982. BRENNAN, J. G., BUTTERS, J. R. COWELL, N. D., LILLY, A. E. V. Las operaciones de lam inginieria de los alimentos Editora Acribia. GEANKOPLIS, C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.
ESTATSTICA MOORE, David S. Estatstica Bsica e sua Prtica. 3 ed. So Paulo: ed. LTC, 2006. MORETIN, Pedro A et BUSSAB, Wilton O. Estatstica Bsica. 5 ed. Braslia: Ed. Saraiva, 2002. SPIEGEL, Murray R. et al. Probabilidade Estatstica. 2 ed. So Paulo: Ed. Bookmann, 2004.
NUTRIO HUMANA EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro, Atheneu, 1989, 652 p. VANNUCCHI, H. ; MENEZES, E.W.; CAMPANA, A.O. & LAJOLO, F.M. Aplicaes das recomendaes nutricionais adaptadas populao brasileira. Ribeiro Preto, editora Legis Suma LTDA, 1990, 156 p.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
39 KRAUSE, M. V. & MAHAN,L.K. Alimentos, nutrio e dietoterapia. So Paulo, Roca, 1991.
QUMICA ANALTICA OHLWEILER, O.A., Qumica Analtica Quantitativa. Livros Tcnicos e Cientficos Editora, RJ, 1986, 2 Ed. Vol. I, II e III. FISCHER; R.B. E PETERES, D.G., Quantitive Chemical Analysis, W.B. Saunders Company, Philadelphia, 3 Ed. 1968. ECHSCHLAGER, K., Errors Measurements and results in analytical Chemistry, Ed. Van Nostrand, 1968.
HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS BRASIL, Ministrio da Agricultura. Regulamento da Agricultura. Regulamento da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, Braslia, 1980. YOKOYA, F. Controle de qualidade, higiene e sanitizao nas fbricas de alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO, Manuais de Legislao Atlas.
CONTROLE DE QUALIDADE NETO, A.S.; CAMPOS, L.M.F. Manual da gesto da qualidade aplicado aos cursos de graduao. Ed. Fundo de Cultura. 2004. 203p. GALHARDI, M. G.; GIORDANO, J. C.; SANTANA. C. B. Boas prticas de fabricao para empresas de alimentos (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 2000. 24p. CEZARI, D.L.; NASCIMENTO, E.R. Anlise de perigos e pontos crticos de controle (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 1995. 28p.
ANLISE DE ALIMENTOS EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994. FREITAS, R. J. S. et all. Tcnicas analticas de alimentos. Curitiba: Instituto de Tecnologia do Paran, 1979. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Determinaes gerais In: Normas analticas do instituto Adolfo Lutz. So Paulo: 1985.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
40 OPERAES UNITRIAS II FOUST, A.S., WENZEL, L. A., CLUMP, C.W., MAUS, L., ANDERSEN, L.B. Princpio das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois, 1982. BRENNAN, J. G., BUTTERS, J. R. COWELL, N. D., LILLY, A. E. V. Las operaciones de lam inginieria de los alimentos Editora Acribia. GEANKOPLIS, C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.
ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS CHAVES, J.,B., P. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos. Viosa: UFV, 1998. FARIA, E. Tcnicas de anlise sensorial. Campinas: ITAL/LAFISE, 2002, 116P. MONTEIRO, C. Tcnicas de avaliao sensorial. Curitiba, 1984.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS PRANDL, OSKAR. Tecnologia e Higiene de la Carne. 1 ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. PRICE, James F. Cincia de la carnbe y de los productos carnicos. 2 ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstria dos alimentos. Livraria Varela, 1996.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS VEISSEYRE, R. Lactologa tcnica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1988. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994. BOBBIO, F. O. Introduo a qumica dos alimentos. So Paulo: Varela, 1995. LUQUET, F. M. Leche y productos lcteos. Zaragoza: Editorial Acribia.
TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS CHRISTIE, W. W. Lipid analysis: isolation, separation, identification and structural analysis of lipids. 2.ed. Oxford: Pergamon Press, 1982. 207p. HAMILTON, R. J. Developments in oils and fats. London: Blackie Academic & Professional, 1995. 269 p. HUI, Y.H. (Ed.). Bailey's industrial oil fat products. 5. ed. New York, Interscience, 1996. 5 v.
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41 GESTO AGROINDUSTRIAL BATALHA, Mrio Otvio. Gesto Agroindustrial. So Paulo, Atlas, 2001. ARAUJO, Ney Bittencourt de; Wedekin, lvan & Pinazza, Luis Antonio. Complexo Agroindustrial: O Agribusiness Brasileiro. So Paulo: Agroceres, 1990. ZYLBERSZTAJN, D. e NEVES, M. (Orgs.) Economia e Gesto dos Negcios Agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS REINOLD, M. Manual prtico de cervejaria, SP:Aden editora, 1997. OUGH, C.S. Tratado bsico de enologia. Zaragoza: editorial acribia, 1996. ROSA, T de. Tecnologia del vino tinto. Madrid:Ediciones Mundi prensa, 1995.
TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA VON SPERLING, M. (1996). Introduo qualidade das guas e ao tratamento de esgotos. Editora da UFMG, 243 p. IMHOFF, K.R. e IMHOFF, K., Manual de tratamento de guas residurias. Edgar Blcher Ltda., 1986. VON SPERLING, M. (1997). Reatores anaerbios. Editora da UFMG. 246 p.
TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS HUI, Y.H. (Ed.). Bailey's industrial oil fat products. 5. ed. New York, Interscience, 1996. 5 v. LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios tecnologia, utilizacin y nutricin. Zaragoza: Acribia, 1999. 333p. BOBBIO, F. O. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003.
TICA E RELAES INTERPESSOAIS BEAL, George. Liderana e Dinmica de Grupo. Rio de Janeiro: Zahar, 1970. BERGAMINI, Cecilia Whitaker. Desenvolvimento de Recursos Humanos. So Paulo: Atlas, 1987. BALCO, Iolanda F. & CORDEIRO, Laerte Leite. O Comportamento Humano na Empresa. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas, 1973.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, E.B. Ps-colheita de frutos e hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras. UFLA, 2005, 785p.
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42 BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos, 3 ed. So Paulo: Varela, 2001. CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, E.B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Lavras. UFLA, 2006. 256p.
PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO BRASIL, Ministrio da Agricultura. Regulamento da Agricultura. Regulamento da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, Braslia, 1980. YOKOYA, F. Controle de qualidade, higiene e sanitizao nas fbricas de alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO, Manuais de Legislao Atlas.
METODOLOGIA CIENTFICA LAKATOS, E. V. E MARCONI, M. A., Metodologia Cientfica. So Paulo: Editora Atlas, 1983. CERVO, A.L. E BERVIAN, P. A., Metodologia Cientfica. 4 edio. So Paulo: Makron Books, 1996. KHUN, T. S. A estrutura das revolues cientficas. So Paulo: Perspectiva, 2000. 257p.
PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS NORMAS TCNICAS DA A.B.N.T. Associao Brasileira de Normas Tcnicas. (Normas de desenho, inst. eltrica, hidrulica, esgoto; preveno de incndio). GALESNE, Alain. FENSTERSEIFER, Jaime. LAMB, Roberto. Decises de Investimentos da Empresa. So Paulo, Atlas,1999. BRITO, Paulo. Anlise e Viabilidade de Projetos de Inverstimentos. So Paulo, Atlas, 2003.
EMBALAGENS OLIVEIRA, Lea Mariza de. Ensaios para a avaliao de embalagens plsticas flexveis. Campinas: Centro de Tecnologia de Embalagens, 1996. HEISS, R. Princpios de Envasa de los alimentos: guia internacional. Zaragoza: Editorial Acribia, 1970. CEREDA, M. P. Manual de Armazenamento e embalagem: Produtos Agropecurios. Botucatu: FEPAP, 1983.
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43 ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias agroalimentares, Acribia - Espanha, 1999. ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. BOBBIO, F. O. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003.
INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000. BOBBIO, F. O. Introduo a Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003. HEISS, R. Princpios de Envasa de los alimentos: guia internacional. Zaragoza: Editorial Acribia, 1970.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO Referncias especficas de acordo com o tema escolhido pelo acadmico.
MARKETING E COMERCIALIZAO KOTLER, P. Marketing essencial: conceitos, estratgias e casos. 2 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2005. NEVES, M.F.; THOM E CASTRO, L (orgs.). Marketing e estratgia em agronegcios e alimentos. So Paulo: Atlas, 2003. MEGIDO, J.L.T. e XAVIER, C. Marketing & Agribusiness. So Paulo: Atlas, 2003.
ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS PIMENTEL, C.V.M.B; FRANCKI, V.M; GOLLUCKE, A.P. Alimentos funcionais - Introduo s principais substncias Bioativas em alimentos. So Paulo: Varela, 2005. CRAVEIRO, A.C.; CRAVEIRO, A.A. Alimentos funcionais - A nova revoluo. 1. ed. Fortaleza: PADETEC / UFC, 2003. DUARTE, V. Alimentos funcionais. 1. ed. Porto Alegre: Editora artes e ofcios, 2006. MAZZA, N.A.M. Alimentos funcionales. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 2000.
TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTAO - ABIA. Compndio de normas e padres para alimentos. So Paulo.
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44 TATEO, F. Atualizao em tecnologia de produo de balas, frutas acaradas, gelatinas. So Paulo: Fundao Tropical de Pesquisas e Tecnologia, 1978, 65p. CAMPBELL, A. M. The experimental study of foods. Boston: Houghton Mifflin Company, 1979. 513p. CHARLEY, H. Food science. New York: John Wiley & Sons, 1982, 564p. FENNEMA, O. R. Introduccin a la ciencia de los alimentos. Barcelona: Editorial Revert, 1982, 918p. HUI, Y. H. Bailey's industrial oil and fat products. Vol. 3, New York,: John Wiley & Sons, 1996, 567p.
PRINCPIOS DE ENOLOGIA OUGH, C.S. Tratado bsico de enologia. Binghamton, NY. Food products press. 1992 WARD, O.P. Biotecnologia de la fermentacin. Zaragoza: Acrbia, 1989. CRUEGER, W. & CRUGER A. Biotecnologia: manual de microbiologia industrial. Zaragoza: Acribia, 1993.
TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO CHEHEBE, J. R. B. Anlise do Ciclo de Vida de Produtos: Ferramenta Gerencial da ISSO 14000. Rio de Janeiro: Qualitymark Ed., CNI, 2002. DOUGLAS, J. M. Conceptual Design of Chemical Processes. Mc Graw Hill, Inc., 1988. CHEREMISINOFF, N. P.; CHEREMISINOFF, D. N. P. Handbook of solid waste management and waste minimization technologies, Amsterdam: Butterworth- Heinemann, 2003, 477p.
PRODUTOS ORGNICOS NEVES, M.F.; THOM E CASTRO, L. Marketing e estratgia em agronegcios e alimentos. So Paulo: Atlas, 2003. DAROLT, M. R. Agricultura orgnica: inventando o futuro. Londrina: IAPAR, 2002. FONSECA, M Fernanda de Albuquerque Costa e CAMPOS, Fbio Ferreira de. O mercado de alimentos orgnicos certificados no estado do rio de janeiro: o caso dos FLV (frutas, legumes e verduras) in natura, Pesagro-Rio, 2000.
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45 CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS BAPTISTA, N. Introduo ao estudo de controle estatstico de processo. Rio de Janeiro: Qualitymark, 1996. RIBEIRO J. L. D.; TEN CATEN C. Controle Estatstico do Processo. Porto Alegre. 2003. SIQUEIRA, L. G. P. Controle estatstico do processo. So Paulo: Pioneira, 1997.
13.4.1 Bibliografia Complementar
LNGUA PORTUGUESA I ABAURRE, Maria Luiza & PONTARA, Marcela. Gramtica Texto: anlise e construo de sentido. So Paulo: Moderna, 2006. GERALDI, Joo Wanderlei. Linguagem e Ensino. 2 Ed. Campinas: Mercado das Letras, 1999. KOCH, Ingedore Villaa. O texto e a construo de sentidos. So Paulo: Contexto, 2001. _______. Argumentao e Linguagem. 2 Ed. So Paulo: Cortez, 1987. GARCIA, Othon M. Comunicao em Prosa Moderna. 6 ed. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas, 1977.
FSICA HUGH, D. Young; Sears & Zemansky. Fsica II - Termodinnica e Ondas. 12.ed. So Paulo: Pearson, 2009. TIPLER, Paul A.; LLEWELLYN, Ralph.A. Fsica Moderna. 3.ed. Rio de Janeiro: RJ Livros Tcnicos e Cientficos Ltda, 2001. RAMALHO, F. et alii. Os Fundamentos da Fsica. Vol. 1, So Paulo: Moderna, 1983. SEARS, F. W. ZEMANSKI, M. W. Fsica - Mecnica e Hidrodinmica. Vol. 1, Rio de Janeiro: LTC, 1981. TIPLER, P. A. Fsica. Vol. 2, Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1978.
MATEMTICA APLICADA GONALVES, M. B. e FLEMMING, D. M. Clculo. So Paulo: Makron Books, 1999. LIMA, E.L. et al. A matemtica do ensino mdio. Vol. 3. Rio de Janeiro: SBM, 1999. STEINBRUCH, Alfredo & WINTERLE, Paulo. Geometria Analtica. So Paulo: Makron Books, 1987.
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46 IEZZI, Gelson. Fundamentos de Matemtica Elementar. Vol. 7. (Geometria Analtica). So Paulo: Atual, 1993. MACHADO, A. dos S. lgebra linear e geometria analtica. 2 ed. So Paulo: Atual, 1996. AYRES, Frank. Clculo Diferencial e Integral. Coleo Schaum. So Paulo: McGraw-Hill, 1994.
QUMICA GERAL SLABAUGH, W. H. e PARSONS, T. D.; Qumica Geral. 2a ed., Livros Tcnicos e Cientficos Editora S.A., Rio de Janeiro, 1982. BRADY, J.B.; HUMISTON, G.E. Qumica Geral. Segunda Edio, LTC Livros Tcnicos e Cientficos, Vol.1 e 2, RJ, 1995. BARTHELMESS, A . Qumica Geral. So Paulo: Cortez, 1991. NEKRASON, B. V. Qumica geral. 4 ed. Moscou: Mir, 1981. NOVAIS, Vera Lucia Duarte de. Qumica Geral. 3 ed. So Paulo: Atual, 1983.
INFORMTICA DAVIS, Willim S. Sistemas Operacionais - Uma viso sistemtica. Editora Campus, 1990. HILL, Benjamin Mako e BACON, Jono & Cols. O Livro Oficial do Ubuntu Ed Bookman, 2008. MANZANO, Andr Luiz e Maria Izabel N.G. Estudo Dirigido de Informtica Bsica. Ed. rica 2007. TANENBAUM, Andrew S. Sistema Operacionais Modernos. Editora Pearson/Prentice Hall, 2003. JOHNSON, C.D., Controle de Processos: tecnololgia da instrumentao, Fundao Calouste Gulbenkian, 1990.
BIOLOGIA GERAL JOLY, A. B. Botnica: Introduo a Taxonomia Vegetal. 4 ed. So Paulo, Editora Nacional, 1977 POUGH, F. H. A Vida dos Vertebrados. 1 ed. So Paulo, Editora Atheneu, 1993. GRIFFITHS, A. J. F. et al. Introduo a Gentica. 7 ed. Rio de Janeiro, Editora Guanabara Koogan, 2002. LINHARES, S.; GEWANDSGNAJDER, F. Biologia Hoje. Vol. 1, 2, 3. So Paulo. Ed. tica, 1995.
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47 ALBERTS, B.; Bray, D.; Lewis, J.; Raff, M.; Roberts, K; Watson, J. Biologia Molecular da Clula. Porto Alegre, Artes Mdicas, 1997.
INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1998. 317p. CRUZ., G.A. Desidratao de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989. ORDNEZ, J.A.P. et al. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos. V.1, So Paulo: Artmed, 2005. 294p. SILVA, J.A., Tpicos da Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p. www.confea.org.br www.abea.com.br www.abia.org.br www.ital.org.br www.google.com.br
DESENHO TCNICO ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 8196 Desenho tcnico emprego de escalas. Rio de Janeiro: 1999. CARVALHO, B.A. Desenho Geomtrico. Rio de Janeiro: Ao Livro Tcnico, 1998. ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 10067 Princpios gerais de representao em desenho tcnico. Rio de Janeiro: 1995. R&C, Task, Intelicad 2000 Curso. So Paulo: Ed. R&C Task, 1997. TESCH. Normas e Elementos para o Desenho Arquitetnico. So Paulo: Editora Tecnoprint, 1979.
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL MADRID, V.A., Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela 1996. LAZZARINI, Silvio Neto. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda Fcil, 2000. Centrais de abastecimento - www.ceasacampinas.com.br/; www.pr.gov.br/ceasa/; www.ceasa.rs.gov.br. ENGLERT, Srgio Incio. Avicultura: tudo sobre raas, manejo e nutrio. Guaba: Agropecuria, 1998. UPNMOOR, Ilka. Produo de Sunos: crescimento, terminao e abate. Guaba:
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48 Agropecuria, 2000.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS STROHL, W. A., ROUSE, H.; FISHER, B.D. Microbiologia Ilustrada. Ed. Artmed, 2003, 532 p. LIGHTFOOT, N.F.; MAIER, E.A. Anlisis microbiolgico de alimentos y guas. Directrices para el aseguramiento de la calidad. Ed. Acribia, 2002. APPCC na Qualidade e Segurana Microbiolgica de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 1997. ANVISA. Legislaes vigentes sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos. FRAZIER, W.C.; WESTHOFF, D.C. Microbiologia de los Alimentos. Zaragoza, Espanha: Editorial Acribia, 1993.
QUMICA ORGNICA ELIEL, E.L. Stereochemistry of Carbon Compounds, McGraw-Hill Book Company, Inc., 1962, 486p. KINSTROMBERG, W.W. Organic Chemistry A Brief Course, D.C.Heath and Company, 1966, 432p. MORRISON, R.T. & BOYD, R.N. Organic Chemistry. Allyn and Bacon, Inc., 1983, 4 edio, 1370p. McMURRY, J. Qumica Orgnica. Rio de Janeiro: LTC, 4a ed., V.1, 1996. SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C. B. Qumica Orgnica. 9. ed. Rio de Janeiro, Livro Tcnico e Cientfico Editora S/A., vol.2, 2009.
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL MADRID, V.A., Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela 1996. LAZZARINI, Silvio Neto. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda Facil, 2000. Centrais de abastecimento - www.ceasacampinas.com.br/; www.pr.gov.br/ceasa/; www.ceasa.rs.gov.br. ITAL Manual Tcnico n. 8. Industrializao de frutas. Campinas 1991. ITAL Manual Tcnico n. 4. Processamento de Hortalias. Campinas 1994.
FSICO-QUMICA HIMMELBLAU,D.M. Engenharia Qumica Princpios e Clculos. Editora LTC.
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49 McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York. Academic Press, 1993. OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1985. SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara, 1988.
PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1981. McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York. Academic Press, 1993. OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1985. SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara, 1988.
BIOQUMICA DE ALIMENTOS EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994. UHLIG, H., Industrial Enzymes and their Applications, John Wiley & Sons, 1998. NEWAY, J.O. Fermentation process development of industrial organisms, ed. Marcel, Dekker, 1989. VOLESKY, B., VOTRUBA, J., Modeling and optimization of fermentation processes, Elsevier, 1992. ALMEIDA LIMA, U., AQUARONE, E., BORZANI, W. e SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial, volume 3. Editora Edgar Blcher, 2001.
OPERAES UNITRIAS I GABAS, A.L., MONTERREY-QUINTERO, E.S. Apostila de Referncia - Operaes Unitrias, 109p., 2005. HIMMELBLAU, David M. Engenharia qumica: princpios e clculos. RJ: Prentice Hall do Brasil, 1984.
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50 SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York. Academic Press, 1993. OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1985. McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.
ESTATSTICA STEVENSON, Willian et FARIAS, Alfredo Alves de. Estatstica Aplicada Administrao. So Paulo: Ed. Harbra, 1986. COSTA NETO, Pedro Luiz de O. Estatstica. 2 ed. So Paulo: Ed. Edigard Blucher, 2003. MARTINS, Gilberto de Andrade. Estatstica Geral e Aplicada. 2 ed. So Paulo: Ed. Atlas, 2002. D.C. Montgomery, Design and Analysis of Experiments; New York; Ed. John Wiley & Sons, 2001. H.Wonnacott e J. Honnacot. Introduo Estatstica; Rio de Janeiro, RJ: Livros Tcnicos e Cientficos, 1980.
NUTRIO HUMANA GABY,S.K.; BENDICH,A.; SINGH,V.N. e MACHLIN,L.J. Vitamin intake and health, New York, Marcel Dekker, 1991, 217 p. SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed. 3 ed., SP, 2002. BOBBIO, Florinda Orsatti. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003. FENNEMA, Owen R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000. FISHER, Carolyn. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia - Espanha, 2000. MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias agroalimentares. Acribia - Espanha, 1999.
QUMICA ANALTICA BACCAN, N. ANDRADE, J.C., GODINHO, O.E.S.e BARONE, J.S., Qumica Analtica Quantitativa Elementar, Ed. Edgard Blcher Ltda, 1979. LANTINEN. N.A., Chemical Analysis, McGraw-Hill Book Company, N. York. 1967.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
51 HARRIS, D.C. Anlise Qumica Quantitativa. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. VOGEL, A. I. Qumica Analtica Quantitativa. 6. ed. So Paulo:LTC, 2002. LEPREVOST, A. Qumica Analtica dos Minerais. So Paulo: LTC Editora S.A., 1975.
HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS SALIBA, Messias T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003. MENDES, Ren. Patologia do Trabalho. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003. AYRES, Dennis de Oliveira e outro. Manual de Preveno de Acidentes do Trabalho, So Paulo, Atlas, 2001. BURGESS, William A. Identificao de possveis riscos sade do trabalhador, Belo Horizonte, Ergo Editora, 1995. ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
CONTROLE DE QUALIDADE VON SPERLING, M., Introduo qualidade das guas e ao tratamento de esgotos, DESA/UFMG, 1996. PATNAIK, Pradyot. Propriedades nocivas das substncias qumicas. Belo Horizonte, Ergo Editora, 2003 2 volumes SALIBA, Messias T. Manual Prtico de avaliao e controle de poeira e outros particulados, So Paulo: LTr, 2000 SALIBA, Messias T. Higiene do Trabalho e Programa de Preveno de Riscos Ambientais, 2 ed. So Paulo: LTr, 1998. SHREVE, R.N. Indstrias de Processos Qumicos, Rio de Janeiro, Guanabara, 1997
ANLISE DE ALIMENTOS BOBBIO, F. O. Introduo a qumica dos alimentos. So Paulo: Varela, 1995. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Nobel S.A., 1985. HOSENEY, R. C. Principios de ciencia Y tecnologia de los cereal. Zaragoza: Acribia, 1991. HOBINSON, D. S. Bioquimica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1991. BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 1995.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
52 OPERAES UNITRIAS II GABAS, A.L., MONTERREY-QUINTERO, E.S. Apostila de Referncia - Operaes Unitrias, 109p., 2005. HIMMELBLAU, David M. Engenharia qumica: princpios e clculos. RJ: Prentice Hall do Brasil, 1984. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York. Academic Press, 1993. OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1985. McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.
ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS MORAES, M. A. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas: editora da UNICAMP, 1988. MORALES, A. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos - en la teoria y la prctica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. TEIXEIRA, E. Anlise Sensorial de Alimentos. Florianpolis: Editora UFSC, 1987. HOBINSON, D. S. Bioquimica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1991. BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 1995.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS REVISTA NACIONAL DA CARNE. Publicao mensal. Brasil. TERRA, N. N. Apontamentos de tecnologia de carnes. Editora Unisinos, 216p. 1998. TERRA, N.N. Particularidades na fabricao de salame. Livraria Varela, 2004. VARNAM, A. L.; Sutherland, J. P. Carne y productos crnicos - tecnologia, qumica y microbiologia. Editoral Acribia, S.A. 423p. 1998. LCKE, F. K. Cap. 14 Fermented Sausages. Microbiology of Fermented Foods, London: Elsevier Applied Science, 2edition, 1998. vol.2, p. 441- 483.
TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS SPREER, E. Lactologa Industrial. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. ESKIN, M. N. A. Biochemistry of foods. Second edition. Academic Press. 557p. 1990.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
53 SALMINEN, S.; Wright, A. Lactic acid bacteria. Marcel Dekker, Inc. 442p. 1993. FOX, P.F. Cheese chemistry, physics and microbiology vol.1, 601p., 1993. FOX, P.F. Cheese chemistry, physics and microbiology vol.2, 577p. 1993.
TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios tecnologia, utilizacin y nutricin. Zaragoza: Acribia, 1999, 333p. THOMAS, J.M.; Thomas, W.J. Introduction to the principles of heterogeneous catalysis, Academic Press, 1967. BOND, G. C. Heterogeneous catalysis-Principles and applications, Clarendon Press, Oxford, 1974. TANABE K., MISONO M., ONO Y., HATTORI H., New Solid Acids and Bases - their catalytic properties, Studies in Surface Science and Catalysis, vol. 51, Elsevier, 1989. SATTERFIELD, C.N. Heterogeneous Catalysis in Practice, 2 edio, McGraw Hill, 1977.
GESTO AGROINDUSTRIAL CASAROTTO FILHO, Nelson e PIRES, Luis Henrique. Redes de Pequenas e Mdias Empresas e Desenvolvimento Local: So Paulo: Atlas, 1998. BRANDT, S. Comercializao Agrcola. Piracicaba: Livroceres, 1980. MARQUES, P. e AGUIAR, D. Comercializao de Produtos Agrcolas. So Paulo: EDUSP, 1993. (Coleo Campi, v.13). MENDES, Judas Tadeu Grassi. Economia Agrcola. Curitiba, ZNT, 1998.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS BELITZ, H. D. & GROSCH, W. Qumica de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1988. VARNAM, A.; SUTHERLAND, J. Bebidas, Tecnologia, Qumica, Microbiologia. Editorial, Acribia, 1997. AQUARONE, E.; DE ALMEIDA, U.; BORZANI, W; SCHMIDELL, W. Biotecnologia na produo de alimentos, v.4, SP: Edgar Blucher, 2001. ______ Alimentos e bebidas produzidos por fermentao. v.5, SP: Edgar Blucher, 2001. ______Tecnologia das fermentaes. v.1, SP: Edgar Blucher, 2001.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
54 TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA VON SPERLING, M. (1996). Princpios bsicos do tratamento de esgotos. Editora da UFMG, 211 p. CHEREMISINOFF, P.N., Air pollution control and design for industry, Marcel Dekker, NY, 1993. DAVIS, M.L., Cornwell, D.A., Introduction to Environmental Engineering, 2 ed., McGraw Hill, 1991 FOUST, A.S., Wenzel, L.A., Clump, C.W., Maus, L., Andersen, L.B., Princpios das Operaes Unitrias, Segunda Edio, Ed. Guanabara Dois, Rio de Janeiro, RJ, 1982. KEITH, L.H., Principles of Environmental Sampling, 2nd, ACS Professional Reference, Book, ACS, Washington, DC., 1996.
TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS OETTERER, M.; REGITANO-DARCE, M.A.B.; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Manole: Barueri, 2006. Cap. 5, 6, 7 e 8. FREITAS, R. J. S. et all. Tcnicas analticas de alimentos. Curitiba: Instituto de Tecnologia do Paran, 1979. HART, F. L. & FISCHER, H. J. Anlises moderno de alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia, 1987. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Determinaes gerais In: Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. So Paulo: 1985. PEARSON, D. Tecnicas de laboratorio para analsis de alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia, 1986.
TICA E RELAES INTERPESSOAIS WEIL, Pierre et al. Dinmica de Grupo e Desenvolvimento em Relaes Humanas. Belo Horizonte: Itatiaia, 1967. BLEGER, Jos. Temas de Psicologia. Buenos Aires: Nueva Vision, 1979. DUBIN, Robert. Relaes Humanas na Administrao. So Paulo: Atlas, 1971. FERREIRA, Valdir. Chefia, liderana e Relaes Humanas. Porto Alegre: 1984. GELLERMANN, S. Motivao e Produtividade. So Paulo: Melhoramentos, 1976.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS ITAL Manual Tcnico n. 8. Industrializao de frutas. Campinas 1991. ITAL Manual Tcnico n. 4. Processamento de Hortalias. Campinas 1994.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
55 MURAYAMA, Shizuto. Fruticultura. Instituto Campineiro de Ensino Agrcola, Campinas, 1984. SEIZI, Oga. Fundamentos de toxicologia. Ed. Atheneu, So Paulo, 1996. 130 SILVA, Joares de Souza. Secagem e Armazenamento de Produtos Agrcolas. Ed. Aprenda Fcil, Viosa, 2000.
PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO SALIBA, Messias T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003. MENDES, Ren. Patologia do Trabalho. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003. AYRES, Dennis de Oliveira e outro. Manual de Preveno de Acidentes do Trabalho, So Paulo, Atlas, 2001. BURGESS, William A. Identificao de possveis riscos sade do trabalhador, Belo Horizonte, Ergo Editora, 1995. ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
METODOLOGIA CIENTFICA SANTOS, R. S. Metodologia Cientfica: a construo do conhecimento. 3 ed., Rio de Janeiro: DP&A editora, 2000. ANDRADE, M. M. de. Introduo metodologia do trabalho cientfico: elaborao de trabalhos acadmicos na graduao. 3.ed. So Paulo: Atlas, 1998. BUNGE, M. Epistemologia: curso de atualizao. So Paulo: T. A. Queiroz/EDUSP, 1980. HEGENBERG, L. Explicaes cientficas: introduo filosofia da cincia. So Paulo: E.P.U. EDUSP, 1973. SEVERINO, Antonio Joaquim. Metodologia do Trabalho Cientfico. 20 ed. Ver. Ampl. So Paulo: Cortez, 1996.
PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS CASAROTTO FILHO, N. Anlise de Investimentos. So Paulo, Atlas, 1996. McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York. Academic Press, 1993. OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1985.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
56 SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara, 1988.
EMBALAGENS EMBALAGENS PARA PRODUTOS CRNEOS. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1991. GARCIA, Elosa Elena Corra. Embalagens plsticas: propriedades de barreira. Campinas: Instituto de Tecnologia dos Alimentos, 1989. EMBALAGENS E MEIO AMBIENTE. Campinas: CETEA/ITAL, 1992. PUZZI, D. Abastecimento e Armazenagem de Gros. Campinas: ICEA, 1983. COUTINHO, Carlos Bottel. Materiais Metlicos para Engenharia. Belo Horizonte: FCO, 1992.
ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000. FISHER, C. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia - Espanha, 2000. SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed. 3 ed., SP, 2002. GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998. EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.
INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998. EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998. FISHER, C. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia - Espanha, 2000. SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed. 3 ed., SP, 2002. ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
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57 Referncias especficas de acordo com o tema escolhido pelo formando.
MARKETING E COMERCIALIZAO ARAUJO, Ney Bittencourt de; Wedekin, lvan & Pinazza, Luis Antonio. Complexo Agroindustrial: O Agribusiness Brasileiro. So Paulo: Agroceres, 1990. ZYLBERSZTAJN, D. e NEVES, M. (Orgs.) Economia e Gesto dos Negcios Agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000. MARQUES, P. e AGUIAR, D. Comercializao de Produtos Agrcolas. So Paulo: EDUSP, 1993. (Coleo Campi, v.13). MENDES, Judas Tadeu Grassi. Economia Agrcola. Curitiba, ZNT, 1998. AUSTIN, James E. Agroindustrial Project Analysis. Washington, Economic Development Institute, 1987. GALESNE, Alain. FENSTERSEIFER, Jaime. LAMB, Roberto. Decises de Investimentos da Empresa. So Paulo, Atlas,1999.
ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS SIMES, C.M.O; SCHENKEL, E.P; GOSMANN, G.; MENTZ, L.A; PETROVICK, P.R. Farnacognosia: da Planta ao Medicamento. 6. ed. Porto Alegre/Florianpolis: UFSC / UFRGS, 2007. ESKIN, N.A.M; SHAIT, T. Dictionary of nutraceuticals and functional foods. 1. ed. Boca Ranton: CRC Press, 2004. COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais. Ed. Viosa, 2006. COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais: Benefcios para a Sade. Ed. Viosa, 2008. POMERANZ, Y. Functional properties of food components. New York: Academic Press, 1991. 569p.
TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS POTTER, N. N. Food science. Westport: AVI, 1978, 780p. WEISS, T. J. Food oils and their uses. Westport: AVI, 1983, 310p. HAMILTON, R. J. Developments in oils and fats. London: Blackie Academic & Professional, 1995, 269p. FENNEMA, O. R. Food chemistry. 2.ed. New York : Marcel Dekker Inc., 1985, 991p. GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
PRINCPIOS DE ENOLOGIA
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58 COLETTE, NAVARRE. Enologia Tcnicas de produo do vinho. Traduo de Eng. Agrnomo Mrio F. Bento Ripado. Euroagro, 2008. PACHECO, A. O. Iniciao a enologia. 3 edio, Editora Senac, 160 p. CARBONELL,M. Tratado de Vinicultura, Ed. Aedos, 1970. GIOVANNINI, E. Viticultura, gesto para qualidade. Porto alegre: RENASCENA, 2004. POMMER,C. V. UVA: Tecnologia de produo, ps-colheita e mercado. Porto Alegre: Cinco Continentes, 2003.
TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO TCHOBANOGLOUS, G. e BURTON, F.L., Wastewater Engineering: treatment, disposal and reuse, Metcaff&Eddy, 1991. VON SPERLING, M., Introduo qualidade das guas e ao tratamento de esgotos, DESA/UFMG, 1996. WATSON, J.S., Separation methods for waste and environmental applications, Marcel Dekker, Inc., NY, USA, 1999. TARALLI, G. Preveno da poluio e Tecnologias mais Limpas. Apostila do Curso de Especializao em Engenharia Ambiental. Campinas: UNICAMP, 2000. PETERS, M. S.; TIMMERHAUS, K. D. Plant Design and Economics for Chemical Engineers. 4.ed. McGraw Hill Book, Inc., 1991. Artigos de peridicos relacionados ao tema da disciplina.
PRODUTOS ORGNICOS COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais. Ed. Viosa, 2006. ALTIERI, M. Agroecologia: bases cientficas para uma agricultura sustentvel. Guaba: Agropecuria, 2002. 592p. FRANCISCO NETO, J. Manual de Horticultura Ecolgica - autosuficincia em pequenos espaos. So Paulo: Nobel, 1999, 141 p. GLIESSMAN, S.R. Agroecologia: processos ecolgicos em agricultura sustentvel. 2 Ed., Porto Alegre: Ed. Universidade/UFRGS, 2001. 653p. KIEHL, E. J. Fertilizantes Orgnicos. Piracicaba: Ceres, 1985, 492 p.
CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS VIEIRA, Sonia. Estatstica para a Qualidade. Rio de Janeiro: Campus, 1999. WERKEMA, Maria C. C., Ferramentas Estatsticas Bsicas para o Gerenciamento de Processos. Belo Horizonte: v. 2. QFCO, 1995.
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59 D.C. MONTGOMERY, D. C. Introduo ao Controle Estatstico da Qualidade, Livros Tcnicos e Cientficos S.A., Rio de Janeiro, 2004. NETO, B.B. SCARMINIO, I.S. e BRUNS, R.E. Como Fazer Experimentos, Campinas, SP: Editora da Unicamp, 2001. MONTGOMERY, D.C. Design and Analysis of Experiments; New York; Ed. John Wiley & Sons, 2001. WONNACOTT, H. e HONNACOT, J. Introduo Estatstica; Rio de Janeiro, RJ: Livros Tcnicos e Cientficos, 1980.
14 - CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS ANTERIORES
O aproveitamento de estudos ser autorizado perante o reconhecimento da identidade ou equivalncia entre as disciplinas, suas cargas horrias e contedos, totalizando, no mnimo, 70% de similaridade entre as ementas. A Coordenao do Curso e o docente responsvel pela disciplina sero responsveis pela anlise do currculo com vistas determinao dos estudos aproveitveis de acordo com as normas vigentes no IFRS.
15 AVALIAO DA APRENDIZAGEM
A verificao do rendimento escolar ser feita de forma diversificada, ao longo do semestre, atravs de provas escritas, trabalhos de pesquisa, seminrios, exerccios, atividades prticas, e outros, a fim de atender s peculiaridades de cada disciplina. Devero ser realizadas, no mnimo, 2 avaliaes por disciplina por semestre. 15.1 Expresso dos Resultados
Para fins de avaliao do rendimento dos alunos, cada disciplina constituir uma unidade independente e ser atribuda uma nota final de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) pontos para cada disciplina.
15.2 Da Recuperao
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60 Os alunos que obtiverem rendimento escolar inferior a 7,0 (sete) e frequncia igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) tero direito a uma prova de recuperao, chamada de Exame Final. Os Exames Finais sero realizados aps o trmino de cada semestre de acordo com o calendrio acadmico do curso. Fica facultado ao professor definir os contedos que sero avaliados no Exame Final. Para os alunos em Exame Final, a nota final da disciplina ser apurada mediante o clculo da mdia aritmtica entre a nota obtida durante o desenvolvimento da disciplina e a nota do Exame Final, sendo o resultado dividido por 2 (dois). O aluno ser considerado aprovado quando essa mdia for igual ou superior a 5,0 (cinco).
16 SISTEMA DE AVALIAO DO PROJETO DO CURSO
As exigncias do mundo atual, a dinmica das interaes sociais e os desafios das mudanas nos padres organizacionais, tornam imprescindvel a formao de um profissional verstil. O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Campus Serto do IFRS foi, ento concebido, de forma a acompanhar esta dinamicidade e mobilidade que caracterizam o mundo moderno, garantindo: a) a incluso de disciplinas que retratem a realidade do setor; b) Prticas educacionais subsidiadas por atividades complementares e prticas profissionais; c) atuao pedaggica que visa assegurar a aprendizagem significativa de todos os alunos; d) mtodos e aes vinculados s experincias profissionais e especificidades prprias da atividade relacionada com a Tecnologia de Alimentos. Nesse desafio, o processo de avaliao do projeto do curso ser desenvolvido por uma Comisso Permanente de Avaliao (CPA) que proceder, semestralmente, a avaliao de todas as suas atividades desenvolvidas, face aos objetivos expressos neste Projeto Pedaggico.
17 ATIVIDADES COMPLEMENTARES
As atividades complementares so componentes curriculares enriquecedores e implementadores do perfil do formando. Assim, ao longo do curso de graduao, o aluno de Tecnologia em Alimentos dever desenvolver Atividades Complementares de modo a atingir a carga horria mnima de 140 horas.
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61 O Quadro 2 mostra a descrio das atividades complementares que podem ser desenvolvidas pelos alunos, os documentos exigidos para sua comprovao e a carga horria mxima credencivel dentre as diferentes classes de atividades. O acadmico dever requerer coordenao do curso o pedido para registro das Atividades Complementares de acordo com o calendrio acadmico da Instituio. A comprovao das Atividades Complementares, quando no aprovada pelo coordenador do curso poder ser, em ltima instncia, submetida apreciao do Colegiado do Curso. O acadmico dever entregar, junto com o requerimento, os documentos originais e as respectivas cpias. Documentos que no atendam as exigncias mnimas descritas no Quadro 3 no sero considerados. Aps parecer favorvel da coordenao de curso, a documentao ser encaminhada rea competente para registro no Histrico Escolar do acadmico.
Quadro 3: Atividades complementares, documentos comprobatrios e respectivas cargas horrias mximas credenciveis. Tipo de atividade Carga horria mxima credencivel Cursos presenciais, cursos no-presenciais, congressos, seminrios, simpsios, oficinas, conferncias, fruns, workshops, debates, palestras, jornadas cientficas e similares. Apresentar documento comprobatrio com registro de contedo, tipo de participao, carga horria, local, data de incio e fim, nome do evento, nome do aluno, nome da instituio promotora e assinaturas. 60 Monitoria em disciplinas do curso. Apresentar documento comprobatrio com registro da atividade, carga horria, data de incio e fim, nome da disciplina, nome do aluno, nome do docente supervisor, nome da instituio promotora e assinaturas. 80 Projetos de pesquisa e extenso. Apresentar documento comprobatrio com registro da atividade, tipo de participao, carga horria, local, data de incio e fim, ttulo da pesquisa ou da atividade de extenso, nome do aluno, nome da instituio promotora, nome do docente orientador e assinaturas. 80 Estgios Extracurriculares. Apresentar documento comprobatrio com nome da empresa/propriedade, nome e nmero de registro profissional do supervisor, local, data de incio e fim, carga horria e assinaturas. 80
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62 18 ESTGIO CURRICULAR
O Estgio Curricular proporciona a complementao da aprendizagem em situaes reais de vida e trabalho e caracteriza-se como aspecto importante na formao profissional, tendo carter obrigatrio para que o aluno possa obter a graduao. Ser realizado em consonncia com o que prev a legislao vigente e de acordo com regulamento prprio aprovado pelo Colegiado do Curso, podendo ser iniciado somente quando o aluno concluir e estiver aprovado em todas as disciplinas previstas no curso, bem como no seu Trabalho de Concluso do Curso. No Estgio Curricular, o aluno dever observar o que prescreve o Projeto Pedaggico do Curso, podendo ser interrompido pelo aluno ou pela parte concedente, mediante comunicao por escrito a ser feita ao IFRS - Campus Serto com, no mnimo, cinco dias de antecedncia. O Estgio Curricular para obteno do ttulo de Tecnlogo em Alimentos dever ter a durao mnima de 360 horas e dever ser realizado em locais previamente aprovados pela Coordenao do Curso e pela Coordenao de Integrao Instituto-Comunidade do Campus (CIIC). O estgio no cria vnculo empregatcio de qualquer natureza com a instituio e/ou empresa concedente. No entanto, nada impede que o estagirio receba remunerao em sua atividade ou que sejam consideradas como atividades de Estgio Curricular, aes desenvolvidas pelo estudante, com vnculo empregatcio, desde que satisfaam as demais exigncias destas normas, sendo condio indispensvel que o aluno esteja matriculado no Instituto Federal do Rio Grande do Sul Campus Serto. O estagirio ter um docente orientador do Campus, indicado pelo CIIC em acordo com o estagirio, que ser responsvel pela orientao do aluno, incluindo o relatrio de estgio; e um supervisor, indicado pela empresa/propriedade, que ser responsvel pelo acompanhamento das atividades no local do estgio, o qual dever ser um profissional legalmente habilitado com registro em rgo competente. O estagirio dever encaminhar os documentos requeridos e assinar termo de comprometimento junto ao CIIC, e s poder alterar esse termo com prvia autorizao da Coordenao do Curso e do Orientador. O relatrio de estgio curricular dever ser encaminhado ao CIIC, em data prevista no calendrio acadmico do curso, em trs vias.
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63 A defesa do relatrio de estgio dever acontecer mediante uma banca composta por trs membros de reas de conhecimento afins, dentre os quais, obrigatoriamente, o orientador. Sero usados os seguintes mecanismos de acompanhamento e avaliao de Estgio Curricular Supervisionado: Plano de estgio aprovado pelo professor orientador; Reunies do aluno com o professor orientador; Visitas as empresas por parte do professor orientador, sempre que necessrio. Ser considerado reprovado o aluno que: I - No relatrio de estgio: a) No apresentar rendimento suficiente para obter nota mnima de 7,0 (sete) pontos; b) No entregar o relatrio no prazo estipulado no calendrio acadmico do curso; c) No entregar, no prazo definido pela CIIC, o relatrio com as correes propostas pela Banca. II - Na defesa do estgio: a) No atingir a nota mnima de 7,0 (sete) pontos; b) No comparecer para a Defesa do Estgio na data definida, salvo com justificativa amparada por lei. III Durante o Estgio Curricular Supervisionado: a) No cumprir a carga horria mnima exigida para a realizao do Estgio; b) No obtiver aprovao pelo Supervisor da concedente. Em caso de reprovao em qualquer dos instrumentos de avaliao, a critrio da Banca Julgadora, o estagirio poder refazer o relatrio de estgio e/ou a defesa de estgio, no sendo necessrio, no entanto, realizar novamente as atividades prticas do estgio. O CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador estabelecero novos prazos para entrega do relatrio e/ou defesa do estgio. J em caso de reprovao durante o Estgio Curricular, o aluno dever repeti- lo em outra oportunidade e o CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador, estabelecero novos prazos para entrega do relatrio e defesa do estgio.
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64 19 TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) componente curricular obrigatrio centrado em determinada rea terico-prtica ou de formao profissional, como atividade de sntese e integrao de conhecimento e consolidao das tcnicas de pesquisa. O TCC poder se configurar como uma reviso bibliogrfica, um estudo de caso, uma adaptao de tecnologia ou uma pesquisa de iniciao cientfica. O aluno dever ter um docente orientador e poder iniciar o TCC a partir do sexto semestre do curso, devendo conclu-lo e defend-lo antes de iniciar o Estgio Curricular. A defesa do TCC dever acontecer mediante uma banca composta por trs membros de reas de conhecimento afins, dentre os quais, obrigatoriamente, o orientador. Ser considerado reprovado o aluno que: I Na monografia: a) No apresentar rendimento suficiente para obter nota mnima de 7,0 (sete) pontos; b) No entregar a monografia no prazo estipulado no calendrio acadmico do curso; c) No entregar, no prazo definido pela CIIC, a monografia com as correes propostas pela Banca. II - Na defesa do trabalho de concluso de curso: a) No atingir a nota mnima de 7,0 (sete) pontos; b) No comparecer para a defesa do trabalho de concluso de curso na data definida, salvo com justificativa amparada por lei. Em caso de reprovao em qualquer dos instrumentos de avaliao, a critrio da Banca Julgadora, o aluno poder refazer o trabalho de concluso de curso e/ou a defesa do trabalho. O CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador estabelecero novos prazos para entrega da monografia e/ou defesa do trabalho.
20 INSTALAES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECA
O Campus tem uma rea de 237 hectares. Possui 29 salas de aula, 6 laboratrios e uma biblioteca central. Conta ainda com quadras de esportes, campos de futebol, um refeitrio para 600 pessoas, ambulatrio e uma capela. Para fins de
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65 viagens tcnicas e aulas prticas, possui um nibus para 48 lugares e uma van para 16 lugares. O Campus mantm em pleno funcionamento os seguintes setores de produo agropecuria: Na rea de Agricultura: Culturas Anuais, Fruticultura, Silvicultura, Olericultura e Mecanizao Agrcola; Na rea de Zootecnia: Bovinocultura de leite, Ovinocultura, Suinocultura, Cunicultura e Avicultura; Na rea de Agroindstria: setor de processamento de produtos lcteos e crneos, frutas e hortalias; abatedouros de aves e de animais de mdio e grande porte; Todos os setores contam com uma sala de aula, espao para a prtica profissional, atividades pedaggicas e cientficas, bem como base para a produo de matria-prima para o processo agroindustrial.
20.1 Laboratrios
20.1.1 Laboratrio de Bromatologia
Quadro 4. Lista de Equipamentos do Laboratrio de Bromatologia. Qtd Equipamentos/Descrio 1 Conjunto para determinao de nitrognio e protena. Mtodo Kjeldahl para 8 amostras 1 Aparelho completo de extrao de gordura tipo Goldfisch, para 6 amostras 1 Conjunto para determinao de fibras, para 6 amostras 1 Conjunto para determinao de acares redutores. 2 Bomba a vcuo 1 Balana analtica, sensibilidade 0,0001, capacidade mxima de 210g 5 Balana de preciso, sensibilidade 0,01g, capacidade mxima de 2200g 1 Destilador de gua cap.5,0L/h 1 Agitador tipo Vortex 1 pH-metro de bancada, medio de pH/mV e temperatura 2 Refratmetro de mo faixa 0-90% 2 Refratmetro de mo faixa 42-71% 4 Agitador magntico com aquecimento 2 Chapa aquecedora retangular microprocessada 1 Medidor de atividade de gua 1 Centrfuga de Gerber
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66 1 Centrfuga para separao de fases 1 Determinador de umidade por infra-vermelho 1 Espectrofotmetro ultravioleta digital microprocessado 1 Refrigerador Biplex frost free, 410 litros. 1 Forno Mufla 1 Cmara de exausto de gases capela 1 Banho Maria Metablico com agitao orbital tipo Dubnoff 1 Osmose Reversa 1 Banho-maria esttico 1 Estufa de Circulao e Renovao de ar 1 Micro moinho tipo ciclone para gros
20.1.2 Laboratrio de Microbiologia
Quadro 5. Lista de equipamentos do Laboratrio de Microbiologia. Qtd Equipamentos/Descrio 1 Balana analtica, sensibilidade 0,0001g, capacidade mxima de 210g 2 Balana analtica, sensibilidade 0,001, capacidade 500g 2 Jarra de anaerobiose 1 Incubadora para BOD 4 Contador de colnias eletrnico 2 Cmara de fluxo laminar 4 Balana eletrnica de preciso, sensibilidade 0,01g e capacidade mxima 2000g 1 Banho Maria sorolgico 2 Autoclave vertical 1 Stomaker 1 Estufa Microprocessado de cultura bacteriolgica 1 Refrigerador 280 litros 1 Refrigerador Biplex, frost free 410 litros 1 Forno de microondas 28 litros 5 Agitador tipo vortex 1 pH-metro de bancada, medio de pH/mV e temperatura 2 Agitador magntico com aquecimento
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67 20.1.3 Laboratrio de Microscopia
Quadro 6: Lista de equipamentos do Laboratrio de Microscopia. Qtd Equipamentos/Descrio 15 Microscpio ptico binocular 1 Microscpio ptico trinocular Zeiss 1 Esteromicroscpio binocular 1 Esteromicroscpio trinocular Zeiss 1 Adaptador p/ cmera digital 1 Cmera digital Cnon Powershot 1 Microcomputador para captura de imagem 1 Impressora /scanner/ copiadora - HP 1 Placa e software p/ captura de imagens
20.1.4 Laboratrio de Biotecnologia Vegetal
Quadro 7. Lista de equipamentos do Laboratrio de Biotecnologia Vegetal. Qtd Descrio 1 Autoclave Vertical 1 pHmetro de Bancada 1 Forno Micro-ondas 1 Destilador de gua 1 Deionizador 1 Refrigerador Duplex 400 L 1 Capela de Fluxo laminar horizontal tipo bancada 1 Microscpio Estereoscpico Binocular 1 Microscpio Estereoscpico Trinocular 2 Microscpios Binoculares 1 Estufa de esterilizao e Secagem 1 Balana com capacidade mxima 1300 g e preciso de 2 casas decimais 1 Balana com capacidade mxima 1000 g e preciso de 5 casas decimais 1 Agitador Magntico com aquecimento 1 Televisor acoplado ao Microscpio Estereoscpico 1 Microcmara de Vdeo CCD 1 Projetor Multimdia 2 Computadores Desktop 3 Condicionador de ar quente-frio 1 Impressora
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68 20.1.5 Laboratrios de Informtica O Campus possui dois laboratrios de informtica, com 31 computadores em cada um.
20.2 Setores Produtivos
20.2.1 - Setor de Agroindstria
20.2.1.1 Laticnios
Quadro 8. Lista de equipamentos do Segmento de Laticnios. Qtd Equipamentos/Descrio 1 Tanque de transporte do leite do setor de bovinocultura. 1 Plataforma de recebimento do leite. 1 Pasteurizador. 1 Tanque para processamento do queijo. 1 Tanque para fazer iogurte. 1 Tacho doce de leite. 1 Desnatadeira eltrica pequena. 1 Balco e pia inox. 1 Balana eletrnica. 1 Banco de gelo. 1 Mesa inox. 3 Cmaras frias.
20.2.2.2 Frutas e Hortalias
Quadro 9. Lista de equipamentos do Segmento de Frutas e Hortalias. Qtd Equipamentos/Descrio 1 Tanque lavagem por imerso. 1 Esteira lavagem por asperso. 1 Cmara de armazenamento de matria prima. 1 Tacho de pr cozimento. 1 Espremedor de citros. 1 Congelador balco. 1 Congelador gaveta. 3 Mesas inox.
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69 1 Tacho de cozimento. 1 Tacho pasteurizao. 1 Descascador de legumes eltrico. 1 Processador semi-industrial de legumes. 1 Despolpadeira de frutas. 1 Estufa desidratadora de vegetais 1 Liquidificador semi-industrial 1 Batedeira eltrica 1 Mini-processador eltrico de temperos 1 Forno eltrico 1 Balana eletrnica 1 Fritadeira eltrica 1 Serra eltrica 1 Armrio para guardar utenslios 1 Pia inox
20.2.2.3 Abatedouro de Animais de Mdio e Grande Porte
Quadro 10. Lista de equipamentos do Segmento de Abatedouro. Qtd Equipamentos/Descrio 1 Tacho a vapor com mexedor automtico para banha. 1 Talha eltrica para sunos e gado 1 Insensibilizado de sunos. 1 Serra eltrica para corte de carcaa aquecedor de gua. 1 Desumidificador da sala de cura do salame. 1 Mesa de depilao. 3 Mesas inox. 1 Sala de cura do salame
20.2.2.4 Abatedouro de Aves
Quadro 11. Lista de equipamentos do Segmento de Abatedouro de Aves. Qtd Equipamentos/Descrio 01 Tanque com funil de sangria. 01 Tacho para gua de escaldagem das aves 01 Despenadeira de frango semi-industrial 02 Mesas de inox
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70 20.2.2.5 Processamento de Carnes
Quadro 12. Lista de equipamentos do Segmento de Processamento de Carnes. Qtd Equipamentos/Descrio 2 Cmaras frias. 1 Balana eletrnica. 1 Misturador de carne eltrico. 1 Embutidor de linguia, salame e apresuntado. 1 Moedor eltrico de carne. 1 Serra fita. 1 Pia inox. 1 Defumador
20.2.3 - Setor de Bovinocultura de Leite
O setor de bovinocultura de leite ocupa uma rea de 15 ha no vero (pastagens anuais cultivadas e perenes) e 25 ha no inverno (pastagens anuais). Alm de 16ha de rea para a realizao de silagem de milho e aveia. Possui um free stall em alvenaria, composto por sala ambiente, sala de espera, sala de ordenha (com capacidade para oito vacas), sala de leite (com resfriador para 1550 litros de leite), local de confinamento dos animais e salas de rao e ferramentas, totalizando 1.044 m O plantel tem 41 animais, sendo 20 animais em lactao (produo diria mdia de 380 litros de leite), duas vacas secas e 19 novilhas. O setor conta ainda, com uma Central de Inseminao Artificial, lvenaria, composta por duas salas de aula, um laboratrio, e local para realizao de prticas com animais, com tronco de conteno, balana, mangueira, brete e carregador, totalizando 150 m, alm de um plantel de 33 animais, exclusivos para as aulas prticas e cursos de inseminao artificial.
20.2.4 - Setor de Ovinocultura
O setor de ovinocultura est instalado em uma rea de 3 hectares dividida em piquetes e um aprisco com 160m 2 , onde so criadas 60 matrizes da raa Suffolk e um reprodutor da mesma raa.
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71 O setor cota com uma balana para pesagem dos animais, 20 tesouras e uma mquina para esquila, um eletroejaculador, duas vaginas artificiais, dois aplicadores de smen intravaginais e um aparelho de ultrassom para diagnstico de gestao.
20.2.5 - Setor de Suinocultura
O setor de suinocultura tem um plantel de animais das raas Landrace e Large White, sendo 34 fmeas e dois machos. O setor est dividido em: Maternidade, com 2 salas de parto com 6 baias de pario completas; Creche, com 2 salas com 12 baias completas; Gestao, com uma sala com 34 gaiolas individuais completas; Crescimento, com uma sala com 12 baias, capacidade 20 leites em cada; Terminao, com 2 salas com 10 baias com capacidade de 20 sunos cada. Alm disso, possui uma baia de monta e duas baias de reprodutor e uma balana para pesagem dos animais.
20.2.6 - Setor de Cunicultura
O setor de cunicultura tem um galpo com duas salas, uma para terminao, com 12 gaiolas e outra para reproduo, com 10 gaiolas. So criados animais da raa Nova Zelndia.
20.2.7 - Setor de Avicultura
O setor de avicultura do Campus est dividido em trs segmentos, como segue:
Frangos de Corte: 1 avirio de 1.200m 2 equipado com comedouro automtico; 2 silos para depsito de rao; Sistema de nebulizao; Ventiladores; Bebedouros tipo nipple; Fornalha para aquecimento de pintos;
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72 Avirio para experimento: Avirio com 250 m 2 , dividido em boxes, com bebedouro nipple e comedouros tubulares, sistema de ventilao automatizado e fornalha para aquecimento dos pintos; Silo para rao; Balana para pesagem individual das aves.
Poedeiras comerciais: Galpo com 185 m 2 com 63 gaiolas com 4 divisrias; Bebedouro nipple; Comedouro tipo calha; rea de servio;
Galpo de depsito com rea de 150m 2 ;
20.2.8 - Setor de Culturas Anuais
O setor de culturas anuais possui uma rea de aproximadamente 100 hectares onde, anualmente, so cultivadas soja, milho, trigo, aveia, sorgo, nabo, centeio, canola em sistema de plantio direto e rotao de culturas.
20.2.9 - Setor de Olericultura
O Setor de Olericultura possui trs tneis metlicos com conjunto de irrigao por asperso e cobertura com filme plstico com rea total de aproximadamente 400 m 2 ; uma estufa metlica coberta com filme plstico e com rea de 270 m 2 ; uma estufa metlica cobertura com filme plstico para cultivo hidropnico completa de capacidade instalada de 750 plantas; uma estufa sementeira mista, area, de cobertura com filme plstico com capacidade instalada para 50 bandejas; uma estufa hidropnica, metlica, para produo de mudas com capacidade instalada de 24 bandejas; um espao de construo mista para seleo, lavagem, classificao, e embalagem dos produtos colhidos da horta com rea de 6 m 2 ; um conjunto de irrigao por asperso em rea de 10.000 m 2 ; e rea para cultivo de espcies de hortalias de 15.000 m 2 . Alm disso, possui um aparelho para medir e testar a acidez e umidade do solo, um condutivmetro, um pHmetro de bolso e um pulverizador costal.
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73 20.2.10 - Setor de Mecanizao Agrcola
O setor de Mecanizao Agrcola possui oito tratores de diferentes marcas e modelos; uma colhedora automotriz; duas colhedoras de forragem; duas roadeiras para pasto; duas carretas agrcolas e trs carros rebocveis; uma carregadeira; duas trilhadeiras de cereais; um distribuidor de esterco lquido; uma semeadeira- adubadeira; uma plantadeira-adubadeira; dois pulverizadores agrcolas; uma plataforma para corte de milho; trs arados subsoladores; e duas grade aradoras.
20.3 Biblioteca
A Biblioteca Mrio Quintana possui um acervo organizado por grandes assuntos abrangendo um total de 4.507 ttulos e 7.156 exemplares, incluindo Material de Referncia, Livros Tcnicos, Didticos, Literatura Geral e Peridicos. Tambm conta com 115 VDS e 273 Fitas de Vdeo (VHS) sobre assuntos das diversas reas tcnicas, alm da assinatura de diversos peridicos e revistas tcnicas ligados agropecuria. A biblioteca possui 02 computadores para as tarefas rotineiras e 06 que so utilizados pelos alunos para digitao de trabalhos e consultas pela internet, alm de 15 mesas com 42 lugares para consulta do acervo e uma sala de apoio, onde os professores podem desenvolver atividades com os alunos utilizando os livros da Biblioteca.
21 PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO
21.1 Docentes
Quadro 13. Lista de docentes do Campus Serto e respectiva formao e titulao. Docente Formao Titulao Adilar Chaves Cincias Agrcolas Especialista em Didtica Aplicada Educao Tecnolgica Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Adriano Michel Biologia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal
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74 lvaro Valente Caola Eng. Florestal
Especialista em Tecnologia de Sementes e em Integrao e Polticas Agropec. para o Mercosul Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Anderson Luis Nunes Agronomia Mestre em Fitotecnia Carla Vernica Vasconcellos Diefenbach Veterinria Mestre em Extenso Rural Carlisa Smoktunowicz Toebe Direito Especialista em Direito Empresarial Carlos Alberto Imlau Tcnicas Agropecurias Especialista em Administrao e Superviso Escolar Mestre em Cincias da Educao Cassiana Grigoletto Letras Mestre em Letras rea de Concentrao: Literatura Comparada Cludia Regina Costa Pacheco Pedagogia Especialista em Metodologia da Prxis Pedaggica do Ensino Mdio e Superior Mestre em Educao Claudio Kuczkowski Histria Especialista em Docncia do Ensino Superior Mestre em Integrao Latino-Americana Clovis Dalri Marcolin Agronomia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Doutor em Agronomia rea de produo Vegetal David Peres da Rosa Engenharia Agrcola Mestre em Engenharia Agrcola rea de Mecanizao Agrcola Doutor em Engenharia Agrcola rea de Mecanizao Agrcola Dbora Tas Batista de Abreu Letras Portugus e Ingls Licenciada em Letras - Portugus e Ingls Dileta Cecchetti Matemtica Mestre em Cincias rea de Concentrao em Estatstica e Experimentao Agropecuria Eidi Alfredo Denti Agronomia Especialista em Produo Animal rea de Ruminantes Mestre em Agronomia - rea de Fitopatologia Eleane Ftima Cantele Biesek Tcnicas Agropecurias Especialista em Formao p/ o Magistrio - Metodologia de Ensino Mestre em Agronomia - rea de Fitotecnia Elisa Iop Desenho e Plstica Mestre em Educao Elisane Roseli Ulrich Cincias Contbeis Especialista em Auditoria e Percia
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75 Elsio de Camargo De Bortoli Veterinria Mestre em Agronegcios Fernanda Alves de Paiva Zootecnia Doutora em Zootecnia Fernando Machado dos Santos Agronomia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Getlio Jorge Stefanello Jnior Agronomia Mestre em Cincias - rea de Fitossanidade Gladomir Arnold Agropecuria Especialista em Administrao - Produtividade e Qualidade Total Heitor Jos Cervo Lic. em Disc. Esp. de Ensino de II Grau (Esq. I); Veterinria Mestre em Medicina Veterinria rea de Clnica Mdica Doutor em Educao Heron Lisboa de Oliveira Cincias Agrcolas Especialista em Administrao Rural Mestre em Extenso Rural Doutor em Educao Ivete Scariot Letras Especialista em Literatura Janaina da Silva Sa Letras Especialista em Lngua Portuguesa e Literatura Brasileira Mestre em Letras rea de Estudos Literrios Jenifer Heuert Konrad Matemtica Mestre em Modelagem Matemtica Jeonice Werle Techio Biologia Especialista em Educao Ambiental Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Josimar de Aparecido Vieira Pedagogia Mestre em Educao rea de Educao Josu Toebe Informtica Mestre em Informtica Juliana dos Santos Zootecnia Mestre em Zootecnia - rea de Nutrio de Ruminantes Doutora em Zootecnia Juliana Mrcia Rogalki Cincias Biolgicas Mestre em Biologia Vegetal rea de Ecologia Vegetal Doutora em Cincia rea de Recursos Genticos Vegetais Juliano Hideo Hashimoto Zootecnia Mestre em Zootecnia Doutorado em Cincias rea de Produo Animal
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76 Lenir Antonio Hannecker Letras Especialista em Lngua Portuguesa Mestre em Educao Lidiane Borges Dias de Moraes Economia Domstica Mestre em Cincias rea de Tecnologia Agroindustrial Loduvino Consalter Beltrame Zootecnia Especialista em Metodologia de Ensino Mestre em Cincias rea de Fitotecnia Lus Francisco Corra Ribeiro Administrao Mestre em Administrao rea de Organizaes e Competitividade Luiz Carlos Damian Souto Formao Especial de Currculo de 2 Grau Artes Prticas Especialista em Psicopedagogia Mestre em Agroecossistemas Luiz Joo Rossetto Educao Fsica Especialista em Metodologia de Ensino Luiz Valrio Rossetto Educao Fsica Especialista em Cincias e Tcnicas de Desportos Coletivos Mrcia Regina Siqueira Cardoso Qumica Doutora em Qumica rea de Qumica Inorgnica Mrcio Luiz Vieira Agronomia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Marcos Antonio de Oliveira Cincias Agrcolas Especialista em Informtica em Educao Marcos Rogrio dos Reis Matemtica Especialista em Produo do Conhecimento e o Ensino da Cincia Mestre em Cincia da Computao Maria Medianeira Possebon Eng. Florestal Especialista em Interp. de Imagens Orbitais e Sub-orbitais Mestre em Engenharia Agrcola Maria Tereza Bolzon Soster Agronomia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Doutorado em Cincias - rea de Recursos Genticos Vegetais. Mirian Loregian Geografia Especialista em Metodologia para Elaborao de Projetos Ambientais Mestre em Geografia Neila de Toledo e Toledo Cincias - Plenificao em Matemtica Especialista em Educao Matemtica Mestre em Modelagem Matemtica Nelson Duarte da Silva Matemtica Especialista no Ensino de Matemtica
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77 Nice Livio Borsoi Agronomia Especialista em Cincia e Tecnologia de Alimentos e em Metodologia de Ensino de 2 Grau Mestre em Agronomia - rea de Fitotecnia Nizete Zanolla Chaves Pedagogia Especialista em Orientao Educacional Mestre em Educao Odair Jos Spenthof Histria Mestre em Histria Odirce Teixeira Antunes Formao Especial de Currculo de 2 Grau Especialista em Ecologia Mestre em Agronomia rea de Produo Vegetal Oscar Bertoglio Cincias Econmicas Mestre em Integrao Latino-Americana - rea de Integrao Econmica Patrcia Nascimento da Silva Cincia da Computao Especialista em Formao de Professores em Ensino a Distncia Paulo Afonso Lins Rossal Agronomia Mestre Cincias rea de Fruticultura de Clima Temperado Doutor em Agronomia rea de Fitotecnia Raquel Breitenbach Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial Mestre em Extenso Rural Roberto Zanatta Guerra Agronomia Especialista em Metodologia de Ensino de 2 Grau Mestre em Educao Robson Brum Guerra Qumica Doutor em Qumica Sergiomar Theisen Agronomia Mestre em Fitotecnia Doutor em Fitotecnia Sheila Katiane Staudt Letras Mestre em Letras rea de Estudos de Literatura/Literatura Brasileira Vanderlei Rodrigo Bettiol Engenharia Qumica Mestre em Engenharia Qumica Vicente Gaiewski Tcnicas Agropecurias Especialista em Teoria e Prtica Pedaggica do Ensino Tcnico Mestre em Cincias rea de Fitotecnia Viviane Silva Ramos Matemtica Especialista no Ensino de Matemtica Wagner Luiz Priamo Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos
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78 Walter Lucca Veterinria Especialista em Metodologia do Ensino Mestre em Zootecnia rea de Produo Animal Doutor em Educao Welington Rogrio Zanini Agronomia Mestre em Extenso Rural TOTAL 68 docentes 14 Doutores, 43 Mestres, 10 Especialistas e 01 Graduados Fonte: Departamento de Pessoal do IFRS - Campus Serto.
21.2 Tcnicos Administrativos
Quadro 14. Distribuio dos tcnicos administrativos do Campus Serto em funo do nvel de formao. Tcnico administrativo Cargo Formao Abel Tadeu dos Santos Antunes Bombeiro Hidrulico Ensino Mdio Ado da Cruz Servente de Limpeza Ensino Fundamental Ademar Brambilla Jardineiro Ensino Fundamental Airton Antnio Peretti Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria Aldo Antonio Gatti Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto Amiris Rezende Busato Nutricionista Bacharel em Nutrio Especialista em Nutrio Humana Ana Letcia Franzon Cecconello Tcnico em Assuntos Educacionais Especialista em Educao rea de Metodologia do Ensino de Educao Fsica Ana Silvia Pereira Vidal Secretario Executivo Bacharel em Secretariado Executivo Bilngue Andria Teresinha Saldanha Gradin Operador de Mquina de Lavanderia Ensino Mdio Antonio Sebastio dos Santos Silva Carpinteiro Ensino Mdio Arno Schwanke Operador de Mquinas Agrcolas Ensino Mdio Profissionalizante Hab.: para Magistrio Carolina dos Santos Binda Tcnico de Laboratrio - Biologia Bacharel em Biologia
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79 Cedemir Pereira Assistente em Administrao Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Escritrio Clia de Souza Tcnico em Enfermagem Tcnica em Enfermagem da rea Profissional de Sade Claudio Augustinho kirchhoff Vigilante Tcnico em Contabilidade Cleunice Teresinha Colussi Mdico Bacharel em Medicina Especialista em Nefrologia Especialista em Auditoria em Sade Daltro Seidler Piroli Servente de Obras Ensino Mdio Darci Emiliano Vigilante Tcnico em Agropecuria Licenciado na Parte de Formao Especial do Currculo do Ensino de 2 Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Solos e Meio Ambiente Darlei Cecconello Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria Bacharel em Cincias Contbeis MBA em Gesto de Pessoal Deiva Claudia Rodiguero Bolzani Operador de Mquina de Lavanderia Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Escritrio Tcnica em Processamento de Dados Bacharel em Administrao Marketing Denise Bilibio Tcnica em Laboratrio - Qumica Licenciada em Cincias Habilitao em Qumica Especialista em Tecnologia e Controle de Qualidade de Alimentos Denise de Oliveira Assistente em Administrao Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Escritrio Dimorvan Luiz Antonioli Auxiliar de Eletricista Ensino Fundamental Domingos Fontana Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto
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80 Eliana Xavier da Rocha Telefonista Ensino Mdio Profissionalizante - Preparao para o Trabalho Emerson Mximo Bolner Assistente em Administrao Bacharel em Administrao Enio Antonio Florncio Vigilante Tcnico em Contabilidade Enio Maximino Cecconello Auxiliar de Eletricista Tcnico em Contabilidade Everton Pavan Tcnico de Tecnologia da Informao Tcnico em Informtica Fabiane Vanessa Breitenbach Tcnico em Assuntos Educacionais Licenciada em Educao Especial Especialista em Gesto Educacional Fabiano Rossi Assistente de Alunos Ensino Mdio Fabio Franzon Assistente de Alunos Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Patologia Clnica Licenciado em Cincias Agrcolas Especialista em Informtica na Educao Fbio Roberto Krzysczak Auxiliar de Biblioteca Tcnico em Processamento de Dados Bacharel em Direito Especialista em Direito Ambiental Fernando Folle Sertoli Motorista Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Escritrio Licenciado em Cincias Agrcolas Especialista em Fertilidade do Solo e Nutrio de Plantas no Agronegcio Gainete Santos Marques Auxiliar de Agropecuria Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar de Escritrio Ps-mdio: Tcnico em Turismo Bacharel em Direito Harvey Silva Ramos Engenheiro Agrnomo Agronomia
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81 Ildo Jos Seminotti Auxiliar de Agropecuria Tcnico em Agropecuria Licenciado na Parte de Formao Especial do Currculo do Ensino de 2 Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Solos e Meio Ambiente Ivanilde Pereira Vasconcelo Operador de Mquina de Lavanderia Tcnico Agroindustrial Jacson Marcos Marchioreto Tcnico em Agropecuria Tcnico Agrcola Bacharel em Administrao Jferson Luis dos Santos Xavier Vigilante Ensino Mdio Profissionalizante Hab.: Auxiliar de Escritrio Jferson Ruzzarim Vigilante Ensino Mdio Joo Carlos Berton Mdico Veterinrio Bacharel em Medicina Veterinria Especialista em Farmacologia: Atualizao e Novas Perspectivas Joilson Gradin Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria Jorge Jair Barbosa Operador de Mquinas Agrcolas Ensino Fundamental Incompleto Juliana Carla Girotto Tcnico em Assuntos Educacionais Pedagogia Juliana Fagundes dos Santos Assistente em Administrao Bacharel em Cincias Jurdicas e Sociais Direito Especialista em Direito Ambiental Juliana Favretto Auxiliar de Biblioteca Bacharel em Cincia da Computao Especialista em Informtica Aplicada a Educao Karina de Almeida Rigo Assistente de Alunos Ensino Mdio Lauro Fernando Colombo Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria Bacharel em Direito MBA em Gesto de Pessoal Leonirce Rosa Assistente em Administrao Tcnica em Agricultura Tcnica em Contabilidade Licenciada em Economia Domstica
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82 Lia Mar Vargas Tamanho Assistente em Administrao Tcnica em Agropecuria Licenciada em Economia Domstica Licenciada na Parte de Formao Especial do Currculo de 2Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Administrao Rural Lindemar Jose Sertoli Auxiliar de Agropecuria Tcnico Agroindustrial Lisiane Schuster Gobatto Jornalista Bacharel em Comunicao Social - Hab.: Jornalismo Loureno Carlos Trindade Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto Lucelena Balz Teixeira Auxiliar de Cozinha Tcnico Agroindustrial Lucia Bolan Assistente de Alunos Licenciada em Letras Hab.: Lngua Espanhola e respectiva Literatura Especialista em Educao num Enfoque Globalizador Luiz Carlos de Oliveira Marceneiro Tcnico em Contabilidade Luiz Carlos Hahn Servente de Obras Ensino Mdio Luiz Fernando Assuno Loretto Vigilante Ensino Mdio Hab.: Auxiliar de Escritrio Maqueli Elizabete Piva Psiclogo Bacharel em Psicologia Especialista em Gesto Estratgica de Recursos Humanos Mrcia Adriana Rosmann Pedagogo- Superviso Licenciada em Pedagogia Mestre em Educao Mrcia Lcia Manfrin Fagundes Odontgolo Cirurgi Dentista Especialista em Periodontia Mestre em Odontologia Maria Evanir Luzzatto Cozinheiro Ensino Fundamental Incompleto Maria Ins Varela Paim Bibliotecria Bacharel em Biblioteconomia Marileide Salete Florencio Lima Auxiliar de Cozinha Licenciada em Pedagogia Hab.: Magistrio das Sries Iniciais do Ensino Fundamental Marndia Zeni Assistente em Administrao Bacharel em Cincias Contbeis
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83 Marines Teresinha Migliorana Andretta Assistente em Administrao Tcnica em Contabilidade Marlise Royer Cozinheiro Tcnica Agroindustrial Marta Marlice Hanel Auxiliar de Biblioteca Ensino Mdio Profissionalizante - Hab.: Auxiliar de Escritrio Neivo Antonio Kirchoff Servente de Obras Ensino Fundamental Ensino Mdio Noemi Armange Schu Cozinheiro Ensino Fundamental Incompleto Omero Sidinei Ferreira Vigilante Tcnico em Agropecuria Licenciado na Parte de Formao Especial do Currculo do Ensino de 2Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Solos e Meio Ambiente Especialista em Direitos Humanos Paulo Jonas Vieira Auxiliar de Mecnica Ensino Mdio Paulo Rogrio Friedrichs Adam Tcnico em Assuntos Educacionais Especialista em Gesto e Organizao da Escola Pedro Aroldo Flores Tcnico em Contabilidade Tcnico em Contabilidade Regis Nogara dos Reis Assistente de Alunos Tcnico em Contabilidade Ricardo Toledo de Carvalho Tcnico em Alimentos e Laticnios Tcnico em Leite e Derivados (Laticnios) Licenciado em Qumica Qumico Industrial Roberto Cristiano Geier Auxiliar de Agropecuria Tcnico em Agropecuria Rodney da Silva Rosa Analista de Tecnologia da Informao Bacharel em Informtica Rosangela de Oliveira Telefonista Tcnica em Contabilidade Tecnloga em Gesto de Marketing Sergio de Moraes Trindade Contador Bacharel em Cincias Contbeis Silvania Segatti Administrador Bacharel em Administrao Especialista em Controladoria e Finanas Corporativas Tiago Juliano Ribeiro Severo Tcnico em Assuntos Educacionais Licenciado em Pedagogia
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
84 Valdir Francisco Schafer Auxiliar de Agropecuria Tcnico em Agropecuria Licenciado na Parte de Formao Especial do Currculo do Ensino de 2 Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Solos e Meio Ambiente Mestre em Agronomia Vanessa Ecla de Oliveira Tcnico de Laboratrio - Biologia Bacharel em Biomedicina Vilmar Rudinei Ulrich Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria Licenciado na Parte de Formao Especial do Currculo do Ensino de 2 Grau Hab.: Tcnicas Agropecurias Especialista em Produo de Ruminantes Volmir Marcos Lima Vigilante Ensino Mdio Volmir Silva Siqueira Auxiliar de Encanador Ensino Fundamental Incompleto Wagner Jesus da Silva Garcia Tcnico de Laboratrio - Fsica Bacharel em Fsica Waldemar Nogueira Cozinheiro Ensino Mdio Walney Souza dos Santos Vigilante Ensino Mdio TOTAL 91 Fonte: Departamento de Pessoal do IFRS - Campus Serto.
22 CERTIFICADOS E DIPLOMAS
Far jus ao diploma de Tecnlogo em Alimentos o acadmico que integralizar todos os componentes curriculares previstos neste projeto, no prazo mnimo de trs anos e mximo de cinco anos.
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
85 23 CASOS OMISSOS
Os casos omissos sero resolvidos pela Coordenao Geral de Ensino do IFRS Campus Serto, mediante consulta, se necessrio, aos rgos competentes.