Practica: fermentacin de jugos azucarados y destilacin de alcohol etlico

Informe del primer laboratorio de qumica

Facultad de ciencias bsicas





ESTUDIANTES:
Emmanuel Barn Prez 2121477
Jefferson Bustos Dorado 2116330
Juan Camilo Isaza 2110142


DOCENTE:
Julio Cesar Molina





Universidad Autnoma de Occidente
Santiago de Cali
21 de febrero de 2014

INTRODUCCIN

En esta prctica de laboratorio se pretende aplicar los conceptos antes vistos en
la clase y en el pre-informe de laboratorio, ver ms de cerca y entender la
fermentacin y la destilacin y algunos procesos que se utilizan para llevarlas a
cabo. Tambin introduciremos algunos trminos importantes para el curso y para
futuras prcticas de laboratorio.


















OBJETIVOS

1. Describir la manera como la presin de vapor de una sustancia cambia con la
temperatura y la relacin entre la presin sobre la superficie de un lquido y la
temperatura de ebullicin del mismo.
2. Emplear la teora cintica-molecular y el concepto de atraccin intermolecular
para aplicar las propiedades, como la presin de vapor y la temperatura de
ebullicin en cada fase.
3. Conocer los diferentes sistemas de destilacin de un lquido y la importancia en
la industria de licores y cervecera.
4. Introducir el concepto de biotecnologa y su relacin con los procesos de
fermentacin.
5. Obtener alcohol etlico a partir de la fermentacin de miel de purga, panela o
banano.
6. Entender el proceso general de la fermentacin y el efecto de las variables que
se presenten.
7. Cuantificar la cantidad de alcohol etlico que se produce en el proceso de
destilacin fraccionada, mediante la aplicacin de conocimientos estequiomtricos
adquiridos en el transcurso del semestre.
8. Analizar en forma cualitativa, la calidad de alcohol etlico que se obtiene en el
proceso de destilacin fraccionada a partir de la determinacin experimental de la
densidad.




FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AMBIENTALES
ASIGNATURA DE QUMICA
Prctica de Laboratorio No. 1
Fermentacin de Jugos Azucarados y Destilacin de Alcohol Etlico
Grupo: 1 Jornada: Diurna Fecha: 12/02/2014
Profesor: Julio Cesar Molina
Estudiante: Emmanuel Barn Prez Cdigo: 2121477
Estudiante: Jefferson Bustos Dorado Cdigo: 2116330
Estudiante: Juan Camilo Isaza Cdigo: 2110142
DATOS EXPERIMENTALES
Fraccin
Rango de
Temperatura
C
Recuperacin
Composicin de cada
fraccin
Volumen
mL
Porcentaje
de Volumen
No 1. Cabeza 30 - 74 5 3,3 % Metanol
No 2. Principal 74 - 78 10 6,6% Etanol
No 3. Cola 78 89 5 3,3% Aceites superiores
No 4. Vinaza o
Residuo
N/A 130 86,6% Residuos(Vinazas)


Preguntas

1. Qu aspecto fsico presenta la fraccin nmero 3 cuando entra al
condensador?
R//. Podemos ver claramente que la entrada del condensador tiene un
aspecto aceitoso debido a que est en esta fraccin se obtiene el aceite o
alcohol fusel.
2. Cul fraccin debe elegirse para la prueba de combustin del alcohol etlico?
R//. La fraccin que se escoge es la numero 2, pues es la que contiene el
etanol (Alcohol etlico), este mismo se utiliza como aditivo de la gasolina por
su elevado octanaje.

3. Qu sucede al acercar un fsforo encendido a un poco de alcohol etlico?
Describa que observ en la superficie de la lmina metlica.
R//. Al hacer la prueba de combustin con el alcohol etlico primero se
observa la llama impura pues esta tiene una parte azul y otra amarilla
arriba; esto se debe a que en esta fraccin quedaron partes de la fraccin
anterior.
4. Experimentalmente, a qu temperatura hierve el etanol en Cali?
R//. Experimentalmente y por la prctica de laboratorio pudimos establecer
que el etanol hierve a partir de los 74C a la altura de Cali.
5. Es rentable la obtencin de alcohol etlico con el procedimiento llevado a cabo
en el laboratorio? Argumentar.
R//. La obtencin del alcohol etlico con el procedimiento usado en la
prctica es eficiente pues en esta podemos usar materia prima agrcola

(caa de azcar y /o derivados como melaza; sorgo dulce; sorgo rojo;
remolacha; etc), el etanol obtenido de este modo es llamado Bio-etanol.
7. Qu impactos negativos pueden causar las vinazas en los ecosistemas
acuticos?
R//. Cuando hay un mal manejo de las vinazas produce un impacto al
ecosistema, aun mas en los ecosistemas acuticos, pues este es un agente
desoxigenante y estos ecosistemas tienen una gran demanda de oxgeno, cuando
se disponen estos residuos en un ecosistema acutico deja sin oxgeno el agua,
saliniza los campos con sales de potasio y modifica el pH del agua siendo asi un
agente altamente contaminante.
8. Tericamente y de acuerdo con las temperaturas de recuperacin, cules de
los alcoholes listados en la tabla No 1 se esperaran encontrar en cada una de las
fracciones recogidas?










BIBLIOGRAFA


Comentario: Mario Prez 16 febrero del 2009 Ingeniero qumico (s.f.). Cules son
las ventajas y las desventajas de usar etanol en lugar de gasolina?
Obtenido de http://www.cne.gob.sv/index.php?view=items&cid=4%3Afaq-
biocombustibles&id=3%3Aicuales-son-las-ventajas-y-las-desventajas-de-
usar-etanol-en-lugar-de-gasolina&option=com_quickfaq&Itemid=181.

Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y. (Aug 27, 2003). "Effects of fusel oil on
animal hangover models.". National Institute of Health 27 (8 Suppl): 37S
41S. doi:10.1097/01.
http://www.ecured.cu/index.php/Aceite_de_fusel. (s.f.).

Moodle UAO Molina, J. C. (s.f.). Guia de laboratorio de fermentacion y destilacion
de alcoholes.















CONCLUSION

Como resultado del laboratorio, es posible concluir que existe una relacin entre
las mezclas azucaradas y las temperaturas establecidas, ya que se puede
observar que al encender las mezclas 1 y 2 se puede apreciar una gran diferencia,
ya sea el color de la llama como el olor, son muy diferentes. El color de la llama
cuando la llama es muy azul se define como mezcla pura y en olor cuando el olor
es muy fuerte se debe a la concentracin del alcohol, lo podemos ver en la mezcla
2 el alcohol tiende una mezcla ms fuerte.
Por otro lado la fermentacin y destilacin de un jugo azucarado es muy
importante, ya que nos permite conocer la presin del alcohol cuando cambia al
igual de su temperatura. Nos da orientacin acerca de la fermentacin en
diferentes sustancias que por ende nos da un resultado ptimo y discreto.