Recetario Tradicional

Asociacin de Mujeres Comunitarias de Tarapac

ASMUCOTAR
Recetario Tradicional
Asociacin de Mujeres Comunitarias de Tarapac
ASMUCOTAR
En el marco del proyecto:
Incorporacin del conocimiento tradicional
Asociado a la Agrobiodiversidad en agroecosistemas colombianos
Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible MADS
Programa de las Naciones Unidas para Desarrollo PNUD
Fondo GEF
Tarapac Amazonas
2014
Introduccin
El presente recetario tradicional, es el producto de los encuentros de
pensamiento de las mujeres de Asmucotar en torno a los alimentos y la
salud, realizados durante las actividades de fortalecimiento de
capacidades en conocimiento tradicional adelantadas en el marco del
Proyecto Col 074406 Incorporacin del conocimiento tradicional
asociado a la Agrobiodiversidad en agroecosistemas colombianos en
el ao 2013.
Las recetas compartidas hacen parte de una herencia cultural
compartida entre familias campesinas e indgenas de las etnias Tikuna
Inga y Bora como una manera de reinvindicar la importancia de los
conocimientos tradicionales en la generacin de bien vivir y de la
perpetuidad de la vida haciendo uso sostenible de los recursos
disponibles en los entornos donde habitan.
ASMUCOTAR hace una invitacin a la valoracin de la cocina tradicional
y de los remedios naturales de manos de cada una de sus Mujeres,
manos que trabajan desde las chagras, que llevan los alimentos frescos
a sus cocinas y luego los transforman en alimentos nutritivos para sus
familias para perpetuar la memoria y la vida.
Ingredientes
Pescado ahumado, aj (variedades), sal
al gusto, carne ahumada, 2 litros de
agua.
Preparacin:
Se cocina todos los ingredientes en olla
de barro y al fogn de lea por dos das
y estar pendiente si la carne y el
pescado estn bien cocidos. Sino lo
estn agregar otros dos litros de agua
hasta que quede bien espeso en forma
de salsa.
Sabedora: Lola Jamioy (etnia Inga)
Huchumanga
(lengua Inga)
Ingredientes:
Yuca amarga, hormiga arriera, mojojoi,
Aj.
Utensilios: Mata frio, olla,
rayador, panero de yuca.
Preparacin: con un panero de yuca se
pela la yuca, se lava y se raya, se
prensa la masa y se recoge el caldo de
la yuca
y se deja sentar el almidn y al da
siguiente se recoge el caldo y se va al
Fuego. Adentro del caldo coloco aj
picante, hormiga arriera, mojojoi,
pescado y se deja hervir hasta que est
bien espeso en buen punto.
Listo para disfrutar.
Sabedora: Etelvina Souza
Tucup
Ingredientes:
Cualquier tipo de pescado, puede ser
bocachico. Hoja de bihao, sal, cimarrn,
aj, soga de pltano.
Preparacin: arreglar el pescado y se lo
achica, lavarlo con abundante agua,
despus agregar sal, cimarrn y aj. Luego
envolver con la hoja de bihao y amarrar
varias veces con la soga de pltano. Dejar
al fuego para que se cocine por unos 20
minutos.
Sabedora: Adilia Camacho
Patarasca de Pescado
Asado
Ingredientes:
Una libra de almidn de yuca. Una taza de
queso rallado, tomates (4), un diente de ajo,
una pizca de sal, una cucharadita de aceite.
Preparacin:
Para la masa: se amasa el almidn hsta que
tenga forma de arepa en una paila caliente
hasta que est duro.
Para la base de tomate: se cocinan los
tomates y se maceran sin cscara, se agrega
ajo, sal. Se riega la torta de almidn con la
base de tomate y se le riega el queso rallado,
tomate en rodajas
y se adorna con organo o albahaca.
Pizza de almidn de yuca
Nmero de porciones: 8
Ingredientes: un pltano verde, de panela,
ocho pocillos de agua, dos astillas de canela,
cucharadita de clavo de olor si hay.
Preparacin: lave los pltanos y corte las puntas.
Licue en pequeos trozos adicionando un vaso de
agua. Colocar al fuego el agua restante, agregar
la panela, los alios y si se desea tener disponible
hojas de naranja o limn.
Una vez hervida, agregar el pltano licuado y
revolver constantemente durante 10 minutos.
Sirve como desayuno o refrigerio.
Nota: el pltano licuado con cscaras tiene mucho
rendimiento, si al elaborar la colada queda muy
espesa se puede agregar al gusto agua, jugo de
pia, lulo, maracuy o cualquier fruta cida.
Estas son las pequeas recetas de Nisa
Sabedora: Leonisa Ochavano
Colada de pltano
verde
Ingredientes: Pltano verde, pimiento,
cebolla, cilantro, pescado, sal al gusto.
Preparacin: se pone a hervir el
pltano en agua, con los alios y la sal.
Cuando est listo se le agrega el
pescado y se deja cocinar.
Sabedora: Lila Bernaldino
Mazamorra de
pltano verde
Ingredientes: pescado sbalo de
quebrada, yuca dulce, lulo, cilantro
cimarrn, sal al gusto.
Preparacin: en el fogn de lea a
fuego lento se pone el pescado y la yuca
para asar. En otra olla se cocina el lulo
unos veinte minutos. Se voltea el
pescado y la yuca por ambos lados hasta
que est asado. Se prueba que est
bien de sal. En hoja de bihao se sirve el
pescado y la yuca, junto con el lulo
cocinado y el cilantro cimarrn picado.
A comer!!!!
Sabedora: Anny Tapullima (etnia
Tikuna)
Pescado asado
Con yuca y lulo
Ingredientes: Un kilo de pescado seco
piraruc o dorado, libra de faria, un
gajo de pltano maduro, chiro o hartn.
Preparacin: se cocina y desmecha el
pescado seco sin sacarle mucha sal y se
adoba con pimentn, cebolln, tomate y
cilantro.
Se moja la faria y se sofre los pltanos
maduros en tajada larga.
Luego se vierte en un molde una capa
de faria, luego otra de pescado y otra
de pltano maduro, vuelve y se hace el
mismo proceso y se mete al horno o al
fogn de lea a puro carbn a fuego
lento.
Sabedora: Ftima Silva
Casabe paisano
Era al principio smbolo de la mujer, era hermoso que su
belleza resplandeca el Universo. La envidia exista desde un
principio que la sapa envidia para matarla y quedarse con
toda la belleza que posea la yuca, que la sapa al empujarla
debajo de la tierra pens quitarle toda la belleza y posesin
en lo que ya exista al principio de la tierra nuestra.
Precucupo se sent en su mambeadera para estudiar la
tierra y como hara para devolver a resucitar a aquella
mujer que no deba desaparecer. Mientras tanto que reinaba
la sapa, naci las diferentes razas de yuca con nombre
propio de los animales y surgi abundante, pero as como
surgi tambin nacieron las enfermedades con diferentes
casos y la tierra se degener por completo, nuestro creador
luchando como sacar a esta mujer la llam y ella respondi
debajo de la tierra : Ya saldr a la luz pero en quince das y
as fue como volvi a renacerse su pasin, fue como qued
para siempre que nos toca sembrar y arrancarla, sino
hubiera pasado esto la yuca se hubiera dado en sus ramas.
La yuca dulce dividi a las otras yucas y as es cuando nos
damos cuenta que hay miles de yuca que no conocemos el
nombre.
La yuca dulce sirve para curar a personas que viven tristes,
para las personas en agona. La yuca dulce se siembra y a
los siete (7) meses se arranca, se pela, se ralla con un
rallador, se cierne con colador y se deja media hora y luego
se toma y es del color del agua panela con leche.
Sabedora: Elicidy Payeu (etnia Tikuna)
Historia de
Recetas de Yuca dulce
Ingredientes:
Dos kilos de masa de yuca dulce, una
panela, una libra de queso, 200 gramos
de azcar, tres hojas de pltano propio
o chamuscado, sal al gusto.
Preparacin: se mezcla la masa con la
panela y se ralla el queso en la masa de
yuca y se le echa sal y azcar hasta
formar una sola masa, hasta que quede
en su punto.
Armar: se coloca primero la hoja de
pltano que est lista, luego la masa y
se comienza a envolver y tambin se le
pone un pedazo de queso dentro del
envuelto, despus de armados se ponen
al fogn a cocinar en agua caliente por
20 o 30 minutos. Se baja y se sirve con
caf o chocolate.
Sabedora: Sindy N. Gmez
Envuelto de
yuca con queso
Ingredientes: un kilo de almidn, de
queso, tres huevos, sal al gusto.
Preparacin: se remoja 200 grs de
almidn que no quede ni tan seco ni
muy mojado, se pone en un recipiente
con poco aceite a fuego por 5 minutos,
eso es escaldado. Se saca y se mezcla
con el resto del almidn y se amasa. Se
le echa el queso, los huevos y la sal al
gusto y se amasa hasta que quede bien
suave, luego se forman las rosquitas y
quedan listas para fritar.
Fritas de almidn de
yuca
Ingredientes: dos kilos de almidn,
doce huevos, 250 gramos de
mantequilla, una cucharada sopera de
polvo de hornear, una libra de azcar,
una cucharada de sal.
Preparacin: se mezclan los
ingredientes, se amasa hasta que quede
suave la masa, se arman las bolitas y se
coloca en una lata de hornear una
tajada de mantequilla y se mete al
horno y se est poniendo cuidado hasta
que se doren, se bajan y ya estn listos
para comer.
Sabedora: Mara Silva (etnia Bor)
Pandero de almidn
de yuca
Preparacin : se lo mata, se le saca las
menudencias, se lava con agua caliente.
De ah se le pica para prepararlo y para
echar el casco.
El caso tiene que ser asado para poder
poner el pltano y el pltano tiene que
ser rallado, se amasa y se pone un poco
de agua para disolver el pltano y se
echa en el agua que est hirviendo.
Despus que est hirviendo se lo echa la
carne y despus de esto viene los
condimentos: cilantro, cebolla de hoja,
azafrn rallado, sal al gusto.
Sabedora: Eva Gonzlez
Sarapate de Taricaya
Se le coloca en una botella de vidrio por
tres das entre el sol y el sereno.
Ella bota un lquido cristalino que sirve
para echar a la vista para curar la
carnosidad.
Sabedora: Lucila Ahuanary
Receta de la hoja
De Yanten
Descripcin: Es una mata de color verde
oscuro, su tamao es de 2 metros de
altura, sus hojas son amargas y sirven
para curar hongos y las carchas tambin
se curan (paos blancos).
Preparacin: se coge las hojas, se le
machacan bien, luego se le echa unas
gotas de agua, se le sigue chapeando
luego se le exprime, esto suelta un
lquido verde oscuro. Este lquido se
aplica en el lugar afectado por el hongo
carachas y paoblanco, se echa hasta
quedar curado.
Sabedora: Bertha Soplin R.
La mata de mata
caracha