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DEDICATORIA

A Dios por darnos la vida, por guiarnos por el buen camino, y
darnos fuerzas para vencer las dificultades que se nos presentan
en el camino.
A nuestros padres por ser el pilar primordial en todo lo que
somos, por los valores que nos inculcan para ser mejore
personas da a da, por todo el amor y apoyo que nos brindan,
travs de sus consejos y cuidados.
A nuestro profesor por ser un profesional ejemplar, por sus
enseanzas y contribucin en nuestra formacin acadmica y
profesional.










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AGRADECIMIENTO

Primeramente a Dios por darnos salud, sabidura e iluminarnos a
lo largo de la investigacin y as poder culminar
satisfactoriamente la monografa.
A nuestros padres por su apoyo moral y econmico, ya que sin
ellos no hubiera sido posible la realizacin de nuestro trabajo.
A nuestros hermanos por brindarnos sus conocimientos.
Al docente por orientarnos y ayudarnos a resolver cualquier duda
que se nos presente.












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INDICE
I. DEDICATORIA..i
II. AGRADECIMIENTO....ii
III. INTRODUCION.iii

IV. CAPITULO I
1. CARACTERISTICAS GENERALES8
1.1. Definicin.8
1.2. Historia.8
1.3. Taxonoma......9
1.4. Caractersticas bsicas de la planta ..9
1.5. Valor nutricional.13
1.6. Variedades ....15
1.7. Variedades de quinua en el Per...17

V. CAPITULO II
2. CULTIVO..20
2.1. Seleccin y preparacin de suelos..... 20
2.2. Clima.21
2.3. poca de siembra..21
2.4. Siembra.21
2.5. Fertilizantes..23
2.6. Riego.23
2.7. Cosecha....24

VI. CAPITULO III
3. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA QUINUA..27






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VII. CAPITULO IV
3. PRODUCCION Y EXPORTACION...31
3.1. Produccin de la quinua en el Per.....31
3.2. Exportacin de la quinua en el Per33

VIII. CAPITULO V
4. USOS Y BENEFICIOS...38
4.1. Usos.38
4.2. Beneficios42

IX. CONCLUSIONES44
X. BIBLIOGRAFIA ......45
XI. ANEXOS..........47
















5


INTRODUCCION
El Per se caracteriza por ser un pas con un gran potencial agrcola, gracias a la
diversidad de climas y suelos que posee. Estas caractersticas logran que nuestro
pas obtenga ventajas comparativas en varios productos agroindustriales.
Al analizar el potencial en recursos naturales con el que cuenta el Per se ha
decidido realizar un estudio ms detallado sobre la QUINUA.
Quienes disfrutan de su consumo, por su delicioso sabor, obtienen a la vez
vitaminas, y aminocidos que complementan los nutrientes necesarios que se
necesita en nuestro da a da, ya que es muy rica en protenas an ms que muchos
alimentos de origen animal.
Su presencia en la industria alimentaria ha sido primordial para la obtencin de
subproductos tales como la harina necesarias para la elaboracin de dulces y
galletas, como de bebidas, que en la actualidad estn siendo muy bien aceptadas
por la poblacin.
Se dice tambin que la quinua es un producto con mucha demanda a nivel nacional
e internacional, debido a que puede cultivarse en cualquier tipo de clima y terreno.
Cabe destacar que la quinua en un futuro puede ser un producto muy exportado
contribuyendo a la economa nacional, debido a su gran demanda; por ello, es
indispensable su estudio, difusin global, revaloracin del cultivo, produccin, tipos
de siembra, plagas, distribucin en los mercado, hasta su consumo directo o bajo un
proceso industrial; tal y como se detalla a continuacin.


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OBJETIVOS

1. Estudiar y analizar, el proceso de la produccin de quinua.

2. Dar a conocer las grandes ventajas que proporcionan este producto.

3. Identificar los beneficios de la quinua que puedan contribuir al desarrollo
sostenible del pas.

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CAPITULO I
CARACTERISTICAS GENERALES














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1. CARACTERISTICAS GENERALES:

1.1. Definicin:
La quinoa, llamada tambin quinua, qunoa, o kinwa (Chenopodium
quinoa) es uno de los granos ms nutritivos que exististe. No es un cereal.
Forma parte de la comida bsica del altiplano Per-Boliviano-Argentino y
algunos otros pases latinoamericanos como Ecuador desde hace ms de
5.000 aos.
1.2. Historia:
La historia tiene pocas evidencias arqueolgicas, lingsticas y
etnogrficas, sobre la quinua, pues no se conocen muchos ritos religiosos
asociados al uso del grano. Las evidencias arqueolgicas del norte
chileno, sealan que la quinua fue utilizada 3000 aos antes de Cristo,
mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indicaran que la
domesticacin de la quinua ocurri hace 5000 aos antes de Cristo.
Existen tambin hallazgos arqueolgicos de quinua en tumbas de
Tarapac, Calama, Arica y diferentes regiones del Per, consistentes en
semillas e inflorescencias, encontrndose abundante cantidad de semillas
en sepulturas indgenas de los Tiltil y Quillagua (Chile).
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la
cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias
panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las
razas ms primitivas.
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces. El primer
espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdvia quien al
observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los indios
para su alimentacin siembran tambin la quinua entre otras plantas.
Posteriormente, Bernab Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e
9

indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa.
Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de
quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la
tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeo,
y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa, las que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente
debido a la alta humedad reinante durante la travesa por mar.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que
abarc en Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la
Argentina y las Islas de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las
culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico,
denominndola Huauzontle, pero usndola nicamente como verdura de
inflorescencia. Este caso puede explicarse como una migracin antigua
de quinua, por tener caracteres similares de grano, adems por haberse
obtenido descendencia al realizarse cruzamiento entre ellos.
Segn, Wilson (1976), considera que la quinua se habra originado en el
hemisferio norte (Mxico y Estados Unidos), en base a estudios de los
Chenopodium cultivados.
Segn (Heiser y Nelson; 1974). La quinua en la actualidad tiene
distribucin mundial: en Amrica, desde Norteamrica y Canad, hasta
Chilo en Chile; en Europa, Asia y el Africa, obteniendo resultados
aceptables en cuanto a produccin y adaptacin.






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1.3. Taxonoma
Segn Giusti, (1970), la quinua tiene la siguiente clasificacin taxonmica.

Clase : Dicotiledneas
Sub Clase : Angiospermas
Orden : Centrospermales
Familia : Quenopodiceas
Gnero : Chenopodium
Seccin : Chenopodia
Sub Seccin : Cellulata
Especie : Chenopodium Quinoa Wild

1.4. Caractersticas bsicas de la planta
1.4.1. Races:
Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la
cual posiblemente le de resistencia a la sequa y buena estabilidad
a la planta, se diferencia fcilmente la raz principal de las
secundarias que son en gran nmero, pueden llegar a tener hasta
1.80 cm de profundidad, y teniendo tambin alargamiento lateral,
sus raicillas o pelos absorbentes nacen a distintas alturas y en
algunos casos son tenues y muy delgadas, muy excepcionalmente
se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de humedad y
mayormente es por el peso de la panoja, la profundidad de la raz
guarda estrecha relacin con la altura de la planta.
1.4.2. Tallo:
El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso, el grosor
del tallo es variable siendo mayor en la base que en el pice,
dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla, existen
genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle) incluso
desde la base (quinuas del nivel del mar) y otros de tallo nico
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(quinuas del altiplano), as como genotipos intermedios,
dependiendo del genotipo, densidad de siembra y disponibilidad de
nutrientes, la coloracin del tallo es variable, desde el verde al rojo,
muchas veces presenta estras y tambin axilas pigmentadas de
color rojo, o prpura.
El dimetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento
de siembra, fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8
cm de dimetro.
1.4.3. Hojas:
Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina,
puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho,
En muchas zonas del rea andina se utilizan las hojas tiernas
previas a la floracin como hortaliza de hojas apta en la
alimentacin humana, por su alto valor nutritivo ya que contiene
vitaminas, minerales y protenas de calidad, recibiendo el nombre
de llipcha en quechua y Chiwa en Aymara, encontrando alto
contenido de protenas (3.3% en promedio), siendo la variedad
blanca amarga la de mayor contenido (4.17 %) y Sajama la de
menor contenido (2.79%), (Cornejo, 1976).
Segn, Gallardo, et al. (1996), el color de las hojas es variable
dependiendo de los genotipos, se han observado pigmentos rojos,
prpuras, amarillos, que estn constituidos por betalainas, tanto del
tipo, betacianinas (rojo- violeta) y betaxantinas (amarillas).
1.4.4. Flores:
Son pequeas, incompletas, ssiles y desprovistas de ptalos,
alcanzan un tamao mximo de 3 mm en caso de las hermafroditas
y las pistiladas son ms pequeas las que dificultan su manejo
para efectuar cruzamientos y emasculaciones.
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1.4.5. Fruto:
Tiene forma cilndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el
centro, est constituido por el perigonio que envuelve a la semilla
por completo y contiene una sola semilla, de coloracin variable,
con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad
a la madurez y en algunos casos puede permanecer adherido al
grano incluso despus de la trilla dificultando la seleccin, el
contenido de humedad del fruto a la cosecha es de 14.5%
(Gallardo, et al.; 1997).
El fruto es seco e indehiscente en la mayora de los genotipos
cultivados, dejando caer las semillas a la madurez en los silvestres
y en algunas accesiones del banco de germoplasma.
1.4.6. Semilla:
Segn, Villacorta y Talavera, (1976), es de forma lenticular,
elipsoidal, cnica o esferoidal, presenta tres partes bien definidas
que son: Episperma, embrin y perisperma. La episperma, est
constituida por cuatro capas: una externa de superficie rugosa,
quebradiza, en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo
al grano.
El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y
constituye el 30% del volumen total de la semilla, en ella se
encuentra la mayor cantidad de protena que alcanza del 35-40%,
mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la protena
total del grano (Ayala, 1977); la radcula, muestra una pigmentacin
de color castao obscuro.



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1.5. Valor nutricional:
Es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a reducir
el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud).
Este alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser
muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Adems,
es fcil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparacin de
dietas completas y balanceadas.
Es el nico alimento vegetal que posee la mayora de aminocidos
esenciales para la vida, principalmente lisina, el cual es escaso en el reino
vegetal.

Presenta altos niveles de calcio, magnesio, hierro, Zinc, y est libre de
protenas alergnicas como el gluten y lactosa, por lo que es ideal para un
gran segmento de la poblacin.
1.5.1. Protenas:
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la
calidad de sus protenas y balance son superiores en sta que en los
dems cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las
protenas que posee la quinua est formado por aminocidos
esenciales.
Los aminocidos esenciales son aquellos que no los produce el
organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a travs de la dieta; la
carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos
que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento.





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1.5.2. Grasas:
En la quinua la mayora de sus grasas son mono insaturadas y
poliinsaturadas. stas son beneficiosas para el cuerpo cuando se
incorporan en la alimentacin, ya que son elementales en la
formacin de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso
y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de
colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre
slo por nombrar algunos de los mltiples beneficios que tiene el
consumo de los cidos grasos omega para el organismo

1.5.3. Minerales:
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel
superior a los cereales, contiene fsforo, calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro es
dos veces ms alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del
arroz y llega casi al nivel del frijol. El aporte recomendado de calcio
en nios de 4 a 9 aos.
El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia
simultnea del zinc, lo que hace a la quinua muy recomendable
para, por ejemplo, evitar la descalcificacin y la osteoporosis, a
diferencia de otros alimentos que s contienen calcio pero que, en su
proceso, no logra ser absorbido por el cuerpo.
1.5.4. Vitaminas:
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y
E, donde su contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es
rica en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente ms
riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el
arroz.

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1.6. Variedades de quinua:
Las quinuas, segn su adaptacin ecolgica en las principales zonas
andinas de produccin, se pueden agrupar en cinco tipos mayores:

1.6.1. Quinuas del Valle:
Que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 msnm,
en las quinuas de valle hay diferencias entre aquellas que se
desarrollan en valles interandinos con riego, como ocurre en
Urubamba (Per), Cochabamba (Bolivia) y entre aquellas que se
cultivan en secano, como en Huaraz, valle del Mantaro, Ayacucho y
Abancay (Per). Las primeras alcanzan una altura de hasta tres
metros.

Adems, existe la influencia de una mayor precipitacin al norte del
Per, que se extiende en Ecuador y el sur de Colombia. En el rea
de Nario, Colombia, y el norte de Ecuador existe un ecotipo de
porte alto, muy ramificado, hojas de color verde claro y grano muy
blanco y dulce, que dio origen a la variedad Nario, cultivada
actualmente en el Per.

1.6.2. Quinuas Altiplnicas:

Que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. las quinuas del
altiplano tambin se producen bajo condiciones variables: baja
precipitacin y condiciones climticas de temperatura favorables
como alrededor del Lago Titicaca; en lagunas o quebradas
cercanas a ros de donde son originarias las variedades Kcancolla,
Blanca de Juli y Tahuaco. Aquellas que se adaptan a las planicies
altas, a 3 900 msnm, son la Cheweca, Ccoitu, Wariponcho, Chullpi
y Witulla, con panojas coloreadas y que soportan temperaturas
ms bajas.

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1.6.3. Quinuas de Salares:

Nativas de los salares de Bolivia. las quinuas del grupo de los
salares al sur de Bolivia soportan condiciones xerfitas extremas y
su desarrollo inicial es posible porque aprovechan la humedad de
los hoyos cavados al momento de la siembra. El cultivo de quinua
en esta rea sigue un sistema de produccin muy especial,
despus de la cosecha el suelo queda en descanso durante cuatro
a ocho aos. En los ltimos tiempos este perodo se ha acortado,
produciendo efectos negativos por el agotamiento de la fertilidad de
los suelos.


1.6.4. Quinua del Nivel del Mar:

Crece en el sur de Chile. estn ms adaptadas a condiciones
hmedas y con temperaturas ms regulares; se ubican sobre todo
en latitudes al sur de los 30 S (Concepcin y Valdivia, Chile).

1.6.5. Quinua Sub tropical:

Crece en los valles interandinos de Bolivia, estos cultivos tienen la
caracterstica de tener el tallo de color naranja al estado maduro, al
igual que el perigonio. Su adaptacin a climas subtropicales les
permite adecuarse a niveles ms altos de precipitacin y calor.
Existe una sola coleccin efectuada en Bolivia y las muestras de
este grupo crecieron adecuadamente en Kayra, Cusco, a 3 300
msnm, presentando un largo perodo vegetativo de ms de 200
das.



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1.7. Variedades de quinua en el Per:
1.7.1. AMARILLA DE MARANGANI:
Originaria de Marangan, Cusco, seleccionada en Andenes (INIA)
y Kayra (CICA-UNSAC), planta erecta poco ramificada, de 180 cm
de altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta de color
verde oscuro caracterstico, a la madurez la planta es
completamente anaranjada, con alto contenido de saponina.
1.7.2. ILLPA-INIA:
Variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama x Blanca de
July y por seleccin masal y panoja surco de la generacin F8,
posee hbito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro,
con altura de planta de 107 cm, de tamao de grano grande, de
color blanco, libre de saponina (Dulce).
1.7.3. QUILLAHUAMAN-INIA:
Originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada,
desarrollada y evaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del
INIA-CUSCO, a partir de Amarilla de Marangan pero de grano
blanco, planta erecta sin ramificacin, tamao de grano mediano,
color blanco, bajo contenido de saponina.
1.7.4. KCANCOLLA:
Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas,
Puno, planta de color verde, de tamao mediano alcanzando 80
cm de altura, de ciclo vegetativo tardo, ms de 170 das, grano
blanco, tamao mediano, con alto contenido de saponina.


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1.7.5. BLANCA DE JULI:
Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo
local, semi-tarda, con 160 dias de periodo vegetativo, planta de
color verde, de tamao mediano de 80 cm de altura, panoja
intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro
blanquecino. Se utiliza generalmente para la elaboracin de
harina.















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CAPITULO II
CULTIVO










20

2. CULTIVO:

2.1. Seleccin y preparacin de suelos:

2.1.1. Seleccin de suelos:

En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con
buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, con
pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes,
puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio,
moderadamente en fsforo y poco de potasio. Tambin puede
adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco
arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la
posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es muy
susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros
estados.

2.1.2. Preparacin de suelos:

Los factores ms importantes para el establecimiento del cultivo
y obtencin de buenos rendimientos de granos, es la buena
preparacin de suelos. Una buena preparacin del suelo facilita
la germinacin de las semillas y emergencia de las plntulas.

Tambin influye la poca de preparacin y los instrumentos
utilizados. La poca adecuada es inmediatamente despus de la
cosecha del cultivo anterior; con esto se consigue incorporar los
residuos de cosecha y que tiene incidencia preferentemente en
el perodo de cosecha, ataca particularmente a la panoja y
puede destruir un cultivo en menos de una semana.
Tratamiento: A base de hojas y tallos de eucalipto o molle,
hervidos en agua y aplicacin quincenal (3 kilos en 18 litros de
agua), colar y aplicar en su totalidad sin disolver.

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2.2. Clima:

En la sierra central de nuestro pas las caractersticas clima- tolgicas
son muy variadas, presentndose precipitaciones de 300 - 500 mm
anuales con mayor presencia de enfermedades fungosas y veranillos
prolongados. La quinua posee una amplia adaptacin, desde el nivel
del mar hasta los 3 700 m de altitud, tolera las deficiencias de humedad
en los diferentes estados fenolgicos de desarrollo del cultivo, mas no
en floracin y llenado de grano. En lo que respecta a suelos, se adapta
muy bien a suelos francos, franco arenosos y franco arcillosos, que
tengan buen drenaje y buena cantidad de materia orgnica.

2.3. pocas de siembra:

Teniendo en consideracin el perodo vegetativo del cultivo las fechas
de siembra varan entre octubre - diciembre; asimismo est supeditada
al inicio de las precipitaciones pluviales. En zonas con riego y valles
interandinos se puede sembrar hasta fines de diciembre

2.4. Siembra:

La siembra se debe realizar cuando las condiciones ambientales sean
las ms favorables. Esto est determinado por una temperatura
adecuada de 15-20 C, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de
capacidad de campo, que facilitar la germinacin de las semillas. La
poca ms oportuna de siembra depender de las condiciones
ambientales del lugar de siembra, generalmente en la zona andina, en
el altiplano y en la costa, la fecha ptima es del 15 de septiembre al 15
de noviembre, lgicamente se puede adelantar o retrasar un poco de
acuerdo a la disponibilidad de agua y a la precocidad o duracin del
perodo vegetativo de los genotipos ha sembrarse, en zonas ms fras
22

se acostumbra adelantar la fecha de siembra sobre todo si se usan
genotipos tardos.

Experimentos efectuados en costa indican que se puede sembrar
durante todo el ao, sin embargo en el invierno se retrasa el
crecimiento y tambin se deprime la produccin. Cuando no se tenga
referencias sobre la fecha de siembra, es conveniente efectuar en la
misma fecha que se siembra el maz.

Existen varios sistemas de siembra en la quinua entre ellos: la siembra
directa y por trasplante.

2.4.1. Siembra directa:

Para la siembra directa se utiliza 10 Kg de semilla procedente de
semilleros bsicos o garantizados, los cuales han sido producidos
bajo control y supervisin de un tcnico y con condiciones
especiales de fertilizacin, control de plagas y enfermedades,
labores culturales estrictas y de cosecha sobre todo Rouging de
plantas atpicas, extraas y eliminacin de ayaras (plantas con
semillas de color negro, pardo o amarillentas, del mismo fenotipo
que la variedad cultivada), la siembra directa puede efectuarse al
voleo, cuyo uso est siendo desestimado en los ltimos aos por
los problemas agronmicos que presenta, como dificultad de las
labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas, des
uniformidad de germinacin, siendo lo recomendable efectuar en
surcos distanciados de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la
variedad ha utilizar. En costa se recomienda 0.50 m entre surcos,
con una densidad de 5 Kg /ha; en el altiplano seco de los salares
se siembran en hoyos distanciados a un metro entre hoyos y entre
surcos, teniendo hasta 4 plantas por hoyo; este es un sistema de
siembra ancestral, excepcional y nico para dichas condiciones
secas, ridas, fras y salinas, utilizando nicamente 3 Kg /ha de
semilla seleccionada
23


2.4.2. Siembra por trasplante:

Se usa en los valles interandinos donde hay abundante
presencia de agua para el riego y ltimamente se est
generalizando su uso en la costa sobre todo para evitar el
exceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra
para el entresaque o raleo que es escasa en la costa e
incrementa el costo de produccin, para ello se efecta una
cama almacigera mezclando estircol, arena y tierra en la
proporcin de 1:2:3, luego se surca con la mano a un
distanciamiento de 10cm entre surcos y se siembra a razn de 1
Kg/ha, se aplica riego por aspersin hasta que las plntulas
alcancen una altura de 10-15 cm y se procede al transplante,
con este sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por
hectrea, alcanzando en promedio a 200,000 plantas por
hectrea. La profundidad de siembra directa no debe de pasar
de los 2 cm puesto que el tamao de la semilla no permite
mayor profundidad de enterrado.

2.5. Fertilizantes:

La Quinua requiere de 80-40-00 de NPK. Se puede usar 8 a 12 TM/Ha
de Compost o Humus. Se sugiere realizar tres aplicaciones de BIOL
durante la Etapa del cultivo: primero al deshierbo (40 das), segundo a
la formacin de la panoja y tercero durante la floracin, 4 litros de Biol
disueltos en 15 litros de agua para mochila de 20 litros.

2.6. Riego:

La quinua es un cultivo eficiente en el uso de agua y que posee
mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que
le permiten no solo escapar al dficit de humedad, sino tolerar y resistir
la falta de humedad del suelo.
24


En general, la quinua prospera con promedios de precipitacin desde
250 a 500 mm anuales. En caso de utilizar sistemas de riego, stos
deben ser suministrados en forma peridica y ser ligeros, los mismos
pueden ser tanto por inundacin, aspersin y goteo, utilizando poco
volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 das, considerando
el riego como suplementario a la precipitacin.

2.7. Cosecha:

La oportunidad de cosecha es muy importante porque de ello
depender la obtencin de producto de buena calidad y se evitar
prdidas significativas del producto, pudiendo realizarse de forma
manual o manual mecnica con el apoyo de trilladoras estacionarias y
mecnicas (apoyo de trilladoras combinadas).
Se realiza cuando las plantas estn secas y los granos estn duros,
despus de 7 a 9 meses. Corte o Siega: De preferencia en horas de la
maana, para evitar la cada de granos.
2.7.1. Parveado: Se realiza para terminar de secar los granos al sol.

2.7.2. Trilla: En lonas limpias, se procede a golpear para separar los
granos de la panoja.


2.7.3. Rendimiento: Los rendimientos de grano que se obtienen varan
de 650 a 3 500 kg/ha de acuerdo a la variedad y cuidados que
se le haya dado al cultivo





25

2.8. Post cosecha:

2.8.1. Venteado y Limpieza: Se realiza en las Eras, de preferencia en
horas de la tarde, aprovechando el viento, usando tazonas y
lonas limpias.

2.8.2. Secado: Tender en lonas secas y limpias para secar totalmente
los granos por 3 a 4 das.


2.8.3. Almacenamiento: En envases de polietileno nuevos, conservar
en lugares apropiados sobre parihuelas de madera seca, limpios
y tratando de evitar presencia de roedores y otras pagas. Antes
del ensacado se debe zarandear para tener ms limpios los
granos















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CAPITULO III
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA PLANTA















27


3. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA PLANTA

3.1. PLAGAS DE LA PLANTA:
El cultivo de quinua es afectado por insectos, desde la etapa de emergencia
de plntulas hasta la maduracin del cultivo, por ello es necesario aplicar
acciones de manejo integrado de plagas, conservando el medio ambiente y
obteniendo productos ecolgicos.
3.1.1. Eurisacca melanocampta
Insecto conocido como pegador de hojas, polilla de la quinua,
qhona qhona, es la plaga ms importante de la quinua. El
adulto es una polilla pequea de 9 mm, de color gris pardusco.
Los estados larvales son los ms perjudiciales, sobre todo en
estado lechoso y pastoso del grano.
3.1.2. Adioristus sp
Es un coleptero curculionidae comnmente llamado gorgojo de
la semilla, se le encuentra en las zonas altas desde los 3 000
hasta los 3 500 msnm. Los adultos son gorgojos pequeos de
color oscuro (negro y marrn) que se localizan en el suelo
debajo de los terrones. En las noches realizan el dao cortando
plntulas, tan similar que los noctudeos, como el utushcuro
3.1.3. Astillus sp (escarabajo de las panojas)
Conocido como escarabajo de las hojas, es una plaga polfaga
que se encuentra en la mayora de las plantas en floracin. Son
escarabajos pequeos, el adulto come los estambres y sacos
polnicos perjudicando la fecundacin, consecuentemente no
hay formacin de granos.

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3.2. Control de plagas
Realizar la preparacin del terreno adecuadamente y en forma
oportuna.
Aplicar riegos por gravedad para eliminar estados inmaduros de
este insecto.
Instalacin de trampas luz (para adultos).
Deshierbos deben ser oportunos (evitar la presencia de Los
malezas).
El control qumico debe realizarse en horas de la tarde para mayor
efectividad del control.
3.3. ENFERMEDADES

3.3.1. Mildiu (Peronspora farinosa)
Esta enfermedad es la ms importante y generalizada de la
quinua; los daos que causa difieren segn la variedad y
estados de desarrollo de la planta. En algunos casos las
lesiones estn bien definidas, en otros son amplias, plidas y
hmedas que pueden abarcar las lminas foliares enteras. Las
hojas muestran como ampollas plidas o coloreadas, se observa
infeccin sistmica dando la apariencia de plantas virsicas,
enanizadas y amarillentas.
3.3.2. Phoma (Macrophoma sp.)
En estos ltimos aos viene afectando a la mayora de las
variedades comerciales de la zona centro y las introducidas. Se
caracteriza por presentar a lo largo del tallo manchas irregulares
de color negro, llegando hasta las ramas de los glomrulos de
las panojas, ocasionando cada de plantas por resquebrajadura
de los tallos.
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3.4. Control de enfermedades
Realizar desinfeccin de semilla con protectantes (Vitavax).
Eliminar manualmente las plantas pequeas en campos pequeos.
el exceso de humedad en diversas zonas del campo.Evitar
Buena preparacin y nivelacin de terreno.
Aplicacin de fungicidas (polirn combi, amalfi, ridomil, mancozeb).















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CAPITULO IV
PRODUCCIN Y EXPORTACIN











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4. PRODUCCIN Y EXPORTACION:

4.1. PRODUCCIN DE QUINUA EN EL PER:
Segn datos del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo el Per es el
principal productor mundial de quinua, seguido de Bolivia, y tiene entre
sus regiones productoras ms importantes a las sureas Puno, Ayacucho,
Cuzco, Apurmac y Arequipa y a la central Junn.
Por su alto valor alimenticio y nutritivo, y su adaptacin a diferentes pisos
agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores,
empresas agroindustriales e instituciones pblicas y privadas, tanto
nacionales como internacionales. En el Per es producida por pequeos
agricultores en una gran diversidad de zonas agroclimticas y pisos
ecolgicos con sistemas tradicionales de produccin, procesamiento,
almacenamiento y distribucin. Los rendimientos y produccin no slo son
bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos y distribucin
estacional.

Frente a esta realidad, la direccin general de Investigacin Agraria del
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) a travs del Programa
Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos, asume la responsabilidad
de planificar, programar y ejecutar las actividades de investigacin,
transferencia de tecnologa y produccin de semilla, a fin de incrementar
los niveles de produccin y productividad, haciendo uso eficiente de los
recursos naturales y procurando mantener el equilibrio ambiental, que
permitir garantizar la seguridad alimentaria.

Los resultados obtenidos a nivel de estaciones experimentales, en campo
de agricultores y otros estudios constituyen un indicativo del potencial de
rendimiento que posee la quinua y muestra claramente que es posible
incrementar la produccin y productividad mediante el uso de variedades
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mejoradas, uso de semilla de alta calidad y utilizando adecuadamente las
prcticas agronmicas sin aumentar necesariamente el rea de cultivo..

Su caracterizacin a travs de los diferentes mtodos de mejoramiento ha
permitido determinar y agrupar el cultivo en quinua de altura, de altiplano,
de valle del nivel del mar, de grano dulce y amargo (saponina), con una
gama de colores de grano que abarcan el negro, caf, plomo, marrn,
rojo, rosado, gris, amarillo, anaranjado y prpura. Se han generado y
entregado a los agricultores variedades con caractersticas de precocidad
y buena calidad de grano (blanco, dulce y grande) rendimientos que
superan en un 100% a los eco tipos nativos .

En el Per actualmente se cosechan 30,720 hectreas de quinua con un
rendimiento de 0.931 t/ha, relativamente bajo, debido al uso restringido de
variedades con mejor capacidad de produccin, semilla de baja calidad,
sistemas tradicionales de manejo agronmico, entre otros

Segn, el Ministerio de Agricultura, Oficina de Informacin Agraria, las
principales regiones productoras de quinua mayor rea cosechada
corresponde a la zona agroecolgica altiplnica (Puno) con 75%, seguida
de Huancayo con 10%, Cusco con 5%, Ayacucho con 3%, Cajamarca con
1% y otras regiones con 6%.

Empresas ms grades dedicadas a la comercializacin de la quinua:
En Per: Inka Sur,
Altiplano SAC, Cirnma
En Bolivia: Proinpa, etc.




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4.2. EXPORTACIN DE QUINUA EN EL PER:

El altsimo valor nutritivo de la quinua, grano cultivado desde la poca
del incanato, tiene entusiasmados a los consumidores de las economas
desarrolladas. Eso se traduce en un crecimiento anual de
las exportaciones peruanas del grano andino a una tasa superior al 75%
en los ltimos 5 aos.
Si bien el principal mercado es Estados Unidos, observamos un
importante crecimiento de la demanda de Espaa, la aparicin en el 2011
de Australia, as como la consolidacin de Canad y Alemania. Hay una
tendencia a nivel de los pases desarrollados a consumir los calificados
como sper alimentos por su alto valor nutritivo.
Segn la ministra, los principales mercados de destino de la quinua
peruana fueron Estados Unidos (64%), Australia (6%), Canad (5%),
Alemania (5%) y Pases Bajos (3%).
"Tambin hay una gran demanda en el exterior por la quinua orgnica. El
ao pasado los envos llegaron a US$9,4 millones es decir, 77% ms",
destac.
El nivel de exigencia de los mercados internacionales empuja a las
empresas nacionales a incorporar mayores y mejores sistemas de calidad
que respondan a la demanda de sus clientes.
El constante incremento de los mercados de quinua en el mundo hace
que los empresarios nacionales mejoren la tecnologa que aplican para
exportar ese producto.





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4.2.1. Alternativas para mejorar la exportacin:

El poco inters pese a la demanda se debe principalmente a que
hay una falta de equidad en el trato al productor se le paga muy
poco por su producto pese a que se vende a alto precio al
consumidor final, el comercializador quiere pagar lo mnimo. Se
han exagerado las cosas, en los supermercados se vende a 9
soles el kilo de quinua pero al agricultor le pagan menos de 3
soles.

El TLC firmado con los estados unidos puede favorecer la
comercializacin de la quinua ya que frente al ingreso al pas de
productos de cultivos extensivos como el maz, el arroz, y el trigo
adems de los problemas globales en la produccin de
alimentos originados por el cambio climtico, los granos andinos
como la quinua se constituyen en la alternativa ms viable para
el productor peruano.

Para impulsar este cultivo se necesita decisin poltica, para
incrementar las reas o aumentar su rendimiento en las ya
existentes y destinar el producto tanto para el consumo de la
poblacin como para la exportacin teniendo en cuenta que su
alto valor nutritivo lo hacen un alimento muy requerido que
puede eventualmente sustituir a la carne o la leche. Es una
vergenza que teniendo este alimento tan rico en nutrientes an
exista en el pas grandes cantidades de personas que padecen
desnutricin.

Pero adems de decisin poltica se requiere de un adecuado
manejo tcnico, que haya sostenibilidad en los proyectos,
necesitamos empresas que crean en el producto.
Hay lugares donde se puede desarrollar pero no se ha sembrado
como el caso de Andahuaylas donde se siembran 50 mil has de
papa.
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Hay programas de quinua en Puno, donde se han contratado
gran cantidad de profesionales pero que lamentablemente no
son especialistas, con los cuales no se puede avanzar.

Debemos aprovechar el potencial que tenemos pero en forma
tica, ordenada y tcnica.

Si existe 3 mil variedades de quinua, las posibilidades de
aprovechamiento comercial deben ser enormes

Hay variedades para todos los gustos y necesidades. Tenemos
la pasancalla que aumenta tres veces su volumen, quinua de
colores, quinuas especiales para producir leche, otras que sirven
como colorantes naturales, quinuas que crecen sobre la sal,
ornamentales, forrajeras, de alto rendimiento, quinua negra rica
en litio para combatir el stress y la depresin, incluso quinua
para rituales como el matrimonio, etc.

La quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del
mar hasta los 4, 500 metros y en costa, sierra y hasta en la selva
de acuerdo a los estudios que desarrollamos conjuntamente con
el INIA y la Universidad Nacional del Altiplano, que arrojaron
resultados favorables de Tumbes a Tacna e incluso en zonas de
montaa con los ashninkas.
Es como cualquier cultivo, como una maleza, pero debemos
aprovecharlo en la categora de producto orgnico. El Per es un
pas que debe entrar a competir en orgnicos porque tiene las
condiciones adecuadas: En altura no suben plagas ni
enfermedades, esa es una ventana adecuada para vender al
exterior.



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Mujica, quien es asesor cientfico de la empresa Incasur,
dedicada a la agroindustria en base a granos andinos, destac el
esfuerzo que esta compaa ha desarrollado para promover el
consumo de estos alimentos tanto a nivel nacional como en el
extranjero.


















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CAPITULO V
USOS Y BENEFICIOS












38

5. USOS Y BENEFICIOS:

5.1. USOS:

La quinua tiene mltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes,
para la alimentacin humana, animal (forraje y concentrados), ornamental,
Medicinal, control de plagas y parsitos que afectan a los animales
domsticos, industrial, como combustible, como tutor en siembras
asociadas, como hortaliza de hoja e inflorescencia y hasta en ritos
ceremoniales y creencias populares, para aclimatar a la altura animales
como vacunos que viven en otras latitudes ms bajas; as como para
evitar el mal de altura en pollos, crianza de pavos, canarios, palomas y
como ingrediente de sebos txicos mezclados con raticidas para controlar
ratones y ratas.


5.1.1. Consumo directo:

Las semillas ( granos) se utilizan previa eliminacin del contenido
amargo ( Saponina del episperma) en forma de ensaladas, entradas,
guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo
prepararse en ms de 100 formas diferentes ( Ortega, 1992): entradas
( 9), sopas ( 10); guisos ( 45); postres ( 21); bebidas ( 10); ensaladas (
4), pan, galletas y tortas (10) ( Muoz et al.; 1990).Las semillas
germinadas son tambin un alimento exquisito y muy nutritivo, sobre
todo para aquellas personas vegetarianas.

ltimamente, se est utilizando como ingrediente del musli para los
desayunos, as como hojuelas en reemplazo de las hojuelas de trigo y
tambin en expandidos y estrudos.

Las hojas y plntulas tiernas como reemplazo de las hortalizas de
hoja (Acelga, Espinaca, Col, ect.), hasta la fase fenolgica de inicio de
panoja miento (hojas) y plntula hasta la fase de ramificacin; con
39

ellas se prepara: ensalada especial de quinua, ensalada mixta,
ensalada de papas con hojas de quinua, ensalada jardinera de
quinua, aj de hojas tiernas de quinua, crema de hojas de quinua
(Muoz et al.; 1990), sopa de llipcha de quinua, torreja de hojas de
quinua ( Ortega, 1992).

Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase fenolgica de
grano lechoso, en reemplazo de hortalizas de inflorescencia como el
brcoli y coliflor, etc, preparandose los muy conocidos capeados de
Huauzontle en el valle de Mxico y Texcoco (Mujica, 1993).


5.1.2. Productos elaborados:
La trasformacin del grano permite un mejor aprovechamiento de sus
cualidades nutritivas, mejora la disponibilidad de nutrientes, la facultad
de preparacin y la presentacin de los productos, potenciando su
valor como alimento.

5.1.2.1. Elaboracin de una bebida nutritiva a partir del grano de
quinua malteado
Las bebidas elaboradas a partir de los vegetales son
alimentos con una composicin nutritiva muy interesante dado
que las materias primas de las que proceden contienen una
variedad de nutrientes (protenas, grasas, hidratos de
carbono, ciertos minerales y vitaminas)
Desde el punto de vista funcional, la quinua tiene la ventaja de
carecer de lactosa y casena, propiedad til en el tratamiento
de intolerancia y alergias alimentarias a estos componentes,
adems el grano no contiene colesterol y su perfil de cidos
grasos es ms saludable respecto a la leche de vaca, ya que
en el aceite de quinua predominan los cidos insaturados.
40

Esta bebida es una alternativa saludable a los refrescos u
otras bebidas energticas para los ms jvenes y
consumidores en general.
5.1.2.2. Obtencin de un cereal instantneo a base de quinua
expandida
La tcnica del expandido es til para elaborar productos
alimentarios como bocadillos y cereales de desayuno. Los
expandidos presentan un alto contenido de almidn
destiranizado y bajo contenido de humedad, adems poseen
buena calidad nutritiva, sanitaria y estabilidad en el
almacenaje
5.1.2.3. Granola de quinua
La granola es un producto digerible, altamente energtico y
fcil de almacenar, resulta de la mezcla de cereales tostados
o expandidos, con miel, grasa, man tostado y frutos secos
como pasas, uvillas y coco
5.1.2.4. Barras energticas
Las barras de cereales son idnticas a la granolas en su
formulacin bsica, varan esencialmente en la forma, ya que
las primeras presentan una forma definida, mientras que las
granolas adoptan la forma del recipiente que las contienen.
5.1.2.5. La quinua fermentada
Una tecnologa alternativa para mejorar las caractersticas
organolpticas del grano y su perfil nutritivo es la fermentacin
slida, el objetivo fundamental de este proceso es
incrementar el contenido proteico del producto, mejorar las
caractersticas organolpticas y las posibilidades de
conservacin.

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5.1.2.6. Galletas de quinua
El termino galleta hace referencia a una amplia variedad de
productos alimentarios de diversas formas y sabores,
producidos en casas, panaderas e industrias. La galleta es un
producto de alto contenido energtico, con muy poca
humedad elaborado con harina, grasas y azcar.
En la actualidad, la galleta es un alimento popular y se
encuentra en todas partes sin distincin de pases ni lugares

5.1.3. Alimentacin animal:
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como
forraje verde para los animales, pudiendo ensilar (Von Rutte, 1988)
y elaborar pellets de la planta completa, las partes de la planta que
quedan despus de la cosecha, finamente picada o molida para
elaborar concentrados y suplementos alimenticios, principalmente
perignios y broza fina.
Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos,
pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el
ganado lechero aumenta considerablemente la produccin lctea
(Pulgar Vidal; 1954).







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5.2. BENEFICIOS:

- La quinua posee el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo, hierro y
magnesio que los dems cereales. Contiene tambin todos los
aminocidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no
contiene gluten. Te presentamos 10 beneficios de este saludable
alimento.

- Cien gramos de quinua aporta entre 11 a 21,3 gramos de protena, 5,3
a 8,4 gramos de grasa, 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y 2,1 a
4,9 gramos de fibra.

- Es una de las protenas ms completas que puedes comer: tiene los
nueve aminocidos esenciales, es un alimento ideal para veganos y
vegetarianos o cualquier persona que busque una fuente de protena
saludable.

- Tiene el doble de fibra que la mayora de los otros granos, aliviando
problemas digestivos como el estreimiento.

- Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazn y diabetes

- Reduce los niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso,
mantenindote satisfecho por ms tiempo y dndote energa por
menos caloras.

- Alivia migraas y disminuye presin sangunea: porque es rica en
magnesio, ayuda a relajar los vasos sanguneos y alivia el dolor de
cabeza causado por la migraa.

- Mejora la transmisin de impulsos nerviosos, regula la temperatura
corporal, desintoxica el organismo y ayuda a la formacin de dientes y
huesos sanos.

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- Te da mucha energa: porque contiene riboflavina (vitamina B2)
mejora el metabolismo de energa dentro de las clulas del cerebro y
los msculos.

- Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celacas
(intolerantes al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas, muffins
y cualquier tipo de pan o sustituir la avena como desayuno.

- Es excepcionalmente verstil y fcil de usar. Se cocina en 15 a 20
minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el
desayuno hasta el postre.















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CONCLUSIONES:


1. Se lleg a la conclusin que la quinua es una hortaliza que presenta
caractersticas agronmicas especiales que permiten su adaptacin a
diversas condiciones de suelo y clima, constituyndose en una alternativa
ante el cambio climtico, siendo esto beneficioso para el agricultor.

2. Contribuye al desarrollo no solo econmico por ser en la actualidad uno de los
productos con ms demanda, sino al desarrollo de la salud, ya que gracias a
su alto valor nutricional que posee su consumo es cada vez ms popular entre
las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de
salud.














45


REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Ministerio de asuntos extranjeros de Francia Instituto Interamericano de
Cooperacin para la Agricultura (1989). Compendio de agronoma tropical,
tomo II. San Jos, Costa Rica. Editorial Fanny de la Torre de K, 690 pgs.
Gallardo, M.; Gonzales, A. y Ponessa, G. 1997. Morfologa del fruto y semilla
de Chenopodium quinoa Willd.(Quinoa). Chenopodiacea. Lilloa 39, 1 (1997).
Ortega, L.M. (1992). Usos y valor nutritivo de los cultivos andinos. INIA. PICA.
Puno, Per. pp. 23-120.
Mujica, A. 1996. Genetic Resourses of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.).
FAO. Roma, Italia. en prensa.
Muoz, L., Monteros, C. y Montesdeoca, P. 1990. A cocinar con quinua. Publ.
Miscl. No. 55. EE. Santa Catalina, INIAP. Quito, Ecuador. pp. 7-120.
Ortega, L.M. 1992. Usos y valor nutritivo de los cultivos andinos. INIA. PICA.
Puno, Per. pp. 23-120.









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PAGINAS VIRTUALES:

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm/
Origen y descripcin de la Quinua. Visitado 11 de agosto 2013.
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf/
Cultivo Milenario. Visitado 11 de agosto 2013.
http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/24/Plagas y
Enfermedades: la quinua. Visitado 11 de agosto 2013.
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/TECNOLOG%C3%8DA%2
0PRODUCTIVA%20DE%20LA%20QUINUA.pdf/Programa Modular para el
cultivo de la quinua. Visitado 11 de agosto 2013.
http://quinua.pe/quinua-caracteristicas/ Visitado 11 de agosto 2013.
http://www.oocities.org/iesnchile/quinoa.html Visitado 11 de agosto 2013.










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ANEXOS











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Cuadro 1: valor nutricional












Figura 01: Tipos de quinua de acuerdo al lugar

49












Figur 02: Uso de una mquina para facilitar la cosecha










Figura03: La larva de qhona qhona, su repercusin es grande,
pudiendo anular la produccin por completo.

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Figura04: Polilla (Eurysacca Quinoae Povolny)










Figura05: Produucin de quinua segn fuente Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica


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Figura06: Participacion en la Produccion de quinua por regiones 2011,
segn MINAG

Figura07: Empresas ms grades dedicadas a la comercializacin de
la quinua

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Figura08: Elaboracin de una bebida nutritiva a partir del
grano de quinua malteado


53



















Figura08: Obtencin de un cereal instantneo a base de quinua
expandida