Escuela Superior Politcnica del Litoral

Herramientas de Colaboracin Digital

Paralelo: 9
Estudiantes:
Lissette Stefana Ochoa Coronel
Adrian Josu Snchez Surez
Lady Estefana Zambrano Guarnizo
Profesora:
Ing. Candy Proao
Tema:
Zaruma, Sultana de El Oro
Fecha:
09/07/2014
Captulo 1
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TABLA DE CONTENIDO
Contenido
TABLA DE CONTENIDO .................................................................................................................. 1
NDICE DE IMGENES .................................................................................................................... 2
INDICE DE TABLAS ......................................................................................................................... 2
CAPITULO 1 ................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 3
OBJETIVOS: ................................................................................................................................ 4
General: ................................................................................................................................. 4
Especfico: .............................................................................................................................. 4
MARCO TERICO ....................................................................................................................... 4
Historia: ................................................................................................................................. 4
Emblemas del cantn Zaruma ............................................................................................... 4
Situacin Geogrfica ............................................................................................................. 5
Divisin Poltica ..................................................................................................................... 6
Topografa ............................................................................................................................. 6
Festividades ........................................................................................................................... 7
Poblacin ............................................................................................................................... 8
Economa ............................................................................................................................... 8
CAPTULO 2 ................................................................................................................................. 10
LUGARES TURSTICOS: ............................................................................................................. 10
Asentamiento Prehispnico de Huayquichuma .................................................................. 10
Cascada Chaca Capac .......................................................................................................... 10
Cascada Chorro Blanco: ....................................................................................................... 11
Cascada Huayquichuma ...................................................................................................... 11
Cerro de Arcos ..................................................................................................................... 12
Cerro Chivaturco. ................................................................................................................ 12
Iglesia Matriz ....................................................................................................................... 13
Mina el Sexmo: .................................................................................................................... 13
Laguna Chinchilla ................................................................................................................. 13
Centro Histrico .................................................................................................................. 14
Petroglifos ........................................................................................................................... 14
Museo Municipal ................................................................................................................. 15
CAPTULO 3 ................................................................................................................................. 18
Zaruma
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GASTRONOMA EN ZARUMA .................................................................................................. 18
GASTRONOMA ................................................................................................................... 18
CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 23
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 24
Referencias .................................................................................................................................. 24

NDICE DE IMGENES
Imagen 1. Iglesia Zaruma .............................................................................................................. 4
Imagen 2.Escudo de Zaruma ......................................................................................................... 4
Imagen 3. Bandera de Zaruma ...................................................................................................... 4
Imagen 4. Ubicacin de Zaruma .................................................................................................... 5
Imagen 5. Desfile por fiestas patronales en Honor a la Virgen del Carmen. ................................ 7
Imagen 6. Pirmide Poblacional de Zaruma.................................................................................. 8
Imagen 7. Vnculo a la Pgina en Facebook .................................................................................. 9
Imagen 8. Vnculo a la Pgina en Twitter ...................................................................................... 9
Imagen 9. Asentamiento Prehispnico de Huayquichuma. ........................................................ 10
Imagen 10. Cascada Chaca Capac ............................................................................................... 10
Imagen 11. Cascada Chorro Blanco ............................................................................................. 11
Imagen 12. Cascada Huayquichuma ........................................................................................... 11
Imagen 13. Cerro de Arcos .......................................................................................................... 12
Imagen 14. Cerro Chivaturco ...................................................................................................... 12
Imagen 15. Iglesia Matriz ............................................................................................................ 13
Imagen 16. Mina el Sexmo .......................................................................................................... 13
Imagen 17. Laguna Chinchilla ...................................................................................................... 14
Imagen 18. Centro Histrico ....................................................................................................... 14
Imagen 19. Petrogifo en Chepel .................................................................................................. 14
Imagen 20. Peroglifo de Payama ................................................................................................. 15
Imagen 21. Cermicas de diferentes culturas ............................................................................. 17
Imagen 22. Carro para transportar oro ....................................................................................... 17
Imagen 23. Pilln mano y Porrn (madera) ................................................................................ 17
Imagen 24. LLamador de puerta ................................................................................................. 17
Imagen 25. Tigrillo ....................................................................................................................... 19
Imagen 26. Sopa de Alverjas ....................................................................................................... 19
Imagen 27. Humitas .................................................................................................................... 20
Imagen 28 Repe ........................................................................................................................... 21
Imagen 29. Arroz con man ......................................................................................................... 21
Imagen 30. Caf tostado ............................................................................................................. 22
Imagen 31. Caf molido .............................................................................................................. 22
Imagen 32. Bocadillo de Guayaba ............................................................................................... 22
Imagen 33 Manjar de leche ......................................................................................................... 23

INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Zonas de vida por parroquia. ........................................................................................... 6
Sultana de El Oro
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Tabla 2. Atractivos del Museo Municipal .................................................................................... 17
CAPITULO 1
INTRODUCCIN
ay lugares que encierran un encanto y un hechizo inolvidable para
quienes se ausentaron de ellos, quedan grabados eternamente en el
recuerdo, y seducen de inmediato cuando son descubiertos por
primera vez.
Zaruma, rene esta magia y muchas condiciones ms, como fruto de una
definida personalidad, sustentada en siglos de historia, en atractivos paisajes
montaosos y en pueblos guardadores de tradiciones y tcnicas ancestrales
que se conjugan sabiamente con los avances y cambios de la modernidad,
siendo una de las ciudades ms hermosas del Ecuador.
Se encuentra en la provincia del Oro. Visitar Zaruma es ir al encuentro con el
pasado y el presente, con un patrimonio vivo, que convoca sutilmente a sentir
la frescura de su clima, el rumor de sus calles zigzagueantes con viejas
casonas de madera, las impresiones al interior de las minas de oro, la calidez
de su gente, el susurro y canto de las aves, los aromas y sabores de los frutos
y comidas exquisitas y los rincones ms sorprendentes; todo, en un ambiente
seguro y apropiado para el turista dispuesto a apreciar algo diferente.
Es por ello que no hay mes del ao que no sea oportuno para llegar a esta
tierra rica en patrimonio. Quien disfruta con la nubosidad, las lluvias y los das
soleados, encuentra en los primeros meses del ao mltiples posibilidades
para experimentar con el verdor de la naturaleza y mezclarse con la vida
cotidiana y las festividades de su gente. Y cuando la luminosidad se ofrece
ms despejada en el verano, el turista puede recrearse con el ritmo ms
alegre de una pequea ciudad y sus alrededores.
Una de sus mayores festividades son las fiestas julianas en las que se lleva a
cabo las fiestas patronales en honor a la Virgen del Carmen y la eleccin de la
Reina Nacional del Caf 2012; otra festividad es el carnaval ya que Zaruma
ofrece a sus turistas: Diversidad de comidas, lugares donde puedes relajarte y
pasar un tiempo divertido en familia o con amigos.
Sus principales actividades econmicas son la extraccin de oro, la agricultura
y ganadera. Sin dejar atrs el turismo, pues cada ao la ciudad es visitada por
miles de turistas nacionales y extranjeros.
Sin duda para los turistas uno de los atractivos principales de la ciudad de
Zaruma es la gastronoma. Aqu se puede encontrar una gran variedad de
platos tpicos de la zona como arroz-mote con queso o carne de chancho y el
tigrillo.
Zaruma tambin es conocido por sus mineras ya que es altamente rico en oro,
como tambin por su arquitectura colonial y la belleza de sus mujeres que le
H
Zaruma
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han hecho poseedora de varios ttulos relevando sus valores tangibles e
intangibles. Se encuentra a una altitud de 1200 metros sobre el nivel del mar en
el Callejn Interandino. Zaruma ciudad colonial que evoca el pasado por su
belleza arquitectnica su tradicin y cultura. Sus cascadas y montaas
despliegan el aroma fresco y puro de la naturaleza.
Al hablar de mineras cabe resaltar a la minera el Sexmo. Esta cuenta con
aproximadamente 500 metros lineales. Antes como cualquier otra minera era
explotada para extraer su oro pero ahora es un atractivo turstico por su
hermosa naturaleza. Ya que aqu muchos investigadores han experimentado
con su suelo, oro, y dems elementos propios de la zona.
OBJETIVOS:
General:
Analizar todas las razones por las cuales la ciudad de Zaruma es un
gran potencial turstico.
Especfico:
Conocer su historia, sus inicios y avances.
Transmitir los bienes y valores patrimoniales y culturales de la ciudad.
Informar ms a fondo las principales fuentes de egresos que son la
agricultura y minera.

MARCO TERICO
Historia:
Zaruma, proviene de dos voces aborgenes:
Sara= Maz y Huma= Cabeza
Al unir estas dos voces, Zaruma en castellano
significa CABEZA DE MAZ, nombre que se
atribuye al maz existente y al oro de las
minas, cuyo color se asemeja al de una
mazorca de maz. Lo que no se ha logrado
descubrir por qu razones se alter la
ortografa, escribindose ZARUMA en vez de
SARUMA.
El origen indgena se manifiesta en mltiples
testimonios materiales: misteriosos
petroglifos, localizados en las zonas
montaosas y en las mrgenes de los ros
cercanos a la ciudad; complejos
arquitectnicos y centros administrativos religiosos, con reas de terrazas
agrcolas y objetos culturales en piedra y cermica, evidentes en los territorios
histricos de Guayquichuma, Chepel y San Antonio. Huellas que evocan el
Imagen 1. Iglesia Zaruma
Sultana de El Oro
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paso y la ocupacin de grupos humanos organizados desde tiempos
inmemoriales.
La llegada de los espaoles y la influencia de diversas corrientes migratorias
durante la Colonia (siglos XVI, XVII y XVIII) dieron inicio a una nueva identidad
para Zaruma, por sus componentes culturales mltiples. En 1549 el capitn
espaol Alonso de Mercadillo realiz la primera fundacin de forma provisional
y el 8 de diciembre de 1595, por mandato del Rey de Espaa Felipe II, el
capitn Damin Meneses oficializ la fundacin con el nombre de VILLA DE
SAN ANTONIO DEL CERRO DE ORO DE ZARUMA, una circunscripcin del
Corregimiento de Loja. Desde entonces, la villa colonial se orden con un
gobierno municipal, segn el modelo de los cabildos espaoles, y la
produccin de las minas de oro y plata represent una de las fuentes
econmicas de la Real Audiencia de Quito y de enriquecimiento para Europa
en medio de perodos de auge y de crisis. En los primeros tiempos coloniales,
la minera se sustent bajo el sistema de las mitas, con mano de obra indgena
o los mitayos de la Sierra sur que acudan obligados y por turnos durante dos
meses en el ao.
En el siglo XIX, tres hitos de significacin para la historia local fueron la
independencia de Espaa, el 26 de noviembre de 1820, la ereccin a cantn de
la provincia de Loja, segn la Ley de Divisin Territorial de la Gran Colombia,
del 25 de junio de 1824, y la proclamacin de la provincia de El Oro en 1882,
de la cual fue inicialmente su capital. Ello permiti a los pobladores
desprenderse de lazos poltico - administrativos y forjar los destinos de la
comunidad.
A fines del siglo XIX y hasta la primera mitad del siglo XX, varias compaas
extranjeras: francesa, inglesa y, especialmente, la norteamericana SADCO, se
interesaron en la explotacin aurfera, con lo cual penetraron capitales y
tecnologa extranjeras. Como consecuencia se produjo un crecimiento urbano,
una prolongacin de la antigua fundacin, y se introdujeron elementos de
modernidad que influyeron en la vida de la poblacin. La riqueza que
usufructuaron los norteamericanos, en recursos minerales y explotacin del
trabajo humano, ha quedado grabada en la memoria colectiva.
Zaruma es hoy un cantn que preserva su pasado sin dejar de mirar al futuro
con optimismo ni soslayar la marcha vertiginosa del tercer milenio. El
antroplogo Rodrigo Murillo lo sintetiza con estas palabras: Los zarumeos
han podido, a travs de su identidad, filtrar con sabidura los elementos de la
modernidad, de la tecnologa y de la informacin, para adaptarlos a sus
necesidades y al desarrollo de su visin del mundo. Resultado de ello ha sido
una singular y atractiva sntesis de modernidad y tradicin. Sin abjurar, ni
avergonzarse de su historia (por el contrario, es su legtimo orgullo), transitan
con facilidad por el pasado y el porvenir.
Sin lugar a dudas, el producto estrella de Zaruma es su Centro Histrico
emplazado en una traza urbana que se desarrolla sin patrones preestablecidos,
con una geometra libre y espontnea, cuyas callejuelas estrechas y
Zaruma
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empinadas obedecen nicamente a las irregularidades de la topografa. Por
tanto, no se encuentran cortes ortogonales, pero s sorpresivas escalinatas
para vencer la pendiente. (Zaruma, 2006)

Zaruma
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Emblemas del cantn Zaruma

Imagen 2.Escudo de Zaruma


Imagen 3. Bandera de Zaruma
Sultana de El Oro
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HIMNO DEL CANTON ZARUMA
Letra: Dr. Ernesto A. Castro
Msica: Julio C. Espinosa
CORO
Con patritico ardor ensalzamos
Madre Patria, tu paso triunfal:
Sigue, sigue ascendiendo a la altura
que conquistas con frvido afn.
ESTROFAS
I
Inexhausta riqueza entraada
en tu seno, la mano de Dios
quiso darle, cual diera a tus hijos,
por herencia, trabajo y honor.
II
En las quiebras del Ande te
ostentas
en efluvios baados de luz,
del progreso siguiendo el sendero,
sin dar tregua a tu noble inquietud.
III
En la clsica lid redentora
fue tu esfuerzo de pueblo viril;
pues tu sangre y el oro en que
abundas
por la Patria fue poco pedir.
IV
Y esa herencia de libres acreces
difundiendo en tu seno el saber
y probando ser grandes los pueblos
por la Ciencia, el Trabajo y la fe.
V
La constancia y la unin de tus hijos
de grandeza tu prenda sern;
en la cumbre el egregio civismo
cante ellas con lauro inmortal.
Situacin Geogrfica
El cantn Zaruma est ubicado en la parte
sur-oriental de la Provincia de El Oro. Se
encuentra a una altitud de 1.200 metros
sobre el nivel del mar. Limita al norte con la
provincia del Azuay, al sur con el cantn
Pias, al este con el cantn Portovelo y al
oeste con los cantones Chilla y Atahualpa. La
distancia que existe entre Zaruma y la
Capital de El Oro (Machala) es de 106 km.
Distancia a (Guayaquil):176 km. aprox.
Distancia a (Quito):527 km. aprox.
(Wikipedia, 2014)
Longitud: 78 88 Occidental
Latitud: 3. 41 Sur
Lmites:
Norte: Provincia del Azuay
Sur: Cantones de Portovelo y Pias
Este: Provincia de Loja
Oeste: Cantones de Pias, Atahualpa, Pasaje y Chilla
Superficie: 643.54

Imagen 4. Ubicacin de Zaruma
Zaruma
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Altitud: El cantn Zaruma se encuentra entre los 900 m.s.n.m. en la parte baja
del Ro Amarillo y 3500 m.s.n.m. en el Cerro de Arcos y el complejo lacustre de
Chinchillas.
Temperatura: 21.8C
En cuanto a las zonas de vida, segn el mapa ecolgico del Ecuador, el cantn
Zaruma pertenece al Bosque hmedo montano, sin embargo presenta otras
zonas de vida dentro de su jurisdiccin.
En este sentido tenemos las siguientes zonas de vida por parroquias:
ZONA DE VIDA PARROQUIAS
Bosque Hmedo Pre- montano Aban, Arapamba, Malvas,
Muluncay, Sinsao
Bosque Hmedo Montano Bajo Gizagia, Huertas
Bosque muy Hmedo Montano Bajo Guanazn
Pramo Guanazn, Salvias
Tabla 1. Zonas de vida por parroquia.
Divisin Poltica
El cantn Zaruma est integrado por la parroquia urbana, Zaruma, y las
parroquias rurales de Aban, Guanazn, Guizhaguia, Sinsao, Salvias,
Malvas, Arcapamba, Muluncay Grande, Huertas. (Wikipedia, 2014)
Topografa
Zaruma se encuentra ubicada en una zona montaosa que forma parte de la
cordillera de Vizcaya, la misma que es un ramal de la cordillera de los Andes.
Su relieve es muy irregular, con zonas altas disectadas por valles profundos y
encaonados, en donde tienen origen varios ros, como el Salvias, Ortega,
Amarillo, El Salado. Encontramos fuertes pendientes que oscilan entre el 40 y
el 60%.
Los suelos son de color rojo, pardo rojizo o pardo, de textura arcillosa,
pesados. En lo que corresponde a las parroquias: Huertas, Salvias, Aban y
Guanazn, los suelos, en los sectores altos, son ms bien negros y arcillosos y
alcanzan hasta 3 dm de espesor, son relativamente ricos en materia orgnica.
En sectores de pendiente se ha encontrado suelos de textura arenosa y fino
limoso de color negro de 1 a 3 dm de espesor. (Wikipedia, 2014)
Orografa:
El canon Zaruma cuenta con un relieve irregular, lcalizado en las estribaciones
de la cordillera occidental de los Andes, caracterizada por zonas altas cortadas
abruptamente por valles profundos y encaonados que conducen hacia
caudalosos ros que son afluentes del ro Puyango que desagua en el pacfico.
Este cantn se encuentra en la denominada Sierra Sur, que va desde Zaruma
hasta la frontera con el Per, no se tienen sistemas montaosos altos, la altitud
no rebasa los 3000m.n.m. Los materiales volcnicos son relativamente
Sultana de El Oro
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antiguos y desgastados por la erosin, esta zona pertenece al llamado
volcanismo antiguo.
Festividades
Desde antao, la vida cotidiana de las familias zarumeas ha estado rodeada
de una serie de ritos, gustos refinados, conmemoraciones y festejos que
conservan arraigadas tradiciones. En las familias, mayoritariamente catlicas,
la administracin del bautizo, la primera
comunin, el matrimonio, los onomsticos
y aniversarios significativos, son motivo de
ceremonias y promueven la integracin y
los enlaces entre familias vinculadas por
lazos de consanguineidad y de
compadrazgo.
Una festividad con una riqueza de
elementos culturales ha sido y es el
Carnaval, generador de la industria local
de los globitos de caucho, gracias al
ingenio y talento de don Rogelio Romero
T., quien fue el descubridor del
procedimiento de la fabricacin de los
globitos.
Adems, la llegada de la estacin seca es propicia para los paseos a los ros,
las programaciones religiosas y paganas, tanto en la cabecera cantonal como
en las parroquias rurales. Despus de las fiestas patronales en homenaje a la
Virgen del Carmen, cada 16 de julio, del Festival Nacional del Caf una
celebracin a su fruto ms emblemtico y a la belleza de la mujer zarumea- y
de la Feria Agropecuaria, una variedad de procesiones y festejos se
despliegan en todo el cantn. Una crnica de principios del siglo XX ya nos da
cuenta de estas costumbres:
La fiesta es algo as como una epidemia que invade, a fecha fija, pueblo tras
pueblo, sin respetar villorio ni aldea por humildes que sean, al contrario,
algunas de estas se enorgullecen de tener hasta siete das de fiesta, es decir
misa con sermn, procesiones a granel, fuegos artificiales y ... licor. El trago
es la suprema finalidad del vecindario que acude, en verdadera romera, desde
los lugares ms distantes: se sacrifica todo, las comodidades de la casa, los
negocios y compromisos, pero se va a la fiesta, despus de viajar horas y a
veces das por caminos infernales, pero con el orgullo de cabalgar una mula
de paso, enjaezada como para tirar de una carroza imperial las guarniciones
tienen adornos de plata- y atormentada por roncadores del mismo metal; el
jinete, elegantsimo, adelanta a su respetable por lo numerosa- familia, hacia
el lejano centro de peregrinacin.
Es tal la cantidad de fiestas que se suceden durante los cuatro meses de
verano casi sin interrupcin, y el prroco tiene que hacer prodigios de clculo
Imagen 5. Desfile por fiestas patronales en Honor a
la Virgen del Carmen.
Zaruma
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mental y elemental, para alcanzarse a preparar tanto sermn y cantar tanta
misa.
A las galas religiosas se suman las conmemoraciones cvicas, de manera
especial la que hace memoria de la Independencia poltica de Espaa, el
Veintisis de Noviembre. En tal ocasin, el cabildo local, las instituciones
educativas, sociales y culturales efectan desfiles, revistas de gimnasia,
certmenes culturales, bailes y veladas artsticas; la poblacin disfruta de los
acordes de las melodas populares, entonadas por las bandas de msica, y de
los juegos y el arte pirotcnico: cohetes, castillos, vacas locas, aviones,
cascadas y ms, hacen la delicia de chicos y grandes.
Otras fiestas cvicas importantes son la del Diez de Agosto y del Veinticuatro
de Mayo, en conmemoracin al movimiento independentista de Quito en 1809 y
a la Batalla de Pichincha de 1822, respectivamente; la conmemoracin de la
fundacin de la villa espaola el 8 de diciembre y la de cantonizacin el 25 de
junio.
Como consecuencia de los fuertes lazos que se conservan entre las familias
zarumeas y sus descendientes, aunque estn muy lejos de su terruo, en las
ltimas dcadas se est convirtiendo en una fiesta ms la reunin de familias
provenientes de un mismo tronco familiar. Desde los lugares ms lejanos del
Ecuador y del exterior las familias buscan la oportunidad para volverse a
encontrar. (Toledo, 2009)
Poblacin
La poblacin del cantn Zaruma, segn el
Censo del 2001 representa el 4.5% del
total de la Provincia de El Oro; ha
decrecido en el ltimo periodo intercensal
1990-2001, a un ritmo del -0,1% promedio
anual.
El 62.8% de su poblacin reside en el
rea rural; se caracteriza por ser una
poblacin joven, ya que el 41.7% son
menores de 20 aos, segn se puede
observar en la pirmide de poblacin por
edades y sexo, los mismos que
demandan mayores esfuerzos en los
mbitos de educacin bsica, media y el mejoramiento y ampliacin de la
cobertura de los programas de salud.
Economa
La agricultura (35.5%) y la ganadera (33%) son actividades que se han
mantenido como las principales fuentes de ingreso de la poblacin. La minera
artesanal (16.5%) ha sufrido un descenso considerable a partir del ao 2000,
cuando se impuso la dolarizacin y por ausencia de oro de la superficie. El
Imagen 6. Pirmide Poblacional de Zaruma.
Sultana de El Oro
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pequeo minero comercializa el oro a los compradores de la localidad, stos a
su vez lo comercializan fuera del cantn, especialmente en las ciudades de
Machala y Cuenca. Otros rubros que se van destacando y que se constituyen
en promisorias fuentes de trabajo son el turismo (1.8%) y el comercio (6.5%),
donde se engloba la microempresa y otras actividades (6.7%).
Presentacin de Diapositivas sobre Zaruma

Imagen 7. Vnculo a la Pgina en Facebook

Imagen 8. Vnculo a la Pgina en Twitter
Captulo 2
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Imagen 10. Cascada Chaca Capac
CAPTULO 2
LUGARES TURSTICOS:
Una de las mayores fortalezas del cantn Zaruma es su belleza paisajstica, al
estar rodeado de pequeas elevaciones llenas de riqueza florstica y faunstica
y mineralgica.
Una de las mayores atracciones es la ciudad de Zaruma que se encuentra
enclavada en las estribaciones de la cordillera de Vizcaya, es muy vistoso
observar desde la carretera las casas, la iglesia y dems construcciones
adornando el cerro, que incluso pareceran estar pendiendo del mismo. Desde
lo alto de la ciudad la vista es estupenda hacia los alrededores, una densa
capa de vegetacin cubriendo las innumerables elevaciones y los profundos
valles que accidentan abruptamente el terreno, dando un aire de misticismo en
un paraso terrenal.
Asentamiento Prehispnico de
Huayquichuma

Es un sitio de procedencia
Caar, del periodo que ha sido
poco investigado, se calcula
una antigedad de 1.000 aos,
el sitio est compuesto por una
serie de terrazas agrcolas
dispuestas para la
experimentacin con plantas
comestibles como el maz; y
varios complejos
arquitectnicos.
Ubicado en la parroquia Huertas, a una altura de 1.316 metros
aproximadamente. Para llegar a este atractivo se aconseja llevar gua local y
de preferencia visitarlo en verano.
El sitio plantea muchas interrogantes por su importancia como centro urbano y
la monumentalidad de sus construcciones, que con la debida investigacin
convertir a este lugar en un referente obligado dentro de la arqueologa
ecuatoriana del perodo de integracin a la llegada de los incas y los
espaoles. (Gallardo, Visita Zaruma, 2009)
Cascada Chaca Capac

Lugar: Parroquia de salvias, en Tambillo, a 1
hora del centro histrico en el vehculo, y una
caminata de 40 minutos cuesta abajo.
La cascada es de 60 metros de altura y unos
10 metros de ancho es uno de los ms
poderosos de la regin, con una temperatura
Imagen 9. Asentamiento Prehispnico de Huayquichuma.
Sultana de El Oro
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media del agua de 15 C (60 F). El tamao formidable y el sonido de las
aguas estrellarse junto con su hbitat prspero hace que esta cascada es de
visita obligada para el turista, cuando en Zaruma.
El nombre es de origen Caar, lo que se traduce en el sentido de Chaca
puente y Capac significa grande o Dignidad inca. (Gallardo, Visita
Zaruma, 2009)
Cascada Chorro Blanco:
La cascada se extiende casi
100 metros de altura. El agua
es cristalina, con una
temperatura promedio de 28
C (82 F).
Su rodeado de una rica
ecologa de rboles
maderables y frutales, as como
una gran cantidad de aves y
especies animales. El ambiente
sereno da es realmente
agradable y perfecta para
baarse, jugar en el agua, o
simplemente disfrutar de la cascada.
Chorro Blanco se encuentra detrs de Cerro de (Cerro de) Chivaturco. La mejor
manera de llegar a la cascada es dejar de Daule, una pequea ciudad en la
Parroquia de salvias, a dos horas fuera del centro histrico. La cada de agua
es de 1.800 metros (5.900 pies) sobre el nivel del mar. Tambin hay petroglifos,
grabados rupestres y escrituras grabadas en piedra desde la antigedad.
(Gallardo, Visita Zaruma, 2011)
Cascada Huayquichuma

Lugar: Parroquia de Huertas, 1
hora y media del centro
histrico en coche, con un
adicional de 40 minutos de
caminata.
La cascada se encuentra a 100
metros de altura y cinco metros
de ancho, con una temperatura
media del agua de 15 C (59
F).
Completado tranquilo y aislado
de la actividad humana, la
cascada es el lugar perfecto para escapar en una felicidad serena y ecolgica.
El agua desciende por una escalera desigual de las rocas antes de llegar a
Imagen 11. Cascada Chorro Blanco
Imagen 12. Cascada Huayquichuma
Zaruma
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aguas tan tranquilas que reflejan la belleza de la exuberante vegetacin que lo
rodea. (Gallardo, Visita Zaruma, 2009)
Cerro de Arcos
Este encantador destino es
de aproximadamente dos
horas fuera de la ciudad en
vehculo y otros 15 a 30
minutos de caminata, pero la
excursin es bien vale la
pena el viaje.
Esta misteriosa tierra se
encuentra a unos 3.600 metros sobre el nivel del mar, y en el lmite de la
provincia y provincias de El
Oro y Loja.
La zona en pendiente est lleno de formaciones rocosas, incluyendo aquellos
en forma de arcos, de ah su nombre.
Cerro de Arcos es un excelente lugar para experimentar el turismo de
aventura: senderismo, escalada, camping, y mucho ms. El mejor clima en
cuanto a tiempo para acampar es en noviembre y diciembre. Entre octubre y
junio, los visitantes deben usar ropa al aire libre ms fresco clima ya las
condiciones son por lo general mucho viento y la temperatura puede bajar a
alrededor de 10 C (45 F). Tambin se recomiendan las botas o calzado
impermeable. El viaje es ms seguro y ms agradable con un gua local.
(Gallardo, Visita Zaruma, 2010)
Cerro Chivaturco.
Situado a 2.557 metros (8.400
pies) sobre el nivel del mar en la
parroquia de salvias, se considera
que ha sido un lugar sagrado por
los primeros habitantes. Los
visitantes podrn deleitarse con
los paisajes, la flora y la fauna
conocida en la zona. El viaje
cuenta con frondosos bosques,
cascadas y miradores naturales -
perfecto para visitar en cualquier
poca del ao.
Tiempo necesario para el viaje: 1 hora y media desde el Centro Histrico en
vehculo seguido de una caminata de 1 horas a la cima de la colina. Se
recomienda llevar ropa de invierno, binoculares. (Gallardo, Visita Zaruma,
2009)
Imagen 13. Cerro de Arcos
Imagen 14. Cerro Chivaturco
Sultana de El Oro
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Iglesia Matriz
Esta iglesia es una joya
arquitectnica - el sello de la
Plaza de la Independencia. Ha
sido renovado desde su
construccin inicial en el siglo
20.
Es una obra maestra dentro y
por fuera con una estructura
nica e ilustracin intrincada
visto en sus altares y santuarios.
Tambin contiene una serie de
impresionantes leos de Zuma
propio, Servio Gallardo.
Desde el techo y las paredes adornadas con retablos de madera
exquisitamente tallada, a la grandiosidad del altar central, llena de oro y plata,
la iglesia es un homenaje a nuestra venerada Patrona, Virgen del Carmen.
(Gallardo, Visita Zaruma, 2009)
Mina el Sexmo:
Historia: El Rey Felipe II de Espaa,
despus de ser regalado con una
pepa de oro de 3 libras, encontrada
en su mina de Zaruma, reemplazo el
impuesto del quinto real por "El
Sexmo", un impuesto consistente en
pagar la sexta parte de las
ganancias producidas en sus tierras.
El sitio minero de El Sexmo ha sido
explotado en bsqueda de oro desde
la conquista espaola, y hoy es una
mina abierta al turista.
Descubre los secretos de la Mina: Aqu te unirs a nuestro grupo de guas para
una entretenida y educativa jornada. Primero, asistirs al Centro de
Convenciones, donde se pasar un documental sobre la minera desde el siglo
XVI. Despus, te equiparemos con todo lo necesario y un gua te acompaar
en la caminata 500 metros a travs del tnel dentro de la mina. (Gallardo, Visita
Zaruma, 2009)
Laguna Chinchilla
La laguna se encuentra a 3.600
metros (12.000 pies) sobre el nivel
del mar en la parroquia de
Imagen 15. Iglesia Matriz
Imagen 16. Mina el Sexmo
Zaruma
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Guizaguina, limitando con las provincias de Loja y El Oro.
La zona de los alrededores est llena de una gran cantidad de biodiversidad y
est aislado de tal manera que un vehculo 4x4 o senderismo extenso es
necesaria para llegar all. El viaje en coche es de aproximadamente 2 horas,
seguido por otras dos horas de caminata a travs de la toma de aliento
absolutamente terreno / paramo
(meseta de pastos).
Se cree que sus aguas son medicinales debido a los grandes depsitos de
minerales que existen en el rea. Los chamanes y curanderos han estado
utilizando las aguas para tratar enfermedades y dolencias durante siglos.
(Gallardo, Visita Zaruma, 2009)

Centro Histrico
El centro histrico es conocido por su
trazado urbano y la arquitectura, tanto
significativamente influenciada por la
ubicacin geogrfica de la ciudad y el
patrimonio que conserva. Las casas y
edificios ms antiguos se remontan a
principios del siglo 19 y 20; cada una
destaca por sus fachadas, balcones,
calados, antepechos, cornisas y
ventanas, meticulosamente tallado y diseado en madera. La disposicin
ciudades no se limita a una geometra especfica como toda la zona se
desarroll nica para ajustarse a los contornos de la tierra.
Zaruma est compuesto por 209 (destacada) casas patrimoniales, construidas
a partir de una variedad de especies nativas incluyendo cedro. Estas casas
fueron declarados Monumentos histricos del Estado 17 de julio 1990
hacindolas propiedad histrica del municipio. Ahora, ellos se mantienen
adecuadamente de una manera que asegura su belleza para las generaciones
futuras a disfrutar. (Gallardo, Visita Zaruma, 2009)
Petroglifos
En las parroquias de Huertas, salvias y
Guizhaguina turista se encontrar con
los escritos y smbolos grabados en
piedras antiguas. Aunque pocos
pueden interpretar los mensajes
grabados en las rocas, todos podemos
apreciar su importancia histrica y
cultural.
Petroglifos en Chepel: Estos
antiguos mensajes tallados en
Imagen 17. Laguna Chinchilla
Imagen 18. Centro Histrico
Imagen 19. Petrogifo en Chepel
Sultana de El Oro
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piedra son slo el aspecto de Chepel. Aqu turista encontrar un
verdadero paraso con un diseo simtrico, y dos plataformas
escalonadas, que se unen en sus extremos superiores para formar un
majestuoso monumento y la reflexin del ingenio humano. Esto puede
haber sido un centro religioso o sagrado.
Petroglifos De Payama: Yacimientos Pre-hispnicos. Aqu
encontramos fosas perfectamente circulares, las paredes cubiertas de
piedra natural. Existen corrales empedrados, circulares y cuadrados.
Petroglifos San Pablo:
Ubicados a 1 km de la poblacin
de San Pablo al Noreste de
Zaruma, con una altura de 2,78
metros y un ancho de 3 metros
tiene incisiones profundas,
grabadas en la parte superior.
Petroglifos De Salvias: En la
parroquia Salvias encontramos
petroglifos de 1,82 metros de
largo por 1,25 m. de ancho y 80
cm. de alto aproximadamente.
Aqu encontramos grabados en una superficie bastante irregular.
Monolitos Con Figuras Humanas: En la Parroquia Aban del cantn
Zaruma, Encontramos monolitos con figuras humanas, ubicados en la
va a Daligshe. Los Monolitos, muecos en piedra, tienen diferentes
nombres y una altura de 80 cm. Aproximadamente. (Gallardo, Visita
Zaruma, 2010)
Museo Municipal
Ubicado en la calle 9 de Octubre en la antigua casona del Municipio, bien
Patrimonial construida entre los aos 1909 a 1923.
El museo recoge gran parte de la riqueza histrica de la antigua ciudad capital
de la provincia durante la colonia y principios de la repblica.
La independencia regional, el inicio de la actividad minera, la primera planta
elctrica, la imprenta, los distintos hitos histricos de la cultura local estn
reflejados en el museo que guarda y mantiene la identidad de la provincia.
Entre las colecciones que se tienen son:
Arqueologa: piedra, cermica y madera.
Arte Religioso: Santos y divinidades talladas en madera y partes de la
arquitectura colonial de las iglesias.
Histricas: Armas de plvora como pistolas, escopetas y armas
blancas como sables.
Objetos de las compaas mineras desde 1896.Faroles pblicos desde
1921 de la primera planta elctrica de la provincia.
Paleontologa: Madera petrificada y fsiles. (Gallardo, Vista Zaruma,
2009)
Imagen 20. Peroglifo de Payama
Zaruma
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Sultana de El Oro
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Imagen 21. Cermicas de diferentes culturas


Imagen 22. Carro para transportar oro

Imagen 23. Pilln mano y Porrn (madera)

Imagen 24. LLamador de puerta
Tabla 2. Atractivos del Museo Municipal
Captulo 3
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CAPTULO 3
GASTRONOMA EN ZARUMA
GASTRONOMA
Otro de los elementos de la identidad zarumea es su patrimonio intangible,
entre el que se incluye al arte culinario. Su transmisin oral procede de
tiempos ancestrales a travs de recetarios y costumbres gastronmicas que se
mantienen gracias a una comunidad que an prepara las comidas tradicionales
y a pequeos empresarios de restaurantes de comida tpica y negocios de
elaborados artesanales que complementan sus ingresos ofreciendo a los
turistas los sabores locales.
La comida tradicional zarumea est influenciada por factores geoambientales,
econmicos, histricos, sociales y culturales. Y es que las corrientes
migratorias dejaron variados elementos, diversificaron los cultivos y
enriquecieron la dieta alimentaria. No es de extraar entonces que junto a los
productos nativos: yuca, man, zango, maz, palmito, guayaba y otros, se
consideren como propios el caf, el pltano, la caa de azcar, el trigo y el
limn, entre otros. El caf zarumeo es reconocido internacionalmente por su
aroma y sabor gracias a su cultivo en terrenos montaosos y subtropicales.
Tambin encontramos la Finca Eco-Turstica Dulces Doa Cleme. Es una
Micro Empresa Familiar de dulces tradicionales que se encuentra en el trayecto
Zaruma- Malvas a 10 minutos aproximadamente, representa una tradicin
familiar llevada por aos. Son dulces elaborados con ingredientes propios de la
zona.
Puede disfrutar del paisaje y gastronoma.
Una investigacin sobre la gastronoma zarumea recopil alrededor de
ochenta recetas tradicionales que estn publicadas en el libro Sabores y
saberes de la cocina zarumea. Entre las ms representativas tenemos:
Tigrillo:
1

Tigrillo es un plato tpico de Zaruma, que de paso queda en la Provincia de El
Oro y por supuesto se llama as porque al servirse los colores son los mismos
que los del tigrillo. El Tigrillo se lo sirve en el desayuno o en la cena, por
supuesto acompaado por un buen caf propio de Zaruma.
Los ingredientes: pltano verde, el huevo frito, refrito de cebolla y el queso.
Su preparacin es sumamente sencilla consiste en pelar los pltanos y
cocinarlos en agua (otra opcin es frerlos o asarlos) y, an calientes, molerlos
manualmente en una piedra (batn) o en un procesador de alimentos. Aparte,

1
Tigrillo es un plato tpico de Zaruma, que de paso queda en la Provincia de El Oro y por supuesto se
llama as porque al servirse, se pueden distinguir los mismos colores que los del tigrillo.
Sultana de El Oro
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en una sartn, poner el aceite para frer los huevos y aadir el pltano molido
desmenuzado revolvindolo con los huevos. Finalmente agregar la sal y el
queso, tambin desmenuzado, hasta que se derrita.

Imagen 25. Tigrillo
Sopa de Alverjas:
La sopa de alverjas es otra de las comidas apetecidas por turistas y residentes
su preparacin es la siguiente:
Remojar las alverjas y al da siguiente cocinar con suficiente agua en una olla
de presin durante treinta minutos.
En una olla hacer un refrito con aceite, ajo, especera y achiote. Agregar las
ocho tazas de Agua y el guineo, pelado, picado finamente y lavado en agua
caliente. Cuando ya est cocinado, agregar las arvejas y el cuero, previamente
cocido y troceado. Dejar que hierva y mezclarlo con una cuchara. Al final
agregar el culantro picado y la sal. (Gallardo, Visita Zaruma, 2009)

Imagen 26. Sopa de Alverjas

Zaruma
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Humitas
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Las Humitas son otros de los aperitivos apetecidos por los turistas y residentes
su preparacin es las siguientes:
Se corta el choclo luego se muele o licua, una vez teniendo una masa se le
agrega: sal, azcar, mantequilla.
Colocarlo en una hoja del mismo choclo en el centro se le agrega queso y
luego se le amarra en la mitad con una tirita de las hojas de choclo, ponerlo en
una olla con agua dejar hervir por unos treinta minutos.

Imagen 27. Humitas
Repe
El Repe es otra de las comidas apetecidas por los turistas y residentes de
Zaruma su preparacin es:
Pelar los guineos de repe, trocearlos y ponerles agua hirviendo para que se
quite el sabor de la mancha del guineo. Pelar las papas y cortarlas.
Hacer un refrito con aceite, ajo y especeras; agregar el litro de agua hasta que
hierva. Luego poner la papa, el guineo y la leche, dejando cocinar por media
hora.
Batir manualmente hasta formar una crema. Si resulta muy espeso aadir agua
hirviendo. Finalmente agregar la sal, el queso y el culantro.

2
Es de fcil preparacin e ideal para acompaarlo con una tasa de caf en la maana o en la tarde.
Sultana de El Oro
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Imagen 28 Repe

Arroz Mote con Man
El arroz mote no es otra cosa que arroz lavado sin sal ni especias hay que
dejar cocinar el arroz sin que llegue a secarse por completo.
Para la salsa de man hacer un refrito y aadir el man disuelto en agua y la sal;
dejar que se cocine y espese. Luego agregar la mitad del arroz mote.
Par servir colocar en el plato la mitad de arroz blanco y la otra mitad del arroz
con man.
Se sirve con una taza de caf. (Gallardo, Visita Zaruma, 2010)

Imagen 29. Arroz con man
Caf
El aroma penetrante del caf molido est
impregnado en Zaruma. El olor casi cido
satura el olfato y se hace ms fuerte al pasar
Zaruma
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por un rincn de la calle Bolvar. All est la tienda de Marcelo Valverde.
Este octogenario zarumeo es uno de las pocas personas que an
comercializan el caf molido que proviene de los cafetales de Zaruma. Hace 37
aos, Valverde empez con la venta de dos quintales cada semana. Ahora,
vende 15 y su clientela sigue creciendo.
La fama del caf cultivado en esta zona del
pas, de la especie arbigo y de la variedad
Tpica, logr que sea diferenciado con el
apelativo de caf zarumeo, denominacin que
se extiende tambin a la humeante bebida.
El caf tinto est omnipresente en la mesa de
los habitantes del cantn, quienes an lo
preparan segn la vieja usanza: pasado por el
colador de liencillo.
Tambin es parte del men de todos los
restaurantes del cantn y su fama ha hecho que cada ao se abran nuevos
caf en la zona patrimonial de la ciudad.

Bocadillo de Guayaba.
Este bocadillo en conjunto con otros deliciosos bocadillos se los prepara en la
parroquia de Malvas, su preparacin no es tan complicada:
Para obtener la pulpa, lavar las
guayabas, cocinarlas durante una
hora y cernirlas. Luego, en una paila
preparar una miel con la panela y la
taza de agua hasta que est a punto
de caramelo. En esta miel agregar
poco a poco la pulpa para que no
salte mucho la preparacin.
Lentamente mover la preparacin,
(aproximadamente hora y media a
dos horas) hasta que la jalea obtenga
la forma de una bola en la paila.
Luego extender la jalea en un tablero y nivelarla con un rodillo manual hasta
conseguir el grosor deseado; cortar en trocitos y finalmente espolvorear con
azcar impalpable, mezclada con canela molida.

Manjar de leche
Es uno de los dulces ms apetecidos en Zaruma su preparacin consiste en.
Lavar bien el arroz, secar, moler y cernir. Mezclarlo en un litro de leche.
En una paila colocar la leche y dejar hervir con un poco de azcar hasta que se
Imagen 32. Bocadillo de Guayaba
Imagen 31. Caf molido
Imagen 30. Caf tostado
Sultana de El Oro
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consuma. Con fuego moderado agregar poco a poco el azcar y el arroz,
moviendo constantemente con una pala de madera para que no se pegue o se
queme. Dar punto a la preparacin hasta que se vea el fondo de la paila.
INGREDIENTES:
10 litros de leche
2 cucharadas de arroz molido y cernido (o maicena)
4 libras de azcar

Imagen 33 Manjar de leche







CONCLUSIONES

Las motivaciones principales del turismo son el valor esttico, recreativo
o cientfico que un lugar pueda ofrecer, y por ende lo que el turista busca
es palpar esa realidad, permanecer en el lugar, interrelacionarse con la
gente de la localidad y consumir servicios, y ante esto el ambiente
natural y sociocultural est a disposicin y expensas de los visitantes y
de las actividades que se realicen en el medio.
Zaruma
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Se puede concluir que este cantn tiene un alto potencial turstico, su
riqueza cultural, natural, paisajstica y la presencia de varias zonas de
vida que abarca le hacen tener una ventaja significativa ante otros
rincones del pas. Adems por ser un lugar an no explotado
tursticamente sera mucho ms atractivo para ser visitado, porque no es
un sitio saturado de gente ni muy afectado ambientalmente por la
presencia de turistas.

Otro factor importante que permite el desarrollo del turismo en Zaruma
es que fue declarada como Patrimonio Cultural de la Humanidad porque
tiene los mritos suficientes para recibir esta denominacin


RECOMENDACIONES

La demanda de turistas nacionales y extranjeros que visitan Zaruma por
su clima, gastronoma, atractivos y paisajes se complementara con
proyectar a Zaruma como una ciudad patrimonio y como una nueva
opcin de destino turstico para vacacionar en el Ecuador.

Con la ayuda de los ciudadanos de esta ciudad concientizar y promover
los recursos y potenciales tursticos, mineros, realizando ferias
gastronmicas y exposiciones para dar a conocer las maravillas y
encantos que posee esta ciudad llamada Zaruma.





Referencias
Gallardo, V. (marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/asentamiento-prehispanico-de-
huayquichuma
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/cascada-de-chaca-capac
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/cascada-de-huayquichuma
Sultana de El Oro
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Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/cerro-chivaturco
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/iglesia-matriz
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/mina-el-sexmo
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/laguna-chinchilla
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/centro-historico
Gallardo, V. (Marzo de 2009). Vista Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/museo-municipal
Gallardo, V. (19 de Septiembre de 2010). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/cerro-de-arcos
Gallardo, V. (05 de Octubre de 2010). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/petroglifos
Gallardo, V. (19 de Enero de 2011). Visita Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/cascada-chorro-blanco
Toledo, V. A. (Agosto de 2009). Visite Zaruma. Obtenido de
http://www.visitezaruma.com/index.php/festividades
Wikipedia. (28 de mayo de 2014). wikipedia. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Zaruma
Zaruma. (08 de marzo de 2006). Obtenido de
http://www.zaruma.gob.ec/index.php/tr%C3%A1mites?id=62

Son nombres en Quichua