Bioqumica III

31








SEMANA 5



1. Definicin
Son biomolculas de naturaleza orgnica cuaternaria (C, H, O, N) a los cuales se les
puede agregar Ca, P, S entre otros. Las protenas son las molculas ms abundantes en
las clulas constituyendo el 50% o ms de su peso
Las protenas se hallan entre las molculas ms abundantes despus del agua en la
clula y son polmeros de elevado peso molecular que cumplen mltiples funciones en la
clula. Asimismo, muchas protenas son especficas de una especie, es decir, la
estructura protenica vara con la especie, determinando con ello que cada individuo es
bioqumicamente nico.

PROTENA FUNCIN
Hemoglobina Transporte de gases
Colgeno Estructural
Enzimas Catalizadora
Actina miosina Contractibilidad
Insulina Hormonal
Anticuerpos Defensa inmunolgica
Queratina Estructural
Albmina Reserva

2. ORGANIZACIN QUMICA
AMINOCIDOS: Es la unidad bsica de las protenas que en un nmero de 20
constituyen a las protenas. Qumicamente poseen un grupo carboxilo, un grupo
amino, adems presenta un grupo radical o variable (R) que lo diferencia de otros.

GLICINA (R=H) FENILALANINA (R= CH
2
)







PROTENAS
Bioqumica III
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Enlace peptdico: Es el enlace tpico de las protenas, el cual es de tipo covalente.
Consiste en la unin de dos aminocidos mediante el grupo amino de uno de ellos y el
grupo carboxilo del otro; simultneamente se desprende una molcula de agua.

Dipptido
Son molculas que provienen de la asociacin de dos o ms aa, llegando inclusive a
ms de 50 aa. (dipptidos, oligopptidos y polipptidos).


3. NIVELES DE ORGANIZACIN

A) Estructura primaria: Es la primera forma que toma una protena cuando es
sintetizada.
Ejemplo: insulina.

B) Estructura secundaria: Se forma de manera espontnea, inmediatamente despus
que se constituye la estructura primaria, adopta formas como:
- Hoja, Beta plegada
- Alfa, espiralaza

C) Estructura terciaria: Es la disposicin de la estructura secundaria determinada por
diferentes tipos de fuerzas no covalentes o enlaces qumicos. Ejemplo: enzimas e
inmunoglobulinas.

D) Estructura cuaternaria: Se da cuando la estructura terciaria de un polipptido se
asocie a otros polipptidos de estructura terciaria. Ejemplo: hemoglobina,
hemocianina.





















4. CLASIFICACIN

De acuerdo a su estructura:

Bioqumica III
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A. Fibrosas: Alargadas, insolubles en agua cumplen papel estructural. Ejemplo:
colgeno, queratina, fibrona.

B. Globulares: Esfricas, solubles en agua, cumplen diversos papeles funcionales.
Ejemplo: enzimas, hemoglobina.

De acuerdo a su composicin:

A. Simples: Slo presentan aa. Ejemplo: histonas, albminas
B. Conjugadas: Adems de aa presentan otro componente conocido como grupo
prosttico.
Ejemplo: hemoglobina, hemociamina, anticuerpos.

Desnaturalizacin proteica
Es la prdida de las propiedades biolgicas de la protena a causa del aumento del pH,
cidos, bases, etc.





(Biocatalizadores o fermentos)

1. Definicin
Son protenas globulares que actan como catalizadores, es decir, regulan una reaccin
qumica en los seres vivos sin modificarse.

Modelo de llave y de la cerradura en una enzima















2. Propiedades
Solubles en agua.
Se difunden con facilidad en medios acuosos orgnicos.
No alteran el equilibrio de una reaccin, slo la aceleran.
Son altamente especficas, actuando sobre un solo sustrato.
Presentan un pH ptimo para su actividad.
Se desnaturalizan por cambios bruscos de temperatura.
Disminuyen la energa de activacin necesaria para iniciar una reaccin qumica.

3. Estructura qumica

Apoenzima: Enzima inactiva presenta slo aa.
Cofactor: Activador enzimtico.
Inorgnico: elemento metlico: Fe++. Ca++, Mg++.
ENZIMAS
Bioqumica III
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Orgnico: llamado coenzima o vitamina: fosfatos de azcares, NAD, FMN, FAD
Holoenzima: Enzima activa producto de la unin de la apoenzima y el cofactor.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Efecto pH: los cambios bruscos disminuyen la actividad.
Temperatura: toda enzima tiene una temperatura ptima.
Concentracin de sustratos: la enzima se satura si se incrementa las molculas
reactantes.
Concentracin de enzima: a mayor enzima, mayor actividad.
lnhibidores: son sustancias competitivas por el sustrato con la enzima.

CLASIFICACIN

Oxidoreductasas: reacciones qumicas Rdox.
Transferasas: en la transferencia de grupos qumicos.
Hidrolasas: ruptura de molculas, participa el agua.
Liasas: catalizan la formacin de enlaces dobles.
Isomerasas: transformacin de molculas.
Ligasas: unin de molculas con la participacin de enlaces qumicos.








1. Definicin
Son molculas orgnicas universales las cuales son pentamricas CHONP donde P es
el elemento representativo.

2. Importancia biolgica
Contienen la informacin gentica de la especie, es decir, los rasgos hereditarios
Permite la evolucin de la especie, ya que la informacin gentica a transmitir puede
sufrir cambios aumentando el grado de variabilidad y diversidad.

3. Organizacin qumica




Nucletido: Unidad bsica de los cidos
nucleicos; est constituido por una base
nitrogenada, azcar pentosa y cido fosfrico.
Luego la unin de la base nitrogenada y el azcar
pentosa forman el nuclesido.





A. Bases nitrogenadas: Compuestos heterocclicos constituidos por C y N en sus
anillos:
Se clasifican en:
CIDOS NUCLEICOS
Bioqumica III
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PURINAS : ADENINA, GUANINA: doble anillo
PlRIMIDINAS : TIMINA, CITOSlNA, URAClLO: un anillo

B. Pentosa: Monosacrido de 5c puede ser:
- RIBOSA : ARN
- DESOXIRRlBOSA : ADN

C. cido fosfrico: Presenta tres grupos OH y es donador de H+, otorga el carcter
cido de la molcula.


Existen otros nucletidos con funcin especfica:

- Coenzimas: Actan en procesos RDOX (NAD, FAD)

- Energticos: Poseen enlaces de alta energa (ATP)

- Mensajeros: Presentes en las actividades metablicas: AMPc



Enlace fosfodister: Enlace covalente caracterstico de los cidos nucleicos, con el cual es
posible la polimerizacin de los nucletidos, Es la unin entre el cido fosfrico de un
nucletido y el azcar pentosa del otro nucletido (OH), repitindose asimismo con los otros
y generndose una cadena.

















4. Clases

ADN (cido Desoxirribonucleico)

Es importante el (DNA o ADN), porque almacena la informacin gentica de los
seres vivos.
Tiene capacidad de autorreplicacin, garantizando el paso de la informacin gentica
de generacin en generacin.
Susceptible a posibles modificaciones graduales que motivan variabilidad gentica
(mutaciones).
Constituido qumicamente por una doble cadena antiparalela.
Se origina mediante el proceso de replicacin

Bioqumica III
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- El ADN se encuentra: ncleo, mitocondria, cloroplastos y nucleolo de clulas eucariotas.

ADN


















ARN (cido Ribonucleico)
La importancia de este cido nucleico (ARN o RNA) es que es considerada como la
primera molcula informativa.
Por evolucin a travs del espacio-tiempo-histrico la funcin informativa traspas al
ADN.
Su funcin actual es la molcula intermediaria para la sntesis de protenas a partir del
ADN. Puesto que es una sola cadena.


Clases

ARN
m
(cido Ribonucleico mensajero) "CODON"
Heterogneo en tamao, estabilidad e informacin que complementa al gen (ADN).
Tres bases nitrogenadas en l codifican un aa (cdigo gentico). Es elaborado o
sintetizado en la transcripcin.


ARN
t
(cido Ribonuclico Transferencia)
ANTICODON
Tiene la forma de una hoja de trbol.
Lee y busca el aa codificado por complementacin.
Es especfico para cada cordn en el proceso de
traduccin.


ARN
r
(cido Ribonuclico Ribosomal)
De forma globular y constituye a los ribosomas.
Participa en la sntesis de protenas al
ensamblarlas.


Bioqumica III
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CARACTERSTICAS:
Fueron descubiertas por Funk (1912)
No tienen funcin estructural ni energtica.
Forman "grupos prostticos" o coenzimas, actuando en las reacciones bioqumicas.
Ejemplo: coenzimas (NAD, NADP, FAD).
Son sustancias orgnicas exgenas (fuera del organismo), que ingeridas en pequeas
cantidades sirven para regular las funciones metablicas, es decir, el crecimiento,
mantenimiento y reproduccin. Su falta determina las enfermedades carenciales o
avitaminosis; pero si existe mucha cantidad determina una hipervitaminosis.

CLASIFICACIN POR SU SOLUBILIDAD:
Vitaminas liposolubles. Son aquellas solubles en aceites u grasas. Comprende:
Vitamina A (Retinol, Antixeroftlmica, antiinfecciosa)
Vitamina "D" (Antirraqutico)
Vitamina "E" (Tocoferol, antiestril)
Vitamina "K" (Antihemorrgica)

Vitaminas hidrosolubles. Son aquellas solubles en agua, comprende:
Vitamina "C" (cido ascrbico)
Vitamina "B
1
" (Tiamina)
Vitamina "B
2
(Riboflavina)
Niacina "B
3
'" (cido nicotnico).
Vitamina "B
6
" (Piridoxina)
Vitamina "B
12
(Cobalamina)

1. VITAMINA "A".
Llamada tambin antirexoftlmica, antiinfecciosa o factor promotor del crecimiento.

Funcin.
Forman pigmentos visuales.
Regulan las funciones normales de la piel y mucosas.

Fuentes.
Aceites de hgado de peces (bacalao, atn, tiburn, mero).
Yema de huevo.
Leche, mantequilla.
Como provitamina: tomate, zanahoria, durazno, alfalfa, lechuga, espinaca, naranja,
pltano, etc.

Deficiencias.
Xeroftlmia, inflamacin de la conjuntiva.
Nictalopa o ceguera nocturna (falta de regeneracin de la rodopsina de los
bastoncitos de la retina).
Hemeralopa o ceguera diurna.
Queratomalacia. Queratinizacin de la crnea transparente.
Atrofia de los epitelios. produce hiperqueratosis foliar de la piel, mostrndose
escamosa, seca y spera.
Disminucin del crecimiento de los huesos. Detiene la reproduccin celular en el
cartlago de crecimiento de los huesos.
Produce lesiones en el sistema nervioso central (el tejido nervioso contina creciendo
mientras el crneo no).
VITAMINAS
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2. VITAMINA "D"
Llamada antirraqutica, calciferol.

Funciones:
Interviene en la absorcin intestinal de Ca
+2
, PO
4
-3

Activa la formacin de osteoblastos.

Fuentes.
Aceite de hgado de pescado.
Leche, huevos, mantequilla, vegetales.
En la piel por accin de la luz solar sobre el dihidro colesterol (colecalciferol: D
3
) que
es la provitamina "D", que se encuentra en las secreciones de la piel del hombre.
En los vegetales por accin de la luz ultravioleta sobre el ergosterol (D
2
).

Deficiencias.
Raquitismo. En nios se manifiesta por: Los huesos se encorvan, las fontanelas no
se cierran, las suturas se ensanchan, abdomen saliente, cifosis, deformaciones de
las piernas, porque no soportan el peso. Aumento de volumen de las articulaciones
condrocostales (rosario raqutico).
Osteomalacia. En adultos.
Tetania. (espasmos de msculos estriados) aumenta la excitabilidad neuromuscular.


3. VITAMINA "E". (Tocoferol).
Vitamina Antiestril: no se ha precisado su funcin en el organismo humano.

Funciones.
En las hembras de rata, conejo y perro, es necesario para el desarrollo completo de
embrin.
En la rata y el cobayo macho, para la regeneracin del epitelio germinal.

Fuentes.
Formada por sustancias llamadas tocoferoles. En los vegetales verdes (lechuga,
alfalfa, etc).
La fuente vegetal ms rica: grasas vegetales (ejemplo aceite de germen de trigo y de
maz).
Leche humana.

Deficiencias.

Raro en el hombre en animales inferiores produce degeneracin del epitelio
germinativo de los testculos (esterilidad).
La vitamina "E" se almacena cantidades bastante grandes en los tejidos se estima
que las reservas son suficientes para muchos aos. En consecuencia es probable
que la carencia condicionada grave y prolongada puede ocurrir con trastornos
elevados de la absorcin de grasas.
En el cobayo y la rata macho, produce esterilidad.
Hasta el momento no se ha identificado trastornos deficitarios en el hombre, sin
embrago su ingesta en individuos estriles ha dado resultados positivos.

4. VITAMINA "K".
Antihemorrgica o de la coagulacin.

Bioqumica III
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Funciones
Interviene en la formacin de protrombina en las clulas hepticas.

Fuentes.
La flora intestinal del humano lo sintetiza.
En la alfalfa, espinaca, repollo, etc.
En los frutos y vegetales amarillos.

Deficiencias:
Hipoprotrombinemia (se retarda la formacin del cogulo) genera hemorragia. La
escasa actividad protombnica del plasma, observacin constante en el recin nacido
durante los primeros das de vida, se atribuye a la carencia de vitamina "K" que
depende en parte de insuficiencia de la flora bacteriana intestinal.
La actividad protrmbica del plasma es muy baja puede originar una enfermedad
hemorrgica en el recin nacido, el trastorno se previene administrando vitamina "K"
a la madre en los ltimos das de gestacin o durante el embarazo.


5. VITAMINA "C" O CIDO ASCRBICO.
Vitamina antiescorbtica.

Funciones:
Da resistencia a los capilares.
Activa los osteoblastos y fibroblastos para la formacin de fibras colgenas y
sustancias fundamentales del tejido conectivo (en ausencia de la vitamina "C", se
produce vacuolizacin de estas clulas).

Fuentes.
Frutos ctricos: naranja, lima, limn, toronja, mandarina, meln, fresas, pltanos,
cerezas. etc.
Algunos tubrculos: papa y nabo.
En la leche humana: 75 mg/lt
En la leche de vaca recin extrada: 22mg/lt
Glndulas endocrinas: suprarenales, hipfisis, cuerpo amarillo 90 a 100mg/100gr.
Timo, hgado. bazo.

Deficiencias.
Escorbuto: debilidad y fatiga, prdida de peso y del apetito (anorexia).
Dolor de huesos, articulaciones y msculos de las extremidades, mala formacin de
tendones.
Las encas se inflaman y se producen hemorragias gingivales, implantndose en
ellas infecciosas secundarias.
Los dientes se mueven libremente en los alvolos y pueden extraerse con facilidad.
Anemia y palidez.


6. VITAMINA "B1" O TIAMINA.
Antiberibrica o antineurtica.

Funciones:
Acta en la descarboxilacin del cido pirvico (en la avitaminosis, aumenta este
cido en la excrecin con la orina), al no descarboxilarse el cido pirvico, se
bloquea la va oxidativa de los carbohidratos (explicndose la anorexia, debilidad,
etc).
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Fuentes.
Carne de cerdo, en mayor concentracin que otros tejidos 1300 a 1400
microorganismos/100 gr.
Hgado de bovino (vacunos), rin, corazn y msculos de los animales.
Levadura de cerveza: 1800 a 7000 microorganismos/100 gramos.
Man, cebada, legumbres, cereales.

Deficiencias
Beriberi. Produce alteraciones o trastornos cardiovasculares, neurolgicos, y
gastrointestinales.

Sntomas.
Anorexia (falta de apetito).
Debilidad.
Insomnio.
Fatiga exagerada por ejercicios livianos, atrofia muscular.
Prurito.
Taquicardia (aumento de latidos cardiacos).
Palpitaciones (debido a la polineuritis perifrica).


7. VITAMINA "B2" O RIBOFLAVINA
Llamada tambin lactoflavina.

Funciones.
En la oxidacin de carbohidratos (en la cadena oxidativa como el
ectrotransponadores).
En la sntesis de protenas.

Fuentes.
En las levaduras y bacterias de la fermentacin.
Hgado (2 a 3 mg/100 gr), rin, carne de cangrejo.
Cereales enteros, frijoles, verduras foliceas verdes.
Leche, huevos.

Deficiencias.

Se produce ciertas manifestaciones de pelagra y beriberi (carencia mltiple de
complejo B).
Lesiones de la lengua, boca, nariz, ojos (arribeflenosis).
Queilosis. Lesiones en la unin mucocutnea de las comisuras labiales que originan
grietas dolorosas.


8. NIACINA, "B3" O CIDO NICOTNICO.
Niacina o nicotinamida, factor P.P., antipelagra, sntomas de la 3 "D".


Funciones
En la cadena xido-reduccin (NAD y NADP).
Estimula el Sistema Nervioso central.
Produce vasodilatacin intensa y aumento de temperatura.

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Fuentes.
En el pericarpio del arroz, trigo.
Legumbres, nueces, caf, t, trigo integral, centeno.
Frutas.
Hgado, rin, pescado.
Leche, huevos.
Levadura de cerveza y de panadera.

Deficiencias.
Pelagra: sntomas de las 3 "D": Dermatitis, Diarrea, Demencia.
A esta vitamina se llama factor P.P, porque previene la pelagra.


9. VITAMINA "B6" O PIRIDOXINA
Llamada antiacrodnica.

Funciones.
En el metabolismo de los aminocidos.
Probablemente participe en el transporte de los aminocidos y iones metlicos a
travs de la membrana celular.
En el cerebro, transforma el cido glutmico en gamma-aminobutrico.

Fuentes.
En la jalea real de las abejas.
Levadura, salvado de arroz, embrin de semillas y cereales.
Yema de huevo
Hgado, riones, msculo de pescado (en cantidad moderada).

Deficiencias.
Se ha atribuido a la carencia de esta vitamina, las convulsiones epileptiformes en
lactantes (tal vez por acumulacin de cido glutmico en el sistema nervioso central).
No hay manifestaciones comprobadas de carencia de vitamina B
6
en el adulto.
En cobayas y ratas produce dermatitis y dolor de las articulaciones (acrodina).

10. VITAMINA "B12" O CIANOCOBALAMINA
Antianemia perniciosa.

Funciones.
Interviene en la biosntesis de cidos nucleicos.
Estimula en la mdula roja, la transformacin de los megaloblastos en eritrocitos
(factor de maduracin de eritrocitos).
Por su absorcin, la vitamina B
12
, necesita de una sustancia presente en el jugo
gstrico: factor intrnseco y cuya ausencia produce la anemia perniciosa.

Fuentes.
El hgado, huevos, leche, carne y pescado.
No existe una cantidad importante ni en vegetales superiores ni en levaduras.

Deficiencias.
Anemia de tipo macroctico (anemia perniciosa).
Prdida de la sensibilidad perifrica
Casos graves parlisis.
Racin alimenticia. es la cantidad de alimento que se debe ingerir en 24 horas.
Dieta adecuada: es la que permite el crecimiento, reproduccin normal y
mantenimiento.
Bioqumica III
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1. A la accin de romper un enlace
covalente agregando una molcula
de agua se llama:
A) xido reduccin
B) Isomerizacin
C) Hidrlisis
D) Ligazn
E) Transferencia

2. Por su funcin la lactasa es una
enzima:
A) Transferasa
B) xido reductasa
C) Liasa
D) Isomerasa
E) Hidrolasa

3. Por una reaccin de hidrlisis la
molcula de se degrada a ....
A) Carbohidrato aminocidos
B) Lpido monosacridos
C) Protena aminocidos
D) Protena nucletidos
E) Carbohidrato cidos grasos

4. A la propiedad de las protenas de
perder su estructura terciaria por
efecto del PH y la temperatura se
denomina:
A) Especificidad
B) Conservacin
C) Estructuracin
D) Desnaturalizacin
E) Desestabilidad

5. Seale la proposicin falsa acerca
de las protenas:
A) Algunas son anticuerpos
B) Poseen enlaces peptdicos
C) Algunas son hormonas
D) La unidad bsica son los
aminocidos
E) Actan como depsito de energa
6. Es una protena:
A) Quitina
B) Amilosa
C) Amilasa
D) Celobiosa
E) Timina

7. Marque la pareja de protenas
estructurales o fibrosas:
A) Lipasa Glucgeno
B) Amilasa Atpasa
C) Actina Queratina
D) Heparina Actina
E) Queratina Quitina

8. El aminocido ms simple y de
frmula NH2-CH2-COOH se
denomina:
A) Lisina
B) Arginina
C) Fenil alanina
D) Glicina
E) Tirosina

9. Es una vitamina Hidrosoluble
A) Vitamina A
B) Vitamina C
C) Vitamina D
D) Vitamina E
E) Vitamina K

10. Su deficiencia produce Pelagra
A) cido ascrbico
B) Tiamina
C) Tocoferol
D) Niacina
E) Cianocobalamina







GUA DE CLASE N 5