Borrador Act6 256596 54

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Diseo de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Traa!o Colaorativo "o# $ %&$'(I
TRABAJO COLABORATIVO 1
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PRESENTADO POR:
ANDERSSON RODRGUEZ ORTIZ
CODIGO: 94542774
DIRECTOR: INGENIERA NATALIA MOLINA ARVALO
GRUPO COLABORATIVO:
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD!
PROGRAMA: INGENIERA INDUSTRIAL
2"14
INTRODUCCION
OBJETIVOS
1! A#$%&%'(' 1: S)*)##%+, - P.)/),$(#%+, E01.)/( M(,23(#$2.).(
1!1 R)(*%4(. 5.)&) ')/#.%1#%+, ') *( )01.)/(6 /)#$7. %,'2/$.%(* - ,8#*)7 ')* ,)97#%7!
)I*T+,IA DE -A CE,.E/A
Desde 0ace $$#&&& aos, la cerve1a viene acom2andonos en la construcci3n de una
sociedad ms amale, generando com2aerismo, alegra, salud 4 gastronoma#
-os orgenes de la cerve1a se remontan a la noc0e de los tiem2os, 0a4 autores 5ue la
uican !usto luego del comien1o de la agricultura, $$#&&& a# C# "o en vano, era conocida
como 62an l5uido7, su faricaci3n se consideraa e8clusiva de las mu!eres9 mientras el
0omre ca1aa 4 0aca la guerra, las mu!eres se dedicaan al delicado oficio de la cocina
donde las 2rimeras cerve1as vieron la lu1# *eg:n el 0istoriador elga ;arcel <ocar 60uo
una =2oca en 5ue la cerve1a se consuma en los tem2los, 2re2arada 4 servida 2or las
sacerdotisas7# Testimonio de lo anterior se dio en el Im2erio Inca en donde las vrgenes del
sol >Inti? eran las encargadas de 2re2arar la cerve1a de ma1 del Inca, generando la
fermentaci3n del grano con su 2ro2ia saliva# "o en vano, los 0=roes escandinavos muertos
acceden al 6@al0alla7 >cielo? tras eer cerve1a del caldero de las 6.alAirias7#
*u cuna ms 2lausile se uica en *umer 4 ;eso2otamia, talillas de arcilla con la famosa
escritura cuneiforme, 5ue datan a2ro8imadamente del '#&&& a# C#, testifican 5ue, 4a desde
entonces, se faricaa el *iAaru a 2artir del 2an de ceada fermentado# El re4 )ammourai
en su c=lere c3digo estaleci3 las 2rimeras le4es sore la cerve1a: 6-os taerneros 5ue
engaen con el 2recio o con la calidad de la cerve1a, morirn a0ogados7# Para esta =2oca
los ailonios elaoraan %& estilos de cerve1a diferentes# ,oert <raves en su ora sore
los mitos griegos nos 0ala de un Dios conocido como 6Dioniso *aacio7, considerado como
la deidad 5ue introduce las eidas de grano fermentado en el Pelo2oneso#
En el siglo II a# C#, el em2erador de C0ina 2roduca cerve1a a 2artir del mi!o 4 arro19 en
Ba23n, 2or a5uella =2oca, s3lo se faricaa cerve1a otenida de arro1, llamada 0asta
nuestros das: *aAe#
Pasando a Egi2to, el 0istoriador ms conocido de la antigCedad: )erodoto (siglo . a# C#(
dice en el liro II de sus nueve liros de 0istoria: 6El vino 5ue een de ordinario es una
es2ecie de vino 0ec0o de ceada, 2ues ellos no tienen vias en su 2as7# Tami=n nos
cuenta el mismo 0istoriador 5ue las mu!eres elegantes de Egi2to utili1aan la es2uma de la
cerve1a 2ara ungirse 4 as conservar el frescor natural de la 2iel# -os egi2cios atriu4en a la
cerve1a un origen divino, 0ara sido un regalo de +siris, 0i!o del cielo 4 de la tierra, 2rimer
re4 de las orillas del "ilo: 6*eor de la cerve1a en la inundaci3n 4 seor del !olgorio en la
festividad7 re1a una inscri2ci3n de los antiguos tem2los# El famoso im2erio fue el e2icentro
de las eidas 2rocedente de cereales fermentados, esto se 2uede constatar 2or el anlisis
de restos cerveceros encontrados en el interior de las tumas fara3nicas#
-os celtas 4 los germanos, 0acia el D&& a# C# ean fermentados de ceada# -a cerve1a era
la eida sagrada de estas trius 2or5ue sala de la es2uma del Dios -ug# -os celtas
conmemoraan un gran rito religioso el da $ de noviemre, la fiesta del 6*ama0aim7, o fiesta
de los muertos (5ue 2as3 al calendario cristiano(# El 5ue no ea cerve1a corra el riesgo de
caer en la locura# Tomar cerve1a era la manera ms sensata de integrarse en el gru2o 4 la
2osiilidad de mantenerse cuerdo en sociedad#
En el siglo . d# C# la cerve1a comen13 a ser 2roducida 2or los monasterios euro2eos, al
igual 5ue el vino, 3rdenes como la enedictina fueron aanderadas en la faricaci3n de
cerve1as, 2roceso 5ue algunas aadas de )olanda 4 B=lgica mantienen 0asta nuestros
das >cerve1a Tra2ense?# -os mon!es 2re2araan tres cerve1as diferentes: la me!or, llamada
62rima melior7, a ase de ceada, reservada 2ara los 0u=s2edes distinguidos 4 autoridades
de alto rango9 la segunda, llamada 6cervisia7 0ec0a con avena se reservaa 2ara el consumo
interno de los frailes 4, finalmente la tercera, conocida como la 6tertia7 se entregaa a los
2eregrinos 4 gente del com:n#
Entre el siglo EI 4 EIII a2arecen las 2rimeras fricas de cerve1a artesanal en las ciudades
euro2eas, mientras 5ue la faricaci3n casera sigue en manos de las mu!eres# En
Estrasurgo, documentos de $#%FG 0alan de un 2ersona!e conocido como Arnoldo el
cervecero, 5uien e!erca un oficio res2etale 4 lucrativo, 4 en el ao $%6H se inaugura la
6calle de la cerve1a7 en la misma ciudad# -a cerve1a se convirti3 en un negocio rentale e
im2uls3 todo ti2o de 2rcticas 2ara su 2roducci3n, 5ue incluan la utili1aci3n de 2roductos
6non santos7, 2ara su elaoraci3n, lo 5ue gener3 una alerta en los faricantes 4 una reacci3n
im2ortante de la comunidad 2ara la conservaci3n de su calidad#
In reglamento 5ue data del ao $#FF& en la ciudad de Artois, 2ro0ia la utili1aci3n de cal 4
!a3n en la faricaci3n de la cerve1a# "o ostante, la norma ms conocida en este as2ecto,
la dict3 el 2rnci2e elector de Baviera <uillermo I., 5uien a2ro3 la famosa le4 de la 2ure1a o
6,ein0eitsgeot7, la cual restringa a los faricantes de cerve1a a utili1ar solo agua, ceada 4
l:2ulo, reglamento 5ue 0a 2reservado la 2ure1a del 2recioso l5uido 0asta la fec0a#
A comien1os del siglo EIE, la manera de 0acer cerve1a no difera muc0o de los tiem2os
medievales, tuvieron 5ue llegar los descurimientos cientficos 4 los avances tecnol3gicos
2ara 5ue el rumo de la cerve1a camiara drsticamente# ;ientras 5ue la cerve1a tradicional
conocida como de alta fermentaci3n se faricaa a tem2eraturas de entre $F 4 %& JC, los
c0ecos de la ciudad de Pilsen en $#K'% inventaron una cerve1a de a!a fermentaci3n
elaorada entre H 4 $% JC es2ecialmente dorada 4 lim2ia, esta cerve1a comen13 a ser
llamada 2ilsner o lager 4 con el 2aso del tiem2o se convirti3 en la favorita del 2:lico 2or su
carcter refrescante, color, rillo 4 es2uma, 0asta llegar a ser la referencia mundial 2ara la
cerve1a en los siglos EE 4 EEI#
*ector industrial#
Definici3n: El sector industrial inclu4e todos los 2rocesos 4 actividades 5ue tienen como
finalidad la transformaci3n de las materias 2rimas en 2roductos elaorados# E8isten
diferentes ti2os de industrias, seg:n los 2roductos 5ue farican 4 el sector en el 5ue se
desarrolle# Para su funcionamiento, la industria necesita materias 2rimas, ma5uinaria, mano
de ora 4 e5ui2os 2ara transformarlas#
*usector: ;anufacturero#
Definici3n: ;anufacturero: Inclu4e la transformaci3n mecnica o 5umica de sustancias
orgnicas e inorgnicas en 2roductos nuevos, 4a sea 5ue el traa!o se efect:e con
m5uinas o a mano, en frica o a domicilio, o 5ue los 2roductos se vendan al 2or ma4or o
al 2or menor, inclu4e el monta!e de las 2artes 5ue com2onen los 2roductos manufacturados,
e8ce2to en los casos en 5ue tal actividad sea 2ro2ia del sector de la construcci3n 4 la
instalaci3n, re2araci3n mantenimiento cuando dic0a actividad se desarrolla como servicio
cone8o a la manufactura#
Bavaria es la ma4or cervecera de Colomia, una de las ms grandes de Am=rica 4 la
d=cima del mundo
#
Lue fundada el ' de aril de $KKG 2or el alemn -eo *iegfried Mo22
con el nomre *ociedad Mo22Ns Deutsc0e Brauerei# En $G$& se lan13 la cerve1a -a Pola# En
$GD& el Consorcio de Cerveceras Bavaria surgi3 de la fusi3n de la Mo22Ns Deutsc0e
Brauerei 4 algunas cerveceras regionales, 4 camiara su nomre a Bavaria *#A# en $GFG#
Bavaria *#A# se fusion3 con la Cervecera Oguila de Barran5uilla en $G6H, 4 2osteriormente
com2rara la Cervecera Ini3n >Cervuni3n?# -a com2aa colocara sus acciones en la 0o4
Bolsa de .alores de Colomia en $GK$#
En $GG' Bavaria *#A# em2e13 a 2roducir refrescos de fruta, 2ul2as 4 agua emotellada 2or
medio de R)3.)/#7/ B(&(.%( 4 J297/ B(&(.%( con las marcas de gaseosas Monga, -inA, la
soda @i11, agua Brisa 4 !ugos Tutti Lrutti sin muc0o =8ito9 solo PTutti LruttiP 4 PBrisaP
reciieron cierto grado de ace2taci3n en el mercado# En el ao %&&6 Tutti Lrutti fue vendida
a su rival 4 duea del mercado de las eidas gaseosas Posto3n !unto a su 2lanta
des2ul2adora en el munici2io colomiano de Tulu, .alle del Cauca9 trasladando la
2roducci3n de agua Brisa a sus 2lantas cerveceras 0asta el ao %&&G cuando es vendida la
marca a las emotelladoras regionales de Coca(Cola#
El H de agosto del %&&K, Bavaria, *# A# anuncia la venta de su negocio de aguas a Coca
Cola de C0ile *# A# >TCCC? e Industria "acional de <aseosas *# A# >Coca(Cola LE;*A?, 2or
un valor en efectivo de G% millones de d3lares# Esta venta inclu4e la marca Brisa, los activos
2roductivos 4 los inventarios relacionados con el negocio de aguas, 2ro2iedad de Bavaria 4
Cervecera Ini3n# *in emargo, la venta e8clu4e cual5uier ien inmuele, as como la
o2eraci3n de Brisa en Panam# Marl -i22ert, coment3: 6-a venta del negocio de aguas le
2ermitir a Bavaria enfocarse en su fortale1a central, la elaoraci3n 4 distriuci3n de
cerve1as 4 maltas7
1!2 M%/%+, - V%/%+,
M%/%+,: crecer en el mercado a un consumo 2er c2ita anual de 6& litros, 2ara asegurar el
lidera1go de nuestro 2ortafolio de marcas nacionales en cada una de las categoras de
eidas 4 en todos los segmentos del mercado#
V%/%+,: ser la com2aa ms admirada en Colomia 4 una gran contriu4ente de la
re2utaci3n gloal de *AB;I--E,#
1!: D)3%,%. )* ,80).7 ') E01*)('7/ - #*(/%3%#(#%+, ') *( )01.)/( /)98, /2 ,80).7 ')
)01*)('7/ ;0%#.76 0)'%(,( 7 0(#.7 )01.)/(< - 7.9(,%9.(0( 32,#%7,(*6 =(9( 0(-7.
>,3(/%/ ), *( 9).),#%( ') 1.7'2##%+, ') *( )01.)/(!
El n:mero a2ro8imado de traa!adores directos es de 'F$K, e indirectos de '&HF#
A#$%&%'(' 2: D%/)?7 ') P.7'2#$7
P.7'2#$7 )*)9%'7!
Cerve1a guila de DD&cm
D
2.1 Descripcin del producto,
AGUILA es una cerveza rubia y clara elaborada con ingredientes de excelente calidad y
cuidadosamente procesada, para obtener un producto con caractersticas dulces,
balanceadas con un nivel amargo intermedio y un contenido alcohlico de 4 en
volumen !ue dan un balance adecuado para lograr la re"rescancia exigida por los
colombianos#
Los bene$cios
La cerveza aporta gran cantidad de nutrientes, tiene propiedades antioxidantes, aumenta el colesterol
bueno, previene la osteoporosis. y no engorda tanto como se piensa. Beber una al da no slo refresca
sino que reporta numerosos beneficios para la salud.
Muy pocas bebidas alcohlicas tienen tantos beneficios para la salud como la cerveza. omarla
habitualmente ayuda a cubrir las necesidades diarias de vitamina B!" y de #cido flico en personas
sanas que no tomen medicamentos. $porta adem#s protenas, carbohidratos, sales y agua.
%n informe del &entro de 'nformacin &erveza y (alud, entidad de car#cter cientfico que investiga
sobre los beneficios nutricionales de la cerveza dice que posee propiedades antioxidantes, que retrasa
el enve)ecimiento celular, previene la osteoporosis con su aporte de silicio, aumenta el denominado
colesterol bueno, su mnimo contenido en sodio le proporciona un fuerte poder diur*tico +aumenta el
volumen de orina,, facilita la digestin, estimula el apetito, retrasa la menopausia, etc.
http%&&pancholon#'ordpress#com&())*&++&((&venta,as-y-desventa,as-de-tomar-una-
cerveza&
2.2 Adjunte imagen o plano acotado de la vista frontal, superior y lateral del
producto. Estime la superfcie horizontal del producto en metros cuadrados.
.ista frontal
.ista superior
INGREDIENTES DE LA CERVEZA
-a cerve1a es un 2roducto elaorado con materias 2rimas $&&Q naturales# *us 2rinci2ales
com2onentes son: agua 2otale, ceada malteada, l:2ulo, ad!untos cerveceros 4 levadura#
A92(
El agua utili1ada 2or Bavaria como materia 2rima en la elaoraci3n de sus 2roductos cum2le
los ms altos estndares de calidad 4 2ure1a#
C)5('( 0(*$)('(
-a malta es el cereal de la cerve1a 2or e8celencia, 4 2roviene de la ceada, la cual es
sometida a un 2roceso es2ecial conocido como malteo# El malteo consiste en 0acer
germinar controladamente granos de ceada u otros cereales, de manera 5ue generen
en1imas con 2=rdida mnima de almidones# -as maltas son sicamente fuente de almid3n
>a1:cares?, 2rotenas, vitaminas 4 minerales# -a malta tiene influencia en las caractersticas
del saor 4 aromas en las cerve1as#
L812*7
Es la materia 2rima encargada de a2ortar la sensaci3n de amargo 4 los aromas 4 saores
florales, ctricos 4 0erales 5ue 2ueden encontrarse en la cerve1a# Proviene de la 2lanta
llamada )umulus -:2ulus, de la cual solo la flor femenina es :til 2ara 0acer cerve1a, 4a 5ue
2osee una sustancia resinosa llamada lu2ulina, rica en sustancias amargas 4 aceites de
l:2ulo#
-os 2rinci2ales 2roductores de l:2ulo en el mundo son Alemania, Estados Inidos, C0ina,
,e2:lica C0eca 4 Polonia#
L)&('2.(
Es un elemento sico 2ara la faricaci3n de cerve1a 4 no se considera como materia 2rima
4a 5ue se em2lea 2ara la fermentaci3n# -a ma4or 2arte es retirada una ve1 finali1ada esta
eta2a, 5uedando una 2e5uea cantidad 5ue se se2ara definitivamente de la cerve1a en la
eta2a de filtraci3n#
-a levadura cervecera es un microorganismo unicelular, 5ue se caracteri1a 2or 2roducir
alco0ol 4 gas car3nico a 2artir de a1:cares# E8isten diferentes ce2as, seg:n el ti2o de
cerve1a a elaorar#
A'@2,$7/
*on ingredientes no malteados 5ue 2roveen a1:cares, disminu4en el contenido de 2rotena
2ara favorecer la estailidad fisico5umica de la cerve1a 4 a2ortan caractersticas de saor#
Estos 2ueden ser s3lidos como arro1, ma1, sorgo, trigo, so4a, entre otros o l5uidos como el
!arae de alta maltosa o !arae de de8trosa#
CLASES DE CERVEZA
-as cerve1as se clasifican 2rinci2almente 2or el ti2o de levadura utili1ada 4 2ueden ser:
lager, ale 4 lamic#
-as cerve1as lager utili1an levaduras 5ue al final del 2roceso de fermentaci3n van al fondo
del tan5ue# Tienen contenidos de alco0ol entre los ' 4 $D grados 4 su amargo 4 color son
menos intensos# *on las ms 2o2ulares en el mundo#
-ager en alemn significa fro#
Es un ti2o de cerve1a con saor acentuado 5ue se sirve fra#
Es una cerve1a fermentada con una levadura 5ue traa!a a a!as tem2eraturas#
*e de!a madurar entre los F 4 $&JC durante K das#
-as cerve1as ale utili1an levaduras 5ue al final del 2roceso de fermentaci3n van a la 2arte
su2erior de los tan5ues 4 tienen alco0oles entre %#F 4 $& grados# El amargo 4 el color son
ms intenso 5ue en las ti2o lager#
Antiguamente eran las cerve1as ms 2o2ulares antes de la llegada del fro#
Es una cerve1a ms oscura 5ue la lager#
Contiene una es2ecial carga aromtica 4 afrutada#
-as ales tienen ma4or graduaci3n alco03lica 4 un saor ms com2le!o#
-as cerve1as ti2o ale maduran r2idamente a tem2eraturas entre $F 4 %FJC de D a H
das#
-as cerve1as lamic ( o de fermentaci3n es2ontnea ( son cerve1as 5ue se 2onen en
contacto con el amiente de modo 5ue las levaduras 4 acterias 2resentes se encargan de
reali1ar la fermentaci3n 2ero no se controlan como en las lager o ales#
Es una cerve1a agria 4 seca#
Es fermentada es2ontneamente con levadura aerotrans2ortada#
En su elaoraci3n se usa un H&Q de malta de ceada 4 un D&Q de trigo#
*uelen ser endul1adas con saores a fruta#
PROCESO CERVECERO
E*(57.(#%+, ')* 07/$7
En la sala de cocimiento se definen las caractersticas 2rinci2ales 5ue determinan la
identidad de cada marca, seg:n las materias 2rimas seleccionadas 4 el 2roceso a2licado# El
2roceso se inicia con la molienda de la malta de ceada, eta2a necesaria 2ara lierar el
almid3n del interior del grano# El almid3n a2ortado 2or la malta es transformado en a1:car
fermentale gracias a varios camios de tem2eratura# As mismo, el mosto dulce 5ue
contiene a1:car fermentale, 2rotenas, aminocidos, vitaminas 4 minerales es se2arado de
la cascara >de malta?# El mosto es 0ervido, 4 durante el 2roceso el l:2ulo se aade 2ara
darle el amargo 4 el aroma#
A).0),$(#%+, - 0('2.(#%+,
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los a1:cares del mosto en alco0ol 4
gas car3nico, 4 contriu4e al aroma 4 saor de la cerve1a# Al final de este 2roceso se
otiene la 6cerve1a verde7, llamada as 2or5ue a:n no 0a alcan1ado su 2unto ideal de
maduraci3n 2ara su consumo9 2ara lograrlo, se re5uiere mantener la cerve1a en tan5ues
con tem2eraturas a!o cero grados# Por efecto del tiem2o 4 del fro, el saor 4 el aroma se
refinan 4 se otiene un 2roducto ms estale#
A%*$.(#%+,
Linalmente, es necesario estaili1ar 4 otorgar esa a2ariencia lim2ia 4 clara a la cerve1a# A
trav=s del 2roceso de filtraci3n, se se2aran las levaduras 4 otros restos s3lidos# Durante este
2roceso, se a!ustan las cantidades de gas car3nico >C+%?# -uego de este 2rocedimiento
a2arece 2or fin la cerve1a rillante 5ue todos conocemos#
E,&(/('7
-a cerve1a se envasa en otellas de vidrio, latas de aluminio 4 arriles de acero ino8idale#
Por ser un 2roducto natural, a la cerve1a no se le adicionan 2reservantes 4 2ara garanti1ar
su estailidad microiol3gica se 2asteuri1a# Linalmente, todos los envases se rotulan seg:n
la marca#
CONCLUSIONES
REAERENCIAS
0tt2s:RRSSS#siac#gov#coRcontenidoRcontenido#as28TcatIDUF%KVconIDUH6$
0tt2:RRes#SiAi2edia#orgRSiAiRCervecerQCDQADaWBavariaW*#A!

Borrador Act6 256596 54

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Borrador Act6 256596 54

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Das könnte Ihnen auch gefallen