Taller de Deshidratador Solar

Frutas deshidratadas al aire libre

Durante siglos se han empleado tcnicas tradicionales para deshidratar las frutas. stas consisten
en extender el producto al aire libre sobre todo tipo de superficies naturales para exponerlo a la
accin directa de los rayos solares. A menudo el producto final es de muy baja calidad, pues el
control de higiene y de los efectos del aire, de la humedad o de la temperatura es mnimo.

Los deshidratadores solares han sido diseados para contrarrestar en parte estas limitaciones y se
distinguen del deshidratado natural al sol porque a menudo emplean una estructura muy simple
para incrementar los efectos del calor del sol y para proteger el producto.

Hay dos clases de deshidratado
solar: el directo y el indirecto.
En el deshidratado solar
directo, el producto se expone
a los rayos solares y puede dar
como resultado un cambio en
el color y en el contenido de
vitaminas, como es el caso de
las pasas y los dtiles. Para otro
tipo de frutas es ms
recomendable el mtodo
indirecto, que protege la
materia prima de la accin
directa de los rayos solares. El
sol calienta el aire en una cmara y este aire penetra luego al alimento, que se encuentra en un
gabinete de secado.

La correcta clasificacin, seleccin, lavado y acondicionamiento
de la materia prima es tan importante como el proceso mismo
de deshidratado.

Cortar la fruta en trozos de igual tamao ayuda a controlar el
sulfitado y los niveles de deshidratacin y contribuye a la
uniformidad del producto final.

Almacenamiento

1. Tenga en cuenta que los productos solamente pueden estar en contacto con materiales
permitidos para el manejo de alimentos.
2. Lave bien los recipientes donde va a almacenar los productos.
3. Asegrese que los recipientes sean a prueba de humedad.
4. Separe en cantidades que se correspondan con el posterior uso.
5. No almacene en el mismo recipiente productos distintos de
aromas fuertes.
6. A la primera seal de humedad dentro de los recipientes, quite
todos los productos que se encuentren en mal estado y ponga el
resto nuevamente en el deshidratador.
7. Almacene los productos en lugares oscuros, frescos y secos.
8. No guarde los productos por ms de un ao, ya que durante el
almacenamiento se van perdiendo sabores, aromas y nutrientes.


Conceptos bsicos del deshidratador Solar tratados en el taller
Efecto Invernadero:

Aprovecha el efecto producido por la radiacin solar
producida por el sol que, al atravesar un vidrio u otro
material traslcido, calienta los objetos que hay adentro;
estos, a su vez, emiten radiacin infrarroja, con una longitud
de onda mayor que la solar, por lo cual no pueden atravesar
los vidrios a su regreso quedando atrapados y produciendo
el calentamiento. Las emisiones del sol hacia la tierra son en
onda corta mientras que de la tierra al exterior son en onda
larga. La radiacin visible puede traspasar el vidrio mientras
que una parte de la infrarroja no lo puede hacer.
http://es.wikipedia.org/wiki/Invernadero
http://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_invernadero


Conveccin:
La conveccin es una de las tres formas de transferencia de
calor y se caracteriza porque se produce por intermedio de
un fluido (aire, agua) que transporta el calor entre zonas
con diferentes temperaturas. La conveccin se produce
nicamente por medio de materiales fluidos. Estos, al
calentarse, aumentan de volumen y, por lo tanto, su
densidad disminuye y ascienden desplazando el fluido que
se encuentra en la parte superior y que est a menor temperatura. Lo que se llama conveccin en
s, es el transporte de calor por medio de las corrientes ascendente y descendente del fluido.

http://es.wikipedia.org/wiki/Conveccion

Masa Trmica:
La masa trmica es el valor de la capacidad potencial de
almacenamiento de calor en un conjunto o sistema.
Los muros de agua, pisos de hormign, muros de adobe o tapia,
ladrillos refractarios son ejemplos de masa trmica.

http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_termica

Muchas Gracias!!!

El Camino de la Permacultura
www.elcaminodelapermacultura.com