Temasinvestigacion Cocinas de Induccion

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Y DEFENSA
REALIDAD NACIONAL Y GEOPOLITICA

TRABAJO DE INVESTIGACIN

TEMA: CAMBIO DE LA MATRIZ PRODUCTIVA: Cambio de
cocinas de GLP a cocinas de induccin elctricas.

JONATHAN CORELLA

Martes, 27 de mayo de 2014
4270

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS
ESPE
Cocinas de induccin Cambio de la matriz energtica en el pas

Realidad Nacional-4270

Contenido
Tema: ................................................................................................................................................... 3
Formulacin del problema: ................................................................................................................. 3
Hiptesis: ............................................................................................................................................. 3
Objetivos: ............................................................................................................................................ 3
Objetivo general: ............................................................................................................................. 3
Objetivos especficos: ...................................................................................................................... 3
Marco terico: ..................................................................................................................................... 3
Ley de Faraday................................................................................................................................. 3
Cocinas de induccin ....................................................................................................................... 4
MINISTERIO DE ENERGIA RENOVABLE ............................................................................................ 5
Plan Fronteras para sustitucin de Cocinas de Induccin en el Carchi ........................................... 5
Inversin realizada: ..................................................................................................................... 5
Grado de satisfaccin con el uso de la tecnologa en la poblacin ............................................. 5
......................................................................................................................................................... 6
Opiniones de los expertos ............................................................................................................... 7
Captulo I: ............................................................................................................................................ 8
Funcionamiento .............................................................................................................................. 8
Ventajas: .......................................................................................................................................... 9
Desventajas: .................................................................................................................................. 11
Anlisis sobre el plan del Gobierno: .............................................................................................. 12
Conclusiones: .................................................................................................................................... 13
Bibliografa: ....................................................................................................................................... 13

ESPE


Tema: Cambio de la Matriz productiva en el pas: Paso de
cocinas de GLP a cocinas de induccin elctricas.
Formulacin del problema:
Cmo influir este cambio en la economa del gobierno y en la poblacin de clase media?
Hiptesis:
El cambio de las cocinas de GLP por el de las cocinas de induccin elctricas ser positivo o
negativo?
Objetivos:

Objetivo general:
Analizar si el cambio de las cocinas de GLP por las de induccin elctricas dentro del
cambio de la matriz productiva.

Objetivos especficos:
Determinar cmo este cambio influir en la economa estatal.
Analizar que afectaciones y consecuencias debido a este cambio se presenten en los
hogares de clase media.

Marco terico:
Ley de Faraday
La ley de induccin electromagntica de Faraday (o simplemente ley de Faraday) establece que
el voltaje inducido en un circuito cerrado es directamente proporcional a la rapidez con que
cambia en el tiempo el flujo magntico que atraviesa una superficie cualquiera con el circuito
como borde
1

1
Ley de Faraday en Google Libros.

ESPE


Donde
es el campo elctrico,
es el elemento infinitesimal del contorno C,
es la densidad de
campo magntico y una superficie arbitraria, cuyo borde es . Las direcciones del contorno y
de
estn dadas por la regla de la mano derecha.

Esta ley fue formulada a partir de los experimentos que Michael Faraday realiz en 1831. Esta ley
tiene importantes aplicaciones en la generacin de electricidad.

Ilustracin 1.-Experimento de Faraday
2

Experimento de Faraday que muestra la induccin entre dos espiras de cable: La batera (derecha)
aporta la corriente elctrica que fluye a travs de una pequea espira (A), creando un campo
magntico. Cuando las espiras son estacionarias, no aparece ninguna corriente inducida. Pero
cuando la pequea espira se mueve dentro o fuera de la espira grande (B), el flujo magntico a
travs de la espira mayor cambia, inducindose una corriente que es detectada por
el galvanmetro (G).

Cocinas de induccin

Ilustracin 2.-Aspecto de una cocina de induccin.
Una cocina de induccin es un tipo de cocina vitrocermica que calienta directamente
el recipiente mediante un campo electromagntico en vez de calentar mediante calor radiante por
el uso de resistencias. Estas cocinas utilizan un campo magntico alternante que magnetiza el
material ferromagntico del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos prdidas

2
Poyser, Arthur William (1892), Magnetism and electricity: A manual for students in advanced classes.
London and New York; Longmans, Green, & Co., p. 285, fig. 248.Recuperado 2014-07-08.
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de energa, el material se agita magnticamente, la energa absorbida se desprende en forma de
calor, calentando el recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagntico al
menos en la base, por lo que los de aluminio, terracota, cermica, vidrio o cobre no son utilizables
con este tipo de cocinas.
MINISTERIO DE ENERGIA RENOVABLE
Plan Fronteras para sustitucin de Cocinas de Induccin en el
Carchi
El Plan Fronteras para la Sustitucin de Cocinas de Induccin tiene como objetivo entregar a
familias de las parroquias rurales de: Urbina, Tufio, Julio Andrade, El Carmelo y Maldonado,
pertenecientes al Cantn Tulcn de la provincia del Carchi, un sistema de coccin conformado por:
dos (2) cocinas elctricas de induccin de una (1) hornilla y un (1) juego de ollas con base de acero
inoxidable, con el objeto de:

Medir el impacto social, econmico y tcnico que tendra el cambio de GLP a electricidad
para la coccin de alimentos.
Reducir el consumo de gas en la frontera con la consecuente disminucin del contrabando
de GLP.
Inversin realizada:

Ilustracin 3.-Inversin realizada en la readecuacin de redes de distribucin.

Ilustracin 4.-Inversin promedio por hogar en cada poblado.

Grado de satisfaccin con el uso de la tecnologa en la poblacin

A raz de la entrega de los sistemas de coccin por induccin, capacitacin bsica en el uso y el
monitoreo realizado, se pudo observar, conforme se muestra en el Grfico 6, que luego de las
primeras semanas de utilizacin de las cocinas, el 60% de los beneficiarios manifiesta que est
completamente satisfecho con la tecnologa, mientras que el 39% est satisfecho con la misma,
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comprobando de esta manera que las cocinas de induccin tiene una muy buena acogida por sus
ventajas y beneficios.

Ilustracin 5.-Grfico de satisfaccin de las cocinas de induccin en las familias de prueba.

Ilustracin 6.-Satisfaccin de las familias de prueba.

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Opiniones de los expertos
Segn Cristian Weisson, un ingeniero elctrico graduado hace 20 aos en la Escuela Superior
Politcnica del Litoral (Espol) y presidente de la empresa Franctel S. A.
3

Por qu el cambio?

En el sector residencial se consume aproximadamente el 92 % del Gas Licuado de Petrleo (GLP)
que se utiliza en Ecuador, pero el pas debe importar alrededor del 78 % del GLP de la demanda
nacional de este combustible. Puesto que el precio de venta al consumidor final ha sido mantenido
histricamente bajo, el Estado asume un elevado subsidio que alcanza casi $ 700 millones por ao.
Esta situacin genera dependencia nacional de un energtico importado y una importante salida
de divisas al exterior, lo que afecta la balanza comercial del pas. Para corregir esta situacin se
sustituir el uso de GLP por electricidad.

Es obligatorio?

El cambio de cocinas es optativo, pero hay que considerar que el gas a futuro ya no contar con el
subsidio del Estado y, por ende, el costo para el cliente final ser de ms o menos unos $ 12,13.

El programa

El Programa Coccin Eficiente busca introducir alrededor de tres millones de cocinas elctricas de
induccin desde agosto de 2014 hasta julio de 2016.

Cambios en las casas

Al momento existen en el pas ms de 1'300.000 hogares que ya disponen de acometidas (red que
lleva la energa desde la empresa a la edificacin) y medidores bifsicos, o sea que funcionan con
energa elctrica de 220 voltios. "Los dueos de las viviendas construidas antes de 1987 que no
tuvieran las conexiones adecuadas deben consultar con la Empresa Elctrica o con un experto
privado. Los arreglos elctricos dentro de casa pueden costar entre 60 y 300 dlares", indic
Cristian Weisson.

Y los otros equipos?
"El mismo medidor sirve para generar 110V y 220V, segn lo requiera cada artculo elctrico. El
experto se encargar de distribuir los breakers y cables", explic Weisson.
Costo de la energa

Desde 2018 la tarifa para los primeros 100 kWh/mes ser de $ 0,04/kWh (ahora es de $
0,08/kWh). Hasta dicho ao no se pagar por los primeros 80 kWh mensuales.

3
Entrevista brindada a diario expreso Lina Zambrano Aragons - zambranol@granasa.com.ec
Guayaquil.
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Captulo I:
Funcionamiento
La naturaleza de este calentamiento lo hace mucho ms eficiente que el tradicional, pues se
calienta directamente el recipiente a utilizar, y no indirectamente como se hace con las
tradicionales vitrocermicas basadas en resistencias. Esto contribuye a un ahorro de energa cada
vez ms apreciado en la sociedad actual. La vitrocermica de induccin detecta gracias a un
sistema de sensores si hay o no recipiente sobre su superficie. En caso de no haberlos, no
funciona. Adems incorpora las ms modernas tcnicas de procesado de seal para lograr un
control eficiente de la potencia.

El modelo de induccin calienta dos veces ms rpido que una placa vitrocermica convencional.
Son capaces de detectar la forma y tamao del recipiente y se puede elegir la temperatura exacta
de coccin (termostato). Adems, el tiempo de coccin es muy reducido tardando muy poco en
conseguir la temperatura deseada. Esta vitrocermica facilita la limpieza por su superficie lisa y
porque al permanecer fra los posibles desbordamientos no se requeman o incrustan en el vidrio,
bastando pasar sobre ella un pao hmedo.

A la hora de decantarse por esta opcin tampoco hay que desdear la seguridad. Con ella, se
evitan posibles quemaduras, ya que no se calienta. La placa de induccin alcanza como
temperatura mxima la del calor residual producido por el recipiente. Asimismo, no existe ningn
riesgo de explosin fortuita al no utilizar combustibles. Por su seguridad, son las nicas que
pueden colocarse con cualquier electrodomstico debajo: slo es necesario dejar una distancia.
Tienen el problema de que solamente pueden utilizarse ciertos materiales para el menaje de
cocina y la condicin de que no puede ser usada por personas que lleven marcapasos.
4

Es posible fabricar una cocina de induccin que funcione con cualquier metal conductor, sin
embargo el sistema convencional es ms simple y barato. Para calentar metales como el aluminio,
se pueden utilizar varias bobinas que se activan cclicamente, una despus de otra, generando un
campo magntico mvil como en un motor de corriente alterna. Este mismo efecto se aprovecha
para usar el aluminio en velocmetros y motores de jaula de ardilla.

Aunque el coste de la cocina de induccin suele rondar el doble del precio de una cocina elctrica
vitrocermica de resistencia convencional o halgena, el gasto elctrico del hogar suele ser un
40% menor y resulta rentable si se usa la cocina con frecuencia. Sobre todo con usos cortos como
frer un filete, donde una cocina vitrocermica convencional perdera gran parte de la energa
usada en el calor residual de la placa de la cocina.

Respecto a una cocina de gas, aprovecha mejor la energa elctrica (84%) que el gas producido
(40%). Sin embargo, en el proceso total que incluye la generacin elctrica en el pas, a partir
de combustibles fsiles, solo un 30% (o casi un 60% en ciclo combinado) se convierte en
electricidad y el resto en calor, que muchas veces no se aprovecha y genera contaminacin
trmica.

4
Kitchen of the Future has Glass-Dome Oven and Automatic Food Mixer, Popular Mechanics Apr 1956, page
88
ESPE


Ilustracin 7.-Funcionamiento de las cocinas de induccin.

Ventajas:
La cocina de induccin tiene numerosas ventajas:
Segn el U.S. Department of Energy, la eficiencia de transmisin de energa en la cocina de
induccin es del 84% frente al 74% de las cocinas vitrocermica convencionales. Lo que significa un
ahorro de aproximadamente 12% para la misma cantidad de calor generada.
5

La alta eficiencia en la transferencia de calor de esta nueva tecnologa hace que se cocine ms
rpido, que en las cocinas elctricas convencionales. Tambin supone un ahorro de
energa.[cita requerida]

5
Technical support document for residential cooking products. Volume 2: Potential impact of
alternative efficiency levels for residential cooking products. (see Table 1.7). U.S. Department of
Energy, Office of Codes and Standards
ESPE


Al calentarse el puchero directamente evita que se queme cualquier cosa que se haya quedado
interpuesta entre la cocina y el puchero. Esta caracterstica hace que las cocinas de induccin sean
ms seguras, reduciendo el riesgo de incendio considerablemente y eliminan el de explosin, lo
cual es especialmente importante para las personas mayores. Como el calor se genera por una
corriente inducida, la unidad detecta si el puchero est presente lo que permite que la cocina se
apague automticamente si detecta que el puchero ha sido retirado. Estas cocinas se pueden
completar, en un sistema demtico como X10, con un detector de calor, que apague la cocina
cuando se advierta que algo se est quemando, mediante el corte de electricidad a la misma.
Adems, estas cocinas, al no quemarse la superficie resultan ms fciles de limpiar, porque no
quedan restos adheridos y quemados.
Se deterioran poco, por lo que suelen durar ms tiempo como nuevas.
6

A pesar de todo, hay que tener en cuenta que estas placas requieren recipientes especiales con
fondo ferromagntico, cada vez ms habituales, que permitan cerrar el circuito de induccin. En
general, se puede decir que cualquier recipiente en cuya base se "pegue" un imn es vlido para
este tipo de cocinas.

Ilustracin 8.-Cuadro comparativo de Eficiencia y Rapidez de trabajo.

6
Technical support document for residential cooking products. Volume 2: Potential impact of
alternative efficiency levels for residential cooking products. (see Table 1.7). U.S. Department of
Energy, Office of Codes and Standards
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Desventajas:
Materiales de los utensilios de cocina

Ilustracin 9.-Olla para cocina de induccin
7

Uno de los inconvenientes ms grandes es que debes utilizar utensilios de cocina hechos con
metales frricos o que contienen hierro, como el acero inoxidable o hierro fundido. Debido a que
estos metales atraen los imanes, activan los que estn dentro de la cocina de induccin,
provocndole que se caliente. Si tus utensilios de cocina de acero inoxidable y hierro fundido son
esmaltados, an activarn la cocina de induccin. Segn el sitio Induction, la tecnologa es cada
vez mayor en este campo, pero a partir de 2010, tus utensilios de cocina de cobre, aluminio o
vidrio probablemente no funcionarn. Comprueba los actuales para ver si un imn se les adherir.

Interrupcin de la electricidad

Al igual que con una estufa elctrica, las de induccin perdern la capacidad de funcionar si tu casa
se queda sin energa. Las estufas de gas no son inmunes a este problema, porque a veces puedes
perder el suministro de gas, aunque es menos probable. La mayora de las personas con
frecuentes cortes de energa tienen un generador de respaldo, lo que le permitir funcionar a la
cocina de induccin.
Sin llama

Algunos cocineros disfrutan utilizar las estufas de gas debido a lo que ofrecen para cocinar ciertos
platos. Algunas recetas piden la carbonizacin de la comida sobre una llama abierta, lo cual no se
puede lograr con la cocina de induccin. Esta desventaja no es diferente de la cocina elctrica
tradicional.

7
steak on a pan image by Wolszczak from Fotolia.com

ESPE


Anlisis sobre el plan del Gobierno:
Desde el ao pasado, el Rgimen ha anunciado que busca reemplazar el uso de gas por
electricidad para la coccin de los alimentos en los hogares.
Esto debido a que con la entrada de las nuevas centrales hidroelctricas como el Coca-Codo
Sinclair, en el 2016, habr mayor oferta de energa barata y se busca que esta reemplace el uso del
gas domstico o gas licuado de petrleo que actualmente es subsidiado e importado.

Segn datos del Ministerio de Electricidad, este subsidio representa anualmente cerca de USD 700
millones. En cambio, con el ingreso de las cocinas de induccin, el Gobierno prev subsidiar el uso
de la electricidad para coccin de alimentos en solo USD 280 millones al ao.
El Ministerio de Industrias anunci que el reemplazo arrancar en agosto prximo y que se
esperan en este ao reemplazar no menos de 100 000 cocinas, para lograr el cambio de 3,5
millones de cocinas hasta el 2016, ao en el que se calcula retirar el subsidio al gas.

Oferta y demanda:

El anuncio ya ha creado una mayor demanda de cocinas de induccin en el mercado, ha ampliado
la oferta de estos electrodomsticos y tambin ha mejorado los precios. Mientras que el ao
pasado los precios de una cocina de induccin superaban los USD 700, ahora en el mercado se
pueden encontrar hasta por USD 300. Para el plan de reemplazo, el Rgimen convoc tanto a
empresas fabricantes de cocinas como de ollas. Esto porque los aparatos de induccin requieren
de recipientes ferromagnticos especiales para la coccin.

Sector productivo posibles afectaciones:

Hasta el momento hay proveedores de electrodomsticos interesados en ser proveedores y al
menos cuatro empresas para fabricar ollas. Para ello, empresas como Ecasa invertirn cerca de
USD 20 millones y prevn destinar el 40% de su produccin total a la fabricacin de las nuevas
cocinas.
As mismo, fabricantes de ollas como Umco tienen en agenda la puesta en marcha de una nueva
lnea de produccin de recipientes ferromagnticos con una inversin de USD 450 000. Esto para
comenzar a producir las ollas especiales a partir de septiembre.

Pero del otro lado, hay fbricas como Aluminios Hrcules que no ven rentable el tema. Sus voceros
indican que las inversiones necesarias son fuertes y no podrn recuperarlas con el segmento de
mercado al que dirigen sus productos.

Otra firma manufacturera como Ferromedica indica que la convocatoria del Gobierno demanda
una gran capacidad de produccin que actualmente no posee y que dejara a los pequeos
productores al margen del programa.
8

8
Revista Lderes en la siguiente direccin: http://www.revistalideres.ec/informe-semanal/Ecuador-precios-
comercio-cocinas-opciones-negocio_0_1145285476.html
ESPE


Conclusiones:

El estado lograra ahorrar USD 700 millones anualmente del subsidio que tiene el gas GLP
el cual adems se tiene que importar ya que no abastece con lo que tenemos
nacionalmente, con el cambio de la matriz productiva esto ser un muy buen negocio para
el estado y lograra compensar la balanza comercial.
A nivel del sistema de distribucin elctrica la implementacin de cocinas de induccin
incrementa la demanda de energa, respecto al comportamiento de los principales
parmetros, esto es: voltaje, factor de potencia, armnicos, etc. Estos factores se
pueden cambiar pero la inversin como se puede notar en los resultados del plan sin
fronteras del gobierno es fuerte pero de igual manera el ahorro que se lograra a futuro
es an mejor.
En cuanto al aspecto econmico en los hogares se puede indicar que la implementacin de
cocinas de induccin es viable siempre y cuando existan las seales adecuadas que
permitan que las familias migren al uso de la nueva tecnologa, especialmente seales de
precios de los energticos lo que se tendr a futuro con la creacin de todas las
hidroelctricas, es decir que de manera general la poblacin no se ver afectada por este
cambio ya que las cocinas en las pruebas que se realizaron satisficieron las necesidades de
coccin de alimentos.
Como se comprob con el experimento el Ing. Cristian Weisson no estaba herrado en
cuanto a que en promedio se podra decir que cada familia debera invertir entre 60 y 300
dlares para la readecuacin de sus redes elctricas internas para el uso de estas cocinas.
Lo cual a mi parecer es algo costoso para las familias de escasos recursos principalmente
deberan implementarse planes como el de prestar este servicio principalmente a las
personas que gozan de un consumo elctrico bajo o los que cobran el bono por ejemplo.
Se puede notar que los precios de las cocinas y sus instrumentos especiales estn bajando
pero se debera mejorar esto an ms para ayudar a la poblacin ya que como sabemos la
mayora tenemos ollas de aluminio las cuales no funcionan con este tipo de cocina.

Bibliografa:
Wikipedia.org, Ley de Faraday, Recuperado de
http://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_Faraday el martes, 08 de julio de 2014
Maxwell, James Clerk (1881), A treatise on electricity and magnetism, Vol. II, Chapter III,
530, p. 178. Oxford, UK: Clarendon Press. ISBN 0-486-60637-6.
Kitchen of the Future has Glass-Dome Oven and Automatic Food Mixer, Popular
Mechanics Apr 1956, page 88

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es el elemento infinitesimal del contorno C,

estn dadas por la regla de la mano derecha.

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