CARRERA DE ADMINISTRACIN

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

INVESTIGACIN DE OPERACIONES
INFORME FINAL

Docente: Ricardo Fernando Ortega Mestanza


EMPRESA :

Razn Social: Empresa de Alimentos HUACARIZ EIRL

Departamento Seccin: Produccin / Quesos

Tema de Aplicacin
Utilidad y Costo De los Quesos (Suizo, Mantecoso, Parmesano, Mozzarella) en Huacariz

INTEGRANTES
C1 C2 C3 C4 TOTAL
1. Marruffo Ruiz Juan Carlos
2. Crdenas lvarez Mario
3. Sagardia Lunavictoria Jean Pool
4. Briones Saldaa Karla

C1: Informe, Diapositivas, CD, Fotos, Videos, u otras evidencias: 5 puntos (1: Informe incompleto, diapositivas incompletas, sin o con
CD con algunas evidencias / 3: por lo menos el informe o la diapositiva completa, con CD con algunas evidencias / 5: informe completo,
diapositiva completa, con CD ms evidencias) * informe completo: estructura adecuada, problemas
relacionados al tema y coherentes.
C2: Exposicin Individual: 7 puntos (0: No conoce el tema / 1: lee diapositivas / 4: explica diapositivas y sustenta cierta
informacin / 7: explica y sustenta adecuadamente)
C3: Respuestas a preguntas: 8 puntos (0: no responde 1: responde incorrectamente / 4: responde correctamente algunas
/7: responde todas correctamente)


"La informacin contenida en el presente no podr ser revelada a terceros, pues la misma tiene una connotacin o
finalidad estrictamente acadmica."



(JULIO - 2013)






































ndice

Introduccin

1. Descripcin de la Empresa
1. Resea de la Empresa
2. Misin, Visin, Cadena de Valor o Mapa de Procesos
3. Objetivos del trabajo
4. Organigrama
5. Productos (Bienes o Serviciosndices de produccin)
6. Materia Prima (ndices de Consumo)
7. Clientes
8. Proveedores
9. Mercado
10. Otros datos de la empresa (costos, personal, maquinarias, etc)
11. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo

2. Desarrollo de Casos
1. rea de Aplicacin
2. Desarrollo de Problemas (Enunciado, Solucin e Interpretacin
de Resultados)
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografa
Anexos

Adjuntar CD con diapositiva, informe, anexos (fotos, video, evidencias,
etc.)

















INTRODUCCIN

Actualmente vivimos en un mercado tan competitivo en el cul sobrevivir implica tomar
decisiones empresariales estratgicamente planificadas, la investigacin de operaciones
permite el anlisis de la toma de decisiones teniendo en cuenta los recursos, para
establecer cmo podemos optimizar los procesos organizacionales, como minimizar
costos y maximizar nuestros costos.


En el siguiente trabajo se investig las operaciones de produccin y distribucin de los
principales quesos (mantecoso, suizo, mozarela) de la empresa de productos lcteos
HUACARIZ E.I.R.L.


El trabajo que realizamos fue directamente con los encargados del rea de produccin de
quesos, que nos proporcionaron la informacin adecuada de la produccin diaria de sus
principales quesos, de sus ingredientes, peso, tipo de maquinara que utilizan para la
produccin.


























I.. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

1. Resea de la Empresa

Es una empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de productos lcteos, creada
hace 19 aos, estableciendo una pequea empresa, empezando con dos trabajadores
de forma artesanal, en la actualidad esto ha cambiado un poco ya que el trabajo
sigue siendo un poco artesanal, se capacidad de produccin se ha incrementado, as
mismo la cantidad de trabajadores, ahora sigue estando a cargo de la empresa el
dueo.


2. Misin, Visin, Cadena de Valor o Mapa de Procesos

b.1. Misin de la Empresa:
Somos una empresa cajamarquina dedicada a la elaboracin de productos lcteos de
alta calidad, orientada a la plena satisfaccin de nuestros clientes, compitiendo en
mercados cada vez ms exigentes, para ello utilizamos moderna tecnologa y un
equipo calificado de profesionales.

b.2.Visin de la Empresa:
Consolidarnos como una empresa lder en la produccin y comercializacin de productos
lcteos en el pas, comprometidos, con nuestros trabajadores y la sociedad siendo un
ejemplo de responsabilidad social.

















b.3.Cadena de Valor o Mapa de Procesos:













3. Objetivos del Trabajo

1. Determinar la produccin ptima de los quesos (Mozzarella, Suizo, Parmesano) de
un perodo semanal, maximizando el ingreso total.
2. Determinar el costo de transporte, desde las dos plantas de produccin
(Cajamarca y Lima), hacia los tres centros principales de distribucin (Trujillo,
Chiclayo y Arequipa)



3. Organigrama




























4. Productos (Bienes o Servicios, ndices de produccin)


PRODUCCIN HUACARIZ
PRODUCCIN
CANTIDAD
SEMANAL
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
Manjar Blanco 4000 Kg. 16000Kg. 192000 Kg.
Yogurt 3000 Lt. 12000 Kg. 144000 Kg.
Queso tipo Suizo 2400 Kg. 9600 Kg. 115200 Kg.
Quesillo 1100 Kg. 4400 Kg. 52800 Kg.
Queso fresco 1000 Kg. 4000 Kg. 48000 Kg.
Mantequilla 850 Kg. 3400 Kg. 40800 Kg.
Queso mantecoso 750 Kg. 3000 Kg. 36000 Kg.
Queso Edam 500 Kg. 2000 Kg. 24000 Kg.
Queso Mozzarella 500 Kg. 2000 Kg. 24000 Kg.
Queso Dambo 500 Kg. 2000 Kg. 24000 Kg.
Queso ecolgico 200 Kg. 800 Kg. 9600 Kg.
Queso ricota 150 Kg. 600 Kg. 7200 Kg.
Queso parmesano 690 Kg. 2760 Kg. 33120 Kg.
Natilla 100 Kg. 400 Kg. 4800 Kg.


5. Materia Prima (ndices de Consumo)

MATERIA PRIMA HUACARIZ
DEMANDA CANTIDAD SEMANAL CANTIDAD MENSUAL CANTIDAD ANUAL
Leche primera 7000 litros 28000 litros 336000 litros
Cuajada mejorada 200 kilogramos 800 kilogramos 9600 kilogramos
Envases de yogurt 4550 unidades 18200 unidades 218400 unidades
Envases de manjar 1000 unidades 4000 unidades 48000 unidades
Bolsas plsticas 200 metros 800 metros 9600 metros
Azcar 300 Kilogramos 1200 kilogramos 14400 kilogramos
Sal 100 Kilogramos 400 kilogramos 4800 kilogramos
Empaque al vaco 100 unidades 400 unidades 4800 unidades


6. Clientes

1. Centros Comerciales
2. Bodegas
3. Personas Particulares, en Lima, Cajamarca, Trujillo, Arequipa, Chiclayo



4. Proveedores


Concepto Proveedor
Leche
Acopiadores de Leche
Azcar, Sal, etc.
Establecimiento Comercial Cabrera S.R.L.
Bolsas Plsticas
Prosepack S.A.C.
Envases
Amcor S.A.C.



5. Mercado






































6. Otros datos de la empresa (costos, personal, maquinarias, etc.)

N DE TRABAJADORES:

1. CUARENTA Y CUATRO (44):

1. 7 Administrativos
2. 20 Produccin y Almacn
3. 3 Distribucin ( choferes)
4. 14 Ventas




5. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo
























Fuente: Huacariz Quesos

II. DESARROLLO DE CASOS


1. rea de Aplicacin
Se trabajar en el rea de PRODUCCIN y se enfocar en la produccin de
quesos, especficamente en la variedad de tres tipos son: Suizo, Parmesano y
Mozzarella.



2. Desarrollo del Problema (Enunciado, Solucin e Interpretacin de
Resultados)


La empresa de productos lcteos Huacariz produce tres tipos de quesos, tipo
Suizo, Parmesano y Mozzarella estos quesos son vendidos a s/. 10, s/. 12 y s/. 9
cada uno.

Para la siguiente semana se ha solicitado el siguiente pedido: 500 Quesos de tipo
Suizo, 150 de tipo Parmesano y 500 de tipo Mozzarella. En Produccin, se cuenta
con 3 mquinas y cada mquina se encuentra operando 8 horas y se trabaja de
lunes a viernes. Adems en inventario se cuenta con 15500 litros de materia
prima. Se determinar la produccin ptima para la semana siguiente
maximizando el ingreso total. Para fabricar cada tipo de queso se tiene la siguiente
informacin.


Queso
Tiempo Mquina
(min/uni)
Materia Prima - Leche
(litros/uni)
Costo de Produccin
(s/./unidad)
Suizo 0.5 10 4
Parmesano 0.45 8 3
Mozzarella 0.6 10 2.5
















VARIABLES DE DECISIN


X1: Tasa de produccin semanal de suizo (unid/sem)
X2: Tasa de produccin semanal de parmesano (unid/sem)
X3: Tasa de produccin semanal de mozzarella (unid/sem)

RESTRICCIONES: LIMITANTES (RECURSOS) Y EXIGENCIAS (REQUERIMIENTOS
MXIMOS Y REQUERIMIENTOS MNIMOS)

A. DISPONIBILIDAD DE TIEMPO MQUINA

0.5 MIN/UNI

X1 UNI/SEM +

0.45 MIN/UNI

X2 UNI/SEM +

0.6 MIN/UNI

X3 UNI/SEM <= 7200 min/sem

CANTIDAD DE RECURSO UTILIZADO CANTIDAD DE RECURSO DISPONIBLE

B. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA


10 LITROS/UNI

X1 UNI/SEM +

8 LITROS/UNI

X2 UNI/SEM +

10 LITROS/UNI

X3 UNI/SEM <= 15500 LITROS/SEM


C. REQUERIMIENTO DE CADA TIPO DE QUESO PARA CUMPLIR CON EL PEDIDO

X1 UNI/SEM >= 500 UNI/SEM

POR LO MENOS DEBEMOS ASEGURAR

X2 UNI/SEM >= 150 UNI/SEM

PRODUCIR CADA PEDIDO

X3 UNI/SEM >= 500 UNI/SEM

D. RESTRICCIN DE NO NEGATIVIDAD X1,X2, X3 >= 0

FUNCIN OBJETIVO: MAXIMIZAR O MINIMIZAR MAXIMIZAR EL INGRESO ($/SEM)





















TRANSPORTES, ASIGNACIN Y REDES
II.6. Realizar un caso aplicando el Vogel

La empresa Huacariz distribuye Queso Suizo para ello tiene dos plantas, una en
la ciudad de Cajamarca y la otra en la ciudad de Lima; y tres centros principales
de distribucin en: Trujillo, Chiclayo y Arequipa. Las capacidades de las dos
plantas al mes son:
- Cajamarca: 997 Kg de queso
- Lima: 833 Kg de queso

Y las demandas mensuales son de
- Trujillo: 700 kg
- Chiclayo: 460 Kg
- Arequipa: 670

La distancia de las plantas a las tiendas en kilmetros


Trujillo Chiclayo Arequipa
Cajamarca 300 265 1768
Lima 561 770 1009


La empresa con la que trabaja Huacariz nos cobra 0.002 soles por kilmetro y
por kg de queso. El costo de transporte por Kg de queso, a los diferentes puntos
se calcula:
-De Cajamarca a Trujillo: 0.002*300= 0.6
-De Lima a Arequipa: 0.002*1009= 2.018


El costo de transporte a las distintas rutas es (en soles)


Trujillo Chiclayo Arequipa
Cajamarca 0.6 0.53 3.536
Lima 1.122 1.54 2.018






















II.8. Determinar un caso usando PERT & CPM

METODO PERT-CPM
Lcteos Huacariz aumenta su produccin de entrega de queso suizo en pocas de fiestas
patrias, tiene que entregar 550 unidades de queso suizo en 18 das, para ello se identifican 14
actividades

Actividad Descripcin Precedencia Tiempo
A Recepcin de la leche
-
4.00 hrs
B Enfriamiento de Leche a (35-36) A 1.00 hrs
C Adicionamiento de Fermento B 0.50 hrs
D Reposo C 0.08 hrs
E Adicionamiento de cloruro de calcio ( 20gr/100lt),lizosima (25gr/800lt)
y cuaje 5gr/800 lt
C 0.05 hrs
F Coagulacin, entre 30 a 45 D,E 0.75 hrs
G Primer batido, por 30 min F 0.50 hrs
H Desuerado: al 30% de suero G 0.25 hrs
I Calentamiento ( adicin de agua pasteurizada a 56-60) H 0.33 hrs
J Secado: ultimo batido por 10 a 15 min I 0.25 hrs
K Moldeado (moldes prensa y manteles esterilizados) J 0.50 hrs
L Salado (el tiempo de salado 10-12C con 20% de sal) K 48.00 hrs
M Sellado al vacio K 2.50 hrs
N Maduracin.: Por un periodo de 2 semanas a 13-15 C L,M 336.00 hrs






392.16 / 24 = 16.34 das
0.34*24 = 8.16 hrs
0.16*60= 9.6 min
Respuesta: La entrega por los 550 quesos suizos se podr realizar en 16 das, 8 horas y
10 minutos






Conclusiones y Recomendaciones

En conclusin podemos aadir que Huacariz, ya es una empresa slida en
el mercado, con 20 aos de experiencia y se recomienda que el siguiente
paso a realizar sera el de considerar seriamente la importancia de crear las
capacidades necesarias para lanzarse a la aventura de la exportacin,
aprovechando las oportunidades que brindan los TLC.




Bibliografa

1. http://www.datosperu.org/ee-industria-alimentaria-huacariz-sac-20537129591.php
2. http://www.losandes.org.pe/downloads/jornadas/2004/experiencia_huacariz.pdf



















Anexos