INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

CAP. FAP. JOSE ABELARDO QUIONES GONZALES

CARRERA PROFESIONAL:
ENFERMERIA TCNICA

DOCENTE:
MARIA ELENA LOPES ALIAGA

TEMA:
LOS NUTRIENTES

INTEGRANTES:
ADANAQUE LOPEZ
ALBERCA RUIZ
ATOCHE SANDOVAL
BANCES TORRES
BRICEO VINCES
CHANDUVI MEJIAS
CHANTA CRUZ
CHERRES CARRASCO
CHIRINOS ZEA
CUEVA NIEVES







Los nutrientes

Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias qumicas presentes de forma natural en los alimentos. El
organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento. Adems los
nutrientes proporcionan energa al cuerpo. La cantidad de sustancias nutritivas vara en
funcin de cada producto. Algunos alimentos son ms ricos que otros en determinadas
sustancias nutritivas.
Se clasifican segn la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la
cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y
micronutrientes (pequeas cantidades).
Estn tambin los oligoelementos que son minerales contenidos en mnimas
cantidades como zinc, selenio y cobre, entre otros.
Recientemente se han incorporado a la nutricin unas sustancias que no son
nutrientes pero que algunos investigadores les atribuyen funciones protectoras de
la salud; ellas son los fotoqumicos y zoo qumicos, segn se encuentren en
alimentos de origen vegetal o animal respectivamente.
Los alimentos que contienen estas sustancias y que pudieran tener papel protector
de la salud son los llamados alimentos funcionales como el vino tinto, el yogurt, las
coles y el tomate, entre otros.
Funciones de los nutrientes:
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes se pueden
clasificar segn su funcin:
Plsticos: intervienen en la construccin de las estructuras corporales, en el
mantenimiento y reparacin de los tejidos. Son nutrientes plsticos las protenas y
las sales minerales.
Energticos: suministran la energa necesaria para las funciones del organismo.
Los carbohidratos, grasas y en menor proporcin las protenas son nutrientes
energticos.
Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los procesos
de regulacin del organismo.
La importancia de la variedad y el equilibrio
Pero la regla de oro en nutricin es que ningn alimento, por muy completo que sea, es
capaz por s mismo de cubrir las necesidades nutricionales de cada individuo.
Por eso es importante tomar una alimentacin saludable, variada y equilibrada, es decir,
una dieta que incluya diferentes alimentos de todos los grupos para asegurar la ingesta de
los nutrientes adecuados.




La variedad es la clave. Tambin el equilibrio. Mesurar la mayora de las comidas
constituye la base de una dieta sana para toda la vida. Tambin garantiza que se tomen
cantidades adecuadas de todas las sustancias nutritivas. Por qu no todos los alimentos
del mismo grupo son buenas fuentes de los mismos nutrientes.

TIPOS DE NUTRIENTES
Los nutrientes esenciales son sustancias
que el cuerpo no puede producir o lo hace
de forma insuficiente y deben obtenerse de
la dieta, mientras que los nutrientes no
esenciales s que son producidos por el
organismo a partir de otros componentes.
Las sustancias nutritivas o nutrientes que
se encuentra en mayor proporcin en
algunos alimentos son:
carbohidratos, (tambin denominados hidratos de carbono o glcidos): azcar,
patatas, cereales y sus derivados (pasta o pan).
protenas: carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos.
grasas o lpidos: en aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas)
mantequilla, lcteos enteros o quesos.
vitaminas: mayoritariamente en vegetales y fruta, pero tambin en carne, pescado
o cereales.
minerales: en vegetales y fruta, ricos tambin en antioxidantes. Adems en
cereales, carnes y pescados.
agua.

LOS CARBOHIDRATOS
Son la principal fuente de energa que puede utilizar el organismo. Los
hidratos de carbono que se encuentran en los alimentos son el almidn,
la glucosa, la fructosa y la sacarosa. Ellos son la fuente ms barata de
energa para el cuerpo, ya que utilizarla requiere poco trabajo por parte
de nuestro metabolismo. Como para todo necesitamos energa (desde
respirar hasta ponernos en movimiento), es muy importante que consumamos alimentos
ricos en carbohidratos (como las pastas).
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Los
carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el
azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).

Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o
ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables
para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el
panorama es ms complicado que eso.
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata
de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo suficientemente
pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los
carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre),
porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente de energa
universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que pasa a
travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se
disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos
nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las
grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad
(LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo,
ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a
empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a
prevenir el estreimiento.
Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro
organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema
energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (Kcal) por gramo de peso neto,
sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del
cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de
glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se
transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e
impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una
ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:
Cetosis : La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un
dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a
fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos
cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.
LPIDOS
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal ser insolubles en
agua y s en disolventes orgnicos como el
benceno. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, cuando las grasas
son slo un tipo de lpidos, aunque el ms
conocido.

Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:
o Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
o Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les llama
grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y
Cridos o ceras.
o Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un
glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana
pues son las principales molculas que forman las membranas celulares:
Fosfolpidos y Glicolpidos.
o Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en
su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Funciones que desempean los lpidos en el organismo

Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de
los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen
4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de
mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan
determinadas reacciones qumicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.

Tipos de grasas intervienen en la
alimentacin
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura
ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos
saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el
tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura ambiente.
Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados (tienen
uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico. Son lquidas
a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser
por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el
cuerpo humano.
PROTENAS
Son necesarias para el crecimiento en los nios y el mantenimiento del peso corporal en
los adultos. Las protenas tambin aportan energa, aunque menos que los carbohidratos
y las grasas. El cuerpo pierde continuamente una cierta cantidad de protenas, de una
manera ms simple, los aminocidos, que al juntarse van generando a las distintas
protenas que existen, siendo fundamentales para muchos procesos biolgicos de nuestro
organismo. Las podemos consumir a travs de las carnes rojas y blancas, principalmente.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.
Funciones de las protenas
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos
medios como el plasma.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada
gramo que se ingiere.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones
qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de
sostn.
Clasificacin de las protenas
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:
Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:
lacto albumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en
cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de
gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del
cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.:
nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH
3
) que
luego se convierte en urea (NH
2
)
2
CO
2
en el hgado y se excreta a travs de la orina.

VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias indispensables
para los procesos metablicos del organismo.
Hay distintos tipos que cumplen funciones
diferenciadas. Ingresan al organismo
mediante una dieta equilibrada y variada. El
cuerpo no produce por s mismo estas
sustancias, por lo que la carencia en la

alimentacin se traduce siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en el
organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario
sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las
vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Qu son las vitaminas liposolubles?
Las liposolubles se disuelven en grasas y
aceites. Suelen encontrarse en alimentos
grasos y son almacenados en los tejidos
adiposos del cuerpo. Tambin se
acumulan en el hgado, es decir que existe
una reserva vitamnica corporal que
permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas.
Cules son las vitaminas
liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Funciones de las vitaminas

La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la cicatrizacin y
formacin de los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin
contribuye al crecimiento.
La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y
el transporte de oxgeno.
La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de
neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo.
La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de
oxgeno por el cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas sexuales y en la formacin
de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el
desarrollo del sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona
con el sistema nervioso y la gentica.
La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas sexuales y
suprarrenales.
La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio.
La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin
sangunea.
Alimentos que contienen vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes,
pescados, lcteos, cereales y vsceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la
mayora de los alimentos, lo cual brinda una satisfaccin constante de esta necesidad
vitamnica.
Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vsceras, verduras,
lcteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soya.
Carencia de vitaminas
La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias,
depresiones, estados de nimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el
sistema digestivo, etc.
Es importante consultar a un especialista que determine cul es la vitamina faltante y que
recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al
exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguneo para ver qu
componentes orgnicos estn alterados.
La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo
son determinantes para toda la vida del nio, por lo que es muy importante hacer
consultas y chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el
crecimiento seo y muscular de los nios.

Exceso de vitaminas
Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en
cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hgado.
Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rpidamente
por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas
vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso
vitamnico y la consecuente sobre exigencia de los riones para eliminar esta abundancia.

LAS SALES MINERALES
Son indispensables para el organismo por sus
mltiples funciones: el calcio, el fsforo y el flor sirven
para la construccin de los huesos y de los dientes; el
hierro forma los glbulos rojos de la sangre; el sodio, el
potasio, el magnesio, el cobre y el cloro regulan
importantes equilibrios qumicos y se pueden encontrar
en muchos alimentos.


El calcio se encuentra en los lcteos, en las verduras de hoja verde y en las legumbres
secas.

El fsforo se encuentra en los lcteos y en la carne.

El potasio se encuentra en los lcteos, en la carne y en algunas frutas (por ejemplo, los
pltanos).

El cloro y el sodio se encuentran en la sal de cocina.

El yodo y el flor se encuentran en el pescado.

El hierro se encuentra en la carne, en los huevos, en las legumbres y en las verduras de
hoja verde.

Es importante que prestes una especial atencin al consumo de hierro de tu hijo.

A partir del primer ao de vida, las reservas de hierro acumuladas se agotan y es preciso
reponerlas constantemente, con el fin de evitar el riesgo de anemia y para garantizar:

Un transporte adecuado de oxgeno a todo el cuerpo (el hierro une el oxgeno con la
hemoglobina en los glbulos rojos).

Una buena actividad muscular (el hierro se une al oxgeno, almacenndolo, para despus
recurrir a l en caso de necesidad, o bien cuando el msculo debe contraerse).


La "carburacin" de las clulas.

La transformacin del beta caroteno (sustancia presente en los vegetales de color
amarillo anaranjado) en vitamina A, excelente para la piel, la visin y el crecimiento.

La formacin apropiada de los anticuerpos, que tienen la funcin de defender al
organismo de las infecciones. No es suficiente con escoger los alimentos que contienen
este mineral para garantizar a tu hijo una cantidad suficiente de hierro.

Es preciso procurar una combinacin adecuada con otros alimentos, que en algunos
casos favorecen su asimilacin y en otros la obstaculizan. El alimento que contiene ms
hierro es, con diferencia, la leche materna.
La siguen a una gran distancia las lentejas, la achicoria verde, las judas, los garbanzos,
los copos de avena, el perejil, las ciruelas secas, la carne de caballo, las espinacas, el
pescado azul, la pechuga de pavo, los huevos, la carne de vaca, la ternera, el jamn
serrano y el pollo.
Es preciso evitar la combinacin de estos productos con otros ricos en taninos (presentes,
por ejemplo, en el t) y en fosfatos (presentes en muchos alimentos en conserva), que
podran perjudicar su correcta asimilacin.

Por este motivo, vale la pena seguir algunas sugerencias:

Combinar la carne y el pescado con verduras y hortalizas ricas en vitamina C (tomate,
pimiento, hortalizas verdes, col, rbanos, calabaza, zanahoria, etc.).

Aderezar la verdura y los segundos platos con un poco de limn (rico en vitamina C).

Consumir verdura cocida al vapor.

Comer fruta y beber zumos.

Evitar los alimentos en conserva (no adecuados para los nios pequeos).





AGUA

El agua es el componente principal de nuestro cuerpo, representando las dos terceras
partes del mismo. Al nacer, aproximadamente el 75% de nuestro cuerpo es agua y en la
edad adulta este porcentaje disminuye hasta
aproximadamente el 60%.
Es un lquido incoloro, inodoro e inspido, siendo la
bebida por excelencia. Cumple numerosas funciones en
nuestro cuerpo, desde la regulacin de la temperatura
hasta su intervencin en numerosos procesos
metablicos.
Funciones del agua en el organismo
Podemos distinguir distintas funciones del agua, entre las que destacan las siguientes:
Se encarga de transportar nutrientes al interior de las clulas, ayudando a la vez
a eliminar los productos de desperdicio de stas.
Participa en la digestin de nutrientes.
Ayuda a la disolucin de los mismos junto con la digestin mediante la hidrlisis.
Interviene en dar volumen y forma a las clulas. Porque el agua en el interior de
las mismas ejerce una presin dndoles la forma adecuada.
Evita el roce en las articulaciones.
Mantiene la temperatura corporal mediante el sudor.
Es el medio lquido donde se encuentran disueltos todos los fluidos
corporales como la sangre, orina, heces, secreciones digestivas, etctera.