Factibilidad Abeja

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN COMERCIO
EXTERIOR E INTEGRACION

TEMA: Proyecto de Pre-factibilidad para la
produccin y comercializacin de Miel de
Abejas a Espaa.

Tesis previo a la obtencin del ttulo de
Ingenieras en Comercio Exterior e Integracin
AUTORAS: SILVIA ALBUJA
ROCIO CASTRO

Quito 2002
PROYECTO MIEL DE ABEJAS

1

Del contenido del presente trabajo nos responsabilizamos
las autoras.

Silvia Albuja Roco Castro


2
AGRADECIMIENTO

A Dios por ser la fuerza que nos impuls a alcanzar esta primera
etapa de nuestra formacin profesional.

A todas las personas que nos han ayudado, moral, intelectual y
materialmente para la culminacin de esta tarea.

A la Universidad Tecnolgica Equinoccial, por habernos
formado como profesionales.

Al Lcdo. Bolvar Len Salvador por su paciencia y enseanza
durante el desarrollo de este trabajo.

Gracias a Todos!!


3

DEDICATORIA

Son dos las personas que se merecen recibir la primicia de mi
esfuerzo constante, por sus desvelos, sacrificios, ejemplo,
consuelo, apoyo y AMOR
Por ser la gua luminosa en todos los actos de mi vida:
Mis padres
A el cario fraternal que siempre me ayud en tiempos difciles:
Mis hermanos
Finalmente, a mis amigas por toda su entrega y confianza.

Silvia


4
INTRODUCCIN
Desde hace ms de 10.000 aos la humanidad se alimentaba a base de
plantas silvestres y animales, eran cazadores y recolectores, pues no tenan
conocimientos de agricultura. Se presume que el hombre, por lo tanto,
consume miel mucho tiempo, ya que no dispona de otra sustancia
edulcorante natural ms que la miel; pues el azcar recin aparecera en el
siglo XV.
La miel de abejas es mencionada en el Corn, libro sagrado de los
musulmanes, en la Biblia cuando Dios, prometi a los israelitas, una tierra
donde fluyera leche y miel.
Durante la poca Medieval y el Renacimiento un jarro de miel de abejas en
la mesa era seal de riqueza. En tiempos antiguos fue frecuentemente
utilizada para cicatrizar cortes y quemaduras. Por otra parte ha tenido un
uso fundamental como "remedio": es decir, se ha empleado con fines
curativos de gran cantidad de dolencias de tipo respiratorio, de la piel y
otros trastornos de la salud. Este uso de la miel, se mantiene en la
actualidad, formando todava parte de nuestras medicinas caseras
tradicionales.


5
PROLOGO

El Ecuador ha sido afectado por una profunda crisis financiera que ha
tenido repercusiones polticas y sociales muy graves, obligando al pas a
adoptar una de las medidas, tal vez mas viables, que es la dolarizacin de la
economa, en un afn de reducir la inflacin y frenar la devaluacin.

La dolarizacin est causando cambios fundamentales en la economa del
pas. El Ecuador depende de los ingresos de divisas que generen sus
exportaciones de productos, bienes y servicios, as como de las
posibilidades de inversin extranjera.

Motivo por el cual, es necesario que el Ecuador expanda sus exportaciones,
diversificando sus productos, abriendo nuevos mercados, creando fuentes de
trabajo y sobre todo, aumentando el ingreso de divisas. As, no depender
exclusivamente de exportaciones de productos tradicionales, como: el
petrleo, camarn, cacao o caf. El Ecuador es un pas privilegiado, pues
dispone de condiciones climticas favorables, una amplia diversidad de flora
y fauna gracias a una ubicacin geogrfica.

6
En cuanto al sector apcola, en los ltimos aos registra un incremento
considerable; aunque en los actuales momentos presenta dificultades por la
falta de incentivos y apoyo de los gobiernos a esta actividad productiva.

El presente estudio, constituye un aporte para conocer sus beneficios,
ventajas y dificultades, sobre todo de la miel de abejas que tiene una gran
demanda a nivel mundial.
Este proyecto contiene 8 captulos, los mismos que analizan de forma
completa la posibilidad de exportar un producto no tradicional, como es la
miel de abejas al mercado espaol.
En el Capitulo I, marco referencial del proyecto, se plantea los objetivos, las
hiptesis, las variables, as como, la justificacin y la metodologa de la
investigacin cientfica utilizada en el desarrollo del presente estudio.
El Capitulo II, comprende las generalidades del proyecto, es decir,
conceptos bsicos: sobre apicultura, origen de la abeja, estructura orgnica
y fsica, metamorfosis y dems cuidados necesarios para su correcto
desarrollo.
En el Capitulo III, se hace referencia al estudio tcnico del proyecto,
partiendo del concepto sobre miel de abejas, propiedades, usos, floracin,

7
herramientas y tiles necesarios para su extraccin, siguiendo un proceso
continuo hasta llegar al envasado y almacenamiento del producto.
El Captulo IV ,se dedica al estudio de localizacin y micro localizacin del
proyecto y determina la infraestructura necesaria para poner en marcha el
mismo.
En el Captulo V, se estudia el mercado tanto interno como externo de miel
de abejas, posibles competidores, produccin nacional, principales
importadores y exportadores y conceptos bsicos sobre oferta demanda,
concluyendo con un anlisis sobre el mercado espaol.
El Capitulo VI se refiere, a la comercializacin del producto, los canales de
distribucin que permitirn ubicarlo en el mercado externo y los trmites
necesarios a seguir para la correcta exportacin.
El Capitulo VII, comprende el estudio financiero, donde se analiza la
inversin necesaria para poner en marcha el proyecto, costos totales, gastos
administrativos y estado de prdidas y ganancias. Adicionalmente se calcula
el Valor Actual Neto VAN, la Tasa Interna de Retorno TIR y el Punto de
Equilibrio que demuestran la rentabilidad del proyecto.
Finalmente se plantean las conclusiones y recomendaciones a las que se
lleg durante el desarrollo del este proyecto.

8
CAPITULO I

1. 1. ANTECEDENTES.-

La Apicultura tiene una antigedad muy remota, pues, en una pintura
prehistrica se seala que en "La Cueva de la Araa (pintura rupestre 7.000
aos A.C.) BICORP Valencia, Espaa; aparece representada una escena de
recoleccin de panales y hablan ya, del insecto en el antiguo testamento.

Gradualmente se llegaron a usar colmenas separadas, sustituyendo la
morada natural de las abejas; por razones de conveniencia y seguridad se
fueron reuniendo en apiarios. La construccin de las colmenas dependa de
los materiales que encontraban a mano en la zona y de las habilidades de las
diferentes comunidades. Las primeras colmenas probablemente consistan
en vasijas de barro, donde casualmente se acomodaban algunos enjambres.

Los jarros para agua todava se utilizan como colmenas en algunos pases
del Mediterrneo. En el antiguo Egipto y regiones circundantes se usaron
colmenas de caos-tubos largos, hechos de barro y otros materiales
colocados en formas horizontales y apilados uno junto a otro.


9
En algunas comunidades agrcolas se desarrollaron tcnicas para
fabricar recipientes de paja o de cermica y estos canastos tambin se
usaron para cobijar a las abejas. Estos cestos, poco han cambiado en el
transcurso de los aos y los cestos de paja trenzada, se hacen hoy en
da de la misma forma en que se fabricaban en el ao 5.000 A.C. En
Egipto se han encontrado muestras hechas entre los aos 3.000 y 2.000
A.C. Las colmenas de mimbre todava persisten en algunas partes de
Europa.
Es casi seguro que la colmena no tuvo un origen nico: se fue
imponiendo como un desarrollo inevitable en todas las regiones
pobladas por abejas melferas.
1

Hay que tener en cuenta que las abejas se adaptan a toda altura geogrfica y
a todo clima, dependiendo de la produccin vegetal que exista, con plantas
cuyas flores tengan nctar.

El poseedor de una colmena es aspirante a organizar un colmenar. Esto
significa que la colmena crece, se reproduce y se multiplica. El apicultor no
se contenta con tener una sola, puede acrecentar las que considere capaz de
controlar.

1
www.vidapicola.com


10

1.2. JUSTIFICACIN.-

El Ecuador posee los recursos necesarios para desarrollar al mximo la
Apicultura, pero esta actividad ha sobrevivido, nicamente, gracias al
esfuerzo de los pequeos productores de miel de abejas que poseen
colmenas dispersas por todo el pas.

La Apicultura es una fuente significativa de divisas y empleo .
Adicionalmente es una actividad redituable que no requiere de
tecnologa complicada y costosa
2

La importancia de esta actividad, dentro de la exportacin consiste no slo
en iniciar ventas a nuevos mercados, sino consolidar la concurrencia de los
exportadores en los mismos.

El presente proyecto, pretende promover la explotacin de un recurso
natural como es la miel de abejas, ya que con poca inversin se puede
obtener no solo beneficios econmicos, sino sociales y medio ambientales.

2
MERCADOS Y PRODUCTOS, Banco Nacional de Comercio Exterior, Mxico,1981, p 1337

11
1.3.- OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Definir un proceso tcnico y polticas de comercio exterior mediante un
proyecto que permita una adecuada produccin, ptima comercializacin,
rentabilidad econmica y social de la miel de abejas en el mercado espaol.

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer tcnicamente la produccin de miel de abejas para una
adecuada y rentable utilizacin comercial del producto.

Establecer cientficamente los beneficios que tiene la miel de abejas
para la humanidad.

Elaborar un completo estudio de comercializacin para la miel de
abejas al mercado espaol.

Elaborar un estudio de costos.

Elaborar conclusiones y recomendaciones en base al estudio
realizado.

12
1.4. HIPTESIS.-
La produccin de miel de abejas de calidad, permitir su exportacin al
mercado espaol y el uso de ventajas comparativas proporcionar la
competitividad que requiere el producto en dicho mercado.

1.4.1. DETERMINACIN DE LAS VARIABLES

1.4.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Producir un producto de calidad.
Uso de ventajas comparativas
1.4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE
El mercado espaol
Competitividad

5. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

Los mtodos a utilizarse en el desarrollo de este estudio son los siguientes:
Mtodo Exploratorio
Mtodo Hipottico Deductivo
Mtodo Analtico Sinttico

Estos mtodos sern utilizados, pues permiten integrar un orden coherente y
sistemtico para la comprobacin de la hiptesis, en base a la informacin

13
estadstica asociada con los diferentes estudios que en materia de costos,
presupuestos y comercializacin van a realizarse.


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CAPITULO II
GENERALIDADES
2.1 APICULTURA.-
Antes de adentrarse en el estudio de la miel de abejas, habr que conocer los
conceptos bsicos y necesarios para su comprensin total, por esta razn, no
se puede hablar de miel, sin antes referirse a la ciencia que estudia a la
abeja: la Apicultura.
La apicultura en s, comenz cuando el hombre se percat del mundo de las
abejas, entonces pens en cmo asegurarse de la provisin de miel, aprendi
a proteger, cuidar y controlar el futuro de las colonias de abejas que
encontr en rboles huecos o en otras partes, ya que tena que lograr que las
abejas trabajen para l.
Entonces naci la apicultura, que se especializa en el cuidado de las abejas
que producen miel.
En el sentido etimolgico, apicultura viene de apis, abeja y
cultura cultivo: es el cultivo o cra de abejas
3
.

3
SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19

15
La apicultura se ha extendido en la actualidad por todas las partes habitables
del mundo. Cubre una extensin territorial posiblemente mayor que
cualquier otra rama de la agricultura.
La apicultura estudia la vida y el comportamiento de la familia
de abejas; la forma de manejarlas para sacar de su trabajo el
mayor beneficio para el hombre; la manera de obtener y
manipular a sus productos sin alterar su calidad natural y las
mejores alternativas para comercializarlas; el uso de los
productos de las abejas: miel, polen, jalea real, propleos y
veneno en el tratamiento de enfermedades del hombre y de los
animales.
4

Por medio de la apicultura se modifica la conducta de las abejas, desde el
inicio de la comunidad con la construccin del panal hasta la obtencin de
sus productos. Un apicultor que logra instalar exitosamente una colonia de
abejas, ve asegurada su produccin. Pero aqu no acaba la colaboracin de
las abejas.
Una colonia bien instalada ampla constantemente su poblacin, este
crecimiento influye en la cantidad de insectos que le permitir al apicultor
instalar otras colmenas.

4
PELDOZA, Jose, Apicultura y Control de Varroasis, FAO, Pg 11

16
A la apicultura se la puede considerar como ciencia y arte;
Como ciencia, define Seplveda:
Que es un cuerpo de doctrina formado por la observacin y
experimentacin sobre un grupo de seres vivos, las abejas
5

La observacin y la experimentacin constituyen procesos bsicos de la
investigacin cientfica cuanti-cualitativa, que aportan con informacin y
datos para mejorar la calidad de vida del hombre. Dicho de otra manera,
como seala, el apicultor Jean-Prost es:
un conjunto de conocimientos, de experiencias, que se tienen
sobre las abejas y los cuidados que reclaman como objeto
determinado y reconocido
6
.
La apicultura como arte, ya que dispone de tcnicas e instrumentos que
deben ser adecuadamente utilizados, es decir que permita obtener los
productos subproductos de la abeja, para lo cual se debe disponer de
aptitudes, destrezas, y habilidades, para el manejo de esta actividad.
La apicultura es una fuente de trabajo e ingresos econmicos para el
hombre, basada en la eficiente organizacin social de este insecto. Por la

5
SEPLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19
6
JEAN-PROST, Pierre, Apicultura, Pg 15

17
dimensin y el ingreso que produce, esta actividad se divide en tres
categoras: domstica, complementaria, e industrial.
La apicultura de tipo domstico se caracteriza por poseer un nmero de
colmenas reducido. Sin embargo, por la demanda del mercado adquieren un
carcter complementario, pudindose ampliar, cuando la magnitud del
colmenar as lo permite por su produccin.
La apicultura de carcter industrial exige tener un amplio conocimiento
tcnico y cientfico, prcticas y procedimientos para la implantacin de
sistemas de explotacin, permitiendo optimizar recursos y obtener una
buena produccin. Busca alcanzar una rentabilidad y por lo tanto el lucro
econmico.

2.2. APICUTURA EN EL ECUADOR
Muchas congregaciones religiosas se distinguen por ser los ms altos
representantes de la tcnica apcola; es as como se inicia esta actividad en
el Ecuador cuando los Hermanos Cristianos de La Salle en el ao de 1870
traen desde Francia las primeras colmenas que fueran instaladas en Cuenca.

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Tuvo que pasar mucho tiempo desde la llegada de las primeras colmenas al
Ecuador. En el ao 1974, el Ministerio de Ganadera crea el programa
Nacional de Apicultura a cargo de la Direccin de Desarrollo Campesino.
Este programa se dedico bsicamente a la formacin de centros
de propagacin de colmenas y capacitacin, e importacin de
equipos e implementos para la apicultura
7

Posteriormente, en el ao de 1977 el Ecuador ingres a la Federacin
Internacional de Asociaciones Apicolas (APIMONDIA), en Roma,
incentivado por un deseo de trabajo, sin embargo este empeo dur poco
tiempo, despus se retir de la Federacin.

2.3 ESTUDIO DE LA ABEJA.

Las tres cuartas partes, del reino animal estn constituidas por alrededor de
setecientas cincuenta mil especies de insectos.

Podra asegurarse que las abejas son casi tan antiguas como el hombre, o tal
vez ms, ya que se ha establecido que su aparicin en la tierra data del
perodo terciario, hace aproximadamente sesenta millones de aos.

7
SANTILLAN, Carmen, Multiplica, Revista Gestin No 39, 1997, Pg 43

19
Las abejas pertenecen al orden de los himenpteros, es decir insectos con
aparato bucal apto para chupar y masticar, dentro del suborden apoidea
correspondiente a la familia apidae, gnero apis.
De acuerdo con esta clasificacin el grupo ms importante de los
himenpteros del gnero de los pidos es la abeja comn, Apis mellfera, o
llamada abeja domstica, que a su vez tiene varias razas que se cran para
la produccin de miel, polen u otros productos de las colmenas.
Posee caractersticas que conllevan una mayor productividad y se adaptan al
manejo efectuado por el hombre, esta razn es la nica que interesa
comercialmente a los apicultores. La abeja melfera posee una mezcla de
caractersticas individuales y de cooperacin lo cual la convierte en un
insecto sin equivalente dentro del reino animal.
Dentro del gnero apis existen abejas de diferentes razas que debido a las
influencias del medio se han ido formando con la mezcla o cruzamiento de
sangres lo cual ha dado origen a la diversificacin de razas; tal es el caso de
la actualmente muy estudiada y comentada raza de abeja africana o
africanizada.

Al igual que las hormigas o los abejorros las abejas viven en sociedades
perfectamente organizadas llamadas colmenas o enjambres.

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La abeja esta considerada como un insecto social, est tan especializada en
su actividad que no existe mayor cantidad de abejas solitarias, pues su
supervivencia depende de la divisin de trabajo asignada que se basa en la
edad y desarrollo fsico.

Las colmenas estn muy bien organizadas donde se puede encontrar
estructuras concretas y estables, cuyo objetivo comn es obtener un
beneficio directo para la colectividad, ya que cada miembro debe cumplir
tareas y funciones especificas. La colonia de abejas est constituida por tres
clases de individuos o castas que se diferencian entre s morfolgica y
funcionalmente : reina, obrera y zngano

2.4 METAMORFOSIS DE LA ABEJA
La reina considerada como la madre de la colmena tiene a su cargo la
funcin principal de poner huevos, esta ser la encargada de dar vida a un
nuevo insecto. Se estima que promedio por da pone de entre tres mil y
cuatro mil unidades.
La reina pone dos clases de huevos: fecundados que dan origen a una
hembra ya sea obrera o reina y huevos sin fecundar, que dan origen a un
zngano (macho).

21
El huevo que pone la reina es de forma alargada y ligeramente curvado, de
color blanco marfil o perla. Su aspecto es el de un man. Tiene un largo
aproximado de 1,5 a 1,6 mm, un ancho de 0,5 mm y su peso de 1/6 mg.
En su parte interna est compuesto por una masa
protoplasmtica rica en vitelo nutritivo, rodeado de una
membrana vitelina fuera de la cual existe una envoltura. Las
extremidades del huevo son redondeadas, pero en una de sus
puntas existe un pequeo agujero que se llama micrpilo y es
por all donde penetra el espermatozoide que ha de fecundar
al huevo. En esta parte ms ancha es donde se forma despus
la cabeza del insecto.
8

Adherido al fondo de la celda por la parte opuesta al micrpilo se encuentra
el huevo recin puesto, al segundo da se inclina hacia el fondo de la celda y
al tercero se lo ve horizontalmente en el centro de la misma; cabe tomar en
cuenta que estas tres fases son importantes para las personas dedicadas a la
cra de reinas, ya que pueden tomar las precauciones del caso para evitar la
destruccin de celdas reales y por consiguiente la mortandad de abejas
reinas.

8
www.vidaapicola.com

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Los primeros das
El huevo hace eclosin a las 72 horas, naciendo el embrin, tanto para
reinas, obreras o znganos; por lo tanto ahora tenemos la larva, las
encargadas de su alimentacin son las obreras nodrizas que las nutren con
jalea real. Luego las obreras cambian la alimentacin conforme al destino
que les darn, es decir que las larvas destinadas a obreras o znganos, no
reciben ese alimento; la excepcin la constituye la larva destinada a reina,
quien seguir siendo alimentada con jalea real, lo que estimula el desarrollo
de los rganos genitales haciendo que se origine una hembra con una gran
capacidad reproductiva.
A partir del cuarto da las larvas de obrera y zngano reciben una papilla
comn basndose en miel, polen y agua, en cuya composicin no
intervienen las secreciones de las glndulas hipofarngeas de las nodrizas. El
estado larval se prolonga por ocho das para las reinas y las obreras, y nueve
das y medio para los znganos. Su crecimiento es bastante acelerado en
cinco das su peso pasa de 0.1mg a 1.57 mg. Al llegar al fin de estos tres
perodos las abejas sellan las celdas con un oprculo construido con cera,
pelos y otros materiales de modo que pueda pasar el aire al interior de la
celda. Una vez operculada la celda, la larva hila su capullo transformndose
primero en pre-pupa, luego en pupa, y por ltimo, en insecto.

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ETAPAS DE DESARROLLO EN DIAS
CUADRO No.01
ETAPAS REINA OBRERA ZNGANO
Incubacin del
huevo
3 3 3
Larva 5 6 6
Pupa 7 12 14
TOTAL DIAS 16 21 24
FUENTE: www.apiservices.com
ELABORACIN: Silvia Albuja y Roco Castro

El nacimiento
Veintin das despus de la puesta el insecto esta dispuesto para salir. Tan
pronto como la abeja rompe el oprculo de su celda, con las alas pegadas al
cuerpo por una materia gelatinosa, comienza a estirar sus patas e
inmediatamente la rodean otras abejas que la limpian; luego se dirige a una
celda que contenga miel sin opercular donde introduce varias veces la
lengua para alimentarse. Una nueva abeja nace y se mezcla rpidamente a la
vida de la comunidad de su colmena. El nacimiento del insecto puede
adelantarse o atrasarse en un da por razones de temperatura y humedad
ambientes.
El alvolo que acaba de dejar es limpiado cuidadosamente y esta de nuevo a
punto para servir de cuna a otra abeja.

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2.5 ANATOMIA DE LA ABEJA

2.5.1 ANATOMIA EXTERNA
Para desarrollar una tarea eficiente dentro del rea de la apicultura es
indispensable que conozcamos como es una abeja, sus caractersticas
morfolgicas y como funciona su organismo.
Exoesqueleto. Las abejas pertenecen al grupo de insectos invertebrados, es
decir que en vez de estar formadas por un armazn o esqueleto como los
vertebrados las partes que protegen y dan sostn a su organismo se
encuentran exteriormente. La sustancia que viene a constituir el armazn del

25
insecto no es hueso sino un material quitinoso el cual se mezcla y refuerza
con otra sustancia mucho ms dura denominada esclerotina,

El exoesqueleto, no es una pieza rgida esta formada por segmentos muy
bien definidos separados unos con otros por conexiones estrechas, algunos
de ellos mviles a fin de prestar a su cuerpo la agilidad necesaria.

Todas las partes que se desprenden de la estructura principal de la abeja
estn formadas por el mismo material, las alas, cerdas, antenas, patas,
contienen cantidades variadas de estas sustancias acorde a la funcin que
desempeen. Algunas de estas partes son rgidas mientras que otras son
mucho ms flexibles, pues poseen una membrana que les permite moverse
con libertad. La cabeza y el trax poseen mayor cantidad de sustancias a fin
de reforzarlas.

Su cuerpo se encuentra cubierto de vellos o pelos cuyo nmero y tamaos
varan con las especies. El traje del insecto difiere tambin en stas yendo
desde el amarillo claro al pardo oscuro o casi negro, su tamao oscila entre
los 20 a 25mm.

Esta dividido en tres segmentos bien definidos:


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A) CABEZA
Esta es la parte ms pequea de las tres que forman el cuerpo de la abeja,
esta dividida en seis segmentos tan unidos que no se distinguen uno de otro
vindola de frente su cabeza es de forma atachada y triangular, con base
superior, y vrtice inferior. Esta parte tiene importantes rganos a primera
vista se destacan los dos ojos mas grandes del insecto, pocas son las
personas que saben que la abeja tiene no dos sino cinco ojos, todos ellos
compuestos por varias facetas; estos le permiten a los insectos ver en todos
los sentidos y direcciones hacia adelante, hacia atrs, hacia arriba o abajo
esta es la causa de su rapidez, agilidad, movilidad y precisin de vuelo, la
percepcin es mucho mayor que en el ojo humano.

Las antenas se hallan en el centro de la cabeza entre los ojos, son apndices
delgados y cilndricos en nmero de dos estas son de vital importancia en la
vida del insecto por cuanto en ellas residen los sentidos del olfato y tacto.
Esta probado que en las antenas se encuentra su sentido de orientacin.
En la parte inferior o terminal de la cabeza, se encuentra la boca siendo esta
una de las partes ms complicadas dentro del mundo de los insectos
formada por una pieza suelta que constituye el labio superior llamado labro
dentro del cual se localizan unos pequeos lbulos donde se consideran los
rganos del gusto.

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Plegada hacia abajo se encuentra la lengua llamada tambin trompa, la
lengua es fundamental para tomar el nctar de las flores, adems de
intervenir en la produccin de la miel y de la cera.
B) TORAX

El trax est formado por tres anillos que se unen a la cabeza por un
pequeo cuello. El cuerpo de la abeja tiene caractersticas propias como
todos los insectos es decir su trax se halla dividido en varias secciones que
reciben los nombres de protrax, mesotrax y metatrax respectivamente.
Este insecto esta formado por tres pares de patas, cubiertas por numerosos
pelos o cerdas y dispositivos que le permiten cumplir las funciones
importantes tanto dentro como fuera de la colmena como acarrear, retener y
manipular el polen.

En nmero de cuatro encontramos las alas compuestas de una membrana
sumamente delgada que tienen dos capas tanto arriba como abajo estas
mantienen su rigidez ya que por la parte inferior aparecen una serie de
tubitos quitinosos por donde circulan la sangre y el aire llamados venas el
primer par de alas es ms grande y el segundo par de alas mucho mas
pequeo . Cabe anotar que los 2 pares de alas pueden unirse y/o separarse
cuando lo desee el insecto .

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C) EL ABDOMEN

Esta parte es menos complicada que las dos anteriores ,se compone de un
serie de fajas o capas recubiertas por placas que van cubrindose unas a
otras como tejas .Su funcin principal e importante alojar las principales
vsceras del insecto y rganos de reproduccin, tanto el aguijn, glndulas
de cera y odorferas en la parte exterior.

Esta compuesto por nueve anillos de dos piezas cada uno, todas estas piezas
unidas entre si por una membrana delgada que admite una expansin
considerable. Los anillos terminales suelen contraerse y aparentemente
desaparecer quedando descubiertos solo 6 segmentos pues los segmentos
octavo y noveno permanecen ocultos bajo el sptimo.

El aguijn de la abeja se constituye en su custodio, este rgano consta de
tres partes solidamente unidas que forma la pieza aguda y penetrante que se
ve por la parte de afuera, al final del abdomen del insecto.

2.5.2 ANATOMIA INTERNA

A continuacin, hallaremos una serie de rganos dispuestos de una manera
tan perfecta que permiten a la abeja cumplir con sus diferentes funciones.

29
El aparato respiratorio, est formado por los estigmas (por los que entra el
aire) y por las traqueas, que son tubos finos y elsticos, que se ramifican
por todo el cuerpo llevando el aire y el oxgeno por tejidos y clulas.
En cuanto a su aparato nervioso hay que tomarlo muy en cuenta, debido a
que de esta manera podramos dirigir la actividad de las abejas en el sentido
deseado para un mejor aprovechamiento de la misma. Este es un sistema
muy sencillo comprende una cadena de ganglios ventrales que se unen a
ganglios cerebroideos mediante un collar esofgico los cuales se extienden
por todo el cuerpo de la abeja de un extremo a otro. Este aparato est en
conexin con las antenas, los ojos, el aparato bucal, el corazn, los
intestinos, los rganos genitales, los rganos sensoriales, todos los msculos
y las glndulas.
La sangre de las abejas es un lquido incoloro debido a la carencia de
hemoglobina, el mismo que circula libremente por todo el cuerpo.
Su aparato digestivo al igual que todos los seres tiene inicio en la boca
culminando en el ano est formado por: esfago, buche, intestino medio y
recto, adems de una serie de glndulas que vierten sus secreciones en las
distintas partes.
El aparato reproductor femenino lo constituyen los ovarios que se
comunican mediante un oviducto con una cmara, la espermateca, que

30
guarda los espermatozoides proporcionados por los znganos. En el caso
masculino est formado por los testculos, los tubos espermticos, las
glndulas y el conducto eyaculador que termina en el pene.
Un apicultor puede decir si una abeja es joven o esta sana con el simple
hecho de observar sus alas. Una abeja vieja tiene un contorno de alas
irregular y una disposicin abierta, mientras que una joven tiene unas alas
bien formadas.

2.5.3 ENFERMEDADES Y ENEMIGOS DE LAS ABEJAS
Este insecto al igual que cualquier otro est expuesto a contraer
enfermedades y a ser atacado por otros animales.
Entre los principales enemigos que atacan las colmenas son: la polilla, el
piojo, las araas, las avispas, los pjaros, los roedores, los sapos, las
lagartijas.
Las principales enfermedades que pueden padecer las abejas, son: la
acariosis y varroasis, nomesis, disentera, loque europea, parlisis aguda,
entre otras .

31
Hay que recalcar que el enemigo peligroso de las abejas es el insecticida que
contamina: las plantas, ros, tierra, etc, matando a todos los insectos an sin
ser nocivos.

2.6. ESTUDIO Y DESARROLLO DE LA COLMENA
2.6.1. ZONAS ECOLGICAS
El Ecuador por encontrarse atravesado por la Cordillera de los Andes,
contiene geogrficamente valles con climas templados, y abrigados. La
temperatura en los valles secos flucta entre los 19 a 20 grados centgrados,
lo que le ha permitido convertirse en una regin privilegiada.
Nuestra geografa cuenta con varios tipos de vegetacin, lo cual admite el
desarrollo de la actividad apcola que influye en el progreso del sector y en
la economa del pas.
Las especies melferas de mayor importancia en esta regin son: el
eucalipto, capul, arbejas, trbol, alfalfa y dems rboles frutales. El
eucalipto es el ms importante y predominante de la serrana ecuatoriana,
pues florece cada tres meses permitindole una rpida expansin.


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2.6.2. LA COLMENA
Hasta aqu se ha presentado un boceto terico de la vida de las abejas, con
esta breve nocin se da inicio al conocimiento prctico de su cra. Para lo
cual hay que empezar por conocer el componente ms importante: la casa
de las abejas, abejera o mejor conocida como colmena. Entonces nos
apoyamos en la definicin que, Seplveda nos dice, sobre la colmena:
Es la vivienda o albergue proporcionado por el hombre para
que el enjambre despliegue su actividad bajo vigilancia y con
fines de propiedad para su beneficio.
9

El hombre necesita que las abejas habiten en estructuras construidas de
modo que faciliten la extraccin de miel. En la actualidad existen varios
tipos de colmenas, entre las ms notables estn, las colmena Smith, Dadant,
Layens, Langstroth, llamadas as en honor a sus inventores. No debemos
olvidar que la colmena es una herramienta que sirve para manejar las
colonias o enjambres de abejas. A pesar de los diferentes modelos que
existen todas tienen el mismo objetivo.
El panal constituye el armazn o parte esencial de la colmena, ya que es la
matriz que guarda o protege a la especie, otra funcin del panal es que sirve
como almacn de reservas alimenticias lo cual garantiza el desarrollo del

9
Juan Manuel Seplveda Gil, Apicultura, pg 262

33
insecto. El panal esta construido por las abejas con sus mismas secreciones;
cuando se observa esta estructura causa admiracin ya que su distribucin
perfecta no es ms que el reflejo de una excelente organizacin.
2.6.3. HABITANTES QUE CONFORMAN LA COLMENA
La industria que se dedica a la produccin de este bien, debe conocer de
qu clase de individuos esta conformada una colmena, ya que ser con esta
masa viva con la que va a trabajar, pues de su buena funcionabilidad se
obtendr el beneficio requerido. De una colmena se ha hecho siempre
referencia cuando se ha querido resaltar la organizacin, disciplina,
laboriosidad, etc; sin embargo son desconocidas las diversas categoras que
en ella encontramos. Las abejas viven en comunidad. Son los insectos ms
organizados del mundo animal y, esta organizacin se basa en la
distribucin del trabajo.
Los habitantes de una colmena muestran clases sociales diferentes, tienen
trabajos distintos que realizar y se desarrollan y crecen con formas
particulares en cuanto a funcin y misin dentro de la sociedad apcola.
Una colonia o familia de abejas (familia pues todas descienden de una reina)
posee una estructura y diferenciacin de roles en busca de su supervivencia.
En este sentido se considera que la colonia se comporta como una unidad y

34
cada uno de los individuos que la componen (obreras, znganos y reina) es
parte de esa unidad y desarrolla en ella sus funciones especificas.
No todas las abejas son idnticas. A simple vista encontraremos grandes
variaciones, que se manifiestan con el tamao del cuerpo, la cantidad y tipo
de trabajo que realizar cada uno. Dicho esto, es fcil suponer que los
znganos son los ms grandes y gordos y las obreras son ms esbeltas y
dinmicas y solo una de ellas tiene un tamao mucho mayor que las dems,
y esa es la reina. Es el centro de atencin de la colmena, pues es la
portadora del tesoro gentico de la especie.
La reina tiene como misin primordial poner huevos y as aumentar la
poblacin de la colmena. Solo hay una reina por colmena la reina pasa toda
su vida poniendo huevos y no sale de la colmena para nada, excepto cuando
ya va a ser sustituida por una reina joven. El promedio de vida de la reina es
de 4 a 5 aos. Toda su vida est rodeada por un verdadero ejrcito de
trabajadoras hembras llamadas obreras que la cuidan, se encargan de su
alimentacin o cualquier necesidad que tenga. Nunca dejan sola a la reina y
cuidan tanto de ella como de su descendencia.
Las obreras, son hembras que constituyen casi la totalidad de la poblacin y
cumplen diversas funciones. Se pueden encontrar hasta ms de ochenta mil
en una sola colonia. Son, sin duda, las que ms trabajan tanto en cantidad

35
como en diversidad de trabajos. Son ellas las que realizan el trabajo de
campo en el exterior del panal, all juntan el polen, y elaboran propleo.
Tambin liban el nctar que luego se constituye en materia prima que ser
transformada en miel. Asimismo las obreras realizan trabajos de vigilancia y
defensa de la colmena.

Dentro de la colmena encontramos otros habitantes distintos a la reina y las
obreras, son los machos llamados znganos. Estos tienen la misin crucial
dentro de la sociedad: fecundar a la reina. No salen de la colmena sino es
por este motivo. Una vez que salen, no regresarn jams. Cuando el zngano
ha fecundado a la reina, muere, ya que su aparato reproductor queda
adherido a la reina. Sin ellos no habra fecundacin y la poblacin de una
colmena envejecera con el paso del tiempo sin ser sustituida por una
poblacin joven, hasta que llegar un momento en que esta sociedad de
ancianos desaparecera.


36
2.6.4. UBICACIN DE LAS COLMENAS
Un colmenar es el conjunto de colmenas. Son muy escasas las colonias de
abejas que pueden ser instaladas en cualquier lugar de la tierra. Por tal
motivo es muy importante que su ubicacin sea adecuada y segura.
Varios apicultores recomiendan que para realizar la instalacin de las
colmenas hay que tomar en consideracin algunos aspectos, dentro de los
cuales se resaltan dos puntos: primero la comodidad de las abejas y segundo
la convivencia del apicultor. El colmenar debe estar rodeado de vegetacin
aceptable y que exista una floracin permanente, cada tres kilmetros a la
redonda que es ms o menos el radio aproximado por el que operan las
abejas.
Es muy importante meditar sobre el tipo de vegetacin del que esta rodeado
el colmenar, ya que las abejas viven de las flores. En algunas zonas que se
caracterizan por poseer un follaje de color verde todo el tiempo, ste carece
de floracin. As mismo hay que descartar los lugares hmedos y no
colocar las colmenas debajo de rboles, ya que la sombra y la humedad de
estos pudiera afectar al rendimiento de los insectos. Adems a su alrededor,
de preferencia, no existan muchas personas ni animales, ya que estos
factores pueden ir en contra la seguridad de las abejas provocando
alteraciones en su conducta.

37
Es aconsejable, instalar el apiario dentro de un cercamiento natural alto, ya
que de esta manera se las proteger contra el viento, tomando en cuenta la
distancia entre colmenas de por lo menos 3 metros de una fila a otra.
Hay que tomar en cuenta la orientacin de las colmenas colocando las
piqueras hacia la salida del sol. Los primeros rayos provocan en las abejas
salir a trabajar. En regiones donde existen temperaturas extremadamente
altas como la costa o tropicales es mucho mejor colocarlas dentro de techo,
que las cubra del sol ya que el intenso calor ocasiona que la cera se derrita o
se torne blanda.
2.6.5. FLORA MELIFERA
La mayor preocupacin que existe entre los apicultores es por la
disponibilidad de nctares para las abejas, que posteriormente servirn para
la obtencin de miel por tal motivo hay que considerar a la flora melfera
que debe existir alrededor de una colonia.
Se denominan plantas melferas o plantas de inters apcola
a aquellas que atraen a las abejas y de las que recogen nctar,
polen y mielada, para alimentacin de la colmena, propleos o
para otros usos en ella.
10

10
www.rjbalcala.com.

38
El conjunto de especies vegetales que las abejas utilizan para la recoleccin
de nctar, polen, se le denomina flora apcola. Estas especies vegetales
pueden ser tanto silvestres como cultivadas por el hombre es decir flora
apcola espontnea y flora apcola cultivada respectivamente.
El trmino de flora apcola de apoyo se reserva para el conjunto de plantas
que, no siendo muy abundantes, proporcionan nctar a las abejas en los
perodos entre cada floracin de las plantas apcolas principales ya que las
abejas en cualquier momento tambin visitaran otras especies cuando no
puedan encontrar las primeras.
La abeja cuando visita una planta melfera no solo recoge de ella el nctar o
polen sino que junto a estos se puede encontrar los agentes medicinales que
actan sobre el organismo humano por tal razn no es extrao descubrir
mieles con propiedades sedantes ya que provienen de plantas como el
romero lavanda, tomillo, etc.
Dependiendo de los fenmenos meteorolgicos y principalmente de los
tiempos de sequa o lluvia se puede adelantar o retrazar la floracin. Las
primeras cosechas en buenos aos permite obtener panales de miel varias
veces. En aos favorables en algunas zonas ser presentan hasta 2 cosechas
distintas.

39
Si intentamos describir todas las plantas melferas de nuestro pas,
necesitaramos acaparar varias hojas ya que somos privilegiados al poseer
cientos de especies vegetales. Dentro de la flora melfera ms importante del
callejn interandino y valles secos o semidesrticos describiremos las
principales plantas melferas de la zona central ecuatoriana muchas de las
cuales pueden encontrarse en otras provincias aunque probablemente con
mayor o menor abundancia segn los casos.
Eucalipto comn ( Eucalyptus globulus labill) .- El eucalipto
pertenece a una gran familia de alrededor de 600 especies. Es
originario de Australia. Es l ms importante y predominante en la
regin de la Sierra, Sus flores contienen mucho nctar y atraen a las
abejas.
Romero (Rosmarinus officinalis) .-Es un arbusto abundante, puede
decirse que pueden encontrarse flores de romero casi todo el ao. En
apicultura esto es muy importante ya que supone una fuente de
alimento asegurada para las abejas. Es una planta tanto medicinal
como aromatizada por lo que las abejas que liban el nctar de la flor
de romero producen la miel mas apreciada por su sabor. Esta miel
tiene color ambarino nevoso y consistencia algo espesa.

40
El aguacate.- produce una miel oscura de muy buena calidad pero a
veces difcil de comercializar por la preferencia del consumidor de
mieles claras o de miel de eucalipto.
Frutales.-Los frutales son importantes debido a que empiezan a
florecer pronto, cuando hay poco alimento para las abejas en el
campo. Los frutales suponen alimento para las abejas en los
primeros das soleados en que la temperatura asciende algo y las
abejas pueden salir de la colmena.

2.7. DEFINICIN DE LA MIEL
Actualmente a puertas de un nuevo milenio se ha despertado el inters
alrededor de los productos naturales imponiendo nuevas tendencias,
remplazar lo sinttico por lo natural, recuperando as, la importancia de uno
de los nctares ms antiguos y nobles como es : la miel.
Sin lugar a dudas la miel es un producto que cuenta con importantes
atributos naturales, ya que no requiere de tratamientos para ser mejorada
razn por la cual se ha constituido en el alimento mas completo dentro de la
sociedad actual para enriquecer su dieta diaria.
Se entiende por miel a la sustancia dulce producida por las
abejas a partir del nctar de las flores o de exudaciones de otras

41
partes vivas de las plantas o presentes en ellas que dichas abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas y
almacenan despus en panales
11

Otra definicin, mucho ms popular y prctica, es la siguiente: la
miel es una sustancia muy dulce producida por las abejas y disfrutada
por el hombre, tanto por su poder edulcorante como por sus virtudes
dietticas y teraputicas
12
.
Se puede decir que es una mezcla natural de varias clases de azcares, agua
y esencias florales, conteniendo, minerales, enzimas, que son elaboradas por
las abejas, y que el hombre extrae de la colmena Es decir que todo aquello
que no cumpla con esta definicin no puede denominarse miel. Es necesario
aclarar y resaltar algunos temas de importancia como la composicin
qumica, la pureza, el valor nutricional, las propiedades especiales, etc.
Existen distintos tipos de mieles y la diferencia entre unas y otras depende
sobre todo de la flora de origen, la zona en la que se obtiene, y fenmenos
meteorolgicos.
La cantidad y calidad de miel que se obtiene cada ao puede variar
considerablemente segn las condiciones climticas de ese perodo, o la
salud de las abejas, an cuando se tratara de las mismas abejas y de una
misma zona geogrfica se encontraran diferencias.

11
Juan Manuel Seplveda Gil Apicultura pag. 383
12
www. www.rjbalcala.com/

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Hoy en da existen numerosos tipos de mieles con diversidad de colores y
texturas que van desde mieles con un sabor lleno y pesado y un olor a panal
a mieles con sabor delicado y de rpida solubilidad, que son las preferidas
en la actualidad.

2.7.1. CLASIFICACION DE LA MIEL
1.- Segn su origen botnico.
Para clasificar la miel segn su origen botnico se establecen las siguientes
categoras:
a) Miel de Flores: Es una miel que principalmente se obtiene de los
nctares de las flores. Y se distinguen:
Mieles Monoflorales: Cuando el producto procede
primordialmente de flores de una misma familia gnero, o
especie y posee caractersticas organolpticas, fsico-
qumicas y microscpicas propias.
Mieles Poliflorales: En su composicin se encuentra el
nctar de varias especies vegetales, sin que ninguna de ellas
pueda considerarse predominante.
As, en la produccin de mieles monoflorales o uniflorales, las abejas
visitan numerosas flores pero mantenindose fieles a la misma especie

43
botnica casi al 100%. Estas mieles son ms apreciadas que las poliflorales
o multiflorales y adquieren precios ms elevados en el mercado.
b) Miel de mielada: es la miel obtenida principalmente a partir de
secreciones de partes vivas de las plantas o de insectos
succionadores presentes en ellas. Se consideran mieles monoflorales
a aquellas cuya composicin se encuentre, como mnimo un 45% de
polen de la misma familia, gnero o especie floral y posea
caractersticas organolpticas.
2.- Segn la forma de extraccin por parte del hombre.
Miel de panal. Es la que existe en panales de reciente
construccin, blancos, cerrados y sin incubar.
Miel centrifugada. Se obtiene por centrifugacin de panales
sin larvas y templados. Es el mtodo principal de obtencin
de miel y es suficiente una temperatura de 40 C para
templar el panal.
Tambin se puede mencionar la miel prensada, miel espesa, miel
machacada entre otras.


44
3.- Segn su empleo.
Miel comestible. Es la miel de primera calidad, limpia y
destinada al consumo inmediato por el pblico.
Miel de pastelera. No es de primera calidad y por eso se
emplea como aditivo en elaboracin de otros productos
alimenticios.
4.-Segn la poca en que se produce.
Miel de primavera. Producida hasta final de marzo.
Miel principal. Producida en junio y julio.
Miel tarda. Producida en agosto y septiembre.
Hay que aclarar que esta ltima clasificacin tendr que tener en cuenta la
situacin geogrfica de las colmenas ya que como se ha dicho, las
condiciones climticas de cada zona influyen decisivamente sobre la
floracin, as como sobre la actividad de las abejas y por tanto sobre la
elaboracin de miel.
2.7.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA MIEL
La miel bsicamente esta compuesta de azcares en forma abundante los
cuales poseen protenas y dems sustancias, que generalmente vienen
ligados a los granos de polen.

45
La miel es un producto complejo y muy elaborado que difiere del simple
nctar, tanto en su composicin como en numerosas caractersticas.
En la miel se conoce que existen alrededor de 120 sustancias aromticas de
las cuales solo 80 estn identificadas Se han contado hasta 16 azcares
distintos en algunas mieles. El contenido en azcares suele oscilar entre el
95 y 99% del peso seco de la miel.
El color vara desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros,
existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque
predominan los tonos castaos-claro o ambarinos. El color oscuro no
significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que
cuanto ms oscura es la miel, ms rica es en fosfato de calcio, en
hierro son ms ricas en vitaminas B y C. La miel de color claro es
ms rica en vitamina A.
El Sabor de la miel no se deriva de las abejas, sino de la fuente floral
en que las abejas extraen el nctar. En general, el sabor de las mieles
de color claro es ms suave que las de color oscuro. Las flores ms
comunes en que las abejas extraen el nctar para fabricar la miel son:
eucalipto, trbol, la flor de la naranja, salvia, alfalfa, diente de len,
tomillo, entre otras .


46
2.7.3. PROPIEDADES DE LA MIEL

La miel posee numerosas propiedades tanto fsicas, teraputicas y
nutricionales. Las ms representativas se mencionan a continuacin:
Higroscopicidad.- La miel puede absorber o ceder humedad.
Conductividad trmica.- La miel es seis veces peor conductor que el
agua
Conductividad elctrica.- Esta ligada al porcentaje de materias
minerales en la miel, varia entre amplios lmites (de 1 a 10).
Calor especfico.- La miel necesita para calentarse la mitad de
caloras que el mismo peso de agua, pero transmite muy mal el calor
que recibe.
Posee mayor poder edulcorante que el azcar.
Mejora la conservacin de los alimentos.
2.7.4. USOS DE LA MIEL.
La miel ha tenido diversidad de usos y en diferentes campos entre estos se
puede mencionar:

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El medicinal.- se sabe que la miel tiene poder bactericida gracias al
perxido de hidrgeno formado en la oxidacin enzimtica de la glucosa.
Por esta razn se le suponen varias propiedades medicinales.
Mejora el rendimiento fsico, especialmente, en los deportistas
Estimula el vigor sexual
Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal)
Es antihemorrgica, antianmica, antisptica, antitxica, emoliente.
Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes,
estados depresivos menores, lceras, gastritis, quemaduras, entre
otras.
Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o
estados de cansancio tanto en la esfera fsica como psquica y en la
desintoxicacin de alcohlicos.
Estimula la formacin de glbulos rojos debido a la presencia de
cido flico.
Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido ascrbico,
magnesio, cobre y zinc.
Tambin se la puede encontrar dentro de reas de repostera o gastronoma
como edulcorante sustituyendo el azcar blanca o refinada.

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Como ingrediente de bebidas alcohlicas. Ya que se la aaden en las
bebidas tanto por su sabor como por su olor. De igual manera sucede con
algunas industrias tabacaleras que incorporan miel de manera que aporte
aroma y sabor al tabaco.
Como ingrediente de cosmticos debido a sus propiedades nutrientes e
hidratantes se la incorpora en varios productos, especialmente en cremas.


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CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCION
3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

INSTALACIN DEL APIARIO
REVISIN Y MANTENIMIENTO
COLMENAS
COSECHA
DESOPERCULACION
RECOLECCION
EXTRACCION
PURIFICACION
CENTRIFUGACION
SELECCION
ENVASADO
ETIQUETAMIENTO,
EMBALAJE
MULTIPLICACIN
TRASLADOS
NCLEOS
ALMACENAMIENTO

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3.2. DESARROLLO DEL COLMENAR
El apicultor que se inicia en esta actividad necesita saber aspectos
importantes para desarrollarla, permitindole obtener satisfacciones y no
frustraciones, razn por la cual deber desplegar habilidades y destrezas en
el manejo de las abejas y equipo, en sus diferentes mbitos.
El colmenar se despliega constantemente en el transcurso del tiempo de
muchas formas, tamaos y orgenes.
Cuando se desea por primera vez organizar una colmena podemos partir de
una minscula, la cual se denomina NUCLEO constituido por un cajn de 3
marcos, que tiene cras desarrolladas, huevos que se convertirn en larvas y
fundamentalmente crearn un oprculo real. Si en este cajn nace una reina
tiene el ambiente adecuado para su desarrollo, la cual estar lista para el
apareamiento con los znganos, pondr huevos y eventualmente aumentar
la poblacin.
Posteriormente se traslada el criadero a un cajn de 5 marcos de capacidad,
donde comenzar la produccin de esa colmena, cuando el primer cajn este
saturado, se le aumentar otro con capacidad de 10 marcos, y a su vez a este
se le seguirn aumentando cajones de acuerdo a su necesidad, hasta obtener
una poblacin aproximada de 80.000 abejas, en este punto tendremos una
colmena productiva.

51
Para la realizacin de este proyecto se partir de un mnimo de 50 ncleos
los cuales a corto plazo se convertirn en colmenas aptas para la
produccin, se estima que en un perodo de 10 a 12 meses se tendrn las 500
colmenas necesarias para cubrir la cantidad de miel de abejas, para la
exportacin.
Estas colmenas sern repartidas equilibradamente en las zonas escogidas
para el desarrollo del plan.
3.2.1. ELABORACION DE COLMENAS
Las distintas partes que constituyen la colmena Langstroth o tambin
llamada colmena standard, son las siguientes:
Base
La piquera
Cuerpo
Medias Alzas
Marcos o cuadros
Caja o alza de produccin
Entretapas
Tapa


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Base.- Como su nombre lo indica es el inicio de la colmena, es el elemento
sobre el cual van posicionados los segmentos de la colmena, deber ser
fuerte en su construccin y permitir el acoplamiento de la piquera o entrada
de la colmena.
Las medidas de una colmena Standard o Langstroth son 56 x 41.5cms lo
cual permite tener una pista de aterrizaje y despegue de las abejas para
evitar golpes, congestin y perdidas de tiempo.
Piquera.- Es la puerta de ingreso de la colmena, es un accesorio muy
importante pues regula la entrada de las abejas y del aire. Tiene a los
costados una abertura mas grande que la otra, la abertura pequea es cuando
la colmena esta dbil, y la abertura grande cuando la colmena esta fuerte.
Cuando no existe piquera la colmena sufre un enfriamiento y la reina se
tiende a subir a los pisos superiores a poner huevos, y esto causa que el
apicultor se engae fcilmente. Adems controla e impide el ingreso de
depredadores al interior de la misma.
Cuerpo .- Se denomina as al primer cajn que va encima de la base. Este
cuerpo da cabida a 10 marcos con sus respectivas abejas.
Marcos.- Son elementos indispensables en la colmena, se los denomina
tambin cuadros, o bastidores. En estos elementos se realizan todos los
movimientos internos de las abejas, ya que dentro de estos se va a

53
desarrollar toda la actividad de produccin de miel, reproduccin de abejas,
almacenamiento de polen, etc. Los marcos, deben estar tejidos de alambre
provistos de una lmina de cera estampada.
Constan de un listn o barra de soporte superior al que van arrimados dos
listones iguales en los costados, y en la parte baja un listn de unin para
dar mayor rigidez y resistencia al conjunto.
Las medidas son:
Listn superior: 48 x 2.9 x 1.7 cmts, consta de rebajes en las puntas y de una
ranura en la parte baja para insertar la lmina de cera.
Costados: 23 - 23.5 x 3.6 x 1 cmts, a un lado tiene refilado para evitar las
uniones con los otros marcos
Listn de unin : 45 x 1.7 x 1 cmts.
El marco de las medias alzas tiene una altura de los costado de 13 cm.
Caja o alza de produccin.- Se denomina alza al segundo cuerpo que va en
la colmena, se podra denominar como segundo piso. Es un elemento
realizado de madera que es el soporte de la estructura interna de la colmena.
Se diferencia del primero por el nmero de marcos, si en el primero hay 10

54
marcos el segundo llevara 8 marcos o 9 dependiendo del apicultor. Se puede
intercambiar los marcos de un piso a otro.
Las medidas internas debern ser uniformes para todas las cajas o alzas (37
37.5 x 46.5 cms) y una altura de 24.5cms .
En el interior de la caja, el segmento pequeo tendr un rebaje el cual
servir para sostener los marcos o cuadros. De preferencia tendr colocado
un riel para facilidad de desprendimiento y movilidad de los marcos
El grosor de la madera para su fabricacin oscila entre 1.8 y 2.2 cms
Medias alzas.- Conocido como shalow, es un cajn con la mitad de
capacidad interna que el standard sirve para las cmaras de almacenamiento
de miel, por su capacidad es manejable. Su peso es el adecuado para
transportarlo lleno con miel sin daar la espada.
Las medidas internas son 37.5 x 46.5 cm y la altura de 15cms.
Entretapa.- Es la tapa interior, sirve para separar a la tapa superior del
cajn, tiene como caracterstica un agujero en el centro para permitir
ventilacin en el interior adems tiene una ranura en el frente llamado
escape o porter que sirve para el mismo propsito. Las medidas son
similares a la de los cajones.

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Tapa.- Se la llama tambin sobre tapa o techo, es el elemento que cubre y
protege a la colmena del sol y la lluvia en su totalidad.
Sus dimensiones son de 56 x 46 cmts tiene una altura de 5 cmts, esta
compuesta por una lamina de tabla triple y esta revestida de una lmina de
tool que es la que protege de la inclemencia del temporal.
La "Cmara" es el conjunto de un alza, un piso, un techo y 10 marcos. Es
comn el uso de 9 cuadros. De acuerdo a lo expresado anteriormente, se
cuentan con mltiples elementos que posibilitan adecuar el manejo de
acuerdo a las necesidades de la colonia de abejas.
La madera es un elemento natural que se ha usado histricamente en
apicultura. Este elemento presenta determinadas caractersticas como:
Es un buen aislante trmico.
Es higroscpico, toma y devuelve humedad en funcin de los valores
relativos de humedad, presin y temperatura.
Entre las maderas, se deben definir las aptitudes buscadas, porque no todas
son iguales.
El Material adecuado para la elaboracin de una colmena deber permitir:
Mantener reservas adecuadas.

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La oxigenacin de la colmena.
Mantener una temperatura adecuada.
Eliminar la humedad excedente.
El interior de las colmenas no debe ser tratado con cualquier tipo de
preservante y/o pinturas, pues existe la posibilidad de afectar la calidad de
los productos. Se recomienda el uso pinturas de buena penetracin,
fundamentalmente en base a aceites, como el de lino. Cajas, marcos, bases,
tapas, entretapas, etc, deben estar bien confeccionados y pintados ya que los
pintados duran mucho tiempo a pesar de que las maderas sean muy
sencillas.
3.2.2. CONTROL DE LAS COLMENAS.
El trato directo con la abeja permite el aprendizaje del comportamiento,
carcter, trabajo continuo y de organizacin en grupo entre ellas. A cada
colmena se la identifica con un nmero, facilitando la tarea en el apiario
cuando se las revisa o se cosecha, anotando en la agenda todo tipo de
observaciones para luego procesarlo en computadora. All se detalla
cuidadosamente lo siguiente:
El estado de la reina
Edad

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Postura
Poblacin de la colmena
Das que le restan para determinar la prxima visita
Evaluacin de la colmena en general
Se identifica el nmero de cuadros con miel madura
Se las clasifica por el comportamiento de las abejas, vale decir si son
mansas o no.

Todo esto es vlido para lograr un historial de cada colmena y poder
proyectar en el futuro.
3.3. INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS POR EL
APICULTOR.
3.3.1. INSTRUMENTOS APICOLAS
Para abrir una colmena es necesario proveerse de determinadas herramientas
o tiles de trabajo. Sin este instrumental difcilmente se podr iniciar con el
primer paso aunque sea un pequeo ncleo de colonias.
Dentro de los implementos bsicos que son necesarios para desarrollar esta
actividad son los siguientes:

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ESPTULA.- Que tambin es conocida como herramienta de colmena o
acua. Es una herramienta necesaria y esencial. Esta hecha de acero material
que no se dobla ni se parte, resistiendo grandes esfuerzos. Se la usa como
palanca. Tiene un extremo ensanchado y aplanado que sirve para levantar la
entretapa, separar las alzas y los cuadros, para despegar un cajn de otro;
muchas veces se encuentra elaborada con una perforacin que ayuda a sacar
clavos; el otro extremo sirve para raspar las distintas partes de la colmena,
para quitar la cera que esta encima de los marcos, etc, en fin esta es una
herramienta bsicamente indispensable. (Ver Anexos)
AHUMADOR.- Este es de todos los utensilios utilizados en apicultura el
ms antiguo e importante ya que el humo es la nica sustancia natural que
las abejas respetan, pues las tranquilizan. En sntesis no es mas que un
sencillo artefacto o caja llena de trapos, algodn o retazos y cualquier otro
material fibroso o seco sin color que arda lentamente y causen gran
humareda; conectado con un fuelle que opera manualmente, se carga
fcilmente con combustible, que puede durar encendido horas si se lo hace
adecuadamente. Cuando las abejas estn excitadas o se alteran es bueno
tener a mano un ahumador de buen tamao. Es recomendable no intentar
abrir una colmena sin esta herramienta. (Ver Anexos)
CEPILLO.- algunos apicultores ven innecesario la utilizacin de este
utensilio, sin embargo sirve para retirar o desprender a las abejas de los

59
panales. Se recomienda no utilizar cepillos de cerdas negras ni brochas, si
no por el contrario cepillos de cerdas largas y suaves. Las de caballo son las
ms aptas para esta labor. (Ver Anexos)
PINZAS.- Esta herramienta es til para enganchar los marcos y manejarlos
de un lado a otro con rapidez, evitando tener los marcos con las manos y as
facilitando las operaciones en el colmenar. (Ver Anexos)
3.3.2 UTILES PARA EL APICULTOR
Toda persona que desea iniciarse dentro de la actividad apcola en primer
lugar debe tener el conocimiento bsico acerca del equipo personal a
utilizar y la manera correcta de protegerse, lo cual le evitar una serie de
complicaciones e inconvenientes.
Las abejas adems de volar como otros insectos tambin caminan y al tener
un aguijn, es necesario que el apicultor se provea de un equipo especial
para mantener alejadas las picaduras.
La ropa del apicultor debe ser amplia que permita un movimiento libre y
fcil del cuerpo, que pueda ser sobrepuesta sobre la ropa de vestir, que
abrigue en invierno sea fresca para el verano y fuerte.

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El overol es la indumentaria ms conveniente y adecuada. Sin embargo se
recomienda que el color a usar no sea de oscuro o de lana, sino de color
blanco o caqui por ser el ms adecuado y comnmente utilizado, ya que se
puede lavar y quitar las manchas de miel fcilmente. Es aconsejable que el
overol tenga elsticos tanto en los puos como en los tobillos y sin ninguna
otra abertura que no se encuentre debidamente asegurada.
En lo que se refiere a zapatos, las fbricas de artculos apcolas no
proporcionan ningn implemento que impida que las abejas penetren por
los pantalones por lo cual se aconseja utilizar zapatos de caa alta, botines, o
botas; cabe anotar que algunos apicultores usan calcetines gruesos para
evitar posibles picaduras.
Los expertos apicultores si bien es cierto no usan velos es conveniente que
los principiantes protejan su cabeza y cara con velos bien confeccionados,
ya que es muy doloroso que lo piquen en los ojos, nariz, etc. Los velos se
hacen fcilmente de tela negra o tejido de alambre adicionalmente deben ser

61
lo bastante largos con ganchos que permitan atarlos en la parte de la
espalda. Un casco de ala ancha es la mejor opcin ya que tiene la rigidez
adecuada para adaptar el velo.
Para la proteccin de las manos es recomendable tener a mano un buen par
de guantes, mismos que deben ser lo bastante fuertes evitando los de color
negro y de tela pues no duran mucho. En el mercado se puede encontrar
guantes de cuero exclusivos para realizar esta actividad evitando los de hule,
o caucho, ya que provocan sudor, lo que dificulta sacrselos y ponrselos en
cualquier momento.
3.4 APARATOS PARA LA EXTRACCIN DE MIEL

MESA DE DESOSPERCULAR:- Sirve para poner all los marcos llenos de
miel. Para realizar esta operacin es necesario tener un cajn metlico
existen de varias dimensiones y formas. Este aparato ahorra tiempo y
molestias y no permite que se derrame una gota de miel ya que se evacua
por un tubo hacia un balde, esta provista de un cajn con una malla donde se
recolectan los oprculos al mismo tiempo que se cierne la miel.

EL CUCHILLO DESOPERCULADOR .- Para quitar los oprculos es
necesario tener un cuchillo largo y afilado. El cuchillo tiene el filo doblado
hacia arriba y trabaja en caliente, si no es elctrico se aconseja tener cerca

62
un recipiente de agua hirviendo para irlo calentando, sin embargo este
procedimiento ya se lo considera obsoleto. Existen variados modelos de
cuchillos, casi todo el mundo ve mucho ms conveniente la utilizacin de
los elctricos o a vapor ya que resultan ms prcticos por cuanto, los
cuchillos elctricos, calientan en 30 segundos y permanecen en forma
estable por ms tiempo.

TRINCHE .- Es una especie de peine con agujas tambin se utiliza para
desopercular logrando quitar los oprculos sin daar el panal. No trabaja en
caliente.

CENTRFUGA O EXTRACTOR.- Esta es la herramienta ms
indispensable ya que es la que permite obtener la miel de los marcos por
centrifugacin sin causar daos al panal; permitiendo devolverlos a la
colmena para que las abejas lo llenen de nuevo con miel .

Consisten en un depsito cilndrico con un juego de jaulas unidas a un eje
que gira en medio del tanque con un manubrio movible a mano o
automticamente que hace girar el bastidor a una velocidad suficiente para
extraer la miel por fuerza centrfuga.

Hay diferentes modelos y tamaos de extractores en la actualidad podemos

63
encontrar los radiales que tienen mejor capacidad de extraccin y sacan la
miel de ambos lados del panal a la vez este modelo cubre una capacidad de
ocho a treinta y dos bastidores, mientras que los tangenciales en los cuales
las jaulas van paralelas a los costados del tanque sacan la miel solo de un
lado del panal para luego darle la vuelta y que pueda sacar la del otro lado.

Los que son de tamao pequeo se mueven a mano mientras que los grandes
se accionan con energa.

En cualquier caso el principio bsico es que a efecto de la fuerza centrfuga
la miel se desprenda de los panales. De esta manera sale contra la pared del
tanque y resbala al fondo de ste; de ah se saca para proceder con el
envasado.

COLADORES O CERNIDERAS.- sirven para cernir la miel que sale de la
centrfuga. Los recipientes para guardar la miel pueden ser de plstico
siempre y cuando sean sellados hermticamente para evitar alteraciones.
Se recomienda que en lo posible entre menos artefactos se acumulen durante
la extraccin de la miel se realizar un mejor trabajo.

3.5 RECOLECCION DE LA MIEL
La recoleccin de miel fue una actividad muy antigua ya que el hombre

64
cazador posiblemente haca los mismos rituales para la recoleccin de otras
especies esperando que fuera la adecuada. En la actualidad se utilizan varios
medios, materiales y herramientas para la obtencin de miel.

La miel no se debe extraer sino hasta que este operculada. Oprculo es la
tapita de cera con la que las abejas sellan las celdas de miel cuando
consideran que esta ha alcanzado el grado de madurez apropiado. La accin
de quitar estas tapas se denomina desopercular. El desoperculado es una
operacin necesaria para la extraccin de miel.

Desde que la miel se recolecta hasta que se envasa se realizan las siguientes
operaciones:

Extraccin de los panales y alzas de la colmena
Traslado y depsito de las alzas en la sala de extraccin.
Desoperculacin
Extraccin de la miel por centrifugacin
Filtracin y decantacin de la miel
Envasado de la miel
Separacin de la miel retenida en los oprculos

65
Devolucin de los panales vacos a las colmenas para volver a
llenarlos.
13

En estos das para la extraccin de miel se emplean variedad de procesos y
aparatos, segn sea el tamao del colmenar, el mtodo cambiar de un
colmenar pequeo o de aficionados a colmenares industrializados los
cuales estn completamente sistematizados.

En primer lugar se procede a retirar los marcos con miel operculada
sacudiendo y ahumando el marco al mismo tiempo que las abejas vayan
cayendo en la colmena. Las que se quedaran en el panal se las retira con el
cepillo o escobilla. En el caso de colmenares industriales se emplean ciertas
sustancias que repelen insectos como cido prico, anhdridos, o
benzaldehdo. Otro mtodo que ltimamente se usa es el desabejar con
aparatos que producen un gran volumen de aire a baja presin, se sopla entre
los cuadros y se va retirando las abejas .

Posteriormente, se abre la tapa del cajn vaci y se introduce el panal sin
abejas volvindolo a tapar rpidamente y as sucesivamente con todos los
marcos de cada alza. Una vez retirados los panales con miel bien asegurados

13
Apicultura Practica en Amrica Latina, Boletn de Servicios Agrcolas de la FAO, 1993,
p. 106

66
en los cajones se los lleva en una carretilla directamente al rea o sala de
extraccin donde se procede a la extraccin de miel en la cual se colocarn
los panales en la mesa de desoperculacin para retirar los oprculos de cera
de los marcos en forma manual con un trinche o cuchillo desoperculador.

A medida de que se vayan desoperculando los marcos se los irn ubicando
en la centrfuga, en forma radial donde se extraer la miel por rotacin, la
misma que se escurrir por las paredes y hallara su salida por un grifo hacia
un primer colador con filtros de nylon colocados sobre un recipiente con
capacidad de 20 litros.
El empleo de estos aparatos esta justificado cuando la explotacin apcola es
a nivel comercial, o industrial; el tamao de un extractor puede variar segn
la capacidad de explotacin desde uno manual que abarca de dos a seis
cuadros hasta los que tienen de 64 a 72 cuadros y usan fuerza motriz. Una
extraccin bien hecha dura entre quince a veinte minutos. Luego se colocan
los panales vacos en las alzas y se retornan a las colmenas.

3.6. MANIPULACIN Y PURIFICACIN DEL PRODUCTO

Una vez que este lleno el receptculo de miel y habiendo pasado por su
primera filtracin empezar una etapa de mucho cuidado, pues de un buen
manejo de la miel depender la calidad del producto.

67
Para que la miel caiga por gravedad se colocar en el piso un pequeo
tanque junto al lado del extractor. En el tanque se colocan unas placas
verticales en forma de pantallas que permiten al producto pasar por encima
y debajo de cada placa, alternativamente; este paso hace que las impurezas
de miel se vayan sedimentando.

Posteriormente la miel pasa por tanques de decantacin en los que reposa
dos das para que se limpie de impurezas; la decantacin es el proceso
mediante el cual se cierne la miel para quitarle basuritas u otras impurezas
que pueden haber quedado en ella (patas, alas, abejas, etc) las que bajan a la
superficie, formando en ella una capa eliminando adems las burbujas de
aire. Dentro del tanque de decantacin se coloca bombas que son accionadas
por engranajes a baja velocidad, que baten la miel evitando la formacin de
burbujas de aire.

3.7. EMBALAJE Y ENVASADO DE MIEL .

Concluida la decantacin se procede al envasado en bidones o tambores de
60 litros. Los bidones vienen del rea de purificacin y seleccin para el
envasado, los mismos que tienen grifos de pulgada. De esta manera el
apicultor podr exportar el producto.

68
Este proceso requiere de mucho cuidado en cuanto a la manipulacin e
higiene de miel. Seguidamente se colocarn etiquetas autoadhesivas .
Tras haber etiquetado se ubicarn en el rea destinada para almacenamiento.

3.8. ALMACENAMIENTO
Luego de haber sido envasada la miel de abejas de acuerdo con las
necesidades y requerimientos de los demandantes en la forma ms adecuada
segn volmenes de produccin y espacio fsico del rea. Finalmente el
personal debe proceder a la limpieza de la maquinaria y equipos utilizados,
as como de la planta en general.

3.9. CALENTAMIENTO DE LA MIEL

Para el buen manejo de la miel es necesario calentarla moderadamente a una
temperatura de 35 a 43 C. como mximo de esta manera la miel puede ser
bombeada, trasvasada y envasada con comodidad.

Se recomienda trabajar la miel enseguida de la extraccin para evitar la
cristalizacin dentro de los tanques de decantacin ya que esto creara serios
problemas pues no sera posible el trasvasarla si no es previamente
calentada evitando licuarla.

69
Una vez terminado el proceso de decantacin se procede a realizar 2
operaciones la filtracin, que permitir eliminar los posibles fermentos; y la
pasteurizacin proceso en el cual se calienta la miel hasta llegar a los 71 C,
como mximo durante unos 12 minutos. La pasteurizacin es un proceso
que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados
productos alimenticios volvindolos aspticos y de fcil conservacin. Pero
la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios
conservantes intrnsecos y bactericidas. Ese tipo de procesos solo sirven
para poder manipular la miel mantenindola fluida, para concluir con el
envasado, retornando a su temperatura normal.

3.10. DETERMINACIN DE LA CALIDAD DE LA MIEL

Para determinar la calidad de la miel se extraen muestras que es el proceso
mediante el cual se obtiene una determinada cantidad de material cuya
composicin y calidad son representativas de la partida a la que pertenece
el producto considerado
14

Una buena determinacin de calidad depende de la correcta toma de la
muestra, en la que se basar el experimento para el anlisis de los
resultados.

14
FAO 2, Control de calidad de la miel y cera, Buenos aires, 1997, p.10

70
Para la toma de la muestra, la miel debe estar bien mezclada, procurando
que el contenido de los recipientes sea homogneo puesto que el transporte
y el almacenaje pueden influir en la prdida de las caractersticas de la miel.

Los aparatos que se utilizan para la extraccin de muestras son: taladros,
frascos, y pipetas saca muestras, que se utilizan cuando la miel es slida,
lquida homogenizada o no homogenizada.

Una vez tomadas las muestras deben remitirse inmediatamente al
laboratorio de anlisis, despus de la extraccin, estas se envasan en
recipientes que son inocuos para la salud humana y hermticamente
cerrados; los envases se rotulan con las siguientes especificaciones:

La palabra miel.
El nombre o marca del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor y su direccin.
El contenido neto en unidades del Sistema Internacional
El nmero de identificacin del lote de produccin
El pas de origen

Prueba sensorial
Esta prueba se aplica en lo que se refiere a la consistencia de la miel segn

71
el aspecto de la misma y tambin de acuerdo a la sensacin que produce en
la lengua.

La consistencia permite hacer deducciones acerca de la clase
de miel, pero no se debe dejar de tomar en cuenta que la misma
puede ser modificada por tratamiento (calentamiento, mezclado,
inoculacin )
15

En primer lugar se analizan en conjunto las propiedades de sabor y olor. El
sabor corresponde a la preferencia del pblico en general; su olor es
especialmente perceptible, diluyendo la miel en agua. Los datos indican que
el sabor y el olor de la miel se basarn en un procedimiento de medicin
objetivo.
El color es una propiedad ptica de la miel, resultado de los
diferentes grados de absorcin de la luz de diferentes longitudes
de onda por parte de los constituyentes de la miel
16

En la mayora de pases se utiliza el Graduador de Color Pfund,
desarrollado por Sechrist en el ao 1925; este designa los diferentes colores

15
FAO 2, OB.cit, p.13
16
FAO 2, OB .cit, p14

72
de la miel: blanco agua, extra blanco, blanco mbar, extra claro, mbar y
oscuro.

En cuanto a la pureza de la miel, el examen se realiza a simple vista esto es
la miel debe estar libre de impurezas; el procedimiento consiste en diluir
1000 gr. de miel en agua y pasarla por un filtro. Clasificndola en seis
escalas: casi pura, con muy leve contaminacin, levemente contaminada,
contaminada, muy contaminada y demasiado contaminada.

Todos estos factores, olor, sabor, consistencia y pureza son fundamentales
para la valoracin de la miel y su comercializacin.

Otras pruebas

En los laboratorios se realizan procesos ms complejos en cuanto al anlisis
fsico qumico de la miel de abeja entre estos se puede mencionar:

a) Determinacin de del contenido de humedad. Es un procedimiento
indirecto que mide el contenido de agua en la miel a travs de la
medicin del ndice de refraccin con el aumento de temperatura.

73
b) Determinacin de acidez que se basa en el proceso de
neutralizacin de un cido mediante un hidrxido en presencia de
un indicador interno, la fenoflalena
17

c) Determinacin de la actividad de la glucoxidasa, que acta sobre la
glucosa produciendo cido glucnico mas perxido de hidrgeno; el
mismo que en presencia de yoduro de potasio libera yodo, que con el
almidn da una coloracin azul.; por el contrario en su ausencia al
no producirse perxido de hidrgeno no se libera yodo por
consiguiente no se torna azul el almidn . Este anlisis se realiza a
travs del Mtodo de Bianchi.

d) Determinacin de la glucosa comercial, a diferencia de las
dextrinas de almidn, los componentes de la miel semejantes a las
dextrinas (azucares superiores) no presentan reaccin si se acidula
la solucin de miel con cido clorhdrico y se mezcla luego con
alcohol
18

17
FAO 2, Ob.Cit, p.21
18
FAO 2, Ob. Cit.,p.43

74
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACIN

4.1 TAMAO DEL PROYECTO

El tamao de la planta industrial, en este caso especfico, se refiere al
tamao del apiario principal, y est en funcin de la materia prima utilizada,
es decir, del nmero de ncleos de que disponga (50).

Adems en el tamao de la planta se incluyen las construcciones fsicas
complementarias, como son: bodega, oficina, servicios bsicos, un galpn
para la elaboracin y estampado de cera, desoperculacin y extraccin de
marcos con miel, purificacin y envasamiento, etiquetado, embalaje y
almacenaje; abarcando un rea de 1000 metros cuadrados.

Por las caractersticas intrnsecas de esta empresa en cuanto al bien que
produce, necesariamente, en determinadas pocas, debe trasladar cierto
nmero de colmenas hasta los apiarios, donde las condiciones climticas de
floracin permitan mantener un ritmo de produccin regular.

En consecuencia el objetivo principal que se busca, es determinar la mxima

75
capacidad de produccin a instalarse, que lgicamente ir en funcin de la
demanda del mercado.

4.2 LOCALIZACIN

El escoger una ubicacin adecuada de la empresa, implica determinar un
lugar que adems de poseer las condiciones necesarias, permita obtener la
mxima produccin, reduciendo al mnimo costos y maximizando los
beneficios y utilidades.

Juega un papel fundamental en la localizacin del sector ptimo de
produccin la denominada etapa de floracin, esto induce a concluir que
para este tipo de proyecto no se determina un solo sitio fijo de explotacin,
sino por el contrario, algunos, dependiendo una vez ms donde se den las
condiciones climticas favorables.

4.2.1 MACROLOCALIZACION

Constituye la primera aproximacin de la localizacin, es decir, la
determinacin de una regin o una zona probable de ubicacin.

76
Partiendo de esto, en el caso de esta empresa, su ubicacin estar en directa
relacin con la cercana a los fabricantes de miel, por tanto en la regin
sierra del pas.

Sector donde estn ubicadas las colmenas y se han concentrado un gran
nmero de productores, posee una temperatura adecuada para la produccin
de miel de abejas que oscila entre 13 y 22 grados centgrados, flora
abundante y clima ptimo.

4.2.2 MICROLOCALIZACION
En este punto, se llegar a determinar la provincia, el mbito cantonal y la
circunscripcin parroquial.
Los factores que incidirn en la micro localizacin son:

Factores ambientales
Disponibilidad de infraestructura
Comunicaciones
Medios y costos de transporte
Disponibilidad de mano de obra
Cercana de fuentes de abastecimiento de insumos.


77
CUADRO No. 02

FACTORES VALORACION SITIO
1
SITIO
2
SITIO
3
SITIO
4
SITIO
5
Ambientales:
Etapa de Floracin
0,40 0,25 0,20 0,17 0,16 0,18
Transporte y costos
0,20 0,18 0,16 0,15 0,16 0,10
Vas
de Comunicacin
0,10 0,08 0,04 0,04 0,04 0,02
Disponibilidad de
Infraestructura
0,10 0,08 0,08 0,05 0,04 0,03
Mano de obra
0,08 0,05 0,05 0,06 0,04 0,04
Comunicaciones
0,08 0,08 0,07 0,04 0,04 0,02
Fuentes de
abastecimiento
0,04 0,04 0,04 0,02 0,02 0,02
TOTAL
100 76 64 58 54 41
FUENTE: Investigacin propia

Sitio 1 Tumbaco - Quito
Sitio 2 Tabacundo - Cayambe
Sitio 3 Sucre - Patate
Sitio 4 San Roque - Latacunga
Sitio 5 Buena Fe - Quevedo

De la investigacin de campo realizada y consultas elaboradas a los
moradores, consideramos aceptable, que el lugar adecuado para este

78
proyecto es en la provincia de Pichincha, cantn Quito, parroquia Tumbaco
que es la mejor ubicacin fsica para el apiario principal,
fundamentalmente, por tener una floracin abundante, adems de contar
con accesibles vas de comunicacin.

Adicionalmente se determinaron por la poca de floracin, cercana,
transporte, servicios bsicos a los siguientes sitios geogrficos como
apiarios secundarios de produccin:

Para los meses de septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero
y febrero:
Parroquia Sucre, Cantn Patate, provincia de Tungurahua
Para los meses de julio, agosto, septiembre y octubre :
Parroquia Tabacundo, Cantn Cayambe provincia de Pichincha
Parroquia Buena Fe, Cantn Quevedo, provincia de los Ros.
Para los meses de marzo, abril, mayo y junio:
Parroquia San Roque, Cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi

Dentro de las provincias antes mencionadas se realizar la distribucin
de las 500 colmenas de acuerdo a la zona melfera, pues no siempre se
va a contar con una floracin apta. Con la rotacin de las colmenas se

79
pretende aprovechar al mximo el florecimiento de estas reas, y obtener
una variada produccin de miel.

4.3 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

4.3.1 ORGANIZACIN DEL ESPACIO EN GENERAL

El rea destinada para el apiario principal es de 1000 metros cuadrados y se
necesitan 8 secciones o reas para la optimizacin de los procesos. El tipo
de construccin y las especificaciones tcnicas de cada rea de trabajo se
detallan a continuacin:

1.- rea para la produccin.- es el espacio fsico en el que estn distribuidas
las colmenas bajo el cuidado y manejo del apicultor, el piso es de cemento,
los soportes de las colmenas son de madera de eucalipto. Esta seccin
ocupar un rea total de 160 metros cuadrados como podemos observar en
la Fig. 01

2.- rea para desoperculacin y extraccin .- es el sector de la planta donde
se retiran los oprculos de cera de los panales o desoperculado para que la
miel se escurra en los recipientes asignados. Est construida, por una
estructura de cemento armado de 5 x 3 metros, y una loza del mismo

80
material; ambas de color claro (blanco). Adems 2 ventanas de malla
metlica que permiten la ventilacin de esta seccin y una puerta de acceso
totalmente independiente.

3.- rea para purificacin y seleccin.- en esta rea se procede a filtrar o
cernir la miel para posteriormente, seleccionar la miel por tipo de flor y
sabor. Su construccin est compuesta por paredes de bloque enlucidas con
materiales claros, pisos alisados de cemento. Sus dimensiones 5 x 3 metros
cuadrados.

4.- rea para envasado, etiquetado y embalaje.- Los materiales de
construccin empleados son similares al anterior, inclusive sus dimensiones
ya que abarca un total de 15 metros cuadrados. En este sitio, la miel
debidamente purificada procede a ser envasada

5.- rea para almacenamiento.-, los elementos utilizados en su construccin
permiten brindar a la empresa las seguridades indispensables para que todos
los materiales, producto terminado, y maquinas queden a buen recaudo. Esta
formado de paredes de ladrillo enlucidas con colores claros con puertas
interiores de madera con acceso a las dems secciones y otra puerta
independiente, de hierro forjado. Sus dimensiones 15 metros cuadrados


81
6.- rea para mantenimiento y talleres.- en este espacio se proceder a la
elaboracin y reparacin de colmenas bastidores, etc. Sus dimensiones 5 x 3
metros cuadrados. Dispone de una puerta de entrada y salida independiente.

7.-rea de administracin .- sitio en el cual se llevarn a cabo todos los
trmites internos y externos administrativos de la empresa. Construido con
paredes de bloque, enlucidas con materiales de color claro, ventana, puerta
de aluminio y con bao independiente cubriendo un espacio completo de 16
metros cuadrados.

8.-rea de conserjera y guardiana.- lugar permanente donde una persona
se encargar de la vigilancia y cuidado de la empresa. Esta construida con
paredes de bloque, el techo esta armado de vigas de eucalipto, cubierta de
zinc, la puerta y ventana son de madera, posee un bao completo, abarcando
un total de 16 metros cuadrados.

Un detalle a resaltar es que las reas 2, 3 ,4 ,5 ocupan un mismo espacio
fsico, se comunican entre si mediante puertas de madera corredizas que se
colocan o retiran segn las necesidades.


82
FIGURA No. 01

ENTRADA
Distribucin fsica de la Planta

1

4

3

2

7

5

8

6

BOSQUE

83
CAPITULO V

ESTUDIO DEL MERCADO

Se entiende por mercado, el conjunto de personas y empresas que
participan en la compra y venta de bienes y servicios, o en la
utilizacin de los mismos.
En el mercado es donde las personas reflejan sus intereses, deseos y
necesidades; en este espacio los consumidores priorizan sus
necesidades en cuanto adquirir determinados bienes y servicios, y los
productores por su parte reflejan sus condiciones de costo y
tecnologa.
19

5.1. MERCADO INTERNO

5.1.1. PRODUCCIN NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS

De acuerdo a los datos proporcionados por el Banco Central, del total de la
produccin nacional de miel de abejas el 96% se destina para el consumo
interno, mientras que el 4% restante es destinado a la exportacin.

19
FLOR GARCIA Gary, Gua para crear y desarrollar su propia empresa, Ed. Ecuador, p
78.

84

La produccin de miel de abejas a partir de 1.990, ha tenido un incremento
constante, cuya tasa de crecimiento anual flucta entre el 13.37%, lo que
indica un permanente desarrollo de la actividad apcola en el pas, pese al
poco apoyo que existe para el sector.

PRODUCCION NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS
1990-2001

CUADRO No. 03

AO
PRODUCCION
NACIONAL (TM)
1990 130,4
1991 151,3
1992 175,5
1993 203,5
1994 236,1
1995 273,8
1996 311,5
1997 364,4
1998 420,26
1999 484,68
2000 537,58
2001 602,00
FUENTE: Banco Central del Ecuador


85

PROYECCIONES
CUADRO No. 04

AOS TONELADAS
Yi Xi Xi Yi Xi2
1990 130,40 -5,00 -652,00 25,00
1991 151,30 -4,00 -605,20 16,00
1992 175,50 -3,00 -526,50 9,00
1993 203,50 -2,00 -407,00 4,00
1994 236,10 -1,00 -236,10 1,00
1995 273,80 0,00 0,00 0,00
1996 311,50 1,00 311,50 1,00
1997 364,40 2,00 728,80 4,00
1998 420,26 3,00 1.260,78 9,00
1999 484,68 4,00 1.938,72 16,00
2000 537,58 5,00 2.687,90 25,00
2001 602,00 0,00 4.500,90 110,00
FUENTE: Asociacin Nacional de Apicultores

Y= n a + b X X Y = a X + b X2

602,00 = 11 a + 0 b 4.500,90 = 0a + 110b

a = 54,73 b = 40,92

y = a + b x FUNCION DE PROYECCION
Y = 54,73 +40,92x


86
PRODUCCIONES FUTURAS

Y(2002) = 54,73 + 40,92 (6) = 369,30
Y(2003) = 54,73 + 40,92 (7) = 424,03
Y(2004) = 54,73 + 40,92 (8) = 478,76
Y(2005) = 54,73 + 40,92 (9) = 533,49
Y(2006) = 54,73 + 40,92 (10) = 588,22
Y(2007) = 54,73 + 40,92 (11) = 642,95
Y(2008) = 54,73 + 409,17 (12) = 697,68
Y(2009) = 54,73 + 409,17 (13) = 752,41

INTERPRETACION:

De acuerdo a las proyecciones realizadas se observa un crecimiento
constante de la produccin lo que favorece a nuestras expectativas, pues no
solo se lograr abastecer el mercado nacional, sino que ms del 4% de la
produccin ser destinada a la exportacin.


87
NUMERO DE APICULTORES POR PROVINCIA
CUADRO No. 05

PROVINCIA APICULTORES
PICHINCHA 198
TUNGURAHUA 179
CHIMBORAZO 143
COTOPAXI 110
MANABI 99
BOLIVAR 11
IMBABURA 98
AZUAY 77
LOJ A 63
TOTAL 978
FUENTE: Asociacin Nacional de Apicultores

Pichincha es la provincia con mayor nmero de apicultores registrados, le
sigue Tungurahua, bsicamente las provincias de la sierra son donde ms se
concentra la produccin, lamentablemente solo se registra Manab como
nica provincia del litoral donde se desarrolla esta actividad.


88
VOLUMEN DE PRODUCCIN Y RENDIMIENTO POR
PROVINCIA

CUADRO No. 06

PROVINCIA
NMERO DE
APICULTORES
NMERO DE
COLMENAS
PRODUCCION EN
T.M.
RENDIMIENTO
POR PROVINCIA
EN KG.
PICHINCHA 180 5400 202,5 37,5
TUNGURAHUA 163 3820 139,3 36,47
CHIMBORAZO 130 2300 80 34,78
COTOPAXI 100 2200 77,5 35,23
MANABI 90 1950 66,75 34,23
BOLIVAR 70 1600 58 36,25
IMBABURA 89 1350 48,75 36,11
AZUAY 70 1300 44,5 34,23
LOJ A 57 1010 33,15 34,8
TOTAL 949 20930 750,45 319,6
FUENTE: ADAP

La provincia de Pichincha cuenta con el mayor nmero de colmenas y por
ende la mayor produccin de miel de abejas, existen 180 apicultores, 5.400
colmenas, con una produccin de 202.5 TM y un rendimiento de 37.5kg por
colmena, la tendencia de produccin para los prximos aos es favorable, lo
que se amplia el volumen de exportacin y un mejor precio. La zona andina
es el rea de mayor produccin de miel de abejas, siendo Tungurahua,
Chimborazo, Cotopaxi, las provincias de mayor produccin, luego de
Pichincha.


89
Manab, en la costa, es una de las reas donde existe mayor nmero de
apicultores, aunque el cantn Quevedo, en la provincia de Los Ros posee
flora melfera que debera ser aprovechada.

5.1.2. TENDENCIAS

El Ecuador presenta condiciones favorables para la produccin de miel de
abejas, con un crecimiento sostenido, que abastece al consumo interno y un
pequeo porcentaje para exportacin.

Como se mencion, existen factores que interfieren en el desarrollo y
aumento de la produccin de miel de abejas como los que se mencionan a
continuacin:

El acelerado avance de urbanizaciones y la destruccin de zonas
verdes.
La falta de polticas de conservacin del medio ambiente.
Falta de leyes y reglamentos en el campo apcola.
El uso de pesticidas de forma indiscriminada.
Falta de capacitacin, e informacin de nuevas tcnicas, etc. a los
apicultores.


90
El pas es muy privilegiado, pues posee una diversidad de vegetacin,
favorables zonas climticas, lo que permite obtener variados productos de
buena calidad.

El sector apcola tiene muchas ventajas frente a otros sectores productivos
sobre todo en sus bajos costos de produccin, es por esto que es necesario
incentivarlo, pues existe un potencial mercado tanto a nivel nacional como
internacional.

5.1.3. CONSUMO NACIONAL

Aproximadamente el 96% de la produccin est destinada al consumo
interno de la cual el 90% es utilizado por el consumo domstico y el 6%
restante a la industria pastelera principalmente, y en pequeas cantidades
para la elaboracin de cosmticos, frmacos y productos naturales. El
restante 4% se destina a la exportacin, de ah que es indispensable el
incremento de la produccin tanto para cubrir de mejor manera el mercado
interno y participar con mayores exportaciones a mercados internacionales
como Espaa, Estados Unidos, entre otros.

5.1.4. CONSUMO APARENTE

Se entiende por consumo aparente el total de lo que consume el pas, es
decir la produccin total ms las importaciones menos las exportaciones.

91
La frmula del consumo aparente es la siguiente:

Ca = Pn + M X

Ca = Consumo Aparente
Pn = Produccin Nacional
M = Importaciones
X = Exportaciones

CUADRO No. 07

AOS
PRODUCCION
NACIONAL IMPORTACIONES EXPORTACIONES
CONSUMO
APARENTE
1990 130,4 130,40
1991 151,3 11,06 0 162,36
1992 175,5 48,92 0 224,42
1993 203,5 44,69 0 248,19
1994 236,1 69,87 5,14 300,83
1995 273,8 50,01 6,79 317,02
1996 311,5 61,53 2,84 370,19
1997 364,4 65,53 12,48 417,45
1998 420,26 125,59 10,07 535,78
1999 484,68 31,47 7,45 508,70
2000 537,58 85,42 10,58 612,42
2001 602,00 91,19 11,47 681,72
FUENTE: ADAP, Banco Central del Ecuador

5.1.5 ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
5.1.5.1 DEMANDA DE MIEL EN EL ECUADOR

DEFINICION.- Se entiende por demanda la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la
satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
20

20
BACA Urbina, Evaluacin de proyectos, Bogot, Mac Graw Hill, Tercera Edicin.

92
5.1.5.1.1. IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE
ABEJAS.

Pas de Origen

(En miles de Dlares FOB)

CUADRO No. 08

AOS ARGENITNA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO
1991 0 3,021 0 0 0
1992 0 12,588 0 0,122 0
1993 21,313 20,661 0 0 0
1994 37,483 13,015 6,875 0 0
1995 49,862 13,212 0 0 0
1996 39,737 12,153 53,408 23,715 0,063
1997 70,236 17,78 1,025 0 4,017
1998 170,531 20,432 0,709 0 0
1999 31,283 10,707 4,018 0,9 0
2000 51,038 7,612 0,228 0 0
2001 108,993 11,406 0,896 0 0
2002 98,415 3,364 0 0 0
TOTAL 678,891 145,951 66,035 24,737 4,08

AOS PERU BRASIL
1991 0 0
1992 0 0
1993 0 0
1994 0 0,200
1995 0 0
1996 0 0
1997 0 0
1998 1,795 0
1999 0 0
2000 0 0
2001 0 0
2002 0,116 0
TOTAL 1,911 0,200


93
IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS

Pas de Origen
( Toneladas Mtricas )

CUADRO No. 09

AOS ARGENTINA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO
1992 0 28,885 0 0,14 0
1993 21,375 23,31 0 0 0
1994 40,416 26,588 2,2 0 0
1995 40,066 9,93 0 0 0
1996 20,483 7,566 22,91 10,54 0,034
1997 42,719 15,94 0,476 0 2,588
1998 101,998 22,13 0,199 0 0
1999 22,345 8,344 0,564 0,218 0
2000 45,118 4,088 0,074 0 0
2001 87,48 5,898 0,369 0 0
2002 69,61 0,82 0 0 0
TOTAL 491,61 153,50 26,79 10,90 2,62

AOS PERU BRASIL
1992 0 0
1993 0 0
1994 0 0,666
1995 0 0
1996 0 0
1997 0 0
1998 1,260 0
1999 0 0
2000 0 0
2001 0 0
2002 0,025 0
TOTAL 1,29 0,67

Como se puede observar durante los ltimos 10 aos, Ecuador importa miel

94
de abejas principalmente de Argentina, registrando 678,89 miles de dlares
valor FOB que equivalen a 491.61TM en segundo lugar EEUU.

Empresas ecuatorianas importadores de miel de abejas.

CUADRO No. 10
EMPRESAS RUC
YAMBAL ECUADOR S.A 0990340234001
PRODUCTOS SHULLO CIA LTDA. 1790506886001
MR.KABALAN AVISAD 1711905065001
PLAZA ARAY LEONARDO IGNACIO 0905203766001
FOREVER LIVING PRODUCTOS DEL ECUADOR S.A 1791254937001

La miel natural es la de mayor demanda en el pas, ya que es vendida
directamente por el productor o mediante intermediarios comerciales,
quienes en la mayora de casos la adulteran, lo que influye directamente en
la calidad del producto teniendo un grave impacto en el mercado. En el
Ecuador la miel es principalmente usada como endulzante o medicina
casera.

5.1.5.2. OFERTA DE LA MIEL DE ABEJA ECUATORIANA

Definicin.-es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de
oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del
mercado a un precio determinado, el cual depender del costo de

95
produccin.
21

Exportaciones ecuatorianas de miel de abejas

Como mercado principal para la exportacin de miel ecuatoriana, se registra
Colombia quien a partir de 1994 fue el primer comprador de este producto,
mantenindose constante hasta la actualidad.

En el siguiente cuadro se presentan, las exportaciones de miel de abejas
ecuatorianas durante el perodo 1994-2002.

5.1.5.2.1 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE
ABEJAS

Pas de destino
(En miles de Dlares FOB)
CUADRO No. 11

AOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA
1994 8,88 0,015 0 0,02
1995 22,29 0 0 0
1996 8,44 0 0 0
1997 35,71 0 0 0
1998 32,65 0,445 0 0
1999 19.03 0,02 1,10 0
2000 136,14 0 0 0
2001 0 0,28 0 0
2002* 0 0,29
TOTAL 244,11 1,05 1,10 0,02
* Datos hasta julio 2002.

21
BACA Urbina, Evaluacin de Proyectos, Bogor, McGraw Hill, Tercera Edicin.

96

EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS

PAIS DE DESTINO

(En Toneladas Mtricas)

CUADRO No. 12

AOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA
1994 2,57 0,01 0 0,036
1995 6,79 0 0 0
1996 2,84 0 0 0
1997 12,48 0 0 0
1998 9,87 0,198 0 0
1999 5,30 0,023 2,13 0
2000 57,86 0 0 0
2001 0,00 0,095 0 0
2002* 0,029
TOTAL 97,71 0,355 2,13 0,036
FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
* Datos hasta julio 2002

PROYECCIONES

AOS TMY X X Y X2
1994 2,62 -4 -10,48 16
1995 6,79 -3 -20,37 9
1996 2,84 -2 -5,68 4
1997 12,48 -1 -12,48 1
1998 10,07 0 0 0
1999 7,45 1 7,45 1
2000 57,86 2 115,72 4
2001 0,1 3 0,3 9
2002* 0,03 4 0,12 16
TOTAL 100,24 0 74,58 60

97

Y = n a + b X X Y = a X +
b X 2

100,24 = 9 a + 0 b 74,58 = 0 a +
60 b

a = 11,13 b = 1,24

y = a + bx FUNCION DE PROYECCION

y = 11,13 + 1,24 x

EXPORTACIONES FUTURAS

Y(2003) = 11,13 + 1,24 (5) = 17,33
Y(2004) = 11,13 + 1,24 (6) = 18,57
Y(2005) = 11,13+ 1,24 (7) = 19,81
Y(2006) = 11,13 + 1,24 (8) = 21,05
Y(2007) = 11,13 +1,24 (9) = 22,29

b = nos indica que por cada ao que pasa las exportaciones ecuatorianas de
miel de abejas crecern en 1,24 TM .


98
INTERPRETACIN

Utilizando el mtodo de proyeccin de mnimos cuadrados se llega a
determinar que en el perodo 2003-2007 las exportaciones ecuatorianas
sern de 17,33 TM y 22,29 TM respectivamente.

Empresas ecuatorianas exportadoras de miel de abejas

De acuerdo a los datos proporcionados por el BCE y FEDEXPORT son
pocas las empresas que se dedican a la actividad de exportar miel
ocasionalmente, ya que la demanda interna es bastante grande por lo que los
productores han concentrado su inters en satisfacer la demanda nacional

RUC EXPORTADORES
1790506886001 PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA
0991305947001 IMP & EXP PRODUSA S.A.
ELABORACION: Silvia Albuja y Roco Castro

Precios de exportacin de miel de abejas
Los precios para exportacin de miel se empiezan a registrar desde 1994
cuando se inician las primeras ventas.


99
CUADRO No. 13

AOS

MILES DE
USD. POR
TM
1994 1.73
1995 1.31
1996 3.14
1997 0.71
1998 0.88
1999 1.20
2000 0,96
2001 1,00
2002 1,02

Anlisis de precio de miel de abejas ecuatoriana

Ecuador presenta una tasa de crecimiento del 16,40 % en los ltimos nueve
aos. A pesar de que no son muy constantes las exportaciones que se
realizan a un mercado en especial, se considera que Espaa rene las
caractersticas necesarias para la introduccin de este producto.

5.2. MERCADO EXTERNO
Definicin.- Trmino que se utiliza para designar al conjunto de oferentes
y demandantes situados fuera de las fronteras de un pas.
22

22
BURBANO Gonzalo, Trminos Usuales en el Comercio Internacional, Pudeleco, p.242

100
5.2.1. MERCADO INTERNACIONAL DE MIEL

ANLISIS FODA SOBRE EL MERCADO DE LA MIEL

0PORTUNIDADES AMENAZAS
Aumento de la demanda internacional.
Creciente competencia de la oferta
mundial de miel
Problemas en la oferta de los
principales pases productores. Disminucin del precio internacional
Mayor consumo de productos naturales
y sanos
Mayores requisitos para la colocacin
del producto.
Mercados cada vez ms exigentes en
materia de alimentos de calidad

Creciente demanda de productos
orgnicos

Nuevos pases compradores

DEBILIDADES FORTALEZAS
Oferta fragmentada y limitada
organizacin de la produccin. Buena calidad de la miel.
Poca oferta de productos con valor
agregado. Altos rendimientos por colmena.
Limitado desarrollo del mercado
interno.
Posibilidades de elaborar otros
productos de la colmena: miel
diferenciada o tipificada.
Problemas sanitarios.
Zonas no explotadas para producir miel
orgnica.
Inadecuado uso de productos
veterinarios en las colmenas. Actividad generadora de ocupacin
Inapropiado estado de salas de
extraccin y fraccionamiento.
Competencia desleal en el mercado
interno: adulteraciones.


101
5.2.1.1. ANTECEDENTES DEL MERCADO EXTERNO

EVOLUCION DE LA PRODUCCIN EN MILES DE TONELADAS
DE LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DEL MUNDO

CUADRO No. 14

PAIS 1994 1995 1996 1997 1998 1999
CHINA 177 178 184 188 140 180
EE.UU. 98 95 89 87 89 90
ARGENTINA 64 70 57 70 60 85
MXICO 41 49 48 53 56.5 57.5
CANADA 34 30 24.9 90 33 34
FUENTE: USDA

GRAFICO No. 01

PRINCIPALES PRODUCTORES DE MIEL DE ABEJAS
ARGENTINA
8%
CHINA
18%
OTROS
55%
ESTADOS UNIDOS
9%
CANADA
4%
MEXICO
6%
FUENTE: USDA


102
La produccin mundial de miel de abejas es del orden de los 1,2 millones de
toneladas. Cinco pases concentran el 45 % del total.
De acuerdo a los datos detallados en el cuadro anterior, observamos que
China es el primer productor mundial de miel de abejas, seguido de EE.UU,
Argentina y Mxico cuyas producciones han ido incrementando poco a poco
anualmente.

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS

GRAFICO No. 02

OTROS
13%
CHINA
45%
ARGENTINA
26%
MEXICO
16%

Fuente: USDA
Elaboracin: Silvia Albuja y Roco Castro

Las exportaciones alcanzaron un valor de USD 450 millones, en 1997.

103
China, primera en el ranking, super los USD 108 millones, seguida por
Argentina con USD 69 millones.

Mxico es el tercer exportador. Estos tres pases suman algo ms del 50%
de las colocaciones totales.

PRINCIPALES IMPORTADORES DEL MUNDO
Los principales importadores de miel son Alemania, Estados Unidos, Japn,
Francia y el Reino Unido.
GRAFICO No. 03

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE
MIEL DE ABEJAS
OTROS
21%
ALEMANIA
27%
ESTADOS
UNIDOS
22%
JAPN
12%
FRANCIA
10%
REINO UNIDO
8%
Fuente: USDA


104
Alemania es el principal importador de miel de abejas, le sigue Estados
Unidos que ha pesar de ser uno de los principales pases productores, su
produccin no alcanza a satisfacer las necesidades internas por lo que se ve
obligado a importar. Japn es el pas asitico que compra miel en
cantidades considerables, as tambin lo hace Francia y Reino Unido.

En tiempos donde la cosecha es regular a mala, hace que estos pases tengan
la obligacin de importar miel y sus derivados, lo que influye para que los
precios del producto se incrementen.

5.3. MERCADO ESPAOL
5.3.1. GEOGRAFIA
Espaa ocupa cuatro quintos de los 580.825 kilmetros cuadrados que
forman el rea total de la pennsula Ibrica. Limita al norte con el mar
Cantbrico, Francia y Andorra, al este con el mar Mediterrneo, al sur con el
mar Mediterrneo y el ocano Atlntico, y al oeste con el ocano Atlntico y
Portugal.
En comparacin con la mayora de los otros pases del mundo, Espaa con
una superficie de 505.957 kilmetros cuadrados, ocupa solamente una
pequea parte del mapa. Sin embargo, en relacin con el continente
europeo, Espaa es el tercer pas ms grande, despus de Rusia y Francia.

105
5.3.2. TAMAO DEL MERCADO ESPAOL
POBLACIN:

TOTAL HABITANTES: 41.116.842 habitantes.
TASA DE CRECIMIENTO: 0.9%
DISTRIBUCIN POR SEXO: 48.9% hombres
51.1% mujeres
DISTRIBUCIN POR EDADES: 0-14 12.2%
15-64 64.5%
65 + 23.3%
DENSIDAD DEMOGRFICA: 79 hab./km2
POBLACIN URBANA: 75.9%
PRINCIPALES COMUNIDADES
AUTONOMAS Madrid 5.372.433
Barcelona 4.805.927
Valencia 2.216.285
Sevilla 1.727.603
Mlaga 1.287.017
Zaragoza 861.855

5.3.3. PRODUCTO INTERIOR BRUTO

PIB POR COMPONENTES DE LA DEMANDA FINAL
(millones de euros)

CUADRO No. 15

CONCEPTO VALOR %
CONSUMO PRIVADO 359.924,30 59,40
CONSUMO PUBLICO 103.484,10 17,10
FORMACIN BRUTA DE CAPITAL FIJ O 154.830,20 25,50
VARIACION DE EXISTENCIAS 2.023,20 0,30
EXPORTACION DE BIENES Y SERVICIOS 181.392,40 29,90
IMPORTACIN DE BIENES Y SERVICIOS -195.397,00 -32,20
PIB A PRECIOS DE MERCADO 606.257,30 100,00
FUENTE: Oficina de Informacin comercial de Espaa


106

CRECIMIENTO REAL DEL PIB: 4.1%
PIB POR HABITANTE: 14.190.5 Euros

5.3.4. COMERCIO EXTERIOR ESPAOL

Al analizar el comercio exterior espaol se destaca en primer lugar la
importancia de las relaciones con los pases de la Unin Europea que
absorben el 72% de las exportaciones y proveen el 64% de importaciones.
La importancia de los pases europeos en el comercio exterior espaol es
causa y consecuencia lgica de la pertenencia de Espaa a la Unin
Europea. Desde la entrada de Espaa en la UE, en 1986, las transacciones
comerciales han aumentado de forma importante.
Para detectar la profundidad de los cambios conviene notar que en 1985
EE.UU. era el principal proveedor (cerca del 11% de las importaciones
procedan de aquel pas) y el segundo cliente (absorbiendo el 10% de
exportaciones). Si ahora EE.UU. ha descendido algunos puestos no ha sido
por disminuciones en el volumen de transacciones con ese pas sino porque
el volumen intercambiado con los pases europeos ha crecido mucho ms.
Contrariamente a lo que puede pensar mucha gente, Latinoamrica mantiene
muy escasas relaciones comerciales con Espaa; el peso del comercio

107
espaol con todos los pases latinoamericanos es inferior al que tiene con los
pases africanos.
Las mercancas que ms exporta Espaa, es el material de transporte que
supuso en el ao 2000 ms del 26% del total de exportaciones. El material
de transporte est formado principalmente por vehculos: automviles,
tractores y ciclomotores.
Balanza comercial de Espaa:
CUADRO No. 15
1996 1997 1998 1999 2000 00/ 99 2001 2002
X 78.212 93.419 97.902 103.343 123.100 19,10% 128.672 139.751
M 94.180 109.469 119.229 135.866 166.138 22,30% 171.691 189.679
Saldo -15.967 -16.049 -21.326 -32.523 -43.039 32,30% -43.019 -49.928
G.A. 38,44% 41,06% 41,13% 42,30% 47,51% 12,30% 47,71% 47,76%
Fuente: ICEX (Instituto de Comercio Exterior)

(X) Exportaciones de mercancas
(M) importaciones de mercancas
(G.A.) Grado de apertura = (X+M)/PIB
Espaa presenta una balanza comercial deficitaria. En el cuadro anterior, se
puede observar que el dficit comercial creci un 32,3% en el ao 2000,

108
representando un porcentaje sobre el PIB ligeramente superior al 12%. Sin
embargo, el incremento del ao 2000 fue sensiblemente inferior comparado
con el del ao anterior (52,50%). Este mejor comportamiento de la balanza
comercial espaola ha proseguido durante el ao 2001 y solo se ha roto en
los ltimos meses debido a la recesin econmica de los pases
desarrollados. De hecho este ao 2002 el dficit va a crecer en un 6,61%,
cifra muy inferior a los dos aos anteriores. La previsin para el prximo
ao se sita en un crecimiento del dficit del 8,81%.
Por otro lado, y como se comprueba en los datos referentes al grado de
apertura (G.A.), la economa espaola se est abriendo cada vez ms al
exterior. sto se vio apoyado por la creacin de la Organizacin Mundial
del Comercio (OMC) a mediados de los aos noventa.
Ello se refleja en las cifras que indican el grado de apertura de la economa
espaola. Este indicador ha aumentado en un 12,3% en el ao 2000. Sin
embargo, cabe sealar que todava son cifras de comercio exterior muy
bajas y que por lo tanto todava queda un gran recorrido. El porcentaje que
representa el total de las exportaciones espaolas en el total de las
exportaciones mundiales no llega al 3%, siendo una cifra muy inferior a la
que correspondera a un pas de la envergadura econmica de Espaa.


109
BALANZA COMERCIAL ECUADOR - ESPAA

CUADRO No. 16

1997 1998 1999 2000 2001
Exportaciones 127,5 136,2 110,3 73,1 65,5
Ecuatorianas

Importaciones 172,4 112,2 80,5 58,9 101,2
Ecuatorianas

SALDO COMERCIAL -44,9 24 29,8 14,2 -35,7

ELABORACIN : Silvia Albuja y Roco Castro

Importaciones ecuatorianas de Espaa

Respecto de los captulos de la exportacin espaola a Ecuador, se debe
decir que es muy disperso y fragmentario.
Los principales rubros son: maquinaria textil, equipos y aparatos elctricos,
maquinaria en general, pavimentos cermicos, libros e impresos plsticos,
productos qumicos farmacuticos y vinos.

En el 2001 se produce una reactivacin de las ventas a Ecuador con un
crecimiento de 71,8%. Esta reactivacin obedece a la recuperacin de la
economa ecuatoriana y el crecimiento de las importaciones totales que se
registran en el 2001.


110
Inversin Espaola en el Ecuador

Segn la Superintendencia de Compaas del Ecuador, en el ao 1.999 se
registra una inversin de USD 58, 3 millones, en el 2000 USD 87,5
millones y en el 2001 contabilizado hasta el tercer trimestre USD 64,4
millones.

Los flujos del 2000-2001 obedecen principalmente a la participacin
espaola en el consorcio a cargo de la construccin del OCP.

Estas cifras contrastan por su reducida dimensin con la inversin espaola
en Iberoamrica, donde se ha constituido como el segundo inversor en la
regin en los ltimos aos.

5.3.5. MERCADO ESPAOL DE MIEL DE ABEJAS

El sector de la produccin de miel en Espaa lleva varios aos en crisis,
debido principalmente a los bajos precios que se registran en el mercado
internacional al tener que competir con las mieles procedentes de otros
pases, principalmente China, Argentina y Mxico. Estas mieles se cotizan
en el mercado internacional de 150 a 200 pts/kg (1,18 USD/Kg) de
promedio, y el apicultor espaol no puede competir con estos precios al

111
tener unas producciones ms bajas y unos costos de explotacin ms altos.
Otra circunstancia que agrava est situacin es la presencia de Varroa
jacobsoni (Varroosis) en sus colmenares, que implica un gasto extra en su
tratamiento, ya que si no se controla la enfermedad, las colonias mueren
rpidamente.
La produccin nacional de miel asciende a 27.970 TM, las zonas ms
productoras son Valencia (23%), Castilla Len (16%), Extremadura
(12%), Andaluca (9%) y Aragn (9%). En la mayora de las autonomas, el
tipo de miel ms producido es la milflores.

Una de las caractersticas de la apicultura espaola es la trashumancia, que
se prctica en casi todas las regiones. Un nmero medio de apicultores
mueve sus colmenas all donde exista una floracin que haga rentable el
traslado.
Casi la mitad de la miel producida es vendida por los productores a la
industria o los mayoristas. Una quinta parte se comercializa a travs de
cooperativas y otro quinto se vende directamente al consumidor, sin
embargo no se ha logrado abastecer totalmente la demanda interna por lo
que se han visto en la necesidad de importar miel de abejas.


112
CUADRO No. 17
Produccin de miel % Tm
Venta directa al consumidor 22,5 6.296
Comercializacin cooperativa 20,6 5.773
Venta envasada al minorista 9,2 2.563
Venta a la industria o
mayorista 47,7 13.338
TOTAL 100 27.970
Fuente: Embajada de Espaa

Espaa en 1999 adquiri en el mercado intracomunitario 1.415 TM de miel
y vendi 6.628 toneladas, lo que resulta un balance positivo de + 5.200 TM.
Los principales clientes a los que iba dirigida la miel espaola fueron
Francia y Grecia.
En lo referente al comercio extracomunitario, las importaciones superaron
con mucho las exportaciones. Frente a 12.164TM importadas solo se
exportaron 931 TM. La mitad de las importaciones procedan de China, una
cuarta parte de Argentina y un 10% de Uruguay.


113
COMERCIO DE MIEL EXTRACOMUITARIO DE ESPAA
(En Toneladas Mtricas)
CUADRO No 18
TERCEROS
PASES Importaciones Exportaciones
CHINA 6.156 0
CUBA 717 0
URUGUAY 1.239 0
ARGENTINA 3.543 0
RUMANIA 285 0
AUSTRALIA 133 0
MXICO 399 0
MARRUECOS 0 127
LIBANO 0 59
ISRAEL 0 88
LIBIA 0 60
OTROS 142 597
TOTAL 12.164 931
FUENTE: Embajada de Espaa

El precio percibido por el apicultor vara considerablemente segn la forma
de comercializacin. A travs de la venta directa, que es la forma en la que
se consigue mejor precio, el precio promedio es de 400 ptas/ kg. Mediante la
venta envasada al minorista, el precio oscila entre las 375 y las 400 ptas/ kg.

114
Los precios mencionados se refieren a precios para milflores, para otras
mieles, las cotizaciones son entre 25 50 ptas/ kg ms elevadas.

PRECIOS DE LA MIEL SEGN LA FORMA DE
COMERCIALIZACION
(En Pesetas)
CUADRO No. 19
Miel Otras
Posicin comercial
milflores mieles
Venta directa a consumidor 400 450
Comercializacin Cooperativa 220 240/270
Venta envasada al minorista 375/400 400/433
Venta a la industria o mayoristas 215/220 230/255
FUENTE: Embajada de Espaa

5.3.6. CARACTERSTICAS DEL MERCADO ESPAOL

El espaol es amante del buen comer y exige productos de calidad.
Dada la gran competencia que existe en el mercado se debe ofertar
siempre productos de calidad a precios competitivos.

Cada vez se evidencia una mayor demanda de los llamados productos
exticos por lo que este sector tendra buenas oportunidades en este
mercado.

115
Debido a los lazos culturales e idiomticos que unen a Espaa con bero
Amrica, el empresario espaol deja entrever su afinidad por establecer
contactos de negocios con estos pases.

El conocimiento que el espaol tiene sobre Ecuador es mnimo aunque
en los ltimos aos se ha incrementado por el fenmeno de la migracin.
La seriedad a la hora de concretar operaciones comerciales y su actual
comportamiento es equiparable a los empresarios del resto de la UE. Se
puede destacar la fidelidad del estos empresario a sus proveedores en el
caso de que la relacin comercial se desarrolle sin problemas,
cumpliendo con los estndares de calidad, el precio pactado y los
trminos de entrega.

El empresario espaol considera a los empresarios iberoamericanos,
incluidos los ecuatorianos, como personas abiertas y cordiales, con los
que se puede llegar a buenos acuerdos comerciales siempre y cuando se
respeten los trminos del contrato.

Formas de pago.-
Todas las formas habituales de pago en el comercio internacional son
conocidas y utilizadas en Espaa. Mientras se afianza la relacin

116
comercial, es recomendable efectuar las operaciones con carta de crdito
irrevocable y confirmada.

Inconterms.-
El empresario espaol que desarrolla actividades de comercio exterior
est muy familiarizado con el uso de los Incoterms. Es bastante comn
cotizar las exportaciones en trminos FOB. Incluir una clusula de
arbitraje comercial en el contrato es habitual y recomendable.

Sistema General de Preferencias SGP.-
El mercado espaol presenta caractersticas favorables para una
expansin de la oferta exportable ecuatoriana, que se ve favorecida por
un tratamiento privilegiado a travs del SGP.

Este sistema, vigente desde 1991, permite la entrada del 95% de las
exportaciones ecuatorianas libres de aranceles o con arancel reducido.
Junto a la mayora de productos tradicionales, las flores, las frutas
exticas, as como jugos, mermeladas o jaleas, sin dejar de lado otros
productos agrcolas y la variada artesana ecuatoriana, pueden constituir
tambin importantes rubros con potencial de exportacin hacia Espaa.


117
Acorde al arancel de importaciones espaol a la miel se la clasifica en la
partida arancelaria:

0409.00.00.00 - Miel Natural
Derechos Arancelarios: 17.3% Libre para las mercaderas originarias
de Ecuador
IVA: 7%

Inspeccin:
Es necesario realizar las siguientes inspecciones:
SANIM : Inspeccin Sanitaria de productos a la importacin
SOVEX: Inspeccin nicamente para exportacin
VETER: Inspeccin veterinaria (en el caso de importar abejas vivas)

El SGP permite ingresar la miel de abejas, al mercado espaol con cero
aranceles, lo que se constituye en una ventaja cuantitativa, en relacin
al resto de pases productores que no gozan de esta preferencia.

Por el anlisis anteriormente realizado se concluye que Espaa es un
mercado potencial para la exportacin de miel de abejas.


118
CAPITULO VI

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

En este tema se determinarn las diversas actividades comerciales que
encausarn el flujo de la miel de abejas producida desde la empresa hasta el
consumidor final.

Para llegar al intercambio de productos, previamente habr que cumplir con
un proceso en el que las partes alcancen un acuerdo en relacin a lo que
debe entregarse, el precio y la forma de pago. Para que se cumplan los
trminos acordados en dicha negociacin existe un marco institucional, el
cual es un contrato de compraventa.

Al comercializar con pases extranjeros, en este caso con Espaa, nos
enfrentamos a mayores obstculos que en el comercio nacional,
especialmente por idiosincrasias diversas, diferencias en el marco
institucional, cultural, etc., entre compradores y productores.

La poca de comercializacin, donde encontraremos los mejores precios en
los mercado internacional y por consiguiente en Espaa, son los meses de

119
octubre a febrero que justamente coincide con la poca invernal europea.

Las opciones que tiene Ecuador para lograr una buena posicin en el
mercado internacional dependen, entre otros factores, del comportamiento
de los precios internacionales, del mejoramiento de la calidad del producto y
de los niveles de precio en el mercado nacional.

Para el consumidor europeo de miel de abejas, prima el criterio de calidad,
precio y regularidad de la oferta, por lo cual las oportunidades de
comercializacin no estn necesariamente restringidas.

En materia de calidad, el crecimiento del mercado externo implica el
establecimiento de mayores exigencias por parte de los compradores.

6.1. CANALES DE DISTRIBUCIN
Un canal de comercializacin puede ser definido como un
conjunto de agentes econmicos que realizan las actividades
necesarias para que un artculo producido por un fabricante
en una parte est disponible para su utilizacin o consumo en
otra
23

23
Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe; Canales, cadenas, Corredores y
Competitividad: Un enfoque sistmico a seis productos latinoamericanos de exportacin-
Cuadernos de la CEPAL Naciones Unidad, Santiago de Chile, 1992. Pg. 57

120
Para acceder al mercado se utilizar el siguiente canal de comercializacin:

6.2 TRAMITES Y REQUISITOS NECESARIOS PARA LA
EXPORTACIN

6.2.1 REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR
a) Personas naturales, cuya actividad es el comercio.
- Cdula de ciudadana
- Registro nico de Contribuyente (RUC)
b) Personas Jurdicas, son las sociedades de derecho tales como las
compaas limitadas, sociedades annimas, etc
- Registro nico de Contribuyentes (RUC)
- Comunicacin del Representante Legal en el que consten
nombres, apellidos y cdula de ciudadana de personas
autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin.
c) Instituciones del Sector Pblico, que comprende el sector gobierno,
las entidades autnomas, semi-autnomas, consejos provinciales, etc
- Cdigo de catastro
PRODUCTOR
EXPORTADOR
IMPORTADOR
(Espaa)

121
- Oficio del Representante legal en el que consten el cdigo de
catastro, los nombres y apellidos y los nmeros de las
cdulas de ciudadana de personas autorizadas para firmar las
declaraciones de exportacin.

6.2.2 TRAMITES DE EXPORTACIN

6.2.2.1 OBTENCIN DEL VISTO BUENO

Para obtener el visto bueno del FUE se debern seguir los siguientes pasos:
- Presentar la declaracin de exportacin, en el Formulario
nico de Exportacin (FUE) original y copia.
- Adjuntar la factura comercial (original y cinco copias), en
donde debe constar la descripcin comercial de la mercadera
a exportarse.
- No es obligatorio adjuntar una lista de bultos (paking list),
especialmente cuando se embarca cierto nmero de unidades
del mismo producto o si varan las dimensiones, el peso o
contenido de cada unidad.
- Para el visto bueno los documentos deben ser presentados
ante el departamento de Comercio Exterior de los bancos
corresponsales del Banco Central.

122
- El FUE en general, tiene un plazo de validez indefinido y
ser valido para un solo embarque.

El visto bueno ser emitido siempre y cuando :
- El exportador se encuentre debidamente habilitado
- Que la firma del exportador que consta en el FUE sea la que
el Banco tiene registrada.
- Que los datos de la factura correspondan a los constantes en
el FUE.
- Que el nmero de RUC conste en el FUE, en la factura
comercial y sea igual a las que el banco tiene registrado.

Una vez cumplidos todos estos requisitos el banco procede a dar el visto
bueno y pone la fecha de aprobacin.

6.2.2.2. PROCEDIMIENTO ADUANERO
Despus de obtener el visto bueno del FUE, se efecta en la Aduana los
tramites para el aforo mediante la correspondiente declaracin y el
embarque de los productos.

1.- ADUANA.- Para el acto nico de aforo se deber presentar:


123
- FUE, con visto bueno del Banco corresponsal
- Factura comercial (4 copias) si existen diferencias
entre el valor declarado y el valor exportado, se
deber presentar una nueva factura en original y
cuatro copias.
- Registro y certificacin de la recaudacin aduanera
en el FUE.
- Entrega de la mercadera en las bodegas de Aduana
o autoridad portuaria.

2.- EMBARQUE.-
- Constatacin del pago de derechos y gravmenes
arancelarios, de ser el caso.
- Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga,
vigilancia, etc.
- Entrega en la aduana de cuatro copias del documento de
embarque emitido por el transportista que deber contener el
nmero de FUE.

El interesado entrega la mercadera a la Aduana para su custodia hasta que
la autoridad naval, area o terrestre autorice la salida del medio de
transporte. Las mercancas se embarcan directamente, una vez cumplidas las

124
formalidades aduaneras y el pago de gravmenes o tasas correspondientes.
No se permite la salida de la mercanca si l FUE no est respectivamente
legalizado.

La declaracin de las mercaderas a exportarse se presenta en la Aduana por
parte del interesado, en un plazo desde siete das antes hasta quince das
hbiles despus del ingreso de las mercancas a la zona primaria aduanera
con los siguientes documentos:

Declaracin aduanera ( FUE)
Factura Comercial, original y cuatro copias
Original o copia negociable de la documentacin de transporte
(conocimiento de embarque, gua area, o carta de porte, segn
corresponda).

6.2.2.3.REQUISITOS EXIGIBLES PARA TRMITE EXTERNO

Certificado de origen

Este certificado es un documento que nos indica donde se produce o se
fabrica la mercadera y sirve para que el importador tenga tratamientos
arancelarios preferenciales. Este documento es necesario e imprescindible

125
enviarle al importador principalmente cuando la negociacin se ha realizado
con los pases de la Comunidad Andina, de la Asociacin Latinoamericana
de Integracin (ALADI); Sistema General de Preferencias SGP ( de la
Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de Norte Amrica, segn lo
establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas.

El certificado de origen es expedido por el MICIP y por delegacin suya
las cmaras de Produccin y la Federacin Ecuatoriana de Exportadores
(FEDEXPOR).

6.2.2.4. TASAS POR SERVICIOS ADUANEROS PARA LA
EXPORTACIN

La Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones CORPEI,
persona jurdica de derecho privado sin fines de lucro, tiene la finalidad
principal de promover las exportaciones ecuatorianas y atraer la inversin
nacional y extranjera a los sectores productivos del pas.

Para el cumplimiento de las funciones de la CORPEI, entre otras fuentes de
recursos, se dispone el aporte de cuotas redimibles acorde a lo dispuesto en
el literal e) del artculo 22 de la LEXI las siguientes:


126
- US$ 5 (cinco dlares) por cada exportacin del sector
privado inferior o igual a US$ 3,333 FOB
- 1.5 por mil ( uno punto cinco por mil ) por cada exportacin
del sector privado superior a US$ 3.333 FOB

Los bancos y sociedades financieras verificarn que el aporte recaudado
corresponda al monto de exportacin.

6.2.2.5. PARTIDA ARANCELARIA

La partida arancelaria de la miel de abejas ha tenido variaciones al igual que
la tarifa arancelaria debido a los diferentes cambios que se producan en el
pas por efecto de estabilizaciones monetarias que se imponan por distintas
polticas econmicas de cada gobierno al poco tiempo se realizaban decretos
de eliminacin de dichos porcentajes de las tarifas del arancel. Las partidas
han ido cambiando. En la actualidad se utiliza a nivel mundial el llamado
Sistema Armonizado tanto para las exportaciones como para las
importaciones y as el arancel y las tarifas se han mantenido constantes en
los ltimos aos.

Las partidas arancelarias de la miel de abejas son:
- 0409.00.00.00 Miel Natural

127
- 0409.00.00.10 Para uso industrial
( En estado slido y en envases de 300 Kg o ms ).

- 0409.00.00.90 Para los dems usos

6.2.2.6. TERMINOLOGIA NECESARIA PARA EXPORTAR
(INCOTERMS)

A menudo las partes de un contrato tienen un conocimiento impreciso de las
distintas prcticas comerciales utilizadas en sus respectivos pases. Esto
puede dar pie a mal entendidos, litigios y procesos con la consiguiente
prdida de tiempo y dinero que esto representa.

La finalidad de los Incoterms es el establecer un conjunto de reglas
internacionales para la interpretacin de los trminos ms utilizados en el
comercio internacional, de esta manera se evitan las distintas
interpretaciones con respecto a los trminos; en diferentes pases o por lo
menos reducirlos en gran medida.

Para el trmite de la exportacin el importador y el exportador realizan un
convenio en cuanto se refiere al trmino de negociacin que se utilizar para
el envi de la mercanca.


128
El trmino que han convenido las dos partes para esta exportacin es CIF.

CIF (Cost, insurance and freight)

Significa que el vendedor a de pagar los gastos y el flete necesarios para
hacer llegar la mercanca al puerto de destino convenido, adems a de
conseguir seguro martimo de cobertura de los riesgos del comprador de
prdida o dao de la mercanca durante el transporte. El vendedor contrata
el seguro y paga la prima correspondiente. El comprador a de observar que,
bajo el termino CIF, el vendedor solo esta obligado a conseguir seguro con
cobertura mnima.

El trmino CIF exige que el vendedor despache la mercanca en aduana para
la exportacin. Este trmino slo puede emplearse en el transporte por mar,
y por vas de navegacin interior.

6.2.2.7. MARCAJE.-

Todo envo debe ser objeto de un cuidadoso marcaje, ya que es una
operacin esencial para el buen desarrollo de la exportacin, el marcaje o
marcacin debe ser :


129
Legible, indeleble, conciso, bien colocada, conforme a la reglamentacin
del pas de destino, discreta sobre el contenido.

Ciertas reglas son objeto de una recomendacin ISO : todos los bultos y
cajas deben llevar un nmero constituido por una fraccin cuyo numerador
indica el nmero de orden y el denominador el nmero total de cajas o de
bultos, las dimensiones son indicadas exclusivamente en centmetros, los
pesos en kilogramos, y las marcas figuran segn el caso sobre 2 o 3 de los
lados del embalaje.

El resultado del embalaje y del marcaje nos da la lista de empaque (paking
list) que debe estar numerado para cada bulto. Un ejemplo claro para el
despacho de la miel de abejas a su lugar de destino, en este caso Espaa es
el siguiente:

La Marca : MIEL DEL VALLE
Peso bruto en kilogramos : 1.105 Kg.
Peso neto en kilogramos : 1.000 Kg.
El detalle de su contenido: 100% Miel de abejas.


130
6.3. PROCESO DE TRANSPORTE

Una vez envasado y etiquetado el producto, el exportador realiza las
gestiones pertinentes para el traslado de la mercadera desde el puerto de
origen al puerto de destino en el caso de este proyecto los bidones se
cargaran en el centro de acopio situado en Tumbaco hasta el puerto de
embarque Guayaquil (martimo).

Para el transporte tanto interno como externo del producto, el Ecuador
cuenta con una red vial e infraestructura portuaria adecuada.

El transporte a utilizarse es martimo, el embarque de la mercadera, y los
trmites se realizarn personalmente.

La aduana entrega al exportador el FUE, mismo que se utilizar para el
despacho de la mercadera. Una vez que la mercadera haya salido de la
Aduana se la embarcar en medio acordado con el comprador para la
llegada al puerto de destino. Finalmente el exportador enva una copia del
FUE, Bill of Lading (documentos originales) al importador en el exterior,
Espaa.


131
Con referencia a los documentos de transporte internacional, son aquellos
que prueban, acreditan y testimonian que el transportista ha recibido las
mercancas para trasladarlas bajo un contrato a su destino ulterior, pude ser
PREPAID (prepagados) o COLLECT (al cobro).

Los documentos de transporte internacional son:
- Bill of lading..- Que es el conocimiento de embarque
martimo o lo que se conoce comnmente como el B/L:
- Air waybill.- Es la gua area y se obtiene cuando se ha
realizado la exportacin a travs de una compaa de
aviacin
- Carta de porte.- Es cuando la exportacin se ha realizado por
carretera.

6.4. POLITICAS DE VENTA

Constituyen las polticas de venta, piezas clave para la colocacin del
producto en manos del consumidor final, para conseguir esto se realizaran
las siguientes actividades:

Se harn presentaciones en diferentes ferias y centros de
exposiciones internacionales, ya que son considerados como

132
mercados mundiales en donde se puede comprar y vender productos
de casi todos los mercados del mundo. Esta forma de promocionar
nuestro producto se convierte en el medio ms eficaz y de mayor
rendimiento para garantizar y consolidar la presencia de las
empresas en un mercado externo. En estos centros se explicar las
bondades del producto, beneficios medicinales, y se resaltarn las
ventajas de nuestra MIEL, finalmente se obsequiaran muestras gratis
para que el consumidor compruebe la calidad de nuestro producto.

Se fortalecer la lnea del producto, indicando adicionalmente las
ventajas y beneficios que proporcionan el consumo de otros bienes
procedentes del colmenar como son: el polen y la jalea real,
poniendo nfasis en la alta calidad nutricional, el fcil manipuleo,
delicioso sabor, precio justo, con la distribucin de folletos
informativos, a fin de satisfacer las inquietudes del consumidor.

Ofrecer nuestro producto a travs de la Internet, crear nuestra propia
pagina web y publicar anuncios en los principales servidores, pues
simplemente por el hecho de que esta red mundial de informacin no
conoce fronteras, tanto productores, proveedores de bienes,
servicios y usuarios lograrn tener acceso y transmisin mundial de
la informacin en forma sencilla y econmica con fines comerciales

133
lo cual representa una herramienta muy til en el desempeo
empresarial.

Este medio proporciona ventajas que permiten reducir costos
utilizando el comercio electrnico que en relacin con el comercio
tradicional, desaparece lmites geogrficos para los negocios,
agilizando las operaciones y desarrollo de ventas permitiendo el
acceso a mercados potenciales.

Comercializar nuestro producto en la temporada de otoo e invierno
que se da en los pases europeos es decir los meses de octubre a
febrero.


134

CAPITULO VII

ESTUDIO FINANCIERO

7.1. ANALISIS FINANCIERO

Todas las empresas o negocios del sector privado, en la actualidad tienen
muy bien trazado su objetivo principal, especficamente incrementar su
nivel de rentabilidad enfocando su esfuerzo a las diferentes estrategias que
posibiliten lograrlo.

El tema de la rentabilidad de la apicultura es un tema de suma importancia
desde todo punto de vista, que ha sido debatido y sigue debatindose en casi
todas las reuniones de apicultores. Para formular un programa de desarrollo
apcola en cualquier pas del rea hay que saber cuanto cuesta, y hasta que
punto es rentable una explotacin de tal o cual medida. El costo, como es
lgico esta estrechamente vinculado al rendimiento de la colmena mientras
que la rentabilidad depende de la relacin del costo con el producto.

Sin duda alguna que las empresas agropecuarias no escapan a este concepto

135
por lo que es de suma importancia mejorar sus condiciones productivas,
tcnicas y econmicas a travs de la aplicacin de herramientas que
conduzcan a conocer y analizar su comportamiento en el proceso de
produccin.

7.1.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS CAPITAL DE TRABAJO

Para que la ejecucin de un proyecto se haga realidad, es necesaria la
asignacin de una cantidad variada de recursos, los mismos que
corresponden a una descripcin detallada de los requerimientos de capital
que son indispensables para tal efecto.

Estos recursos se pueden agrupar en dos grandes rubros:
1.- Los requeridos para la instalacin, construccin del proyecto o montaje
del mismo, llamadas inversiones fijas y que ms tarde se convertir en el
Activo Fijo de una empresa.

2.- Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de
funcionamiento del proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operacin.


136

CUADRO No. 20
CONCEPTO VALOR US$
Activos Fijos
Terreno 15.000,00
Vehculo 13.500,00
Construcciones 36.168,00
Maquinaria y
Herramientas 5.509,25
Equipos de Oficina 1.607,00
Muebles de Oficina 420,00
tiles de Oficina 65,00

Activos Diferidos
Gastos de Constitucin 1.500,00
Arriendos 500,00

Total Inversin fija 74.269,25
Capital de Trabajo 55.604,74

INVERSION TOTAL 129.873,99

Fuente: Investigacin Propia

La Inversin fija, ms el Capital de Trabajo nos da como resultado la
Inversin Total, que es el monto de recursos propios y de terceros
requeridos para la ejecucin del proyecto.

Dentro del primer grupo de activos se identifican a los activos fijos y a los
activos nominales. Las inversiones en activos fijos son aquellas que se
realizan para adquirir bienes tangibles, que van a ser utilizados en la

137
transformacin de los insumos o van a servir de apoyo para el
funcionamiento normal del proyecto, como terrenos, edificios, bodegas,
agua, red de telfonos, etc.

Los activos fijos con excepcin de los terrenos, estn sujetos a depreciacin
por lo que repercutir en la evaluacin por su efecto sobre los impuestos.

Los terrenos no se deprecian, ms bien tienden a aumentar su valor por la
plusvala.

7.1.1.1.TERRENO

Para la ejecucin de este proyecto se crear un apiario principal, mismo que
est ubicado en la provincia de Pichincha, cantn Quito, parroquia Tumbaco
sector Collaqu, y ocupar una extensin de 1.000 m2, cuyo valor es de
USD$ 15.000.

7.1.1.2.VEHCULO

Para el correcto desenvolvimiento de la actividad apcola ser necesario
contar con una camioneta Chevrolet Luv 2000 usada, valorada en USD$
13.500,00.

138
7.1.1.3.CONSTRUCCIONES
CUADRO No. 21
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
C.
UNITARIO
TOTAL
US$
rea para la produccin m2 15 280 4.200,00
rea de extraccin m2 15 280 4.200,00
rea de purificacin m2 15 280 4.200,00
rea de envasado,
etiquetado m2 15 280 4.200,00
rea de almacenaje m2 15 280 4.200,00
rea de mantenimiento m2 15 280 4.200,00
rea de administracin m2 16 280 4.480,00
Conserjera m2 16 200 3.200,00
SUB TOTAL 32.880,00
Imprevistos (10%) 3.288,00
TOTAL 36.168,00

La inversin en obras civiles es de USD$ 36.168,00 para la construccin de
8 reas donde se desarrollar todo el proceso para la obtencin de miel de
abejas.

7.1.1.4. MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Para el desarrollo del presente proyecto no se requiere de maquinaria muy
compleja, nicamente se necesitar una centrifugadora radial para 40
marcos a un costo de USD$ 1.200. Se ha presupuestado material para la
elaboracin de las colmenas, as como tambin para su mantenimiento.

139
CUADRO No. 22
CONCEPTO CANTIDAD COSTO U. COSTO TOTAL
Ahumador 3 12,25 36,75
Centrifuga 1 1.200,00 1.200,00
Velos 4 8,00 32,00
Cascos 4 3,10 12,40
Mesa de desopercular 1 250,00 250,00
Cepillos 6 4,10 24,60
Palanca galvanizada 3 6,10 18,30
Cuchillo desoperculador 5 25,00 125,00
Trinche desoperculador 3 8,00 24,00
Baldes 10 3,00 30,00
Overoles 6 15,00 90,00
Guantes (pares) 3 7,75 23,25
Palanca cromada 3 7,60 22,80
Trampas de polen 200 10,00 2.000,00
Estampadora de cera 2 300,00 600,00
Taladro 1 61,50 61,50
Serrucho 1 7,00 7,00
Martillo 1 1,72 1,72
Amoladora 1 125,00 125,00
Jgo. de destornilladores 1 4,85 4,85
Grapadora de madera 1 23,00 23,00
Prensa 1 12,23 12,23
Jgo. de brocas 1 22,35 22,35
Clavos (kilos) 2 0,88 1,76
Segueta 2 12,00 24,00
Alambre Nro 22 (kilo) 10 0,85 8,50
Brochas 10 1,20 12,00
Pintura de esmalte (litro) 10 3,20 32,00
Tier (galn) 2 4,20 8,40
Madera (copal) 70 2,50 175,00

SUBTOTAL 5.008,41
Imprevistos (10%) 500,84
TOTAL 5.509,25

140
7.1.1.5. EQUIPOS, MUEBLES Y UTILES DE OFICINA

Comprende el mobiliario de oficina, telfono, computadora y dems
elementos que permitirn un mejor trabajo administrativo, su costo se
estim en USD$ 4.530,90.

CUADRO No. 23
CONCEPTO CANTIDAD
COSTO
UNIT.
TOTAL
US$
Muebles de Oficina
Sillas 6 15,00 90,00
Escritorio 2 100,00 200,00
Archivador 1 130,00 130,00
TOTAL 420,00
Equipos de Oficina
Equipo de Computo 1 1.300,00 1.300,00
Calculadora 1 62,00 62,00
Perforadora 1 13,00 13,00
Grapadora 1 12,00 12,00
Fax 1 180,00 180,00
Telfono 1 40,00 40,00
TOTAL 1.607,00
tiles de oficina (varios) 65,00 65,00

SUBTOTAL 4.119,00
Imprevistos(10%) 411,90
TOTAL 4.530,90


141
7.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS

Son aquellos que se consideran necesarios para el funcionamiento de la
empresa y que puede ser considerados como servicios o derechos
adquiridos as como los gastos de organizacin, patentes, puesta en marcha,
intereses, cargos financieros. Estos activos por su naturaleza se deben
amortizar.

7.1.2.1. GASTOS DE CONSITUCION

Se debe realizar todos los trmites para la constitucin de la compaa y de
esta manera poder trabajar legalmente. La suma calculada es de USD$
1.500,00. En este rubro se ha considerado gastos por registro sanitario,
RUC, constitucin de la empresa.

7.1.2.2. CAPITAL DE TRABAJO

El capital de operacin es necesario para poner en marcha el funcionamiento
del proyecto y constituyen todos los recursos disponibles en una empresa,
este capital cubrir los gastos como la compra de materia prima y materiales
indirectos, pago de mano de obra, entre otros.

142
De otro lado, las inversiones en capital de trabajo, son los recursos
necesarios que deben estar disponibles en una empresa, para la operacin
normal del proyecto durante el inicio de su puesta en marcha.

CAPITAL DE TRABAJO
CUADRO No. 24
CONCEPTO TOTAL ANUAL US$
Materia Prima 2.915,00
Materiales directos 929,69
Mano de obra directa 4.752,00
Mano de obra indirecta 2.640,00
Suministros y materiales
indirectos 1.557,60
Gastos administrativos 8.712,00
Gastos de ventas 17.159,84
Costo financiero 16.938,62
TOTAL 55.604,74

Se aconseja que en un proyecto el capital de trabajo inicial se lo defina
como parte de las inversiones a largo plazo, por cuanto forma parte de los
activos corrientes necesarios para asegurar la operacin normal del mismo.

7.1.3. COSTOS DE PRODUCCIN

Los costos de produccin intervienen en la produccin de un bien o servicio,
que asciende a USD$ 62.108,07 y se detallan a continuacin.

143
CUADRO NO. 25

CONCEPTO
TOTAL
US$
Costo Directo
Materia Prima 2.915,00
Materiales directos 929,69
Mano de obra directa 4.752,00

Gastos de Fabricacin
Mano de obra indirecta 2.640,00
Suministros y materiales indirectos 1.557,60
Depreciacin y Amortizacin 6.503,33

Gastos Administrativos 8.712,00
Gastos de ventas 17.159,84
Gasto financiero 16.938,62

TOTAL 62.108,07

7.1.3.1. COSTOS DIRECTOS

Los costos directos, son aquellos que varan proporcionalmente al volumen
de ventas, es decir varan en funcin del nivel de produccin. Si la
produccin aumenta estos costos aumentan, por el contrario, si disminuye la
produccin estos costos se reducen tambin. Como ejemplo se pueden citar:
el costo de materia prima, combustible, mano de obra.


144
Son todos aquellos que mediante la elaboracin o transformacin se
destinan a formar parte integral del producto, constituyen los elementos
integrales del costo total del producto terminado, como se detalla a
continuacin:

7.1.3.1.1 MATERIA PRIMA

La materia prima en este caso son las abejas ya que son los facultados
directos para la produccin de miel.

CUADRO No. 26
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD C.UNITARIO
TOTAL
US$
Ncleos u 50 53,00 2.650,00

SUB TOTAL 2.650,00
Imprevistos
(10%) 265,00
TOTAL 2.915,00

Un ncleo est formado por una reina y aproximadamente 4.000 abejas, las
cuales se desarrollarn hasta constituirse en una colmena apta para la
produccin de miel.


145
7.1.3.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA

Es la capacidad humana necesaria para la transformacin del producto que
va desde la elaboracin e instalacin de las colmenas hasta la cosecha de la
miel , envasado, y etiquetado. La suma calculada es de USD$ 4.752,00
CUADRO No. 27

C.
UNITARIO
TOTAL
US$

Jornalero u 1 360 4.320,00
SUBTOTAL 4.320,00
TOTAL 4.752,00

7.1.3.1.3. MATERIALES DIRECTOS
Constituyen los elementos que intervienen directamente en el proceso
productivo, como es alimentacin artificial, lminas de cera, y
alimentadores, indispensables para el buen desarrollo de las colmenas.
CUADRO No. 28
CONCEPTO TOTAL US$
Alimentacin Artificial 155,17
Lminas de cera 440,00
Alimentadores 250,00
Subtotal 845,17
TOTAL 929,69

146
7.1.4. GASTOS DE FABRICACIN

7.1.4.1. MANO DE OBRA INDIRECTA

No interviene directamente en el proceso de transformacin del producto
para lo cual es necesario la contratacin de un ingeniero zootcnico y un
cuidador que se encargar del control para que el proyecto siga el correcto
desarrollo.
CUADRO No. 29

C.
UNITARIO
TOTAL
US$
Ing. Zootcnico u 1 200 2.400,00
Conserje u 1 200 2.400,00
SUBTOTAL 2.400,00
TOTAL 2.640,00

7.1.4.2. SUMINISTROS Y MATERIALES INDIRECTOS

Forman parte de este rubro la luz, agua, telfono y otros materiales
indirectos para el funcionamiento de la empresa y la suma calculada es
alrededor de los USD$ 1.557.60


147
CUADRO No. 30

CONCEPTO UNIDAD MESES C.UNITARIO
TOTAL
ANUAL
USD$
Energa elctrica KWH 12 17 204,00
Agua m3 12 26 312,00
Telfono - Fax min 12 75 900,00

Subtotal 1.416,00
Total 1.557,60

7.1.4.3. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

Los activos fijos no tienen una duracin permanente, con el paso del tiempo
quedan obsoletos o fuera de uso por el desgaste que sufren. Siempre se
estima un tiempo de vida til en que el activo prestar servicio a la empresa,
en el transcurso de sta, los activos fijos se van desgastando y pierden su
valor, proceso que se conoce como depreciacin y que constituye un gasto
para la empresa. Amortizar es extinguir el capital de una deuda, recuperar o
compensar los fondos invertidos en una empresa. Este rubro alcanza un total
de USD$ 6.503,33.


148
CUADRO No. 31

CONCEPTO PORCENTAJE VIDA UTIL
TOTAL
US$

Depreciaciones
Vehculo 20% 5 aos 2.700,00
Construcciones 5% 20 aos 2.301,20
Equipos de Oficina 10% 10 aos 803,50
Equipos de Computacin 20% 5 aos 260,00
Muebles de Oficina 10% 10 aos 84,00
Maquinaria y Herramientas 10% 5 aos 2.754,63

Amortizaciones
Activos Diferidos 20% 5 aos 300,00

TOTAL 6.503,33

7.1.5. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son todos los pagos que realiza la empresa dentro de la administracin
como es el pago al personal y dems gastos generales, como se detalla a
continuacin.

7.1.5.1. SUELDOS ADMINISTRATIVOS

Comprende el pago que se realiza a la funcin administrativa de la empresa
en este caso al gerente, quien se encargar del buen funcionamiento del
proyecto.

149
CUADRO No. 32
CONCEPTO CANTIDAD
SALARIO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL US$

Gerente 1 380 4.560,00
Secretaria - Contadora 1 280 3.360,00
Subtotal 7.920,00
TOTAL 8.712,00

7.1.6. GASTOS DE VENTAS
Son todos los valores en los que incurre la empresa con la venta de las
mercaderas que adquiri.

7.1.6.1. ENVASES

El envase ms utilizado en el pas para exportar miel de abejas son los
bidones que nos permitirn transportar el producto hasta el lugar de destino.

7.1.6.2. COMBUSTIBLE

En este rubro se considera el gasto de combustible durante un ao, utilizado
por el vehculo, en las diferentes actividades.


150
CUADRO No. 33
C.
UNITARIO TOTAL US$
Envases u 3000 4,50 13.500,00
Combustible Galn 1515 0,99 1.499,85
Anlisis de
Laboratorio u 3 200 600,00
Subtotal 15.599,85
Imprevistos (10%) 1.559,99
TOTAL 17.159,84

7.1.7. GASTO FINANCIERO

Est relacionado directamente por el financiamiento del proyecto, es decir
los intereses que se deben pagar por el prstamo que se obtendr en el
Banco del Pichincha. El primer ao ser de USD$ 16.938,62

7.1.7.1 INGRESOS

Los ingresos se han establecido tomando en cuenta el nmero de bidones de
60 litros que sern vendidos aproximadamente durante el proyecto , para lo
cual se ha considerado un precio referencial de la miel de abejas dentro del
mercado espaol, que se estima se mantendr constante al igual que los
insumos durante el transcurso del proyecto.


151
CUADRO No. 34
AOS
VENTAS
BIDONES (60
LITROS)
PRECIO DE
VENTA USD
TOTAL
INGRESOS
1 3000 63 189000
2 3000 63 189000
3 3000 63 189000
4 3000 63 189000
5 3000 63 189000

7.1.7.2. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES

El presente proyecto se financiar en un 70% a travs de un prstamo
otorgado por el Banco del Pichincha con un crdito a mediano plazo (3
aos), mientras que el 30% aportarn los socios.

CUADRO No. 35

RUBROS
INVERSION TOTAL
RECURSOS
PROPIOS
30%
CREDITO
70%
Inversin Fija 74.269,25
Capital de Trabajo 55.604,74
TOTAL 129.873,99 38.962,20 90.911,80


152
7.1.7.3. TABLA DE AMORTIZACIN CON CUOTA FIJA

Monto: 90.911,80
Inters anual: 20%
Plazo: 3 aos
Forma de pago: Semestral

CUADRO No. 36

PERIODO CAPITAL INTERES CUOTA FIJA
CAP.
REDUCIDO
1 11.782,84 9.091,18 20.874,02 79.128,96
2 12.961,12 7.912,90 20.874,02 66.167,83
3 14.257,24 6.616,78 20.874,02 51.910,59
4 15.682,96 5.191,06 20.874,02 36.227,63
5 17.251,26 3.622,76 20.874,02 18.976,38
6 18.976,38 1.897,64 20.874,02 0,00


153
7.1.8. ESTADO DE SITUACION INICIAL

CUADRO No. 37

ACTIVOS PASIVOS
Activos Corrientes Corto Plazo
Caja 55.604,74
Prstamo a
pagar 90.911,80
Total Activos Corrientes 55.604,74 Total Pasivo 90.911,80

Activos Fijos Patrimonio
Terreno 15.000,00 Capital social 38.962,20
Vehculo 13.500,00
Total
Patrimonio 38.962,20
Construcciones 36.168,00
Herramientas y
Maquinaria 5.509,25
Equipos de oficina 1.607,00
Muebles de Oficina 420,00
Utiles de oficina 65,00
Total Activos fijos 72.269,25

Activos Diferidos
Gastos de Costitucin 1.500,00
Arriendos 500,00
Total Activos Diferidos 2.000,00

TOTAL ACTIVOS 129.873,99
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 129.873,99



154
7.1.9. ESTADO DE RESULTADOS
CUADRO No. 38

Aos 1 2 3 4 5
Rubros

Ventas 189.000,00 189.000,00 189.000,00 189.000,00 189.000,00
-Costo de Produccin 62.108,07 62.108,07 62.108,07 62.108,07 62.108,07
Utilidad Bruta 126.891,93 126.891,93 126.891,93 126.891,93 126.891,93
- Gastos Adm. 8.712,00 8.712,00 8.712,00 8.712,00 8.712,00
- Gastos de Ventas 17.159,84 17.159,84 17.159,84 17.159,84 17.159,84
Utilidad Operacional 101.020,10 101.020,10 101.020,10 101.020,10 101.020,10
- Gastos Financieros 16.938,62 11.807,84 5.520,40 0,00 0,00
Utilidad antes de imp. 84.081,48 89.212,26 95.499,70 101.020,10 101.020,10
-15% trabajadores 46.846,87 13.381,83 14.324,95 15.153,01 15.153,01
Base Imponible 37.234,61 75.830,42 81.174,74 85.867,08 85.867,08
-25% Imp.a la renta 9.308,65 18.957,60 20.293,69 21.466,77 21.466,77
Utilidad Neta 27.925,96 56.872,81 60.881,06 64.400,31 64.400,31

7.1.10. FLUJO DE CAJA
Es el movimiento neto de caja durante toda la vida til del proyecto se debe
considerar los ingresos y gastos reales, es decir aquellos que se originan por
el movimiento de la empresa y su entorno, se lo obtiene mediante la
diferencia entre los ingresos y egresos realizados por la compaa. Es
importante indicar que las depreciaciones y amortizaciones son cargos
contables pero no son gastos efectivos por lo tanto no se consideran salidas

155
reales de dinero de la empresa.

CUADRO No. 39

AOS 0 1 2 3 4 5
.+ UTILIDAD NETA 27.925,96 56.872,81 60.881,06 64.400,31 64.400,31
.+ DEPRE Y AMORTIZ 6.203,33 6.203,33 6.203,33 6.203,33 6.203,33
.+ VALOR RESIDUAL 53.957,50
.+ CAPITAL DE TRABAJO 55.604,74
.+ PRESTAMO 90.911,80
.- AMORTIZACION DE CAPITAL 24.743,96 29.940,20 36.227,64
.- INVER. INICIAL 129.873,99
FLUJO NETO -38.962,19 9.385,33 33.135,94 30.856,75 70.603,64 180.165,88

7.2. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto consiste en convertir los beneficios brutos en su valor
presente considerando un porcentaje fijo que representa el valor del dinero
en el tiempo.
24

Cuando el VAN es negativo significa que los beneficios generados por el
proyecto no alcanzan a recompensar los costos de oportunidad al dejar de
lado otra alternativa de inversin, en cambio si un VAN es positivo indica
que el proyecto arroja un beneficio an despus de cubrir el costo de

24
CALDAS, Marco. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Publicaciones H , Tercera
edicin.
Quito-Ecuador - 1995

156
oportunidad de las alternativas de inversin. La frmula para calcular el
VAN es la siguiente:
VAN: FA Io
En donde:
VAN = Valor actual neto
FA: Flujos Netos Actualizados
Io: Inversin Neta inicial

CUADRO No. 40

AOS
FLUJOS
NETO
FLUJO NETO
ACTUALIZADO
0 129.873,99 -129.873,99
1 9.385,33 8.610,39
2 33.135,94 30.399,95
3 30.856,75 28.308,94
4 70.603,64 64.773,98
5 180.165,88 165.289,80
TOTAL 167.509,08

De acuerdo a la operacin calculada en el cuadro anterior nos da un
resultado positivo lo que nos indica que no habr perdidas de dinero al
invertir en este proyecto ya que el VAN que nos ha generado es de
167.509,08 dlares en conclusin el proyecto es rentable.

157
7.3. TASA MINIMA DE RENDIMIENTO
La tasa mnima de rendimiento, se le conoce tambin como costo de
oportunidad que es lo mnimo que un inversionista pretende ganar sobre una
inversin.
Se la calcula a travs de la siguiente frmula:
CO = (Tasa pasiva * % Recursos propios) + (Tasa activa * (1 -0.40)*%Recursos financiados)
CO = (0.09*0.30) + (0.20*(1-0.40)0.70)
CO = 11.10%

Como la tasa de oportunidad es mayor que la tasa vigente en el mercado
(tasa pasiva) se aconseja cien por ciento invertir en este proyecto.
7.4. TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de retorno es la base de comparacin para la elaboracin del
proyecto lo que permite tomar decisiones adecuadas de la inversin en la
empresa.
Su tcnica convierte los beneficios futuros a valores presentes tomando de
referencia una tasa mayor y una tasa menor para intercalar logrando obtener
el rendimiento de la inversin.

158
CUADRO No. 41
PERIODOS
VAN Tm
(20%)
VAN TM
(25%)
0 129.873,99 -129.873,99
1 7.821,10 7.508,26
2 27.613,29 26.508,76
3 25.713,96 24.685,40
4 58.836,37 56.482,91
5 150.138,24 144.132,71
TOTAL 399.996,94 129.444,04

TIR = Tm + (TM-Tm) * VAN Tm
(VAN Tm VAN TM)
En donde:
Tm= Tasa menor 20%
TM= Tasa mayor 25%
VAN Tm= VAN Tasa menor
VAN TM= VAN Tasa mayor

TIR= 0.20 + (0,25-0,20) * 399.996,94
270.552,90
TIR= 0.25 * 1.47844

159
TIR= 0.36961
TIR= 36,96

La tasa interna de retorno que arroja en este proyecto es de 36,96%
situndose por encima de la tasa de oportunidad del capital, lo que
reconfirma que el proyecto es rentable y se debe invertir en el mismo.
7.5. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL.

Es un mtodo tradicional de evaluacin de inversiones mediante este, se
puede medir el tiempo que se demora en recuperar o cubrir la inversin
total durante la vida til del proyecto a partir de su puesta en marcha.
Y se calcula con la siguiente frmula:

PRK= 100/TIR
PRK = 100/36,96
PRK= 2.71

Lo que significa que la inversin ser recuperada en 2 aos, 5 meses y 3
das.
Esto nos asegura que el riesgo es mnimo en la inversin.

160

7.6. CALCULO DEL COSTO BENEFICIO

El costo beneficio se le calcula dividiendo el valor actualizado del flujo de
ingresos para la inversin total, si el resultado es mayor a uno indica que por
cada dlar invertido se recuperar el monto adicional a uno de utilidad.
CB= Valor actualizado de flujo de ingreso
Inversin Total
CB= 297.383,07
129.873,99
CB= 2,28

Esto quiere decir que por cada dlar que se invierta se recuperar
USD$1,28.

7.7. PUNTO DE EQUILIBRIO
Una de las herramientas administrativas de mayor importancia, fcil de
aplicar y que nos provee de informacin importante es: El punto de
equilibrio. Esta herramienta se emplea en la mayor parte de las empresas y
es sumamente til para cuantificar el volumen mnimo a lograr (ventas y
produccin), para alcanzar un nivel de rentabilidad (utilidad) deseado.

161
En otras palabras, es uno de los aspectos que deber figurar dentro del Plan
de una Empresa, ya que permite determinar el volumen de ventas a partir del
cual dicha empresa obtendr beneficios.
El Punto de equilibrio es aquel en el que los ingresos son iguales a los
costos, esto es, en el que se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no
tiene beneficios ni prdidas.
Para el calculo del Punto de equilibrio se utilizar la siguiente frmula:
PE = CF
1-(CV/VT)

En donde :

CF= Costos fijos
CV= Costos variables
VT= Ventas Totales


162
CUADRO No. 42
M. INDIRECTA 2.640,00
COSTOS FIJOS GASTOS ADM. 8.712,00
G. FINANCIERO 16.938,62
DEPRE. AMORT 6.503,33
34.793,95

M. PRIMA 2.915,00
M. DIRECTOS 929,69
COSTOS
VARIABLES M. O DIRECTA 4.752,00
SUMINISTROS 1.557,60
GASTOS DE VENTAS 17.159,84
27.314,12

PE= 34.793,95
0,86
PE= USD $40,671,80

PE%= PE USD
VT

PE% = 40.671,80 PE%= 21,52%
189.000,00

La empresa por encima de los ingresos y volumen de produccin
representados por el punto de equilibrio tendr utilidades. En contraparte,

163
cuando se encuentre por debajo del punto de equilibrio habr de operar con
perdidas.

De acuerdo con los resultados obtenidos la empresa en anlisis opera con
rendimientos excelentes.
Durante el primer ao el punto de equilibrio se logra cuando la empresa
alcanza un nivel de ventas por USD 40.671,80, lo que equivale a la venta de
38.735,05 litros de miel de abejas, es decir el 21,5% de las ventas tatales.


164
CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES

Los resultados de este proyecto demuestran que es rentable en
trminos econmicos, debido a que presenta indicadores favorables
como un Valor Actual Neto de 167.509,08 dlares y una Tasa
Interna de Retorno de 36,96%

La miel constituye un producto no tradicional sumamente novedoso
para el mercado externo ya que los consumos en el mbito mundial
son elevados y el proceso de produccin y la tecnologa utilizada no
tienen altos costos; en el Ecuador la produccin apcola interna en un
96% aproximadamente esta destinada a cubrir la demanda interna y
tan solo un 4% a las exportaciones, que se realizan a travs de dos
empresas registradas en todo el pas. Esto indica que al
incrementarse un exportador tanto en el pas como el inversionista
alcanzaran mayores niveles de rentabilidad e impulso a las
exportaciones.

165
Hasta julio 2002 Colombia se presenta como el primer importador
de miel de abejas ecuatoriana, pero a travs de nuestro estudio de
mercado la produccin exportable de miel cuenta con un amplio
mercado internacional, pues existe una demanda considerable a nivel
mundial, pudiendo citar a: Colombia, EEUU, Espaa, Suiza,
Alemania, Japn, entre otros, todos exigen un nico requisito
esencial para la aceptacin del producto y es la calidad.

La caracterstica que tiene este producto es de ser no perecedero.
Si la miel es cosechada con la humedad adecuada se mantendr
fresca por mucho tiempo permitiendo la venta de manera gradual.

La apicultura permite incrementar la produccin agrcola y frutcola,
gracias a la polinizacin de las abejas, convirtindose en un factor
insoslayable para el desarrollo y mejoramiento agrcola en general.

La tendencia mundial actualmente esta enfocada a consumir
productos naturales que beneficien la salud y sean un complemento
de una buena alimentacin. Por esta razn la miel de abejas es un
producto que conjuga los reinos animal y vegetal convirtindose en
un alimento completo y de alto contenido energtico.


166
El pas brinda las facilidades para el desarrollo del sector, pero hasta
el momento no se han aprovechado las fuentes de nctar natural, por
la falta de investigacin que existe sobre las pocas de florecimiento
de las plantas nativas que son fuentes de nctar, as como de las
especies de flores ms aconsejables.

Internamente se ha logrado que muchas comunidades campesinas
adopten la apicultura como un rubro ecolgico, participativo,
alternativo, rentable y complementario de sus actividades bsicas,
sin restarles tiempo y esfuerzo, con un mnimo de espacio e
inversin. Y como producto de exportacin es un generador de
ingresos para el Estado y un incentivo a la comercializacin de
productos no tradicionales en el mercado mundial.

El Ecuador cuenta con condiciones climticas favorables para la
produccin y explotacin de la miel de abejas, adicionalmente los
gastos de produccin y de mano de obra son baratos en relacin a
otros pases, todo esto le permite competir con el mercado
internacional.


167
Este estudio de mercado, tecnolgicas y de posibilidades de
inversin, pretenden abrir un camino hacia una produccin eficiente,
identifican nuevas oportunidades de inversin considerando factores
de competitividad, aspectos ambientales y sugerencias al sector
pblico en la toma de decisiones para la formulacin de polticas de
desarrollo.

A la apicultura se la considera como un pasatiempo, no como una
actividad empresarial, lo que la ha convertido en un sector
participativo.

En general el mercado de la miel esta constituida por una demanda
conformada por el conjunto de personas naturales o jurdicas cuyo
objetivo es consumir ste producto como complemento nutritivo y
medicinal para mantener una dieta alimenticia y salud adecuadas, y
como materia prima mediante la cual se obtendrn productos de
repostera, qumicos y farmacuticos.
Adicionalmente de una oferta conformada por un grupo de
compaas y otras personas que comercializan las marcas que
actualmente existen el medio local; sumndose un grupo reducido

168
que producen miel de abejas de manera informal (sin marca), las
cuales tienen como rea geogrfica de desarrollo el territorio
nacional.

8.2 RECOMENDACIONES

Crear proyectos productivos que abran espacios para desarrollar la
apicultura, preferente microempresas propias dentro de zonas
rurales, permitiendo de esta manera incidir de manera indirecta a
reducir los niveles de emigracin especialmente de jvenes
profesionales o de aquellos que estn a punto de terminar sus
estudios superiores.

Es de suma importancia que todas las empresas apcolas sean estas
grandes, medianas o pequeas formen como negocios que son, un
programa de administracin eficaz que mejore sus rendimientos
productivos y sus operaciones de trabajo.

Capacitar masivamente a los apicultores en cuanto al manejo, la
mejora de los sistemas de comercializacin, acceso a crditos
especficos, incorporacin de valor agregado, acceso a informacin
especializada tanto de manejo, como en lo comercial.

169
Crear un marco legal que regule la actividad apcola en todos sus
aspectos desde la importacin de mieles hasta la trashumancia de
colmenas, y poniendo especial nfasis en las variables sanitarias.

El Gobierno debera sancionar la tala indiscriminada de reas verdes,
bosques, que adems de producir un deterioro ambiental provoca la
prdida de flora melfera que ayuda a la apicultura.

Tener conciencia, que una buena formacin, es la base fundamental
para poder desarrollar esta actividad de una manera competitiva e
igualitaria permitiendo el desarrollo sostenible del sector, en
conjunto con nuestro entorno natural manteniendo un sentido
eminentemente integral y respetuoso con el medio que nos rodea.

El gobierno ecuatoriano, a travs del Ministerio de Agricultura y
Ganadera debera impulsar la reactivacin del Programa de
apicultura con el fin de promover y supervisar las actividades
apcolas ya que no ha tenido el suficiente apoyo e incentivo para su
eficaz desarrollo.

La Asociacin de Apicultores del Ecuador ADAE junto con el
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos deberan registrar el

170
nmero de apicultores, produccin de miel de abejas, con el fin de
conocer resultado de sus actividades, el progreso de sus tcnicos y
evaluar sus aciertos y errores esto permitir conocer el grado de
capacitacin de los apicultores, el desarrollo tcnico para establecer
ndices porcentuales que sirvan como indicadores entre regiones y
pases

Por ltimo se recomienda la puesta en marcha de este proyecto ya
que es una inversin que revierte muchos beneficios, aparte de eso
hemos observado que mediante este proyecto podemos contribuir a
la generacin de fuentes de trabajo ya que a pesar de no tener una
gran infraestructura es necesario la ayuda de tcnicos o personas
especializadas en el campo apcola ya sea para instalacin
mantenimiento, u obtencin del producto. Lo que implica a la vez la
compra de materiales e insumos que generarn ingresos a los
vendedores, produciendo as una cadena beneficiosa para la
economa ecuatoriana con esto tendr no solo un rendimiento
individual sino tambin social.


171
GLOSARIO DE TERMINOS

Adulteracin.- alteracin de la naturaleza, caractersticas o
cualidades de una cosa, falsificacin.
Apicultor.- persona que se dedica a la apicultura.
Apicultura.- cra de abejas.
Apiarios.- Conjunto de colmenas ubicadas en un mismo lugar
Biotina.- Miner. Variedad de anortita del Vesubio.
Canilla.- Grifo, espita, que da salida a un lquido
Centrfuga.- Mquina para extraer por fuerza centrfuga la miel
desde el interior de las celdillas del panal.
Cera.- sustancia slida que segregan las abejas para formar celdillas
en los panales
Colmenar.- Conjunto de apiarios pertenecientes o manejados por
una sola persona o equipo
Decantacin.- Separacin de las impurezas de la miel por reposo y
diferencia de peso especfico
Desecamiento.- Eliminacin del agua de una sustancia
Demanda.- pedido de bienes o productos.
Diagnosis.- conocimiento de los signos de las enfermedades.


172
Factibilidad.- que se puede realizar.
Hipofarngeas.- Especie de apndice que tienen el la faringe
algunos insectos.
Hidrlisis.- Descomposicin de un compuesto qumico por la accin
del agua
Lezna.- Instrumento consistente en una aguja fuerte y un mango
Nctar.- zumo azucarado de las flores.
Osteoartrosis.- Inflamacin de las extremidades de los huesos que
forman una articulacin.
Pailar.- pieza de madera en que estriba el espign de hierro de la
tahona.
Polinizacin cruzada.- la fecundacin por el polen, actividad que
incrementa la produccin agrcola en un 40%.
Propleo, es una sustancia que las abejas segregan en la colmena
para protegerla de la humedad, bacterias, aire, etc. Es un antibitico
natural.
Refringencia.- Calidad de refringente.


173
BIBLIOGRAFIA

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www.rjbalcala.com/CU25
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www.agritotal.com/secciones/produccion/animal/apicultura/
www.ecoaldea.com
www.ine.es
www.mform.es
www.comadrid.es


176


177

COLMENA

AHUMANDO

PALANCA Y PINZAS

178

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