UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE

HIDALGO

REA ACADMICA DE
NUTRICIN

NUTRICIN BSICA
MINERALES: MACROMINERALES

SEMESTRE 1 GRUPO 3

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
ALONSO OCAA MATHY VICTORIA
GARCA VARGAS ROCO
JIMENEZ ORTEGA MAYTE
ORTEGA CASTILLO ANA ROSA
ROSAS GONZLEZ ANAHI
PROFESORA: L. N. MARLEN





ABRIL 2011.

VALOR DEL MES: S O L I D A R I D A D
ANTIVALOR: Individualismo, egosmo.
PENSAMIENTO SOBRE LA SOLIDARIDAD: Es el sentimiento
de la comunidad. Complementa a la Justicia, pues sin sta
no hay denuncia de injusticia.




4.4 Minerales
4.4.1 Macrominerales
4.4.1.1 Caractersticas generales, definicin, historia, clasificacin, digestin, funciones y fuentes
en los alimentos.
4.4.1.2 Calcio
4.4.1.3 Fsforo
4.4.1.4 Magnesio
4.4.1.5 Azufre
4.4.1.6 Sodio, cloro y potasio


MINERALES

Son elementos que los vegetales extraen del suelo y desempean funciones muy variadas. Existen ms
de 20 tipos diferentes hasta ahora conocidos.
Suponen de un 4 a 5% del peso corporal total, donde la mitad corresponde al Calcio (Ca) y un tercio al
Fsforo (P).
Son nutrientes esenciales, es decir, no son sintetizados (creados) por el organismo.
No aportan energa.
Se absorben principalmente en el intestino, aunque existen diferencias dependiendo del propio individuo
y otros componentes del alimento; la eliminacin es principalmente por orina y heces.
La biodisponibilidad del mineral, es decir, la fraccin de nutriente ingerida que puede ser asimilada y
utilizada en las funciones metablicas, est influida por muchos factores: cuanta y forma de
presentacin, otros nutrientes ingeridos, estado nutricional, proceso culinario, edad, etc. Es importante
conocerla para realizar las recomendaciones de los minerales.
Ningn alimento contiene todos los minerales, por eso es indispensable mantener una concentracin
normal en los lquidos corporales al ingerir una dieta variada y balanceada:
Exceso: Alteraciones en el organismo pues son txicos.
Carencia: Trastornos y anomalas que cursan con cambios bioqumicos objetivables, que
desaparecen al aportar el nutriente.
Ante esto siempre es importante consultar a un especialista antes de consumir suplementos minerales,
vitamnicos.




TABLA 5.1. Clasificacin nutricional de los elementos minerales
MACROMINERALES
Calcio Sodio Cloro Azufre
Fsforo Potasio Magnesio
OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA
Hierro Cobalto Manganeso Molibdeno
Cobre Zinc Yodo Selenio
Cromo Flor
MICRONUTRIENTES POSIBLEMENTE ESENCIALES
Estao Silicio Nquel Vanadio
ELEMENTOS CONTAMINANTES
Plomo Bario Litio Boro
Cadmio Estroncio Berilio Mercurio
Rubidio Arsnico Aluminio Otros



Funciones
Reguladora: Trasmisin neuromuscular, permeabilidad muscular, permeabilidad celular, balance
hidroelctrico, equilibrio acido-base, iodo forma parte de las hormonas tiroideas.
Estructural: Constituyen tejidos (hueso, dientes). Controlan metabolismo, conservan funciones de tejidos,
presentes en clulas.
Plstica: Consistencia al esqueleto (Ca, F, P, Mg) Hierro componente de la hemoglobina.
Transporte: Sodio y potasio facilitan el transporte a travs de la membrana celular.

Clasificacin
Se clasifican en tres grupos:
Macroelementos: El organismo los necesita en mayor cantidad y se miden en gramos.
Microelementos: Se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos.
Oligoelementos (o elementos traza) : se precisan en cantidades pequesimas y se miden en
millonsimas de gramo.

MACROMINERALES

CARACTERSTICAS
Se requieren en mayor cantidad: 100grs/da.
Son de peso mayor.
Los encontramos en alimento


SODIO-POTASIO-CLORO

Estn distribuidos en todos los tejidos y fluidos corporales, pero el sodio y el cloro son elementos
extracelulares y el potasio es intracelular.

Regulan 4 importantes funciones fisiolgicas:
Distribucin y balance hdrico.
Equilibrio osmtico.
Balance acido-base.
Irritabilidad muscular.
Son absorbidos por el tracto gastrointestinal y eliminados por heces, orina y sudor.
Es necesario limitar el aporte de sodio para no causar hipertensin arterial y limitar el potasio para evitar
la insuficiencia renal.
Los alimentos ricos en sodio son: leche y derivados, mantequilla y margarina, carnes saladas, ahumados,
conservas, embutidos, mariscos, alimentos preparados y pan blanco entre otros.
Principal fuente de sodio: la sal y aditivos alimentarios.
Principal fuente de potasio: frutas y verduras.
Principal fuente diettica de cloro: la sal (CINa)

Requerimientos:
Sodio: 200mg/da.
Cloro: 300mg/da.
Potasio: 1.6 a 2mg/da.



MINERALES: CALCIO FOSFORO MAGNESIO.
Elementos minerales abundantes en el organismo.

MINERAL LOCALIZACION FUNCION FUENTES
CALCIO Huesos y Contraccin -Productos lcteos.
dientes. muscular.
Coagulacin.
-Espinas de pescado.
FOSFORO Huesos y
dientes.
Compuestos de
alta energa.
-Lcteos.
-Pescado.
-Huevos.
-Carne.
-Cereales.
-Legumbres.
MAGNESIO Hueso y
espacio
intracelular.
Activador
enzimtico.
-Cereales integrales.
-Frutos secos.
-Vegetales verdes.
-Legumbres.
-Marisco
-Chocolate.

ENFERMEDADES QUE PUDEN OCACIONAR:
- FALTA DE VITAMINA D: nios. Debilitamiento del cartlago, deformaciones seas. (Raquitismo)
- FALTA DE MINERALIZACION: Osteomalacia (dolores seos y debilidad muscular).

*Osteoporosis: perdida de masa sea total. Aumenta incidencia de fracturas en mujeres de 1.5%
- DEFICIENCIA DE CALCIO: Caries (en periodo de formacin de dientes).



FUENTES ALMENTICIAS DE LOS MINERALES

-Leche y productos lacteos. Granos.
-Vegetales. Legumbres.
-Mariscos. Citricos.
-Sardinas. Huevo.
-Pan integral. Carne.
-Pescado . Frijol.
-Chocolate. Gelatina.
-Frutas secas. -Platano
-Caf. Agua.



AZUFRE

Es un mineral presente en poca cantidad en el cuerpo humano, forma parte de algunos aminoacidos
esebciales.

Funciones :
-Constituir algunas vitaminas del grupo B.
-Proteger las proteinas de la oxidacion.
-Es parte de la estructura de piel, uas, cabello, cartilagos, y se encarga de neutralizar sustancias toxicas
y ayuda al higado en la secrecion de bilis.
-Es necesario para la asimilacion de la proteina cormporal.
-Necesario para regular los niveles de azucar.

FUENTES ALIMENTICIAS DE AZUFRE:
-Legumbres. Esparragos.
-Col. -Pescado
-Cebolla. Yema de huevo.
-Ajo.