4 LIBRO DE RECOPILACIONES

DE RECETAS PARA LA
THERMOMIX
POR
SENA



PAN RELLENO


* Ingredientes:
* Relleno:
- 150 gr de jamn york

- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso

- 6 lonchas de jamn serrano (en los bollitos picarlas)

- huevo batido o leche para pincelar antes de entrar al horno

* Masa:

- 250 gr de leche

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de azcar

- 30 gr de panadera prensada de panadera

- 500 gr de harina de fuerza

1
- 1 cucharadita de sal


* Preparacin:

* Relleno:

- Trocear el jamn york durante 3 seg., vel. 4 Retirar del vaso y
reservar.

- Trocear las aceitunas 3 seg., vel. 4 Retirar del vaso y reservar.

* Masa:

- Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azcar, programar 1
min., temp. 37, vel.2

- Aadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 seg., vel. 2

- Agregar la harina y la sal, amasar 20 seg., vel. 6 y seguidamente 3
min., vaso cerrado, vel. espiga.






2
* Formado del pan: (para enrollarlo)

- Estirar la masa bine fina formando un rectngulo

- Cubrir la masa con las lonchas de jamn serrano y sobre ellas el
jamn york y las aceitunas.

- Humedecer con agua uno de los bordes para poder sellarlo y
empezar a enrollarlo por el lado contrario, apretando bien. Cerrar los
extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

- Poner el pan en la bandeja del horno con papel vegetal.

Decorar la superficie con cortes.


- Precalentar el horno a 180

- Dejar reposar hasta que doble su volumen, pincelarlo con leche y hornear a
180 unos 30 minutos.






Sepia picantita



I ngredientes:

1 kilo de sepia en trozos
2 cebollas
50 gr. aceite
2 dientes de ajo
2 cayenas
prejil
3
150 gr. tomate frito

Preparacin:

Calentar el aceite en la thermomix, temperatura varoma, velocidad 1
durante 5 minutos

Aadir el ajo, el perejil , la cayena, las cebollas y trocear durante unos
segundos a velocidad 3 y medio. agregar la sepia cortada en trozos y
programar 20 minutos, varoma, velocidad 1, psados 10 minutos
aadir el tomate frito y la sal, dejar que se haga, si vemos que no
estan todavia la sepia podemos programarlos otros 5 minutos ms


crema de calabacin





Ingredientes:

3 o 4 calaba cines
2 o 3 patatas medianas
30 ml de aceite oliva
Sal
1 brick de nata liquida
6 quesitos

Elaboracion:

Ponemos en el vaso las patatas y calabacines cortadas con el aceite y la sal
y aadimos agua que no los cubra (si nos queda muy caldoso) yo echo a
ojo.
Velocidad 3 temperatura 100 durante 20 minutos.
Cuando termina echamos los quesitos y la nata y la ponemos velocidad 5-8-
9 durante 30 segundos .

4
PAT DE MAGRO


una tarrina de queso philadelphia
una latita de magro de cerdo

Triturar 30 segundos en velocidad 5.




Pastel o fiambre de carne con paso a paso



INGREDIENTES
300 gramos de carne de ternera picada
1 filete de pechuga de pollo (unos 100 gramos)
300 gramos de jamn de York (los que no puedan o no quieran tomar
cerdo, pueden sustituirlo por fiambre de pavo).
150 gramos de jamn serrano (ibrico, a ser posible) en taquitos
(igualmente, puede sustituirse por jamn de pato o bacon de vaca)
1 huevo
100 ml de leche evaporada o crema ligera Puleva
1 cucharada sopera de perejil picado
80 gramos de queso parmesano
30 gramos de cebolla
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
4-5 lonchas de queso
4-5 lonchas de jamn (tambin sustituible por fiambre de pavo)
5
Sal y pimienta


PREPARACIN:
Picamos el perejil en la Thermomix, programando 15 segundos a
velocidad 6.


Agregamos el parmesano troceado,


...y pulverizamos, pulsando varias veces el botn de Turbo.


Agregamos la cebolla, y la picamos, programando 6 segundos a
velocidad 6.


Aadimos el jamn serrano, y lo picamos, tambin 6 segundos a
velocidad 6 (no importa que queden trocitos ms grandes de jamn).


Despus, aadimos el pollo troceado (quitarle las ternillas y las partes
sanguinolentas, si las tiene), y picamos tambin 6 segundos a
velocidad 5.
6





Ahora es el turno de picar el jamn de york. Lo cortamos en tiras, lo
ponemos en el vaso, y programamos 6 segundos, velocidad 6.



Vamos a aadir la ternera, la sal (cuidadn y prudencia al salar, que
tanto el jamn como el queso son salados ya), la pimienta, el huevo
crudo y la leche evaporada o crema ligera.
Programamos 15 segundos, velocidad 4.



7

Ahora aadiremos las aceitunas, cortadas a rodajitas, y mezclamos
manualmente con la esptula. Aprovechamos para comprobar que la
mezcla queda homognea, con todos los ingredientes bien repartidos.



En un molde alargado, colocamos la mitad de la masa, repartindola e
igualndola muy bien con una esptula, y compactndola, procurando
que no queden huecos.
Este es el momento en el que yo le quito cualquier "ternilla" del pollo
que se haya podido quedar (no puedo con ellas...)


Ponemos ahora las lonchas de queso....

Y, sobre ellas, las de jamn....



Cubrimos con la otra mitad de la masa....

8


Y horneamos (previamente, habremos precalentado el horno) a 200
durante 30-35 minutos.

Dejamos enfriar, y desmoldamos.



Podemos servir el pastel entero...


O loncheado. No cortis lonchas muy finas, podran deshacerse. Y
esperad siempre a que est fro para cortarlo.


Servimos a temperatura ambiente







9

Arroz caldoso con especias


Ingredientes; 4 dientes de ajo, 100gr de cebolla, 40gr de aceite de
oliva, 200gr de pechuga de pollo en trozos, 250gr de tomate triturado,
1 cucharadita de azcar, 150gr de vino blanco, 160gr de arroz
redondo, 50gr de pimiento morrn, 700gr de caldo, sal, pimienta
molida, 1 cucharada de especias (clavo, canela, cominos y pimentn),
1 cucharadita de colorante alimentario y 3 o 4 hebras de azafrn.

Lo primero que hice fue preparar el combinado de especias, poniendo
un poquito de canela, un poquito de pimentn (us dulce), unos
clavos y unos cominos (en grano) en un mortero. Lo machaqu todo
muy bien y consegu la cucharada de especias.

Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos, lo picamos 4 seg al 4.
Bajamos los restos y aadimos el aceite y el pollo, progr 5 min,
varoma, vel cuchara.

Aadimos el tomate y el azcar, progr 10 min, 100, vel 1. Despus
ponemos el vino y lo dejamos 5 min mas a 100 vel 1 (sin cubilete).

Aadimos el arroz, el pimiento morrn en tiras, el caldo, la sal, la
pimienta, el colorante, el azafrn y la cucharada de especias que
hemos obtenido con anterioridad. Cocinamos 15 min, 100, giro a la
izquierda, vel cuchara.





10
Muffins chocolate Starbucks






ingredientes:

-230 gramos de harina
-50 g de cacao sin azcar
-2 yogures griegos (yo los puse naturales normales y salieron
estupendas)
-150 gramos de azcar
-80 ml de aceite de girasol
-2 huevos
-1 sobre de levadura
-4 cucharadas de leche
-100 gramos de chocolate gotas, otros 50 gramos de gotas para
decorar por encima.

elaboracin:

Mezcla la harina, la levadura, el azcar y el cacao. en un cuenco
aparte
En el vaso de nuestra inseparable amiga thermomix, echar, los
huevos, leche, aceite y yogur. Poner velocidad 3 y medio 1 minuto.
Incorporar la mezcla de ingredientes secos, poner velocidad 3 y medio
1 minuto.Quitar la tapa y meter las gotas de chocolate, mezclarlo con
la espatula.
Poner nuestro moldes de magdalenas dentro de las flaneras para que
salga copete y rellenar hasta arriba, decorar con ms gotitas de
chocolate....
Al horno precalentado 180 25 minutos, segn horno.

11
bocaditos de pollo y kikos



I ngredientes:

Una pechuga de pollo
30g de queso rallado
Una yema de huevo
Sal
Pimienta
Para rebozar:
Una bolsa de kikos
Un huevo batido.

Elaboracin:

Ponemos en el vaso de la Thermomix los kikos y los picamos con unos
golpes de turbo y reservamos. Ponemos el queso, lo picamos y
reservamos. Sin lavar el vaso, metemos la pechuga troceada, y la
picamos igualmente con unas pulsaciones al turbo. Luego aadimos el
queso, la sal, la pimienta y la yema de huevo. Lo mezclamos todo bien
en velocidad 3 o 4, hasta que este todo integrado. Lo sacamos del
vaso y lo dejamos reposar en la nevera durante media hora. Pasado
este tiempo, sacamos la masa, formamos bolitas y la pasamos por el
huevo batido y los kikos. Las fremos en una sartn con abundante
aceite, y listas para comer.




12
TARTA DE TURRON DE JIJONA- (TM31)





INGREDIENTES:

Para la base:
1 rulo de galletas Mara Dorada
70 gramos de mantequilla
20 gramos de azcar moreno
20 gramos de cacao en polvo
1 chorrito de Bailey o de leche

Para el relleno:
500 gramos de leche entera
500 gramos de nata de montar
1 tableta de turrn de Jijona
(Unos 300 gramos)
2 sobres de cuajada Royal
20 gramos de azcar
Crocanti de almendra para cubrir la tarta

ELABORACIN:

1. Preparamos un molde desmontable de unos 24 centmetros.

2. Para la base: Ponemos las galletas en el vaso de Thermomix, y triturar 10
segundos de 5 a 10 progresivo, aadimos el chorrito de bailey o de leche, y
la mantequilla, y programamos 3 minutos a temperatura 37 grados, a
velocidad 3.

3. Precalentamos el horno a 220 grados durante 10 minutos.

4. Sacamos la mezcla de galleta del vaso, y la extendemos en el fondo del
molde desmontable, y lo apretamos con una cuchara grande, o la misma
mano, y presionamos bien los bordes con los dedos, para que despus no
se rompa, bajamos la potencia del horno a 180 grados y lo tenemos 12
minutos para que endurezca (si preferimos en vez del horno, endurecer la
base 15 20 minutos en el congelador, tambin queda bien, aunque yo
prefiero endurecerla en el horno).

13
5. Para el relleno: Mientras tanto seguimos con la tarta: Sin lavar el vaso,
troceamos el turrn y lo trituramos 5 segundos a velocidad 5, ponemos la
mariposa en las cuchillas y ponemos 400 gramos de leche, en el vaso de
Thermomix, y los otros 100 gramos los ponemos en un vasito y en l
disolvemos los dos sobres de cuajada, y reservamos.

6. Seguimos aadiendo a la Thermomix, la nata de montar el azcar, y
programamos 6 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 3 .
seguidamente le echamos la leche reservada con la cuajada, y le ponemos
3 minutos ms, a velocidad 3 , sin poner la temperatura.

7. Al trmino (poniendo papel de plata cubriendo el fondo del molde por
fuera, por que muchas veces se escapa lquido de las tartas en estos
moldes), y una vez toda la mezcla dentro, dejar que cuaje un rato y cuando
ya no est caliente dejar que termine de espesar en la nevera, y cuando ya,
est mas o menos durita, la espolvoreamos bien con crocanti de almendra y
si est unas horas en la nevera antes de servirla quedar mucho mejor.,





Magdalenas de pera



INGREDIENTES (14 magdalenas o un bizcocho)

350gr harina
1sobre levadura
2 huevos
150 gr. yogur natural
150gr azucar
120 gr. mantequilla
14
4-5 peras
ralladura de una naranja
pizca sal


ELABORACIN THERMOMIX

Blanqueamos los huevos con el azcar, con la mariposa 5 minutos, temp.
37, vel. 3 y medio. Cuando termine, 4 mintuos ms a la misma velocidad,
sin temperatura.
Quitamos la mariposa. Aadimos la mantequilla y el yogur y damos unas
vueltas al 3.
Agregramos la harina, la levadura, la ralladura de naranja y la esencia.
Batimos primero al 3 y luego subimos unos dos minutos a velocidad 5.
Aadimos las peras troceadas y mezclamos con una esptula.




Pollo al limon



I ngredientes:
(4 rac.)
50 g de aceite de oliva.
2 dientes de ajo pelados.
15 g de almendras tostadas y peladas.
1 tostada de pan integral de unos 5 g.
70 g de zumo de limn.
30 g de agua.
40 g de aceite de oliva, a parte del anterior.
15
700 g de pollo en trozos o dados. (Pechuga, muslitos, etc.).

Elaboracin:

Introducimos en el vaso, 50 g de aceite, con los ajos y las almendras
tostadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Aadimos la tostada integral y programamos 3 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1. Con la ayuda de una esptula y volcando un
poquito el vaso, pondremos el aceite en un vaso, y dejaremos los ajos,
almendras y la tostada Agregaremos el zumo de limn y el agua y
programaremos 20 segundos velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.
Vertemos el aceite reservado en el punto 3 y completaremos hasta
llegar a los 70 g. Lo calentamos programando 4 minutos, temperatura
varoma, velocidad cuchara. Colocamos la mariposa en las cuchillas y
aadimos el pollo. Programamos 14 minutos, temperatura varoma,
giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregamos ahora la sal y la
picada de almendras reservada y programamos 6 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez
finalizado el tiempo, serviremos el pollo inmediatamente acompaado
de arroz blanco o bien pasta hervida.

Panecillos de aceite

Podemos congelar los que nos queden para sacarlos en otra ocasin.
Ingredientes; 220gr de agua, 30gr de levadura de panadera, 70gr de
aceite de oliva (o girasol, pero le puse de oliva), 400 gr de harina de
fuerza y 1 cucharadita de sal.
Ponemos en el vaso el agua, la levadura y el aceite, prog 30 seg, 37, vel
2 (para templar los ingredientes, as actuar mejor la levadura)
Aadimos la harina y la sal y lo prog 1 min, vaso cerrado, vel espiga.
16
Volcamos la masa en un plato enharinado, le damos forma de bola, la
tapamos con un film (no la dejamos apretada que tiene que levar) y la
metemos por media hora en la nevera.
Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera enharinada, la
desgasificamos y formamos con ella un cilindro. Cortamos 12
porciones y le vamos dando forma de bola y luego las aplastamos un
poquito. Vamos colocandolos en una bandeja de horno con papel
sulfurizado.
Dejamos los panes reposar otra media hora, tapados con un pao.
Precalentamos el horno a 180 y cocemos los panecillos durante 20 min.
Zumo integral de naranja (th)

Ingredientes; 2 naranjas de zumo grandes (o 3 si son pequeitas) 2
limones, 200gr de azcar y 800 gr de agua.
Pelamos las naranjas y los limones, sin dejar nada de blanco (que
amarga). Lo cortamos en 4 trozos cada una y lo ponemos en el vaso
junto con el azcar. Trituramos al 5-10 durante 1 min.
Despus aadimos el agua y mezclamos unos 15 seg al 5. Listo.
Este zumo se puede guardar en la nevera, no hace falta que se beba en
el momento, ya que al llevar limn, este evita que la vitamina se oxide.
Tambin tena una amiga que no terminaba de entender porque se le
pone agua al zumo. Bien, cuando hacemos un zumo con el exprimidor
la pulpa la tiramos, solo nos tomamos el zumo, pero en la pulpa
tambien tenemos un montn de de beneficios y es una pena deshacerse
de ella.
17
Al triturar la naranja entera, con pulpa incluida, conseguimos una
especie de pur, le aadimos agua para que sea mas fcil de tomar,
pero tendr todas las propiedades e incluso mas que un zumo corriente
exprimido, gracias a la perfecta trituracin de la pulpa

SARDINAS EN PAPILLOT AL LIMON



Introduccin:
Haz las sardinas de esta manera, te evita los olores
Quedan muy ricas, y sanas sanas
Anmate a hacerlas!


Ingredientes:

* 15 a 20 sardinas
* Limon en rodajas
* Sal
* Eneldo
* Aceite de oliva
* Papel de aluminio (Suprem, es el mejor)
* 1/2 litro de agua para el vaso


Instrucciones:

1 Lava las sardinas, scalas con papel de cocina.
2 Con el papel de alumino, haz cuadrados, pincelalos con aceite de
oliva. Coloca en cada uno 2 3 sardinas, dependiendo del tamao.
Salalas, aadele eneldo, y una rodajita de limn. Cierra el paquete, y
reserva en el recipiente varoma. Repite la operacin hasta terminar
3 Pon agua en el vaso, el recipiente varoma encima de la tapa del vaso
y programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

18
Coliflor en salsa rubia con avellanas

I ngr edi ent es; una c ol i f l or pequea, 80gr de avel l anas t ost adas,
100gr de c ebol l a, 2 di ent es de aj o, 100gr de ac ei t e de ol i va,
30gr de har i na, 1 l i t r o de agua, 2 past i l l as de c al do, 1 sobr e de
azaf r n y 50gr de vi no bl anc o.
No us sal por que c on l as past i l l as de c al do f ue suf i c i ent e.
Lo pr i mer o que har emos ser t r i t ur ar l as avel l anas en l a
t her momi x , 5 seg al 8. Las r eser vamos.
Ponemos ahor a l a c ebol l a en t r ozos y l os aj os. Pi c amos 3 seg al
5 y l e i nc or por amos el ac ei t e. Sof r emos 8 mi n, t emp var oma,
vel 3 (si n c ubi l et e).
Aadi mos t odos l os dems i ngr edi ent es al vaso, t ambi n l as
avel l anas mol i das y c ol oc amos l a c ol i f l or en r ami l l et es
pequeos en el r ec i pi ent e var oma. Col oc amos est e enc i ma
(t endr emos c ui dado de no t apar l os aguj er os par a que pase bi en
el vapor ). Pr ogr amamos 20 mi n, t em var oma, vel 2.
Pasado ese t i empo vemos si l a c ol i f l or est a t i er na, de no ser as
dej amos 10 mi n mas.

Arroz con atn
19

Ingredientes; 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pastilla de caldo de
verduras, 50gr de aceite de oliva, 350gr de arroz, 800gr de agua caliente, 50gr de vino
blanco y 3 latas pequeas de atn.
Ponemos en el vaso el ajo, la pastilla de caldo y los pimientos en trozos grandes,
trituramos 5segundos, velocidad 4.
Aadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa sobre las cuchillas he incorporamos el arroz, 2min temperatura
varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Ponemos el agua y el vino y lo programamos 11 min como antes, tem. varoma, giro a
la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando termine lo pasamos a una fuente, aadimos el atn sin escurrir (yo lo
escurrir un poquito) Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 10min. Listo para
servir.
Leche frita


750ml de leche
150gr de azucar
60gr de mai zena
6 yemas de huevo
40gr de mantequi lla
1 r ama de canela
20
1/ 2 r ama de vai ni lla abi er ta
huevo para rebozar
hari na
pan r allado

En un tazn di sorver la mai zena con 150 ml de leche
fri a. En la thermo con la mari posa puesta poner el resto
de la leche, vai ni lla, canela, azucar y mantequi lla,
programar 4 mi n , 90, vel 1. Pasado el ti empo
agregamos la mai zena di suelta y ponemos 5 mi n, 90,
vel 1'5. Cuando ter mi na se le aade si n apagar las
yemas y se sube la vel a 2 durante unos segundos y se
para, lo volcamos en una fuente y se dej a enfri ar,
cuando este fri o se corta en porci ones y se pasan por
hari na y huevo o hari na huevo y pan rallado y se fri en
Croquetas de jamn

I ngr edi ent es, 2 di ent es de aj o, 1 c uc har adi t a de per ej i l , 150gr de
ac ei t e, 150gr de har i na, j amn, sal y 1 l i t r o de l ec he.
Pr i mer o pi que el j amon c on 5 gol pes de t ur bo y r eser ve.
Luego puse el aj o, el per ej i l y el ac ei t e, t r i t ur e al 4 10 seg. Lo
pr ogr ame 4 mi n, t emper at ur a var oma, vel 2 (si n c ubi l et e) par a
f r ei r el aj o.
I nc or por amos el har i na y sof r ei r , 3 mi n, 100gr vel oc i dad 4.
Ponemos l a l ec he y pr ogr amamos 7 mi n, var oma, vel oc i dad 4.
Al t er mi nar i nc or por amos el j amon y mezc l amos c on l a pal et a.
Ver t emos l a masa en una manga past el er a y esper amos a que
est e bi en f r i a.
21
Una vez f r a hac emos unos c hur r os, l os c or t amos y pasamos por
huevo bat i do y pan r al l ado en l a maqui na.
TORTADA DE ALMENDRA


I ngr edi ent es:

1 doc ena de huevos ( 1/2 doc ena).
1/2 k g. de al mendr a c on pi el ( 250 gr . al mendr a).
1/2 k g. de azc ar ( 250 gr . de azc ar ).


Pr epar ac i n:

Muel e l a al mendr a c on pi el en vel . 8 unos segundos, no t i ene
que quedar demasi ado pol vo.
Separ a l as c l ar as de l as yemas.
Con el vaso bi en l i mpi o pon l as c l ar as en el vaso c on l a
mar i posa, una pi zc a de sal y unas got as de zumo de l i mn.
Pr ogr amar 6 mi n. 37, vel . 3 1/2. Sac ar y r eser var en un
r ec i pi ent e gr ande.
Enj uaga el vaso y sec a bi en. Aade el azc ar y pul ver i zal o en
vel . mx i ma unos segundos.
Aade l as yemas al azc ar y pr ogr amar 2 mi n. 37 par a
mont ar l o.
Vi er t el o sobr e l as c l ar as mont adas y c on l a espt ul a r emueve
en sent i do envol vent e.
Aadi endo poc o a poc o l a al mendr a mol i da y si gue c on
movi mi ent os envol vent es hast a mezc l ar bi en.
Vuel c a l a mezc l a en un mol de de bi zc oc ho (hay dos t amaos de
1/2 doc ena o de doc ena) unt ado c on mant ec a de c er do (
mant equi l l a mar gar i na).
Met e en el hor no pr ec al ent ado mas menos 30 mi nut os a 200,
22
ar r i ba y abaj o el c al or . No abr i r par a nada el hor no hast a
pasados 20 mi n, podr a baj ar . Est ar c uando al pi nc har l o c on
una aguj a st a sal ga sec a.
Desml dal o y dej al o enf r i ar sobr e r ej i l l a.
Espol vor ea c on azc ar gl ass en el moment o de ser vi r .


COCAS VARIAS





I NGREDI ENTES

Par a l a masa

50 gr . de ac ei t e de ol i va
50 gr . de mant ec a de c er do
100 gr . de agua
300 gr . de har i na de panader a
20 gr . de l evadur a f r esc a o 6 gr . de l ev. Sec a
1 c uc har adi t a de sal
Par a el r el l eno
750 gr . de c ebol l a
30 gr . de ac ei t e de ol i va, sal y pi mi ent a
3 huevos

Par a l as pr i mer as he ut i l i zado:
23

Una bandej a de embut i do var i ado de esos que l l aman aper i t i vos.

Par a l as segundas

t er r i na de bac on
Unos t r ozos de sobr asada
La ot r a es mar i ner a:
2 l at as de sar di nas en ac ei t e (l as l i mpi o bi en y l as par t o por l a
mi t ad
1 l at i t a de mej i l l ones
1 l at a de boni t o
Todas l l evan l a base de c ebol l a, segui dament e se ponen l os
i ngr edi ent es que a uno l e par ezc an y enc i ma el huevo y al hor no


ELABORACI N

Poner en el vaso el ac ei t e l a mant ec a y el agua y pr ogr amar 1
mi n. 37 vel . 2.
I nc or por ar l a har i na mezc l ada c on l a l evadur a y despus l a sal .
Pr ogr amar 20 seg. vel . 6.
Ex t i ende l a masa en una bandej a r ec t angul ar dnde habr s
puest o un papel de hor near , dej ar l a f i na y c on un poqui t o de
bor de.
Pon ahor a en el vaso l as c ebol l as c or t adas por l a mi t ad y
pr ogr ama 3 seg. Vel . 5. Baj a c on l a espt ul a t odo l o que se haya
espar c i do.
I nc or por a el ac ei t e y una c uc har adi t a de sal y pr ogr ama 12
mi nut os t emp. Var oma vel . 1, al f i nal i zar ex t i ende l a c ebol l a
sobr e l a masa.
Pr ec al i ent a el hor no a 200
Si n l avar el vaso de l a Ther momi x , bat e l os huevos c on un poc o
de sal y pr ogr ama, 5 seg. vel 5 y vi er t e sobr e l a c ebol l a,
espol vor ea un poc o de pi mi ent a negr a.
I nt r oduc e en el hor no unos 25 mi nut os o hast a que est dor ada.
En mi c aso, he puest o l a medi a t er r i na de bac on que t ena.


24

BACALAO ENCEBOLLADO



Ingredientes
200g. de cebolla en aros o juliana
10g. de ajo
3 cucharadas de tomate natural triturado
1/2 pimiento verde en juliana
25g. de aceite de oliva
8 lomos de bacalao desalado (yo puse bacalao fresco)
sal y pimienta
200g. de agua
1/2 pastilla de caldo de pescado
60g. de vino blanco
1 cucharadita de vinagre
1 hoja de laurel
tomillo

Preparacin
El bacalao hay que ponerlo en remojo con mucha agua desde el
da anterior, y teniendo en cuenta que hay que cambiar el agua
unas 3 veces.
Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y el
pimiento; programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda y velocidad 1.
Mientras salpimentar el bacalao (tener en cuenta que el
pescado ya est salado) y pincelar la varoma y la bandeja con
un poquito de aceite y distribuir el bacalao dentro (4 abajo y 4
arriba). Tapar y reservar.
Cuando termine el tiempo, bajar con la esptula lo que haya
quedado en la tapa y paredes del vaso. Echar el agua, la pastilla
de caldo, el vino, el vinagre, la hoja de laurel, el tomillo y si se
desea un pellizco de sal, siempre teniendo en cuenta que el
bacalao ya tiene sal. Programar 15 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Cuando falten 10 minutos, colocamos la varoma encima del
25
vaso (quitar el cubilete si est puesto).
Servimos el bacalao en una fuente y sobre l aadimos el
encebollado. Se puede acompaar con unas papas guisadas o
arrugadas.
Sugerencia: puedes utilizar cualquier pescado, incluso fresco.
Spaguettis a la carbonara




I ngredientes:
1. Spaguettis (los mos de colores)
2. 150 g. de cebolla
3. 1 c.s. de aceite de oliva
4. 150 g. de beicon troceado
5. Pimienta
6. 10 g. de sal
7. 500 g. de nata lquida para cocinar
8. 50 g. de queso parmesano o rallado
Poner los spaguettis a cocer en agua con sal. Poner en el vaso la
cebolla, el aceite, el beicon y la pimienta. Programar 15 segundos a
velocidad 4. Bajar con la esptula los restos de las paredes y
programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando pite,
aadir la nata y el queso. Poner 10 segundos a velocidad 7 y despus,
programar 8 minutos, 100C, velocidad 3. Sacar la pasta del cazo y
escurrirla, poner en una fuente y verter la salsa sobre ella.

La elaboracin tradicional es sin triturar y haciendo todos los pasos en
una sartn, pero con la thermomix mis nios no saben lo que comen y
no dejan nada en el plato.







26

BUUELOS DE CALABACN


INGREDIENTES
Un manojito de perejil picado
1 calabacn mediano
1 ajo
1 huevo
150 gr. de harina aprox.
1 sobre de gasificante (o 1/2 cucharadita de bicarbonato sdico) (1/2
vasito de cerveza)
sal


ELABORACION

-Poner la mquina a vel. 6 y echar el ajo pelado y el perejil por el vocal
para picarlo.

-Parar la mquina y poner el calabacn a trozos, picarlo a vel. 3-5 unos 10
seg.

-Aadir el huevo y batir vel. 2 unos segundos. Poner una cucharadita de sal

-Agregar la harina y el sobre de gaseosa y remover a vel. 1 hasta que est
todo integrado.

*Si utilizamos cerveza, es posible que admita un poco ms de harina

-Dejar reposar 1/2 hora para que fermente

-Calentar aceite en una sartn o en la freidora y tomar con una cuchara
porciones de masa y dejarla caer con suavidad en el aceite, dejar que se
27
dore levemente y sacar a un plato con papel de cocina para que escurra el
exceso de aceite.

Alitas de pollo al ajo y limn.



Ingredientes:
1 kilo de alitas partidas
6 dientes de ajo
Un buen manojo de hojas de perejil
35gr de aceite
1 sobre sazonador de pollo al ajo y limn
200gr de vino blanco
100gr de agua
El zumo exprimido de medio limn
este es el sazonador

Preparacin:
Ponemos los ajos y el perejil en el vaso, picamos 3 segundos al 6.
Aadimos el aceite y sofremos 8 minutos, temp. varoma, vel. 1.
Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temp.
Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sin el cubilete,
colocando el cestillo encima de la tapa, para que evapore


28
1. GRATINADO DE COLIFLOR Y
ESPINACAS



INGREDIENTES (Para 4 personas)
750 ml de agua
400 gr de patatas
300 gr de espinaca congelada
400 gr de coliflor congelada
100 ml de leche semidesnatada
200 ml del agua que hemos utilizado para cocer al vapor.
50 gr de queso de untar (Tipo Philadelphia) con ajo y perejil,
a las finas hierbas, con queso azul El que ms os guste. Yo
lo he hecho con el de queso azul de Mercadona
40 gr de mantequilla
Un poco de queso rallado para espolvorear
sal y pimienta

ELABORACIN
Calentar el agua 8 min, varoma, vel 1.
Pelar y trocear la patata y colocarla en el recipiente varoma
junto a los cubitos de espinaca congelada, salpimentar.
Cuando empiece a salir el vapor, colocar el varoma en su
sitio y cocer 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto colocar la coliflor en la bandeja del varoma,
salpimentar y cuando termine el tiempo anterior, colocar la
bandeja dentro del varoma y cocer otra vez 17 min, varoma,
vel 1. Reservar todo en una fuente apta para horno.
Quitar el agua del vaso, reservando 200 ml de ste al que
aadiremos la leche semidesnatada, el queso de untar y la
mantequilla, salpimentar, 2 min, 60C, vel 3. Echar esta
salsa por encima y espolvorear con un poco de queso
rallado. Gratinar hasta que se dore un poco la superficie.

29
PASTEL FRO DE ARROZ Y ATN




Ingredientes:

350 gramos de arroz
Sal
Aceite (3 cucharadas)
2 dientes de ajo.
3 latas de atn en aceite (se puede poner incluso una lata ms, al gusto)
2-3 cucharadas de salsa de tomate (a ser posible, casera)
Mayonesa para cubrir el pastel (casera o "de bote")
Para decorar: aceitunas, pimientos rojos asados, huevo duro...


Instrucciones:

Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre. Yo lo preparo en
la Thermomix: sofro los 2 dientes de ajo con 3 cucharaditas de aceite,
programando 3 minutos, velocidad 4, temperatura Varoma.
Despus aado 800 gramos de agua, sal (al gusto), pongo el cestillo en el
vaso y programo 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agrego el arroz por el bocal de la tapa, y programo 13 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 4, removiendo de vez en cuando con la
esptula. Si con los 13 minutos an queda un peln duro, programo 1 2
minutos ms, misma velocidad y temperatura.
Saco despus el cestillo, vuelco el arroz en una fuente, lo extiendo un poco,
y dejo enfriar.
Cuando est fro, ponemos en un plato o fuente de servir una capa de arroz
(si queremos que quede con una forma ms bonita, podemos colocar en la
fuente un aro de emplatar).
Mezclamos en un bol el atn bien escurrido y desmigado con la salsa de
tomate, y colocamos esta mezcla en una capa por encima del arroz.
30
Cubrimos con otra capa de arroz, quitamos el aro de emplatar si lo hemos
utilizado, y tapamos bien con la mayonesa. Adornamos a nuestro gusto.
Metemos en la nevera, y dejamos enfriar unas horas.

PAT DE ATN



Se puede triturar con la thermomix o con una turmix.

50 gr de queso philadelphia
1 huevo duro grande
150 gr de atn escurrido
1 latita de anchoas
pimienta

Triturar 20 segundos en velocidad 5.
Alioli thermomix




Ingredientes:
- 1 cubilete de ajos pelados
-Medio cubilete de agua
- 1 cubilete de aceite (mejor de soja)
- 1 cucharada de postre de sal
- Medio limn escurrido
- Medio litro de aceite

Preparacin:
Echar todo en el vaso excepto el medio litro de aceite, poner el cestillo
dentro del vaso y programar 2 minutos, velocidad 9 sin temperatura.
31
Cuando termine se pone a velocidad 4 y vamos echando el medio litro de
aceite poco a poco por el bocal. Al terminar subimos a velocidad 5 y 6
durante 5 o 10 segundos.
Espero que te guste, sale muy rico.

1. Panecillos de aceite, buensimos !!




En el interior ...


Ingredientes ( 10 panecillos de 65 gramos ):

- 400 gramos de harina de fuerza
- 70 gramos de aceite de oliva o girasol
- 1 cucharada de sal
- 220 gramos de agua
- 30 gramos de levadura fresca de panadera
Preparacin:

1) Poner en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura
desmenuzada, programar 30 segundos, 37, velocidad 2.
2) Agregar la harina con la sal, programar 1 minuto, vaso cerrado,
velocidad espiga. Sacar la masa con cuidado, meter en una bolsa de
plstico y dejar en la nevera 30 minutos.
3) volcar la masa en la superficie de trabajo. formar un cilindro y
cortar porciones de 65 gramos, en mi caso de 45 gramos ( me han
32
salido 15 piezas ), dar forma de bolas aplastar ligeramente y ponerlas
en una bandeja de horno tapadas 30 minutos.
Precalentar el horno a 180.
4) Poner la bandeja en el horno 20 minutos a 180. Dejar enfriar en
rejilla.
LECHE CONDENSADA EN THERMOMIX


..:: Ingredientes ::..
* 200 gr de leche en polvo entera
* 300 gr de azcar
* 150 ml de agua
..:: Elaboracin ::..

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, 90,
velocidad 3.



Pizza de chocolate

ingredientes
chocolate negro,
chocolate con leche,
chocolate blanco
almendas picaditas.

Masa para pizza:
33
200 grs. agua
50 grs. aceite.
una nuez de levadura
una pizca de sal
400 grs. harina
preparacion
Poner el agua y el aceite en el vaso 2 min, 40, vel 1.
Aadir la levadura y poner unos segundos a vel 5 para que se disvuelva.
Poner la harina y por ultimo la sal. Vel. espiga 1 minuto.
dejamos reposar la masa una media hora,estiramos y le damos forma
redonda y la ponemos en el molde , la metemos al horno precalentado a
180 grado 20 minutos...pasado el tiempo la sacomos del horno , le
ponemos los chocolates y la almendra por encima de la masa , la volvemos
a meter 5 minutos mas para gratinar los chocolates que se derriten.


Crema de calabaza



Ingredientes:

600 g. aprox. de calabaza
2 cebollas
3 puerros
2 dientes de ajo
3 g. aceite de oliva
Agua o caldo
Nata lquida
Sal, pimienta

Preparacin:

Ponemos en el vaso del Thermomix el aceite, calentamos 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. Aadimos los ajos, los puerros y las
34
cebollas cortados a trozos. Trocear 4-5 segundos velocidad 4. Programar 5
minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Aadir la calabaza pelada y cortada a trozos, incorporar el agua o el caldo,
la sal y la pimienta y programar 30 minutos, temperatura 100, velocidad
2.
Acabado el tiempo dejar enfriar un poco y triturar velocidad progresiva 5-
7-9 hasta que quede una crema fina. Aadir la nata lquida, rectificar de
sal y mezclar unos segundos velocidad 5.
Puede aadirse zanahorias, patatas.... y sustituir la nata lquida por leche.

Calamares encebollados




Vamos con la receta:

- 4 cebollas (puse 2, 250gr)
- 10 calamares medianos (puse 8, 400gr)
- 30gr de aceite de oliva
- 1 cubilete de vino de Oporto (vino blanco)
- Salpimentar al gusto


PREPARACIN
- Ponemos las cebollas a cuartos en el vaso
- Las trituramos 4 segundos a velocidad 4. Le aadimos el aceite y
programamos 15 minutos, varoma y velocidad 1. Quitamos el cubilete
y le ponemos el cestillo.


- Mientras se hace el sofrito vamos limpiando los calamares y con la
ayuda de unas tijeras los hacemos en tiras.

35

- Una vez pare la mquina tendremos la cebolla pochada, le aadimos
los calamares a rodajas y salpimentamos. Programamos 15 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


- Cuando acabe el tiempo le echamos el vino blanco y programamos
10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

*Yo segu todo el proceso con el cestillo en vez del cubilete, la
prxima vez le pondr el cubilete los ltimos 10 minutos para que
quede ms caldito.



- Y aqu ya listos .


FRISUELOS




Ingredientes:

* 1/2 l de leche
* 5 6 huevos
* 1 cucharada de azcar
* 1 cucharadita de sal
* +/- 300 gr de harina
* aceite o mantequilla para la sartn

36
Preparacin:

Batimos todos los ingredientes hasta que quede una crema
suelta y ligera.
En thermomix V-3-5-7 prog durante 3 minutos.

Calentamos una sartn, ligeramente engrasada y vamos
poniendo con un cucharn o cacillo lleno... un chorrito de
masa en un lado de la sartn (que tendremos inclinada)...
haciendo correr la masa por toda la superficie hasta conseguir
cubrirla entera...

Dejamos cuajar, doramos ligeramente y damos la vuelta hata
que doren tambin por el otro lado.

Servimos acompaados de azucar, miel, mermelada,
chocolate, crema...

Pan de molde Victorian milk bread
1.





*Ingredientes:
- 2 cucharaditas de caf de levadura seca
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de azcar o de glucosa
37
- 300 ml de leche tibia
- 1 cucharadita y 1/ 2 de sal


* Preparacin:
- Poner la leche en el vaso y programar 2 min., 37, vel. 2
- Aadir la levadura y la glucosa y mezclar unos segundos en
velocidad 3
- Poner en el vaso la harina y la sal y mezclar 15 seg., vel. 5
- Amasar programando 3 min., vaso cerrado, vel. espiga
- Dejar reposar en el vaso hasta que doble su tamao.
- Sacar sobre la mesa de trabajo o sobre una lmina de silicona,
estirar con el rodillo dndole forma de rectngulo.
- Enrollar el rectngulo desde el lado ms corto y meterlo en el
molde bien engrasado con aceite y harina.


- Presionar ligeramente la masa para que todas las esquinas queden
bien cubiertas y dejar de nuevo que doble su volumen.
- Hornear a 200, a mi me tard unos 30 minutos.
- Al sacarlo si queremos que la corteza quede tierna envolverlo en un
pao de cocina hasta que est totalmente frio.


Flanecitos de calabacn,salmn y surimi... o
calabacines rellenos (Receta doble)




1.
INGREDIENTES:
3 calabacines medianos
6 palitos de cangrejo (surimi)
100 gramos de salmn ahumado
100 ml de Crema Ligera Puleva (o leche evaporada)
2 huevos grandes
Queso rallado
Sal y pimienta

38
PREPARACIN:
Lavamos los calabacines, y los partimos en varios trozos.
No conviene que hagis trozos muy grandes, porque despus tardara
mucho ms en cuajarse el relleno.
Los colocamos en un recipiente apto para microondas, y programamos
6 minutos y medio a 800 w.


Los sacamos, dejamos enfriar un poquito, y los vaciamos (con cuidado
de no perforar el fondo), con un "sacabolitas" (vaciador) o una
cucharilla.


Y ponemos tanto los calabacines como la pulpa a escurrir sobre papel
de cocina.


Si vamos a optar por la versin "flanes", no sera necesario vaciar los
calabacines con tanto cuidado, puesto que no vamos a reutilizar la
cscara. Bastara con sacar la pulpa y ponerla a escurrir.

Mientras tanto, picamos el salmn y los palitos.

Si lo hacemos en la Thermomix, programamos 5 segundos, velocidad
4 y 1/ 2 o 5:
Cuando haya escurrido la pulpa del calabacn, la picamos tambin.
39


En Thermomix, de nuevo programaramos 5 segundos a la misma
velocidad antes indicada.

Aadimos al vaso la crema o leche evaporada y los huevos, adems de
unos 50 gramos de queso rallado, y batimos 15 segundos a velocidad
3:

Quedar con una consistencia bastante lquida.
Sin Thermomix, batiremos los huevos y la crema y lo mezclaremos con
el salmn, el surimi y el calabacn.
Aadimos un puadito de queso rallado, unos 50 gramos.
Salpimentamos, (ojito: el salmn es salado). Y....

*OPCIN CALABACN: Rellenamos cuidadosamente los calabacines:


Digo "cuidadosamente" porque el relleno es muy lquido
Y los colocamos en una fuente de horno, espolvorendolos con queso
rallado:
I ntroducimos en horno precalentado a 220 durante unos 45 minutos,
segn hornos, hasta que se cuaje el relleno.
Dejamos reposar 3-4 minutos dentro del horno apagado (para que
termine el cuajado. Y, como veis lo limpsima que ha quedado la
fuente (siempre se cae algo del relleno, y se requema), colocamos en
otra fuente de servir, y a la mesa! (esperad un peln antes de
comerlos, porque retienen el calor una barbaridad)
40


*OPCIN FLANECITOS:
Rellenamos unos moldecitos de silicona...


Los colocamos en un recipiente apto para microondas, y los vamos
cuajando. Yo programo inicialmente 1 minuto y 30 segundos a 800 w;
cuando termina el tiempo, espero un minuto, compruebo el cuajado, y
vuelvo a programar 30 segundos. Repito la operacin hasta que estn
hechos (no suelen tardar ms de 3 minutos, pero prefiero hacerlo de
esta forma para garantizar que no me pase de tiempo y se me
resequen).


Si los queremos tomar templados, desmoldamos y servimos con una
salsita de tomate casera, o una salsa holandesa (las temo, pero son
riqusimas).
Si los preferimos fros (a m me gustan ms, personalmente), van muy
bien con una salsita rosa.




41
SEPIA A LA MALLORQUNA (TM31)


INGREDIENTES:
Paso 1:
o 1 kilo y de sepia o de anillas de calamar
o 1 chorrito de brandy
o 30 gramos de aceite
Paso 2:
o 350 gramos de cebollas
o 2 dientes de ajo
Paso 3:
o 50 gramos de aceite de oliva
Paso 4:
o 200 gramos de tomate natural triturado
Paso 5:
o 200 gramos de brandy
o pastilla de caldo starlux
o Pimienta negra
o 1 puadito de pasas ( yo le pongo pasas moscatel sin pepitas)
o 1 puadito de piones
o 1 poco de guindilla (opcional)

ELABORACIN:
14. Cortamos la sepia o anillas del calamar a dados pequeos y se introduce
en el vaso Thermomix, con el chorrito de brandy y los 30 gramos de aceite,
programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara, y el cubilete quitado para que espese. Sacar y reservar. Esta sepia se
podra utilizar para cualquier receta que quisiramos como si estuviese cruda.
15. Sin lavar el vaso, troceamos la cebolla y los ajos durante 6 segundos,
velocidad 5.
16. Aadimos los 50 gramos de aceite y programamos 6 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.
17. Agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
18. Acabado el tiempo incorporamos la sepia, el brandy, la pastilla de caldo o la
sal, la pimienta, las pasas y los piones, programamos 15 minutos,
temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara.
19. Si vemos que la salsa todava no est bien ligada, programamos 5 minutos ms
a la misma temperatura y la misma velocidad.
42



Patatas Rellenas. Th y(al microondas)






I ngredientes:
2 patatas grandes y redondas o tres medianas.
100 gr de jamn serrano
100 gr de queso para rallar
100 gr de gambas peladas (tambin pueden ser palitos de cangrejo)
200 gr de nada lquida
50 gr de cebolla
50 gr. de aceite
Sal y pimienta


Preparacin:
Rallar el queso 8 seg. Vel. 5-10 y reservar. Trocear el jamn con 4 5
golpes de turbo segn lo seco que est.
Poner medio litro de agua en el vaso y calentar 5 minutos,
temperatura Varoma y velocidad 2.
Mientras tanto, partir las patatas por la mitad a lo largo y coloca boca
abajo en el recipiente Varoma.
Poner encima del vaso y programar 20 30 minutos temperatura
Varoma velocidad 1. (segn el tamao de las patatas)

Dejar enfriar un poco y vaciarlas con una cuchara o un sacabolas.
43
Reservar.

Tirar el agua del vaso y trocear la cebolla 4 segundos velocidad 4,
aadir el jamn y el aceite y sofrer durante 5 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.

Incorporar la mitad la carne de patata extrada o toda, la nata, las
gambas y un poco de queso rallado. Sazonar y mezclar 3 segundos en
velocidad 3.

Rellenar las patatas, espolvorear con el resto del queso y gratinar
unos minutos a horno fuerte. (yo gratin al final, pero como las
patatas haban quedado un peln duras, puse horno arriba y abajo)


NOTAS: Hay que elegir patatas gorditas para que luego se puedan rellenar, segn la
clase, necesitaremos ms o menos tiempo para que queden en su punto, aunque
siempre pueden terminar la coccion en el horno, se puede cambiar la nata por leche
ideal, si se est a dieta, o el jamon por championes, etcsegn los ingredientes de
relleno que ms nos guste.
Almoixvena







Ingredientes:
200gr de harina
200gr de agua
100gr de aceite de oliva (puse 50gr de aciete y 50gr manteca de cerdo)
4 huevos grandes

Mantequilla y harina para engrasar la bandeja del horno
Azcar y canela para espolvorear.

Preparacion:
44
Precalentamos el horno a 200. Engrasamos y enharinamos una llanda o
bandeja de horno.

En el vaso de la th, ponemos agua y aceite y programamos 6 minutos, temp.
100.vel.1.

Aadimos la harina de golpe, y removemos 30 segundos, vel.6.
Dejamos reposar, para que enfrie un poco, unos cuatro minutos. Con el vaso
fuera de la peana.

Batimos ligeramente los huevos en una jarrita o plato, y con la mquina a
vel.4, vamos echndolos encima de la tapa, con el cubilete puesto, para que
bajen poco a poco.


Vertemos sta masa sobre el molde y con una lengua de silicona, esptula o
paleta, la extendemos. Con movimientos rpidos a un lado y a otro, no nos
costar. Espolvoreamos con abundante mezcla de azcar y canela.





Horneamos durante unos 35 minutos a 180. Todo depende de cada horno,
tal vez se necesite algo ms de tiempo, veremos como la masa toma
vidaaaaa, empieza a hinchar y a hinchar, y la casa huele que
alimentaummmm

Sed generosas con el azcar y canela, pues la masa en si no lleva nada.







45
Coca de cebolla


INGREDIENTES:
Masa:
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de agua
300 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura de panadera
1 cucharadita de sal
Relleno:
750 gr. de cebolla
30 gr. de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
3 huevos

ELABORACIN:

Precalentamos el horno a 200
Ponemos en el vaso el aceite, la manteca y el agua y programamos 1 minuto, 37
velocidad 2. Incorporamos la harina, la levadura y la sal y programamos 20
segundos velocidad 6. Extendemos la masa muy fina en una bandeja de horno.

Ponemos las cebollas en el vaso partidas por la mitad y programamos 3 segundos
velocidad 5, con la esptula bajamos los restos de cebolla de la tapa.
Incorporamos el aceite y una cucharadita de sal y programamos 12 minutos
temperatura varoma velocidad 1. Cuando est lista extenedemos la cebolla sobre
la masa. Sin lavar el vaso aadimos los huevos con el resto de la sal y
programamos 5 segundos velocidad 5, lo aadimos sobre la cebolla y metemos en
el horno hasta que est dorada. Para mi exquisita.


46
Coca de verduras con anchoas




Ingredientes para la masa:
175 gr. de agua
30 gr. de aceite de oliva
330 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca
sal una cucharadita.
Un ajo bien triturado con el machacador
100 gr. de tomates secos,previamente rehidratados, a trocitos chiquitines ( o con
thmix, unos segundos a V5)
Esto de los tomates secos en la masa es la primera vez que se me ocurre, pero me
ha gustado. Le da un saborcito muy bueno a la masa.

Preparacin. La hice con Thmix. Primero trocear los tomates secos y reservar.
Sin lavar el vaso: poner los lquidos y la levadura y programar 30 segundos V3
para calentar el vaso. aadir el resto de los ingredientes y mezclar unos segundos
en vel. 5.
Amasar 5 minutos
Dejamos levar hasta que duplique (como una hora).
Despues sacamops la masa, la amasamos y extendemos en la bandeja del horno,
la dejamos levar de nuevo (una media hora).
Cortamos a trozos pequeos: una cebolla, un pimiento italiano, un tomate, y
medio pimiento rojo.
Cubrimos la masa con la verdura trocedada y ubas olivas negras, ponemos sal y
aceite de oliva sobre la verdura.
Al horno unos 35/40 minutos (depende del horno)
Una vez cocida, extender unas anchoas por encima y el aceite de la lata tambin
lo he puesto.


47




Focaccia...






La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan
aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromticas...

Ingredientes
Para la masa
150 gr. agua
425 gr. harina de fuerza
1 Cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadera
25 gr. aceite de oliva
Para el Relleno
Cebolla frita
Tocino cortado a tacos finos
emmental o parmesano ( dependiendo si nos gusta ms o menos jugoso y el sabor
que querramos darle...)
Salsa de pesto
Hierbas provenzales
Sal gruesa o sal maldn en este caso... para esta receta ...me gusta ms la sal en
escamas...
Preparacin
Metemos en el vaso de la Thermomix, el agua y la levadura, 37 de temperatura,
1 minuto, velocidad 2.
Incorporamos el aceite de oliva, 30 segundos, velocidad 2.
Agregamos la harina tamizada y le aadimos el azcar y la sal, lo vertemos todo
en el vaso.
Programaremos la mezcla del vaso unos segundos a velocidad 6 para que se
mezque todo bien.
Programamos 7 minutos velocidad espiga.
48
Cuando termine, tapamos con un pao limpio y dejamos que fermente la masa
hasta que doble el volumen.

Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie con aceite de oliva
impregnada y la quitamos el aire amasando brevemente.
Le damos forma y espesor (2 centmetros aprox.) y la pasamos a una bandeja de
horno, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta
el horno a 180.
Antes de meter al horno la rociamos con un chorrito de aceite y los ingredientes
que hemos seleccionado anteriormente y la sal gorda por encima.

La introducimos al horno hasta que se dore (10 15 minutos)




Receta Lubina en Papillote

INGREDIENTES:
- 4 filetes de Lubina
- sal y pimienta (al gusto)
-una cucharada de aceite virgen extra
49
- una pizca de pimentn dulce
- unas hojas de laurel
-700 gr de agua
Ponemos el agua en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura
varoma, velocidad 2.
Cortamos los cuadrados de papel de aluminio, pincelamos con el
aceite y ponemos dentro los filetes de lubina. Los salpimentamos y
espolvoreamos una pizca de pimentn. Ponemos una hoja de laurel
dentro de cada paquete y lo cerramos. Los colocamos dentro del
recipiente varoma y lo tapamos.
Una vez que tenemos el agua caliente, ponemos el varoma sobre el
vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Al terminar, abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con el
vapor y al servir el pescado el aadimos un chorrito de limn por
encima, si nos gusta y servimos inmediatamente.










50
tartaletas de atun



I ngredientes:
Para 8 obleas marca "la Cocinera" Tamao pequeo

2 latas de atn escurrido el aceite
2 huevos
1 brick pequeo de nata
Un pellizco de sal
Pimienta (bastante)
Una pizca de nuez moscada

Elaboracin:

Horno precalentado a 180 Se pegan las obleas al culito de las
flaneras sin engrasar, por la parte de fuera para que tomen forma. Se
hornean durante unos 5- 6 minutos. Se dejan enfriar y con cuidado se
retiran de la flanera.
Ponemos los ingredientes del relleno en el vaso, y se mezclan unos
segundos a vel.4 1/ 2, que quede todo bien integrado. Se rellenan las
tartaletas, un poco ms de la mitad, casi hasta el borde (cuidado que
luego se hincha el relleno) Ponemos un poco de queso rallado por
encima, y las horneamos durante unos 20 minutos, casi al finalizar el
tiempo, damos un golpe de grill.
NOTAS: Para separar las obleas de las flaneras, tienen que estar fras
y lo haremos tirando suavemente de ellas hacia arriba, ayudndonos
con todos los dedos, no intentis sacarlas empujando de un lado, que
se pueden partir. He engrasado una pizca el molde (solo una gota en
el dedo y extender por el culito y los bordes) y cuando he ido a
quitarlas estaban sueltas, han salido solas. He usado un molde para
magdalenas o muffis, de estos de tefln que vienen 12 huequitos. A la
hora de volver a meter en el horno ya con el relleno se me ha ocurrido
meter de nuevo las tartaletas en los huecos, dando la vuelta al molde
ya que muchas tartaletas estaban abombadas en la base. Han
quedado perfectas, mas fcil de sujetarlas y sin riesgo que se derrame
el relleno.
51
Quiche de jamn cocido y brcol...






Ingredientes:

* 1 lmina de masa quebrada (en esta ocasin comprada)
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 200 gr de jamn cocido cortado en tacos
* 150 gr de queso Gruyere
* un poquito de queso Parmesano
* unas ramitas de brcol previamente cocido
* sal y pimienta

Preparacin:

Precalentamos el horno a 200C.
Acoplamos la lmina de masa quebrada sobre la fuente, horneamos
durante 8-10 minutos tapada con un papel de aluminio y cubierto
por unos garbanzos que tendremos reservados nicamente para ese
fin.

En una procesadora, en mi caso la Thermomix, trituramos el queso
Gruyere, reservamos.
Batimos los huevos y la leche, salpimentamos.
Aadimos el jamn cocido cortado en tacos, el queso Gruyere y
vertemos la pasta resultante encima de la masa quebrada, despus
de retirar el aluminio y los garbanzos.

Espolvoreamos toda la superficie con Parmesano rallado finamente.
Colocamos las ramitas de brcol, hundindolas en la masa y
horneamos.
Dependiendo del grosor de la quiche puede variar el tiempo.
A los 15 minutos podemos pinchar con un palillo para comprobar el
punto y darle tiempos de 5 en 5 para que no se haga demasiado.

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

52
Pastel de carne y pur de patatas



INGREDIENTES PARA EL PUR DE PATATAS

- 600gr de patatas peladas y en trozos

- 300gr de leche entera

- 2 yemas de huevo

- 50gr de mantequilla

- 30gr de queso parmesano rallado

- Sal, pimienta y nuez moscada

I NGREDI ENTES PARA EL RELLENO

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 2 zanahorias

- 1 diente de ajo

- 50gr de aceite de oliva

- 400gr de carne picada de ternera

- 25gr de vino blanco

- 100ml de tomate frito estilo casero

- 5 championes laminados

- Un paquete de queso emmental

- Sal, pimienta
53


PREPARACIN DEL RELLENO

- En el vaso ponemos la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias y el
pimiento. Lo picamos a velocidad 4 unos 4 segundos. Bajamos con la
esptula y aadimos el aceite y la sal, programamos 12 minutos, temp.
varoma y velocidad 1.

- Aadimos la carne picada salpimentada y el vino y programar 4 minutos,
temp. varoma y velocidad 3.

- Cuando pare el tiempo aadimos el tomate frito, los championes
laminados y programamos 10 minutos, temp. varoma con giro a la izquierda
y velocidad cuchara.

- Cuando vuelva a parar, reservamos el relleno en un cuenco grande y
enjuagamos un poco la thermomix (agua, un chorro de fairy y unos 3
minutos a velocidad 6. Enjuagamos, secamos y la volvermos a colocar).


PREPARACIN DEL PUR DE PATATA

- Ponemos en la thermomix la mariposa, aadimos las patatas en trocitos, la
leche y la sal. Programamos 25 minutos, 100 y velocidad 1. Quitamos la
mariposa.

- Aadimos la mantequilla, el queso, las yemas, la pimienta y la nuez
moscada y programamos unos 30 segundos a velocidad 3. Y ya est lista
para usar!



MONTAJ E:

- En una fuente apta para horno ponemos una capa de pur de patatas,
encima aadimos el relleno que habamos reservado.



- Cubrimos con la otra mitad de pur de patatas hasta cubrir todo.

54


- Si lo vamos a tomar en ese momento le aadimos el queso y lo horneamos
hasta que est el queso dorado (unos 15 minutos teniendo el horno
precalentado a 180). Si lo vamos a reservar en el frigorfico para el da
siguiente no le pondremos el queso hasta el da que lo tomemos y en el
horno estar unos 25-30 minutos a 180 vigilando que no se queme.


Brazo marino


Para el bizcocho:

4 huevos
100 gr de azcar
100 gr de harina
una pizca de sal
una pizca de semillas de ssamo para espolvorear
Para mojar el bizcocho:
150 gr de mahonesa
100 ml de leche
55

Para el relleno:

1/ 2 cebolleta
1 bolsa de aceitunas sin hueso
1 huevo cocido
200 gr de surimi rallado
1 lata pequea de bonito en aceite
50 gr de maz dulce
mahonesa

ELABORACIN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 220C

Colocar la mariposa y batir los huevos con el azcar unos 10 min, 37C, vel 4.
Tienen que blanquear. Mientras tanto tamizar la harina y mezclarla con la sal.

Cuando termine el tiempo del vaso, aadir la harina con la sal y mezclar 10
seg vel 3.

En una bandeja de horno, colocar papel sulfurizado (papel de horno)
cubriendo toda la base y extender la masa del vaso sobre l, espolvorear con
las semillas de ssamo. Puede que no llegue a cubrir toda la bandeja, pero no
pasa nada. Introducir en el horno y cocer unos 10 min, 220C o hasta que se
dore un poco la superficie. Es importante que no se dore demasiado, ya que
cuanto ms se dore, ms se secar y ms difcil ser enrollarlo sin que se
rompa.

Aprovechando que el bizcocho est en el horno, pasaremos el vaso por agua
para quitar los restos de la masa y pondremos la mahonesa y la leche para
mojar el bizcocho, mezclar 20 seg en vel 6. Debe quedar una textura de crema
suave. Aqu depende mucho del tipo de mahonesa que se utilice, si es una
mahonesa semi-lquida pondremos menos leche.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos reposar unos 5 min y
cuando ya podamos quitarle el papel sin quemarnos, se lo quitamos y damos
la vuelta al bizcocho de tal forma que la parte bonita quede ahora por abajo,
y la parte que estaba en contacto con el papel, arriba. No tiraremos el papel,
ya que nos servir para enrollarlo.

Con ayuda de un pincel o una cuchara, empaparemos el bizcocho con la
mezcla de mahonesa y leche y seguido lo enrollaremos junto con el papel,
para que vaya adquiriendo la forma de rollo (el papel tambin se enrolla junto
al bizcocho). Tapamos el rollo con film o aluminio y lo dejamos reposar en el
frigo.

Para el relleno:

Poner la cebolleta en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las
56
paredes y repetir la operacin. Agregar las aceitunas y volver a trocear igual, 4
seg en vel 4.

Poner en un bol la mezcla anterior, el surimi rallado, el bonito y el maz. En el
vaso y sin limpiar, picaremos el huevo cocido 3 seg en vel 4 (repetir si hiciera
falta), lo aadimos al bol y mezclamos todo junto a un poco de mahonesa.
Iremos agregando mahonesa segn nos lo pida la mezcla, a nuestro gusto.

Sacar el bizcocho y desenrollar, untar toda la superficie con la mezcla del bol y
enrollar con cuidado quitando el papel. Cuando el rollo est hecho, envolverlo
en film y apretar bien para que quede lo ms compacto posible.

SERVIR: Cortar rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor aproximadamente y decorar al
gusto

ROLLO DE PECHUGA CON BACON, QUESO Y JAMN
YORK


INGREDIENTES (Para 4 personas)


150 gr de bacon natural en lonchas finas
500 gr de pechuga fileteada
sal y pimienta
120 gr de jamn york
120 gr de queso en lonchas


ELABORACIN


Poner 2 tiras de film (para conseguir mayor superficie) y sobre ellas colocar las
tiras de bacon, y por capas ir colocando las pechugas, el jamn york y el queso.
Tener la precaucin de dejar en la parte opuesta a nosotros unos 6-10 cm de
bacon sin poner nada ms. Esto es para poder cerrar bien el rollo.


Hacer un rollo envolviendo bien todas las capas y apretando para que se forme un
rollo consistente, cerrar con el film y hacerlo rodar para presionar bien. Cubrir
todo esto con otra lmina de film para que quede bien sellado.
Hacer unos agujeritos con un palillo en el film y colocarlo en el recipiente varoma.

57


NOTA: Si no hacemos ningn combo, podemos hacer la salsa inesperada para
este rollo de pechuga


INGREDIENTES SALSA INESPERADA:


50 gr de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en cuartos
3 dientes de ajo
organo, comino y pimienta al gusto
50 gr de vinagre
100 gr de agua
50 gr de mostaza
300 gr de ketchup
30 gr de azcar
1 lata de coca-cola (no puede ser light,


ELABORACIN SALSA INESPERADA:
Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 30 segundos en vel 9.
Colocar el varoma sobre la tapa y programar 45 min, temperatura varoma, vel 1.



Receta Thermomix Arroz Caldoso con
Calamares y Gambas

INGREDIENTES:
Para el fumet:
-300 g gambas
-800 g agua
58
Para el caldo del arroz:
- 1 cubiletes hojas de perejil
-hebras de azafrn
-sal , al gusto
-150 g vino blanco
-caldo del fumet , reservado
-50 g zumo de naranja
Para el sofrito:
-70 g aceite de oliva virgen extra
-2 dientes ajo
-200 g tomate natural triturado(de bote)
-150 g pimientos rojos
-150 g pimientos verdes
Resto:
-350 g arroz
-300 g de calamares congelados
-300 g de gambas congeladas
-150 g guisantes , finos congelados
-1 pimiento del piquillo o morrn
Para adornar:
59
- 2 pimientos del piquillo o morrones
- perejil , picado
Si no tenemos el fumet con anterioridad, lo podemos preparar.
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos en el vaso
las cscaras y las cabezas con los 800 gr. de agua. Programe 8
minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 . Colamos con la ayuda
de un colador fino y reservamos el fumet. (Si tuvieramos el fumet
congelado, lo descongelamos y nos saltamos este paso. Pasando
directamente a preparar el caldo del arroz)
Lavamos bien el vaso y ponemos dentro todos los ingredientes para
el caldo y mezclamos 30 segundos, velocidad 7. Sacamos y
reservamos en una jarra.
Sin lavar el vaso, ponemos en el mismo los ingredientes del sofrito, y
troceamos 4 segundos en velocidad 4. A continuacin programe 10
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aadimos el arroz, los calamares y las gambas congeladas y
programamos 2 minutos, 100, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
Echamos todo el caldo que tenamos reservado en una jarra y
programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara (colocamos el cestillo encima de la tapa, para que
no salpique).
Cuando acabe, programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a
la izquierda y velocidad cuchara, y aadimos los guisantes y las tiras
del pimiento morrn a travs del bocal.
Cuando pare, podemos incorporar las gambas(si las tuvieramos
frescas)y dejamos en el vaso unos 2 minutos de reposo. Volcamos
todo en un recipiente y lo movemos un poco con la esptula. Para
decorar, colocamos las tiras de pimiento en la fuente y
espolvoreamos con el perejil picado.
60
Alcachofas a la montillana, buensimasss!!!




La receta:

INGREDIENTES:

600 gr de alcachofas ya limpiadas y cortadas en cuartos
180 gr de cebolla en cuartos
3 dientes de ajos
100 gr de J amn Serrano en taquitos
200 gr de Vino Blanco Montilla-Moriles
200 gr de agua
100 gr aceite de oliva
1 cucharadita de pan rallado
colorante alimenticio
sal y pimienta
ELABORACIN:

En Thermomix:

Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso programamos 4seg, vel 5. Bajamos
los restos de las paredes y de la tapa. Aadimos el aceite y programamos 12
min, T Varoma, vel 1.(yo lo he dejado ms tiempo hasta que la cebolla ha
estado ms doradita, exactamente 5 minutos ms).

Agregamos el pan rallado, el colorante alimenticio, sal y pimienta,
programamos 5 seg, vel 2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, aadimos
el agua, el vino y las alcachofas, programamos 20 min, T Varoma, giro a la
izquierda, vel cuchara. Cuando termine el tiempo probamos si estn bien
tiernas, si no estn a nuestro gusto, ponemos unos minutos ms, misma T,
misma vel. Cuando queden 5 minutos para terminar, aadimos el jamn.
Terminado el tiempo, volcamos en una fuente y a comer!!





61
spaguetis picantes



I ngr edi entespar a 4 per sonas)

-3 di entes de aj o
-50gr de acei te de oli va
-250gr de champi ones li mpi os lami nados
-1 lata peq de anchoas en acei te
-12 acei tunas negr as si n hueso
-500gr de tomate tri turado
-1 pelli zco de sal
-1 cuchar adi ta de or gano
- 1 cuchar adi ta de per ej i l pi cado(yo no la puse)
- 1 gui ndi lla
- 320gr de spaguetti s
-
Pr epar aci on

Ponemos los aj os en el vaso y pr ogr amamos 4 seg veloc 5, baj ar los r estos
de aj o con la esptula y agr egar el acei te, poner 6 mi n / var oma/ vel 1.
I ncor por amos los champi s, las acei tunas y las anchoas y pr ogr amar 4
seg, veloc 5.
Aadi mos el tomate, la sal, el or gano, el per ej i l y la gui ndi lla y
pr ogr amamos 20 mi n 100 veloc cuchar a.( r eti r amos la gui ndi lla)
Por otr o lado cocemos los spaguetti s( yo no lo hi ce en la ther mo) y
ser vi mos cali ente.















62
TARTA DE VERDURAS EN TH - VAROMA Y HORNO

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla.

5 huevos.

60 grs de harina.

Nuez moscada .

Pimienta.
Aceite .

Queso rallado .

En primer lugar pelamos las zanahorias y las ponemos a trozos en el
vaso . Troceamos a vel 5 dos segundos. Las ponemos en el recipiente
varoma.

Lavamos los calabacines y sin pelar los troceamos durante 2 segundos a
vel 4 .Reservamos con las zanahorias.

Pelamos la cebolla y la metemos en el vaso en cuartos ,troceamos
durante dos segundos vel 5 . Reservamos en el recipiente varoma .

Salamos y removemos bien las verduras .

Cerramos el varoma y ponemos encima del vaso en el cual pondremos
para hacer una crema de verduras o un caldo o simplemente agua , en
este caso con un litro sera suficiente programamos 25 minutos vel 2
temperatura varoma .

Cuando acabe ponemos sobre la encimera de la cocina la tapa del
varoma puesta del revs y encima la bandeja ,de esta manera la
bandeja recogera el liquido que sueltan las verduras cocinadas
,removemos un par de veces.

Precalentamos el horno a 180 .

Limpiamos el vaso de thermomix y echamos los huevos ,la harina un
pellizco de nuez moscada , pimienta y sal . Mezclamos 10 segundos a
vel 5 . Bajamos los restos que nos quedan en las paredes del vaso y
mezclamos 10 segundos mas al 5 .
63

Aadimos las verduras y tres cucharadas de queso rallado .Mezclamos
todo en vel 2 durante unos segundos .

Engrasamos un molde de silicona con un poco de aceite y vertemos la
mezcla ,ponemos por encima un poco mas de queso y horneamos a
180 durante 30 minutos.

Cuando acabe gratinar


flan de huevo th




Ingredientes 4 personas:

3/ 4 de litro de leche
1 palo de canela
2 huevos enteros
6 yemas
8 cucharadas de azcar (yo siempre le pongo 6)
caramelo para el molde


Preparacin :
64

Mezclar en la thermomix los huevos con el azcar unos segunos a vel
4 y pasar a un bol
Calentar la leche, junto con el palo de canela, en vel 3 temp 100 hasta
que llegue a la temperatura,aadir despacio los huevos y mezclar
unos segundos en vel 3.caramelizar el molde y poner la mezcla de
leche y huevos. Colocar el molde en el Varoma
Poner 1 litro de agua en el vaso de la thermomix y programar 45
minutos, temp varoma vel 3
tallarines picantes




Ingredientes; 3 dientes de ajo, 50gr de aceite de oliva, 250gr de
championes, 1 lata de anchoas, 12 aceitunas negras sin hueso, 500gr de
tomate triturado, sal, 1 cucharadita de oregano, 1 cucharadita de perejil, 1
guindilla, agua y 320gr de tallarines.
En la receta nos indica hacer la salsa primero y luego cocer la pasta en la
thermo, pero para ahorrar tiempo coc la pasta en agua hirviendo con sal al
modo tradicional mientras preparaba el resto.
Ponemos los ajos en el vaso y picamos 4 seg al 5. Bajamos los restos y
aadimos el aceite, sobreimos (sin cubilete) 7 min, varoma, vel 1.
Aadimos el champion, las anchoas y las aceitunas, picamos 4seg al 5.
Aadimos el tomate, sal, oregano, perejil y la guindilla. Programamos
20min, 100, vel cuchara. Aqu salpica, aconsejo poner el cestillo en vez de
el cubilete, para que evapore liquido.
Pasado ese tiempo, vertimos la salsa sobre la pasta y servimos.











65
Bollycaos

Ingredientes:
250 gr. de leche.
50 gr de mantequilla.
50 gr de azcar.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de miel.
1 pastilla de levadura de panadero 25 gr.
500 gr. de harina.

Preparacin:
Poner en la jarra del Thermomix, la leche, el azcar, la mantequilla,
la sal y la miel.
Programar 2 minutos a 37 velocidad 2.
Acabado el tiempo aadir la levadura, batir para mezclar unos
segundos.
Poner la harina y programar 15 segundos a velocidad 6 y despus 3
minutos en velocidad espiga.
En un papel de horno hacer cuadrados (ver foto) y rellenar con
nocilla congelada, cerrarlos bien para que con el calor no se salga la
nocilla, no hacer los cuadrados muy finos si no revientan y tambin
se sale la nocilla.
Otra opcin es rellenarlos con chocolate con leche.
Dejar levar, hasta que aumente el doble de volumen; pintar con
leche y hornear a horno precalentado a 180 durante unos 20
minutos, el tiempo tambin depender del horno.
que estn dorados.




66
Lenguado a la gallega



Ingredientes:
4 lomos de lenguado (congelado estaba el mio)
800 gr de patatas.
400 gr de agua.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
Sal y perejil.
Para la ajada:
100 gr de aceite de oliva.
10 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentn dulce y una punta de cuchillo del picante.
Preparacin:
Descongelar el pescado, aunque el mio no estaba del todo. Salarlo.
Untar con aceite el recipiente Varoma y colocar all el pescado.
Pelar la cebolla, y ponerla en la thermomix, con 100 gr de agua,
triturar todo bien para que no se note. Poner las mariposas y
aadirle las patatas cortadas, la sal, el perejil, la hoja de laurel y los
300 gr de agua . Programar 15 minutos temperatura Varoma y giro a
la izquierda. Comprobar la coccin de las patatas, pues segn la
patata, y el corte de que le demos igual estarn ya casi cocidas. A mi a
veces me ha pasado y desde entonces que pongo los 15 minutos y voy
mirando. Ahora ya podemos colocar la Varoma y programamos en
un principio 7 minutos temperatura Varoma y si aun tenemos las
patatas dentro giro a la izquierda. La verdad es que en 7 minutos
siempre lo encuentro crudo y le pongo 2 minutejos ms.
En una fuente ponemos las patatas debajo y encima el pescado,
reservamos en lugar caliente.
Limpiamos el vaso y ponemos el aceite de la ajada a calentar 6
minutos temperatura Varoma, velocidad 1, cuando est subimos la
velocidad a 5 levantamos el cubilete y aadimos los ajos, as
quedaran triturados, bajamos la velocidad a 1 otra vez y dejar 4
minutos. Dejar templar el aceite, y ya podremos aadir los
pimentones, mezclaremos 10 segundos a velocidad 1. Echar este
sofrito por encima del pescado y servir.



67
Sepia con guisantes y gambas en salsa

*Ingredientes:

- 400 gr de sepia
- 200 gr de gambas
- 1 cebolla pequea
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro mediano
- perejil
- 20 gr de aceite de oliva
- una pizca de sal
- 200 gr de guisantes congelados
- fumet de marisco



* Preparacin:

- Lavar y cortar la sepia en cuadrados pequeos.
- Pelar las gambas, utilizar las cscaras y las cabezas para preparar el fumet.
- Echar la cebolla, ajos, el perejil y tomate y programar 5 seg., vel. 6 - Bajar
los restos de las paredes hacia las cuchillas y aadir el aceite.
- Programar 7 min., 1oo, vel. 3
- Agregar 100 gr de fumet y la sepia y programar 30 minutos, 1oo, giro a la
izquierda, vel. cuchara.
- En los ltimos 6 minutos agregar los guisantes por el bocal.
- Finalizado el tiempo agregar las gambas por el bocal y dejar reposar.



68
PASTEL DE PUERROS RAPIDO

Ingredientes para 4

-300grs de puerros ( solo parte blanca)
-200 grs de nata
-100grs de mantequilla
-5 huevos
-sal
-pimienta
Preparacin

1.-Triturar los puerros 7 segundos velocidad 4, aadir la mantequilla y sal
y freir 12 minutos varoma Velocidad 1.
2.- Aadir los huevos , la nata y la pimienta, triturar 15 segundos a
Velocidad 7.
3.-Poner en un molde que quepa dentro del varoma (tipo plum cake) con
papel film transparente y echar lo del vaso, tapar con papel albal y colocar
una servilleta de papel encima. Colocarlo dentro del Varoma.
4.- Poner en el vaso un litro de agua y colocar la bandeja varoma en su
lugar, programar 45 minutos Varoma Velocidad 2



Patatas con huevos rotos y chorizo

* INGREDIENTES:
- 600 gr. de patatas peladas y cortadas como para tortilla, pero un
poco ms grandes
69
- 1 cucharadita colmada de sal
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 tarrina de chorizo en trocitos
- 2 dientes de ajo (opcional)
* PREPARACIN:
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el agua y el aceite y
programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras, vamos pelando y troceando las patatas y la echamos sal.
Acabado este tiempo, incorporamos las patatas, los tacos de chorizo
y los ajos picado (opcional). Programamos 14 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
En un plato, cascamos los huevos y los rompemos con un cuchillo,
sin batirlos.
Terminados los 14 minutos, programamos 1 minuto y 30 segundos
ms, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y
echamos los huevos por el bocal.
Dejamos reposar dentro de la Thermomix (cerrada) unos minutos
para que terminen de cuajarse los huevos.
Volcamos sobre una fuente y servimos.





70
croquetas de cocido


INGREDIENTES:

360 grs de carne sobrante del cocido
1100 ml del caldo del cocido o de leche
240 grs de harina
100 grs de cebolla
160 ml de aceite de oliva
100 grs de mantequilla
sal
nuez moscada
huevos
pan rallado

PREPARACION:

Picamos la carne en la turbo chef Vel 4, 3 seg y reservamos, sin limpiar el
vaso ponemos el aceite, mantequilla y cebolla vel 5, 6 min a 100,aadir la
harina para que se haga y no sepa a crudo vel,4, 7 min a 90,despues aadir
la leche, carne, sal y nuez moscada, vel,4,10 min a 100

Cuando termine metemos en bolsas de congelacion o manga pastelera y
dejamos enfriar en la nevera 2 o 3 horas, cogemos una bandeja (yo cojo la
del horno) la rociamos de pan rallado , le cortamos un pico a la bolsa y
hacemos tiras con la masa, cortamos con el cuchillo mojado para que no se
pegue, empanamos con el pan, despues huevo y otra vez pan, asi
sucesivamente, por ultimo freir en aceite bien caliente.












71


SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA


esta riquisimo este solomillo
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
130 g. de cebolla en juliana
2 zanahorias en rodajas
2 dientes de ajos
50 g. de whisky
50 g. de aceite virgen
200g. Nata liquida para cocinar
sal y pimienta
perejil picado.

Preparacin
Poner en el vaso el aceite y calentar 3 minutos a temperatura
varoma vel. 1
aadimos los ajos fileteados la cebolla y la zanahorias. Y
programamos 8 minutos a temperatura varoma giro a la
izquierda vel. cuchara
en una sartn doramos el solomillo que ya habremos cortado a
rodajas y luego lo aadimos al vaso de la th.
aadiremos el whisky, la sal, la pimienta y el perejil picado y
programamos 3 minutos a temperatura varoma vel. Cuchara
giro a la izquierda.
Y por ultimo le aadimos la nata y programamos 15 minutos
temperatura 100 velocidad cuchara giro a la izquierda.
Servir.


72
MERLUZA EN PAPILLOTE


salio riquisimo
INGREDIENTES:
- 4 filetes de merluza
- sal y pimienta (al gusto)
-una cucharada de aceite virgen extra
- una pizca de pimentn dulce
- unas hojas de laurel
-700 gr de agua

Ponemos el agua en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura
varoma, velocidad 2.
Cortamos los cuadrados de papel de aluminio, pincelamos con el aceite y
ponemos dentro los filetes de merluza. Los salpimentamos y
espolvoreamos una pizca de pimentn. Ponemos una hoja de laurel
dentro de cada paquete y lo cerramos. Los colocamos dentro del
recipiente varoma y lo tapamos.
Una vez que tenemos el agua caliente, ponemos el varoma sobre el vaso
y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Al terminar, abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con el
vapor y al servir el pescado el aadimos un chorrito de limn por
encima, si nos gusta y servimos inmediatamente.







73
Almejas a la Marinera

6 raciones
750 grs. de almejas, que no sean muy grandes
70 grs. de aceite
100 grs. de cebolla
30 grs. de ajos
1 cucharada de harina o pan rallado
100 grs. de vino blanco
100 grs. de agua
El zumo de limn
1 pastilla de caldo de pescado o sal
1 cayenita (opcional)
cubilete de hojas de perejil
Ponga las almejas en agua y sal un mnimo de hora, para que suelten la tierra.
Frote unas contra otras y enjuguelas bien bajo el chorro de agua fra. Colquelas en
el cestillo y reserve.
Vierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programe 7
minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Baje con ayuda de la esptula, los
residuos que hubiera en las paredes. Aada el vino, el agua, el zumo de limn, la
pastilla de caldo o sal y la cayenita si la pone, introduzca el cestillo con las almejas
espolvoreada con un poco de perejil troceado, sazone y programe 15 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 2.
Compruebe que se han abierto las almejas, de no ser as programe unos minutos
ms.
Retire el cestillo y vierta el contenido en una fuente de servir. Rectifique la sazn,
vierta la salsa sobre las almejas y srvalas muy calientes, adornndolas con el resto
de perejil troceadito.
NOTA: Si desea hacer ms cantidad de almejas, ponga stas en el recipiente
Varoma, y haga el resto de la receta igual, teniendo en cuenta que debe dejar espacio
para cuando se abran las almejas. Vierta la salsa, una vez hecha, sobre las almejas.






74
Arroz Caldoso

6 raciones
Para el recipiente Varoma:
400 g de almejas o chirlas.
Fumet:
300 g de gambas 800 g de agua
Caldo:
1 cubilete lleno de hojas de perejil hebras de azafrn 3 dientes de ajo 2 pastillas
de caldo de pescado o sal cayena en polvo (opcional) 150 g de vino blanco 50 g de
zumo de naranja.
Sofrito:
70 g de aceite 2 dientes de ajo 200 g de tomate triturado 150 g de pimientos rojos
150 g de pimientos verdes.
Resto:
350 g de arroz 150 g de guisantes finos congelados 1 pimiento del piquillo o
morrn.
Para adornar:
2 pimientos del piquillo o morrones perejil picado (opcional
Ponga las almejas o chirlas en agua con sal, para que suelten la arena.
Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cscaras y las cabezas con
el agua. Programe 4 minutos, temperatura Varoma , velocidad 3 . Lave las chirlas,
colquelas en el recipiente Varoma, tpelo y colquelo sobre la tapa. Programe 13
minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Si no se abrieran, ponga unos minutos
ms. Cuele por un colador finito y reserve el caldo y las almejas o chirlas. Lave bien
el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del caldo, excepto los
lquidos, y programe 6 segundos, velocidad 6. Incorpore el vino, el lquido del fumet,
y el zumo. Tritrelo 30 segundos en velocidad 5 y 30 segundos en velocidad 7. Saque
y reserve en una jarra.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito, y trocee 4 segundos
en velocidad 4, a continuacin programe 10 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1 . Aada el arroz y programe 2 minutos, 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Eche el caldo reservado y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara ( coloque el cestillo encima de la tapa, para que no
salpique). Cuando acabe, programe 3 minutos a la misma temperatura y velocidad, y
aada los guisantes y el pimiento en tiras, a travs del bocal. Cuando pare,incorpore
las gambas y deje el vaso unos 2 minutos de reposo. Eche en el vaso las chirlas y
75
vuelque todo en un recipiente a su gusto. Muvalo un poco con la esptula y decore
con los pimientos en tiras y el perejil, si lo usa.



Rape a la Americana

6 raciones
50 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de gambas
1 carabinero
50 g de brandy
250 g de agua
Sofrito:
1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado
50 g de aceite
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
Resto:
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 cucharadita de estragn
Cayena en polvo (opcional)
1 Kg. de rape, sin espinas ni piel y en trozos (puede ser congelado)
1/2 cubilete de hojas de perejil
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada las cabezas y cscaras de las gambas y del carabinero, reservando los cuerpos,
y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Agregue, cuando acabe el
tiempo, el brandy y dele unos segundos en reposo.
A continuacin, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Cuele
por un colador fino y reserve el lquido.
Lave bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vierta en el vaso los ingredientes del
sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje todos los
residuos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con ayuda de la esptula.
Pasado este tiempo triture 20 segundos en velocidad 7. Pare la mquina, y agregue el
caldo reservado, las pastillas, el estragn y la cayena, si la usa, y programe 10
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pase el rape ligeramente por harina sacudindolo bien y pngalo en el vaso.
Programe nuevamente 10 minutos, 100. giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 1 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, el del carabinero
76
troceado y el perejil picado, a travs del bocal. Deje reposar.
Sirva con arroz blanco, o patatas cocidas o al vapor.
NOTA: Puede cambiar el carabinero por 150 g ms de gambas
Conejo o Pollo en Escabeche


6-8 raciones
Conejo, o pollo troceado (podernos poner hasta 1 1/2 Kg. de peso)
Sofrito:
250 g de cebollas
200 g de zanahorias
100 de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos, partida a la mitad
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de granos de pimienta negra
Resto:
200 g de vinagre de vino
200 g de vino blanco
200g de agua
2 1/2 pastillas de caldo o sal
Sazone el conejo o el pollo con sal y pimienta y pselo ligeramente por harina
sacudiendo el excedente. Reserve.
Ponga en el vaso las cebollas y zanahorias y trocelas 5 segundos en velocidad 5.
Saque y reserve.
Ponga el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varorna, velocidad 1. Aada
la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta. Programe 7 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore la cebolla
y zanahoria reservadas y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
Aada el conejo o pollo y rehgelo 4 minutos, a 100 , giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Incorpore los lquidos y los calditos o sal y programe 20 30 minutos (el tiempo
depender del tipo de carne), temperatura Varorna, giro a la izquierda y velocidad










77






POLLO EN PEPITORIA

Para 6 raciones
100 g de almendras troceaditas
2 huevos duros troceados
Sofrito:
100 g de aceite
300 g de cebollas
3 dientes de ajo
Resto:
1 1/4 Kg. aproximadamente de pollo troceado grandecito (preferiblemente de
corral)
200 g de vino blanco
150 g de agua
Unas hebras de azafrn
2 1/2 pastillas de caldo de polIo o sal
2 hojas de laurel
Pimienta al gusto
cubilete de hojas de perejil cortado

Ralle gruesamente las almendras 5 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
Trocee los huevos duros 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
Ponga todos los ingredientes del sofrito en el vaso, trocelos 4 segundos en
velocidad 4 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Despus
de unos 2 minutos baje a la velocidad 1. Baje con la esptula los restos de las
paredes del vaso y la tapa.
Incorpore el pollo troceado y programe 4 minutos, 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Aada el resto de los ingredientes, menos el huevo duro y el perejil, y programe 20
minutos, 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Coloque encima de la tapa
el cestillo y quite el cubilete (compruebe que est hecho, de no ser as, programe 10
minutos ms).
Aada el huevo duro y el perejil troceadito y rectifique la sazn.
NOTA: Esta receta mejora de un da para otro.



78
Caldo Gallego

1 litro de agua
300 g de grelos, troceados pequeos
1/2 kg. de patatas
Un trozo de unto
150 g de lacn en trozos
100 g de chorizo, aproximadamente
100 g de morcilla, aproximadamente
1 bote de judas blancas cocidas (300 g aproximadamente)

Vierta el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando el agua est hirviendo, aada los grelos, las patatas troceadas, el unto y el
lacn. Programe 20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
Agregue el chorizo, la morcilla y las judas y programe 5 minutos a la misma
temperatura y velocidad.
Al final de la coccin, aada ms agua si fuera necesario. Rrectifique la sazn.
NOTA: Este mismo caldo se puede hacer cambiando los grelos por repollo, acelgas
o espinacas, el resto de los ingrediente, as como el procedimiento, exactamente
igual.

Espinacas Aurora

6 raciones
500 g de espinacas congeladas
100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de ajos
150 g de agua
500 g de patatas, cortadas como para tortilla, un poco gorditas
50 g de pasas
Pimienta
2 pastillas de caldo a sal
30 g de piones, aproximadamente
1 chorrito de vinagre (opcional)
79
Descongele las espinacas, escrralas y squelas con papel de cocina.
Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1.
Aada los ajos y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje
con la esptula los residuos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore el agua, las patatas, las espinacas,
Las pasas, pimienta y los calditos o sal, y programe 20 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 3 minutos aada los piones al vaso. Cuando termine la coccin.
roce con un chorro de
vinagre, si lo utiliza, y compruebe si las patatas estn hechas, si no fuese as
programe unos minutos ms. Srvalas enseguida.

Ensaladilla Rusa

400 g de patatas partidas en cuartos
150 g de zanahorias partidas en dos o tres trozos
2 huevos
500 g de agua
l00 g de guisantes
Sal
100 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de pepinillos en vinagre
150 g de atn en aceite
Mayonesa
Ponga las patatas en el vaso y trocelas 4 segundos en velocidad 4. Saque y
reserve.
A continuacin, trocee las zanahorias 3 segundos en velocidad 5. chelas en el
cestillo, ponga las patatas encima y entre medias los dos huevos.
Eche en el vaso el agua. Introduzca el cestillo y programe 22 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.
Cuando pare, incorpore los guisantes y programe 3 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
Vuelque todo lo del cestillo en un recipiente hondo. Pele los huevos, trocelos 2
segundos en velocidad 4, incorprelos al recipiente y espolvoree con sal.
Sin lavar el vaso, trocee las aceitunas y pepinillos; pngalos en el vaso juntos y
programe 4 segundos en velocidad 4. Adalo al recipiente con todo, as corno el
atn que habr desmigado un poco. Mezcle todo bien con la esptula
Sin lavar el vaso, haga la mayonesa de leche o de huevo. Deje un poco para
decorar.
Cuando est la mayonesa, envulvala bien con todo. Ponga la ensaladilla en una
fuente y decore con la mayonesa reservada (si lo desea, puede adornar con tiras de
80
pimiento morrn, aceitunas, etc.). Srvala fra.
NOTA: Si quiere hacer el doble de cantidad, hgalo ponindolo en el recipiente
Varoma. La preparacin es igual, pero sin poner el cestillo.

Sopa de Cebolla

6 personas
130 grs. de queso para fundir 1 Kgrs. de cebolla
70grs.de mantequilla
1 litro de agua.50grs de aceite
1 diente de ajo
2 pastillas de caldo de carne o sal
30 grs. de caramelo lquido (opcional)
6 biscotes pequeos o 6 rebanadas de pan tostado
pimienta blanca

Vierta en el vaso, muy seco, el queso, partido en 4 trozos, y rllelo durante 10
segundos en velocidad 4.Vuelque en un cuenco y reserve.
Eche las cebollas y el diente de ajo en el vaso del Thermomix y trocelo 5 segundos
en velocidad 4 (tambin puede poner la cebolla en aros finitos). Saque y reserve.
Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, y programe 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.Aada el ajo y cebollas y programe 20 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. A continuacin, agregue 1 litro
de agua, las pastillas o la sal y el caramelo si lo utiliza. Programe 20 minutos,
temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Por ltimo, vierta el
contenido del vaso en cazuelitas individuales.
Coloque en cada una de ellas un biscote y sobre ste espolvoree queso rallado.
Gratine en el horno y sirva inmediatamente.
Tortilla de Patata
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
200g de cebolla
400 g de patatas para freir
Sal
6 huevos
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche en el vaso del Thermomix el aceite y el
agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
Parta la cebolla en aros finos y reserve. Haga lo mismo con las patatas,
partindolas un poco gorditas.
Cuando haya acabado el tiempo, incorpore la cebolla y programe 5 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
81
Espolvoree las patatas con sal y adalas al vaso del Thermomix. Programe 14
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Saque todo del vaso y colquelo en un recipiente hondo.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo los huevos y sal, mezcle durante 10 segundos en
velocidad 3 y adalo al recipiente donde estn las patatas, mezclndolo todo con
la esptula.
Podemos hacer 1 tortilla grande o 2 medianas. Ponga un poco de aceite (porque las
patatas y la cebolla se han quedado con su aceite) en una sartn, preferiblemente
de doble fondo, y cuaje la tortilla por los dos lados.
VARIANTE: Tambin puede cuajarla en el horno en un molde redondo de
aluminio Albal, echando un poco de aceite, o en moldes de magdalenas. La
temperatura del horno ser de 180 C ( y el tiempo depender del tamao (10, 15
20 minutos).


Guiso de Garbanzos

6-8 raciones

Sofrito:
50 g de aceite
400 g de cebolla
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado
Resto:
2 frascos de garbanzos cocidos (de unos 400 g netos cada uno)
500 g de agua
1 hoja de laurel grande
2 pastillas de caldo de carne o sal
1 cayena (opcional)
2 cucharaditas de cominos en polvo
Pimienta al gusto
Perejil picado con una tijera para decorar
Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma y lvelos bien. Resrvelos.
Eche en el vaso los ingredientes del sofrito en trozos, programe 3 segundos en
velocidad 4 y a continuacin 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando acabe, eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40 segundos en
velocidad 7.
Incorpore la hoja de laurel, las pastillas de caldo o sal, la cayena si desea ponerla,
los cominos y la pimienta. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y programe 10 minutos a
82
la misma temperatura y velocidad. Rectifique la sazn y aada un poco ms de
agua si lo desea. Srvalos espolvoreados con perejil picado.

Patatas a la Marinera

6 raciones
Fumet:
150 6 200g de gambas
400 g de agua
Sofrito:
70 g de aceite
200 g de tomate natural triturado
1 cucharada de pimiento choricero pulverizado (o 1 pimiento seco) o una
cucharada de pimentn
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
150 g de cebolla
2 dientes dc ajo
Resto:
1 Kg. de patatas peladas y troceadas en tamao media
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 pastillas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos (opcional)
Pimienta
Perejil picado

Ponga en el vaso las cscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos),
junto con el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuele y reserve el
fumet. Lave bien el vaso y la tapadera.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos en velocidad 4. A
continuacin, programe 10 minutos. temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. A los 2
minutos, baje la velocidad a la 1. Baje con la esptula los restos de las paredes y la
tapadera.
Ponga la mariposa en las cuchillas y agregue el fumet reservado y el resto de los
ingredientes, excepto los cuerpos de las gambas y el perejil. Programe 23 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine
aada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazn. Espolvoree
con perejil picado y sirva.
VARIANTE: Tambin puede utilizar 200 g de chorizo en rodajas y sin piel en vez
de las gambas y sustituir el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por
caldo de carne. El resto de la receta no vara.
83
Pisto

6 raciones
300 g de calabacines sin pelar en trozos.
150 g de pimientos rojos en trozos
150 de pimientos verdes en trozos
300 g de cebolla en trozos
100 g de aceite
1 bote de tomate natural triturado de 1/2 Kg.
2 pastillas de caldo vegetal o sal
Pimienta y cayena en polvo (opcional)
Una vez preparadas las verduras, pngalas en el vaso todas juntas en trozos
homogneos y programe para trocearlas 4 segundos en velocidad 4. (Si las quiere
ms grandes, trocelas en 2 veces, 4 segundos, velocidad 4).
A continuacin, ponga el aceite en el vaso, y programe 15 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpore el tomate, los calditos o sal, pimienta y cayena si la pone. Programe 20
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectifique
la sazn y sirva con huevos fritos o al gusto.
NOTA: Cuando ponemos el tomate y programamos 20 minutos, puede aprovechar
para cocinar en el recipiente Varoma unas patatas en cuadraditos no muy grandes,
espolvoreadas de sal y unos huevos duros (puede mezclar las patatas, despus, con
el pisto).
OTRA OPCIN: Si lo desea, tambin puede preparar primeramente un sofrito con
el aceite, la cebolla y el ajo, programando 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3 . Despus se aade el resto de las verduras y se procede igual que en
la receta. Si le gusta, puede aadir una patata troceada.










84
Fetuccini a la Crema

6 raciones
150 g de cebolla
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
100 g de beicon troceado, sin ternillas ni cortezas.
Sal
Pimienta recin molida en abundancia
500 g de nata lquida de cocinar o 3 latitas de nata La Lechera
50 g de queso parmesano rallado
500 g de tallarines u otro tipo de pasta
Parmesano para espolvorear (opcional)
Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la sal y la pimienta.
Triture 15 segundos en velocidad 4. Baje todos los residuos de las paredes y la
tapa, con la esptula y programe 7 minutos, temperatura Varoma. velocidad 2.
Seguidamente, incorpore la nata y el queso parmesano. Triture unos segundos en
velocidad 7 hasta que la mezcla quede homognea y programe 8 minutos, 100,
velocidad 3. Rectifique la sazn.
Mientras tanto, cueza la pasta, siguiendo Las instrucciones de la pgina 37.
Cuando la pasta est cocida, vierta la salsa por encima y espolvoree con ms
parmesano, o bien fra trocitos de beicon y chelos por encima.
NOTA: Esta salsa queda deliciosa con ravioli o tortellini.
Arroz Negro

4-5 personas
Para el recipiente Varoma:
2 3 carabineros o gambas rojas.
Fumet:
400 g de agua 300 g de gambas peladas.
Paso 2:
4 dientes de ajo azafrn un cubilete de hojas de perejil 2 pastillas de caldo o
sal 1 cayenitas el lquido del fumet 20 g de zumo de limn 300 g de agua y 4
bolsitas de tinta de calamar.
85
Paso 3:
100 g de aceite de oliva virgen extra 500 g de aros finitos de calamares tiernos.
Sofrito:
100 g de pimientos verdes 100 g de pimientos rojos 200 g de tomate natural
triturado 2 dientes de ajo.
Resto:
350 g de arroz

Ponga en el recipiente Varoma las gambas o carabineros sin cabeza (stas las
utilizar para el fumet). Reserve.
Eche en el vaso los ingredientes del fumet, reservando los cuerpos de las gambas, y
programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 . Coloque el recipiente
Varoma sobre la tapa, bien cerrado y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2. Cuando termine el tiempo, quite el recipiente Varoma y reserve los
cuerpos para decorar. Cuele el lquido del vaso por un colador finito y reserve.
Lave muy bien el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso los ingredientes del paso 2, menos los lquidos y las tintas y trocee
15 segundos en velocidad 6. Aada los lquidos y las tintas, y triture 30 segundos en
velocidad 7. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, incorpore el aceite del paso 3 y programe 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, aada los calamares
y rehguelos durante 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara . Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito.
Eche los ingredientes del sofrito y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3 .
Aada los calamares y programe 3 minutos, 100 , giro a la izquierda y velocidad
cuchara.Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 100, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Aada el lquido reservado del paso 2 y programe 13 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (ponga encima de la tapa el
cestillo para evitar salpicaduras). Cuando termine incorpore los cuerpos de las
gambas, y deje reposar un minutos en el vaso. Vulquelo rpidamente en una
bandeja grande, mezcle con la esptula un poco y coloque los carabineros o
gambas de adorno.
Espaguetis Vngole



6 raciones
Sofrito:
50 g de aceite 5 dientes de ajo grandecitos 1 bote de 1 Kg. de tomate natural
triturado 30 g de azcar 1 cayenita (opcional) 1 pastilla de caldo de pescado o
86
sal Pimienta recin molida
Para el recipiente Varoma:
1 Kg. de chirlas, almejas pequeas a berberechos
Resto:
1 1/2 litros de agua Sal y aceite Kg. de
espaguetis Perejil abundante picadito con
unas tijeras

Lave muy bien las chirlas y djelas con agua y sal, para que salga la tierra.
Reserve.
Ponga en el vaso el aceite y los ajos y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3 1/2 Baje con la esptula los restos del vaso y de la tapa.
Incorpore el tomate, el azcar, la cayenita si la pone, y la pastilla de caldo o sal, y
programe 15 minutos, temperatura Varorna, velocidad 1. Mientras tanto, lave
muy bien las chirlas (hgalo en el recipiente Varoma para quitarle los restos de sal.
debajo del grifo). Djelas ya en el recipiente, tape y reserve.
Cuando termine el tiempo, quite el cubilete y ponga encima el recipiente Varoma.
Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Despus que termine el tiempo, compruebe que las chirlas se han abierto, de no ser
as, programe unos minutos ms. Mueva el recipiente un poco sobre la tapa para
que caiga al vaso el jugo de las chirlas, abra el vaso y vuelque las chirlas encima
del tomate. Muvalo con la esptula. Squelo todo a una fuente y reserve.
No lave el vaso y ponga el agua con un poquito de sal y aceite. Programe 12
minutos, 100 , velocidad cuchara. Cuando el agua hierva, quite el cubilete y a
travs del agujero de la tapa, ponga los espaguetis enteros y empjelos suavemente
con el cubilete (el movimiento de las cuchillas los ir metiendo hacia dentro).
Programe el tiempo que indique el fabricante, a 100 , velocidad cuchara.
Por ltimo, escurra los espaguetis (es ideal hacerlo en el recipiente Varoma). Si la
salsa se ha enfriado, calintela en el microondas. Vuelque la salsa caliente sobre los
espaguetis, espolvoree con perejil picado y sirva.

Vichyssoise

6-8 raciones
400 de patatas de hervir, partidas en 4
Sofrito:
300 de puerros, solo la parte blanca, cortados en rodajas
50 g de aceite
50 g de mantequilla
200 g de agua
Resto:
3 pastillas de caldo de pollo o sal
87
Pimienta blanca
Nuez moscada
600 g de agua
1 bote de leche evaporada Ideal
400 g de leche o agua
Cebollino troceadito para decorar

Ponga las patatas en el vaso del Thermomix y trocelas ms pequeas,
programando 4 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
Vierta los puerros en el vaso y trocelos durante 8 segundos en velocidad 5.
Agregue el aceite y la mantequilla, y programe 12 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3 1/2. Despus aada el agua y programe 1 minuto en velocidad 5-10
progresivo, para que el puerro quede bien triturado.
Aada las patatas troceadas, las pastillas o sal, la pimienta, la nuez moscada y el
agua restante. Programe 20 minutos, 100, velocidad 1. Deje que baje un poco la
temperatura y triture 1 minuto en velocidad 7.
Incorpore la leche Ideal y la leche, y programe 8 minutos, 90, velocidad 3. Srvala
muy fra, con cebollino picado.
NOTA: Con esta receta sale el vaso lleno; puede hacer menor cantidad utilizando
la mitad de los ingredientes. Tambin puede poner, en lugar de leche Ideal y leche,
nata lquida de cocinar.
SUGERENCIA: Cambie la patata por calabaza, remolacha, las hojas verdes de una
lechuga, o championes, y obtendr otras cremas riqusimas.

Marmitaco



6 raciones

Sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de pimiento verde en trozos
150 g de cebolla troceada
100 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
Resto:
2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentn
800 g de patatas troceadas en cubos grandecitos 400 g de agua aproximadamente.
2 pastillas de caldo de pescado
Cayena al gusto
88
300 g de bonito o atn fresco, sin piel ni espinas, en dados
2 cucharadas de perejil picado
Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 3 . Incorpore el concentrado de choriceros o una
cucharada de pimentn y mezcle en velocidad 3 unos segundos.
A continuacin, ponga la mariposa en las cuchillas, aada al vaso las patatas y
rehogue 2 minutos en 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore el
agua, los calditos o sal y la cayena si la pone, y programe 20 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Aada el bonito y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Cuando pare la mquina, incorpore el perejil picado con una tijera. Rectifique la
sazn y djelo reposar unos minutos sin bajar el vaso de la mquina.
NOTA: El tiempo final depender de la clase de patata que utilice.

Pechugas en Salsa

6 raciones
Sofrito:
70 g de aceite
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
Resto:
250 g de championes fileteados
800 g de pechuga de pollo, en trozos grandes
Final:
1 hoja de laurel
200 g de nata lquida o 1 latita de nata La Lechera
150 g de vino blanco
El zumo de 1/2 limn
1 pastillas de caldo de ave o sal
Un poco de pimienta blanca y nuez moscada
1/2 cubilete de hojas de perejil
Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos, y programe 7 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 3 1/2.
A continuacin, baje con la esptula los residuos que hayan quedado en las
paredes y la tapa del vaso. Seguidamente, aada los championes y el pollo, y
programe 3 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpore el resto de ingredientes del final, menos el perejil. Condimente y
programe 15 20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
Por ltimo, rectifique la sazn y aada un poco de agua si la admite, espolvoree
89
con perejil picadito y sirva con guarnicin al gusto.
NOTA: Puede poner hasta 1 kilo de pechuga de pollo. Tambin puede utilizar
pechuga de pavo partida en trozos.
Merluza o Rape a la Gallega


6 personas
Para el recipiente Varoma:
6 u 8 centros de merluza congelada o rape
Para el vaso:
800 g de patatas para hervir en trozos grandecitos
400g de agua
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 hoja de laurel
200 g de cebolla partida en gajos
Unas hojas de perejil
100 g de guisantes congelados
Ajada:
100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de ajos fileteados
2 cucharadas rasas de buen pimentn

Espolvoree el pescado con un poco de sal, pincele el recipiente Varoma con un
poco de aceite, coloque el pescado en el mismo, tape y resrvelo.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche todos los ingredientes del vaso menos los
guisantes. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Cuando acabe, aada los guisantes, cierre y ponga sobre la tapadera el recipiente
Varoma con el pescado. A continuacin, programe 7 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, retire el recipiente. Eche ci contenido del vaso en una fuente de
servir y coloque el pescado del Varoma encima. Reserve.
Ponga en el vaso el aceite para la ajada y programe 6 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpore los ajos y programe 6
minutos a la misma temperatura y velocidad.
Por ltimo, eche el pimentn y mezcle 10 segundos en velocidad 1 (revise que no se
quede nada encima del tornillo de las cuchillas). chelo sobre las patatas y el
pescado y srvalo de inmediato.




90

Calamares en su Tinta

Sofrito: 350 grs. de cebollas. 2 dientes de ajo. 70 grs. de aceite de oliva virgen extra.
3 hojas de laurel. 100 grs. de tomate triturado.
Resto: 30 grs. de harina o 20 grs. de pan rallado o 4 galletas Mara ralladas. 1 kg.
de calamares en aros. 100 grs. de vino blanco. 4 bolsitas de tinta de calamar. Sal y
pimienta. Un poquito de cayena en polvo o una cayenita (opcional)
Trocee las cebollas y los ajos 6 segundos en velocidad 4 . Saque y reserve.
Ponga en el vaso el aceite y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1. Agregue las hojas de laurel y deje la mquina parada unos minutos para que se
fran.
Aada las cebollas, los ajos y el tomate y programe 10 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpore la harina o lo que decida poner para espesar la salsa, y programe 30
segundos, velocidad 1.
Eche los calamares y rehogue 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda
y velocidad cuchara.
Aada el vino, las tintas, sal , pimienta y la cayena, si la pone, y programe 20
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cucharal.
Cuando termine la coccin, compruebe que los calamares han quedado tiernos, Si
no es as, programe unos minutos ms. Si al final quedase mucho lquido, porque
los calamares hayan soltado agua, ponga temperatura Varoma durante 5 10
minutos ms , a la misma velocidad, para que se evapore, y si por el contrario
tuviesen muy poco lquido, adales agua al gusto. Rectifique la sazn. Sirva con
arroz blanco o al gusto.
CONSEJ O: Si los calamares no fuesen tiernos, remjelos en leche para ablandarlos
antes de cocinarlos.









91
Fideu Vegetariana
Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado.



Ingredientes
(para 4 personas)

1/ 2 cebolla
50 gr pimiento amarillo
50 gr tomate triturado
50 gr aceite oliva
200 gr esprragos trigueros
100 gr guisantes (yo congelados)
250 gr alcachofas cocidas (de las de lata vamos)
500 gr agua
1 cta sal
250 gr fideos fideu
Azafrn en polvo (vamos el colorante)

Preparacin

Poner en el vaso, la cebolla yel pimiento, trocear 8 seg., veloc 6
Aadir el aceite, el tomate y programar 10 min., temp. varoma, veloc
1
Colocar la mariposa,aadir los esprragos troceados y los guisantes,
programar 7 min., 100, giro izda., veloc cuchara
Aadir el agua, la sal y el colorante, programar 7 min., 100, giro
izda., veloc cuchara
Aadir los fideos y programar el tiempo que nos indique el paquete,
100, giro izda., veloc cuchara

Nota: 4 min antes que termine el ltimo programa, mirar si precisa
agua, de ser as, aadir un cubilete ms de agua.




92
Chimichangas



Chimichanga es una comida tpica mexicana y viene a ser como un burrito,
pero frito
Ingredientes para la masa; 250gr de harina, 50gr de manteca de cerdo, 1
cucharadita de sal y 130gr de agua caliente.
Ingredientes para el relleno; 1/ 2 pimiento rojo, 1/ 2 pimiento verde, 100gr
de cebolla, 2 dientes de ajo, 50gr de aceite, 1 pechuga de pollo en tiras y 1/ 2
sobre de condimento de fajitas (aunque yo se lo puse entero y me gust
mucho).
Ponemos en el vaso la harina, la manteca y la sal, mezclamos 10 seg al 7 y le
incorporamos el agua. Volvemos a mezclar 10 seg al 7. Luego pasamos a
vaso cerrado 30seg, vel espiga. Sacamos la masa del vaso y la dejamos
resposar mientras preparamos el relleno.
Ponemos en el vaso, el ajo, el pimiento, la cebolla y el aceite. Troceamos 4
seg al 4 y lo sofreimos 15min, varoma, vel 1.
Pasado ese tiempo incorporamos el pollo y progr 5 min, 100, giro a la
izquierda, vel 1. Pasado ese tiempo incorporamos el sobre de condimento y
lo ponemos otros 5 min a la misma velocidad y temperatura.
Despus desmenuzamos 3 seg al 4 y reservamos el relleno.
Vamos cogiendo porciones de masa y las estiramos con un rodillo,
intentando darles forma redonda. Las vamos dejando lo mas finas que
podamos y luego las hacemos en una sartn antiadherente. Las aplastamos
bien con la espumadera para que queden bien finas (no hace falta poner
aceite en la sartn).
Cogemos las tortitas y las rellenamos con el pollo, cerramos como un burrito
y freimos en abundante aceite caliente. Servimos acompaados de la salsa
que mas nos guste.





93
Salmn en papillote con patatas, pimientos y
queso


Ingredientes:
500 gramos (porque la thermomix pesa en gramos) de
agua
3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas finitas
(yo no puse por aquello del rgimen)
2 lomos grandes de salmn (sin piel ni espinas;
recomiendo comprar la cola del salmn porque no tiene
espinas)
6 pimientos del piquillo
4 lonchas de queso gouda
Sal
Pimienta
Aceite

Preparacin:
1. Salpimentamos las rodajas de patata y las colocamos en
la bandeja del recipiente Varoma.
2. Vertemos el agua en el vaso y programamos 30 minutos,
Varoma, velocidad 2. Colocamos el recipiente Varoma sobre la
thermomix y dejamos que se cocinen las patatas.
3. Mientras, cortamos rectngulos de papel de aluminio y
los pincelamos con un poco de aceite.
4. Transcurrido el tiempo, colocamos sobre el albal las
rodajas de patata, el salmn (salpimentado), las lonchas de
queso y, por ltimo, los pimientos del piquillo. Cerramos bien
los rectngulos de aluminio, para que no se escape el vapor, y
los colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. NOTA: el
94
queso nunca hay que ponerlo en contacto con el aluminio
porque se quedara pegado a l.
5. Sin quitar el agua de cocer las patatas echamos ms
(hasta llegar a los 500 gramos) en el vaso de la thermomix.
Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad uno
y medio. Cuando comience a salir vapor, colocamos el
recipiente varoma sobre la thermomix y programamos 22
minutos, Varoma, velocidad 2.

HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN Y QUESO


I ngredientes:
150gr de calabacn con piel, en trozos grandes
100gr de jamn serrano a taquitos
30gr de aceite (yo 50gr)
30gr de salsa de tomate (no pongo)
30gr de nata lquida (no pongo)
6 huevos (puse 4)
80gr de parmesano rallado (40gr de Enmental rallado)
1 pellizco de sal

Preparacin:
Ponemos en el vaso el calabacn, lo troceamos 2 segundos, al 4.
Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos el jamn y el aceite.
Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro
a la izquierda.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, aadimos el resto de
ingredientes y programamos 4 minutos, 100 velocidad 1.

Mi truco: Cuando pite la mquina, volcar el revuelto en el cestillo. Y
mover la mezcla con la esptula. Con ello, perderemos el exceso de
agua o aceite sobrante y nos quedar sueltecito.
95
HUEVOS REVUELTOS CON CALABACN Y QUESO PARMESANO. RECETA
DE THERMOMIX
Ingredientes:
- 150 gr de calabacn con piel en trozos (lo sin piel)
- 100 gr de jamn serrano en dados ( yo ibrico y cortado en tiras)
- 30 gr de aceite de oliva V.E - 30 gr de tomate frito
- 30 gr de nata lquida de cocinar
- 6 huevos
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 1 pellizco de sal (yo no le he puesto y ha salido en su punto.
Preparacin:
1- Ponga el calabacn en el vaso de la Thermomix y programe 2 seg,
velocidad 4.
2- Con la ayuda de la esptula, baje los restos de calabacn de las paredes
y de la tapa del vaso, incorpore el jamn y el aceite y programe 5 minutos/
Varoma/ vel. cuchara _ (TM 21) 5 minutos/ Varoma/ vel.1.
3- Coloque la mariposa, aada la salsa de tomate frito, la nata, los huevos,
el queso parmesano rallado y un poquito de sal y programe 4 minutos/
100/ vel 1.
Sirva acompaado de pan tostado y perejil picado.
96
PASTA A LA PUTTANESCA

Ingredientes:
1 diente de ajo
130 de aceitunas negras sin hueso
30 gr de filetes de anchoas
30 gr de aceite de oliva V.E
500 gr de tomate triturado en conserva
100 gr de alcaparras (yo le puse 50 gr)
1500 gr de agua.
1 cucharadita de sal
360 gr de pasta corta (en mi caso fueron Penne Rigatti)
1 pellizco de pimienta.
Preparacin:
1- Ponga en el vaso el ajo, las aceitunas y los filetes de anchoa y programe 5 seg/vel. 5. Con la
esptula, baje los restos de trituracin de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2- Aada el aceite y programe 3 mint/Varoma/vel.1
3- Agege el tomate y las alcaparras y programe 12 mint/100/G.Izq/vel. 1. Compruebe el punto
de sal y aada algo si fuese necesario. Retire la salsa a un recipiente grande y mantngala
caliente.
4- Ponga en el vaso el agua y la sal y programe 11 mint/100/vel 1.
5- Aada la pasta por el bocal y programe el tiempo indicado en el paquete de la pasta/
100/G.Izq/vel 1.
Compruebe que la pasta est al dente. Cuele la pasta con el recipiente Varoma y virtala en el
recipiente que contiene la salsa. Agregue la pimienta y el perejil, mezcle bien y sirva
inmediatamente.
97


PECHUGA DE POLLO EN ADOBO Y SALSA DE CEBOLLA EN THERMOMIX
Esta receta es resultona a la vez que fcil, apta para congelar y tener como fondo de
congelador.



Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo cortada en dados de 3 x 3 aproximadamente.
Adobo:
1 cucharadita de pimentn dulce
1/2 cucharadita de organo
1 diente de ajo
Unas ramas de perejil picado (solo las hojas)
50 gr de vino blanco
25 gr de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
pimienta molida
50 gr de agua
Salsa:
1 cebolla
1 puerro
50 gr de aceite de oliva
50 gr de salsa de tomate
Preparacin:
Introducir el pollo en un bol y reservar.
Poner en el vaso los ingredientes del adobo y programar 12 segundos,
velocidad 4.
Verter sobre el pollo y dejar reposar durante 15 minutos.
98
Sin lavar el vaso, poner la cebolla y el puerro y programar 6 segundos,
velocidad 4. Bajar los restos del vaso con la esptula.
Aadir el aceite y programar 7 minutos, 100, velocidad 1.
Poner ahora la mariposa.
Incorporar el pollo con el adobo y programar 20 minutos, 100, velocidad
cuchara, giro a la izquierda. Pasados 5 minutos aadir la salsa de tomate
por el bocal y listo.

FUMET DE PESCADO EN THERMOMIX


Ingredientes:
- 2 cabezas de merluza
- 1 espina de merluza
- 1/2 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 rama de perejil (opcional)
- sal
Preparacin:
Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 25 minutos, 100,
velocidad 1.
Cuando termine colar y listo.
99




FUMET DE MARISCO EN THERMOMIX
Este es un fumet imprescindible como fondo de congelador, es fcil, econmico y sencillo de
hacer.
Ideal para arroces y paellas, guisos de pescado o cualquier receta que lo necesite.



Ingredientes:
500 g de gamba arrocera (yo compro la arrocera roja, tiene ms sabor)
100 g de aceite de oliva virgen extra
1300 g de agua

Preparacin:
Ponga las gambas y el aceite en el vaso. Programe 10 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
Agregue el agua y programe 30 minutos, 100,velocidad 1.
* Ahora, una vez terminado, dejo que baje la temperatura a unos 70 y trituro en velocidad 5
unos 10 segundos Asi saco toda la sustancia posible
*Cuele y reserve.

Sugerencias: Si quiere concentrar el caldo, pngalo de nuevo en el vaso y programe 30
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Nota: Puede conservar el fumet durante 2 3 das en el frigorfico. Tambin puede congelarlo
en cubitos. Si lo prefiere puede separar les cabezas y pelar los cuerpos de las gambas ( para
aprovecharlos para una sopa o sofrito) y hacer el fumet con las cabezas y las cscaras.
100

CROQUETAS DE IBRICO
Yo nunca haba mezclado la maizena y la harina pero a partir de ahora siempre las har as,
salen deliciosas.
Utilizo manga pastelera para enfriar la masa de las croquetas y as facilitarme el trabajo.




Ingredientes
150 gr de picadillo de ibrico
70 gr de mantequilla
60 gr de maizena (harina fina de maz)
20 gr de harina
600 ml de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada
huevo batido y pan rallado para empanar
El picadillo de ibrico lo he picado en el vaso de la Thermomix con unos golpes de turbo hasta
que obtenido el tamao a mi gusto.
Elaboracin:
Cocinar el picadillo 2 minutos, varoma, velocidad cuchara
Aadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80, vel cuchara. Poner ahora las harinas y rehogar 4
min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min,
paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamn ibrico ya le ha traspasado
toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que aadir ms sal o no, a mi
101
tampoco me ha hecho falta). Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
La masa con esos 30 minutos queda muchsimo ms suave, eso si, no pongis el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfre y nos
facilite el trabajo, lo metemos al frigorfico hasta que se enfre bien, si es toda la noche mejor.
. En una bandeja pongo pan rallado, corto la punta de la manga pastelera y voy formando
churros sobre el pan, los empapo bien y los corto con tijera al tamao que a mi me convenga
en ese momento, luego los pasamos por el huevo batido y por pan rallado otra vez.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:
250 gr de calamares
200 gr de cebolla
3 dientes de ajo enteros
30 gr de aceite
1 hoja de laurel
2 cucharadas de coac
sal y pimienta
Preparacin:
Trocear la cebolla 2 segundos, velocidad 5 (si la queris ms grande poner a velocidad 4)
Aadir el aceite, el laurel y los ajos y sofrer 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara, GI
Aadir el coac, los calamares, la sal y la pimienta y programar 2 minutos, temperatura
Varoma, GI, velocidad cuchara, de esta forma evapora el alcohol del coac.
Programar de nuevo 15 minutos, 100, GI, velocidad cuchara.
A mi con este tiempo se han hecho pues eran tiernos y haban pocos.
Nota:
Yo los he dejado con esa salsita para poder hacer barquitos pero quien no quiera, los ltimos
4-5 minutos los ponis en temperatura Varoma en vez de 100.

102


HUMMUS
.
Suelo acompaarlo de pan tostado casero o de los que venden.
Queda estupendo como picoteo.


Ingredientes:
2 dietes de ajo (pongo 1)
400 gr de garbanzos de bote (los enjuago en el cestillo y dejo escurrir)
60 gr de agua
30 gr de zumo de limn
40 gr de ssamo tostado
5 gr de sal (media cucharadita de las de caf)
70 gr de aceite de oliva
Para servir:
un chorrito de aceite de oliva
pimentn dulce o comino en polvo
Elaboracin:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad
progresiva 5-10.Sirva la preparacin en el plato, roce con el aceite de
oliva y espolvorear con el pimentn o comino


103
BOCADITOS DE ATN


INGREDIENTES
180 gr de atn escurrido
50 gr de concentrado de tomate
60 gr de nata de cocina
4 huevos
90 gr de queso emmental rallado
2 pellizcos de hierbas provenzales
sal y pimienta
1 cucharadita de levadura de repostera
ELABORACIN
Yo las hice en la thermomix y en unos minutos estuvieron para meter al
horno.
Precalentar el horno a 220
Triturar el queso unos segundos (pues es poco) y reservar.
Poner los huevos, la mariposa y batir 3 mint. velocidad 4
Quitar la mariposa, aadir el tomate, la nata, el queso, las hierbas , la sal,
la pimienta y la levadura y mezclar 6 o 7 segundos velocidad 4.
Agregar el atn un poco desmenuzado y mezclar unos segundos ms
Velocidad 3 y 1/2
Poner en el molde deseado (en mi caso esta vez ha sido molde de silicona
de magdalenas) y lo he tenido al horno 14 mint, pero cada horno es un
mundo, as que id mirando y para estar seguras pinchadlas para comprobar









104
ALCACHOFAS A LA CERVEZA
1.


INGREDIENTES (3 personas)

600 g de alcachofas limpias (7-8 alcachofas) partidas en dos trozos
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de maizena
1/2 pastilla de caldo de carne
Un pellizco de pimienta blanca molida
Azafrn (unas hebras)
330 g de cerveza clsica
100 g de bacon en tiras

ELABORACIN

Poner los ajos en el Vaso y trocear 5 segundos a V 5; bajar con la
esptula el resto de las paredes.

Aadir el aceite y programar 7 minutos temperatura Varoma, V 1.

Agregar la maizena, la pastilla de caldo, la pimienta y el azafrn. Mezclar 5
segundos a V 5.

Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la cerveza e incorporar las
alcachofas.

Programar 20 minutos a temperatura Varoma; giro a la izquierda y V
Cuchara.

Agregar el bacon cuando falten 8 minutos para finalizar el tiempo
programado.




105
Pastelitos de gambas y surimi thermomix

Para 9 pastelitos:
100 g de gambas peladas cocidas
100 g de palitos de cangrejo (surimi)
cucharita de ajo en polvo
3 huevos
130 g de harina
Un sobre de levadura
100 g de queso Emmental o gruyer
cucharita de curry
Una cucharita de pimentn picante de La Vera
50 g de mantequilla fundida
100 ml de leche y Sal.
PREPARACIN
1. Precalentar el horno a 180C.
2. Picar las gambas y el surimi 1 segundo V 5. Reservar.
3. Mezclar la harina, la levadura y los huevos V 5 unos segundos.
4. Aadir la mantequilla y la leche, volver a mezclar V 5 unos
segundos.
5. Poner la sal, una cucharita (o lo que os guste + - salado), el
curry, pimentn, ajo y el queso. Mezclar todo junto unos
segundos V 5.
6. El picado de gambas lo echaremos al final y mezclamos con una
esptula para que no se triture demasiado.
7. Repartir esta masa en moldes de silicona sin llegar a llenarlos.
8. Cocer en horno precalentado 20 a 22 minutos.
9. Precalentar el horno a 180C.
10. Picar las gambas y el surimi 1 segundo V 5. Reservar.
11. Mezclar la harina, la levadura y los huevos V 5 unos
segundos.
12. Aadir la mantequilla y la leche, volver a mezclar V 5 unos
segundos.
13. Poner la sal, una cucharita (o lo que os guste + - salado),
el curry, pimentn, ajo y el queso. Mezclar todo junto unos
segundos V 5.
106
14. El picado de gambas lo echaremos al final y mezclamos
con una esptula para que no se triture demasiado.
15. Repartir esta masa en moldes de silicona sin llegar a
llenarlos.
16. Cocer en horno precalentado 20 a 22 minutos.
17. Si no son moldes de silicona hay que engrasarlos para que
no se peguen.
18. Se pueden hacer todo de gambas o todo de surimi.

Caldereta de sepia Thermomix

4 sepias frescas medianas
300 g de hongos
4 patatas medianas
1 cebolla grande
1 ajo
2 pimientos verdes
1 cucharada de pimentn de La Vera
4 cucharadas de aceite
1 cazo de habitas en aceite
Sal y agua

Limpiar las sepias y cortarlas en trozos no muy pequeos.
107
Picar la cebolla y el ajo muy fino 3 segundos velocidad 4 y pochar
en el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Aadir los
pimientos cortados; sofreir un poco mas.
Echar la sepia,las setas troceadas y las patatas cortadas en rodajas
no demasiado finas y dar unas vueltas todo junto; salar
ligeramente (la sepia tiende a poner la salsa un poco fuerte), poner
el pimentn y cubrir con agua sobre unos dos dedos por encima.
Dejar hervir unos 18 minutos.
Las habitas ya estn hechas, solo queda aadirlas al guiso.
FIAMBRE DE J AMON Y POLLO

600 g de pechuga de pollo limpia y en trozos
1 huevo
150 g de beicon ahumado
150 g de jamn ibrico en trozos
3 cucharadas de un buen vino blanco
3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de pan rallado
1/ 2 cucharadita de pimienta negra
1/ 2 cucharadita de pimienta blanca
1/ 2 cucharadita de nuez moscada
Sal, con cuidado porque lleva jamn y beicon que ya tienen
Se salan los trozos de pechuga y se pica la mitad con una picadora o la
Thermomix a velocidad 7. Reservar en un bol y picar la otra mitad
juntndola en dicho bol con la otra.
108
Trituramos el beicon y el jamn en velocidad 5 de la misma manera que
las pechugas en dos veces. Ha de quedar menos fino que la carne para
que se vean los trocitos.
J untar todo en el bol y aadir el resto de ingredientes, que mezclaremos
con las manos o un tenedor hasta que quede una masa bien mezclada.
Forrar un molde alargado con papel de hornear lo suficientemente amplio
para que sobre una parte por arriba para tapar el contenido y que nos
servir para sacarlo con ms facilidad.
Poner la mezcla que tenemos en el molde y apretar con la mano para que
no queden huecos y hornear a 180C unos 45 minutos.
Probar con un pincho para ver si est hecho; si es as el pincho ha de salir
limpio.
Desmoldar y sin quitar el papel dejar enfrar con un peso encima.

Tortilla de patatas al vapor

(para 4 personas)
- 5 Huevos
- 5 patatas medianas
- 1/ 2 cebolla
- 1 parte blanca de un puerro (opcional)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 litro de agua sal
.- Pelamos las patatas,la cebolla y el ajo.Limpiamos el puerro. Lo
ponemos todo en la mquina y lo cubrimos de agua,y lo picamos a
109
velocidad 3 ,2 3 segundos. Escurrimos y sacamos de la maquina ,
reservar.
2.- Poner 1 litro de agua la maquina, y ponemos 10 minutos, varoma,
vel 2.
3.-Colocar las patatas, y lo que habamos triturado en el recipiente
varoma. Aadir la sal al gusto.
4.-Cuando comienze a hervir, colocar el Varoma y programar 10 15
minutos, varoma vel.2. Como no todas las patatas se hacen en el
mismo tiempo, comprobar que estn blanditas(pero no deshechas)
5.- Mientras batimos los huevos y en una sartn ponemos el aceite
(sobrar)
6.- Aadimos a los huevos lo del recipiente varoma, y despus
terminamos la tortilla en la sartn.
Conejo con vino blanco y coac

- 90 g aceite de oliva
- 9 dientes de ajos
- 200 g de cebolla
- 1000g de conejo (granja- Mercadona)
- 120 g vino blanco
- Un chorren de brandy
- Especies: tomillo, laurel, pimienta negra grano
- Perejil
- 1 pastilla de avecrem
- 60 g agua
- Sal
- Una rebanada de pan
Ponemos en el vaso el aceite, 6 7 ajos (el resto es para un majo) y la
cebolla. Trituramos unos segundos a velocidad 5.
- Sofremos durante 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 .
110
- Incorporamos el conejo, vino, sal, avecrem, especias, sal y brandy.
Programamos 12 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara,
giro a la izquierda. El cubilete lo retiramos de la tapa.
- Posteriormente, echamos agua y programamos unos 18-20 minutos,
temperatura 100, velocidad cuchara , giro a la izquierda.
- Cuando falten unos 7 minutos aadimos un majo de ajos (2 3),
perejil y una rebanada de pan, que previamente hemos frito en aceite.
Nota: Este plato se puede acompaar con unas patatas fritas. Al no
ser conejo de caza que es lo ideal, es conveniente cocinarlo unas
horas antes de la comida para que coja el gusto de la salsa.
Galantita( fiambre) de pollo Thermomix

150 g de pimiento rojo y verde
300 g de pechuga de pollo y 200 g de muslos deshuesados y sin
piel (he puesto todo pechuga)
100 g de maz en lata (yo no le puse y en su lugar aad 25 g de
aceitunas rellenas de anchoa)
Un pellizco de sal
Pimienta negra
2 cucharaditas de sal de verduras casera (no le puse, le aad un
poquito de jengibre molido)
600 ml de agua
Film transparente para envolver los rollitos
Salsa de tomate casera para acompaar
Poner en el vaso todos los trozos de pimiento y aceitunas y
programar 3 seg a velocidad 5 . Reservar.
111
Poner el pollo troceado (max 300 grs de cada vez) y picarlo 10 s en
velocidad 7.
Aadir despus el resto de ingredientes y mezclar 10 seg a velocidad
3.
Extender en la superficie de trabajo papel film y hacer dos rollos
con la mezcla que colocaremos dentro del varoma.
Ponemos el agua en el vaso, el varoma y programamos 30 m, Varoma
y velocidad 1.
Dejamos enfriar antes de retirarle el papel film y reposar durante
un par de horitas mnimo para luego cortar en rodajas y servir.
Chocoembutido Thermomix

200 gr de Chocolate Nestl Postres
> 200 gr de Galletas Mara
> 100 gr de almendras crudas
> 100 gr de mantequilla
> 150 gr de nata de cocina
> 50 gr de licor: ron, de almendras. (opcional)
Trocear las galletas y las almendras (sin llegar a
pulverizar)Reservar.
> calentar la nata 3-4 minutos a 100 grados y despus aadir
el chocolate en trozos y triturar hasta que se funda con la
nata.
> A continuacin se aaden las galletas, las almendras y el
licor. Despus se divide la mezcla en dos partes y cada una se
envuelve en film de cocina
> (yo lo pongo doble para poder manejarlo mejor y evitar
roturas), se le da forma de rulo y se envuelve en papel de
aluminio. Se guarda en el frigorfico hasta que se ponga
durito.


112
Marquesitas

- 300 gr de almendras
- 250 gr de azcar (Con 200 gr basta)
- Ralladura de limn
- 5 huevos
1. Glasear el azcar a velocidad 5-7-9. Aadir la piel de limn y
triturar a velocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y
pulverizarlas durante 15 segundos a velocidad 5-7-9. Poner los
huevos y batir a velocidad 6 7 durante 1 minuto.
2. Rellenar moldes de magdalenas. Precalentar el horno al
mximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear
unos 10 minutos.
3. Espolvorear con azcar glass.
4. Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas,
por lo que se pueden llenar ms los moldecitos
Tarta de Chocolate y Flan

400 gramos de chocolate en polvo Caoflor
- 2 paquetes de galletas Mara Hojaldrada
- 1 sobre de flan Potax
- 4 cucharadas soperas de azcar
- 1 litro de leche
1. Se coloca en el vaso Thermomix 600 gramos de leche y el
paquete de 400 gramos de chocolate en polvo.
113
2. Se bate 10 segundos a velocidad 4.
3. Se programa la Thermomix 15 minutos, temperatura Varoma a
velocidad 4 (debe quedar bastante espesito).
4. Mientras se hace el chocolate, de los 400 gramos de leche
restantes aparto medio vaso para diluir el flan. El resto lo pongo
en el fuego junto con el azcar. Cuanto empiece a hervir la leche
vierto el flan diluido y no se deja de mover hasta que espese.
5. Se echa leche en un plato hondo y se mojan las galletas con
cuidado de que no se rompan (yo las mojo de 4 en 4).
6. Se coloca en el molde una capa de galletas, una capa de
chocolate, una capa de galletas, una capa de flan, una capa de
galletas y una ltima capa de chocolate (Se puede adornar la
tarta con fideos de colores, fideos de chocolate, etc.).
Tarta helada de whisky

I ngredientes:
Ingredientes:-150 gr de azcar
-4 huevos
-80gr de leche
-1 sobre de gelatina neutra
-50 de whisky (si gusta cargada, se le puede poner algo mas)
-600gr de nata.
-una base de bizcocho

-Almbar para emborrachar el bizcocho
100 gr de azcar
1 vaso de vino de agua
Whisky

-Cobertura
3 yemas
1 huevo
150 agua
150 azcar
2 hojas de gelatina
azcar moreno para espolvorear y quemar
114
Se monta la nata con 50 gr. del azcar y se reserva (en la nevera)

- Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos
con 50 gr de azcar y se reserva (en la nevera)

- Se hace el almbar, poniendo en el vaso el agua y el azcar,
programamos 10 m. 100 vl 2, una vez haya terminado aadir el
whisky y mezclar

- Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.

-Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la leche, las
yemas y 50 gr. De azcar, y programamos 5 m. 90 vl. 3 a
continuacin, le aadimos el whisky y la gelatina, batimos 2
segundos a vl 2 para emulsionarlo todo, y lo dejamos a templar,
hasta que casi enfri por completo, se lo aadimos a la nata, y a
continuacin le aadimos las claras montadas, lo mezclamos bien
con un tenedor, para que no se nos baje, pero que quede bien
mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho,
(que ya tendremos, metido en un aro o molde desmontable)
emborrachado con el almbar, nivelamos y allanamos bien con una
esptula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas,
mientras vamos haciendo la cobertura.

Cobertura
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los
ingredientes de la cobertura menos la gelatina, que la pondremos
en remojo con agua fra, programamos 5 m 90 vl. 3 y cuando
este caliente, le aadimos la gelatina remojada.dejar templar y
echrsela por encima a la tarta.refrigerar un ratito mas y a
continuacin, espolvorear con azcar moreno y con la ayuda de un
soplete, quemar..si no se tiene soplete, se puede dejar sin quemar,
el azcar moreno ya le da ese tono tostado, que le queda tan bien
Meter en el congelador hasta el da siguiente, sacar una hora antes,
dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda
desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta
la hora de servir, si no se come toda.volver a hacer el mismo
proceso.meter en el congelador y pasar a la nevera, una horita
antes, para que este en el punto exacto, helada pero no congelada



115
Bocadelia Casero- Sandwich Thermomix

- 20gr pimiento rojo
- 20gr de pimiento verde
- 40gr de cebolla tierna.
- 25gr de aceitunas rellenas anchoa.
- 20gr de pepinillos agridulces.
- 3 latitas pequeas de atn (escurrimos el aceite)
- 4 cucharaditas de postre de mahonesa.
1 Todo junto a velocidad 4 durante 15 segundos, Si vemos algun
trozo grande suelto de algo, bajamos lo que queda en las paredes y
seguimos cinco segundos mas. (sin pasarse)

2 Bocadelia son esos botecitos de la piara de atn y mahonesa,
ahora tomaremos el casero, mucho ms bueno y la ventaja es que
cada uno pone los ingredientes que tiene por casa o que ms le guste,
lo importante es la idea.

3 Puede servir para sandwich, para rellenar Volovanes, para canaps,
para huevos duros rellenos unendolo con las yemas, para brazos de
gitano salado...







116
Bollos Parker House

250 gr. de Leche
60 gr. de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 gr. de harina de fuerza
2 cucharadas de azcar
12 g de levadura seca de panadero
Poner en el Vaso, la leche, sal, mantequilla y los huevos
(previamente batidos). Programar 3 min. T 37 en V 1.
Parar y aadir la harina mezclada con la levadura y el azcar.
Amasar durante 7 minutos a V espiga. Tapar y dejar levar en el
vaso aprox. 1 hora y 1/ 4, dependiendo de la temp. ambiente.
Sacar la masa y quitar suavemente el aire; formamos los bollos
(salen unos 20) colocamos en la fuente del horno engrasado o
con papel de horno.
Meter al horno precalentado a 180 unos 20 minutos aprox.
Dejar enfriar sobre una rejilla
Coca mollitas Thermomix
Ingredientes para la masa:
270 gr de harina
120 gr de aceite
80 gr de vino blanco
1 cucharadita de sal
Una puntita de bicarbonato
Ingredientes para las mollitas:
170 gr de harina
50 gr de aceite
Una cucharadita de sal
Preparacin de la masa:
117
1. Poner todos los ingredientes juntos y programar 20 segundos,
velocidad 6.
2. Poner papel vegetal en una bandeja de horno y extender la masa
con ayuda de la esptula. Es una masa pringosa.
Preparacin de las mollitas:
1. Sin lavar el vaso poner los ingredientes de las mollitas y programar 8
segundos (aproximadamente), velocidad 3.
2. Extender las mollitas sobre la masa y hornear unos 20 minutos, 180.


Donuts al horno Thermomix

ingredientes
180 ml de leche
2 huevos XL
60 g de mantequilla fundida
1 pizca de sal
70 g de azcar
410 g de harina todo uso
4 cucharitas de levadura de panadero instantnea
1 cucharada de azcar vainillado
2 cortapastas de distintos tamaos
Para la glasa:
250 g de azcar glas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azcar vainillado
60 g de leche ms o menos
Poner en el vaso la leche y los huevos; mezclar a V 4 unos
segundos; sin parar la mquina ir echando la mantequilla, la
leche, los azcares, la sal, la harina con la levadura y mezclar
todo junto unos segundos ms.
Programar 6 minutos V espiga; dejar unos 10 minutos
reposando en el vaso. Sacar la masa obtenida sobre una mesa
118
ligeramente enharinada y amasar unos dos minutos ms con las
manos.
Estirar con un rodillo dejando un espesor de 1 cm; cortar las
piezas e ir dejndolas en la bandeja de horno sobre papel
sulfurizado.
Tapar con un pao dejndolos levar 1 hora.
Calentar el horno a 180 C y hornear unos 15 minutos, justo
hasta que comiencen a tomar color.
Para hacer la glasa:
Disponer en el vaso la leche, la mantequilla, el azcar glas y el
azcar vainillado, programar 5 minutos V 4 a temperatura 90
C.
Colocar los donuts en una rejilla y sobre una bandeja; baarlos
con esta glasa utilizando un pincel. Tambin se pueden baas de
chocolate.
Olleta alicantina Thermomix


Para 4
2 oras secas
6 almendras peladas
1 penca
1 nabo
2 acelgas
1 rebanadita de pan duro
1/2 cebolla
1 trozo de calabaza
1 pastilla de caldo o sal
100 gramos de lentejas
150 gramos de habichuelas en remojo
100 gramos de aceite
100 de gramos de arroz
1 litro de agua o ms
Calentar el aceite en el vaso 3 minutos a velocidad 1. Agregar despus las
oras, el pan y las almendras, y sofrer 5 minutos a 100 y velocidad 1.
119
Acabado el tiempo, triturar todo a velocidad 6 durante unos segundos.
Aadir la cebolla, trocear a velocidad 3 y medio durante 6 segundos y
sofrer 3 minutos a 100 y velocidad 2.
Agregar todas las verduras, las legumbres, el agua y la sal y cocinar 40
minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma. Transcurridos 10 minutos,
bajar la temperatura a 100.
Por ltimo, aadir el arroz y cocinar 15 minutos a 100 y velocidad 1.

Pat de campaa


250 gramos de magro de cerdo
150 gramos de papada de cerdo
3 higaditos de pollo
50 gramos de tocino fresco
Media cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
1/4 de cubilete de Jerez
1 cucharada de Brandy
50 gramos de nata lquida
Sal y pimienta
Nuez moscada
Hierbas provenzales
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maizena
50 gramos de pistachos crudos
Cortar el tocino en daditos y blanquearlo durante 2 minutos en agua
hirviendo.
Echar en el vaso la cebolla, la mantequilla y el ajo y programar 3 minutos
a 100 y velocidad 4.
Picar la carne, la papada y los higaditos, todo junto.
Ponerlo todo en un bol y dejarlo macerar 24 horas, removiendo de vez en
cuando.
120
Echar en un molde albal de medio kilo (hay suficiente para dos) y cocer
en Varoma a velocidad 1 durante 30 minutos.
Finalmente, dejar reposar en el frigorfico 24 horas.



Mousse de chocolate


100 gramos (un cubilete) de azcar
300 gramos de chocolate de postres
6 huevos
200 gramos (dos cubiletes) de leche
150 gramos de mantequilla
Unas gotas de zumo de limn
Sal
250 gramos de nata montada
Verter en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azcar y
programar 5 minutos a velocidad 4 y a temperatura 80. Aadir despus el
chocolate troceado, esperar a que se ablande un poco y triturar 15
segundos a velocidad 6. Echar en un recipiente y dejar enfriar.
Lavar el vaso y colocar la mariposa en las cuchillas. Echar las claras con
unas gotas de limn y una pizca de sal, y programar 5-6 minutos a
velocidad 2 y medio.
Mezclar las claras con la crema de chocolate y verter la mousse en
cuencos individuales. Guardar en el frigorfico. Antes de servir puede
adornarse con nata montada.




121

ALCACHOFAS DE BOTE CON JAMON
Ingredientes

2 Botes de alcachofas
150 gr. De jamon (picado en cuadraditos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Una pizca de sal
50 ml de acetite de oliva
Perejil picado

Elaboracin:

Poner en el vaso de la Th la cebolla y el ajo picar 40 seg. Vel. 3.1/2.
Poner el aceite, las mariposa y el jamon y programar 10 min vel. 1
varmoma. TH 31 giro a la izquierda ve. cuchara.

Echar el vino y las alcachofas y programas 15 min. Vel. 1 temp 100
si al final quedasen con un poco deliquido programar otros minutos
a varoma para espesar. TH31 vel cuchara, giro a la izquierda.
Servir con un poco de perejil picado.



BUUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
200 gr. de harina
400 gr. de bacalao desalado
3 huevos
1 vaso de agua con gas(gaseosa)
1 sobre de levadura
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite para freir

Instrucciones:
122
Se separan las claras de las yemas y se montan. Ponemos la
mariposa y programanos 3 minutos, vel. 3. Sacamos y



reservamos.
Ponemos unos 30 gr. de aceite a calentar unos 3 min. temp.
varoma vel.1. Echamos el diente de ajo troceado y el bacalado
y porgramanos 5 min. tem. varoma vel 1.
AUna vez haya terminado subimos la velociada para triturar el
bacalao.
Echamos al vaso la harina, la levadura, el agua con gas, las
yemas, las claras y el perejil. Mezclamos velcidad 6.
Nos debe quedas como una bechamel clarita, si nos queda
espesa aadimos ms gaseosa y si queda muy clara un poco
ms de hairna.
Ponemos aceite en una sarten y una vez caliente echamos
cucharaditas.

Sale bastante. Yo no reduzco la receta, lo que hago es
congelar la masa y tengo para otras vez.







.






123



Alitas de pollo al ajillo...




La receta:

INGREDIENTES:

1/ 2 kl de alitas de pollo
100 gr de ajos
50 gr de aceite
100 gr de vino blanco
80 gr de caldo de pollo (yo puse 80 gr de agua y media pastilla de
caldo de pollo)
Organo
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida y sal
ELABORACIN:

En Thermomix:

Ponemos el aceite a calentar en el vaso y programamos 8 minutos, T
Varoma, vel 1.

Mientras pelamos la mitad de los ajos y cuando el aceite este caliente
echamos los ajos pelados por el bocal y sin parar la mquina, subimos
a velocidad 5, para trocearlos durante unos segundos y seguidamente
bajamos a velocidad 1 y dejamos que se sofran.
124
Incorporamos el pollo y el resto de los ajos sin pelar (solo le damos un
corte por la mitad) y programamos 10 minutos, T Varoma, giro a la
izquierda, vel cuchara.
Pasado este tiempo, aadimos el resto de ingredientes y
programamos 30 minutos, T Varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.

Si observas que se te seca un poco durante la preparacion le puedes ir
aadiendo agua en pequeas cantidades, yo no le puse y quedarn en
su punto, pero es cuestin de gustos y del agua que suelte el pollo.

Sacamos a una fuente y servimos caliente.

Pastillas de caldo con pollo Thermomix





Ingredientes:

- 300 gr. de pechuga de pollo sin piel

- 1 tomate

- 300 gr. de verduras (entre ellas cebolla, zanahoria, puerro, ajo)
- 30 gr. de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 300 gr. de sal gorda

Salen unas 50 pastillas

Preparacin:

125
Poner la carne en el vaso y trocear 10 segundos a velocidad 8, retirar del
vaso y reservar.

Ahora el tomate y todas las verduras, 10 segundos a velocidad 6.

Aadir ahora la carne, el vino, la hoja de laurel y la sal, programar 30
minutos a temperatura 100 a Velocidad 1, si se queda demasiado liquida
otros 5 minutos a temperatura Varoma a Velocidad 1.

Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 1 minuto a
Velocidad 10.


Lista para guardar en un bol de cristal en el frigorfico.
Mejillones en salsa de tomate picante





INGREDIENTES ( 4 personas )

120 gramos de cebolla
1 diente de ajo
85 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena o guindilla machacada (yo dos
cayenas, sale picantito)
1 kilo de mejillones limpios y desbarbados
200 gramos de tomate triturado
100 gramos de vino blanco seco
1 pellizco de sal

ELABORACIN:

Poner la cebolla y el ajo pelados y en trozos en el vaso. Programar 4
126
segundos, velocidad 5.

Bajar los restos hacia las cuchillas con la esptula.

Aadir el aceite de oliva y la cayena, programar 7 minutos, 100 ,
velocidad cuchara. Mientras limpiar bien los mejillones. Ponerlos en el
recipiente varoma, reservar.

Aadir al vaso el tomate, la sal y el vino, poner el recipiente varoma en su
posicin y programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo, retirar el recipiente varoma, colocar en su lugar el
cestillo y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 para
espesar la salsa.

Quitar a cada mejilln una de las valvas, poner en una fuente y servir
caliente con la salsa por encima.

1. ALBONDIGN EN VAROMA



Con 500 gr. de carne picada (yo pongo mitad magro y mitad
ternera),
1 huevo,
Diente de ajo picado,
Perejil picado,
Sal
Pan rallado hacemos la masa como la de las albndigas.
La extendemos en un film, encima extendemos 4 lonchas de
jamn york y la rellenamos de 2 huevos duros cortados a
gajos. Apretando bien con ayuda del film, lo enrollamos y le
damos la forma del albondign alargado. Lo colocamos en el
varoma, y en la bandeja le ponemos un puado de guisantes
congelados. Tapamos el varoma y reservamos.

Troceamos durante 10 segundos a velocidad 4, 2 zanahorias
y una cebolla grandecita.
127
Le aadimos 50 gr. de aceite de oliva y una cucharada
generosa de concentrado de verduras casero.
Lo cocinamos 10 minutos, temp. varoma velocidad 2.
Aadimos 100 gr. de tomate triturado y una puntita de
azcar y programamos 3 minutos, temp. varoma, vel. 2.
Aadimos 100 gr. de vino blanco y programamos 3 minutos,
temp. varoma, vel. 2.
Cuando termine, le aadimos 500 gr. de agua caliente,
colocamos el varoma, y programamos 30 min. temp.
varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, retiramos el varoma y trituramos
la salsa a nuestro gusto. Le aadimos los guisantes y
cocinamos 3 minutos, 100, velocidad cuchara y giro a la
izda.

Quitamos el film del albondign, lo cortamos en rodajitas y
servimos acompaado de la salsa.

1. Aperitivos de mantequilla de anchoa, ajo y perejil
un aperitivo muy vistoso y rapido.

I ngredientes:

1 diente de ajo
15 g de perejil fresco (slo las hojas)
1 lata pequea de anchoas en aceite (30-50 g)
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
8 - 10 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
16 tomates cherry (100 g - 120 g)

Elaboracin:

Ponga en el vaso el ajo y el perejil y programe 6 segundos, velocidad
7. Con la esptula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior
128
del vaso hacia las cuchillas.
Aada las anchoas y la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad
7.
Montaje
Variante 1: ponga una capa de la mantequilla preparada sobre una
rebanada de pan de molde y cubra con otra rebanada. Envuelva en
film transparente y reserve en el frigorfico durante al menos 30
minutos. Antes de servir, corte en porciones del tamao y forma
deseados (cuadraditos, tringulos...) Adorne con medio tomate cherry
sobre cada porcin.
Variante 2: Con un rodillo, aplane las rebanadas de pan de una en una.
Unte cada rebanada con una capa de la mantequilla preparada y
enrolle la rebanada sin apretar. Envuelva con film transparente el rulo
formado, Sin apretarlo, y reserve en el frigorfico durante al menos 30
minutos. Antes de servir, corte cada rulo en rodajitas de 1 cm de
grosor. Adorne con medio tomate cherry cada porcin.


Potaje de verdura




INGREDIENTES

- 250gr de zanahorias ya peladas

- 250gr de espinacas frescas (210gr)

- 50gr aceite de oliva (40gr)

- 150gr de puerro, solo lo blanco (230gr, 1 puerro entero)

- 1 diente de ajo

- 200gr de garbanzos cocidos (echara la prxima vez unos 300gr)

- 150gr de patatas a trozos (180gr)
129

- 2 pastillas de caldo de verdura (1)

- 800gr de agua

- Pimienta y sal al gusto



PREPARACIN


- Ponemos las zanahorias, el puerro y el ajo a trozos en el vaso de la
thermomix.

- Trituramos 10 segundos a velocidad 5.

- Bajamos la verdura que nos ha quedado en las paredes con la ayuda
de la esptula, ponemos el aceite y programamos 5 minutos, 100 y
velocidad 2.

- Aadimos las espinacas a trozos y trituramos 15 segundos a velocidad
5-6

- Aadimos ahora las patatas a trozos pequeos, la pastilla de caldo, la
pimienta y el agua. Programamos 25 minutos, 100 y velocidad 1.

- Cuando pare la thermomix, aadimos los garbanzos y programamos 5
minutos, 100 y velocidad 1.









130
Pi zza genovesa de c ebol l a (f ugazza) t h



I ngr edi ent es:

150gr de agua
20gr de ac ei t e
10gr de l evadur a pr ensada
300gr de har i na
1 c uc har adi t a t amao post r e, de sal
200gr de queso Emment al r al l ado
2 c ebol l as medi anas c or t adas en ar os f i nos
Un pel l i zc o de sal
Un pel l i zc o de pi mi ent a
Un pel l i zc o de azc ar
1 c uc har adi t a de or gano
1 c hor r i t o de ac ei t e de ol i va

El abor ac i n:

Ponemos en el vaso el agua, el ac ei t e y l a l evadur a, pr ogr amamos 1 mi nut o,
37 vel oc i dad 2. Si vemos que al t er mi nar , t odava hay l evadur a vi si bl e ,
subi mos al 3 unos segundos par a deshac er l a. Aadi mos l a har i na y l a
c uc har adi t a de sal . Pr ogr amamos 1 mi nut o, vaso c er r ado, vel oc i dad espi ga.
Ret i r amos l a masa del vaso, f or mamos una bol a y l a i nt r oduc i mos en una
bol sa de pl st i c o c er r ada. La dej amos r eposar dur ant e unos 30 mi nut os
mni mo.
Pr ec al ent amos el hor no a 200.
Ex t endemos l a masa sobr e un mol de de pi zza de unos 35c m de di met r o,
pr evi ament e unt ado c on ac ei t e. Di st r i bui mos el queso r al l ado por enc i ma y
l os ar os de c ebol l a sobr e el queso. Espol vor eamos c on un pel l i zc o de sal , uno
de azc ar , el or gano y l a pi mi ent a. Por l t i mo, r egamos c on el c hor r i t o de
ac ei t e. I nt r oduc i mos en el hor no, dur ant e unos 15 mi nut os. Si l a c ebol l a no
est suf i c i ent ement e dor ada, l a podemos gr at i nar . A mi no me hi zo f al t a, l a
c ebol l a ya est aba muy bl andi t a.
NOTAS: Aunque l a r ec et a de l a r evi st a i ndi c a queso Emment al , si t enemos
ot r o t i po de quesos en l a never a, l os ut i l i zamos. Lo ec h t odo a l a t her momi x
y l o r al l a vel oc i dad 5-10.
131

INDICE
A
ARROZ CALDOSO CON ESPECIAS.........................................................................10
ARROZ CON ATN....................................................................................................20
ALITAS DE POLLO AL AJO Y AL LIMON ..28
ALIOLI..31
ALMOIXAVENA..44
ARROZ CALDOSO CON CALAMARES Y GAMBAS.58
ALCACHOFAS A LA MONTILLANA.61
ALMEJAS A LA MARINERA...74
ARROZ CALDOSO....75
ARROZ NEGRO..85
ARROZ REVUELTO CON CALABACIN Y QUESO ..95
ALCACHOFAS A LA CERVEZA...105
ALCACHOFAS DE BOTE CON JAMON.....122
ALITAS DE POLLO AL AJILLO...124
APERITIVO DE AJO PEREJIL Y ANCHOA128
B
BOCADITOS DE POLLO Y KIKOS............................................................................12
BACALAO EN CEBOLLADO..25
BUUELOS DE CALABACIN..27
BRAZO MARINO55
BOLLYCAOS..66
BOCADITOS DE ATUN..104
BOCADELIA CASERA...116
BOLLOS PARKER HOUSE...117
BUUELOS DE BACALAO...122
C
CREMA DE CALABACIN.............................................................................................4
COLIFLOR EN SALSA CON AVELLANAS...............................................................19
CROQUETAS DE JAMN....21
COCAS VARIAS.....23
CREMA DE CALABAZA...34
CALAMARES ENCEBOLLADOS35
COCA DE CEBOLLA.46
COCA DE VERDURAS CON ANCHOAS..47
CROQUETAS DE COCIDO .71
CONEJO O POLLO EN ESCABECHE...77
CALDO GALLEGO.79
CALAMARES EN SU TINTA91
CHIMICHANGAS93
CROQUETAS DE JAMON IBERICO101
CALAMARES ENCEBOLLADOS.....102
CALDERETA DE SEPIA.107
CONEJO CON VINO BLANCO ....110
CHOCOEMBUTIDO.112
COCA DE MOLLITAS.117
CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO..125
132
D
DONUTS AL HORNO.118
E
ESPAGUETIS CARBONARA....................................................................................26
ESPINACAS...............................................................................................................79
ENSALADILLA RUSA...............................................................................................80
ESPAGUETIS VONGOLE..........................................................................................86
F
FRISUELOS................................................................................................................36
FLANES DE SALMN Y SUPRIMI- Y CALABACINES.............................................38
FOCACCIA..48
FLAN DE HUEVO..64
FETUCCINI A LA CREMA...85
FIDEUA VEGETARIANA..92
FUMET DE PESCADO..99
FUMET DE MARISCO.100
FIAMBRE DE JAMON Y POLLO .....108
G
GRATINADO DE COLIFLOR Y ESPINACAS............................................................29
GUISO DE GARBANZOS.82
GALANTITA DE POLLO....111
H
HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN Y QUESO .............................................96
HUMMUS103
L
LECHE FRITA.............................................................................................................20
LECHE CONDENSADA..............................................................................................33
LUBINA EN PAPILLOTE............................................................................................49
LENGUADO A LA GALLEGA....................................................................................67
M
MUFFINS DE CHOCOLATE.,,,11
MAGDALENAS DE PERA...14
MERLUZA EN PAPILLOTE.73
MARMITACO..88
MERLUZA O RAPE A LA GALLEGA....90
MARQUESITAS113
MOUSSE DE CHOCOLATE..121
MEJILLONES CON TOMATE PICANTE.126
O
OLLETA ALICANTINA....119
P
PAN RELLENO...1
PAT DE MAGRO.......5
PASTEL FIAMBRE DE CARNE....5
POLLO AL LIMN.15
PANECILLOS DE ACEITE......16

133
PASTEL FRIO DE ARROZ Y ATN .....30
PAT DE ATN.....31
PANECILLOS DE ACEITE..32
PIZZACHOCO33
PAN DE MOLDE VICTORIAN MILK..37
PATATAS RELLENAS.43
PASTEL DE CARNE Y PURE DE PATATAS..53
PASTEL DE PUERROS...69
PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y CHORIZO.69
PATATAS A LA MARINERA...83
PISTO...84
PECHUGA EN SALSA.89
PASTA A LA PUTTANESCA..97
PECHUGA DE POLLO EN ADOBO Y SALSA DE CEBOLLA.98
PASTELITOS DE GAMBAS Y SUPRIMI....106
PATE DE CAMPAA..120
POTAJE DE VERDURA.129
PIZZA GENOVESSA DE CEBOLLA...131
Q
QUICHE DE JAMN Y BRECOL....52
R
ROLLO DE PECHUGA CON BACON Y QUESO.....57
RAPE A LA AMERICANA....76
ROLLO DE CARNE EN VAROMA....127
S
SEPIA PICANTITA..................3
SARDINAS EN PAPILLOTE AL LIMN18
SEPIA A LA MALLORQUINA..42
ESPAGUETIS PICANTES.62
SEPIA CON GUISANTES Y GAMBAS EN SALSA.....68
SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA.72
SOPA DE CEBOLLA.....81
SALMON EN PAPILLOTE CON PIMIENTO, PATATAS Y QUESO.....94
T
TARTA DE TURRON DE JIJONA...13
TORTADA DE ALMENDRA..22
TARTALETAS DE ATN..51
TARTA DE VERDURAS AL VAROMA...63
TALLARINES PICANTES.65
TORTILLA DE PATATA81
TORTILLA DE PATATA AL VAPOR....109
TARTA DE CHOCOLATE Y FLAN113
TARTA HELADA DE WHISKY,.....114
V
VICHYSSOISE.87
Z
ZUMO DE NARANJA....17
134

135