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Adoptado 1981. Revisin 2001.

NORMA DEL CODEX PARA EL PUR DE MANZANAS EN CONSERVA
CODEX STAN 17-1981
1 MBITO DE APLICACIN
Esta Norma se aplica al pur de manzanas en conserva, segn se definen en la Seccin 2 infra, que
est destinado al consumo directo, inclusive para fines de hostelera o para reenvasado en caso necesario. No
se aplicar al producto cuando se indique que est destinado a una elaboracin ulterior.
2 DESCRIPCIN
2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO
Se entiende por pur de manzanas en conserva el producto:
(a) preparado con manzanas lavadas y limpias, que se ajusten a las caractersticas del fruto Malus
domesticus Borkhausen, que pueden haberse pelado y que, despus del corte, estn sanas;
(b) preparado con o sin los otros ingredientes autorizados que se describen en la Seccin 3.1.2; y
(c) tratado trmicamente de manera apropiada, antes o despus de haber sido cerrado
hermticamente en un envase para evitar su deterioro.
2.2 FORMAS DE PRESENTACIN
2.2.1 Endulzado (azucarado) - con azcares y/u otras materias azucaradas como la miel; no menos de
16,5% de slidos solubles totales (16,5 Brix).
2.2.2 No endulzado/sin endulzar (no azucarado / sin azucarar/azcar) - sin adicin de azcares y/u otras
materias azucaradas como la miel; no menos del 9% de slidos solubles totales (9,0 Brix).
2.2.3 Otras Formas de Presentacin
Se permitir cualquier otra forma de presentacin del producto, a condicin de que ste:
(a) se distinga suficientemente de las otras formas de presentacin establecidas en la Norma;
(b) cumpla con todos los dems requisitos pertinentes de la Norma; y
(c) se describa debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusin por parte del
consumidor.
3 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD
3.1 COMPOSICIN
3.1.1 Ingredientes Bsicos
Manzanas, segn se definen en la Seccin 2.1(a).
3.1.2 Otros Ingredientes Autorizados
(a) sal (cloruro de sodio);
(b) especias;
(c) azcares, segn se definen en el Codex Alimentarius y/u otras materias azucaradas como la
miel;
(d) agua.
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3.2 CRITERIOS DE CALIDAD
3.2.1 Color, Sabor y Textura
El pur de manzanas deber tener un color, sabor y olor normales y poseer la textura caracterstica del
producto. Una ligera coloracin rosa no se considerar como defecto. El nmero, tamao y visibilidad de
los defectos (tales como semillas o partculas de stas, pieles, tejido carpelar, partculas de manzanas
magulladas, partculas oscuras y cualquier otra materia extraa de naturaleza anloga) no debern afectar
gravemente al aspecto ni a la comestibilidad del producto.
3.3 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS
Los envases que no cumplan uno o ms de los requisitos pertinentes de calidad para slidos totales que
se establecen en la Seccin 2.2 se considerarn defectuosos.
3.4 ACEPTACIN DEL LOTE
Se considerar que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a los que se hace referencia en
la Seccin 2.2 en relacin con los slidos totales y en la Seccin 3.2 en relacin a los criterios de calidad
cuando el nmero de envases defectuosos no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan de
muestreo apropiado con un NCA de 6,5.
4 ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 ACIDIFICANTES
N
o
SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Mxima
296 cido mlico
330 cido ctrico
Limitada por las BPF
4.2 ANTIOXIDANTES
N
o
SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Mxima
300 cido ascrbico
315 cido eritrbico
Limitada por las BPF
(solos o en combinacin)
4.3 AROMATIZANTES
Aromas naturales y artificiales con excepcin de los que
reproducen el aroma de las manzanas
Limitada por las BPF
5 CONTAMINANTES
5.1 METALES PESADOS
El producto regulado por las disposiciones de la presente Norma deber cumplir con los niveles
mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
5.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
El producto regulado por las disposiciones de la presente Norma deber cumplir con los lmites
mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este
producto.
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6. HIGIENE
6.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex,
tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.
6.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).
7 PESOS Y MEDIDAS
7.1 LLENADO DEL ENVASE
7.1.1 Llenado Mnimo
El envase deber llenarse bien con pur de manzanas y el producto deber ocupar no menos del 90%
de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a
20C, que cabe en el envase cerrado cuando est completamente lleno.
7.1.2 Clasificacin de Envases Defectuosos
Los envases que no cumplan los requisitos de llenado mnimo (90% de la capacidad del envase)
indicados en la Seccin 7.1.1 se considerarn defectuosos.
7.1.3 Aceptacin del Lote
Se considerar que un lote cumple los requisitos de la Seccin 7.1.1 cuando el nmero de envases
defectuosos, que se definen la Seccin 7.1.2, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan de
muestreo apropiado con un NCA de 6,5.
8 ETIQUETADO
El producto regulado por las disposiciones de la presente Norma deber etiquetarse de conformidad
con la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-
1985). Adems, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
8.1 NOMBRE DEL PRODUCTO
8.1.1 El nombre del producto deber ser Pur de manzanas.
8.1.2 Si el producto se ha endulzado (azucarado) de conformidad con las disposiciones de la Seccin 2.2.1,
el nombre del alimento deber ir acompaado de la designacin endulzado (o azucarado) muy cerca del
nombre del alimento.
8.1.3 Si el producto no se ha endulzado (azucarado) y cumple los requisitos de la Seccin 2.2.2, podr llevar
la designacin no endulzado ( sin endulzar no azucarado sin azucarar sin azcar) muy cerca del
nombre del alimento.
8.1.4 El nombre del producto deber ir acompaado de una declaracin de cualquier aderezo o aromatizante
que caracterice al producto, por ejemplo con x, segn sea apropiado.
8.1.5 Otras Formas de Presentacin - Si el producto se elabora de conformidad con las disposiciones
previstas para las otras formas de presentacin (Seccin 2.2.3), la etiqueta deber contener, muy cerca del
nombre del producto, las palabras o frases necesarias para evitar error o confusin por parte del consumidor.
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8.2 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase
o en los documentos que lo acompaen, excepto que el nombre del producto, la identificacin del lote y el
nombre y direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador, as como las instrucciones
para el almacenamiento, debern aparecer en el envase. Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y
direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador podrn sustituirse por una marca de
identificacin, a condicin de que dicha marca sea claramente identificable en los documentos que lo
acompaan.
9 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.