Descripcin, actividades para el mdulo 4 CONTROL DE CALIDAD DE LOS

ROD!CTOS C"RNICOS#
Semana 4 $%& 'oras(
Descripcin del contenido a estudiar Semana 4
En la cuarta semana, usted estudiar el mdulo 1 CONTROL DE CALIDAD DE
LOS ROD!CTOS C"RNICOS#, el cual le permitir familiarizase con los
controles de calidad que se le realizan a las materias primas crnicas y las
materias primas no crnicas. Los controles en el proceso y las caractersticas del
almacenamiento.
Temas a estudiar en la primera semana)
4.1. Control de calidad de un material crnico para uso industrial.
4.2. Control de calidad para los productos elaorados
4.!. "untos crticos de control para mortadela# planilla control
4.4. $nlisis or%anol&pticos
4.'. $lmacenamiento
'.1 (efinicin de calidad
'.2 )uenas prcticas de *anufactura )"*
'.!. Estructura de las )"* + (EC,E-. !/0'120
'.4 "ro%rama de ase%uramiento de la calidad 3$CC"
Actividades r*cticas para reali+ar en la Semana No,4
4aita ya tiene claro los conceptos relacionados con la carne, los productos
crnicos y la alteracin de la carne, es muy importante que la asesores un poco
ms en los asuntos del control y ase%uramiento de la calidad de los productos
crnicos. 5Cmo deen 6acer los 78enes para producir y comercializar productos
de alta calidad9 :ue normati8idad e;iste9 Cules son las me7ores prcticas que
deen implementar para ofrecer un producto ptimo
"ara ello realice las si%uientes acti8idades#
<n8esti%a sore el decreto en el que se asan los productos crnicos y
determine las caractersticas microiol%icas con las cuales se considera
un salc6ic6n y una salc6ic6a com=n aptos para el consumo. >isite un
lu%ar donde se procesan productos crnicos, realice una re8e descripcin
de las caractersticas oser8adas, las prcticas de 6i%iene, procesos de
desinfeccin y limpieza implementados, complemente la descripcin con
im%enes y recomendaciones que se consideran pertinentes dentro del
proceso de limpieza y desinfeccin.
<n8esti%a sore el material de laoratorio que se utiliza para el anlisis de
las diferentes caractersticas de la carne industrial.
Con los conocimientos adquiridos en los mdulos anteriores, realice un
dia%rama en el cual se plasme el proceso de produccin de una salc6ic6a,
identifique claramente cada uno de sus pasos y los aspectos ms
rele8antes oser8ados durante el proceso. <dentifique las acti8idades de
)"* que aplicara en cada uno de los puntos del proceso. Complementa
el dia%rama con im%enes en las cuales se identifiquen los in%redientes
utilizados, el producto final y los puntos de control en el proceso producti8o,
in8esti%ue los ran%os o ni8eles permitidos en cada uno.
Elaore un documento escrito dando respuesta a las acti8idades
propuestas. En8e el documento de acuerdo con las indicaciones de su
-utor.
"articipe en el foro temtico Control calidad productos c*rnicos#,
presentando su punto de 8ista frente al tema discusin# :u& otras
normati8idades adicional a los decreto !/0' de 1220 y el decreto 1'// de 2//0
re%ulan las prcticas de manipulacin de alimentos como la carne9 "or qu?
consideras que es fundamental su@@@@..
Evidencia onderacin unta-e
Elaore un documento escrito dando
respuesta a las acti8idades
propuestas. En8e el documento de
acuerdo con las indicaciones de su
-utor.
1/ A
/ + 1/
"articipe en el foro temtico Control
calidad productos c*rnicos B
' A /+1/
,ealice la e8aluacin final del *dulo 1/ A /+1/