Diseño e Implantación de Un SI en BRAVOLIVA S.L

DISEO E IMPLANTACIN
DE UN SISTEMA DE
INFORMACIN EN
BRAVOLIVA S.L.
Proyecto
Rafael Adrin Garca Martn / Miguel Fernndez Guerrero / Riccardo Dadda
Sistemas de Informacin.: Diseo e Implantacin de un Sistema de Informacin en BRAVOLIVA S.L.
Grado en Ingeniera de Organizacin Industrial

Rafael Adrin Garca Martn / Miguel Fernndez Guerrero / Riccardo Dadda Mlaga, sbado 18 de enero de 2014

0
INDICE.
Pgs.
1. ANTECEDENTES Y J USTIFICACIN DEL ESTUDIO. _________________________ 1
2. VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y FINANCIERA. ________________________ 1
3. PRESENTACIN DE LA EMPRESA Y SUS ACTIVIDADES. ____________________ 2
3.1. Descripcin de la empresa. ________________________________________________ 2
3.2. Descripcin general de las instalaciones. ____________________________________ 2
3.3. Mapa de procesos._______________________________________________________ 4
3.4. Organigrama. ___________________________________________________________ 5
4. ANLISIS DE LA EMPRESA. _____________________________________________ 6
4.1. Infraestructura informtica actual. __________________________________________ 6
4.2. Infraestructura informtica recomendada.____________________________________ 6
4.3. Software. ______________________________________________________________ 8
5. DISEO DEL SISTEMA DE INFORMACIN. ________________________________ 10
5.1. Topologa. ____________________________________________________________ 10
5.2. Planificacin. __________________________________________________________ 11
5.3. Presupuestos. _________________________________________________________ 15
6. ANEXOS. ____________________________________________________________ 15
6.1. Punto de partida _______________________________________________________ 15
6.2. Imgenes y contenido multimedia. _________________________________________ 16
7. RECURSOS CONSULTADOS. ___________________________________________ 42
7.1. Bibliografa. ___________________________________________________________ 42
7.2. Documentos virtuales.___________________________________________________ 42



1
1. ANTECEDENTES Y
JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO.
Por qu Bravol iva S.L.? Motivaciones para la real izacin del proyecto.
Actualmente, las tecnologas de la informacin y comunicacin son un pilar fundamental en el
mbito empresarial. Estas proporcionan a la organizacin una optimizacin general de todos los
sectores de la misma. El hecho de implantar un buen y actualizado Sistema de Informacin, se
convierte, por ende, en una necesidad.
Bravoliva S.L. es una empresa joven. Con no ms de 6 trabajadores, es un referente en la
produccin de aceite en la comarca del Guadalteba, y en Mlaga en general. La necesidad de
remodelar el Sistema de Informacin impera en dicha empresa, debida, entre otras razones, a la visin
tradicional en su modelo de negocio, infraestructura informtica, logstica, etc.
El objeto de este estudio radica en el anlisis del Sistema de Informacin de Bravoliva S.L.,
mejora del mismo y aportacin e implantacin de ideas en el marco de la gestin en la empresa. A la
hora de realizar el proyecto hemos tenido en cuenta la el punto de partida inicial que nos demand la
empresa a la hora de contactar con nosotros.
Destacamos que al ser una pequea empresa, el trabajo inicial de anlisis y propuesta de mejora
no ser del todo una ardua tarea. Nos centraremos ms en la eleccin del sistema ERP a utilizar, as
como a la optimizacin de los modelos de gestin con la utilizacin de las TICs.
2. VIABILIDAD TCNICA,
ECONMICA Y FINANCIERA.
Alcance de nuestro proyecto.
El presente estudio se ha realizado nica y exclusivamente en base a la informacin recibida por
parte de la empresa, as como por la recogida el da 20 de diciembre de 2013, en el que fuimos
acompaados por Doa Mara Jos Bravo Caravante, en su condicin de gerente de la empresa. La
imposibilidad de realizar una nueva visita por parte de nuestros asesores exigi una mxima
cooperacin por parte de la organizacin. A tal efecto, la empresa nos proporcion toda la informacin
demandada para la elaboracin del proyecto. Adems, se fij un lmite presupuestario de 15000,
siendo una estimacin para la empresa en ese momento.


2
3. PRESENTACIN DE LA
EMPRESA Y SUS
ACTIVIDADES.
Ubicacin, actividades y mbito de actuacin de BRAVOLIVA S.L.
3.1. Descripcin de la empresa.
La empresa BRAVOLIVA, S.L. es una empresa familiar que se dedica a la fabricacin de aceite.
Llevan a cabo la recogida, limpieza y molturacin de las aceitunas entregadas por los clientes, as
como el posterior envasado y comercializacin, tanto a nivel nacional como internacional, del aceite de
oliva virgen extra obtenido de las mismas. La labor desarrollada por los trabajadores de esta empresa
est localizada en las tareas de administracin-venta, personal de laboratorio y operarios.
Mediante la siguiente tabla expondremos, de manera resumida, la descripcin de la empresa.
BRAVOLIVA S.L.
Descripcin Tipo Domicilio N Trabajadores
Almazara. Empresa
familiar concebida en
1999 que se dedica a
la fabricacin,
distribucin y
comercializacin de
aceite de oliva.

Sociedad Limitada.

Calle Andrade
Navarrete n 3-B,
29559, Ardales,
Mlaga.

6

3.2. Descripcin general de las instalaciones.
Las instalaciones de la empresa BRAVOLIVA, S.L. se encuentran en el trmino municipal de
Ardales, sobre una finca rstica sita en C/ Andrade Navarrete, 3. Dicha finca es un recinto cerrado que
consta de diversas secciones, las cuales describiremos explicando el proceso productivo realizado en
la empresa:
En la zona exterior se encuentra el rea destinada a la recepcin, limpieza, pesado y clasificacin
de las olivas. La tolva subterrnea de recepcin recibe el fruto recogido directamente del campo, el
cual pasa mediante una cinta transportadora a la maquina limpiadora, donde se separan las olivas de
las hojas, ramas, piedras, etc. Posteriormente, mediante otra cinta transportadora, las olivas pasan a
una lavadora, en la que se eliminan productos fitosanitarios. De aqu pasamos, mediante otra cinta
transportadora, a una tolva pesadora electrnica continua, la cual consta de un visualizador donde se
refleja la carga de oliva limpia que hay.


3
Una vez pesadas las olivas, estas se llevan mediante cintas transportadoras a unas tolvas
areas, situadas en la zona interior, las cuales estn diseadas para una correcta separacin de las
olivas segn su calidad (la clasificacin de las aceitunas se puede realizar bien mediante observacin
visual de las mismas o mediante su respectiva inspeccin de calidad, en el laboratorio que
encontramos en el interior de la nave -planta superior de la zona interior-).
En la salida inferior de las tolvas se encuentran instaladas tejas vibradoras para facilitar la salida
de la aceituna, las cuales descargan las olivas a dos transportadores sin-fin, que conducirn el fruto
hasta el molino triturador, donde comienza la molienda de la aceituna, siendo precisa la introduccin
de una llave electrnica para su puesta en funcionamiento. La molienda se efecta mediante martillos,
los cuales estn formados por una estrella de cuatro patas con cabezas de pastillas sustituibles.
Adems, el molino dispone de un sistema de enclavamiento para aumentar la seguridad.
La masa, una vez triturada en el molino, pasa a un sistema continuo de produccin de aceite,
realizado en su totalidad en el interior de la nave. El transporte al interior de este recinto se realiza
mediante un transportador sinfn.
La extraccin del aceite comienza con el sistema de batido, compuesto por dos termobatidoras
colocadas en paralelo que realizan el batido de la masa, disponiendo de un circuito cerrado de
calefaccin con el que se logra alcanzar una temperatura de entre 25 y 30 C (temperatura ptima de
extraccin del aceite). Estas termobatidoras permanecen con las carcasas abiertas para que el
operario pueda aadir talco coadyuvante y llevar un control sobre la pasta batida. El segundo cuerpo
de la batidora, en su parte inferior, lleva adosada una boca de salida por donde se alimenta una bomba
que enva la masa a la centrifugadora horizontal, donde se separa el aceite, por un lado, y la mezcla
de orujo-alpechn (alperujo), por otro. Entre las batidoras y la centrifugadora horizontal se encuentra el
cuadro general de mando de los diferentes equipos de los que se disponen en esta almazara.
La mezcla orujo-alpechn es trasladada mediante un espiral hasta un foso situado en la parte
exterior, desde donde se impulsar hasta la tolva de orujo. Si no se repasa la mezcla, se recoger en
la tolva de almacenamiento, que est provista de una vlvula de mariposa que asegura su
estanqueidad. Desde esta tolva se descargar a camiones y se transportar a la planta extractora.
El aceite, a la salida de la centrifugadora horizontal, pasa por un tamiz vibrador que retiene
partculas en suspensin, recogindose en un depsito interior. Mediante otra bomba alimenta a la
centrifugadora vertical, obtenindose en la misma aceite limpio por una parte, y agua oleosa por otra,
la cual se conducir por tuberas de PVC a depsitos decantadores, para recoger el posible aceite
sobreflotante. Posteriormente, esta se trasladar a la balsa de vertidos. Mediante una bomba y tuberas
de acero inoxidable, se enviar el aceite desde el depsito de la centrfuga vertical hasta los depsitos
de almacenamiento.
Una vez que el aceite haya entrado en los depsitos, deber permanecer all un tiempo
aproximado de 10 a 5 das, en los cuales el aceite se decantar, dejando en el fondo del depsito los
posibles finos que hayan quedado en suspensin. De aqu se trasladar, mediante una bomba de
trasiego, al filtro, para que se termine de abrillantar y limpiar el aceite. Posteriormente, se trasladar a
la envasadora, donde se van introduciendo los envases de forma manual dando instrucciones en el
cuadro de mandos, y colocando posteriormente el tapn. Para finalizar, se colocarn las etiquetas y
se embalarn las botellas en las cajas correspondientes.


4
Junto al rea de envasado nos encontramos con una puerta que conduce a la zona de ventas,
donde encontramos un mostrador para atender al cliente. Junto a esta seccin, nos encontramos con
la zona de administracin, que est conformada por dos mesas de trabajo dotadas de equipos
informticos, telfono, y diverso material de oficina -la infraestructura informtica ser descrita en los
siguientes apartados-. Pegado a esta zona, nos encontramos con unas escaleras fijas que nos llevan
al laboratorio. All localizamos diverso material utilizado para la realizacin de las pruebas de calidad
de la aceituna, un pequeo molino para realizar la molienda de la oliva, un homogeneizador, una estufa
para la realizacin del secado de muestras, una mesa dotada de equipo informtico y armarios, en los
que encontramos diferentes productos que son utilizados en esta zona, como heptano, sulfato anhidro,
etc.
En el interior de la nave nos encontramos tambin con una zona destinada al personal de
mantenimiento, donde se almacenan los diferentes materiales y tiles necesarios para el desarrollo de
su labor, adems de un aseo utilizado por los trabajadores de este centro.
Volviendo a la zona exterior, nos encontramos una construccin privada, y de uso personal por
la familia propietaria de la empresa, situada en frente de las instalaciones descritas.
3.3. Mapa de procesos.
Complementando la informacin anterior, la imagen 1 nos expone el mapa de procesos de la
empresa.
Imagen 1. Mapa de procesos de Bravoliva S.L.


5
3.4. Organigrama.
La imagen 2 hace referencia al organigrama presente en la empresa.

Imagen 2. Organigrama de Bravoliva S.L.


6
4. ANLISIS DE LA EMPRESA.
Estudio previo de la empresa y recomendaciones.
4.1. Infraestructura informtica actual.
La informacin detallada en este apartado forma parte de la recogida el da de la visita, as como
por la facilitada por la empresa. Cabe destacar que debido al estado de algunos elementos, nos ha
sido imposible detectar las caractersticas de algunos equipos. Por ello, realizaremos una estimaci n
de las mismas en base a nuestra experiencia. Es preciso resear que los equipos detectados se
encuentran en las zonas de administracin, venta y zona interior de la instalacin.
La configuracin actual es bastante sencilla. Ahorramos el paso de definir la topologa actual
para obtener directamente la recomendada, pues es necesario su cambio. La instalacin consta de un
armario, en el que estn alojados un HUB, un SWITCH, y dos ROUTERS. Adems, la empresa trabaja
con 3 ordenadores, los cuales tienen diferente funcin: uno para el proceso productivo, otro para
administracin y un ltimo para ventas. A continuacin se detallan los elementos encontrados:
Armario No identificado (Ersys).
Servidor Fujitsu Primergy TX100.
SAI Salicru SOHO SPS 1000.
Router D-Link DES-1008D.
Switch D-link DES-1008P.
PCs de la fbrica No identificados (HP, Fujitsu, Fujitsu).
Servicio de impresin Alivetti d-Color MF3000.

4.2. Infraestructura informtica recomendada.
Aunque la infraestructura actual no funciona incorrectamente, es recomendable su remodelacin
para as optimizar la gestin de la informacin (ver imagen 3). Destacamos que mantendremos el
armario, el SAI y el servicio de impresin. A continuacin detallaremos los equipos recomendados,
cuyas especificaciones se mostrarn a travs de sendos enlaces a internet.
Firewall Implantaremos un firewall fsico, para aumentar la seguridad en nuestra red.
Montaremos el Dell W-650.
Router Normalmente lo facilita el ISP, aunque recomendamos utilizar un Dell
NetGear N300.


7
Switch Al ser una red no muy compleja, optaremos por un switch de pocas
conexiones. Instalaremos un Dell PowerConnect 2800.
Servidor Utilizaremos un nico servidor en la infraestructura de la red informtica.
Un equipo muy completo es el Dell T320.
Equipos de Trabajo Diseamos una red con al menos dos equipos de trabajo en
casa. Recomendamos el modelo Dell Vostro Desktop 270 MT.
PCs de la fbrica Del mismo modo, necesitaremos tres para gestionar correctamente
el negocio. Recomendamos el modelo Dell Vostro Desktop 270 ST.
Sistema de videovigilancia Detallaremos en el presupuesto los diversos elementos
de este sistema. Destacamos que los mismos sern obtenidos mediante la plataforma online
OutletSeguridad, la cual nos oferta material de seguridad a buen precio.

Imagen 3. Definicin del Hardware



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4.3. Software.
Se optar por mantener en los equipos de trabajo, y en la instalacin informtica, el sistema
operativo presente actualmente, Windows 7. Aunque nos gustara implantar software libre, el hecho de
que los empleados son reacios a este tipo de sistemas, tomamos la decisin de mantener el actual.
As, el periodo de formacin disminuir, lo que aminorar costes. Adems, tambin mantendremos el
software de gestin de fabricacin, CemaWin, por la estrecha relacin con l por parte de los
administradores.
En cuanto al sistema ERP a utilizar (ver imagen 4), despus de analizar los requerimientos de la
empresa, los cuales nos lo facilit la misma, nos decantamos por el SAGE FACTURAPLUS LITE.
Destacamos que aunque existen ms opciones en el mercado, el elegido es el que se adapta mejor a
la empresa, y al presupuesto. Las caractersticas del mismo se detallan a continuacin:
Este programa est encaminado a la gestin comercial multipuesto y multiempresa, es ideal para
las PYMES por su completa funcionalidad. Nos da una gestin completa del ciclo comercial, almacenes
y fabricacin de la empresa. Es el ms adecuado para la empresa en la que vamos a implantarlo en
relacin con sus caractersticas/precio. El ERP nos permite relacionar todos los mbitos de la empresa
tal y como deseamos con una gestin completa de la misma.
La funcionalidad de este programa para nuestra empresa es:
- Gestin de operaciones comerciales, almacenes y fbrica.
- Control completa de operaciones de compra y venta.
- Multiusuario, multipuesto y multiempresa.
- Control y consultas de trazabilidad.
- Mantenimiento de histricos de movimientos y regularizaciones de almacn.
- rdenes de produccin.
- Propiedades de artculos, lotes
- Tratamiento de remesas de cobros y pagos mediante banca electrnica.
- Sistema simplificado de entradas en almacn.
- Normativa punto verde, reciclaje de envases y embalajes.
- Configuracin visual de documentos.
- Gestin documental.

Adems, este programa nos permite hacer variedad de funciones simples y tiles en nuestro
mbito como pueden ser:
- Se pueden almacenar hasta un milln de fichas con sus datos generales, gestin de
bloqueos por impagos, datos comerciales, grficos y estadsticas, mltiples direcciones de
envo, consulta de documentos asociados y situaciones atpicas o condiciones especiales por
cliente.
- Diseado para almacenar hasta un milln de proveedores con sus datos generales,
datos bancarios.
- Nos permite generar tantos almacenes por empresa como sean necesarios para
mantener un completo control de existencias y actividad.


9
- Sistema de trazabilidad, que nos permite identificar un artculo determinado de forma
gil y sencilla as como realizar un seguimiento del mismo a lo largo del proceso comercial.
- Sistema simplificado de entrada en almacn, podemos realizar el alta de los artculos
de manera rpida y personalizada.
- Permite generar los pedidos a proveedores a partir de las faltas de stock.
- Tablas de produccin, para configurar las necesidades por secciones, por tipos de
operaciones: Productivas, improductivas o estructurales, gestionando tanto el personal
asociado a cada uno de los procesos como los componentes utilizados.
- rdenes de produccin.
- Presupuestos, para mantener un control directo de los presupuestos de ventas
realizados controlando su estado.
- Pedidos, elaboracin de pedidos con generacin directa albaranes o facturas a partir de
ellos, control de estado: Servido parcialmente, totalmente o pendiente de servir.
- Albaranes, soporte para la introduccin de albaranes.
- Liquidaciones, nos permite generar de forma automtica las liquidaciones peridicas de
los agentes comerciales.
- Adems nos podr suministrar informes de almacn, de produccin y de gestin para
poder controlar todo el proceso de la empresa.

Destacamos que la contratacin de este software necesita del pertinente curso de formacin para
los usuarios.

Imagen 4. ERP a implantar



10
5. DISEO DEL SISTEMA DE
INFORMACIN.
Topologa y planificacin.
5.1. Topologa.
La imagen 5 nos muestra la topologa a implantar:

Destacamos que utilizaremos una VPN para poder acceder remotamente a intranet, y as poder
utilizar la aplicacin de teletrabajo, y a las dems aplicaciones.
Imagen 5. Topologa del sistema.



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5.2. Planificacin.
El proceso de implantacin va a seguir los siguientes pasos:
1) Anlisis.
2) Diseo.
3) Desarrollo.
4) Documentacin.
5) Implantacin del sistema.
Los mismos vienen detallados mediante la siguiente imagen. Adems, dejaremos adjunto el
pertinente diagrama de GANTT realizado:



12



13



14

Clic para ver diagrama de Gantt


15
5.3. Presupuestos.
La siguiente imagen nos muestra el presupuesto de nuestro proyecto:

6. ANEXOS.
Documentos anexos que nos facil itan entender el trabajo.
6.1. Punto de partida
Nuestra meta principal es la descrita anteriormente: redefinir el Sistema de Informacin (SI) de
la empresa, optimizando su modelo de negocio.
Adems, la empresa nos demand diferentes elementos a implantar, que si se consigue realizar,
mejorar sustancialmente tanto el modus operandi de la organizacin como sus beneficios
econmicos. Los mismos son:
Imagen 6. Presupuesto.



16
Teletrabajo La implantacin de un nuevo SI nos posibilitar esta variante de empleo, la cual,
despus de un proceso de formacin, facilitar a los trabajadores el desempeo de sus tareas en la
nube y mejorar sus capacidades de trabajo.
Plataforma 3.0 para clientes El objetivo de cualquier empresa es que el cliente siempre
est contento. Aprovechando el auge de las tecnologas es posible la creacin de una plataforma web
que de acceso a la base de datos de los clientes, los cuales podrn acceder para obtener informacin
de sus movimientos, compras y diversas acciones realizadas en la empresa. Para ello, podemos optar
por ampliar los servicios de la pgina web (www.aceitesdeardales.com), seguida de su correspondiente
aplicacin mvil.
Sistema de videovigilancia Respetando las normas vigentes en este mbito (LOPD
15/1999), es posible instalar un sistema de videovigilancia, el cual, conectado al pertinente servidor
propio, nos garantice seguridad, as como informacin para mejorar el sistema de produccin, la cual
puede ser consultada desde cualquier lugar. Clic para volver.

6.2. Imgenes y contenido multimedia.
En esta seccin se alojarn todas las imgenes del documento referenciadas mediante enlaces, as
como el contenido multimedia utilizado. Para identificar a que parte del documento pertenece cada
imagen, solamente aqu que hacer clic en clic para volver.

Figura 1. Zona exterior de las instalaciones. Clic para volver.


17

Figura 2. Tolva subterrnea de recepcin. Clic para ver vdeo. Clic para volver.


18

Figura 3. Mquina limpiadora. Clic para volver.


19

Figura 4. Mquina lavadora. Clic para volver.


20

Figura 5. Tolva pesadora electrnica continua. Clic para ver vdeo. Clic para volver.


21

Figura 6. Tolvas areas. Clic para volver.


22

Figura 7. Interior de la nave. Clic para volver.

Figura 8. Laboratorio. Clic para volver.


23

Figura 9. Entrada al molino triturador. Clic para ver video. Clic para volver.


24

Figura 10. Termobatidoras. Clic para ver vdeo. Clic para volver.


25

Figura 11. Centrifugadora horizontal. Clic para volver.


26

Figura 12. Espiral. Clic para volver.

Figura 13. Tolva de orujo. Clic para volver.


27

Figura 14. Tolva de almacenamiento. Clic para volver.


28

Figura 15. Centrifugadora vertical. Clic para volver.


29

Figura 16. Depsitos decantadores. Clic para volver.


30

Figura 17. Balsa de vertidos. Clic para volver.

Figura 18. Depsitos de almacenamiento. Clic para volver.


31

Figura 19. Bomba de trasiego. Clic para volver.


32

Figura 20. Filtro. Clic para volver.


33

Figura 21. Envasadora. Clic para volver.


34

Figura 22. Zona de ventas. Clic para volver.

Figura 23. Zona de administracin. Clic para volver.


35

Figura 24. Zona destinada al personal de mantenimiento. Clic para volver.

Figura 25. Construccin privada. Clic para volver.


36

Figura 26. Armario. Clic para volver.

Figura 27. Servidor. Clic para volver.


37

Figura 28. Servicio de Alimentacin Ininterrumpida. Clic para volver.


38

Figura 29. Router. Clic para volver.


39

Figura 30. Switch. Clic para volver.

Figura 31. PCs de la fbrica. Clic para volver.


40

Figura 32. Impresora. Clic para volver.


41

Figura 33. Curso de formacin ERP. Clic para volver.


42
7. RECURSOS CONSULTADOS.
Bibl iografas, enlaces a internet, etc.
7.1. Bibliografa.
Salvador Bueno vila. Fundamentos organizativos de los sistemas integrados de
gestin (ERP). ISBN 9788499151069.
Rubn Martnez Marn. Topografa y Sistemas de Informacin. ISBN
9788495279378.
Antonio Jess Olmedo Narbona. Biblioteca UMA (PFC): Implantacin de un Sistema
de Gestin de la Calidad en el centro del profesorado de la UMA.

7.2. Documentos virtuales.
Wikipedia: Intranet.
Pgina web de BRAVOLIVA: Datos de la empresa.
Pgina Web de Dell: Productos.
Pgina Web de SAGE: Grficos e informacin de los productos.

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