Classificao dos Alimentos

Conforme alguns fisiologistas, os alimentos podem ser classificados em quatro grandes grupos: plsticos,
energticos, reguladores e vitalizantes, segundo as funes que desempenhem.
Os alimentos plsticos so aqueles que fornecem as substncias necessrias construo e renovao dos
tecidos, da base fsica do corpo, incluindo a construo de novas clulas e a reparao das que j esto
gastas e precisam ser substitudas. So a gua e as protenas.
Os alimentos energticos, tambm chamados dinamognicos ou termognicos, so os que nos fornecem
fora, calor e energia. O oxignio, as gorduras vegetais e animais, os hidratos de carbono (amilceos,
acares e a celulose dos tecidos vegetais), so alimentos energticos.
Os alimentos reguladores so os que regulam o consumo do material plstico e energtico no nosso
organismo. Como a gua, os sais minerais e as vitaminas.
Os alimentos vitalizantes so aqueles que representam papel importante na vida humana, aumentando a
vitalidade do organismo e defendendo-nos de certas molstias, conhecidas como avitaminoses ou molstias
de carncia. As vitaminas so os alimentos vitalizantes.
Verifica-se que h substncias com diversas funes, tais como a gua e os sais minerais, que so alimentos
plsticos e ao mesmo tempo reguladores; ou como as vitaminas, que so substncias reguladoras e ao
mesmo tempo vitalizantes.
Tais classificaes esto melhor especificadas no quadro abaixo:
Quadro de Classificao dos Alimentos
Alimentos
Plsticos
gua

gua potvel, frutas, sopas
Protenas
Animais Carne, leite ovos
Vegetais Feijo, castanha do Par, soja, ervilhas, vagens
Sais minerais

Alimentos em geral
Energticos
Carboidratos
Fculas
Legumes e cereais
Amidos
Vegetais, cereais, massas
Acares
De cana, de beterraba, de frutas
Celulose
Fibras dos vegetais e das frutas
Lipdios (gorduras)
Animais
Leite, manteiga, banha
Vegetais
Azeite, leos de coco, de amendoim, etc., frutas
oleaginosas
Reguladores
gua

gua potvel, frutas, sopas
Sais minerais
Clcio
Leite, queijo, ovos
Fsforo
Peixes, ostras, leguminosas
Ferro
Leguminosas, peixes, verduras
Iodo
Peixes, crustceos, mariscos, verduras
Vitalizantes Vitaminas
A
leo de fgado de bacalhau, de cao e outros
peixes; gema de ovo, leite integral, manteiga,
cenoura
B
Levedura de cerveja, ovas de peixe, cereais
integrais, leguminosas, avels, nozes, castanhas,
amendoim
C
Caju, mamo, goiaba, frutas ctricas, tomate,
repolho cru
D
leos de fgado de peixe, ovas de peixe, peixe,
leite, gema de ovo, manteiga, banhos de sol

De acordo com a funo que desempenham no organismo humano, os alimentos podem ser classificados
em trs grupos principais:
Construtores
Pertencem a este grupo os alimentos ricos em protenas, como leite, queijo, ovos, carne, frango e peixe
(origem animal), alm da soja, ervilha, lentilha e feijo (origem vegetal). As protenas so compostos que
constituem o principal componente dos organismos vivos. Elas so fundamentais para o crescimento e, se o
nosso corpo fosse uma casa, poderamos comparar as protenas aos tijolos que usamos na construo.
Energticos
Esto nesta categoria temos o arroz, milho, macarro, po, batata, mandioca, farinhas, acares, bolos e
mel, ou seja, alimentos que contm carboidratos, compostos orgnicos que nos do energia para trabalhar,
estudar e brincar. Existem tambm os alimentos superenergticos, que possuem grande quantidade de
gordura e acar e, por isso, devem ser consumidos com moderao.
So eles manteiga, margarina, creme de leite, leos, bolos confeitados, sorvetes cremosos, chocolates,
refrigerantes, balas, chicletes, e salgadinhos. Os alimentos energticos podem ser comparados com a
energia eltrica de uma casa, que faz funcionar lmpadas e aparelhos eletrnicos.
Reguladores
So formados por vitaminas, fibras, minerais e gua, os alimentos desta categoria hidratam o corpo,
deixando os cabelos brilhantes, unhas fortes e pele macia. So encontrados em legumes, verduras e frutas.
As fibras ajudam na digesto, facilitando o movimento dos alimentos no aparelho digestivo, e no bom
funcionamento do intestino. Os alimentos reguladores podem ser comparados ao cimento, que une os
tijolos da casa, porque contribuem para que haja uma relao de equilbrio entre os alimentos e o nosso
organismo


RECONHEA O ALIMENTO INADEQUADO AO CONSUMO
Agora a tarefa reconhecer se aquele produto sua disposio nas geladeiras e pr ateleiras do
supermercado est em condies de higiene e conservao adequadas. A aparncia e odor j podem
evidenciar que aquela comida est imprpria, mas outros cuidados devem ser adotados.
A carne vermelha, por exemplo, deve ser sensvel ao toque. Faa o teste, aperte a carne e verifique se
ela retorna logo a sua cor normal. Se isso no ocorrer, no compre, alerta a nutricionista Jarda Jacinta.
A cor vermelha acentuada, s vezes, pode ser falsa, "criada" por adio de corantes para disfarar a
deteriorao do alimento. O sulfito de sdio pode fazer com que o consumidor no perceba a m
qualidade.
Quanto aos peixes, preciso observar o olho. Se olho estiver fundo e as guelras no estiverem
vermelhas so sinais de que aquele alimento no est em boas condies, afirma. A orientao da
Anvisa semelhante. Ao escolher peixes, observe se a pele est firme, mida e sem manchas. Os olhos
devem ser brilhantes e salientes. As escamas tm de ser brilhantes e estar unidas e presas pele. As
brnquias (guelras) podem variar do rosa ao vermelho intenso, mas devem ser brilhantes e sem
viscosidade, cita o texto da cartilha com a guia de alimentos da Vigilncia Sanitria.
Veja outros cuidados na hora de comprar:
- A cor da carne bovina prpria para o consumo deve ser vermelha, com consistncia firme e sem
escurecimento ou manchas esverdeadas.
- A venda de carne previamente moda s permitida quando for embalada, rotulada, contendo
nmero e carimbo de registro da inspeo federal ou estadual (S.I.F ou S.I.E.).
- No compre carne previamente moda no embalada e sem registro, pois correr o risco de levar
mistura de sebo, pelancas, aparas e aditivos qumicos txicos, que disfaram a deteriorao inicial,
dando cor vermelha viva ao produto.
- A carne de aves prpria para consumo deve ter consistncia firme, bem aderente aos ossos, cor
amarela plida, ligeiramente rosada. No pode estar amolecida nem pegajosa.
- Compre somente os midos de aves quando estes estiverem conservados em sistema de
refrigerao.
A Anvisa estabelece uma ordem na hora de comprar:
- Primeiramente, os alimentos no perecveis, como arroz, farinha, feijo;
- Por ltimo, os que devem ser guardados sob refrigerao, como iogurtes, queijos e carnes no
congeladas. E os perecveis que so armazenados congelados, como massas, carnes ou sorvetes.
- Organize-se para que o tempo entre a compra dos alimentos perecveis e seu armazenamento em
casa no ultrapasse duas horas.

PRODUTOS VENCIDOS
4.1 Como acontece o controle e a coleta de produtos vencidos
O mercado realiza em mdia de 2 a 7 check outs por semana. Realiza o controle dirio do prazo de validade
dos alimentos atravs da inspeo visual dos repositores. Quando vai se aproximando o fim do prazo de
validade do produto, a empresa realiza promoes para acelerar o processo de vendas. Quando vencido o
produto retirado das prateleiras e retorna para os fornecedores ou em alguns casos, descartado para o
lixo. O mercado realiza uma poltica de devoluo, mas em alguns casos tem problemas com a devoluo
pois alguns fornecedores demoram demais para retirar os produtos (o que prejudica a otimizao do espao
do supermercado). Nem todos os fornecedores aceitam a devoluo de produtos vencidos ou danificados,
neste caso, a nica alternativa encontrada pela empresa o descarte como lixo.
Algumas dificuldades encontradas esto relacionadas com o nvel de servio (deveria haver coletas em
prazos mais curtos), no desinteresse de alguns fornecedores em retirar os produtos (em alguns casos,
algumas empresas at devolvem o valor do produto como crdito numa prxima compra, mas orientam o
varejistas a descartar no lixo os produtos com prazo de validade vencido, provavelmente para no incorrer
em custos com a logstica reversa) e na falta de espao quando acumula muitos produtos com prazo de
validade vencidos (o espao fsico representa custos de armazenagem para a empresa).
4.2 possvel recolocar produtos alimentcios vencidos no mercado
Como os produtos esto diretamente relacionados com a sade humana, no podem ser recolocados no
mercado como alimentos. Entretanto, alguns produtos ou subprodutos (como o caso do osso) podem ser
utilizados na fabricao de rao animal e como adubo, desde que seja utilizada a tecnologia adequada.
4.3 Re-trabalhos necessrios para o reaproveitamento de alimentos vencidos
Os alimentos com prazo de validade expirado no podem ser novamente utilizados na alimentao humana,
no entanto, atravs de tcnicas de compostagem, uso de biodigestor e outras tcnicas de processamento,
podem ser aproveitados como adubo ou ento reprocessados para a fabricao de rao animal. Isto
especialmente importante para um pas como o Brasil, que tem a maior parte de suas exportaes baseadas
em produtos agrcolas e que vem enfrentando custos cada vez maiores relacionados com fertilizantes e
outros da linha agrcola. A reciclagem dos alimentos vencidos pode servir como forma de combate
poluio e como fonte de renda atravs da venda de adubo ou rao.
4.4 Reaproveitamento e reciclagem das embalagens
A grande maioria de embalagens utilizadas em alimentos processados reciclvel, como o caso do
papelo, do plstico, alumnio, etc. A reciclagem pode colaborar com a reduo da poluio e diminuir
custos se bem projetada na cadeia logstica. Atravs da reciclagem de embalagens possvel agregar valor
ao produto final. S para se ter idia, o reaproveitamento e a economia com embalagens retornveis
fornecem ganhos que estimulam novas iniciativas e esforos em desenvolvimento da logstica reversa. Na
reciclagem de latas de alumnio h uma economia de 95% da energia eltrica que expressivo quando se
considera que a energia eltrica representa 70% do custo de fabricao do alumnio. (LEITE, 2003, P. 121)
4.5 Tipos de tratamento para reaproveitamento
No caso dos alimentos, h vrios tipos de tratamento que podem ter e tudo vai depender do tipo e o destino
que se quer dar. J no caso das embalagens h a necessidade de serem separados por tipo para depois
sofrerem o processo de reciclagem.
4.6 Como deve ser feita a distribuio aps a destinao
Uma vez que o produto vencido retorne para o fornecedor, de acordo com o tipo de destinao, dever ser
encaminhado para o setor correspondente. importante lembrar que quando possvel efetuar a logstica
reversa combinada com a distribuio das encomendas pode-se obter reduo de custos. No entanto, nem
sempre desejvel por causa das incertezas da quantidade de produtos vencidos e da possibilidade de
contaminao da carga que ainda ser entregue. Neste caso talvez possa ser vivel uma rota reversa onde
depois de finalizadas as entregas ocorre o retorno pela mesma rota para coleta, j com o caminho sem
encomendas. No entanto, isso representa custos que muitos fornecedores no querem ter em suas
operaes logsticas e como o reaproveitamento dos produtos vencidos no faz parte da sua estratgia de
negcios principal, muitos preferem terceirizar ou indicar empresas interessadas nos alimentos vencidos
para realizarem a coleta, ou simplesmente orientam o varejista a fazer o descarte para o lixo comum (esta
ltima prtica no recomendada pelos motivos j apontados).
4.7 Tempo necessrio para realizar o ciclo
Da bibliografia e da pesquisa de campo pudemos constatar que o ciclo de coleta no pode demorar muito
tempo para acontecer tendo em vista que os alimentos entram em estado de decomposio e comeam a
apresentar riscos do ponto de vista sanitrio. Existe tambm a questo do espao fsico que representa um
custo para a empresa. O ideal que as coletas ocorram semanalmente, dependendo do volume do varejista
e do tipo de alimento que est com a validade vencida.
5 CONCLUSO
O maior obstculo que a logstica reversa encontra a falta de informaes. Esta carncia compromete a
estruturao dos canais e o eficiente funcionamento do sistema reverso. A pesquisa apontou que h muitas
possibilidades de destinao adequada de alimentos com prazo de validade vencido s que para que isso
ocorra, necessrio um sistema de logstica reversa que funcione com custos reduzidos e com eficincia.
Constatamos que falta planejamento para o retorno da maioria dos alimentos vencidos e quando existe o
planejamento, geralmente de grandes empresas preocupadas com sua marca com os impactos de uma
publicidade negativa caso ocorra algum caso de intoxicao ou contaminao. Faltam sistemas que ajudem
na administrao da logstica reversa e no controle de produtos vencidos, principalmente sistemas
integrados aos demais sistemas da empresa e que evitem o retrabalho para ter um controle eficiente.
obvio que muitas empresas no consideram como estratgico adotar uma poltica de logstica reversa por
causa dos custos envolvidos, mas isso pode mudar com legislao mais rgida ou com a cobrana do
recolhimento do lixo na fonte, ou seja, com a cobrana dos estabelecimentos comerciais do lixo que
produzem.
Esse estudo fornece uma base para entender a potencialidade da logstica reversa e seu papel na
manuteno de um meio ambiente sustentvel e sobre como a logstica pode agregar valor ao produto
mesmo quando muitos j imaginavam ter finalizado seu ciclo de vida.


HIGIENE DOS ALIMENTOS
Neste Artigo:

- Os Cuidados na Compra
- Os Cuidados na Armazenagem
- Os Cuidados na Manipulao
- Os Cuidados na Cozinha
- Prevenindo Doenas
- Direitos de Consumidor
- Veja Outros Artigos Relacionados ao Tema

Ao final de uma vida inteira, um homem normal ter consumido cerca de cinqenta toneladas de alimento, o
que garantiu a esse indivduo sua longevidade. No entanto, essa longevidade s acontece de fato se os
cuidados bsicos foram tomados para que os alimentos atuem de fato como combustvel para o organismo,
e no como portadores de doenas. As possibilidades de se contrair uma doena, muitas vezes fatal, so mais
concretas do que supomos e, para que isso no ocorra, os alimentos devem ser preparados com higiene. Veja
neste artigo algumas dicas de como alimentar-se bem.

Os Cuidados na Compra

Alimentos so fontes de protena, vitamina e sais minerais, e so profundamente necessrios vida, diz a
nutricionista Carla Goulart. Mas eles podem se transformar em pesadelo se, a partir da hora da compra, no
forem escolhidos com cuidado.

Nas feiras e varejes - Frutas, legumes e verduras adquiridos nas feiras e varejes ficam expostos ao ar livre
durante vrias horas, cada dia em uma regio de uma cidade. Isto quer dizer que eles sofrem a ao do
tempo, do clima, mas sobretudo da manipulao do feirante e dos fregueses, alm de exposio saliva,
insetos, ao toque das mos que, ao mesmo tempo, contam dinheiro.

Esses alimentos, ao chegarem em casa, devem ser muito bem lavados, principalmente as folhas. Estudos da
FDA (Food and Drug Administration) mostram que os produtos hortifrutigranjeiros tambm sofrem a ao
de pesticidas. Este fato estimula a que os alimentos sejam lavados em gua corrente, descascados e cozidos,
para se eliminar o mais possvel pesticidas, bactrias e outros elementos.

Mais ateno devem receber as carnes de frango ou peixe, que se deterioram com maior facilidade e que
ficam expostos na feira. Os primeiros cuidados na hora da compra, antes mesmo da higiene dos alimentos,
devem se concentrar no estado geral do alimento a ser adquirido. Se houver sinais de deteriorao, por
mnimos que sejam, no devem ser consumidos.

Os Cuidados na Armazenagem

As dependncias onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ou no, devem ser limpas no mnimo
duas vezes por semana, diz a nutricionista, quando no possvel faz-lo todos os dias. Na geladeira, todos
os alimentos devem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se retirar dali alimentos velhos, se
houver.

A despensa deve ser totalmente esvaziada e limpa com pano mido, detergente e lcool, em seguida com
um pano seco. Sendo um lugar quente, o ninho preferido de insetos como as baratas, to comuns nas
regies quentes.

Os prazos de validade dos alimentos, especialmente gros e farinhas, devem ser cuidadosamente
observados. Caso seja constatada a presena de carunchos, todo o contedo deve ser eliminado para que
estes no se proliferem, passando para os demais alimentos.

E ainda, os alimentos cujos lacres j foram abertos devem ser mantidos fechados, pois o contato com ar
acelera o envelhecimento. Ao serem usadas as farinhas, cuidados para no introduzir em seu recipiente
colheres usadas em outros ingredientes ou sem a devida higiene. No introduzir as mos, ainda que elas
sejam bem lavadas, nos recipientes dos alimentos.

Os Cuidados na Manipulao

gua corrente ainda a melhor arma da higienizao nos alimentos, lembra a nutricionista. No entanto, se a
prpria gua no tiver condies salubres suficientes, ela deve ser fervida ou tratada. As mos e braos
devem ser limpos e deve-se evitar conversar sobre os alimentos que esto sendo preparados, para que o
perdigoto (saliva) no caia sobre eles.

Os Cuidados na Cozinha

Alguns alimentos atraem moscas, formigas e outros insetos. Evitar o uso de aerosis e inseticidas na cozinha,
usando, ao invs disto, mata-moscas manuais, cobrindo os alimentos e tampando bem as panelas. Tambm
os animais domsticos, especialmente ces e gatos, devem ser mantidos longe da cozinha, no s pelo
contato direto com os alimentos mas tambm devido ao risco maior de parasitoses. Pessoas que acabaram
de cuidar de um animal devem lavar muito bem as mos, e no tocar em seguida os alimentos.

Ao manipular qualquer alimento da despensa, para evitar distraes e tambm por precauo com as
crianas, qualquer produto de despensa que no seja alimentcio deve ser mantido em outro local. Ateno
principalmente a desinfetantes, remdios e outros qumicos, que devem ser conservados em reas longe dos
alimentos.

Prevenindo Doenas

As manifestaes mais comuns relacionadas com a inadequada manipulao dos alimentos, sem higiene, so
vmitos, diarrias, febres, alm de infeces. Em alguns casos, diz a FDA, as infeces gastrointestinais so
controladas por soros industrializados ou caseiros, mas outros casos podem evoluir para sintomas que no
podem ser controlados em casa, sendo necessria a internao.

Uma das infeces mais conhecidas a Salmonelose, que contrada a partir de ovos crus. Para reduzir o
risco de infeco por Salmonela, eis alguns cuidados:

- Manter os ovos refrigerados, descartando ovos rachados ou sujos.
- Limpar bem as cascas do ovo, colocando-o em gua corrente, antes de us-los.
- Preferencialmente, usar ovos cozidos e servi-los logo aps o preparo.

Direitos de Consumidor

direito do consumidor conhecer as dependncias de um restaurante onde os alimentos so preparados. Os
bons restaurantes sabem disto e mantm a cozinha de alguma forma transparente ou visvel para o
consumidor, ou recebem de bom grado um pedido dos clientes para visitarem a cozinha.

Tambm direito do consumidor procurar e receber ajuda, instruo e orientaes dos rgos da Vigilncia
Sanitria, Postos de Sade e Procon (defesa do consumidor) sempre que ele encontre nos produtos que
consome algum problema referente inclusive higiene.

Para a correta manipulao dos alimentos, necessrio que suas condies de embalagem e
armazenamento nos postos de venda sejam adequadas. Todo consumidor tem direito a reclamar, nos postos
de venda ou direto com o fabricante, caso encontre alimentos em mau estado.

Caso o consumidor constate que o alimento no est em condies de ser consumido, deve imediatamente
lacrar o alimento e mant-lo no congelador, ligando ento para o fabricante, que vir substitu-lo. A simples
substituio do alimento, porm, insuficiente como resposta ao consumidor. Este tem direito a saber
porque aquele alimento se deteriorou, para poder decidir se continua ou no adquirindo o produto.

muito comum - inclusive nos bons supermercados - nos pases quentes as geladeiras e freezers industriais
so desligados noite, com o objetivo de poupar energia. Esse processo de resfriamento e aquecimento dos
produtos faz com que eles se estraguem, muitas vezes se constatando o estrago depois que j esto de
posse do consumidor.

Em alguns casos, cabe ao consumidor solicitar uma anlise do alimento, feita sem nus para ele, atravs da
Vigilncia Sanitria.