COCINA DE MERCADO

COCINA FAMILIAR

USO DEL AGUA
RECOMENDACIONES

Para lavar las verduras: Llena un recipiente de agua y lava las frutas y verduras sumergindolas y
tallarlas con la mano, no bajo el chorro del agua. Al acabar utiliza esa agua para regar plantas.
Usa poca agua para cocinar verduras, el sabor y el valor nutritivo se pierden junto con el agua.
Para hacer cubos de hielo usa moldes o charolas de plstico, lo que te permitir removerlos con
facilidad sin tener que ponerlos bajo la llave de agua.
Antes de lavar los trastes, quita todo el residuo de comida que qued en los platos.
Remoja y enjabona los trastes todos juntos sin tener la llave abierta y slo brela para el
enjuague final.
Usa la menor cantidad posible de detergente, para minimizar la cantidad de Agua al enjuagarlos.
Revisa que las llaves del fregadero no tengan goteras.
Instala un dispersor en la llave del fregadero se ahorran hasta 6 lts./min.
Llena el lavavajillas a su mxima capacidad cada vez que lo utilices.
Poner productos ahorradores de Agua. Se pueden utilizar vlvulas que se accionan por medio de
luz ultravioleta al detectar algn cuerpo, o grifos de Agua que detienen el flujo al completar la
cantidad de Agua que ha sido programada para el lavamanos.
Coloque informacin sobre el uso eficiente del Agua en las habitaciones, cocina, baos y donde
crea necesario, promoviendo los consejos que hemos mencionado y el reporte de fugas a la
recepcin o caja.
No ponga Agua en la mesa si el cliente no la solicita.
Capacite al personal de intendencia y de cocina para que no desperdicien el Agua en sus
actividades cotidianas.




Utilice productos ahorradores de Agua como lavamanos, W.C., y regaderas con sistema de
aireacin (o tambin regaderas de mano).
Reparar inmediatamente cualquier fuga que se presente.
Capacite al personal de intendencia para que no desperdicie Agua en sus actividades cotidianas
de limpieza.
Coloque letreros que promuevan el uso eficiente del Agua.

REFRIGERADOR
Es el electrodomstico que ms energa consume. Por ello debes colocarlo alejado de la estufa
y fuera del alcance de los rayos del sol. Comprueba que la puerta selle perfectamente y revisa
peridicamente el empaque, si no cierra bien puede generar un consumo hasta tres veces
mayor al normal. Deja enfriar los alimentos antes de refrigerarlos. La posicin correcta del
termostato es entre los nmeros dos y tres. En clima caluroso, entre los nmeros tres y cuatro.
Una temperatura de 6 para el frigorfico y -18 para el congelador es suficiente para
conservar los alimentos.
Mantn las paredes del congelador sin hielo. El hielo hace de aislante y provoca que el motor
tenga que trabajar ms.
Vigila que las rejillas de ventilacin no estn obstruidas y mantn limpia la parte trasera, el
polvo tambin acta como aislante.
Comprueba que las gomas de las puertas cierran hermticamente. Lmpialas peridicamente
y aplica un poco de talco para mantener su elasticidad.
Llama al servicio tcnico si la nevera hace ruido constantemente, significa que el motor
funciona sin parar.
Abre la puerta de la nevera el menor tiempo posible
Descongela los alimentos en la nevera para aprovechar ese enfriamiento.










COCINA INDUSTRIAL
En la cocina de gas, aprovecha al mximo el calor procurando que los recipientes sean un poco ms
grandes que las zonas de coccin empleadas para as no desperdiciar calor. Otra forma de ahorrar
energa es usando ollas a presin rpidas, consumen menos energa y adems ahorran tiempo. Otro
consejo es tapar las ollas y sartenes durante la coccin para que la comida se haga antes y consumir
menos energa. Aprovecha el calor residual de las cocinas elctricas.

Recomendacin:
De mantenimiento al tanque estacionario, la estufa y al calentador (boiler).
Checa peridicamente las instalaciones de gas para evitar fugas.
Revisa el estado de los tanques de gas y su sello de garanta antes de recibirlos. Si tienes tanque
estacionario cmbialo cada 10 aos.
Elige una estufa con encendido elctrico o sin piloto; ahorras gas y reduces la emisin de
contaminantes generados por su combustin.
O en su caso, mantn siempre cerrado el piloto y utiliza encendedores largos para prender la
estufa.
Fjate que la flama sea azul. Si es amarilla o anaranjada, la combustin es inadecuada; regula la
entrada de aire en las hornillas hasta que sea azul.
Revise los quemadores del calentador de agua al menos una vez al ao..