121995

PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE
CARNES A LA PARRILLA

Andrs Felipe Giraldo Gmez

Alejandro Cardozo Forero

Universidad de La Sabana
Instituto de Postgrados
Especialista en Finanzas y Negocios Internacionales
BOGOT D. C.
2008

PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE
CARNES A LA PARRILLA

ANDRS FELIPE GIRALDO GOMEZ
ALEJANDRO CARDOZO FORERO

Proyecto de Grado para obtener el titulo de

Asesor
Helder Barahona Urbano
Magster en Docencia
Especialista en Relaciones Industriales
Administrador de empresas

Universidad de La Sabana
Instituto de Postgrados
BOGOT D. C.
2009
2
CONTENIDO
Pagina

1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO...................................................................................... 9
2. ANALISIS DEL ENTORNO........................................................................................... 12
3. ESTUDIO DE MERCADEO........................................................................................... 26
3.1. COMPAA ................................................................................................................. 26
3.1.1. Misin........................................................................................................................ 26
3.1.2. Visin......................................................................................................................... 26
3.1.3. Objetivos Corporativos.............................................................................................. 26
3.1.3.1. Objetivos de mercadeo............................................................................................ 26
3.1.3.2. Objetivos de comunicacin..................................................................................... 27
3.2. INVESTIGACION DE MERCADOS.......................................................................... 29
3.2.1. Proceso de la investigacin de mercados................................................................... 29
3.2.1.1. Definir el problema y el objetivo de la investigacin............................................. 29
3.2.1.2. Elaborar el plan de investigacin............................................................................ 31
3.2.2. reas de investigacin............................................................................................... 33
3.2.2.1. Consumidor............................................................................................................. 33
3.2.2.2. Producto.................................................................................................................. 34
3.2.2.3. Competencia............................................................................................................ 35
3.2.2.3.1. Directa.................................................................................................................. 36
3.2.2.3.2. Indirecta............................................................................................................... 41
3.3. ESTRATEGIA DE MERCADEO................................................................................ 43
3.3.1. Segmentacin............................................................................................................. 43
3.3.1.1. Geogrfica............................................................................................................... 43
3.3.1.2. Demogrfica y Socioeconmica............................................................................. 44
3.3.2. Producto..................................................................................................................... 46
3.3.2.1. Estrategia de marca................................................................................................. 47
3.3.2.1.1. Decisiones estratgicas sobre marca.................................................................... 48
3.3.2.2. Ciclo de vida del producto...................................................................................... 48
3.3.3. Precio......................................................................................................................... 50
3.3.4. Distribucin................................................................................................................ 50
3.3.5. Comunicacin............................................................................................................ 50
3
3.3.5.1. Publicidad................................................................................................................ 50
3.3.5.2. Fidelizacion............................................................................................................. 51
4. PLAN DE SERVUCCION.............................................................................................. 54
4.1. Descripcin del Producto.............................................................................................. 54
4.2. Proceso Productivo....................................................................................................... 54
4.3. Propuesta De Valor Para El Cliente.............................................................................. 54
4.3.1. Necesidad vs. Producto.............................................................................................. 55
4.3.2. Caractersticas de innovacin del producto vs. Competencia.................................... 55
4.3.3. Factores claves vs. Estrategia de atencin................................................................. 55
4.3.4. Descripcin de actividades de investigacin y desarrollo.......................................... 56
4.3.5. Productos sustitutos.................................................................................................... 56
4.4 Localizacin en Planta................................................................................................... 57
4.4.1 Mercado...................................................................................................................... 57
4.4.2 Fuentes De Aprovisionamiento................................................................................... 57
4.4.3 Mano De Obra............................................................................................................ 58
4.4.4 Energa........................................................................................................................ 59
4.4.5 Agua........................................................................................................................... 59
4.4.6 Temperatura................................................................................................................ 59
4.4.7 Transporte y Principales Vas.................................................................................... 59
4.5 Elementos Del Sistema de Servuccin.......................................................................... 60
4.5.1 Insumos....................................................................................................................... 60
4.5.1.1 AJ O.......................................................................................................................... 60
4.5.1.2 TOMATE................................................................................................................. 60
5.5.1.3 CEBOLLA ............................................................................................................... 62
4.5.1.4 MAIZ....................................................................................................................... 63
4.5.1.5 HUEVOS................................................................................................................. 64
4.5.1.7 CARNES.................................................................................................................. 65
4.5.2 Necesidades De Equipo.............................................................................................. 66
4.2.2.1 Estufa Y Campana................................................................................................... 66
4.2.2.3 Lavaplatos................................................................................................................ 67
4.2.2.4 Neveras..................................................................................................................... 68
4
4.2.2.5 Congelador............................................................................................................... 69
4.2.2.9 Licuadora Industrial ................................................................................................. 70
4.2.2.10 Bascula................................................................................................................... 71
4.2.2.11 Otros Utensilios...................................................................................................... 72
4.3 Procesos Generales......................................................................................................... 73
4.4 Distribucin En Planta................................................................................................... 75
5. PLAN ADMINISTRATIVO Y LEGAL.......................................................................... 77
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ....................................... 77
5.2. DEFINICION DE LA EMPRESA................................................................................ 77
5.2.1. Necesidad que satisface............................................................................................. 77
5.2.2. Mercado objetivo....................................................................................................... 77
5.2.3. Como satisface esa necesidad.................................................................................... 78
5.3. OBJ ETIVOS CORPORATIVOS.................................................................................. 78
5.4. CULTURA ORGANIZACIONAL............................................................................... 79
5.5 DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y CARGOS.......................................................... 79
5.5.1 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES ADMINISTRADOR.............................. 79
5.5.2 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES COCINERO........................................... 83
5.5.3 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES AUXILIAR DE COCINA...................... 86
6. TIPO DE EMPRESA....................................................................................................... 94
6.1 TIPO DE SOCIEDAD................................................................................................... 94
6.2. ESQUEMA DE GOBIERNO....................................................................................... 94
6.4. MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA.................................................. 99
6.5. NORMATIVIDAD..................................................................................................... 106
6.5.1. Licencias y permisos requeridos.............................................................................. 106
6.5.2. Derechos de propiedad intelectual ........................................................................... 106
6.5.3 Marco legal especial.................................................................................................. 106
6.5.4. Aportes al capital y socios....................................................................................... 107
6.5.5. Representacin legal ................................................................................................ 107
7. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO................................................................ 108
7.1 Costos........................................................................................................................... 108
7.1.1 Costos Fijos & Variables.......................................................................................... 108
7.1.2 Gastos Fijos & Variables.......................................................................................... 108
7.2 Precio de Elaboracin.................................................................................................. 108
7.3 Principales Indicadores Estudio Financiero................................................................. 109
5
7.4 Balance Inicial.............................................................................................................. 109
7.5 Datos Inciales.............................................................................................................. 109
7.6 Datos Mensuales Primer Ao....................................................................................... 110
7.6.1 Depreciacin Maquinaria y Equipo Mensual............................................................ 110
7.6.2 Amortizacin Mensual .............................................................................................. 110
7.6.3 Estado de Prdidas y Ganancias Mensual................................................................. 110
7.6.4 Flujo de Caja Mensual .............................................................................................. 111
7.6.5 Flujo de Efectivo Mensual ........................................................................................ 111
7.6.6 Balance Proyectado................................................................................................... 112
7.7 Datos Anuales Proyeccin 5 Aos............................................................................... 112
7.7.1 Depreciacin Maquinaria/Equipo y Amortizacin Anual ........................................ 112
7.7.2 Estado de Prdidas y Ganancias Proyeccin 5 aos. ................................................ 113
7.7.3 Flujo de Caja Neto Proyeccin 5 aos...................................................................... 113
7.7.4 Flujo de Efectivo Proyeccin 5 aos......................................................................... 114
7.7.5 Balance Proyeccin 5 Aos. ..................................................................................... 114
7.8 Tasa Interna De Retorno. ............................................................................................. 115
7.9 Conclusiones Financieras............................................................................................. 115
8. Bibliografia.................................................................................................................... 117

6
LISTA DE TABLAS
Pgina

Tabla 1. Matriz de Factores Econmicos...................................................................... 14
Tabla 2. Participacin del PIB por actividad................................................................. 14
Tabla 3. Tasa de desempleo........................................................................................... 15
Tabla 4. Matriz de Factores Polticos............................................................................. 15
Tabla 5. Finanzas Pblicas.............................................................................................. 16
Tabla 6. Balanza de pagos.............................................................................................. 17
Tabla 7. Matriz de factores culturales y demogrficos................................................ 17
Tabla 8. PIB Per Capita.................................................................................................... 18
Tabla 9. El PIB de Bogot - Cundinamarca.................................................................. 18
Tabla 10. Aporte al PIB por departamento................................................................... 19
Tabla 11. Nmero de empresas en Teusaquillo en la actividad de hoteles y
restaurantes subsector y tamao. .................................................................................. 25

7
LISTA DE FIGURAS

Pgina

Grafica 1. PIB Colombia vs. Amrica Latina (1980 - 2007)........................................ 13
Grafica 2. PIB Ciudades Latinoamericanas.................................................................. 19
Grafica 3. PIB por sectores Bogot (1990-2005)......................................................... 20
Grafica 4. Localidades de Bogota................................................................................... 21
Grafica 5. Distribucin de empresas en Bogot segn sector econmico (2007).. 23
Grafica 6. Localizacin geogrfica de las empresas dedicadas al expendio de
comidas preparadas en restaurantes y cafeteras....................................................... 25
Grafica 7. Proceso de Comunicacin............................................................................. 28
comidas preparadas en restaurantes y cafeteras....................................................... 36
Grafica 8. Clasificacin residencial de Teusaquillo ..................................................... 44
Grafica 9. Localizacin socioeconmica de Teusaquillo............................................ 45
Grafica 10. Distribucin por edades y gnero de Teusaquillo................................... 45
Grafica 11. Ciclo de vida de un producto o servicio.................................................... 48
Grafica 12. Mezcla Promocional..................................................................................... 51

8
1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

La economa Colombiana ha experimentado cambios muy bruscos, como
consecuencia del proceso de globalizacin de la economa mundial, que en el
caso colombiano se conoce con el nombre de Apertura Econmica, creando
grandes problemas y oportunidades para la creacin de microempresas en nuestro
pas.

Ahora bien, en Colombia se viene registrando un fuerte crecimiento de estas
pequeas y medianas empresas que a pesar de la difcil situacin de orden social
y econmico viene generando empleo gracias a la creatividad y a la calidad de los
productos y servicios ofrecidos por las mismas.

La alimentacin es una necesidad bsica para el ser humano, por eso se puede
determinar que los negocios que satisfacen dicha necesidad, siempre van a ser
demandados. Es por eso que hoy en da este sector ha crecido y cada vez tiene
mayor competencia, por lo tanto se determino realizar un estudio de factibilidad
para el montaje de un establecimiento de Carnes a la parrilla.

El estudio de factibilidad permitir saber las oportunidades que puede tener un
establecimiento de Carnes a la parrilla en la ciudad de Bogot, especficamente en
el barrio Quinta Paredes contiguo a CORFERIAS, basado en altos estndares de
calidad y buena atencin, en espacios acogedores diseados para este propsito,
donde las personas que hacen uso de la cocina fuera de su hogar encuentren una
buena alternativa y al mismo tiempo ajustndose al poder adquisitivo de los
clientes potenciales.

En cuanto a la localizacin del establecimiento, Quinta Paredes es una zona que
tiene ciertas caractersticas atractivas para la viabilidad del proyecto, ya que a
nivel comercial cuenta con la influencia de CORFERIAS, la cual es una zona con
un gran reconocimiento por parte de los habitantes de Bogot, ya que es epicentro
de las ms importantes ferias empresariales del pas, por lo tanto genera una alta
afluencia de personas, cuenta con vas de acceso que permiten el ingreso y
desplazamiento vehicular y peatonal. Adems de la influencia ya nombrada,
Quinta Paredes esta muy cerca de la EMBAJ ADA AMERICANA a la cual asisten
cientos de Colombianos a solicitar la visa, incrementando de esta manera la
afluencia de personas.

Teniendo en cuenta las situaciones expuestas anteriormente se hace necesario
realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un establecimiento de Carnes
a la parrilla en la ciudad de Bogot especficamente en el barrio Quinta Paredes,
buscando el xito y rentabilidad del proyecto.
Nuestro plan de negocio pretende satisfacer las necesidades de los comensales
del sector residencial de Quintas Paredes, hemos escogido este sector
9
considerando el desarrollo de este, la calle 26 es la avenida con comunicacin
directa al aeropuerto el Dorado razn por la cual se estn generando proyectos de
inversin dentro de los cuales encontramos: centros comerciales, centros
empresariales, hoteles y apartamentos residenciales. Adems de estos
encontramos la Embajada Americana y Corferias, los cuales son visitados por
miles de personas durante el ao.

Nuestro negocio ZINU Un espacio con sabor, rescata el buen sabor de las
carnes con un buen complemento nutricional (harina, ensalada, bebida y postre),
pretendemos generar un concepto de comidas rpidas novedoso, generalmente
las comidas rpidas estn asociadas a comida chatarra llena de salsas, queremos
que nuestros clientes asocie el trmino rpidas con nuestro servicio (rapidez y fcil
preparacin).

Es por esto que nuestro principal objetivo de marca es crear en la mente de los
potenciales consumidores la relacin del valle del SIN, regin de gran
importancia en el sector ganadero y ZENU marca de gran importancia en
Colombia y asociada a productos carncos. Los colores utilizados son rojo,
amarillo y naranja, generando un contraste con el negro y el blanco. Estos colores
crean sensaciones clidas en los consumidores y pretendemos que los clientes
despierten ms su apetito al interior del negocio.

ZINU como elemento social propender por la generacin de trabajo, y
buscaremos principalmente trabajar con madres cabeza de familia, buscaremos
que nuestros empleados reciban capacitacin suficiente la cual vaya enfocada a
prestar un buen servicio a nuestros clientes, y en especial en crear conciencia
ambiental en ellos. Crearemos un programa especial de planeacin financiera a
travs del cual buscaremos generar cultura de ahorro en ellos, haciendo nfasis
en la adquisicin de vivienda, para esto trabajaremos en la consolidacin de la
cuota inicial requerida por las Cajas de Compensacin 10% del valor comercial del
inmueble, para posteriormente postularlos al subsidio de vivienda.

Nuestro mercado objetivo est concentrado en la clase media ya que la poblacin
en un 84% son estrato 4 y el 16% restante est repartido en estratos 3 y 5,
hablando esto de la poblacin residente del sector, pero es importante aclarar que
tenemos una poblacin flotante objetivo la cual se hospeda en los hoteles de la
zona y las empresas que estn en la zona.

Nuestro negocio buscar satisfacer a todas aquellas personas, familias,
estudiantes, trabajadores, que por su ocupacin y falta de tiempo, comen fuera de
casa, y pretenden encontrar un producto con calidad, de un valor nutricional alto y
con un servicio rpido, el domicilio para este sector ser un punto fuerte de
nuestro negocio, ya que la mayora de hoteles de bajo costo no cuentan con
restaurante propio y es un sector con alto crecimiento residencial.

10
ZINU operar dentro de los parmetros y normativas del ministerio de salud,
sanidad, buscando un crecimiento sostenible en el mediano plazo, con un
incremento en ventas del 10% anual, e identificado en el mercado como un
restaurante de bajo costo de comida saludable.

11
2. ANALISIS DEL ENTORNO

Colombia es uno de los pases Latinoamericanos que ha venido teniendo un
crecimiento continuo desde hace aproximadamente unos setenta aos. En la
dcada de los ochenta, el PIB del pas sobresali entre los pases
latinoamericanos, cuyos productos internos brutos presentaron fuertes
fluctuaciones debido a las crisis de sus deudas. En comparacin con el resto de
pases latinoamericanos, el crecimiento de Colombia estuvo casi 3% (2.6%)
1
por
encima.

Sin embargo, aunque la dcada de los ochenta fue de gran importancia para
nuestro pas, los noventa sentaron las bases para un mayor crecimiento, ya que
entre 1991 y 1995, la economa creci a tasas superiores del 5%
2
sobrepasando
el promedio latinoamericano. Desafortunadamente, el periodo comprendido entre
los aos 1996 y 1998 fue bastante critico, ya que debido a condiciones del entorno
macroeconmico, el PIB tuvo una cada del 3.8%
3
, siendo este un fenmeno
atpico si se compara con el buen rcord de crecimiento que venia teniendo el pas
hasta entonces.

Del mismo modo, a partir del ao 2000, Colombia empez a estabilizarse en
cuanto a lo que se refiere al entorno macroeconmico, comenz a enfocar sus
esfuerzos hacia reformas estructurales, teniendo como resultado el dinamismo de
la demanda externa, logrando tener crecimientos en el PIB de 2.9%, 1.5% y
1.8%
4
en los aos 2000, 2001 y 2002 respectivamente.

En el 2003 y 2004, Colombia presento uno de los mejores crecimientos, luego del
periodo de crisis del que se hablo anteriormente, logro un 4.12% y 4.10%
5

respectivamente. En comparacin con el resto de pases latinoamericanos, obtuvo
el cuarto lugar durante dicho periodo.

1
<www.coinvertir.org/html/i_portals/index.php>. PROEXPORT [online]. Historia econmica de Colombia.
[Citado el 12 de Febrero de 2006].

12

Grafica 1. PIB Colombia vs. Amrica Latina (1980 - 2007)

Fuente: CEPAL, DANE

Ya finalmente en el segundo trimestre del 2007, el pas presento un crecimiento de
5.3% frente al mismo periodo del ao anterior, siendo este crecimiento el de mas
alto nivel desde 1998, completando ocho trimestres consecutivos con tasas de
expansin de dos dgitos y tendencia al alza.

Tabla 1. Matriz de Factores Econmicos

FACTOR CLAVE
PONDERACIN
(1)
CLASIFICACION
(2) RESULTADO
Acceso al Crdito 0,1 2 0,2
Tasas de Inters 0,1 -2 -0,2
Tasa de Inflacin 0,1 1 0,1
Devaluacin 0,05 -1 -0,05
Dficit Fiscal 0,05 -1 -0,05
Crecimiento de la Economa P.I.B. 0,08 1 0,08
Desempleo 0,09 1 0,09
Precio del Caf 0,04 0 0
Exportaciones Menores 0,04 0 0
Estabilidad Poltica Econmica 0,2 1 0,2
Clima general de los Negocios 0,15 2 0,3
TOTAL 1

El panorama para las exportaciones colombianas resulta bastante prometedor. Por
una parte, nos encontramos en negociaciones con Estados Unidos para firmar el
13
tratado de libre comercio (TLC), con el cual Colombia podr entrar con mayor
fortaleza al mercado norteamericano. Por otra parte, en febrero de 2005 entr a
regir el acuerdo comercial firmado entre la Comunidad Andina de Naciones (CAN)
y MERCOSUR, el cual se caracteriza por impulsar la libre circulacin de bienes y
servicios y por la eliminacin de las restricciones arancelarias y no arancelarias,
logrando de esta manera un incremento en las exportaciones.

Sumado a todo lo anterior, Colombia es un pas que a pesar de los problemas que
ha tenido, se ha destacado por no haber incumplido nunca con sus
responsabilidades financieras internacionales, siendo uno de los pocos pases en
Latinoamrica que cuenta con una buena historia de manejo de deuda externa. De
hecho, ha sido la nica economa de Amrica Latina que no se vio en la necesidad
de reestructurar su deuda durante la crisis financiera de los aos ochenta.

En la actualidad el crecimiento sostenido de la economa y el incremento
sostenido del consumo que se evidencia por los indicadores de ventas en todos
los sectores hacen prever que el clima de negocios es favorable. En este sentido y
en relacin a los indicadores macroeconmicos podemos asociar este factor con
el incremento sostenido en los ltimos aos del PIB de Restaurantes y Hoteles
que durante los ltimos 5 aos presenta una pendiente positiva a excepcin de
2006 donde el crecimiento fue inferior motivado principalmente por la
incertidumbre generada a raz de los cambios polticos (Cambio de Gobierno) pero
que una vez se normalizo esta situacin se retomo la tendencia que se mostr
durante 2002 hasta 2005, en la actualidad el PIB acumulado para este sector
hasta Noviembre de 2007 es de 11364.323, lo cual es una clara indicacin de la
potencial oportunidad en este aspecto.

Tabla 1. Participacin del PIB por actividad
2003 2004 2005 2006 2007
PIB por actividad econmica (mill.$ de 1994)
Comercio,
reparacin,
restaurantes
y hoteles 8,259,466 8,709,266 9,374,644 10,258,945 5,473,068

Fuente: DANE

Es importante resaltar dentro de este indicador el balance positivo que muestran
los ndices de desempleo que de igual manera presentaron un revs en 2006 pero
14
que a Noviembre de 2007 volvieron a situarse en niveles del 10% en la tasa de
desempleo a nivel nacional.

Tabla 2. Tasa de desempleo
2003 2004 2005 2006 2007
Tasa de desempleo 15,59% 12,34% 12,15% 10,36% 12,86%

Fuente: DANE

Dentro del marco de referencia de las tasas de inters encontramos una eventual
amenaza principalmente motivado por los siguientes factores:

Fluctuacin de las tasas de inters de la FED.
Contino ajuste de las tasas de inters por parte del Banco de la Repblica
con objetivos claros de control inflacionaria.

Tabla 4. Matriz de Factores Polticos
FACTOR CLAVE
PONDERACIN
(1)
CLASIFICACION
(2) RESULTADO
Estabilidad Poltica 0,3 2 0,6
Polticas de Estimulo - Gobierno 0,2 1 0,2
Corrupcin 0,05 0 0
Agilidad en los Tramites 0,2 1 0,2
Terrorismo 0,15 -2 -0,3
Proceso de Paz 0,1 1 0,1
TOTAL 1

El momento que vive el pas es tal vez el mejor de muchos aos atrs, el respaldo
que ha tenido nuestro presidente no solo por el pueblo Colombiano, tambin por la
comunidad internacional, la continuidad de un programa de gobierno que ha hecho
hincapi en la seguridad, y un compromiso total para acabar la corrupcin que ha
generado un dficit fiscal sin nombre. La lucha arraigada por combatir negocios
como el narcotrfico y el secuestro, le han dado al pas un nuevo aire, en el que
muchos Colombianos a los que les daba miedo asomarse a las esquinas, un
nuevo aire que ha representado para el pas que los extranjeros nos miren con
otros ojos, y no les de miedo venir a explorar posibilidad de negocios a nuestro
pas.

Es muy Importante que los indicadores macroeconmicos del pas se hayan
mantenido dentro de las metas propuestas y nos hayan permitido cumplir con los
compromisos adquiridos con los organismos internacionales, y nos han llevado a
15
obtener mejores calificaciones en cuanto al riesgo del pas. Este factor es un
engranaje perfecto para que el motor de la economa y los negocios en particular
funcionen, se genere empleo, y se creen ms empresas.

Pero si estas condiciones no estn dadas, y el pas es nuevamente victima de los
grupos ilegales, las condiciones que tenemos actualmente, se veran afectadas de
manera inmediata. El terreno que ha ganado el estado en materia de la
disminucin del terrorismo (ya hoy ver noticias de atentados en las ciudades no es
tan frecuente) no se puede descuidar, aunque el costo de la guerra sea muy alto,
el darle nuevamente alas a los grupos armados ilegales, seria darle la espalda a
todo el desarrollo econmico de un pas.

Por esta razn la gran amenaza que podra sufrir la actividad econmica en
general es volver a los magnicidios ocurridos en el pasado.

Desde la perspectiva de las amenazas encontramos el terrorismo como el factor
mas sobresaliente y lo relacionamos a nivel de factores macroeconmicos con la
balanza de pagos que a primera vista no perciben mayor relacin pero desde el
punto de vista de la inversin, vemos como durante los ltimos aos hay un fuerte
crecimiento de la inversin extranjera esto motivado principalmente por la
disminucin de los factores asociados al terrorismo que tiene influencia directa
sobre los indicadores de entrada y salida de divisas y en especial aqu se
evidencia que existe una fuerte disminucin en el dficit de cuenta corriente, esto
va de la mano con el crecimiento y generacin de empleo, factores
preponderantes para la toma de decisiones.

Dentro de las oportunidades que observamos con referencia a la matriz de
factores polticos encontramos una relacin importante entre la estabilidad poltica
considerada una oportunidad dentro de nuestro anlisis con respecto a las
finanzas publicas del gobierno ya que estas mismas presentan una tendencia muy
positiva durante los ltimos 5 aos, venimos de niveles mayores al 5% con
relacin al PIB a niveles del 2% lo cual presenta un ambiente muy favorable para
el crecimiento de la industria y en especial de establecimientos comerciales como
restaurantes y hoteles, materia de investigacin de anlisis de este documento.

Tabla 3. Finanzas Pblicas
2003 2004 2005 2006 2007
Finanzas pblicas (miles de millones $)
Dficit del Gobierno Nacional
-
11,135
-
11,129
-
11,482
-
14,257
-
3,321
% del PIB 5,47% 4,87% 4,45% 4,99% 2,24%
Dficit o superavit a financiar
-
7,798
-
6,479
-
3,779
-
6,771 n.d
16
% del PIB 3,80% 2,90% 1,50% 2,40% n.d

Fuente: DANE

Esta disminucin del dficit no indica que el gasto nacional este bajando, la mayor
motivacin para que su relacin con respecto al PIB sea inferior esta directamente
relacionada con el aumento en el ingreso del estado.

Tabla 4. Balanza de pagos
2003 2004 2005 2006 2007
Balanza de pagos
Cuenta Corriente (Millones de
US)
-
1,359

-947

-938
-
1,981

-962
% del PIB 1,68% 1,19% 0,96% 1,61% 1,55%

Fuente: DANE

Tabla 5. Matriz de factores culturales y demogrficos
FACTOR CLAVE
PONDERACIN
(1)
CLASIFICACION
(2) RESULTADO
Poblacin Total 0,05 1 0,05
Tasa de Crecimiento de la Poblacin 0,05 1 0,05
Estructura de la Poblacin- Edad y Sexo 0,1 -2 -0,2
Estratificacin Socio Econmica 0,4 2 0,8
Ingreso Per per 0,3 1 0,3
Esperanza de vida al nacer 0 -1 0
Nivel Educativo 0,1 1 0,1
TOTAL 1

Continuando con las oportunidades que nos brinda el entorno, el factor de la
estratificacin socio-econmica, es la posibilidad de ubicar nuestro negocio en la
zona que se adecue mas a nuestro presupuesto inicial, y a futuro si queremos
crecer a otras zonas donde la inversin sea mas costosa, pero hacerlo cuando
tengamos ya una estructura slida que nos permita competir con los grandes
jugadores del mercado. En el sector de comidas rpidas (restaurantes) con un
buen costeo y conocimiento del mercado, puedes llegar al estrato que quieras
llegar. La zona que nosotros elegimos para el montaje del negocio es amplia en el
cubrimiento de estratos 3, 4 y 5.

Las condiciones sociales de un pas son un aspecto muy importante a la hora de
realizar una inversin, en la medida en que haya menos pobreza, y la calidad de
vida sea ptima, posibilidad de acceder a educacin y contar con los servicios
17
primordiales de salud, ayudan al desarrollo econmico del pas. Al hablar entonces
que las condiciones de esperanza de vida al nacer son bajas nos estamos
enfrentando a un problema de ndole social, que esta afectando no solo una
condicin social sino tambin una condicin econmica.

Dentro de la matriz de factores culturales y demogrficos encontramos una fuerte
oportunidad en el ingreso per cpita, el cual viene mostrando tendencias positivas,
a mayor ingreso mayor capacidad de consumo, factor fundamental de toma de
decisiones para la evaluacin del potencial de un proyecto de negocio. A
continuacin un extracto de la tendencia del PIB per cpita durante los ltimos 5
aos en trminos de dlares americanos USD.

Tabla 6. PIB Per Cpita
2003 2004 2005 2006 2007
Percpita
(US$) 1,850 1,791 2,166 2,678 2,649

Fuente: DANE

A nivel de amenazas resaltamos la esperanza de vida como el valor mas relevante
y esta asociado con factores macroeconmicos como Poblacin, Ingreso y
Empleo, las expectativas de vida crecen en la medida que la poblacin tiene
mayor acceso a factores bsicos dentro de la sociedad contempornea (Servicios
mdicos calificados, Medicamentos y Alimentacin).

En cuanto a lo que se refiere a Bogot, esta ciudad es conocida como el centro
empresarial y productivo ms Importante del Pas. El Producto Interno Bruto
regional aporta el 27% del PIB nacional.

Tabla 7. El PIB de Bogot - Cundinamarca

Fuente: DANE - Cuentas Regionales. Clculos Direccin de Estudios e
Investigaciones, Cmara de Comercio de Bogot.

Este comportamiento en el PIB, puede ser interpretado como el resultado del buen
desempeo de la industria y el comercio de la ciudad en los ltimos aos.
18
Adicional a lo anterior hay otros factores de xito que son importantes de
considerar, como son el aumento en el nmero de empresas constituidas, el
desarrollo de importantes proyectos de construccin y el repunte en actividades de
compra y venta de inmuebles, entre otros.

Con relacin a otras regiones del pas, el aporte de Bogot al PIB nacional supera
ampliamente el de las otras regiones, confirmando as su importancia estratgica
en Colombia.

Tabla 8. Aporte al PIB por departamento

Fuente: DANE. Clculos Direccin de Estudios e Investigaciones, Cmara de
Comercio de Bogot.

A nivel de Latinoamrica Bogot ocupa el sexto lugar segn tamao de poblacin
y el quinto por tamao de su economa (PIB). De esta forma, Bogot representa
una ciudad bastante atractiva para localizar actividades empresariales que
pretendan acceder a un mercado amplio y en crecimiento.

Grafica 2. PIB Ciudades Latinoamericanas
19

Fuente: Amrica Economa. Las mejores ciudades para hacer negocios cifras
2007.

El sector predominante en la estructura econmica de Bogot es el de servicios,
que representa el 64% del PIB. Sin embargo existen otras actividades
econmicas que son importantes de considerar:

Grafica 3. PIB por sectores Bogot (1990-2007)

Fuente: Cuentas Regionales DANE. Clculos Direccin de Estudios e
Investigaciones, Cmara de Comercio de Bogot.

Segn el Acuerdo 02 de 1992 Bogot esta dividida en 20 localidades, quedando
organizada respectivamente de la siguiente manera:

20
1. Usaqun.
2. Chapinero.
3. Santa Fe.
4. San Cristbal.
5. Usme.
6. Tunjuelito.
7. Bosa.
8. Kennedy.
9. Fontibn.
10. Negativa.
11. Suba.
12. Barrios Unidos.
13. Teusaquillo.
14. Mrtires.
15. Antonio Nario.
16. Puente Aranda.
17. Candelaria.
18. Rafael Uribe.
19. Ciudad Bolvar.
20. Sumapaz.

Estas 20 localidades hacen parten de una divisin poltica, administrativa y
territorial. As mismo se distinguen por tener competencias claras y criterios de
financiacin de recursos creados por el Concejo Municipal a iniciativa del Alcalde
respectivo
6
.

Grafica 4. Localidades de Bogot

Fuente: Bogot. Portal oficial de la ciudad

La Localidad de Teusaquillo, nace a principios del siglo XX en un ambiente
tranquilo para vivir lo que suscit que en el ao 1927 fuera catalogado el sector
ms elegante de la ciudad. Hoy en da, en la Localidad existen 2.200 propiedades
en los barrios Armenia, la Magdalena, la Soledad y Palermo, los cuales
representan el 70% de los inmuebles de inters cultural de la capital.

6
<http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/decide.php?patron=01.010907>. Bogota. Portal oficial de la
ciudad [online]. Localidades. [Citado el 21 de Marzo de 2008].

21
Dentro de los principales aspectos econmicos, sociales y empresariales de la
localidad de Teusaquillo tenemos
7
:

Predomina la clase media. El 83.6% de los predios son de estrato 4 y el
11.4% de estrato 3.

La tasa de ocupacin es de 59.5%, superior a la de Bogot que es de
55.1%. Las actividades que mas ocuparon personas fueron:

o Servicios sociales, comunales y personales (40.2%).
o Comercio, hoteles y restaurantes (20.9%).
o Actividades inmobiliarias (14%).
o Industria manufacturera (11.2%).

La tasa de desempleo 9.9% es inferior a la de Bogot que es 13.1%. Es la
quinta localidad con menor participacin en el ndice de desempleo.

Teusaquillo es la localidad de Bogot con el menor nmero de personas
con necesidades bsicas insatisfechas. El 1.1% esta clasificada en nivel 1
y 2 del SISBEN.

En Teusaquillo se localizan 10.928 empresas de Bogot, equivalentes al
5%. La estructura empresarial de la localidad se concentra en el 77%
sector servicios, 14% la industria y 6% la construccin.

Los sectores econmicos en los que se encuentran el mayor numero de
empresas de la localidad de Teusaquillo son: Comercio y reparacin de
vehculos (33%), servicios inmobiliarios y de alquiler (16%), industria
(14%), restaurantes y hoteles (10%), y transporte, almacenamiento y
comunicaciones (7%).

En cuanto a lo que se refiere a facilidad para la creacin de empresa, desde hace
ya varios aos, La Alcalda Mayor y la Cmara de Comercio de Bogot con el
apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo adelantan un programa de
simplificacin de trmites para la puesta en marcha de nuevos negocios. Como
resultado de ello, gran parte de los procedimientos requeridos para la creacin de
una empresa se pueden hacer ahora ante cualquiera de los 11 Centros de
Atencin Empresarial ubicados en Bogot. El nmero de entidades a contactar
para crear o formalizar una empresa se redujo de 10 a 2, los das necesarios de
creacin pasaron de 50 a mximo 2 y el nmero de trmites disminuy de 17 a 1.

7
<http://camara.ccb.org.co/documentos/2239_Perfil_Econmico_Teusaquillo.pdf>. Perfil econmico y
empresarial de la localidad de Teusaquillo (online). Cmara de comercio de Bogot. . [Citado el 22 de Marzo
de 2008].
22
Este es un aspecto fundamental que refleja los avances de la ciudad para
aumentar su productividad y eficiencia.

Grafica 5. Distribucin de empresas en Bogot segn sector econmico
(2007)

Fuente: COINVERTIR

Las condiciones estn dadas para que las personas que tengan en sus manos una
idea de negocio puedan aprovechar las herramientas con las que contamos hoy
para el montaje de un negocio. Hoy contamos con asesora por entidades que
tienen todo el bagaje y el equipo de personas que nos pueden orientar, en todos
los aspectos, que se requieren para el montaje de un negocio.

Las entidades financieras han dado un paso muy importante, creyendo ms y
dndole la mano al sector pyme del pas, que representa el 90% de las empresas
del pas, la creacin del Banco de los pobres tambin han sido de gran ayuda para
que personas de bajos recursos puedan financiar sus proyectos.

Haciendo referencia a otros factores que estn fortaleciendo las condiciones para
estimular el crecimiento econmico colombiano, tenemos: el ajuste fiscal, la
estrategia de defensa y seguridad democrtica, la credibilidad del gobierno, las
tasas de inters competitivas, la reactivacin de la demanda, el crecimiento de la
inversin y el crdito externo otorgado por agencias multilaterales.

23
En Teusaquillo, se localizan 10.928 empresas de Bogot, equivalentes al 5%. La
estructura empresarial de la localidad se concentra en el 77% sector servicios;
14%, la industria y el 6%, la construccin. En la localidad, hay una alta presencia
de microempresarios. Del total de empresas, 9.409 son microempresas que
representaron el 86% de la localidad y el 5% de Bogot. Los sectores econmicos
en los que se encuentra el mayor nmero de empresas de la localidad Teusaquillo
son: comercio y reparacin de vehculos (33%), servicios inmobiliarios y de alquiler
(16%), industria (14%), restaurantes y hoteles (10%) y transporte, almacenamiento
y comunicaciones (7%).

La actividad de hoteles y restaurantes es la cuarta por nmero de empresas.
Registr el 10% de las empresas existentes en la localidad. En el 2006, el sector
obtuvo el 0,6% de los activos, $23 mil millones, ocup al 1.1% del personal
reportado por las empresas y particip del 0,7% de las ventas ($26 mil millones)
de las reportadas en ese ao.

Las empresas de Teusaquillo dedicadas a actividades de hoteles y restaurantes
tienen mayor fortaleza en los subsectores as: el 43%, expendio a la mesa de
comidas preparadas, en restaurantes; el 26%, expendio a la mesa de comidas
preparadas, en cafeteras; el 12%, expendio de bebidas alcohlicas para el
consumo en el establecimiento; y el 5%, alojamiento en hoteles, hostales y aparta
-hoteles.

En cuanto al valor de la inversin empresarial del sector, estimada a partir del
valor de los activos, se encontr que cuatro subsectores agruparon el 78% de los
activos, son estas: expendio a la mesa de comidas preparadas, en restaurantes
(36%); expendio por autoservicio de comidas preparadas en cafeteras (25%);
Alojamiento en "residencias, moteles y amoblados" (9%), y alojamiento en
"hoteles, hostales y apartahoteles"(8%).

Las empresas dedicadas al expendio de comidas preparadas en restaurantes se
ubicaron principalmente en los barrios Galeras, Chapinero Occidental, Palermo,
Alfonso Lpez, Quesada y Quinta Paredes; las empresas dedicadas al expendio a
la mesa de comidas preparadas en cafeteras se concentraron en los barrios
Alfonso Lpez, Teusaquillo, Galeras y La Soledad.

24
comidas preparadas en restaurantes y cafeteras


Tabla 9. Nmero de empresas en Teusaquillo en la actividad de hoteles y
restaurantes subsector y tamao.


25
3. ESTUDIO DE MERCADEO
3.1. COMPAA
3.1.1. Misin

La misin de nuestra compaa es ser una empresa sostenible, consolidada y lder
en el mercado, que brinde a la poblacin objetivo, la posibilidad de encontrar una
opcin de alimentacin diferente y saludable, que cumpla con las expectativas de
nuestros clientes, trabajando en un ambiente de cooperacin que permita la
obtencin de beneficios econmicos para los accionistas.

La diversificacin de servicios, publicidad y promociones, las necesidades del
consumidor voluntario que se caracteriza por ser libre de escoger entre comer en
casa o fuera de ella y cuyos factores de motivacin para recurrir a estos
restaurantes son bsicamente conveniencia (precio, comodidad, servicios
proximidad etc.) y entretenimiento.
3.1.2. Visin

Ser lderes en el mercado del sector de Teusaquillo en el 2010, cumpliendo con
los estndares de calidad requeridos para el buen funcionamiento del restaurante.
3.1.3. Objetivos Corporativos

- Generacin de Valor: para los socios, haciendo de ZINU un negocio
rentable, buscando da a da generar utilidades e incrementar el valor
patrimonial.
- Servicio: Nuestro servicio debe satisfacer a cabalidad las expectativas del
cliente. Todos los procesos de ZINU estn enfocados en la satisfaccin de
nuestros comensales, un servicio oportuno acompaado de un buen
producto son la clave del xito.

3.1.3.1. Objetivos de mercadeo

Los objetivos de mercadeo de nuestra empresa pueden focalizarse hacia los 3
pilares que conforman nuestra mezcla de mercadeo, de la siguiente manera:

Producto/Servicio:

Con pocas materias primas ofrecer gran variedad de platos con estndares de
calidad y servicio cien por ciento satisfactorios para el cliente.

26
Precio:

Establecer un valor cuya relacin costo beneficio tenga una mayor percepcin en
el mercado objetivo frente a la competencia.

Promocin:

Desarrollar tanto estrategias como tcticas cuyo fin ultimo sea Influir en el
comportamiento de nuestro consumidor objetivo. La estrategia de promocin esta
planificada inicialmente para dar a conocer nuestro producto en el sector
(Estrategia de introduccin de producto) de esta forma motivaremos a los
potenciales clientes a que prueben nuestro producto y una vez lo acepten
podamos trabajar en la reventa del mismo. Posteriormente nuestra estrategia
estar encaminada a la fidelizacin del cliente.

Analizaremos la periodicidad del negocio con el fin de establecer estrategias
promocionales que nos permitan afrontar periodos en que las ventas disminuyan
por ejemplo junio y diciembre, donde los estudiantes salen a vacaciones de las
universidades y empleados solicitan sus periodos de vacaciones (aumentar ventas
en temporadas bajas).

Las promociones de ventas a utilizar entonces sern:

- Promociones a los consumidores en el hogar.
- Promociones de beneficios inmediatos para el consumidor.
- La estrategia de promocin a seguir se detalla en el subcaptulo 3.3.5.2.
Fidelizacin en el cual desarrollamos nuestra mezcla promocional.

3.1.3.2. Objetivos de comunicacin

Estrategia PULL: En este tipo de estrategia de comunicacin los productores
dirigen sus actividades de mercadeo directamente hacia los consumidores
finales con el fin de inducirlos a comprar sus productos, es decir que si dichas
actividades llegan a ser las correctas, los consumidores pedirn el producto a
los miembros del canal, quienes a su vez se lo pedirn a los productores.

27
Grafica 7. Proceso de Comunicacin

Fuente: PRIDE FERRELL. MARKETING: CONCEPTS AND STRATEGIES

Ya una vez definido el concepto de comunicacin, podemos decir que un proceso de
comunicacin esta conformado por
8
:

Fuente: En nuestro caso, la fuente es nuestra compaa.

Proceso de codificacin:. Por ejemplo, nuestro slogan va a ser Un espacio
con sabor al ser codificado por la audiencia busca transmitir que mediante el
consumo de nuestro productos no solo vamos a satisfacer una necesidad sino
que nuestros productos te van a proporcionar un buen sustento de energas
necesarias para el desarrollo de todas tus actividades.

Medio de transmisin: va a ser a travs de voz a voz, volantes y en la
decoracin del restaurante.

Proceso de descodificacin: En nuestro caso, el concepto al que deben
llegan nuestros clientes es que nuestros productos adems de estarles
satisfaciendo una necesidad, les esta proporcionando el sustento energtico
necesario para el desarrollo de sus vidas.

Audiencia: En nuestro caso son los clientes.

Retroalimentacin: Se van a generar los canales de comunicacin para que
nuestros clientes nos den sus sugerencias.

Una vez definidos los conceptos anteriores y teniendo claro que la comunicacin es el
medio para influenciar a los consumidores sobre la realizacin de la compra, nuestro
objetivo sobre el tema va a ser estrechar los vnculos del consumidor con el producto,

8
PRIDE-FERREL. MARKETING. Capitulo 18, parte 7, pagina 477. Boston: 2006.
28
por esto, las decisiones estratgicas que sobre estas se tomen, van a estar basadas
en el comportamiento del segmento objetivo, segn la etapa en el proceso de
adopcin en que se encuentre.

Existen muchas maneras de ver el proceso de adopcin del producto, el que ms se
acomoda a nuestro negocio es el compuesto por cinco pasos: Conocimiento
(Awareness), inters, evaluacin, prueba y adopcin. En la etapa de adopcin, que es
en la que nos vamos a encontrar nosotros tan pronto abramos las puertas del
negocio, los individuos tienen conocimiento acerca de la existencia del producto pero
tienen muy poca informacin acerca de l y no les interesa obtenerlo. Para esta etapa
vamos a realizar volanteo en las zonas aledaas al restaurante. La persona pasa a la
etapa de inters cuando son motivados a obtener informacin acerca de las
caractersticas, usos, ventajas, desventajas, precio y localizacin del producto. Para
ello vamos a tener en la entrada del restaurante una persona que no solo va ubicar a
los clientes en el momento en el que decidan entrar al restaurante, sino que va a
impulsar el negocio hablndole de nuestra comida, pasando por los mens, la calidad
de los insumos y el precio. Durante la etapa de evaluacin, las personas consideran si
el producto satisface algunos elementos crticos de su necesidad particular. En la
etapa de prueba, usan o experimentan con el producto por primera vez, posiblemente
comprando pequeas cantidades, obteniendo muestras gratis o pidiendo pruebas, por
eso los consumidores dependen de las personas pertenecientes a la organizacin y
de los puntos de venta para lograr un conocimiento ms cercano del producto, su uso
y utilidad. Para ello vamos a realizar eventos, actividades y promociones de venta que
logren motivar al consumidor a realizar la prueba. Durante esta etapa los
consumidores potenciales determinan la utilidad del producto para las condiciones
especficas en que lo van a usar o lo va a consumir. Finalmente, las personas se
mueven a la etapa de adopcin cuando escogen ese producto especficamente, en el
momento que necesitan un producto de ese genero.
3.2. INVESTIGACION DE MERCADOS
3.2.1. Proceso de la investigacin de mercados
3.2.1.1. Definir el problema y el objetivo de la investigacin

De esta manera nuestro problema de investigacin es Cuales son los factores
que determinan un alto nivel de satisfaccin en las personas que por sus
compromisos o limitaciones de tiempo tienen que almorzar por fuera de sus casas
en la localidad de Teusaquillo?

Mediante el anlisis histrico y comparativo del comportamiento y desempeo en
el mercado de diferentes restaurantes de comida rpida, se ha llegado a la
conclusin que cualquier problema de mercadeo que se presente, puede ser
estudiado mediante el anlisis individual o combinado de tres aspectos
fundamentales, que son: Producto, Servicio y Actividad promocional. En estos tres
29
puntos gira bsicamente la actividad de este tipo de negocios y de su buen
manejo depende de una forma u otra el xito que se tenga dentro del sector.

Teniendo ya identificado el problema y las variables que involucra, es fundamental
saber en forma especifica que implica y como participan cada una de estas en el
problema u oportunidad de mercadeo definido, para poder determinar claramente
hacia donde se dirigir nuestro estudio y como se integraran los resultados para
conformar la base de informacin estratgica necesaria para la toma de
decisiones.

A continuacin se explicaran las caractersticas de los elementos de producto,
servicio y actividad promocional, para identificar claramente sus caractersticas
particulares y los aspectos que involucran.

Entendiendo los productos como los alimentos y bebidas presentados en forma de
combos que se ofrecen al consumidor, su anlisis no se refiere nicamente a sus
caractersticas fsicas, sino tambin a la forma como estos son percibidos por el
consumidor, como responden ante estos, que quieren de ellos, como afectan la
imagen del establecimiento, como estn posicionados, en cual etapa de su ciclo
de vida se encuentran, etc. En este caso se considera el precio como
caracterstica fundamental del producto, pues es un elemento estrechamente
relacionado con este y del cual tambin depende, su aceptacin o rechazo.

Dentro de servicio, se consideran todas aquellas acciones, elementos y facilidades
complementarias que se brindan al consumidor, por los cuales no paga
directamente. En este caso se incluyen:

Atencin al cliente:

o Pedido y procesamiento de rdenes.
o Manejo y presentacin de los productos.
o Entregas, manejo de devoluciones

Modalidad de servicio:

o Para comer en el establecimiento.
o Para llevar.

Ambiente / Decoracin

Del servicio se pueden analizar entre otros, su calidad y forma, su aceptacin y
percepcin dentro de los consumidores, su influencia e importancia dentro del
proceso de eleccin del lugar de compra y/o consumo y la forma como afecta la
imagen del restaurante. As se podr conocer la conveniencia de la prestacin de
30
uno u otro servicio, teniendo en cuenta las caractersticas propias del
establecimiento.

Se consideran elementos de la mezcla promocional para restaurantes de comidas
rpidas, nicamente la publicidad y la promocin de ventas. Siendo la publicidad la
que informa el lugar, los productos y/o actividades del restaurante en forma no
personal, a travs de medios masivos de comunicacin. Las promociones de
ventas sern actividades o productos (pague 1 lleve 2, cupones de descuentos,
rifas de premios, etc.) actuaran como inducidores de consumo.

De la publicidad y la promocin de ventas se analizaran principalmente su
influencia sobre el consumo y la imagen del restaurante, su aceptacin,
importancia, efectividad y nivel de recordacin.
3.2.1.2. Elaborar el plan de investigacin

Todo proceso de investigacin de mercados requiere de un proceso largo y de
mucho trabajo. Para nuestro caso se pueden diferenciar diversas etapas:

ESTUDIOS PRELIMINARES:

La empresa y el sector.
El mercado y los clientes.
Organizacin comercial.

INVESTIGACIN REAL:

Cuales son los factores que determinan un alto nivel de satisfaccin en las
personas que por sus compromisos o limitaciones de tiempo tienen que almorzar
por fuera de sus casas en la localidad de Teusaquillo?

Sin embargo, en el mercado existe una serie de datos estadsticos, estudios de
consumidor que estn a plena disposicin nuestra, los cuales constituyen una
fuente muy valiosa y que en la mayora de los casos no se suele utilizar, a pesar
de la inmediatez con que se consigue.

Una vez elijamos las posibles fuentes de datos, hemos de valorarlas, teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:

Grado de fiabilidad.
Origen de la fuente.
Grado de obsolescencia.
Validez contrastada.
31

Para nuestro caso, hemos decidido realizar la investigacin de mercados
utilizando una encuesta, con lo cual antes de realizarla debemos definir la
muestra. El mtodo utilizado para realizar la muestra fue el muestreo aleatorio o
probabilstico estratificado.

Como su nombre lo indica el muestreo probabilstico estratificado est basado en
el azar ya que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser
seleccionados. No obstante, el hecho de ser estratificado hace que nos
enfoquemos en un tipo de personas, los cuales deben pertenecer al estrato 3 y 4.
Se hizo dicha segmentacin ya que se considero que puede haber diferencias
significativas en el resultado dependiendo del estrato. Para la utilizacin de dicho
mtodo, es necesaria la existencia de una relacin numrica entre los elementos
que componen la poblacin. Se realizaron 50 encuestas y los resultados
estadsticos se muestran a lo largo de todo el anlisis de mercado.

Mujeres Hombres
1519 7000 7200
2024 9000 8600
2529 7300 8100
3034 5900 6000
3539 6200 5100
4044 6700 3200
4549 6900 4800
Total 49000 43000
GranTotal 92000

eseltamaodelamuestra; n 106,361677
eselniveldeconfianza; Z 1,64485363
eslavariabilidadpositiva; p 0,5
eslavariabilidadnegativa; q 0,5
eseltamaodelapoblacin; N 92000
eslaprecisinoelerror. E 8%

Una vez determinada la muestra, siendo esta el nmero de elementos, elegidos o
no al azar, procedimos con la elaboracin del cuestionario, el cual fue diseado
de tal forma que no slo nos permiti una correcta plasmacin de la informacin
buscada, sino que tambin nos facilito al mximo las posibilidades de un
32
tratamiento cuantitativo de los datos recogidos. Para su elaboracin tuvimos en
cuenta las siguientes caractersticas:

Claridad del lenguaje.
Respuestas fciles.
Se evito en lo posible, hacer preguntas molestas.
No influenciar en la respuesta.

Todo el proceso de la realizacin de las entrevistas fue para nosotros lo que se
conoce como el trabajo de campo.

TRABAJOS FINALES:

Una vez se terminaron de realizar todas las encuestas, se realizo una verificacin,
para asegurar que todas las encuestas hubieran sido bien diligenciadas.

3.2.2. reas de investigacin
3.2.2.1. Consumidor

Nuestro objetivo principal es identificar las necesidades y las caractersticas
propias del consumidor de comidas rpidas, conocer las actitudes y percepciones
que afectan su decisin de compra y saber que piensan o sienten acerca de los
productos que les son ofrecidos, para as poder ajustarse a los cambios en su
comportamiento y asegurar la permaneca en el mercado. Es importante ser
consientes que la organizacin puede entender e intentar influenciar el
comportamiento de compra de los consumidores, pero nunca podr controlarlo.

33
Figure 1. Posibilidad de almorzar fuera de casa

3.2.2.2. Producto

Identificamos que se asocian 3 principales aspectos en relacin con el producto: el
precio como caracterstica fundamental del producto, pues es un elemento
estrechamente relacionado con este y del cual tambin depende, su aceptacin o
rechazo, la calidad del producto y su presentacin.

Figure 2. Aspectos que inciden en la eleccin

34
El servicio al cliente rpido, amable, y eficiente es sus diferentes modalidades y
tipos es otro elemento fundamental para las estrategias de mercadeo en
restaurantes de comida rpida.

El servicio es un elemento tan importante en el proceso de evaluacin de
alternativas de restaurantes de comida rpida, a tal punto, que para el consumidor,
es el segundo atributo primordial, despus de la calidad del producto, que se tiene
en cuenta a la hora de asistir a este tipo de restaurantes.

Del servicio se pueden analizar entre otros, su calidad y forma, su aceptacin y
percepcin dentro de los consumidores, su influencia e importancia dentro del
proceso de eleccin del lugar de compra y/o consumo y la forma como afecta la
imagen del restaurante. As se podr conocer la conveniencia de la prestacin de
uno u otro servicio, teniendo en cuenta las caractersticas propias del
establecimiento.

Las estrategias tomadas respecto a la variable servicio, tienen efecto directo las
actitudes ante el establecimiento, su imagen y en particular, sobre la frecuencia de
visitas y repeticin de compra, por lo cual se debe buscar el ofrecimiento de
servicios realmente diferenciales que impliquen ventajas competitivas, ya que de
nada sirve prestar buenos servicios que puedan ser encontrados frecuentemente
en otros restaurantes de comida rpida.
3.2.2.3. Competencia

Es necesario conocer claramente que tienen a su disposicin los consumidores
para satisfacer sus necesidades y que estn ofreciendo especficamente para esto
la empresa y la competencia, es decir, debe conocerse la forma como se estn
proyectando los productores hacia los consumidores identificando en el mismo
momento cuales son las ventajas competitivas que tiene nuestra empresa.

En previsin de cualquier sorpresa, siempre debemos estar atentos a las acciones
que tomen nuestros competidores, especialmente en aquellas que puedan influir
en nuestro mix de mercadeo.

Una ves se han conocido las ventajas y desventajas competitivas, se podr
identificar hacia que parte de la organizacin y en que aspecto debe actuarse
(Fortalecerse, mejorar, cambiar), con el fin de definir las opciones estratgicas o
planes de contingencia ms convenientes para ayudar a solucionar el problema o
aprovechar la oportunidad que se presenta.

35
comidas preparadas en restaurantes y cafeteras


A continuacin encontraremos el resultado de la investigacin al nivel de
competencia directa e indirecta.

3.2.2.3.1. Directa

Al querernos clasificar como un restaurante de comida rpida, nos enfrentamos a
una competencia directa que proviene de tres sectores principalmente. El primero
de ellos son las grandes cadenas formalizadas de comidas rpidas, tanto
nacionales como internacionales. En segundo lugar tenemos los establecimientos
que ofrecen el llamado almuerzo ejecutivo que ofrece en su men platos tpicos
de la comida tradicional colombiana a un bajo precio, comnmente estos ofrecen
un plato principal, un vaso de jugo o gaseosa y un postre. Por ultimo encontramos
a los vendedores ambulantes e ilegales de comidas rpidas, estos ofrecen sus
productos a un muy bajo precio, sin ningn tipo de reglas sanitarias ni pago de
impuestos.

Identificamos los tres sectores nombrados anteriormente por el precio de los
productos que ofrecen y por el concepto del negocio (Comidas rpidas), es decir
establecimos nuestra competencia nicamente basndonos en el rango de precio
que manejan los restaurantes de comida rpida, el cual esta entre $ 4.000 y $
9.000 pesos colombianos.

Quisimos dejar en un segundo plano por as decirlo, la calidad, la presentacin del
36
producto y el ambiente del restaurante; para que estos factores, que segn los
resultados arrojados por la investigacin de Mercado, tienen gran importancia para
el consumidor y que en el momento no muchos restaurantes se los ofrecen.

Figure 3. Aspectos que inciden en la eleccin

A continuacin nombramos los restaurantes segn el tipo de comida ofrecida:

COMIDAS TPICAS Y/O CASERA

o Antojos del Valle: calle 54 A N 22-23, tel. 2491859
o Casa Martnez: calle 52 N 25-28, tel. 3475577
o Chalet Paisa: calle 45 N 19-28, tel. 2327181
o Desayunadero de La 42: carrera 14 N 42-06, tel. 2887893
o Envigadeo: calle 54 A N 22-09, tel. 2495299
o Fro Caliente: calle 57 N 24-18, tel. 2481331
o La Bella Antioquia: calle 57 N 22-48, tel. 2359984
o La Tienda de Las Sopas: carrera 25 N 52-42, tel. 3128020
o Restaurante Bar Las Velas: carrera 26 N 52-15, tel. 2354408
o Restaurante Desayunadero El Can del Chicamocha: calle 57 N
19-09, tel. 2556157
o Restaurante El Chorote: calle 53 B N 27 B-37, tel. 3478914
o Restaurante La Gran Comida Criolla: calle 53 N 26-09, tel. 2489847
o Restaurante Pozo Azul: carrera 21 N 56-10, tel. 2495590
o Restaurante Taberna Tienda Paisa Aos Viejos: carrera 23 N 53 A-
15, tel. 2487669
o Sopita & Carne Ass: carrera 25 N 52-21, tel. 2351964
o Super Sopas 52 (parrilla): carrera 28 N 52-41, tel. 2103343
o

37
POLLO ASADO Y FRITO

o Cali Mo: carrera 27 A N 52 A-29, tel. 3101240

PIZZERAS

o Pizza Hut/Galeras: calle 53 B N 24-66, tel. 3460550

COMIDAS RPIDAS

o Pincho Express: carrera 27 N 51-88 esquina
o TatiS Arepa Rellena/Galeras: carrera 24 N 53-12, tel. 2489939
o Wimpy: calle 53 N 25-53, tel. 2126710

Por el nmero de oferentes en el mercado, a simple vista se podra decir que hay
bastante competencia en el negocio. Sin embargo, nuestra investigacin mercado
nos arroja la siguiente informacin, que a la final puede ser interpretada como
grandes oportunidades de negocio:

38

Figure 4. Top of mind de los oferentes

39
Figure 5. Restaurantes ms visitados

Como vemos en las graficas anteriores, los restaurantes que representan para
nosotros la competencia ms fuerte a la que nos estaramos enfrentando en el
momento de abrir las puertas de nuestro restaurante son en su orden de
importancia:

1. Restaurante el Can del Chicamocha.
2. Restaurante la Bella Antioquia.
3. Restaurante Cali mi.
4. Pizza Hut.
40
3.2.2.3.2. Indirecta

Nuestra competencia indirecta aunque cuenta con las ventajas competitivas que
identificamos como nuestras (Calidad, ambiente y presentacin) frente a la
competencia directa, va a estar siempre por encima de nuestro nivel de precios,
por los tanto su Target de mercado es mucho mas reducido, que aunque algunos
de ellos pertenezcan a nuestro Target, las visitas que nos podra llegar a quitar
van a ser muy pocas, debido a que la condicin econmica del mercado no da
para tener mas de una frecuencia 2 en el mes. Las visitas de nuestros clientes a la
competencia indirecta se dan mas por ocasiones especiales o por gustos que se
quieran dar los mismos en un determinado momento.

Es por lo anterior que aunque debemos estar muy atentos a todas las estrategias
usadas por la competencia indirecta, no representan una fuerte amenaza para
nosotros, ya que por su especialidad en las comidas ofrecidas, nunca van a poder
estar en nuestros niveles de precio.

A continuacin nombramos los restaurantes por el tipo de comida ofrecida:

COMIDA CHINA

Nuevo Toy San Restaurante/Quinta Paredes: carrera 42 B N 22 F-18
Restaurante Kung-Fu/Galeras: carrera 28 N 53-20

COMIDA ESPAOLA

La Casa Gallega: calle 53 N 22-34, tel. 2356318
Paellas y Paellos: diagonal 43 N 47 A-37, tel. 221493

COMIDA INTERNACIONAL

Cream Colombia: calle 53 N 24-37, tel. 2494631
Mister Tulias: carrera 23 N 53 A-41, tel. 3476558
Yantar: diagonal 40 N 45 A-48, tel. 3150083
Marco Polo: avenida de Las Amricas N 42-31, tel. 269748

41
Figure 6. Presupuesto para almorzar

El objetivo de toda investigacin descriptiva es poder llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes en el mercado de un
determinado grupo de consumidores. Su meta no se limita a la recoleccin de
datos, va mas all, logra predecir e identificar las relaciones que existen entre dos
o ms variables. Los datos que se recogen en la investigacin se toman sobre la
base de una hiptesis o teora, que expone y resume la informacin de manera
detallada para luego si entrar a analizar minuciosamente los resultados, logrando
llegar a generalidades significativas que contribuyan con el planteamiento del
negocio.

En nuestro caso los resultados que nos dio la investigacin no estuvieron muy
alineados con las hiptesis que nos planteamos en un comienzo. Concluimos que
la diferencia se dio porque nosotros al pertenecer a otro mercado diferente al de
nuestro negocio hizo que nuestras hiptesis estuvieran sesgadas hacia nuestros
hbitos de consumo. Sin embargo consideramos de gran utilidad el ejercicio ya
que nos abri la mente en el momento de plantear las estrategias.

42
3.3. ESTRATEGIA DE MERCADEO
3.3.1. Segmentacin
3.3.1.1. Geogrfica

La localidad Teusaquillo est ubicada en el centro de Bogot y representa el 1,7%
del rea total de la ciudad.

Es la dcima tercera localidad en extensin total
territorial con 1,419 hectreas. No tiene suelo rural, ni suelo de expansin. Limita
por el norte con la localidad de Barrios Unidos, al sur con las localidades de
Puente Aranda y Los Mrtires; al oriente con las localidades de Chapinero y
Santaf y al occidente con las localidades de Engativ y Fontibn. Por su posicin
geogrfica, Teusaquillo se considera una localidad central, de conexin entre las
localidades de Bogot.

En la localidad de Teusaquillo, se localizan 31 de los 2.344 barrios de Bogot y
seis Unidades de Planeamiento Zonal (UPZ), de las 112 en que se divide la
ciudad. De las seis UPZ de la localidad de Teusaquillo, cinco UPZ poseen
clasificacin residencial: Galeras, Teusaquillo, La Esmeralda, Quinta Paredes,
Ciudad Salitre Oriental y parque Simn Bolvar CAN, que se clasifica como de
dotacin.

43
Grafica 9. Clasificacin residencial de Teusaquillo

Fuente: www.dapd.gov.co. DAPD.

3.3.1.2. Demogrfica y Socioeconmica

En Teusaquillo, predomina la clase socioeconmica media. El 84% de los predios
son de estrato cuatro y ocupan la mayor parte del rea urbana local. El 12%
pertenece a predios de estrato tres; el estrato cinco representa el 4%. Hemos
escogido para nuestra segmentacin los estratos 3 y 4.
44
Grafica 10. Localizacin socioeconmica de Teusaquillo

Fuente: www.dapd.gov.co. DAPD.

Una caracterstica de la estructura de la poblacin de la localidad es el gran
porcentaje de participacin de jvenes: el 36% es menor de 25 aos. Sin
embargo, este porcentaje es el segundo ms bajo y se diferencia de localidades
como Usme (55,8%) y Ciudad Bolvar (53,3%).

Grafica 11. Distribucin por edades y gnero de Teusaquillo

45
Fuente: DANE (2003). Encuesta de calidad de vida. Proceso: Direccin de
Estudios e Investigaciones de la CCB.

Al igual que en las dems localidades de la ciudad, en la poblacin de Teusaquillo,
las mujeres tienen el 54,5% de participacin. Es el cuarto porcentaje ms alto
entre las localidades y mayor al promedio de Bogot que tiene el 53,1%.

El promedio de personas por hogar (2.8) es el segundo ms bajo entre las
localidades, inferior al de la ciudad (3.5). Caracterstica que puede ser interpretada
como un bajo numero de familias por hogar, lo que hace al sector mas atractivo
para nuestro negocio ya que son mas las personas que toman su almuerzo por
fuera de sus casa.

En su mayora, la Poblacin Econmicamente Activa, PEA, que reside en
Teusaquillo tiene educacin superior (77,8%). Es el porcentaje ms alto entre las
localidades. As mismo, el 16,6% tena educacin secundaria y el 5,1% educacin
primaria.

Teusaquillo es la cuarta localidad con menor nmero de personas en edad escolar
(22 mil personas entre 5 y 17 aos). El porcentaje de analfabetismo (0,8%) es
inferior al de Bogot (2,2%). En Teusaquillo, la poblacin mayor de cinco aos
tiene en promedio 12,5 aos de educacin. En Bogot, el promedio es de 8,7
aos. En todos los grupos de edad, la localidad cuenta con niveles superiores a
los del Distrito.

La tasa de ocupacin (59,5%) es superior a la de la ciudad (55,1%). Las
actividades que ms ocuparon personas residentes en Teusaquillo fueron:
servicios sociales, comunales y personales (40,2%), comercio, hoteles y
restaurantes (20,9%), actividades inmobiliarias (14%) e industria manufacturera
(11,2%).

3.3.2. Producto
PRODUCTO
Apariencia
Plato de comida con tres elementos principales:
Harina, carne y ensalada.
Bebida: jugo de fruta casero.
Empaque
Los productos estn diseados para consumirse
dentro del local, por lo tanto no estn contenidos en
un empaque, simplemente estn servidos sobre una
vajilla, la cual ser totalmente blanca, buscando
generar en el cliente una sensacin de limpieza
adems de hacer ver la comida ms atractiva.
46
Funcionamiento
Al hacer el pedido, las personas deciden el tipo de
carne, la salsa para la carne, la harina, si quieren o
no ensalada, el aderezo y la bebida.
Duracin
Son alimentos estn listos para consumir es
cuestin de tomar el pedido y servirlo. El tiempo
esperado de permanencia en el restaurante es de
30 minutos.
Variaciones /
Opciones
Carne: Res, cerdo o pollo.
Salsas para carnes: Championes, BBQ y Miel
mostaza.
Harina: Papa a la francesa (estndar, espiral) o
arroz (blanco o con coco).
Ensalada: Ensalada de la huerta.
Aderezos: Cesar, Ranch y Vinagreta.
Bebida: El jugo ser preparado con pulpa de fruta
(Mora, Fresa, Lulo, Limn) lista para preparar,
adicionalmente se podr elegir gaseosa (Productos
Coca-Cola).
Postre: Brownie, Galleta de avena con chips de
chocolate y bocadillo.

3.3.2.1. Estrategia de marca

La marca que distinguir nuestro negocio es ZINU, generando el sentido de
ambivalencia en nuestros clientes, por un lado la regin geogrfica que cubre el
ro sin en el departamento de crdoba, que ha sido catalogada como una de las
ms frtiles de mundo y tambin como zona dedicada a la ganadera, por otra
parte en el mercado existe una reconocida marca de carnes llamada ZENU,
Inicialmente ZINU era SINU pero en Cmara de Comercio ya existen varias
marcas registradas con este nombre.

Los colores escogidos son pensados en conjunto con nuestro slogan un espacio
con sabor, y al mencionar espacio hablamos de lo colorido de nuestro local, rojos,
naranjas, amarillos, y encontraste el negro y el blanco, sabor por la alegra que
caracterizara a nuestros empleados y al sabor de nuestros platos, son colores
sugestivos y relacionados con carncos.

47

3.3.2.1.1. Decisiones estratgicas sobre marca

Algunas decisiones estratgicas asociadas a la marca que vamos a utilizar son:

Adopcin de marca: Decidiremos durante el desarrollo del negocio si
debemos darle nombre de marca a los productos que tengamos.
Calidad de marca: Escoger el nivel de calidad y otros atributos de nuestros
productos que apoyen la posicin de la marca en el mercado objetivo.

3.3.2.2. Ciclo de vida del producto

Nuestras estrategias durante los diferentes ciclos de vida del producto deben ser
claras y se deben definir acciones inmediatas a tomar en los procesos de
comunicacin y fidelizacin de nuestros clientes.

Grafica 12. Ciclo de vida de un producto o servicio


48
Etapa de introduccin:

Todos los esfuerzos deben apuntar hacia el desarrollo de actividades de
promocin, merchandising, comunicacin publicitaria y posicionamiento.

Etapa de crecimiento:

Nuestra estrategia en este ciclo de vida del producto de estar dirigida a la
fidelizacin de los clientes que hayamos obtenido durante el proceso de
introduccin, ya que son el activo ms importante en nuestro negocio. Es
importante tener en cuenta que el voz a voz juega un papel importante, esto
har que a travs de ellos nos conozcan nuevos clientes potenciales.

o Posicionamiento definido en el segmento de mercado objetivo.
o Frecuencia de compras marcada.
o Buena cobertura mediante los canales de distribucin.
o Penetracin creciente en el mercado.
o Presencia de cartera de clientes.

Etapa de madurez:

Es en esta etapa cuando nuestros procesos y los esfuerzos realizados durante las
etapas anteriores no pueden desmejorar. Hablando de procesos relacionados con
la calidad del producto y el servicio. Debemos identificar con ellos todas aquellas
circunstancias que conlleven a la prdida de clientes para tomar acciones que
permitan la retencin de clientes.
o Nivel esperado de cobertura y penetracin de mercado, con pocas
posibilidades de crecimiento.
o Normalizacin de la tendencia de crecimiento de ventas.
o Niveles esperados de rentabilidad.
o Extensin amplia y casi total de lneas o variedades del producto.

49
3.3.3. Precio
Administrador 250
cocinero A 192
cocinero B 192
MeseroA 192
Agua 167
Luz 83
Gas 167
Telfono 25
Publicidad 333
Arriendo 333
carnes 250 gr 3.500
harinas 250 gr 800
ensalada 400
jugo 100
salsas 300
Total 7.035
Prorrateo/Precio de
Elaboracin, con base en
2400 platos mensuales

Hemos definido el precio teniendo en cuenta todos nuestros costos fijos y
variables, el cual es justo y adecuado al producto que entregamos al consumidor
final, dentro de la zona de influencia escogida es

Para la determinacin de nuestra estrategia de precio bsicamente tuvimos en
cuenta dos factores socio demogrficos y los costos de produccin.

3.3.4. Distribucin

Nuestros canales principales son el punto de venta y los domicilios.
3.3.5. Comunicacin

Nuestras estrategias de comunicacin van a estar constituidas por todas aquellas
prcticas que de manera planificada buscan establecer intercambios
comunicativos en atencin a modificar una situacin de mercado inicial para pasar
a un escenario nuevo considerado por nosotros como mejor respecto al primero.

3.3.5.1. Publicidad

50
En un primer momento del negocio, cuando lo que nos interesa es darnos a conocer
en el mercado objetivo (Awareness), vamos a realizar volanteo en las zonas
aledaas al restaurante. Ya mas adelante cuando el mercado objetivo ya sepa de la
opcin que les estamos ofreciendo, vamos a tener en la entrada del restaurante
personas que no solo van a ubicar a los clientes en el momento en el que decidan
entrar al restaurante, sino que va a impulsar el negocio hablndole de nuestra
comida, pasando por los mens, la calidad de los insumos y el precio.

3.3.5.2. Fidelizacion

Se consideran elementos de la mezcla promocional para restaurantes de comida
rpida nicamente la publicidad, la venta personal y la promocin de ventas. Con la
publicidad buscamos informar el lugar, los productos y/o actividades del restaurante
en forma no personal, a travs de medios masivos de comunicacin como el volanteo.
Las promociones de ventas que son actividades o productos (muestras gratis,
cupones de descuento, etc.) actan como inducidores de consumo, agregan valor al
producto o incentivan la compra.

Grafica 13. Mezcla Promocional


La venta personal puede ser entendida como un proceso de comunicacin que
involucra el contacto de persona a persona destinada a persuadir o motivar para
adquirir o aceptar productos, servicios o ideas.

La promocin de ventas encierra todo tipo de actividades que las organizaciones
desarrollen bajo una estrategia de mercadeo, con el objetivo de incrementar las
ventas a corto plazo tanto a distribuidores como a consumidores. Por lo tanto la
promocin de ventas busca adicionalmente lograr un impacto en el comportamiento
51
de los clientes y por ende en el posicionamiento de una marca o una empresa
determinada. Algunos ejemplos de promocin que se tienen pensado realizar son:

Tarjeta de fidelidad: Por cada 10 consumos reclame un almuerzo gratis, esto
aplicar para los hoteles y empresas.

Concursos: Por la compra del producto reclame un raspe y gana, podr ganar
otro producto adicional totalmente gratis.

A los vigilantes de edificios y empresas, que nos ayuden a solicitar domicilios
les daremos productos gratuitos.

Base de datos: en las fechas de cumpleaos de nuestros clientes ms fieles,
enviaremos una tarjeta felicitando a nuestro cliente e invitndolo a recibir un
consumo totalmente gratis.

Dentro de las estrategias que desarrollaramos para promocionar las ventas de
nuestro negocio, distribuiremos volantes en los apartamentos, casas y oficinas del
sector promocionando nuestros productos y servicios, y adicionalmente ubicaramos a
una persona en zonas aledaas al restaurante para que reparta volantes. Esta
actividad la haramos de 2 a 3 veces por semana en la hora del almuerzo durante el
primer mes de operacin del restaurante. Para cada una de las estrategias
establecimos unos costos y unas metas objetivo esperadas con ellas, la cuales se
especifican en el cuadro a continuacin:

- Volantes $700.000 5000 Unidades
- Tarjetas Fidelidad $300.000 2000 Unidades

De la publicidad y la promocin de ventas nos vamos a enfocar en el anlisis de
su influencia sobre el consumo y la imagen del restaurante, su aceptacin,
importancia, efectividad, y nivel de recordacin, entre otros.

Nuestra estrategia de ventas y promocin va a estar muy enfocada a realizar
alianzas con las empresas y hoteles del sector, ya que esta es una zona donde
redundan muchas empresas (sector empresarial) y por la equidistancia con el
aeropuerto se han abierto muchos hoteles de bajo costo, aprovechando tambin
los eventos continuos que se organizan en Corferias y las visitas a la Embajada
Americana.

Muchos de estos hoteles no tienen restaurantes y los que tienen solo funcionan en
el da, esta es una gran oportunidad para darnos a conocer a travs de la
publicidad y nuestra promocin, para que los administradores en cada turno sean
52
nuestros aliados, soliciten domicilios para nuestros clientes y ellos sean
beneficiados con la promocin.

La tarjeta de fidelidad en la parte posterior tendr nuestro nombre, la promesa
bsica de la promocin, y un recuadro para que el cliente diligencie sus datos
personales, en el anverso tendremos 10 recuadros para que se marquen los
consumos, con un sello con nuestro nombre y la fecha del consumo, una vez
estn marcados los 10 consumos el cliente nos llama solicitando el producto
gratuito en la fecha que lo solicite y nos entrega la tarjeta de fidelidad.

Con los datos personales crearemos una base de datos, y el cliente que tenga
acumuladas 5 tarjetas de fidelidad durante un lapso de 6 meses en la fecha de
cumpleaos le enviaremos una tarjeta con la entrega de un producto gratuito. El
cliente que no cumpla con este requisito recibir la tarjeta de Cumpleaos de
nuestro restaurante.

La promocin de ventas encierra todo tipo de actividades que las organizaciones
desarrollen bajo una estrategia de mercadeo, con el objetivo de incrementar las
ventas a corto plazo tanto a distribuidores como a consumidores. Por lo tanto la
promocin de ventas busca adicionalmente lograr un impacto en el comportamiento
de los clientes y por ende en el posicionamiento de una marca o una empresa
determinada. Algunos ejemplos de promocin que se tienen pensado realizar son:

Ofertas especiales: Pague 1 lleve 2, lleve un 20% de descuento, etc.

Cupones de compra: Volantes que ofrecen alguna ventaja adicional por
comprar del producto.

Volantes promocinales: Volantes que se entregan en el punto de venta
invitando a un almuerzo gratis.

Concursos: Por la compra del producto participe en la rifa de bonos redimibles
en el punto de venta.

Dentro de las estrategias que desarrollaramos para promocionar las ventas de
nuestro negocio, bsicamente serian el voz a voz por medio de nuestra red de
contactos, y adicionalmente ubicaramos a una persona en zonas aledaas al
restaurante para que reparta volantes. Esta actividad la haramos de 2 a 3 veces por
semana en la hora del almuerzo durante el primer mes de operacin del restaurante.

53
4. PLAN DE SERVUCCION
4.1. Descripcin del Producto

PRODUCTO
Apariencia
Plato de comida con tres elementos principales:
Harina, carne y ensalada.
Bebida: jugo de fruta casero.
Empaque
Los productos estn diseados para consumirse
dentro del local, por lo tanto no estn contenidos en
un empaque, simplemente estn servidos sobre una
vajilla, la cual ser totalmente blanca, buscando
generar en el cliente una sensacin de limpieza
adems de hacer ver la comida ms atractiva.
Funcionamiento
Al hacer el pedido, las personas deciden el tipo de
carne, la salsa para la carne, la harina, si quieren o
no ensalada, el aderezo y la bebida.
Duracin
Son alimentos estn listos para consumir es
cuestin de tomar el pedido y servirlo. El tiempo
esperado de permanencia en el restaurante es de
30 minutos.
Variaciones /
Opciones
Carne: Res, cerdo o pollo.
Salsas para carnes: Championes, BBQ y Miel
mostaza.
Harina: Papa a la francesa (estndar, espiral) o
arroz (blanco o con coco).
Ensalada: Ensalada de la huerta.
Aderezos: Cesar, Ranch y Vinagreta.
Bebida: El jugo ser preparado con pulpa de fruta
(Mora, Fresa, Lulo, Limn) lista para preparar,
adicionalmente se podr elegir gaseosa (Productos
Coca-Cola).
Postre: Brownie, Galleta de avena con chips de
chocolate y bocadillo.

4.2. Proceso Productivo
4.3. Propuesta De Valor Para El Cliente

Entendiendo por investigacin exploratoria aquella que busca recolectar
informacin sobre un problema o plantear una hiptesis tentativa especfica, que
para nuestro caso es determinar los hbitos de consumo de las personas que
54
circulan por la zona de Quinta Paredes, encontramos cierta inconformidad en los
clientes frente al servicio, tamao y ambiente en el que se desarrollan los
restaurantes a los cuales les gusta frecuentar. Por lo tanto, a continuacin se
describe como se piensa agregar valor en cada una de estas necesidades mal
satisfechas:
4.3.1. Necesidad vs. Producto

NECESIDAD PRODUCTO
Servicio
agradable
Se establecern manuales y reglas de buen trato al
cliente.
Debido a que las comidas estn listas, y algunos
alimentos estn precocidos el pedido no debe tardar
ms de 15 minutos en estar listo.
Cuando los clientes terminen su comida, los dos
empleados con los que contamos se encargaran de
recoger los platos, limpiar las meses y estarn siempre
abiertos a recibir de la mejor manera todo tipo de
comentarios por parte de los clientes.
Comodidad
del lugar
Aunque estamos conscientes que el espacio es
indispensable para aumentar la productividad del
restaurante, estamos dispuestos a sacrificar este
factor, en aras de conseguir la comodidad de los
clientes.
Ambiente del
lugar
La zona de las mesas ser un lugar iluminado,
decorado principalmente con artesanas, con msica
suave, sin olores o vapores de la cocina y limpio.
La cocina ser cerrada al pblico, con altos estndares
de higiene y con extractores de olores que desembocan
fuera del local.
4.3.2. Caractersticas de innovacin del producto vs. Competencia

CARACTERISTICAS COMPETENCIA
Variedades
Aunque los productos estn estandarizados, la
persona al armar su pedido puede escoger entre
mas de 10 combinaciones posibles distintas.
Rapidez
Los alimentos se preparan en un tiempo aproximado
de 20 minutos, algunos ya estn preparados para el
consumo inmediato.

4.3.3. Factores claves vs. Estrategia de atencin

55
SEGMENTO FACTORES CLAVES ESTRATEGIA
Con $9.300 pesos el
cliente podr obtener el
plato que desee de las
posibilidades ofrecidas.
Podr elegir entre 5 posibles
combinaciones.
El almuerzo incluye
Bebida y postre.
El cliente tendr la opcin de
elegir entre jugos naturales o
gaseosa.
El cliente tendr la opcin de
elegir entre 3 tipos de postre.
La comida ofrecida
ser saludable, de
calidad y buen sabor
como los platos hechos
en casa.
Se utilizarn materias primas
frescas, se cocinar con
aceites de oliva.
Personas
entre 20 y
45 aos con
capacidad
de gastar
entre $7.000
y $10.000
pesos.
El restaurante ofrecer
un ambiente
confortable para el
cliente.
El diseo del restaurante
ser moderno y amplio.
4.3.4. Descripcin de actividades de investigacin y desarrollo

Por estar interactuando en un mercado maduro, los productos que ofrecemos no
requieren de mucha investigacin, es decir nuestro restaurante no desea
desarrollar recetas sofisticadas, simplemente un sabor propio y tpicamente
casero, el cual depender en gran medida del cocinero. El camino por el cual nos
desarrollaremos ser a travs del monitoreo continuo de la percepcin que tiene el
cliente de nuestro producto y servicio, de tal manera que podamos explotar
nuestras fortalezas y mejorar nuestras debilidades.

4.3.5. Productos sustitutos

Los productos sustitutos son las comidas con otros enfoques, entre los cuales
percibimos tres grandes grupos: comidas rpidas, comidas a la carta y comida
extica.

56
4.4 Localizacin en Planta

DEBILIDADES FORTALEZAS
La comida rpida tiende a estar
especializada segn el restaurante, es
decir, solo pizzas, solo hamburguesas,
solo empanadas, etc.
Los productos se pueden entregar en
algunos casos inmediatamente despus de
pagar el pedido.
La comida a la carta requiere inventario
de alimentos con baja probabilidad de
ser vendidos, y por lo tanto pueden
perder su frescura.
La persona percibe que su comida esta
recin preparada.
Las comidas exticas, no suelen hacer
parte de la dieta regular de una persona,
tienden a ser ms costosas y no del
agrado de todos los clientes.
Estos productos ofrecen al cliente la
posibilidad de sacar a su paladar de la
rutina.
La localizacin del establecimiento esta concebido dentro de la localidad de
Teusaquillo ubicada en una de las partes ms cntricas de la ciudad. Limita al
norte con la Localidad Barrios Unidos (calle 63); al oriente, con las localidades
Chapinero (Avenida Caracas) y Santa Fe; al sur, con Los Mrtires (Avenida de las
Amricas, Avenida calle 26, y Puente Aranda (Diagonal 22 A) y al occidente, con
Engativ (Avenida 68) y Fontibn.

La direccin del predio identificado para el desarrollo del proyecto es la Carrera
42B 22G-50, la carrera 42B presenta fuerte flujo vehicular, lo cual permite que la
visibilidad del establecimiento sea constante. Nuestro negocio tiene como zona de
influencia los siguientes lmites: al oriente la carrera 30, al occidente la avenida 68,
al norte la calle 26 y al sur la avenida las amricas.

4.4.1 Mercado
La oferta de carnes a la parrilla a bajo costo en el sector de Teusaquillo es
mnima, de acuerdo con lo que se observa en el sector la mayora de los
establecimientos no tienen una personalidad definida dentro de su men y ofrecen
diferentes tipos de productos que pasan desde sopas, hasta almuerzos corrientes,
pizzas y hamburguesas en el mismo establecimiento, lo cual constituye una
oportunidad para desarrollar el proyecto.

4.4.2 Fuentes De Aprovisionamiento.

Dentro del marco de referencia de Teusaquillo tenemos identificados los
siguientes puntos de aprovisionamiento:

57
Cafam/Quesada: carrera 15 N 51-45, tel. 3105111, droguera 24 horas,
ptica, supermercado y tienda por departamentos.
Quirinal Supermercados, Domicilios/Pablo VI: calle 61 N 43-40, tel.
2216562-2210037, artculos decorativos para la casa, artesanas, material
para artes y manualidades y decoracin navidea y floral.
Colsubsidio. Nace en la dcada del sesenta como una de las primeras
cajas de compensacin. Tiene sedes en los siguientes puntos: Principal/Las
Amricas l, calle 26 N 24-34, tel. 3384335-3384133, droguera, ptica,
restaurante y cafetera, supermercado, tienda por departamentos,
parqueadero. Supermercado Colsubsidio/Banco Central: calle 63 N 24-45,
tel. 2358634-2358614, droguera, supermercado, tienda por departamentos,
ptica, cafetera y teatro.
Galeras: calle 54 N 26-41, tel. 3471920. Este centro comercial ocupa hoy
los predios de los almacenes Sears, que fueron una de las primeras tiendas
por departamentos que llegaron al pas, en la dcada del cincuenta,
abriendo nuevos espacios comerciales; de igual manera, su importancia
influy en el barrio, el cual se conoca como Sears.
Mercados Pablo VI Coratiendas 11: carrera 45 N 57-41 bloque 49, tel.
2222016
Miami: carrera 14 N 58-21, tel. 2497356
Supermercados Carulla: calle 57 21-34/San Luis, tel. 2481314; avenida 22
calle 40/La Soledad; calle 57 carrera 40 C/Pablo VI. Es el primer almacn
de abastecimiento de vveres, con carcter de supermercado que se abre
en la ciudad, en el ao de 1953; posteriormente, se amplan y abren
sucursales en muchos otros barrios.
Supertiendas Olmpica Centro Nario: calle 40 N 22 C-10, tel. 2441356-
3689246.

4.4.3 Mano De Obra

El personal requerido en la ejecucin del proyecto debe principalmente tener
muchas ganas de emprender, mucha voluntad y ante todo vocacin por el buen
servicio, factor fundamental en el xito o fracaso de cualquier plan de negocio,
adicionalmente es muy preferible que se cuente con personal capacitado y con
conocimiento y experiencia en manipulacin y conservacin de alimentos, para
este tipo de actividades la disponibilidad de mano de obra desafortunadamente es
muy amplia como se describe en la pagina 12 las tasas de desempleo en nuestro
pas y en particular en Bogot son muy altas lo cual facilitan la localizacin de
personal calificado.

Las universidades mas cercanas entre ellas Universidad Los Libertadores, La
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD y La Universidad Nacional de
Colombia, cuentan con programas de capacitacin en artes culinarias que
58
constantemente estn capacitando personal objetivo para la consecucin del
negocio, por lo tanto las opciones y disponibilidad de mano de obra es amplia.

4.4.4 Energa

Desde la perspectiva de energa elctrica el establecimiento cuenta con
tomacorrientes de 110 voltios en diferentes puntos del local de la siguiente forma:
2 tomas en la cocina, 1 toma en el bao, 3 tomas en el comedor principal que son
utilizados principalmente para alimentar de energa elctrica las neveras, el
televisor, el equipo de sonido y el horno microondas. Adicionalmente el
establecimiento cuenta con servicio de gas domiciliario que principalmente es
utilizado para la estufa de la cocina y la parrilla.

4.4.5 Agua

El establecimiento cuenta con servicio de agua en el puntos estratgicos como el
bao, la cocina, y un punto adicional que provee agua al comedor principal,
adicionalmente el edificio tiene un tanque de reserva de agua potable que soporta
un corte del suministro de mximo 24 horas el cual recibe mantenimiento regular
para asegurar su correcta funcionalidad en la eventualidad de una suspensin del
servicio.

4.4.6 Temperatura

Temperatura media anual, 14,5 C; precipitacin media anual, 985,8 mm;
humedad relativa, 75%; velocidad del viento, 1,1 m/seg.

4.4.7 Transporte y Principales Vas

Avenida Caracas, Avenida Ciudad de Quito, carrera 50, transversal 48, Avenida
del Congreso Eucarstico (Avenida 68), calle 53, carrera 24, Avenida El Dorado,
calle 45 y Avenida de las Amricas. Teusaquillo cuenta con uno de los ms
extensos sistemas viales de la ciudad: nueve puentes vehiculares, la Avenida
Caracas; la va expresa Ciudad de Quito o NQS (Norte-QuitoSur), la Avenida 68
hasta la interseccin con la Avenida El Dorado, y hacia el sur la Avenida El
Espectador; Avenida El Dorado, Avenida de las Amricas; Avenida 39; las calles
26, 34, 45, 57 o de las Palmas y 63; las carreras 17, 19, 24 y 50.

59
4.5 Elementos Del Sistema de Servuccin
4.5.1 Insumos
4.5.1.1 AJO

4.5.1.2 TOMATE

60

61
5.5.1.3 CEBOLLA

62
4.5.1.4 MAIZ

63
4.5.1.5 HUEVOS

64
4.5.1.7 CARNES

CARNES
65
4.5.2 Necesidades De Equipo
El proyecto para su operacin requiere de la siguiente maquinaria y equipo:
4.2.2.1 Estufa Y Campana

66
4.2.2.3 Lavaplatos

67

4.2.2.4 Neveras

68

4.2.2.5 Congelador

69
4.2.2.9 Licuadora Industrial

70
4.2.2.10 Bascula

71
4.2.2.11 Otros Utensilios
Sartenes Profesionales
Frascos de aderezos
Canastas en mimbre.
Mesn de ingredientes
Escabiladero
Moldes de plstico X 500 y1000 gr.
Bandejas plsticas
Platos
Cubiertos
Vineras
Vinagreras
Ollas
Mesa de trabajo
Tablas picadoras
Cuchillos carniceros
Moldes plsticos (lb., lb1/2, Kilo)
Frascos de vidrio
Esptula Antiadherente
Batidor manual.
Cucharones
Olla Pastera
Escurridores

72
4.3 Procesos Generales

El proceso general de nuestro establecimiento ser el siguiente:

Se comprarn los inventarios para toda una semana, los cuales deben ser
suficientes, para las ventas de toda una semana, estos tendrn un proceso de
verificacin para determinar su estado y desechar aquellos que no cumplan con
los estndares, cabe aclarar que en la seleccin al realizar estas compras se
deben escoger aquellos que sean frescos y no presenten problemas de
conservacin, fechas de vencimiento, esperamos que este proceso en un futuro
sea realizado a travs de un pedido a una compaa que se encarga de traernos
los mejores productos seleccionados.

Una vez realizada esta seleccin se proceder a realizar el almacenaje de todos
los productos los perecederos deben ser identificados para que su uso de acuerdo
a su vencimiento sean utilizados, las carnes deben ser frescas, y se deben
almacenar en el congelador, en las canastas se almacenarn verduras, papas,
legumbres, paquetes de arroz, etc.

Algunos productos se van a pre-coccionar por ejemplo los patacones, estos se van
a empacar en aluminio y almacenados en las neveras, de esta forma agilizamos
los procesos de elaboracin de los platos.

73
Todos los das el administrador coordinara con la jefe de cocina y la auxiliar de
esta, la preparacin de los alimentos como arroces, papas, ensaladas, postres, los
cuales estarn dispuestos en el bao de mara (conservacin de alimentos a
temperatura), de esta forma el cliente escoge el producto carnco a consumir a su
eleccin y en el trmino deseado, de esta manera el nico producto a cocionar
cuando el cliente haga el pedido son las carnes y los jugos.

Cuando el cliente llega al establecimiento se sienta en el lugar que se sienta ms
cmodo, el mesero tomar el pedido en el cual escoge que carne desea y el
trmino, el arroz blanco o de coco, papas francesas o patacn, la ensalada de su
gusto, las salsas y aderezos, la bebida jugo o gaseosa y el postre.

El mesero lleva el pedido a la auxiliar de cocina y con la jefe de cocina se
encargan de armar los platos, en la plancha o BBQ se colocan a las carnes y una
vez este lista se sirven los productos que acompaan el carnco.

Cuando el plato est listo el mesero lleva el pedido al comensal, este lo consume,
el mesero entrega la cuenta al comensal, este cancela la cuenta al administrador
del negocio, el cual indaga la aceptacin del producto y el servicio prestado.

Los desechos de cmida y otro tipo de desechos, sern seleccionados para
arrojarlos en 3 tipos diferentes de basura, cumpliendo con las reglas para reciclaje.

Los domicilios sern tomados por el administrador del negocio, este los entrega a
la auxiliar de cocina y junto a la jefe de cocina arman el plato en el icopor, se
entrega el pedido al domiciliario, quien a su vez se encarga de entregarlo en la
direccin solicitada, cobra la cuenta retorna al establecimiento y al final de la
jornada se cuadran todas las cuentas de comicilios.

Al finalizar la jornada se hace el aseo general del establecimiento, se cuadran las
cuentas del da, se verifican inventarios y se procede al cierre del establecimiento.

74
4.4 Distribucin En Planta

El local esta distribuido de la siguiente manera:

Al ingresar encontramos la distribucin de las mesas, las cuales tienen capacidad
para atender a 4 personas, en total son 4 mesas, estas se encuentran
paralelamente a una barra de servicio, que tiene a disposicin de los clientes 6
sillas, estos pueden observar el proceso de preparacin de los platos ya que
nuestra cocina es abierta al pblico, en ella encontramos la plancha y el BBQ para
que podamos preparar las carnes, la freidora para que se puedan cocionar las
papas a la francesa y patacones, se tiene un equipo que mantiene los productos
complementarios en bao de mara (calientes), es decir estn listos para servirlos
al pblico, all encontramos las licuadoras con las cuales procesaremos los jugos,
y en un espacio retirado de los equipos que generan calor, encontramos una
nevera para guardar las gaseosas y cervezas.

Al costado derecho de la entrada principal encontramos un acceso a la zona de
bodegaje y almacenaje, aqu se tendrn inventariados todos los productos, que se
necesitan para la elaboracin de los platos, para estos se tendrn neveras y
canastas, para diferenciar los productos que requieren refrigeracin y aquellos que
no lo necesitan. Tambin estn los congeladores donde tendremos por ejemplo
los productos carncos. El lavaplatos est ubicado al interios de la bodega de
75
almacenaje. El establecimiento cuenta con un bao, el cual tiene lavamanos y
cisterna.

En la parte exterior contamos con 2 mesas ms redondas las cuales tienen
capacidad para 6 personas. El administrador tiene una pequea barra en la cual
ubicamos la registradora, para que nuestros clientes realicen los pagos

La capacidad instala actual, es de 38 personas (comensales), los empleados son
4 para un total de 42 personas.

El establecimiento contar con todas las herramientas de seguridad como
extintores, botiqun.

76
5. PLAN ADMINISTRATIVO Y LEGAL
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

Figura 1. Organizacin de la empresa

Fuente: El autor

5.2. DEFINICION DE LA EMPRESA
5.2.1. Necesidad que satisface

La alimentacin es una necesidad bsica para el ser humano, por eso se puede
determinar que los negocios que satisfacen dicha necesidad, siempre van a ser
demandados. Es por eso que hoy en da este sector ha crecido y cada vez tiene
mayor competencia, por lo tanto se determino realizar un estudio de factibilidad
para el montaje de un establecimiento de Carnes a la parrilla.

El estudio de factibilidad permitir saber las oportunidades que puede tener un
establecimiento de Carnes a la parrilla en la ciudad de Bogot, especficamente en
el barrio Quinta Paredes contiguo a CORFERIAS, basado en altos estndares de
calidad y buena atencin, en espacios acogedores diseados para este propsito,
donde las personas que hacen uso de la cocina fuera de su hogar encuentren una
buena alternativa y al mismo tiempo ajustndose al poder adquisitivo de los
clientes potenciales.
5.2.2. Mercado objetivo

En cuanto a la localizacin del establecimiento, Quinta Paredes es una zona que
tiene ciertas caractersticas atractivas para la viabilidad del proyecto, ya que a
nivel comercial cuenta con la influencia de CORFERIAS, la cual es una zona con
un gran reconocimiento por parte de los habitantes de Bogot, ya que es epicentro
de las ms importantes ferias empresariales del pas, por lo tanto genera una alta
afluencia de personas, cuenta con vas de acceso que permiten el ingreso y
desplazamiento vehicular y peatonal. Adems de la influencia ya nombrada,
77
Quinta Paredes esta muy cerca de la EMBAJ ADA AMERICANA a la cual asisten
cientos de Colombianos a solicitar la visa, incrementando de esta manera la
afluencia de personas.
5.2.3. Como satisface esa necesidad

Los restaurantes de comida rpida tienen como objetivo principal suplir las
necesidades de consumo de comida fuera de casa, ofreciendo un tipo de comida
pre-parada, lista para consumir dentro del establecimiento en forma rpida y a
precios mas bajos que los encontrados en restaurantes especializados y algunos
de mantel.

Este tipo de restaurantes buscan captar el mercado de compradores cautivos, es
decir, todas aquellas personas obligadas por las circunstancias a almorzar fuera
de casa y que lo nico que tiene que decidir es el lugar donde hacerlo.

Adicionalmente, buscan satisfacer a travs de diversificacin de servicios,
publicidad y promociones, las necesidades del consumidor voluntario que se
caracteriza por ser libre de escoger entre comer en casa o fuera de ella y cuyos
factores de motivacin para recurrir a estos restaurantes son bsicamente
conveniencia (precio, comodidad, servicios proximidad etc.) y entretenimiento.

Es por lo anterior que nuestra compaa brindara a la poblacin objetivo, la
posibilidad de encontrar una opcin de alimentacin diferente y saludable, que
cumpla con las expectativas de nuestros clientes, trabajando en un ambiente de
cooperacin que permita la obtencin de beneficios econmicos para los
accionistas.

5.3. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Las ventas del rubro de comida rpida podran crecer entre 10 y 12% este ao
impulsadas por el desarrollo de los proyectos de nuevos supermercados y tiendas
por departamentos y de centros comerciales a nivel nacional. El 2008 ha sido un
buen ao para el sector, el comprador bogotano ha incrementado sus niveles de
consumo debido al desarrollo econmico que vive la ciudad.

En ese sentido, el futuro de la expansin del rubro de comidas rpidas
permanecer latente. Para el segundo ao de operacin del negocio, esperamos
crecer un 30%, as como abrir nuestro segundo punto de venta la cual estar
ubicada en una zona universitaria. La expansin y renovacin constante es parte
de la estrategia de la empresa por ello contamos con un excelente capital humano.
78

5.4. CULTURA ORGANIZACIONAL

Con el objetivo de crear una cultura propia al interior de la organizacin, de tal
manera que se pueda desarrollar un sistema en el que existan significados de
negocio comunes para las personas que en ella trabajan, y adems una
personalidad como empresa que nos caracterice y nos diferencie de otras, se
plantea una poltica que permita adquirir un valor propio que valla de la mano de
los objetivos que tiene la organizacin.

Dado el tamao de la empresa, somos los emprendedores los que crean la cultura
organizacional, por ello se tienen los siguientes valores, creencias o
entendimientos:

1. Actuamos con integridad y respeto.
2. Todos somos co-responsables.
3. Estamos orientados hacia la accin en funcin del cliente.
4. Nos apasiona nuestro negocio y nuestros productos.
5. La autonoma y decisin, nos permitirn desarrollar liderazgo e innovacin.
6. Tenemos humildad e inters por aprender.
7. Nos encanta el xito.
8. La calidad es para nosotros un hbito.
9. Nos esforzamos por simplificar.

5.5 DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y CARGOS
5.5.1 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES ADMINISTRADOR

IDENTIFICACION DEL CARGO.
NOMBRE DEL CARGO. Administrador
UNIDAD A LA QUE PERTENECE: Administracin
REA FUNCIONAL: Administracin

SITUACIN.
NIVEL:
RELACIONES J ERRQUICAS.
SUPERIOR INMEDIATO: Socios del negocio
PERSONAS A CARGO 5
79
SALARIO MENSUAL $600.000
HORARIO 8:00 a.m a 5:00 p.m
J ORNADA DE TRABAJ O Diurna

ACTIVIDADES ESPECFICAS DEL CARGO.
OBJ ETIVOS

Garantizar la buena operacin del negocio bajo unos estndares de calidad
establecidos previamente.

Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.

FUNCIONES

Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar y evaluar las actividades
relacionadas con la gestin operativa y administrativa de la empresa. El
administrador debe coordinar la provisin de un sistema de administracin que
permita un control financiero, eficiente y ajustado a las capacidades de la
compaa.

Prestar servicios administrativos y gestionar los recursos y la informacin
financiera, as como la contratacin de bienes y servicios, con un equipo motivado
y comprometido con excelentes estndares de calidad, oportunidad y economa.

Se har cargo de los procesos legales que impliquen las operaciones de la
compaa, de tal manera que se vea beneficiada la relacin tanto con clientes
como con proveedores.

EVALUACIN DE LA GESTIN DEL CARGO
INFORMA EL RESULTADO DE SU
GESTIN A:
Los socios del negocio
INDICADORES DE GESTION DEL CARGO

Fortalecer la organizacin.
Crear el futuro.

SELECCIN Y PLAN DE DESARROLLO
SELECCIN
PLAN DE DESARROLLO

PROFESI OGRAMA (PERFI L DEL CARGO).
NOMBRE DEL CARGO. Administrador
80
REQUISITOS PARA EL DESEMPEO DEL TRABAJ O
1. RESPONSABI LI DAD
Sobre Mxima Normal Mnima Sin
Efectivo X
PC-Comunicaciones X
Mquinas X
Herramientas X
Materiales X
Documentos Pblicos X
Documentos Confidenciales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Cooperacin con el CI X
Instruccin del CI X
Disciplina y Control del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X
Mantenimiento Preventivo - Correctivo X

2. CONOCI MIENTOS DEL TRABAJ O

Marco Legal X Planeacin Estratgica Tcnicas de Organizacin y Gestin
X
Mercadeo X Finanzas X Administracin X
Polticas, Normas del Cargo
X
Funciones del Cargo X Procesos Globales

3. APLI CACI N MENTAL

Mxima Normal Mnima Sin
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Criterio X
Agilidad Mental X

4. DESTREZA Y PRECI SI ON

Velocidad X
Precisin X
Destreza X
Exactitud X
Coordinacin X
Cuidado X
Pericia X
5. IDIOMAS

IDIOMAS Mxima Normal Mnima Sin
Espaol L E C X L E C L E C L E C
Ingls L E C L E C X L E C L E C

L = Lectura. E = Escritura. C = Conversacin

6. I NFORMATI CA

Software Mximo Normal Mnimo No
Sistema Operativo Windows 95 -98 2000 - me - XP X
81
Suite de Oficina Office X
Excel X

Word X

Power Point
X

Publisher Corel
X

Suite de Oficina Star Office X
Outlook X

EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUI ERE (x) TIEMPO ESTI MADO ___2___ AOS
APRENDIZAJ E
FORMAL: (x) INFORMAL: DURACI ON:
ENTRENAMIENTO: (Tiempo mnimo de entrenamiento)
Trabajadores sin experiencia: 3 semanas Trabajadores experimentados: 2 semanas
EDUCACI ON:
Primaria ( ) Bachillerato Acadmico
( )
Bachillerato Comercial ( ) Bachillerato Tcnico ( )
Universitaria (X) Especializacin () Otros ( )
____________________

PROFESI ONES:
Administracin de Empresas X Ingeniera Industrial X Finanzas
Economa Comercio Internacional

DEMANDAS F SI CAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( X) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)

CONDI CI ONES DEL MEDI O AMBI ENTE Y RI ESGOS PROPI OS DEL TRABAJ O:
El trabajo se realiza en: Recinto
Cerrado: ( )
Recinto Abierto: ( ) En los dos: (X)
La luz es: Solar: () Artificial: (x) Directa: () Indirecta: ( )
El aire es: Puro: (x) Impuro: ( ) Hay polvo: ( )
El ambiente es: Calido: (X) Medio: () Fro: ( ) Variable: ( )
Los ruidos son: Muchos: ( ) Regulares: (X) Pocos: () Molestos: ( )
El puesto de trabajo es: Cmodo: () Aceptable: (X) Incomodo: ( )
El peligro en el trabajo es: Mucho: ( ) Alguno: (X) Poco: () Ninguno: ()
Las enfermedades de trabajo
son:
Muchos: ( ) Pocos: (x) Ninguno: ( )
Los olores desagradables
son:
Mucho: ( ) Alguno: (X) Poco: () Ninguno: ()
La ventilacin es: Suficiente:(x) Regular: ( ) Deficiente: ( )

CARACTERI STI CAS REQUERI DAS DEL TRABAJ ADOR:
CARACTERSTICA MAX. MED. MIN. NO
Memoria para detalles o cosas X
Memoria para ideas (abstracto) X
Memoria para rdenes verbales X
Memoria para rdenes escritas X
Memoria de nombres y personas X
Clculo aritmtico X
Inteligencia Racional X
Inteligencia Emocional X
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Estabilidad X
Estabilidad Emocional X
Concentracin entre distracciones X
Atencin a muchos detalles X
Habilidad para tomar decisiones X
Destreza en expresin escrita X
82
Claridad en expresin oral X
Tacto para tratar con la gente X
Apariencia personal X
TI PO DE SALARIO:
NUMERO DE HORAS LABORABLES Al da: 8 A la semana: Al mes:
SEXO : REQUERIDO: Masculino (X)
Femenino (X)
PREFERIDO: Masculino (X) Femenino ( )
FACTORES:
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR DEFICIENTE
Cantidad de Trabajo X
Calidad de Trabajo X
Puntualidad y Asistencia X
Capacidad para planear y organizar X
Iniciativa X
Aptitud para coordinar grupos o individuos X
Capacidad para resumir y expresar ideas X
NIVEL: Estratgico: (x) Tctico: () Operativo: ( )

5.5.2 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES COCINERO

NOMBRE DEL CARGO. Cocinero(a)
UNIDAD A LA QUE PERTENECE: Cocinero
REA FUNCIONAL: Produccin

SITUACIN.
NIVEL:
SUPERIOR INMEDIATO: Administrador
PERSONAS A CARGO 1 Persona
SALARIO MENSUAL $500.000.

OBJ ETIVOS

Maximizar el uso de las materias primas.

Garantizar la buena operacin de la cocina bajo unos estndares de calidad

Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.

83
FUNCIONES

Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar y evaluar las actividades
relacionadas con la produccin de la comida.

GESTIN A:
Administrador

Crear el futuro.

SELECCIN
PLAN DE DESARROLLO

NOMBRE DEL CARGO. Cocinero(a)
Efectivo X
PC-Comunicaciones X
Mquinas X
Herramientas X
Materiales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Instruccin del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X
Mantenimiento Preventivo Correctivo X


Marco Legal Planeacin Estratgica Tcnicas de Organizacin y Gestin
Mercadeo Finanzas

Administracin
X


84
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Criterio X
Agilidad Mental X


Velocidad X
Precisin X
Destreza X
Exactitud X
Coordinacin X
Cuidado X
X

Pericia X
5. IDIOMAS

Ingls L E C L E C L E C X L E C


6. I NFORMATI CA

Excel
X

Word X

Power Point
X

Publisher Corel
X

Outlook X

EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUI ERE (x) TIEMPO ESTI MADO ___2___ AOS
APRENDIZAJ E
FORMAL: () INFORMAL: X DURACI ON:
Trabajadores sin experiencia: Trabajadores experimentados: 1 semana
EDUCACI ON:
( )
Bachillerato Comercial (X) Bachillerato Tcnico ( )
Universitaria () Especializacin () Otros ( )
____________________

PROFESI ONES:
Administracin de Empresas Ingeniera Industrial Finanzas

DEMANDAS F SI CAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( ) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)

Cerrado: (X)
Recinto Abierto: ( ) En los dos: ()
85
son:
son:

Clculo aritmtico X
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Estabilidad X
TI PO DE SALARIO:
Femenino (X)
PREFERIDO: Masculino () Femenino (X)
FACTORES:
Iniciativa X
NIVEL: Estratgico: () Tctico: () Operativo: (X)

5.5.3 FORMATO MANUAL DE FUNCIONES AUXILIAR DE COCINA

NOMBRE DEL CARGO. Auxiliar de cocina
UNIDAD A LA QUE PERTENECE: Produccin
REA FUNCIONAL: Produccin

86
SITUACIN.
NIVEL:
SUPERIOR INMEDIATO: Cocinero(a)
PERSONAS A CARGO Ninguna

OBJ ETIVOS

Maximizar el uso de las materias primas.

Garantizar la buena operacin de la cocina bajo unos estndares de calidad

Garantizar el aseo del punto de cocina.

FUNCIONES

Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la produccin de la comida

GESTIN A:
Cocinero(a)

Crear el futuro.

SELECCIN
PLAN DE DESARROLLO

NOMBRE DEL CARGO. Auxiliar de cocina
Efectivo X
PC-Comunicaciones X
Mquinas X
Herramientas X
87
Materiales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Instruccin del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X


Mercadeo Finanzas

Administracin
X


Iniciativa X
Adaptabilidad X
Criterio X
Agilidad Mental X


Velocidad X
Precisin X
Destreza X
Exactitud X
Coordinacin X
Cuidado X

Pericia X
5. IDIOMAS

Ingls L E C L E C L E C X L E C


6. I NFORMATI CA

Excel
X

Word
X

Power Point
X

Publisher Corel
X

88
Outlook X

EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUI ERE (x) TIEMPO ESTI MADO ___1__ AOS
APRENDIZAJ E
EDUCACI ON:
( )
____________________

PROFESI ONES:

DEMANDAS F SI CAS:
Caminar: (X ) Digitar: ( ) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)

Cerrado: (X)
Recinto Abierto: ( ) En los dos: ()
son:
son:

Clculo aritmtico X
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Estabilidad X
TI PO DE SALARIO:
SEXO : REQUERIDO: Masculino (X) PREFERIDO: Masculino () Femenino (X)
89
Femenino (X)
FACTORES:
Iniciativa X

NOMBRE DEL CARGO. Mesero(a)
UNIDAD A LA QUE PERTENECE: Servicio al cliente
REA FUNCIONAL: Servicio al cliente

SITUACIN.
NIVEL:
SUPERIOR INMEDIATO: Administrador
PERSONAS A CARGO Ninguna

OBJ ETIVOS

Atender a los comensales en las mesas, tomar el pedido y solicitarlo a la auxiliar
de cocina.

Velar por que se cumplan los estndares de servicio (tiempos), desde que llega el
comensal hasta que se sirve su pedido.

Mantener en orden y limpias las mesas.

FUNCIONES

Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la atencin al cliente y aseo
del lugar.

90
GESTIN A:
Administrador

Crear el futuro.

SELECCIN
PLAN DE DESARROLLO

NOMBRE DEL CARGO. Mesero(a)
Efectivo X
PC-Comunicaciones X
Mquinas X
Herramientas X
Materiales X
Cliente Interno
Seguridad del CI X
Instruccin del CI X
Cliente Externo
Contactar X
Atender X X


Mercadeo Finanzas

Administracin
X


Iniciativa X
Adaptabilidad X
Criterio X
Agilidad Mental X


Velocidad X
91
Precisin X
Destreza X
Exactitud
Coordinacin X
Cuidado X

Pericia X
5. IDIOMAS

Ingls L E C L E C X L E C L E C


6. I NFORMATI CA

Excel
X

Word
X

Power Point
X

Publisher Corel
X

Outlook X

EXPERIENCIA
NO SE REQUIERE ( ) SE REQUI ERE (x) TIEMPO ESTI MADO ___1__ AOS
APRENDIZAJ E
EDUCACI ON:
( )
____________________

PROFESI ONES:

DEMANDAS F SI CAS:
Caminar: (X ) Digitar: (X) Hablar: (x) Observar: (x) Or: (x)

Cerrado: (X)
Recinto Abierto: ( ) En los dos: (X)
El ambiente es: Calido: () Medio: (X) Fro: ( ) Variable: ( )
son:
son:
92

Clculo aritmtico X
Iniciativa X
Adaptabilidad X
Estabilidad X
TI PO DE SALARIO:
Femenino (X)
PREFERIDO: Masculino () Femenino (X)
FACTORES:
Iniciativa X

93
6. TIPO DE EMPRESA
6.1 TIPO DE SOCIEDAD

El tipo de sociedad que escogimos, es una sociedad con carcter de
responsabilidad limitada con planes a ser inscrita ante la Cmara de Comercio de
Bogot a comienzos del ao 2009 en la que segn lo estipulado por el cdigo de
comercio (Decreto 410 de 1971, artculos 353 al 372)
9
, los socios respondern
hasta por los montos aportados al momento de constitucin de la sociedad,
aportes que deben ser cancelados completamente al momento de constituir la
sociedad y luego la misma ser registrada ante la cmara de comercio.

La sociedad estar conformada por los autores del presente documento y cada
uno tendr el mismo nmero de cuotas en la sociedad y por lo tanto el mismo
nmero de votos en la junta de socios.
6.2. ESQUEMA DE GOBIERNO

ACCIONISTA
Votos en la
junta de
socios
PARTICIPACIN
Andrs Felipe Giraldo 1 50 %
Alejandro Cardozo 1 50 %

6.3. TRAMITES DE CONSTITUCION
10

Segn el proyecto doing business
11
, el nmero de procedimientos para la apertura
de un negocio en nuestro pas es 11, los cuales se relacionan a continuacin:

1. Haber verificado que no exista otra empresa o razn social con el mismo
nombre o que no haya una marca igual registrada ante la Superintendencia
de Industria Comercio.

9
<http://alcaldiademonteria.tripod.com/codigos/comercio/codcom5.htm>. Cdigo de comercio.

10
<www.sintramites.com/sintramites/empresas.htm>. CENTRO DE ATENCION EMPRESARIAL
[online].Gestiones de Creacin y Constitucin de Empresa [Citado Abril 4 de 2006].
11
<http://espanol.doingbusiness.org/> Doing Business es una herramienta para evaluar las
regulaciones que tienen un impacto directo en el crecimiento econmico, descargar la legislacin
relevante, realizar comparaciones entre pases, e identificar reformas encaminadas a generar
buenas prcticas.
94
2. Haber tramitado ante una notara la minuta de constitucin de la empresa
para obtener la escritura pblica que debe presentar en la Cmara de
Comercio.

3. PRE diligenciamiento de Formato nico de Registros Tributarios.

4. PRE diligenciamiento de Formato de Cartula nica y anexos.

5. Inscripcin en el Registro Mercantil (Sistema de difusin y publicidad de los
asuntos mas relevantes del comercio, que comprende la matricula
mercantil, de los comerciantes, de los establecimientos de comercio, la
inscripcin de libros, actos y documentos respecto de los cuales la ley exige
esa formalidad).

6. Asignacin del NIT (Numero de Identificacin Tributaria Identificacin que
para efectos fiscales reciben las personas naturales, jurdicas y entes sin
personera, nacionales o extranjeras, incluyendo los menores de edad,
asignado por la DIAN, para efectos de presentar declaraciones tributarias y
aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.)

7. Inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario Base de datos a cargo de
la DIAN, que contiene la identificacin, ubicacin y descripcin de los
contribuyentes en el mbito Nacional, que permite registrar y actualizar la
informacin bsica de los contribuyentes de renta, responsables de ventas
y agentes de retencin, con le fin de poder identificarlos, ubicarlos y
clasificarlos).

8. Notificacin de la apertura del establecimiento a la Secretara de
Planeacin.

9. Certificado de matrcula, existencia y representacin legal.

10. Registro de libros del comerciante.

11. Registro nico de Proponentes (Si va a contratar con el Estado).

Una vez la empresa ha sido constituida, el empresario debe realizar una serie
gestiones que garantizan el legal funcionamiento de su compaa y/o
establecimiento:

Gestiones de Funcionamiento para Persona Natural y J urdica.

Gestiones de Legalizacin Laboral para Persona Natural y J urdica.

95
Trmites de Seguridad Laboral.

Trmites de Funcionamiento.

Diligenciar el Registro nico Empresarial con sus anexos en los Centros de
Atencin Empresarial CAE. , en las sedes de la Cmara de Comercio.

Requisitos:

Consulta de Nombre en los Mdulos de Auto consulta de los CAE.

Direccin del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al
pblico).

Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento.

Consulta de Marca en los Mdulos de Auto consulta de los CAE.

Consulta de actividad econmica. Cdigo CIIU.

Constitucin de escritura pblica en una Notara.

Requisitos para el otorgamiento de la escritura:

Documento de identificacin: Cdula de Ciudadana y en el caso de
extravo cualquier documento pblico que lo represente y acredite su
identificacin. (Art. 24 decreto 960 de 1970).

Si el compareciente obra en representacin:

a) De terceros: debe presentar el poder debidamente autenticado.

b) Persona J urdica: debe presentar el documento que acredite su
representacin legal y si es del caso acta del rgano competente que
autoriz.

c) Menores de Edad: debe presentar registro civil vlido para acreditar
parentesco.

Si hay aportes de bienes en especie, (bienes inmuebles): debe presentar
paz y salvo predial, de valorizacin y de administracin y en caso de
segregacin, la correspondiente licencia expedida por la curadura urbana o
autoridad competente. Igualmente informacin sobre ubicacin cabida,
linderos y matrcula inmobiliaria
96

o Gestiones de Funcionamiento para Persona Natural y J urdica

Permisos Ambientales

En caso de tener un establecimiento abierto al pblico que tenga publicidad
exterior visual o emisin de ruido, vertimiento de residuos entre otros; el
empresario debe dirigirse a la C.D.M.B. - para solicitar los permisos respectivos.
Carrera 23 No. 37- 63. Telfono: 6346100.

Curso de Manipulacin de Alimentos.

En caso de que la empresa tenga manipulacin de alimentos, es necesario
obtener el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso de manipulacin de
alimentos. Mayores informes en la Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-
52. Telfono: 6524112.

Pago Derechos de Autor

Si en el establecimiento se van a ejecutar obras musicales, es necesario cancelar
anualmente los Derechos de Autor. Esta gestin la puede realizar en SAYCO-
ACINPRO, Calle 36 No. 13-51 Oficina 303 Edificio MARVAL. Telfonos: 6422088 -
6422357.

Registro de Marcas

Si la empresa requiere registrar una marca para protegerla debidamente, el
empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Industria y Comercio. Carrera
13 No. 27-00, piso 5 y 10 Bogot y puede Consultar los requerimientos en los
Mdulos de Auto consulta de los CAE. Recuerde que la consulta de marcas
existentes puede hacerla en los Mdulos de Auto consulta de los CAE.

Registro ante el INVIMA

Si la empresa va a fabricar o comercializar alimentos, medicamentos, productos
de aseo o cosmticos, debe registrarse ante el INVIMA, Carrera 68D No.17-21
Bogot. Telfono: 2948700. Recuerde que este registro tambin lo podr realizar
en los Mdulos de Consulta de los C.A.E.

o Gestiones de legalizacin Laboral para Persona Natural o J urdica

Si la empresa va a funcionar con empleados a su cargo, es necesario:

97
Inscribirse ante la Administracin de Riesgos Profesional (Privada
o ISS).

Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de
Pensiones ante las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y
Fondo de Pensiones.

Afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantas.

Inscribirse en una caja de Compensacin Familiar.

Elaborar reglamento de trabajo e inscribirlo en el Ministerio de
Proteccin Social.

Elaborar un programa de seguridad industrial, de salud
ocupacional y un reglamento de higiene para la empresa. Se
puede asesorar a travs de su ARP.

Para obtener ms informacin sobre las gestiones de legalizacin
laboral, el empresario puede comunicarse con el Ministerio de
Proteccin Social (antes Ministerio de Trabajo y Seguridad
Social), Calle 31 No. 13-71, Telfonos: 6302983/84 6302356
6308173 6427517 6330952.

o Trmites de Seguridad Laboral

Los requisitos que se describen a continuacin deben realizarse una vez la
empresa inicia su funcionamiento, con el fin de garantizar la seguridad social de
sus empleados.

Inscribirse ante la Administracin de Riesgos Profesionales
(Privada o ISS). As mismo es necesario que el empleador
inscriba a sus empleados en una Caja de Compensacin Familiar
(Pagar ICBF (3% del valor de la Nmina), SENA (2%), y Cajas de
compensacin familiar (4%)) - Consultar ley 590 artculo 43.

Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de
Pensiones ante las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y
Fondo de Pensiones.

Vincular a los trabajadores a los Fondos de Cesantas.

Inscribirse a un programa de seguridad industrial.

98
Elaboracin del reglamento interno de trabajo y aprobacin del
Ministerio ante la Oficina de Trabajo.

6.4. MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

No. Numero:
En la ciudad de Bogot. Distrito capital, Repblica de Colombia a diez de Enero de
dos mil nueve (2009) ante NORBERTO SALAMANCA F. Notario 19 del circulo de
Bogot comparecieron ante esta notaria los seores: ANDRES FELIPE GIRALDO
de estado civil casado, mayor de edad, domiciliado en esta ciudad, identificado
con la cdula de ciudadana No. 79798.704 de Bogot y igualmente
ALEJ ANDRO CARDOZO mayor de edad, domiciliado en Bogot, identificado con
la cedula de ciudadana numero 79.781.745 de Bogot, quienes han resuelto
formar una sociedad de responsabilidad limitada que se regir por los siguientes
estatutos:

CAPITULO I: CLASE DE NOMINACIN, DOMICILIO Y DURACIN.

ARTICULO PRIMERO. La sociedad se constituye como sociedad comercial
y se regir por los estatutos y por las disposiciones legales colombianas.

ARTICULO SEGUNDO. La sociedad se denominar A & A LTDA.

ARTICULO TERCERO. El domicilio principal de la sociedad ser la Ciudad
de Bogot, repblica de Colombia, pero podr crear sucursales, Agencias u
oficinas, en cualquier lugar de Colombia o del exterior.

ARTICULO CUARTO. El tiempo de duracin de la sociedad ser de diez
(10) aos, pero dicho plazo podr ser modificado por la junta de socios.

CAPITULO II: OBJ ETO SOCIAL.

ARTICULO QUINTO. La sociedad tendr por objeto social desarrollar
actividades relacionadas con:

1- Prestacin de servicios: En el desarrollo de su objeto social, la
sociedad podr adquirir, arrendar, gravar, enajenar y administrar
toda clase de bienes, dar o recibir dinero en mutuo, girar, aceptar,
endosar, asegurar, cobrar o negociar en general instrumentos
negociables y cualquier otra clase de ttulos de crdito, celebrar toda
clase de actos o contratos, relacionados con el objeto social, formar
parte de otras sociedades en que se propongan actividades
semejantes, complementarias o accesorias del objeto social, o que
99

CAPITULO III: SOCIOS Y RESPONSABILIDAD.

ARTICULO SEXTO. El capital de la sociedad de CINCUENTA MILLONES
DE PESOS ($50.000.000) moneda corriente dividido en (60.000) cuotas de
capital o derechos sociales de un valor de mil pesos ($1.000) cada una, el
cual fue pagado en su totalidad por cada uno de los socios as:

SOCIO CUOTAS CAPITAL
Andrs Felipe Giraldo 20.000 $20.000.000
Alejandro Cardozo 20.000 $20.000.000

TOTAL 40.000 $40.000.000

ARTICULO SPTIMO. De conformidad con el carcter de la sociedad, los
socios expresamente convienen limitar la responsabilidad de cada uno de
ellos, al monto de sus aportes.

CAPITULO IV: CESIN DE CUOTAS DERECHOS DE PREFERENCIA Y
REGISTRO DE SOCIOS.

ARTICULO OCTAVO. Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas, si la
cesin fuere a favor de uno o varios socios, bastara la intervencin del
representante legal en el acto notarial. Para que la cesin produzca efectos
se escribir en el registro mercantil. Si la cesin fuere a favor de un tercero,
el socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer primero a los dems
socios por conducto del representante legal; quien les dar traslado
inmediato por escrito a fin de que dentro de los quince (15) das hbiles
siguientes al traslado manifiesten si tienen inters en adquirirlas.
Trascurrido este lapso los socios, que aceptan la oferta tendrn derecho a
tomarlas en prorrata de las cuotas que posean, en caso de que alguno o
algunos no las tomen, su derecho acrecer a los dems tambin a prorrata,
si ninguno de los socios manifiesta inters en adquirir las cuotas dentro del
plazo de los quince (15) das hbiles, la sociedad presentar por conducto
del representante legal dentro de los treinta(30) das hbiles siguientes a la
peticin del cedente una o mas personas que las adquieran. Si dentro de
100

ARTICULO NOVENO. Las sociedad llevar un libro de registro de socios,
inscrito en la Cmara de Comercio de Bogot, Distrito Especial, o si se
establecieren otros domicilios en las cmaras de comercio respectivas en
donde se anotarn, el nombre, documento de identidad, domicilio y numero
de cuotas que cada uno posee as como los embargos, gravmenes y
cesiones que se hubiese efectuado, aun por va de remate.

CAPITULO V:

ARTICULO DCIMO. La sociedad contara con los siguientes rganos de
direccin, administracin y representacin: J unta General de socios y
Gerente.

ARTICULO DCIMO PRIMERO. La J unta General de Socios es la suprema
autoridad de la sociedad y la constituyen los socios unidos con el qurum y
en trminos prescritos en los presentes estatutos. La J unta General de
Socios estar presidida por la persona que designen los socios por mayora
absoluta de las cuotas sociales.

ARTICULO DCIMO SEGUNDO. La junta se reunir en forma ordinaria y
extraordinaria, la convocatoria para una y otra reunin se har por lo menos
con cinco (5) das hbiles de anticipacin, convocatoria que har el gerente
de la sociedad a todos los socios por escrito, - en dicha comunicacin
expresara el da, hora y sitio de la reunin.

ARTICULO DCIMO TERCERO. Una vez al ao, en el mes de junio la
J unta general de socios se reunir en cesin ordinaria previa convocatoria
hecha por el gerente de la sociedad, si vencido el mes citado no se hubiera
reunido la J unta de socios esta reunin se verificara por derecho propio el
primer da hbil del mes de julio, a las diez (10) de la maana en las
oficinas del domicilio principal de la sociedad.

ARTCULO DCIMO CUARTO. La junta general de socios podr reunirse
en forma extraordinaria cuando lo considere necesario el Gerente General
de la sociedad, o un nmero singular o plural de socios que represente el
treinta por ciento (30%) de las cuotas sociales.

101
ARTICULO DCIMO QUINTO. Habr qurum deliberatorio y mayora
decisoria para las reuniones ordinarias y extraordinarias de la junta general
de socios, cuando se halle presente un numero plural de socios que
represente por lo menos el cincuenta y un por ciento (51%) de las cuotas
sociales, sin perjuicio que aquellas decisiones previstas en estos estatutos
que requiera una mayora decisoria calificada o especial. Los socios
pueden hacerse representar ante la sociedad para deliberar o votar en las
reuniones ordinarias o extraordinarias y para los dems actos a cuales haya
lugar, por medio de apoderados designados por documentos privados,
escritura publica, fax, mail, o cualquier forma escrita.

ARTICULO DCIMO SEXTO. La junta general de socios tendr las
siguientes funciones:

a) Reformar los estatutos de la sociedad.

b) Decretar su disolucin o prorroga, su enajenacin, fusin o incorporacin
con otra u otra sociedades.

c) Elegir al gerente, fijar sus funciones remuneraciones y removerlo
libremente.

d) Dictar las normas generales para la administracin y direccin de la
sociedad.

e) Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las
cuentas que deben rendir el gerente.

f) Considerar los informes del gerente sobre el estado de negocios sociales.

g) Resolver todo lo relacionado a la cesin de cuotas as como a la
admisin.

h) Ordenar las acciones que correspondan contra el gerente o de cualquier
otra persona que hubiere incumplido las obligaciones u ocasionado daos o
perjuicios a la sociedad.

i) Disponer de las utilidades sociales.

j) Crear los empleos necesarios prale buen servicio de la compaa
sealndoles remuneracin, o delegar en el gerente la creacin de dichos
empleos y su remuneracin.

102
k) Constituir tanto la reserva legal como las ocasionales. l) Las dems que
le sealen los estatutos de la sociedad.

ARTICULO DCIMO SPTIMO. Cuando una decisin aprobada por la junta
general de socios, implique reforma de los estatutos, corresponde al
gerente de la compaa elevar a escritura pblica tal decisin, escritura a la
cual se le insertar copia fiel de la parte pertinente del acta respectiva.

ARTICULO DCIMO OCTAVO. la sociedad tendr un Gerente General
elegido por la junta general de socios para periodos de cinco (5) aos
contados a partir de la fecha de posesin y podr prorrogarse para otros
periodos. Los socios delegan en el gerente, la facultad de hacer uso de la
razn social y obrar como representante legal de la sociedad.

ARTICULO DCIMO NOVENO. El gerente puede obligar a la sociedad sin
limitacin alguna hasta por la suma de 400 salarios mnimos legales
vigentes, cualquier operacin que sobrepase esta suma deber ser
aprobada previamente por la J unta de Socios.

ARTICULO VIGSIMO. Sern funciones del gerente de la sociedad las
siguientes:

a) Actuar como representante legal de la sociedad judicial y
extrajudicialmente y hacer uso de la razn social.

b) Celebrar a nombre de la sociedad todos los actos o contratos necesarios
para el adecuado ejercicio de objeto social y suscribir los respectivos
documentos.

c) Escoger las personas que vayan de desempear los cargos creados por
la junta de socios y celebrar con ellas los respectivos contratos de trabajo.

d) Presentar anualmente a la junta de socios, el balance de fin de ejercicio,
autorizado con su firma acompaado del estado de prdidas y ganancias y
un informe sobre la marcha de la sociedad en dicho perodo y los proyectos
que en su buen criterio deben asumirse.

e) Reglamentar las labores de los empleados que presten su servicio a la
sociedad y supervisarlos.

f) Dar o recibir dinero en mutuo con o sin inters en tal sentido suscribir
ttulos valores avales y garantas en general.

103
g) Enajenar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad as como darlos
en arrendamiento, prenda, hipoteca, o limitar en cualquier forma su
dominio.

h) Convocar a sesiones extraordinarias a la junta de general de socios.

i) Otorgar y revocar mandatos judiciales o extrajudiciales cuando los
intereses de la empresa as lo exijan.

j) Las dems que le impongan la junta de socios.

CAPITULO SEXTO:

ARTICULO VIGSIMO PRIMERO. La sociedad deber cortar sus cuotas
finalizando el ejercicio fiscal a treinta y uno (31) de Diciembre de cada ao
con el fin de elaborar un balance general u un estado de perdidas y
ganancias que ser presentado a la junta general de socios por el gerente
para su aprobacin o desaprobacin.

ARTICULO VIGSIMO SEGUNDO. Aprobado el balance y si resultaren
utilidades, se repartirn entre los socios a prorrata de sus aportes, si la
junta general no dispone de otra conducta.

ARTICULO VIGSIMO TERCERO. La sociedad deber constituir una
reserva legal que ascender como mnimo al 50% del capital social, que se
formar con el 10% de las utilidades liquida de cada ejercicio. La junta
general de socios podr autorizar la creacin de fondos o reservas
especiales para fines especficos.

CAPITULO VII: DISOLUCIN LIQUIDACIN Y CLUSULA COMPROMISORIA.

ARTICULO VIGSIMO CUARTO. La sociedad puede disolverse por la
ocurrencia de uno o varios de los siguientes eventos:

a) Por la expiracin del plazo sealado para su duracin de acuerdo con
estos estatutos: si no fuere prorrogado.

b) Por la decisin de la J unta General de Socios.

c) Por las dems que contemple la ley.

ARTICULO VIGSIMO QUINTO. Declarada la disolucin de la sociedad, se
proceder a la liquidacin y a la divisin de los haberes sociales conforme a
la ley. Har la liquidacin la perdona o perdonas designadas por la junta
104

ARTICULO VIGSIMO SEXTO. Las diferencias que ocurrieren a los socios
con la compaa, o a los socios entre si por su carcter de tales, durante el
contrato social o al tiempo de disolverse la sociedad, o en el periodo de su
liquidacin, ser sometidas a la decisin inapelable de tres rbitros
nombrados as: cada parte nombrar un rbitro, al tercero lo nombraran la
partes de comn acuerdo. En el caso de que no se pusieren de acuerdo
para nombrar el tercer rbitro se recurrir a la Cmara de Comercio de
Bogot, Distrito Especial, para que este nombre el tercer arbitro. Los
rbitros debern entregar su lado en los dos meses siguientes, contados a
partir del da de instalacin del tribunal, pudiendo las partes en conflictos
ampliar este trmino.

CAPITULO VIII:

ARTICULO VIGSIMO SPTIMO. Se deber llevar una contabilidad exacta
para cada negocio, de igual manera se abrir y manejar una cuenta
corriente.

ARTICULO VIGSIMO OCTAVO. En caso de muerte de uno de los socios
de la sociedad continuar con los herederos legalmente reconocidos, pero
estos estarn obligados a designar una sola persona que los represente
ante la compaa con amplias facultades.

ARTICULO VIGSIMO NOVENO. Para el primer perodo de la sociedad se
designar el siguiente representante legal: Gerente ANDRES FELIPE
GIRALDO.

LEIDO el presente instrumento por los comparecientes y advertidos de su
registro, lo aprueban y firman junto conmigo el Notario que doy fe.

105
6.5. NORMATIVIDAD
6.5.1. Licencias y permisos requeridos

Permisos por ser restaurante:

Servicio de Sanidad (Condiciones que debe cumplir la estructura en cuanto
a reas para el servicio y para el proceso productivo), se solicita ante la
Alcalda Local.

Permiso ante el DAMA, por posible impacto ambiental.

Permiso ante el Invima.

Otros permisos:

Sayco y Asimpro, derechos de autor para poder poner msica en el local.

Licencia y paz y salvo ante los bomberos.

Presentar el proyecto, estructura, ante el Plan de Ordenamiento Territorial,
planeacin distrital, por el uso del suelo.
6.5.2. Derechos de propiedad intelectual

En nuestro negocio no haremos uso de productos ya patentados, ni tampoco
compraremos los derechos de alguna franquicia. Tampoco tenemos la patente de
algn producto o proceso.
6.5.3 Marco legal especial

En cuanto al marco legal, la sociedad debe responder por los impuestos directos e
indirectos.

Impuestos Directos:

o Declaracin de renta: se presenta cada cierto tiempo segn la
facturacin del negocio y el patrimonio del mismo. As mismo el
impuesto cancelado depende de las utilidades del periodo y se le
presenta a la DIAN

o Impuesto de industria y comercio y de avisos y tableros: se paga
cada dos meses y se le paga a la Secretara de Hacienda Distrital.

106
Impuestos Indirectos:

o IVA (Impuesto al valor agregado).

6.5.4. Aportes al capital y socios

$40.000.000 dividido en 40.000 cuotas con valor nominal de $1000 c/u,
distribuidas as:

Tabla. Aportes de capital

Socios Capitalistas
No.
Cuotas
Documento
Identidad Valor

Andrs Felipe Giraldo 20.000 CC. 79.798.704 $ 20.000.000
Alejandro Cardozo 20.000 CC. 79.781.745 $ 20.000.000

TOTAL 40.000 $ 40.000.000

Fuente: El autor
6.5.5. Representacin legal

El Representante Legal, tal como se mencion en el Acta de Constitucin, es el
Gerente General quien tendr un suplente, que lo reemplazar en su orden en
caso de faltas absolutas, temporales o accidentales. Este ser quien se encargue
de las gestiones administrativas y de negocios en funcin del objeto social de la
empresa.

NOMBRAMIENTO LEGAL

Gerente General:
Andrs Felipe Giraldo
CC. 79.798.704

Primer Suplente del Gerente General:
Alejandro Cardozo
CC. 79.781.745

DOMICILIO
Carrera 42b No 22g-50
Bogot D.C.
107
7. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
7.1 Costos
7.1.1 Costos Fijos & Variables
carnes 250 gr 3.500
harinas 250 gr 800
ensalada 400
jugo 100
Costos
salsas 300
7.1.2 Gastos Fijos & Variables
Administrador 600.000
cocinero A 461.000
cocinero B 461.000
Mesero 1 461.000
Agua 400.000
Luz 200.000
Gas 400.000
Telfono 60.000
Gastos Fijos Arriendo 800.000
Gastos
Variables Publicidad 800.000
7.2 Precio de Elaboracin
Administrador 250
cocinero A 192
cocinero B 192
MeseroA 192
Agua 167
Luz 83
Gas 167
Telfono 25
Publicidad 333
Arriendo 333
carnes 250 gr 3.500
harinas 250 gr 800
ensalada 400
jugo 100
salsas 300
Total 7.035
Prorrateo/Precio de Elaboracin,
con base en 2400 platos
mensuales

108
7.3 Principales Indicadores Estudio Financiero
Indicadores Estudio Financiero Ao 1
Tasa de Oportunidad 25%
Costos
$ 5.100
Gastos Fijos $ 3.843.000
Gastos Variables
$ 800.000
Precio Venta
$ 9.000
Punto de Equilibrio 1.011
Platos Dia 40
Platos Mes 1200

7.4 Balance Inicial

BALANCE INICIAL
RESTAURANTE ZINU

TOTAL ACTIVOS PASIVO + PATRIMONIO
BANCOS 815.000 OBLIGACIONES 0
ACTIVOS FIJ OS 37.185.000
PREOPERATIVOS 2.000.000 PATRIMONIO 40.000.000
TOTAL ACTIVOS 40.000.000 TOTAL P + P 40.000.000

7.5 Datos Inciales

AOS 2008 2009 2010 2011 2012
DATOS INICIALES
PLATOS MENU EJ ECUTIVO 14.400 28.800 31.680 34.848 38.333
PRECIO VENTA 9.000 9.500 9.975 10.474 10.997
COSTO DE VENTAS 8.969 7.035 7.386 7.756 8.143
ARRIENDO 800.000 850.000 1.600.000 1.700.000 1.800.000
SUELDOS 1.983.000 2.082.150 2.627.258 2.758.620 2.896.551
PUBLICIDAD 800.000 840.000 882.000 926.100 972.405
ACTIVOS 16.501.000
PREOPERATIVOS 22.684.000
TASA 25%
INCREMENTO ANUAL VENTAS 10% 10% 10% 10%
TASA DE IMPUESTOS 38,5% 38,5% 38,5% 38,5% 38,5%

109
7.6 Datos Mensuales Primer Ao.
7.6.1 Depreciacin Maquinaria y Equipo Mensual

VALOR
ACTIVO A
DEPRECIAR Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
37185000 309875 309875 309875 309875 309875 309875 309875
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
309875 309875 309875 309875 309875
DEPRECIACIN MAQUINARIA Y EQUIPO

7.6.2 Amortizacin Mensual

VALOR
PREOPERATIV
OS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
2000000 33333 33333 33333 33333 33333 33333 33333
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
33333 33333 33333 33333 33333
AMORTIZACION INVERSION EN PREOPERATIVOS

7.6.3 Estado de Prdidas y Ganancias Mensual

AOS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
VENTAS 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
COSTO DE VEN

T 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
UTILIDAD BRUT

A 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750 4.220.750
GASTOS OPERA 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
SUELDOS 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000 1.522.000
ARRIENDOS 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000
PUBLICIDAD 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000
EBITDA O U.OP

E 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
DEPRECIACION 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508 137.508
AMORTIZACION 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067 378.067
EBIT O U.ANTES 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175 1.378.175
IMPUESTOS 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597
U. NET

A 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578 847.578
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS MENSUAL
RESTAURANTE ZINU

110
7.6.4 Flujo de Caja Mensual
Ingresos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kapital Social 40.000.000
Ventas 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Total Ingresos 40.000.000 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Egresos
Activos Fijos 16.501.000
Preoperativos 22.684.000
Costo de Ventas 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
Gastos Operacionales 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
Impuestos
Pago Dividendos
Total Egresos 39.185.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000
Ingresos - Egreso 815.000 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
Flujo de Caja net 40.000.000 - 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
FLUJO DE CAJA NETO MENSUAL

7.6.5 Flujo de Efectivo Mensual

Ingresos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ventas 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Total Ingresos 40.000.000 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750 21.103.750
Egresos
Costo de Ventas 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000 16.883.000
Gastos Operacionales 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000 2.327.000
Impuestos
Pago Dividendos
Total Egresos 39.185.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000 19.210.000
Ingresos - Egreso 815.000 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750 1.893.750
Movimiento Neto 815.000 2.708.750 4.602.500 6.496.250 8.390.000 10.283.750 12.177.500 14.071.250 15.965.000 17.858.750 19.752.500 21.646.250 23.540.000
FLUJO DE EFECTIVO
RESTAURANTE ZINU

111
7.6.6 Balance Proyectado
Activos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Caja Bancos 2.708.750 4.602.500 6.496.250 8.390.000 10.283.750 12.177.500 14.071.250 15.965.000 17.858.750 19.752.500 21.646.250 23.540.0
Activos fijos 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083 1.375.083
Depreciacion Acu
00
m 137.508 - 275.017 - 412.525 - 550.033 - 687.541 - 137.508 - 275.017 - 412.525 - 550.033 - 687.541 - 137.508 - 275.017 -
Preoperativos 378.017 - 756.083 - 1.134.150 - 1.512.217 - 1.890.283 - 378.067 - 756.133 - 1.134.200 - 1.512.267 - 1.890.333 - 378.067 - 756.133 -
Total Activos 3.568.308 4.946.483 6.324.658 7.702.834 9.081.009 13.037.008 14.415.183 15.793.358 17.171.534 18.549.709 22.505.758 23.883.9
Pasivos
ImpuestosxPagar 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597 530.597
Pago Dividendos 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789
Total Pasivo 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386 954.386
Patrimonio
Capital 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333 3.333.333
Utilidad neta 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789 423.789
Utilida acumulada 423.789 847.578 1.271.366 1.695.155 423.789 847.578 1.271.366 1.695.155 423.789
Total Patrimonio 3.757.122 4.180.911 4.604.700 5.028.489 5.452.277 3.757.122 4.180.911 4.604.700 5.028.489 5.452.277 3.757.122 4.180.911
Total Pasivo + P
33
a 4.711.508 5.135.297 5.559.086 5.982.875 6.406.664 4.711.508 5.135.297 5.559.086 5.982.875 6.406.664 4.711.508 5.135.297
BALANCE PROYECTADO
RESTAURANTE ZINU

7.7 Datos Anuales Proyeccin 5 Aos.
7.7.1 Depreciacin Maquinaria/Equipo y Amortizacin Anual

DEPRECIACIN MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR ACTIVO A DEPRECIAR 2008 2009 2010 2011 2012
37.185.000 3.718.500 3.718.500 3.718.500 3.718.500 3.718.500
AMORTIZACION INVERSION EN PREOPERATIVOS
VALOR PREOPERATIVOS 2008 2009 2010 2011 2012
2.000.000 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000

112
7.7.2 Estado de Prdidas y Ganancias Proyeccin 5 aos.

AOS 2008 2009 2010 2011 2012
VENTAS 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.
COSTO DE VENTAS 129.156.000 202.596.000 233.998.380 270.268.129 312.159.
UTILIDAD BRUT
572
689
A 444.000 71.004.000 82.009.620 94.721.111 109.402.883
GASTOS OPERACIONALES 34.196.000 36.025.800 51.609.090 54.429.545 57.331.022
SUELDOS 23.796.000 24.985.800 31.527.090 33.103.445 34.758.617
ARRIENDOS 9.600.000 10.200.000 19.200.000 20.400.000 21.600.000
PUBLICIDAD 800.000 840.000 882.000 926.100 972.405
EBITDA O U.OPERACIONAL 33.752.000 - 34.978.200 30.400.530 40.291.567 52.071.862
DEPRECIACION 1.650.100 1.650.100 1.650.100 1.650.100 1.650.100
AMORTIZACION 4.536.800 4.536.800 4.536.800 4.536.800 4.536.800
EBIT O U.ANTES IMPTOS 39.938.900 - 28.791.300 24.213.630 34.104.667 45.884.962
IMPUESTOS - 11.084.651 9.322.248 13.130.297 17.665.710
U. NETA 39.938.900 - 17.706.650 14.891.382 20.974.370 28.219.251
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
RESTAURANTE ZINU

7.7.3 Flujo de Caja Neto Proyeccin 5 aos.

Ingresos 0 1 2 3 4 5
Ventas 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Total Ingresos 40.000.000 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Egresos
Costo de Ventas 129.156.000 202.596.000 233.998.380 270.268.129 312.159.689
Gastos Operacionales 34.196.000 36.025.800 51.609.090 54.429.545 57.331.022
Impuestos - 11.084.651 9.322.248 13.130.297
Pago Dividendos - - - -
Total Egresos 39.185.000 163.352.000 238.621.800 296.692.121 334.019.921 382.621.007
Ingresos - Egresos 815.000 33.752.000 - 34.978.200 19.315.880 30.969.319 38.941.565
Flujo de Caja neto 40.000.000 - 33.752.000 - 34.978.200 19.315.880 30.969.319 38.941.565
Tasa Interna de Retorno 19%
FLUJO DE CAJA NETO

113
7.7.4 Flujo de Efectivo Proyeccin 5 aos.
Ingresos 0 1 2 3 4 5
Ventas 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Total Ingresos 40.000.000 129.600.000 273.600.000 316.008.000 364.989.240 421.562.572
Egresos
Costo de Ventas 129.156.000 202.596.000 233.998.380 270.268.129 312.159.689
Gastos Operacionales 34.196.000 36.025.800 51.609.090 54.429.545 57.331.022
Impuestos - - 11.084.651 9.322.248 13.130.297
Pago Dividendos - - - - -
Total Egresos 39.185.000 163.352.000 238.621.800 296.692.121 334.019.921 382.621.007
Ingresos - Egresos 815.000 33.752.000 - 34.978.200 19.315.880 30.969.319 38.941.565
Movimiento Neto Operacin 815.000 32.937.000 - 2.041.200 21.357.080 52.326.399 91.267.964
FLUJO DE EFECTIVO
RESTAURANTE ZINU

7.7.5 Balance Proyeccin 5 Aos.
Activos 2008 2009 2010 2011 2012
Caja Bancos 32.937.000 - 2.041.200 21.357.080 52.326.399 91.267.964
Activos fijos 16.501.000 16.501.000 16.501.000 16.501.000 16.501.000
Depreciacion Acumulado 1.650.100 - 3.300.200 - 4.950.300 - 6.600.400 - 8.250.500 -
Preoperativos 18.147.200 13.610.400 9.073.600 4.536.800 -
Total Activos 61.100 28.852.400 41.981.380 66.763.799 99.518.464
Pasivos
ImpuestosxPagar - 11.084.651 9.322.248 13.130.297 17.665.710
Pago Dividendos - - - - -
Total Pasivo - 11.084.651 9.322.248 13.130.297 17.665.710
Patrimonio
Capital 40.000.000 40.000.000 40.000.000 40.000.000 40.000.000
Utilidad neta 39.938.900 - 17.706.650 14.891.382 20.974.370 28.219.251
Utilida acumulada 39.938.900 - 22.232.251 - 7.340.868 - 13.633.502
Total Patrimonio 61.100 17.767.750 32.659.132 53.633.502 81.852.753
Total Pasivo + Patrimonio 61.100 28.852.400 41.981.380 66.763.799 99.518.464
BALANCE PROYECTADO
RESTAURANTE ZINU

Descuadre 0 - - - - -

114

7.8 Tasa Interna De Retorno.

Flujo de Caja neto 40.000.000 - 33.752.000 - 34.978.200 19.315.880 30.969.319 38.941.565
Tasa Interna de Retorno 19%

7.9 Conclusiones Financieras

Los socios cuentan con unos aportes de $40.000.000 en el momento 0.
Se espera vender anualmente 14.400 unidades, a partir del ao 1, con un
incremento de 5% cada ao subsiguiente.
El precio de venta unitario a pesos del ao 0 es de $ 9.000 y se incrementar
con base en la inflacin proyectada del 5% a partir del ao 1.
El punto de equilibro se consigue con la venta de 1011 platos, que
corresponden a 34 platos diarios.
Los costos variables ($46080.000) equivalen a un 17% del total de Ingresos
Operacionales ($266036.400).
Los gastos variables ($9600.000), equivalen a un 3% del total de ingresos
Operacionales ($266036.400). .
Los costos y gastos fijos a pesos del ao 0 equivalen a $ 670M y se
incrementaran con base en la inflacin a partir del ao 1.
Los gastos variables y los costos y gastos fijos se pagan de contado.
Se decide repartir utilidades a partir del ao 2, lo cual ocasiona un incremento
notorio sobre la TIR del proyecto, si se repartieran utilidades desde el primer
ao la TIR bajara al 59%.
Inflacin anual 5%. Tasa de Impuestos 38.5%; se paga el ao siguiente
despus de iniciar operaciones.
Se liquidaran inversiones inciales en el momento 0, por valor de $22684.000 y
corresponden a propiedad plata y equipo.- Valor de salvamento en el ao 5
ser 50 % sobre costo adquisicin, vida til de los activos fijos 10 aos.
115
La tasa de oportunidad del Proyecto es del 35% (T.M.R.R)
Los excedentes del efectivo ganaran un 7 % ao vencido.

116
8. Bibliografia

<http://www.acodres.org/>Asociacin Colombiana de la Industria Gastronomica, es
el portal colombiano que ilustra todo lo relacionado con la industria de los
restaurantes a nivel nacional.

<http:// tripod.com/codigos/comercio/codcom5.htm>. Cdigo de comercio.

<www.sintramites.com/sintramites/empresas.htm>. CENTRO DE ATENCION
EMPRESARIAL [online].Gestiones de Creacin y Constitucin de Empresa [Citado
Abril 4 de 2006].

<http://espanol.doingbusiness.org/> Doing Business es una herramienta para
evaluar las regulaciones que tienen un impacto directo en el crecimiento
econmico, descargar la legislacin

<http://www.dane.gov.co/ >Departamento Administrativo Nacional de Estadstica,
provee informacin fundamental sobre los diferentes indicadores
macroeconmicos de Colombia y la regin.

117
RESUMEN EJECUTIVO

Concepto del Negocio

Nuestro plan de negocio pretende satisfacer las necesidades de los comensales
del sector residencial de Quintas Paredes, hemos escogido este sector
considerando el desarrollo de este, la calle 26 es la avenida con comunicacin
directa al aeropuerto el Dorado razn por la cual se estn generando proyectos de
inversin dentro de los cuales encontramos: centros comerciales, centros
empresariales, hoteles y apartamentos residenciales. Adems de estos
encontramos la Embajada Americana y Corferias, los cuales son visitados por
miles de personas durante el ao. Nuestro negocio ZINU Un espacio con
sabor, rescata el buen sabor de las carnes con un buen complemento nutricional
(harina, ensalada, bebida y postre), pretendemos generar un concepto de comidas
rpidas novedoso, generalmente las comidas rpidas estn asociadas a comida
chatarra llena de salsas, queremos que nuestros clientes asocie el trmino rpidas
con nuestro servicio (rapidez y fcil preparacin). Los colores utilizados son rojo,
amarillo y naranja, generando un contraste con el negro y el blanco. Estos colores
crean sensaciones clidas en los consumidores y pretendemos que los clientes
despierten ms su apetito al interior del negocio.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

Los ms de 6,7 billones de pesos generados en ventas durante el 2007 dan
cuenta del boom gastronmico que vive el pas. Cifras suministradas por la
Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica, Acodrs, indican que en la
actualidad existen ms de 68.700 establecimientos en el pas, lo que significa que
hay uno por cada 640 personas. La industria gastronmica registr un crecimiento
constante de 6,06 por ciento durante los ltimos cinco aos, alcanzando en 2006
ventas por 5,23 billones de pesos aproximadamente, segn informes basados en
estudios desarrollados por el Centro Nacional de Consultora. Las ventas en
restaurantes y similares han presentado un crecimiento sostenido de 6,06 por
ciento en los ltimos cinco aos, alcanzando ventas por 19,05 billones de pesos
aproximadamente durante este perodo.

El promedio mensual de ventas por restaurantes incluido IVA, se ubic en
15.520.909 pesos, superior en 886.825 pesos incluido IVA a las ventas registradas
en el 2005. La industria de restaurantes es una de las actividades que ms genera
empleo en el pas. Siguiendo la tendencia de crecimiento del ltimo informe del
DANE, a lo largo del 2006 la industria gastronmica registr 221.497 personas
ocupadas aproximadamente, 6,92 por ciento ms que en el 2005. De acuerdo con
el DANE, hoy el 6,71 por ciento de la canasta familiar de los colombianos
corresponde a comida fuera del hogar y el 4,98 por ciento a comida en
restaurantes. Los servicios de restaurantes y hoteles mostraron el ao pasado un
crecimiento del 7,57 por ciento.
118
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

En la zona en la cual realizamos el estudio encontramos 3 negocios que son los
de ms antigedad y los ms frecuentados, y tambin los que ms domicilios
despachan. Uno tiene como especialidad el pollo a la broasted, el otro es una
pizzera con productos adicionales como hamburguesas y finalmente un negocio
de comida rpida que ha incluido churrasco y pechuga dentro de su men. En el
sector las personas manifestaron que quisieran encontrar un producto casero y
con ensalada. Nuestro producto cuenta con protena, harinas, ensalada y postre,
en diversas preparaciones, su preparacin en tiempo es de 10 minutos como
mximo. En la zona hemos entablado conversaciones con hoteles de bajo costo
que no tienen restaurante, ellos nos han manifestado la necesidad de un
restaurante con un producto como el nuestro y la posibilidad de realizar entonces
un acuerdo mediante el cual les proveamos a los clientes nuestro producto
durante el da.

RESUMEN DE LAS INVERSIONES

El capital de la sociedad de CUARENTA MILLONES DE PESOS ($40.000.000)
moneda corriente dividido en (40.000) cuotas de capital o derechos sociales de un
valor de mil pesos ($1.000) cada una. Dentro de los gastos pre operativos,
tenemos considerado la adquisicin de los elementos bsicos que se describen
dentro del capitulo 5.5 Elementos del sistema de Servuccin y otros utensilios para
dar inicio al montaje del restaurante.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

Costo de Oportunidad 35%
Costo Fijo 4.182.000
Precio Venta 9.237
Costo Variable Und 5.100
Punto De Equilibrio 1.011
Platos Dia 80
Platos Mes 2.400
Datos Compilados

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD
FINANCIERA.

El restaurante es viable en la medida que las condiciones actuales
socioeconmicas del pas como mnimo se mantengan y/o tengan una tendencia
positiva que permita que el nivel de ingreso medido en trminos de PIB per Capita
se incremente de tal manera que se amplen las opciones alimentarias de las
personas enmarcadas dentro del objetivo de nuestro anlisis de plan de negocio.
Sin embargo es importante resaltar que se debe reconsiderar el pago de
dividendos durante los primeros aos con el objetivo de dar liquidez al negocio y
poder reinvertir las mismas con el objetivo de generar mayor valor, de lo contrario
y aunque la TIR del proyecto es del 74% los flujos de caja futuros se podran ver
119
impactados. Pocos restaurantes o cadenas de comidas rpidas actualmente
revisan y analizan estructuradamente las situaciones problemticas y/o
oportunidades que el entorno y el mercado les presenta, llegando algunas veces a
tomar decisiones intuitivas, sin objetivos claros o con bases de informacin
incompletas.

VIABILIDAD COMERCIAL

En Teusaquillo, se localizan 10.928 empresas de Bogot, equivalentes al 5%. La
estructura empresarial de la localidad se concentra en el 77% sector servicios;
14%, la industria y el 6%, la construccin. En la localidad, hay una alta presencia
de microempresarios. Del total de empresas, 9.409 son microempresas que
representaron el 86% de la localidad y el 5% de Bogot. Los sectores econmicos
en los que se encuentra el mayor nmero de empresas de la localidad Teusaquillo
son: comercio y reparacin de vehculos (33%), servicios inmobiliarios y de alquiler
(16%), industria (14%), restaurantes y hoteles (10%) y transporte, almacenamiento
y comunicaciones (7%). La actividad de hoteles y restaurantes es la cuarta por
nmero de empresas. Registr el 10% de las empresas existentes en la localidad.

En el 2006, el sector obtuvo el 0,6% de los activos, $23 mil millones, ocup al
1.1% del personal reportado por las empresas y particip del 0,7% de las ventas
($26 mil millones) de las reportadas en ese ao. Las empresas de Teusaquillo
dedicadas a actividades de hoteles y restaurantes tienen mayor fortaleza en los
subsectores as: el 43%, expendio a la mesa de comidas preparadas, en
restaurantes; el 26%, expendio a la mesa de comidas preparadas, en cafeteras; el
12%, expendio de bebidas alcohlicas para el consumo en el establecimiento; y el
5%, alojamiento en hoteles, hostales y aparta -hoteles.

VIABILIDAD TECNICA

Por estar interactuando en un mercado maduro, los productos que ofrecemos no
requieren de mucha investigacin, es decir nuestro restaurante no desea
desarrollar recetas sofisticadas, simplemente un sabor propio y tpicamente
casero, el cual depender en gran medida del cocinero. El camino por el cual nos
desarrollaremos ser a travs del monitoreo continuo de la percepcin que tiene el
cliente de nuestro producto y servicio, de tal manera que podamos explotar
nuestras fortalezas y mejorar nuestras debilidades.

VIABILIDAD AMBIENTAL

Desde la perspectiva ambiental, como se trata de un establecimiento abierto al
pblico con publicidad exterior visual, emisin de ruido, vertimiento de residuos
entre otros; los permisos respectivos no revisten mayor complejidad, los mismos
se deben solicitar en el C.D.M.B. en la direccin Carrera 23 No. 37- 63.
120
121

Telfono: 6346100, adicionalmente para nuestro caso donde la empresa requiere
de manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y
realizar (si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos los cuales se
obtienen en la Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-52. Telfono:
6524112.

VIABILIDAD LEGAL

El tipo de sociedad que escogimos, es una sociedad con carcter de
responsabilidad limitada con planes a ser inscrita ante la Cmara de Comercio de
Bogot a comienzos del ao 2009 en la que segn lo estipulado por el cdigo de
comercio (Decreto 410 de 1971, artculos 353 al 372)
12
, los socios respondern
hasta por los montos aportados al momento de constitucin de la sociedad,
aportes que deben ser cancelados completamente al momento de constituir la
sociedad y luego la misma ser registrada ante la cmara de comercio.

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PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE

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