C.D. Rosa C.

ROJAS RIVERA

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO PASCO
CARRERA PROFESIONAL DE TECNICA EN FARMACIA


ANLISIS DE PROCESOS BIOLGICOS Y QUMICOS EN EL
SER HUMANO
PRACTICA V
MATERIALES DE LABORATORIO
FECHA: 06-06-14
SEMESTRE: I
Hora: 1:30 4:00 pm
OBJETIVO: Conocer los instrumentos bsicos utilizados en un laboratorio al igual que
los smbolos de riesgo y de peligrosidad.
Objetivos Especficos
Conocer el nombre de cada instrumento utilizados en el laboratorio para realizar
las prcticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
Identificar los smbolos de peligrosidad para ser cuidadosos y no poner en riesgo
la salud y la vida de otros ni la de nosotros mismos.
Explicar cientficamente cada uno de los experimentos desarrollados en la
prctica de laboratorio.

INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
Clasificacin del Instrumental de Laboratorio.
El material que aqu se presenta se clasifico en aparatos y utensilios. Los aparatos se
clasificaron de acuerdo a los mtodos que estos utilizan en: Aparatos basados en
mtodos mecnicos y en aparatos basados en mtodos electromtricos. Los utensilios a
su vez se clasificaron de acuerdo a su uso en: Utensilios de sostn, utensilios de uso
especfico, utensilios volumtricos y en utensilios utilizados como recipientes o
simplemente "recipientes". Para facilitar la comprensin e identificacin del
instrumental de laboratorio est se agrupo de acuerdo a su clasificacin y de acorde a
ello se va a ir detallando.
Utensilios de sostn. Son utensilios que permiten sujetar algunas otras piezas de
laboratorio. En este material bibliogrfico se le asignaron las siglas UDS.
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Utensilios de uso especfico. Son utensilios que permiten realizar algunas operaciones
especficas y slo puede utilizarse para ello en este material bibliogrfico se le
asignaron las siglas UDUE.
Utensilios volumtricos. Son utensilios que permiten medir volmenes de sustancias
lquidas. En este material bibliogrfico se le asignaron las siglas UV.
Utensilios usados como recipientes. Son utensilios que permiten contener sustancias
en este material bibliogrfico se le asignaron las siglas UUCR.
Aparatos. Son instrumentos que permiten realizar algunas operaciones especficas y
slo puede utilizarse para ello en este material bibliogrfico se le asignaron las siglas
ABBM a los aparatos basados en mtodos mecnicos y las siglas: ABME para los
aparatos basados en medios electromecnicos.
En cuanto al orden de aparicin de las tablas estas van a seguir el siguiente orden:
1. Utensilios de sostn (UDS).
2. Utensilios de uso especfico (UDUE).
3. Utensilios volumtricos (UV).
4. Aparatos.
SMBOLOS DE RIESGO O PELIGROSIDAD
Para la correcta manipulacin de los productos peligrosos es imprescindible que el
usuario sepa identificar los distintos riesgos intrnsecos a su naturaleza, a travs de la
sealizacin con los smbolos de peligrosidad respectivos.
Los smbolos de riesgo o peligrosidad son pictogramas o representaciones impresas en
fondo anaranjado, utilizados en rtulos o informaciones de productos qumicos. stos
sirven para advertir sobre la peligrosidad o riesgo de un producto.
La etiqueta es, en general, la primera informacin que recibe el usuario y es la que
permite identificar el producto en el momento de su utilizacin. Todo recipiente que
contenga un producto qumico peligroso debe llevar, obligatoriamente, una etiqueta bien
visible en su envase que, redactada en el idioma oficial del Estado, contenga:
a) Nombre de la sustancia o del preparado. Incluido, en el caso de los preparados y
en funcin de la peligrosidad y de la concentracin de los distintos componentes, el
nombre de alguno(s) de ellos
b) Nombre, direccin y telfono del fabricante o importador. Es decir del
responsable de su comercializacin.
Ahora se presenta una tabla con los smbolos de peligrosidad y su respectivo
significado:


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TABLA DE SMBOLOS DE RIESGO O PELIGROSIDAD



















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CARRERA PROFESIONAL DE TECNICA EN FARMACIA


ANLISIS DE PROCESOS BIOLGICOS Y QUMICOS EN EL
SER HUMANO
PRCTICA VI
PROPIEDADES FSICO QUMICAS DEL AGUA
FECHA: 20-06-14
SEMESTRE: I
Hora: 1:30 4:00 pm
OBJETIVO:
Comprender la relacin existente entre las propiedades fsicas y qumicas del agua con
las fuerzas de interaccin intermolecular.
Observar el comportamiento de dos grasas distintas en diferentes medios acuosos para
identificar las propiedades fisicoqumicas del agua.
I. FUNDAMENTO TERICO

Cuando un compuesto soluble en agua es colocado en sta, desaparece rpidamente
en el lquido. Por el contrario, si no es soluble, entonces permanece donde se le
coloca. Si posee una solubilidad intermedia, entonces se puede dispersar sobre la
superficie del agua hasta que se vuelve invisiblemente delgada.
Lo que determina el comportamiento de un compuesto en una solucin son las
complejas interacciones de tipo elctrico en las superficies de las molculas.
Por ejemplo, la solubilidad de un compuesto qumico en agua depende de la
magnitud de las interacciones de unin entre sus molculas y las del agua. El grado
de solubilidad resulta de una competencia entre los enlaces que mantienen a cada
molcula unida y las oportunidades alternas de unirse con la otra sustancia.
Los compuestos orgnicos varan grandemente en su solubilidad en agua. La vida en
la Tierra no existira sin esta variabilidad. Los compuestos orgnicos insolubles
tienen grupos componentes de tomos que forman pocas uniones (ninguna en
algunos casos) con molculas de agua.
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Se dice que tales grupos son hidrofbicos, al igual que la molcula que tenga tales
grupos. Este trmino es confuso ya que implica una repulsin entre la molcula (o el
grupo) y el agua. El efecto no surge de la repulsin sino del hecho de que la unin es
tan dbil que la cohesin del agua mantiene afuera al compuesto hidrofbico.
Sin embargo, muchas molculas orgnicas son parcialmente solubles en agua debido
a que por lo menos algunos de sus grupos atmicos se unen al agua. Mientras ms de
estos grupos tenga el compuesto, ser ms soluble.
II. MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos materiales Reactivos
Balanza
Piceta
Placas petri
Esptula
Manguera de hule
Matraces volumtricos
Mechero
Pipetas
Micropipeta
Vasos de precipitado de 50 ml
Vaso de precipitado de 100 ml

Acetona.
cido clorhdrico concentrado.
Aceite de oliva. (cido oleico).
Agua destilada.
Bicarbonato de sodio.
Hidrxido de amonio.
Hidrxido de sodio.
Petrolato lquido. (Mezcla de
hidrocarburos del petrleo).


III. METODOLOGIA
El alumno tendr que aplicar el mtodo experimental para el desarrollo de esta
prctica as como el mtodo analtico para obtener los resultados citados.
IV. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Antes de la prctica se debe preparar las siguientes soluciones:
Preparacin de soluciones:
1.- Prepare 100 ml de bicarbonato de sodio 20 % en agua.
2.- Prepare 25 ml de hidrxido de sodio 0.1 N en agua.
3.- Prepare 25 ml de cido clorhdrico 0.1 N en agua.
4.- Prepare 25 ml de hidroxido de amonio 0.1 N en agua.
Comportamiento del aceite mineral.
Vierta en una placa petri como se describe a continuacin:
1.- Vierta 10 ml de agua
2.- Vierta 10 ml de solucin de HCl .
3.- Vierta 10 ml de solucin de NaOH
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A cada placa agregue una gota de aceite mineral con una pipeta. Observe.
Aada unas gotas ms y observe.
Mantenga las muestras en observacin durante 30 minutos.
Comportamiento del cido oleico (aceite de oliva).
1.- Vierta 10 ml de agua
2.- Vierta 10 ml de solucin de HCl .
3.- Vierta 10 ml de solucin de NaOH
4.- Vierta 10 ml de solucin de hidroxido de amonio
A cada placa agregue una gota de aceite de oliva coloreado con SUDAN III con
una pipeta Pasteur. Observe.
Aada unas gotas ms y observe.
Mantenga las muestras en observacin durante 30 minutos.
Lave y caliente al rojo la punta de un clip o pinza, posteriormente colocarlo en
una placa con agua adicionar una pequea gota de cido oleico. Observe.
Coloque una segunda gota sobre la superficie. Observe.
Nota: para la eliminacin de las sustancias, neutralizar los residuos cidos con
bicarbonato de sodio, y los residuos alcalinos con bicarbonato de sodio.
V. RESULTADOS Y DISCUSIN
Revise las estructuras qumicas de los compuestos utilizados en el experimento.
Identifique las propiedades fsicas y qumicas de los grupos funcionales de los
compuestos utilizados.
Explique las variaciones en trminos de las fuerzas que actan entre el aceite de
oliva, el aceite mineral y las diferentes soluciones.

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ANLISIS DE PROCESOS BIOLGICOS Y QUMICOS EN EL
SER HUMANO
PRCTICA VII
DETERMINACIN DEL PH
FECHA: 20-06-14
SEMESTRE: I
Hora: 1:30 4:00 pm
OBJETIVO:
Ser capaces de realizar el anlisis de acidez de un alimento.
Ser capaces de obtener los valores de pH y acidez de un alimento.
I. FUNDAMENTO TEORICO
En 1909 Sorensen propuso expresar la concentracin del in hidrgeno como sus
logaritmos decimales con signo cambiado (o como el logaritmo decimal de su inversa) y
llam a esta expresin exponente de hidrgeno, designndolo con el smbolo pH.
pH = -log [ H+ ] = log 1 / [ H+ ] y [ H+ ] = 10-pH
Neutralizacin; toda vez que se renen soluciones de un cido y de un hidrxido ocurre
una modificacin qumica y la reaccin (pH) de la solucin resultante es diferente a la
de cada una de las soluciones iniciales. Tal modificacin se llama neutralizacin. La
sustancia producto de la reaccin qumica, aparte del agua, se llama sal.
cido + hidrxido sal + agua
HCl + NaOH NaCl + H20
Se denomina hidrlisis el proceso por el cual una sal al disolverse en agua regenera el
cido (o la base) de la cual proviene, dando origen a una solucin cuya reaccin es
alcalina (o cida) segn los casos.
La Titulacin; es un operacin analtica en la cual se determina o mide la concentracin
desconocida de una solucin de soluto y solventes conocidos, sobre la base del volumen
consumido de una solucin de soluto (reactivo), solvente y concentracin conocidos.
Esta ltima solucin se llama solucin valorada del respectivo reactivo.
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Indicador universal
Una mezcla de varios indicadores, por ejemplo: los citados anteriormente y el azul de
timol (anaranjado a pH 2,00 y azul a pH 9,00), permite la medicin de una gama de pH
de lmites relativamente amplias.
Una solucin de: Azul de timol 0,025 g/l; Rojo de metilo 0,0625 g/l; Azul de bromotilol
0,25 g/l; Fenolftalena 0,5 g/l; permite medir el pH por observacin de los siguientes
colores:






Papel de tornasol
Es un papel impregnado con tintura de tornasol que se tie agregando una cantidad
nfima de un cido (papel de tornasol rojo) o de un lcali (papel de tornasol azul). Si una
gota de la solucin analizada puesta sobre el papel azul lo tie de rojo, la reaccin de la
solucin es cida. Si una gota de la solucin analizada puesta sobre el papel rojo lo tie
de azul, la solucin es bsica. Si ninguno de los dos papeles cambia de color bajo la
influencia de la solucin analizada, sta se considera neutra.
Papel indicador de pH
Es un papel que va variando de color segn el pH. Existen escalas de colores para
comparar.
Prcticamente todos las alimentos (harinas, lcteos, frutas y sus zumos) contienen
cidos orgnicos que pueden detectarse por el sabor y en consecuencia los productos de
zumo de frutas conservan un carcter cido. Puesto que es sabido que la qumica
fundamental de los tejidos vivos implica la formacin de mezclas complejas de cidos
orgnicos.
En la mayora de las frutas, no obstante, existe un cido dominante mientras que otros
componentes se encuentran en cantidades secundarias o en cantidades traza.
pH Color pH Color
10 Violeta 9
Azul
ndigo
8
Azul
verdoso
7 Verde
6 amarillo 5 anaranjado
4 rojo
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II. MATERIALES Y REACTIVOS
3.1 Muestra
Leche fresca
Harina de trigo
Zumo de fruta

3.2 Material de vidrio
Bureta graduada y / o Pipeta graduada
Erlenmeyer 250 ml
Vasos de precipitacin 250 ml
Embudo
Papel indicador de pH.
Potencimetro o Phmetro

3.3 Reactivos
Solucin de Fenolftalena al 1%
Solucin de Hidrxido de Sodio al 0.1 N
Agua destilada

III. METODOLOGIA
Preparar soluciones acido, bsicas para su posterior utilizacin, as como identificar
el porcentaje de acidez y pH de principales grupos alimenticios.
IV. DESCRIPCION DE LA PRCTICA

N 1: Determinacin del pH.
- Se determinarn los pH de soluciones problemas.
- Colocar sobe una placa de vidrio pedacitos de papel pH. Mojar una varilla de
vidrio en la primera solucin problema y tocar con la varilla un trozo de papel
pH . Observar.
- Realizar los mismos procedimientos para los dems muestras.

N 2: Ph de harina
Suspndase 10 g de harina en 100 ml de agua destilada, a 25 C.
Esprese durante 30 minutos, agitando de vez en cuando.
Djese en reposo otros 10 minutos ms; decntese el lquido sobrenadante y
determnese en l el pH, a 25 C, empleando potencimetro calibrado.

V. RESULTADOS Y DISCUSIN
- Qu medio favorece al crecimiento de microorganismos: cido o alcalino? ,
Qu clase de microorganismos se reproducen en dicho medio?
- Qu diferencia existe entre el pH y la Acidez?
- Segn los valores obtenidos en clase, realiza una comparacin con los valores
reales.
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