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DETERMINACIN DE SAPONINAS


UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE
GROHMANN




PRCTICA N04

CURSO : TOXICOLOGIA Y LEGISLACIN ALIMENTARIA

TEMA : DETERMINACIN DE SAPONINAS

DOCENTE : ING. LUIS A. MARIN ALIAGA


ALUMNA :
CODIGO:

AO DE ESTUDIOS: 5












PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALTERADOS



TACNA PERU

2012

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APLICACIN DE UNA SUSTANCIA TXICA

INTRODUCCIN

Los metabolitos secundarios o productos naturales juegan un rol muy importante en la
estrategia de defensa de las plantas, cuya principal funcin es mantener su integridad
frente a competidores, predadores y patgenos. [i]Dentro de los metabolitos
secundarios se tienen los siguientes grupos: Alcaloides, flavonoides, saponinas,
antraquinonas, terpenos y otros.
Los granos de qunoa (Chenopodium qunoa W.) Chenopodiacea, variedad Real,
presentan en su episperma contenidos variables de saponinas que oscilan entre 0.2-
2.5 %, los mismos que protegen los granos frente a predadores como las aves,
roedores e insectos. Las saponinas de la qunoa son glucsidos del tipo triterpenoidal
que se caracterizan por su sabor amargo, capacidad de formar espuma en soluciones
acuosas y su poder hemoltico. Se conocen alrededor de 16 estructuras elucidadas,
siendo los componentes mayoritarios las sapogeninas: hederagenina y el cido
olenico.
Los granos de qunoa para consumo humano deben estar libres de saponinas, para lo
cual la Central de Cooperativas operacin Tierra (CECAOT) realiza la
desaponificacin por va hmeda, seca y va combinada (seco-hmedo),
obtenindose como resultado volmenes considerables de harina escarificada con un
contenido entre 15-20 % de saponina la cual se considera como una materia prima de
interesantes caractersticas.
Datos etnobotnicos a cerca de los granos de qunoa indican que pobladores del rea
rural utilizan las saponinas como un repelente o insecticida en cultivos agrcolas,
adems de observarse que granos amargos de qunoa no son atacados por insectos
masticadores, roedores y aves. Razn por la cual se realiza el presente trabajo con la
finalidad de buscar nuevas alternativas de uso de las saponinas de qunoa.
Respecto a la actividad biolgica de las saponinas de qunoa no se han reportado
investigaciones, sin embargo si se tienen reportes de actividad biolgica de las
saponinas del mismo tipo (triterpenoidal) de especies como Panaxginseng, Glycine
soja, Quillaja saponaria y otras, dentro de sus actividades se tienen las siguientes:
efecto hipocolesterolmico, efecto estimulatorio, actividad antimicrobial, actividad
antiinflamatoria, accin cardiovascular, actividad citotxica, efecto analgsico,
actividad hypoglycemiante.


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APLICACIN DE UNA SUSTANCIA TXICA

PRCTICA N04
DETERMIANACIN DE SAPONINAS (MTODO
AFROSIMTRICO) SEMICUANTITATIVO

I. OBJETIVOS:
Determinar la cantidad de saponinas segn tabla.
Averiguar los mtodos para la extraccin de saponinas de la quinua.
II. FUNDAMENTO TERICO:
Las Saponinas se producen en forma comercial, teniendo mltiples usos: agente
emulsionante de grasas y aceites, protector de sustancias coloidales, dentrfico,
emulsificador de la industria fotogrfica.
Se agrega a las bebidas para obtener espuma y en extinguidores de incendio.
La saponina presenta algunos usos en medicina especialmente en enfermedades
respiratorias y drmicas. Por su semejanza estructural con algunos esteroides, podra
participar en la produccin de hormonas sintticas para el control de la natalidad. Se
destaca tambin la accin hemoltica.(Tocal y Rosende, 1986).
Debido a que la mayoria de las saponinas disponibles comercialmente son fabricadas
para estos propsitos tcnicos,los fabricantes practicamente no discriminan de que
plantas ellas provienen.

Morfologa

C. quinoa es una especie arbustiva, con races pivotantes y fasciculadas, bien
adaptadas al clima fro y la escasez de humedad (puesto que las races pivotantes
aprovechan el agua a mayor profundidad y las races fasciculadas el agua superficial).

El tallo es redondo cerca al cuello y cuadrangular a la altura de las ramificaciones, y
puede tener una altura de 60cm hasta 2m. El nivel de ramificacin puede variar de
acuerdo a cuatro categoras, pero la forma usada en cultivo corresponde a la primera
categora, que es la de mayor ramificacin (y por ende, mayor produccin). De
acuerdo a la posicin en los tallos, se presentan tres tipos de hojas (romboidales,
triangulares y lanceoladas).
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APLICACIN DE UNA SUSTANCIA TXICA


INFORME DE ANALISIS
Muestra escarificado de Quinoa
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN
ANDRES
Parmetro % Muestra Mtodo
Humedad % 8.33 Gravimtrico
Fibra total % 4.67 Gravimtrico
Hidratos de
carbono
% 12.82 Volumtrico
Saponinas
totales
% 21.70 HPLC


Muestra 2 : Polvo de escarificado de Quinua
HUMEDAD % 9.56 Gravimtrico
GRASA % 9.18 Soxhlet
CENIZAS TOTALES % 18.55 Gravimtrico
FIBRA % 5.63 Gravimtrico
ALMIDON % NEGATIVO Volumtrico
CARBOHIDRATOS % 52.73 Clculo
SAPONINA % 22.14 Semicualitativo
PROTEINAS % 9.98 Kjeldahl

Laboratorios Biolab SRL







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APLICACIN DE UNA SUSTANCIA TXICA

Efectos de la Saponina
El principal efecto de la saponina es producir la hemlisis de los eritrocitos y
afectar el nivel de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede
producirse un detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la
absorcin de nutrientes.
Aunque se sabe que la saponina es altamente txica para el humano cuando
se administra por va endovenosa, queda en duda su efecto por va oral.
Se afirma que los medicamentos a base de saponina pueden ser
administrados en grandes dosis por va oral, ya que no son absorbidos por las
mucosas intestinales y adems se desdoblan bajo la accin de los lcalis y
fermentos intestinales.
El efecto txico de la saponina de quinua sobre el organismo humano puede
estar en discusin. Pero, sin duda, el sabor amargo resultante del glucsido es
un estorbo para el consumo.


III. MATERIALES Y EQUIPOS:
a) MATERIALES:
Tubos de ensayo
Agua destilada
Gradillas
Regla con graduacin milimtrica
Muestras de quinua.
b) EQUIPO:
Balanza analtica

c) MUESTRAS:

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APLICACIN DE UNA SUSTANCIA TXICA

IV. METODOLOGIA:
i. Pesar de 0,5 a 2,5 gr. de quinua, dependiendo de la saponina que
puede tener, es decir de 0,5 gr. Para muestras de quinua bruta o
amarga y 2,5 gr. Para variedades dulces y quinua brutas procesadas.

ii. La muestra pesada, se introduce directamente a un tubo de ensayo y
con tapa y se aade 15 ml/de agua destilada.

iii. Agitar en forma continua durante un minuto.



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iv. Dejar en reposo lo anterior por 15 minutos.
v. Medir la altura de espuma formada.

V. RESULTADOS:
Conociendo la altura se calcula por mtodo grfico o en forma analtica la cancelacin
de saponina en la muestra. Aplicacin la siguiente relacin se calcula los mg de
saponinas en 100g de muestra:




Donde:
C = Concentracin en ppm determinada de la curva de calibracin
V = Volumen de litros, utilizado para disolver las saponinas de la muestra.
M = g de muestra analizada.

TABLA:

El % de saponina se determina mediante una tabla donde se ubica la altura de espuma
en el lado izquierdo de la tabla y los gramos de muestra usada, la interseccin de los
valores indicaran l % de saponina. ANEXO 1.


ALTURA
ESPUMA
SAPONINA %
PESO MUESTRA (g)
2.5 3 3.429
0.5 0.118
0.8 0.158
1 0.169


SAPONINAS (mg/100g) = C x V x 100
M
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VI. CUESTIONARIO:
1. MTODOS DE SEPARACIN DE SAPONINAS?

1.1 EXTRACCION DE SAPONINA DEL ESCARIFICADO DE QUINOA
Fue posible la recuperacin de las saponinas en el afrecho de Quinua
Real, de Bolivia, que se obtiene como subproducto de la
desaponificacin por via seca o abstraccin.
1.2 Mtodoafrosimtrico midiendo la altura de la espuma segn Kosiol
(1991).
1.3 Mtodos hmedos, mtodos secos y mtodos combinados (Mujica &
Jacobsen, 1999). Los hmedos son los tradicionalmente empleados por
los campesinos y las amas de casa. Se lavan los granos haciendo
friccin con las manos o a veces con ayuda de una piedra. Tapia
(1997) describe un mtodo tradicional empleado en Bolivia. En este
mtodo se utiliza una piedra de unos 50 cm de dimetro y en ella se
coloca la quinua mezclada con arena gruesa. Esta mezcla se expone al
sol durante unas horas hasta que se caliente. As, el pericarpio se dilata
y desprende con mayor facilidad. A nivel industrial se ha diseado
equipos lavadores de quinua. El mtodo hmedo es muy eficiente para
la eliminacin de saponinas. Sin embargo, existen ciertos problemas
este mtodo: el elevado costo del secado del producto y la eliminacin
de agua con saponina. Tambin existe el riesgo que el grano empieza
a germinar durante el proceso de lavado y secado, porque la quinua
tiene un poder germinativo muy elevado. En la universidad Nacional
Agraria La Molina (Per) se ha diseado un mtodo de lavado con un
equipo experimental (Molina, 1972). Se encontr que las condiciones
ms favorables para el lavado de quinua eran: periodo de remojo 30
min., tiempo de agitacin 20 min. y temperatura de agua de lavado de
70 C.






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2. GRAFIQUE EL GRANO DE LA QUINUA.

3. COMPOSICIN PROXIMAL DE LA QUINUA - AMINOACIDOS?





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Tabla 1: Valores nutricionales del grano de quinua (en base a Olsen 2002)

Parmetro % en peso
Protenas 12 a 16
Humedad 12,6
Extracto etreo 5,1
Carbohidratos 59,7
Fibras 4,1
Cenizas 3,3
Grasas 4,9

Tabla 2: Valores porcentuales de aminocidos respecto a la protena total (en base a Olsen 2002)

Aminocido %AA/100g protena Es AA esencial?
Histidina 4,60 Si
Isoleucina 7,00 Si
Leucina 7,30 Si
Lisina 8,40 Si
Metionina 5,50 Si
Fenilalanina 5,30 Si
Treonina 5,70 Si
Triptfano 1,20 Si
Valina 7,60 Si
cido asprtico 8,60 No
cido glutmico 16,20 No
Cistena 7,00 No
Serina 4,80 No
Tirosina 6,70 No
Arginina 7,40 Si
Prolina 3,50 No
Alanina 4,70 No
Glicina 5,20 No

Tabla 3: Valores de vitaminas en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002)

Vitamina mg/100g mat seca
Vitamina B1 30
Vitamina B2 28
Vitamina B3 7
Vitamina C 3
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Tabla 4: Valores de minerales en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002)

Mineral mg/100g mat seca
Calcio 11
Hierro 54



VII. CONCLUSIONES:
Las saponinas bajan la tensin superficial, poseen propiedades
emulsificantes y tienen efecto hemolizante en los glbulos rojos. Son
txicas para animales de sangre fra. Su actividad hemoltica y
antilipmica y su capacidad de bajar los niveles de colesterol en el
suero son una de sus caractersticas ms importantes. No se han
encontrado efectos negativos de las saponinas en la digestibilidad de
las protenas.

La quinua puede ser clasificada de acuerdo a la concentracin de
saponinas como: dulce (libre de saponinas o contenido menor de 0.11
% de saponinas libres en base a peso fresco) o amarga (ms de 0.11
% de saponinas) (Koziol, 1990).

Segn la bibliografa encontrada y nuestros resultados podemos
determinar que el porcentaje de saponina es de 0.11% a mas segn el
estado en que se encuentre.









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VII. BIBLIOGRAFIA:


Domingues A. 1979. Mtodos de investigacin fitoqumica, Ed. Limusa,
1aed. Mxico.
Zabaleta E. 1982. Estudio de tecnologa de desamargado de la qunoa
y anlisis de saponinas, Junta de acuerdo Cartagena, Bolivia.
R.Derache. Toxicologa y seguridad de los alimentos. Ed. Omega
Charles J. Dabner. Nutricin alimentaria I . Ed. Zursel Mxico
1998.
Liberman, M. 2002. El cultivo tradicional de la quinua: una alternativa agrcola
sostenible para las poblaciones andinas de Bolivia. AIM 2002,
http://www.aim2002bolivia.org/articulos/quinua.htm
http://www.univalle.edu/publicaciones/journal/journal2/pag10.htm
http://www.ccbolgroup.com/saponina.html








ANEXO






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ANEXO N01