Taco

Para otros usos de este trmino, vase Taco (desambiguacin).

Taco
Taco de carnitas.jpg
Nombre Taco
Procedencia Bandera de Mxico Mxico
Distribucin Todo el mundo
El taco es un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada (generalmente de
maz, aunque en el norte de Mxico se emplean tambin las de harina de trigo) que puede
contener, de manera opcional, algn alio dentro de ella. Una tortilla enrollada sobre s misma ya
constituye un taco, y en esta forma se consume habitualmente en las mesas mexicanas como
acompaamiento de sopas y otras comidas de consistencia lquida o semi-lquida. Sin embargo, los
tacos suelen contener algn alio dentro de la tortilla que puede ser desde una simple
espolvoreada de sal, un taco con sal,1 hasta las preparaciones ms complejas como los tacos al
pastor o las flautas que son tacos fritos. Los tacos de esta clase suelen ir acompaados de alguna
salsa. Asimismo, existen los tacos de salsa, es decir, tortillas untadas de alguna de las
preparaciones picantes que se ofrecen para aderezar los alimentos. El taco, como cualquier otra
manifestacin de cultura culinaria de Mxico, est directamente asociado a los ingredientes
utilizados en cada regin geogrfica del pas.

En la actualidad los tacos se han extendido mundialmente como un tipo de comida rpida. Sin
embargo, fuera de Mxico, los tacos que expenden las cadenas transnacionales de comida rpida,
muchas de ellas con base en los Estados Unidos, corresponden a una variedad representativa de la
gastronoma texana. Es cierto que estos tacos estn inspirados en las costumbres culinarias de
Mxico, pero su preparacin y su contenido es diferente; particularmente se distinguen por el uso
de tortilla frita industrialmente, que produce una tostada en forma de U, que es inusual en
Mxico.

ndice [ocultar]
1 Historia
2 Tipos de tacos
2.1 Por tipo de carne
2.2 Por tipo de preparacin
3 Tacos especiales de diferentes zonas en Mxico
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Bibliografa
7 Enlaces externos
Historia[editar]
En realidad no se puede determinar con exactitud en qu fecha ste fue inventado pero se cree
que el platillo tiene su origen en el Mxico prehispnico. Una de las teoras es que este existi
debido a que los hombres trabajaban todo el da en el campo, as que las mujeres inventaron este
alimento ya que era fcil de transportar y de consumir. Segn ciertos investigadores, la primera
taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue
documentada por Bernal Daz del Castillo en su crnica, "Historia Verdadera de la Conquista de la
Nueva Espaa", y fue realizada por Hernn Corts en Coyoacn para sus capitanes.2 3



Tacos de bistec.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispnicas, que eran preparadas sobre
piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompaadas de frijol y chile,
ingredientes que todava constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le
pona en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consuma durante esa poca.

La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de Mxico), ya
que era la nica ave domesticada. Tambin haba perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban
para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.

Tipos de tacos[editar]
Se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de carne o en su preparacin.

Por tipo de carne[editar]
Los tacos se rellenan bsicamente de carnes de cerdo y res, entre stos se encuentran:

Tacos al pastor: el ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con achiote
o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta; stos se acompaan con un trozo de pia, la tortilla es
pequea y en ocasiones se usan dos, una sobre otra.


Tacos de longaniza
Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo cocida en manteca (grasa) del mismo.
Taco de longaniza: preparado con longaniza, un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada
Tacos al carbn: contienen cualquier carne asada en brasas de carbn, comnmente es carne de
res, cerdo o pollo.
Tacos de carne asada: como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se consumen
generalmente en restaurantes especializados en carne asada.
Tacos de cochinita: la cochinita es un platillo tradicional del estado de Yucatn. Se prepara
baando la carne de puerco con adobo (achiote) y dejndola macerar por lo menos durante una
hora. Se precalienta el horno a 180 C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que est muy suave.
Originalmente el guisado se realiza cocinando la carne en un agujero en la tierra donde se han
calentado piedras por medio de fuego intenso, luego se cubre con hojas diversas.
Taco rabe: tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, es en realidad una variante
mexicanizada de los shawarmas rabes, fueron estos ltimos quienes los empezaron a vender en
Puebla, tradicionalmente se sirven en pita (pan plano) y actualidad se sirven tambin en tortilla de
harina o maz, son de carne de cerdo aderezada con cebolla, organo y tomillo se les agrega limn
y salsa con base de chipotle piloncillo y vinagre.
Taco de barbacoa: contiene carne de borrego o carnero. Puede servirse en la forma tradicional,
con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de
crema y queso fresco. Por lo general se acompaa por el consom o caldo del borrego, el cual
contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha, preparada principalmente con chile
ancho y pulque.


Taquero preparando tacos al pastor.
Taco de birria: se elabora con carne de chivo, la cual se baa con una salsa especial y se cuece en
un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo espeso, es asimismo un platillo
tpico de Jalisco.
Tacos de cabeza: se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la
res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, slo
por enumerar algunos.
Tacos de pollo: este taco se elabora con pollo cocido y desmenuzado, mole, cebolla, y se
acompaa con una tortilla elaborada con, harina de maz, harina de trigo, manteca de cerdo, sal y
agua.
Tacos a la siberia: se preparan con tortilla grande en aceite con pechuga de pollo desmenuzada
acompaado de crema, guacamole y chile jalapeo.
Entre estos se suele indicar el corte de donde proviene la carne, por lo que podemos encontrar,
Taco de cuerito o piel; Taco de bofe o pulmn; Taco de Montalayo o corazn; Taco de hgado; Taco
de rin; Taco de ojo; Taco de nana o matriz de la hembra del cerdo; Tacos de pescado (diversos
pescados); Tacos de Trompa o lengua; Tacos de pajarilla elaborados con el pncreas; Taco de
criadillas que son testculos de toro o cerdo, Taco de machitos con intestinos (tripas) fritos en
aceite; stos antes se higienizan debidamente y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez
estar rellenos de otras vsceras. En Argentina se llaman chinchulines; otra variante es la de el Taco
de tripa o intestinos; De estos ltimos existe una variante conocida como Taco de Raspadura
hecho con lo que se le saca a los intestinos cuando se le raspa la flora intestinal para hacer la
cubierta para los embutidos o a los estmagos de la res cuando se limpian antes de cocerlos para
su consumo.

En la zona del Golfo de California se han creado tacos con base en carne de pescado y mariscos,
sobre todo camarones, langosta y filete de pescado. En algunos tipos de tacos de carne, se suele
usar el trmino Campechano (de alegre surtido o variedad), para indicar que el taco lleva varios
tipos de corte.

Por tipo de preparacin[editar]
Tacos dorados: estos tacos originarios de Sinaloa se elaboran a partir de tortillas de maz recin
elaboradas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa, frijol
o bien de papa con queso; la tortilla se enrolla o se dobla a la mitad, y se fre en abundante aceite
o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo
regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde
o roja. Tienen una popularidad amplia puesto que son muy econmicos. Tambin reciben el
nombre de flautas. En el estado de Guerrero, para ser ms especficos en su capital Chilpancingo,
estos tacos suelen presentarse en un plato con caldo de pollo y salsa verde donde se sumergen los
tacos y se comen ya sea con la mano o con cuchara, el plato es usualmente acompaado de un
huevo recin cocido.
Tacos de canasta: son tacos que se preparan con pequeas tortillas de maz y se calientan con
vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados.
Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrn de puerco,
papa, mole verde o tinga de pollo as como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res
molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de Mxico, en la maana
o en alguna reunin en la noche. En la ciudad de Mxico son vendidos por taqueros ambulantes en
bicicleta o triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galn); los
tacos viajan en una canasta de mimbre (de ah su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos.
Son muy populares por ser sumamente econmicos, una particularidad es que se mantienen
calientes solo por la canasta que los contiene.
Taco placero: Es el taco con un relleno fcil de conseguir y que no implique cocinar, como el
chicharrn seco, queso o guisados cualquiera, con acompaamiento al gusto de nopales
preparados, queso fresco, aguacate y hierba de ppalo. Una variacin es el Taco de guisado
relleno de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana; los hay
de chicharrn prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con papas, chicharrn
guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo, entre otros.
Tacos de guisado: Son tacos hechos de platillos tpicos mexicanos, como son: chicharrn en salsa
verde, costilla en chile morita, entomatado de lomo de cerdo, chiles rellenos de queso, rellena,
mole verde con pollo o puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con jamn, huevo en salsa,
longaniza con papas, etc. Se acostumbra a servirse con dos tortillas con arroz encima y salsa verde
y roja para ponerles encima. En la ciudad de Mxico se pueden comprar estos tacos en puestos
metlicos ubicados en todas las delegaciones.
Tacos ahogados: Hay muchas recetas para esta preparacin, pero consiste bsicamente en un taco
que para servirse se ahoga en una salsa ligera. Dentro de este tipo estn las enchiladas utilizando
una gran variedad de chiles para cocinar la salsa o incluso salsa de frijoles, de tomate, de tomatillo
verde, etc. En ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga con la salsa, pero cuidando que
siga permitiendo la accin del enrollado.
Dobladas: Estos tacos se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista
para rellenarse de papas, carne, frijoles, etc. adems de algn tipo de ensalada de hojas verdes.
Tacos especiales de diferentes zonas en Mxico[editar]
Tacos al pastor: Creados en una afamada taquera de la Ciudad de Mxico en los aos 70' esta
variante se ha difundido por todo el pas destacando las versiones de Baja California y Veracruz; se
trata de un "trompo" de carne adobada asada acompaada por un trozo de pia.
Tacos a la siberia: Son de tortilla de maz grande baada en aceite; los ingredientes son pollo
triturado (preferentemente de pechuga), crema, guacamole acompaado con chile jalapeo. Son
originarios de Monterrey, Nuevo Len.
Tacos de carne asada: Es de carne de res asada al carbn, puede ser de tortilla de maz o harina de
trigo, se consumen generalmente en el norte del pas.
Tacos piratas: Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y
se acompaan con queso fundido, son similares a una quesadilla con carne.
Campechanas: Son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son bistec de res y
carne al pastor y se acompaan con queso fundido. Son similares a las gringas y a los piratas.
Burritos: Son de tortilla de harina de trigo y originarios de los estados de Chihuahua y Durango.
Populares en el norte de Mxico y en los Estados Unidos. Las variedades son muchas, por ejemplo
de carne asada, carne deshebrada con papas y chile, de frijol, chile relleno, de papas con chorizo,
chicharrn en salsa verde, de rajas con queso.


Taco de chapulines.
Salbutes: Originarios de Yucatn, se preparan con tortillas de maz, tipo sope, pero ms delgadas;
an crudas se echan al aceite sin dejar que se fran del todo. Su ingrediente principal es el pavo
asado, en relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de Mxico se utiliza tambin cochinita pibil,
cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En Campeche se les puede agregar cazn.
Mulitas: similar a un sndwich pero compuesto por dos tortillas de harina de trigo o de maz, carne
asada, queso oaxaca, guacamole y salsa bandera. Populares en el norte de Mxico. Tambin
conocidas como Gringas en el resto del pas (y tambin son preparados solo con una tortilla de
harina en el resto del pas).
Tacos de buches: Es una tortilla de maz doble con carne de la tripa, buche y la panza de la res frita
en aceite o manteca. Se consumen en distintas partes del noroeste de Mxico.
Taco estilo Matamoros: Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de bistec o
fajita, segn prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y frita,
acompaados de salsa mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.
Taco acorazado: Originario de Cuernavaca, Morelos: Se preparan con grandes porciones de arroz
rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado de estos ingredientes envueltos
en doble tortilla.
Tacos rojos: Originario de El Mante, Tamaulipas: Es una tortilla de maz, preparada con manteca de
puerco y de ingredientes lleva pur de papa y una rajita de carne deshilada. Puede llevar como
ingrediente repollo o una mezcla de crema con mayonesa.
Tacos envenenados: Tipo de taco muy tradicional en Zacatecas. Consiste en un taco hecho con una
tortilla de maz de gran tamao y dorada en aceite rellena de frijoles refritos con queso.
Tacos de pescado: Populares en Baja California y Baja California Sur. Se preparan con pescado
empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompaan con pico de gallo, salsa verde,
aderezo en base de crema y mayonesa y repollo finamente cortado. Tambin hay de camarn y
por lo general son un poco ms grandes en algunos establecimientos de Ensenada, Mexicali,
Tijuana y San Felipe en Baja California. Y en Baja California Sur en las ciudades de La Paz y Los
Cabos.
Aunque la presentacin y preparacin especfica de cada tipo de taco vara, ya que cada
establecimiento tiene sus especialidades y tradicin en recetas; lo que influye en la gran
variabilidad de stos.