EXTRACCIN DE PECTINAS A PARTIR DE LA CASCARA DE NARANJA

MARIA ALEJANDRA AMAYA MARIN

CARLOS ALBERTO BRAVO REYES
DAVID ALEXANDER GARRIDO RODRIGUEZ
JUAN PABLO GARZN CRUZ
MIGUEL ANDRES LEN BEZ
MANUEL FELIPE NARVAEZ URBANO
CAMILO ANDRES RUIZ HERNANDEZ








UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MANIZALES
2014

EXTRACCIN DE PECTINAS A PARTIR DE CASCARA DE NARANJA



MARIA ALEJANDRA AMAYA MARIN
CARLOS ALBERTO BRAVO REYES
DAVID ALEXANDER GARRIDO RODRIGUEZ
JUAN PABLO GARZN CRUZ
MIGUEL ANDRES LEN BEZ
MANUEL FELIPE NARVAEZ URBANO
CAMILO ANDRES RUIZ HERNANDEZ



PRESENTADO A:
MARA TERESA DAVILA
DOCENTE DE INTRODUCCIN A LA INGENIERIA QUMICA


FECHA DE PRESENTACIN: 06 DE JUNIO DE 2014


UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MANIZALES
2014

INTRODUCCIN

Las pectinas son un grupo de polisacridos que enlaza la pared de celular de
frutas y verduras, conocidas por su capacidad de neutralizar, espesar y gelificar
alimentos y bebidas. Se utilizan en la industria por su capacidad de formar geles
con los azucares. Son soluble en agua, con el calor, se deprenden de las
paredes celulares y se disuelven en las molculas de agua. En ese momento no
se pueden volver a unir, ya que las molculas de pectina se repelen.
Entre los pases extractores de pectina se resaltan Estados Unidos, Dinamarca,
Brasil y Francia.

ESTRUCTURA
Aunque la estructura detallada de la pectina vara segn la materia prima de
donde se extrae, corresponden a molculas de cido poligalacturnico
parcialmente esterificado.
Qumicamente las pectinas son polisacridos constituidos por cadenas largas de
cido D-galacturnico que forman el cido pctico, en las cuales un cincuenta a
sesenta por ciento de los grupos carboxilo estn esterificados con alcohol metlico.
Pequeas cantidades de azcar (galactosa, rabinosa) pueden formar igualmente
parte de la cadena.

PROPIEDADES FISICAS

La pectina es un coloide reversible, es decir que puede ser disuelto en agua,
precipitado, secado y re disuelto sin perder sus propiedades. La pectina seca se
disuelve en agua, la solucin se efecta ms rpidamente por medio de calor y por
adicin de azcar. El alcohol y varias sales metlicas precipitan a las pectinas.
Son insoluble en solventes orgnicos corrientes. Las disoluciones de pectina son
estables en medio acido (pH 2.5-4.5) incluso a temperaturas elevadas y sufren
una rpida degradacin en medio alcalino.


Sobre la pectina hay mucho ms que decir, tambin se valora como complemento
diettico por ser una fibra soluble. Es un hidrato de carbono que no absorbe el
intestino, y como ya hemos visto, es soluble en agua y forma un gel que adems
de aumentar el volumen de las heces, atrapa otras sustancias a nivel intestinal
retrasando la absorcin de algunos nutrientes.

Estas propiedades hacen que sea un componente ideal en la dieta de personas
con diversas patologas, problemas del tracto intestinal, diabetes (por la
ralentizacin de la absorcin de azcares y evitar hiperglucemias), colesterol y las
enfermedades derivadas, etc.

Las caractersticas finales de la pectina ctrica obtenida, que es de alto ndice de
metoxilo, dependen en gran medida del proceso de obtencin (Estrada, 1998).


Se clasifican en pectinas de alto metoxilo cuando su porcentaje es superior al
50%


Y de bajo metoxilo cuando es inferior






Teniendo en cuenta lo anterior, consideramos importante analizar y aplicar el
proceso de Extraccin de la pectina a partir de las cascaras de naranja ya que
podran significar un aporte a la industria nacional, disminuyendo los costos a las
compaas que requieren esta sustancia. En Colombia, la pectina se extrae a
pequea escala por lo que no alcanza a cubrir la demanda de la industria nacional;
de esta manera la mayora de pectina que se consume en el pas es importada,
abriendo las puertas a un proyecto realmente productivo

Cabe resaltar que para el desarrollo de nuestro proyecto tendremos como base la
tesis que realiz Amparo Estrada Estrada en el ao 1996 durante su
especializacin en ciencia y tecnologa de alimentos en la Universidad Nacional de
Colombia sede Manizales junto con la tesis de Mara Marulanda Perdomo titulada
Comminuted de naranja variedad Valencia base para bebidas refrescantes, ya que
son ejemplares en los cuales se describe de una manera detallada e interesante
los procedimientos necesarios para la extraccin de pectina a partir del flavedo y
albedo de la naranja.

















OBJETIVOS
General
Aprovechar integralmente la naranja para obtener un derivado de ella (pectina),
de tal manera que sta sea til en los procesos industriales en los que se requiera.

Especficos
Incentivar la investigacin e interaccin entre los compaeros, de tal manera
que la experiencia adquirida sea til en proyectos posteriores.

Apoyar el desarrollo actual de la industria alimentaria en Colombia

Aplicacin del conocimiento adquirido en clase de introduccin a la ingeniera
qumica, especficamente balances de materia


Qu va a diferenciar el producto de tu grupo del de los dems?
Las pectinas a partir de la naranja se consideran un producto muy innovador y
competente en el mercado actual. En Colombia algo que se puede mencionar es
que la creacin y obtencin de este producto es muy reducida si no es nula,
adems de esto el proceso de produccin que empleamos es amigable con el
ambiente debido a que el insumo principal de nuestro producto es la cascara de
naranja la cual, adems de ser natural es un residuo de muchas otras fbricas
alimentarias de la regin por eso se considera un producto viable con mucha
rentabilidad.

Cul de todos se vendera ms rpido y al mejor precio?
Se deben considerar varios factores primero es que es un insumo muy escaso en
Colombia y su produccin es limitada, nuestro producto es creado con el fin de
suplir las necesidades existentes con un precio acorde al mercado adems de ser
llamativo es un producto natural con muchas ventajas por eso adquiere un valor
adicional en el mercado.


APLICACIONES DEL PRODUCTO

EN MEDICINA:
La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos
aos. Adems, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevencin
del cncer, sobre todo colorrectal. Recientemente un equipo de investigadores
hall en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y,
quizs, inhiben una protena que facilitara la diseminacin del cncer en el
organismo. Al parecer, ciertos azcares en la pectina se unen a la galectina 3, una
protena sobre la superficie de las clulas tumorales que favorece el crecimiento
celular y se disemina en el organismo.
1

Esa unin, a la vez, permitira que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto,
retrase o incluso revierta la diseminacin de las clulas tumorales.
EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS:
Se aprovecha su poder gelificante para la fabricacin de nctares, mermeladas y
confituras. Las pectinas de bajo metoxilo no requieren la presencia de azcar para
su gelificacin lo que las hace tiles para la fabricacin de salsas, productos
dietticos, geles de jugos de fruta o mezcla de fruta, pudines, geles de rellenos de
pastelera, mermeladas para bizcochera y mermeladas con un contenido de
solidos solubles inferior a 55%

FARMACEUTICA:
Se puede emplear directamente como agente teraputico, como suplemento o
potenciador de una droga, como ingrediente en una preparacin o como
suplemento alimenticio con un valor teraputico definido.






METODOLOGA

Preparacin de la materia prima
En la figura 1 se muestra el Diagrama de Bloques del Proceso seguido en el
laboratorio para la produccin de pectinas ctricas. Inicialmente se debe decidir
cul es el aspecto final de la pectina que se desea, porque para un producto puro,
de color blanco, se debe separar el mesocarpio o albedo de la epidermis o
exocarpio de la cscara (flavedo), mientras que si se acepta una pectina con algn
color, puede omitirse este proceso de separacin.
Generalmente las naranjas verdes contienen mayor cantidad de pectinas y por lo
tanto se logra un mejor rendimiento. Es importante seleccionar cscaras de
naranjas en buen estado, es decir, sin hongos, gusanos o partes en
descomposicin. Una vez escogidas stas, se separa manualmente el endocarpio
o bagazo y la pulpa restantes del albedo, que es la parte blanca entre la cscara y
la pulpa. El bagazo y la pulpa resultantes de esta separacin se pueden
aprovechar como sustrato orgnico o como abonos y en algunos casos como
alimentos para animales domsticos. Para aumentar el rea superficial de
contacto es recomendable reducir el tamao de los pedazos del albedo resultante,
que se van a usar en el proceso de extraccin.

FIGURA 1

Diagrama de Bloques del proceso para la obtencin de la Pectina ctrica

Inactivacin de enzimas pcticas: Con el propsito de hacer ms eficiente el
proceso de extraccin es necesario inactivar las enzimas pcticas, poniendo la
materia prima en agua, con concentraciones cercanas a 300 gramos por litro y
calentando hasta ebullicin, lo cual contribuye a eliminar suciedades o
microorganismos presentes en la cscara. La solucin heterognea se decanta el
agua y la materia prima queda lista para la hidrlisis.
Hidrlisis cida: Al material slido se le agrega la misma cantidad de agua usada
inicialmente y a esta solucin se le agrega cido sulfrico, cido ntrico o,
preferiblemente, cido clorhdrico hasta obtener un pH entre 1.5 y 3. No se
observan diferencias notables en el rendimiento en este intervalo. Cuando se usa
cido clorhdrico del 37%, se calcula que se deben usar de 6 a 8 mL de cido por
cada litro de la solucin, para alcanzar el pH indicado.
Efectivamente, el proceso de extraccin de las pectinas es una simple hidrlisis
cida, para lo cual existen dos mtodos: abierto y cerrado. En el mtodo
abierto el calentamiento de la solucin se hace en un recipiente abierto a la
atmsfera, mientras que en el mtodo cerrado se emplea un condensador,
acoplado a la tapa del recipiente, para hacer el reflujo del solvente El tiempo de
calentamiento de la solucin es de 30 a 40 minutos a partir del momento en que
se alcanza el punto de ebullicin; debe mantenerse agitacin permanente para
evitar que el material slido se deposite en el fondo del tanque de hidrlisis.
Este periodo de tiempo de calentamiento permite obtener el mejor rendimiento.
Filtracin de los residuos: Una vez que se suspende la agitacin, se filtra la
solucin con ayuda de un filtro de tela, para separar el material slido y la solucin
lquida. La hidrlisis del material slido se puede repetir una o dos veces ms,
para mejorar la eficiencia de la extraccin.
Concentracin: Para preparar la solucin para la precipitacin de la pectina es
conveniente concentrarla. Pero este proceso depende de la calidad de pectina que
se quiera, porque para una pectina blanca, no es conveniente la concentracin,
mientras que si se acepta la pectina con alguna coloracin amarilla, se puede
concentrar tanto como se quiera. Esta concentracin tiene por objeto disminuir el
uso del alcohol en el proceso de precipitacin. Una buena alternativa es
concentrar la solucin a presin reducida y a temperaturas menores de 60 C.
Precipitacin: En la etapa de precipitacin de las pectinas se pueden emplear
sales o alcoholes. Se prefieren estos ltimos porque como las pectinas se usan en
la industria de los alimentos se deben evitar residuos, mientras que con las sales
es necesario un lavado muy cuidadoso para retirar todo residuo.
En la precipitacin de las pectinas se recomienda un volumen de alcohol
equivalente al 80% de la solucin que se va a precipitar. Sin embargo, en ensayos
de laboratorio se encontr que disminuyendo el volumen de alcohol a un
equivalente el 60% del volumen de la solucin no se disminuye el rendimiento
de una manera notable y si disminuyen los costos sustancialmente. El alcohol que
se usa en la precipitacin se recupera, para ser reutilizado, por destilacin.
Lavado: El aspecto final de la pectina depende en buena parte del proceso de
lavado, que se debe realizar varias veces, considerando el grado de impurezas
que pueda contener y que modifican su color. Este proceso consiste simplemente
en volver a disolver la pectina, que est separada en el filtro de tela, en agua
acidulada (pH ~1.5 a 3) y precipitarla nuevamente con el alcohol.
Secado: El proceso de secado de la pectina se realiza a baja temperatura (~40
C) en una corriente de aire caliente, por unas doce horas, o al aire libre durante
varios das. Cuando se usa una estufa para el secado se observa que el color
de la pectina se oscurece.
Molienda: Para homogenizar el tamao de la partcula y mejorar la apariencia
de la pectina se muele en un molino de bolas, de un tamao de 1 pulgada
aproximadamente, hasta que pase por un tamiz de malla 80.
Almacenamiento: La pectina debe almacenarse en un lugar seco y en
recipientes que la protejan de la humedad, para evitar la contaminacin y
modificaciones en su apariencia y en su calidad.

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
Vaso de precipitado de 250cc
Embudo de vidrio
Probeta graduada
Vidrio de reloj
Papel indicador
Tela para colar
Reactivos
cido clorhdrico
Alcohol etlico de
Alcohol amoniacal
Naranjas








PRESUPUESTO

Tenemos pensado usar cuarenta kilos de naranja tipo valencia, cada unidad con
un peso aproximado de 180gr (es decir con peso de flavedo y albedo oscilando
entre 40 y 70 g). Para economizar costos sera bueno asociarnos con algn grupo
de investigacin que necesite la pulpa de la naranja). Esto tendra un valor
aproximado de 25 mil pesos.

Los procesos que vamos a realizar requieren de ciertos reactivos que
afortunadamente se encuentran disponibles en el laboratorio de la universidad, por
tal motivo no sera necesaria una inversin mayor.




Fecha X
Dia 2
Dia 3
Dia 4
Dia 4
Dia 4
Dia 5
Dia 5
Dia 1
Dia 1
Dia 3
Cronograma de actividades
Extraccion de pectinas de la naranja
1. Revisar en el laboratorio para saber si cuenta con los reactivos e instrumentos necesarios para el
procedimiento
4. Cortar en pequeos trozos con forma cubica el albedo extrado, dejndolo listo para extraer las
pectinas Dia 2
Nombre del proyecto
Actividades
9. Tambin secaremos el precipitado obtenido
10. Con las pectinas secas, las vamos a moler y a aplicar el tamizado
11. Guardaremos en un recipiente las pectinas obtenidas
2. Buscar la manera de conseguir la cascara de naranja valenciana, ya sea juntndose con otros
grupos de trabajo o consiguindola de manera externa
5. Empezar con el proceso, para este da se le realizara la inactivacin de las enzimas pecticas,
hirviendo el albedo en agua
3. Extraer el albedo de la corteza de la naranja
6. Le realizaramos la hidrolisis acida y tambin dejaramos la filtracin hecha
7. Realizaramos la solucin que se utilizara para la precipitacin
8. Precipitaremos las pectinas de la materia obtenida en la hidrolisis













RESULTADOS ESPERADOS

Para nuestro trabajo aspiramos a obtener resultados similares a los
de un proyecto anterior realizado en la universidad EAFIT en la ciudad
de Medelln, del cual anexamos lo siguiente:

En el laboratorio se obtuvieron rendimientos variables segn el mtodo empleado
y la calidad de la naranja usada, a diferentes pH en medio acuoso, en el intervalo
de 1.5 a 3.0. En la tabla 1 se muestran algunos de los resultados obtenidos
usando los mtodos abierto, cerrado y con calentamiento en el horno de
microondas, con y sin cido clorhdrico. Para un peso determinado del albedo, de
porcentaje de humedad conocido, de acuerdo con el nmero de extracciones a
que se somete, se obtiene una cierta cantidad de la pectina, que permite calcular
el rendimiento.
TABLA 1
Pectina a partir del albedo de cscara de naranja
valencia Humedad promedia del Albedo (%) = 63,7
Mtodo g Cerrado Abierto Microondas
Descripcin
i

cido
Acuoso cido Acuoso cido Acuoso cido Acuoso
Peso
Albedo (g)
30 50 100 100 30 210 50 50
No.
Extracciones
2 3 3 1 1 2 2 2
Peso
pectina (g)
1,07 1,55 9,38 0,68 2,95 21,58 0,31 0
Rendimiento
(%)
3,57 3,10 9,38 0,68 9,83 10,28 0,62 0,0

En la tabla 2, aparecen algunos de los resultados que se obtuvieron cuando se
someti a extraccin por los mtodos abierto y cerrado la cscara completa, sin
hacer la separacin del flavedo y albedo.



TABLA 2
Pectina a partir de la cscara (flavedo y albedo) de naranja valencia.
Humedad promedia de la cscara (%)=67,5
Mtodo g Abierto Cerrado

Descripcin
i
cido Acuoso cido Acuoso
Peso
cscara (g)
100 500 50 30
No.
Extracciones
3 3 3 3
Peso
pectina (g)
6,5 15,13 1,55 0,66
Rendimiento
(%)
6,50 3,03 3,10 2,20

La tabla 3 presenta una muestra de los ensayos que se hicieron
usando como materia prima el albedo de la cscara de la toronja.

TABLA 3
Pectina a partir del Albedo de la cscara de toronja
Humedad promedia del Albedo (%) = 75
Mtodo g Abierto Cerrado
Descripcin
i
Acuoso cido Acuoso
Peso albedo
(g)
420 60 60
No.
Extracciones
2 2 2
Peso pectina
(g)
34,17 1,76 2,5
Rendimiento
(%)
8,14 2,93 4,17

Referencias
EAFIT, R. U. (Ed.). (29 de MARZO de 2003). PROCESO PARA PRODUCIR PECTINAS CTRICAS.
(publicaciones.eafit.edu.co, Productor) Recuperado el 10 de 06 de 2014, de
http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ved=0CDkQFj
AD&url=http%3A%2F%2Fpublicaciones.eafit.edu.co%2Findex.php%2Frevista-universidad-
eafit%2Farticle%2Fdownload%2F918%2F823&ei=gN-
PU62CHs_MsQTqhILYBw&usg=AFQjCNExuOLnzU4C64hWffy1dOY7
Save pages. (04 de 05 de 2009). Obtenido de
http://www.savepageaspdf.com/975db2d1afc94820bd3e0728a6a3a28c/Extraccion%20de
%20pectina.htm

Enlaces de inters:
http://repositorio.uisek.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/407/1/Utilizaci%C3%B3n%20d
e%20residuos%20de%20c%C3%A1scara%20de%20naranja%20para%20la%20preparaci%C
3%B3n%20de%20un%20desengrasante%20dom%C3%A9stico%20e%20industrial

http://es.scribd.com/doc/150781261/Extraccion-de-Pectina-de-La-Cascara-de-Naranja