ANLISE DA VARIAO DAS PROPRIEDADES FSICAS DOS GROS DE SOJA

DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM

1
Deise M. RIBEIRO , Paulo C. CORRA , Diana H. RODRIGUES , Andr L. D. GONELI
2 , * 2 2 2
RESUMO
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de se avaliar o efeito da secagem nas propriedades fsicas dos gros de soja, e ana-
lisar as diferentes metodologias de determinao da massa especfica aparente e da massa especfica real. Alm disso, avaliaram-
se a contrao volumtrica dos gros de soja durante a secagem e, ajustes de diferentes modelos matemticos aos valores experi-
mentais das propriedades analisadas, em funo do teor de gua. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que a reduo do
teor de gua provoca diminuio linear da porosidade na faixa entre 0,31 e 0,15 (b.s.) e aumento das massas especficas aparente
e real. Alm disso, os resultados obtidos para massa especfica real e aparente, pelo mtodo de determinao com base nos consti-
tuintes dos gros de soja, apresentaram-se inferiores aos valores experimentais. Os modelos de BALA & WOODS [2] adaptado,
RAHMAN, linear e exponencial so apropriados para descrio da contrao volumtrica da massa de gros de soja, enquanto o
modelo de BALA & WOODS [2] adaptado o mais apropriado para descrio da contrao volumtrica unitria da soja.
porosidade; massa especfica aparente e real; contrao volumtrica; modelagem. Palavras-chave:
SUMMARY
ANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES VARIATION OF SOY GRAINS DURING THE DRYING PROCESS. The present work was
accomplished with the objective of evaluating the drying effect on soy grain physical properties and to analyze different
methodologies for determining bulk density and specific gravity. Also, the soy grain shrinkage was evaluated during the drying
and different mathematical models were fitted to the experimental data in order to analyze the properties in connection with their
moisture content. Based on the obtained results it can be concluded that the reduction in the moisture content promotes the
linear decrease in the porosity in the range from 0,31 to 0,15 (b.s.) and increase of both the bulk density and specific gravity. Also
the soy grain bulk density and specific gravity values found through the grain chemical composition were lower than the
experimental data. The adapted BALA & WOODS [2], RAHMAN, linear and exponential models are appropriate for description of
the soy bulk grain shrinkage, while only the adapted BALA & WOODS [2] model is the most appropriate for description of the soy
unitary grain shrinkage.
Keywords: porosity; bulk density; specific gravity; shrinkage; mathematical modeling.
1 - INTRODUO
A soja um produto com grande expresso na econo-
mia externa e interna do Brasil, no s pelo seu valor co-
mo gro para consumo, mas pelas grandes possibilida-
des de utilizao devido aos seus altos teores de leo e
protena e, tambm, boa valorizao comercial de seus
resduos.
A produo de gros com elevada qualidade requer,
entre outras recomendaes, que o produto seja colhido
sadio e antecipadamente, visando minimizar as perdas
ocasionadas no campo pelos ataques de insetos e micror-
ganismos. Dessa maneira, devido ao teor de gua elevado
por ocasio da colheita, a secagem constitui uma das ope-
raes de primordial importncia entre as tcnicas en-
volvidas na conservao das qualidades desejveis de
produtos de origem vegetal.
A reduo do teor de gua dos gros envolve simulta-
neamente processos de transferncia de calor e massa, o
que pode alterar de forma substancial a qualidade e as
propriedades fsicas do produto, dependendo do mtodo
e das condies de secagem [9].
O conhecimento das propriedades fsicas dos produ-
tos agrcolas no tem uso restrito engenharia, podendo
as informaes ser de grande utilidade em outros ramos
da cincia ou tecnologia relacionadas com o comporta-
mento fsico e processamento de frutos e vegetais, de um
modo geral. As principais aplicaes desses conheci-
mentos se destinam ao dimensionamento adequado de
mquinas utilizadas no processamento e melhor carac-
terizao do produto [15].
As propriedades fsicas dos gros so caractersticas
relevantes na otimizao dos processos industriais e no
desenvolvimento de novos projetos e equipamentos utili-
zados nas operaes ps-colheita. Variaes destas pro-
priedades, em funo do teor de gua e de outros fatores
durante a secagem de vrios produtos, tm sido investi-
gadas por diversos autores [7, 14, 19].
A massa especfica real ou unitria de partculas sli-
das granulares, tais como gros e cereais, pode ser esti-
mada, de acordo com LEWIS [13], a partir do conheci-
mento da composio qumica do produto.
Durante o processo de secagem podem ocorrer alte-
raes nas propriedades fsicas e qumicas da soja, afe-
tando assim o seu potencial como matria-prima para fa-
1
2
*
Recebido para publicao em 24/05/2005. Aceito para publicao
em 11/08/2005 (001535).
Universidade Federal de Viosa. Caixa Postal: 270. CEP: 36571-
000, Viosa-MG, Brasil. E-mail: deise_eng@yahoo.com.br
A quem a correspondncia deve ser enviada.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 611-617, jul.-set. 2005 611
bricao de determinados produtos. A representao ma-
temtica do processo de secagem de diversos produtos
agrcolas h algum tempo vem sendo estudada e utiliza-
da na tentativa de predizer os fenmenos que acontecem
durante este processo.
A maioria dos modelos empregados para representar
a secagem dos produtos agrcolas foi desenvolvida negli-
genciando-se a contrao volumtrica do produto du-
rante o processo de desidratao [4]. Estas equaes vm
sendo revisadas para incorporar o efeito desse fenmeno
para uma melhor simulao do processo e preciso dos
resultados [11].
Mudanas volumtricas dos produtos, devido a sua
desidratao, so relatadas como sendo as principais
causas das alteraes das principais propriedades fsi-
cas de produtos agrcolas [17, 21].
RATTI [17] e ZOGZAS, MAROULIS & KOURIS [23] ob-
servaram que a contrao volumtrica de produtos vege-
tais durante a secagem no funo exclusiva do teor de
umidade, mas tambm, dependente das condies do
processo e da geometria do produto.
As bases tericas para o conhecimento do processo
de contrao volumtrica envolvem complexas leis mec-
nicas e de deformao de materiais [21]. No entanto, mui-
tos pesquisadores tm utilizado aproximaes e modelos
empricos na tentativa de melhor representar esse com-
plicado fenmeno em produtos de natureza biolgica [10,
12].
Considerando o exposto e a grande importncia e va-
riabilidade existente nas propriedades fsicas dos produ-
tos agrcolas, o presente trabalho teve como objetivo ava-
liar o efeito da secagem nas propriedades fsicas dos
gros de soja, bem como analisar as diferentes metodolo-
gias de determinao da massa especfica aparente e da
massa especfica real. Objetivou-se tambm avaliar a con-
trao volumtrica dos gros de soja durante a secagem,
alm de ajustar diferentes modelos matemticos aos valo-
res experimentais das propriedades analisadas, em fun-
o do teor de gua.
O presente trabalho foi realizado no Laboratrio de
Propriedades Fsicas e Avaliao de Qualidade de
Produtos Agrcolas do Centro Nacional de Treinamento
em Armazenagem (CENTREINAR), localizado no Campus
da Universidade Federal de Viosa (UFV), Viosa - MG.
Utilizaram-se gros de soja, variedade UFV 20, colhi-
dos com teor de gua de aproximadamente 45% base se-
ca, posteriormente secos em cmaras do tipo B.O.D.,
com temperatura de 35C, e teor de gua variando de 45
a 12% b.s.
Os teores de gua do produto foram determinados pe-
lo mtodo da estufa, 105 1 C, durante 24h, em trs repe-
ties [3].
Ao trmino de cada tratamento de secagem as amos-
2 - MATERIAL E MTODOS

tras foram homogeneizadas e encaminhadas para deter-

minao das propriedades fsicas.
A porosidade da massa granular foi determinada, pe-
la mdia de trs repeties, utilizando um picnmetro de
comparao a ar construdo no Departamento
de Engenharia Agrcola da Universidade Federal de
Viosa, segundo o processo descrito por DAY, citado por
MOHSENIN [15].
2.1 - Porosidade
(Figura 1)
FIGURA 1 - Desenho esquemtico do picnmetro
2.2 - Massa especfica aparente e real
A massa especfica aparente ( ap1) foi determinada
utilizando-se uma balana de peso hectolitro da marca
Dallemole, com capacidade de um litro, em trs repeti-
es para cada tratamento. A massa especfica real ( )
foi obtida em funo da porosidade ( ) e da massa espec-
fica aparente ( ) de acordo com a equao descrita por

r 1
a p 1
(1)
MOHSENIN [15]:
Os resultados experimentais das massas especficas
aparente e real foram comparados aos obtidos pelo cl-
culo a partir da composio qumica mdia dos gros de
trigo ( e , respectivamente), adaptando a metodolo-
gia descrita por LEWIS [13], de acordo com a seguinte
equao:

r 2 a p 2
(2)
em que:
- massa especfica da gua, 1000kg m
U - teor de gua do produto, decimal (base seca)
... -
... - teores dos constituintes do produto de 1 a n,
decimal (base seca)

a g
1 n
1 n
- 3
*
massa especfica dos constituintes de 1 a n, kg m
- 3
Propriedades fsicas dos gros de soja, Ribeiro et al.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 611-617, jul.-set. 2005 612
Foram utilizados os teores mdios dos constituintes
dos gros de trigo segundo a USDA [22] . (Tabela 1)
TABELA 1 - Composio qumica mdia de 100g de gros de soja
2.3 - Contrao volumtrica unitria e da massa
de gros
A contrao volumtrica unitria ( ) e da massa de
gros ( ) foram determinadas pela relao entre o volu-
me para cada teor de gua e o volume inicial. Para o acom-
panhamento da reduo do volume da massa, utilizou-
se um cilindro graduado de acrlico. O volume (V) de cada
gro foi obtido por meio da medio dos trs eixos ortogo-
nais, comprimento (a), largura (b) e espessura (c), como
proposto por MOHSENIN [15], em vinte gros ao longo do
processo de secagem, com auxlio de um paqumetro digi-
tal, de acordo com a seguinte expresso:

g
m

(3)
2.4 - Anlise estatstica
Os dados experimentais da porosidade, da massa es-
pecfica real e da massa especfica aparente foram sub-
metidos anlise de regresso, sendo selecionado o mo-
delo matemtico mais adequado para expressar a rela-
o entre estas caractersticas e o teor de gua da soja.
Aos dados experimentais de contrao volumtrica
unitria foram ajustados os modelos matemticos li-
near, exponencial, BALA & WOODS [2] adaptado,
RAHMAN [16], CORRA et al. [5] e equaes de 4 a 8, res-
pectivamente. Alm destes modelos, para os dados de
contrao volumtrica da massa de gros, foi ajustado o
modelo de KROKIDA & MAROULIS [10], equao 9. Para
o ajuste dos modelos aos dados experimentais, foi utili-
zado o programa computacional Statistica 5.0 . A anli-
se de regresso no linear foi realizada pelo mtodo
Quasi-Newton.

V =
6
a b c

= A + B U
*

BU*
= A.e
(4)
(5)
(6)
(7)
em que:
- ndice de contrao volumtrica da massa granu-
lar, decimal
A, B - parmetros que dependem do produto
U - teor de gua inicial do produto, decimal (b.s.)
- coeficiente de contrao volumtrica
m - massa seca do produto, kg
V - volume inicial da massa granular, m
- massa especfica do produto seco, kg m
Os dados experimentais foram comparados com os
valores calculados pelos modelos, por meio dos erros m-
dios relativo (P) e estimado (SE), conforme descrito a se-
guir:

o
s
m o
a p s
*
3
- 3
(8)
(9)
(10)
(11)
em que:
n - nmero de observaes experimentais
Y - valor observado experimentalmente
Y - valor calculado pelo modelo
GLR - graus de liberdade do modelo (nmero de dados
menos o nmero de parmetros do modelo)
Para anlise do grau de ajuste de cada modelo foram
consideradas as magnitudes do coeficiente de determi-
nao ajustado (varincia explicada), do erro mdio rela-
tivo e estimado e a verificao do comportamento da dis-
tribuio dos resduos.
Na , esto apresentados os valores experi-
mentais e estimados da porcentagem de espaos vazios
na massa de gros de soja em funo do teor de gua.
Verifica-se, ainda, que a porosidade diminui linear-
mente de 44,7 para 41,1% com a reduo do teor de gua
na faixa entre 0,31 a 0,15 (b.s.). Acima de 0,31 (b.s.) a por-
centagem de espaos vazios entre gros permanece pra-
ticamente constante. Esses valores de porosidade foram
superiores queles observados por DESHPANDE, BAL &
OJHA [8], que verificaram reduo da porosidade de 39,5
para 37,0% quando o teor de gua dos gros de soja dimi-
nuiu de 0,25 para 0,08 (b.s.). Segundo MCMINN &
MAGEE [14], esta reduo deve-se s modificaes es-
truturais associadas s alteraes celulares do produto,
devido retirada de gua durante o processo de seca-
gem.
3 - RESULTADOS E DISCUSSES
Figura 2
Propriedades fsicas dos gros de soja, Ribeiro et al.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 611-617, jul.-set. 2005 613
FIGURA 2 - Valores da porosidade calculados e estimados em
funo do teor de gua dos gros de soja
FIGURA 3 - Valores experimentais da massa especfica real ( )
e calculados em funo da composio qumica ( ) dos gros
de soja para diferentes teores de gua

r 1
r 2
FIGURA 4 - Valores experimentais da massa especfica aparen-
te ( ) e calculados pela composio qumica ( ) dos gros
de soja para diferentes teores de gua

a p 1 a p 2

Nas esto apresentados os valores expe-
rimentais e calculados pela composio qumica da mas-
sa especfica real ( r e ), e da massa especfica aparen-
te ( e ) para diferentes teores de gua, respectiva-
mente.
Figuras 3 e 4


r 1 r 2
a p 1 a p 2
inferiores aos dados experimentais. No entanto, consta-
ta-se que as diferenas entre os valores experimentais e
calculados diminuram com a reduo do teor de gua.
AFONSO JNIOR, CORRA & ANDRADE [1] calcularam
a massa especfica real em funo da composio qumi-
ca para gros de milheto e encontraram resultados supe-
riores aos experimentais, contrrio ao verificado para os
gros de soja no presente trabalho. Entretanto, CORRA
et al. [6] verificaram, para gros de trigo, resultados seme-
lhantes aos encontrados para soja.
Na esto apresentados os modelos lineares
de regresso ajustados aos valores experimentais e cal-
culados de massa especfica real ( ) e massa especfi-
ca aparente ( ) e os coeficientes de determinao
(R ) com seus respectivos nveis de significncia.
Verifica-se que o modelo linear representou satisfatoria-
mente os dados experimentais e calculados da massa es-
pecfica real e aparente.
Tabela 3


r 1 e r 2
a p 1 e a p 2
2
TABELA 3 - Modelos de regresso ajustados aos valores experi-
mentais e calculados de massa especfica real e aparente e os
coeficientes de determinao (R ) com seus respectivos nveis
de significncia
2
Na , esto apresentados os valores dos trs
eixos ortogonais (comprimento, largura, espessura) dos
gros de soja, utilizados para clculo da contrao volu-
mtrica unitria para cada teor de gua, bem como o volu-
me calculado.
Tabela 4
TABELA 4 - Dimenses mdias dos eixos (a, b e c) ortogonais
dos gros de soja e o volume
Na , encontram-se as equaes de regresso
para contrao volumtrica da massa e unitria de gros
de soja, em funo do teor de gua, com seus respectivos
coeficientes de determinao, erro mdio relativo e esti-
mado, e tendncia de distribuio dos resduos.
A anlise dos dados indica que os modelos de BALA
& WOODS [2] adaptado, RAHMAN [16], linear e exponen-
Tabela 5
Propriedades fsicas dos gros de soja, Ribeiro et al.
Verifica-se um aumento da massa especfica real e
da massa especfica aparente com a reduo do teor de
gua, como observado para a maioria dos produtos agr-
colas, independentemente da metodologia utilizada.
Observa-se que os valores das massas especficas, obti-
dos em funo da composio qumica do produto, foram
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 611-617, jul.-set. 2005 614
cial ajustaram-se satisfatoriamente aos dados obtidos de
contrao volumtrica da massa, apresentando uma ten-
dncia menos acentuada de distribuio dos resduos
(distribuio aleatria). Observa-se, ainda, que estes mo-
delos apresentaram coeficientes de determinao acima
de 99% e baixos valores de erros mdios relativos e esti-
mados. Contudo, para apresentao dos resultados esti-
mados de contrao volumtrica da massa, optou-se pe-
lo modelo linear, devido a sua simplicidade. Diversos au-
tores j observaram que o modelo linear ajusta-se satis-
fatoriamente aos dados experimentais de contrao volu-
mtrica de vrios produtos agrcolas [1, 11, 12].
TABELA 5 - Modelos de contrao volumtrica da massa de
gros de soja com seus respectivos coeficientes de determina-
o (R ), erros mdios relativo (P) e estimado (SE), e tendncia
de distribuio dos resduos
2
Para os dados de contrao volumtrica unitria, o
modelo de BALA & WOODS [2] adaptado foi o que melhor
se ajustou aos valores experimentais, apresentando uma
tendncia menos acentuada de distribuio dos resduos
(distribuio aleatria) e melhores coeficientes de deter-
minao e erros mdios relativos e estimados, conforme
tambm observado por RIBEIRO et al. [18] para gros de
trigo.
Nas , apresenta-se a distribuio dos re-
sduos em funo dos valores estimados para cada mode-
lo matemtico ajustado de contrao volumtrica da mas-
sa e unitria, respectivamente.
Comprova-se, na , que as distribuies de re-
sduos para os modelos de BALA & WOODS [2] adaptado,
RAHMAN [16], linear e exponencial apresentaram com-
portamento aleatrio, indicando ser estes modelos apro-
priados para descrio da contrao volumtrica da mas-
Figuras 5 e 6
Figura 5
FIGURA 5 - Distribuio dos resduos para cada modelo mate-
mtico ajustado em funo dos valores estimados de contra-
o volumtrica da massa de gros de soja
FIGURA 6 - Distribuio dos resduos para cada modelo mate-
mtico ajustado em funo dos valores estimados de contra-
o volumtrica unitria de soja
Propriedades fsicas dos gros de soja, Ribeiro et al.
sa de gros de soja. No entanto, para os modelos de
CORRA et al. [5] e KROKIDA & MAROULIS [10], obser-
va-se uma distribuio tendenciosa dos resduos, suge-
rindo que estas equaes representam de forma menos
satisfatria o fenmeno estudado.
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 611-617, jul.-set. 2005 615
Na , observa-se que a distribuio residual
para o modelo de BALA & WOODS [2] adaptado, apresen-
ta comportamento aleatrio, indicando ser este modelo
apropriado para descrio da contrao volumtrica uni-
tria de soja, ao contrrio dos demais, que apresentaram
uma distribuio tendenciosa dos resduos.
Nas esto apresentados os valores expe-
rimentais de contrao volumtrica unitria e da massa
de gros de soja ajustados pelo modelo de BALA &
WOODS [2] adaptado e linear, respectivamente, em fun-
o do teor de gua.
Figura 6
Figuras 7 e 8
FIGURA 7 - Valores experimentais e estimados pelo modelo de
BALA & WOODS [2] adaptado de contrao volumtrica uni-
tria em funo do teor de gua
FIGURA 8 - Valores experimentais e estimados pelo modelo line-
ar de contrao volumtrica da massa de gros de soja em fun-
o do teor de gua
4 - CONCLUSES
Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir
que:
a reduo do teor de gua provoca a diminuio li-
near da porosidade na faixa entre 0,31 e 0,15 (b.s.) e
aumento das massas especficas aparente e real;
os valores das massas especficas real e aparente, cal-
culados a partir da composio qumica dos gros de
!
!
soja, so inferiores aos valores experimentais;
os modelos de BALA & WOODS [2] adaptado,
RAHMAN [16], linear e exponencial so apropriados
para descrio da contrao volumtrica da massa
de gros de soja;
o modelo BALA & WOODS [2] adaptado o mais apro-
priado para descrio da contrao volumtrica uni-
tria de soja.
!
!
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