Plan de Recursos Humanos o Administrativo

5.1. Organizacin

Realizar una adecuada gestin en la empresa para el buen funcionamiento.
En nuestro proyecto brindaremos a nuestro personal un clima laboral
agradable, remuneracin acorde al mercado y las herramientas necesarias
para que puedan cumplir con eficiencia su labor

5.1.1. Organigrama















Antes de contratar al personal para la empresa en constitucin del
establecimiento, se deber definir un sistema de reclutamiento y
seleccin de personal ptimo que garantice el xito de la seleccin.
Todo el personal deber reunir algunas cualidades profesionales que
aseguren la calidad de los productos que sern elaborados, como
tambin una mejor productividad y trabajo en equipo.
ADMINISTRADOR
CAJERO
CONTADOR
Ayudante de
Cocinero
MOZO
COCINERO
(barista)

Descripcin de funciones:

Administrador:
Reclutar y seleccionar al personal que laborar en la empresa.
Encargado de planificar organizar, dirigir y controlar el trabajo de
todos los empleados que laboran en el establecimiento.
Realizar y presentar informes detallados sobre las ventas.
Presentar Informe de los ingresos y egresos de la empresa.
Es responsable del desarrollo de las tareas mantenimiento del
restaurante..
Crear practicas motivacionales mantener un buen clima laboral.
Revisar las redes sociales de la empresa e interactuar con
nuestros clientes.
Recepcionar el dinero de las ventas.
Controles diarios, semanales, quincenales y mensuales de
productos.
Resolver posibles contingencias que pudiesen presentarse
durante la operacin del restaurant.
Realizar todas las compras que requiera la empresa para su
funcionamiento.
Coordinar con el Cocinero para realizar las compras para la
preparacin de los Productos.
Buscar y elegir a los proveedores de materias primas e insumos
de menor costo.
Estudio de mercado de precios y calidad de productos o servicios
a adquirir.


Contador:

Planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar el
cumplimiento de las actividades del
Departamento de Contabilidad.
Participar en la elaboracin y la ejecucin del Plan Estratgico.
Firmar los Estados Financieros de la empresa y los reportes y
anexos que sean requeridos por la SUNAT, Bancos y otros
organismos externos.
Elaborar las Declaraciones Juradas exigidas por la
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT)
y otros rganos administradores de tributos.
Elaborar las liquidaciones para el pago de impuestos y/o
tasas, de acuerdo a los dispositivos tributarios vigentes.
Consolidar y procesar la informacin contable de las operaciones.
Dirigir y controlar la determinacin de la depreciacin y
valorizacin de los activos fijos de la empresa.
Dirigir y controlar el proceso de conciliacin de los saldos de las
cuentas bancarias.
Dirigir y controlar el anlisis y la conciliacin de los saldos de las
cuentas presupuestales de ingresos y gastos.
Organizar y Controlar el registro de las operaciones contables,
supervisando la apertura y cierre mensual de los procesos
contables en el sistema de Contabilidad.
Controlar y registrar la distribucin del gasto a cada unidad por
centro de costo.
Elaborar los Estados Financieros de conformidad con las normas
dictadas por la SUNAT.
Analizar los Estados Financieros y elaborar mensualmente los
informes preliminares sobre la situacin econmico-
financiera de la empresa.
Elaborar informes contables para la Gerencia General y
organismos externos que lo requiera.

PERFIL (Calificacin mnima para acceder al puesto)
Mayor de 25 aos
Estudios superiores en Administracin de Empresas, Administracin de Hoteles,
Cafeteras y/o Restaurantes o carreras afines.
Experiencia no menor a 3 aos ocupado el cargo de Administrador de
Restaurantes / Cafeteras para empresas de prestigio.
Se podrn considerar los candidatos que posean experiencia dirigiendo
operaciones para importante concesionarios alimenticios.
Comprobado nivel de estabilidad laboral
COMPETENCIAS
Comunicacin Efectiva
Pro actividad
Responsabilidad
Planificacin y organizacin
Capacidad de Conduccin y Liderazgo
Compromiso

Cocinero:

Planificar y organizar el rea de cocina.
Preparar la lista detallada de las materias primas e insumos a utilizar
para la elaboracin de los platillos.
Verificar que los insumos a utilizar cumplan con todos los estndares de
calidad y sanidad.
Llevar un inventario de todos los productos y controlar la correcta
utilizacin de los mismos.
Controlar en todo momento el cumplimiento de los estndares de
higiene durante el proceso de preparacin de los alimentos.
Elaborar las recetas que se ofrecern en combos de fin de semana.
Supervisar y controlar al personal bajo su cargo.
PERFIL:
Experiencia mnima de 2 aos en el rubro de Cafeteras o Restaurantes
Egresado de carrera universitaria o tcnica en gastronoma
De preferencia de 20 a 30 aos
Disponibilidad inmediata.
COMPETENCIAS
Comunicacin Efectiva
Pro actividad
Responsabilidad
Planificacin y organizacin
Capacidad de Conduccin y Liderazgo
Compromiso



Ayudante de Cocina:
Asistir en todo momento al cocinero, cuando este as lo requiera.
Mantener limpia y ordenada la cocina.
Clasificar y mantener en buen estado los utensilios, estanteras y
materiales de trabajo.
Asistir al cocinero en la preparacin de los inventarios.
Coordinar el despacho de los platillos con el encargo de despacho.
Limpiar y ordenar los utensilios y artefactos utilizados para preparar los
platillos.

PERFIL:

Experiencia mnima de 1 ao en el rubro de Cafeteras o Restaurantes
Egresado o cursando ltimos ciclos de carrera tcnica en gastronoma
De preferencia de 20 a 30 aos
Disponibilidad inmediata



Mozos:
Armar las estaciones de servicio.
Conocer al detalle la carta.
Controlar la calidad del producto antes que lleguen al cliente
Colaborar con otros mozos y en general colaborar con el servicio del
modulo.
Demostrar un sentido de urgencia en la atencin a los clientes, anticipar
a sus necesidades.
Otras funciones propias del cargo.
Armado y atencin de mesas.
Limpieza y llenado de lquidos de las maquinas.
Otras funciones propias del cargo.


PERFIL:
Sexo: Indistinto
Edad: 20 a 30 aos
Experiencia laboral mnima de un ao
Estudios de gastronoma u hotelera (No Indispensable)
Secundaria completa (Indispensable)
Vivir en zonas aledaas de preferencia.
Facilidad de expresin

Cajero:
Cobrar las atenciones realizadas.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Poder realizar inventarios y cuadres del da a da.

PERFIL:
De preferencia entre 20 y 28 aos, con disponibilidad inmediata
Mnimo estudios secundarios concluidos. Estudios Tcnicos o Superiores (NO
INDISPENSABLE)
Experiencia no menor a 6 meses en el puesto de cajero en restaurantes de o
fast food.

COMPETENCIAS:
Rapidez de decisin
Habilidad Expresiva
Coordinacin tacto visual
Capacidad de Juicio
Atencin al Cliente







5.1.2. Balance de requerimientos de RR.HH.

BALANCE DE RECURSOS HUMANOS
Cargo N de puestos
Remuneracin mensual
Unitario S/. Factor de Costo Total S/.
Personal Administrativo:
Administrador 1 1800 1.382 2,488.22
Contador 1 1500 1.382 2,073.52
Cocinero 1 1200 1.382 1,658.82
Cajero 1 850 1.727 1,467.60
Personal Operativo
Ayudante de Cocina 1 950 1.727 1,640.25

Personal Practicante
Mozos 1 750 750.00

Total mensual 10,078.41
Total anual 120,940.92

5.2. Legal
Para que una empresa empiece a funcionar legalmente existen una serie de
requisitos que debe cumplir y trmites que realizar.

5.2.1. Carcter legal
La empresa debe estar legalmente constituida e inscrita en registros
pblicos, para lo cual se debe definir primero que tipo de sociedad
formaremos.
En nuestro proyecto crearemos una Sociedad Annima Cerrada
(S.A.C). Para constituir una S.A.C se requiere:
1. El nombre de la sociedad. Lo ptimo es hacer una bsqueda
previa en registros pblicos, incluyendo una reserva de nombre, para
saber que el nombre que haya elegido no est tomado por alguien
ms.
2. Capital social. No hay mnimo y puede ser en efectivo o en
bienes. Si es en efectivo se debe de abrir una cuenta bancaria.
3. Tener mnimo 2 socios y no ms de 20 socios. Es la ventaja de
esta sociedad dado que usualmente las sociedades annimas
cerradas se forman con 2 socios, en nuestro caso tendr 5 socios
4. Designar un gerente general y establecer sus facultades.
5. Establecer si va a tener o no directorio, en nuestro caso no se
contar con un directorio.
6. Domicilio y duracin. Estas son cosas obvias pero el domicilio
basta que se ponga "ciudad de Lima" por ejemplo y duracin que diga
"indefinida" la direccin de nuestra empresa ser Av. General Garzn
1360- Jess Mara. Este trmite dura aproximadamente 7 das.
5.2.2. Proceso legal
Despus de definir qu tipo de sociedad formaremos realizaremos los
siguientes trmites legales:

Verificar en las oficinas de la Sunarp, si el nombre que deseamos
ponerle a nuestra empresa no se encuentra registrado por cuyo
trmite se paga el monto de S/. 4.00, de estar registrado el nombre
se deber buscar otro y no estar, se debe reservar el nombre
pagando un derecho de S/. 18.00, el cual tiene vigencia de 30 das.
Se buscar un notario para que elabore la minuta de la empresa en
la cual se establecer los datos generales de los socios, definir al
gerente general y sus facultades, definir los bienes dinerarios y no
dinerarios de la empresa. As mismo el notario elaborar la escritura
pblicos
Luego se elevar la escritura pblica a Registros Pblicos para su
inscripcin, pagando la cantidad de 1.08% de una UIT ms el 0.3%
del capital social.
El siguiente paso que se realizar ser registrar la empresa en
Sunat para obtener el nmero de RUC de persona jurdica y poder
elegir el rgimen tributario.
Posteriormente se registrar a los trabajadores en planilla en el
Ministerio de Trabajo, nuestro caso por tener menos de 10
trabajadores nos registraremos como micro y pequea empresa y
mis trabajadores estarn bajo el rgimen especial laboral basada en
la Ley de Promocin Y Formalizacin de la Micro y Pequea
Empresa N 2801503/07/2003 art. 46 y 48 (que incluye 15 das de
vacaciones y 4.5% de su sueldo para afiliacin.

Por otro lado se realizarn los trmites en la Municipalidad de Jess
Mara para obtener la licencia de funcionamiento cuyos requisitos
son los siguientes de acuerdo a lo establecido en la Ley 27972
(27.05.2003) Ley Orgnica de Municipalidades -Ley N 28976
(05.08.2007) art. 7 y 8 Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento:
Solicitud dirigida al Gerente de Desarrollo-Urbano y Rural,
cumpliendo con los requisitos que establece el artculo 113 de la Ley
N 27444.
Fotocopia del DNI o carn de extranjera del administrador
02 fotografas tamao pasaporte a color
Fotocopia del Comprobante de Informacin Registrada o Ficha RUC.
Fotocopia del Certificado de Seguridad en Defensa Civil.
Carn de Sanidad
Copia del impuesto predial ltimos aos o contrato de alquiler, de ser
el caso.
Para Expedicin de alimentos, certificado de saneamiento ambiental,
expedido por MINSA.
Plano de ubicacin
Pagar el costo de S/100

El tiempo aproximado para la obtencin de la licencia es de 7 das y si la
municipalidad no responde al pedido transcurrido los 15 das se considera
por aceptado el trmite de acuerdo a la ley del silencio administrativo.
Otro tramite importante a realizar el conseguir la certificacin sanitaria por
(DIGESA) para el funcionamiento de nuestro local, el cual garantiza que
nuestro local cumple con todos los estndares de calidad sanitaria de los
alimentos. Segn la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de
Restaurantes y servicios afines. (R.MN 363-2005/MINSA). Ttulo III
Procesos Operacionales.