EL CAMPEADOR DE LA CALIFORNIA AL RESCATE DE UNA TRADICIN Simn O. Mendoza S.

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2.1.-El caf de talega:
Fig. VII.44.- Tomar caf del llamado caf de talega es una
tradicin que es llevada a cabo a cualquier hora y cada rato por el
sudcaliforniano autctono. (Ilustracin del autor, coleccin
Imgenes de La California Original).
Una tradicin extraordinariamente arraigada y muy especial
en el gusto de toda persona que se precie de ser sudcaliforniano
autntico ya sea ste ranchero, gente de pueblo o citadino es la
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ingesta frecuente de caf de talega
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o caf de grano, este caf es
lo que en otras latitudes se conoce como caf colado. Aunque el
caf es de uso universal no creo que haya otro sitio donde la gente
tome esta bebida con tanta frecuencia durante el da. Cuando la
visita llega a una casa sudcaliforniana y de sudcalifornianos, es
cosa obligada el ofrecimiento a tomar una taza de caf de talega,
este hecho es an mucho ms estilado en la zona rural y pequeos
pueblos que todava conservan en un alto grado su esencia
sudcaliforniana. Para el sudcaliforniano, cualquier pretexto es buen
motivo para preparar caf, sin importar la hora del da, maana,
tarde o noche. Recuerdo bien a Don Simn Nicols Mendoza
Moreno, mi padre, que todos los das se levantaba aclarando,
cosa de las 4 5 de la maana, dependiendo de la poca del ao; lo
primerito que Don Simn haca era ir a la cocina, atizar las
hornillas prendiendo lumbre usando unas basuritas que recoga
en el leero en todo rancho hay un sitio exclusivo para tener la
lea, localizado en el exterior de la cocina y a cielo abierto, solo un
leo o dos se tenan a resguardo de la humedad en tiempo de
lluvias en l hay cmulos de basuritas o cscaras y astillas de
lea producidas al cortar la madera con el hacha, la nueva lumbre
regularmente se haca a partir del rescoldo o las brazas dentro de
las cenizas remanentes del fuego con que se prepar la cena la
noche anterior. Una vez prendida la lumbre pona a hervir el agua
en un traste el traste, por supuesto, todo churido y abollado, era
ya hroe y sobreviviente de mil batallas, enjuagaba la talega del
caf, la cual nunca jams se debe lavar con jabn, solo enjuagar con
agua limpia; una vez preparado se serva una taza para degustarlo
saborendolo sorbo a sorbo, como a l le gustaba, negro y sin
azcar, mientras se fumaba el primer cigarro del da a la larga el
cigarro acabara con su vida. Simn Nicols preparaba suficiente
caf para satisfacer su arraigada costumbre que era la de tomar
pequeos sorbos durante todo el da, para esto, colocaba la cafetera

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La talega es un pequeo saco de tela que, en este caso, sirve para colar el caf.
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azul de peltre junto con una taza sobre una repisa ubicada en un
punto sobre la pared del corredor principal de la casa del rancho,
de tal suerte que, cada vez que atinaba a pasar por el lugar,
mientras andaba en el diario trajn que un rancho exige, se serva
un traguito, slo uno a la vez, lo tomaba fro en virtud de que ya
no lo calentaba de nuevo porque entonces el caf pierde su sabor
una vez recalentado.
Un buen caf era tostado en el sitio usando una cazuela de
barro bajo la accin del fuego de las hornillas de lea para luego
ser cuidadosamente molido en el ya tpico molino de banco ver
figura V.30. La preparacin del caf de talega es sencilla, se
coloca el agua a hervir, una vez que est ya hirviendo se agrega el
caf molido, en la proporcin adecuada para todo aquel que sea
californio, este dato puede todava averiguarlo con sus abuelas,
acto seguido, sin permitir ms tiempo, se baja el traste de la
lumbre y, ya abajo se revuelve sacando un poco con un vaso o taza
y dejndolo caer al interior del recipiente de nuevo por varias
ocasiones, se deja en reposo por corto tiempo, se vaca su
contenido en la talega la cual para ese momento est ya colocada
en la boca de la cafetera de peltre, la talega se cuelga de un gancho
instalado ex profeso para que el colador o talega quede
suspendida a cierta altura sobre la cafetera con ms o menos la
mitad de su longitud dentro de ella, aqu puede ya servirse una
generosa taza de caf calientito agregando o no azcar y leche de
acuerdo con el gusto de cada quien. Como una simple
recomendacin y el da que visiten un rancho donde se desarrolle
la actividad de la ordea, para esto debern primero madrugar y
he ah el problema con el homo californicus modernicus, srvanse
una taza de caf, vayan al corral y ordeen un chorro de leche en
su taza, les aseguro que ser el mejor caf con leche que en su vida
habrn tomado desde luego no faltar citadino anodino
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que

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Sin gracia o insustancial, en pocas palabras un intil y bueno para nada.
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pueda exclamar o decir: huyyy no, que asco. Hoy las formas
han cambiado con la aparicin de los cafs solubles as como las
oleadas de gente de diversos puntos del Mxico continental que
han arribado o llegado a estas tierras del otro lado del golfo de
Corts Mar Bermejo o golfo de California con elementos y
costumbres propias que aceleran la transculturacin de La
California y diluye lentamente las usanzas regionales. En los
grandes pueblos y ciudades, esa tradicin ha declinado en forma
considerable pero, contina en una gran cantidad de ranchos y
antiguas pequeas poblaciones, siempre que sus propietarios sean
todava californios. En muchos lugares, donde la pobreza o la
escasez se haca presente, se supla el caf con algn producto del
campo o la huerta como: jojoba, semilla de dipu, semilla de saya,
trozos de mezcal, dtil seco o con higo seco; estos productos eran
tambin tostados, de igual forma que como se hace con el caf
verdadero, obtenan as la base para preparar su caf, no se a que
sabe cada uno de estos preparados pero, lo que si es seguro, es que
el lquido preparado con esos elementos era de color caf. Muchas
veces estos productos se terciaban con caf verdadero para
trasladar un poco el sabor original del caf.
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