CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ESTADO DE SONORA

DIETOTERAPIA
Profra. Sandra Jazmn Gonzlez
Alumna: Mara Fernanda Castro Cant. LNH
23/agosto/2010

DIETA UTILIZADA EN PATOLOGIAS DEL SISTEMA DIGESTIVO
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS.

Reflujo Gastroesofgico
Ocurre cuando un msculo al final del esfago no se cierra adecuadamente. Eso permite que el
contenido del estmago regrese, o haga reflujo, hacia el esfago y lo irrite.
Puede aparecer una sensacin de ardor en el pecho o la garganta denominada acidez. Algunas
veces se puede sentir el sabor del lquido del estmago en la parte posterior de la boca. Eso es
indigestin cida.
Si no se trata, puede conducir a problemas de salud ms serios. En algunos casos, se requieren
medicinas o ciruga. Sin embargo, muchas personas pueden mejorar sus sntomas si:
Evitan las bebidas alcohlicas y las comidas condimentadas, grasosas o cidas que
desencadenan la acidez
Comen menos porciones en las comidas
No comen antes de acostarse
Pierden peso, cuando es necesario
Visten con ropa holgada

Alimentos permitidos:
- Leche y derivados: Leche de soya, queso fresco y yogur, no tan frecuentemente, ya que crea
acidez a las 2 3 horas tras su ingesta.
- Carnes, pollo, pescado, huevos: Carnes con poca grasa, pescado blanco, pollo, pavo cocinado al
horno, a la parrilla, o en guisos. Huevos revueltos, en tortilla o pasados por agua.
- Cereales integrales: Arroz, pan, cereales de desayuno y pastas integrales; germen de trigo, avena
integral, galletas integrales, al ser fuente rica de fibra aceleran los procesos digestivos.
- Frutas: Las frutas no deben sercidas, ni que produzcan flatulencia, las que se deben comer son
las siguientes:
Manzana.
Durazno.
Pera.
Sanda.
Papaya.
Banano.
- Verduras: Pueden ser crudas o cocidas, tambin pueden ser preparadas en ensaladas o solas,
estas son:
Lechuga.
Pepino.
zanahoria.
- Bebidas: Agua, caldos diluidos y desgrasados e infusiones suaves. No tomarlos ni tan calientes ni
tan fros ya que alteran la mucosa y jugos gstricos y podran causar alguna clase de malestar,
tomarlos de preferencia tibios.
- Grasas: Aceite de oliva y semillas (girasol, maz, soya), mantequilla y margarinas vegetales. Estos
se los pueden agregar a las ensaladas en crudo no sometindolos al calor ya que si sucede esto se
convierten en grasa saturada.
Alimentos Prohibidos:
- Leche y derivados enteros, estas clase de lcteos elevan los niveles de acido clorhdrico
produciendo acidez y dolor.
- Los panes frescos recin horneados (se fermenta en el estmago y crea molestias).
- Galletas rellenas o baadas con soluciones azucaradas o chocolate.
- Vegetales como la col, coliflor, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y pimiento, crean flatulencia
o gases.
- Tomate, produce acidez.
- Fruta no madura, tampoco enlatadas ni cidas como: naranja, toronja, limn, mandarina.
- Extractos para sopas en cubitos o caldos concentrados.
- Productos de pastelera y repostera, son ricos en grasa.
- Salsas picantes, Vinagre, Pimienta y Menta: Son muy irritantes para el estmago.
- Embutidos.
- Alimentos fritos, estimulan la secrecin cida del estmago.
-Postres, la nuez y las pasas activan la secrecin cida en el estmago.
- Caf, y t, bebidas con extractos de caf o de guaran. La cafena estimula la secrecin del jugo
gstrico en el estmago.
- Bebidas con chocolate estimulan la acidez.
- Bebidas con gas y todas las bebidas alcohlicas (irritan la mucosa gstrica y aumentan la acidez).
- Helados por su contenido de leche y grasa.

HERNIA HIATAL
Cuadro en el cual la parte superior del estmago se abulta a travs de una abertura en el
diafragma. El diafragma ayuda a impedir que el cido pase hacia el esfago, cuando existe una
hernia hiatal, es ms fcil que el cido suba. El paso del cido desde el estmago hacia el esfago
se denomina reflujo gastroesofgico.
Las hernias de hiato son comunes, especialmente en las personas mayores de 50 aos. Si tiene
sntomas, comer porciones pequeas, evitar algunos alimentos, no fumar ni beber alcohol y
perder peso pueden ayudarlo. El mdico puede recomendarle anticidos u otras medicinas. Si eso
no lo ayuda, es posible que sea necesaria una ciruga.
Alimentos recomendados:
- El Zumo de papa cruda diluido en agua (un vaso de vino) tomado en ayunas es un excelente
protector gstrico.
- La papilla de pltano y leche es una buena alternativa alimenticia para los das ms crticos.
- Mucha ms fibra
- Frutas, verduras
- Cereales integrales
- Zumos de frutas (zanahoria, pepino, repollo, apio, papa, jcama, zanahoria, manzana, apio).
- Pasas
- Semillas de lino
Alimentos Prohibidos:
- Se deben evitar todos los alimentos que dilaten el estomago.
- Las bebidas alcohlicas
- Caf, t y otras fuentes de cafena
- Comidas congrasas.
- Bebidas Carbonatadas.
- Menta.
- Zumos ctricos.
- Salsas y zumos de tomate.
- Chocolate.

lcera Pptica
Llaga en la mucosa que recubre el estmago o el duodeno. El sntoma ms comn es un dolor
como si fuera una quemadura en el estmago. El dolor:
Puede aparecer y desaparecer durante algunos das o semanas
Puede empeorar cuando el estmago est vaco
Suele desaparecer despus de comer algo
Ocurren cuando los cidos que lo ayudan a digerir los alimentos daan las paredes del estmago o
del duodeno. La causa ms comn es la infeccin por una bacteria llamada Helicobacter pylori.
Otra causa es el uso prolongado de anti-inflamatorios no esteroides como la aspirina y el
ibuprofn. El estrs y las comidas picantes no causan las lceras, pero pueden empeorarlas.
Las lceras ppticas empeorarn si no se tratan. El tratamiento puede incluir medicinas para
bloquear los cidos del estmago o antibiticos para matar la bacteria causante de las lceras.
Dejar de fumar y evitar el consumo del alcohol puede ayudar. La ciruga puede serle til en el caso
de lceras que no cicatrizan.
Alimentos recomendados:

- Frutas
- Verduras
- Hortalizas
- Zumos
- Coles
- Repollo
- Apio
- Caldos
- Cebolla
- Ajos
- Cereales integrales

Alimentos prohibidos:

- Leche
- Fresas
- T
- Caf
- Alcohol
- Picantes
- Salsas
- Chiles
- Carnes rojas
- Grasas animales
- Dulces
- Carbohidratos refinados
- Embutidos
- Chocolate
- Pimiento
- Berenjena
- Tomate

SNDROME DE MALA ABSORCIN
El intestino delgado no hace como debela digestin de la mayor parte de los alimentos, por lo
tanto no puede absorber los nutrientes de los alimentos.
Las causas de un sndrome de malabsorcin incluyen:
Enfermedad celaca
Intolerancia a la lactosa
Sndrome del intestino corto, que es el resultado de una ciruga para extirpar una gran parte del
intestino delgado
Enfermedad de Whipple, una infeccin bacteriana rara
Enfermedades genticas
Algunas medicinas
El tratamiento de los sndromes de malabsorcin depende de su causa.
Alimentos recomendados:
- Arroz integral
- Mijo
- Avena
- Verduras
- Frutas (excepto las ctricas)
- Pescado blanco
- Papaya
- Pia
- Agua mineral
- Zumos
Alimentos prohibidos:
- Frutas ctricas
- Trigo y derivados
- Cafena
- Caf
- Bebidas a base de cola
- Chocolate
- Comidas procesadas
- Alimentos fritos
- Grasas animales
- Marisco
- Arroz blanco
- Lcteos y derivados (en exceso)

ENFERMEDAD CELIACA
Si tiene enfermedad celaca y consume alimentos con gluten, su sistema inmunolgico responde
daando el intestino delgado. El gluten es una protena presente en el trigo, el centeno y la
cebada. Se encuentra principalmente en los alimentos, pero tambin puede encontrarse en otros
productos como medicinas, vitaminas e incluso en el pegamento de las estampillas y los sobres.
La enfermedad celaca afecta a cada persona de manera diferente. Los sntomas pueden ocurrir en
el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una personapuede tener diarrea y dolor
abdominal, mientras que otra puede estar irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los
sntomas ms comunes en los nios. Algunas personas no tienen sntomas.
La enfermedad celaca es gentica. Los anlisis de sangre pueden ayudar al mdico a diagnosticar
la enfermedad. Es posible que el mdico tambin deba examinar una pequea muestra de tejido
del intestino delgado. El tratamiento es una dieta sin gluten.
Alimentos sin gluten recomendados:
- Panes y pastas horneados preparados a partir de harinas de maz, arroz, soja, patatas.
- Cereales preparados con soja, maz descascarillado, arroz.
- Fideos y otras pastas preparadas mediante arroz
- Leche y queso no fundido
- Maz, arroz, soja
- Frutas y verduras no industriales, no elaboradas.
- Todas las carnes, pollo y pescado.
Alimentos que contienen gluten y que hay que evitar:
- Panes o productos horneados preparados a base de trigo, cebada o centeno.
- Pastas elaboradas a partir de trigo, cebada, centeno o smola.
- Aderezos para ensalada, jugos de carne, salsas y sopas preparadas con ingredientes que
contienen gluten.
- Verduras preparadas con crema, o en forma de empanada.

ENFERMEDAD DE CROHN
La enfermedad de Crohn causa inflamacin del sistema digestivo. Pertenece a un grupo de
enfermedades llamado enfermedad intestinal inflamatoria. La enfermedad puede afectar
cualquier rea desde la boca hasta el ano. Suele afectar el ileon.
La enfermedad de Crohn parece tener una tendencia familiar. Puede ocurrir en personas de todas
las edades, pero es ms frecuente en los adultos jvenes. Los sntomas comunesson dolor en el
abdomen y diarrea. Tambin pueden aparecer hemorragia rectal, prdida de peso, dolor articular,
problemas en la piel y fiebre. Los nios con esta enfermedad pueden tener problemas de
crecimiento. Otros problemas pueden incluir la obstruccin intestinal y falta de nutricin.
El tratamiento puede incluir medicinas, suplementos nutricionales, ciruga o una combinacin de
estas opciones. Algunas personas tienen largos perodos de remisin en los que no presentan
sntomas.
Alimentos altamente recomendados
- Esprragos
- Papas cocidas
- Arroz
- Pastas
- Manzanas
- Carne de membrillo
- Pltano
- Manzanilla, tila
- Vaca o ternera, lengua, corazn
- Zumos de naranja y manzana
- Sal, perejil, laurel, albahaca, tomillo, poco ajo
- Dulces con poca grasa, merengue, azcar, miel, caramelos
- Mermeladas de manzana, pera, pltano, limn, zanahoria
Alimentos poco recomendados:
- Cebolla, coles, coliflor, pimientos, rbanos
- Guisantes, lentejas, habas, garbanzos, habichuelas, judas, patatas fritas
- Centeno, pan muy fresco
- Albaricoque, melocotn, ciruelas, cerezas, higos, meln
- Cacahuetes, coco
- Leche entera, queso graso, huevos duros o fritos, manteca, mantequilla
- Pescado azul frito o en aceite
- Tocino, carnes grasas (cerdo, cordero, pato) y fritas
- Embutidos, sesos, callos, pollo frito
- Dulces con nata o crema, churros, mantecados, helados
- Vino blanco, coac, zumo de melocotn yalbaricoque, caf, chocolate, cacao
- Pimienta, pimentn, guindilla, mostaza
- Mayonesa, aceites, salsas picantes
HERMORROIDES
Las hemorroides son venas hinchadas, inflamadas alrededor del ano o la parte inferior del recto.
Pueden encontrarse dentro del ano o debajo de la piel que rodea el ano. Con frecuencia son a
consecuencia del esfuerzo para evacuar el intestino. Otros factores incluyen el embarazo, el
envejecimiento y el estreimiento crnico o la diarrea.
Las hemorroides son muy comunes entre los hombres y mujeres. Aproximadamente la mitad de
las personas tienen hemorroides a los 50 aos. El sntoma ms comn de las hemorroides dentro
del ano es sangre roja brillante en las heces, en el papel higinico o en el escusado. Los sntomas
suelen desaparecer en algunos das.
El tratamiento puede incluir baos tibios y una crema u otra medicina. Si tiene hemorroides
grandes, es posible que requiera ciruga y otros tratamientos.

Alimentos Recomendados:

- Cereales: Arroz, maz, avena, trigo, pan integral, etc.
- Legumbres: Lentejas, guisantes, habas, garbanzos, soya, frijoles, etc.
- Frutas: Manzana, higo, fresa, pltano, pera, naranja, uva pasa, nueces, higos secos, etc. Las frutas
y verduras son alimentos que contiene bastante fibra
- Verduras: Zanahoria, espinaca, alcachofas, etc.
- Hortalizas: Papas, etc.

Alimentos Prohibidos:

- Cereales no integrales: el consumo de arroz blanco, pan blanco o pasta no integran, constituyen
un grupo de alimentos nada recomendables en el caso de padecer hemorroides. harinas, pasteles,
galletas, arroz blanco, pan blanco, etc.
- Productos que contengan azcares refinados. Los azcaresrefinados son muy pobres en fibras. Se
deben evitar los pasteles, las pastas, los caramelos y otros alimentos que contienen este tipo de
azcar; adems de que predisponen a la obesidad.
- Comidas picantes y muy condimentadas.
- Comidas con exceso de sal, reduciendo el consumo de aceitunas, sardinas saladas, caballa,
anchoas, conservas, etc.
- Consumo de caf y bebidas alcohlicas. Tanto el alcohol como el caf poseen propiedades
estimulantes vasoconstrictoras por lo cual no son convenientes si tenemos hemorroides.
- Manzanas, peras, uvas
- Pan, pasta, arroz integral
- Mariscos
- Frutos secos

GASTRITIS
La gastritis es una inflamacin de la mucosa del intestino que puede ser originada por variadas
causas, mala alimentacin, medicamentos, estrs, bacterias, etc. Es una afeccin estomacal por lo
cual mantener una correcta alimentacin es fundamental, tanto para evitarla como para aliviar los
sntomas que la caracterizan. E
Las personas que la padecen deben seguir un tipo de dieta denominada blanda.

Alimentos permitidos

- Carnes magras: de ternera, pollo, pavo o pescados y mariscos al natural. Todos cocidos al horno,
a la plancha o a la parrilla y sin piel.
- Frutas: Manzana, pera, pltano, duraznos y meln, preferentemente cocidas al vapor, en pur o
al horno. Evitar las ctricas.
- Huevos: Hervidos, duros, nunca fritos.
- Panificados: Todos los que sean ms livianos y sin agregado de azcar, preferentemente bajos o
sin grasas.
- Verduras: Solamente cocidas, zanahorias sin el centro, tomates sin la piel ni semillas, calabaza,
esprragos, corazn de alcachofa, papas, etc. (Todas menos las flatulentas)
-Lcteos: leches desnatada y entera, yogures enteros, quesos descremados y sin calentar.
- Azcar: integral, miel.
- Aceites vegetales crudos.
- Pastas simples como fideos, ravioles o canelones solo con rellenos suaves y recomendados.
- Bebidas: caldos desgrasados, jugos de frutas y verduras permitidas, agua.
- Sal marina, hierbas aromticas como perejil, romero, salvia, albahaca, comino, salvia, organo,
etc.
- cereales: arroz, avena, etc.

Alimentos prohibidos para gastritis:

- Especias fuertes y picantes.
- Mayonesa, mostaza, ketchup.
- Mantequillas y margarinas.
- Vinagre.
- Bebidas sodas.
- Chocolate, caf.
- Salsas picantes y grasosas.
- Comidas fritas o muy grasas.
- Alimentos enlatados.
- Embutidos.
- Alcohol.
- Alimentos cidos.
- Vegetales como apio, cebolla, etc.
- Dulces concentrados.
- Alimentos muy tostados o quemados.
- Bebidas y comidas muy calientes.

BIBLIOGRAFIA
http://www.ecoaldea.com/enfermedad/hernia_hiato.htm
http://secretonatural.com/htmls/reflujo/alimentos.html
http://mujer.terra.es/muj/cuidate/sientetebien/fic_remedio.cfm?ID=165
http://www.natupedia.org/S%C3%ADndrome_de_mala_absorci%C3%B3n
http://www.nutricion.pro/30-01-2009/dietas/dieta-para-la-enfermedad-de-crohn
http://www.teledietafacil.com/digestivo/dieta-hemorroides-o-almorranas/
http://www.nutricion.pro/11-08-2008/sentirse-bien/alimentos-recomendados-para-gastritis
http://www.nutricion.pro/26-08-2008/alimentos/alimentos-prohibidos-para-gastritis
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/gastroenteritis.html
NIH: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Rin