ndice

1. Introduo ............................................................................................................ 1
2. Definio .............................................................................................................. 2
3. Importncia do sistema tampo no nosso organismo .......................................... 2
4. Importncia do sistema tampo na industria de conservao de alimentos ........ 3
5. Importncia do sistema tampo na industria de bebidas ..................................... 3
6. Concluso............................................................................................................. 5
7. Bibliografia .......................................................................................................... 6
















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1. Introduo
O presente trabalho visa abordar sobre o sistema tampo tambm conhecido como solucao
tampo. A sua importncia no nosso organismo, na conservacao dos alimentos e nas bebidas.



















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2. Definio
O efeito tampo um sistema de misturas de cidos fracos e suas bases conjugadas, que do
propriedade de resistir s variaes do sue pH quando s mesmas so adicionados cido (H+) ou
base (OH-) ao que podemos chamar de sistemas de doadores e receptores de protes, dissolvidos
no mesmo solvente.
Geralmente uma mistura de um cido fraco com o sal desse cido, ou uma base fraca com o sal
dessa base, com finalidade evitar que ocorram variaes muito grandes no pH ou no pOH de
uma soluo mantendo-o aproximadamente constante, mesmo com adio de pequenas
quantidades de cidos ou bases.
As solues tampo so usadas sempre que se necessita de um meio com pH aproximadamente
constante. Elas so preparadas dissolvendo-se os solutos em gua.
Uma definio mais abrangente foi apresentada, recentemente, por Harris (1999): uma soluo
tamponada resiste a mudanas de pH quando cidos ou bases so adicionados ou quando uma
diluio ocorre.
Embora haja outros tipos de soluo tampo, estas solues so constitudas geralmente de uma
mistura de um cido fraco e sua base conjugada (exemplo: cido actico e acetato de sdio), ou
da mistura de uma base fraca e seu cido conjugado (exemplo: amnia e cloreto de amnio).
3. Importncia do sistema tampo no nosso organismo
Em estudos ligados medicina e biologia muito importante o conceito de soluo tampo,
pois os fluidos biolgicos (animais ou vegetais) so, em geral, meios aquosos tamponados.
Quase todos os processos biolgicos so dependentes do pH; uma pequena variao na acidez
produz uma grande variao na velocidade da maioria destes processos.
O pH do sangue de mamferos um reflexo do estado do balano cido-base do corpo. Em
condies normais, o pH mantido entre 7,35 e 7,45 devido a uma srie de mecanismos
complexos que compreendem produo, tamponamento e eliminao de cidos pelo corpo
(Perrin e Dempsey, 1974). Um papel importante neste equilbrio desempenhado por sistemas
inorgnicos, tais como H
2
PO
4

/HPO
4
2
, CO
2
/H
2
CO
3
/ HCO
3
, e grupos orgnicos cidos e
bsicos, principalmente de protenas. Uma diminuio (acidose) ou aumento (alcalose) do pH do
sangue pode causar srios problemas e at mesmo ser fatal. A acidose metablica a forma mais
freqentemente observada entre os distrbios do equilbrio cido-base. Pode ser causada por
diabetes grave, insuficincia renal, perda de bicarbonato por diarria e hipoxia ou isquemia,
durante, por exemplo, exerccio fsico intenso. Uma compensao natural da acidose metablica
pelo corpo o aumento da taxa de respirao, fazendo com que mais CO
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seja expirado.
3

Tecidos vivos de plantas tambm so tamponados, embora menos intensamente. O pH normal
em tecidos vegetais varia entre 4,0 e 6,2. Nestes tecidos, os principais tampes so fosfatos,
carbonatos e cidos orgnicos, como o mlico, ctrico, oxlico, tartrico e alguns aminocidos.
Dentre os fluidos biolgicos, a saliva tambm constitui uma soluo tampo, com a funo de
neutralizar os cidos presentes na boca, evitando o desenvolvimento de bactrias que formam a
placa bacteriana. O pH normal da saliva varia entre 6,4 e 6,9 no intervalo entre as refeies e de
7,0 a 7,3 enquanto comemos.
A capacidade tamponante em sistemas biogeoqumicos pode ser fator decisivo em impactos
ambientais. Um estudo interessante sobre o impacto da chuva cida sobre lagos da regio das
Montanhas Adirondack, rea de Nova Iorque, revelou que lagos sobre reas ricas em calcrio so
menos suscetveis a acidificao devido considervel capacidade tamponante das guas destes
lagos (Skoog et al., 1996; Wright e Gjessing, 1976). O carbonato de clcio presente no solo
destas regies reage com os ons hidrnio presentes na gua, provenientes em grande parte da
chuva cida:
CaCO
3(s)
+ H
3
O
+
(aq)
Ca
2+
(aq)
+ HCO
3 -
(aq)
+ H
2
O
(l)
(3)

levando formao de um sistema tampo HCO
3 -
/H
2
CO
3
/CO
2
.
4. Importncia do sistema tampo na indstria de conservao de
alimentos
Na indstria de alimentos, alguns cidos e bases (cido ctrico, cido adpico, bicarbonato de
sdio, cido ltico, tartarato cido de potssio, cido fosfrico) so usados como agentes de
processamento para o controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentcios.
Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da
adio destes compostos, pode ocorrer a formao de sistemas tampes ou estes simplesmente
funcionam como agentes neutralizantes. Estes tipos de aditivos so usados em gelatinas,
fermento, processamento de queijo e em bebidas refrigerantes (Snyder, 1995).
Em alguns casos, a prpria soluo tampo (cido ltico/lactato de sdio) adicionada ao
alimento, com a funo de agente conservante, evitando a deteriorao por bactrias e outros
microrganismos (Zeitoun e Debevere, 1992). Neste caso, as substncias do tampo so utilizadas
como agentes antimicrobiais mantendo o alimento com o pH baixo e conseqentemente evitando
o desenvolvimento de microrganismos, como fungos e bactrias.
5. Importncia do sistema tampo na industria de bebidas
O refrigerante, bebida largamente consumida em todo o mundo, tem o cido carbnico como
componente fundamental. Esse cido formado por meio da mistura de gs carbnico e gua
4

num aparelho denominado carbonizador, em seguida adicionado aos demais ingredientes, o que
confere ao refrigerante uma boa aparncia e um sabor agradvel. Depois de pronto, a bebida j
embalada recebe mais uma quantidade de gs carbnico, que aumenta a presso interna, da as
bolhas que aparecem quando a garrafa de refrigerantes aberta. guas gaseificadas, bebidas
tnicas e cervejas tambm apresentam cido carbnico em sua frmula.
A dissociao do cido carbnico forma ons hidrognio (H+) e ons carbonato (CO
2
-2
). Os
carbonatos so comumente encontrados na natureza e o mais comum deles o de clcio, tambm
conhecido como calcrio, muito utilizado na correo da acidez de solos.
Muitas pessoas tm o hbito de tomar uma mistura de gua e bicarbonato de sdio quando
sentem azia, uma sensao de queimao no esfago ocasionada pela exposio desse rgo ao
cido do estmago (cido clordrico). Nesse caso, a soluo aquosa de bicarbonato de sdio (que
um sal e no uma base) adquire ph bsico e, ligada ao cido estomacal, produz cido carbnico,
cloreto de sdio e gua, como na reao a seguir:
NaHCO
3
+ HCl + H
2
O > NaCl + H
2
CO
3
+ H
2
O
Assim, o cido clordrico neutralizado e o cido carbnico produzido na reao, por ser muito
instvel, facilmente decomposto em gua e gs carbnico. Da a eficcia do bicarbonato de
sdio no combate da azia.




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6. Concluso
Vimos ento como importante o sistema tampo e por isso muito importante aprender-mos
sobre ele.


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7. Bibliografia
Pesquisa na internet
www.clubedequimica.com
www.wikipedia.com
www.infoescola.com
www.ebah.com