Industrializacin de Alimentos IV

UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS IV

ESTUDIANTE: KLEBER ENRIQUE VILLA MACHUCA
DOCENTE: ING. LISBETH MATUTE CASTRO
CURSO: 9no SEMESTRE A
FECHA: MARTES, 12 DE AGOSTO DE 2014

NORMA DEL CODEX PARA LA CARNE DE CANGREJO EN CONSERVA
CODEX STAN 90-1981
La presente Norma se aplica a la carne de cangrejo en conserva. La carne de cangrejo
estar preparada con cangrejos sanos que se mantengan en vida hasta el momento
inmediatamente anterior al comienzo de la elaboracin y que sean de una calidad apta
para el consumo humano. Se considerar que los productos cumplen los requisitos de la
presente Norma cuando los lotes examinados y se ajusten a las disposiciones
establecidas. El producto final estar exento de todo material extrao que constituya un
peligro para la salud humana. Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo y
anlisis prescritos por la Comisin del Codex Alimentarius, el producto: estar exento de
microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de
almacenamiento; no contendr ninguna otra sustancia, con inclusin de las derivadas de
microorganismos, en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud, estar
contenido en un envase exento de defectos que puedan impedir su cierre hermtico. Las
muestras que se tomen para el examen sensorial y fsico sern evaluadas por personas
especialmente capacitadas para ello ajustndose a las disposiciones del Anexo A y en
conformidad con las Directrices para la Evaluacin Sensorial del Pescado y los Mariscos
en Laboratorio. Se debe considerar que una unidad de muestra se considerar defectuosa
cuando presente cualquiera de las caractersticas que se determinan seguidamente.


Industrializacin de Alimentos IV

Materias extraas, Olor y sabor, Textura, Alteraciones del color por lo tanto una unidad
de muestra con claras alteraciones del color que sean signo de descomposicin o
ranciedad o por una coloracin azul, marrn o negra que afecten a ms del 5 por ciento en
peso del contenido escurrido, o por manchas negras de sulfuro que afecten a ms del 5
por ciento en peso del contenido escurrido. Materias objetables Una unidad de muestra
que presente uno o ms cristales de estruvita de ms de 5 mm de longitud. Se considerar
que un lote satisface los requisitos de la presente Norma si el nmero total de unidades
defectuosas no es mayor que el nmero de aceptacin de 6,5; el peso neto medio y el peso
escurrido medio, segn corresponda, de todas las unidades de muestra examinadas no son
inferiores al peso declarado, siempre que ninguno de los envases tomado por separado
presente un dficit de peso excesivo.






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KLEBER ENRIQUE VILLA MACHUCA