Domingos en familia

Clsicos y sabrosos, platos de siempre para compartir con los tuyos

Agosto 2014
15
Viernes
Vaco
relleno
con
cebollas
Pg. 4
Todo a la parrilla
Alfajores
de maicena
de
chocolate
Pg. 5
Paso a paso
Bastones
de pollo y
calabaza
Pg. 7
Saludables
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO Pastel sandwich
de jamn y
queso
Pg. 6
Recetas refaciletas
y recicladas
UN RICO CALDO

Para hacer un caldo, es importante partir de agua
fra. Coloc los ingredientes elegidos (vegetales
trozados, cabeza de pescado y/o huesos de pollo,
etc.) en una olla con agua fra. Recin entonces,
encends la hornalla. A medida que el agua va
tomando temperatura, extrae los nutrientes y
sabores de lo que hayas colocado en ella.
Platazosparacompartirenfamilia
} Reuns a los tuyos este domingo? Sorprendelos con estas preparaciones increbles para pasar un gran momento.
Ingredientes
SAL GRUESA, C/N
OSOBUCO, EN BIFES DE 2 CM
DE GROSOR, 1 KG
ROAST BEEF O FALDA, EN
TROZOS GRANDES, 500 G
CEBOLLAS, EN CUARTOS,
2 TALLOS
PUERRO, 3 TALLOS
APIO, EN TROZOS GRANDES, 3
ZANAHORIAS, 4
PEREJIL, UN PUADO
CHORIZOS DE CERDO, 3
POLLO, EN PRESAS, 1/2
PAPAS, 6
BATATAS, 4
CHOCLOS, 4
ZAPALLO, 1/4
CALABAZA, 1/2
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Preparacin
1. Lav y cort en trozos grandes
las cebollas, el apio, el puerro y las
zanahorias.
2. En una cacerola grande con agua
fra y sal gruesa, coloc el osobuco y
el roast beef o falda. Para saborizar,
agreg parte de las cebollas, el apio,
el puerro, las zanahorias y el perejil.
Van a necesitar aproximadamente
1 hora y media a 2 horas de coccin
a fuego bajo, con un hervor
suave. Cada tanto, retir con una
espumadera las impurezas que se
forman en la superficie del caldo.
3. En una ollita aparte, herv los
chorizos por 20 minutos para
desgrasarlos. Desech el caldo de
coccin.
4. Por otro lado, lav y cort las
papas, las batatas, el zapallo y los
choclos en trozos grandes y parejos.
Cort la calabaza en rodajas
parejas.
5. En otra cacerola, tambin con
agua fra y sal, pon las presas de
pollo con sus huesos, los chorizos,
las papas, las batatas, el zapallo,
los choclos y la calabaza. Agreg
el resto de las cebollas, el apio, el
puerro, las zanahorias y el perejil.
Dependiendo del tamao de las
piezas, estos ingredientes van a
necesitar unos 35-45 minutos.
6. Un el contenido de las dos ollas
y cocin hasta que las carnes estn
tiernas y sin que los vegetales se
desarmen. Salpiment.
UN PUCHERO MENOS CALORICO
Si elegscarnesmsmagrasyevitsloschorizosy
lapanceta, elaborsunaversinmenoscalricadel
puchero. Lainclusindelegumbres, carnesyvegetales
hacedeestapreparacinunplatomuynutritivo, con
unmtododecoccinquenocontienemateriagrasa.
Enestecaso, evitconsumir el caldopuesvaahaber
absorbidolagrasa.
Ms
ideas
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
PUCHERO BIEN
VARIADITO
CUANDO FALTEN
20 MINUTOS DE
COCCION, PODES
AGREGARLE GARBANZOS
O POROTOS,
PREVIAMENTE
REMOJADOS.
TAMBIEN PODES
COCINAR
EL PUCHERO EN UNA
SOLA OLLA GRANDE.
Otras carnes que
pods usar son el
azotillo y el asado.
ideas
SUPLEMENTOCocina Popular 3
FLAN DE COCO Y LECHE CONDENSADA
Ingredientes
Masa de panqueques
HUEVOS, 3
LECHE, 500 CC
HARINA, 250 G
Relleno
ACEITE DE MAZ O GIRASOL
O CANOLA, 2 CDAS.
CEBOLLA, PICADA, 1
SAL FINA Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
ESPINACA, CRUDA Y PICADA,
2 ATADOS
RICOTA, 200 G
CREMA DE LECHE, 1/2 TAZA
Salsas
SALSA DE TOMATE, C/N
SALSA BLANCA, C/N
QUESO RALLADO, C/N
Preparacin
Masa de panqueques
1. En un bol, con batidor manual mezcl
enrgicamente los huevos, la mitad de
la leche y toda la harina. Luego, agreg
el resto de la leche. Si pods, llev la
mezcla a la heladera por 30 minutos.
2. En una sartn o panquequera
calientes, derret un poco de manteca
y retir el excedente con papel
absorbente. No lo tires, te va a servir
para seguir engrasando luego. Vert un
poco de la preparacin de modo que
cubra la sartn y, cuando se despegue,
da vuelta el panqueque. Cocinalos
todos y reservalos, cubiertos con un
lienzo hmedo.
Relleno y armado
1. En una sartn u olla con aceite
caliente, salte a fuego suave las
cebollas con un poquito de sal hasta
que caramelicen. Agreg la espinaca.
2. En un bol, mezcl la ricota con las
cebollas, la espinaca, un chorrito de
aceite y la crema de leche; salpiment.
Enfri en la heladera por una media
hora.
3. Cubr la base de una fuente
rectangular para horno con un poco
de salsa de tomate (para que no se
peguen).
4. Coloc bastante relleno en el
centro de los panqueques y enrollalos.
Acomodalos en la fuente cuidando que
la unin de los extremos quede hacia
abajo. Cubr con salsa de tomate y salsa
blanca liviana. Espolvore con bastante
queso rallado.
5. Cocin en el horno precalentado a
temperatura alta, por 15-20 minutos,
hasta que el queso se gratine.
PRACTICOS
CANELONES DE
RICOTA Y ESPINACA
GRATINADOS
Ingredientes
LECHE, 250 CC
CREMA DE LECHE, 250 CC
COCO, 100 G
YEMAS, 6
LECHE CONDENSADA, 1 LATA
Caramelo:
AZCAR, 250 CC
Preparacin
1. Prepar el caramelo. En una
sartn caliente, vert el azcar de a
poco, revolviendo con una cuchara
de madera.
2. Cubr con el caramelo la base
y bordes de la flanera o molde
savarn.
3. En una ollita, herv por unos
minutos la leche con la crema
de leche y el coco. Luego, pods
dejarle el coco, que le da una buena
textura, o colar la mezcla para
quitrselo. Dej entibiar.
4. Aparte, mezcl las yemas con la
leche condensada.
5. Integr la infusin de coco con la
preparacin de leche condensada y
yemas.
6. Vert en el molde sobre el
caramelo. Horne a bao de Mara,
a temperatura bien baja, por
aproximadamente 1 hora y media.
Retir y enfri en la heladera antes
de desmoldar.
CARAMELO A SECO Y CARAMELO CON AGUA
Hay dos maneras de elaborar un caramelo. El
conocido como a seco, que se prepara slo con
azcar, y el que contiene agua. En el primer caso,
pods ir revolviendo a medida que incorpors el
azcar. En el otro caso, no hay que remover.
Cmo
se
hace
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Preparalos el da
anterior, guardalos en la
heladera y, cuando lleguen
tus visitas, slo resta que
los cocines en el horno.
Retir el exceso
de lquido a la ricota
estrujndola dentro de un
repasador limpio.
Para hacerlos ms
livianos, pods reemplazar
la crema de leche por
queso crema.
ideas
TENE MUCHO CUIDADO DE NO QUEMARTE AL
TRABAJAR CON EL CARAMELO CALIENTE!
RINDE PARA
UNOS 25
PANQUEQUES
FINITOS.
Ingredientes
VACIO ENTERO (PARTE GRUESA), 1
CEBOLLAS, FILETEADAS, 4
ACEITE DE GIRASOL, MAZ U
OLIVA, C/N
SAL FINA Y SAL GRUESA, A GUSTO
AZUCAR, 3 CDAS.
AJO PICADO, 1 DIENTE
LAUREL, 1 HOJA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, AJI
MOLIDO Y OREGANO SECO, A GUSTO
VINO TINTO, 1/ 2 BOTELLA
PIOLIN O PALILLOS, C/N
Preparacin
1. Quit un poco de grasa al vaco, pero
dej el cuero para que proteja la
carne durante la coccin.
2. Para el relleno. Pon la sartn
sobre la parrilla con un poco de
aceite y rehog en ella las cebollas.
Condimentalas con una pizca de
sal fina, azcar, ajo, aj molido,
pimentn, organo, laurel y
pimienta negra. Agreg el vino tinto
y cocin a fuego bajo por 20-30
minutos, hasta que el lquido se
evapore casi por completo. Reserv.
3. Para la carne. Cort el vaco para
introducir el relleno. Apoyalo en
la mesada con el lado ms grueso
apuntando a la hoja del cuchillo.
Hac cortes limpios en el centro de
una punta a la otra, de modo que se
forme un bolsillo amplio.
4. Para el armado. En el bolsillo,
introduc una buena cantidad de
la preparacin de cebollas. Coselo
o cerr con palillos para que el
relleno no se escape. Agreg sal
gruesa en el exterior del vaco.
Sobre el lado del cuero, hac unos
cortes superficiales (sin que se
corte la carne) para que no se
arquee mucho.
5. Llev el vaco a la parrilla.
Primero, apoyalo sobre el lado del
cuero, durante unos 30 minutos.
Luego, dalo vuelta y cocinalo otros
30 minutos ms.
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
}La primera
vez que hice
esta receta
fue para salvar
un vaco que
se vea que
poda ser duro.
Result el
ms tierno del
mundo.
TODO A LA PARRILLA
Vacorellenocon
cebollasalvinotinto
RINDE 8-12
PORCIONES.
Secretos del asador
Un experto asador me
pas su tcnica para salvar
el carbn si ste no es de
muy buena calidad y no est
muy bien quemado: pods
agregarle un puado de sal
gruesa. As le sacs el gas y
prende mejor.
Eso s: al hacerlo, alejate bastante porque va a chispear!
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Alfajoresdemaicenadechocolate
yrellenocrocante
Ingredientes:
Masa:
MANTECA, POMADA, 200 G
AZUCAR, 150 G
ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA.
RALLADURA DE 1 LIMN
HARINA 0000, 75 G
CACAO AMARGO, 25 G
ALMIDON DE MAIZ, 300 G
BICARBONATO DE SODIO, 1 CDTA.
POLVO PARA HORNEAR, 2 CDTAS.
YEMAS, 4
Relleno crocante:
DULCE DE LECHE REPOSTERO, C/N
NUECES, PICADAS, 1 PUADO
MANI, 1 PUADO
Cubierta:
COCO RALLADO, 1 PUADO
CHOCOLATE NEGRO, PICADO, 100 G
MANTECA POMADA, 50 G
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7 PASO 8
PASO 5
PASO 6
1. Batlamantecapomadayelazcarconlaesenciadevainillay
laralladuradelimn(sololapartedecolor).
3. Agreg lasyemasymezclhastaformarunamasalisa.
Dejreposarlamasaenlaheladerapor1hora.
2. Por otro lado, tamiz laharina,elcacao,elalmidndemaz,
elbicarbonatoyelpolvoparahornear.
4. Estirlamasahasta0,5cmdeespesoryespolvorecon
fcula.Cortdiscosigualesdeltamaodeseado.Acomoden
unaplacaenmantecadayhorneatemperaturamediapor
8-10minutos.Dejenfriar.
7. Si te gusta, ba algunosconchocolate.Paraeso,abaode
Maraoenelmicroondas,derretelchocolateconlamanteca.
Sobreunplatoconunarejilla,balosalfajoresydejenfriar.
Sorprendatus
chicosconestadelicia!
5. En un bol, mezcleldulcedelecheconlasnueces,elman
yelcoco.Rellenlastapasconunamangaounacuchara,
formandoalfajores.
6. Rebos losbordesconelcoco.
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Ingredientes
ACEITE A ELECCION, C/N
MIGA DE PAN O PAN LACTAL,
SIN CORTEZA, C/N
QUESO CREMA, 100 G
MOSTAZA, 1 CDA.
JAMON COCIDO, EN FETAS,
250 G
QUESO DE MAQUINA, EN
FETAS, 250 G
TOMATES, EN RODAJAS, 2
ACELGA, CRUDA Y CORTADA
FINITA, 2 HOJAS
QUESO RALLADO, A GUSTO
Pastelsandwichdejamnyqueso
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
CONSEJOS PARA COMER MAS RICO
Uss mucho queso rallado en tus
preparaciones? Siempre es conveniente
que compres el trozo de queso duro (por
ejemplo, parmesano o reggianito) y ralles
la cantidad que necesites justo en el
momento de usarlo. Vas a ver que conserva
mucho mejor el sabor.
TE SOBRO PAN DE UNA REUNION NUMEROSA?
Hay muchas preparaciones en las que pods reciclar el
pan que ya tiene algunos das. Por supuesto, el clsico budn
de pan, pero no es la nica opcin. Tambin pods preparar
postre tarantella, pizza de pan lactal, croutones para
incorporar en ensaladas y sopas... O rallarlo para rebozar
milanesas. Busc las recetas en
http://www.cocinerosargentinos.com
Ms ideas
para
reciclar
RECETAS REFACILETAS Y RECICLADAS!
} Hoy te soluciono el almuerzo y te doy una nueva idea para aprovechar el pan viejito.
Ligue:
HUEVOS, 4
LECHE, 200 CC
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
Preparacin
1. En un bol, mezcl un poco de
queso crema y mostaza.
2. En una fuente para horno o
molde alto, apenas untada con
aceite, form un piso de rodajas
de miga de pan y untalas con la
mezcla de mostaza.
3. Acomod encima, formando
capas, las fetas de jamn y
queso, los tomates, un chorrito
de aceite y la acelga. Cubr con
otra capa de pan untado con
la mostaza. Si te gusta, pods
repetir con otra capa igual de
jamn, queso, tomate y pan
untado. Hac unos pequeos
cortes a las fetas de jamn y
queso con un cuchillo para que
luego pueda penetrar el ligue.
4. En un bol, form el ligue
batiendo los huevos junto con
la leche, sal y pimienta. Volc el
contenido sobre la preparacin
y termin con queso rallado.
5. En el horno precalentado,
cocin a temperatura bien
alta por 20 minutos hasta
que coagulen los huevos y la
superficie est dorada.
Aprovech para reciclar
pan que ya tiene unos das
y est empezando a secarse
(tambin pods usar pan
fresco).
ideas
Qu necesits?
Tapas de empanadas, c/n
Bananas, cortadas en 3, c/n
Chocolate semiamargo o de
leche, c/n
Dulce de leche, c/n
Manteca, derretida, c/n
Azcar, c/n
Cmo se hace?
1. Con un palote o botella limpia,
estir un poco las tapas de empa-
nadas sin que se rompan.
2. Cort las bananas en tres
partes.
3. Pic el chocolate.
4. En el centro de cada tapa de
empanada, acomod un trozo de
banana, un poco de chocolate pi-
cado y un poco de dulce de leche.
5. Envolv bien formando un
paquetito para que no se escape
el chocolate. Acomod sobre una
placa para horno enmantecada.
6. Pincel con un poco de mante-
ca derretida y espolvore con un
poquito de azcar.
7. Horne a temperatura media
por 10 minutos.
Ped ayuda a un adulto para...
Picar el chocolate.
Derretir la manteca.
Hornear.
Ms ideas...
Agregale un poquito de coco
rallado o un gajito de naranja o
mandarina, sin semillas.
Se te ocurre
algo ms?
Los chicos
cocinan
(y los
grandes
ayudan)
ARROLLADITOS
DE BANANA Y CHOCOLATE
Invitar a los chicos a cocinar
es un primer paso para que
conozcan los diferentes
alimentos y para que, en el
futuro, tengan una dieta
variada y equilibrada.
El freezer debe mantenerse
lo ms fro posible y es
importante evitar los cambios
de temperatura que se
producen cuando se abre y se
cierra su puerta muchas veces.
Por eso, hacelo rpido y pocas
veces.
Antes de congelar un
alimento cocinado, asegurate
de que se haya enfriado.
Guard los alimentos en
recipientes plsticos aptos para
freezer o envolvelos bien con
papel film o bolsas plsticas.
Cuanto ms aromticos
sean, ms grueso debe ser el
envoltorio, para minimizar la
transferencia de olores.
Rotul todos los recipientes
con la fecha de congelacin.
Cada tanto, revis lo que tens
guardado para utilizarlo antes
de que pase demasiado tiempo.
Los alimentos descongelados
no deben volver a freezarse. Por
eso, guardalos separados en
porciones que preveas que vas a
utilizar en una misma comida.
Ingredientes
PURE DE CALABAZA, 1 TAZA
PECHUGAS, EN TROZOS, 2
CEBOLLA, BIEN PICADITA, 1
AJO, RALLADO, 1 (OPCIONAL)
HUEVO, 1
QUESO RALLADO, 100 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Bastonesdepolloycalabaza
Cuando vamos al supermercado, encontramos un montn de opciones de comida rpida industrial que les gustan tanto
a los chicos como a nosotros. No es un problema consumirlas de tanto en tanto, pero s cuando se convierten en los
alimentos que predominan en nuestra alimentacin. Muchas de esas preparaciones pueden ser elaboradas en forma
casera, ms saludable y tambin deliciosa. Por ejemplo, los bastoncitos de pollo que te enseamos en esta pgina.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
Pods probar con otros
vegetales, como la colior
(previamente hervida).
Si quers disimular ms la
cebolla, procesala con el pollo.
ideas
Rebozado:
HUEVO, BATIDO, C/N
PAN RALLADO, C/N
Preparacin
1. Para el pur de calabaza, cort
la calabaza por la mitad en sentido
longitudinal. Colocala en una
asadera y cubrila con papel de
aluminio. Horneala a temperatura
media hasta que est bien tierna
(unos 40-50 minutos). Retir la
pulpa y pisala.
2. Con una procesadora o un mixer,
proces el pollo.
3. Mezcl el pollo con la cebolla, el
ajo, el pur de calabaza, el huevo y el
queso rallado. Salpiment.
4. Extend la preparacin en una
placa forrada con papel film. Enfri
en el freezer por aproximadamente 1
hora para que se solidifique.
5. Cort bastones de unos 3 x 6 cm.
6. Reboz los bastones pasndolos
por el huevo y, luego, por el pan
rallado. Disponelos en una asadera
con roco vegetal o apenas aceite.
7. Horne a temperatura alta hasta
que el pollo est cocido y se doren.
AL REBOZADO,
PODES
AGREGARLE
PEREJIL PICADO.
QUE CUIDADOS
HAY QUE TENER
AL CONGELAR
ALIMENTOS?
Preparaciones como los
bastones de pollo y calabaza
de esta pgina pueden ser
freezados para tener a mano y
que nos saquen de apuro. Pero
hay que tener ciertos cuidados...
Consejos para el
uso del freezer
} Aprend a
hacer en forma
casera los
bastoncitos
industriales
que a tus
chicos les
gustan.
Buenos Aires, viernes 15 de agosto de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Mariela Achor: Unos guisos riqusimos, pero lo que ms me impactaron fueron sus tortas fritass.
Abuelaaaa Ignacia, qu ricas!
Ta Michy: Tortilla con or de zapallo... las haca riqusimas!!!
Emilia Roxana Zalazar: El plato que preparaba mi abu querida era una polenta de harina comn con
papas. RIQUISIMAAA! La aprendi a hacer mi mam y tambin yo, pero no superamos a la de mi abuela.
Carolina Anabell: Como mis abuelos eran del Paraguay, mi abuela me haca el bori bori y el abuelo, soyo.
Riqusimo, y ni contar cuando mi abu mola el maz para hacer todo casero para la sopa paraguaya.
Sabri Vitale: Unos buenos oquis de domingo con estofado de osobuco!! Mortaaal!
Shill Sosa: El olorcito a guiso que haca mi Abuela Blanca all en Paso de los Toros... es incomparable!!!
Gabriela Amaya: Qu nostalgia recordar los tallarines de la abuela Beny... Todas las comidas eran
especiales pero los tallarines eran seores tallarines!!!!
Sonia Daniela Coria: Las exquisiteces no se borran de la memoria del paladar, FIDEOS RELLENOS! Bien
caseritos, con toda la paciencia.
CUAL ERA EL PLATO QUE COCINABA
TU ABUELA QUE MAS RECORDAS?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el ron
Qu lleva?
FRUTILLAS, 10
HIELO, 10 CUBITOS
RON, 1 MEDIDA
AZUCAR, A GUSTO
LIMON 1/2 (OPCIONAL)
Cmo se hace?
1. En una licuadora, proces un poco las frutillas. Agreg el hielo y
proces un poco ms.
2. Agreg el ron y el azcar y volv a licuar.
3. Antes de servir, pods decorar el borde de los vasos mojndolos
con limn y coronndolos con un poco de azcar.
Siempre es
conveniente hacer este
trago con frutas frescas.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
Las mil y una recetas de canelones
La receta de la gente
Hoy cocinan: los lectores!
Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidas
porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
PERLA CLARA BUENO
Los mejores son de espinaca, rico-
ta, queso de rallar, 1 lata de jamn
del diablo, 200 g de jamn natural
picado muy no, un toque de nuez
moscada, pimienta blanca y sal a
gusto... La salsa con cebolla, mo-
rrn verde y rojo, y tomate fresco
cortado en cubos nos o tomatines
cortados por la mitad rehogados
con poco aceite de maz y salados.
Le echo 200 cc de crema... Los
panqueques con masa muy na!!!!
Me salen riqusimossss...
CLAUDIA ROY
Yo los hago con la masa del pan-
queque. Los relleno con cebolla,
acelga, seso, ajo y picadillo de
carne. Los condimento con nuez
moscada, pimienta y sal. Como
salsa, le pongo bolognesa; arriba,
salsa blanca, queso... y al horno.
VIRGINIA ZAZA MONTANGIE
La masa la hago con huevos, harina,
leche y manteca derretida. Salen
bien suaves. El relleno, simple:
espinaca, ricota y nuez. Salsa leto y
salsa blanca, con queso rallado y al
horno a gratinar... Riqusimoooss.
MELISA MUIA
Para el relleno: zapallo, choclo, un
toque de crema y queso rallado.
Salsa de tomate y blanca.
CLAUDIO PAIS
Aqu mi receta. Fondeo la cebolla
y le agrego acelga, todo bien pica-
do. Condimento con sal, pimienta
y nuez moscada. Le agrego ricota
y queso cremoso. Pongo en masa
de panqueques y los doblo tipo
crpe o como canelones. Cubro
con salsa blanca y salsa roja. Y si
alguien gusta, con un estofado de
pollo o carne.