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Caractersticas funcionales relacionados con la salud y el potencial antioxidante de los

muclagos (fibra diettica) de frutas mauritiana Zizyphus


2014 Resumen
La composicin de muclago Ziziphus mauritiana (ZMM) y varias propiedades relacionadas
con su calidad nutricional fueron investigados. La buena capacidad de retencin de agua
ZMM con (25,21 g / g), la capacidad de hinchado (19,34 ml / g), glucosa ndice de retraso
de dilisis y en la cintica de amilo lisis in vitro indican que puede tener la capacidad en el
control de la diabetes.
Caractersticas estructurales de ZMM se analizaron utilizando la espectroscopia de Fourier
transforminfrared (FT-IR).
Adems, la ZMM tiene la fuerte potencia antioxidante contra ABTS (16,587.32 mmoles
Trolox equiv. / G), DPPH radicales debido a la presencia de polifenoles (5,27 g muclago / g
de DPPH), hidroxilo (76,13%) y superxido (85,12%) (25,54 mg GAE / g muclago). adems,
la ZMM tambin inhibi la acetilcolina esterasa (86,89%), tirosinasa (47,01%), -amilasa
(70,13%) y -glucosidasa (87,14%) enzimas. Estas propiedades hacen que la fraccin
mucilaginosa crudo de Z. mauritiana fruto un excelente candidato potencial alimento
nutracutico y funcional
Introduccin
Los alimentos ricos en fibra comienzan a ganar mucha atencin en el mundo de la
industria, debido a su importancia en la salud humana. Encontrar fuentes de fibra
diettica nuevas y baratas es ampliamente necesario en los pases en desarrollo para
mantener la salud de la poblacin. Existe la fibra diettica (PDF) como la forma soluble o
insoluble; la mayora de los alimentos vegetales tienen la combinacin de ambos. El DF se
esfuerza un papel beneficioso en la salud humana, debido principalmente a sus cualidades
siguientes atributos.
Los alimentos ricos en DF es sin cambios no digerida en el intestino delgado y atrapa /
absorbe las molculas orgnicas (por ejemplo, glucosa), que desempean un papel
potencial en el control de la diabetes. Despus de ser absorbida en el intestino grueso,
que se fermenta y se proporciona hidratos de carbono para las bacterias del colon y
produce cido graso corta que ayuda a mantener la salud del colon [1]. Adems, tambin
se enriquecen DF derivado de plantas en phytocon sustituyentes que pueden ser
considerados como antioxidantes dietticos. Por lo tanto, el consumo de dieta
enriquecida con DF ayuda a mantener o reduce la incidencia de trastornos comunes tales
como la diabetes, la obesidad y cncer de colon. La mayora de las frutas, verduras y
enteros son buenas fuentes grainsare de DF. Las frutas tienen relativamente ms solubles
en DF (muclago), es decir, una mayor proporcin de fibra insoluble soluble / bajo [2].
Muclago es un alto peso molecular, que consisten poliurnidos de azcar y unidades de
cido urnico. Es parcialmente soluble en agua forma y pueden solucin altamente
viscosa. Exhibe obstaculizando efecto SOBRE la difusin de la glucosa, y ayuda a posponer
la absorcin de y la digestin de hidratos de carbono que resulta en la glucosa en sangre
loweredpostprandial [3]. Zizyphus mauritiana (jujuba indio) de Rhamanceae Familyis un
rbol de fruta indgena de la India y crece bajo diferentes con-diciones de clima en toda la
India, incluso en alturas de hasta 1.000 mZ frutas mauritiana son comestibles y contienen
niveles significativos nutrientes ofimportant, incluyendo vitaminas, minerales, fibra y de
protena. Curiosamente, el contenido de nutrientes en mauritiana Z. wasfound a ser
mayor que la de algunas otras frutas como el mango, guayaba, naranja y fresa [4].
Adems, las frutas mauritiana Z. est enriquecida con fitonutrientes tambin mostraron
actividad antioxidante [5]. A pesar de los hechos antes mencionados, el barato pero
nutritivo Z.mauritiana todava sigue siendo poco utilizado en la dieta india principalmente
porque los consumidores no tienen informacin cientfica sobre la promocin de su salud
efectos. Los polisacridos aislados de Zizyphus jujuba (jujuba chino) se ha caracterizado,
ing show-antioxidante, hepato protector y la actividad anti-inflamatoria [6-8]. La mayor
parte de la informacin en la literatura se ha restringido a jujuba jujuba china, mientras la
India requiere ms investigacin. custodia esto en mente, el presente estudio aisl el
muclago crudo de Z. mauritiana fruta (ZMM) y evaluar su actividad antioxidante y
propiedades funcionales de asociacin dentro vitro efectos antidiabticos. La informacin
detallada sobre las caractersticas thestructural y funcionales que nos ayuda a mejorar la
comprensin de sus efectos fisiolgicos y beneficios.2 salud.
Materiales y methods
2.1. Productos qumicos y reactivos de todos los productos qumicos utilizados en este
estudio fueron de grado analtico. 2?, 2?-Azino-bis (cido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfnico)
(ABTS), hidroxianisol butilado (BHA), 2,2-difenil-1-picrilo hidracilo (DPPH), -amilasa, -
glucosidasa , tyrosi-nase, la acetilcolinesterasa, p-nitrofenil--D-glucopiransido, l-DOPA,
yoduro acetiltiocolina y p-nitrofenil--D-glucurnido fueron adquiridos de Sigma-Aldrich
(St. Louis, MO, EE.UU.).
Todos los dems productos qumicos se obtuvieron de los Laboratorios HiMe-dia
(Mumbai, India). El agua fue tratada por smosis inversa arium67316 (Sartorius Stedim
Biotech GmbH, Alemania). Todas las mediciones espectrofotomtricas se doneusing UV-
Vis 100 (Cyberlab, EE.UU.)
2.2. El muclago extraction The madurar frutos de Z. mauritiana fueron comprados a local
markets de Coimbatore, Tamil Nadu en enero de 2010 El frutas fueron se lav a fondo con
agua para eliminar la suciedad y los escombros cscara fresca y pulpa se separaron a partir
de semillas y with water mezclada en una proporcin de 1.: 10. Las mezclas se mezclan
utilizando licuadora the laboratory (Remi Anupam Mixie Ltd, Mumbai, India) y se
centrifug a 3000 xg durante 30 min. Los sobrenadante fue recogieron y el etanol
absoluto se aadi a la sobrenadante en la relacin 01:02 para precipitar el muclago.
Entonces el crude mucilage obtenido se recogi, se sec en el horno a 40 C y tierra a
polvo fino usando mezclador de laboratorio seguido de molino de bolas MM400 (Retsch,
Alemania). El muclago crudo en polvo se almacena en temperatura ambiente durante
ms analysis.
2.3. Propiedades funcionales
2.3.1. Hinchazn capacity 0.5 g de polvo de muclago se pes con precisin en un cilindro
calibrado, se registr el volumen de slido (V1) y se aadieron 10 ml de agua destilada.
Despus de mezclar, la mezcla fue Izquierda para reposar a temperatura ambiente
durante 18 h. El volumen de lecho se registr (V2). Capacidad de hinchamiento (SC) se
expres como gramos mililitro por de muclago (ml / g) [9] y se calcula de la siguiente
manera:
2.3.3. Propiedades emulsionantes La actividad emulsionante y la estabilidad se
determinaron por triplicado mediante los mtodos de Neto et al. [10]. Cinco mililitros de
dispersin de muclago en agua destilada (10 mg / ml) se homogeneizaron (1 min) con 5
ml de aceite de girasol refinado. Las emulsiones se centrifugaron (1.100 x g, 5 min) y se
determin la altura de la capa emulsionada, as como la altura del contenido total en el
tubo. La actividad emulsionante se calcul como sigue:
La actividad emulsificante (%) = Altura de la altura de la capa emulsionada del contenido
total 100
Estabilidad de la emulsin (ES) se determin mediante el calentamiento de la emulsin
(80 C, 30 min) antes de centrifugar (1.100 x g, 5 min) y se calcula de la siguiente manera:
ES (%) = Altura de la capa emulsionada despus de calentar Altura de la capa emulsionada
antes del calentamiento 100
El efecto de la concentracin sobre la actividad emulsionante y la estabilidad de muclago
se estudi mediante la preparacin de 6% (V / m) solucin antes de la realizacin de
experimentos descritos anteriormente.
2.3.4. Determinacin de la capacidad de absorcin de glucosa capacidad de adsorcin de
glucosa se determin de acuerdo con Ou et al. [3] con ligeras modificaciones. Una muestra
de 1 g se mezcla con 100 ml de solucin de glucosa (concentraciones de 10 a 200 mmol / l)
y se incub a 37 C durante 6 h. Cuando la adsorcin alcanza el equilibrio, la muestra se
centrifug a 4000 para 20 min. El contenido de glucosa en el sobrenadante se determin
utilizando el kit de ensayo de glucosa (Sigma-Aldrich, St Louis, MO, EE.UU.). La glucosa
adsorbida se calcul como la cantidad de glucosa retenida por la muestra (mmol / g de
fibra)
.2.3.5. Determinacin del ndice de retraso de dilisis de glucosa (GDRI) Sobre la base de
los mtodos de Ou et al. [3] con ligeras modificaciones, una muestra de muclago (0,5 g),
goma de xantano y goma de guar (0,5 g) se mezcl con 25 ml de solucin de glucosa (50
mmol / L), y la solucin de mezcla se dializ contra 100 ml de agua destilada a 37 C
utilizando una membrana de dilisis con un peso molecu lar de corte de 12.000 Da.
Despus de 30, 60, 90 y 120 min, el contenido de glucosa en el dializado se midi usando
el kit de ensayo de glucosa para determinar la GDRI como una funcin del tiempo. Un
ensayo de control se llev a cabo sin la adicin de fibra. El GDRI se calcul con la siguiente
ecuacin:
GDRI = 100 - contenido de glucosa en la muestra con la adicin de fibra
contenido de glucosa del control 100
?
2.3.6. Efecto de las muestras sobre la cintica de amilolisis in vitro se aadieron cuarenta
gramos de almidn de patata a 900 ml de tampn de fosfato of0.05 mol / l (pH 6,5). La
solucin, despus de agitar a 65 C durante 30 min, se llev hasta un volumen final de
1000 MLTO dar una solucin de almidn 4% (m / V). Un almidn--amilasa DF sistema que
comprende la solucin de almidn anteriormente (25 ml), -amilasa (0,4%), y las muestras
de ensayo (1%) se dializ en una bolsa de dilisis frente a agua destilada 200 ml a 37 C
(pH 7,0) en un bao de agua agitador. El contenido de glucosa en el dializado se
determin a 20,30, 60, 120 y 180 min, respectivamente. Un ensayo de control se llev a
cabo sin la adicin de la muestra [3].
2.3.7. Microscopa electrnica de barrido (SEM) A muestras de polvo de ZMM se carg en
una cinta de carbono de doble cara llevar a cabo, recubrieron por deposicin con oro y
paladio escaneados utilizando ICONO analtica, la FEI QUANTA 200.2.3.8. Espectroscopia
de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR) El espectro FTIR se utiliz para analizar la
estructura qumica del polisacrido. Transformada de Fourier de datos por infrarrojos se
obtuvo utilizando el Bruker Tensor 27 espectro FTIR spectro photometer. The se registr
en la reflectancia total atenuada modo (ATR) en el rango de 600 a 4000 cm-1.2.4. Anlisis
fitoqumico y actividad antioxidante
2.4.1. Contenido fenlico total El contenido total de compuestos fenlicos en el muclago
crudo fue determinado segn el mtodo descrito por Siddhuraju y Becker [11]. Alcuotas
conocidas de la solucin de la muestra fueron tomadas en un tubo de ensayo y se
complet hasta un volumen de 1 ml con agua destilada. Fue mezcl secuencialmente con
0,5 ml de Folin-Ciocalteu (diluido 1:1 con agua) de reactivo y 2,5 ml de solucin de
carbonato de sodio (20%, m / V). La mezcla se agit en vrtex y se incub enla oscuridad
durante 40 min y la absorbancia se registr a 725 nmagainst un blanco de reactivo. El
anlisis se realiz en tripli-cados, y los resultados se expresaron como equivalentes glico.
2.4.2. La actividad de eliminacin de radicales libres de DPPH actividad de eliminacin de
radicales de extractos se midi utilizando radical DPPH por el mtodo de Snchez-Moreno
et al. [12] con ligeras modificaciones. La solucin de muestra de 0,1 ml se mezcla con 3,9
ml de DPPH (0,025 g / L) y se incub en la oscuridad durante 30 min. Se midi la
absorbancia a 515 nm y el resultado se expres como extracto g / g de DPPH.
2.4.3. Libre actividad de captacin de radicales de ABTS + El ABTS radical catinico (ABTS
+ ) ensayo fue decoloracin realizadas por el mtodo de Re et al. *13+. ABTS + se
generado mediante la adicin de persulfato de potasio 2,45 mmol / l (concentracin final)
a 7 mmol / l de ABTS y se incubaron en la temperatura ambiente Darkat de 12-16 h. La
solucin madre de ABTS + se diluy con etanol para dar una absorbancia de 0,70
0.02at 734 nm (solucin de trabajo). 10? L de la muestra fue mezclada with1.0 ml de ABTS
+ solucin de trabajo y se incub a 30 C for30 min y se midi la absorbancia a 734 nm.
El resultswere expresa como Trolox mmol equiv. / G extract.2.4.4. Radical hidroxilo
activity Hydroxyl captacin de radicales (OH ) actividad captadora de extractos
wasmeasured utilizando el cido ascrbico-hierro-EDTA de ensayo [14]. 200? Gmuestras
se mezcl con una solucin de 1 ml de EDTA-hierro (sulfato de amonio ferroso 0,13% en
0,26% de EDTA), 0,5 ml de 0,018% de EDTA y 1 ml de 0,85% dimetil sulfxido solucin
(DMSO) (en 0.1 mol / L salina tamponada con fosfato, pH 7,4). Los reactionwas iniciadas
por la adicin de 0,5 ml de 0,22% ascrbico acidand incubaron a 80-90 C en bao de
agua durante 15 min. Despus de la incubacin, la reaccin se termin mediante la
adicin de 1 ml enfriada con hielo de cido tricloroactico (TCA; 17,5 m / V). 3 ml de
reactivo de Nash (que contiene acetato de amonio 75 g, 3 ml actico glacial acidand 2 ml
de acetona de acetilo por litro) se aadi a la mezcla-tura anteriormente. Y la mezcla se
dej en reposo a la habitacin temperatura for 15 min para el desarrollo del color. La
absorbancia se registr nm at412. La actividad de eliminacin de radicales hidroxilo
(HRSA) wascalculated usando la siguiente frmula:

2.4.5. El anin superxido actividad de eliminacin de radicales El anin radical superxido
(O2-) la capacidad de eliminacin de los extractos se determin por el mtodo de
Martnez et al. [15]. Cada mezcla de reaccin de 3 ml que consiste en tampn de fosfato
50 mmol / L (pH 7,8), 13 mmoles / L de metionina, 2? Mol / L de riboflavina, 100? Mol / l
de EDTA, 75? Mol / L de cloruro de tetrazolio nitroazul (NBT) y 1 ml de solucin de
muestra (150? g / ml) se mantiene durante 10 min bajo iluminacin con una lmpara
fluorescente de 20 W. La produccin de azul formazan se control y se registr a 560 nm.
El Grado de actividad de eliminacin de radicales superxido se calcul como sigue:
2.4.5. El anin superxido actividad de eliminacin de radicales El anin radical superxido
(O2-) la capacidad de eliminacin de los extractos se determin por el mtodo de
Martnez et al. [15]. Cada mezcla de reaccin de 3 ml que consiste en tampn de fosfato
50 mmol / L (pH 7,8), 13 mmoles / L de metionina, 2? Mol / L de riboflavina, 100? Mol / l
de EDTA, 75? Mol / L de cloruro de tetrazolio nitroazul (NBT) y 1 ml de solucin de
muestra (150? g / ml) se mantiene durante 10 min bajo iluminacin con una lmpara
fluorescente de 20 W. La produccin de azul formazan se control y se registr a 560 nm.
El Grado de actividad de eliminacin de radicales superxido se calcul como sigue:
Actividad de eliminacin (%)
= Ac - Como c 100
2.5. Anlisis de diversas actividades inhibidoras de la enzima in vitro
2.5.1. actividad de inhibicin de -amilasa Las soluciones de muestra se mezclaron con
100? l de 0,02 / tampn de fosfato de sodio L'mol (pH 6,9) y 100? L de solucin de -
amilasa (4,5 unidades / ml / min) y pre-incubadas a 25 C durante 10 min.Then, 100? l de
solucin de almidn al 1% y se incub a 25 C durante 30 min y la reaccin se detuvo
mediante la adicin de 1,0 ml de cido dinitrosaliclico. Los tubos de ensayo se incubaron
a continuacin en un bao de agua en ebullicin durante 5 min y despus se enfri a
temperatura ambiente. La mezcla de reaccin se diluy veces 10 veces con agua destilada,
y se midi la absorbancia a 540 nm [16]. Las lecturas se compararon con el control (el
extracto se sustituye por tampn de fosfato de sodio) y actividad de inhibicin de -
amilasa (%) se calcul como:
-amilasa actividad de inhibicin (%) = A0 - A1 A0 100
donde A0 es la absorbancia del control a 540 nm y A1 es la absorbancia de la muestra
ensayada a 540 nm.2.5.2. actividad inhibidora de -glucosidasa Las soluciones de muestra
se mezclaron con 100? l de tampn de fosfato 0,1 molar (pH 6,9) y 100? L de solucin de
-glucosidasa (1 unidad / ml / min) y se incubaron a 25 C durante 5 min. Despus de la
pre-incubadora, 100? L de p-nitrofenil--D-glucopiransido Se aadi (5 mmol / L)
solucin, y la mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 10 min. Despus de la
incubacin, la absorbancia se registr a 405 nm y -glucosidasa de inhibicin se calcula
como [16]:
actividad de inhibicin de -glucosidasa (%)
= A0 - A1 A0 100
donde A0 es la absorbancia del control a 540 nm y A1 es la absorbancia de la muestra
ensayada a 540 nm.
2.5.2. actividad inhibidora de -glucosidasa Las soluciones de muestra se mezclaron con
100? l de tampn de fosfato 0,1 mol / L (pH 6.9) y 100? solucin de -glucosidasa L (1
unidad / ml / min) y se incubaron a 25 C durante 5 min. Despus de la incubacin de
Preadhesin-, (5 mmol / L) se aadi una solucin 100? L de p-nitrofenil--D-
glucopiransido, y la mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 10 min. Despus de la
incubacin, la absorbancia se registr a 405 nm y la inhibicin de -glucosidasa se calcul
como *16+: actividad de inhibicin de -glucosidasa (%)
= A0-A1A0 100
donde A0 es la absorbancia del control y A1 es la absorbancia de la muestra ensayada.
2.5.3. Actividad inhibidora de tirosinasa actividad inhibidora de tirosinasa se determin de
acuerdo enel mtodo modificado de Chang et al. [17]. 20? L de tirosinasa (1000 U / ml) se
mezcl con una solucin de 100? L de muestra (disueltos en DMSO) y 1,9 ml de 50 mmol /
L de tampn fosfato (pH 6,8). La mezcla de reaccin se incub a 25 C durante 5 min .
Despus, se aadieron 880? L de L-DOPA como sustrato para iniciar el aumento
reaccin.El en la absorbancia se registr a 475 nm. El cido kjico fue utilizado como un
control positivo. La actividad inhibidora de tirosinasa se calcul como:
Actividad inhibidora de tirosinasa (%)
= A0-A1A0 100
donde A0 es la absorbancia del control y A1 es la absorbancia de la sample.2.5.4 probado.
La actividad inhibidora de la acetilcolinesterasa de la acetilcolinesterasa (AChE) la
actividad inhibidora se extrae disuadir-de acuerdo con el mtodo modificado de Ellman et
al. [18]. A300? L de 100 mmol / L de tampn de fosfato de sodio (pH 8,0), 10? L de
solucin de muestra y 40? L de la AChE (5,32 10-3U) solucin se mezcl y se incub a 25
C durante 15 min y se aadi a 20? Lof 5,5?-ditiobis-(cido 2-nitrobenzoico) (DTNB) (0,5
mmol / L). Entonces la reaccin se inici mediante la adicin de 20? L-acetiltio colina
yoduro (0,71 mmol / l). La absorbancia de la mezcla de reaccin se ley a 412 nm. Eserina
se utiliz como compuesto de referencia. La inhibicin de la AChE se calcul mediante el
uso de [(E - S) / E] x 100, donde E es la actividad de la enzima con la muestra de ensayo y S
es la actividad de la enzima con la muestra de ensayo
.2.6. Datos anlisis la estadsticos se sometieron a anlisis unidireccional de la varianza
(ANOVA), y la significacin se determin mediante la prueba de Duncan'smultiple-gama (P
<0,05) utilizando el programa SPSS 13. Valores expresar atreven medios de
determinaciones por triplicado desviacin estndar (n = 3 ). Prueba de correlacin de
Pearson se realiz para determinar las correlaciones lineales entre variables.
3. Resultados y discussion
3.1. Propiedades funcionales de las propiedades Z. mauritiana mucilage Hydration de
muclago se refieren a su capacidad para conservar agua dentro de la matriz.
Fibra con fuertes propiedades de hidratacin ser en peso de las heces pliegue y sus
propiedades de viscosidad impide la absorcin de los macronutrientes que resulta en
aumento de la sensibilidad a la insulina, aumento de la saciedad y disminucin de la
ingesta energtica.
El ZMM crudo WHC of se encontr que era 25,21 g / g (Tabla 1). La ZMM crudo WHC de es
mayor que los reportados en el DF de algunas frutas (por ejemplo, manzana, pera,
pltano, cscara de limn y la cscara Bambangan) [19,21], que est en el rango de 6.3 a
12.8 g / g. Pero en comparacin con pitaya cscaras (54,20 g / g) [22] WHC de ZMM se
encuentra para ser inferior. the capacidad de aumentar en mayor despus de la absorcin
de agua es uno de las propiedades funcionales importantes de las fibras. El SC de crudo
ZMM (19,34 ml / g) es similar a la de coco (18,3 ml / g) y de fibra de mango (18,7 ml / g),
pero es menor que la de pitaya (35,95 ml / g) y zanahoria (60,2 ml / g) DF [19,22]. Se ha
sugerido que WHC y SC caso, pueden estar afectados por la cantidad de polisacrido
hidrfobo como DF soluble, que est contenido dentro de la pared celular de las plantas
[23]. Por lo tanto, la alta cantidad de DF soluble en ZMM crudo posea WHC y SC a travs
asociar con la absorcin de grandes cantidades de agua.
El alta WHC de fibra soluble tiene un efecto sobre la viscosidad, la fibra de viscosa en el
contenido intestinal reduce la absorcin de glucosa en el intestino que ayuda a reducir la
sobremesa nivel .DF de glucosa en sangre es capaz de retener aceite as capaz de absorber
/ cidos biliares se unen y aumento su excrecin que se asocia con la reduccin de
colesterol en plasma. La OHC de ZMM crudo (12,53 g / g, Tabla 1) es mucho mayor que la
de otra informado DF tales como naranja, mango, fibra pitaya, que est en el rango de
1,27 a 4,65 g / g de [21,24]. OHC depende de las propiedades de la superficie de la fibra, el
grosor yla naturaleza hidrfoba de la partcula de fibra. La naturaleza exacta de la
interaccin entre los cidos biliares y la fibra diettica es an sin clara hasta la fecha.
Puede ser debido a la naturaleza hidrofbica de DF, que forman micelas intraluminal y
reduce el colesterol con-tenido en el plasma, lo que conduce a un mximo de regulacin
de los receptores de LDL y en el aclaramiento arrugada de colesterol LDL [25]. CE es la
capacidad de una molcula para actuar como un agente que facilita la solubilizacin o
dispersin de dos lquidos inmiscibles y eS es la capacidad de mantener una emulsin y su
resistencia rup-tura al. EC y ES ZMM de crudo resultaron ser 54,12% and42.14%,
respectivamente (Cuadro 1). El muclago tiene absorcin via interfacial efectiva la CE y la
posterior formulacin de pelculas condensada con la fuerza de alta resistencia que se
resisten a la coalescencia de las gotitas.
Adems, estabiliza las emulsiones de aceite / agua por
Tabla 1. Propiedades funcionales de ZMM.
WHC (g / g) 25,21 2,34
OHC (g / g) 12,53 1,45
Capacidad de hinchamiento (ml / g) 19,34 1,32
Capacidad emulsionante (%) 54,12 1,67
Estabilidad emulsionante (%) 42,14 1,09
Nota: ZM, muclago mauritiana Z.; WHC, capacidad de retencin de agua; DOHC, la
capacidad de retencin de aceite. De manera similar en el presente documento despus.
Formacin de la pelcula alrededor de cada una multimolecular la formacin de una fuerte
pelcula multimolecular alrededor de cada glbulo de aceite y por lo tanto retarda la
coalescencia por la presencia de una barrera hidrfila entre las fases de aceite y agua [26].
El CE de la fibra es muy indicativa de los beneficios potenciales para la salud. Ya que
absorbe los cidos biliares, la absorcin de estos cidos en el intestino delgado y-cin
excrecin en las heces ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre [27]. Por lo
tanto, la ingesta de Z. mauritiana frutas enriquecidos en fibra podra ser til para reducir
los efectos hipercolesterolmicos (Tabla 1) .3.1.1. Capacidad de absorcin de glucosa El
efecto de fibra diettica en la absorcin de las concentraciones de diferentes glucosa a
(10-200 mmol / l) se investig. Este valor predice el comportamiento de la fibra en la
absorcin de la glucosa en el tracto gastrointestinal. Tabla 2 revela que ZMM crudo,
xantano y goma guar podran obligar a la glucosa (0,15-0,97 a 15,34 a 19,80 mmoles / g) a
diferentes concentraciones (10-200 mmol / l) de manera eficaz, y la cantidad de glucosa
unida a estas fibras dietticas fueron dependiente de la concentracin. La absorcin de la
cantidad traza de la glucosa (10 mmol / L) attributesto el hecho de que ZMM crudo podra
mantener la glucosa en el lumen intestinal-NAL incluso a bajas concentraciones. En
general, la capacidad de absorcin de glucosa de ZMM crudo se encontr que era menor
que la de xantano y de guar gum.3.1.2. Efecto sobre la difusin de la glucosa y la glucosa
dilisis ndice retraso (GDRI) El efecto de varias muestras a la circulacin de glucosea
atravesar la membrana de dilisis se presenta en la Tabla 3. La di-fusin de la glucosa fue
dependiente del tiempo, y la mayor cantidad ofglucose se encontraron en el dializado con
el cada vez mayor de TimeFrom 30 a 120 min. El contenido de glucosa en el dializado de
ZMM crudo, goma de xantano y goma de guar se elev de 165,0 to329.11? Moles, 153,0-
215,54? Moles, y 160,3-224,43? Moles, respectivamente, como el tiempo aument de 30
a 120 min. En comparacin con el control (190,05 a 412,11? Mol), todo el muestras
significativamente reducido el contenido de glucosa difusa. Basado enel retraso de la
difusin de la glucosa en la membrana de dilisis, GDRI para todas las muestras se obtuvo
(Tabla 4). GDRI es auseful en el ndice vitro para predecir el efecto de la fibra en el retardo
de ofglucose la absorcin en el tracto gastrointestinal [28]. La ZMM crudo GDRIof a los 30
minutos fue de 37.07%; como el tiempo aument from60 a 120 min, GDRI generalmente
se disminuye, pero el efecto de retardo-cin de ZMM crudo en toda la duracin de tiempo
se encontr para ser menor en comparacin con la de la xantano y goma guar. Valor
TheGDRI de ZMM crudo a 60 min en este estudio fue ms baja que los reportados para la
cscara de mango, pectina de manzana y bamban-gan de fibra de piel [19]. El mecanismo
de accin en polisacridos para la reduccin de la glucosa se debe principalmente a la
formacin de gel viscoso en solucin acuosa por la fibra soluble.
Viscosidad reduce la accesibilidad de la glucosa en el epitelio de absorcin en el intestino
delgado, embotando de ese modo el nivel de glucosa despus de comer. Este fenmeno
reduce la velocidad de difusin de la glucosa y puede tener unpotencial beneficio para
controlar glucose.
3.1.3 sangre despus de comer. Efecto de la fibra diettica en la difusin de la glucosa en
el sistema de astarch--amilasa de fibra diettica En los seres humanos, almidn y sus
derivados son digeridos en etapas-varias. En la boca, en contacto con la saliva -amilasa,
thest arch cadenas polimricas se escinden en cortos oligosacridos. Al entrar en el
intestino, el material parcialmente digerido se hidroliza adicionalmente por pancretica -
amilasa humana. Los principales productos resultantes, maltosa y dextrinas ramificadas,
son glucosa convertir edinto por el borde en cepillo maltosa glucoamilasa andsucrase-
isomaltasa y luego entrar en el torrente sanguneo. As nivel plasmaglucose aumenta cerca
de 10 minutos despus de una comida que contenga carbohidratos. Hemos examinado el
efecto de crudo ZMMon la actividad de -amilasa para hidrolizar el almidn por la
cantidad de glucosa en el dializado (Tabla 4) de medi-cin. El contenido de glucosa difusa
en el dializado de ZMM crudo, xantano y goma guar fueron elevados 110,01-378,65?
Moles, 129.12to 441.64? Mol y 101,16-431,39? Moles, respectivamente, como el tiempo
aument de 20 a 180 min. En comparacin con el control (333,16-866,23? Moles), todas
las muestras redujeron significativamente el contenido de glucosa difusa. La ZMM crudo
ha reducido la difusin theglucose. Sin embargo, en comparacin con la goma de xantano
y guar, la ZMM crudo mostr menor difusin de la glucosa en lo absoluto intervalos de
tiempo. El retraso de la difusin de la glucosa es tambin debido a la inhibicin de la -
amilasa, limitando de este modo la glucosa liberacin de a partir del almidn. La
inhibicin de la actividad -amilasa puede atribuirse a varios factores tales como la
concentracin de la fibra, la presencia de inhibidores en fibras, la encapsulacin de
almidn andenzyme por las fibras presentes en la muestra. Estos pueden reducethe
accesibilidad de almidn a la enzima y la adsorcin directa de la enzima sobre las fibras, lo
que lleva a la disminucin de actividad de la amilasa [3]. Inhibidores de las enzimas que
hidrolizan carbohidratos retrasa la digestin de carbohidratos y prolongan el tiempo total
de la digestin de hidratos de carbono, causando una reduccin en la tasa de la absorcin
de la glucosa y consecuentemente despuntar el plasma postprandial aumento de la
glucosa. Estas observaciones hacen hincapi en que la inhibicin de la -amilasa es uno de
los mecanismos probables a travs del cual las muestras se ejercen PO tmido efecto
glucmico. Se necesitan ms estudios para investigar si el DF consta inhibidores de la -
amilasa o simplemente actuar de barrera asa entre la enzima y starch.3.1.4. Estudio de FT-
IR y SEM examen de espectroscopia de ZMMFT-IR se ha demostrado ser una herramienta
til en el seguimiento de caractersticas estructurales. El espectro ZMM ofcrude FT-IR se
muestra en la figura. 1. Los espectros FT-IR de ZMM mostr un amplio OH estira en 3365
cm-1. Un pico corto observ a 2.918 cm-1corresponds a antisimtrica-CH2. La muestra
exhibe absorcin de IR de la caracterstica de polisacridos a 1706 cm-1, que corresponde
a los grupos carbonilo
(C O). El CC aromtico estiramiento apareci en 1583 cm-1andC O estiramiento de OH
fenlicos y steres metlicos arilo appearedat 1218 cm-1. Combinacin de CO estiramiento
y deformacin OH-cin apareci en 1010 cm-1, que es una regin de huellas digitales para
todas las muestras de fibras. Sobre la base de esta informacin, hemos propuesto thatthe
alta WHC y OHC de muclago puede ser debido a la presencia de hidroxilo grupos.El
caracterstica morfolgica de ZMM crudo fue Visu-lizados por SEM y se muestra en la
figura. 2. Mostraba superficies ms irregulares y desiguales, con gran cantidad de grietas.
La superficie disponible y la regioqumica de la capa superficial podran desempear Arole
en algunas de las propiedades fsico-qumicas (adsorcin o la unin de algunas molculas)
que representa algunos de los efectos fisiolgicos DF [29] .3.2. Contenido fenlico total y
la actividad antioxidante de los compuestos fenlicos son los principales contribuyentes
de la capacidad antioxi-dante de frutas y verduras. Los polifenoles asociados a los
polisacridos se comportan como constituyentes del DF. Compuestos bioactivos
(polifenoles) de los polisacridos han sido shownto proteger contra diversas
enfermedades como la aterosclerosis, la diabetes y los trastornos neurodegenerativos en
su mayora a travs theirantioxidant y las capacidades de captacin de radicales libres. El
contenido fenlico total de ZMM crudo fue de 25,54 mg / g (Tabla 5), que fue mayor que
el de las cscaras de Bambangan (98.3 mg / g) [19], cscaras de mango Hayden (70 mg / g)
[30] y la cscara de mango de la India (96.2 mg / g) [20], pero similar a la de las cscaras-
bamban gan madurar por completo (24 mg / g) [31]. Los compuestos fenlicos en la ZMM
crudo posean actividad antioxidante potencial (Tabla 2). ElValor de DPPH y ABTS radicales
libres se expres como IC50g DPPH / g muclago y mmol Trolox eq. / G de muclago y tanto
los ensayos se compararon con BHA. Un valor ms bajo IC50 reflectsa mayor actividad de
recoleccin de residuos. En hurgando los DPPH andABTS + , BHA (0,15 g DPPH / g de
extracto; 654,356.06 m mol Trolox . equiv / g) exhibi una mayor actividad de captacin
de radicales de la ZMM crudo (5,27 g DPPH / g de extracto; 16,587.32 Trolox equivalentes
mmol / g muclago).. Por lo tanto, los resultados indicaron que ZMM tambin podra
reaccionar eficazmente con DPPH y ABTS para convertirlos a productos ms estables
mediante la donacin de protones y la terminacin de la cadena de radicales reaccin.El
superxido y radical hidroxilo son los potentes agentes oxidan-tes que pueden reaccionar
con las membranas biolgicas e inducir daos de tejidos. La capacidad de eliminacin de
estos radicales por ZMM crudo est directamente relacionada con su actividad
antioxidante (Tabla 2). El superxido y radical hidroxilo barrido capaci-dad de ZMM crudo
se encontr que era 85,12% y 76,13%, que es mayor que la de la previamente reportado
Physalis alkekengi polisacridos de frutas (17,1%; 21,6%) [32]. En comparacin con el
control positivo de catequina, catequina exhibi una mayor actividad de captacin de
radicales de la ZMM crudo. Los compuestos fenlicos en la ZMM crudo poseen capacidad
antioxidante hacia DPPH barrido, hidroxilo y sper radical xido; por lo tanto, el presente
estudio seala ZMM crudo como una importante fuente de antioxidantes DF.
ABTS
En bioqumica , 2,2 '-azino-bis (-6-sulfnico 3-etilbenzotiazolina cido) o ABTS es el
compuesto qumico que se utiliza para observar las cinticas de reaccin de
determinados enzimas . Un uso comn de que es en el ensayo de inmunoabsorcin ligado a
enzimas ( ELISA ) para detectar la unin de molculas entre s.
Se utiliza comnmente como un sustrato con perxido de hidrgeno para
una peroxidasa enzima o solo con azul oxidasa multicobreenzimas tales
como lacasa o bilirrubina oxidasa . Su uso permite que la cintica de la reaccin
de peroxidasas propios que han de seguirse. De esta manera tambin se puede utilizar para
seguir indirectamente la cintica de reaccin de cualquier perxido de hidrgeno que producen
la enzima, o simplemente para cuantificar la cantidad de perxido de hidrgeno en una
muestra.
Los potenciales de reduccin formales para ABTS son lo suficientemente alta para que acte
como un donador de electrones para la reduccin de las especies oxo tales como el oxgeno
molecular y el perxido de hidrgeno, en particular a los valores menos extremos de pH
encontrados en la catlisis biolgica. En estas condiciones, los grupos sulfonato estn
completamente desprotonados y existe el mediador como un dianin.
4. Conclusin
El muclago crudo aislado de la fruta mauritiana Z. es considerado como un producto
nutracutico para diversos procesos fisiolgicos. El papel de ZMM crudo en el control del
nivel de glucosa en suero postprandial puede ser ilustrado por tres mecanismos. En primer
lugar, ZMM con buena WHC y SC, aumenta la viscosidad y evita la propagacin de la
glucosa. En segundo lugar, la glucosa se une con el muclago y disminuye la cantidad de
glucosa disponible en el intestino delgado con alta GDRI. En tercer lugar, se retrasa la
accin de -amilasa y -glucosidasa y pospone la liberacin de glucosa debido a la
presencia de fibra asociado polifenoles totales. Adems, ZMM exhibi una fuerte
capacidad antioxi-dante a travs DPPH barrido, ABTS, hidroxilo y radicales superxido.
Adems, con la promesa de la AChE y la accin inhibidora de tirosinasa revela que el
muclago tambin tiene una capacidad para controlar la enfermedad de Alzheimer,
enfermedades de la piel y la edad botn de alimentos. Por lo tanto, la fraccin
mucilaginosa cruda novela aislada de Z. mauritiana fruta es una excelente fuente hacia sus
el desarrollo como un potencial alimentos nutracuticos / funcional en la andcontrol
prevencin de la diabetes, la enfermedad de Alzheimer y enfermedad de la piel. Ade-ms,
tambin es importante estudiar la estructura detallada y la conformacin de los
polisacridos antes mencionados y los irimpacts sobre efectos en la salud a travs de
experimentos in vivo.