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Mousse de tres chocolates

Yemas 6 Unidades
Chocolate con leche 200 g
Chocolate amargo 200 g
Gelatina sin sabor 1/2 Sobre
Chocolate blanco 200 grs.
Claras 9 Unidades
Manteca 3 cdas.
Crema de leche 200 cc

Papines rellenos:
Nuez Moscada 9 A gusto

Varios:
Figuras de chocolate

Base comn:

Bata las yemas con el azcar a blanco.
Reserve al fro.

Bata las claras a punto nieve.

Bata la crema a punto chantilly.

Hidrate gelatina sin sabor en una
sartn con agua caliente.

Mousse de chocolate blanco:

Derrita el chocolate con 1 cucharada de
manteca y mezcle con 2 cucharadas de
las yemas con azcar.

Incorpore en forma envolvente la mitad
de la crema batida.

Llene el fondo de la copa de
presentacin.

Enfre en la heladera.


Mousse de chocolate con leche:

Derrita el chocolate con 1 cucharada de
manteca y mezcle con dos cucharadas
de crema batida y 6 cucharadas del
batido de yemas.

Incorpore la mitad de las claras
montadas y la gelatina hidratada.

Sirva encima de la mousse de
chocolate blanco.

Enfre en la heladera.

Mousse de chocolate amargo:

Derrita el chocolate con 1 cucharada de
manteca y mezcle con el resto de la
crema batida con movimientos
envolventes.

Incorpore el resto de las claras
montadas, tambin en forma
envolvente.

Sirva encima de la mousse de
chocolate con leche.

Enfre en la heladera.

Decore con figuras de chocolate.


Pastel de chocolate con corazones



Tapa de chocolate:
Chocolate oscuro 500 g
Aro en forma de corazn
Placa y tiras de acetato de cocina del
tamao deseado

Decoracin:
Rosas rojas medianas 6 Unidades

Pan de chocolate:
Extracto de vainilla 5 Ml.
Azcar mascabado 40 g
Nuez picada 65 g
Chocolate blanco 30 grs.
Harina 95 grs.
Azcar refinada 65 g
Mantequilla 45 grs.
Huevos 2
Chocolate oscuro 100 g

Glaseado de chocolate:
300 ml. agua
280 gr. crema para batir
360 gr. azcar
60 gr. chocolate polvo
12 gr. grenetina

Mousse de chocolate:
Extracto de vainilla 5 Ml.
Chocolate de leche 80 g
Azcar refinada 40 g
Crema para batir 200 Ml.

Pan de chocolate:

Fundir los chocolates en bao Mara.
Retirar del calor. Agregar la
mantequilla, los azcares, la nuez, la
vainilla, agregar los huevos de a uno, la
harina.

Vaciar en una charola con papel
siliconado y enharinado, hornear a
150C por 20 min. aproximadamente.

Glaseado de chocolate:

Hervir el agua, la crema, el azcar y el
chocolate, por 10 min., revolviendo
constantemente hasta que espese.

Agregar la hoja de grenetina
previamente hidratada.

Mousse de chocolate:

Montar (batir) la crema con el azcar y
la vainilla.

Agregar fuera de la batidora de forma
energtica el chocolate fundido.



Tapa de chocolate:

Temperar el chocolate, vaciar sobre la
placa de acetato el chocolate, con
ayuda de una esptula extender
uniformemente, cuando el chocolate
est a punto de secado cortar con el
aro (de preferencia colocarle algo
pesado sobre la placa).

Para las tiras de chocolate, vaciar el
chocolate sobre las tiras con ayuda de
una esptula alizar uniformemente,
cuando est a punto de secado, doblar
a la mitad solo presionando las puntas,
procurando no presionar al centro,
cortar la punta en forma de v, esperar
al secado y posteriormente retirar
acetato.

Una vez secado la placa en forma de
corazn y las tiras de chocolate,
colocar cuatro tiras de chocolate como
base, pegando con el mismo chocolate
suave, sobre estas tres tiras, y
finalizando con una en la parte central
del moo.

Dejar secar.

Montaje:

Desmoldar una vez fro el bizcocho,
ahuecando por en medio un poco,
poner el mousse de chocolate, luego
los malvaviscos, y por ltimo una capa
ms de mousse. Alisar con una
esptula. Dejar refrigerando por una
noche.

Baar con el glaseado, colocar las
rosas y acomodar la tapa de chocolate.


Parfait de tiramis


Almbar de caf:
Azcar 1 Taza
Caf instantneo 2 cdas.
Agua 1 Taza

Bebida sugerida:
Caf

Biscuit:
Agua 50 cc.
Caf
Azcar taza
Harina 60 gr.
Huevos 4 Unidades

Ganache:
Caf instantneo 2 cdas.
Crema de leche 250 cc
Chocolate 250 gr.

Mousse de mascarpone:
Crema de leche 200 cc
Licor de caf 30 cc
Mascarpone 200 grs. (como sustituto:
queso crema Filadelfia, o mitad de
queso crema ms mitad de crema
semibatida)
Azcar Taza
Yemas 6 Unidades

Varios:
Cacao A gusto
Almendras fileteadas grs.
Menta Cantidad necesaria

Biscuit:

Prepare un caf concentrado.

Bata los huevos con el azcar hasta
que doble su volumen.

Integre el caf.

Fuera de la batidora incorpore
lentamente la harina.

Vierta sobre una placa forrada con
papel manteca.

Cocine en horno medio (180C) durante
30 minutos aproximadamente.



Ganache:

Lleve la crema de leche a hervor.

Pique groseramente el chocolate.

En un bowl mezcle el chocolate con el
caf.

Vierta la crema de leche encima del
chocolate.

Deje reposar hasta que el chocolate se
funda.

Utilice a temperatura ambiente.

Almbar de caf:

Prepare un almbar liviano con el
azcar y el agua.

Deje enfriar y mezcle con el caf.

Mousse de mascarpone:

Bata las yemas, con el azcar y el licor
sobre un bao Mara hasta que espese.

Baje la temperatura en un bao Mara
inverso.

Bata la crema de leche a punto
chantilly.

Integre el mascarpone suavemente.

Agregue las yemas batidas y fras
sobre la crema con el mascarpone.

Armado:

Corte discos de 5 cm de dimetro del
biscuit.

En una copa sirva un poco de la
mousse de mascarpone, encima un
disco de masa, bae con el almbar de
caf.

Encima una porcin de ganache y un
nuevo disco de masa, humedezca con
ms caf.

Comience nuevamente con la mousse
y repita el procedimiento anterior.

Termine con la mousse.

Espolvoree con cacao en polvo y
almendras fileteadas.

Presentacin

Sirva en las copas.

Decore con hojas de menta.


Parfait de vainillas



Agua caliente 1/4 Taza
Gelatina sin sabor 1 cda.
Azcar 5 cdas.
Licor de naranjas 3 cdas.
Crema Chantilly 250 grs.
Yemas 2 Unidades
Canela 1 cdita.
Claras 2 Unidades

Pralin:
Almendras picadas 75 g
Manteca 1 cda.
Azcar 4 cdas.

Varios:
Aceite 1 cdita.
Almendras Cantidad necesaria

En una cacerola caliente el agua.

Cuando esta est tibia vierta la gelatina
hasta que se disuelva.

Retire y deje enfriar.

En un bowl bata las yemas junto con el
azcar hasta espumar.

Coloque en un bowl las claras y bata a
punto nieve.

Aada la gelatina a las yemas con
azcar. Mezcle.

Luego incorpore la crema chatilly y las
claras.

Mezcle con movimientos envolventes.

Por ltimo coloque dentro de la
preparacin anterior el pralin en una
parte del bowl, la canela en otra y el
licor en otra.

Integre cada una suavemente para que
no se mezclen entre ellas.

Pralin:

Unte la mesada con una cucharada de
manteca.

Coloque en una cacerola el azcar y
las almendras.

Cocine hasta que tome punto
caramelo.

Retire y vierta el pralin sobre la
mesada untada.

Deje enfriar y muela las almendras.

Armado:

En un molde previamente aceitado,
coloque una parte de pralin, otra de
licor y otra de canela.

Mezcle el resto de la preparacin
uniendo los tres sabores e intgrelo en
la parte superior del molde.

Lleve a refrigerar durante 2 horas.




Presentacin:

Desmolde en una fuente.

Decore con almendras y flores
naturales.


Pastel chiffon de fresas



Porciones: 8

1 taza de harina + 1 cucharada
de taza de azcar
1 cucharada de polvo de hornear
de cucharadita de sal
de taza de aceite de girasol
3 huevos
1/3 de taza de leche
1/2 cucharadita de crmor trtaro
(como sustituto, en doble o triple dosis:
vinagre o zumo de limn)
1 cucharada de extracto de vainilla
10 cucharadas de pur de fresas

Precalienta el horno a 180C.
Enmanteca y enharina 4 moldes de
hornear de 10 cm o un molde de 25
cm.

Coloca en un recipiente la harina junto
con el polvo de hornear, la mitad del
azcar y la sal. En otro recipiente
coloca el aceite, las yemas de huevo, la
leche, el pur de fresas y la vainilla.








Bate las claras de huevo, junto con el
azcar restante y el crmor trtaro
hasta que estn a punto de nieve.
Agrega la mezcla de leche e incorpora
muy bien todos los ingredientes.
Enseguida agrega la harina
ayudndote con una esptula,
procurando realizar movimientos
envolventes para no dejar escapar el
aire de la reparacin.

Vierte la mezcla en el o los moldes,
hornea de 25 a 30 min, o hasta que al
insertar un palillo salga seco. Deja
enfriar por lo menos 1 hora antes de
desmoldar.

Sirve adornado con fresas frescas.


Pudding de chocolate 1



Azcar negra 200 grs.
Chocolate semi amargo 200 g
Polvo de hornear 1 cda.
Huevos 6 Unidades
Manteca 220 g
Harina 0000 460 g

Opcional:
Menta

Salsa:
Chocolate negro 300 g
Crema de leche 500 cc

Pique groseramente el chocolate y
derrita sobre bao Mara.

Tamice la harina con el polvo de
hornear.

En un bowl bata la manteca con el
azcar.


Incorpore los huevos uno a uno y
homogeneice.

Agregue el chocolate, la harina
tamizada y termine de unir los
ingredientes.

Rellene moldes individuales y cocine
en horno precalentado a 180 C
durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.

Salsa:

Pique groseramente el chocolate.

Lleve la crema de leche a hervor con el
chocolate hasta que ste se disuelva.

Presentacin:

Desmolde un pudding tibio en el centro
de un plato y bae con la salsa.

Decore con hojas de menta.


Pudding de chocolate 2



Chocolate semi amargo 175 g
Leche 1 Taza
Vaina de vainilla 1 Unidad
Azcar 2/3 Taza
Harina 60 grs.
Huevos 5 Unidades
Manteca 60 g

Bebida sugerida:
Champaa Blanc de Noir Extra Brut
1997

Optativo:
Menta


Salsa:
Crema de leche Taza
Chocolate semi amargo 180 g
Azcar Negro 1 Tazas
Manteca 40 g
Leche Taza

Varios:
Crema de leche A gusto
Azcar impalpable Cantidad necesaria
Cacao A gusto
Manteca Cantidad necesaria

Abra la chaucha de vainilla al medio y
extraiga las semillas.

Pique groseramente el chocolate.

Separe las yemas de las claras.

Bata las yemas a blanco con la mitad
del azcar.

En la batidora elctrica bata las claras
a nieve con el resto de azcar.

Lleve la leche a hervor con la chaucha
y las semillas de vainilla.

Incorpore el chocolate, deje infusionar,
mezcle bien y retire la chaucha de
vainilla.

En una cacerola derrita la manteca.

Agregue la harina y mezcle bien hasta
formar un roux.

Vierta la leche con chocolate y revuelva
hasta que espese.

Deje bajar la temperatura y mezcle con
las yemas batidas.

Incorpore las claras batidas a nieve en
tres veces con movimientos
envolventes.

Rellene partes de moldes
individuales para souffl previamente
enmantecados y espolvoreados con
azcar impalpable.


Limpie los bordes y cocine a bao
Mara en el horno precalentado a 200
C durante 20 minutos.

Salsa:

Pique groseramente el chocolate.

Lleve la leche, la crema de leche y el
azcar a ebullicin.

Integre la manteca y el chocolate.

Sirva en una salsera.

Presentacin:

En el centro de un plato disponga un
souffl, espolvoree con azcar
impalpable y cacao.

Acompae con crema de leche y la
salsa de chocolate.

Decore con menta.


Smores


Malvavisco:
Agua fra 1 Taza
Agua fra 1 Taza
Sal 1/4 cdita.
Grenetina 3 cdas.
Azcar 2 Tazas
Extracto de vainilla 2 cditas.
Miel de maz 2/3 Taza

Relleno:
Azcar 3/4 Taza
Queso crema a temperatura
ambiente 1 1/4 Taza
Huevos 3 Unidades
Chocolate de leche fundido 1 Taza
Crema cida 3/4 Taza
Sal 2 pizcas

Base de los smores:
Mantequilla fundida 1/2 Taza
Sal 1/2 cdita.
Azcar 3 cdas.
Galleta de vainilla molida 2 Tazas

Para la costra:

Precalentar el horno a 180C. Mezclar
la galleta molida, con sal y azcar,
agregar la mantequilla fundida hasta
que quede mojada y cubrir la base de
un molde con esta preparacin.
Hornear aproximadamente por 10
minutos. Dejar enfriar.

Para el relleno:

Fundir el chocolate a bao mara.
Procesar el queso crema con azcar y
la sal, agregar la crema cida, el
chocolate fundido y los huevos de uno
a uno. Vaciar la mezcla sobre la costra
y hornear a 120C por 1 hora y media
hasta que tenga textura de flan. Dejar
reposar en el refrigerador por toda una
noche. Decorar con el malvavisco y
chocolate.

Para el malvavisco:

Mezclar el azcar con la miel de maz,
la sal y taza de agua fra en una
cacerola, hervir durante ocho minutos.
Con la batidora encendida a baja
velocidad agregar lentamente el jarabe
caliente en la grenetina hidratada y
fundida, ir subiendo la velocidad hasta
que la mezcla esponje y enfre. Agregar
la vainilla. Utilizar para decorar.










Masa para profiteroles (pasta choux)



Harina 140 grs.
Aceite de girasol 120 cc
Sal Una pizca
Huevos 6 Unidades
Agua 240 cc

Calentar en una sartn 120 cc de
aceite de girasol y 240 cc de agua.

Agregar una pizca de sal.

Cuando romper hervor agregar 140 grs
de harina.

Cocinar hasta que se despegue de los
bordes. Retirar del fuego.

Agregar de a poco 6 huevos batidos.

Mezclar bien hasta obtener una mezcla
lisa.

Colocar en una manga y armar los
profiteroles en una placa siliconada.

Rociar con agua.

Hornear a 220 grados por 10 minutos,
bajar a 180 grados y hornear 15
minutos ms.



Paletas de pastel de chocolate



Ganache:
Crema para batir 75 grs.
Chocolate oscuro 75 grs.

Bizcocho:
225 grs. claras
75 grs. azcar
90 grs. polvo de almendras
160 grs. nuez en polvo
30 grs. harina
Azcar glass
Nueces y almendras picadas

Chocolates fundidos:
Chocolate oscuro 250/500 grs.
Chocolate blanco 250/500 grs.
Chocolate con leche 250/500 grs.

Ganache:

Hervir la crema y retirar del fuego.
Agregar el chocolate y batir
manualmente.

Bizcocho

Batir las claras a punto de turrn (al
levantar, no debe escurrir del
mezclador) con el azcar.

Mezclar las claras montadas con el
polvo de nuez y de almendras,
incorporar la harina.

Verter la mezcla en una charola y
espolvorear con azcar glass. Llevar al
horno.

Montaje:

Desmenuzar el bizcocho y mezclar con
el ganache y los frutos secos picados.

Colocar en moldes y poner palitos de
madera. Refrigerar.

Baar con chocolate templado y
refrigerar sobre papel transfer.


Torta mousse de chocolate



Base:
Huevos 3 Unidades
Manteca 100 g
Chocolate 150 g
Harina 80 grs.
Azcar 150 grs.

Ganache de chocolate blanco y lima:
Jugo de lima 2 cdas.
Crema de leche semi montada 100 g
Ralladura de lima 2 cdas.
Crema de leche 150 grs.
Chocolate blanco picado 250 g

Glaseado negro:
Gelatina sin sabor 4 grs.
Azcar 225 grs.
Crema de leche 150 grs.
Leche 370 g
Agua 175 Ml.
Cacao en Polvo 50 g

Mousse de chocolate y caf:
Licor de caf 1 cdas.
Yemas 4 Unidades
Crema de leche semi montada 350 g
Chocolate 300 g
Manteca 100 g
Agua Cantidad necesaria
Vainilla liquida 1 cdita.
Azcar 160 grs.




Base:

Derrita el chocolate junto con la
manteca.

Bata los huevos junto con el azcar
hasta que se formen globitos.

Una luego ambas preparaciones y
mezcle bien hasta integrar el chocolate
con los huevos. Aada por ltimo la
harina tamizada.

Vierta la preparacin en un molde
previamente enmantecado y
enharinado y cocine en horno a 180C
durante 20 minutos.

(Molde de 24cm aprox.)

Mouse de chocolate:

Bata las yemas durante 10 minutos.

Derrita el chocolate junto con la
manteca.

Caliente en una olla el agua junto con
el azcar y retire una vez que el
almbar se ponga pesado y sin llegar a
punto hilo logrando una temperatura de
118 C.

Vierta el almbar en forma de hilo sobre
las yemas mientras sigue batiendo.

Siga batiendo hasta que se enfri,
aproximadamente durante 10 minutos
ms. Retire y vierta las yemas al
chocolate, agregue la vainilla y el licor
de caf, mezcle bien y aada por ltimo
la crema semi montada. Mezcle con
movimientos envolventes.

Ganache de chocolate blanco y lima:

Caliente la crema de leche junto con la
ralladura de lima hasta el primer hervor.

Vierta luego la crema de leche sobre el
chocolate blanco picado, deje reposar
hasta que el chocolate se derrita.


Aada el jugo de lima y la crema semi
montada, mezcle con movimientos
envolventes.

Glaseado negro:

Hidrate la gelatina a bao Mara.

Coloque en una olla la leche, el azcar
y el agua. Lleve a fuego hasta disolver
el azcar.

Retire del fuego y aada luego el cacao
y la gelatina, mezcle bien y lleve
nuevamente al fuego durante unos
minutos. Retire y deje entibiar.

Armado:

Vierta la Mouse de chocolate sobre la
base de brownie. Lleve a la heladera y
deje reposar durante 2 horas.

Retire y coloque encima la ganache de
chocolate blanco y lima. Lleve a la
heladera y deje reposar nuevamente
durante 2 horas.

Por ultimo bae la torta con el glaseado
negro y lleve nuevamente a la heladera
durante 2 horas.

Presentacin:

Espolvoree con cacao en polvo y
decore con crocantes de chocolate.


Trifle







Custard:
2 cucharadas de grenetina
taza de agua
1 taza crema para batir
1 taza leche
1 vaina de vainilla
4 yemas
1/3 de taza de azcar

Relleno:
1 taza de frambuesas
15 galletas de champaa

Salsa de frutos rojos:
3 1/2 taza de fresas y frambuesas
Azcar a gusto

Crema chantilly:
1 taza de crema para batir
taza de azcar
1 taza de extracto de vainilla

Custard:

Hidrata la grenetina con el agua.

Hierve la crema para batir con la leche
y una vaina de vainilla. Deja entibiar.

Bate las yemas con el azcar.
Incorpora a mezcla de leche y cocina a
fuego bajo sin dejar de mover, hasta
que espese ligeramente.

Fuera del fuego, agrega la grenetina y
muvela para que se disuelva. Cuando
espese ligeramente y tenga la
consistencia parecida a claras de
huevo, retira del fuego.

Relleno:

Acomoda en el molde capas de custard
y capas de frambuesas y galletas,
alternando al gusto. Refrigera hasta
que est firme.

Salsa de frutos rojos:

Licua las frutas y agrega azcar al
gusto y cuela.




Crema chantilly:

Bate la crema con el azcar y el
extracto de vainilla a punto de picos
firmes. Decorar y servir con salsa de
frutos rojos.




Variedad de Scones



Crema inglesa:
Crema para batir 250 Ml.
Crema espesa 275 Ml.
Leche 1/2 L

Scones:
Azcar 70 grs.
Polvo para hornear 15 grs.
Arndanos 100 grs.
Huevo ligeramente batido 1 Unidad
Harina 800 grs.
Azcar cristal Cantidad necesaria
Crema para batir 575 grs.
Frambuesas 100 grs.

Variedad de Scones:

Batir la crema con el azcar, hasta que
esponje.

Tamizar los secos e incorporar al
batido.

Dividir la mezcla en 3 partes: a una
agregar arndanos; en otra frambuesas
y la ltima parte dejarla natural.

Rellenar moldes con las mezclas.

Barnizar con un poco de huevo por
encima y espolvorear con azcar
cristal.

Hornear a 180 C, por 30 minutos.

Crema Inglesa:

Calentar leche, crema espesa y crema
para batir, hasta que suelte el hervor.

Retirar del fuego y refrigerar toda la
noche.

Montaje:

Partir por la mitad el scone y untarle la
crema, mermelada, chocolate, etc.


Brownie de Chocolate

4 huevos
175 gr de chocolate con al menos 60%
de cacao
125 gr de harina
200 gr de mantequilla
250 gr de azcar glass
75 gr de nueces
Sal

Primero vamos a derretir el chocolate,
al bao mara, en el microondas o
como prefiramos, pero evitando que
est demasiado tiempo y se nos pase.

Ponemos el horno a precalentar a
170C mientras preparamos nuestra
masa para los brownies.

Mezclaremos el chocolate previamente
derretido con la mantequilla, que debe
estar a temperatura ambiente, y una
vez que consigamos una pasta
homognea y bien mezclada,
agregaremos el azcar glas, los
huevos, la harina y un poquito de sal,
junto a las nueces cortadas en trozos.
Removemos todo lo anterior bien y lo
vertemos finalmente en un recipiente
apto para hacer Brownies, es decir, que
sea rectangular, y metemos en el
horno.

Horneamos durante unos 25 minutos
ms o menos, y comprobamos que
estn bien hechos en el interior antes
de sacarlos del horno.

Dejamos que se enfren bien y
cortamos en cuadrados o rectngulos,
y ya podemos degustar esta estupenda
receta.


Trifle italiano



El trifle en realidad es un postre
britnico que ya se preparaba a finales
del siglo XVI por los marinos ingleses
con bizcochos empapados en
aguardiente y recubiertos de crema. El
que os traigo hoy no es tan rstico, sino
ms adaptado a los paladares de toda
la familia. Para ello el coac lo he
quemado para que su alcohol se
evaporara y el caf es expreso
descafeinado, as podemos disfrutarlo
todos en casa.

Porciones: 4

50 gr de chocolate negro
100 ml de caf
6 cdas. Coac
125 gr galletas de champaa
Palitos de chocolate
Bizcocho de chocolates





Crema pastelera:
500 ml de leche
2 yemas
40 gr de maicena
6 cdas. de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla

Comenzar derritiendo el chocolate al
bao mara con cuidado para que no le
entre agua o al microondas durante
medio minuto vigilando que no se nos
queme.

La crema pastelera se puede hacer en
un cacito o en el microondas como se
prefiera, para cualquiera de las dos
formas valdran la misma cantidad de
ingredientes.

Repartir la crema pastelera en dos
recipientes y aadirle a uno de ellos el
chocolate fundido, mezclando bien
hasta integrarlo y conseguir una crema
de chocolate.

Mezclar el caf con el licor,
previamente quemado para evaporar el
alcohol si lo van a tomar nios o
personas que no puedan. En un
bol trocear las galletas, echarles por
encima el caf con el coac y dejarlos
unos dos minutos para que se
empapen algo pero sin deshacerse
demasiado.

En unos vasitos o copas ir haciendo
capas de crema de vainilla, bizcochos y
crema de chocolate. Continuar hasta
que nos queden dos capas de cada
crema y acabar con la de chocolate.
Dejar enfriar como mnimo media hora.
Decorar con unos palitos de chocolate.












Malvaviscos y frutillas baadas en
chocolate