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Este documento descreve a gastronomia da Suécia, um país localizado na Escandinávia com clima temperado. A dieta sueca é baseada em produtos locais como batatas, cereais, peixes, laticínios e frutos do mar. Pratos típicos incluem almôndegas com molho de mirtilo e arenque curado com batata. O documento também discute as influências culinárias de outros países e a importância da sustentabilidade na cozinha sueca.
Este documento descreve a gastronomia da Suécia, um país localizado na Escandinávia com clima temperado. A dieta sueca é baseada em produtos locais como batatas, cereais, peixes, laticínios e frutos do mar. Pratos típicos incluem almôndegas com molho de mirtilo e arenque curado com batata. O documento também discute as influências culinárias de outros países e a importância da sustentabilidade na cozinha sueca.
Este documento descreve a gastronomia da Suécia, um país localizado na Escandinávia com clima temperado. A dieta sueca é baseada em produtos locais como batatas, cereais, peixes, laticínios e frutos do mar. Pratos típicos incluem almôndegas com molho de mirtilo e arenque curado com batata. O documento também discute as influências culinárias de outros países e a importância da sustentabilidade na cozinha sueca.
A Sucia, oficialmente Reino da Sucia, est localizado na Pennsula Escandinava. Faz
fronteira terrestre a estecom a Noroega, a noroeste com a Finlndia, estando ligada a sul Dinamarca pela Ponte de resund. o terceiro maior pas da Unio Europeia, com ce rca de 450295 km 2 de rea, e tem uma populao de 9,2 milhes de habitantes, pelo que apresenta uma baixa densidade populacional (24 habitantes por km 2 )
Devido corrente do Golfo, grande parte da Sucia apresenta um clima temperado, aind a que esteja localizado a um latitude setentrional. A sul predominam rvores de folha lar ga e a norte pinheiros. No norte, na regio montanhosa, o clima subartico. A norte do Crculo Polar rtico o sol nunca se pe durante o vero (Sol da Meia-Noite). Como j s e referiu, a Sucia apresenta um clima temperado, com quatro estaes distintas e tempe raturas amenas durante todo o ano. Pode-se dividir o seu clima em trs tipos distintos: a sul apresenta um clima ocenico, no centro um clima continental humido e a norte um cl ima subartico. Devido influncia da corrente do Golfo, o clima sueco bastante mais quente e humido do que noutras regies situadas mesma latitude. As temperaturas vari am entre o norte e o sul do pas. No sul e no centro os veres so quentes e os invernos f rios, com temperaturas mdias de 20C no vero e de -4 a 2C no inverno. Por outro lado, a Norte os veres so mais curtos e frios e os invernos mais longos, mais frios e com no rmal queda de neve. De modo geral a Sucia tem uma precipitao mdia anual de 650 e 825mm, sendo bastante inferior mdia global.
A paisagem a sul ocupada por terrenos ferteis e medida que se avana para norte ess es terrenos agrcolas vo sendo gradualmente substitudos por bosques e florestas.
Os principais produtos produzidos so: batata, rutabaga (espcie de nabo de cor alaranja da), cevada, trigo, leite e derivados. A pesca e a pecuria so outras reas de grande expl orao e interesse.
A gastronomia sueca pode ser considerada simples, embora pesada devido ao elevado u so de manteiga e natas, baseada em matrias-primas endgenas frescas, sobretudo aquel as provenientes do mar, dos bosques (frutos silvestres, cogumelos e carne de caa) e dos terrenos agrcolas. Apresenta uma cozinha regional e altamente sazonal, muito graas s variaes do clima, da geografia e da paisagem. Entre os produtos mais consumidos p ode-se destacar a batata, a rutabaga, as couves, os frutos silvestres, a carne de porco, pei xes e marisco em geral e o leite e seus derivados. No norte usual consumir carne de re na. Por outro lado no sul mais predominante o consumo de legumes e verduras. O cli ma temperado, os terrenos mais frteis e os invernos mais curtos permitem que no sul e xista uma maior variedade e abundncia de produtos horticolas. A floresta e o clima mai s frio a norte explicam a abundncia de frutos silvestres, cogumelos e animais de caa, c omo por exemplo rena. O peixe e marisco so abundantes graas extensa linha costeira, sendo as espcies mai s abundantes e consumidas: bacalhau fresco, sarda, salmo, arenque, cavala, lagosta e os tras.Um aspecto curioso da cozinha sueca a reduzida utilizao de especiarias e ervas aromticas, sendo a salsa e o endro (erva aromtica semelhante erva-doce) as excep es. Estas ervas so muito utilizadas para temperar peixes, batatas e molhos. O aprovisionamento constitui uma importante tradio sueca. Devido ao seu clima semp re existiu a necessidade de preservar e conservar os produtos colhidos antes do inverno. Estes produtos sofriam processos de conservao como cura, fumo, salga, salmoura, adi o de acar e fermentao para que pudessem ser guardados e consumidos durante o i nverno, altura em que a produo agrcola era praticamente inexistente. Apesar das inov aes tecnolgicas do sculo XX, os sabores e texturas destas conservas eram extremam ente apeteciveis, pelo que estas tcnicas antigas ainda se mantm para continuar a produ zir estas optimas conservas. Estes mtodos tradicionais so uma importante parte da gas tronomia sueca.
Outro produto de extrema importncia, variedade e consumo o po. Os suecos produz em inmeras variedades de po, levedados, no levedados, salgados, doces, realizados c om as mais diversas farinhas e sementes (trigo, cevada, centeio, aveia, sementes de olea ginosas e frutos secos). Estes pes so tendidos nas mais diversas formas e feitios, result ando em pes achatados, bolas individuais, pes grandes, etc.
No que toca s bebidas mais consumidas destaca-se o caf (a Sucia tem um dos consu mos mais elevados de caf no mundo), a cerveja e a vodka (a vodka produzida na Suci a tida como sendo de elevada qualidade).
Pratos tpicos da Sucia:
Almndegas com batata cozida, molho, e doce de arando vermelho: kttbullar med lingonsylt; Salsicha de Falun com pur de batata: Falukorv; Arenque curado, acompanhado de batata cozida, natas azedas e cebolinho: sill och potatis; Fatias de salmo fumado, com batata cozida, molho branco e endro: rkt lax; Sopa de ervilhas, feita com ervilhas amarelas secas: rtsoppa; Tentao de Janson: gratinado de anchovas; Feijes estufados com carne de porco: bruna bnor med flsk; Smorgsbord: mesa servida com diversas iguarias; Sopa de urtigas: nsselsoppa; Pyttipanna: pedacinhos de carne, batatas e cebola na frigideira; Fatia de po, guarnecida com queijo, fiambre, etc.: smrgs; Sopa de mirtilo: blbrssoppa.
Os suecos so muito ligados ao ambiente, sendo que no consomem alimentos irradiado s, com tratamento hormonal ou com antibiticos. Como consequncia, foram aparecend o inmeras pequenas quintas biolgicas por todo o territrio sueco.
A culinria sueca tem influncias de outras culturas, como por exemplo as Kldolmar - couves recheadas com carne de vaca ou de porco picada e arroz, ao contrrio das folhas de vinha recheadas, tradicionais da Turquia. Durante o sculo XVII e XIX a cozinha fra ncesa era a que mais influenciava a gastronomia sueca. A partir da dcada de 60 do scu lo XX o fast-food americano ganha fora na alimentao sueca. Actualmente, potenciad o pela outra face da globalizao que ao tornar tudo prximo e acessvel acaba por evide nciar tudo aquilo que nico e particular, tem se verificado na Sucia, bem como no res to do Mundo, um movimento de revitalizao e revalorizao do seu patrimnio gastron omico, ou seja, dos seus costumes e tradies, dos seus ingredientes, mtodos de confec o e receitas.
O Smrgsbord, que representa o que a gastronomia sueca tem de melhor, apresenta-se como uma importante tradio. Consiste num buffet tanto de pratos quentes como frios que traduzido letra significa mesa de sandes (abertas), portanto o po, a manteiga e o q ueijo no podem faltar. Na Sucia praticamente obrigatrio cantar mesa, isto se quis er beber umas das 19 variedades de Schnapss aguardente destiladade de cereais e batat as. Tradicionalmente, um verdadeiro Smrgasbord composto por pelo menos 4 pratos: Comea-se pelos pratos frios de peixe sendo o arenque (Sill) o principal. pouco prov vel que algum povo tenha um poder de inveno to grande em relao preparao des te peixe como os Suecos. Este preparado em filetes e marinado em vinagre, sendo as v ariaes clssicas com cebolas (lksill), com especiarias (kryddsill) e com mostarda (se napsill).o O segundo prato base de camaro, salmo, pratos com ovos e saladas frias, carne assada ou presunto s fatias, pats e enchidos acompanhados por pepino ou beterr aba em conserva, e outros pickles. Gravad lax um prato de peixe indispensvel no Sm rgsbord, trata-se de um salmo curado com endro, acar e sal que deve ser servido c om um molho de mostarda de origem francesa. O terceiro prato consiste em pratos quen tes, almndegas de carne, peixe gratinado e salsichas gratinadas. E por fim quarto com posto por queijos, fruta, sobremesas e bolos.
Referncia bibliogrfica: WIKIPEDIA. Culinria da Sucia [online]. Disponvel em http://pt.m.wikipedia.org/wi ki/Culin%C3%A1ria_da_Su%C3%A9cia. [Consultado a 11/04/2013] MEYER, Arthur L. e VANN, Jon M. (2003). The Appetizer Atlas: A Word of Small Bite s. Wilsey MOSESSON, Anna et al (2013). A Taste of Scandinavia: The Real Food and Cooking o f Sweden, Norway and Denmark. Aquamarine MOSESSON, Anna (2006). Sweedish Food and Cooking. Aquamarine LANDGREN, Margareta Schildt (2011). Notes from a Sweedish Kitchen. New Holland Publishers Ltd NORBERG, Inga (1996). Good Food from Sweden. Hippocrene International Cookboo k Series