(?

rterido
Sr{mo a la tortilla de harina
7
Los lacas de pescado
9
Los { rlCOS de ma/ltarraya
11
La f mprUladr hurfana
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E/menudo medicinal
17
La llla('haCll til:' l/(' nocio
19
Eltllmal Se/l .... ll r/
23
La caglllllna frtil
25
El pan franc s
27
Lo,.; chim!l/lqos
3
1
El postre
33
La da m ia /la pagana
35
37
5alfTIO a la tortilla de Qarira
Tortillll de harina.
(ile/ e de t I"igo .
sol de In cocina.
hoslill del amigo.
Naces del abrazo
de lu piel moruna'.
en el elllb'lra:o
del camal de cuna.
Pie:1l dI' C/ rlesano
que se dora 1l)Ilrle.
lIls que OUrtl de lilaila.
eres o/m de ([rle.
La IIW.';II es prohlelllO.
qu!' I/i !fuslo riela lo "
con IIwllleCCl C/'PIIlIl .
I/wnlequ i/la o na/a.
COI! ([rhrzca y queso
y CIl( de gmrw.
es lodo un suceso
sur/mi i(on! il/lZo.
Hzrejll s/n CllIl /e
rlel/i-ijol re(rilo
y dclrzqullml e
y el cho ri:.o (rilo.
Pero del burrito
no hay mejor hermann.
con un buen chopilo
y un l de damiana.
Leche condensada
sobre el apelito
de su piel dorada .
es poslre exquisito.
Su lez quebradi:a
l'Uelve sobremesa.
el aliar de m ~ s
en al/al' de mesa.
Torta cornalina
que hrzce comilonn.
desde la coc'ina
hastll lo casona.
Disco que resume
dl."licia sin par:
rost ro de pe 'fume.
cuerpo de manja/:
Lo sa:n demuestra
'que es sabroso abrigo.
eltaco de Itueslm
cu!turrz deltriqo,
" ,
Tortilla de Dios.
CO/lsr>/'/'Ote biN/.
po/' :jiU!o,.; de los
sig!os .. , i llUlI!rIl I/! ... ' amn.
8
Son los lacas de pescado
con limn. salsa. cebolla
y guacamole encumbrado
del mar la ms rica joya.
La lorlilla debe darse
el laca de ser ma ::
para que apriete al hincarse
la mordida ms (eli::.
En huew y harina encierra
pl rpboso hacia el alraco.
slo el laro que no cierra
merece llamarse laca.
Enwllorio de cabrilla.
jardinera y rococ.
es nocena maracilla
porque la oclam soy yo.
, La cocina pescadera
del mar unicersilario
tiene la ml'jor cnr,.,,,ra
en el arle culinario.
As el mayor doclorado
el! un esludio sin pausa.
es la lortilla y pescado
en grado de honoris causa.
9
lRs tac:oS de (l\artarraya
110,1} mnnlarrl1,1}a more/lll
y rubia color de rosn.
si la prime m esl buenn
es niejor la mariposa.
Los lacos de manla,raya
son placeres muy nrdienle.s
que principian e/l la playa
y lerminan en los dienles.
Ln mnnln allnco acrisollL
y el Inco (/ lu munln nnuln.
UTln pim con In colo
y 01 ro pi{'l1 con lo qulr/.
E/l In s(uln de hulldla
la lorlilla (rila sp!la
al luco de /l/a nln rmya
que .se hace (ugn: esl re[[a.
Es la laqui:a morina
en e.';la lie/'/'Il de a/llojo.
In m., opla -ilomina
m/'ll U/l rico laca de ojo.
El Inco dp mal' responde
ala plenilud del ocio
que {I elll al conlmlo en donde
si /lO hay amor 110 hay /legocio.
1 1
EII la escuela de la rida
es la comida de mal:
balera preferida
del anliguo Le rIJo amal:
En a/llor y ca/llbalache
hal) que oltdl1r.';(' /l/Il.'} (Ierechos.
si se escriba con fUIch e
h(JI} se t r(uluce ron hechos.
[/1 {in ...
!.n l/ulIltru'myl/ recIa 1//(/
Sil tuco jUlllo 1/1 de ostin.
(/1 r/r lall.']ostu y C(J(jIlOI/IU .
li t ,ji:' i/1Jl/ f'jl .'j O lll/l/(() II
en el 1)1011511 de la (rUIlI/ .
. 12
En sobre de harinn (rila
con bordes de dedo hundido.
la hurfana de fIIasiln
es guisado bien leslido.
Es un banquele de rancho
que (orma regi plnlillo.
In pllJ'eja del chile ancho
con su CClnte ell picadillo.
Pe/'(). adems. se le aUlla
har/endo el mejor pmpale.
la ccholla .'J 111 IlceiltulCl.
111 popo. posa y 101llalc.
Se le cOlloce ulla prima
de O :lcar: (rijo! y cloro
que corno a lal se le alTima
el cO/llelLsrlllls esr/aro.
La empanad! es lIlal nacida
, JlUf" /10 calLare (] su padre.
il//I()/'{JlllOs ljuielL 111 cuidu
porque no liene 11 i lIladre.
1 5
. ~ .
El fl\erudo fl\edic:iral
El menudo es la posldala
de ocasiones oporlunas.
siendo un c,ocido de pata.
de panza y tripas racunas.
De pozole se rellena
y el plalo se pe r-(ol/a
con rnanlro. yerbabuena
medio limn y cebolla.
Para las onzas pasadas
en l/na noche copiosa.
es menl de madrugadas
o de resaca tortuosa.
Si IW claco saca olro clamo
la pan:rr cura olra pan:rr.
ms que con l de guayabo
la cruda a gusto remansa.
Es. al (in. medicamenlo
, delllls moderno hospital.
)(Ira 1lI1 ris(eral tormento
//0 hay (lln mejor inrento
que un menudo ,ceral
1
En horn i!la de u;ia y {lama
de machaca hace recela
el amanle que se !lama
Jllter Manrquez. . poeta.
Ln deliciosn y dileela
musn encinla en ulln oda.
ron la lc nica per{ecla
huele a campo y huele a bodn.
,Yo mle. en/onres. la pena
el in/en/al' pre/c/lIle/:
(/ lo /IIarltllC!1 Ir 11 bucna
CO/110 el cC/'so de Jntie/:
El tafT\al sersual
Yace el tamal amarrado
de una olla bien caliente.
po m el (rijol custod iodo
por un champurrado ardienle.
En su re(ugio de //tasa
el Imnal de hojas empara
!lceilullo. papa .Y pasa.
pe;;cue:o o pecho de mca.
Es 'deslludo culillurio
que al quilar cor;.;;.; elllrega
su (iel cuerpo exl/'(lordillario
(/ 1111 rerz! ca( de [alega .
~ a ~ u a { f a frtil
Lo CIlljuallla es un quelonio
rOIl dos aletas rellenas.
un hgado del demonio
y un jugo levanta penas.
En el pecho o a la grea
roll buen L'ino con cene:::a,
la roluntad se despia
y la prIsin se endereza,
\0 e.'i cierto que se hal/e en ['e da
pues se ('lIcuenlra en lodo el TTlru:
ms hifntemerl qlle se exceda
la plnllcorin (a miliar:
Carapacho yazotillo
es amor en el bolsillo,
La mguama es un quelonio
con alTas de mntrimonio,
. . .. . . .. .
Surlcnli{ornia a/esora
su propia panaderia
que era de Francia y ahora
PS de San/a Rosala.
Ocasin de boda regia
mm morer el biga/e.
brinda la pareja egregia
de la concha y el birole.
Los {rancos sollaron pobre
a la mina sin guardi n.
a cambio de todo el cobre
les expropiamos el pan.
Al horno de {ulldicill
donde se agot el melal.
supli la harina y locin
del hamo tradicional.
El chil/Ulngo es la fritura
que e:;cnl!rz al crz{ en la casa,
con hrz ,-ina y lt' t:adura
en leche y huero se amasa.
Si luego al srzrn se le unla
{rugml gmsilla. de cerdo.
en lrz merienda es pregunta
y de ler/ulas. rec uerdo.
r; chilll rz nr/o es cuadrilongo.
/PS al/a gast ronoma/
\"0 es chimango si no es rombo.
(es leccin de geomet rl1 ;'
El postre
Tras lln al men de la$lre
el suerlo a probar convida
Ult rico posl re dG sasl re
con de/eile n la lIled ida.
/ Desea almbar de lomale
o de malUJo un orejn.'
(So le [fllSIIl el [fullynbale
o lIlt buen dlllce de lillln
l
7l/ elllos queso y pnrzochn
() pilahaya bien cocida
o alfiiques o melcocha
o mangale de perdida.
Segl n Irl ersin przgana
In drllnia na es unrl m !na.
, . . 1lIUI dama .
... lll/U 'Juna .
... UIlI1 crema
... () es 1lI1 t:
UIl /r quiero y Ull /1' am.