700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto) 1500 g de Farinha de Trigo 150 g de acar refinado 30 g Sal 3 ovos 40 Fermento Biolgico Modo de Preparo Bater na 1 velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.
Descansar na cmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plstico. Utilizar 750 g de manteiga sem sal.
Abrir a massa com rolo formando um grande retngulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como descrito na figura abaixo: (manteiga de vermelho) (Dobra de 3) Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca. o resuntado ser o seguinte:
Em seguida abra a massa e d outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4
Afinar a massa at espessura 7 cm e modelar como croissant. . Assar forno na temperatura de forno 190 a 204 C Recheio para croissant de amndoas 100 g de glacar 100 g de manteiga sem sal 1 g aroma de amndoas 140 ovos Farinha de castanha de caj para ponto.
Croissant Francs 16 avaliaes - Avalie e comente! 1 kg de farinha de trigo 550 ml de gua 50 gr de fermento biolgico fresco 70 gr de acar 20 gr de sal 30 gr de leite em p 1 unidade(s) de ovo 100 gr de margarina Qualy 500 gr de margarina para folhar Anncios Google Profissional Ligue e Matricule-se Agora Mesmo! www.institutomix.com.br Diversos tipos de cursos para voc escolher. Confira e inscreva-se! www.sp.senac.br/gastronomia Faa uma massa com a margarina, o acar, o fermento, a farinha, o sal, o ovo, a gua e o leite em p, amassar bem em masseira at conseguir uma massa lisa e enxuta. Deixar a massa descansar por 20 minutos ou mais coberta com um pedao de plstico. Abrir a massa com o rolo colocar a margarina para croissant em 2/3 da massa e dar 3 voltas de trs sempre deixando a massa descansar antes da volta seguinte, abra a massa com espessura de 3 a 4mm e cortar em tringulos. Modelar e colocar e assadeiras deixar fermentar at dobrar de volume pincelar comgema misturada com pouquinho de gua assar com forno entre 200 a 220C. Fermentar em lugar onde no haja corrente de ar, o segredo deste folhado seu tempo de fermentao, quanto maior o tempo melhor ficara o croissant.( Esta uma receita profissional).
Apoio:
Croissant
40 unidades de 50 g cada
Ingredientes:
Detrempe (massa antes de ser folhada):
1 kg de farinha de trigo comum 540 ml de gua gelada 80 g de acar 1 pitada de sal 30 g de fermento biolgico
Folhagem:
500 g de manteiga sem sal, gelada Prepare assim:
1a. etapa
Massa (detrempe):
Siga o passo a passo bsico da massa do po; Quando terminar a oxigenao da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentao e resfriar a massa.
Folhagem:
Achate a manteiga formando um quadrado;
Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela; Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
Coloque um quadrado de manteiga no meio;
Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;
Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;
Abra a massa novamente, com o rolo, at formar uma tira larga e comprida;
Levante uma das pontas da massa e dobre-a a at o centro;
Dobre a outra ponta por cima;
Leve a massa geladeira e deixe por mais 10 minutos;
Em seguida, estique novamente a massa como na ilustrao 6 e dobre-a como nas ilustraes 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operao;
Estique a massa pela ltima vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em tringulos;
Coloque a ponta do tringulo na sua direo e enrole com as duas mos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;
Pr-aquea o forno a 250 e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;
Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
Sem o cuidado de resfriar a massa entre as ltimas dobras, a manteiga ficar muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho. INGREDIENTES 4 7 votos5 comentrios Avalie essa receita Enviada porLira Muller Tempo de preparo25min Rendimento48 pores Imprimir receita Converso de medidas Imprimir lista de compras Enviar receita por email 1 parte: 1 kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 150 g de acar 5 ovos 80 g de fermento fresco 1 copo de gua (ou at dar o ponto) 2 parte: 500 g de manteiga 100 g de farinha de trigo Anncios Google Perca 12quilos em 29 diaswww.planeadordedieta.com/ Perder at 12 quilos usando este truque de dieta simples MODO DE PREPARO 1. Coloque na batedeira, o fermento com 100 g de farinha e um pouquinho de gua 2. Deixe descansar 15 minutos 3. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes da 1 parte 4. Faa uma massa bem macia 5. Deixe - a descansar por 20 minutos 6. Depois, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa 7. Abra - a com um rolo at ficar com uns 0, 5 cm de espessura 8. Corte a massa em duas partes 9. Misture separadamente os ingredientes da 2 parte e divida em trs partes 10. Passe uma das partes sobre as massas e coloque uma sobre a outra 11. Dobre - a ao meio, torne a passar a mistura de manteiga, torne a dobrar 12. Faa isto at terminar a mistura 13. Quanto mais vezes for dobrado, mais folheado ficar 14. Coloque - a em uma assadeira retangular, cubra - a com um plstico e leve para gelar 15. Aps estar bem gelada, jogue - a em cima da mesa, estique - a com um rolo, corte em tringulos e faa os modelos 16. Coloque em assadeiras untadas e pincele com ovos batidos 17. Espere o crescimento at quase atingir o seu dobro, torne a pincelar e leve para assar
CROISSANTS (Adaptado de "Mastering the Art of French Cooking", por Julia Child e Simone Beck)
4g de fermento biolgico seco (1 de colh. de ch) 3 colh. de sopa (45ml) de gua morna (no deve estar acima de 38C) 1 colh. de ch de acar
Misture a gua morna, o acar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar uns 5 minutos at ficar espumoso. Enquanto isso, mea os outros ingredientes:
1 xc. de farinha de trigo (usei farinha especial para po) 2 colh. de ch de acar 1 colh. de ch de sal xc. de leite 115g de manteiga sem sal, gelada 1 ovo para pincelar
Amorne o leite (no acima de 38C) e dissolva nele o sal e o restante do acar.
Numa tigela, coloque 1 xcara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados.
Misture com uma colher de pau at incorporar bem.
Junte mais farinha, aos poucos, at que fique difcil de misturar com a colher.
Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa.
Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, at que no grude mais nas mos. (A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos)
O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elstica.
Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de leo, e vire a massa para que unte em toda sua volta.
Cubra com um plstico e deixe em temperatura ambiente at triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada.
Abra a massa com o rolo, formando um retngulo de mais ou menos 20cm X 30cm.
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Dobre em trs como se estivesse dobrando uma carta, assim:
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e assim:
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Embrulhe a massa em um saco plstico (no muito apertado) e deite a massa em uma bandeja.
Leve geladeira por 1 horas ou at o dia seguinte, se preferir.
Prepare a manteiga:
Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique malevel, porm, permanea gelada. Um croissant bem folhado trabalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem!
Voc poder amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mo.
Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo, formando um retngulo de 20cm X 30cm.
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Espalhe a manteiga (toda a quantidade da receita, ou seja, 115g), com o auxlio de uma esptula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.
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Dobre o tero superior sobre a manteiga.
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Depois dobre o tero inferior, como se fosse uma carta. Aperte levemente as bordas, para selar e a manteiga no escapar.
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Gire a massa em 90 em cima da mesa.
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Abra novamente com o rolo, formando um retngulo de 20cm X 30cm.
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Dobre novamente como se fosse uma carta.
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At aqui, voc ter dado duas "voltas" na massa e ter criado 9 folhas de massa intercaladas com a manteiga.
Embrulhe a massa no saco plstico, deite-a na bandeja, e leve geladeira por mais 2 horas.
Retire da geladeira e repita os 4 ltimos passos 2 vezes. Agora voc ter 81 folhas de massa intercaladas com manteiga.
Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas. Repita os ltimos 4 passos mais 2 vezes e voc ter 729 folhas de massa intercaladas com manteiga. T bom, n?
Deixe descansar mais duas horas na geladeira.
Agora, sim, hora de cortar os croissants. A partir daqui eu j estava com a mquina a postos :o)
Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.
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Abra com o rolo at que ela fique com 0,5cm de espessura.
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Corte em tringulos com o auxlio de um cortador de pizza.
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Faa um pequeno corte na base do tringulo. Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
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Enrole comeando pela base e depois curve-os ligeiramente.
Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinrio.
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Cubra com um plstico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que no esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou at dobrar de volume.
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Pr aquea o forno em 220C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de ch de gua.
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Asse por 15 a 20 minutos, at que estejam estufados e corados.