Arquitectura del Sabor.

Esta seccin propone una sntesis entre lo efmero de la gastronoma y lo

perdurable de la arquitectura. La consigna, solicitar a un chef latinoamericano
que desarrolle una receta inspirndose en algn proyecto arquitectnico,
tambin latinoamericano.

En esta ocasin la referencia es la extraordinaria obra de arquitectura orgnica
del mexicano Javier Senosiain, denominada El Nido de Quetzalcoalt: un lujoso
conjunto residencial que evoca una serpiente ubicado en Naucalpan, Estado de
Mxico. El proyecto enfrentaba grandes retos, por las caractersticas irregulares
del terreno, as como por la conviccin del arquitecto de no alterar el medio
natural.

Los diez departamentos que componen el conjunto ocupan las entraas de la
gran serpiente y todos ellos poseen una vista espectacular del paisaje. El diseo
se integra de manera orgnica con el medio ambiente en la bsqueda de mejores
condiciones de vida.

Qu tipo de platillo podra inspirar un edificio como el de Senosiain? Mariana
Mendoza, chef internacional mexicana, nos presenta esta peculiar y deliciosa
receta de ceviche inspirada en el Nido de Quetzalcoatl. Para ella, lo
sorprendente de esta obra es la integracin de elementos dismiles en un todo
orgnico, y as surgi el ceviche agog.

Ceviche agog
Por la Chef Mariana Mendoza Esquivel
4 porciones

INGREDIENTES
100 gramos de picudo
100 gramos de atn fresco
100 gramos de camarn fresco
100 gramos de pulpo
100 gramos de dorado
100 gramos de concha abanico
1 mango de comer
1 pepino
de pia madura
1 aj rocoto
1 pimiento amarillo
1 aguacate
Un ramo de culantro
Tomate cherry rojo y amarillo
Jugo de naranja
Jugo de limn
Jugo de mandarina

PREPARACIN
1. Pelar los camarones y cocer en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.
Una vez cocidos enfriar en agua y picar en trocitos uniformes.
2. Cocer el pulpo en agua hirviendo durante 25 minuto. Enfriar con agua y
cortar en trozos uniformes. Tener en cuenta que los tiempos de coccin
son ms corto a nivel del mar.
3. Cortar en cubos uniformes el atn, el picudo, la concha y el dorado.
4. Picar la cebolla, el aj, el culantro muy fino.
5. Cortar el mango, el pepino, el pimiento, el aguacate y la pia en
rectngulos o cubos pequeos y uniformes.
6. Cortar los tomates cherry en cuartos.
7. Exprimir el jugo de 3 limones, 2 mandarinas y una naranja.
8. Una vez listos todos los ingredientes, mezclar en un bol.
9. Agregar el jugo de los ctricos.
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
11. Guardar en el refrigerador durante media hora.
12. Servir y acompaar con galletas saladas.

Para conocer ms de la arquitectura orgnica de Javier Senosiain, vista
www.arquitecturaorganica.com