ENEGEP 2002 ABEPRO 1 A DIFERENCIAO DE PRODUTOS NA CADEIA PRODUTIVA DO ACAR: O PROCESSO DE PRODUO DOS ACARES LQUIDO E LQUIDO INVERTIDO
Vvian Karina Bianchini Universidade Federal de So Carlos - Departamento de Engenharia de Produo Rod. Washington Lus, km 235. CEP 13565-905 So Carlos SP Tel: (16)2608236 E-mail: viviankb@yahoo.com
Maria Rita Assumpo Universidade Federal de So Carlos - Departamento de Engenharia de Produo Rod. Washington Lus, km 235. CEP 13565-905 So Carlos SP Tel: (16)2608236 E-mail: dmrp@power.ufscar.br
Abstract: This paper presents the productive changes that happened in the sugar supply chain caused by need of sugar differentiation (liquid and inverted liquid), after deregulation and opening the Brazilian economy in the nineties. The focus is given for the technological changes happened at the plants and in their industrial customers, because both had to adapt their production process of the differentiated sugars, so much for the production as for the acquisition of the same ones.
Key-Words: productive chain, differentiation, liquid sugar and inverted liquid sugar.
1 Introduo: As empresas do setor agroindustrial brasileiro vm se deparando com uma nova realidade do mercado, no qual as exigncias por menores custos, diferenciao de produtos, confiabilidade e reduo dos prazos de entrega, melhoria no controle de qualidade e da flexibilidade para a diversificao produtiva, tm propiciado a implementao de mudanas provenientes da necessidade da inovao tecnolgica e organizacional (Alves, 1997). Essas mudanas esto promovendo toda uma reestruturao na rede de suprimentos industrial, evidenciando a crescente integrao das empresas pertencentes mesma cadeia produtiva. A relao entre o setor industrial sucroalcooleiro (composto pelas usinas aucareiras de primeiro processamento) e seus clientes da indstria de alimentos processados, um exemplo concreto das atuais transformaes que visam a criao de vantagens competitivas e o aumento da capacitao produtiva e logstica das empresas. A princpio, essas empresas eram relativamente independentes umas das outras, no possuam diversidade de produtos e estavam restritas regulamentao de preos, porm com a abertura da economia e a desregulamentao produtiva, as mesmas empreendem iniciativas para constituio de um sistema mais integrado, com nova dinmica de relacionamento com seus clientes industriais. O objetivo desse artigo apresentar as mudanas produtivas que ocorrem no setor sucroalcooleiro devido necessidade de diferenciao do acar (lquido e lquido invertido), proporcionada por uma estratgia de inovao tecnolgica. O enfoque dado para as mudanas ocorridas nas usinas com a produo dos acares diferenciados.
2 A Cadeia de Suprimento do Acar: A tendncia integrao das empresas, como tem ocorrido com as indstrias do setor sucroalcooleiro e as indstrias de alimentos responde necessidade das usinas XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 2 fortalecerem seu posicionamento junto ao mercado industrial. Este movimento responde ao previsto no conceito de cadeia de valor de Porter (1999) em que o fluxo tecnolgico na conformao dos produtos deve buscar eficincia e produtividade em seus processos produtivos e logsticos. O conceito de cadeia de suprimento, conjunto de empresas atravs do qual as matrias primas so convertidas em produtos acabados e o valor adicionado aos olhos dos clientes prev tambm o fluxo eficiente e economicamente eficaz de matrias primas entre as empresas (Ballou, 2001). Da o conceito de rede industrial onde as empresas so organizadas com metas de fortalecimento de seu posicionamento competitivo. A Figura 1 mostra o sistema de fornecimento do acar aos mercados externo e domstico. A cadeia de suprimento inicia-se anterior usina, desde o plantio da cana-de- acar at a sua colheita que serve de insumo para a produo do acar que segue nos canais logsticos.
Figura 1: Canais logsticos para a movimentao de acar a partir da usina. Adaptado de Alves, M.R. 1997, p 148. Com a crise do setor sucroalcooleiro da dcada de noventa, algumas usinas estabeleceram alianas com transnacionais para diferenciar seus produtos. Outras usinas realizam investimentos prprios e passam a suprir o mercado industrial com os acares diferenciados (lquido e lquido invertido). As primeiras contriburam para a entrada de empresas intermedirias (transnacionais) ocasionando a internacionalizao de segmentos componentes da cadeia produtiva do acar (Assumpo, 2001). 3 A Diversificao Produtiva nas Usinas Segundo Penrose (1959), uma firma diversifica suas atividades sempre que, sem abandonar completamente suas antigas linhas de produtos, ela parte para a fabricao de outros, suficientemente diversos daqueles que j fabrica, e cuja produo implique em diferenas significativas nos programas de produo e distribuio da firma. A diversificao compreende, desta maneira, incrementos na variedade de produtos finais fabricados e no nmero de reas bsicas de produo nas quais a firma opera, fortalecendo muitas vezes a integrao vertical a montante e a jusante. As usinas aucareiras investem em etapas produtivas complementares aquelas existentes para diferenciao do acar em: lquido e invertido. Suas estratgias de XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 3 diversificao visam o aumento de seus ganhos e a manuteno de seu crescimento de longo prazo. Dentre estas estratgias cita-se (Mello & Brigante, 2001): Diversificao produtiva atravs da diferenciao do acar, iniciando a produo do acar lquido e do acar lquido invertido, proporcionando uma maior agregao de valor ao produto da usina; Melhoria da qualidade da cana esmagada, revertendo na melhoria do acar; Busca de novos mercados, principalmente de consumidores diretos, com a produo de acares dietticos e light. Produo de acar orgnico. Produo do lcool neutro, destinado aos produtos farmacuticos; Aproveitamento dos subprodutos de seu processo produtivo, como por exemplo, o bagao que utilizado como combustvel nas caldeiras que alimentam o processo e que, na poca de pico de colheita, as usinas transformam o calor gerado em energia eltrica, utilizando o necessrio no processo e vendendo o excedente s concessionrias de energia para a co-gerao de energia eltrica. Aproveitamento da torta de filtro, da vinhaa e do melao, tambm subprodutos. Alves (1998) j enunciara vrias iniciativas adotadas pelas usinas para inovao tecnolgica e organizacional, conforme o Quadro 1.
Iniciativas Observadas Inovao (**) Racionalizao dos processos de corte, carregamento e transporte, com mecanizao da colheita da cana de acar: i) controle digital no uso de equipamentos (cdigo de barras, rdio freqncia), (NIRS-NearIinfrared System); ii) mudana de turno em trnsito, transbordo e bate-volta usina e/ou campo; eliminao de depsito de cana com alimentao direta s moendas. O e T Troca de canaviais entre usinas para reduo da distncia de carregamento da cana e obteno de rea contnua para mecanizao do corte. O Fuses entre usinas com a entrada do setor financeiro para bancar as transaes. O Terceirizao dos servios das frentes de corte e de armazenagem, manuseio e movimentao interna do acar ensacado. O Adoo de agricultura de preciso com a contratao de prestadoras de servio para as operaes agrcolas. O e T Planejamento da safra com uso de software de otimizao, baseado em conhecimento e com interface para sistemas de sensoriamento remoto e uso de imagens via satlite (Sistema de Informao Geo-Referenciada SIG). O e T Adoo de sistemas de superviso digital e centralizado com destaque para eletrnica digital, com uso de equipamentos e sensores para controle automatizado da produo industrial. O e T Co-gerao de energia e distribuio. T Diversificao para atividades associadas a operaes porturias (exportao) e para distribuio ao varejo, com fortalecimento da logstica externa (distribuio de produtos). O Transferncia de acar a granel ou em carga unitizada em volumes maiores (big-bag), com uso de tcnica de ultracentrifugao para dessalinizao do acar. O e T Adoo de equipamentos para eficincia no consumo de energia e melhoria na qualidade do acar e da produtividade industrial. T Redes internas para fluxo de informaes (intranet) com adoo de sistemas ERP (Enterprise Resources Planning) para integrao de processos de gesto e uso de EDI (Electronic Data Interchange) com o objetivo de troca de documentos com parceiros de negcio. O e T Associao de usinas em torno de entidade empresarial para transaes de compra de insumos, comrcio e distribuio de seus produtos, buscando economias de escala e de escopo. Com isso, aumenta-se o poder de barganha das associadas frente a seus parceiros comerciais. O Criao de departamentos comerciais para gerncia de vendas internas e para o mercado externo. O Diferenciao do acar com diversificao produtiva industrial (lquido e invertido) e agrcola (orgnico). O e T Quadro 1: Iniciativas observadas nas usinas paulistas (*) (*) Fonte: ASSUMPO, M. R. P. (1999). A liga do acar: integrao da cadeia produtiva do acar rede de suprimentos indstria de alimentos. So Paulo. Universidade de So Paulo, Escola Politcnica. Documento apresentado para Qualificao para obteno de ttulo de doutor. (**) Mudanas Organizacionais (O) e/ou Tecnolgicas (T) XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 4 4 Classificao dos acares Os tipos de acar abordados neste artigo so: acar slido (cristal e granulado), acar lquido e acar invertido. Suas caractersticas so apresentadas no Quadro 2. Tipos Caractersticas Utilizao Cristal Acar em forma cristalina, produzido diretamente em usina, sem refino. Destinado ao uso geral da indstria alimentcia: Bebidas Massas Biscoitos Confeitos Granulado Ausncia de corantes Pureza elevada Ausncia de empedramento assegurando fluidez Baixo teor de umidade Cristais bem definidos e granulometria homognea (fina, mdia ou grossa) Brancura excepcional Produtos farmacuticos Confeitos onde aparecem os cristais Xarope de alta transparncia Mistura seca na qual o aspecto visual, escoamento e solubilidade rpida so importantes. Amorfo Baixa cor Dissoluo rpida Granulometria fina Brancura excepcional Consumo domstico Misturas slidas de dissoluo instantnea Bolos e confeitos Caldas transparentes e incolores R e f i n a d o
Glacar Granulometria muito fina (acar de confeiteiro) Preparo de glacs, suspiros, bolos, chantilly, etc Acar Lquido Soluo aquosa de acar Alta transparncia Alta limpidez Produtos farmacuticos Aplicado onde a ausncia de cor essencial, como bebidas claras, balas e doces Bebidas carbonatadas Acar Invertido Soluo aquosa contendo glicose, frutose e sacarose Poder anticristalizante Poder umectante Sabor caracterstico Resistncia contaminao microbiolgica Frutas em calda Sorvetes Balas e caramelos Licores Gelias Biscoitos Bebidas carbonatadas Quadro 2: Classificao de tipos de acares para o mercado industrial. Adaptado de www.copersucar.com.br (pesquisa realizada em maro de 2002).
O acar slido composto orgnico cuja denominao qumica sacarose. Ele pode ser produzido na forma cristal ou refinado. O acar lquido um adoante natural de sacarose apresentado na forma lquida em uma soluo inodora, lmpida e cristalina, obtido pela dissoluo de acar slido em gua com posterior purificao e descolorao, o que garante a esse produto alta transparncia e limpidez. Em geral, possui concentrao de 66,7 a 67,3% de slidos de acar solveis em gua (Brix). Trata-se de um produto com o mesmo perfil de sabor e poder adoante do acar slido comum sendo, por esses motivos, altamente requisitado pelas indstrias produtoras de bebidas carbonatadas. O acar lquido invertido um adoante natural constitudo pela mistura de glicose, frutose e sacarose. Pode ser produzido a partir de inverso cida, inverso enzimtica e inverso catinica (resinas). Apresenta-se na forma lquida em uma soluo lmpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor caractersticos e com alto poder adoante. Em geral, possui concentrao de 76 a 78 % de acar slido diludo (Brix). XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 5 O acar lquido invertido muito utilizado na indstria alimentcia pois rene a elevada solubilidade da frutose difcil cristalizao da glicose, aumentando seu poder edulcorante e diminuindo os riscos de cristalizao dos alimentos. Possui a denominao invertido porque inverte a rotao da luz polarizada em um equipamento denominado polarmetro. Medindo-se o ngulo de desvio da luz polarizada durante o processo de obteno do acar invertido, observa-se que ocorre a variao de um valor positivo no incio da hidrlise (reao com gua catalisada por aquecimento e por um cido, enzima ou resina) para um valor negativo aps a reao, justificando a denominao do processo de inverso. Os acares lquido e invertido podem ser produzidos com diferentes especificaes e diferentes porcentagens de sacarose, mudando assim o percentual de glicose e frutose, dependendo das exigncias dos clientes. Alm dos investimentos nos processos de fabricao dos novos produtos, as usinas tiveram que investir em sistemas logsticos, pois passaram a fornecer o acar lquido para as indstrias alimentcias Just in Time. O transporte do acar lquido passou a ser feito a granel, em caminhes tanques, e em quantidades menores, tambm fornecido em tambores de 200 kg para os clientes que no possuem instalaes de armazenagem do acar lquido. A Tabela 1 apresenta as formas de acondicionamento dos produtos para fornecimento ao mercado industrial. Embalagens Usuais para Indstria Cristal Refinado Diferenciado Tipo Capacidade Especial Normal Granulado Amorfo Glacar Lquido Invertido Saco de Polipropileno 50 kg --- X --- --- --- --- --- Saco de Polipropileno com Revestimento de Polietileno 50 kg X --- --- --- --- --- --- Big Bags At 1200 kg X X X X X --- --- Saco de Papel Kraft Multifoliado 30 kg --- --- X X --- --- --- Granel -- X X X X X X X Tambores com Revestimento Polietileno 200 kg --- --- --- --- --- --- X Tabela 1: Embalagens de Fornecimento do Acar. Fonte: www.copersucar.com.br (pesquisa realizada em maro de 2002) 5 O Processo de Produo do Acar Lquido. O acar lquido obtido essencialmente pela diluio do acar cristal em gua atravs de uma srie de tratamentos especficos (clarificao, filtrao, recristalizao, esterilizao) que visam a produo de uma soluo aquosa de acar, de alta transparncia e limpidez. O processo de produo do acar lquido consiste basicamente por seis etapas. Na primeira delas, ocorre a dissoluo do acar cristal slido em gua. A soluo formada passa por um processo de clarificao e em seguida, a calda resultante filtrada. Aps a filtrao, ocorre o resfriamento e a esterilizao. Por ltimo, a calda, j sob a forma de produto final (acar lquido), armazenada em tanques de ao por um perodo de at quarenta e oito horas. Dentre as etapas mencionadas, a clarificao e a filtrao da calda podem ser realizadas por trs processos distintos. A Figura 2 apresenta um fluxograma das etapas do processo de produo do acar lquido com trs possveis alternativas de clarificao e filtrao. XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 6 Na alternativa 1, a clarificao da calda realizada por fosfatao, ou seja, adiciona-se cido fosfrico (H 3 PO 4 ) para atuar como agente clarificante. A calda clarificada ainda passa por um processo de flotao. A filtrao realizada por filtros de areia e de carvo. Esse procedimento, embora mais tradicional, tem sido abandonado pelas usinas devido ao alto custo dos insumos utilizados na etapa de clarificao da calda. A alternativa 2, a seguir apresentada, tem sido preferida em relao alternativa 1. Na alternativa 2, a clarificao feita pela passagem da calda em colunas de resinas de troca inica e a filtrao, em filtros de pr-capa. Na alternativa 3, a purificao e a eliminao das impurezas obtida atravs de procedimentos de recristalizao da sacarose (cozimento e centrifugao) e a filtrao feita por filtros de pr-capa. Esse processo produtivo apresenta tambm a possibilidade de um fluxo alternativo para os perodos de entressafra.
Figura 2: Etapas da Produo de Acar Lquido Adaptado de CCT-Copersucar(1999) Acar Lquido e Acar Lquido Invertido 6 O Processo de Produo do Acar Lquido Invertido O acar lquido invertido pode ser obtido pela inverso cida, inverso enzimtica e inverso catinica (resinas). Esse produto permite a armazenagem por um perodo mais prolongado (100 dias ou mais), se mantidas as condies necessrias, e permite a obteno de concentraes mais elevadas (75Brix). Qualquer uma das alternativas apresentadas para a produo de acar lquido pode ser adaptada para a produo em paralelo do acar invertido. 6.1 Inverso cida Pode ser executada antes ou depois da descolorao da calda. O tempo de inverso depende de fatores como o cido utilizado, a temperatura de processo, a concentrao desejada, etc. Esse tipo de inverso o mais utilizado devido aos seguintes fatores: Baixo custo dos cidos necessrios inverso, geralmente utiliza-se cido clordrico; Baixo tempo de processo para inverso;
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ENEGEP 2002 ABEPRO 7 No apresenta dificuldades operacionais; Baixo investimento para adaptao de uma das alternativas de produo de acar lquido; Processo sem contaminaes (slidos em suspenso); Fcil controle da porcentagem de inverso desejada. A inverso realizada em tanques de agitao que possuem um sistema de aquecimento. Apresenta a desvantagem de adio de cido que precisa ser neutralizado com o uso de soda custica no processo. 6.2 Inverso enzimtica Este processo promove a hidrlise da sacarose com o auxlio da enzima invertase, encontrada nas leveduras. O produto final dessa reao no possui alta qualidade, pois apresenta slidos em suspenso, exigindo etapas posteriores de filtrao. A nica vantagem da escolha desse processo em escala industrial a no corroso dos equipamentos e tubulaes. Cabe realizar um estudo de custo/benefcio. Na prtica esse procedimento quase nunca adotado. 6.3 Inverso com resinas catinicas Trata-se de um procedimento comum, no qual os sais presentes na calda do acar reagem com as resinas de uma coluna de leito misto, gerando uma acidez que provoca a inverso parcial do acar. A inverso complementada pela passagem da calda em outra coluna de resina catinica que contribui para a descolorao do produto. 7 Impactos das Mudanas Produtivas nas Usinas e nas Indstrias de Alimentos O acar slido para a composio com o xarope na produo de Coca-Cola sofria um preparo para atingir certas especificaes tcnicas quanto a granularidade, acidez e outros requisitos. Estas questes procuram ser resolvidas com a transferncia para as usinas de uma etapa do processo de fabricao na indstria de bebidas e de alimentos, com o fornecimento de acar lquido. A usina teve que investir nos processos de fabricao deste produto e necessita de veculos com carrocerias tanques para seu transporte. Um problema nesta nova configurao a custo de distribuio, j que a gua corresponde a 35% do volume transportado. Os fabricantes de acar lquido tendem a instalar fbricas prximas a seus maiores clientes. Para atender a clientes mais distantes das usinas, outra opo foi a de enviar o acar solidificado, j sem impurezas e clarificado, adicionando gua somente na linha de produo dos clientes. A compra do acar lquido significa para o cliente industrial, terceirizar parte da produo, representando ganhos com economias de espao, e com a diminuio de desperdcios e do consumo de energia. As indstrias de bebidas no necessitam mais da rea para armazenagem do acar, nem para os processos de inverso do acar slido para o lquido. O acar lquido bombeado diretamente dos caminhes para os tanques da engarrafadora / distribuidora de refrigerantes (resultando tambm em economia com sacaria). Outra fonte de economia o trmino das fontes de perdas de matria prima - presentes na armazenagem e no manuseio do acar slido e, de energia, consumida nos processos de aquecimento e resfriamento para obteno do acar lquido na temperatura adequada para sua mistura com o xarope, base do refrigerante. Para realizao deste contrato de fornecimento houve especificao de padres para o produto e dos procedimentos para envio. Dada a iniciativa ser nova, o relacionamento necessitou de um processo de aprendizagem mtuo, em que ajustes so buscados para melhoria no desempenho dos processos. O acar invertido insumo, principalmente da indstria de balas, biscoitos, doces, conservas enlatadas, bebidas isotnicas e leites saborizados. Tem poder adoante 80% a 75% maior que a sacarose, presentes nos acares lquido ou slido. Tambm dispensa aquecimento e dissoluo do xarope, bem como filtragem e descarte de resduos. A vantagem que tm sobre o acar lquido a maior concentrao traduzida em menor XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produo Curitiba PR, 23 a 25 de outubro de 2002
ENEGEP 2002 ABEPRO 8 quantidade de gua e menor volume fsico para transporte, diminuindo os custos logsticos propiciando, tambm, um tempo maior de vida til, seis meses em que pode permanecer estocado, contra os quinze dias do acar lquido. Ao optar pela compra do acar lquido / invertido, a empresa dispensa a etapa do processo de liquefao / inverso do acar. A recepo do produto passa a ser por dutos que conduzem o acar lquido / invertido dos caminhes tanques para os tanques da empresa. Para isso faz-se necessria adequao nas instalaes com construo de tanques especiais para armazenagem do produto. A terceirizao destas etapas produtivas evita a produo de dejetos industriais provenientes dos processos de filtragem e descolorao da calda e proporciona maior flexibilidade no planejamento da produo. 8 Consideraes Finais As mudanas observadas na relao industrial entre fornecedores do acar e seus clientes industriais, com base no fornecimento de acares com maior valor agregado, demandam cooperao tcnica em projetos que visam diminuio de custos, atendimento s especificaes de clientes e diferenciao de produtos. Estas mudanas buscam maior eficincia nos processos operacionais (produtivos e logsticos) por imprimir maior agilidade nas atividades de armazenagem, transportes e na entrega para atendimento demanda dos clientes. Com a oferta desses dois novos produtos ao mercado industrial transfere-se uma etapa do processo de fabricao da indstria de bebidas, doces e guloseimas para a usina. Os produtos que agregaram valor ao acar slido da empresa representaram aumentos de lucratividade e novos relacionamentos com clientes da indstria de alimentos. 9 Bibliografia: ALVES, M.R.P. Logstica Agroindustrial. In: Gesto Agroindustrial. BATALHA, M.O., So Paulo: Editora Atlas. 1997. p 139-212. ALVES, M. R. P. A. (1998). Mudana tecnolgica no setor sucroalcooleiro. In: Anais... XX Simpsio de gesto da Inovao Tecnolgica. Anais em CD-ROM. 17 a 20 de novembro de 1998, So Paulo, SP, Brasil. ASSUMPO A., M. R. P. A Liga do Acar: Integrao da Cadeia Produtiva do Acar Rede de Suprimento da Indstria de Alimentos. So Paulo. Universidade de So Paulo, Escola Politcnica, 2001. Tese (Doutorado). ASSUMPO A., M. R. P. The Sugar League: Restructuring of the Sugar Supply Channel for the Processed Food Network. IN: DIERDONCK, Roland V. & VEREECKE, Ann (eds.). Operations Management-Crossing Borders and Boundaries:The Changing Role of Operations.Ghent, Belgium: Academia Press Scientific Booksellers(2000)p 8-24. BALLOU, Ronald H. Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos: Planejamento, Organizao e Logstica Empresarial. Porto alegre: Bookman, 2001. BIANCHINI,Vvian K. Caracterizao das Mudanas no Processo Produtivo e no Fornecimento de Acar das Indstrias do Setor Sucroalcooleiro para as Indstrias de Alimentos. Trabalho de Graduao. Engenharia de Produo Qumica. UFSCar. 2002. CTC COPERSUCAR. Acar Lquido e Acar Lquido Invertido. Seo de Tecnologia de Processos - Acar. Relatrio Interno (1999). MELLO, F.O.T, BRIGANTE, C; A Estratgia de Diversificao Produtiva numa Usina Sucroalcooleira. 2001. So Carlos. PGENPRO/ DEP/UFSCar (cd-room). PENROSE, Edith. Theory of the growth of the firm. Basil Black Well Oxford - England, 1959. Cap 7. PORTER, Michael E. (1990). Vantagem competitiva: criando e sustentando um desempenho superior. Rio de Janeiro: Campus. 511 p. RODRIGUES, M.V.N., RODRIGUES, R.A.F., SERRA, G.E. et al. Produo de Xarope de Acar invertido obtido por hidrlise heterognea, atravs de Planejamento Experimental. Cincia e Tecnologia Alimentar, Abril 2000, vol.20 n 1.