Mtodo Soxhlet En

Alimentos
Diseo e imparticin de cursos
presenciales
Maestra
Mnica Patricia Jimnez Izarraraz
Alumno
Jorge Antonio Alvarez Rauda
01/03/2014





Contenido
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 2
DESCRIPCIN DEL CURSO .................................................................................................................... 4
JUSTIFICACIN Y FUNDAMENTO TERICO ......................................................................................... 4
OBJETIVOS DEL CURSO (GENERALES Y PARTICULARES) ...................................................................... 4
INDICAR A QUIEN VA DIRIGIDO Y COMPETENCIAS A DESARROLLAR.................................................. 5
INDICAR LA DURACIN ....................................................................................................................... 5
METODOLOGA, DESARROLLO DEL CURSO (TEMAS Y SUBTEMAS) INDICANDO TIEMPOS DE
DURACIN ........................................................................................................................................... 5
MATERIAL A UTILIZAR Y ESPACIOS REQUERIDOS................................................................................ 6
ACTIVIDADES A REALIZAR PARA CADA TEMA Y SUBTEMA ................................................................ 7
EVIDENCIA A PRESTAR Y AL FINAL DEL CURSO ................................................................................... 7
RESULTADOS ESPERADOS ................................................................................................................... 7
BIBLIOGRAFA REQUERIDA PARA EL CURSO ....................................................................................... 7















INTRODUCCIN
El mtodo Soxhlet en alimentos es un mtodo de extraccin slido- lquido cuyo
objetivo es determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo
libre del material vegetal (alimento). El solvente a emplearse debe ser de bajo
punto de ebullicin.
Una de las operaciones bsicas empleadas en los laboratorios es la extraccin, es
la separacin con un lquido, una parte en especfico de una muestra. Se pueden
realizar desde los tres estados de la materia:
1) Ex-traccin slido lquido;
Es la ms empleada en este equipo (Soxhlet), ya que las muestras son en su
mayora muestras solidas que tienen que ser molidas previamente.

2) extraccin lquido lquido
. Esta se emplea en qumica analtica, en la extraccin de un producto en una
reaccin realizada en fase lquida.

3) extraccin gas lquido.
Por ltimo un ejemplo de la tercera, gas lquido, que ordinariamente se llama
lavado de gases, es el burbujeo por una fase lquida de un gas que se quiere
lavar o purificar.
Mtodo de Soxhlet
El mtodo consiste en una extraccin de lpidos semicontinua con el solvente o
mezcla de solventes orgnicos adecuado segn el tipo de grasa a extraer.
Preparacin de la muestra y extraccin de los lpidos: En un cartucho de papel de
filtro colocar la muestra seca y pesada (conviene utilizar lo proveniente de la
determinacin de humedad por el mtodo indirecto), y ponerla en el tubo extractor.
Tarar el baln del aparato y conectarlo al mismo. Por la parte superior del tubo
extractor agregar el solvente adecuado (ter etlico, ter de petrleo, mezcla de
ambos, etc.) hasta que descargue el sifn, agregando adems alrededor de la mitad
del contenido del tubo extractor. Calentar para que se produzcan al menos 7 ciclos
de llenado y sifonado del tubo extractor (durante 2 horas aproximadamente).

Los lpidos junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos su solubilidad es considerada nica,
ms que un rasgo estructural comn. Un amplio grupo de substancias que tienen
propiedades comunes y similitudes en composicin. Algunos lpidos son muy
hidrofbicos (triacilgliceroles). Otros lpidos (di- y monoacilgliceroles) tienen
mitades hidrofbicas e hidroflicas en sus molculas y son solubles en solventes
relativamente polares.se clasifican de la siguiente manera:
Lpidos simples:
grasas
ceras
Lpidos compuestos:
fosfolpidos
cerebrsidos
esfingolpidos

Los lpidos son: substancias derivadas de los lpidos neutros o compuestos.
Tienen las propiedades generales de los lpidos (cidos grasos, alcoholes de
cadena larga, esteroles, vitaminas solubles en grasas e hidrocarburos). Los
alimentos pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipdico pero
aquellos de mayor importancia son los triacilglicridos y los fosfolpidos
Para determinar las grasas en los alimentos se usan varios mtodos como:
mtodos de extraccin con solventes
extraccin hmeda sin solventes
mtodos instrumentales
Las grasas pueden estar presentes de forma natural en los alimentos, como en la
carne grasa, los pescados grasos, la yema de huevo, el queso, la leche entera y la
semidesnatada, o se pueden aadir durante su preparacin, ya sea en casa o por
fabricantes de productos alimenticios, por ejemplo para la elaboracin de tartas,
galletas, pasteles, aperitivos salados, productos crnicos o mayonesa. Los aceites
y las grasas pueden ser claramente visibles en los alimentos (p. ej. el aceite para
cocinar y para ensaladas, las mantequillas, otras grasas para untar, la nata, y la
grasa visible de la carne), o pueden estar mezclados con otros componentes
alimenticios, con lo cual resultan menos obvios para el consumidor.
Aproximadamente un 70% de la ingesta media de grasa proviene de estas grasas
llamadas "ocultas". Tener un mayor conocimiento sobre las grasas y leer las
etiquetas de los alimentos puede ayudarnos en gran medida a llevar una dieta
sana y equilibrada.




DESCRIPCIN DEL CURSO
El curso de determinacin de grasas por el mtodo Soxhlet, se realiza con el fin
de capacitar a los alumnos y maestros en la carrera de ingeniera en industrias
alimentarias, para la determinacin de materia grasa cruda o extracto etreo libre
en los alimentos.
Los aspirantes debern inscribirse, para el curso de ingreso, en el Establecimiento
o lugar correspondiente, no se admitir cambio de curso con posterioridad a la
fecha de iniciacin del curso. En caso que un aspirante se inscriba en los dos
cursos, la inscripcin ser anulada.

.
JUSTIFICACIN Y FUNDAMENTO TERICO

La determinacin de materia grasa en un alimento, es suma mente importante ya
que es un elemento primordial para la elaboracin de una tabla nutrimental, para
un nuevo producto que se quiera realizar
Ya que hay normas que determinan el mtodo que debe realizarse en un alimento
NMX-F-427-1982., NMX-F-089-S-1978.determinacin de extracto etreo (mtodo
soxhlet) en alimentos. foodstuff-determination of therextract (soxhlet). Normas
mexicanas. Direccin general de normas.


OBJETIVOS DEL CURSO (GENERALES Y PARTICULARES)

Los participantes del curso, sean capaces de utilizar el mtodo soxhlet, para
futuros anlisis en proyectos futuros.
Determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo libre del
material vegetal (alimento).



INDICAR A QUIEN VA DIRIGIDO Y COMPETENCIAS A DESARROLLAR

El curso se empleara para los futuros ingenieros en industria alimentaria, como
tambin para docentes (maestros), que no tengan conocimiento de este mtodo,
con el trmino del curso el alumno y/o docente adquirirn herramientas y
conocimientos para poder, analizar y determinar la materia grasa cruda del
alimento.
INDICAR LA DURACIN
La duracin del curso ser de 6 horas, ya que es lo que se tarda en realizarse el
mtodo.
METODOLOGA, DESARROLLO DEL CURSO (TEMAS Y SUBTEMAS)
INDICANDO TIEMPOS DE DURACIN

Nuestra metodologa es la siguiente, para la realizacin del mtodo de extraccin
por soxhlet se emplean los siguientes pasos:
1. limpiar el cartucho evitando tocarlo con la mano y pesar.
2. colocar la muestra en el dedal hasta la mitad, se pesa tan preciso
como sea posible (hasta mg) de muestra pre secada en un dedal de
extraccin pre secado a peso constante, con porosidad que permita
un flujo rpido del hexano.
3. pesar el matraz, de ebullicin pre secado
4. se coloca el ter de petrleo en el matraz de ebullicin
5. se ensambla el matraz de ebullicin, el matraz del soxhlet y el
condensador
6. se extrae la grasa de la muestra en un extractor de soxhlet a una
velocidad de condensacin de 5 6 gotas por segundo calentando el
solvente en el matraz de ebullicin
7. se seca el matraz de ebullicin con la grasa extrada en un horno de
secado por aire a 100c por 30 minutos
8. se enfra el matraz de ebullicin en un desecador.
9. se pesa el matraz de ebullicin con el resto de la muestra.
10. registrar datos.

MATERIAL A UTILIZAR Y ESPACIOS REQUERIDOS
Los materiales a utilizar sern los siguientes que son de los que se disponen, en el
CIA (Centro de Investigacin Aplicada) del Instituto tecnolgico de Uruapan.
Cartucho o dedal
Matraz
Balanza analtica
Hexano
Extractor soxhlet
horno

ACTIVIDADES A REALIZAR PARA CADA TEMA Y SUBTEMA



EVIDENCIA A PRESTAR Y AL FINAL DEL CURSO
Documentacin (Fotografas) y un pequeo manual.
RESULTADOS ESPERADOS
Es que el alumno Y/o docente apliquen los conocimientos adquiridos, prcticos y
tericos del curso impartido dndole un enfoque haca su carrera.
BIBLIOGRAFA REQUERIDA PARA EL CURSO
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-grasas/
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/GrasSoxhlet.pdf
http://www.cnba.uba.ar/curso-de-ingreso/descripcion-del-curso
http://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=paractica%20cuantificacion%20de%20grasa
%20metodo%20soxhlet&source=web&cd=2&ved=0CDAQFjAB&url=http%3A%2F%2Fdoc
encia.izt.uam.mx%2Flyanez%2Fanalisis%2Fmaterial_adicional%2Fnotasgrasas.ppt&ei=_
TWLT66NA6rO2wXf8MjsCQ&usg=AFQjCNHav94UN8OLlunWQ7pNiiHpXm3xCg
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF
inicio
preparar la
muestra
pesar
pesar el
matraz
pesar el dedal
colocarlo en el
soxhlet
agregar el
solvente
registrar
datos y
calcular
fin