INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS


Ingeniera industrial

Ingeniera de la productividad y distribucin del trabajo

Profesora: Guadalupe E. Trejo Parada

Responsable: Gonzlez Araujo Oscar Alfredo

2IM34

El trabajo en equipo y la estructura organizacional


Ingeniera de la Productividad y Distribucin Oscar Alfredo Gonzlez Araujo 2IM34


El xito de una empresa u organizacin depende de distintos factores involucrados
principalmente en la forma en la que se realizan los procesos dentro de sta de acuerdo al
giro que tenga.
En este texto se analizan 3 de los puntos ms importantes y fundamentales para el xito y
buen desempeo de las organizaciones:
El trabajo en equipo
Segn el reconocido especialista Jon Katzenbach, el trabajo en equipo puede considerarse
al "Nmero reducido de personas con capacidades complementarias, comprometidas con
un propsito, un objetivo de trabajo y un planeamiento comunes y con responsabilidad
mutua compartida".
La estructura organizacional
El licenciado en Administracin canadiense Henry Mintzberg, consideraba que las
caractersticas de las organizaciones caen dentro de agrupamientos naturales o
configuraciones y que si no hay acomodacin o coherencia, la organizacin funciona mal,
no logra armona natural.
Calidad en el servicio
Philip Kotler defina la calidad en el servicio como asegurarle a los clientes el compromiso
de que ellos siempre sern importantes para la empresa, que cada uno no es solo un cliente,
sino alguien con valores, con quien se tiene una relacin de integridad.

Todos los conceptos ya mencionados, son claramente identificados en la pelcula
Ratatouille de Pixar, adems de ser un ejemplo claro para el fcil entendimiento de estos
factores, por lo que tomar narrativamente distintas escenas en donde se observan y se
resaltan dichos factores.
Considero que el trabajo en equipo es fundamental para el xito de una organizacin, ya
que requiere de la participacin completa de todos sus miembros, sean estos de los niveles
superiores o del nivel operativo; en otras palabras, en el trabajo en equipo, todos y cada uno
de los integrantes es una parte esencial del proceso para lograr el objetivo comn.
Lo anterior, podemos verlo ejemplificado en la escena en la que la brigada de cocina
abandona el restaurante enojados con el lavaplatos debido a la presencia de Remy (la rata)
y la familia de este personaje llega para ayudarlo a l y Linguini.
Remy organiza y divide a su gente en equipos, cada uno con una labor especfica y esencial
para lograr el objetivo que era preparar todos los platillos que les haban ordenado.

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Otra de las escenas en las que se puede observar el trabajo en equipo es en la que Remy
y Linguini desarrollan una tcnica para que Remy controle los movimientos y acciones de
Linguini para poder cocinar correctamente.

Est claro que incluso en el restaurante de la pelcula, existen puestos para cada uno de
los integrantes de la brigada de cocina; esto se define como una estructura organizacional.
La estructura organizacional es fundamental en el desarrollo de una empresa, ya que sta
establece claramente los roles y rangos de cada uno de los elementos que la integran,
estableciendo a la vez vnculos debido a que todos llevan un objetivo en comn. En pocas
palabras, si no se cuenta con una estructura adecuada, tal vez el objetivo se logre, pero no
de la manera correcta, ni el tiempo debido.
Retomando el ejemplo de Ratatouille, hay una escena en la que Remy y el fantasma de
Gusteau explican claramente la estructura del restaurante, ya que el reconocido Chef
cuestiona a Remy sobre qu labor desempea cada uno de los integrantes. Lo que explica
Remy es lo siguiente:

Chef (Skinner): es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creacin
de las recetas y del men, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la
cocina.

Le sous Chef (Horst): recibe rdenes directamente del chef de cuisine para la gestin
de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando l/ella no est presente.

Chef de partie (Lalo): Responsable de gestionar una estacin dada en la cocina
cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estacin
de inferior categora se denomina demi-chef.

Le Chef Saucier (Larousse): Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres,
completa los platos emplatar, esta suele ser una de las posiciones ms respetadas
en la brigada de cocina.

Plongeur (Linguini): Limpia los platos, la cubertera y a veces la cristalera, labor para
la que puede ser instruido fcilmente.

El ltimo punto a analizar es la calidad del servicio.
La calidad del servicio, a mi entender, es la adecuacin del producto o servicio que ests
brindando a las necesidades del solicitante o cliente; o mejor dicho, es la correcta
satisfaccin de la demanda del cliente.
La calidad de un producto o servicio, requiere de la inspeccin a lo largo del proceso de
realizacin o creacin de este.
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Tomando de nuevo el ejemplo de Ratatouille, podemos observar que toman la degustacin
como un medio de control de calidad o inspeccin, ya que as verifican el buen sabor del
platillo.
Otra forma en la que se verifica la calidad, la ejemplifica Anton Ego, quien es un crtico
severo, elitista y extremadamente exigente, por lo que en este enfoque culinario, es la mayor
y ms importante inspeccin de calidad.
Como se puede observar, el trabajo en equipo, la calidad del servicio y la estructura
organizacional, juegan un papel fundamental dentro de una organizacin, por ms pequea
que esta sea, para que pueda llegar al xito.
Son quizs conceptos muy fciles de entender, pero no tanto de practicar, ya que se
necesita principalmente de la disposicin y capacidad de todos los elementos que
conforman la organizacin, pero con la correcta aplicacin de estos factores, muy
probablemente una empresa u organizacin puede salir avante.



















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Referencias bibliogrficas:

Katzenbach, Jon (2000). El trabajo en equipo. Barcelona, Espaa. Ediciones Granica,
S. A.

Mintzberg, Henry (2005). La estructuracin de las organizaciones. Madrid, Espaa.
Editorial Ariel.

Kotler, Philip; Armstrong, Gary (2003). Canales de marketing y administracin de la
cadena de abasto. Escalona Garca Roberto (Ed.), Fundamentos de marketing (pp.
429). Mxico, D.F. Pearson Educacin.


Bird, B. (Director). Lasseter, J. (Productor). (2007). Ratatouille [Pelcula]. Emeryville,
California: Pixar Animation Studios.