GUAYABA

GUAYABA (Psidium guajaba)

Composicin qumica de la Guayaba.
Promedio por 1 00: agua 78; protenas 0.9; grasa 0.40; azcares 7.70;
hidratosde carbono 2.70; ibra bruta 8.!0; acidez en "cido t"nico 1.00; ceniza
0.80; ca#oras 4$.24; #a %ua&aba contiene 'itaminas () * 1 ) *) + , %4. -a
%ua&aba es un buen a#imento) sano) digesti'o & mu& ti# para nuestra norma#
nutrici.n. /e esta ruta se prepara e0ce#ente 1a#ea 2ue es &a una industria.
3iene e# incon'eniente en nuestro pas de ##e'ar casi todos gusanos) #ar'as de
insectos 2ue ponen sus hue'os en #a #or. -as ho1as & #a corteza son
astringentes intestina#es especia#mente en #as diarreas de #os ni4os) pues son
ricas en tanino) $0 grs. de ho1as por 1!0 de agua) e# cocimiento es emp#eado
para #a'ar #ceras.
COLERA: %ua&aba agria: cogo##os 10 gis. +ogo##os de arra&"n 10 gis. (gua
!00 gis. 3omar 4 diarias de# cocimiento.
ANEMIA: -a corteza & #a raz de# %ua&abo son un buen reconstitu&ente 2ue
cura #a anemia & debi#idades ner'iosas) tomando e# cocimiento con recuencia.
Propiedades e indicaciones: las hojas y la corteza de la raz del
guayabo contienen abundantes sustancias tnicas. En Amrica
Central se vienen empleando desde tiempo inmemorial para combatir
las diarreas y la disentera. Aplicada localmente en forma de
enjuagues bucales y de gargarismos, su decoccin tambin resulta
!til en caso de estomatitis "inflamacin de la mucosa bucal# y de
faringitis. $os frutos contienen muclagos, pectinas, pe%ue&as
cantidades de prtidos y lpidos, minerales "potasio, calcio, hierro y
fsforo, sobre todo# y vitaminas A, ', y especialmente la (. )ienen
propiedades antiescorb!ticas, remineralizantes y tonificantes. *u uso
se halla especialmente indicado en casos de agotamiento fsico,
desnutricin o debilidad. +roporcionan un ligero efecto la,ante.
Uso: decoccin con -. grs. de hojas y corteza de raz por litro de
agua/ se ingiere una taza cada 0 horas, hasta %ue se corta la diarrea.
$os frutos se toman frescos, en jalea o en mermelada.
E,ternamente, en enjuagues bucales y gargarismos, %ue se realizan
con la misma decoccin descrita para uso interno.
Uno de los remedios aztecas ms eficaces era una pcima que elaboraban con hojas de
un rbol originario de Mxico, llamado en nhuatl xalxcotl (de xalli, arena, y xcotl,
fruto redondo, pequeo, macizo y astringente!, o el rbol del "fruto arenoso#$ %icho
rbol adquir&a el nombre en nhuatl en referencia a sus frutos, que contienen abundantes
semillas pequeas y duras$
' estos frutos se les conoce hoy con el nombre de guayabas$ (l origen del nombre de la
guayaba es polmico) para algunos estudiosos pro*iene de una *oz caribe y se atribuye
a escritos de na*egantes que descubrieron la guayaba en los primeros *iajes que +oln
realiz por esa regin de 'mrica$ ,ara otros, el origen de la palabra guayaba ser&a el
nhuatl y pro*endr&a de cuhuitl, rbol, y tlacoyahua, descortezado, resultando
cuayahua, en alusin al constante desprendimiento de la capa externa de la corteza que
caracteriza al rbol de guayabo$
(l nombre botnico del rbol es ,sidium guaja*a -$ y pertenece a la familia de las
mirtceas, seg.n decidi el sueco +arlos -inneo, considerado padre de la botnica
cient&fica desde el siglo /0123$ +omo dato curioso, -inneo nunca sali de Uppsala,
4uecia, lo que no impidi que clasificara en su casa las miles de plantas que le en*iaban
sus admiradores y alumnos desde todos los continentes$
-a hoja del guayabo se utiliz en la medicina prehispnica desde pocas muy antiguas
para curar los trastornos digestivos acompaados de diarrea y dolor abdominal, como
se asienta en di*ersas crnicas y fuentes de historia de la herbolaria mexicana$ +abe
aclarar que en la medicina espaola del siglo /01, el trmino disenter&a, que es de
origen griego, se empleaba exclusi*amente para denominar el trastorno intestinal que se
manifiesta como episodios de diarrea con sangre$ 's& pues, los mdicos aplicaban el
trmino "disenter&a# solamente a las diarreas ms gra*es, mientras que a los otros tipos,
menos gra*es aunque ms frecuentes, las denominaban "cmaras#$
'unque los espaoles escribieron sobre la utilidad de la tisana o infusin de hojas de
guayabo para ali*iar la disenter&a y las cmaras, los mdicos no*ohispanos no
incorporaron este recurso a la medicina oficial de la +olonia$ 5o obstante, durante los
siguientes 677 aos en la medicina popular mexicana pre*aleci su uso, de tal modo que
en el siglo /1/ se consignaba la funcin principal de la hoja de guayabo tanto en los
libros de medicina domstica como en las descripciones populares sobre la utilidad de la
flora medicinal local y la medicina tradicional$
,uesto que el culti*o de este rbol se extendi por casi todo el cinturn tropical del
mundo, debido a la gran demanda y aprecio por sus frutos, el uso de la hoja como
recurso medicinal tambin se propag a otros pa&ses$ (n 1ndia, por ejemplo, por sus
propiedades antidiarricas se emplea la infusin de hojas de guayabo para combatir los
s&ntomas8 en +hina se le atribuye utilidad para el tratamiento de la colitis8 en lugares tan
distantes entre s& como +uba, 9uanda, 5igeria, :ilipinas, ,er. y 5ue*a ;uinea se
considera el remedio antidiarrico por excelencia$
5o obstante la enorme difusin de este recurso medicinal mexicano, la in*estigacin
cient&fica de sus propiedades farmacolgicas se inici apenas en la segunda mitad del
siglo //$
%urante ms de diez aos, entre 2<=6 y 2<<6, el equipo de in*estigadores de plantas
medicinales, realiz una amplia in*estigacin experimental, qu&mica, farmacolgica y
cl&nica de las propiedades de las hojas del guayabo, y demostr que los extractos de
hojas de ,sidium guaja*a poseen un grupo de compuestos no*edosos, slo presentes en
esta planta, conocidos cient&ficamente como gammapironas, pertenecientes a la subclase
de fla*onoides glicosilados$
3al conjunto de compuestos naturales presente en las hojas de este rbol produce en el
organismo cuatro efectos complementarios muy .tiles para el tratamiento de di*ersos
padecimientos gastrointestinales, lo que explica su prolongado y antiguo uso para
combatir diarreas, clicos intestinales y di*ersas molestias del aparato digesti*o)
a! efecto antiespasmdico, debido a la accin antagonista del ion +a> en la contraccin
de la fibra muscular intestinal y uterina, lo que explica su utilidad para eliminar la
diarrea, el clico intestinal y clico menstrual en unos cuantos minutos$
b! efecto antiinflamatorio intestinal, mediante su accin sobre la cascada de
prostaglandinas, lo que explica su utilidad para reducir los procesos inflamatorios
gastrointestinales en la colitis aguda y crnica$
c! efecto antimicrobiano, debido a sus moderadas propiedades antibiticas, ante todo
sobre bacterias patgenas comunes que pro*ocan alteraciones del peristaltismo
(estreimiento acompaado de episodios de diarrea! o por el consumo de productos
contaminados$
d! la propiedad antioxidante, que explica su efecto curati*o de la irritacin intestinal
ocasionada por malos hbitos alimentarios (como el consumo excesi*o de alcohol,
picante, cafe&na y refrescos gaseosos! y estrs, que dan origen al s&ndrome de colon
irritable$
-os descubridores han denominado al conjunto de efectos del extracto de hojas de
guayabo como propiedad entero reguladora, es decir, un producto natural que regula o
reordena la funcin ner*iosa del aparato digesti*o, y promue*en su uso en la
elaboracin de fitomedicamentos o medicamentos herbolarios para el tratamiento de
colitis ner*iosa, s&ndrome de colon irritable, diarrea aguda, clico menstrual y otros
padecimientos muy comunes que *an acompaados de dolor e inflamacin
gastrointestinal, lo cual resulta en la alteracin de la funcin del sistema ner*ioso
denominado entrico o intestinal$
-as propiedades curativas de la hoja del guayabo, reconocidas en Mxico desde
pocas lejanas, han sido comprobadas mdicamente y explicadas por la ciencia mdica
mexicana$ 4u uso tradicional sigue siendo eficaz, sobre todo en el tratamiento de
diarreas agudas producidas por trastornos alimentarios que no implican infeccin
intestinal gra*e8 no tiene efectos txicos, reduce el n.mero de e*acuaciones, ali*ia el
clico, la flatulencia y otras molestias t&picas de los trastornos gastrointestinales le*es$
,or otra parte, nue*as in*estigaciones han ampliado el horizonte de las propiedades
farmacolgicas del rbol de la guayaba en otras partes del mundo$ (n +hina se
determin que el jugo de la guayaba es .til en el tratamiento del paciente diabtico$ 4u
accin hipoglucemiante, es decir, que disminuye los ni*eles de glucosa en la sangre, fue
comprobada mediante numerosas obser*aciones cl&nicas$ 4u utilidad se relaciona con
las propiedades antioxidantes de los componentes del jugo de guayaba$
'ctualmente, en la medicina de +hina el jugo de guayaba &ntegro se utiliza como un
recurso de la dieta para mantener dentro de l&mites normales los ni*eles de glucosa de
los diabticos$ (studios ms recientes atribuyen a los extractos de hoja de guayabo
propiedades benficas en el tratamiento de diarreas de origen *iral y *entajosos efectos
sedantes y antiestrs$
Usos medicinales y aplicaciones curativas
de la guayaba
Para qu sirve la guayaba
solguin 72?7<?@727 :oto) mauroguanandi
-a guayaba, tambin conocida como guara o luma, tiene
*arios usos medicinales y aplicaciones curativas, las cuales se concentran en el fruto$
%ebido a lo anterior, esta fruta tropical, adems de tener un excelente sabor, puede
ayudarnos a superar determinadas situaciones que afectan nuestra salud$
(l fruto de este rbol tiene propiedades digesti*as, por esto se recomienda que las
personas que padecen de estreimiento o digestiones lentas lo consuman de manera
regular$
,or otra parte, la guayaba, conocida cient&ficamente como Psidium guaava, tiene
ligeras propiedades hipocolesterolemiantes, por lo que se recomienda a las personas que
tengan !ipercolesterolemia$
Aa que el fruto de este rbol ayuda a reducir los ni*eles de colesterol en la sangre y
estimula la realizacin de los procesos digesti*os, es considerado como un depurativo
del organismo$ %ebido a esto la guayaba es un fruto que se recomienda incluir en la
dieta de las personas que deseen perder peso$
-a guayaba tiene propiedades sedantes, por lo que puede ser utilizada para reducir los
ni*eles de ansiedad, el nerviosismo y para el tratamiento del insomnio$ Una de las
mejores formas de utilizar esta propiedad, es mediante la ingesta de un "umo de
guayaba$
(ste fruto tiene propiedades expectorantes, por lo que se recomienda su consumo para el
tratamiento de enfermedades como la bronquitis# faringitis o los resfriados comunes,
adems ayuda a reducir la tos$
-a corte"a del guayabero tiene propiedades que ayudar&an a tratar la anemia y el
cansancio muscular crnico$ Una buena forma de utilizar esta propiedad, es mediante la
ingesta de una infusin$
$eceta de %orta de guayaba
&ngredientes'
B 2 docena de ;uayabas medianas
B 2 taza de 'z.car
B @ tazas de agua
B 277 gramos de Mantequilla sin sal
B @ hue*os
B 2?@ cucharadita de esencia de 0ainilla
B 2 taza de Carina de trigo
B 2 cucharadita de pol*o para hornear
B 2 queso crema
B 2?D cucharadita de sal
Preparacin'
2$ -a*e las guayabas y retire los puntos oscuros$ ,&quelas en mitades y extraiga la pulpa$
(n una olla, ponga los cascos de la guayaba con el az.car y el agua$ +ocine a fuego
medio por 27 minutos$ 9etire y deje enfriar$
@$ (ntretanto, bata la mantequilla hasta que est cremoso$ 'ada uno a uno los hue*os,
batiendo$ 'gregue la *ainilla y, cuando el alm&bar de las guayabas est fr&o, adalo
gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo$
6$ ,recaliente el horno a 67E$ (ngrase y enharine un molde mediano$ +ierna la harina,
con el pol*o de hornear, la sal y la canela$ 'dicione a la mezcla anterior * re*uel*a bien$
0ierta en el molde y hornee por 67 minutos o hasta que el probador salga limpio$ %eje
reposar y saque del molde$
D$ Fata el queso crema con la -eche hasta que est sua*e y esponjoso$ (xtindalo sobre
la torta y decore con los cascos de guayaba$
$eceta de (ocada de guayaba
&)G$*+&*)%*,'
@ latas de dulce de +oco con sirop escurridas le*emente
2 lata de casquitos de ;uayaba escurridos
2 lata grande de -eche e*aporada (2@ onzas!
= yemas de hue*o
D claras de hue*o
@ cucharaditas de *ainilla
2?D cucharadita de +anela en pol*o
2?D cdta$ de malagueta (allspice!
(,'9' (- M(9(5;U(!
D claras de hue*o
pizca de sal
2?@ taza de 'z.car
-.+. +* P$*PA$A(&/)'
2B(ngrase un molde$ Fata las yemas con la leche, las claras y la *ainilla$Mezcle con el
coco y los casquitos de guayaba$
@B0ierta en el molde engrasado de (G a = tazas! y hornee a 6H7 grados en bao de Mar&a
por una hora o hasta que cuaje$ +uando est listo, prepare el merengue$
6BFata las claras hasta que queden espumosas$ 'ada el az.car poco a poco hasta que
est blanca y forme picos sua*es$ +ubra la cocada con el merengue$
DB%ore en broil por 6 a H minutos o hasta que dore$
HB ,uede decorar con casquitos por encima$
I-a cocada puede hacerse con cualquier fruta, sustituyendo 2 taza del dulce que prefiera
escurrido en *ez de los casquitos de guayaba$I
$eceta de 0lan de guayaba
&)G$*+&*)%*,'
G cucharadas de azucar blanca
@ hue*os enteros
2 lata de -eche regular
2 lata de -eche condensada no azucarada
2 pizca de sal
2 trozo de barra de dulce de ;uayaba que tenga H pulgadas de largo y @ pulgadas de
ancho
-.+. +* P$*PA$A(&/)'
haga un caramelo en un molde con las G cucharadas de azucar,mue*a ese caramelo en el
molde hasta que lo cubra,aparte coja una batidora y mezcle todos los demas
ingredientes,las leches ,los hue*os,la sal, batelo bien para que quede bien unidito,esa
mezcla la *a a echar en el molde y por ultimo le *a a agregar el dulce y lo *a a mo*er
con una cuchara,porque si lo hace con la batidora no se le *a a *er el dulce,y la gracia es
que se le *ea los pedasitos de la misma, y lo *a a poner en bao de maria,es decircoja un
recipiente con 'gua y cuando este caliente coja el molde pongala dentro de esa agua
,ad*ertencia no deje que le caiga agua a esa mezcla sino no se le hace el flan$disfrutenlo
y se *an a acordar de esta ser*idora que siempre estara dispuesta a ensearles nue*as
recetas$$$$$
$eceta de -ousse f1cil de guayaba
&ngredientes)
2 Jg$ ;uayabas muy maduras,
2 lata -eche condensada,
D cucharadas de az.car,
2 pizca de sal,
D cdas$ bien rasas de ;elatina sin sabor$
-todo
) 4e ponen en una olla las guayabas la*adas y cortadas en cuartos con las D cucharadas
de az.car, la pizca de sal, se agrega 'gua hasta que cubra las guayabas, se pone al fuego
hasta que la fruta est muy blanda y cocida$ 4e lic.a la guayaba toda*&a tibia y se cuela
(se reser*a un poquito del l&quido, como 2?D de taza, para ablandar la gelatina!, se trata
de obtener @ tazas de jugo espeso de guayaba$ 4e coloca este pur con la -eche
condensada y la gelatina disuelta en el poquito de l&quido reser*ado en la licuadora, se
lic.a hasta homogeneizar$ 4e *ierte en un molde para gelatina y se lle*a a la ne*era
hasta que cuaje$
3ambin lo puede preparar con concentrado de guayaba) 2 taza de concentrado > 2 taza
de agua tibia$
4e puede ser*ir con trocitos de queso blanco sua*e o queso crema$