refiere a todas las reacciones qumicas del cuerpo. Debido a que todas esas reacciones qumicas liberan o requieren energa, se puede pensar que el metabolismo del cuerpo es un acto de balance de energa entre las reacciones anablicas (de sntesis) y catablicas (degradantes). Como podemos ver, entonces, hay dos grandes procesos metablicos anabolismo y catabolismo Anabolismo En las c!lulas vivientes, las reacciones qumicas que combinan sustancias simples para formar mol!culas m"s comple#as se denominan en forma colectiva, $nabolismo (ana = hacia arriba). En total, es frecuente que los procesos anablicos abarquen a los procesos de sntesis por deshidratacin, y requieren de energa para formar nuevos enlaces qumicos. Catabolismo %as reacciones qumicas que desdoblan compuestos comple#os org"nicos en compuestos org"nicos m"s simples se conoce en forma selectiva como Catabolismo (cata = hacia abajo). %as reacciones catablicas por lo general son reacciones de hidrlisis que liberan la energa qumica disponible en mol!culas org"nicas. &n e#emplo de reaccin catablica es la digestin qumica en la que la ruptura de los enlaces de las mol!culas alimenticias libera energa, otro e#emplo es el proceso llamadooxidacin (respiracin celular). 'ientras que casi la totalidad de las reacciones anablicas requieren energa, las reacciones catablicas proporcionan la energa necesaria para llevar a cabo las reacciones anablicas. Ver Metabolismo basal Metabolismo y enzimas Metabolismo o balance de energa %as reacciones qumicas se presentan cuando se crean o se rompen enlaces qumicos. (ara que se lleven a cabo las reacciones qumicas, los iones, los "tomos o mol!culas deben chocar unos con otros. %a efectividad de la colisin depende de la velocidad de las partculas, la calidad de la energa que se requiere para que la reaccin se presente (energa de activacin) y la configuracin (forma) especifica de las partculas. %a presin y temperatura normales del cuerpo son demasiado ba#as para que las reacciones qumicas se presenten a una velocidad suficientemente r"pida para el mantenimiento de la vida. $unque el aumento en la presin, temperatura y concentracin de las mol!culas reactivas puede aumentar la frecuencia de las colisiones, y tambi!n la velocidad de las reacciones qumicas, con esos cambios pueden da)ar o matar a las c!lulas, y, por consecuencia, al organismo. %a solucin a este problema en las c!lulas vivas est" en las enzimas. %as en*imas aceleran las reacciones qumicas aumentando la frecuencia de las colisiones, disminuyendo la energa de activacin y orientando de manera adecuada a las mol!culas en colisin. %as c!lulas reali*an esto sin necesidad de alterar la concentracin, la presin o la temperatura+ en otras palabras, sin da)ar o matar a la c!lula. %as sustancias que pueden acelerar una reaccin qumica aumentando la frecuencia de las colisiones o disminuyendo el requerimiento de energa de activacin, sin que se alteren en si mismas, se denominan catali*adores. En las c!lulas vivas, las en*imas funcionan como catali*adores biolgicos. Caractersticas de las enzimas Como catalizadores, las en*imas son especficas. Cada en*ima, en particular, afecta a su sustrato especfico. %a especificidad de las en*imas es posible debido a su estructura, que les permite unirse slo a ciertos sustratos. !nicio de proceso catablico" Cada en*ima tiene una forma tridimensional caracterstica con una configuracin especial en su superficie. %as en*imas son eficientes en e,tremo. En condiciones optimas, pueden catali*ar reacciones que van de -. a la octava a -. a la d!cima (m"s de -. billones de veces) m"s r"pido que las reacciones equiparables que se presentan sin las en*imas. En el gran n/mero de mol!culas presentes en una c!lula, una en*ima debe encontrar el sustrato correcto, adem"s muchas de las reacciones se generan en un ambiente acuoso y a temperaturas relativamente ba#as, lo cual no favorece el movimiento r"pido de las mol!culas. (or lo general, los nombres de las en*imas terminan con el sufi#o asa, dependiendo de su funcin, as e,isten, por e#emplo+ transferasas, o,idasas, hidrolasas, etc. $lgunas en*imas est"n formadas por completo de protenas. 0in embargo, la mayor parte de las en*imas contienen una protena que se llama apoen*ima, que es inactiva sin un componente no proteco llamado cofactor. 1untos, la apoen*ima y el cofactor forman la holoen*ima activada o en*ima completa. El cofactor puede ser un in met"lico. Ver #$% &iologa' #regunta ()*+((, 2o se conoce por completo la forma en que las en*imas disminuyen la energa de activacin, sin embargo se cree que presenta la siguiente secuencia general -) %a superficie del sustrato hace contacto con una regin especfica, sobre la superficie de la mol!cula de la en*ima que se conoce como sitio activo. 3) 0e forma un compuesto intermediario temporal que se llama en*ima4sustrato. 5) %a mol!cula del sustrato se transforma por el reacomodo de los "tomos e,istentes, por el desdoblamiento de las mol!culas del sustrato o por la combinacin de varias mol!culas del sustrato. 6) %as mol!culas del sustrato transformado, que ahora se llaman productos de la reaccin, se separan de la mol!cula de en*ima. 7) Despu!s de que termina la reaccin, sus productos se separan de la en*ima sin cambio y la en*ima queda libre para unirse a otra mol!cula de sustrato. Medicamentos con enzimas digesti-as" .nzimas digesti-as %as en*imas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales especficos sobre los que pueden actuar (sustratos). Cada una de las transformaciones, que e,perimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo est" asociada a un tipo especfico de en*ima. Estas en*imas son las llamadas en*imas digestivas. Cada en*ima act/a sobre un solo tipo de alimento, como una llave enca#a en una cerradura. $dem"s, cada tipo de en*ima traba#a en unas condiciones muy concretas de acide*, como se puede ver en el cuadro de aba#o. 0i no se dan estas condiciones, la en*ima no puede actuar, las reacciones qumicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.
/as enzimas y la digestin .nzima Act0a sobre #roporciona $e produce en Condiciones para 1ue act0e #tialina almidones. 'ono y disac"ridos %a boca (gl"ndulas salivares) 'edio moderadamente alcalino Amilasa almidones y a*/cares 8lucosa El estmago y p2ncreas 'edio moderadamente "cido #epsina protenas (!ptidos y amino"cidos El estmago 'edio muy "cido /ipasa grasas 9cidos grasos y glicerina ("ncreas e intestino 'edio alcalino y previa accin de las sales biliares /actasa lactosa de la 8lucosa y :ntestino (su produccin 'edio "cido #tialina3 en la boca3 para almidones leche galactosa disminuye con el crecimiento)
El proceso normal de digestin de los alimentos, mediante la accin de las en*imas, da como resultado nutrientes elementales (amino"cidos, glucosa, "cidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. 0in embargo, cuando las en*imas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de fermentacin y putrefaccin en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos org"nicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. %a diferencia es que en lugar de obtener e,clusivamente nutrientes elementales, como en el caso de la digestin propiciada por las en*imas, se producen adem"s una gran variedad de productos t,icos (indol, escatol, fenol, etc.). Estas sustancias tambi!n pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminacin de t,icos del organismo. 4o slo para pro-ocar la digestin
.nzimas intracelulares ;tras en*imas act/an en el interior de las c!lulas, transformando los nutrientes que les llegan a trav!s de la sangre en otras sustancias, como el "cido o,alac!tico o el pir/vico, que forman parte del metabolismo celular. %as en*imas intracelulares tambi!n son los responsables de los procesos de degradacin celular. En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las c!lulas cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por e#emplo, durante el ayuno), o cuando la c!lula no puede utili*ar los nutrientes de la sangre (por e#emplo, en ladiabetes). #articularidades <ay en*imas que necesitan la participacin de otros compuestos qumicos no proteicos, denominados co5actores, para poder actuar realmente como en*imas. Estos compuestos pueden ser el grupo prost!tico, como por e#emplo el grupo hemo de lahemoglobina, o una coen*ima, como la coen*ima $ o el fosfato de pirido,al. $ la parte proteica sin el cofactor se le llama apoenzima, y al comple#o en*ima4cofactor holoenzima. =ambi!n e,isten en*imas que se sinteti*an en forma de un precursor inactivo llamado proenzima. Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la en*ima debe actuar, se segrega un segundo compuesto que activa la en*ima. (or e#emplo el tripsingeno segregado por el p"ncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el pepsingeno activa a la pepsina en el estmago, etc. %as en*imas act/an generalmente sobre un sustrato especfico, como la ureasa, o bien sobre un con#unto de compuestos con un grupo funcional especfico, como la lipasa o las transaminasas. %a parte de la en*ima que >enca#a> con el sustrato para activarlo es denominada centro acti-o, y es el responsable de la especi5icidad de la en*ima. En algunos casos, compuestos diferentes act/an sobre el mismo sustrato provocando una misma reaccin, por lo que se les llama isoenzimas. 6!7.$8!943 .4:!MA$ ; <=>M=4A$ %as principales en*imas y hormonas que intervienen en la din"mica digestiva son las siguientes #rincipales enzimas digesti-as .nzima =rigen $ubstrato ?uncin Cataltica o #roductos $milasa salival 8l"ndulas salivales $lmidn <idroli*a %;0 enlaces -,6, produciendo de,trinas limitantes, matotriosa y maltosa. (epsinas Estmago (rotenas y polip!ptidos ?ompen los enlaces peptdicos adyacentes a los amino"cidos arom"ticos =ripsina #2ncreas e,ocrino (rotena y polip!ptidos ?ompen los enlaces peptdicos adyacentes a la arginina o lisina. @uimotripsinas ("ncreas e,ocrino (rotena y polip!ptidos ?ompen los enlaces peptdicos adyacentes a los amino"cidos arom"ticos Carbo,ipeptidasa ("ncreas e,ocrino (rotena y polip!ptidos 0epara los carbo,iamino"cidos terminales %ipasa pancre"tica ("ncreas e,ocrino =riglic!ridos 'onogliceridos y "cidos grasos Esterasa pancre"tica ("ncreas e,ocrino Esteres de colesterol Colesterol $milasa pancre"tica ("ncreas e,ocrino $lmidn :gual que la amilasa salival ?ibonucleasa (ancreas e,ocrino $?2 2ucletidos Deso,irribonucleasa ("ncreas e,ocrino $D2 2ucletidos Enteropeptidasa 'ucosa intestinal =ripsingeno =ripsina $minopeptidasas 'ucosa intestinal (olip!ptidos 0epara el amino"cido 24 terminal del peptido Dipeptidasas 'ucosa intestinal Dipeptidos Dos amino"cidos 'altasa 'ucosa intestinal 'altosa, maltotriosa 8lucosa %actasa 'ucosa intestinal %actosa 8alactosa y glucosa 0acarasa 'ucosa intestinal 0acarosa Aructosa y glucosa De,trinasa limitante 'ucosa intestinal De,trinas limitantes8lucosa 2ucleasa y en*imas relacionadas 'ucosa intestinal 9cidos nucleicos ($D2 y $?2) (entosas y bases p/ricas y pirimdicas Diversas peptidasas Citoplasma de las c!lulas de la mucosa Di4, tri4, y tetrap!ptidos $mino"cidos.
Algunas hormonas gastrointestinales <ormona 8ejido de origen 8ejido diana Accin principal 8astrina Estmago y duodeno C!lulas secretorias y m/sculos del estmago (roduccin y secrecin de <C%+ estimulacin de la movilidad g"strica (peristaltismo) ColecistoBinina4 pancreo*imina (CCC4(D) :ntestino delgado anterior (duodeno) Eescula biliar Contraccin de la vescula biliar #2ncreas 0ecrecin #ugo pancre"tico 0ecretina Duodeno ("ncreas+ c!lulas secretoras y m/sculos del estmago 0ecrecin de agua y 2a<C;5 + inhibicin de la motilidad g"strica. (!ptido inhibidor g"strico (8:() :ntestino delgado anterior 'ucosa y musculatura g"strica :nhibicin de la secrecin y motilidad g"strica, estimulacin de las gl"ndulas de Frunner Fulbogastrona o enterogastrona :ntestino delgado anterior Estmago :nhibicin de la secrecin y motilidad g"strica (!ptido vasoactivo Duodeno $umento del flu#o intestinal (E:() sanguneo+ secrecin de lquido pancre"tico acuoso+ inhibicin de secrecin g"strica. Enteroglucagon Duodeno Geyuno, p"ncreas :nhibicin de la motilidad y secrecin Encefalina :ntestino delgado Estmago, p"ncreas, intestino Estimulacin de la secrecin de <C%, inhibicin de secrecin de en*ima pancre"tica y de la motilidad instetital 0omatostatina :ntestino delgado Estmago, p"ncreas, intestinos, arteriolas espl"cnicas :nhibicin de la secrecin de <C%, secrecin pancre"tica, motilidad intestinal y flu#o sanguneo espl"ctico. ?uente !nternet http@@AAA"uned"es@peaBnutricionByBdieteticaB!@guia@guianutr@enzimas"htm"
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