Lo que lleva

Lo que lleva la esponja (para 2 panes respetables)

levadura fresca prensada 50
GRAMOS (UN PAQUETITO)
azcar 1 CUCHARADITA
harina 1 CUCHARADA GORDA
agua tibia 1/3 DE TAZA.

Lo que lleva la masa
harina comn CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)
manteca blanda 75 GRAMOS
azcar 200 GRAMOS
ralladura de 1 limn
agua de azahar UNAS GOTAS (CON CUIDADO)
coac o whisky 1 COPITA
huevos 2
leche tibia 1/3 DE TAZA
fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)
huevo batido 1 (PARA PINTAR).
moldes de papel para pan dulce 2 DE 1 KILO.


PASO 1 (5 MINUTOS)
Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mzclele la cucharadita de azcar y una
cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se
formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura
fermente y espume.

PASO 2 (6 MINUTOS)
Ahora empezaremos a elaborar la masa. Ponga en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y haga un
hueco en el centro. Coloque all la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azcar,
la ralladura de limn (slo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el
coac y los 2 huevos.

PASO 3 (8 MINUTOS)
Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la
mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que ir agregando de a poco, ms
la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se
pegotee en las manos.

PASO 4 (15 MINUTOS)
Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agrguele de a poco ms harina mientras amasa enrgicamente
hasta obtener una masa tierna y lisa. Colquela en un bol suficientemente amplio, pntele la panza con un
poco de manteca derretida o aceite, tpela flojamente, mtala en el horno apagado... y vyase a
dormir! (tiempo no contado en el reloj).

PASO 5 (17 MINUTOS)
Al da siguiente, ni bien se levante... corra a ver qu pas con la masa que encerr en el horno! Vio cmo
creci? Entonce, vulquela sobre la mesa enharinada y aplstela con todas sus fuerzas... ms...! ms...!
y... ms...! para desgasificarla bien y evitar as que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr
una masa compacta.

PASO 6 (18 MINUTOS)
Una vez bien desgasificada la masa, estrela sobre la mesa enharinada dndole forma rectangular y un
espesor de 2 centmetros aproximadamente. Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya
elegido y luego mzclela bien en un bol. Extienda la mezcla de frutas sobre el rectngulo de masa,
distribuyndola bien parejo.

PASO 7 (25 MINUTOS)
Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el
arrollado en espiral y luego amselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo.
Entonces, s: divida la masa en 2 porciones y dle a cada una forma de pan dulce. O colquelas dentro de los
moldes de papel.

PASO 8 (27 MINUTOS)
Tape flojamente los panes y olvdese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes,
tome un cuchillito filoso no dentado o una hojita de afeitar (qu antigedad...!) y hgales en la panza de
cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un tringulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz,
para que se abran al leudar.

PASO 9 (90 MINUTOS)
Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocnelos en horno precalentado en moderado. Coloque
en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos
antes de terminar la coccin). En cuanto los panes estn doraditos, retrelos, enfrelos sobre rejilla y...
escndalos hasta Navidad!